Intoxicacin alimentaria y Bacillus cereusAUTOR(ES Oviedo H., Pilar, Dra. (M. V.) Departamento de Medicina Preventiva Animal Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias. Universidad de Chile
CITA
Oviedo H., Pilar. Intoxicacin alimentaria. TECNO VET; Ao 2 N1, marzo 1996 http://bellota.sisib.uchile.cl/Tecnovet/CDA/tecnovet_articulo/0,1409,SCID%253D9346%2526ISID %253D444,00.html
Actualmente existe, a nivel internacional, una gran demanda de alimentos, fundamentalmente de platos preparados y comida rpida, lo que significa un cambio importante en la conducta alimentaria de la poblacin, debido a que el tiempo para dedicarle a su preparacin es cada vez menor. El conocimiento ms amplio de las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA), ha determinado que un mayor nmero de pases considere la necesidad de someter los productos alimenticios a pruebas o estudios encaminados a evaluar su calidad e inocuidad. Quizs la mayor importancia de la contaminacin de alimentos radique en las repercusiones econmicas y sociales que tiene. Las pdidas econmicas se producen por deterioro de los alimentos involucrados, gastos de hospitalizacin y tratamiento, disminucin del rendimiento laboral y del ingreso monetario de los afectados, etc. A nivel internacional se han intensificado los estudios de microorganismos que tradicionalmente no se consideraban de importancia como agentes patgenos; como es el caso de Bacillus cereus (B. cereus) y Clostridium perfringens (C. perfringens), entre otros. En la actualidad estos microorganismos aparecen entre los tres primeros lugares de importancia como agentes etiolgicoa de toxiinfecciones, en aquellos pases donde se estudia su presencia, como Canad, Estados Unidos y pases europeos.
En Chile entre los aos 1987 y 1989 se notificaron, aproximadamente, unos 3.841 casos de toxiinfecciones alimentarias, de los cuales el 46,5% es de etiologa no determinada (Ministerio de SaludSaltar
contenido
el men de navegacin e ir al
Principio del formularioBuscador
tu bsquedaPalabras de bsqueda:
Buscar
Final del formulario
Principio del formularioBoletines
tu email
Boletines: Introduce tu email para darte de alta o baja en nuestros boletines:Ms opciones |
Alta | Baja |
Final del formularioCanales de EROSKI CONSUMER
PORTADA
Ests en este canal: Alimentacin
Salud Bricolaje
Economa Educacin
Medio Ambiente
Nuevas Tecnologas
Solidaridad
EROSKI
Secciones dentro de este canal: Alimentacin EN ESTE CANAL
Seguridad Alimentaria Aprende a comer bien En la cocina Tendencias Portada del canal
DESTACAMOS...
Consulta nuestras ms de 3.000 recetas Dinos en qu trabajas y te diremos cmo alimentarte
TODO SOBRE...
La alimentacin, de la A a la Z
Secciones dentro de este canal: Salud EN ESTE CANAL
Prevencin y hbitos de vida Psicologa y salud mental Problemas de salud Atencin sanitaria Investigacin mdica Portada del canal
DESTACAMOS...
Las ltimas noticias sobre salud Gua de enfermedades
TODO SOBRE...
La salud, de la A a la Z
Secciones dentro de este canal: Bricolaje EN ESTE CANAL
Albailera y fontanera Carpintera Electricidad Pintura y decoracin Jardn Manualidades Portada del canal
DESTACAMOS...
Infografas de bricolaje El bricolaje en vdeo
TODO SOBRE...
El bricolaje, de la A a la Z
Secciones dentro de este canal: Economa
EN ESTE CANAL
Motor Viajes Vivienda Finanzas Servicios y hogar Familia Sociedad y consumo Trabajo Portada del canal
DESTACAMOS...
La actualidad econmica Gua del Camino de Santiago
TODO SOBRE...
La economa, de la A a la Z
Secciones dentro de este canal: Educacin EN ESTE CANAL
Escolar Extraescolar Universidad Cultura y ciencia Portada del canal
DESTACAMOS...
Gua de universidades Guarderas, residencias: a examen
TODO SOBRE...
La educacin, de la A a la Z
Secciones dentro de este canal: Medio Ambiente EN ESTE CANAL
Naturaleza Energa Medio ambiente urbano Portada del canal
DESTACAMOS...
Todos los parques naturales de Espaa Publicamos tus fotos!
TODO SOBRE...
El medio ambiente, de la A a la Z
Secciones dentro de este canal: Nuevas Tecnologas EN ESTE CANAL
Internet y telecomunicaciones Software Hardware Imagen y sonido Portada del canal
DESTACAMOS...
