IS ขอนแก่น

1

การเพมประสทธภาพการบรหารงานและการวางแผนกลยทธดานการตลาด

กรณศกษา : รานปนปน FOOD & DRINK จงหวดขอนแกน

INCREASE EFFICIENCY OF MANAGEMENT AND PLANNING STRATEGY

THE MARKETING : A CASE STUDY OF PUNPUN FOOD & DRINK

ณฐจรภค บญทศ

นภสกร มสงห

รายงานสมมนาการจดการ หลกสตรบรหารธรกจบณฑต

คณะวทยาการจดการ มหาวทยาลยขอนแกน

2

พ.ศ. 2552

การเพมประสทธภาพการบรหารงานและการวางแผนกลยทธดานการตลาด

กรณศกษา : รานปนปน FOOD & DRINK จงหวดขอนแกน

INCREASE EFFICIENCY OF MANAGEMENT AND PLANNING STRATEGY

THE MARKETING : A CASE STUDY OF PUNPUN FOOD & DRINK

ณฐจรภค บญทศ

นภสกร มสงห

รายงานนเปนสวนหนงของ รายวชา 961 493 สมมนาการจดการ

หลกสตรบรหารธรกจบณฑต สาขาการจดการ

3

คณะวทยาการจดการ มหาวทยาลยขอนแกน

พ.ศ. 2552

ใบรบรองรายงานสมมนาการจดการ

คณะวทยาการจดการ มหาวทยาลยขอนแกน

หลกสตร บรหารธรกจบณฑตสาขาวชาการจดการ

ชอโครงการ : การเพมประสทธภาพการบรหารงานและการวางแผนกลยทธดานการตลาด

กรณศกษา : รานปนปน FOOD & DRINK จงหวดขอนแกน

ชอผจดท าโครงการ : นางสาวณฐจรภค บญทศ 493210223-5

นางสาวนภสกร มสงห 493210810-0

คณะกรรมการสอบประเมนโครงการ

ผชวยศาสตราจารย ดร.อารย นยพนจ

ผชวยศาสตราจารย ดร.นวลฉว แสงชย

ผชวยศาสตราจารย ดร.กฤตพา แสนชยธร

อาจารยภทรขวญ พลางาม

อาจารยสกานดา ฟองยอย

อาจารยภทรวด เพมวณชกล

อาจารยทปรกษาโครงการ

4

............................................... ..............อาจารยทปรกษา

(ผชวยศาสตราจารย ดร.อารย นยพนจ)

................................................ ...............ทปรกษาองคกร

(นายภาน ตงตระกล)

5

ณฐจรภค บญทศ , นภสกร มสงห . 2553. การเพมประสทธภาพการบรหารงานและการวางแผนกลยทธดาน การตลาด กรณศกษา : รานปนปน FOOD&DRINK จงหวดขอนแกน. รายงานสมมนาการจดการ สาขาการจดการ คณะวทยาการจดการ มหาวทยาลยขอนแกน อาจารยทปรกษาโครงการ : ผชวยศาสตราจารย ดร.อารย นยพนจ ผชวยศาสตราจารย ดร.นวลฉว แสงชย ผชวยศาสตราจารย ดร.กฤตพา แสนชยธร อาจารยภทรขวญ พลางาม อาจารยสกานดา ฟองยอย อาจารยภทรวด เพมวณชกล

บทคดยอ การศกษาครงนมวตถประสงคเพอเพมประสทธภาพการบรหารงานและการวางแผนกลยทธดานการตลาดรานปน-ปน FOOD&DRINK จงหวดขอนแกน โดยท าการศกษาปญหาและวเคราะหปญหาในการด าเนนงานของรานโดย วเคราะหจากใบตรวจสอบ รายการ (Check Sheet) และแผนภมพาเรโต ( Pareto Chart) พบวารานปนปน FOOD&DRINK มปญหา 3 ดาน คอ 1) ดานพนกงาน พบวาพนกงานไมมการแบงหนาททชดเจน พนกงานลาโดยไมแจงลวงหนา พนกงานเขางานสาย พนกงานรบออรเดอรผดพลาด พนกงานขาดทกษะ ในการบรการทดและรวดเรว 2) ดานการจดการ พบวาขาดโครงสรางองคกรทชดเจน หองครวขาดความเปนระเบยบ แกไขปญหาโดยจดท าโครงสรางองคกรใหชดเจน 3) ดานการตลาด ขาดการโฆษณาประชาสมพนธ ไมมการสงเสรมการตลาด และขาดการวเคราะหทางการตลาด ดงนนจงไดด าเนนการแกไขปญหาโดยน าเครองมอในดานการจดการตางๆเขาชวยในการศกษา วเคราะหขอมลและหาแนวทางแกไขปญหา โดยดานพนกงาน ได จดท าค าบรรยายลกษณะงานและคณสมบตของพนกงาน มาตรฐานในการปฏบตงานของพนกงานโดยก าหนดกฎเกณฑกฎระเบยบใหชดเจนเพอใหพนกงานทราบถงหนาทของตนเอง นอกจากนนดานการจดการ ไดด าเนนการแกไขโดยการจดท าโครงสรางองคกร และสรางสขลกษณะนสยในการจดเกบอปกรณในครว ใหแกพนกงานและผประกอบการ โดยท ากจกรรม 5 ส และดานการตลาด ไดมการวจยตลาดโดยใชแบบสอบถามจ านวน 400 ชด โดยเกบขอมลสอบถามจากผบรโภคกลมตวอยาง ภายในเขตมหาวทยาลยขอนแกนและบรเวณใกลเคยง อกทง มการวเคราะหสภาพแวดลอมภายในภายนอก ( SWOT Analysis) การวเคราะหปจจยทางการแขงขน Five Forces Model การวเคราะหสภาพแวดลอมทางการตลาด การวเคราะหคแขงขน การตลาดตามเปาหมาย ( Target marketing หรอ STP marketing ) และ การวเคราะหพฤตกรรมผบรโภค เพอน าขอมลทไดมาใชในการวางแผนกลยทธทางการตลาดและการด าเนนกลยทธการตลาดทเหมาะสมกบรานปนปน FOOD&DRINK โดยมวตถประสงคในการวางแผนกลยทธการตลาดเพอใหยอดขายเพมขน 5 % ภายในเดอนมกราคม 2553และมยอดขายเปน 1,174,950 บาทในป 2553 โดยมกลมเปาหมาย ของรานปนปน FOOD&DRINK คอ กลมนกศกษามหาวทยาลยขอนแกนและกลมขาราชการ/พนกงานของรฐ

6

จากการแกไขปญหาดงกลาว ท าใหรานปนปน FOOD&DRINK มค าบรรยายลกษณะงานและคณสมบตของพนกงาน มาตรฐานในการปฏบตงานของพนกงาน ท าใหผประกอบการสามารถใชเปนขอมลชวยในการตดสนใจรบสมครผมคณสมบตเหมาะสมมาท างาน อกทงยงท าใหพนกงานมการปฏบตงานทดขน ทราบถงหนาทของตนเองดขน มทกษะในการบรการทดขน พนกงานลาและเขางานสายนอยลง องคกรมโครงสรางองคกรทชดเจนขนสงผลใหพนกงานทราบหนาทของตนเอง ทราบสายงานและหวหนางานของตน และการด าเนนกจกรรม 5 ส ในหองครวนน สงผลใหหองครวมความสะอาด อปกรณ เครองมอตางๆมความเปนระเบยบเรยบรอยขน และกจกรรมทางการตลาดท าใหสามารถเพม ยอดขายได 74.08% จากยอดขายเดอนธนวาคมป 2552 และคาดวาแผนกลยทธการตลาดจะชวยเพมยอดขายของรานปนปน FOOD&DRINK ใหบรรลวตถประสงคในป 2553 ได

7

กตตกรรมประกาศ

การศกษาครงนสามารถเสรจสมบรณ และลลวงไปดวยด ดวยความกรณาจาก อาจารยทปรกษา

ผชวยศาสตราจารย ดร.อารย นยพนจ ผชวยศาสตราจารย ดร.นวลฉว แสงชย ผชวยศาสตราจารย ดร.กฤตพา

แสนชยธร อาจารยภทรขวญ พลางาม อาจารยสกานดา ฟองยอย อาจารยภทรวด เพมวณชกล รวมถง

อาจารยทกทานทไดเสยสละเวลาอนมคายงมาชวยใหค าปรกษา ค าแนะน า พรอมทงขอเสนอแนะ ตลอดจนให

ความชวยเหลอตรวจทานแกไขและปรบปรงขอบกพรองตางๆ โดยละเอยดอนเปนประโยชนใหการศกษาครงนม

ความสมบรณยงขน จงขอกราบขอบพระคณเปนอยางสงมา ณ โอกาสน

ขอขอบคณ นายภาณ ตงตระกล นางสาวสฑารตน ตงตระกล และนางสาวรงนภา ตงตระกล ผประกอบการรานปนปน FOOD&DRINK ทใหความรวมมอในการเขาไปศกษาภายในองคกร ซงเปนสวนหนงของความส าเรจในการศกษาครงน และไดสละเวลาอนมคายงมาชวยใหค าปรกษา ค าแนะน า ชแนะแนวทางในการท างาน ตลอดจนใหความชวยเหลอในดานตางๆเปนอยางด ขอขอบคณ ผตอบแบบสอบถามทกทานทไดสละเวลาอนมคาของทานใหความรวมมอในการตอบแบบสอบ ถามซงเปนขอมลทเปนประโยชนอยางยงและเปนสวนส าคญตอความส าเรจในการท ารายงานการศกษาในครงน รวมทงเพอนทกคนในสาขาการจดการ คณะวทยาการจดการ มหาวทยาลยขอนแกน ทชวยเปนก าลงใจ ในการศกษาตลอดมาและใหความชวยเหลอในดานตางๆเปนอยางด สดทายผลอนจะเปนประโยชน ความดความงามทงปวงทเกดขนจากการศกษาในครงน ขอมอบแดคณพอคณแมทเคารพยงและหากมขอบกพรองดวยประการใด ผท าการศกษาขอนอมรบไวดวยความขอบคณยง

คณะผจดท า

8

สารบญ

หนา

บทคดยอ ก

กตตกรรมประกาศ ค

สารบญตาราง ช

สารบญภาพ ฌ

บทท 1 บทน า 1

1.1 ความเปนมาและความส าคญของปญหา 1

1.2 กรอบแนวความคด 3

1.3 วตถประสงค 4

1.4 ขอบเขตและขอจ ากดของการศกษา 7

1.5 นยามศพทเฉพาะ 9

1.6 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ 10

บทท 2 ทบทวนวรรณกรรมและผลงานวจยทเกยวของ 11

2.1 ขอมลพนฐานเกยวกบองคกร 12

2.2 ทฤษฎเกยวกบกจกรรม 5 ส 13

2.3 ทฤษฎเกยวกบใบตรวจสอบรายการ (Check Sheet) 15

2.4 ทฤษฎเกยวกบแผนภมพาเรโต (Pareto Chart) 16

2.5 ทฤษฎเกยวกบการจดโครงสรางองคกร(Organization Structure) 16

2.6 ทฤษฎเกยวกบการวเคราะหงาน(Job Analysis) 19

2.7 ทฤษฎเกยวกบการวเคราะหสภาพแวดลอมภายในภายนอก ( SWOT Analysis ) 24

2.8 ทฤษฎเกยวกบการวเคราะหสภาพแวดลอมทางการตลาด 27

2.9 ทฤษฎเกยวกบการวเคราะหปจจยทางการแขงขน (Five Forces Model) 28

2.10 ทฤษฎเกยวกบการวเคราะหสวนผสมทางการตลาด (Marketing Mix : 4P’s) 31

2.11 ทฤษฎเกยวกบการวเคราะหพฤตกรรมผบรโภค (6W1H) 33

2.12 ทฤษฎเกยวกบการวเคราะหตลาดเปาหมาย (STP Marketing) 35

9

2.13 งานวจยและเอกสารทเกยวของ

36

สารบญ (ตอ)

หนา

บทท 3 ระเบยบวธวจย 38

3.1 ประชากร 38

3.2 กลมตวอยาง 38

3.3 พนทท าการศกษา 39

3.4 ขอบเขตเนอหาทศกษา 39

3.5 การเกบรวบรวมขอมล 40

3.6 เครองมอในการเกบรวบรวมขอมล 40

3.7 การวเคราะหและการแปรผลขอมล 42

บทท 4 ผลการศกษา 43

4.1 เครองมอคนหาปญหา 43

4.2 การแกไขปญหาดานพนกงาน 46

4.3 การแกไขปญหาดานการจดการ 50

4.4 การแกไขปญหา ดานการตลาด 51

4.5 ผลการวเคราะหขอมลจากแบบสอบถาม 63

4.6 การจดท ากลยทธดานการตลาด 97

บทท 5 สรปผลการศกษา และขอเสนอแนะ 110

5.1 สรปผลการศกษา 110

5.2 สรปผลการแกไขปญหาดานพนกงาน 110

5.3 สรปผลการแกไขปญหาดานการจดการ 111

5.4 สรปผลการแกไขปญหา ดานการตลาด 111

5.5 สรปผลการจดท ากลยทธดานการตลาด 115

5.6 แผนส ารอง 118

5.7 ขอเสนอแนะในการศกษาครงตอไป 119

10

บรรณานกรม 120

สารบญ (ตอ)

หนา

ภาคผนวก 122

ภาคผนวก ก แสดงการเกบขอมลอปสรรคหรอปญหาในการด าเนนงานโดยใบตรวจสอบ รายการ 123

ภาคผนวก ข แบบสอบถาม เรอง การศกษาการรบร ทศนคต ความพงพอใจของผบรโภคทม

ตอรานปนปนFOOD&DRINK และพฤตกรรมการใชบรการรานอาหารโดยทวไป

ของผบรโภค

125

ภาคผนวก ค แสดง ผลสรปการประเมนผลการปฏบตงานของพนกงาน 132

ภาคผนวก ง แสดงยอดขายของรานปนปน FOOD&DRINK ระหวางเดอน กรกฎาคม 2552 ถง

มกราคม 2553

137

ประวตผเขยน 139

11

สารบญตาราง

หนา ตารางท 1 แสดงประเดนปญหาสาเหตปญหา แนวทางแกไขปญหา

เครองมอทใชในการแกไขปญหา และตวชวดความส าเรจ 5

ตารางท 2 แสดงแผนระยะเวลาการด าเนนโครงการ ( Gantt Chart ) 8 ตารางท 3 แสดงประเดนปญหาทเกดขนในการด าเนนงาน 43 ตารางท 4 แสดงรายชอรานคแขงขน ของรานปนปน FOOD & DRINK 58 ตารางท 5 แสดงจดแขง จดออนรานคแขงขน ของรานปนปน FOOD & DRINK 59 ตารางท 6 แสดงหลกเกณฑในการแบงสวนตลาดรานปนปน FOOD & DRINK 61 ตารางท 7 แสดงรอยละของกลมตวอยาง โดยจ าแนกตามเพศ อาย อาชพ

และรายไดเฉลยตอเดอน จากกลมตวอยางจ านวน 400 คน 64

ตารางท 8 แสดงจ านวนและรอยละของกลมตวอยาง ตามพฤตกรรมการเลอกใชบรการรานอาหารของกลมตวอยางจ านวน 400 คน

65

ตารางท 9 แสดงรอยละและคาเฉลย โดยจ าแนกตามความส าคญของปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกรบประทานอาหารในรานอาหารทวไป ของกลมตวอยางจ านวน 400 คน

67

ตารางท 10 แสดงรอยละและคาเฉลย โดยจ าแนกตามระดบความชอบในการบรโภคอาหาร แตละประเภทของกลมตวอยางจ านวน 400 คน

69

ตารางท 11 แสดงจ านวนและรอยละของกลมตวอยาง จ าแนกตามการรบรและการใชบรการ 70 ตารางท 12 แสดงจ านวนและรอยละของกลมตวอยางทรจกและเคยใชบรการ

รานปนปน FOOD&DRINK โดยจ าแนกตามเพศ อาย อาชพ และรายไดเฉลยตอเดอน 71

ตารางท 13 แสดงจ านวนและรอยละของกลมตวอยาง โดยจ าแนกตามการรบรและการใชบรการ ของผทรจกและเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK จ านวน 44 คน

72

ตารางท 14 แสดงรอยละและคาเฉลย โดยจ าแนกตามความพงพอใจในดานผลตภณฑและบรการ ดานราคา ดานการจดจ าหนาย และดานการสงเสรมการตลาด ของกลมตวอยาง จ านวน 44 คน

73

ตารางท 15 แสดงจ านวนและรอยละของกลมตวอยางทรจกและเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK โดยจ าแนกตามพฤตกรรมการเลอกใชบรการรานอาหารของ กลมตวอยางจ านวน 44 คน

75

ตารางท 16 แสดงรอยละและคาเฉลย โดยจ าแนกตามความส าคญของปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกรบประทานอาหารในรานอาหารทวไป ของกลมตวอยางทรจกและเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK จ านวน 44 คน

77

12

สารบญตาราง (ตอ)

หนา ตารางท 17 แสดงรอยละและคาเฉลย โดยจ าแนกตามระดบความชอบในการบรโภคอาหาร

แตละประเภทของกลมตวอยางจ านวน 44 คน 79

ตารางท 18 แสดงจ านวนและรอยละของกลมตวอยางทรจกแตไมเคยใชบรการ รานปนปน FOOD&DRINK โดยจ าแนกตามเพศ อาย อาชพ และรายไดเฉลยตอเดอน

81

ตารางท 19 แสดงจ านวนและรอยละของกลมตวอยาง โดยจ าแนกตามการรบร ของผทรจกแต ไมเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK จ านวน 50 คน

82

ตารางท 20 แสดงรอยละและคาเฉลย โดยจ าแนกตามปจจยทมผลตอทศนคตของผบรโภคมตอรานปนปน FOOD&DRINK ในดานผลตภณฑและบรการ ดานราคา ดานการจดจ าหนาย และดานการสงเสรมการตลาด ของกลมตวอยางทรจกแตไมเคยใชบรการ จ านวน 50 คน

82

ตารางท 21 แสดงจ านวนและรอยละของกลมตวอยางทรจกแตไมเคยใชบรการ รานปนปน FOOD&DRINK โดยจ าแนกตามพฤตกรรมการเลอกใชบรการรานอาหารของกลมตวอยางจ านวน 50 คน

84

ตารางท 22 แสดงแสดงรอยละและคาเฉลย โดยจ าแนกตามความส าคญของปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกรบประทานอาหารในรานอาหารทวไป ของกลมตวอยางทรจกแตไมเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINKจ านวน 50 คน

86

ตารางท 23 แสดงรอยละและคาเฉลย โดยจ าแนกตามระดบความชอบในการบรโภคอาหารแตละประเภทของกลมตวอยางทรจกแตไมเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK จ านวน 50 คน

88

ตารางท 24 แสดงจ านวนและรอยละของกลมตวอยาง โดยจ าแนกตามเพศ อาย อาชพ และรายไดเฉลยตอเดอน จากการศกษากลมตวอยางจ านวน 306 คน

90

ตารางท 25 แสดงจ านวน และรอยละ ของกลมตวอยาง โดยจ าแนกตามพฤตกรรมการเลอกใชบรการรานอาหารของกลมตวอยางทไมรจกรานปนปน FOOD&DRINK จ านวน 306 คน

91

ตารางท 26 แสดงรอยละและคาเฉลย โดยจ าแนกตามความส าคญของปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกรบประทานอาหารในรานอาหารทวไป ของกลมตวอยางทไมรจก รานปนปน FOOD&DRINK จ านวน 306 คน

93

ตารางท 27 แสดงแสดงรอยละและคาเฉลย โดยจ าแนกตาม ตามระดบความชอบในการบรโภค 95

13

อาหารแตละประเภทของกลมตวอยางทไมรจกรานปนปน FOOD&DRINK จ านวน 306 คน

ตารางท 28 แสดงระยะเวลาในการด าเนนกจกรรมทางการตลาด 109

สารบญภาพ

หนา ภาพท 1 แสดง กรอบแนวความคดในการศกษา 3 ภาพท 2 แสดงภาพรวมของกจกรรม 5 ส 14 ภาพท 3 แสดงตวอยางใบตรวจสอบรายการ (Check Sheet) 15 ภาพท 4 แสดงการแบงแผนกงานตามหนาท 17 ภาพท 5 แสดงการแบงแผนกงานตามผลตภณฑ 17 ภาพท 6 แสดงการแบงแผนกงานตามพนท 18 ภาพท 7 แสดงการแบงแผนกงานตามชนดของลกคา 18 ภาพท 8 แสดงการแบงแผนกงานตามกระบวนการ 18 ภาพท 9 แสดงรปแบบความสมพนธระหวาง Job Analysis , Job description และ

Job specifications 19

ภาพท 10 แสดงจ านวนเปอรเซนตสะสมของสาเหตปญหาดานพนกงานของ รานปนปน FOOD&DRINK

44

ภาพท 11 แสดงจ านวนเปอรเซนตสะสมของสาเหตปญหาดานการตลาดของ รานปนปน FOOD&DRINK

45

ภาพท 12 แสดงจ านวนเปอรเซนตสะสมของสาเหตปญหาดานการจดการของ รานปนปน FOOD&DRINK

45

ภาพท 13 แสดงกระบวนการในการใหบรการลกคาของรานปนปน FOOD&DRINK 49 ภาพท 14 แสดงโครงสรางองคกรของรานปนปน FOOD&DRINK 50 ภาพท 15 แสดงตวอยางปายแนะน าเมนอาหาร 100 ภาพท 16 แสดงตวอยางอาหารชดพเศษ 101 ภาพท 17 แสดงตวอยางคปองสะสมแตม 102 ภาพท 18 แสดงตวอยางใบปลว 104 ภาพท 19 แสดงตวอยางคปองสวนลด 105 ภาพท 20 แสดงตวอยางบตรสมาชก 108 ภาพท 21 แสดงตวอยางแบบฟอรมสมครสมาชก 109

14

บทท 1 บทน า

1.1 ความเปนมาและความส าคญของปญหา อาหารเปนหนงในปจจยสทส าคญส าหรบการด ารงชวต ธรกจรานอาหารจงเปนธรกจทนาจะมแนวโนมการเตบโตทด แตในปจจบนนอตราการเตบโตของของธรกจรานอาหารไมสงมาก ซงมแนวโนมหดตวตามภาวะเศรษฐกจ โดยในป 2552 ประเทศไทยมมลคาตลาดของธรกจรานอาหาร ประมาณ 194 ,000 ลานบาท ซงหดตวประมาณรอยละ 3.0-4.0 เมอเทยบกบป 2551 (บรษท ศนยวจยกสกรไทย จ ากด) เนองจากผบรโภคบางสวนไดเปลยนพฤตกรรมโดยลดความถในการบรโภคอาหารนอกบาน แตถงอยางไรกตามยงมรานอาหารตางประเทศทเขามาขยายกจการในประเทศไทยเพมขนอยางตอเนอง ซงมอตราการเตบโตท 3-5% จงท าใหธรกจรานอาหารตองเผชญการแขงขนทรนแรง (บรษท ศนยวจยกสกรไทย จ ากด) ทงจากรานจ าหนายอาหารไทยดวยกน และรานอาหารตางประเทศทเขามาขยายกจการในประเทศไทย สงผลใหรานอาหารในประเทศไทยมแนวโนมลดลงอยางตอเนอง โดยป 2551 พบวาจ านวนรานอาหารและภตตาคารลดลงรอยละ 8.7 (บรษท ศนยวจยกสกรไทย จ ากด) เนองจากมรานอาหารปดกจการเพราะทนรบสภาพการแขงขนทรนแรงไมไหว

นอกจากปญหาสภาพเศรษฐกจทซบเซาและสภาพการแขงขนทรนแรง ซงเปนปญหาทหลายธรกจตองเผชญและไดรบผลกระทบอยางหลกเลยงไมได แตในธรกจรานอาหารนยงตองประสบกบปญหาอกหลายดาน ทงปญหาจากภายนอกองคทไมสามารถควบคมไดและปญหาทเกดขนภายในองคกรซงเปนปญหาทสามารถควบคมได แตทงนการจดการและแกไขปญหาทสามารถควบคมไดน ขนอยกบความสามารถของแตละธรกจทจะคนหาปญหาทเกดขนและแกไขปญหาไดอยางตรงจด ดงนนการคนหาปญหาทแทจรงทเกดขนและสงผลกระทบทเสยหายกบองคกร จงเปนสงจ าเปนสงส าคญทจะท าใหองคกรทราบถงปญหาทเกดขนและหาแนวทางในการแกไขปญหาไดอยางถกตอง อกทงยงสามารถเตรยมพรอมรบมอและปรบตวใหสามารถรบกบสภาพปญหาทมาจากภายนอกองคกรไดเปนอยางด

ทงนเนองจากวาธรกจรานอาหารเปนธรกจบรการ ดงนนปญหาทส าคญอกประการหนงทควรน ามาพจารณาและด าเนนการแกไขเปนพเศษหากเกดปญหาขน คอปญหาในดานบคคล ซงพนกงานบรการในรานอาหารถอเปนสวนส าคญทจะท าใหลกคาเกดความประทบใจและกลบมาใชบรการอก ซงถารานอาหารรานใดมการบรการทรวดเรว ถกตอง พนกงานมอธยาศยด มความเอาใจใสทจะบรการลกคา ถอวาสามารถสรางความประทบใจใหกบลกคาไดในระดบหนง แตถาเมอใดทรานอาหารประสบปญหาเกยวกบการปฏบตงานของพนกงาน พนกงานไมทราบขอบเขตหนาทในการปฏบตงาน ไมมระเบยบวนยในการปฏบตงาน โดยปญหาเหลานจะน าไปส การบรการทลาชา ผดพลาด พนกงานไมเอาใจใสในการใหบรการลกคา และปญหาการขาด การลา การ มาสายของพนกงาน ซงจะสงผลใหลกคาเกดความไมประทบใจและไมกลบมาใชบรการอก

นอกจากนในดานการบรหารจดการภายในองคกร ทงการจดองคกร การจดระเบยบภายในองคกร โดยในการจดองคกรนนการจดโครงสรางองคกรทชดเจน จะชวยใหผประกอบการและพนกงานทราบถงขอบเขต

15

หนาทในการปฏบตงานและอ านาจในการตดสนใจไดชดเจนขน สวนในเรองของการจดรานใหเปนระเบยบเรยบรอย สะอาดและสวยงาม เปนอกประการหนงทรานอาหารไมควรมองขาม เพราะรานอาหารเปนสถานททใชรบประทานอาหาร ความสะอาดจงเปนอกปจจยหนงทท าใหลกคาตดสนใจทจะเลอกใชบรการ นอกจากการคนหาปญหาและการหาแนวทางในการแกไขปญหาและรบมอกบปญหาทงจากภายนอกองคกรและเกดขนภายในองคกรแลว สงหนงทจะท าใหธรกจรานอาหารและธรกจอนสามารถอยรอดและมความสามารถในการแขงขนทไดเปรยบเหนอคแขงขน คอ กลยทธทางการตลาด อกทงยงสามารถดงดดลกคาเขารานและชวงชงสวนแบงตลาดจากคแขงขนได ซงกลยทธทางการตลาดนจะชวยใหสามารถตอบสนองความตองการของลกคากลมเปาหมายไดอยางถกตอง และน าไปสการเพมขนของลกคาและยอดขายของธรกจ ดงนนกลยทธทางการตลาดจงถอวาจ าเปนอยางมากทจะท าใหธรกจรานอาหารสามารถยนหยดและอยรอดไดทามกลางสภาวะเศรษฐกจและการแขงขนเชนในปจจบนน รานปนปน FOOD & DRINK เปนรานอาหารทตงอยในอาคารยพลาซา( U-Plaza) ชน 1 เลขท 123/1203 หมท 16 ต าบลในเมอง อ าเภอเมอง จงหวดขอนแกน เรมเปดกจการเมอวนท 6 กรกฎาคม 2550 ใชเงนลงทน 700,000 บาท โดยเรมแรกเปนรานเชาหนงสอทขายอาหารและเครองดมควบคไปดวย แตในปจจบนนไดปรบเปลยนมาเปนรานอาหารทเนนการขายอาหารและเครองดม ซงขายอาหารหลากหลายประเภท ทง พซซา สเตก โรต ไอศกรม น าแขงใส เครองดม และมอาหารไทยบางบางรายการ เชน ขาวผด และย าตางๆ เปนตน ซงเปนเวลากวา 2 ป ทรานปนปน FOOD & DRINK สามารถอยรอดทามกลางสภาวะเศรษฐกจทซบเซาและสภาวะการแขงขนทรนแรงเชนน แตอยางไรกตามรานปนปน FOOD & DRINK ยงเปนรานอาหารอกรานหนงทประสบปญหาในการด าเนนธรกจ ทงในเรองของการจดวางวตถดบและเครองมออปกรณภายในหองครวทไมเปนระเบยบ ไมเปนหมวดหม ท าใหยากตอการหยบจบและการคนหา สวนในดานการปฏบตงานของพนกงานพบวา พนกงานไมทราบขอบเขตหนาทในการปฏบตงานทชดเจน ไมมระเบยบวนยในการปฏบตงาน ซงสงผลให พนกงานมาสาย พนกงานขาด ลาโดยไมแจงลวงหนา มการท างานผดพลาดและไมมลกษณะในการบรการทด นอกจากนยงพบวารานปนปน FOOD&DRINK ไมมการท าการโฆษณาและประชาสมพนธ ไมมการจดกจกรรมสงเสรมการตลาด และจากการผลส ารวจพบวา การรบรของผบรโภคทมตอรานปนปน FOOD&DRINK อยในระดบต า สงผลใหลกคาและยอดขายลดลง จากปญหาของรานปนปน FOOD&DRINK ทพบ สามารถน ามาสรปไดดงน ดานการจดการ ไมมโครงสรางองคกรทชดเจน และไมมการวางจดวตถดบ เครองมออปกรณทเปนระเบยบ ดานบคคล พนกงานไมทราบขอบเขต บทบาท หนาทในการปฏบตงานทชดเจน และไมมกฎระเบยบในการปฏบตงานขององคกรทชดเจน และดานการตลาดขาดการโฆษณา ประชาสมพนธ ขาดการจดกจกรรมสงเสรมการขาย ขาดการวางแผนกลยทธดานการตลาดและ การรบรของผบรโภคอยในระดบต า ดงนนทางคณะผจดท าไดเลงเหนถงความส าคญของปญหาของรานปนปน FOOD&DRINK จงไดน าเสนอปญหา หาแนวทางและวธแกไขปญหาใหกบรานปนปน FOOD&DRINK เพอปรบปรงและพฒนาในดานตางๆซงประกอบดวย ดานการตลาด ดานบคคล และดานการจดการ เพอเพมประสทธภาพในการบรหารจดการ พรอมทงมการวางแผนกลยทธดานการตลาดทจะน าไปสการเพมขนของยอดขายตอไป

16

1.2 กรอบแนวความคด

ภาพท 1 : แสดง กรอบแนวความคดในการศกษา

ปญหาดานบคคล 1. พนกงานไมทราบขอบเขต บทบาท หนาท ทชดเจน 2. ไมมกฎระเบยบในการปฏบตงานของพนกงานทชดเจน

ปญหาดานการจดการ 1. ไมมโครงสรางองคกรทชดเจน 2. การจดวางวตถดบและเครองมออปกรณภายในหองครวไมเปนระเบยบ

ปญหาดานการตลาด

1. ขาดการโฆษณา และประชาสมพนธ 2. ขาดการจดกจกรรมสงเสรมการตลาด 3. ขาดการวางแผนกลยทธการตลาด

4. การรบรของของผบรโภคอยในระดบต า

เครองมอในการแกไขปญหา 1. การวเคราะหงาน 2. มาตรฐานการปฏบตงานโดยจดท ากฎระเบยบในการปฏบตงานขององคกร

เครองมอในการแกไขปญหา

1. จดท าโครงสรางองคกร 2. กจกรรม 5 ส

เครองมอในการแกไขปญหา 1. การวเคราะหสภาพแวดลอมภายในภายนอก (SWOT Analysis) 2. การวเคราะหปจจยทางการแขงขน Five Forces Model 3. การวเคราะหสภาพแวดลอมทางการตลาด 4. การวเคราะหคแขงขน 5. การวเคราะหพฤตกรรมผบรโภค 6. การวเคราะหตลาดเปาหมาย 7. การจดท าการโฆษณาและประชาสมพนธ 9. แบบสอบถาม การเพมประสทธภาพในการบรหารงานและการวางแผนกลยทธดานการตลาดรานปนปน FOOD&DRINK

จงหวดขอนแกน

ขาดประสทธภาพในการบรหารงานและการวางแผนกลยทธดานการตลาดรานปนปน FOOD&DRINK

จงหวดขอนแกน

17

1.3 วตถประสงค 1.3.1 เพอศกษาขอมล สภาพปญหา สาเหตของปญหา แนวทางแกไขปญหา และด าเนนการแกไขปญหารวมกบทางรานปนปน FOOD & DRINK 1.3.2 เพอจดท าโครงสรางองคกรของรานปนปน FOOD & DRINK 1.3.3 เพอศกษาและก าหนดกฎระเบยบในการปฏบตงานของรานปนปน FOOD & DRINK 1.3.4 เพอจดระเบยบหองครวของรานปนปน FOOD & DRINK 1.3.5 เพอก าหนดกลยทธทางการตลาดของรานปนปน FOOD & DRINK

18

ตารางท 1 : แสดงประเดนปญหาสาเหตปญหา แนวทางแกไขปญหา เครองมอทใชในการแกไขปญหา และตวชวดความส าเรจ

ประเดนปญหา สาเหตปญหา แนวทางแกไขปญหา เครองมอทใชในการแกไขปญหา KPI (ตวชวดความส าเรจ)

ดานพนกงาน 1.ไมมการแบงหนาททชดเจน 2.พนกงานลาโดยไมแจงลวงหนา 3.พนกงานเขางานสาย 4.รบออรเดอรผดพลาด 5.พนกงานขาดทกษะในการบรการทดและรวดเรว

1. เจาของกจการไมมการแบงหนาทใหชดเจน 2. ไมมการก าหนดกฎระเบยบในการปฏบตงานของพนกงานทชดเจน 3. ไมมการทวนออรเดอรของลกคา 4. พนกงานไมใสใจในการใหบรการ

1. จดท าค าบรรยายลกษณะงานและคณสมบตของพนกงานเพอใหพนกงานทราบถงหนาทของตนเอง 2. ก าหนดกฎระเบยบในการปฏบตงานของพนกงานใหชดเจน

1. การวเคราะหงาน 2. มาตรฐานการปฏบตงานโดยการก าหนด กฎระเบยบในการปฏบตงาน

1. พนกงานลา เขางานสาย และรบออรเดอรผดพลาดลดลง 2. พนกงานมทกษะในการบรการทดและรวดเรวขน

ดานการจดการ 1.ขาดโครงสรางองคกรทชดเจน 2.หองครวขาดความเปนระเบยบ

1. ไมมการก าหนดโครงสรางองคกร 2. ผประกอบอาหารมความมกงายในการวางอปกรณในครวและไมมการจดเกบใหเปนระเบยบ

1. ก าหนดโครงสรางองคกรใหชดเจน 2. สรางสขลกษณะนสยในการจดเกบอปกรณในครวใหแกผประกอบอาหาร

1. จดท าโครงสรางองคกร 2. กจกรรม 5 ส

1. กจการมโครงสรางองคกรทชดเจน 2. มหองครวทสะอาด มความเปนระเบยบ และมการจดวางวตถดบเครองมออปกรณเปนหมวดหม

19

ตารางท 1 : แสดงประเดนปญหาสาเหตปญหา แนวทางแกไขปญหา เครองมอทใชในการแกไขปญหา และตวชวดความส าเรจ (ตอ)

ประเดนปญหา สาเหตปญหา แนวทางแกไขปญหา เครองมอทใชในการแกไขปญหา KPI (ตวชวดความส าเรจ)

ดานการตลาด 1.ขาดการโฆษณาประชาสมพนธ 2.ไมมการสงเสรมการขาย 3.ขาดการวเคราะหทางการตลาด 4.ไมมการแจงลกคาในกรณทมผลตภณฑเพม 5.ปายรานไมเดนชด

1. เจาของกจการไมมการจดท าโฆษณาประชาสมพนธและ การสงเสรมการขาย 2. เจาของกจการไมมความรในดานการวเคราะหทางการตลาด

1. จดท าการโฆษณาประชาสมพนธ การสงเสรมการขาย 2. ท าการวเคราะหการตลาด

1. การวเคราะหสภาพแวดลอมภายในภายนอก (SWOT Analysis) 2. การวเคราะหปจจยทางการแขงขน Five Forces Model 3. การวเคราะหคแขงขน 4. การวเคราะหสภาพแวดลอมทางการตลาด 5. การวเคราะหพฤตกรรมผบรโภค 6. การวเคราะหตลาดเปาหมาย 7. การจดท าการโฆษณาและประชาสมพนธ 8. แบบสอบถาม

1. มแผนกลยทธทางการตลาดทชดเจนและมยอดขายเพมขน 5 % ภายในเดอนมกราคม ป 2553

20

1.4 ขอบเขตและขอจ ากดของการศกษา ในการศกษาครงนไดจ ากดขอบเขตของเนอหา พนทในการศกษา และระยะเวลาทใชในการศกษา ดงน 1.4.1 ขอบเขตของเนอหา จากการศกษาครงนก าหนดขอบเขตของเนอหาในการศกษาออกเปน 3 ดาน ดงน 1.4.1.1 ดานการจดการ ซงประกอบไปดวย การจดท าโครงสรางองคกร และท ากจกรรม 5 ส 1.4.1.2 ดานบคคล ซงประกอบไปดวย การวเคราะหงาน การจดท า JD,JS และการจดท ามาตรฐานการปฏบตงาน 1.4.1.3 ดานการตลาด ซงประกอบไปดวย การวเคราะหสภาพแวดลอมภายในภายนอ ก(SWOT Analysis) การวเคราะหสภาพแวดลอมทางการตลาด การวเคราะหคแขงขน การวเคราะหพฤตกรรมผบรโภค การวเคราะหปจจยทางการแขงขน Five Forces Model การวเคราะหตลาดเปาหมายของรานปนปน FOOD & DRINK เพอน าไปวางแผนกลยทธทางการตลาดตอไป 1.4.2 ขอบเขตดานพนท จากการศกษาครงนก าหนดพนทในการศกษาออกเปน 2 แหง ดงน 1.4.2.1 องคกรทศกษาวจย คอ รานปนปน FOOD & DRINK อาคารยพลาซา(U-Plaza) ชน1 เลขท 123/1203 หมท 16 ต าบลในเมอง อ าเภอเมอง จงหวดขอนแกน 40000 1.4.2.2 พนทในการแจกแบบสอบถามผบรโภคกลมเปาหมาย คอ ภายในเขตมหาวทยาลย ขอนแกน 1.4.3 ขอบเขตดานเวลา ระยะเวลาทใชในการศกษามจ ากดเพยงระยะเวลา 4 เดอน ตงแต วนท 9 ตลาคม พ.ศ. 2552 ถง วนท 14 กมภาพนธ พ.ศ. 2553

21

ตารางท 2 : แสดงแผนระยะเวลาการด าเนนโครงการ ( Gantt Chart ) โครงการ “การเพมประสทธภาพการบรหารงานและการวางแผนกลยทธดานการตลาด กรณศกษา : รานปนปน FOOD & DRINK จงหวดขอนแกน” เรมด าเนนงาน 9 ตลาคม 2552 สนสดการด าเนนงาน 14 กมภาพนธ 2553

ล าดบท งาน ป พ.ศ. 2552 ป พ.ศ. 2553

ตลาคม พฤศจกายน ธนวาคม มกราคม กมภาพนธ 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1 ประชมปรกษาผทเกยวของเพอวางแผนและออกแบบงาน 2 คนหาองคกรและตดตอองคกรทจะศกษา 3 ศกษาคนหาปญหา วเคราะหปญหา พรอมหาแนวทางแกไข 4 จดท า Proposal เตรยมการน าเสนอและสอบน าเสนอโครงการ 5 จดท าโครงสรางองคกร 6 การวเคราะหงาน จดท าค าบรรยายลกษณะงานและคณสมบตของพนกงาน พรอม

ทงมาตรฐานการปฏบตงานของพนกงาน

7 ออกแบบ แบบสอบถาม แจกแบบสอบถาม สรปผลแบบสอบถาม 9 วเคราะหพฤตกรรมผบรโภควเคราะห วเคราะหสภาพแวดลอมภายในภายนอก

(SWOT Analysis) วเคราะหตลาดเปาหมาย วเคราะหสภาพแวดลอมทางการตลาด วเคราะหคแขงขน วเคราะหปจจยทางการแขงขน Five Forces Model

10 วางแผนกลยทธทางการตลาด 11 ด าเนนการตามแผนกลยทธทางการตลาดและด าเนนกจกรรม 5 ส ในหองครว 12 สรปผลการด าเนนงาน

22

1.5 นยามศพทเฉพาะ 1.5.1 ประสทธภาพ หมายถง การใช ทรพยากรในการด าเนนการใดๆ กตามโดยมสงมงหวงถงผลส าเรจ และผลส าเรจนนไดมาโดยการใชทรพยากรนอยทสด และการด าเนนการเปนไปอยางประหยด ไมวาจะเปนระยะเวลา ทรพยากร แรงงาน รวมทงสงตางๆ ทตองใชในการด าเนนการนนๆ ใหเปนผลส าเรจ และถกตอง 1.5.2 การบรหาร หมายถง การทองคกรไดใชทรพยากรซงไดแก คน เงน วสดอปกรณ และการจดการ เพอใหบรรลวตถประสงคทองคกรไดตงเปาหมายไว หรอ ศลปะและกระบวนการการกระท ากจกรรมอยางหนงหรอหลาย ๆ อยางเพอใหบรรลวตถประสงคหรอเปาหมายทวางไวโดยใชคน เงน วสดสงของ และการจดการ การกระท านน ๆ จะเปนไปในทางสรางสรรค มการด าเนนการเพอใหคงอย มการวางแผน การจดองคการ การจงใจ การควบคม และการกระท าทท าใหเกดการเปนอนหนงอนเดยวกนอยางมระบบแบบแผน 1.5.3 การวางแผนกลยทธทางการตลาด หมายถง การงวางแผนเพอเอาชนะหรอความไดเปรยบคแขงขนมาสรานปนปน FOOD&DRINK 1.5.4 กฎระเบยบ หมายถง แบบแผนหรอขอก าหนดทวางไวเปนแนวทางในการปฏบตงาน ของรานปน-ปน FOOD&DRINK 1.5.5 มาตรฐานการปฏบตงาน หมายถง ระดบของผลการปฏบตงานทผปฏบตงานสวนใหญของรานปนปน FOOD&DRINKท าได 1.5.6 การวเคราะหงาน หมายถง กระบวนการศกษาและรวบรวมขอมลทเกยวของกบการปฏบตงานและความรบผดชอบในงานทศกษานน 1.5.7 กจกรรม 5 ส คอ กระบวนการในการจดสถานทท างานใหเปนระเบยบเรยบรอยโดยมงเนนทจะกอใหเกดประ สทธภาพของการท างานและจตส านกในการปรบปรงสภาพแวดลอมทดของผปฏบตงาน

1.5.8 การจดโครงสรางองคกร หมายถง การจดสรรทรพยากร การแบงหนาทในแตละฝาย โดยจดเปนรปตางๆ กนเพอใหการบรหารงานบรรลจดมงหมาย 1.5.9 การประชาสมพนธ หมายถง การกระตนใหเกดการเสนอซอผลตภณฑ โดยกระตนผานทางสอตางๆ หรอรปแบบหนงในการตดตอสอสารจากองคกรไปสกลมผบรโภค โดยมการวางแผนเปนขนตอนเพอสรางความสมพนธและภาพลกษณทด 1.5.10 การโฆษณา หมายถง การเผยแพรขาวสาร ขอมลเกยวกบสนคาหรอบรการ รวมทงความคดเหนไปยงผบรโภคหรอกลมเปาหมาย เพอใหเกดการซอหรอการยอมรบโดยผานสอโฆษณา 1.5.11 สภาพแวดลอมภายนอก หมายถง ปจจยทมอทธพลตอองคกร หรอกจการซงเปนสงทไมสามารถควบคมได เชน ปจจยทางเศรษฐกจ การเมอง กฎหมาย สงคม เทคโนโลย เปนตน 1.5.12 สภาพแวดลอมภายใน หมายถง ปจจยแวดลอมภายในองคกรซงกจการสามารถควบคมได เชน พนกงาน เงน วตถดบ การจดการ เปนตน

23

1.6 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ 1.6.1 รานปนปน FOOD & DRINK มโครงสรางองคกรทชดเจน มค าบรรยายลกษณะงาน และคณสมบตของพนกงานอยางชดเจน ท าใหพนกงานทราบถงลกษณะงาน บทบาทหนาทและความรบผดชอบ 1.6.2 รานปนปน FOOD & DRINK มมาตรฐานการปฏบตงาน ท าใหพนกงานทราบถงแบบแผน หรอขอก าหนดทไดวางไวเปนแนวทางในการปฏบตงาน 1.6.3 รานปนปน FOOD & DRINK มหองครวทสะอาด มความเปนระเบยบ และมการจดวางวตถดบเครองมออปกรณเปนหมวดหม 1.6.4 รานปนปน FOOD & DRINK มแผนกลยทธทางการตลาดทชดเจนและมยอดขายเพมขน 5 % ภายในเดอนมกราคม ป 2553 1.6.5 รานปนปน FOOD & DRINK ทราบถงแนวทางในการจดท ากลยทธทางการตลาดเพอน าไปใชใหเกดประโยชนในธรกจตอไป 1.6.6 ท าใหผศกษาไดรบประสบการณจากการปฏบตจรงและสามารถน าความร ประสบการณทได ไปประยกตใชในการประกอบอาชพในอนาคต

24

บทท 2 ทบทวนวรรณกรรมและผลงานวจยทเกยวของ

การศกษาหาแนวทางการเพมประสทธภาพในการบรหารงานและการวางแผนกลยทธดานการตลาดรานปนปน FOOD & DRINK จงหวดขอนแกน ในครงน ทางผจดท าไดมการศกษาแนวทางความคด ทฤษฎ เอกสาร และงานวจยตางๆ ทเกยวของ เพอเปนแนวทางในการแกไขปญหา ซงสามารถรวบรวมไดตามล าดบ ดงน

2.1 ขอมลพนฐานเกยวกบองคกร 2.2 ทฤษฎเกยวกบกจกรรม 5 ส 2.3 ทฤษฎเกยวกบใบตรวจสอบรายการ (Check Sheet) 2.4 ทฤษฎเกยวกบแผนภมพาเรโต (Pareto Chart) 2.5 ทฤษฎเกยวกบการจดโครงสรางองคกร (Organization Structure) 2.6 ทฤษฎเกยวกบการวเคราะหงาน (Job Analysis) 2.7 ทฤษฎเกยวกบการวเคราะหสภาพแวดลอมภายในภายนอก( SWOT Analysis ) 2.8 ทฤษฎเกยวกบการวเคราะหสภาพแวดลอมทางการตลาด 2.9 ทฤษฎเกยวกบการวเคราะหปจจยทางการแขงขน(Five Forces Model) 2.10 ทฤษฎเกยวกบการวเคราะหสวนผสมทางการตลาด(Marketing Mix : 4P’s) 2.11 ทฤษฎเกยวกบการวเคราะหพฤตกรรมผบรโภค(6W1H) 2.12 ทฤษฎเกยวกบการวเคราะหตลาดเปาหมาย (STP Marketing) 2.13 งานวจยและเอกสารทเกยวของ