Cul es el mejor servicio de 'microblogging'? Y el mejor sistema para alojar fotos 'on line'?
TODO SOBRE...
Las nuevas tecnologas, de la A a la Z
Secciones dentro de este canal: Solidaridad EN ESTE CANAL
Derechos humanos Economa solidaria Proyectos y campaas Portada del canal
DESTACAMOS...
Todas las ONG de Espaa
Entrevistas solidarias
TODO SOBRE...
La solidaridad, de la A a la Z
Contenidos de EROSKI
Huella de Carbono
Participa e infrmate, calcula tu huella de CO2, comparte tus trucos para reducir tus emisiones Entramos en accin para mantener el calentamiento global por debajo de los 2C.
Y ADEMS...
Salud y Bienestar Cuidamos de ti con los productos ms saludables
(Seguridad alimentaria)
Seguridad alimentaria Normativa Legal Sociedad y Consumo Ciencia y tecnologa de los alimentos Alimentos Riesgos Ms
Noticias Artculos Entrevistas Infografas Vdeos Monogrficos
Ests en la siguiente localizacin: Portada > Seguridad alimentaria > Sociedad y consumo
Cambiar de idioma
Bienvenido (versin en castellano) Ongi etorri (euskarazko bertsioa) Benvingut (versi en catal) Benvido (versin en galego)
Otras utilidades
compartir imprimir glosario
tamao
Aumenta el tamao del texto
Disminuye el tamao del texto
+
La resistencia de Bacillus cereusBacillus cereus es una bacteria que puede encontrarse con cierta facilidad en una gran proporcin de alimentos. Al ser un microorganismo esporulado, es capaz de tolerar durante largos perodos de tiempo condiciones medioambientales adversas. La mejor medida preventiva es prestar atencin a la relacin tiempo-temperatura y, a nivel industrial, el recurso a sistemas de esterilizacin.
Fecha de publicacin: 20 de diciembre de 2003
La enfermedad alimentaria por Bacillus cereus se presenta despus de la
ingestin de alimentos en los que ha crecido el organismo y formado sus toxinas. Habitualmente, se describen dos sndromes asociados, el diarreico, caracterizado por una diarrea que aparece entre 8 y 24 horas despus de la ingestin de grandes cantidades de clulas, y el sndrome emtico, con episodios de vmito que aparecen entre una y seis horas despus de la ingestin de la toxina que se halla preformada ya en el alimento, con un cuadro similar al producido por Clostridium botulinum.
Las cepas de B. cereus son muy variables en cuanto a su crecimiento y caractersticas de supervivencia. Algunas son psicotrofas, siendo capaces de crecer a 4-5 grados pero no a 30-35 grados, mientras que otras cepas son mesfilas y pueden crecer entre los 15 grados y los 50-55 grados. En general, no obstante, la temperatura ptima de crecimiento vara de 30 a 40 grados. Las formas esporuladas, al igual que en el gnero Clostridium, son muy termorresistentes, y slo se eliminan mediante la esterilizacin. Por definicin, se trata de microorganismos anaerobios facultativos, lo que significa que se desarrollan tanto con las concentraciones normales de oxgeno del aire como cuando este contenido en oxgeno disminuye.
La toxina de B. cereusB. cereus se asla con facilidad en suelo, cosechas de cereales, vegetacin, pelo de animales, agua dulce y sedimentos B. cereus est muy difundido en la naturaleza. Se asla con facilidad en el suelo, en el polvo, en las cosechas de cereales, en la vegetacin, en el pelo de los animales, en el agua dulce y en los sedimentos. No es sorprendente encontrar el organismo en el interior o en la superficie de prcticamente todos los productos agrcolas frescos. La facultad para formar esporas garantiza la supervivencia a travs de todas las fases de tratamiento de los alimentos y de aqu que el microorganismo se halle presente en la mayora de las materias primas que se utilizan en su elaboracin. En circunstancias normales, la bacteria se halla en los alimentos en concentraciones inferiores a 102 unidades por gramo. En estas cantidades, el alimento puede considerarse inocuo. En cuanto supera estas cifras, las toxinas que liberan pueden desencadenar una toxiinfeccin alimentaria. Para la enfermedad diarreica no se ha dilucidado con claridad cul es la causa del proceso, aunque se piensa que es debida a la toxina producida en el intestino despus de la ingestin de grandes cantidades de clulas bacterianas. Es una toxina que se degrada en el tracto gastrointestinal. La enfermedad emtica, en cambio, se produce tras la ingestin de alimentos con una toxina preformada que tiene una elevada estabilidad. La dosis necesaria para producir esta toxina es variable y oscila entre 103- 1010 UFC/g. Es estable a procesos trmicos como 121C durante 90 minutos, a la exposicin de pH extremos y a la accin de enzimas proteolticos gstricos e intestinales, como la tripsina y la pepsina.
Los sntomasEn la enfermedad diarreica el perodo de incubacin es de 8-16 horas con dolor abdominal, rampas, diarrea acuosa profusa y vmitos. Raramente se observa fiebre. El enfermo se recupera completamente a las 12-24 h, y si la diarrea es grave, en grupos de riesgo como ancianos, nios y pacientes inmunodeprimidos puede observarse deshidratacin, incubacin corta de 1- 5 horas tras la ingestin del alimento, con nuseas, vmitos y malestar, siendo menos frecuente la aparicin de diarrea y dolores abdominales. La duracin de la enfermedad es de 6-24 horas. En la enfermedad emtica el perodo de incubacin es corto, de una a cinco horas tras la ingestin del alimento, con nuseas, vmitos y malestar, siendo menos frecuente la aparicin de diarrea y dolores abdominales. La duracin de la enfermedad es de 6-24 horas.
ALIMENTOS IMPLICADOSLa incidencia de Bacillus cereus en productos alimenticios es muy amplia,
aunque su frecuencia es mayor en cremas, postres, productos crnicos y vegetales, as como en leche y productos lcteos sometidos a UHT. Asimismo, destaca su elevada presencia en el arroz, las pastas alimenticias y las especias. Al igual que Clostridium perfringens, es habitual en los productos sometidos a coccin, tratamiento que deja una flora residual de esporas. En ausencia de microorganismos competitivos, Bacillus cereus es capaz de multiplicarse con facilidad si el producto cocido se mantiene dentro de la escala de temperaturas de crecimiento del organismo (sobre todo en la comida china lista para llevar), produciendo la toxina en el alimento (enfermedad emtica) o en el intestino (diarreica). En la toxina emtica, el calentamiento posterior del alimento (arroz o pasta) no es til como medida de control, debido a su elevada estabilidad a las altas temperaturas. Por tanto, el principal control de este tipo de intoxicacin consiste en evitar el uso incorrecto del tiempo y de la temperatura, de modo especial en los productos cocidos.
Zona relacionadaTAMBIN TE INTERESA
Y adems, otros contenidos que pueden interesarte... Tres aos de vacas locas en Espaa Los otros clostridios La trazabilidad que viene Begoa Garca Asensi, responsable de Calidad de Iproma Los patgenos del botulismo Luz verde para el primer transgnico tras la moratoria de 1998
ETIQUETAS
Relacionadas con este artculo:
Bacteria bacillus cereus esporas esporulados
Resultados para etiqueta "":
Recursos de esta pgina
Otros servicios
Ir al web de Fundacin Eroski
Quines somos? Escrbenos Hemeroteca Web de Prensa Titulares RSSAccesibilidad Mapa Web Autores de las imgenes Creative Commons de esta pgina
Otros servicios secundarios
Informacin de Copyright y aviso legal
En EROSKI CONSUMER nos tomamos muy en serio la privacidad de tus datos, aviso legal. Fundacin EROSKI
Validaciones de esta pgina
: XHTML: CSS: RSS:
1988 - 1990). Sin embargo la legislacin slo hace referencia a algunos microorganismos como Salmonella, Escherichia coli (E. coli y Staphylococcus aureus (S. aureus), sin considerar que el B. cereus es tambin un agente importante de enfermedades transmitidas por alimentos.