25

2.1 ขอมลพนฐานเกยวกบองคกร 2.1.1 ประวตและความเปนมาของรานปนปน FOOD&DRINK รานปนปน FOOD&DRINK เปนรานอาหารทตงอยในอาคารยพลาซา( U-Plaza) ชน1 เลขท 123/1203 หมท 16 ต าบลในเมอง อ าเภอเมอง จงหวดขอนแกน โดยการเชาพนทภายในอาคารยพลาซาในการประกอบธรกจ ซงมคาเชาพนทเดอนละ 15,000 บาท รานปนปน FOOD & DRINK มหนสวนทงหมด 3 คน ไดแก นายภาณ ตงตระกล นางสาวสฑารตน ตงตระกล และนางสาวรงนภา ตงตระกล มสดสวนการลงหนเทาๆกน คอ 33.33 : 33.33 : 33.33 โดยอ านาจการตดสนใจตองตดสนใจรวมกนทงสามคน รานปนปน FOOD&DRINK เรมเปดกจการเมอวนท 6 กรกฎาคม 2550 ใชเงนลงทนเรมตน 700,000 บาทโดยมรปแบบการด าเนนกจการทผานมาดงน วนท 6 กรกฎาคม 2550 เรมเปดด าเนนการ โดยเปนรานเชาหนงสอ ทมการขายอาหารและเครองดมควบคไปดวย ภายใตชอ “รานปนปน” วนท 8 กรกฎาคม 2552 มการปรบปรงและเปลยนแปลงราน โดยเปลยนมาเปนรานอาหารทเนนการขายเฉพาะอาหารและเครองดม และเปลยนชอรานเปน “รานปนปน FOOD&DRINK” เนองจากวาหนงสอทใหเชานนมก าไรนอยมาก ประกอบกบคาเชาพนทตงรานมราคาแพง ดงนนทางรานจงขายหนงสอออกไปและปรบปรงเปนรานอาหาร ซง มก าไรสงกวาแทน และไดด าเนนกจการภายใตชอ “รานปนปน FOOD&DRINK” จนถงปจจบน โดยมพนกงานทงหมด 4 คน ไดแก พอครว 1 คน พนกงานเสรฟ 2 คนและพนกงานลางจาน 1 คน 2.1.2 กลมลกคาของรานปนปน FOOD&DRIN ลกคาเปาหมายในการประกอบธรกจของรานปนปน FOOD&DINK ทผประการก าหนดไว ไดแก กลมนกศกษามหาวทยาลยขอนแกน กลมขาราชการหรอพนกงานของมหาวทยาลยขอนแกน และกลมลกคาทอาศยอยบรเวณหลงมหาวทยาลยขอนแกน ฝงยเซนเตอร

2.13 สนคาและบรการของรานปนปน FOOD&DRINK รานปนปน FOOD&DRINK เปนรานอาหารทขายอาหารหลากหลายประเภททงอาหารไทยและอาหารนานาชาต อกทงยงมสนคาอนๆอกหลายรายการ โดยการประกอบอาหารจะเนนทรสชาตและความสะอาดของอาหาร ซงในการประกอบอาหารแตละครงจะมสตรในการท าทคงท ดงนนลกคาจงสามารถมนใจในรสชาตอาหารได อกทงบรรยากาศในรานมการตกแตงทสวยงาม มแอรเยนสบาย ซงแตกตางจากรานอาหารทวไปในบรเวณใกลเคยง โดยสนคาของรานปนปน FOOD&DRINK ไดแก พซซาโรต สปาเกตต สเตก ย าตางๆ อาหารจานเดยว เครองดมตางๆ เชน ชา กาแฟ เปนตน น าแขงใส ไอศกรม

26

2.2 ทฤษฎเกยวกบกจกรรม 5 ส 2.2.1 ความส าคญของ 5 ส

5 ส แปลจากค ายอ “ 5 S ” ซงเปนตวอกษรตวแรกของค าในภาษาญปน 5 ค า คอ 1.) SEIRI (เซร) สะสาง 2.) SEITION (เซตง) สะดวก 3.) SEISO (เซโซ) สะอาด 4.) SEIKETSU (เซเคทซ) สขลกษณะ 5.) SHITSUKE (ซทซเคะ) สรางนสย

จากรากศพทดงเดมคงท าใหทราบแลววากจกรรม 5 ส มทมาจากประเทศญปน ซงเปนชาตทพฒนาวธการปรบปรงประสทธภาพการผลตจนเปนทยอมรบ และแพรหลายไปทวโลกในปจจบน และการจดกจกรรม 5 ส น นบเปนกจกรรมพนฐานหรอเปนกาวแรกของการปรบปรงการผลตสมบรณแบบ โดยหลกการแลวการท ากจกรรมเพอปรบปรงสถานทท างานหรอสภาพแวดลอมในทท างานใหดขน ยอมน าไปสการบรรลเปาหมายในการเพมประสทธภาพในทสด องคกรหรอหนวยงานทมประสทธภาพ หมายถง หนวยงานทมศกยภาพหรอขดความสามารถในการปฏบตงานใหบรรลวตถประสงคและเปาหมายทก าหนดไวโดยการใชทรพยากรนอยทสด ในหวงระยะเวลาเทาเดมหรอใชเวลานอยกวา กลาวคอ เกดความประหยดตวเงน คน และวสดอปกรณ หรอในทางกลบกน หนวยงานดงกลาวใชทรพยากรในปรมาณเทาเดม แตสามารถเพมผลงานหรอผลผลตไดมากกวาเดม ในหวงระยะเวลาเทาเดมหรอนอยกวา จากทกลาวมาจะเหนไดวา ประสทธภาพนนพจารณาไดจากทงเรองของผลงาน ผลผลต ทรพยากรการผลต/การบรหาร และเวลา ดงนนจงอาจชความส าคญของ 5 ส ไดดงน 1.) 5 ส เปนหลกเบองตน/พนฐาน เพอท าใหหนวยงานมความเปนระเบยบ เรยบรอย สะอาด ปลอดภย นาอย นาท างาน 2.) 5 ส มความเกยวของอยางลกซงกบการเพมผลผลต 3.) 5 ส มความเกยวของกบการประหยดทรพยากรและเวลา 4.) 5 ส มความเกยวของกบความเชอถอกบผรบบรการ 5.) 5 ส มความเกยวของกบปญหามลภาวะ 6.) 5 ส มสวนสนบสนนใหเกดการท างานเปนทมลและความสามคคในหนวยงาน 2.2.2 ความหมายของ 5 ส เพอใหเกดความกระจางชดยงขน ควรท าความเขาใจเกยวกบความหมายของ ส แตละตวใน 5 ส วาหมายถงกจกรรมอะไรบาง ส แตละตวมความหมายดงน 1.) สะสาง คอ การส ารวจและแยกใหชดเจนวาของสงใดจ าเปนและสงใดไมจ าเปนในการใชงาน แลวขจดของทไมจ าเปนออกไปจากพนททรบผดชอบ

2.) สะดวก คอ การจดวางของทจ าเปนในการท างานใหเปนระบบระเบยบและงายหรอสะดวกในการน าไปใชงาน

27

3.) สะอาด คอ การดแลรกษาหรอปดกวาดเชดถ ท าความสะอาดสถานท โตะท างาน อปกรณ เครองมอ เครองใชใหสะอาดและพรอมในการปฏบตงานเสมอ 4.) สขลกษณะ คอ การรกษาและปรบปรงการปฏบต 3 ส แรก โดยก าหนดเปนมาตรฐานและปฏบตใหดขน และรกษาใหดตลอดไป 5.) สรางนสย คอ การปฏบตอยางตอเนองจนเกดจตส านกหรอเกดความเคยชนเปนนสย

ดงนนจะเหนไดวาในการจดท ากจกรรม 5 ส นน อาจแยกพจารณาไดเปน 2 สวน คอ ในสวนของกจกรรม 3 ส แรก เปนเรองเกยวกบของกบวตถหรอสถานทและระบบงานเปนหลก สวน 2 ส หลง จะเปนเรองเกยวกบคน คอ การปลกฝงจตส านกในการท างาน (สพจน สรนฤมา. 2546) ดงภาพท 2

ภาพท 2 : แสดงภาพรวมของกจกรรม 5 ส

จากทฤษฎเกยวกบกจกรรม 5 ส พบวา เปนเทคนคทใชในการปฏบตงาน โดยมหาเทคนคคอ สะสาง สะอาด สะดวก สขลกษณะและสรางนสย โดยการจดท ากจกรรม 5 ส น จดท าขน เพอใหเกดความสะดวกสบายในการปฏบตงานหรอท างานเสรจรวดเรวยงขน การลดเวลาทเคยสญเสยไป การสรางความภาคภมใจตอหนวยงานและความรกความสามคคของผปฏบตงาน สามารถน ามาประยกตใชในการศกษาครงนโดย น าหลกการ 5 ส มาใชในการจดระเบยบหองครวของรานปนปน FOOD & DRINK ใหมความสะอาด สะดวกในการหยบจบวตถดบ อปกรณ และมความเปนระเบยบเรยบรอย

สะสาง

สะอาด

สะดวก

สถานท & ระบบงาน

สะดวก

สะดวก

คน

28

2.3 ทฤษฎเกยวกบใบตรวจสอบรายการ (Check Sheet) ใ บตรวจสอบรายการ (Check Sheet) คอ แบบฟอรม ตาราง แผนภาพ แผนภม เพอใชบนทกขอมลทตองการ หลกเกณฑในการออกแบบ ใบตรวจสอบรายการ (Check Sheet) มดงน

1.) ออกแบบใบตรวจสอบรายการใหเหมาะกบจดประสงคการใชงาน 2.) ผบนทกสามารถกรอกงาย สะดวก เขาใจงาย ไมซบซอน 3.) ควรใชการมองเหน(Visual)อนๆเขาชวย เชน แสดงเปนภาพ ใชส สญลกษณ 4.) ควรใหพนกงานกรอกเองนอยทสด เพราะถายงเขยนมากยงมโอกาสผดพลาดไดมาก (พนกงานม

ความรนอย, ตองเรงท างาน, มพนฐานแตกตางกน) 5.) มหวขอเดนชดวาใชทกระบวนการใด 6.) มวน เดอน ป เวลา ผกรอกขอมล 7.) มพนทใหกรอกเพยงพอ 8.) ก าหนดหนวยวดทชดเจน

ดงนนการออกแบบ ใบตรวจสอบรายการ (Check Sheet) ควรออกแบบใหทกคน ทกระดบการศกษาเขาใจตรงกน ซงโดยทวไปอาจใชใบตรวจสอบเพอจดมงหมาย คอ เพอจดบนทกผลการตรวจวด เพอบนทกของเสย เพอแสดงต าแหนงการเกดจดบกพรอง และเพอแสดงสาเหตของความบกพรอง (เกษม พพฒน ปญญา-นกล. 2538) ดงภาพท 3

ปญหาทพบ วนท

1 2 3 4 ก /// // / ข / //// /// // ค // ///// //

ภาพท 3 : แสดงตวอยางใบตรวจสอบรายการ (Check Sheet)

จากแนวความคด ใบตรวจสอบรายการ (Check Sheet) พบวา ใบตรวจสอบเปนแบบฟอรม ตารางเพอ

ใชบนทกขอมลทตองการ โดยมจดมงหมายเพอจดบนทกผลการวด บนทกของเสย แสดงต าแหนงการเกดจดบกพรอง และเพอแสดงสาเหตของความบกพรอง

สามารถน ามาประยกตใชในการศกษาครงน โดยออกแบบ ใบตรวจสอบรายการ (Check Sheet)เพอใชรวมกบการสงเกตและสมภาษณผประกอบการและพนกงานภายในรานปนปน FOOD&DRINK เพอใชในการบนทกขอมลของรานปนปน FOOD&DINK เพอแสดงต าแหนงของจดบกพรองในการด าเนนงานในองคกร ซงน ามาใชเพอเปนเครองมอในการคนหาปญหาทเกดขนภายในองคกร

29

2.4 ทฤษฎเกยวกบแผนภมพาเรโต (Pareto Chart) เกษม พพฒนปญญานกล (2538) แผนภมพาเรโตเปนแผนภมทใชส าหรบแสดงปญหาตางๆทเกดขน

โดยเรยงล าดบปญหาเหลานนตามความถทพบจากมากไปหานอย และแสดงขนาดความถมากนอยดวยกราฟแทงควบคไปกบการแสดงคาสะสมของความถดวยกราฟเสน ซงแกนนอนของกราฟเปนประเภทของปญหาและแกนตงเปนคารอยละของปญหาทพบ แผนภมพาเรโตใชเลอกปญหาทจะลงมอท า เพราะปญหาส าคญในเรองคณภาพมอยไมกประการ แตสรางขอบกพรองดานคณภาพจ านวนมาก สวนปญหาปลกยอยมอยมากมายแตไมสงผลกระทบดานคณภาพมากนก ดงนนจงควรเลอกแกไขปญหาทส าคญซงถาแกไขไดจะลดขอบกพรองดานคณภาพลงได ประโยชนของแผนภมพาเรโต 1.) ชวยเรยงล าดบความส าคญของปญหา เนองจากปญหาในโรงงานอาจมมากมาย อาจไมสามารถแกปญหาทงหมดพรอมๆกนได ดงนนจงตองเลอกแกปญหาหลกๆ ทกอใหเกดความเสยหาย หรอมผลกระทบมากทสดกอน 2.) ชวยเรยงล าดบความส าคญของสาเหตปญหา หลงจากเลอกปญหาทจะศกษาและแกไขแลว ขนตอไปคอวเคราะหหาสาเหต โดยปกตในแตละปญหาเกดจากสาเหตมากมาย อาจไมสามารถแกทกสาเหตได ดงนนจงตองเลอกแกไขสาเหตหลกๆกอน ทแกไขแลวสามารถลดความรนแรงในการเกดปญหาไดมากทสด จากแนวความคดแผนภมพาเรโต พบวา แผนภมพาเรโตเปนแผนภมทใชส าหรบแสดงปญหาตางๆทเกดขน โดยแผนภมพาเรโตใชเลอกปญหาทจะลงมอแกไข เพราะปญหาทส าคญมนอย สวนปญหาปลกยอยมมาก แตไมคอยสงผลกระทบตอดานคณภาพมากนก ดงนนควรเลอกแกไขปญหาทส าคญซงจะลดขอบกพรองดานคณภาพได จากแนวความคดนสามารถน ามาประยกตใชในการศกษาครงนโดยไดจดท าแผนภมพาเรโตใชในการวเคราะหปญหาจากใบตรวจสอบ และคนหาปญหาทส าคญทสรางขอบกพรองดานคณภาพตอรานปนปน FOOD&DRINK เพราะแผนภมพาเรโตจะท าใหมองเหนความส าคญของปญหาตางๆไดงาย โดยดจากเปอรเซนตสะสมของปญหาทใกลเคยง 80 เปอรเซนต เพอจะไดแกไขปญหาดงกลาว

2.5 ทฤษฎเกยวกบการจดโครงสรางองคกร (Organization Structure) กรรณการ มานะกจ (2546) โครงสรางองคกร (Organization Structure) คอ แผนผงแสดงถงความสมพนธของโครงสรางงานต าแหนงหนาท ความรบผดชอบ และการตดตอสอสารพรอมอ านาจในการตดสนใจตามสายการบงคบบญชา โครงสรางองคกรมลกษณะส าคญ 5 ประการ คอ 1.) มการแบงหนวยงานในแตละฝาย โดยแสดงถงขอบเขตความรบผดชอบของแตละหนวยงานและของบคคลในหนวยงานนน 2.) มการใชเสนแสดงการเชอมโยงของสายการบงคบบญชาวา ใครเปนผออกค าสงและใครจะตองรายงานตอใคร เปนตน 3.) มการแบงงานเปนกลมเพอความสะดวกในการปฏบตงาน

30

4.) ประเภทของงานทตองปฏบตโดยแสดงและอธบายยอๆ อยางชดเจนถงงานตางๆและขอบเขตความรบผดชอบส าหรบงานนน 5.) ระดบของการจดการแผนภมนควรแสดงใหเหนวาในแตละหนวยงานมใครเปนผบงคบบญชา และผใตบงคบบญชารวมทงแสดงถงสวนรวมของทงองคกรดวยผทตองรายงานตอผบรหารคนเดยวกนจะอยในระดบเดยวกน 2.5.1 สญลกษณทใชในโครงสรางองคกร การเขยนแผนภมองคกรมสญลกษณทใชทวไป ดงน

1.) กลอง หมายถง ต าแหนงงานหรอต าแหนงหนาท เปนรป สเหลยมผนผา ถาต าแหนงระดบสงจะเขยนไวสงและ ลดหลนลงมาตามล าดบของสายงาน

2.) เสนทบแนวนอน หมายถง ชวงการบงคบบญชา 3.) เสนทบแนวตง หมายถง สายการบงคบบญชาหรอสายงานหลก หรอแนวดง 4.) เสนประแนวดง หมายถง เสนทางของการใหค าเสนอแนะหรอค าปรกษาแก

หรอแนวนอน ต าแหนงตางๆ แตไมมอ านาจในการสงการหรอบงคบ บญชาโดยตรง เสนประอาจจะอยแนวนอนหรอ แนวตงกตาม

2.5.2 หลกการแบงแผนกงาน 2.5.2.1 การแบงแผนกงานตามหนาท การแบงแผนกงานตามวธนเปนทนยมมาก โดยจะมการแยกตามหนาทตาง ไดแก การผลต การเงนและการบญช การตลาด เปนตน ดงภาพท 4

ภาพท 4 : แสดงการแบงแผนกงานตามหนาท 2.5.2.2 การแบงแผนกงานตามผลตภณฑ เปนการแบงแผนกงานจากผลตภณฑชนดตางๆ ทสถานประกอบการธรกจมอย ดงแสดงในภาพท 5

ภาพท 5 : แสดงการแบงแผนกงานตามผลตภณฑ

ประธานบรษท

ผจดการฝายผลต ผจดการฝายการเงนและบญช ผจดการฝายตลาด

ประธานบรษท

ผจดการฝายผลตภณฑสบ ผจดการฝายผลตภณฑแชมพ

31

2.5.2.3 การแบงแผนกงานตามพนท เปนการแบงแผนกเพอประโยชนในการดแลลกคาตวอยางทวถง โดยจะรวมกจกรรมทกอยางไวตามพนททไดก าหนดไว ดงภาพท 6

ภาพท 6 : แสดงการแบงแผนกงานตามพนท 2.5.2.4 การแบงแผนกงานตามชนดของลกคา เปนการแบงงานทแยกชนดของลกคาวามประเภทใดบาง เชน ราชการและรฐวสาหกจ เอกชน เปนตน สถานประกอบการธรกจจะแบงลกคาแตละประเภทใหผบรหารรบผดชอบ ดงภาพท 7

ภาพท 7 : แสดงการแบงแผนกงานตามชนดของลกคา 2.5.2.5 การแบงแผนกงานตามกระบวนการ เปนการแบงแผนกงานตามขนตอนของการประกอบการ เชน การแบงตามเทคนคในการผลต ดงภาพท 8

ภาพท 8 : แสดงการแบงแผนกงานตามกระบวนการ

จากแนวความคดโครงสรางองคกรพบวา โครงสรางองคกรเปนแผนผงทใชแสดงถงความสมพนธของโครงสรางงานต าแหนงหนาท ความรบผดชอบ และการตดตอสอสารพรอมอ านาจในการตดสนใจตามสายการบงคบบญชา โดยการจดท าโครงสรางองคกรนนสามารถใชหลกการแบงแผนกงานมาชวยในการจดโครงสรางองคกรใหมความถกตองมากยงขน

ประธานบรษท

รองประธานบรษท

ผจดการภาคเหนอ ผจดการภาคตะวนออกเฉยงเหนอ ผจดการภาคกลาง ผจดการภาคใต

ประธานบรษท

หวหนาแผนกเสอผาสภาพสตร หวหนาแผนกเสอผาสภาพบรษ หวหนาแผนกเสอผาเดก

ผจดการโรงงาน

หวหนาแผนกตมไหม หวหนาแผนกยอมส หวหนาแผนกปนเสนดาย หวหนาแผนกทอ

32

จากแนวความคดนสามารถน ามาประยกตใชในการศกษาครงนโดยไดน าแนวความคดการจดโครงสรางองคกรมาใชในการจดท าโครงสรางของรานปนปน FOOD&DRINK ใหมความชดเจนขน อกทงยงสงผลใหสามารถก าหนดหนาทและความรบผดชอบของพนกงานไดอยางถกตองชดเจนอกดวย

2.6 ทฤษฎเกยวกบการวเคราะหงาน (Job Analysis) กรรณการ มานะกจ (2546) การวเคราะหงาน เปนกระบวนการทมระบบในการก าหนดลกษณะ หนาทและความรทตองการส าหรบงานใดงานหนง โดยใชวธการเกบรวบรวม การประเมนและการจดขอมลเกยวกบงาน ซงการวเคราะหงานเปนวธการด าเนนงานเพอก าหนดหนาทของต าแหนงตางๆ และก าหนดลกษณะของบคคลทเหมาะสมกบต าแหนงเหลานน โดยจะออกมาในรปของการบรรยายลกษณะงาน ( Job Description) และ การก าหนดคณสมบตของผปฏบตงาน (Job Specifications) 2.6.1 ความหมายของการบรรยายลกษณะงาน ( Job Description) และ การก าหนดคณสมบตของผปฏบตงาน (Job specifications) การบรรยายลกษณะงาน ( Job Description) เปนการระบหนาทความรบผดชอบ ความสมพนธในการรายงาน สภาพการท างาน และความรบผดชอบในการบงคบบญชาของงานใดงานหนง หรอเปนการอธบายรายละเอยดของงานวามหนาท ความรบผดชอบอะไรบาง โดยระบชอ ต าแหนงงาน ค าสรปเกยวกบงาน หนาท งานหลก งานรอง และความสมพนธกบสายงานอนๆ การก าหนดคณสมบตของผปฏบตงาน ( Job Specifications) เปนรายละเอยดคณสมบตของพนกงานทางดานความร ความสามารถ ทกษะและองคประกอบอน ซงใชในการท างานเฉพาะอยางเพอใหงานประสบความส าเรจ

ภาพท 9 : แสดงรปแบบความสมพนธระหวาง Job Analysis , Job description และJob specifications

Job Analysis

Job specifications

Job description

Task งาน

Responsibilities ความรบผดชอบ

Duties หนาท

Knowledge ความร

Skill ทกษะ

Abilities ความสามารถ

33

2.6.2 ความส าคญและสาเหตในการวเคราะหงาน ความส าคญในการวเคราะหงาน คอ การวเคราะหงานเปนหนาทพนฐานส าหรบการบรหารทรพยากรมนษย และเปนเครองมอทจ าเปนส าหรบน าไปใชในกระบวนการบรหารและการแกปญหางาน พนกงานแตละคนจะตองทราบวาหนวยงานทตนสงกดมภารกจและขอบเขตอยางไร จะตองทราบวาตนเองมหนาทการงานอยางไร เพอปฏบตงานใหสอดคลองกบภารกจของหนวยงาน การวเคราะหงานท าใหผด ารงต าแหนงและผบงคบบญชารชดในหนาททมอบหมายใหท า เปนเครองมอชวยในการควบคมงานใหบรรลผลส าเรจและชวยประสานงานใหด าเนนไปไดดวยด 2.6.3 เหตผลทท าการวเคราะหงาน เหตผลทท าการวเคราะหงานสรปได 4 ประการ คอ 1.) เมอมการจดรปแบบงานหรอจดองคกรขนมาใหม งานจงมความส าคญเปนเครองมอส าหรบแบงแยกและมอบหมายความรบผดชอบและอ านาจหนาท งานจะเปนเครองมอในการก าหนดกรอบส าหรบการพจารณาคดเลอกงาน การประเมนผลงานและการก าหนดอตราจายคาตอบแทน 2.) การขยายธรกจขององคกร เมอองคกรขยายตว ความตองการก าลงคนกเพมมากขน การก าหนดภาระหนาทใหเหมาะสมกบงานกตองเปลยนแปลงไปดวย 3.) เมอองคกรมขนาดใหญมากขน ขอบเขตความรบผดชอบกวางขวางสลบซบซอน อาจสามารถจ าแนกกลมลกษณะงานทแตกตางกนออกไปเปนสายงานตางๆไดมากมาย 4.) เมอมการเปลยนแปลงลกษณะทส าคญของงานอนเนองมาจากการเปลยนแปลงเทคโนโลย กระบวนการท างานตองมการวเคราะหใหมเพอจดรปแบบงานใหมใหเหมาะสมกบสภาพแวดลอม 2.6.4 ขอมลทใชในการวเคราะหงาน 1.) กจกรรมของงาน เปนการเกบรวบรวมขอมลจากการปฏบตงานจรง กจกรรมจะชใหเหนวาพนกงานจะปฏบตงานเหลานนไดอยางไร 2.) พฤตกรรมของบคคล เปนขอมลเกยวกบพฤตกรรมของบคคล เชน ความรสก การสอสาร การตดสนใจ 3.) เครองจกร เครองมอ อปกรณและเครองมอชวยสนบสนนการท างาน เปนขอมลเกยวกบการผลตผลตภณฑ กระบวนการจดการวสด การประยกตใช การบรหาร 4.) มาตรฐานการปฏบตงาน เปนขอมลทรวบรวมจากการปฏบตงานทเปนมาตรฐาน เชน มาตรฐานดานปรมาณ คณภาพ หรอความรวดเรวในการปฏบตงาน 5.) เนอหาของงาน เปนขอมลเกยวกบสงตางๆ เชน สภาพการท างานดานกายภาพ ตารางการท างาน สภาพของสงคมในองคกรและแรงจงใจในการท างาน 6.) ความตองการบคลากร เปนขอมลทใชใหเหนถงความตองการบคลากรในการปฏบตงาน เชน งานทเกยวของกบความร หรอทกษะ ทเกดจากการศกษา การฝกอบรม ประสบการณในการท างาน และคณลกษณะของบคคล

34

2.6.5 การน าผลการวเคราะหงานไปใชในการบรหารทรพยากรมนษย การน าผลการวเคราะหงานไปใชในการบรหารทรพยากรมนษย สามารถน าไปใชไดดงน 1.) การสรรหาและคดเลอกบคลากร การวเคราะหงานท าใหไดขอมลเกยวกบบคคลทเหมาะสมกบลกษณะงานและคณสมบตของผสมครงานเพอใชในกระบวนการสรรหาและคดเลอกบคลากร 2.) การประเมนผลการปฏบตงาน เปนกระบวนการประเมนพฤตกรรมการท างานของพนกงาน โดยเปรยบเทยบจากมาตรฐานทก าหนดไว เชน การบนทกการปฏบตงานและการแจงผลเพอปรบปรงแกไข 3.) การจายผลตอบแทน ขอมลในการวเคราะหงานมความจ าเปนส าหรบการประเมนคาและก าหนดคาตอบแทน เพราะวาคาตอบแทน เชน เงนเดอน จะขนอยกบทกษะ ระดบการศกษา ระดบความรบผดชอบและคณสมบตอนๆ 4.) ความตองการในการฝกอบรม ขอมลการวเคราะหงานสามารถใชเพอการวางรปแบบการฝกอบรม และวางแผนเพอพฒนาการท างาน เพราะผลการวเคราะหและค าบรรยายลกษณะงาน จะแสดงใหเหนถงทกษะทจ าเปนตองใชในการปฏบตงาน จงจ าเปนตองมการฝกอบรมใหสอดคลองกบความรในต าแหนงนน 5.) การวางแผนทรพยากรมนษย การวเคราะหงานจะชวยในการก าหนดจ านวนงานและคณสมบตของผปฏบตงานเหลาน ตลอกจนการวางแผนทรพยากรมนษยส าหรบงานแตละอยางใหสอดคลองกบความตองการขององคกร 2.6.6 กระบวนการวเคราะหงาน เปนเรองเกยวกบการเตรยมการและก าหนดวาจะท าการวเคราะหอะไร และวเคราะหท าไม โดยมเรองทเกยวของ คอ การก าหนดวตถประสงคในการใชผลของการวเคราะหงาน , การเลอกงานทจะท าการวเคราะห,การก าหนดประเภทและขอบเขตของขอมลในการเกบรวบรวม สดทายคอการก าหนดความรบผดชอบในการด าเนนกจกรรม 1.) ขนการออกแบบ ในขนนเปนการก าหนดวธการวาท าอยางไรจงจะไดขอมลทตองการ กจกรรมทเกยวของคอ การเลอกแหลงและตวแทนขอมล,การเลอกวธหรอระบบในการวเคราะหงาน และเลอกเทคนคในการวเคราะหขอมล 2.) ขนการรวบรวมและวเคราะหขอมล ประกอบดวย การเกบรวบรวมขอมลทตองการตามวธและกระบวนการทไดเลอกไวเพอท าการวเคราะห,การวเคราะหและการสงเคราะห 3.) ขนการก าหนดผลของการวเคราะหงาน จะออกมาในรปของสารสนเทศซงกคอ การบรรยายลกษณะงานและการก าหนดคณลกษณะเฉพาะของงาน 4.) การน าเผยแพร เกยวของกบผทตองการใชผลของการวเคราะหงาน คอ การน าผลไปใหกบผทท าหนาทสรรหาคนเขาท างาน และใหการอบรมอยางถกตองแกผน าผลงานวเคราะหงานไปใช 5.) ขนการควบคม การใชผลของการวเคราะหงานจะตองมการตรวจสอบผใชเสมอ เนองจากมการเปลยนแปลงภายในองคกรอยเสมอ ท าใหระบบการท างานตองเปลยนไป

35

2.6.7 วธการเกบรวบรวมขอมลการวเคราะหงาน วธการเกบรวบรวมขอมลการวเคราะหงาน สามารถท าไดหลายวธ เชน 1.) การสมภาษณ เปนวธรวบรวมขอมลโดยผสมภาษณใชวธตงค าถามกบผตอบ 2.) การตอบแบบสอบถาม การทพนกงานกรอกแบบสอบถามเพอบรรยายลกษณะงานทสมพนธกบหนาทและความรบผดชอบ 3.) การสงเกต เปนวธการทเหมาะสมกบงานทมกจกรรมทางกายภาพทสามารถมองเหนไดชดเจน การสงเกตไมเหมาะสมกบงานทไมสามารถมองเหนการกระท าไดอยางชดเจน ไดแก กจกรรมทตองใชความคด 4.) การบนทกประจ าวน เปนรายการประจ าวนเกยวกบกจกรรมของผปฏบตงานตามชวงเวลาตางๆ เพอใหไดความเขาใจในงาน โดยใหพนกงานจดบนทกประจ าวน หรอรายการทพนกงานปฏบตระหวางวนในทกกจกรรมทมสวนรวม 2.6.8 การเขยนค าบรรยายลกษณะงาน (Writing & Example for Job Descriptions) การเขยนค าบรรยายลกษณะงาน (Writing & Example for Job Descriptions) มรายการดงน 1.) การจ าแนกงาน ก าหนดลกษณะตางๆ ไดแก ชองาน สถานภาพของงาน รหสงาน วนท ผเขยน ผเหนชอบ ฝาย/แผนก ชอของหวหนางาน เกรด/ระดบ ชวงการจาย 2.) การสรปงานเปนการบรรยายลกษณะทวๆไปของการท างาน 3.) ความสมพนธกนแสดงถงความสมพนธของผเปนเจาของต าแหนงงานกบบคคลอนๆ 4.) ความรบผดชอบหนาท แสดงรายละเอยดของงานทรบผดชอบและหนาททเปนจรง 5.) อ านาจหนาทของผปฏบตงาน หมายถงขอจ ากดของอ านาจหนาทของผปฏบตงานและอ านาจหนาทในการตดสนใจ 6.) มาตรฐานการปฏบตงาน อธบายลกษณะงานทเปนมาตรฐานทพนกงานจะตองปฏบตใหประสบความส าเรจตามหนาทและความรบผดชอบทส าคญ 7.) สภาพการท างานและสภาพแวดลอมทางกายภาพ Example for Job Descriptions ชอต าแหนงงาน : หวหนาหนวยสรรหาอตราก าลง รหสงาน : mn.1.001 ชอสงกด : แผนกทรพยากรมนษย เงนเดอน : 12,000 - 20,000 ความสมพนธกบแผนกอน : ทกฝาย ทกแผนก ผบงคบบญชา : ผจดการแผนกทรพยากรมนษย ลกษณะงานโดยยอ : ดแลการท างานของพนกงานในสวนสรรหาอตราก าลงทกดาน การปฏบตงาน : 1.) ท างานเรองการสรรหา 2.) การวเคราะหก าลงคนในปจจบนและความตองการใน อนาคต

36

3.) วเคราะหและรวบรวมขอมลในตลาดแรงงาน สรปใบขอ ก าลงคน 4.) ดแลการสมครสอบและสมภาษณ 5.) ดแลเรองท าเอกสารบรรจและแตงตง 6.) สรปอตราการเขาออกของพนกงาน 7.) ตรวจสอบเอกสารสญญาจาง 2.6.9 การเขยนคณสมบตของผปฏบตงาน (Writing & Example for Job Specifications) เปนการก าหนดรายละเอยดคณสมบตของพนกงาน ซงจะจดท าขนหลงจากท าค าบรรยายลกษณะงานแลว โดยระบถงคณสมบตประจ าต าแหนง คณสมบตของผปฏบตงาน เพอใชในการสรรหาบคลากรและคณภาพในตวบคลากรทควรไดรบการทดสอบ 1.) ขอก าหนดคณสมบตส าหรบพนกงานทเคยไดรบการฝกหดเปรยบเทยบกบพนกงานทไมไดรบการฝกหด การเขยนคณสมบตของผปฏบตงานทเคยไดรบการฝกหดควรเขยนอยางตรงไปตรงมา 2.) การพจารณาคณสมบตของผปฏบตงานโดยถอเกณฑวจารณญาณ อาจใชวธสอบถามเกยวกบการศกษา ระดบสตปญญา ประสบการณ 3.) การวเคราะหคณสมบตโดยถอเกณฑทางสถต เปนวธทดทสดทจะใชส าหรบการปองกนความผดพลาดแตกมความยงยากอยบาง Example for Job Specifications ต าแหนง : หวหนาหนวยสรรหาอตราก าลง เพศ : ชาย/หญง อาย 25 – 28 ป การศกษา : ปรญญาตร/โท บรหารทรพยากรมนษย ประสบการณ : อยางนอย 2 – 5 ปในการวางแผนก าลงคนและการสรรหา ความสามารถ : ค านวณอตราก าลงได มการวางแผนลวงหนาได มความร ภาษาองกฤษด บคลกภาพด สภาพการท างาน : ประจ าในส านกงาน การปฏบตงาน : 1. มความยตธรรม ซอสตยในการปฏบตงาน 2. มความเชอมนในตนเอง 3. มความคดรเรมสรางสรรค 4. มความเปนผน า 5. ท างานรวมกบบคคลอนไดด จากทฤษฎเกยวกบการวเคราะหงาน พบวาเปนเครองมอทใชในการก าหนดลกษณะ หนาทและความรทตองการส าหรบงานใดงานหนง เพอใหพนกงานทราบถงขอบเขตหนาท ความรบผดชอบในการท างานของตนเอง และท าใหไดพนกงานทตรงตามความตองการขององคกรอกดวย โดยจะออกมาในรปของการบรรยายลกษณะงาน ( Job description) และ การก าหนดคณสมบตของผปฏบตงาน ( Job specifications) ซงทางกลมสามารถน ามาประยกตใชในการศกษาครงนโดยน าทฤษฎนมาใชในการเขยนค าบรรยายลกษณะงาน และ

37

คณสมบตของผปฏบตงาน เพอท าใหพนกงานทราบถงขอบเขตหนาท ความรบผดชอบในการปฏบตงานของตนเองใหดยงขน

2.7 ทฤษฎเกยวกบการวเคราะหสภาพแวดลอมภายในภายนอก ( SWOT Analysis ) ละเอยด ศลานอย (2547) การวเคราะหสภาพองคกรเปนการวเคราะหสภาพองคกร หรอหนวยงานในปจจบน เพอคนหาจดแขง จดออน โอกาสและอปสรรค หรอสงทอาจเปนปญหาส าคญในการด าเนนงานสสภาพทตองการในอนาคต SWOT เปนตวยอทมความหมาย ดงน

1.) Strengths คอ จดแขงหรอขอไดเปรยบ 2.) Weaknesses คอ จดออนหรอขอเสยเปรยบ 3.) Opportunities คอ โอกาสทจะด าเนนการได 4.) Threats คอ อปสรรค ขอจ ากด หรอปจจยทคกคามการด าเนนงานขององคกร

หลกการส าคญของ SWOT กคอการวเคราะหโดยการส ารวจจากสภาพการณ 2 ดาน คอ สภาพการณภายในภายนอก ดงนนการวเคราะห SWOT จงเรยกไดวาเปนการวเคราะหสภาพการณ ซงเปนการวเคราะหจดแขง จดออน เพอใหรตนเอง (รเรา) รจกสภาพแวดลอม (รเขา) ชดเจน และวเคราะหโอกา ส- อปสรรค การว -เคราะหปจจยตางๆ ทงภายในและภายนอกองคกร ซงจะชวยใหผบรหารขององคกรทราบถงการเปลยนแปลงตางๆ ทเกดขนภายนอกองคกร ทงสงทไดเกดขนแลวและแนวโนมการเปลยนแปลงในอนาคต รวมทงผลกระทบของการเปลยนแปลงเหลานทมตอองคกรธรกจ และจดแขง จดออน และความสามารถดานตางๆ ทองคกรมอย ซงขอมลเหลานจะเปนประโยชนอยางมาตอการก าหนดวสยทศน การก าหนดกลยทธและการด าเนนตามกลยทธขององคกรระดบองคกรทเหมาะสมตอไป 2.7.1 ประโยชนของการวเคราะห SWOT การวเคราะห SWOT เปนการวเคราะหสภาพแวดลอมตางๆ ทงภายในและภายนอกองคกร ซงปจจยเหลานแตละอยางจะชวยใหเขาใจไดวามอทธพลตอการด าเนนงานขององคกรอยางไร จดแขงขององคกร จะเปนความสามารถภายในทถกใชประโยชนเพอการบรรลเปาหมาย ในขณะทจดออนขององคกรจะเปนคณลกษณะภายใน ทอาจจะท าลายผลการด าเนนงาน โอกาสทางสภาพแวดลอมจะเปนสถานการณทใหโอกาสเพอการบรรลเปาหมายองคกรในทางกลบกนอปสรรคทางสภาพแวดลอมจะเปนสถานการณทขดขวางการบรรลเปาหมายขององคกร ผลจากการวเคราะห SWOT นจะใชเปนแนวทางในการก าหนดวสยทศน การก าหนดกล -ยทธ เพอใหองคกรเกดการพฒนาไปในทางทเหมาะสม 2.7.2 ขนตอน / วธการด าเนนการท า SWOT Analysis การวเคราะห SWOT จะครอบคลมขอบเขตของปจจยทกวาง ดวยการระบจดแขง จดออน โอกาสและอปสรรคขององคกร ท าใหมขอมล ในการก าหนดทศทางหรอเปาหมายทจะถกสรางขนมาบนจดแขงขององคกร และแสวงหาประโยชนจากโอกาสทางสภาพแวดลอม และสามารถก าหนดกลยทธทมงเอาชนะอปสรรคทางสภาพแวดลอมหรอลดจดออนขององคกรใหมนอยทสดได ภายใตการวเคราะห SWOT นน จะตองวเคราะหทงสภาพแวดลอมภายในและภายนอกองคกร โดยมขนตอนดงน

38

2.7.2.1 การประเมนสภาพแวดลอมภายในองคกร การประเมนสภาพแวดลอมภายในองคกร จะเกยวกบการวเคราะหและพจารณาทรพยากรและความสามารถภายในองคกร ทกๆ ดาน เพอทจะระบจดแขงและจดออนขององคกรแหลงทมาเบองตนของขอมลเพอการประเมนสภาพแวดลอมภายใน คอระบบขอมลเพอการบรหารทครอบคลมทกดาน ทงในดานโครงสราง ระบบ ระเบยบ วธปฏบตงาน บรรยากาศในการท างานและทรพยากรในการบรหาร (คน เงน วสด การจดการ รวมถงการพจารณาผลการด าเนนงานทผานมาขององคกรเพอทจะเขาใจสถานการณและผลกลยทธกอนหนานดวย จดแขงขององคกร ( S – Strengths ) เปนการวเคราะหปจจยภายในจากมมมองของผทอยภายในองคกรนนเองวาปจจยใดภายในองคกรทเปนขอไดเปรยบหรอจดเดนขององคกรทองคกรควรน ามาใชในการพฒนาองคกรได และควรด ารงไวเพอการเสรมสรางความเขมแขงขององคกร จดออนขององคกร ( W – Weakness ) เปนการวเคราะหปจจยภายในจากมมมองของผทอยภายในจากองคกรนนๆ เอง วาปจจยภายในองคกรทเปนจดดอย ขอเสยเปรยบขององคกรทควรปรบปรงใหดขนหรอขจดใหหมดไป อนจะเปนประโยชนตอองคกร 2.7.2.2 การประเมนสภาพแวดลอมภายนอกองคกร ภายใตการประเมนสภาพแวดลอมภายนอกองคกรนน สามารถคนหาโอกาสและอปสรรคทางการด าเนนงานขององคกรทไดรบผลกระทบจากสภาพแวดลอมทางเศรษฐกจทงในและระหวางประเทศทเกยวกบการด าเนนงานขององคกร เชน อตราการขยายตวทางเศรษฐกจ นโยบาย การเงน การงบประมาณ สภาพแวดลอมทางสงคม เชน ระดบการศกษาและอตราการรหนงสอของประชาชน การตงถนฐานและการอพยพของประชาชน ลกษณะชมชน ขนบธรรมเนยมประเพณ คานยม ความเชอและวฒนธรรม สภาพแวดลอมทางการเมอง เชน พระราชบญญต พระราชกฤษฎกา มตคณะรฐมนตร และสภาพแวดลอมทางเทคโนโลย หมายถง กรรมวธใหมๆและพฒนาการทางดานเครองมอ อปกรณทจะชวยเพมประสทธภาพในการผลตและใหบรการ โอกาสทางสภาพแวดลอม ( O – Opportunities ) เปนการวเคราะหวาปจจยภายนอกองคกร ปจจยใดทสามารถสงผลกระทบตอประโยชนทงทางตรงและทางออมตอการด าเนนการขององคกรในระดบมหาภาค และองคกรสามารถฉกฉวยขอดเหลานมาเสรมสรางใหหนวยงานเขมแขงขนได อปสรรคทางสภาพแวดลอม ( T – Threats ) เปนการวเคราะหวาปจจยภายนอกองคกรปจจยใดทสามารถสงผลกระทบในระดบมหาภาคในทางทจะกอใหเกดความเสยหายทงทางตรงและทางออม ซงองคกรจ าตองหลกเลยงหรอปรบสภาพองคกรใหมความแขงแกรงพรอมทจะเผชญแรงกระทบดงกลาวได 2.7.2.3 ระบสถานการณจากการประเมนสภาพแวดลอม เมอไดขอมลเกยวกบจดแขง – จดออน โอกาส – อปสรรค จากการวเคราะหปจจยภายในและปจจยภายนอกดวยการประเมนสภาพแวดลอมภายในและสภาพแวดลอมภายนอก แลวใหน าจดแขง-จดออนภายในมาเปรยบเทยบกบโอกาส-อปสรรค จากภายนอกเพอดวาองคกรก าลงเผชญสถานการณเชนใดและภายใตสถานการณเชนนน องคกรควรจะท าอยางไรโดยทวไป ในการวเคราะห SWOT ดงกลาวน องคกรจะอยในสถานการณ 4 รปแบบดงน 1.) สถานการณท 1 (จดแขง – โอกาส) สถานการณนเปนสถานการณทพงปรารถนาทสด เนองจากองคกรคอนขางจะมหลายอยาง ดงนน ผบรหารขององคกรควรก าหนดกลยทธในเชงรก เพอดงเอาจด

39

แขงทมอยมาเสรมสรางและปรบใชและฉกฉวยโอกาสตางๆ ทเปดมาหาประโยชนอยางเตมทเปดมาหาประโยชนอยางเตมท 2.) สถานการณท 2 (จดออน – ภยอปสรรค) สถานการณนเปนสถานการณทเลวรายทสด เนองจากองคกรก าลงเผชญอยกบอปสรรคจากภายนอกและมปญหาจดออนภายในหลายประการ ดงนนทางเลอกทดทสดคอกลยทธ การตงรบหรอปองกนตว เพอพยายามลดหรอหลบหลกภยอปสรรคตางๆทคาดวาจะเกดขน ตลอดจนหามาตรการทจะท าใหองคกรเกดความสญเสยทนอยทสด 3.) สถานการณท 3 (จดออน – โอกาส) สถานการณนเปนสถานการณทองคกรมโอกาสเปนขอไดเปรยบดานการอยหลายประการ แตตดขดอยตรงทมปญหาอปสรรคทเปนจดออนอยหลายอยางเชนกน ดงนน ทางออกคอกลยทธการพลกตว เพอจดหรอแกไขจดออนภายในตางๆใหพรอมทจะฉกฉวยโอกาสตางๆทเปดให 4.) สถานการณท 4 (จดแขง – อปสรรค) สถานการณนเกดขนจากการทสภาพแวดลอมไมเอออ านวยตอการด าเนนงาน แตตวองคกรมขอไดเปรยบทเปนจดแขงหลายประการ ดงนนแทนทจะรอจนกระทงสภาพแวดลอมเปลยนแปลงไปกสามารถทจะเลอกกลยทธการแตกตวหรอขยายขอบขายกจการ เพอใชประโยชนจากจดแขงทมสรางโอกาสในระยะยาวดานอนๆแทน ขอด – ขอเสย ของการท า SWOT Analysis ขอด เทคนคการวเคราะห SWOT ถกน ามาใชอยางแพรหลายในการวเคราะหสถานการณตางๆทางธรกจและการบรหารเชงกลยทธ เนองจากเปนเทคนคทเขาใจงาย ไมซบซอน ใหความสะดวกเปนอยางมากส าหรบผน า SWOT มาใช และสามารถน าไปประยกตใชในสถานการณดานตางๆมากมาย เชน การตดสนใจเลอกเมอมทางเลอกหลายๆทาง การก าหนดความส าคญกอนหลงของเหตการณ การบรหารความเปลยนแปลงทตองการใหเกดขน การวเคราะหและแกปญหาในการด าเนนการ การวเคราะหโครงการเรมใหม การเพมประสทธภาพการท างานใหสงขน การสรางกระบวนการเรยนรใหม ฯลฯ ขอเสย ของการใช SWOT กมอยไมนอยเชนกน เมอเปรยบเทยบกบประโยชนและความหลากหลายในการประยกตใชงาน เชน โอกาสผดพลาดเกดจาก คณภาพของขอมลทน ามาใชวเคราะห ทกษะ ประสบการณและความเขาใจในความรพนฐานของเทคนค SWOT ของผวเคราะห , ตองทบทวน SWOT เปนระยะ ๆ เพอตรวจสอบสภาพวา เหตการณและปจจยตางๆ ทน ามาใชเปนขอมลพนฐานยงเหมอนเดมหรอมการเปลยนแปลงไปแลวหรอไม จากทฤษฎเกยวกบการวเคราะหสภาพองคกร ( SWOT Analysis ) พบวาเปนเครองมอทใชในกา รวเคราะหสภาพองคกรหรอหนวยงานในปจจบน เพอคนหาจดแขง จดออน โอกาสและอปสรรค หรอสงทอาจเปนปญหาส าคญในการด าเนนงานสสภาพทตองการในอนาคต ซงทางกลมสามารถน ามาประยกตใชในการศกษาครงนโดยน าทฤษฎนมาใชในการวเคราะหหาจดแขง จดออน โอกาสและอปสรรคของรานปนปน FOOD & DRINK เพอน าขอมลทไดมาปรบปรงแกไข หรอหาแนวทางในการสรางโอกาสใหกบธรกจตอไป

40

2.8 ทฤษฎเกยวกบการวเคราะหสภาพแวดลอมทางการตลาด รณชย ตนตระกล (2551) การด าเนนธรกจในปจจบนจะด าเนนทามกลางการเปลยนแปลงของปจจยภาวะแวดลอมตางๆอยตลอดเวลา ซงสามารถจ าแนกได 3 ประการ ดงน 2.8.1 ปจจยภาวะแวดลอมมหาภาค (Macro environment) จดเปนภาวะแวดลอมภายนอกอนไดแกเศรษฐกจ การเมอง กฎหมาย สงคม วฒนธรรม ประชากรศาสตร เทคโนโลย และสภาพแวดลอมทางกายภาพ 2.8.2 ปจจยภาวะแวดลอมภายใน (Internal environment) อนไดแก สภาพแวดลอมจากหนวยงานและหนาทงานตางๆภายในองคกร เชน ฝายผลต ฝายการเงน ฝายการตลาด การจดองคกรทเกยวกบคณภาพ ชอเสยง ภาพลกษณ ตนทน ประสทธภาพการผลต อนกอใหเกดความไดเปรยบหรอเสยเปรยบทางการแขงขน 2.8.3 ปจจยภาวะแวดลอมทเกยวของกบการด าเนนงานกจการ (Task environment) ซงไดแก ลกคา คแขงขน คนกลางทางการตลาด ผจดสงวตถดบเปนตน นกการตลาดไดแบงสภาวะแวดลอมออกเปน 2 กลม คอ กลมแรกเปนสภาวะแวดลอมทควบคมได กลมทสองเปนสภาวะแวดลอมทควบคมไมได สภาวะแวดลอมทควบคมได ไดแก ปจจยทนกการตลาดสามารถเขาไปก ากบดแลได ปจจยเหลานจะอยภายใตการควบคมและการตดสนใจของนกการตลาด เชน การก าหนดวตถประสงค การเลอกตลาดเปาหมาย การจดองคกรทางการตลาดและการก าหนดสวนประสมทางการตลาด สภาวะแวดลอมทควบคมไมได แบงออกเปน 2 อยางคอ สภาวะแวดลอมมหาภาคและจลภาค สภาวะแวดลอมมหาภาค ( Macro environment) ไดแก สภาวะแวดลอมทางดานประชากรศาสตร สภาพทางเศรษฐกจ ทรพยากรธรรมชาต เทคโนโลย สงคมและวฒนธรรม ซงอยภายนอกองคกรแตสงผลกระทบตอการตลาดในระยะยาว สภาวะแวดลอมจลภาค (Micro environment) ไดแก สภาพภายในตวองคกรเอง ผจดจ าหนายวสด สถาบนการตลาด ลกคา คแขงขน และสาธารณชนซงเปนสภาพแวดลอมทเกยวของกบงานในหนาททางการตลาดอยางใกลชดและสงผลกระทบโดยตรงตอการด าเนนงานทางการตลาด จากแนวความคดการวเคราะหสภาพแวดลอมทางการตลาด พบวา ปจจยสภาพแวดลอมแบงได 2 ประการ คอ ปจจยสภาพแวดลอมภายใน เชน ดานสนคาและบรการ ดานราคา ตนทน ดานการจดการ ดานสถานท เปนตน และปจจยสภาพแวดลอมภายนอก ไดแก สภาพทางเศรษฐกจ กฎหมาย การเมอง สงคม วฒนธรรม ประชากรศาสตร เทคโนโลย ลกคา และคแขงขน สามารถน ามาประยกตใชในการศกษาครงนโดยไดจดท าการวเคราะหสภาพแวดลอมทางการตลาด เพอท าใหทราบเกยวกบปจจยทสงผลตอการด าเนนธรกจ ทงการวเคราะหสภาพภายในและภายนอกของธรกจเอง ซงการวเคราะหดงกลาวจะท าใหทราบถงแนวทางเตรยมวางแผนในสวนตางๆตอไปได เชน การวางแผนทางการตลาด การวางกลยทธของราน ซงมประโยชนตอธรกจของรานปนปน FOOD&DRINK ในการปรบตวใหเขากบสภาวะทมการเปลยนแปลงได

41

2.9 ทฤษฎเกยวกบการวเคราะหปจจยทางการแขงขน (Five Forces Model) จนตนา บญบงการ ,ณฎฐพนธ เขจรนนท (2544) ทฤษฎเกยวกบการวเคราะหปจจยทางการแขงขน (Five Forces Model) นไดถกน าเสนอโดย Michael E. Porter ซงไดเคยกลาวไววา สภาวะการด าเนนงานขององคกรธรกจจะขนอยกบสภาวะการแขงขนในอตสาหกรรมทองคกรธรกจนนอย ซงขนกบปจจยทส าคญ 5 ประการ หรอทเรยกวา Five Forces Model ซงประกอบดวย

1. ขอจ ากดในการเขาสอตสาหกรรมของคแขงขนใหม 2. ความรนแรงของการแขงขนภายในอตสาหกรรม 3. ความเสยงจากสนคาทดแทน 4. อ านาจตอรองของผซอ 5. อ านาจตอรองของผขายวตถดบหรอซบพลายเออร

ความเขมแขงของปจจยทง 5 ประการ จะเปนตวบงบอกถงโอกาสในการไดก าไรของธรกจภายในอตสาหกรรมนนๆ ดงนนจงมความจ าเปนทจะตองเขาใจถงสวนประกอบยอยๆ ของแตละปจจยอยางละเอยดเพอใหสามารถวเคราะหถงโอกาสและความเสยงของอตสาหกรรมนนๆได ปจจยทหนง : ขอจ ากดในการเขาสอตสาหกรรมของคแขงขนใหม การเขาสอตสาหกรรมของคแขงขนรายใหมจะท าใหเกดการแขงขนทสงขนในอตสาหกรรม ซงอาจสงผลกระทบใหผทอยในอตสาหกรรมรายเดมประสบปญหาได ดงนนยงมขอจ ากดในการเขาสอตสาหกรรมของคแขงรายใหมมากเทาใดกจะยงเปนผลดตอผทอยในอตสาหกรรมอยแลวมากเทานน โดยปจจยทเปนขอจ ากดประกอบดวย 1.) การประหยดเนองจากขนาด คอ ผทจะเขามาแขงขนท าธรกจในตลาดใหมจะตองพบกบแรงกดดนอนเนองมาจากการประหยดดานตนทนการผลตในปรมาณทมากเพอสามารถแขงขนกบคแขงรายเดมทมความไดเปรยบในดานการผลตรวมทงในดานงานวจย งานสงซอ งานตลาดและชองทางการจดจ าหนายอยแลว เชน การประหยดดานตนทนการผลต คแขงขนรายใหมอาจไมสามารถผลตสนคาในปรมาณทมากพอเพอการประหยดหรอเพอกอใหเกดตนทนการผลตในอตราเดยวกบคแขงรายเดมเนองจากตองเสยงตอการจ าหนายสนคาไมหมด ในขณะทคแขงรายเดมมความไดเปรยบในขอน อกทงยงมความช านาญในดานงานตลาดทไมตองรณรงคประชาสมพนธมากมายเหมอนกบผทจะเขามาใหมทตองท าการตลาดอยางหนกเพอใหลกคามาซอสนคาตนเอง ดงนน ยงอตสาหกรรมทมการประหยดจากขนาดมากเทาใดกจะท าใหคแขงรายใหมเขามาแขงขนยากขน เพราะไดชวยใหมตนทนการผลตตอหนวยลดลง แตการทคแขงรายใหมจะเรมท าการผลตในปรมาณมากๆ ในทนททเขาสอตสาหกรรมนน นบวาไมงายนก 2.) ความแตกตางของสนคาและบรการ คอ คแขงรายใหมจะพบกบอปสรรคในการท าตลาดสนคาตนเองและตองลงทนดานการประชาสมพนธเปนอยางมาเพอแนะน าสนคาและจงใจใหลกคาหนมาซอสนคาของตนเองเนองจากสนคาของตนนนม Brand Name ตางจากคแขงรายเดมและยงไมเปนทรจกในตลาดแขงขนน จงเปนการยากและตองใชเวลาในการรณรงคใหเปนทรจกกนด เมอเปรยบเทยบกบสนคาของผประกอบการรายเดมทมการสราง Brand Name จนเปนทรจกกนอยางแพรหลายและมฐานลกคาทเปน Customer Loyalties อยดวย นอกจากนน ยงมความแตกตางดานสนคาทเกยวเนองกบลขสทธซงกเปนตวแปรส าคญทท าใหคแขงขนรายใหม

42

ไมสามารถเขามาแขงขนไดงายนก และหากลกคายดตดกบสนคาทมการจดลขสทธแลว คแขงรายใหมตองเสยคาใชในการซอลขสทธเพอสามารถท าการผลตสนคานซงกอใหเกดความเสยเปรยบดานตนทนดวย 3.) เงนลงทน คอ คแขงรายใหมตองเสยงตอการลงทนตางๆ อาท การสรางโรงงาน การประชาสมพนธดานการตลาด การพฒนาและวจยตลาดสนคา ปรมาณวตถดบหรอสนคาคงเหลอ เปนตน สงเหลานกอใหเกดตนทนการด าเนนงานทงสน และหากเปนธรกจทตองใชเงนลงทนสงกอาจท าใหผทจะเขามาแขงขนรายใหมไมกลาตดสนใจเขามาลงทน เพราะตองเสยงตอการด าเนนงานทไมคมทน หรอขาดทน 4.) ตนทนในการปรบเปลยนไปใชสนคาอน คอ คแขงรายใหมจะมอปสรรคในการเสนอขายสนคาแขงขนกบผขายรายเดม เนองจากลกคาไมตองการทจะหนไปใชสนคาอนทไมคนเคยหรอไมตองการเสยเงนเพอการปรบเปลยนกระบวนการบางอยางอนเนองมาจากสนคาทผลตใหมมลกษณะการใชงานไมเหมอนกน หรอบางกรณลกคาทซอสนคาใหมตองเสยเวลาและคาใชจายในการทดสอบประสทธภาพหรอตองการค าแนะน าดานเทคนค ฯลฯ หากมความยงยากในเรองเหลาน ลกคาจะไมหนมาซอสนคาทคแขงรายใหมผลต ดงนนคแขงรายใหมอาจตองใชเงนลงทนมากกวาเดมเพอชกจงใหลกคาหนมาซอสนคาตนเองดวยการลดราคาใหต ากวาหรอปรบเปลยนคณภาพสนคาของตนเองใหดกวาคแขงรายเดม 5.) การเขาถงชองทางการจ าหนาย คอ คแขงขนรายใหมจะตองใชความพยายามทจะเขาไปแทรกแซงชองทางการจดจ าหนายโดยชกจงหรอใหขอเสนอทดกวาเพอใหพอคาสงและพอคาปลก จดวางสนคาของตนเองเพอการจ าหนายตอใหลกคาดวย เพราะคแขงขนรายเดมยอมมสมพนธทดกบพอคาสงและพอคาปลกดอยแลว หากวาสนคาเดมมคณภาพดและม Brand เปนทรจกกนในตลาด จงเปนการยากทคแขงรายใหมจะเขามามสวนแบงในดานชองทางการจดจ าหนายเดมทมอย และในบางครงอาจตองหาชองทางจดจ าหนายใหมเสยเลย 6.) ความเสยเปรยบดานตนทน คอ คแขงรายใหมจะมขอจ ากดดานตนทนการด าเนนงานซงมตวแปรทเกยวของ อาท การเสยเงนลงทนเพอซอลขสทธการผลตหรอซอความรดานเทคโนโลยการผลตอนๆ การทตองซอวตถดบในราคาทสง รวมทงสาเหตจากการมประสบการณในการบรหารงานและความช านาญ ซงมปจจยนมากกจะยงเปนผลดกบผประกอบการรายเดม 7.) นโยบายของรฐบาล เชน การใหบรการระบบโทรศพทเคลอนทตองมการขอสมปทานจากภาครฐจะเปน Barrier to Entry ตอผใหบรการรายใหมขณะเดยวกนกจะสรางประโยชนใหกบผประกอบการรายเดม ปจจยทสอง : ความรนแรงของการแขงขนภายในอตสาหกรรม การแขงขนทรนแรงไมเปนผลดตอผประกอบการทอยในอตสาหกรรม เพราะนนหมายถงสวนแบงตลาดทลดลง นอกจากนการแขงขนกนลดราคากจะน าไปสการลดลงของ margin และผลก าไรทจะตองหดหายไปในทสด ซงปจจยทเปนตวก าหนดความรนแรงของการแขงขนนน มดงตอไปน 1.) จ านวนคแขงขนในอตสาหกรรม หากมจ านวนมากยอมสงผลใหมการแขงขนทรนแรง แตอาจมบางกรณทแมจะมจ านวนผประกอบการนอยราย และแตละรายมสดสวนการครองตลาดใกลเคยงกนกอาจสงผลใหมการแขงขนทรนแรงไดเชนกน 2.) อตราการเจรญเตบโตของอตสาหกรรม ยงอตสาหกรรมมการเตบโตในอตราทสงกยงสามารถดดซบเอาการแขงขนทรนแรงไปไดเทานน

43

3.) มลคาของตนทนคงท หากอตสาหกรรมใดมการใชตนทนคงทสงจะมความจ าเปนตองคงขนาดของการใชอตราการก าลงการผลตไวสงอยตลอดเวลาเพอใหตนทนตอหนวยคมคาทจะเดนสายพานการผลต และจะมความเสยงตอการแขงขนมาก 4.) ความเหมอนหรอความตางของสนคาและบรการ ยงสนคามความตางกนมาก การแขงขนจะยงนอยลงเพราะจะม brand loyalty เกดขน 5.) ขอจ ากดในการออกจากอตสาหกรรม ปจจยนจะครอบคลมทงดานเศรษฐศาสตร กลยทธ และจตวทยาซงหากอตสาหกรรมใดมการออกจากอตสาหกรรมยากจะท าใหมการแขงขนสงขน 6.) ความแตกตางทางพนฐานของการแขงขน เพราะในแตละอตสาหกรรมมกลยทธการแขงขนแตกตางกนหลายดาน บางอตสาหกรรมอาจตองใชการแขงขนทหลากหลาย เชน อตสาหกรรมสงทอ นอกจากจะตองแขงขนดานราคากบจนแลว ยงตองแขงขนดานคณภาพกบยโรปอกดวย 7.) โครงสรางการแขงขนในอตสาหกรรม โดยพจารณาวาเปนการแขงขนสมบรณ หรอแขงขนนอยราย 8.) ตนทนในการปรบเปลยนไปใชสนคาอนของผบรโภค เปนตนทนการสบเปลยนสนคาของผประกอบการรายเดมทอยในอตสาหกรรมอยแลว ปจจยทสาม : ความเสยงจากสนคาทดแทน ปจจยทสงเสรมใหผผลตท าการคนหาสนคาอนมาทดแทน ไดแก ตนทนราคาสนคาทต ากวา คณภาพสนคาทผลตไดมประสทธภาพมากกวา และสามารถใหผลตอบแทนทสงขน หรอสามารถตอบสนองตอความตองการของลกคาทอาจแปรเปลยนไปจากความตองการแบบเดม ดงนนจงกอใหเกดการแขงขนในดานการตดราคาหรอเปนการแขงขนดานการปรบปรงคณภาพสนคาหรอบรการใหเหนอกวาเพอสนองความตองการของลกคา ซงหากลกคาตอบสนองตอสนคาทผลตขนมาเพอทดแทนกนไดกจะท าใหผผลตอยในฐานะทจะก าหนดราคาในระดบทใหก าไรสงได จนท าใหคแขงรายอนๆ ท าการแขงขนดานราคาหรอเปลยนกลยทธในการคดคนหาวธผลตสนคาทจะมาทดแทนในรปแบบใหมบาง ปจจยทส : อ านาจตอรองจากลกคาหรอผซอ ผซอสนคาหรอบรการในอตสาหกรรม อาจใชอ านาจตอรองกบผประกอบการไดหลายวธ เชน การขอลดสนคาหรอบรการ การลดปรมาณการซอสนคาจากอตสาหกรรมนนๆ เปนตน ปจจยทจ าท าใหผซอมอ านาจตอรองมหลายประการ เชน การซอในปรมาณทมาก กลมผซอมทรวมตวกนเพอสรางอ านาจตอรองสนคาหรอบรการของซพพลายเออรไมมความแตกตางและผซอมความร มขอมลขาวสารเกยวกบโครงการ ปจจยทหา : อ านาจตอรองของซพพลายเออรหรอผขายปจจยการผลต อาจมผลกระทบตอศกยภาพการท าก าไรของกจการไดหลายแนวทาง คอการขนราคาสนคาท เปนชนสวนประกอบหรอวตถดบ การลดคณภาพของสนคาหรอบรการทน าเสนอตอลกคาในอตสาหกรรมนน สถานการณทท าใหเกดอ านาจตอรองส าหรบซพพลายเออรมหลายประการ เชน มซพพลายเออรนอยราย หาสนคาทดแทนไดยากหรอไมมสนคาทดแทน ความส าคญของสนคาหรอบรการของซพพลายเออรทมตอผซอ ซพพลายเออรสรางความแตกตางในตวผลตภณฑสงหรอการเปลยนซพพลายเออรกอใหเกดตนทนทสง

44

จากแนวความคดการวเคราะหการแขงขนในธรกจโดยใช Five Force Model พบวาเปนการวเคราะหถงองคประกอบหลก 5 ประการของสภาพแวดลอมเชงการแขงขนทมผลกระทบตอการบรหารกจการ ซงไดแกอปสรรคจากคแขงขนรายเดมในธรกจ อปสรรคทเกดจากคแขงขนรายใหม อ านาจตอรองของผซอหรอลกคา อ านาจตอรองของผขายปจจยการผลต และอปสรรคทเกดจากสนคาทดแทน จากแนวความคดน สามารถน าไปประยกตใชในการศกษาครงนโดยน า Five Force Model มาใชในการวเคราะหสภาวะแวดลอมทางการแขงขนของรานปนปน FOOD & DRINK วาเปนอยางไร เพอน าขอมลทไดนนมาเปนพนฐานในการก าหนดกลยทธทางการตลาดเพอเตรยมความพรอมขององคกรใหทนตอสภาพแวดลอมตางๆ

2.10 ทฤษฎเกยวกบการวเคราะหสวนผสมทางการตลาด (Marketing Mix : 4P’s) สวนประสมการตลาด (Marketing Mix) หมายถง “ปจจยทางการตลาดทควบคมไดซงบรษทตองใชรวมกนเพอตอบสนองความตองการของตลาดเปาหมาย” (วทวส รงเรองผล. 2546) สวนประสมการตลาด อาจเรยกอกอยางหนงวา ปจจยภายใน ทางการตลาด หรอปจจยทางการตลาด (Internal Marketing Factor หรอ Marketing Factor) ซงเปนเครองมอทบรษทควบคมไดโดยทวไปสวนประสมทางการตลาดประกอบดวยผลตภณฑ (Product) ราคา ( Price) การจ าหนาย ( Place) และการสงเสรมการตลาด (Promotion) 2.10.1 ผลตภณฑ (Product) ผลตภณฑ คอ ตวสนคาทผประกอบการ ผลตออกมาเพอจ าหนายใหแกลกคาโดยผลตภณฑตางๆ สามารถจ าแนกไดตามประโยชนทสนคาจะสามารถสนองความตองการของลกคาโดยเรมจากประโยชนพนฐานจนถงประโยชนเฉพาะทางเราสามารถจ าแนกลกษณะของผลตภณฑออกไดดงน 2.10.1.1 ประโยชนหลกของผลตภณฑ หมายถง ประโยชนพนฐานของตระกลผลตภณฑทสามารถสนองความตองการของผบรโภค 2.10.1.2 ตระกลผลตภณฑ หมายถง ระดบของผลตภณฑทงหมดทสามารถสนองความตองการพนฐานของผบรโภคไดไมวามากหรอนอย 2.10.1.3 ระดบชนของผลตภณฑ หมายถง กลมของผลตภณฑภายในตระกลทท าหนาทเฉพาะอยางใดอยางหนง 2.10.1.4 สายผลตภณฑ หมายถง กลมของผลตภณฑภายในระดบชนของผลตภณฑทมความสมพนธใกลชดกนในแงของการใชรวมกน การท าหนาทคลายกน การขายใหแกลกคากลมเดยวกนการจดจ าหนายอยางเดยวกนหรออยภายในชวงราคาทก าหนด 2.10.1.5 ชนดของผลตภณฑ หมายถง รายการผลตภณฑทงหลายทอยในสายผลตภณฑซงแสดงถงลกษณะใดลกษณะหนงหรอหลายลกษณะของผลตภณฑ 2.10.2 ราคา(Price) เปนสงทก าหนดมลคาของผลตภณฑในรปของเงนตรา ราคาเปนสวนหนงของการตลาด เปนหนงในสวนประสมทางการตลาด ราคาของสนคาชนดหนงเมอคณกบปรมาณขายของชนดนนจะท าใหเกดรายไดจากการขายราคาจงเปนการสรางใหเกดรายไดและน าไปสการสรางผลก าไร

45

2.10.3 การจดจ าหนาย (Place) วถทางการจดจ าหนายท าหนาทน าผลตภณฑไปสการบรโภค การหมนเวยนของผลตภณฑจากผผลตไปยงผบรโภค จะท าใหเกดระดบชองทาง จ านวนระดบชองทางการจ าหนายมความยาวและความแตกตางกน ถาผานหลายระดบเรยกวา ชองทางยาว ถาผานนอยเรยกวาชองทางสน ถาไมผานเลยเรยกวาชองทางตรงชองทางการจดจ าหนายสามารถจดเปนจ านวนระดบตางๆไดดงน 2.10.3.1 ชองทางตรง หรอชองทางศนยระดบ เปนชองทางทผผลตสนคาจะขายสนคาโดยตรงใหแกผบรโภค 2.10.3.2 ชองทางระดบหนง ประกอบดวยคนกลางหนงฝาย ในตลาดผบรโภคคนกลางทน าสนคาจากผผลตไปยงผบรโภค เรยกวา ผคาปลก ในอตสาหกรรมอาจจะเปน ตวแทนขายหรอนายหนาหรอผคาสง 2.10.3.3 ชองทางสองระดบ ประกอบดวยคนกลางสองฝาย ในตลาดผบรโภคประกอบดวยผคาสงและผคาปลกในตลาดอตสาหกรรมอาจเปนตวแทนการขายและผคาสงหรอผจดจ าหนาย 2.10.3.4 ชองทางสามระดบ ประกอบดวยคนกลางสามฝาย ในตลาดผบรโภคประกอบดวย ผคาสง ผคาอสระและพอคาปลก ผคาอสระท าหนาทซอสนคาจากผคาสงและขายตอไปยงผคาปลกรายเลกๆซงไมสามารถซอจากผคาสงโดยตรงไดสวนตลาดอตสาหกรรมไมมชองทางสามระดบ 2.10.3.5 ชองทางการตลาดมากกวาสามระดบ เกดขนในกรณการน าสนคาผานผคาสงผคาอสระและผคาปลกซงแตละฝายมกลมยอยชวยด าเนนการขายตอ 2.10.4 การสงเสรมทางการตลาด (Promotion) เปนการตดตอ สอสารระหวางผผลตหรอผจ าหนาย และตลาดเปาหมายของผลตภณฑ โดยมวตถประสงคทจะแจงขาวสาร หรอจงใจใหเกดทศนคตและพฤตกรรมการซอ ลกษณะการตดตอสอสารทางการตลาด 2.10.4.1 การโฆษณา เปนกจกรรมสอสารใดๆ กตามทเกยวของการเสนอแนะหรอสงเสรมความคดเหนเกยวกบสนคา บรการ หรอความคด โดยมผอปถมภและผานสอทมใชตวบคคลโดยมคาใชจายเกยวของดวย 2.10.4.2 การขายโดยพนกงานขาย เปนกลยทธในการขายโดยการเขาถงลกคาเปาหมาย โดยตรง เพอสาธตอธบายถงคณประโยชนตางๆของผลตภณฑ 2.10.4.3 การสงเสรมการขาย เปนกจกรรมทกระตนเรงเราใหเกดการซอเรวขนการกระตนเพอใหตวแทนจ าหนายขายผลตภณฑไดมากขน แตในขณะเดยวกนท าใหผบรโภคเกดการตดสนใจเรวขน ผลตภณฑมความจงใจมากขนสายตาผบรโภคไมเกยวของกบการจางพนกงานขายการโฆษณาหรอการเผยแพรใดๆทงสน

2.10.4.4 การใหขาวและประชาสมพนธ 1.) การใหขาว หมายถงการเผยแพร ขาวสารเกยวกบผลตภณฑ หรอธรกจโดย

องคการใดองคการหนง เชน วทย หนงสอพมพ หรอโทรทศน โดยบรษทเจาของผลตภณฑไมเสยคาใชจายใดๆจากการใหขาวนน

46

2.) การประชาสมพนธ หมายถง ความพยายามทไดจดเตรยมไวขององคการ ชกจงกลมคนใหเกดความคดเหนหรอทศนคตทดตอองคการโดยการใชกจกรรมหรอสงตาง ทไมใชทางการคาจะ เหนไดวา การใหขาวสารเปนสวนหนงของการประชาสมพนธ จากแนวความคดการวเคราะหสวนผสมทาง การตลาด พบวาสวนประสมการตลาดเปนเครองมอทบรษทควบคมได โดยทวไปสวนประสมทางการตลาดประกอบดวยผลตภณฑ (Product) ราคา ( Price) การจ าหนาย (Place) และการสงเสรมการตลาด (Promotion) จากการศกษาในครงนสามารถน า สวนประสมทางการตลาด (Marketing mix หรอ 4P’s) มาประยกตใชในการก าหนดกลยทธทางการตลาดโดยการปรบเปลยนสวนประสมทางการตลาดใหมความสมดลและมความเหมาะสมตอสนคาและบรการหรอศกยภาพขององคกร และ ตอผบรโภคและสภาพแวดลอมทเปลยนแปลงไปในปจจบน เพอใหการด าเนนงานดานการตลาดขององคกรสามารถบรรลวตถประสงคทางการตลาดทไดก าหนดไว

2.11 ทฤษฎเกยวกบการวเคราะหพฤตกรรมผบรโภค (6W1H) ศรวรรณ เสรรตน (2538) การวเคราะหพฤตกรรมผบรโภค เปนการศกษาถงเหตจงใจทท าใหเกดการตดสนใจซอสนคา โดยมจดเรมตนจากการเกดสงกระตน (Stimulus) ทท าใหเกดความตองการผานเขามาในความรสกนกคดของผซอ ขอมลเกยวกบพฤตกรรมของผบรโภคจะน าไปใชในการวางแผนเกยวกบสวนประสมทางการตลาด ซงการวเคราะหพฤตกรรมผบรโภคและการก าหนดกลยทธการตลาด สามารถอธบายไดดงน การวเคราะหพฤตกรรมผบรโภค เปนการคนหาหรอวจยเกยวกบพฤตกรรมการซอ และการใชของผบรโภค ค าตอบทไดจะชวยใหนกการตลาดสามารถจดกลยทธการตลาด (Marketing Strategies) ทสามารถตอบสนองความพงพอใจของผบรโภคไดอยางเหมาะสม ค าถามทใชคนหาลกษณะพฤตกรรมของผบรโภค คอ 6 Ws และ 1 H ซงประกอบดวย WHO, WHAT, WHY, WHOM, WHEN, WHERE และ HOW 2.11.1 ใครอยในตลาดเปาหมาย (Who is in the target market?) เปนค าถามเพอทราบถงกลมเปาหมาย (Occupants) การตอบอาศยเกณฑในการแบงสวนตลาด (Base of market segmentation) 4 ดาน คอ

2.11.1.1 ดานประชากรศาสตร 2.11.1.2 ดานภมศาสตร

2.11.1.3 ดานจตวทยา 2.11.1.4 ดานพฤตกรรมศาสตร

จากลกษณะกลมเปาหมายทง 4 ดานน นกการตลาดน าไปใชในการก าหนดกลยทธทางการตลาด 2.11.2 ผบรโภคซออะไร (What does the consumer buy?) เปนค าถามททราบถงสงทตลาดตองการจากผลตภณฑ (Objects) เปนการก าหนดสงทผบรโภคตองการโดยอาศยองคประกอบของผลตภณฑ เชน การบรรจหบหอ รปแบบ บรการ คณภาพ ลกษณะนวตกรรม เปนตน

47

2.11.3 ท าไมผบรโภคจงซอ (Why does the consumer buy?) เปนค าถามเพอทราบถงวตถประสงคในการซอ (Objectives) ผบรโภคซอผลตภณฑเพอสนองความตองการของเขาทงทางดานรางกาย จตวทยาในการตอบนตองศกษาถงปจจยทมอทธพลตอพฤตกรรมการซอ คอ 2.11.3.1 ปจจยภายในหรอปจจยดานจตวทยา ปจจยภายในทมอทธพลตอพฤตกรรมผบรโภค คอ

1.) การจงใจ (Motivation) 2.) การรบร (Perception) 3.) การเรยนร (Learning) 4.) ทศนคต (Attitude) 5.) บคลกภาพของบคคล (Personality) 6.) แนวคดของตนเอง (Self concept)

2.11.3.2 ปจจยภายนอก ประกอบดวย ปจจยดานสงคม และสงแวดลอม ปจจยภายนอกทมอทธพลตอพฤตกรรมผบรโภค ประกอบดวย

1.) ปจจยดานวฒนธรรม (Cultural factor) 2.) ปจจยดานสงคม (Social factor) 3.) ปจจยเฉพาะสวนบคคล (Personal factor) 4.) ปจจยทางดานจตวทยา (Psychological factor)

2.11.4 ใครมสวนรวมในการตดสนใจซอ (Whom participates in buying?) เปนค าถามเพอทราบถงบทบาทของกลมตางๆ ทมอทธพลตอพฤตกรรรมผบรโภค ประกอบดวย ผรเรม ผมอทธพลผตดสนใจซอ 2.11.5 ผบรโภคซอเมอใด (When does the consumer buy?) เปนค าถามเพอทราบถงโอกาสในการซอสนคาและบรการอนๆ (Occasions) 2.11.6 ผบรโภคซอทไหน (Where does the consumer buy?) เปนค าถามเพอทราบถงชองทาง หรอแหลงทผบรโภคไปซอ เชน ซปเปอรมารเกต รานคาสะดวกซอ รานขายของช ารานอาหาร ภตตาคาร ฯลฯ จากค าถามทได นกการตลาดน าไปใชในการก าหนดกลยทธชองทางการจดจ าหนาย 2.11.7 ผบรโภคซออยางไร (How does the consumer buy?) เปนค าถามเพอทราบถงขนตอนการตดสนใจซอ หรอกระบวนการซอ อนประกอบดวยขนตอนตางๆ ดงน 2.11.7.1 การรบรถงความตองการ เปนขนตอนแรกในการตดสนใจ กลาวคอผบรโภคจะรบรถงความตองการผลตภณฑ หรอ อาจเรยกวาเปนการรบรปญหา 2.11.7.2 การคนหาขอมลเปนขนทผบรโภคคนหาขอมลเกยวกบผลตภณฑ ดงนนนกการตลาดจงตองใหขอมลเกยวกบสนคาผานคนกลาง พนกงานขาย สอโฆษณา 2.11.7.3 ประเมนผลทางเลอก ในขนนผบรโภคจะท าการเปรยบเทยบคณสมบตผลตภณฑระหวางสนคาตางๆ

2.11.7.4 ตดสนใจซอ เปนขนทผบรโภคเกดพฤตกรรมการซอ หรอทดลองใชสนคา 2.11.7.5 ความรสกภายหลงการซอเปนขนตอนสดทายของกระบวนการซอ

48

จากแนวความคดการวเคราะหพฤตกรรมผบรโภค พบวา การวเคราะหพฤตกรรมผบรโภคเปนการคนหาเกยวกบพฤตกรรมการซอและการใชของผบรโภค เพอคนหาค าตอบ 7 ประการ ซงไดแก ลกคาเปาหมาย สนคาทผบรโภคตองการซอ ชองทางหรอแหลงทผบรโภคไปท าการซอ โอกาสในการซอ วตถประสงคในการซอ ผมอทธพลตอการตดสนใจซอ และขนตอนในการตดสนใจซอของผบรโภค ซงค าตอบเหลานจะใชในการจดท ากลยทธทางการตลาดทสามารถตอบสนองตอความพงพอใจของผบรโภคไดอยางเหมาะสม ในการศกษาครงนไดน าการวเคราะหพฤตกรรมผบรโภค (6W 1H) เพอใชในการวเคราะหพฤตกรรมในการซอและพฤตกรรมในการใชสนคา ของผบรโภค เพอใหองคกรนนสามารถวางแผนกลยทธทางการตลาดใหสามารถตอบสนองตอความตองการของผบรโภคไดอยางเหมาะสม และ มประสทธภาพมากทสด

2.12 ทฤษฎเกยวกบการวเคราะหตลาดเปาหมาย (STP Marketing) รณชย ตนตระกล (2551) การตดสนใจน าเสนอผลตภณฑสตลาดไมวาจะเปนตลาดผบรโภค ตลาดอตสาหกรรม ตลาดผขายตอ หรอตลาดรฐบาลนน โดยทวไปแลวบรษทไมสามารถน าเสนอผลตภณฑทมความเหมาะสมหรอตรงกบความตองการของลกคาในทกตลาดได เนองจากลกคามจ านวนมาก มถนทอยกระจดกระจาย และมลกษณะความชอบ ความตองการ และวธการปฏบตการซอทแตกตางกน โดยบรษทจะน าเสนอผลตภณฑเขาสเฉพาะตลาดทบรษทช านาญ และเหนโอกาสความส าเรจทางธรกจ เพอใหบรรลถงวตถประสงคทางการตลาดในการด าเนนธรกจในปจจบน ซงความชอบ ความตองการ และพฤตกรรมของผบรโภคมความหลากหลาย กลยทธการตลาดตามเปาหมาย ( Target marketing) จงถกน ามาใช ซงหมายถง การจดผลตภณฑและสวนประสมทางการตลาดทแตกตางกนเพอสนองความตองการของตลาด ทมลกษณะความชอบ ความตองการและพฤตกรรมผบรโภคทแตกตางกน ในการจดสวนประสมทางการตลาดใหเหมาะสมกบตลาดเปาหมายนนจ าเปนตองเรมตนดวยการแบงตลาดออกเปนสวนๆ โดยอาศยปจจยทเกยวกบผบรโภคหรอตลาดเปนพนฐานในการแบง หลงจากนนจงก าหนดตลาดเปาหมาย และก าหนดต าแหนงผลตภณฑของบรษทใหมความสอดคลองกบความชอบ ความตองการ และพฤตกรรมของตลาดทเลอกเปนเปาหมายนน ซงกลยทธการตลาดตามเปาหมายน บรษทตองพจารณา 3 ประการคอ 2.12.1 การแบงสวนตลาด ( Market segmentation หรอ Segmenting) เปนการแบงตลาดส าหรบผลตภณฑชนดใดชนดหนงออกเปนตลาดยอยๆ ทแตกตางกนทางดานความชอบ ความตองการ และพฤตกรรมผบรโภคในแตละตลาดยอยๆ นน โดยอาศยคณสมบตของผบรโภคหรอตลาดเปนปจจยในการแบง ทงนเพอใหสามารถแยกตลาดออกเปนสวนๆ ( Market Segments) และท าใหเหนความเดนชดทแตกตางกนของคณสมบต ความชอบ ความตองการและพฤตกรรมของผบรโภคทอยในแตละสวนของตลาด เพอจะไดวางแผนและใชความพยายามทางการตลาดไดเหมาะสมกบแตละสวนตลาด ตวอยาง เชน ผลตภณฑกระเปาแบงสวนตลาดโดยยดเกณฑเพศ วย รายได และรสนยม เปนพนฐานในการแบงตลาดกระเปาออกเปนสวนๆ (Market Segment) 2.12.2 การก าหนดตลาดเปาหมาย ( Market targeting หรอ Targeting) ซงเปนกจกรรมในการประเมนผลและการเลอกสวนตลาด ( Market Segments) ทบรษทเหนวาเหมาะสมกบทรพยากรและความช านาญของบรษท ตลอดจนเปนสวนตลาดทมโอกาสทางการตลาด มศกยภาพในการสรางยอดขายและท าก าไรใหกบ

49

บรษท ตวอยาง เชน ผลตภณฑกระเปาของบรษท เลอกตลาดเปาหมายเปนผหญง อาย 30 - 60 ป รายไดสง และรสนยมด 2.12.3 การก าหนดต าแหนงผลตภณฑในตลาด ( Market positioning หรอ Positioning) เปนการก าหนดต าแหนงผลตภณฑของบรษทใหเกดขนในใจของผบรโภคในเชงเปรยบเทยบกบผลตภณฑของคแขงขน โดยใชกลยทธการสอสารทางการตลาดเปนเครองมอในกระบวนการสรางต าแหนงผลตภณฑ ตวอยาง เชน ผลตภณฑกระเปาของบรษท จะก าหนดต าแหนงทางการแขงขนส าหรบผลตภณฑของบรษท โดยเนนความเปนผลตภณฑกระเปาหนงซงเปนมาตรฐานเดยวกบมาตรฐานการสงออก จากแนวความคดการตลาดตามเปาหมายน พบวา การตลาดตามเปาหมายมขนตอน 3 ขนตอนคอ 1.) การแบงสวนตลาด (Market segmentation หรอ Segmenting) เปนการแบงตลาดส าหรบผลตภณฑชนดใดชนดหนงออกเปนตลาดยอยๆ 2.) การก าหนดตลาดเปาหมาย (Market targeting หรอ Targeting) ซงเปนกจกรรม ในการประเมนผลและการเลอกสวนตลาด 3.) การก าหนดต าแหนงผลตภณฑในตลาด ( Market positioning หรอ Positioning) เปนการก าหนดต าแหนงผลตภณฑของบรษทใหเกดขนในใจของผบรโภคในเชงเปรยบเทยบกบผลตภณฑของคแขงขน จากแนวความคดนสามารถน าไปประยกตใชในการศกษาครงนโดยน าการตลาดเปาหมายมาใชในการแบงสวนตลาด ระบกลมลกคาเปาหมาย และวางต าแหนงผลตภณฑใหเหมาะกบลกคาเปาหมายของรานปนปน FOOD&DRINK โดยประโยชนของการตลาดตามเปาหมายเพอใหจดสรรทรพยากรของรานไดอยางเหมาะสมกนสวนตลาด ใหสามารถตอบสนองความตองการของกลมลกคาเปาหมายไดดยงขน

2.13 งานวจยและเอกสารทเกยวของ ยศพล มาสนตสข ( 2546) ไดศกษาเรอง การวางแผนกลยทธทางการตลาดเพอเพมยอดขายปยเคมของหางหนสวนจ ากด เกษตรประสงค โดยการศกษาเรองนเปนการศกษาเกยวกบการวางแผนกลยทธทางการตลาด เพอเพมยอดปยเคมของหางหนสวนจ ากด เกษตรประสงค ในการศกษาครงนไดใชแผนภาพแสดงสาเหตและผล ท าใหพบวา สาเหตเกดจากดานการสงเสรมตลาดและดานพนกงานเปนส าคญ ดงนนจงไดวเคราะหสภาพแวดลอมและ SWOT ANALYSYS เพอน ามาชวยในการแกไขปญหาโดยใหทฤษฎกลยทธทางดานการตลาดทงระยะสนและระยะยาวใหเหมาะสมและสอดคลองกบสภาพแวดลอมในปจจบน ชลน แซล ( 2548) ไดศกษากลยทธในการเพมขดจ ากดความสามารถทางดานการตลาดของบรษท อภ-โชคกรป จ ากด ซงเปนบรษททประสบปญหายอดขายลดลงอยางตอเนองตงแตป 2546 ขาดการขยายชองทางทางการตลาด บคลากรทางดานการตลาดและการท างานของพนกงานชายขาดความรบผดชอบ ตราสนคายงไมเปนทรจกเทาทควร จงไดวเคราะหเพอหาสาเหตทเกดขนโดยวเคราะหสภาพแวดลอมอตสาหกรรมการแขงขน การวเคราะหสภาพแวดลอมทางอตสาหกรรมเฟอรนเจอรในจงหวดขอนแกน การวเคราะหสภาพแวดลอมภายในและภายนอก ( SWOT ANALYSYS ) และแบบสอบถาม ซงจากการวเคราะหพบวาปญหาทเกดขนมสาเหตมาจากดานการประชาสมพนธ ขาดการสงเสรมทางการตลาดและการบรหาร ดงนนบรษทจงด าเนนการแกไขโดยการ

50

วางแผนกลยทธและจดท าโปรแกรมตางๆแบงอกเปนแผนในสวนของงานขาย งานบรหาร และพฒนาบคลากร รวมถงแผนระยะยาว ปนดดา แซเตง (2540) ไดศกษาเรอง การวางแผนดานบคลากร-หวหนาทสนบสนนดานการตลาด โดยการศกษาเรองนมเปาหมายทจะแกไขปญหาการขาดแคลนบคลากรเจาหนาทการตลาดหลกทรพยของบรษทเงนทนหลกทรพย ธนชย จ ากด (มหาชน) สาขาขอนแกน ซงผจดท าไดมการวเคราะหปจจยภายในและภายนอก ( SWOT ANALYSYS ) เพอน าไปใชในการก าหนดการวางแผนการพฒนาบคลากรและการด าเนนงาน โดยใชทฤษฎการบรหารงานบคคล ( Personnel Management ) และแนวคดเรองการวางแผนจดคนเขาท างาน เปนแนวทางในการแกไขปญหาดงกลาว รจ สาครพนธ บรษทแอคคเรย วน จ ากด ( 2540) ไดศกษาเรองการบรหารและพฒนาทรพยากรมนษยเพอความส าเรจของการเคหะแหงชาต โดยการวจยครงนไดใหความเหนวาทรพยากรมนษยมความส าคญตอความส าเรจของการเคหะแหงชาต ดงนน การเคหะแหงชาตควรมการบรหารและทรพยากรมนษยอยางตอเนอง โดยการศกษาไดใหความส าคญกบสงตางๆ เชน ความเขาใจของพนกงานตอหนาทความรบผดชอบ,การจดการบรหารก าลงคนใหเหมาะสม,ระดบต าแหนงและผลตอบแทน,การประเมนผลการปฏบตงานของพนกงาน,การพฒนาความกาวหนาในการท างานตามสายอาชพ,การฝกอบรมและการพฒนาพนกงาน เปนตน วรพทธ ศลาจนทร,ธนพงษ กจด ารงทรพย,ธตวฒน ไมตรแพน ( 2551) ไดศกษาเรองการเพมประสทธภาพการจดการภายในองคกรของรานบาบคว ฮท จงหวดขอนแกน โดยผศกษาไดท าการศกษาถงปญหา 3 ดานคอ ดานการบรหารทรพยากรบคคล ดานสนคาคงคลงและดานการตลาด ในการแกไขปญหาดานการบรหารทรพยากรบคคล ผศกษาไดท าการก าหนดขอบเขตและหนาทของพนกงานแตละคนใหชดเจน เพอลดปญหาการใหบรการลกคาทลาชา ในการแกไขปญหาดานการตลาด ผศกษาไดจดท าแผนการตลาดเพอชวยเพมยอดขายใหเพมมากขน ในการแกไขปญหาดานสนคาคงคลง ผศกษาไดจดท าแผนประมาณการจดซอวตถดบเพอลดปญหาวตถดบคงเหลอมากเกนไป

51

บทท 3 ระเบยบวธวจย

การศกษาเรอง การเพมประสทธภาพการบรหารงานและการวางแผนกลยทธดานการตลาด กรณศกษา : รานปนปน FOOD&DRINK จงหวดขอนแกน มประเดนในการศกษาตามหวขอดงน

3.1 ประชากร 3.2 กลมตวอยาง 3.3 พนทท าการศกษา 3.4 ขอบเขตเนอหาทศกษา 3.5 การเกบรวบรวมขอมล 3.6 เครองมอในการเกบรวบรวมขอมล 3.7 การวเคราะหและการแปรผลขอมล

3.1 ประชากร การศกษาเรอง การเพมประสทธภาพการบรหารงานและการวางแผนกลยทธดานการตลาด กรณศกษา : รานปนปน FOOD&DRINK จงหวดขอนแกน ประชากรทไดท าการศกษาแบงออกเปน 2 กลม ดงน กลมท 1 ผประกอบการและพนกงานรานปนปน FOOD & DRINK จ านวน 7 คน กลมท 2 ประชากรภายในเขตมหาวทยาลยขอนแกนและบรเวณใกลเคยงรานปนปน FOOD & DRINK

3.2 กลมตวอยาง

กลมตวอยางทใชในการวจยในครงนมทงหมด 3 กลม โดยกลมท 1 เปนกลมตวอยางทใชศกษาสภาพปญหาภายในรานปนปน FOOD & DRINK สวนกลมท 2 เปนกลมตวอยางทใชศกษาอตราการรบร การใชบรการ พฤตกรรมและความตองการของผบรโภคกลมเปาหมาย กลมท 1 ผประกอบการและพนกงานรานปนปน FOOD & DRINK จ านวน 7 คน คดเปน 100 % กลมท 2 ประชากรภายในเขตมหาวทยาลยขอนแกนและบรเวณใกลเคยงรานปนปน FOOD & DRINK จ านวน 400 คน เนองจากกลมประชากรทเลอกศกษามขนาดใหญ การหาขนาดของกลมตวอยางส าหรบการศกษาครงนจงก าหนดขนาดกลมตวอยางโดยใชสตรค านวณ คอ จะใชสตร n = (Z2pq)/E2 ในการค านวณขนาดกลมตวอยาง (กลยา วาณชยบญชา , 2546 : 13 ) ไดเทากบ 400 ตวอยาง ดงตอไปน

52

สตร n = 2

2

E

pqZ

เมอ n คอ ขนาดของกลมตวอยาง Z คอ คาปกตมาตรฐานทไดจากการแจกแจงแบบปกตมาตรฐาน (ในการศกษาครงนก าหนดระดบความเชอมนท 95% ดงนนจะไดคา Z = 1.96 ) p คอ สดสวนตวอยาง ( ในการศกษาครงนก าหนดให p = 0.5 ) q คอ 1-p E คอ คาความคลาดเคลอนทยอมใหเกดขน (ทระดบความเชอมน 95% ดงนนจะไดคา E = 0.05) ผลจากการแทนคา

n = 2

2

05.0

)96.1)(5.0)(5.0(

n = 0025.0

9604.0

n = 384.16 384 ตวอยาง หมายเหต กลมตวอยางทไดจากการค านวณเทากบ 385 ตวอยาง และคณะผศกษาไดท าการส ารองกลมตวอยางไว อก 4% ไดจ านวน 15 ตวอยาง รวมเปนกลมตวอยางจ านวน 400 ตวอยาง เพอใหเกดความสะดวกในการวเคราะหขอมล

3.3 พนทท าการศกษา การศกษาวจยในครงน ผท าการวจยไดก าหนดพนทในการศกษาออกเปน 2 สวน คอ 3.3.1 พนทส าหรบการศกษาคนหาปญหาในองคกรและการแกไขปญหา คอ รานปนปน FOOD & DRINK ทตง อาคารยพลาซา( U-Plaza) ชน1 เลขท 123/1203 หมท 16 ต าบลในเมอง อ าเภอเมอง จงหวดขอนแกน 40000 3.3.2 พนทส าหรบส ารวจ พฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร ปจจยทมผลตอการเลอกใชบรการรานอาหารของผบรโภค การรบร และความพงพอใจทผบรโภคมตอรานปนปน FOOD&DRINK คอ ภายในเขตมหาวทยาลยขอนแกน

3.4 ขอบเขตเนอหาทศกษา การศกษาในครงนสามารถก าหนดขอบเขตของเนอหาในการศกษาออกเปน 3 ดาน ดงน 3.4.1 ดานการจดการ ซงประกอบไปดวย 3.4.1.1 การจดท าโครงสรางองคกร

53

3.4.1.2 กจกรรม 5 ส 3.4.2 ดานบคคล ซงประกอบไปดวย 3.4.2.1 การวเคราะหงาน 3.4.2.1 การจดท ามาตรฐานการปฏบตงานโดยจดท ากฎระเบยบในการปฏบตงานขององคกร 3.4.3 ดานการตลาด ซงประกอบไปดวย 3.4.3.1 การวเคราะหสภาพแวดลอมภายในภายนอก(SWOT Analysis) 3.4.3.2 การวเคราะหปจจยทางการแขงขน Five Forces Model 3.4.3.3 การวเคราะหคแขงขน 3.4.3.4 การวเคราะหสภาพแวดลอมทางการตลาด 3.4.3.5 การวเคราะหพฤตกรรมผบรโภค 3.4.3.6 การวเคราะหตลาดเปาหมาย

3.5 การเกบรวบรวมขอมล 3.5.1 ขอมลปฐมภม เปนขอมลทไดจากการสมภาษณผประกอบการและพนกงาน จากการสงเกตของคณะผด าเนนการวจย และแบบสอบถามทใชในการสอบถามนกศกษามหาวทยาลยขอนแกน และบคลากรมหาวทยาลยขอนแกน