B. cereus se conoce desde 1898, donde ya se le asociaba con abscesos, bacteremias y septicemias, infecciones de ojo y odo y muchas otras infecciones que terminan en gangrena. Todas stas aunque severas, en pocas ocasiones han sido fatales. En Medicina Veterinaria este microorganismo es conocido por su relacin con las mastitis bovinas. Recin en el ao 1950 se conoci el primer informe de una intoxicacin causada por este microorganismo, constituyendo ese caso el primer antecedente que permite la asociacin del B. cereus con los alimentos. La intoxicacin alimentaria causada por B. cereus se produce debido a la ingestin de alimentos, cuyo contenido del microorganismo sea mayor de 105 unidades formadoras de colonia/gramo (ufc/g). Se han descrito dos formas de presentacin de la enfermedad. La primera es el sndrome derecha o forma clsica, el cual tiene un perodo de incubacin de 10 a 13 horas y se manifiesta con sntomas de colitis aguda y enterocolitis. Se caracteriza por dolor abdominal, diarrea profusa y tenesmo rectal. Las nuseas slo son moderadas y los vmitos raros. Esta forma de intoxicacin tiene gran semejanza en sus sntomas y perodo de incubacin con la producida por el C. perfringens. La segunda forma de presentacin tiene un perodo de incubacin ms corto en la mayora de los casos entre una y cinco horas, es un cuadro clnico caracterizado por una gastritis aguda o gastroenteritis, cuyo sntoma predominante son los vmitos. Esta forma de presentacin es muy similar a la intoxicacin estafiloccica. Dada la omnipresencia de B. cereus, en el suelo, aire, etc., los procedimientos deben apuntar a pesquisar y controlar no tan slo la contaminacin del producto determinado sino que tambin los ingredientes y la forma de procesamiento. Por este motivo se complica la eleccin del mtodo ms apropiado para el aislamiento de la bacteria, ya que sta debe ser encontrada en alimentos que poseen distintas caractersticas de composicin, pH, aw (actividad de agua), etc. Debido a que la determinacin de las enterotoxinas de B. cereus est an en etapa de investigacin y es de alto costo, no es factible, por el momento, aplicarla como tcnica de rutina en nuestro pas, de modo que los esfuerzos se han orientado hacia el aislamiento y recuento especfico de la bacteria, a travs de mtodos rpidos, fciles y eficientes. Esto ha permitido determinar que cuando el recuento de B. cereus es igual o mayor a 106 ufc/g de producto, indica una probable presencia de enterotoxinas en el alimento, capaz de producir la intoxicacin. Esto respalda la necesidad de contar con mtodos de anlisis adecuados, de modo que se puedan elaborar especificaciones microbiolgicas o programas de muestreos acordes a los requerimientos del pas. Los alimentos ms frecuentemente contaminados con B. cereus son los cereales y sus
productos (arroz, pastas etc.); leche y sus derivados; huevos y productos derivados; postres en base a salsas de vainilla, budines, etc.; especias y yerbas. En el mundo entero, entre los aos 1950 y 1976 se informaron 230 brotes de intoxicaciones alimentarias producidas por B. cereus cuya forma de presentacin fue de tipo diarreica. Entre los aos 1960 y 1968 B. cereus fue la tercera causa de intoxicacin alimentaria en Hungra, con 117 brotes. Otros pases fueron: Finlandia con 50 brotes, Holanda con 11 y Canad con 9. Una amplia variedad de alimentos que incluyen carnes, sopas de vegetales, carne de pollo, vegetales, carne de vacuno, pastas, leche y helados estuvieron implicados. Sobre la base de diversos estudios realizados en productos lcteos, se ha determinado un 27% de contaminacin en leches en polvo, 52% en helados de mquina y 17% en leches fermentadas. Si bien es cierto, no hay estudios de prevalencia de contaminacin por B. cereus en otro tipo de alimentos de alto riesgo, es importante mencionar que se han detectado altos niveles de contaminacin por este microorganismo en condimentos y especias. Existen dos factores, en la cadena de produccin y distribucin de los alimentos, que pueden generar una intoxicacin alimentaria por B. cereus. La primera es el abuso de temperatura de los alimentos, los cuales al ser preparados con muchas horas de anticipacin y conservados sin una adecuada refrigeracin, permitiran el crecimiento de las esporas y finalmente el desarrollo de las toxinas; la segunda causa es la recontaminacin durante el procesamiento, ya sea por el medio ambiente o por la adiccin de otros productos. Alimentos que se ven sujetos a un inadecuado proceso de calentamiento y recontaminacin hacen que sea arriesgado prolongar un almacenamiento a temperaturas insatisfactorias, condiciones bajo las cuales el B. cereus pudiese germinar y multiplicarse. En Chile no existen estudios sistemticos referentes a las toxiinfecciones alimentarias, por lo tanto, no hay antecedentes sobre la presencia de este patgeno en alimentos. Sin embargo, constantemente aparecen esporas de este microorganismo en leches en polvo y platos preparados. En Santiago, en el ao 1981, se present un brote diarrico por B. cereus en la unidad de neonatologa de un hospital del rea oriente, donde 4 de los 35 nios afectados fallecieron. Estos antecedentes motivaron la elaboracin de un proyecto de investigacin cuyo objetivo fundamental era determinar la prevalencia de contaminacin por B. cereus en alimentos de alto riesgo, en la ciudad de Santiago, adems de comparar distintas tcnicas microbiolgicas para su deteccin y recuento, segn las caractersticas del alimento. Segn los resultados de este estudio, se logr determinar una prevalencia, de contaminacin por B. cereus, de un 26,6% en alimentos de alto riesgo. Adems se determin que efectivamente existen metodologas, para su deteccin y recuento, ms apropiadas segn el alimento involucrado. Al analizar en forma separada las muestras, es decir, platos preparados y alimentos deshidratados, se logr estimar(1) una prevalencia de 20,3% y 41,5% respectivamente. Debido al impacto negativo que tienen las enfermedades transmitidas por los alimentos, se hace necesario realizar todos los esfuerzos para prevenirlas. Actualmente se estn aplicando sistemas modernos que aseguran la calidad y que consideran el empleo de sistemas de control estandarizados. El HACCP (Hazard Anlisis Critical Control Point) o sistemas de Anlisis de Peligros Potenciales y Riesgos y Determinacin de Puntos Crticos de Control, es uno de estos mtodos y est alcanzando una gran difusin a nivel internacional. Es ineludible, sin embargo, la educacin sanitaria de propietarios de las empresas destinadas a la elaboracin de alimentos, manipuladores, consumidores y todas las personas vinculadas a la industria de la alimentacin.