3.5.2 ขอมลทตยภม เปนขอมลทไดจากการศกษา คนควาในหนงสอ วารสาร งานวจย วทยานพนธและอนเตอรเนต ทเกยวของกบการด าเนนกลยทธทางการตลาด การวางแผนทางการตลาด การศกษาและการวเคราะหพฤตกรรมผบรโภค รวมทงทฤษฎตางๆทางดานการจดการและการตลาดทเกยวของกบการด าเนนการวจยในหวขอการเพมประสทธภาพการบรหารงานและการวางแผนกลยทธดานการตลาด

3.6 เครองมอในการเกบรวบรวมขอมล เครองมอทใชในการเกบรวบรวมขอมลในครงนประกอบดวยเครองมอ 3 ชนด ไดแก 3.6.1 การสมภาษณ ใชสมภาษณผประกอบการและพนกงาน โดยรายละเอยดของการสมภาษณจะประกอบดวยขอมลทวไปของรานและสภาพปญหาภายในราน 3.6.2 การสงเกต ใชส าหรบคณะผท าการวจยซงเปนการสงเกตปญหาทเกดขนจรงภายในราน โดยคณะผสงเกตไมมสวนรวมในการท ากจกรรมของทางราน 3.6.3 แบบสอบถาม (ภาคผนวก ข หนา 129) เพอศกษาพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร ปจจยทมผลตอการเลอกใชบรการรานอาหารของผบรโภค การรบร และความพงพอใจทผบรโภคมตอรานปนปน FOOD&DRINK ซงจะน าขอมลทไดมาประกอบการก าหนดกลยทธดานการตลาด โดยแบบสอบถามชดนจะใชถามชวงกอนการด าเนนงานดานการตลาด ซงแบบสอบถามจะแบงออกเปน 7 สวน ดงน

54

สวนท 1 ขอมลสวนบคคลและขอมลทวไป เปนค าถามเกยวกบขอมลสวนบคคลของกลมตวอยาง ซงใชค าถามแบบปลายปด ( Closed

ended) ค าถามแบบมหลายค าตอบใหเลอก ( Multiple choices question) เปนค าถามเกยวกบลกษณะบคคลไดแก เพศ อาย อาชพ รายไดตอเดอน

สวนท 2 ขอมลการรบรและการใชบรการรานปนปน FOOD & DRINK เปนค าถามทใชวดถงอตราการรบรและการใชบรการของกลมตวอยาง โดยใชค าถามแบบ

ปลายปด (Closed ended) ค าถามแบบมหลายค าตอบใหเลอก ( Multiple choices question) ซงค าถามไดแก รจก หรอ ไมรจก เคยใชบรการ หรอไมเคยใชบรการ รจกรานปนจากสอใด และความถในการใชบรการ

สวนท 3 ขอมลทศนคตของผบรโภคทมตอรานปนปน FOOD & DRINK เปนค าถามเกยวกบทศนคตทมผลตอการตดสนใจเลอกรบประทานอาหารในรานปนปน

FOOD & DRINK โดยแบงระดบความเหนดวยจากสวนประสมทางการตลาดทง 4 ดาน ทผวจยสรางขนมลกษณะเปนสวนประเมนคา ( Rating Scale) โดยจ าแนกระดบปจจยตางๆออกเปน 5 ระดบ จ าแนกตามความเหนดวยดงน เหนดวยอยางยง เทากบ 5 คะแนน เหนดวย เทากบ 4 คะแนน ไมแนใจ เทากบ 3 คะแนน ไมเหนดวย เทากบ 2 คะแนน ไมเหนดวยอยางยง เทากบ 1 คะแนน

สวนท 4 ขอมลความพงพอใจของผบรโภคทมตอรานปนปน FOOD & DRINK เปนค าถามเกยวกบความพงพอใจของผบรโภคทมตอรานปนปน FOOD & DRINK โดยแบง

ระดบความพงพอใจจากสวนประสมทางการตลาดทง 4 ดาน ทผวจยสรางขนมลกษณะเปนสวนประเมนคา (Rating Scale) โดยจ าแนกระดบปจจยตางๆออกเปน 5 ระดบ จ าแนกตามความส าคญดงน

ส าคญมากทสด เทากบ 5 คะแนน ส าคญมาก เทากบ 4 คะแนน ส าคญปานกลาง เทากบ 3 คะแนน ส าคญนอย เทากบ 2 คะแนน ส าคญนอยทสด เทากบ 1 คะแนน

สวนท 5 ขอมลเกยวกบพฤตกรรมการบรโภคและการใชบรการรานอาหารทวไป เปนค าถามทถามเกยวกบพฤตกรรมในการใชรานอาหารทวไป ของกลมตวอยาง ซงใช

ค าถามแบบปลายปด ( Closed ended) ค าถามแบบมหลายค าตอบใหเลอก ( Multiple choices question) เปนค าถามเกยวกบลกษณะการใชบรการรานอาหาร ไดแก ความถในการใชบรการ เหตผลในการใชบรการ ชวงเวลาในการใชบรการ

55

สวนท 6 ขอมลปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกรบประทานอาหารในรานอาหารทวไป เปนค าถามเกยวกบปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกรบประทานอาหารในรานอาหารทวไป

โดยแบงระดบความส าคญจากสวนประสมทางการตลาดทง 4 ดาน ทผวจยสรางขนมลกษณะเปนสวนประเมนคา (Rating Scale) โดยจ าแนกระดบปจจยตางๆออกเปน 5 ระดบ จ าแนกตามความส าคญดงน

ส าคญมากทสด เทากบ 5 คะแนน ส าคญมาก เทากบ 4 คะแนน ส าคญปานกลาง เทากบ 3 คะแนน ส าคญนอย เทากบ 2 คะแนน ส าคญนอยทสด เทากบ 1 คะแนน สวนท 7 ขอมลพฤตกรรมการบรโภคอาหารแตละประเภท

เปนค าถามเกยวกบระดบความชอบในอาหารแตละประเภท โดยแบงระดบความชอบจากอาหารไทยและอาหารนานาชาต ทผวจยสรางขนมลกษณะเปนสวนประเมนคา (Rating Scale) โดยจ าแนกระดบปจจยตางๆออกเปน 5 ระดบ จ าแนกตามความชอบดงน

ชอบมากทสด เทากบ 5 คะแนน ชอบมาก เทากบ 4 คะแนน ชอบปานกลาง เทากบ 3 คะแนน ชอบนอย เทากบ 2 คะแนน ชอบนอยทสด เทากบ 1 คะแนน

3.7 การวเคราะหและการแปรผลขอมล การวเคราะหขอมลในสวนของแบบสอบถามส าหรบผบรโภค จะใชสถตเขามาท าการวเคราะห คอ การหาคาความถ (Frequency) และการวเคราะหผลโดยใชโปรแกรม SPSS สถตทใชในการวเคราะห มดงน คาสถตรอยละ ส าหรบวเคราะหขอมลสวนบคคลและขอมลทวไป ขอมลเกยวกบพฤตกรรมการใชบรการรานอาหารทวไป และขอมลอตราการรบรและอตราการใชบรการรานปนปน FOOD & DRINK คาเฉลย ส าหรบวเคราะหขอมลปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกรบประทานอาหารในรานอาหารทวไป และขอมลความพงพอใจของผบรโภคทมตอรานปนปน FOOD & DRINK

56

บทท 4 ผลการศกษา

รานปนปน FOOD&DRINK จงหวดขอนแกน เปนรานอาหารทเปดใหบรการมาประมาณ 2 ปแลว แตในปจจบนพบวาระบบการจดการภายในองคกรยงมความหละหลวมและลกคาทมาใชบรการยงไมสามารถสรางยอดขายไดตามวตถประสงค ดงนนในการศกษาครงนจงตองมการคนหาปญหาเพอหาสาเหตของปญหาโดยใชเครองมอทางการจดการในการคนหาและหาแนวทางในการแกไขปญหา เพอเพมประสทธภาพการบรหารงานและการวางแผนกลยทธดานการตลาด กรณศกษา : รานปนปน FOOD & DRINK จงหวดขอนแกน ดงน

4.1 เครองมอคนหาปญหา การศกษาครงนไดใชเครองมอคนหาปญหาทงหมด 2 เครองมอ คอ ใบตรวจสอบรายการ ( Check Sheet) และ แผนภมพาเรโต 4.1.1 ใบตรวจสอบ ( Check Sheet) จากการสงเกตการด าเนนงานและการสอบถามผประกอบการของรานปนปนFOOD&DRINK เพอรวบรวมขอมลวาการด าเนนงานของรานปนปน FOOD&DRINK ไดเกดอปสรรค หรอปญหาในการด าเนนงานอยางไรโดยไดใช ใบตรวจสอบรายการ (ภาคผนวก ก หนา 127 )

ผลการสงเกตสรปเปนตารางเรยงล าดบจากมากไปนอย โดยเรยงล าดบของปญหาในแตละดาน เปนดงน

ตารางท 3 : แสดงประเดนปญหาทเกดขนในการด าเนนงาน

ประเดนปญหา จ านวนความถ เปอรเซนต

ดานพนกงาน 1.ไมมการแบงหนาททชดเจน 6 10.34 2.พนกงานลาโดยไมแจงลวงหนา 5 8.62 3.พนกงานเขางานสาย 5 8.62 4.รบออรเดอรผดพลาด 4 6.90 5.พนกงานขาดทกษะในการบรการทด 2 3.45 ดานการตลาด 1.ขาดการโฆษณาประชาสมพนธ 5 8.62 2.ไมมการสงเสรมการขาย 5 8.62 3.ขาดการวเคราะหทางการตลาด 5 8.62

57

ตารางท 3 : แสดงประเดนปญหาทเกดขนในการด าเนนงาน (ตอ)

ประเดนปญหา จ านวนความถ เปอรเซนต

ดานการตลาด 4.ไมมการแจงลกคาในกรณทมผลตภณฑเพม 3 5.18 5.ปายรานไมเดนชด 2 3.45 ดานการจดการ 1.ขาดโครงสรางองคกรทชดเจน 6 10.34 2.หองครวขาดความเปนระเบยบเรยบรอย 5 8.62

จากการสรปเปนตารางของใบตรวจสอบรายการ จะเหนวาเกดอปสรรคในการด าเนนงานภายในรานปนปน FOOD&DRINK และในขนตอไปคอ การสรางแผนภมพาเรโตเพอชวยเรยงล าดบความส าคญของสาเหตปญหา เพราะแตละปญหาเกดจากสาเหตมากมาย อาจไมสามารถแกไดทกสาเหต ดงนนจงตองเลอกแกไขสาเหตหลกๆกอน เพอลดความรนแรงในการเกดปญหา

4.1.2 แผนภมพาเรโต (Pareto Chart)

ดานพนกงาน

ภาพท 10 : แสดงจ านวนเปอรเซนตสะสมของสาเหตปญหาดานพนกงานของรานปนปน FOOD&DRINK

จาก ภาพท 10 พบวาปญหาเรงดวนทควรแกไขคอ ไมมการแบงหนาททชดเจน พนกงานลาโดยไมแจงลวงหนา และพนกงานเขางานสาย แตปญหาอก 2 อยางทเหลอทางกลมกจะท าการแกไขหลงจากทไดแกไขปญหาเรงดวนแลว

ความถ

58

ดานการตลาด

ภาพท 11 : แสดงจ านวนเปอรเซนตสะสมของสาเหตปญหาดานการตลาดของรานปนปน FOOD&DRINK จาก ภาพท 11 พบวาปญหาเรงดวนทควรแกไขคอ ขาดการโฆษณาประชาสมพนธ ไมมการสงเสรมการขาย และขาดการวเคราะหทางการตลาด แตปญหาอกอยางทเหลอทางกลมกจะท าการแกไขหลงจากทไดแกไขปญหาเรงดวนแลว

ดานการจดการ

ภาพท 12 : แสดงจ านวนเปอรเซนตสะสมของสาเหตปญหาดานการจดการของรานปนปน FOOD&DRINK

จากภาพท 12 พบวาปญหาเรงดวนทควรแกไขคอ ขาดโครงสรางองคกรทชดเจน และหองครวไมเปนระเบยบเรยบรอย

ความถ

ความถ

59

4.2 การแกไขปญหาดานพนกงาน จากการคนหาสาเหตปญหาพบวารานปนปน FOOD&DRINK มปญหาดานพนกงานดงน ไมมการแบงหนาททชดเจน พนกงานลาโดยไมแจงลวงหนา พนกงานเขางานสาย พนกงานรบออรเดอรผดพลาด พนกงานขาดทกษะในการบรการทดและรวดเรว ดงนนทางกลมรวมกบทางรานปนปน FOOD&DRINK จงแกไขปญหาในดานพนกงานโดย จดท าค าบรรยายลกษณะงานและคณสมบตของพนกงาน มาตรฐานในการปฏบตงานของพนกงานโดยก าหนดกฎเกณฑกฎระเบยบใหชดเจนเพอใหพนกงานทราบถงหนาทของตนเอง 4.2.1. จดท าค าบรรยายลกษณะงานและคณสมบตของพนกงาน จดท าค าบรรยายลกษณะงานและคณสมบตของพนกงาน โดยแบงตามหนาท ดงน พนกงานเสรฟ ค าบรรยายลกษณะงาน (Job Description) ชอต าแหนงงาน : พนกงานเสรฟ ฝาย : บรการ งานทท าโดยสรป : ปฏบตงานภายใตการบงคบบญชาของหวหนาฝายบรการ โดยปฏบตงานดานการบรการแกลกคาของรานปนปน FOOD & DRINK จงหวดขอนแกน ใหไดรบความสะดวกสบาย ไดรบความพงพอใจในการใหบรการของรานทรวดเรว และดแลรกษาท าความสะอาดบรเวณของรานใหสะอาดอยเสมอ เกบอปกรณส าหรบใหบรการและเชดถโตะหลงปดบรการ ความรบผดชอบและหนาททจะตองปฏบต

1. ด าเนนการใหบรการแกลกคาทมาใชบรการ รบออรเดอรอาหาร และเสรฟน าเปลา 2. เสรฟอาหารใหแกลกคาตามทลกคาไดสงไว 3. คอยใหบรการเตมน าเปลาใหแกลกคา 4. เชคบลคาอาหารใหแกลกคา โดยตองแจงรายละเอยดรายการอาหารทลกคาสง ใหลกคาทราบ เพอ

ตรวจความถกตองของรายการอาหาร 5. ท าความสะอาดบรเวณรอบๆ โตะ และโตะอาหารหลงจากทลกคาใชบรการเสรจและลกออกจาก

โตะไปเรยบรอยแลว 6. เกบอปกรณตางๆ เชน จาน ชอน สอม แกวน า หลงจากลกคาใชบรการเสรจแลวไปรวมไวท

ดานหลงครว เพอเตรยมใหพนกงานลางจานมาท าความสะอาดตอไป มาตรฐานในการปฏบตงาน 1. มาท างานตรงเวลา สม าเสมอ 2. มทศนคตทดตอการท างานทท า สนใจ กระตอรอรน และใหความรวมมอในการท างาน 3. ปฏบตงานถกตอง รวดเรว มเหตผล รบฟงความคดเหนของผอน มความรบผดชอบ 4. ท าใหลกคาเกดความพงพอใจในการใหบรการของราน อาหารทสงตองถกตองและไดครบตามท

ลกคาสง 5. บรเวณรานสะอาด เชคบลคาอาหารไดถกตองและรวดเรว 6. เขางานสาย ขาดหรอลางาน ไมเกน 2 ครงตอเดอน ถามความจ าเปนตองลางานหรอมาสายตองแจง

ใหหวหนางานทราบลวงหนากอน 7. ถาไมปฏบตตามมาตรฐานการปฏบตงานจะไมไดรบการพจารณาเพมคาแรง

60

คณสมบตของผปฏบตงาน ( Job Specification ) 1. อายไมต ากวา 18 ป 2. มการปฏสมพนธทดตอลกคาและเพอนรวมงาน 3. มใจรกในงานบรการ 4. มความละเอยดถถวนรอบคอบ 5. มความรบผดชอบในหนาท 6. อธยาศยดและมความอดทน

พอครว ค าบรรยายลกษณะงาน (Job Description) ชอต าแหนงงาน : พอครว ฝาย : ผลต งานทท าโดยสรป : ปฏบตงานภายใตการบงคบบญชาของหวหนาฝายผลต โดยปฏบตงานดานการผลตอาหารใหแกลกคาของรานปนปน FOOD & DRINK จงหวดขอนแกน ใหไดรบอาหารทมรสชาตอรอย สะอาด คมคากบราคาอาหารทลกคาไดจายออกไป และดแลรกษาท าความสะอาดบรเวณหองครวใหสะอาดอยเสมอ เกบวตถดบ อปกรณทใชส าหรบการท าอาหารใหเปนระเบยบเรยบรอยหลงปดการท าอาหาร ความรบผดชอบและหนาททจะตองปฏบต

1. จดเตรยมวตถดบ อปกรณทใชส าหรบการผลตอาหารใหพรอมอยเสมอ 2. ด าเนนการผลตอาหารใหแกลกคาทมาใชบรการ 3. ท าความสะอาดบรเวณหองครวและจดเกบวตถดบอปกรณใหเปนระเบยบเรยบรอยหลงปดการ

ท าอาหาร มาตรฐานในการปฏบตงาน 1. มาท างานตรงเวลา สม าเสมอ 2. มทศนคตทดตอการท างานทท า สนใจ กระตอรอรน และใหความรวมมอในการท างาน 3. ปฏบตงานถกตอง รวดเรว มเหตผล รบฟงความคดเหนของผอน มความรบผดชอบ 4. ท าใหลกคาเกดความพงพอใจในการใหบรการของราน อาหารทสงตองรสชาตทอรอยและสะอาด 5. บรเวณหองครวสะอาดเปนระเบยบเรยบรอย 6. แตงกายสะอาด สวมหมวกและผากนเปอนในการท าอาหาร 7. เขางานสาย ขาดหรอลางาน ไมเกน 2 ครงตอเดอน ถามความจ าเปนตองลางานหรอมาสายตองแจง

ใหหวหนางานทราบลวงหนากอน 8. ถาไมปฏบตตามมาตรฐานการปฏบตงานจะไมไดรบการพจารณาเพมคาแรง คณสมบตของผปฏบตงาน ( Job Specification ) 1. อายไมต ากวา 18 ป 2. มการปฏสมพนธทดตอลกคาและเพอนรวมงาน 3. มความช านาญในการท าอาหาร/มใจรกในงานพอครว 4. มความละเอยดถถวนรอบคอบในการท าอาหาร

61

5. มความรบผดชอบในหนาท 6. อธยาศยดและมความอดทน

พนกงานลางจาน ค าบรรยายลกษณะงาน (Job Description) ชอต าแหนงงาน : พนกงานลางจาน ฝาย : ผลต งานทท าโดยสรป : ปฏบตงานภายใตการบงคบบญชาของหวหนาฝายผลต โดยปฏบตงานดานการท าความสะอาดอปกรณทใชในการบรการ เชน จาน ชอน สอม แกวน า เปนตน และอปกรณทใชในการท าอาหารใหแกรานปนปน FOOD & DRINK จงหวดขอนแกน ใหไดรบอปกรณทมความสะอาด และดแลรกษาท าความสะอาดบรเวณลางจานใหสะอาดอยเสมอ และน าอปกรณทแหงแลว มาจดเกบใหเปนหมวดหมและเปนระเบยบเรยบรอย ความรบผดชอบและหนาททจะตองปฏบต

1. ด าเนนการท าความสะอาดอปกรณทใชในการบรการและอปกรณทใชในการท าอาหารใหมความสะอาดหลงจากทใชงานเสรจแลว

2. ท าความสะอาดบรเวณลางจานใหสะอาด 3. น าอปกรณทแหงแลว มาจดเกบใหเปนหมวดหมและเปนระเบยบเรยบรอย มาตรฐานในการปฏบตงาน 1. มาท างานตรงเวลา สม าเสมอ 2. มทศนคตทดตอการท างานทท า สนใจ กระตอรอรน และใหความรวมมอในการท างาน 3. ปฏบตงานดวยความรอบคอบ ระมดระวง มเหตผล รบฟงความคดเหนของผอน มความรบผดชอบ 4. บรเวณลางจานสะอาด 5. เขางานสาย ขาดหรอลางาน ไมเกน 2 ครงตอเดอน ถามความจ าเปนตองลางานหรอมาสายตองแจง

ใหหวหนางานทราบลวงหนากอน 6. ถาไมปฏบตตามมาตรฐานการปฏบตงานจะไมไดรบการพจารณาเพมคาแรง

คณสมบตของผปฏบตงาน ( Job Specification ) 1. อายไมต ากวา 15 ป 2. มการปฏสมพนธทดตอลกคาและเพอนรวมงาน 3. มใจรกในงานลางจาน 4. มความละเอยดถถวนรอบคอบในการลางจาน 5. มความรบผดชอบในหนาท 6. อธยาศยดและมความอดทน

พนกงานเสรฟตอนรบลกคา

พนกงานเสรฟน าเมนอาหารมาใหลกคา

62

ภาพท 13 : แสดงกระบวนการในการใหบรการลกคาของรานปนปน FOOD&DRINK

4.3 การแกไขปญหาดานการจดการ จากการคนหาสาเหตปญหาพบวารานปนปน FOOD&DRINK มปญหาดานการจดการดงน ขาดโครงสรางองคกรทชดเจน หองครวขาดความเปนระเบยบ ดงนนทางกลมรวมกบทางรานปนปนFOOD&DRINK จงแกไขปญหาในดานการจดการโดย จดท าโครงสรางองคกรใหชดเจน และสรางสขลกษณะนสยในการจดเกบอปกรณในครวใหแกผประกอบอาหารโดยท ากจกรรม 5 ส 4.3.1 จดท า โครงสรางองคกร

ผจดการราน

รบออรเดอรอาหารและทวนออรเดอร

บรการน าดม

คยออรเดอรอาหาร

ลงในคอมพวเตอร น าออรเดอรอาหาร

ใหพอครว

อาหารพรอมเสรฟ

(โตะพกอาหาร-เครองดม)

เสรฟอาหารตามโตะ

ตรวจสอบความครบถวนของรายการอาหาร

ดแลความเรยบรอย เตมน าดม รอรบค าสงจากลกคา

รบค าสงเชคบล

แคชเชยร แจงจ านวนเงน,รอรบเงน

แคชเชยร คนเงนทอนใหแกลกคาพรอมกลาวค าขอบคณ วา “ขอบคณคะ/ครบ โอกาสหนาเชญใหม”

เกบโตะท าความสะอาดใหเรยบรอย

63

ภาพท 14 : แสดงโครงสรางองคกรของรานปนปน FOOD&DRINK

4.3.2 กจกรรม 5 ส หองครว 4.3.2.1 สะสาง คอ ไดท าการส ารวจและแยก ของใชภายในหองครววา สงใดจ าเปนและสงใดไมจ าเปนในการใชงาน แลวขจดสงของทไมจ าเปนออกไปจากหองครว

4.3.2.2 สะดวก คอ ไดจดวางเครองมอ อปกรณภายในหองครวใหเปนระบบระเบยบ เพอใหเกดสะดวกในการน าไปใชงาน 4.3.2.3 สะอาด คอ ท าการดแลรกษา ปดกวาดเชดถหองครวใหมความสะอาดอยอกทงท าความสะอาดอปกรณ เครองมอ เครองใชในหองครวใหสะอาดและพรอมในการปฏบตงานเสมอ 4.3.2.4 สขลกษณะ คอ ไดท าการรกษาและปรบปรงการปฏบต 3 ส แรก ใหดตลอดไป 4.3.2.5 สรางนสย คอ ใหผประกอบการและพนกงานม การปฏบต 3 ส แรก อยางตอเนองจนเกดจตส านกหรอเกดความเคยชนเปนนสย

จากการด าเนนกจกรรม 5 ส ท าใหหองครวมความสะอาด อปกรณ เครองมอตางๆมความเปนระเบยบเรยบรอยขน

4.4 การแกไขปญหา ดานการตลาด จากการคนหาสาเหตปญหาพบวารานปนปน FOOD&DRINK พบวาปญหาเรงดวนทควรแกไขคอ ขาดการโฆษณาประชาสมพนธ ไมมการสงเสรมการขาย และขาดการวเคราะหทางการตลาด ดงนนทางกลมรวมกบทางรานปนปน FOOD&DRINK จงแกไขปญหาในดานการตลาดโดย จดท าการโฆษณาประชาสมพนธ การสงเสรมการขาย และท าการวเคราะหตลาด โดยใชเครองมอทางการจดการ ดงน 4.4.1 การวเคราะหสภาพแวดลอมภายในภายนอก ( SWOT Analysis) จดแขง

1. อาหารมรสชาตคงท เนองจากในการประกอบอาหารในแตละครงมสตรในการท าทคงท 2. มความมนคงทางการเงน เนองจากไมมปญหาในเรองหนสน เพราะเงนทนของกจการมาจากหนสวนทเปนเครอญาตกน

หวหนาฝายบรการ

หวหนาฝายผลต

พอครว

พนกงานลางจาน

พนกงานเสรฟ

พนกงานเสรฟ

64

3. วตถดบมความสดใหม และสะอาด เนองจากมการซอวตถดบประเภทผกสดแบบวนตอวน และประเภทเนอจะซอจากหางสรรพสนคา เชน โลตส ซงท าใหมนใจในความสะอาดได 4. มการใชโปรแกรมคอมพวเตอรส าหรบรานอาหาร เพอบนทกรายการอาหารและค านวณราคาอาหารแตละโตะ ซงท าใหงายตอการค านวณราคาอาหารแตละโตะ และสามารถคดราคาอาหารไดอยางรวดเรว

5. รานปนปน FOOD&DRINK เปนรานอาหารทขายอาหารหลากหลายประเภทและหลายราคา ทงอาหารไทยและอาหารนานาชาต ท าใหผบรโภคมทางเลอกในการตดสนใจเลอกรบประทานอาหารไดมากขน 6. รานปนปน FOOD&DRINK เปนรานอาหารทตดเครองปรบอากาศ ท าใหอากาศภายในรานเยนสบาย ซงแตกตางจากรานอาหารในบรเวณใกลเคยงทเปนรานอาหารแบบเปดโลง 7. มการท าการตลาดโดยการออกรานขายสนคาตามงานตางๆ ซงท าใหเขาถงลกคาไดงายขนและถอเปนการประชาสมพนธใหลกคารจกสนคาของรานมากขน 8. มสญญาณอนเตอรเนต ( wireless)ใหบรการลกคา ซงเปนจดเดนทแตกตางจากรานอาหารทวไป ท าใหลกคาสามารถน าคอมพวเตอรแบบพกพาเขามาเลนอนเตอรเนต หรอเอางานเขามาท าภายในรานพรอมกบรบประทานอาหารไดโดยไมเสยเวลา 9. รานปนปน FOOD&DRINK เปนรานอาหารทเนนการตกแตรานสวยงาม ทนสมย ซงแตกตางจากรานอาหารทวไปในบรเวณใกลเคยง

จดออน

1. ไมมทจอดรถทเพยงพอ ซงบรเวณหนารานปนปน FOOD&DRINK ไมมพนเพยงพอส าหรบรถยนตสามารถจอดรถไดเฉพาะรถจกรยานยนตเทานน 2. พนกงานไมทราบขอบเขตหนาททชดเจน ท าใหเกดการท างานทไมเปนกระบวนการ ไมรวาตองท างานอะไรกอนหลง ไมทราบหนาททชดเจนของตนเอง ท าใหเกดการบรการทลาชาในบางครง

3. พนกงานไมมระเบยบวนยในการปฏบตงานท าใหเกดการมาท างานสายและลาโดยไมแจงลวงหนา ท าใหในบางวนมพนกงานไมเพยงพอในการปฏบตงาน

4. วตถดบบางชนดตองสงซอจากผขายวตถดบเพยงรายเดยว เชน แปงพซซา ตองสงซอจากเจาของเฟรนไชส ท าใหเกดการผกขาดและผซอไมมอ านาจในการตอรองราคา

5. ขาดโครงสรางองคกรทชดเจน ท าใหการบรหารจดการภายในรานไมมประสทธภาพ อ านาจหนาทการตดสนใจภายในรานไมชดเจน

65

6. ขาดการจดระเบยบภายในหองครว ซงความสะอาดภายในหองครวของรานอาหารถอเปนสงส าคญอยางมากทจะท าใหลกคารสกวาอาหารมความสะอาดหรอไม อกทงการจดวางสงของทไมเปนระเบยบท าใหไมสะดวกในการคนหาและหยบจบเวลาทตองการ

7. ขาดการสงเสรมการตลาด 8. ขาดการวางแผนกลยทธดานการตลาด

โอกาส

1. ปจจบนประชาชนออกไปท างานนอกบานมากขน สภาพสงคมตองรบเรงแขงกบเวลา ท าใหความสะดวกในการประกอบอาหารรบประทานเองลดนอยลง ดงนนการใชบรการรานอาหารในปจจบนจงมมากขน 2. รานปนปน FOOD&DRINK ตงอยในอาคารยพลาซา บรเวณหลงมหาวทยาลยขอนแกน ซงเปนแหลงชมชนและอยใกลบรเวณหอพกนกศกษามหาวทยาลยขอนแก จงถอเปนโอกาสของรานปนปน FOOD&DRINK ทจะดงลกคาทงบคลากร นกศกษา และประชาชนทวไปในบรเวณใกลเคยงทมจ านวนมากเขาไปใชบรการภายในราน 3. เทคโนโลยมความทนสมย สามารถน ามาชวยในการบรหารและบรการเพอตอบสนองความตองการของลกคาไดมากขน โดยเฉพาะการน าโปรแกรมรานอาหารทมความทนสมยมาใชจะชวยใหการเกบรวบรวมขอมลของยอดขายมประสทธภาพมากขน และสะดวกตอการบรหารงาน อปสรรค

1. ความผนผวนของสภาวะเศรษฐกจ สงผลกระทบตอรายไดของผบรโภค จงท าใหก าลงซอและพฤตกรรมการบรโภคเปลยนไป โดยผบรโภคบางสวนมการลดความถในการบรโภคอาหารนอกบานลดลง

2. ธรกจรานอาหารมการแขงขนทรนแรง ทงจากรานอาหารไทยและรานอาหารตางประเทศเขามาขยายกจการในประเทศไทยเพมขนอยางตอเนอง จงท าใหการแขงขนรนแรงยงขน ซงพบวาธรกจรานอาหารมแนวโนมทจะหดตวลง โดยในป 2552 พบวาธรกจรานอาหารหดตวลงรอยละ 3.00 - 4.00 เมอ เทยบกบป 2551 เนองจากทนรบสภาพการแขงขนทรนแรงไมไหว 3. ลกคามทางเลอกในการเลอกรานรบประทานอาหารมาก เนองจากในบรเวณใกลเคยงรานปนปนFOOD&DRINK มทงรานอาหาร และโรงอาหารใหลกคาเลอกจ านวนมาก 4. ผเขามาใหมสามารถเขามาไดงาย เนองจากเปนธรกจทลงทนไมสงมาก และมกระบวนการท าทไมซบซอน 4.4.2 การวเคราะหปจจยทางการแขงขน Five Forces Model

4.4.2.1. คแขงขนรายเดมในธรกจ (Rivalry Among Current Competitors) การแขงขนในธรกจรานอาหารทวไปในเขตมหาวทยาลยขอนแกน มความรนแรงมากขน เหนไดจากการทมรานอาหารประเภทนอยมากมายทงเปนขนาดเลกและขนาดกลางเปนจ านวนมาก อกทงผลตภณฑสามารถลอกเลยนแบบกนไดงายไมวาจะเปนอาหารไทยและอาหารนานาชาต เชน ขาวผด ขาวผดกระเพรา ขาวคะนาหมกรอบ สปาเกตต สเตก เปนตน ดงนน จ านวนคแขงขนทมจ านวนมากในปจจบน และผลตภณฑทมความแตกตางกนไมมากนก จงสงผลใหความเขมขนของการแขงขนสง

4.4.2.2. คแขงขนรายใหม (Threat of New Entrants)

66

ส าหรบธรกจรานอาหารทวไปนน คแขงขนรายใหมสามารถเขาสธรกจไดงายเนองจากมอปสรรคในการเขาสตลาดทต า เพราะ ตนทนในการลงทนเพอเขาสธรกจรานอาหารนนคอนขางต า อกทงการลอกเลยนแบบกนในดานผลตภณฑสามารถท าไดงาย ท าใหไมคอยมความแตกตางกนมากนก และทางภาครฐบาลยงมการสงเสรมใหมการประกอบธรกจขนาดกลางและขนาดยอมเพมมากขน สงผลใหภาวะคกคามจากผแขงขนรายใหมคอนขางสง

4.4.2.3. สนคาทดแทน (Threat of Substitute Products or Services)

สนคาทดแทนส าหรบรานอาหารทวไปนนมจ านวนมาก เพราะผบรโภคสามารถเลอกรบประทานอาหารชนดอน ขนมหรออาหารวางอนแทนไดงาย เชน รานเนอยาง รานจมจม รานนม เปน

ตน ดงนนจงสงผลใหภาวะคกคามจากผลตภณฑทดแทนคอนขางสง

4.4.2.4. อ านาจตอรองจากผซอ

เนองจากปจจบนมรานอาหารเปดใหบรการเปนจ านวนมาก สงผลใหผบรโภคมทางเลอกหลายทางในการบรโภคสนคา อกทงตนทนในการเปลยนตราสนคาคอนขางต า และผบรโภคยงสามารถเขาถงขอมลขาวสารทางดานอาหารมากขน ดงนนผบรโภคจงมสทธในการเลอกซอและใชบรการจากผประกอบการรายใดกไดตามความตองการ ฉะนนอ านาจตอรองจากผซอจงคอนขางสง

4.4.2.5. อ านาจตอรองจากผขายปจจยการผลต วตถดบในการท าอาหารสวนใหญทางรานซอจากตลาดสดและหางสรรพสนคา เชน บกซ ดงนนจงท าใหผขายวตถดบในสวนนมอ านาจตอรองคอนขางต า สวนวตถดบในการท าพซซา โรตและนมสดนนผขายวตถดบมอ านาจในการตอรองคอนขางสง เนองจากพซซาและโรตเปนเฟรนไชส ซงจะตองสงซอวตถดบประเภทแผนแปงจากเจาของเฟรน-ไชน 4.4.3 การวเคราะหสภาพแวดลอมทางการตลาด

4.4.3.1. การวเคราะหสภาพแวดลอมภายใน ดานสนคาและบรการ รานปนปน FOOD&DRINK เปนรานอาหารทเนนความหลากหลายของสนคา รวมทงคณภาพและความสะอาดของอาหาร อกทงยงมการควบคมรสชาตของอาหารใหคงท เพอใหลกคาทเขามารบประทานอาหารมนใจในรสชาตและความสะอาดทกครงทเขามารบประทานอาหาร สวนในดานการบรการรานปนปน FOOD&DRINK ไมมการแบงขอบเขตหนาทในการท างานทชดเจน ซงสงผลตอการบรการทลาชาในบางครง ดานราคา รานปนปน FOOD&DRINK เปนรานอาหารเนนความแตกตาง โดยการสรางจดเดนคอเปนรานอาหารทตดเครองปรบอากาศ มการตกแตรานทสวยงามและทนสมย กลมลกคาอยในระดบกลางถงบน จงท าใหราคาอาหารแพงกวารานอาหารตามสงทวไป แตราคาใกลเคยงกบรานอาหารทอยในระดบเดยวกน ดานตนทน เนองจากรานปนปน FOOD&DRINK เปนรานอาหาร ดงนนตนทนทเกดขนจงเปนตนทนผนแปรตามการขายสนคาและบรการ ซงตนทนในสวนนอาจจะขนลงตามราคาตลาดของวตถดบทใชในการประกอบอาหาร และรานปนปน FOOD&DRINK มตนทนคงทคอ คาเชาราน และเงนเดอน

67

พนกงาน ซงเปนคาใชจายทไมสามารถลดได ดงนนจงตองเนนทการขายสนคาและบรการ เพอลดตนทนคงทตอหนวยลง ดานการจดการ รานปนปน FOOD&DRINK ไมมการจดท าโครงสรางภายในองคกรทชดเจน ท าใหพนกงานไมทราบขอบเขตหนาทในการปฏบตงานอยางชดเจน สวนในดานบคคลไดจดใหมสวสดการส าหรบพนกงาน คอ มอาหารใหรบประทานวนละ 2 มอ แตยงขาดการก าหนดกฎระเบยบในการปฏบตงานทชดเจน ท าใหพนกงานไมทราบถงกฎระเบยบและขอควรปฏบตในการปฏบตงาน สงผลใหเกดการขาด ลา มาสาย ของพนกงาน ดานสถานท รานปนปน FOOD&DRINK ตงอยในเขตชมชน โดยอยใกลมหาวทยาลยขอนแกนและหอพกนกศกษา ซงสะดวกตอการทลกคาจะเดนทางมาใชบรการทราน อกทงภายในรานมการตดเครองปรบอากาศเพอสรางจดเดน และดแลท าความสะอาดภายในรานใหมความสะอาดอยตลอดเวลา แตในดานการดแลความสะอาดและความเปนระเบยบเรยบรอยยงไมทวถงมากนก โดยเฉพาะในบรเวณหองครวทขาดความเปนระเบยบในการจดวางวตถดบและอปกรณตางๆ และในดานของสถานทจอดรถนนมพนทส าหรบจอดรถไมเพยงพอ ซงพนททใชส าหรบจอดรถมเพยงบรเวณหนาราน และจอดไดเฉพาะรถจกรยานยนตเทานน ดานการสงเสรมการตลาด รานปนปน FOOD&DRINK แทบจะไมมการจดการสงเสรมการขายใดๆเลย เนองจากผประกอบการยงไมเลงเหนถงความส าคญมากนก แตยงมการท าการตลาดบางในบางครงคอ การออกรานตามงานตางๆ เพอขายสนคาประเภท พซซาและโรต ซงมการแจกใบปลวแนะน าและประชาสมพนธรานไปดวย

4.4.3.2. การวเคราะหสภาพแวดลอมภายนอก

สภาพเศรษฐกจ ภาวะเศรษฐกจของจงหวดขอนแกน ขนอยกบการผลตของภาคอตสาหกรรม ภาคการคาปลกคาสงและภาคเกษตรกรรม เปนส าคญ จาก รายงานภาวะเศรษฐกจการคลงจงหวดขอนแกน พบวาในเดอนกนยายน 2552 เศรษฐกจจงหวดขอนแกนปรบตวดขน พจารณาจาก

ดานอปทาน การผลตของภาคอตสาหกรรมปรบตวดขนจากเดอนกอน เหนไดจากการใชไฟฟาภาคอตสาหกรรมทหดตวลดลงจากรอยละ 22.37 เปนรอยละ 1.60 ภาคบรการและทองเทยวเพมขนตอเนอง เหนไดจากอตราการเขาพกโรงแรมขนาดใหญ และจ านวนผโดยสารผานทาอากาศยานเพมขน ผลผลตขาวนาปรงยงทยอยออกสตลาด ถงแมจะอยในชวงปลายฤดกาลเกบเกยว

ดานอปสงค การบรโภคเอกชนปรบตวดขนจากเดอนกอนทหดตว เหนไดจากภาษมลคาเพม การจดทะเบยนรถยนตนงสวนบคคล และรถจกรยานยนต รวมทงการใชไฟฟาของครวเรอนเพมขนจากเดอนเดยวกนของปทแลวรอยละ 0.17, รอยละ 19.27, รอยละ 15.70 และรอยละ 12.08 ตามล าดบ การลงทนเอกชนขยายตวตอเนอง เปนผลจากภาวะเศรษฐกจทคอยๆ ฟนตว และมาตรการกระตนเศรษฐกจของภาครฐบาลทออกมาอยางตอเนอง

แนวโนมภาวะเศรษฐกจจงหวดขอนแกนในไตรมาสสดทายของป 2552 คาดวาจะขยายตวเปนบวกหลงจากผานจดเลวรายทสด และคอยๆ ดขนตอเนอง ปจจยสนบสนนการฟนตวทส าคญ ไดแกการใชจายและการลงทนในโครงการตางๆ ภายใตโครงการไทยเขมแขงทรฐบาลเรงด าเนนการ และการผลกดน

68

ดานสนเชอผานธนาคารเฉพาะกจของรฐ เพอเสรมสภาพคลองภาคธรกจ อยางไรกตามยงมปจจยเสยงจากราคาน ามนตลาดโลกทมแนวโนมสงขน และราคาสนคาเกษตรยงมทศทางตกต า ซงกระทบอ านาจซอของประชาชน รวมถงการระบาด ของไขหวดใหญสายพนธใหม ทอาจกลบมาระบาดในชวงฤดหนาว (ขอมลจาก ส านกงานคลงจงหวดขอนแกน e-mail : [email protected]) เมอสภาพเศรษฐกจดขน การขยายตวเพมขนยอมท าใหความตองการในการบรโภคอาหารเพมขนตามไปดวย ดงนนศกยภาพดานเศรษฐกจของจงหวดขอนแกนจงเหมาะแกการด าเนนธรกจในดานตางๆ รวมทงธรกจรานอาหารดวย กฎหมาย ในดานกฎหมายและขอบงคบของธรกจรานอาหารมไมคอยมากนก มเพยงการควบคมคณภาพและความสะอาดถกสขลกษณะของอาหารเปนส าคญ เพอกอใหเกดประโยชนสงสดแกผบรโภค ดงนนการด าเนนธรกจรานอาหารจงควรควบคมดแลเรองความสะอาดแลคณภาพของอาหารอยางเขมงวด การเมอง จากปญหาความขดแยงทางการเมองทเกดขน ศนยพยากรณเศรษฐกจและธรกจ มหาวทยาลยหอการคาไทย ไดปรบลดประมาณการณอตราการเตบโตของเศรษฐกจไทย ( GDP) ในป 2552 ลงอก จากเดมทคาดวาจะอยท -2.8% โดยแบงเปน 3 กรณ คอ 1. สถานการณการเมองคลคลาย และกลบมามเสถยรภาพภายในไตรมาสท 2/2552 จะมผลให GDP อยทตดลบ -3.5% 2. สถานการณการเมองคลคลายในชวงไตรมาสท 3/2552 จะมผลให GDP อยทตดลบ -4.3% 3. สถานการณการเมองยงไมแนนอนตลอดทงป จะมผลให GDP อยทตดลบ -5.3% แตถงอยางไรศนยพยากรณเศรษฐกจและธรกจมหาวทยาลยหอการคายงคงเชอวา ธรกจอาหารยงคงมศกยภาพ แมปญหาทางดานการเมองจะฉดให GDP ปนแยลง อกทง ธรกจอาหารยงไดรบผลกระทบจากวกฤตเศรษฐกจไมมากนก จงคาดวาคาดวาธรกจอาหารจะเตบโตเพมขนอยางแนนอน สงคมและวฒนธรรม จงหวดขอนแกนเปนศนยกลางของภาคอสาน อกทงเปนจงหวดทเปนศนยรวมของประชากรจากหลากหลายจงหวด เนองจากวาจงหวดขอนแกนมสถาบนการศกษาทส าคญหลายแหง จงท าใหเกดการอยรวมกนของคนหลากหลายสงคม หลากหลายวฒนธรรม และปจจบนนการทประชากรตองออกมาท างานนอกบา น มาเรยนหนงสอทตางจงหวดมากขน สงผลตอพฤตกรรมการบรโภคอาหารนอกบานทเพมขน ถงแมวาในป 2552 จะมรายงานการบรโภคอาหารนอกบานของประชากรลดลงเมอเทยบกบปทผานมา เนองจากผลกระทบของสภาวะเศรษฐกจทซบเซา(ศนยกสกรไทย) แตถงอยางไรกตามดวยการด าเนนชวตทเรงรบของคนในปจจบนน จงท าใหการบรโภคอาหารนอกบานเปนสงทจ าเปน ซงเปนผลดและโอกาสของธรกจรานอาหารทจะด าเนนธรกจตอไป เทคโนโลย ปจจบนเทคโนโลยมความทนสมยทงในดานเทคโนโลยทใชในรานอาหาร เชน โปรแกรมรานอาหารทชวยใหการเกบขอมลรายการอาหารทลกคาสงในแตละโตะ และคดราคาอาหารแตละโตะไดอยางรวดเรวและสะดวก พรอมทงสามารถตรวจสอบได นอกจากนยงมเทคโนโลยตางๆ ทจะชวยใหรานอาหารสามารถตดตอสอสารกบลกคาไดอยางสะดวกสบายยงขน เชน ทางโทรศพท โดยการโทรสงอาหารลวงหนาหรอสงจองโตะอาหาร ท าใหลกคามความสะดวกในการใชบรการยงขน อกทงการสอสารทางการตลาดในชองทางตางๆ เชน วทยกระจายเสยง อนเตอรเนต โดยการโฆษณาและประชาสมพนธผานทางสอ

69

ตางๆเหลาน เพอใหเขาถงลกคากลมเปาหมาย ซงในปจจบนนประชากรมการใชอนเตอรเนตมากขนจงท าใหมชองทางในการตดตอสอสารเพมขนดวย ลกคา เนองจากวามรานอาหารจ านวนมากจงท าใหลกคามทางเลอกในการหารานอาหารในการรบประทานอาหารไดมากขน อกทงตนทนในการเปลยนตราสนคาต า กยงท าใหผบรโภคตดสนใจงายขน รวมไปถงการเขาถงขอมลขาวสารของผบรโภคมมากขน สงผลใหลกคามความรและความฉลาดในการตดสนใจเลอกซอมากขน ดงนนรานอาหารจงตองพยายามสรางจดเดน ทงในดานการบรการ การตกแตงราน และคณภาพอาหาร เพอดงความสนใจของลกคา คแขงขน ธรกจรานอาหารเปนธรกจทไมคอยมความแตกตางดานสนคามากนก มการลอกเลยนแบบสนคางาย และการเขาสธรกจเปนไปไดงาย เนองจากใชเงนลงทนไมสงนก ดงนนจงท าใหมการแขงขนสง การแขงขนของธรกจรานอาหารสวนมากจงเนนทการสรางความโดดเดนดานรสชาต การบรการ และการตกแตงรานเปนส าคญ 4.4.4 การวเคราะหคแขงขน

การวเคราะหคแขงขนเปน การระบคแขงของกจการวา พวกเขาเปนใคร โดยตองพจารณาบรษททน าเสนอผลตภณฑทสามารถน ามาใชทดแทนสนคาหรอบรการของบรษทดวย รานปนปน FOOD & DRINK มเปาหมายในการตอบสนองความตองการของลกคาดวยอาหารตามสงทมความหลากหลาย สด สะอาด ทงอาหารไทยและอาหารนานาชาต ฉะนนในการวเคราะหคแขงขนของรานปน ปน FOOD & DRINK จงใชเกณฑในการระบคแขง 5 เกณฑ ดงน 1. ประเภทอาหาร ประเภทอาหารเปนปจจยหนงทส าคญ ทใชในการระบคแขงใหมความถกตองมากยงขน โดยรานคแขงของรานปนปน FOOD & DRINK ตองเปนรานทมการขายอาหารทงอาหารไทยและอาหารนานาชาต 2. ท าเลทตงของราน การก าหนดท าเลทตงของคแขงไดถกตองนน จะท าใหกจการสามารถระบคแขงไดชดเจนยงขน โดยทตงของรานคแขงของรานปนปน FOOD & DRINK ตองเปนรานทตงอยฝงหลงมอ มหาวทยาลยขอนแกน 3. กลมเปาหมายของราน การก าหนดกลมเปาหมายของคแขงไดถกตองนน จะท าใหกจการสามารถระบคแขงไดชดเจนยงขนโดยกลมเปาหมายหลกของคแขงของรานปน ปน FOOD & DRINK เปนกลมนกศกษามหาวทยาลยขอนแกน 4. บรรยากาศภายในราน บรรยากาศรานเปนปจจยหนงทส าคญ ทใชในการระบคแขงใหมความถกตองมากยงขน โดยรานคแขงของรานปนปน FOOD & DRINK ตองเปนรานทใหบรรยากาศแหงความเปนสวนตว ดงนนรานอาหารทอยในโรงอาหารยเซนเตอรและตลาดเจพร จงไมใชคแขงขนของ รานปนปน FOOD & DRINK

70

5. ขนาดของธรกจ ขนาดธรกจเปนปจจยหนงทส าคญ ทใชในการระบคแขงใหมความชดเจนมากยงขน โดยรานคแขงของรานปนปน FOOD & DRINK ตองมจ านวนโตะมากกวา 10 โตะ ตารางท 4 : แสดงรายชอรานคแขงขน ของรานปนปน FOOD & DRINK

ชอราน ลกษณะประเภทอาหาร

ท าเลทตง กลมเปาหมายหลก

บรรยากาศ ภายในราน

จ านวนโตะ

1.ราน นองเอฟ

อาหารตามสงทวไป ทงอาหารไทยและอาหานานาชาต

ฝงหลงมอมหาวทยาลยขอนแกน เยองรานครวนครปฐม

นกศกษามหา-วทยาลยขอนแกน

มความเปนสวนตว

15 โตะ

2.รานครวนครปฐม

อาหารตามสงทวไป ทงอาหารไทยและอาหานานาชาต

ฝงหลงมอ มหาวทยาลยขอนแกน ตรงขาม โกเดนวว รสอรท

นกศกษามหา-วทยาลยขอนแกน

มความเปนสวนตว

14 โตะ

3. รานจะเอ อาหารตามสงทวไป ทงอาหารไทยและอาหานานาชาต

ฝงหลงมอ มหาวทยาลยขอนแกน ตรงขามหอพมานคอนโดปารค

นกศกษามหา-วทยาลยขอนแกน

มความเปนสวนตว

10 โตะ

4. รานธงโภชนา

อาหารตามสงทวไป ซงมเฉพาะอาหารไทย

ฝงหลงมอ มหาวทยาลยขอนแกนอยขาง ออฟไซด อพารทเมน

นกศกษามหา-วทยาลยขอนแกน

มความเปนสวนตว

21 โตะ

5. ราน Golden

อาหารนานาชาต

ฝงหลงมอ ตรงตลาดเจพร

นกศกษามหา-วทยาลย

มความเปนสวนตว

24 โตะ

71

Grill มหาวทยาลยขอนแกน ขอนแกน 6. ราน BKK Grill

อาหารนานาชาต

ฝงหลงมอ มหาวทยาลยขอนแกน ขางเคยงมนมารท

นกศกษามหา-วทยาลยขอนแกน

มความเปนสวนตว

18 โตะ

จากรายชอคแขงขน สามารถระบจดแขง จดออนของคแขงขนไดดงน ตารางท 5 : แสดงจดแขง จดออนรานคแขงขน ของรานปนปน FOOD & DRINK

ชอราน จดแขง จดออน 1.รานนองเอฟ

1. รายการอาหารไทยมหลากหลายเมน 2. รานเปดใหบรการระยะเวลามาก คอ 11 ชวโมง ตงแตเวลา 10.00 น. ถง 21.00 น. 3. อากาศถายเทสะดวก เนองจากเปนรานทเปดโลงบรเวณหนาราน 4. ราคาอาหารถก 5. อยใกลบรเวณหอพกนกศกษา

1. อาหารไมมความหลากหลาย 2. ไมมสถานทจอดรถ 3. พนทภายในรานมจ ากด ท าใหการจดโตะทนงตดกน

2.รานครวนครปฐม

1. รายการอาหารไทยมหลากหลายเมน 2. รานเปดใหบรการระยะเวลามาก คอ 11 ชวโมง ตงแตเวลา 10.00 น. ถง 21.00 น. 3. อากาศถายเทสะดวก เนองจากเปนรานทเปดโลงบรเวณหนาราน อกทงยงมการเปดหนาตาง อกดวย 4. ราคาอาหารถก 5. การจดโตะภายในรานเปนระเบยบเรยบรอย 6. อยใกลบรเวณหอพกนกศกษา

1. อาหารไมมความหลากหลาย 2. ไมมสถานทจอดรถ

3. รานจะเอ 1. รายการอาหารไทยมหลากหลายเมน 2. รานเปดใหบรการระยะเวลามาก คอ 14 ชวโมง ตงแตเวลา 12.00 น. ถง 02.00 น. 3. สถานทจอดรถทเพยงพอ 4. มขนมปงปง นมสดใหบรการ 5. การจดโตะภายในรานเปนระเบยบเรยบรอย

1. อาหารไมมความหลากหลาย 2. โตะทนงภายในรานทเปนหอง จดแออดกนท าใหไมสะดวกและไมเปนสวนตว 3. หนาฝน จะท าใหรานมการจดโตะตดกน เนองจาก จะน าโตะท

72

6. ราคาอาหารถก อยขางนอกรานมาจดภายในราน 4. รานธงโภชนา

1. รายการอาหารไทยมหลากหลายเมน 2. รานเปดใหบรการระยะเวลามาก คอ 10 ชวโมง ตงแตเวลา 10.00 น. ถง 20.00 น. 3. อากาศถายเทสะดวก เนองจากเปนรานทเปดโลง 4. ราคาอาหารถก

1. อาหารไมมความหลากหลาย 2. หนารอนอากาศคอนขางจะรอนเนองจากเปนรานเปดโลง ท าใหมลมรอนพดผาน 3. หองน าคอนขางไมสะอาด

ตารางท 5 : แสดงจดแขง จดออนรานคแขงขน ของรานปนปน FOOD & DRINK (ตอ)

ชอราน จดแขง จดออน 5. อยใกลบรเวณหอพกนกศกษา

6. การจดโตะภายในรานเปนระเบยบเรยบรอย 7. มสถานทจอดรถเปนของตวเอง

4. ครวเปดโลง ดงนนในการท าอาหาร จงท าใหลกคาไดรบกลนอาหารดวย บางครงจงเกดอาการจาม หรอ ไอ

5. ราน Golden Grill

1. รายการอาหารนานาชาตมหลากหลายเมน 2. มเครองปรบอากาศท าใหอากาศเยนสบาย 3. อยใกลบรเวณหอพกนกศกษา 4. การจดโตะภายในรานเปนระเบยบเรยบรอย 5. มสถานทจอดรถเปนของตวเอง

1. รานเปดใหบรการระยะเวลาสน คอ 6 ชวโมง ตงแตเวลา 16.00 น. ถง 22.00 น. 2. อาหารไมมความหลากหลาย 3. ราคาอาหารคอนขางแพง 4. ไมมปายบอกเวลาเปด-ปด ราน

6. ราน BKK Grill

1. รายการอาหารนานาชาตมหลากหลายเมน 2. อากาศถายเทสะดวก เนองจากเปนรานทเปดโลง 3. อยใกลบรเวณหอพกนกศกษา 4. การจดโตะภายในรานเปนระเบยบเรยบรอย

1. รานเปดใหบรการระยะเวลาสน คอ 6 ชวโมง ตงแตเวลา 16.00 น. ถง 22.00 น. 2. อาหารไมมความหลากหลาย 3. ราคาอาหารคอนขางแพง 4. ไมมทจอดรถ 6. ไมมปายบอกเวลาเปด-ปด ราน

73

4.4.5 การตลาดตามเปาหมาย ( Target marketing หรอ STP marketing ) 4.4.5.1 การแบงสวนตลาด ( Market segmentation หรอ Segment )

หลกเกณฑในการแบงสวนตลาดรานปนปน FOOD & DRINK เปนดงตารางท 6

ตารางท 6 : แสดงหลกเกณฑในการแบงสวนตลาดรานปนปน FOOD & DRINK

หลกเกณฑ ปจจยทใชแบง รายละเอยดของกลมทแบง

เกณฑประชากรศาสตร (Demographic

Segmentation)

ปจจยดานเพศ เพศชาย เพศหญง

ปจจยดานอาย ต ากวา 18 ป ระหวาง 18 - 25 ป ระหวาง 26 - 30 ป ระหวาง 31 - 35 ป มากกวา 35 ป

ปจจยดานอาชพ นกเรยน/นกศกษา ขาราชการ/พนกงานของรฐ พนกงานรฐวสาหกจ/เอกชน ธรกจสวนตว

ปจจยดานรายได ต ากวา 3,000 บาทตอเดอน ระหวาง 3,001-5,000 บาทตอเดอน ระหวาง 5,001-10,000 บาทตอเดอน

ระหวาง 10,001-15,000 บาทตอเดอน มากกวา 15,000 บาทตอเดอน

ภมศาสตร (Geography Segmentation)

เขตทอยอาศย ทท างานหรอสถานศกษา

ในเขตมหาวทยาลยขอนแกน ฝงหลงมอ มหาวทยาลยขอนแกน ฝงกงสดาล มหาวทยาลยขอนแกน

74

พฤตกรรมศาสตร (Behavioristic Segmentation)

ความนยมในการรบประทานอาหารนอกบาน

ชอบรบประทานอาหารนอกบาน ไมชอบรบประทานอาหารนอกบาน

บคคลทนยมไปรบประทานอาหารดวย

ครอบครว เพอน/เพอนรวมงาน ครก ไปคนเดยว

4.4.5.2 การก าหนดกลมตลาดเปาหมาย ( Market Targeting) กลมตลาดเปาหมายทเลอกส าหรบรานปนปน FOOD & DRINK แบงออกเปน 2 กลมดงน

1.) กลมเปาหมายหลก กลมเพศชาย เพศหญง ทมอายต ากวา 18 ปและอายระหวาง 18 - 25 ป ประกอบอาชพนกเรยน/นกศกษา มรายไดระหวาง 3,00 1-5,000 บาทตอเดอน มเขตทอยอาศยหรอสถานศกษา อย ในเขตมหาวทยาลยขอนแกนและฝงหลงมอ มหาวทยาลยขอนแกน อกทงมพฤตกรรมชอบรบประทานอาหารนอกบาน และชอบไปรบประทานอาหารกบเพอนและครก

2.) กลมเปาหมายรอง กลมเพศชาย เพศหญง ทมอายมากกวา 25 ป ประกอบอาชพขาราชการ/พนกงานของรฐ พนกงานรฐวสาหกจ/เอกชน และธรกจสวนตว มรายไดมากกวา 5,000 บาท มเขตทอยอาศย สถานทท างานหรอสถานศกษา อยในเขตมหาวทยาลยขอนแกนและฝงหลงมอ มหาวทยาลยขอนแกน อกทง มพฤตกรรมชอบรบประทานอาหารนอกบาน และชอบไปรบประทานอาหารกบเพอน/เพอนรวมงาน ครอบครว 4.4.5.3 การก าหนดต าแหนงผลตภณฑ ( Market Positioning ) การวางต าแหนง ( Positioning ) เปนความพยายามในการจดการความรบรทลกคาเปาหมายมตอผลตภณฑหรอบรการ โดยทางรานตองการสอใหลกคารบรถงสโลแกนทวา “อาหารหลากหลายเมน สด สะอาด รสชาตอรอย ในรานบรรยากาศสดพเศษ” ดงนนทางรานปนปน FOOD&DRINK ไดวางต าแหนงผลตภณฑไว 2 ประการดงน ประการแรก คอ เปนรานอาหารทมบรรยากาศแหงความเปนสวนตว มอากาศโลง ถายเทสะดวก และมบรรยากาศรานทเยนสบายดวยเครองปรบอากาศ ประการทสอง คอ เปนรานอาหารทมผลตภณฑหลากหลาย ทงเมนอาหารไทย และอาหารนานาชาต ดงนนยอมสงผลใหลกคามทางเลอกในการรบประทานอาหารมากขน

4.4.6 การวเคราะหพฤตกรรมผบรโภค 4.4.6.1 ใครอยในตลาดเปาหมาย ( Who is in the target market ?) กลมตลาดเปาหมายทเลอกส าหรบรานปนปน FOOD & DRINK แบงออกเปน 2 กลมดงน

กลมเปาหมายหลก กลมเพศชาย เพศหญง ทมอายต ากวา 18 ปและอายระหวาง 18 - 25 ป ประกอบอาชพนกเรยน/นกศกษา มรายไดระหวาง 3,00 1-5,000 บาทตอเดอน มเขตทอยอาศยหรอสถานศกษา อย ในเขต

75

มหาวทยาลยขอนแกนและฝงหลงมอ มหาวทยาลยขอนแกน อกทงมพฤตกรรมชอบรบประทานอาหารนอกบาน และชอบไปรบประทานอาหารกบเพอนและครก (ทมา : แบบสอบถาม)

กลมเปาหมายรอง กลมเพศชาย เพศหญง ทมอายมากกวา 25 ป ประกอบอาชพขาราชการ/พนกงานของรฐ พนกงานรฐวสาหกจ/เอกชน และธรกจสวนตว มรายไดมากกวา 5,000 บาท มเขตทอยอาศย สถานทท างานหรอสถานศกษา อยในเขตมหาวทยาลยขอนแกนและฝงหลงมอ มหาวทยาลยขอนแกน อกทง มพฤตกรรมชอบรบประทานอาหารนอกบาน และชอบไปรบประทานอาหารกบเพอน /เพอนรวมงาน ครอบครว (ทมา : แบบสอบถาม) 4.4.6.2 ผบรโภคซออะไร ( What does the consumer buy ?)

ผบรโภคซอบรรยากาศแหงความเปนสวนตว ซอความสะดวกในการรบประทานอาหาร ซออาหารและเครองดมจากรานปนปน FOOD & DRINK 4.4.6.3 ท าไมผบรโภคจงซอ ( Why does the consumer buy ?) ผบรโภคใชบรการรานปนปน FOOD & DRINK เพอตองการรบประทานอาหารทมรสชาตอรอย สดสะอาด และราคาอาหารทเหมาะสมคมคา พรอมทงตองการบรรยากาศทเยนสบายจากเครองปรบอากาศในการนงรบประทานอาหาร 4.4.6.4 ใครมสวนรวมในการตดสนใจซอ (Who participates in the buying ?) ผทมสวนรวมในการตดสนใจซออาหารมารบประทานโดยสวนใหญ คอ เพอน รองลงมาคอครกครอบครว และตวของผซอเอง (ทมา : แบบสอบถาม) 4.4.6.5 ผบรโภคซอเมอใด ( When does the consumer buy ?) ผบรโภคสามารถเขารบประทานอาหารไดทกวน ตงแตเวลา 11.00 – 23.00 น และอาจจะเขามารบประทานมากทสดในวนเสาร รองลงมาคอวนอาทตย 4.4.6.6 ผบรโภคซอทไหน ( Where does the consumer buy ?) รานปนปน FOOD & DRINK อาคารยพลาซา( U-Plaza) ชน1 เลขท 123/1203 หมท 16 ต าบลใน-เมอง อ าเภอเมอง จงหวดขอนแกน 40000 เบอรโทรศพท 043-204559 4.4.6.7 ผบรโภคซออยางไร (How does the consumer buy ?) ผบรโภคสามารถเขามาใชบรการทราน ปนปน FOOD & DRINK ไดทกวน ตงแตเวลา 11.00-23.00

4.5 ผลการวเคราะหขอมลจากแบบสอบถาม ในการศกษาครงน ไดมการส ารวจขอมลดวยแบบสอบถาม เพอน ามาวเคราะหขอมลและน าเสนอใชเปนเครองมอในการวางแผนการตลาดรานปนปน FOOD&DRINK โดยการวเคราะหขอมลนนไดแบงออกเปน 2 ประเภท ดงน 1. การวเคราะหขอมลของผบรโภคกลมตวอยางในเขตมหาวทยาลยขอนแกนและบรเวณใกลเคยง 2. การวเคราะหแบบสอบถามโดยแยกวเคราะหขอมลผบรโภคกลมตวอยาง โดยแบงวเคราะหเปน 3 กลม ดงน กลมท 1 ผทรจกและเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK จ านวน 44 คน

76

กลมท 2 ผทรจกแตไมเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK จ านวน 50 คน กลมท 3 ผทไมรจกรานปนปน FOOD&DRINK จ านวน 306 คน 4.5.1 การวเคราะหขอมลของผบรโภคกลมตวอยางในเขตมหาวทยาลยขอนแกนและบรเวณใกลเคยง 4.5.1.1 การวเคราะหขอมลทวไปของผบรโภคกลมตวอยางในเขตมหาวทยาลยขอนแกนและบรเวณใกลเคยง ตารางท 7 : แสดงรอยละของกลมตวอยาง โดยจ าแนกตามเพศ อาย อาชพ และรายไดเฉลยตอเดอน จากกลม ตวอยางจ านวน 400 คน

ขอมลทวไปของกลมตวอยาง รายละเอยด จ านวน(คน) รอยละ 1. เพศ ชาย

หญง 134 266

33.50 66.50

รวม 400 100 2. อาย

ต ากวา 18 ป 18-25 ป 26-30 ป 31-35 ป มากกวา 35 ป

19 341 18 4 18

4.75 85.25 4.50 1.00 4.50

รวม 400 100 3. อาชพ นกเรยน/นกศกษา

ขาราชการ/พนกงานของรฐ พอบาน/แมบาน พนกงานรฐวสาหกจ/เอกชน ธรกจสวนตว

358 28 0 1 13

89.5 7.00

0 0.25 3.25

รวม 400 100 4. รายไดเฉลยตอเดอน ต ากวา 3,000 บาท

3,000-5,000 บาท 5,001-10,000 บาท 10,001-15,000 บาท มากกวา 15,000 บาท

73 168 103 24 32

18.25 42.00 25.75 6.00 8.00

รวม 400 100

จากตารางท 7 พบวา เพศ กลมตวอยางทงหมดเปนเพศหญงและเพศชาย คดเปนรอยละ 66.5 และ 33.5 ตามล าดบ

77

อาย กลมตวอยางสวนใหญมอายอยในชวง 18-25 ป , ต ากวา 18 ป , 26-30 ป และมากกวา 35 ป คดเปนรอยละ 85.25, 4.75, 4.50 และ 4.50 ตามล าดบ อาชพ กลมตวอยางสวนใหญมอาชพ นกเรยน/นกศกษา, ขาราชการ/พนกงานของรฐ และธรกจสวยตว คดเปนรอยละ 89.50 , 7.00 และ 3.50 ตามล าดบ รายไดเฉลยตอเดอน กลมตวอยางสวนใหญมรายไดเฉลยตอเดอนท 3,000-5,000 บาท, 5,001-10,000 บาท และต ากวา 3,000 บาท คดเปนรอยละ 42.00 , 25.75 และ 18.25 ตามล าดบ 4.5.1.2 การวเคราะหพฤตกรรมการใชบรการรานอาหารทวไปของกลมตวอยาง ตารางท8 : แสดงจ านวนและรอยละของกลมตวอยาง ตามพฤตกรรมการเลอกใชบรการรานอาหารของกลม ตวอยางจ านวน 400 คน

พฤตกรรมการเลอกใชบรการรานอาหารของกลมตวอยาง

รายละเอยด จ านวน(คน) รอยละ

1. นยมรบประทานอาหารนอกบาน ใช ไมใช

306 94

76.50 23.50

รวม 400 100 2. ไปรบประทานอาหารกบใคร ครอบครว

เพอน/เพอนรวมงาน ครก อนๆ (คนเดยว)

86 247 59 8

21.50 61.75 14.75 2.00

รวม 400 100 3. ไปรบประทานอาหารเฉลยครงละกคน 1-2 คน

3-5 คน 6-8 คน 9-10 คน 10 คนขนไป

97 243 54 6 0

24.25 60.75 13.50 1.50

0 รวม 400 100

4. ชวงเวลาทนยมไปรบประทานอาหารทรานอาหาร

8:00-09:00 น 09:01-10:00 น 10:01-11:00 น 11:01-12:00 น 12:01-13:00 น 13:01-14:00 น 14:01-15:00 น 15:01-16:00 น 16:01-17:00 น

23 27 7 38 111 19 6 8 34

2.63 3.09 0.80 4.35 12.70 2.17 0.69 0.92 3.89

78

ตารางท8 : แสดงจ านวนและรอยละของกลมตวอยาง ตามพฤตกรรมการเลอกใชบรการรานอาหารของกลม ตวอยางจ านวน 400 คน (ตอ)

พฤตกรรมการเลอกใชบรการรานอาหารของกลมตวอยาง

รายละเอยด จ านวน(คน) รอยละ

17:01-18:00 น 18:01-19:00 น 19:01-20:00 น 20:01-21:00 น 21:01-22:00 น มากกวา 22:00 น

51 197 193 86 38 36

5.84 22.54 22.08 9.84 4.35 4.12

รวม 400 100 5. ความถในการใชบรการรานอาหาร นอยกวา 1ครง/เดอน

1-2ครง/เดอน 3-5 ครง/เดอน 6-8 ครง/เดอน 9-11 ครง/สปดาห 12-15 ครง/เดอน มากกวา 15 ครง/เดอน

10 57 66 44 52 37 134

2.50 14.25 16.50 11.00 13.00 9.25 32.50

รวม 400 100 จากตารางท 8 พบวา พฤตกรรมความนยมในการรบประทานอาหารนอกบานของกลมตวอยาง กลมตวอยางสวนใหญนยม

รบประทานอาหารนอกบาน คดเปนรอยละ 76.50 และกลมตวอยางทไมนยมรบประทานอาหารนอกบานคดเปนรอยละ 23.50

บคคลทผบรโภคกลมตวอยางนยมไปรบประทานอาหารทรานอาหารดวย กลมตวอยางสวนใหญนยมไปรบประทานอาหารทรานอาหารกบเพอน/เพอนรวมงาน , ครอบครว และครก คดเปนรอยละ 66.75, 21.50 และ 14.75 ตามล าดบ

จ านวนคนเฉลยในการไปรบประทานอาหารทรานอาหารในแตละครง กลมตวอยางสวนใหญไปรบประทานอาหารทรานอาหารโดยเฉลยครงละ 3-5 คน, 1-2 คน และ 6-8 คน คดเปนรอยละ 60.75, 24.00 และ 13.50 ตามล าดบ

ชวงเวลาทผบรโภคกลมตวอยางไปรบประทานอาหารในรานอาหาร ชวงเวลาทกลมตวอยางสวนใหญนยมไปรบประทานอาหารทรานอาหาร คอ 18:01-19:00 น, 19:01-20:00 น. และ 12:01-13:00 น. คดเปนรอยละ 22.54, 22.08 และ 12.70 ตามล าดบ

ความถในการรบประทานอาหารทรานอาหารของกลมตวอยาง กลมตวอยางสวนใหญไปรบประทานอาหารทรานอาหารมากกวา 15 ครง/เดอน, 3-5 ครง/เดอน และ 1-2ครง/เดอน คดเปนรอยละ 33.50 , 16.50 และ 14.25 ตามล าดบ

79

4.5.1.3 การวเคราะหปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหาร ตารางท 9 : แสดงรอยละและคาเฉลย โดยจ าแนกตามความส าคญของปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอก รบประทานอาหารในรานอาหารทวไป ของกลมตวอยางจ านวน 400 คน

ปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกรบประทานอาหารในรานอาหาร

รอยละ ระดบความส าคญของ

ปจจย คาคะแนนเฉลย

ดานผลตภณฑและบรการ(product) 1. รสชาตของอาหาร 60.25 ส าคญมากทสด 4.525 2. ความหลากหลายของเมนอาหาร 50.00 ส าคญมาก 4.105 3. ความแปลกใหมของเมนอาหาร 34.50 ส าคญมาก 3.720 4. ความสด สะอาดของอาหาร 66.55 ส าคญมากทสด 4.575 5. ความสะอาดของอปกรณตางๆบน

โตะอาหาร 59.50 ส าคญมากทสด 4.430

6. ความมชอเสยงของรานอาหาร 46.75 ส าคญปานกลาง 3.385 7. ความสภาพและมารยาทของพนกงาน

ในการใหบรการ 44.50 ส าคญมาก 4.275

8. การแตงกายของพนกงานสภาพ สะอาด เรยบรอย

43.50 ส าคญมาก 4.010

9. ความสะดวกรวดเรวในการใหบรการ 46.00 ส าคญมาก 4.310 10. ความเอาใจใสลกคาของพนกงาน

ใหบรการ 44.00 ส าคญมากสด 4.270

11. ความถกตองในการใหบรการ 47.50 ส าคญมาก 4.285 12. ราคาอาหารเหมาะสมและคมคา 55.50 ส าคญมากทสด 4.435 ดานราคา (price) 13. มความหลากหลายของราคาใหเลอก 40.50 ส าคญมาก 4.040 14. มการแสดงราคาไวอยางชดเจน 56.50 ส าคญมากทสด 4.445 ดานชองทางการจดจ าหนาย (place) 4.189 15. สถานทตงมทจอดรถสะดวกสบาย 50.50 ส าคญมากทสด 4.565 16. ความสะดวกของเสนทางในการ

เดนทางมาใชบรการ 49.50 ส าคญมากทสด 4.335

ตารางท 9 : แสดงรอยละและคาเฉลย โดยจ าแนกตามความส าคญของปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอก รบประทานอาหารในรานอาหารทวไป ของกลมตวอยางจ านวน 400 คน (ตอ)

ปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอก รอยละ ระดบความส าคญของ คาคะแนนเฉลย

80

รบประทานอาหารในรานอาหาร ปจจย 17. มปายชอรานทมองเหนไดอยาง

ชดเจน 39.50 ส าคญมาก 3.890

18. บรรยากาศภายในรานตกแตงสวยงาม 43.50 ส าคญมาก 4.025 19. บรรยากาศดานเสยงเพลงภายในราน 31.50 ส าคญมาก 3.795 20. ความสะอาดภายในราน 62.50 ส าคญมากทสด 4.525 ดานการสงเสรมการตลาด (promotion) 21. มปายโฆษณาทนาสนใจ 44.50 ส าคญปานกลาง 3.170 22. มการลด แลก แจก แถม 33.50 ส าคญปานกลาง 3.645 23. มการใชแผนพบ/ใบปลวเพอ

ประชาสมพนธราน 52.50 ส าคญปานกลาง 3.510

24. มการโฆษณา/ประชาสมพนธทางวทยกระจายเสยง

45.50 ส าคญปานกลาง 3.010

25. มการโฆษณา/ประชาสมพนธทางอนเตอรเนต

48.50 ส าคญปานกลาง 3.110

26. มการบอกตอ ปากตอปาก 34.50 ส าคญมากทสด 3.850 27. มการใหสทธพเศษส าหรบสมาชก 32.00 ส าคญปานกลาง 3.740

จากตารางท 9 พบวา ปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกรบประทานอาหารในรานอาหารของผบรโภค ซงผบรโภคกลมตวอยางใหความส าคญกบปจจยดานผลตภณฑและบรการ ดานราคา ดานชองทางการจดจ าหนาย และดานการสงเสรมการตลาด โดยสามารถจ าแนกรายละเอยดความส าคญของปจจยในแตละดานไดดงน ดานผลตภณฑและบรการ กลมตวอยางสวนใหญใหความส าคญกบความสด สะอาดของอาหาร, รสชาตของอาหาร และความสะอาดของอปกรณตางๆบนโตะอาหาร โดยความส าคญของปจจยทงสามอยในระดบส าคญมากทสด คดเปนรอยละ 66.55, 60.25 และ 59.50 ตามล าดบ ดานราคา กลมตวอยางสวนใหญใหความส าคญกบ การแสดงราคาไวอยางชดเจน , ราคาอาหารเหมาะสมและคมคา และมความหลากหลายของราคาใหเลอก โดยมความส าคญของปจจยอยในระดบ ส าคญมากทสด , ส าคญมากทสด และส าคญมาก ตามล าดบ คดเปนรอยละ 56.50, 55.50 และ 40.50 ตามล าดบ(ซงความส าคญของปจจยในระดบส าคญทเทากน สามารถน ามาเปรยบเทยบโดยดจากคาคะแนนเฉลยทได เพอดวา ปจจยตวใดมความส าคญมากกวา โดยปจจยการแสดงราคาไวอยางชดเจน, ราคาอาหารเหมาะสมและคมคา มคาคะแนนเฉลยเปน 4.445 และ4.435 ตามล าดบ) ดานชองทางการจดจ าหนาย กลมตวอยางสวนใหญใหความส าคญกบ ความสะอาดภายในราน , สถานทตงมทจอดรถสะดวกสบาย และความสะดวกของเสนทางในการเดนทางมาใชบรการ โดยความส าคญของปจจยทงสามอยในระดบส าคญมากทสด คดเปนรอยละ 62.50, 55.50 และ 49.50 ตามล าดบ ดานการสงเสรมการตลาด กลมตวอยางสวนใหญใหความส าคญกบปจจยดานการสงเสรมการตลาดคอ มการบอกตอ ปากตอปาก , มการใหสทธพเศษส าหรบสมาชก และมการลด แลก แจก แถมโดยมความส าคญของปจจยอยในระดบ ส าคญมากทสด , ส าคญมาก และส าคญ มาก คดเปนรอยละ 34.50, 32.00 และ 33.50

81

ตามล าดบ (ซงความส าคญของปจจยในระดบส าคญทเทากน สามารถน ามาเปรยบเทยบโดยดจากคาคะแนนเฉลยทได เพอดวา ปจจยตวใดมความส าคญมากกวา โดยปจจย มการใหสทธพเศษส าหรบสมาชก และมการลด แลก แจก แถม มคาคะแนนเฉลยเปน 3.740 และ 3.645 ตามล าดบ)

จากปจจยทงหมดทน ามาใชพจารณาระดบความส าคญของปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกรบประทานอาหารทรานอาหาร พบวา ปจจยทมระดบความส าคญมากทสดสามอนดบคอ ความสด สะอาดของอาหาร , และความสะอาดภายในราน รสชาตของอาหาร คดเปนรอยละ 66.55, 62.50 และ 60.25 ตามล าดบ 4.5.1.3 การวเคราะหความชอบในการบรโภคอาหารแตละประเภทของกลมตวอยาง ตารางท 10 : แสดงรอยละและคาเฉลย โดยจ าแนกตามระดบความชอบในการบรโภคอาหารแตละประเภทของ กลมตวอยางจ านวน 400 คน

รายการอาหาร รอยละ ระดบชอบในการบรโภค คาคะแนนเฉลย

อาหารไทย 1. ขาวผด 43.00 ชอบปานกลาง 3.545 2. ขาวผดตมย าแหง 39.50 ชอบปานกลาง 3.070 3. ผดกระเพรา 33.50 ชอบมาก 3.665 4. คะนาหมกรอบ 29.50 ชอบปานกลาง 3.525 5. ผดพรกแกง 42.00 ชอบปานกลาง 3.055 6. ขาวอบกนเชยง 44.00 ชอบปานกลาง 2.800 7. ขาวอบสบปะรด 35.00 ชอบปานกลาง 2.550 8. ตมย า 41.50 ชอบมาก 3.985 9. ย าตางๆ 38.50 ชอบมาก 3.880 อาหารนานาชาต 10. สเตก 35.00 ชอบมาก 3.590 11. สปาเกตต 37.00 ชอบปานกลาง 3.370 12. พซซา 40.25 ชอบปานกลาง 3.185 13. โรต 42.50 ชอบปานกลาง 3.320 14. ซช 32.50 ชอบปานกลาง 3.430 15. อดง 39.00 ชอบนอย 2.860

จากตารางท 10 พบวา ผบรโภคกลมตวอยางชอบรบประทานอาหารไทยและอาหารนานาชาต ซงสามารจ าแนกรายละเอยด

และเรยงล าดบระดบความชอบในการรบประทานอาหารแตละประเภท ตามรายการอาหาร ไดดงน อาหารไทย อาหารไทยทกลมตวอยางสวนใหญชอบรบประทาน คอ ตมย า ,ย าตางๆ และผดกระเพรา โดยความชอบในการรบประทานอาหารทงสามรายการอยในระดบชอบมาก คดเปนรอยละ 41.50, 38.50 และ 33.50 ตามล าดบ (ซงความชอบในการรบประทานอาหารของรายการอาหารทอยในระดบชอบ เทากน สามารถ

82

น ามาเปรยบเทยบโดยดจากคาคะแนนเฉลยทได เพอดวา รายการอาหารใดทผบรโภคความชอบมากกวา ตมย า,ย าตางๆ และผดกระเพรา มคาคะแนนเฉลยเปน 3.985, 3.880 และ 3.665 ตามล าดบ) อาหารนานาชาต อาหารนานาชาตทกลมตวอยางสวนใหญชอบรบประทาน คอ สเตก , ซช และ สปาเกตต โดยความชอบในการรบประทานสเตกอยในระดบชอบมาก ชอบปานกลางและชอบปานกลาง ตามล าดบ คดเปนรอยละ 35.00, 32.50 และ37.00 ตามล าดบ (ซงความชอบในการรบประทานอาหารของรายการอาหารทอยในระดบชอบ เทากน สามารถน ามาเปรยบเทยบโดยดจากคาคะแนนเฉลยทได เพอดวา รายการอาหารใดทผบรโภคความชอบมากกวา โดยซชและสปาเกตต มคาคะแนนเฉลยเปน 3.430 และ 3.370 ตามล าดบ) จากรายการอาหารทงหมดทน ามาใชพจารณา พบวา รายการอาหารทผบรโภคชอบรบประทานสามอนดบแรกคอ ตมย า,ย าตางๆ และสเตก โดยความชอบในการรบประทานอาหารทงสามรายการอยในระดบชอบมากคดเปนรอยละ41.50, 38.50 และ37.00 ตามล าดบ 4.5.1.3 การวเคราะหขอมลการรบรและการใชบรการของผบรโภคทมตอรานปนปน FOOD&DRINK ตารางท 11 : แสดงจ านวนและรอยละของกลมตวอยาง จ าแนกตามการรบรและการใชบรการ

การรบรของกลมตวอยางตอ “รานปนปนFOOD&DRINK”

รายละเอยด จ านวน(คน) รอยละ

รจกรานปนปนFOOD&DRINK หรอไม

รจก ไมรจก

94 306

23.50 76.50

รวม 400 100 ถารจกเคยใชบรการหรอไม เคย

ไมเคย 44 50

46.00 54.00

รวม 94 100 จากตารางท 11 พบวา การรบร กลมตวอยางสวนใหญไมรจกรานปนปน FOOD&DRINK คดเปนรอยละ 76.50 และกลม

ตวอยางทรจกรานปนปน FOOD&DRINK คดเปนรอยละ 23.50 การใชบรการ ส าหรบกลมตวอยางทรจกรานปนปน FOOD&DRINK พบวา สวนใหญไมเคยใชบรการ

คดเปนรอยละ 54 และกลมตวอยางทเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK คดเปนรอยละ 46 4.5.2 การวเคราะห แบบสอบถามโดยแยกวเคราะหขอมลผบรโภคกลมตวอยาง

จากแบบสอบถามสามารถแยกวเคราะหขอมลผบรโภคกลมตวอยาง โดยแบงวเคราะหเปน 3 กลม ดงน ผทรจกและเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK จ านวน 44 คน 4.5.2.1. การวเคราะหขอมลทวไปของผบรโภคกลมตวอยางทรจกและเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK ตารางท 12 : แสดงจ านวนและรอยละของกลมตวอยางทรจกและเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK

83

โดยจ าแนกตามเพศ อาย อาชพ และรายไดเฉลยตอเดอน

ขอมลทวไปของกลมตวอยาง รายละเอยด จ านวน(คน) รอยละ 1. เพศ ชาย

หญง 9 35

20.45 79.55

รวม 44 100 2. อาย ต ากวา 18 ป

18-25 ป 26-30 ป 31-35 ป มากกวา 35 ป

2 41 0 1 0

4.55 93.18

0 2.27

0 รวม 44 100

3. อาชพ นกเรยน/นกศกษา ขาราชการ/พนกงานของรฐ พอบาน/แมบาน พนกงานรฐวสาหกจ/เอกชน ธรกจสวนตว

40 0 0 0 4

90.91 0 0 0

9.09 รวม 44 100

4. รายไดเฉลยตอเดอน ต ากวา 3,000 บาท 3,000-5,000 บาท 5,001-10,000 บาท 10,001-15,000 บาท มากกวา 15,000 บาท

7 21 12 2 2

15.91 47.73 27.27 4.55 4.55

รวม 44 100 จากตารางท 12 พบวา เพศ กลมตวอยางทรจกและเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK เปนเพศหญงและเพศ

ชาย คดเปนรอยละ 79.55 และ 20.45 ตามล าดบ อาย กลมตวอยางทรจกและเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK สวนใหญมอายอย

ในชวง 18-25 ป , ต ากวา 18 ป และ31-35 ป คดเปนรอยละ 93.18, 4.55 และ 2.27 ตามล าดบ อาชพ กลมตวอยางทรจกและเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK สวนใหญมอาชพ

นกเรยน/นกศกษา และธรกจสวนตว คดเปนรอยละ 90.91 และ 9.09 ตามล าดบ รายไดเฉลยตอเดอน กลมตวอยางทรจกและเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK สวน

ใหญมรายไดเฉลยตอเดอนท 3,000-5,000 บาท, 5,001-10,000 บาท และต ากวา 3,000 บาท คดเปนรอยละ 47.73, 27.27 และ15.91 ตามล าดบ

84

4.5.2.2 การวเคราะหขอมลการรบรและใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK ตารางท 13 : แสดงจ านวนและรอยละของกลมตวอยาง โดยจ าแนกตามการรบรและการใชบรการ ของผทรจก และเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK จ านวน 44 คน

การรบรและการใชบรการ รายละเอยด จ านวน(คน) รอยละ รจกรานปนปนFOOD&DRINK จากสอ

จากปายชอราน เพอนแนะน า แผนพบ/ใบปลว การออกรานตามงาน ปายโฆษณา อนๆ

22 15 4 0 3 0

50.00 34.09 9.09

0 6.82

0 รวม 44 100

ความถในการใชบรการรานปนปนFOOD&DRINK

นอยกวา 1ครง/เดอน 1-2ครง/เดอน 3-5 ครง/เดอน 6-8 ครง/เดอน 9-11 ครง/สปดาห 12-15 ครง/เดอน มากกวา 15 ครง/เดอน

24 15 1 4 0 0

54.55 34.09 2.27 9.09

0 0 0

รวม 44 100 จากตารางท 13 พบวา การรบร กลมตวอยางทรจกและเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK สวนใหญรจกราน

ไดจากสอตางๆ คอ จากปายชอราน, เพอนแนะน า(ปากตอปาก) และแผนพบ/ใบปลว คดเปนรอยละ50.00, 34.09 และ 9.09 ตามล าดบ

ความถในการใชบรการรานปนปน FOOD&DINK กลมตวอยางทรจกและเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK สวนใหญ มความถในการใชบรการ คอ นอยกวา 1ครง/เดอน , 1-2ครง/เดอน และ 6-8 ครง/เดอน คดเปนรอยละ54.55, 34.09 และ 9.09 ตามล าดบ 4.5.2.3 การวเคราะหขอมลความพงพอใจทผบรโภคมตอรานปนปน FOOD&DRINK ตารางท 14 : แสดงรอยละและคาเฉลย โดยจ าแนกตามความพงพอใจในดานผลตภณฑและบรการ ดานราคา ดานการจดจ าหนาย และดานการสงเสรมการตลาด ของกลมตวอยางจ านวน 44 คน

85

ปจจยทมผลตอความความพงพอใจ รอยละ ระดบความพงพอใจ

คาคะแนนเฉลย

ดานผลตภณฑและบรการ(product) 1. รสชาตของอาหาร 59..09 พอใจมาก 3.318 2. ความหลากหลายของเมนอาหาร 54.55 พอใจปานกลาง 2.636 3. ความแปลกใหมของเมนอาหาร 47.73 พอใจปานกลาง 2.636 4. ความสด สะอาดของอาหาร 68.18 พอใจมาก 3.682 5. ความสะอาดของอปกรณตางๆบนโตะ

อาหาร 59.09 พอใจมาก 3.682

6. ความมชอเสยงของรานอาหาร 40.91 พอใจปานกลาง 3.364 7. ความสภาพและมารยาทของพนกงานใน

การใหบรการ 47.73 พอใจปานกลาง 3.455

8. การแตงกายของพนกงานสภาพ สะอาด เรยบรอย

54.55 พอใจปานกลาง 3.364

9. ความสะดวกรวดเรวในการใหบรการ 54.55 พอใจปานกลาง 3.138 10. ความเอาใจใสลกคาของพนกงาน

ใหบรการ 54.55 พอใจปานกลาง 3.364

11. ความถกตองในการใหบรการ 72.73 พอใจมาก 3.818 ดานราคา (price) 12. ราคาอาหารเหมาะสมและคมคา 45.45 พอใจปานกลาง 3.182 13. มความหลากหลายของราคาใหเลอก 36.36 พอใจปานกลาง 3.545 14. มการแสดงราคาไวอยางชดเจน 45.45 พอใจมาก 3.636

ตารางท 14 : แสดงรอยละและคาเฉลย โดยจ าแนกตามความพงพอใจในดานผลตภณฑและบรการ ดานราคา ดานการจดจ าหนาย และดานการสงเสรมการตลาด ของกลมตวอยางจ านวน 44 คน (ตอ)

ปจจยทมผลตอความความพงพอใจ รอยละ ระดบความพงพอใจ

คาคะแนนเฉลย

ดานชองทางการจดจ าหนาย (place) 15. สถานทตงมทจอดรถสะดวกสบาย 45.45 พอใจปานกลาง 2.864 16. ความสะดวกของเสนทางในการเดนทาง

มาใชบรการ 54.55 พอใจปานกลาง 3.136

17. มปายชอรานทมองเหนไดอยางชดเจน 45.45 พอใจปานกลาง 3.136 18. บรรยากาศภายในรานตกแตงสวยงาม 54.55 พอใจมาก 3.864 19. บรรยากาศดานเสยงเพลงภายในราน 50.00 พอใจมาก 3.727 20. ความสะอาดภายในราน 50.00 พอใจมาก 3.636

86

ดานการสงเสรมการตลาด (promotion) 21. มปายโฆษณาทนาสนใจ 40.91 พอใจปานกลาง 3.409 22. มการใชแผนพบ/ใบปลวเพอ

ประชาสมพนธราน 40.91 พอใจปานนอย 2.727

23. มการบอกตอ ปากตอปาก 54.55 พอใจปานกลาง 3.318 จากตารางท 14 พบวา

ปจจยทมผลตอระดบความพงพอใจของผบรโภค ซงผบรโภคกลมตวอยางทเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK มระดบความพงพอใจในดานผลตภณฑและบรการ ดานราคา ดานชองทางการจดจ าหนายและดานการสงเสรมการตลาด โดยสามารจ าแนกรายละเอยดความพงพอใจในแตละดาน ไดดงน ดานผลตภณฑและบรการ กลมตวอยางทรจกและเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK สวนใหญมความพงพอใจกบ ความถกตองในการใหบรการ , ความสด สะอาดของอาหาร , ความสะอาดของอปกรณตางๆและรสชาตของอาหาร คดเปนรอยละ 72.73, 68.18,59.09 และ 59.09 ตามล าดบ โดยความความพงพอใจในปจจยทงสอยในระดบพงพอใจมาก (ซงปจจย ทมความ พงพอใจ ในระดบ ทเทากน สามารถน ามาเปรยบเทยบโดยดจากคาคะแนนเฉลยทได เพอดวา ปจจยตวใดมความพงพอใจมากกวา โดยความถกตองในการใหบรการ, ความสด สะอาดของอาหาร, รสชาตของอาหารและความสะอาดของอปกรณตางๆ มคาคะแนนเฉลยเปน 3.818, 3.682, 3.318 และ3.682 ตามล าลบ) ดานราคา กลมตวอยางทรจกและเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK สวนใหญมความพงพอใจกบ การแสดงราคาไวอยางชดเจน, มความหลากหลายของราคาใหเลอก และ ราคาอาหารเหมาะสมและคมคา คดเปนรอยละ 45.45, 36.36 และ 45.45 ตามล าดบ โดยมความส าคญของปจจยอยในระดบ ส าคญมาก , ส าคญปานกลาง และส าคญปานกลาง ตามล าดบ (ซงปจจย ทมความพงพอใจ ในระดบ ทเทากน สามารถน ามาเปรยบเทยบโดยดจากคาคะแนนเฉลยทได เพอดวา ปจจยตวใดมความ พงพอใจ มากกวา โดยปจจย มความหลากหลายของราคาใหเลอก และ ราคาอาหารเหมาะสมและคมคา มคาคะแนนเฉลยเปน 3.545 และ 3.182 ตามล าดบ) ดานชองทางการจดจ าหนาย กลมตวอยางทรจกและเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK สวนใหญมความพงพอใจกบ บรรยากาศภายในรานตกแตงสวยงาม , บรรยากาศดานเสยงเพลงภายในราน และความสะอาดภายในราน โดยความความพงพอใจในปจจยทงสามอยในระดบพงพอใจมาก คดเปนรอยละ 54.55, 50.00 และ 50.00 ตามล าดบ ดานการสงเสรมการตลาด กลมตวอยางทรจกและเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK สวนใหญมความพงพอใจกบ มปายโฆษณาทนาสนใจ , มการบอกตอ ปากตอปาก และมการใชแผนพบ/ใบปลวเพอประชาสมพนธราน โดยมความพงพอใจในระดบ พงพอใจปานกลาง, พงพอใจปานกลาง และพงพอใจนอย คดเปนรอยละ 40.91, 54.55 และ 40.91 (ซงปจจยทมความพงพอใจในระดบทเทากน สามารถน ามาเปรยบเทยบโดยดจากคาคะแนนเฉลยทได เพอดวา ปจจยตวใดมความ พงพอใจมากกวา โดยปจจย มความหลากหลายของราคาใหเลอก และ ราคาอาหารเหมาะสมและคมคา มคาคะแนนเฉลยเปน 3.545 และ 3.182 ตามล าดบ)

จากปจจยทงหมดทน ามาใชพจารณาระดบความพงพอใจของผทเคยใชบรการรานปนปน FOODDRINK พบวา ปจจยทมระดบความพงพอใจมากสามอนดบแรกคอ ความถกตองในการใหบรการ ,

87

ความสด สะอาดของอาหาร , ความสะอาดของอปกรณตางๆ และรสชาตของอาหาร คดเปนรอยละ 72.73, 68.18, 59.09 และ 59.09 ตามล าดบ 4.5.2.4 การวเคราะหพฤตกรรมการใชบรการรานอาหารทวไปของกลมตวอยางทรจกและเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK ตารางท 15 : แสดงจ านวนและรอยละของกลมตวอยางทรจกและเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK โดยจ าแนกตามพฤตกรรมการเลอกใชบรการรานอาหารของกลมตวอยางจ านวน 44 คน

พฤตกรรมการเลอกใชบรการรานอาหารของกลมตวอยาง

รายละเอยด จ านวน(คน) รอยละ

1. นยมรบประทานอาหารนอกบาน ใช ไมใช

36 8

81.82 18.18

รวม 44 100 2. ไปรบประทานอาหารกบใคร ครอบครว

เพอน/เพอนรวมงาน ครก อนๆ

8 27 9 0

18.18 61.36 20.45

0 รวม 44 100

3. ไปรบประทานอาหารเฉลยครงละกคน 1-2 คน 3-5 คน

20 22

45.45 50.00

ตารางท 15 : แสดงจ านวนและรอยละของกลมตวอยางทรจกและเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK โดยจ าแนกตามพฤตกรรมการเลอกใชบรการรานอาหารของกลมตวอยางจ านวน 44 คน (ตอ)

พฤตกรรมการเลอกใชบรการรานอาหารของกลมตวอยาง

รายละเอยด จ านวน (คน) รอยละ

6-8 คน 9-10 คน 10 คนขนไป

2 0 0

4.55 0 0

รวม 400 100 ชวงเวลาทนยมไปรบประทานอาหารทรานอาหาร

8:00-09:00 น 09:01-10:00 น 10:01-11:00 น 11:01-12:00 น 12:01-13:00 น 13:01-14:00 น 14:01-15:00 น

1 2 0 2 8 0 0

1.35 2.70

0 2.70 10.81

0 0

88

15:01-16:00 น 16:01-17:00 น 17:01-18:00 น 18:01-19:00 น 19:01-20:00 น 20:01-21:00 น 21:01-22:00 น มากกวา 22:00 น

0 2 6 22 23 6 2 0

0 2.70 8.11 29.73 31.08 8.11 2.70

0 รวม 44 100

4. ความถในการใชบรการรานอาหาร นอยกวา 1ครง/เดอน 1-2ครง/เดอน 3-5 ครง/เดอน 6-8 ครง/เดอน 9-11 ครง/สปดาห 12-15 ครง/เดอน มากกวา 15 ครง/เดอน

2 9 7 4 8 6 8

4.55 20.45 15.91 9.09 18.18 13.64 18.18

รวม 44 100

จากตารางท 15 พบวา พฤตกรรมความนยมในการรบประทานอาหารนอกบานของกลมตวอยาง กลมตวอยางท

รจกและเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK สวนใหญนยมรบประทานอาหารนอกบาน คดเปนรอยละ 81.82 และกลมตวอยางทไมนยมรบประทานอาหารนอกบานคดเปนรอยละ 18.81

บคคลทผบรโภคกลมตวอยางนยมไปรบประทานอาหารทรานอาหารดวย กลมตวอยางสวนใหญนยมไปรบประทานอาหารทรานอาหารกบเพอน/เพอนรวมงาน, ครก และ ครอบครว คดเปนรอยละ 61.36, 20.45 และ 18.18 ตามล าดบ

จ านวนคนเฉลยในการไปรบประทานอาหารทรานอาหารในแตละครง กลมตวอยางสวนใหญไปรบประทานอาหารทรานอาหารโดยเฉลยครงละ 3-5 คน, 1-2 คน และ 6-8 คน คดเปนรอยละ 50.00, 45.45 และ 4.55 ตามล าดบ

ชวงเวลาทผบรโภคกลมตวอยางไปรบประทานอาหารในรานอาหาร ชวงเวลาทกลมตวอยางสวนใหญนยมไปรบประทานอาหารทรานอาหาร คอ 18:01-19:00 น, 19:01-20:00 น และ 12:01-13:00 น คดเปนรอยละ31.08, 29.73 และ10.81 ตามล าดบ

ความถในการรบประทานอาหารทรานอาหารของกลมตวอยาง กลมตวอยางสวนใหญไปรบประทานอาหารทรานอาหาร 1-2ครง/เดอน , 9-11 ครง/เดอน และ มากกวา 15 ครง/เดอนคดเปนรอยละ 20.45, 18.18 และ 18.18 ตามล าดบ 4.5.2.5 การวเคราะหปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหาร ของกลมตวอยางทรจกและเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK

89

ตารางท 16 : แสดงรอยละและคาเฉลย โดยจ าแนกตามความส าคญของปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอก รบประทานอาหารในรานอาหารทวไป ของกลมตวอยางทรจกและเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK จ านวน 44 คน

ปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกรบประทานอาหารในรานอาหาร

รอยละ ระดบความส าคญ

ของปจจย คาคะแนนเฉลย

ดานผลตภณฑและบรการ(product) 1. รสชาตของอาหาร 54.55 ส าคญมากทสด 4.545 2. ความหลากหลายของเมนอาหาร 59.09 ส าคญมาก 3.955 3. ความแปลกใหมของเมนอาหาร 40.91 ส าคญปานกลาง 3.773 4. ความสด สะอาดของอาหาร 50.00 ส าคญมากทสด 4.364 5. ความสะอาดของอปกรณตางๆบนโตะอาหาร 50.00 ส าคญมากทสด 4.318 6. ความมชอเสยงของรานอาหาร 47.73 ส าคญมาก 3.636 7. ความสภาพและมารยาทของพนกงานในการ

ใหบรการ 45.45 ส าคญมาก 4.182

ตารางท 16 : แสดงรอยละและคาเฉลย โดยจ าแนกตามความส าคญของปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอก รบประทานอาหารในรานอาหารทวไป ของกลมตวอยางทรจกและเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK จ านวน 44 คน (ตอ)

ปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกรบประทานอาหารในรานอาหาร

รอยละ ระดบความส าคญ

ของปจจย คาคะแนนเฉลย

8. การแตงกายของพนกงานสภาพ สะอาด เรยบรอย

50.00 ส าคญมาก 4.136

9. ความสะดวกรวดเรวในการใหบรการ 50.00 ส าคญมาก 4.318 10. ความเอาใจใสลกคาของพนกงานใหบรการ 50.00 ส าคญมาก 4.273 11. ความถกตองในการใหบรการ 63.64 ส าคญมาก 4.273 ดานราคา (price) 12. ราคาอาหารเหมาะสมและคมคา 54.55 ส าคญมากทสด 4.409 13. มความหลากหลายของราคาใหเลอก 45.45 ส าคญมากทสด 4.273 14. มการแสดงราคาไวอยางชดเจน 45.45 ส าคญมาก 4.182 ดานชองทางการจดจ าหนาย (place) 15. สถานทตงมทจอดรถสะดวกสบาย 50.00 ส าคญมากทสด 4.364 16. ความสะดวกของเสนทางในการเดนทางมา

ใชบรการ 43.18 ส าคญมาก 4.227

90

17. มปายชอรานทมองเหนไดอยางชดเจน 45.45 ส าคญปานกลาง 3.864 18. บรรยากาศภายในรานตกแตงสวยงาม 36.36 ส าคญปานกลาง 3.955 19. บรรยากาศดานเสยงเพลงภายในราน 38.64 ส าคญปานกลาง 3.773 20. ความสะอาดภายในราน 50.00 ส าคญมากทสด 4.364 ดานการสงเสรมการตลาด (promotion) 21. มปายโฆษณาทนาสนใจ 40.91 ส าคญมาก 3.773 22. มการลด แลก แจก แถม 40.91 ส าคญมากทสด 4.091 23. มการใชแผนพบ/ใบปลวเพอประชาสมพนธ

ราน 50.00 ส าคญปานกลาง 3.545

24. มการโฆษณา/ประชาสมพนธทางวทยกระจายเสยง

40.91 ส าคญปานกลาง 3.455

25. มการโฆษณา/ประชาสมพนธทางอนเตอรเนต

40.91 ส าคญปานกลาง 3.455

26. มการบอกตอ ปากตอปาก 38.64 ส าคญมากทสด 4.00 27. มการใหสทธพเศษส าหรบสมาชก 40.91 ส าคญมากทสด 4.00

จากตารางท 16 พบวา ปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกรบประทานอาหารในรานอาหารของผบรโภค ซงผบรโภคกลมตวอยางทรจกและเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK ใหความส าคญกบปจจยดานผลตภณฑและบรการ ดานราคา ดานชองทางการจดจ าหนาย และดานการสงเสรมการตลาด โดยสามารถจ าแนกรายละเอยดความส าคญของปจจยในแตละดานไดดงน ดานผลตภณฑและบรการ กลมตวอยางสวนใหญใหความส าคญกบ รสชาตของอาหาร , ความสด สะอาดของอาหาร และความสะอาดของอปกรณตางๆบนโตะอาหาร โดยความส าคญของปจจยทงสามอยในระดบส าคญมากทสด คดเปนรอยละ 54.55, 50.00 และ 50.00 ตามล าดบ ดานราคา กลมตวอยางสวนใหญใหความส าคญกบ ราคาอาหารเหมาะสมและคมคา , มความหลากหลายของราคาใหเลอก และการแสดงราคาไวอยางชดเจน โดยความส าคญของปจจยอยในระดบส าคญมากทสด, ส าคญมากทสด และส าคญมาก ตามล าดบ คดเปนรอยละ 54.55, 45.55 และ 45.55 ตามล าดบ ดานชองทางการจดจ าหนาย กลมตวอยางสวนใหญใหความส าคญกบ สถานทตงมทจอดรถสะดวกสบาย , ความสะอาดภายในราน และ ความสะดวกของเสนทางในการเดนทางมาใชบรการ โดยความส าคญของปจจยอยในระดบ ส าคญมากทสด , ส าคญมากทสด และส าคญมาก คดเปนรอยละ 50.00, 50.00 และ 43.18 ตามล าดบ ดานการสงเสรมการตลาด กลมตวอยางสวนใหญใหความส าคญกบปจจยดานการสงเสรมการตลาดคอ มการใหสทธพเศษส าหรบสมาชก, มการลด แลก แจก แถมและมการบอกตอ ปากตอปาก โดยความส าคญของปจจยทงสามอยในระดบ ส าคญมากมากทสด คดเปนรอยละ 40.91, 40.91 และ 38.64 ตามล าดบ

จากปจจยทงหมดทน ามาใชพจารณาระดบความส าคญของปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกรบประทานอาหารทรานอาหาร พบวา ปจจยทมระดบความส าคญมากทสดสามอนดบแรกคอ รสชาตของอาหาร,ราคาอาหารเหมาะสมและคมคา , ความสด สะอาดของอาหาร , สถานทตงมทจอดรถสะดวกสบาย และ

91

ความสะอาดภายในราน โดยความส าคญของปจจยทงหาอยในระดบส าคญมากทสด คดเปนรอยละ 54.55, 54.55, 50.00, 50.00 และ 50.00 ตามล าดบ 4.5.2.6 การวเคราะหความชอบในการบรโภคอาหารแตละประเภทของกลมตวอยางทรจกและเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK ตารางท 17 : แสดงรอยละและคาเฉลย โดยจ าแนกตามระดบความชอบในการบรโภคอาหารแตละประเภทของ กลมตวอยางจ านวน 44 คน

รายการอาหาร รอยละ ระดบชอบในการบรโภค คาคะแนนเฉลย

อาหารไทย 1. ขาวผด 40.91 ชอบปานกลาง 3.636 2. ขาวผดตมย าแหง 45.45 ชอบปานกลาง 3.182 3. ผดกระเพรา 50.00 ชอบมาก 3.955

ตารางท 17 : แสดงรอยละและคาเฉลย โดยจ าแนกตามระดบความชอบในการบรโภคอาหารแตละประเภทของ กลมตวอยางจ านวน 44 คน (ตอ)

รายการอาหาร รอยละ ระดบชอบในการบรโภค คาคะแนนเฉลย 4. คะนาหมกรอบ 40.91 ชอบมาก 3.591 5. ผดพรกแกง 38.64 ชอบปานกลาง 3.318 6. ขาวอบกนเชยง 40.91 ชอบปานกลาง 3.045 7. ขาวอบสบปะรด 34.91 ชอบปานกลาง 3.136 8. ตมย า 54.55 ชอบมาก 4.091 9. ย าตางๆ 45.45 ชอบมาก 4.045

อาหารนานาชาต 10. สเตก 40.91 ชอบมาก 3.818 11. สปาเกตต 50.00 ชอบปานกลาง 3.773 12. พซซา 43.18 ชอบมาก 3.636 13. โรต 36.36 ชอบปานกลาง 3.591 14. ซช 36.36 ชอบมาก 3.545 15. อดง 36.36 ชอบปานกลาง 3.091

จากตารางท 17 พบวา ผบรโภคกลมตวอยางชอบรบประทานอาหารไทยและอาหารนานาชาต ซงสามารจ าแนก

รายละเอยดและเรยงล าดบระดบความชอบในการรบประทานอาหารแตละประเภท ตามรายการอาหาร ไดดงน

92

อาหารไทย อาหารไทยทกลมตวอยางสวนใหญชอบรบประทาน คอ ตมย า , ย าตางๆ และ ผดกระเพรา โดยความชอบในการรบประทานอาหารทงสามรายการอยในระดบ ชอบมาก คดเปนรอยละ 54.55, 45.45, 50.00ตามล าดบ (เรยงล าดบโดยใชคาคะแนนเฉลยเปรยบเทยบ)

อาหารนานาชาต อาหารนานาชาตทกลมตวอยางสวนใหญชอบรบประทาน คอ สเตก , พซซา และ ซช โดยความชอบในการรบประทานอาหารทงสามรายการอยในระดบ ชอบมาก คดเปนรอยละ40.91, 43.18 และ 36.36 ตามล าดบ (เรยงล าดบโดยใชคาคะแนนเฉลยเปรยบเทยบ)

จากรายการอาหารทงหมดทน ามาใชพจารณา พบวา รายการอาหารทมระดบความชอบมากสามอนดบแรกคอ ตมย า, ผดกระเพรา และย าตางๆ โดยความชอบในการรบประทานอาหารทงสามรายการอยในระดบชอบมาก คดเปนรอยละ 54.55, 50.00 และ 45.45 ตามล าดบ ผทรจกแตไมเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK จ านวน 50 คน 4.5.2.7 การวเคราะหขอมลทวไปของผบรโภคกลมตวอยางทรจกแตไมเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK ตารางท 18 : แสดงจ านวนและรอยละของกลมตวอยางทรจกแตไมเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK โดยจ าแนกตามเพศ อาย อาชพ และรายไดเฉลยตอเดอน

ขอมลทวไปของกลมตวอยาง รายละเอยด จ านวน(คน) รอยละ 1. เพศ ชาย

หญง 10 40

20.00 80.00

รวม 50 100 2. อาย ต ากวา 18 ป

18-25 ป 26-30 ป 31-35 ป มากกวา 35 ป

3 45 2 0 0

6.00 90.00 4.00

0 0

รวม 50 100 3. อาชพ นกเรยน/นกศกษา

ขาราชการ/พนกงานของรฐ พอบาน/แมบาน พนกงานรฐวสาหกจ/เอกชน

46 3 0 0

92.00 6.00

0 0

93

ธรกจสวนตว 1 2.00 รวม 50 100

4. รายไดเฉลยตอเดอน ต ากวา 3,000 บาท 3,000-5,000 บาท 5,001-10,000 บาท 10,001-15,000 บาท มากกวา 15,000 บาท

8 24 12 3 3

16.00 48.00 24.00 6.00 6.00

รวม 50 100 จากตารางท 18 พบวา เพศ กลมตวอยางทรจกแตไมเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK เปนเพศหญงและเพศ

ชาย คดเปนรอยละ 80 และ 20 ตามล าดบ อาย กลมตวอยางทรจกแตไมเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK สวนใหญมอายอย

ในชวง 18-25 ป , ต ากวา 18 ป และ26-30 คดเปนรอยละ 90.00, 6.00 และ 2.00 ตามล าดบ อาชพ กลมตวอยางทรจกแตไมเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK สวนใหญมอาชพ

นกเรยน/นกศกษา , ขาราชการ/พนกงานของรฐ และธรกจสวยตว คดเปนรอยละ 92.00 , 6.00 และ 2.00 ตามล าดบ

รายไดเฉลยตอเดอน กลมตวอยางทรจกแตไมเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK สวนใหญมรายไดเฉลยตอเดอนท 3,000-5,000 บาท, 5,001-10,000 บาท และต ากวา 3,000 บาท คดเปนรอยละ 48, 24 และ16 ตามล าดบ 4.5.2.8 การวเคราะหขอมลการรบรและใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK ตารางท 19 : แสดงจ านวนและรอยละของกลมตวอยาง โดยจ าแนกตามการรบร ของผทรจกแตไมเคยใชบรการ รานปนปน FOOD&DRINK จ านวน 50 คน การรบรและการใชบรการ รายละเอยด จ านวน(คน) รอยละ รจกรานปนปนFO&DRINK จากสอ

จากปายชอราน เพอนแนะน า แผนพบ/ใบปลว การออกรานตามงาน ปายโฆษณา อนๆ

39 8 3 0 0 0

78.00 16.00 6.00

0 0 0

รวม 50 100

จากตารางท 19 พบวา กลมตวอยางทรจกแตไมเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK รจกรานจากสอ ดงน จากปายชอราน จากเพอนแนะน า(ปากตอปาก) และจากแผนพบ/ใบปลว คดเปนรอยละ 78.00 , 16.00 และ 6.00ตามล าดบ

94

4.5.2.9 การวเคราะหขอมล ปจจยทมผลตอ ทศนคต ของ ผบรโภคมตอรานปนปน FOOD&DRINK ตารางท 20 : แสดงรอยละและคาเฉลย โดยจ าแนกตามปจจยทมผลตอทศนคตของผบรโภคมตอรานปนปน FOOD&DRINK ในดานผลตภณฑและบรการ ดานราคา ดานการจดจ าหนาย และดานการ สงเสรมการตลาด ของกลมตวอยางทรจกแตไมเคยใชบรการ จ านวน 50 คน

ปจจยทใชในการวดทศนคต รอยละ ทศนคต คาคะแนนเฉลย

ดานผลตภณฑและบรการ (product) 1. อาหารนารบประทานและนาอรอย 56.00 ไมแนใจ 3.560 2. อาหารมความหลากหลาย 52.00 เหนดวย 3.600

ตารางท 20 : แสดงรอยละและคาเฉลย โดยจ าแนกตามปจจยทมผลตอทศนคตของผบรโภคมตอรานปนปน FOOD&DRINK ในดานผลตภณฑและบรการ ดานราคา ดานการจดจ าหนาย และดานการ สงเสรมการตลาด ของกลมตวอยางทรจกแตไมเคยใชบรการ จ านวน 50 คน (ตอ)

ปจจยทใชในการวดทศนคต รอยละ ทศนคต คาคะแนนเฉลย 3. อาหารมความแปลกใหม 56.00 ไมแนใจ 3.400 4. อาหารมความ สะอาด 52.00 เหนดวย 3.640 5. เปนรานอาหารทมชอเสยง 44.00 ไมแนใจ 3.160 6. พนกงานมการบรการทด 48.00 ไมแนใจ 3.320

ดานผลตภณฑและบรการ (product) 7. พนกงานมการแตงกายสภาพ สะอาด

เรยบรอย 52.00 ไมแนใจ 3.360

8. มการบรการทรวดเรว 56.00 ไมแนใจ 3.200 ดานราคา (price)

9. ราคาอาหารเหมาะสมและคมคา 48.00 เหนดวย 3.520 10. มความหลากหลายของราคา 60.00 เหนดวย 3.680 11. มการแสดงราคาใหทราบอยางชดเจน 56.00 เหนดวย 3.800

ดานการจดจ าหนาย (place) 12. สถานทตงมทจอดรถสะดวกสบาย 36.00 เหนดวย 3.000 13. เสนทางในการเดนทางมาใชบรการม

ความสะดวก 40.00 เหนดวย 3.280

14. มปายชอรานทมองเหนไดอยางชดเจน 52.00 ไมแนใจ 3.320 15. บรรยากาศภายในรานตกแตงสวยงาม 56.00 ไมแนใจ 3.520 16. เปนรานอาหารทมความสะอาด 52.00 เหนดวย 3.600

95

ดานการสงเสรมการตลาด (promotion) 17. มปายโฆษณาทนาสนใจ 60.00 ไมแนใจ 3.280 18. มการแจกแผนพบ/ใบปลวเพอ

ประชาสมพนธราน 56.00 ไมแนใจ 2.680

19. มการบอกตอ ปากตอปาก 44.00 ไมแนใจ 3.360 จากตารางท 20 พบวา ปจจยทใชวดระดบความทศนคตของผบรโภค ซงผบรโภคกลมตวอยางทรจกแตไมเคยใช

บรการรานปนปน FOOD&DRINK มระดบทศนคตในดานผลตภณฑและบรการ ดานราคา ดานชองทางการจดจ าหนายและดานการสงเสรมการตลาด โดยสามารจ าแนกรายละเอยดความพงพอใจในแตละดาน ไดดงน

ดานผลตภณฑและบรการ กลมตวอยางทรจกแตไมเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK สวนใหญมความเหนดวยวา อาหารมความ สะอาด , อาหารมความหลากหลาย คดเปนรอยละ 52.00 และ 52.00 ตามล าดบ ดานราคา กลมตวอยางทรจกแตไมเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK สวนใหญมความเหนดวยวา มการแสดงราคาใหทราบอยางชดเจน , ราคามความหลากหลายของราคา และราคาอาหารเหมาะสมและคมคา คดเปนรอยละ 60.00, 48.00 และ 56.00 ตามล าดบ (เรยงล าดบโดยใชคาคะแนนเฉลยเปรยบเทยบ)

ดานชองทางการจดจ าหนาย กลมตวอยางทรจกแตไมเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK สวนใหญมความเหนดวยวา เปนรานอาหารทมความสะอาด , มเสนทางในการเดนทางมาใชบรการมความสะดวก และสถานทตงมทจอดรถสะดวกสบาย คดเปนรอยละ 52.00, 40.00 และ 36.00 ตามล าดบ(เรยงล าดบโดยใชคาคะแนนเฉลยเปรยบเทยบ)

ดานการสงเสรมการตลาด กลมตวอยางทรจกแตไมเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK สวนใหญไมแนใจในดานการสงเสรมการตลาดของรานปนปน FOOD&DRIN ทงสามปจจย ไดแก มปายโฆษณาทนาสนใจ ,มการแจกแผนพบ/ใบปลวเพอประชาสมพนธราน และมการบอกตอ ปากตอปาก จากปจจยทงหมดทน ามาใชพจารณาทศนคตของผทรจกแตไมเคยใชบรการรานปนปน FOODDRINK พบวาปจจยทมกลมตวอยางเหนดวยสามอนดบแรกคอ มความหลากหลายของราคา , มการแสดงราคาใหทราบอยางชดเจน และอาหารมความ สะอาด คดเปนรอยละ 60.00, 56.00 และ 52.00 ตามล าดบ

4.5.2.10 การวเคราะหพฤตกรรมการใชบรการรานอาหารทวไปของกลมตวอยางทรจก แตไมเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK ตารางท 21 : แสดงจ านวนและรอยละของกลมตวอยางทรจกแตไมเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK โดยจ าแนกตามพฤตกรรมการเลอกใชบรการรานอาหารของกลมตวอยางจ านวน 50 คน

พฤตกรรมการเลอกใชบรการรานอาหารของกลมตวอยาง

รายละเอยด จ านวน(คน) รอยละ

1. นยมรบประทานอาหารนอกบาน ใช 43 86.00

96

ไมใช 7 14.00 รวม 50 100

2. ไปรบประทานอาหารกบใคร ครอบครว เพอน/เพอนรวมงาน ครก อนๆ (คนเดยว)

8 34 8 0

16.00 68.00 16.00

0 รวม 50 100

ตารางท 21 : แสดงจ านวนและรอยละของกลมตวอยางทรจกแตไมเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK โดยจ าแนกตามพฤตกรรมการเลอกใชบรการรานอาหารของกลมตวอยางจ านวน 50 คน (ตอ)

พฤตกรรมการเลอกใชบรการรานอาหารของกลมตวอยาง

รายละเอยด จ านวน(คน) รอยละ

3. ไปรบประทานอาหารเฉลยครงละกคน 1-2 คน 3-5 คน 6-8 คน 9-10 คน 10 คนขนไป

7 35 8 0 0

14.00 70.00 16.00

0 0

รวม 50 100 4. ชวงเวลาทนยมไปรบประทานอาหารท

รานอาหาร 8:00-09:00 น 09:01-10:00 น 10:01-11:00 น 11:01-12:00 น 12:01-13:00 น 13:01-14:00 น 14:01-15:00 น 15:01-16:00 น 16:01-17:00 น 17:01-18:00 น 18:01-19:00 น 19:01-20:00 น 20:01-21:00 น 21:01-22:00 น มากกวา 22:00 น

0 0 1 3 13 2 0 0 4 2 35 24 8 12 8

0 0

0.89 2.68 11.61 1.79

0 0

3.57 1.79 31.25 21.43 7.14 10.71 7.14

รวม 50 100 5. ความถในการใชบรการรานอาหาร นอยกวา 1ครง/เดอน

1-2ครง/เดอน 3-5 ครง/เดอน

3 4 9

6.00 8.00 18.00

97

6-8 ครง/เดอน 9-11 ครง/สปดาห 12-15 ครง/เดอน มากกวา 15 ครง/เดอน

0 6 6 22

0 12.00 12.00 44.00

รวม 50 100 จากตารางท 21 พบวา พฤตกรรมความนยมในการรบประทานอาหารนอกบานของกลมตวอยาง กลมตวอยางท

รจกแตไมเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK สวนใหญนยมรบประทานอาหารนอกบาน คดเปนรอยละ 86.00 และกลมตวอยางทไมนยมรบประทานอาหารนอกบานคดเปนรอยละ 14

บคคลทผบรโภคกลมตวอยางนยมไปรบประทานอาหารทรานอาหารดวย กลมตวอยางสวนใหญนยมไปรบประทานอาหารทรานอาหารกบเพอน/เพอนรวมงาน , ครอบครว และครก คดเปนรอยละ 68, 16 และ 16 ตามล าดบ

จ านวนคนเฉลยในการไปรบประทานอาหารทรานอาหารในแตละครง กลมตวอยางสวนใหญไปรบประทานอาหารทรานอาหารโดยเฉลยครงละ 3-5 คน, 6-8 คน และ 1-2 คน คดเปนรอยละ 70.00, 16.00 และ 14.00 ตามล าดบ

ชวงเวลาทผบรโภคกลมตวอยางไปรบประทานอาหารในรานอาหาร ชวงเวลาทกลมตวอยางสวนใหญนยมไปรบประทานอาหารทรานอาหาร คอ 18:01-19:00 น, 19:01-20:00 น และ12:01-13:00 น คดเปนรอยละ31.25, 21.43 และ11.61 ตามล าดบ

ความถในการรบประทานอาหารทรานอาหารของกลมตวอยาง กลมตวอยางสวนใหญไปรบประทานอาหารทรานอาหาร มากกวา 15 ครง/เดอน , 3-5 ครง/เดอน , 9-11 ครง/สปดาห และ12-15 ครง/เดอน คดเปนรอยละ 44.00, 18.00,12.00 และ 12.00 ตามล าดบ 4.5.2.11 การวเคราะหปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหาร ของกลมตวอยางทรจกแตไมเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK ตารางท 22 : แสดงแสดงรอยละและคาเฉลย โดยจ าแนกตามความส าคญของปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอก รบประทานอาหารในรานอาหารทวไป ของกลมตวอยางทรจกแตไมเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINKจ านวน 50 คน

ปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกรบประทานอาหารในรานอาหาร

รอยละ ระดบความส าคญ

ของปจจย คาคะแนนเฉลย

ดานผลตภณฑและบรการ(product) 1. รสชาตของอาหาร 34.00 ส าคญมาก 4.320 2. ความหลากหลายของเมนอาหาร 48.00 ส าคญมาก 3.880 3. ความแปลกใหมของเมนอาหาร 44.00 ส าคญมาก 3.680 4. ความสด สะอาดของอาหาร 56.00 ส าคญมากทสด 4.440

98

5. ความสะอาดของอปกรณตางๆบนโตะอาหาร 48.00 ส าคญมาก 4.080 6. ความมชอเสยงของรานอาหาร 56.00 ส าคญปานกลาง 3.440 7. ความสภาพและมารยาทของพนกงานในการใหบรการ 52.00 ส าคญมาก 4.120

ตารางท 22 : แสดงแสดงรอยละและคาเฉลย โดยจ าแนกตามความส าคญของปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอก รบประทานอาหารในรานอาหารทวไป ของกลมตวอยางทรจกแตไมเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINKจ านวน 50 คน (ตอ)

ปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกรบประทานอาหารในรานอาหาร

รอยละ ระดบความส าคญ

ของปจจย คาคะแนนเฉลย

8. การแตงกายของพนกงานสภาพ สะอาด เรยบรอย 52.00 ส าคญมาก 3.760 9. ความสะดวกรวดเรวในการใหบรการ 48.00 ส าคญมาก 4.120 10. ความเอาใจใสลกคาของพนกงานใหบรการ 48.00 ส าคญมากทสด 4.280 11. ความถกตองในการใหบรการ 48.00 ส าคญมากทสด 4.200 ดานราคา (price) 12. ราคาอาหารเหมาะสมและคมคา 52.0 ส าคญมากทสด 4.360 13. มความหลากหลายของราคาใหเลอก 40.00 ส าคญมาก 4.000 14. มการแสดงราคาไวอยางชดเจน 60.00 ส าคญมากทสด 4.440 ดานการจดจ าหนาย (place) 15. สถานทตงมทจอดรถสะดวกสบาย 44.00 ส าคญมากทสด 4.040 16. ความสะดวกของเสนทางในการเดนทางมาใชบรการ 44.00 ส าคญมากทสด 4.120 17. มปายชอรานทมองเหนไดอยางชดเจน 38.00 ส าคญมากทสด 4.000 ดานการสงเสรมการตลาด (promotion) 18. บรรยากาศภายในรานตกแตงสวยงาม 44.00 ส าคญมาก 4.120 19. บรรยากาศดานเสยงเพลงภายในราน 36.00 ส าคญมากทสด 3.880 20. ความสะอาดภายในราน 64 ส าคญมากทสด 4.520 21. มปายโฆษณาทนาสนใจ 44.00 ส าคญปานกลาง 3.760 22. มการลด แลก แจก แถม 40.00 ส าคญมาก 3.640 23. มการใชแผนพบ/ใบปลวเพอประชาสมพนธราน 44.00 ส าคญปานกลาง 3.200 24. มการโฆษณา/ประชาสมพนธทางวทยกระจายเสยง 40.00 ส าคญปานกลาง 3.160 25. มการโฆษณา/ประชาสมพนธทางอนเตอรเนต 48.00 ส าคญปานกลาง 3.080 26. มการบอกตอ ปากตอปาก 40.00 ส าคญปานกลาง 3.800 27. มการใหสทธพเศษส าหรบสมาชก 52.00 ส าคญมาก 3.520

จากตารางท 22 พบวา

99

ปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกรบประทานอาหารในรานอาหารของผบรโภค ซงผบรโภคกลมตวอยางทรจกแตไมเคยใชบรการรานปนปน FOODDRINK ใหความส าคญกบปจจยดานผลตภณฑและบรการ ดานราคา ดานชองทางการจดจ าหนาย และดานการสงเสรมการตลาด โดยสามารถจ าแนกรายละเอยดความส าคญของปจจยในแตละดานไดดงน ดานผลตภณฑและบรการ กลมตวอยางสวนใหญใหความส าคญกบ ความสด สะอาดของอาหาร, ความเอาใจใสลกคาของพนกงานใหบรการ และความถกตองในการใหบรการ โดยความส าคญของปจจยทงสามอยในระดบส าคญมากทสด คดเปนรอยละ 56.00, 48.00 และ 48.00 ตามล าดบ ดานราคา กลมตวอยางสวนใหญใหความส าคญกบ การแสดงราคาไวอยางชดเจน , ราคาอาหารเหมาะสมและคมคา และ มความหลากหลายของราคาใหเลอก โดยความส าคญของปจจยอยในระดบส าคญมากทสด, ส าคญมากทสด และส าคญมาก ตามล าดบ คดเปนรอยละ 60.00, 52.00 และ 40.00 ตามล าดบ ดานชองทางการจดจ าหนาย กลมตวอยางสวนใหญใหความส าคญกบ ความสะอาดภายในราน , ความสะดวกของเสนทางในการเดนทางมาใชบรการ และสถานทตงมทจอดรถสะดวกสบายโดยความส าคญของปจจยทงสามอยในระดบส าคญมากทสด คดเปนรอยละ 64.00, 44.00 และ 44.00 ตามล าดบ ดานการสงเสรมการตลาด กลมตวอยางสวนใหญใหความส าคญกบปจจยดานการสงเสรมการตลาด คอมการลด แลก แจก แถม , มการใหสทธพเศษส าหรบสมาชก และ และการบอกตอปากตอปากโดยความส าคญของปจจยอยในระดบส าคญมาก , ส าคญมาก และส าคญปานกลาง คดเปนรอยละ 44.00, 52.00 และ40.00 ตามล าดบ(เรยงล าดบโดยใชคาคะแนนเฉลยเปรยบเทยบ)

จากปจจยทงหมดทน ามาใชพจารณาระดบความส าคญของปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกรบประทานอาหารทรานอาหาร พบวา ปจจยทมระดบความส าคญมากทสดสามอนดบแรกคอ ความสะอาดภายในราน , การแสดงราคาไวอยางชดเจน และความสด สะอาดของอาหาร คดเปนรอยละ 64.00, 60.00 และ 56.00 ตามล าดบ 4.5.2.12 การวเคราะหความชอบในการบรโภคอาหารแตละประเภทของกลมตวอยางทรจกแตไมเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK ตารางท 23 : แสดงรอยละและคาเฉลย โดยจ าแนกตามระดบความชอบในการบรโภคอาหารแตละประเภทของ กลมตวอยางทรจกแตไมเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK จ านวน 50 คน

รายการอาหาร รอยละ ระดบความชอบในการบรโภค คาคะแนนเฉลย

อาหารไทย 1. ขาวผด 56.00 ชอบปานกลาง 3.360 2. ขาวผดตมย าแหง 48.00 ชอบปานกลาง 2.800 3. ผดกระเพรา 52.00 ชอบมาก 3.520 4. คะนาหมกรอบ 32.00 ชอบปานกลาง 3.560 5. ผดพรกแกง 52.00 ชอบปานกลาง 3.280 6. ขาวอบกนเชยง 44.00 ชอบปานกลาง 2.680 7. ขาวอบสบปะรด 44.00 ชอบปานกลาง 2.720

100

8. ตมย า 40.00 ชอบมาก 3.640 9. ย าตางๆ 36.00 ชอบมาก 3.560

ตารางท 23 : แสดงรอยละและคาเฉลย โดยจ าแนกตามระดบความชอบในการบรโภคอาหารแตละประเภทของ กลมตวอยางทรจกแตไมเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK จ านวน 50 คน (ตอ)

รายการอาหาร รอยละ ระดบความชอบในการบรโภค คาคะแนนเฉลย

อาหารนานาชาต 10. สเตก 56.00 ชอบปานกลาง 3.280 11. สปาเกตต 60.00 ชอบปานกลาง 3.080 12. พซซา 36.00 ชอบปานกลาง 2.840 13. โรต 52.00 ชอบปานกลาง 3.160 14. ซช 44.00 ชอบปานกลาง 3.120 15. อดง 40.00 ชอบปานกลาง 2.600

จากตารางท 23 พบวา ผบรโภคกลมตวอยางชอบรบประทานอาหารไทยและอาหารนานาชาต ซงสามารจ าแนก

รายละเอยดและเรยงล าดบระดบความชอบในการรบประทานอาหารแตละประเภท ตามรายการอาหาร ไดดงน อาหารไทย อาหารไทยทกลมตวอยางสวนใหญชอบรบประทาน คอ ตมย า, ย าตางๆ และ ผดกระเพราโดยความชอบในการรบประทานอาหารทงสามรายการอยในระดบชอบมาก คดเปนรอยละ40.00, 36.00 และ 52.00 ตามล าดบ(เรยงล าดบโดยใชคาคะแนนเฉลยเปรยบเทยบ)

อาหารนานาชาต อาหารนานาชาตทกลมตวอยางสวนใหญชอบรบประทาน คอ สเตก , โรต และซช โดยความชอบในการรบประทานอาหารทงสามรายการอยในระดบชอบปานกลาง คดเปนรอยละ 56.00, 52.00 และ 44.00 ตามล าดบ จากรายการอาหารทงหมดทน ามาใชพจารณา พบวา รายการอาหารทผบรโภคชอบรบประทานสามอนดบแรกคอ ตมย า, ย าตางๆ และ ผดกระเพราโดยความชอบในการรบประทานอาหารทงสามรายการอยในระดบชอบมาก คดเปนรอยละ 52.00, 40.00 และ 36.00 ตามล าดบ

101

ผทไมรจกรานปนปน FOOD&DRINK จ านวน 306 คน 4.5.2.13 การวเคราะหขอมลทวไปของผบรโภคกลมตวอยางทไมรจกรานปนปน FOOD&DRINK ตารางท 24 : แสดงจ านวนและรอยละของกลมตวอยาง โดยจ าแนกตามเพศ อาย อาชพ และรายไดเฉลยตอ เดอน จากการศกษากลมตวอยางจ านวน 306 คน

ขอมลทวไปของกลมตวอยาง รายละเอยด จ านวน(คน) รอยละ 1. เพศ ชาย

หญง 115 191

37.58 62.42

รวม 306 100 2. อาย ต ากวา 18 ป

18-25 ป 26-30 ป 31-35 ป มากกวา 35 ป

14 255 16 3 18

4.58 83.33 5.23 0.98 5.88

รวม 306 100 3. อาชพ นกเรยน/นกศกษา

ขาราชการ/พนกงานของรฐ พอบาน/แมบาน พนกงานรฐวสาหกจ/เอกชน ธรกจสวนตว

272 25 0 1 8

88.89 8.17 0 0.33 2.61

รวม 306 100 4. รายไดเฉลยตอเดอน ต ากวา 3,000 บาท

3,000-5,000 บาท 5,001-10,000 บาท 10,001-15,000 บาท มากกวา 15,000 บาท

58 123 79 19 27

18.95 40.20 25.82 6.21 8.82

รวม 306 100 จากตารางท 24 พบวา เพศ กลมตวอยางทไมรจกรานปนปน FOOD&DRINK เปนเพศหญงและเพศชาย คดเปน

รอยละ 62.42 และ 37.58 ตามล าดบ อาย กลมตวอยางทไมรจกรานปนปน FOOD&DRINK สวนใหญมอายอยในชวง 18-25 ป,

มากกวา 35 ปและ 26-30 ป คดเปนรอยละ 83.33, 5.88 และ5.23 ตามล าดบ

102

อาชพ กลมตวอยางทไมรจกรานปนปน FOOD&DRINK สวนใหญมอาชพ นกเรยน/นกศกษา, ขาราชการ/พนกงานของรฐ และธรกจสวยตว คดเปนรอยละ 88.89, 8.17 และ 2.61 ตามล าดบ

รายไดเฉลยตอเดอน กลมตวอยางทรจกแตไมเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK สวนใหญมรายไดเฉลยตอเดอนท 3,000-5,000 บาท, 5,001-10,000 บาท และต ากวา 3,000 บาท คดเปนรอยละ 25.82, 18.95 และ 40.20 ตามล าดบ 4.5.2.14 การวเคราะหพฤตกรรมการใชบรการรานอาหารทวไปของกลมตวอยางทไมรจกรานปนปน FOOD&DRINK จ านวน 306 คน ตารางท 25 : แสดงจ านวน และรอยละ ของกลมตวอยาง โดยจ าแนกตามพฤตกรรมการเลอกใชบรการ รานอาหารของกลมตวอยางทไมรจกรานปนปน FOOD&DRINK จ านวน 306 คน

พฤตกรรมการเลอกใชบรการรานอาหารของกลมตวอยาง

รายละเอยด จ านวน(คน) รอยละ

1. นยมรบประทานอาหารนอกบาน ใช ไมใช

227 79

74.18 25.82

รวม 306 100 2. ไปรบประทานอาหารกบใคร ครอบครว

เพอน/เพอนรวมงาน ครก อนๆ (คนเดยว)

70 186 42 8

22.88 60.78 13.73 2.61

รวม 306 100 3. ไปรบประทานอาหารเฉลยครงละกคน 1-2 คน

3-5 คน 6-8 คน 9-10 คน 10 คนขนไป

70 186 44 6 0

22.88 60.78 14.38 1.96

0 รวม 306 100

4. ชวงเวลาทนยมไปรบประทานอาหารทรานอาหาร

11:01-12:00 น 12:01-13:00 น 13:01-14:00 น

33 90 17

4.8 13.08 2.47

ตารางท 25 : แสดงจ านวน และรอยละ ของกลมตวอยาง โดยจ าแนกตามพฤตกรรมการเลอกใชบรการ รานอาหารของกลมตวอยางทไมรจกรานปนปน FOOD&DRINK จ านวน 306 คน (ตอ)

พฤตกรรมการเลอกใชบรการรานอาหารของ รายละเอยด จ านวน(คน) รอยละ

103

กลมตวอยาง

14:01-15:00 น 15:01-16:00 น 16:01-17:00 น 17:01-18:00 น 18:01-19:00 น 19:01-20:00 น 20:01-21:00 น 21:01-22:00 น มากกวา 22:00 น

6 8 28 43

140 146 72 24 28

0.87 1.1 4.07 6.25 20.35 21.22 10.47 3.49 4.07

รวม 306 100 5. 5. ความถในการใชบรการรานอาหาร นอยกวา 1ครง/เดอน

1-2ครง/เดอน 3-5 ครง/เดอน 6-8 ครง/เดอน 9-11 ครง/สปดาห 12-15 ครง/เดอน มากกวา 15 ครง/เดอน

5 44 50 40 38 25

104

1.63 14.38 16.34 13.07 12.42 8.17 33.99

รวม 306 100 จากตารางท 25 พบวา พฤตกรรมความนยมในการรบประทานอาหารนอกบานของกลมตวอยาง กลมตวอยางทไม

รจกรานปนปน FOOD&DRINK สวนใหญนยมรบประทานอาหารนอกบาน คดเปนรอยละ 74.18 และกลมตวอยางทไมนยมรบประทานอาหารนอกบานคดเปนรอยละ 25.82

บคคลทผบรโภคกลมตวอยางนยมไปรบประทานอาหารทรานอาหารดวย กลมตวอยางสวนใหญนยมไปรบประทานอาหารทรานอาหารกบเพอน/เพอนรวมงาน , ครอบครว และครก คดเปนรอยละ 13.73, 22.88 และ 60.78 ตามล าดบ

จ านวนคนเฉลยในการไปรบประทานอาหารทรานอาหารในแตละครง กลมตวอยางสวนใหญไปรบประทานอาหารทรานอาหารโดยเฉลยครงละ 3-5 คน, 1-2 คน และ 6-8 คน คดเปนรอยละ 60.78, 14.38 และ 22.88 ตามล าดบ

ชวงเวลาทผบรโภคกลมตวอยางไปรบประทานอาหารในรานอาหาร ชวงเวลาทกลมตวอยางสวนใหญนยมไปรบประทานอาหารทรานอาหาร คอ 19:01-20:00 น, 18:01-19:00 น และ12:01-13:00 น คดเปนรอยละ21.22 , 20.35 และ13.08 ตามล าดบ

ความถในการรบประทานอาหารทรานอาหารของกลมตวอยาง กลมตวอยางสวนใหญไปรบประทานอาหารทรานอาหาร มากกวา 15 ครง/เดอน , 3-5 ครง/เดอน และ 6-8 ครง/เดอน คดเปนรอยละ 33.99, 16.34 และ13.07 ตามล าดบ 4.5.2.15 การวเคราะหปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหาร

104

ตารางท 26 : แสดงรอยละและคาเฉลย โดยจ าแนกตามความส าคญของปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอก รบประทานอาหารในรานอาหารทวไป ของกลมตวอยางทไมรจกรานปนปน FOOD&DRINK จ านวน 306 คน

ปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกรบประทานอาหารในรานอาหาร

รอยละ ระดบความส าคญของปจจย

คาคะแนนเฉลย

ดานผลตภณฑและบรการ(product) 1. รสชาตของอาหาร 62.75 ส าคญมากทสด 4.556 2. ความหลากหลายของเมนอาหาร 49.02 ส าคญมาก 4.163 3. ความแปลกใหมของเมนอาหาร 35.29 ส าคญปานกลาง 3.719 4. ความสด สะอาดของอาหาร 70.26 ส าคญมากทสด 4.627 5. ความสะอาดของอปกรณตางๆบนโตะ

อาหาร 65.36 ส าคญมากทสด 4.503

6. ความมชอเสยงของรานอาหาร 46.41 ส าคญปานกลาง 3.340 7. ความสภาพและมารยาทของพนกงาน

ในการใหบรการ 45.75 ส าคญมากทสด 3.314

8. การแตงกายของพนกงานสภาพ สะอาด เรยบรอย

41.18 ส าคญมาก 4.033

9. ความสะดวกรวดเรวในการใหบรการ 45.42 ส าคญมาก 4.340 10. ความเอาใจใสลกคาของพนกงาน

ใหบรการ 23.79 ส าคญมากทสด 4.268

11. ความถกตองในการใหบรการ 48.37 ส าคญมาก 4.301 ดานราคา (price)

12. ราคาอาหารเหมาะสมและคมคา 54.9 ส าคญมากทสด 4.451 13. มความหลากหลายของราคาใหเลอก 41.18 ส าคญมาก 4.013 14. มการแสดงราคาไวอยางชดเจน 58.17 ส าคญมากทสด 4.484

ตารางท 26 : แสดงรอยละและคาเฉลย โดยจ าแนกตามความส าคญของปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอก รบประทานอาหารในรานอาหารทวไปของกลมตวอยางทไมรจกรานปนปน FOOD&DRINK จ านวน 306 คน (ตอ) ปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกรบประทาน

อาหารในรานอาหาร รอยละ

ระดบความส าคญของ

ปจจย คาคะแนนเฉลย

ดานชองทางการจดจ าหนาย (place) 15. สถานทตงมทจอดรถสะดวกสบาย 51.63 ส าคญมากทสด 4.353

105

16. ความสะดวกของเสนทางในการเดนทางมาใชบรการ

51.63 ส าคญมากทสด 4.386

17. มปายชอรานทมองเหนไดอยางชดเจน 40.52 ส าคญมาก 3.876 18. บรรยากาศภายในรานตกแตงสวยงาม 45.10 ส าคญมาก 4.020 19. บรรยากาศดานเสยงเพลงภายในราน 31.37 ส าคญมาก 3.784 20. ความสะอาดภายในราน 64.05 ส าคญมากทสด 4.549 ดานการสงเสรมการตลาด (promotion) 21. มปายโฆษณาทนาสนใจ 47.06 ส าคญปานกลาง 3.431 22. มการลด แลก แจก แถม 39.99 ส าคญปานกลาง 3.582 23. มการใชแผนพบ/ใบปลวเพอ

ประชาสมพนธ ราน 54.25 ส าคญปานกลาง 3.111

24. มการโฆษณา/ประชาสมพนธทาง วทยกระจายเสยง

46.41 ส าคญปานกลาง 2.922

25. มการโฆษณา/ประชาสมพนธทางอนเตอรเนต

46.67 ส าคญปานกลาง 3.065

26. มการบอกตอ ปากตอปาก 35.29 ส าคญทสด 3.837 27. มการใหสทธพเศษส าหรบสมาชก 35.95 ส าคญปานกลาง 3.739

จากตารางท 26 พบวา ปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกรบประทานอาหารในรานอาหารของผบรโภค ซงผบรโภคกลมตวอยางทรจกแตไมเคยใชบรการรานปนปน FOODDRINK ใหความส าคญกบปจจยดานผลตภณฑและบรการ ดานราคา ดานชองทางการจดจ าหนาย และดานการสงเสรมการตลาด โดยสามารถจ าแนกรายละเอยดความส าคญของปจจยในแตละดานไดดงน ดานผลตภณฑและบรการ กลมตวอยางสวนใหญใหความส าคญกบ ความสด สะอาดของอาหาร,ความสะอาดของอปกรณตางๆบนโตะอาหาร และ รสชาตของอาหาร โดยความส าคญของปจจยทงสามอยในระดบส าคญมากทสด คดเปนรอยละ 70.62, 65.36 และ 62.75 ตามล าดบ ดานราคา กลมตวอยางสวนใหญใหความส าคญกบ การแสดงราคาไวอยางชดเจน , ราคาอาหารเหมาะสมและคมคา และ มความหลากหลายของราคาใหเลอก โดยความส าคญของปจจยอยในระดบส าคญมากทสด, ส าคญมากทสด และส าคญมาก ตามล าดบ คดเปนรอยละ 58.17, 54.90 และ 41.18 ตามล าดบ ดานชองทางการจดจ าหนาย กลมตวอยางสวนใหญใหความส าคญกบ ความสะอาดภายในราน , ความสะดวกของเสนทางในการเดนทางมาใชบรการ และ สถานทตงมทจอดรถสะดวกสบาย โดยความส าคญของปจจยทงสามอยในระดบส าคญมากทสด คดเปนรอยละ 64.05, 51.63 และ 51.63 ตามล าดบ ดานการสงเสรมการตลาด กลมตวอยางสวนใหญใหความส าคญกบปจจยดานการสงเสรมการตลาด คอ มการบอกตอ ปากตอปาก, มการใหสทธพเศษส าหรบสมาชก และมการลด แลก แจก แถม โดยความส าคญของปจจยอยในระดบส าคญ ส าคญมากทสด , ส าคญปานกลาง และส าคญปานกลาง ตามล าดบ คดเปนรอยละ 35.29, 35.95 และ 39.99 ตามล าดบ(เรยงล าดบโดยเปรยบเทยบจากคาคะแนนเฉลย)

106

จากปจจยทงหมดทน ามาใชพจารณาระดบความส าคญของปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกรบประทานอาหารทรานอาหาร พบวา ปจจยทมระดบความส าคญมากทสดสามอนดบแรกคอ ความสด สะอาดของอาหาร ,ความสะอาดของอปกรณตางๆบนโตะอาหาร และ รสชาตของอาหาร โดยความส าคญของปจจยทงสามอยในระดบส าคญมากทสด คดเปนรอยละ 70.62, 65.36 และ 62.75 ตามล าดบ 4.5.2.16 การวเคราะหความชอบในการบรโภคอาหารแตละประเภทของกลมตวอยางทไมรจกรานปนปน FOOD&DRINK ตารางท 27 : แสดงแสดงรอยละและคาเฉลย โดยจ าแนกตามตามระดบความชอบในการบรโภคอาหารแตละ ประเภทของกลมตวอยางทไมรจกรานปนปน FOOD&DRINK จ านวน 306 คน

รายการอาหาร รอยละ ระดบชอบในการบรโภค คาคะแนนเฉลย

อาหารไทย 1. ขาวผด 41.18 ชอบปานกลาง 3.562 2. ขาวผดตมย าแหง 37.25 ชอบปานกลาง 3.098 3. ผดกระเพรา 34.64 ชอบปานกลาง 3.647 4. คะนาหมกรอบ 29.41 ชอบปานกลาง 3.516 5. ผดพรกแกง 41.18 ชอบปานกลาง 2.980 6. ขาวอบกนเชยง 44.44 ชอบปานกลาง 2.784 7. ขาวอบสบปะรด 33.99 ชอบปานกลาง 2.438 8. ตมย า 39.87 ชอบมาก 4.026 9. ย าตางๆ 37.91 ชอบมาก 3.908

อาหารนานาชาต 10. สเตก 37.25 ชอบมาก 3.608 11. สปาเกตต 31.37 ชอบมาก 3.359

ตารางท 27 : แสดงแสดงรอยละและคาเฉลย โดยจ าแนกตามตามระดบความชอบในการบรโภคอาหารแตละ ประเภทของกลมตวอยางทไมรจกรานปนปน FOOD&DRINK จ านวน 306 คน (ตอ)

รายการอาหาร รอยละ ระดบชอบในการบรโภค คาคะแนนเฉลย 12. พซซา 41.18 ชอบปานกลาง 3.176 13. โรต 41.18 ชอบปานกลาง 3.307 14. ซช 32.68 ชอบปานกลาง 3.464 15. อดง 39.22 ชอบปานกลาง 2.869

จากตารางท 27 พบวา ผบรโภคกลมตวอยางชอบรบประทานอาหารไทยและอาหารนานาชาต ซงสามารจ าแนกรายละเอยด

และเรยงล าดบระดบความชอบในการรบประทานอาหารแตละประเภท ตามรายการอาหาร ไดดงน

107

อาหารไทย อาหารไทยทกลมตวอยางสวนใหญชอบรบประทาน คอ ตมย า ,ย าตางๆ และผดกระเพรา โดยความชอบในการรบประทานอาหารทงสามรายการอยในระดบชอบมาก , ชอบมาก และชอบปานกลาง ตามล าดบ คดเปนรอยละ 39.87, 37.91 และ 34.64 ตามล าดบ อาหารนานาชาต อาหารนานาชาตทกลมตวอยางสวนใหญชอบรบประทาน คอ สเตก ,สปาเกตต และซช โดยความชอบในการรบประทานอาหารทงสามรายการอยในระดบ ชอบมาก , ชอบมาก และชอบปานกลาง ตามล าดบ คดเปนรอยละ 37.25, 31.37 และ 32.68

จากรายการอาหารทงหมดทน ามาใชพจารณา พบวา รายการอาหารทผบรโภคชอบรบประทานสามอนดบแรกคอ ตมย า, ย าตางๆ และสเตก โดยความชอบในการรบประทานอาหารทงสามรายการอยในระดบชอบมาก คดเปนรอยละ 39.87, 37.91 และ 37.91 ตามล าดบ

4.6 การจดท ากลยทธดานการตลาด

วตถประสงคทางการตลาด 1. ยอดขายเพมขน 5 % ภายในเดอนมกราคม 2553 2. ยอดขายเปน1,174,950 บาทในป 2553

กลยทธการตลาดทเลอกใช 1. กลยทธดานผลตภณฑ

1.1 กลยทธคณภาพสนคา โดยการควบคมคณภาพความสด สะอาด และรสชาตของอาหารใหคงท เนองจาก ความสด สะอาดและรสชาตของอาหารเปนปจจยทสงผลตอการตดสนใจใชบรการรานอาหารทผบรโภคกลมตวอยางสวนใหญใหความส าคญมากทสด และเพอใหเกดการบอกตอ ซงถอเปนการสอสารทางการตลาดทผบรโภคกลมตวอยางสวนใหญใหความส าคญมากทสด คดเปนรอยละ 34.50

108

1.2 กลยทธการบรการ มการบรการทรวดเรว ดแลลกคาอยางทวถง พรอมทงเอาใสในการใหบรการลกคา ซงจากแบบสอบถามพบวาลกคาใหความส าคญกบความเอาใจใสของพนกงานอยในระดบส าคญมากทสด คดเปนรอยละ 44.00 รองลงมาจากรสชาตอาหาร และความสดสะอาดของอาหาร 1.3 กลยทธความหลากหลายของผลตภณฑ โดยการเสนอผลตภณฑทมความหลากหลายและแปลกใหมตอผบรโภคตลอดเวลา จากแบบสอบถามพบวา ผบรโภคสวนใหญใหความส าคญมากกบปจจยดานความหลากหลายและความแปลกใหม โดยมความส าคญอยในระดบส าคญมาก คดเปนรอยละ 50.00 ซงเปนปจจยทมผลตอการตดสนใจใชบรการรานอาหาร แตลกคาทเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK พบวามระดบความพงพอใจตอความหลากหลายและความแปลกใหมของอาหารภายในรานอยในระดบปานกลาง โดยมคาคะแนนเฉลยของความพงพอใจเปน 2.636 ซงถอเปนคาคะแนนทนอยมาก เมอเทยบกบความพงพอใจของลกคาทมตอปจจยดานอนๆ ดงนนจงตองน าเสนอผลตภณฑทมความหลากหลายและแปลกใหมตอผบรโภคตลอดเวลา เพอเปนปจจยหนงทท าใหผบรโภคตดสนใจเขามาใชบรการ และเพอเพมระดบความพงพอใจใหกบลกคาในดานความหลากหลายและความแปลกใหมของสนคา

2. กลยทธดานราคา 2.1 กลยทธการตงราคาคงเดม เนองจากวาราคาเดมของรานเปนราคาทเหมาะสม และเปนราคาทผประกอบการและหนสวนเหนสมควร ซงเปนราคาทจะท าใหธรกจสามารถมก าไรและด าเนนกจการตอไปได ถงแมวาจากแบบสอบถามจะพบวา ลกคาสวนมากมความพงพอใจอยในระดบปานกลางในดานราคาอาหารทเหมาะสมและคมคา ดงนนจงตองพยายามท าใหผบรโภคทราบถงความคมคาทงในดานของคณภาพของสนคาและบรการทเหมาสมกบราคาอาหาร

3. กลยทธดานชองทางการจดจ าหนาย 3.1 กลยทธการจดหนาราน น าเสนอความ แตกตางและความโดดเดนในการจดและตกแตงรานทสวยงาม สะอาด บรรยากาศด อากาศเยนสบายดวยเครองปรบอากาศ ซงเปนจดเดนในดานชองทางการจดจ าหนายทเหนอกวาคแขง อกทงจากแบบสอบถามพบวา ลกคาสวนใหญทเคยใชบรการมความพงพอใจในบรรยากาศการจดตกแตงรานมาก คดเปนรอยละ 54.55 โดยมคาคะแนนความพงพอใจเฉลยสงทสด ดงนนจงถอเปนจดเดนทตองน าเสนอตอผบรโภค เพอใหเกดการตดสนใจเขาใชบรการ

4. กลยทธดานการสงเสรมการตลาด 4.1 การโฆษณาและประชาสมพนธ เพอสรางการรบรและจงใจใหเกดการใชบรการ

4.1.1 ใชการโฆษณาและประชาสมพนธทางแผนพบใบปลว เนองจากผบรโภคกลมตวอยางสวนใหญไมรจกรานปนปน FOOD&DRINK ซงจากแบบสอบถามพบวามผบรโภคกลมตวอยางทไมรจกรานคดเปนรอยละ 76.50 ดงนนการท าใหผบรโภคกลมเปาหมายรจกรานเพมมากขนจงจ าเปนอยางยง โดยจากแบบสอบถามพบวา สอทใชสอสารทางการตลาดทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารของผบรโภค ซงผบรโภคสวนใหญใหความส าคญกบการสอสารแบบปากตอปากมากเปนอนดบทหนง และรองลงมาคอการโฆษณา ประชาสมพนธทางแผนพบใบปลว ดงนนจงเลอกท าการโฆษณาประชาสมพนธทางแผนพบใบปลว โดยเลอกแจกใหกบผบรโภคกลมเปาหมาย สวนในดานการสอสารแบบปากตอปากนนไมสามารถสรางขนเองไดจงตองเนนในดานคณภาพของสนคาและการบรการเพอใหเกดการบอกตอแบบปากตอปากจากลกคาทเขามาใชบรการ

109

4.1.2 การออกรานขายและแสดงสนคาตามสถานทตางๆ เมอท าการโฆษณาประชาสมพนธใหผบรโภครบรแลว แตหากขาดการโฆษณาประชาสมพนธอยางตอเนองอาจจะท าใหผบรโภคหลงลมหรอไมนกถงรานและสนคาภายในรานได ดงนนการออกรานขายและแสดงสนคาจงเปนอกทางหนงทจะชวยย าเตอนความจ าและท าใหผบรโภคนกถงราน อกทงยงเปนการสรางการรบรส าหรบผทไมรจกอกทางหนงดวย และเนองจากรานปนปน FOOD&DRIK มการจดกจกรรมการออกรานขายและแสดงสนคาตามงานตางๆอยแลว จงถอเปนจดแขงของรานทเหนอกวาคแขง ซงจะท าใหผบรโภคไดรจกและเขาใจในตวผลตภณฑมากขน ดงนนเพอเสรมจดแขงและเพอตอกย าใหผบรโภคจดจ าผลตภณฑได จงตองมการจดกจกรรมการออกรานขายและแสดงสนคาอยางตอเนอง

4.2 การสงเสรมการขาย จดท าการลด แลก แจก แถม เพอจงใจและกระตนใหเกดการใชบรการ และเพอใหเกดการลองใช ซงจากแบบสอบถามพบวาผบรโภคกลมตวอยางสวนใหญใหความส าคญกบการสงเสรมการขายโดยการลด แลก แจก แถม เปนอยางมาก โดยมระดบความส าคญคอ ส าคญมาก คดเปนรอยละ 33.50

4.3 การใหสทธพเศษส าหรบสมาชก เนองจากวา จากแบบสอบถาม ลกคาสวนใหญทเคยเขามาใชบรการในรานปนปน FOOD&DRINK ใหความส าคญเปนอยางมากกบการมสทธพเศษส าหรบสมาชก โดยมระดบความส าคญ คอ ส าคญมากทสด คดเปนรอยละ 40.91 ดงนนการจดท าระบบสมาชก เพอใหสทธพเศษตางๆส าหรบสมาชก จะชวยเปนการรกษาลกคาหรอเปนการชวยเ พมความถในการใชบรการของลกคาอกวธหนง อกทงการท า ระบบสมาชกจะชวยใหกจการมขอมลของลกคา ซงจะเปนประโยชนตอการแจงขอมลผลตภณฑ โปรโมชน และสทธพเศษตางใหกบสมาชกไดรบทราบตอไป โปรแกรมการจดท าและด าเนนกลยทธการตลาด โปรแกรมท 1 จดท าเมนแนะน าอาหารใหม จดท าเมนแนะน าอาหารใหมของราน โดยอาหารใหมของรานจะตองเปนอาหารทแปลกใหม และมอาหารใหมออกมาอยางตอเนอง อยางนอยทก 2 เดอนตองมเมนออกใหม 1 รายการ เพอสรางความหลากหลายใหกบอาหาร ซงผบรโภคกลมตวอยางใหความส าคญเปนอยางมาก โดยเมนอาหารทจดท าเปนเมนแนะน าในเดอนมกราคม ไดแก อดง ซงเปนสตรพเศษของราน เนองจากเปนอาหารใหมของรานทเพมเพมเขาไปในเมนอาหาร และลกคายงไมคอยรจก ดงนนการท าเมนแนะน าอาหารใหมจะชวยใหลกคารบรวารานมเมนใหมๆและเกดการทดลองชม วตถประสงค

1. เพอใหลกคารบรวารานปนปนFOOD&DRINK มเมนใหมเพมเขามา 2. เพอสรางความหลากหลายใหกบสนคาและบรการ วธการด าเนนงาน 1. จดท าปายแนะน าเมนอาหารใหม ขนาด 15 x 10 ซม. จ านวน 10 แผน

110

2. จดวางปายแนะน าเมนอาหารใหม ตามจ านานโตะภายในรานปนปน FOOD&DRINK รายละเอยดปายเมนแนะน าอาหารใหม

ปายเมนแนะน าอาหารใหมประกอบดวยรปภาพอาหารทตองการแนะน า และแสดงราคาอาหารไวอยางชดเจน

งบประมาณ คาจดท าปายแนะน าเมนอาหาร จ านวน 10 แผน แผนละ 10 บาท 100 บาท รวม 100 บาท

ตลอดระยะเวลา 1 ปออกเมนแนะน าอาหารใหมประมาณ 6 ครง งบประมาณการตลอดทงป (100x6) 600 บาท

111

ภาพท 15 : แสดงตวอยางปายแนะน าเมนอาหาร โปรแกรมท 2 จดท าอาหารชดพเศษ

โดยการจดท าเปนชดพเศษ ซงเมนแนะน าเปนเมนอาหารทขายดทสดในราน ไดแก พซซา สเตก ซงการจดท าเปนชดพเศษ จะท าใหอาหารดนาสนใจยงขน และท าใหลกคาตดสนใจเลอกซออาหารไดงายขน วตถประสงค

1. เพอสรางความนาสนใจใหกบสนคา 2. เพอใหเกดการทดลองชมส าหรบลกคาใหมและลกคาเดมทยงไมเคยรบประทาน

วธด าเนนงาน 1. จดท าปายแนะน าเมนอาหารชดพเศษ ขนาด A4 จ านวน 10 แผน 2. จดวางปายแนะน าเมนอาหารชดพเศษ ตามจ านานโตะภายในรานปนปน

FOOD&DRINK รายละเอยดปายแนะน าอาหารชดพเศษ รายละเอยดในปายประกอบดวยราคาอาหารในแตละชด ของแถมส าหรบชดอาหารแตละชด และ

เงอนไขการเพมลดสวนประกอบตางๆในอาหารในแตละชด ซงในปาย 1 แผนมการแสดงอาหารชดพเศษไว 2 ชด แลวพบครงประกบกน ท าใหสามารถตงโตะได โดยอาหารชดพเศษม 2 ชด ดงน ชดท 1 สเตกชดใหญ ราคา 199 บาท แถมฟรสลดและเฟรนชฟราย ชดท 2 พซซาถาดใหญ ปกไกและนกเกต ราคา 129 บาท แถมฟรเปปซขนาด 250 มลลลตร 1 ขวด ผลทคาดวาจะไดรบ ลกคาใหความสนใจสนคาและมยอดขายเพมขน งบประมาณ คาจดท าปาย ขนาด A4 จ านวน 10 แผน แผนละ 25 บาท 250 บาท รวม 250 บาท

112

ภาพท 16 : แสดงตวอยางอาหารชดพเศษ โปรแกรมท 3 จดท าโปรโมชนสงเสรมการขาย วตถประสงค

1. เพอเพมยอดขายใหกบรานปนปน FOOD&DRINK 2. เพอเพมความถในการใชบรการ วธด าเนนงาน 1. วเคราะหขอมลทไดจากแบบสอบถามและขอมลภายในรานปนปน FOOD&RINK เพอน ามาจดท า

โปรโมชนสงเสรมการขาย 2. ก าหนดโปรโมชนสงเสรมการขายรวมกบผประกอบการ 3. จดท าคปองสะสมแตม จ านวน 500 ใบ รายละเอยดโปรโมชนสงเสรมการขาย 1. ลด 20% ในวนพธ เนองจากเปนวนทมยอดขายต าทสด 2. จดท าคปองสะสมแตมเพอใช แลกอาหาร โดยการซอสนคาทกๆ 100 บาท จะไดคปอง1ใบ และ

เมอสะสมครบ 15 แตม สามารถแลกอาหารไดฟร 1 จาน ในราคาเทาใดกได ไมจ ากดราคา ประโยชนทคาดวาจะไดรบ 1. รานปนปน FOOD&DRINK มยอดขายเพมขน 2. มลกคากลบมาใชบรการซ า งบประมาณ คาจดท าคปองสะสมแตมจ านวน 500 ใบ ใบละ 0.034 บาท 17 บาท รวม 17 บาท

113

ภาพท 17 : แสดงตวอยางคปองสะสมแตม โปรมแกมท 4 โฆษณาและประชาสมพนธ ใชใบปลวเปนสอในการโฆษณา ประชาสมพนธ โดยน าเสนอในดานคณภาพของสนคาทคมคากบราคา ความสด สะอาด รสชาตทอรอย โดยมการแสดงราคาไวอยางชดเจน รวมทงน าเสนอในดานการตกแตงรานทสวยงาม สะอาด และสทธพเศษตางๆทผบรโภคจะไดรบ วตถประสงค

1. เพอโฆษณา ประชาสมพนธใหลกคารจกรานเพมขน 2. เพอแนะน าโปรโมชนและสนคาภายในรานใหลกคารจก

วธด าเนนงาน 1. ออกแบบใบปลวทจะใชเปนสอโฆษณา ประชาสมพนธ 2. จดท าใบปลวขนาด A2 จ านวน 2,000 แผน และใบปลวขนาด A4 จ านวน 130 แผน ส าหรบ

ตดตามแหลงทชมชนตางๆ 3. แจกใบปลวภายในเขตมหาวทยาลยขอนแกนและบรเวณใกลเคยง เนองจากกลมเปาหมายเปนกลม

นกศกษาและบคลากรในมหาวทยาลยขอนแกน 4. ตดใบปลวขนาด A4 ตามแหลง ศนยรวมกลมลกคาเปาหมาย ตางๆ เชน โรงอาหาร ศนยอาหาร

และบรการ 1(คอมเพลกซ) และหอพกตางๆ เปนตน รายละเอยดใบปลว

รายละเอยดในใบปลวประกอบขอความทแสดงถงจดเดนของรานทตองการน าเสนอ ไดแก “พบกบอาหารหลากห ลาย เมน สด สะอาด รสชาตอรอย ในรานอาหารบรรยากาศสดพเศษ” พรอมทงแนะน าโปรโมชน รายการอาหารตางๆ ราคาอาหาร แผนทราน เบอรโทรศพททสามมารถตดตอได และวนสนสดการจดท าโปรโมชน ผลทคาดวาจะไดรบ

1. ลกคากลมเปาหมายรจกรานเพมขน

114

2. รานปนปน FOOD&DRINK มยอดขายเพมขน งบประมาณ คาจดท าใบปลวขนาด A4 จ านวน 130 แผน แผนละ0.85 บาท 110.50 บาท คาจดท าใบปลวขนาด A2 จ านวน 2,000 แผน ประกอบดวย

สเหลอง 500 แผน แผนละ 0.425 บาท 212.50 บาท สขาว 1,500 แผน แผนละ 0.175 บาท 262.50 บาท

รวม 565.50 บาท

115

ภาพท 18 : แสดงตวอยางใบปลว

โปรแกรมท 5 คปองสวนลด 5% จดท าคปองสวนลดเพอกระตนใหเกดการทดลองใช ซงจากแบบสอบถามพบวาผบรโภคกลมตวอยางใหความส าคญกบการลด แลก แจก แถม เปนอยางมาก ดงนนการท าคปองสวนลดนจะชวยเปนตวกระตนใหลกคาตดสนใจเขามาใชบรการในรานไดอกวธหนงดวย วตถประสงค เพอกระตนใหเกดการทดลองใชบรการจากกลมลกคาเปาหมาย วธด าเนนงาน

1. จดท าคปองสวนลดขนาด 4 cm5.5 cm จ านวน 500 ใบ 2. แจกคปองสวนลดแนบไปพรอมกบใบปลว ซงด าเนนการแจกไปพรอมกบใบปลวในโปรแกรม

ทางการตลาดท 3 โดยแจกใหกบกลมเปาหมายทเปนกลมนกศกษามหาวทยาลยขอนแกนและบคลากรในมหาวทยาลยขอนแกน

รายละเอยดคปองสวนลด 5% รายละเอยดในคปองสวนลดประกอบดวยขอความบอกเงอนไขการใชคปองสวนลด คอ คปองนใชเปน

สวนลด 5% เมอทานน ามาซออาหารและเครองดมหรอมารบประทานอาหารทราน โดย 1 โตะ สามารถใชคปองสวนลดไดเพยง 1 ใบเทานน ซงคปองนไมสามารถใชเปนสวนลดในวนพธได เนองจากวนพธมการจดท าโปรโมชนลด 20% แลว และคปองนไมสามารถแลกเปนเงนสดได พรอมทงบอกวนหมดเขตการใชคปอง คอ วนท 15 กมภาพนธ 2553

ผลทคาดวาจะไดรบ ยอดขายของรานปนปน FOOD&DRINK เพมขน งบประมาณ คาจดท าคปองสวนลด 500 ใบ ใบละ 0.034 บาท 17 บาท รวม 17 บาท

116

ภาพท 19 : แสดงตวอยางคปองสวนลด

โปรแกรมท 6 จดกจกรรมออกราน การจดกจกรรมออกรานตองท าอยางตอเนองและสม าเสมอเพอเปนการย าเตอนความจ าของลกคาหลงจากมการโฆษณาประชาสมพนธผานทางสอสงพมพไปแลวและเพอเปนการเพมรายไดอกทางหนงดวย โดยภายใน 3 เดอนตองมการออกรานขายและแสดงสนคาตามทตางๆอยางนอย 1 ครง ซงการออกรานในแตละครงจะออกรานตามงานตางๆ ทจดขนภายในมหาวทยาลยขอนแกและบรเวณใกลเคยง โดยการออกรานในแตละครงตองมการแจกแผนพบใบปลวเพอแนะน ารานและสนคาภายในรานดวยเพอสรางการรบรใหกบผบรโภคทไมรจกราน หรอออกรานตามแหลงชมชนตางๆ ทเปนศนยรวมของกลมลกคาเปาหมาย เชน ศนยอาหารคอมเพลกซ ตลาดนดหลงศนยอาหารคอมเพลกซ เปนตน วตถประสงค

1. เพอย าเตอนความจ าของผบรโภคทมตอรานปนปน FOOD&DRINK 2. เพอประชาสมพนธและสรางการรบรใหกบผบรโภคทยงไมรจกรานปนปน FOOD&DRIK 3. เพอเพมยอดขายของรานปนปน FOOD&DRINK

วธด าเนนงาน 1. ตดตอสถานททจะไปออกราน 2. จดท าใบปลวเพอโฆษณา ประชาสมพนธราน 3. จดกจกรรมออกราน

รายละเอยดการจดกจกรรมออกราน เนองจากวาทางรานมเครองมอและอปกรณในการออกรานพรอมอยแลว ดงนนสงทตองเพมเขาไปในการออกรานในแตละครงคอ การจดท าใบปลวเพอโฆษณา ประชาสมพนธราน โดยรายละเอยดในใบปลวเหมอนกบใบปลวในโปรแกรมการตลาดท 3 สวนในดานของโปรโมชนตางๆนนขนอยทโปรโมชนในแตละชวงของราน ซงในเดอนมกราคม 2553 ไดมการจดกจกรรมออกรานทงานเกษตรภาคอสานประจ าป 2553 จดขนทมหาวทยาลยขอนแกน ระหวางวนท 23-31 มกราคม 2553 ผลทคาดวาจะไดรบ

1. ลกคาสามารถจดจ ารานปนปน FOOD&DRINK ได 2. มผบรโภคหนาใหมรจกรานปนปน FOOD&DRINK เพมขน 3. ยอดขายของรานปนปน FOOOD&DRINK เพมขน

งบประมาณ

117

คาพนกงาน 2 คน คนละ 200 บาทตอวน 400 บาท คาเชาสถานทตอวน 500 บาท คาน ามนรถตอวน 100 บาท คาจดท าใบปลว 1,000 แผน แผนละ 0.175 บาท 175 บาท รวม 1,175 บาท ตลอดระยะเวลา 1 ปออกรานประมาณ 5 ครง ครงละประมาณ 3 วน

งบประมาณการตลอดทงป (1,175x3x5) 17,625 บาท

โปรแกรมท 7 จดท าบตรสมาชก จดท าบตรสมาชกเพอเปนการรกษาลกคาและเพมความถในการใชบรการ เนองจากแบบสอบถามพบวาผบรโภคกลมตวอยางทเคยใชบรการ ใหความส าคญกบการใหสทธพเศษกบสมาชกเปนอยางมาก ดงนนการจดท าบตรสมาชกจะชวยใหลกคาเกดความพงพอใจทไดรบสทธพเศษและรสกเปนสวนหนงของราน วตถประสงค เพอรกษาลกคาและเพมความถในการใชบรการ การด าเนนงาน

1. จดท าบตรสมาชกขนาด 5.5x8.5 ซม. จ านวน 100 ใบ 2. จดท าแบบฟอรมการสมครสมาชก ขนาด A2 จ านวน 100 ใบ 3. จดท าแฟมเพอเกบขอมลสมาชก 4. รบสมครสมาชก โดยการแจงรายละเอยดละและสทธพเศษตางๆทสมาชกจะไดรบ ใหกบลกคาท

เขามาใชบรการในรานและสนใจจะสมครสมาชก รายละเอยดการจดท าบตรสมาชก 1. บตรสมาชก

ดานหนาบตร ประกอบดวยชอราน หมายเลขสมาชก รปภาพสนคาและบรรยากาศภายในราน ดานหลงบตร ประกอบดวยรายละเอยดเงอนไขการใชบรการและสทธพเศษตางๆทลกคาจะไดรบ

2. แบบฟอรมการสมครสมาชก ประกอบดวยขอมลสวนตวทจ าเปนของสมาชก ไดแก ชอ วน เดอน ปทเกด ทอย หมายเลขโทรศพท และอเมลล

3. สทธพเศษส าหรบสมาชก สทธพเศษตางๆทสมาชกจะไดรบ 3.1 สมาชกสามารถใชสญญาณอนเตอรเนต( wireless)ไดฟรวนละ 1 ชวโมง จากปกตราคา

คาบรการชวโมงละ 10 บาท 3.2 เมอซอสนคาตงแต 300 บาท ขนไป รบสวนลด 10% 3.3 สามารถสะสมแตมเพอแลกสนคาในราน โดยการซอสนคาทกๆ 100 บาท จะได 1 แตม

และเมอสะสมครบ 15 แตม สามารถแลกอาหารได ฟร 1 จาน ในราคาเทาใดกได ไมจ ากดราคา

3.4 วนเกดลดราคา 15% เฉพาะในสวนของอาหาร ซงจะท าใหอาหารยงคงมก าไรอก 35%

118

หมายเหต : 1. จากสถตการใชอนเตอรเนตของคนไทย พบวาในแตละปมแนวโนมการใชอนเตอรเนตเพมขนอยางตอเนอง ซงแสดงใหเหนวามผนยมใชอนเตอรเนตเพมขน ดงนนการกระตนการใชบรการดวยอนเตอรเนตจงถอวาสามารถตอบสนองความตองการของลกคาไดอกวธหนงดวย 2. จากการเกบรวบรวมขอมลยอดขายของรานปนปน FOOD&DRINK พบวา การใชบรการของลกคาในแตละครง มการซอสนคาเฉลย 286.45 บาท ดงนนเพอกระตนใหเกดการซอสนคาเพมขนจากคาเฉลยจงจดท าโปรโมชน ซออาหารตงแต 300 บาท ขนไป รบสวนลด 10% 3. การสะสมแตม สมาชกตองแสดงบตรสมาชกพรอมบตรแสดงตวทกครงกอนรบแตม เพอปองกนการสะสมแตมรวมกนระหวางสมาชกผถอบตร ผลทคาดวาจะไดรบ

1. ลกคามความถในการใชบรการเพมขน 2. ยอดขายของรานปนปน FOOD&DRINK เพมขน 3. มความสมพนธทดกบลกคา

งบประมาณ คาจดท าบตรสมาชกขนาด 5.5x8.5 ซม. จ านวน 100 แผน แผนละ 10 บาท 1,000.00 บาท คาจดท าแบบฟอรมสมครสมาชก ขนาด A2 จ านวน 100แผน แผนละ 0.175 บาท 17.50 บาท คาแฟมเกบขอมลสมาชก 50.00 บาท รวม 567.50 บาท

ดานหนา

ดานหลง

119

ภาพท 20 : แสดงตวอยางบตรสมาชก

ภาพท 21 : แสดงตวอยางแบบฟอรมสมครสมาชก

ตารางท 28 : แสดงระยะเวลาในการด าเนนกจกรรมทางการตลาด

กจกรรม ป 2553 งบประมาณ

การ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 โปรแกรมท 1 จดท าเมนแนะน าอาหารใหม 600 บาท

โปรแกรมท 2 จดท าอาหารชดพเศษ 250 บาท โปรแกรมท 3 จดท าโปรโมชนสงเสรมการขาย 17 บาท

โปรแกรมท 4 โฆษณาและประชาสมพนธ 565.50 บาท โปรแกรมท 5 คปองสวนลด 5% 17 บาท

โปรแกรมท 6 จดกจกรรมออกราน 17,625 บาท

120

โปรแกรมท 7 จดท าบตรสมาชก 567.50 บาท

รวม 19,642 บาท

121

บทท 5 สรปผลการศกษา และขอเสนอแนะ

5.1 สรปผลการศกษา รานอาหารปนปน FOOD & DRINK จงหวดขอนแกน เปนรานอาหารทใหบรการอาหารหลากหลายประเภททงอาหารไทยและอาหารนานาชาต อกทงยงมสนคาอนๆอกหลายรายการ เปดใหบรการเมอ วนท 6 กรกฎาคม 2550 แตเปนการเปดด าเนนการ โดยเปนรานเชาหนงสอ ทมการขายอาหารและเครองดมควบคไปดวย และในวนท 8 กรกฎาคม 2552 มการปรบปรงและเปลยนแปลงราน โดยเปลยนมาเปนรานอาหารทเนนการขายเฉพาะอาหารและเครองดม กลมลกคาของรานโดยสวนใหญคอกลมนกศกษามหาวทยาลยขอนแกน กลมขาราชการหรอพนกงานของมหาวทยาลยขอนแกน และกลมลกคาทอาศยอยบรเวณหลงมหาวทยาลยขอนแกน ฝงยเซนเตอร รานปนปน FOOD&DRINK มงเนนใหบรการลกคาดวยคณภาพ รสชาต อาหารทด สะอาด บรรยากาศรานเยนสบายดวยเครองปรบอากาศ สรางความหลากหลายของเมนอาหารเพอตอบสนองความตองการของลกคาใหมากทสด แตในปจจบนการแขงขนในธรกจรานอาหารในคอนขางรนแรง และในธรกจรานอาหารทวไปกเชนกน ทางเลอกในการบรโภคของลกคามมากขน ท าใหรานแตละแหงตองพฒนาการบรหารกจการ เพอใหบรการตอบสนองความตองการของลกคา รวมถงการลดความเสยงตอความลมเหลวของธรกจ จากการทผศกษาไดเขาไปศกษาสงเกตเบองตนพบวา ภายในองคกรยงมประเดนปญหาทตองปรบแกไข ไดแก ขาดโครงสรางองคกรทชดเจน พนกงานขาดทกษะในการใหบรการ หองครวไมเปนระเบยบเรยบรอย อกทงรานยงไมเปนทรจกมากนกซงอาจเปนเพราะเปดใหบรการมาไดไมนาน การศกษาจากประเดนปญหาดงกลาวน ามาวเคราะหหาปจจยของปญหาอยางละเอยดโดยเครองมอทางการจดการและหาวธแกไขปญหาทเหมาะสม การศกษาครงนไดใชเครองมอทางการจดการทใชในการศกษาวจยโดยการจดท าใบตรวจสอบ ( Check Sheet) เพอหาประเดนปญหาใหครอบคลมการด าเนนงานของรานและจดท าเปนแผนภมพาเรโต ( Pareto Chart) เพอเลอกแกไขปญหาหลกทสงผลกระทบตอองคกรมากทสด จากการศกษาท าใหสามารถแบงปญหาออกเปน 3 ดาน คอ ดานพนกงาน ดานการจดการ และดานการตลาด 5.2 สรปผล การแกไขปญหาดานพนกงาน จากการคนหาสาเหตปญหาพบวารานปนปน FOOD&DRINK มปญหาดานพนกงานดงน ไมมการแบงหนาททชดเจน พนกงานลาโดยไมแจงลวงหนา พนกงานเขางานสาย พนกงานรบออรเดอรผดพลาด พนกงานขาดทกษะในการบรการทดและรวดเรว ดงนนทางกลมรวมกบทางรานปนปน FOOD&DRINK จงแกไขปญหาในดานพนกงานโดย จดท าค าบรรยายลกษณะงานและคณสมบตของพนกงาน มาตรฐานในการปฏบตงานของพนกงานโดยก าหนดกฎเกณฑกฎระเบยบใหชดเจนเพอใหพนกงานทราบถงหนาทของตนเอง

ผลการวเคราะหพบวา รานปนปน FOOD&DRINK มค าบรรยายลกษณะงานและคณสมบตของพนกงาน มาตรฐาน ในการปฏบตงานของพนกงาน ท าใหผประกอบการสามารถใชเปนขอมลชวยในการตดสนใจรบสมครผมคณสมบตเหมาะสมมาท างาน อกทงยงท าใหพนกงานมการปฏบตงานทดขน ทราบถง

122

หนาทของตนเองดขน มทกษะในการบรการทดขน พนกงานลาและเขางานสายนอยลง ดงจะเหนไดจากแบบประเมนผลการปฏบตงานกอนและหลงการจดท าการวเคราะหงานในภาคผนวก ค (หนา 136)

5.3 สรปผล การแกไขปญหาดานการจดการ จากการคนหาสาเหตปญหาพบวารานปนปน FOOD&DRINK มปญหาดานการจดการดงน ขาดโครงสรางองคกรทชดเจน หองครวขาดความเปนระเบยบ ดงนนทางกลมรวมกบทางรานปนปนFOOD&DRINK จงแกไขปญหาในดานการจดการโดย จดท าโครงสรางองคกรใหชดเจน และสรางสขลกษณะนสยในการจดเกบอปกรณในครวใหแกพนกงานและผประกอบการโดยท ากจกรรม 5 ส ผลการวเคราะหพบวา องคกรมโครงสรางองคกรทชดเจนขนสงผลใหพนกงานทราบหนาทของตนเอง ทราบสายงานและหวหนางานของตน และการด าเนนกจกรรม 5 ส ในหองครวนน สงผลใหหองครวมความสะอาด อปกรณ เครองมอตางๆมความเปนระเบยบเรยบรอยขน ดงจะเหนไดจากภาพในภาคผนวก ข

5.4 สรปผล การแกไขปญหา ดานการตลาด จากการคนหาสาเหตปญหาพบวารานปนปน FOOD&DRINK พบวาปญหาเรงดวนทควรแกไขคอ ขาดการโฆษณาประชาสมพนธ ไมมการสงเสรมการขาย และขาดการวเคราะหทางการตลาด ดงนนทางกลมรวมกบทางรานปนปน FOOD&DRINK จงแกไขปญหาในดานการตลาดโดย จดท าการโฆษณาประชาสมพนธ การสงเสรมการขาย และท าการวเคราะหตลาด โดยใชเครองมอทางการจดการ ไดแก การวเคราะหสภาพแวดลอมภายในภายนอก ( SWOT Analysis) การวเคราะหปจจยทางการแขงขน Five Forces Model การวเคราะหสภาพแวดลอมทางการตลาด การวเคราะหคแขงขน การตลาดตามเปาหมาย ( Target marketing หรอ STP marketing ) การวเคราะหพฤตกรรมผบรโภค แบบสอบถาม

1.) การวเคราะหสภาพแวดลอมภายในภายนอก (SWOT Analysis) SWOT Analysis วเคราะหจดแขง จดออน จดแขง โอกาส และอปสรรคของรานปนปนFOOD&DRINK โดยสรปเปนภาพรวมดงน รานปนปน FOOD&DRINKใหบรการลกคาดวยรสชาตอาหารทด อาหารมความสดใหม สะอาด มอาหารหลากหลายประเภทและหลายราคา ทงอาหารไทยและอาหารนานาชาต ท าใหผบรโภคมทางเลอกในการตดสนใจเลอกรบประทานอาหารไดมากขน บรรยากาศรานเยนสบายดวยเครองปรบอากาศ แตยงขาดการสงเสรมการตลาด รวมถงมปญหาทตองแกไขในการบรหารงานสวนตางๆ อาหารเปนสงทตองการบรโภคของคนในพนทและคนทวไป ท าใหการแขงขนในธรกจคอนขางรนแรง

2.) การวเคราะหปจจยทางการแขงขน Five Forces Model Five Forces Model ผลการวเคราะหพบวาการแขงขนในธรกจรานอาหารทวไปในเขตมหาวทยาลยขอนแกน มความรนแรงมากขน ดงนนจ านวนคแขงขนทมจ านวนมากในปจจบน และผลตภณฑทมความแตกตางกนไมมากนก จงสงผลใหความเขมขนของการแขงขนสง ผประกอบการ รายใหมสามารถเขาสธรกจไดงายเนองจากมอปสรรคในการเขาสตลาดทต า สงผลใหภาวะคกคามจากผแขงขนรายใหมคอนขางสง อกทงอาหารเปนสนคาทมสนคาทดแทนจ านวนมาก สงผลใหภาวะคกคามจากผลตภณฑทดแทนคอนขางสง และผบรโภคยงมสทธในการเลอกซอและใชบรการจากผประกอบการรายใดกไดตามความตองการ ฉะนนอ านาจตอรองจากผซอจงคอนขางสง สวนวตถดบในการท าอาหารสวนใหญทางรานซอจากตลาดสดและหางสรรพสนคา จงท าใหผขายวตถดบในสวนนมอ านาจตอรองคอนขางต า สวนวตถดบในการท าพซซา โรต

123

และนมสดนนผขายวตถดบมอ านาจในการตอรองคอนขางสง เนองจากพซซาและโรตเปนเฟรนไชส ซงจะตองสงซอวตถดบประเภทแผนแปงจากเจาของเฟรนไชน ดงนนการสรางความไดเปรยบในการแขงขน การสรางบรรยากาศของรานใหเปนรานอาหารทมเครองปรบอากาศทชวยคลายความรอน รวมถงการตกแตงรานทสะอาด สวยงามและใหความส าคญกบคณภาพของสนคาและบรการ จงเปนโอกาสใหรานปนปน FOOD&DRINK สามารถอยรอดทามกลางภาวะการแขงขนทคอนขางสงได

3.) การวเคราะหสภาพแวดลอมทางการตลาด การวเคราะหสภาพแวดลอมทางการตลาด ผลการวเคราะหพบวา สภาพเศรษฐกจของจงหวดขอนแกนดขน การขยายตวทางเศรษฐกจทเพมขนยอมท าใหความตองการในการบรโภคอาหารเพมขนตามไปดวย ดงนนศกยภาพดานเศรษฐกจของจงหวดขอนแกนจงเหมาะแกการด าเนนธรกจในดานตางๆ รวมทงธรกจรานอาหารดวย จงหวดขอนแกนเปนศนยกลางของภาคอสาน อกทงเปนจงหวดทเปนศนยรวมของประชากรจากหลากหลายจงหวด เนองจากวาจงหวดขอนแกนมสถาบนการศกษาทส าคญหลายแหง จงท าใหเกดการอยรวมกนของคนหลากหลายสงคม หลากหลายวฒนธรรม และปจจบนนการทประชากรตองออกมาท างานนอกบา น มาเรยนหนงสอทตางจงหวดมากขน สงผลตอพฤตกรรมการบรโภคอาหารนอกบานทเพมขน ถงแมวาในป 2552 จะมรายงานการบรโภคอาหารนอกบานของประชากรลดลงเมอเทยบกบปทผานมา เนองจากผลกระทบของสภาวะเศรษฐกจทซบเซา แตถงอยางไรกตามดวยการด าเนนชวตทเรงรบของคนในปจจบนน จงท าใหการบรโภคอาหารนอกบานเปนสงทจ าเปน ซงเปนผลดและโอกาสของธรกจรานอาหารทจะด าเนนธรกจตอไป

4.) การวเคราะหคแขงขน การวเคราะหคแขงขน ผลการวเคราะหคแขงขนพบวา คแขงขนโดยสวนมากมจดแขงทเหมอนกนคอ ใกลบรเวณหอพกนกศกษา แตโดยสวนมากคแขงขนไมคอยมเมนอาหารนานาชาตทหลากหลาย และบรรยากาศของรานโดยสวนมากเปดโลง ดงนนในสวนนจงท าใหองคกรมความไดเปรยบเนองจากทาง รานปนปนFOOD&DRINK มรายการอาหารทหลากหลาย บรรยากาศของรานเยนสบายดวยเครองปรบอากาศ สวนในเรองของราคาอาหารนนถงแมวาราคาอาหารของคแขงขนโดยสวนมากจะถกกวา ทางรานปนปน FOOD&DRINK จงไดเนนคณภาพของสนคาและบรการ ใหมคณภาพด อาหารมความสด สะอาด มรสชาตดเพอใหคณภาพของอาหารทลกคาไดรบเหมาะสมกบราคาอาหารทลกคาตองเสยไป

5.) การตลาดตามเปาหมาย ( Target marketing หรอ STP marketing ) การตลาดตามเปาหมาย ท าการแบงสวนตลาดตามเกณฑประชากรศาสตร เพศ อาย อาชพรายได เกณฑ ภมศาสตร เขตทอยอาศย ทท างานหรอสถานศกษา เกณฑ พฤตกรรมศาสตร ความนยมในการรบประทานอาหารนอกบาน บคคลทนยมไปรบประทานอาหารดวย ผลการวเคราะหพบวา กลมตลาดเปาหมายทเลอกส าหรบรานปนปน FOOD&DRINK นนสามารถแบงออกเปนสองกลมดวยกน คอ 1.)กลมเปาหมายหลก เปนกลมเพศชาย เพศหญง ทมอายต ากวา 18 ปและอายระหวาง 18 - 25 ป ประกอบอาชพนกเรยน/นกศกษา มรายไดระหวาง 3,00 1-5,000 บาทตอเดอน มเขตทอยอาศยหรอสถานศกษา อย ในเขตมหาวทยาลยขอนแกนและฝงหลงมอ มหาวทยาลยขอนแกน อกทง มพฤตกรรมชอบรบประทานอาหารนอกบาน และชอบไปรบประทานอาหารกบเพอนและครก 2.)กลมเปาหมายรองเปนกลมเพศชาย เพศหญง ทมอายมากกวา 25 ป ประกอบอาชพ ขาราชการ/พนกงานของรฐ พนกงานรฐวสาหกจ/เอกชน และธรกจสวนตว มรายไดมากกวา 5,000 บาท มเขตทอยอาศย สถานทท างานหรอ

124

สถานศกษา อย ในเขตมหาวทยาลยขอนแกนและฝงหลงมอ มหาวทยาลยขอนแกน อกทง มพฤตกรรม ชอบรบประทานอาหารนอกบาน และชอบไปรบประทานอาหารกบเพอน /เพอนรวมงาน ครอบครว แตถงอยางไรกตามในการท าการตลาดนนทางกลมผศกษาจะเนนกลมเปาหมายหลกเปนสวนใหญ การวางต าแหนงของรานปน-ปนFOOD&DRINK เปนความพยายามในการจดการความรบรทลกคาเปาหมายมตอผลตภณฑหรอบรการ และกลยทธการก าหนดต าแหนงผลตภณฑ ทรานปนปน FOOD & DRINK ไดใช คอ การก าหนดต าแหนงผลตภณฑตามราคาและคณภาพของสนคาและบรการ

6.) การวเคราะหพฤตกรรมผบรโภค การวเคราะหพฤตกรรมผบรโภค ใชหลก 6W 1H มาวเคราะห ผลการวเคราะหพบวา กลมเปาหมายเลอกส าหรบรานปนปน FOOD & DRINK แบงออกเปน 2 กลมคอ 1.)กลมเปาหมายหลก เปนกลมเพศชาย เพศหญง ทมอายต ากวา 18 ปและอายระหวาง 18 - 25 ป ประกอบอาชพนกเรยน/นกศกษา มรายไดระหวาง 3,001-5,000 บาทตอเดอน มเขตทอยอาศยหรอสถานศกษา อย ในเขตมหาวทยาลยขอนแกนและฝงหลงมอ มหาวทยาลยขอนแกน อกทง มพฤตกรรมชอบรบประทานอาหารนอกบาน และชอบไปรบประทานอาหารกบเพอนและครก (ทมา : แบบสอบถาม) 2.)กลมเปาหมายรอง เปนกลมเพศชาย เพศหญง ทมอายมากกวา 25 ป ประกอบอาชพ ขาราชการ/พนกงานของรฐ พนกงานรฐวสาหกจ/เอกชน และธรกจสวนตว มรายไดมากกวา 5,000 บาท มเขตทอยอาศย สถานทท างานหรอสถานศกษา อย ในเขตมหาวทยาลยขอนแกนและฝงหลงมอ มหาวทยาลยขอนแกน อกทง มพฤตกรรม ชอบรบประทานอาหารนอกบาน และชอบไปรบประทานอาหารกบเพอน /เพอนรวมงาน ครอบครว (ทมา : แบบสอบถาม) มองความสดสะอาด รสชาตอรอย และราคาอาหารทเหมาะสมคมคา พรอมทงตองการบรรยากาศทเปนสวนตวและมความเยนสบายจากเครองปรบอากาศในการนงรบประทานอาหาร ซงขอมลเหลานท าใหผประกอบการทราบถงลกษณะความตองการ พฤตกรรมการซอและการใชของผบรโภค ค าตอบทไดจะชวยใหสามารถจดกลยทธดานการตลาดไดตรงตามความพงพอใจของผบรโภค ดงนนจงควรสงเสรมการขายใหสอดคลอมกบผลวเคราะหพฤตกรรมน

7.) แบบสอบถาม ท าการส ารวจภาคสนามกลมตวอยางในเขตมหาวทยาลยขอนแกน จ านวน 400 คน เพอศกษาพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร ปจจยทมผลตอการเลอกใชบรการรานอาหารของผบรโภค การรบร และความพงพอใจทผบรโภคมตอรานปนปน FOOD&DRINK โดยจะน าผลการวเคราะหขอมลทไดมาใชเปนเครองมอในการวางแผนการตลาดรานปนปน FOOD&DRINK โดยการวเคราะหขอมลนนไดแบงออกเปน 2 ประเภท ดงน 1. การวเคราะหขอมลของผบรโภคกลมตวอยางในเขตมหาวทยาลยขอนแกนและบรเวณใกลเคยง 2. การวเคราะห แบบสอบถาม โดยแยกวเคราะหขอมลผบรโภคกลมตวอยาง โดยแบงวเคราะหเปน 3 กลม ดงน กลมท 1 ผทรจกและเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK จ านวน 44 คน กลมท 2 ผทรจกแตไมเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK จ านวน 50 คน กลมท 3 ผทไมรจกรานปนปน FOOD&DRINK จ านวน 306 คน

125

ผลการวเคราะหขอมลของผบรโภคกลมตวอยางในเขตมหาวทยาลยขอนแกนและบรเวณใกลเคยง พบวา ผบรโภคโดยสวนใหญ เปนเพศหญง อาย 18-25 ป เปนนกเรยน/นกศกษา มรายไดเฉลยตอเดอนท 3,000-5,000 บาท นยมรบประทานอาหารนอกบาน มากกวา 15 ครง/เดอน โดยจะมากบเพอน/เพอนรวมงาน แตละครงมาโดยเฉลยครงละ 3-5 คน ในชวงเวลา 18:01-19:00 น. โดยความสดสะอาดของอาหาร ความสะอาดภายในราน และรสชาตของอาหาร เปนปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกรบประทานอาหารทรานอาหารของผบรโภค โดย ตมย า,ย าตางๆ และสเตก เปนรายการอาหารทผบรโภคชอบรบประทานสวนใหญและโดยสวนใหญผบรโภคไมรจกรานปนปน FOOD&DRINK สวนผทรจกรานปนปน FOOD&DRINK พบวา สวนใหญไมเคยใชบรการ ผลการวเคราะหขอมลผทรจกและเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK พบวา ผบรโภคโดยสวนใหญเปน เพศหญง อาย 18-25 ป เปนนกเรยน/นกศกษา มรายไดเฉลยตอเดอนท 3,000-5,000 บาท โดยรจกและเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK ไดจากปายชอราน , เพอนแนะน า(ปากตอปาก) และแผนพบ/ใบปลว นยมรบประทานอาหารนอกบาน 1-2ครง/เดอน โดยมารบประทานอาหาร กบเพอน/เพอนรวมงานครงละ 3-5 คน ในเวลา 18:01-19:00 น. แตมความถในการใชบรการของรานปนปนFOOD&DRINK นอยกวา 1ครง/เดอน โดยรสชาตของอาหาร ,ราคาอาหารเหมาะสมและคมคา , ความสด สะอาดของอาหาร , สถานทตงมทจอดรถสะดวกสบาย และความสะอาดภายในราน เปนปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกรบประทานอาหาร และความถกตองในการใหบรการ , ความสด สะอาดของอาหาร , รสชาตของอาหาร และความสะอาดของอปกรณตางๆ เปนปจจยทท าใหลกคาเกดความพงพอใจรานปนปน FOD&DRINK ผลการวเคราะห ผทรจกแตไมเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK พบวาผบรโภคโดยสวนใหญเปน เพศหญง อาย 18-25 ป เปนนกเรยน/นกศกษา มรายไดเฉลยตอเดอนท 3,000-5,000 บาท โดยรจกรานปนปน FOOD&DRINK ไดจากปายชอราน , เพอนแนะน า(ปากตอปาก) และแผนพบ/ใบปลว ซงผบรโภคกลมนนยมรบประทานอาหารนอกบาน มากกวา 15 ครง/เดอน โดยมารบประทานอาหารกบเพอน/เพอนรวมงานครงละ 3-5 คน ในเวลา 18:01-19:00 น. โดยความสะอาดภายในราน , การแสดงราคาไวอยางชดเจน และความสด สะอาดของอาหารเปนปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกรบประทานอาหาร ผลการวเคราะห ผทไมรจกรานปนปน FOOD&DRINK พบวาผบรโภคโดยสวนใหญเปน เพศหญง อาย 18-25 ป เปนนกเรยน/นกศกษา มรายไดเฉลยตอเดอนท 3,000-5,000 บาท ซงผบรโภคกลมนนยมรบประทานอาหารนอกบาน มากกวา 15 ครง/เดอน โดยมารบประทานอาหารกบเพอน/เพอนรวมงานครงละ 3-5 คน ในเวลา 19:01-20:00 น. โดยความสด สะอาดของอาหาร ,ความสะอาดของอปกรณตางๆบนโตะอาหาร และ รสชาตของอาหารเปนปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกรบประทานอาหาร จากขอมลผลการวเคราะหขางตนท าใหผประกอบการรานสามารถน าขอมลทไดไปวางแผนการตลาดตอไป อกทงยงท าใหผท าการศกษาสามารถก าหนดกลยทธดานการตลาดไดถกตอง เหมาะสม อปสรรคทพบจากการด าเนนงานภาคสนาม คอ ความรวมมอจากผตอบแบบสอบถามทตางกน การตอบขอมลไมสมบรณ แนวทางการแกไขปญหาคอ การอธบายการตอบแบบสอบถามดวยค าพดอกครงกอนลงมอตอบ ดงนนการออกแบบสอบถามควรถกตอง กระชบ สนและเขาใจงาย

5.5 สรปผล การจดท ากลยทธดานการตลาด

126

5.5.1 แผนกลยทธการตลาด รานปนปนFOOD&DRINK ไดก าหนดแผนกลยทธการตลาด ดงน 5.5.1.1 กลยทธดานผลตภณฑ ใชกลยทธคณภาพสนคา โดยการควบคมคณภาพความสด สะอาด และรสชาตของอาหารใหคงท กลยทธการบรการ โดยมการบรการทรวดเรว ดแลลกคาอยางทวถง พรอมทงเอาใสในการใหบรการลกคา ท าใหลกคาประทบใจในการบรการ และ กลยทธความหลากหลายของผลตภณฑ โดยการเสนอผลตภณฑทมความหลากหลายและแปลกใหมตอผบรโภคตลอดเวลา โดยทก 2 เดอน ตองมเมนอาหารใหมอยางนอย1 รายการ 5.5.1.2 กลยทธดานราคา ใชกลยทธราคาคงเดมเพราะเปนราคาทผประกอบการเหนสมควร ซงเปนราคาทจะท าใหกจการสามารถมก าไรและด าเนนกจการตอไปได 5.5.1.3 กลยทธดานชองทางการจดจ าหนาย ใชกลยทธการจดหนาราน โดยสรางและน าเสนอความแตกตางและความโดดเดนในการจดและตกแตงรานทสวยงาม สะอาด บรรยากาศด อากาศเยนสบายดวยเครองปรบอากาศ ซงเปนจดเดนในดานชองทางการจดจ าหนายทเหนอกวาคแขง 5.5.1.4 กลยทธดานการสงเสรมการตลาด 1.) การโฆษณาและประชาสมพนธ โดยการจดท าใบปลวเพอเปนสอสงพมพในการโฆษณาและประชาสมพนธ และการออกรานขายและแสดงสนคาตามงานตางๆอยางตอเนอง อยางนอยทก 3 เดอน ตองมการออกราน 1 ครง เพอเปนการย าเตอนความจ าของลกคาและสรางการรบรใหกบผบรโภคหนาใหมทยงไมรจกราน 2.) การสงเสรมการขาย โดยการจดท าการลด แลก แจก แถม เพอเปนการจงใจกระตนใหเกดใชบรการ และเกดการลองใช ซงถอเปนปจจยทมความส าคญมากตอการตดสนใจใชบรการรานอาหารของผบรโภค 3.) การใหสทธพเศษส าหรบสมาชก เพอเปนการรกษาลกคา เพมความถในการใชบรการ และเกบขอมลลกคาเพอแจงขาวสารและโปรโมชนของทางราน ซงถอวาเปนปจจยทส าคญมากทสดอกปจจยหนงทมผลตอการตดสนใจเขาใชบรการรานอาหารของผบรโภค

5.5.2 โปรแกรมทางการตลาด จากกลยทธการตลาด สามารถน ามาสรางเปนโปรแกรมทางการตลาดเพอลงมอปฏบตไดทงหมด 7 โปรแกรม ดงน โปรแกรมท 1 จดท าเมนแนะน าอาหารใหม โดยการท าแผนปายแนะน าอาหารใหมวางไวบนโตะอาหาร โดยทก 2 เดอนจะตองจดท าเมนแนะน าอาหารใหม อยางนอย 1 รายการ เพอสรางความหลากหลายใหกบอาหารและเพอใหลกคารบรวาทางรานมเมนอาหารใหม โดยในเดอนมกราคม 2553 เมนอาหารใหมของทางรานทไดจดท า ไดแก อดง ตมย าทะเลและสปาเกตตตมย าทะเล ซงเปนมนอาหารใหมของรานทลกคายงไมรจก โปรแกรมท 2 จดท าอาหารชดพเศษ โดยการจดท าอาหารเปนชดพเศษเพอสรางความนาสนใจและใหเกดการตดสนใจลองชม โดยอาหารทน ามาจดเปนอาหารชดพเศษนนเปนรายการอาหารทขายดทสดในราน ไดแก พซซาและสเตก โดยจดเปน 2 ชด คอ ชดท 1 สเตกชดใหญ ราคา 199 บาท แถมฟรสลด

127

และเฟรนชฟราย และชดท 2 พซซาถาดใหญพรอมปไกและนกเกต ราคา 129 บาท แถมฟรเปปซขนาด 250 มลลลตร 1 ขวด โปรแกรมท 3 จดท าโปรโมชนสงเสรมการขาย โดยทางคณะผจดท าไดรวมกบผประกอบการในการก าหนดโปรโมชนสงเสรมการขาย เพอเพมยอดขายและเพมความถในการใชบรการ ซงโปรโมชนตางๆทไดก าหนดขนมา ไดแก ลดราคา 20 % ทกวนพธ และ สะสมคปองครบ 15 ใบแลกอาหารไดฟร 1 จาน โดยไมจ ากดราคาอาหา โดยเมอซอสนคาครบ 100 บาท จะไดรบคปองสะสมแตม 1 ใบ โปรแกรมท 4 โฆษณาและประชาสมพนธ จดท าใบปลวเพอโฆษณา ประชาสมพนธ โดยน าเสนอในดานคณภาพของสนคาทคมคากบราคา ความสด สะอาด รสชาตทอรอย และมการแสดงราคาไวอยางชดเจน รวมทงน าเสนอในดานการตกแตงรานทสวยงาม สะอาด และโปรโมชนตางๆของทางราน ซงใบปลวทจดท าม 2 ขนาด คอ ขนาด A4 จ านวน 130 แผน และ ใบปลวขนาด A2 จ านวน 2,000 แผน โปรแกรมท 5 คปองสวนลด 5% ท าจดคปองสวนลด เพอกระตนใหเกดการทดลองใช โดยแจกแนบไปกบใบปลวจ านวน 500 แผน โปรแกรมท 6 จดกจกรรมออกราน จดกจกรรมออกรานอยางตอเนอง โดยภายใน 3 เดอนตองมการจดกจกรรมออกรานขายและแสดงสนคาตามทตางๆอยางนอย 1 ครง เพอเปนการย าเตอนความจ าของลกคาหลงจากมการโฆษณาประชาสมพนธผานทางสอสงพมพไปแลวและเพอเปนการเพมรายไดอกทางหนงดวย อกทงยงชวยสราง การรบรใหกบผบรโภคทไมรจกราน โปรแกรมท 7 การจดท าบตรสมาชก จดท าบตรสมาชกเพอเปนการรกษาลกคาและเพมความถในการใชบรการ โดยสทธพเศษตางๆทสมาชกจะไดรบ ไดแก สมาชกสามารถใชสญญาณอนเตอรเนต(wireless)ไดฟรวนละ 1 ชวโมง จากปกตราคาคาบรการชวโมงละ 10 บาท เมอซออาหารตงแต 300 บาท ขนไป รบสวนลด 10% อกทงสามารถสะสมแตมเพอแลกอาหารในราน โดยการซอสนคาทกๆ 100 บาท จะได 1 แตม และเมอสะสมครบ 15 แตม สามารถแลกอาหารไดฟร 1 จาน ในราคาเทาใดกได ไมจ ากดราคาอาหาร และเมอสมาชกมาใชบรการรานในวนเกดจะไดรบสวนลด 15% เฉพาะในสวนของอาหารไมรวมเครองดม 5.5.3 สรปการจดท าและการด าเนนงานตามโปรแกรมการตลาด จากโปรแกรมการตลาดทวางแผนไวทง 7 โปรแกรม ทางคณะผจดท าไดด าเนนการตามไปแลวทงหมด 6 โปรแกรม คอ โปรแกรมท 1 – 6 ซงสามารถสรปผลการด าเนนงานไดดงน โปรแกรมท 1 จดท าเมนแนะน าอาหารใหม ในเดอนมกราคม 2553 จดท าเมนแนะน าอาหารใหม ไดแก อดง ตมย าทะเลและสปาเกตตตมย าทะเล โดยการจดท าเปนแผนปายแนะน าอาหารใหมวางไวบนโตะอาหารแตละโตะ จ านวน 10 แผน โดยมคาใชจายทงหมด 100 บาท โปรแกรมท 2 จดท าอาหารชดพเศษ จดท าแผนปายแนะน าอาหารชดพเศษวางไวบนโตะอาหารแตละโตะ จ านวน 10 แผน มคาใชจายทงหมด 250 บาท โปรแกรมท 3 จดท าโปรโมชนสงเสรมการขาย โปรโมชนทจดท าไดแก ลดราคา 20 % ทกวนพธ และสะสมคปองครบ 15 ใบแลกอาหารไดฟร 1 จาน โดยไมจ ากดราคาอาหาร เมอซอสนคาครบ 100 บาท จะไดรบคปองสะสมแตม 1 ใบ ซงไดจดท าคปองสะสมแตมทงหมด 500 ใบ มคาใชจายทงหมด 17 บาท โดยทกโปรโมชนเรมใชวนท 1 มกราคม ถง 15 กมภาพนธ 2553 โดยภายในระยะเวลา 1 เดอน(ระหวางวนท 1 มกราคมถง 31 มกราคม 2553) พบวา ยอดขายเฉลยในวนพธเพมขนจากเดอนธนวาคม 42% คอเพมขนจากวน

128

ละ 1,878.75 บาทเปน 2,667.825 บาท และแจกคปองสะสมแตมไปทงหมด 157 ใบ มลกคาน ากลบมาใชสทธแลกอาหารฟร จ านวน 4 คน โปรแกรมท 4 โฆษณาและประชาสมพนธ จดท าใบปลวเพอโฆษณาและประชาสมพนธ แบงเปนใบปลวขนาด A2 จ านวน 2,000 ใบ และขนาด A4 จ านวน 130 ใบ โดยด าเนนการแจกใบปลวขนาด A2 ตามสถานทตางๆทเปนแหลงศนยรวมของผบรโภคกลมเปาหมาย และตดใบปลวขนาด A4 ตามสถานทตางๆทเปนแหลงศนยรวมของผบรโภคกลมเปาหมายเชนเดยวกน การด าเนนการจดท าและแจกใบปลวมคาใชจายทงหมด 565.50 บาท โปรแกรมท 5 คปองสวนลด 5% จดท าและแจกคปองสวนลดทงหมด 500 ใบ โดยแนบไปพรอมกบการแจกใบปลว ซงในระยะเวลา 1 เดอน(ระหวางวนท 1 มกราคมถง 31 มกราคม 2553) มผทน าคปองกลบมาใชเปนสวนลดในรานจ านวน 83 ใบ การด าเนนการจดท าและแจกคปองสวนลดทงหมด 17 บาท โปรแกรมท 6 จดกจกรรมออ กราน ทางรานปนปน FOOD&DRINK ไดด าเนนการจดกจกรรมออกรานเพอขายและแสดงสนคา โดยในเดอนมกราคม พทธศกราช 2553 ไดมการจดกจกรรมออกรานทงานเกษตรภาคอสานประจ าป 2553 จดขนทมหาวทยาลยขอนแกน ระหวางวนท 22 มกราคมถง 31 มกราคม 2553 เปนจ านวน 10 วน มคาใชจายจรงทงหมด 15,925 บาท และมยอดขายทงหมด 63,988 บาท โปรแกรมท 7 การจดท าบตรสมาชก เนองจากระยะเวลาในการด าเนนกลยทธการตลาดมระยะเวลาจ ากด คอ ระหวางวนท 1 มกราคมถง 31 มกราคม 2553 จงท าใหทางคณะผจดท าไมสามารถด าเนนงานตามโปรแกรมการตลาดทวางแผนไวไดทงหมด โดยโปรแกรมการจดท าบตรสมาชกนไดจดท าเปนแผนเสนอเพอใหผประกอบการไดด าเนนการตอไปในอนาคต ซงคาดวาจะชวยรกษาลกคาและเพมความถในการใชบรการของลกคาได น าไปสการมยอดขายเพมขนและบรรลวตถประสงคทางการตลาดทตงไวได 5.5.4 สรปผลยอดขายรานปนปน FOOD&DRINK ในเดอนมกราคม 2553 จากการด าเนนงานดานการตลาดตามโปรแกรมทางการตลาดทงหมด 6 โปรแกรม ในระหวางวนท 1 มกราคมถง 31 มกราคม 2553 มยอดขายทงหมด 162,333.00 บาท ซงเพมขนจากเดอนธนวาคม 2552 คดเปน74.08% และมคาใชจายเกดขนจากการด าเนนงานตามโปรแกรมตางๆทงหมด 16,874.50 บาท โดยสามารถแยกพจารณายอดขายของรานปนปน FOOD&DRINK ในเดอนมกราคม 2553 ไดดงน ยอดขายจากการออกราน 63,988 บาทมคาใชจายในการด าเนนงานทเกดขนทงหมด 15,925 บาท ยอดขายทเกดขนภายในราน 98,745.00 บาท ซงเพมขนจากเดอนธนวาคม 2552 คดเปน 5.89% และมคาใชจายเกดขนจากการด าเนนงานตามโปรแกรมตางๆทจดขนภายในรานทงหมด 949.50 บาท

5.6 แผนส ารอง 5.6.1 ดานการจดการ 5.6.1.1 กรณการจดท าโครงสรางองคกรไมสามารถท าใหพนกงานทราบถงต าแหนงหนาทความรบผดชอบในการปฏบตงานของตนได หรอทราบแลวปฏบตตามเพยงชวงแรกของการจดท าโครงสรางองคกร ซงอาจเกดจากการหลงลมและไมตระหนกถงความส าคญ ดงนนจะตองมการจดท าบอรดโครงสราง

129

องคกรและแผนภาพกระบวนการในการปฏบตงานภายในองคกรตดไวภายในองคกร ในต าแหนงทพนกงานสามารถมองเหนไดอยางชดเจน เพอเปนการย าเตอนใหพนกงานทราบถงหนาทในการปฏบตงานของตน 5.6.1.2 กรณการจดท ากจกรรม 5 ส ไมสามารถท าใหหองครวของรานสะอาดและมความเปนเปนระเบยบเรยบรอยไดตลอดเวลา ซงพนกงานอาจจะยงมความเคยชนกบการหยบจบอปกรณและเมอใชเสรจแลวไมวางเกบไวทเดม ท าใหเกดความไมเปนระเบยบเรยบรอย ดงนนจะตองมการจดท าทส าหรบเกบของแตละชนดโดยเฉพาะ หรออาจจะเพมตหรอชนวางเพอวางแยกอปกรณตางออกอยางเปนสดสวนและเขยนปาตดแสดงหมวดหมของการจดเกบอปกรณ และใหพนกงานรวมกนจดกจกรรม 5 ส ภายในหองครวและภายในรานอยางตอเนอง เพอสรางลกษณะนสยในการท าความสะอาดและจดเกบอปกรณใหพนกงาน 5.6.2 ดานพนกงาน กรณทพนกงานไมปฏบตตามมาตรฐานการปฏบตงานทก าหนดไว ซงอาจจะเกดจากการไมตระหนกถงความส าคญของการปฏบตตามมาตรฐานการปฏบตงาน ดงนนจะตองมการจดท าบอรดโครงมาตรฐานการปฏบตงานตดไวภายในองคกร ในต าแหนงทพนกงานสามารถมองเหนไดอยางชดเจน เพอเปนการย าเตอนใหพนกงานทราบและตระหนกถงมาตรฐานการปฏบตงานทควรปฏบตตาม 5.6.3 ดานการตลาด กรณทการด าเนนงานตามโปรแกรมการตลาดไมประสบผลส าเรจ โดยไมไดรบการตอบรบจากลกคาและท าใหยอดขายไมเพมขนตามวตถประสงคทก าหนดไว จะตองเกบขอมลและส ารวจความคดเหนจากลกคาทเขามาใชบรการภายในรานและผบรโภคทวไป โดยการจดท าแบบสอบถามเพอสอบถามความคดเหน ความพงพอใจ ทผบรโภคมตอการจดท าโปรแกรมการตลาดแตละโปรแกรมและขอเสนอแนะในการแกไขปรบปรง เพอน ามาวเคราะหและหาแนวทางในการปรบปรงแกไขโปรแกรมการตลาดใหสอดคลองกบความตองการของผบรโภคตอไป

5.7 ขอเสนอแนะในการศกษาครงตอไป จากการศกษาเรอง การเพมประสทธภาพการบรหารงานและการวางแผนกลยทธดานการตลาด กรณศกษา : รานปนปน FOOD & DRINK จงหวดขอนแกน พบวามบางประเดนทควรปรบปรงเพอใหการด าเนนงานบรรลวตถประสงคเพมขน ดงน 5.7.1 ในการออกแบบสอบถามงานวจยครงตอไป ควรสน กระชบขน เพออ านวยความสะดวกแกผตอบแบบสอบถาม 5.7.2 เนองจากสภาพแวดลอมทางการตลาด มการเปลยนแปลงตลอดเวลา ดงนนควรมการศกษาวจยเพมเตมใหขอมลมความทนสมยตอการเปลยนแปลง 5.7.3 หากในอนาคตมการขยายกจการ ควรมการซอชนวางอปกรณตางๆเพม เพอใหหองครวมความสะอาด เปนระเบยบเรยบรอย พรอมกบท ากจกรรม 5 ส อยางสม าเสมอ 5.7.4 ในการแจกใบปลวและคปองสวนลดในครงตอไป ควรมการแยกสคปองทแจกกลมเปาหมายใหเดนชด เชน คปองสเหลองส าหรบเดก คปองสเขยวส าหรบนกศกษา เปนตน เพราะจะสามารถวดผลการด าเนนงานไดงายขน 5.7.5 ในการแจกคปองสะสมแตมอาจท าใหลกคาแตละรายน าคปองมานบรวมกนเพอใชแลกสนคาได ดงนนเพอปองกนการใชคปองรวมกนควรจดท าเปนบตรสะสมแตมทมการใชตราปมแทน และมการเขยนชอเพอ

130

ระบความเปนเจาของบตร ซงกอนจะรบแตมตองแสดงบตรประจ าตวทมชอ สกล และรปถาย ทแสดงถงตวบคคลนนไดเปนอยางด 5.7.6 หากในอนาคตการจดท าระบบสมาชกประสบความส าเรจเปนอยางด และมสมาชกเปนจ านวนมาก ควรท าการจดเกบขอมลสมาชกในระบบคอมพวเตอรเพอสะดวกตอการคนหาละรวบรวมขอมลเกยวกบสมาชก

131

บรรณานกรม

กรรณการ มานะกจ. (2546). หลกการจดการ. ขอนแกน : คณะวทยาการจดการ มหาวทยาลยขอนแกน การวเคราะหคแขงขน . คนเมอ 23 ธนวาคม 2552, จาก http://yourstrategy.blogspot.com/2009/06/blog-

post_568.html เกษม พพฒนปญญานกล. (2538). การควบคมคณภาพ = Quality Control. พมพครงท 8. กรงเทพฯ : ประกอบเมไตร. จดาภา พระโคตร, มยร บญศร, และศทธน สวางไสว.( 2551). การเพมขดความสามารถในการควบคมการ บรหารงานและการวางแผนการตลาดในธรกจรานอาหาร : กรณศกษารานแซบนวครวอสาน จงหวด ขอนแกน . รายงานสมมนาการจดการ สาขาการจดการ คณะวทยาการจดการ มหาวทยาลยขอนแกน จนตนา บญบงการ,ณฎฐพนธ เขจรนนท. (2544). การจดการเชงกลยทธ : Strategic Management. กรงเทพฯ : บมจ.ซเอดยเคชน ตวอยางการวเคราะหธรกจ ดวยหลก Five Force. คนเมอ 15 ธนวาคม 2552, จากhttp://www.jobpub.com/articles /showarticle.asp?id=1078 ธนาคารแหงประเทศไทย . จดพโต 3-5.3% ในป2553. คนเมอ 24 มกราคม 2553, จาก http://www.ryt9.com/economy/tag/%E0%B9%80%E0%B8%A8%E0%B8%A3%E0%B8% A9%E0%B8%90%E0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B8%88%E0%B9%84%E0%B8%97%E0%B8% A2/2010-01-25-14:19:36 ปฐมพงษ เพญสละพนธ และกานตสร พทกษวงศโรจน (2551). การเพมยอดขายใหกบโรงงานน าปลาทพย ระยอง. รายงานสมมนาการจดการ สาขาวชาการจดการ คณะวทยาการจดการ มหาวทยาลยขอนแกน. ปนดดา แซเตง.( 2540). การวางแผนดานบคลากร-เจาหนาทสนบสนนการตลาด . รายงานการศกษาอสระ ปรญญามหาบณฑต มหาวทยาลยขอนแกน พเชษฐ พรหมใหม. (2551). การแบงสวนตลาด การตลาดเปาหมาย และการก าหนดต าแหนงผลตภณฑ (Segmentation Targeting and Positioning). คนเมอ 8 ธนวาคม 2552, จาก http://203.158.184.2/elearning/ marketing/unit500.htm ยศพล มาสนตสข.( 2546). การวางแผนกลยทธทางการตลาดเพอเพมยอดขายป ยเคมของหางหนสวนจ ากด เกษตรประสงค . รายงานการศกษาอสระ ปรญญาบรหารธรกจมหาบณฑต มหาวทยาลยขอนแกน รณชย ตนตระกล. (2551). การบรหารจดการการตลาด : Marketing Management. กรงเทพฯ : หจก.ซเคแอนดเอส โฟโตสตดโอ รจ สาคร.(2540). รายงานผลการวจยฉบบสมบรณ เรองการบรหารและพฒนาทรพยากรมนษยเพอความส าเรจ ของการเคหะแหงชาต . บรษทแอคคเรย วน จ ากด ละเอยด ศลานอย. (2547). วเคราะหจดแขง – จดออน ไปท าไม.[ฉบบอเลกทรอนกส].E-tat tourism journal, 1-6

บรรณานกรม (ตอ)

132

วรพทธ ศลาจนทร , ธนพงษ กจด ารงทรพย, และธตวฒน ไมตรแพน.( 2551). การเพมประสทธภาพการจดการ ภายในองคกร กรณศกษา : รานบารบควฮท จงหวดขอนแกน . รายงานสมมนาการจดการ สาขาการ- จดการ คณะวทยาการจดการ มหาวทยาลยขอนแกน วทวส รงเรองผล. (2546). หลกการตลาด : Principle of Marketing. กรงเทพฯ : ศนยหนงสอ ม.ธรรมศาสตร วกพเดย. (2551). SWOT Analysis. คนเมอ 28 พฤศจกายน 2552, จาก http://th.wikipedia.org/wiki/SWOT_Analysis ศรวรรณ เสรรตน. (2538). พฤตกรรมผบรโภค. กรงเทพฯ: ส านกพมพพฒนาศกษา ศนยพยากรณเศรษฐกจและธรกจ มหาวทยาลยหอการคาไทย.ปญหาความขดแยงทางการเมองกบอตราการเตบโต ของเศรษฐกจไทย (GDP) ในป 2552.คนเมอ 20 ธนวาคม, จาก http://utcc2.utcc.ac.th/localuser/cebf/ สถตการใชอนเตอรเนตของคนไทย . คนเมอ 24 มกราคม 2553, จาก http://www.meewebfree.com/article_71_ สถตการใชอนเตอรเนตของคนไทย.html เสร วงษมณฑา. (2542). การวเคราะหพฤตกรรมผบรโภค. กรงเทพฯ: บรษท ดวงกมลสมย จ ากด. สพจน สรนฤมา. (2546). 5 ส ยคใหม ท าไดดวยตนเอง. กรงเทพฯ:สมาคมสงเสรมเทคโนโลยไทย(ไทย-ญปน) สวฒน ศรนรนดร. (2551). คมอการวเคราะหสภาพแวดลอมทางธรกจ. กรงเทพฯ :หจก.ซ แอนด เอน ส านกงานคลง จงหวดขอนแกน. ภาวะเศรษฐกจการคลงจงหวดขอนแกน ป 2552.คนเมอ 20 ธนวาคม 2552, จาก www. klang.cgd.go.th/kkn/

133

ภาคผนวก

134

ภาคผนวก ก

แสดงการเกบขอมลอปสรรคหรอปญหาในการด าเนนงาน โดยใบตรวจสอบรายการ

135

หมายเหต บคลากรภายในองคกร ไดจากการสมภาษณเชงลก กลมผบรหารโครงการไดจากการสงเกตการณ

ปญหาทพบ หนสวนกจการ

( 3 คน) พนกงาน ( 4 คน)

ผบรหารโครงการ (2 คน)

ความถ

ดานพนกงาน 1.พนกงานลาโดยไมแจงลวงหนา /// // 5 2.พนกงานเขางานสาย /// // 5 3.พนกงานขาดทกษะในการบรการทด // 2 4.ไมมการแบงหนาททชดเจน //// // 6 5.รบออรเดอรผดพลาด // // 4 ดานการตลาด 1.ขาดการโฆษณาประชาสมพนธ /// // 5 2.ไมมการสงเสรมการขาย /// // 5 3.ปายรานไมเดนชด // 2 4.ไมมการแจงลกคาในกรณทมผลตภณฑเพม

/ // 3

5.ขาดการวเคราะหทางการตลาด /// // 5 ดานบรหารจดการ 1.หองครวขาดความเปนระเบยบเรยบรอย

/// // 5

2.ขาดโครงสรางองคกรทชดเจน //// // 6

136

ภาคผนวก ข

แบบสอบถาม เรอง การศกษาการรบร ทศนคต ความพงพอใจของผบรโภคทมตอรานปนปนFOOD&DRINK

และพฤตกรรมการใชบรการรานอาหารโดยทวไปของผบรโภค

แบบสอบถาม ค าชแจง : แบบสอบถามนเปนสวนหนงของรายวชา 961 493 เพอศกษาการรบร ทศนคต ความพงพอใจของผบรโภคทมตอรานปนปน FOOD&DRINK (ยพลาซา) และพฤตกรรมการใชบรการรานอาหารโดยทวไปของผบรโภค จดท าโดยนกศกษามหาวทยาลยขอนแกน คณะวทยาการจดการ สาขาการจดการ

137

แบบสอบถามฉบบน จะน าไปวเคราะหขอมลเพอผลทางการศกษา จงใครขอความกรณาทานตอบค าถามตามความจรงและผท าการศกษาขอขอบพระคณทกทานทกรณาใหความรวมมอเปนอยางดมา ณ โอกาสนดวย

ค าแนะน า โปรดระบเครองหมาย () หนาขอความทตรงกบความเปนจรงและความเหนของทานมากทสด สวนท 1 ขอมลสวนบคคล 1. เพศ

□ 1.1 ชาย □ 1.2 หญง 2. อาย

□ 2.1 ต ากวา 18 ป □ 2.2 •18 – 25 ป □ 2.3 • 26-30 ป □ 2.4 31-35 ป □ 2.5 มากกวา 35 ป

3. อาชพ □ 3.1 นกเรยน/นกศกษา □ 3.2 ขาราชการ/พนกงานของรฐ □ 3.3 พอบาน/แมบาน □ 3.4 พนกงานรฐวสาหกจ/เอกชน □ 3.5 ธรกจสวนตว □ 3.6 อนๆ โปรดระบ.....................................................

4. รายไดเฉลยตอเดอน □ 4.1 ต ากวา 3,000 บาท □ 4.2 ระหวาง 3,001-5,000 บาท □ 4.3 ระหวาง 5,001-10,000 บาท □ 4.4 ระหวาง 10,001-15,000 บาท □ 4.5 มากกวา 15,000 บาท

สวนท 2 ขอมลการรบรและการใชบรการของผบรโภคทมตอรานปนปน FOOD & DRINK 5. ทานรจกรานปนปน FOOD&DRINK หรอไม

□ 5.1 รจก □ 5.2 ไมรจก (ขามไปตอบสวนท5 ) 6. ถารจก ทานรจกรานปนปน FOOD&DRINK ไดอยางไร

□ 6.1 จากปายชอราน □ 6.2 เพอนแนะน า □ 6.3 แผนพบ/ใบปลว □ 6.4 การออกรานตามงานตางๆ □ 6.5 แผนพบ/ใบปลว □ 6.6 อนๆ โปรดระบ...............................................

7. ทานเคยใชบรการทรานปนปน FOOD&DRINK หรอไม □ 7.1 เคย □ 7.2 ไมเคย (ตอบสวนท 3 แลวขามไปตอบสวนท5 ,6,7)

8. ถาเคย ทานเคยใชบรการรานปนปน FOOD&DRINK บอยแคไหน □ 8.1 นอยกวา 1ครง/เดอน □ 8.2 1-2ครง/เดอน □ 8.3 3-5 ครง/เดอน □ 8.4• 6-8 ครง/เดอน □ 8.5 9-11 ครง/เดอน □ 8.3 • 12-15 ครง/เดอน □ 8.3 มากกวา 15 ครง/เดอน (ส าหรบผทเคยใชบรการขามไปตอบสวนท4)

สวนท 3 ทศนคตของผบรโภคทมตอรานปนปน FOOD & DRINK (ส าหรบผ ทรจกแตไมเคยไปใชบรการ) ประเดนพจารณา ระดบทศนคต

138

เหนดวยอยางยง

(5)

เหนดวย (4)

ไมแนใจ

(3)

ไมเหนดวย (2)

ไมเหนดวยอยางยง

(1) ดานผลตภณฑและบรการ (product)

9. อาหารนารบประทานและนาอรอย 10. อาหารมความหลากหลาย 11. อาหารมความแปลกใหม 12. อาหารมความ สะอาด 13. เปนรานอาหารทมชอเสยง 14. พนกงานมการบรการทด 15. พนกงานมการแตงกายสภาพ สะอาด เรยบรอย 16. มการบรการทรวดเรว

ดานราคา (price) 17. ราคาอาหารเหมาะสมและคมคา 18. มความหลากหลายของราคา 19. มการแสดงราคาใหทราบอยางชดเจน

ดานการจดจ าหนาย (place) 20. สถานทตงมทจอดรถสะดวกสบาย 21. เสนทางในการเดนทางมาใชบรการมความ

สะดวก

22. มปายชอรานทมองเหนไดอยางชดเจน 23. บรรยากาศภายในรานตกแตงสวยงาม 24. เปนรานอาหารทมความสะอาด

ดานการสงเสรมการตลาด (promotion) 25. มปายโฆษณาทนาสนใจ 26. มการแจกแผนพบ/ใบปลวเพอประชาสมพนธ

ราน

27. มการบอกตอ ปากตอปาก สวนท 4 ขอมลความพงพอใจของผบรโภคทมตอรานปนปน FOOD & DRINK (ส าหรบผ ท เคยไปใชบรการ)

ประเดนพจารณา

ระดบความพงพอใจ มากทสด (5)

มาก (4)

ปานกลาง (3)

นอย (2)

นอยทสด (1)

ดานผลตภณฑและบรการ (product)

139

28. รสชาตของอาหาร 29. ความหลากหลายของเมนอาหาร 30. ความแปลกใหมของเมนอาหาร 31. ความสด สะอาดของอาหาร 32. ความสะอาดของอปกรณตางๆบนโตะอาหาร 33. ความมชอเสยงของรานอาหาร 34. ความสภาพและมารยาทของพนกงานในการ

ใหบรการ

35. การแตงกายของพนกงานสภาพ สะอาด เรยบรอย 36. ความรวดเรวในการใหบรการ 37. ความเอาใจใสลกคาของพนกงานใหบรการ 38. ความถกตองในการใหบรการ

ดานราคา (price) 39. ราคาอาหารเหมาะสมและคมคา 40. มความหลากหลายของราคาใหเลอก 41. มการแสดงราคาไวอยางชดเจน

ดานการจดจ าหนาย (place) 42. สถานทตงมทจอดรถสะดวกสบาย 43. ความสะดวกของเสนทางในการเดนทางมาใชบรการ 44. มปายชอรานทมองเหนไดอยางชดเจน 45. บรรยากาศภายในรานตกแตงสวยงาม 46. บรรยากาศดานเสยงเพลงภายในราน 47. ความสะอาดภายในราน

ดานการสงเสรมการตลาด (promotion) 48. มปายโฆษณาทนาสนใจ 49. มการใชแผนพบ/ใบปลวเพอประชาสมพนธราน 50. มการบอกตอ ปากตอปาก

สวนท 5 ขอมลเกยวกบพฤตกรรมการการบรโภคและใชบรการรานอาหารทวไป 51. ทานนยมรบประทานอาหารนอกบานหรอไม □ 51.1 ใช □ 51.2 ไมใช

52. ทานนยมไปรบประทานอาหารทรานอาหารกบใครมากทสด □ 52.1 ครอบครว □ 52.2 เพอน/เพอนรวมงาน □52.3 ครก □52.4 อนๆ โปรดระบ...............................................................

53. ทานไปรบประทานอาหารทรานอาหารเฉลยครงละกคน □ 53.1 1-2 คน □ 53.2 3-5 คน □ 53.3 • 6-8 คน

140

□ 53.4• 8-10 คน □ 53.5• 10 คนขนไป 54. ชวงเวลาททานนยมไปรบประทานอาหารทรานอาหาร(ตอบไดมากกวา 1 ขอ) □ 54.1 8:00-09:00 น □ 54.2 09:01-10:00 น □ 54.3 10:01-11:00 น □ 54.4• 11:01-12:00 น □ 54.5 12:01-13:00 น □ 54.6• 13:01-14:00 น □ 54.7 14:01-15:00 น □ 54.8 15:01-16:00 น □ 54.9 16:01-17:00 น □ 5410• 17:01-18:00 น □ 54.11 18:01-19:00 น □ 54.12 19:01-20:00 น □ 54.13 20:01-21:00 น □ 54.14• 21:01-22:00 น □ 54.15 มากกวา 22:00 น

55. ความถในการใชบรการรานอาหารของทาน □ 55.1 นอยกวา 1ครง/เดอน □ 55.2 1-2ครง/เดอน □ 55.3 3-5 ครง/เดอน □ 55.4• 6-8 ครง/เดอน □ 55.5 9-11 ครง/สปดาห □ 55.6 • 11-15 ครง/เดอน □ 55.7 มากกวา 15 ครง/เดอน

สวนท 6 ขอมลปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกรบประทานอาหารในรานอาหารทวไป

ปจจยทใชพจารณา ระดบความส าคญ

มากทสด (5)

มาก (4)

ปานกลาง (3)

นอย (2)

นอยทสด (1)

ดานผลตภณฑและบรการ (product) 56. รสชาตของอาหาร 57. ความหลากหลายของเมนอาหาร 58. ความแปลกใหมของเมนอาหาร 59. ความสด สะอาดของอาหาร 60. ความสะอาดของอปกรณตางๆบนโตะอาหาร 61. ความมชอเสยงของรานอาหาร 62. ความสภาพและมารยาทของพนกงานในการ

ใหบรการ

63. การแตงกายของพนกงานสภาพ สะอาด เรยบรอย 64. ความสะดวกรวดเรวในการใหบรการ

ปจจยทใชพจารณา (ตอ) ระดบความส าคญ

มากทสด (5)

มาก (4)

ปานกลาง (3)

นอย (2)

นอยทสด (1)

65. ความเอาใจใสลกคาของพนกงานใหบรการ 66. ความถกตองในการใหบรการ

ดานราคา (price) 67. ราคาอาหารเหมาะสมและคมคา 68. มความหลากหลายของราคาใหเลอก 69. มการแสดงราคาไวอยางชดเจน

141

ดานการจดจ าหนาย (place) 70. สถานทตงมทจอดรถสะดวกสบาย 71. ความสะดวกของเสนทางในการเดนทางมาใช

บรการ

72. มปายชอรานทมองเหนไดอยางชดเจน 73. บรรยากาศภายในรานตกแตงสวยงาม 74. บรรยากาศดานเสยงเพลงภายในราน 75. ความสะอาดภายในราน

ดานการสงเสรมการตลาด (promotion) 76. มปายโฆษณาทนาสนใจ 77. มการลด แลก แจก แถม 78. มการใชแผนพบ/ใบปลวเพอประชาสมพนธราน 79. มการโฆษณา/ประชาสมพนธทางวทยกระจายเสยง 80. มการโฆษณา/ประชาสมพนธทางอนเตอรเนต 81. มการบอกตอ ปากตอปาก 82. มการใหสทธพเศษส าหรบสมาชก

สวนท 7 พฤตกรรมการบรโภคอาหารแตละประเภท

รายการอาหารทใชพจารณา

ระดบความชอบ มากทสด (5)

มาก (4)

ปานกลาง (3)

นอย (2)

นอยทสด (1)

อาหารไทย 83. ขาวผด 84. ขาวผดตมย าแหง 85. ผดกระเพรา 86. คะนาหมกรอบ

142

87. ผดพรกแกง 88. ขาวอบกนเชยง 89. ขาวอบสบปะรด 90. ตมย า 91. ย าตางๆ 92. อนๆ โปรดระบ.........................................

อาหารนานาชาต 93. สเตก 94. สปาเกตต 95. พซซา 96. โรต 97. ซช 98. อดง 99. อนๆโปรดระบ..........................................

ขอเสนอแนะอนๆ เกยวกบรานปนปนFOOD&DRINK ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

143

ภาคผนวก ค แสดงผลสรปการประเมนผลการปฏบตงานของพนกงาน

ต าแหนง : พอครว ( นายเวชพสฐ ฟสกล ) ผประเมนผลการปฏบตงาน : หวหนาฝายผลต

ระดบคะแนน (กอนจดท าการวเคราะหงาน)

ระดบคะแนน (หลงจดท าการวเคราะหงาน)

รายการประเมน ดมาก

4

ด 3

พอใช 2

ควรปรบปรง

1

ดมาก

4

ด 3

พอใช 2

ควรปรบปรง

1

1. การมาท างานตรงเวลา สม าเสมอ 2. การไมเขางานสาย ไมลางาน 3. การมทกษะในการใหบรการทด

และรวดเรว 4. การมเหตผล รบฟงความคดเหน

ของผอน 5. ความตงใจ เอาใจใส

144

ขยนหมนเพยรและมความรบผดชอบในการปฏบตงาน

6. ความสภาพเรยบรอย มมนษยสมพนธทดกบผรวมงานและลกคา

7. การปฏบตหนาทดวยความซอสตยสจรต

8. ความมวนย และการรกษาระเบยบกฎเกณฑ

9. การปฏบตตามค าสงของหวหนาหนวยงาน

10. การใหความรวมมอชวยเหลองานและกจกรรมตาง ๆ ของสวนรวม

รวมคะแนน 18 8 8 24 รวม 26 32

จากตาราง สรปไดวา เมอมการจดท าการวเคราะหงานขน ท าใหพนกงานทราบถงหนาททชดเจนขนและมการปฏบตตามกฎระเบยบ กฎเกณฑทไดตงไว สงผลใหการปฏบตงานดขน ดงจะเหนไดจากการมคะแนนทเพมขน จาก 26 คะแนน เปน 32 คะแนน

ต าแหนง : พนกงานลางจาน ( นางสาวจราพรรณ คณสาร ) ผประเมนผลการปฏบตงาน : หวหนาฝายผลต

ระดบคะแนน (กอนจดท าการวเคราะหงาน)

ระดบคะแนน (หลงจดท าการวเคราะหงาน)

รายการประเมน ดมาก

4

ด 3

พอใช 2

ควรปรบปรง

1

ดมาก 4

ด 3

พอใช 2

ควรปรบปรง

1

1. การมาท างานตรงเวลา สม าเสมอ 2. การไมเขางานสาย ไมลางาน 3. การมทกษะในการใหบรการทด

และรวดเรว 4. การมเหตผล รบฟงความคดเหน

ของผอน 5. ความตงใจ เอาใจใส

ขยนหมนเพยรและมความ

145

รบผดชอบในการปฏบตงาน 6. ความสภาพเรยบรอย มมนษย

สมพนธทดกบผรวมงานและลกคา 7. การปฏบตหนาทดวยความซอสตย

สจรต 8. ความมวนย และการรกษา

ระเบยบกฎเกณฑ 9. การปฏบตตามค าสงของหวหนา

หนวยงาน 10. การใหความรวมมอชวยเหลองาน

และกจกรรมตาง ๆ ของสวนรวม

รวมคะแนน 15 10 4 27 รวม 25 31

จากตาราง สรปไดวา เมอมการจดท าการวเคราะหงานขน ท าใหพนกงานทราบถงหนาททชดเจนขนและมการปฏบตตามกฎระเบยบ กฎเกณฑทไดตงไว สงผลใหการปฏบตงานดขน ดงจะเหนไดจากการมคะแนนทเพมขน จาก 25 คะแนน เปน 31 คะแนน

ต าแหนง : พนกงานเสรฟ ( นางสาวแพรพลอย มะลยทอง) ผประเมนผลการปฏบตงาน : หวหนาฝายบรการ

ระดบคะแนน (กอนจดท าการวเคราะหงาน)

ระดบคะแนน (หลงจดท าการวเคราะหงาน)

146

รายการประเมน ดมาก

4

ด 3

พอใช 2

ควรปรบปรง

1

ดมาก 4

ด 3

พอใช 2

ควรปรบปรง

1

1. การมาท างานตรงเวลา สม าเสมอ 2. การไมเขางานสาย ไมลางาน 3. การมทกษะในการใหบรการทด

และรวดเรว 4. การมเหตผล รบฟงความคดเหน

ของผอน 5. ความตงใจ เอาใจใส

ขยนหมนเพยรและมความรบผดชอบในการปฏบตงาน

6. ความสภาพเรยบรอย มมนษยสมพนธทดกบผรวมงานและลกคา

7. การปฏบตหนาทดวยความซอสตยสจรต

8. ความมวนย และการรกษาระเบยบกฎเกณฑ

9. การปฏบตตามค าสงของหวหนาหนวยงาน

10. การใหความรวมมอชวยเหลองานและกจกรรมตาง ๆ ของสวนรวม

รวมคะแนน 12 12 8 24 รวม 24 32

จากตาราง สรปไดวา เมอมการจดท าการวเคราะหงานขน ท าใหพนกงานทราบถงหนาททชดเจนขนและมการปฏบตตามกฎระเบยบ กฎเกณฑทไดตงไว สงผลใหการปฏบตงานดขน ดงจะเหนไดจากการมคะแนนทเพมขน จาก 24 คะแนน เปน 32 คะแนน

ต าแหนง : พนกงานเสรฟ ( นายสพรรณการ สขเกษม) ผประเมนผลการปฏบตงาน : หวหนาฝายบรการ

ระดบคะแนน (กอนจดท าการวเคราะหงาน)

ระดบคะแนน (หลงจดท าการวเคราะหงาน)

147

รายการประเมน ดมาก

4

ด 3

พอใช 2

ควรปรบปรง

1

ดมาก

4

ด 3

พอใช 2

ควรปรบปรง

1

1. การมาท างานตรงเวลา สม าเสมอ 2. การไมเขางานสาย ไมลางาน 3. การมทกษะในการใหบรการทด

และรวดเรว 4. การมเหตผล รบฟงความคดเหน

ของผอน 5. ความตงใจ เอาใจใส

ขยนหมนเพยรและมความรบผดชอบในการปฏบตงาน

6. ความสภาพเรยบรอย มมนษยสมพนธทดกบผรวมงานและลกคา

7. การปฏบตหนาทดวยความซอสตยสจรต

8. ความมวนย และการรกษาระเบยบกฎเกณฑ

9. การปฏบตตามค าสงของหวหนาหนวยงาน

10. การใหความรวมมอชวยเหลองานและกจกรรมตาง ๆ ของสวนรวม

รวมคะแนน 9 14 30 รวม 23 30

จากตาราง สรปไดวา เมอมการจดท าการวเคราะหงานขน ท าใหพนกงานทราบถงหนาททชดเจนขนและมการปฏบตตามกฎระเบยบ กฎเกณฑทไดตงไว สงผลใหการปฏบตงานดขน ดงจะเหนไดจากการมคะแนนทเพมขน จาก 24 คะแนน เปน 30 คะแนน

148

ภาคผนวก ง แสดงยอดขายของรานปนปน FOOD&DRINK ระหวางเดอน กรกฎาคม 2552 ถง มกราคม 2553

149

150

ประวตผเขยน

นางสาวณฐจรภค บญทศ เกดเมอวนท 16 สงหาคม พ.ศ. 2530 ก าลงศกษาในระดบปรญญาตร หลกสตรบรหารธรกจบณฑต ชนปท 4 สาขาการจดการ คณะวทยาการจดการ มหาวทยาลยขอนแกน นางสาวนภสกร มสงห เกดเมอวนท 3 สงหาคม พ.ศ. 2530 ก าลงศกษาในระดบปรญญาตร หลกสตรบรหารธรกจบณฑต ชนปท 4 สาขาการจดการ คณะวทยาการจดการ มหาวทยาลยขอนแกน