__________(1) Al separar los alimentos, el nmero de muestras ya no es el que permite determinar la prevalencia, por esto se habla de estimacin.
Sitio desarrollado por SISIB :: UNIVERSIDAD DE CHILE, 2004
Bacillus cereus, enfermedad transmitida por alimentos. El Bacillus cereus es una bacteria que suele encontrarse con frecuencia en los alimentos, es un microorganismo resistente que soporta condiciones adversas, solo se puede eliminar mediante la esterilizacin ya que reste altas temperaturas. Como el Bacillus cereus puede formar esporas que no se destruyen con la coccin, stas son capaces de germinar en el alimento despus de cocido y enfriado a temperatura ambiente. Es entonces cuando genera dos tipos de toxinas, la toxina diarreica sensible al calor y es la toxina emtica, que resiste a las temperaturas. Cuando una persona ingiere un alimento contaminado con Bacillus cereus puede presentar un cuadro de diarrea profundo entre las 8 y 24 horas despus, y un sndrome emtico con vmitos entre 1 y seis horas despus de haber comido un alimento con la toxina del microorganismo preformada. El Bacillus cereus se encuentra habitualmente en los productos agrcolas frescos, pero en condiciones normales, solo se hallan concentraciones de menos de 102 unidades por gramo, las que resultan inocuas. Para evitar la enfermedad causada por el Basilo cereus se deben llevar a cabo medidas de prevencin que impidan la formacin de esporas y la germinacin de las mismas en los alimentos ya cocidos mantenindolos bajo refrigeracin. Relacionados: Qu es laseguridadalimentaria?
Bacillus cereusCaractersticas generales
Bacillus cereus es un microorganismo Gram-positivo, con forma de bastn alargado, aerobio facultativo y formador de esporas, las cuales no son liberadas del esporangio. Estas al igual que otras caractersticas, incluyendo las bioqumicas, son usadas para diferenciar y confirmar su presencia; a pesar de que estas caractersticas tambin son observadas en las bacterias B. cereus var. m ycoides , B. thuringiensis y B. anthracis . Es por ello que la diferenciacin de estos microorganismos depende de la
European Masters Degree in Food Studies -
determinacin de su movilidad (la mayora de B. cereus son mviles), de la presencia de cristales txicos (B. thuringiensis ), de la actividad hemltica (mientras que B. cereus y otros son beta hemolticos, B. anthracis es usualmente no-hemoltico), y del crecimiento tipo rizoide que es caracterstico de B. cereus var. mycoides . Sntomas de la enfermedad La denominacin general es conocida como envenenamiento por B. cereus , aunque se conoce que los dos tipos de enfermedades existentes son causadas por dos tipos de metabolitos diferentes. Adicionalmente, se sabe que la enfermedad diarrica es causada por una protena de alto peso molecular, mientras que se cree que la enfermedad emtica (con vmitos) es causada por un pptido termoestable de bajo peso molecular. Los sntomas del envenenamiento alimentario tipo diarrico causado por B. cereus son muy parecidos a los ocasionados por Clostridium perfringens . El inicio de la diarrea aguada, los calambres abdominales y el dolor ocurre despus de 6-15 horas de haberse consumido el alimento contaminado. As mismo, la diarrea puede estar acompaada por nuseas, aunque rara vez ocurren vmitos (emesis). En la mayora de los casos, los sntomas persisten por 24 horas Por otro lado, el tipo emtico de envenenamiento alimentario se caracteriza por la aparicin de nuseas y vmitos dentro de las 0.5-6 horas luego de la ingesta de los alimentos contaminados. Ocasionalmente, tambin pueden presentarse calambres abdominales y/o diarrea. La duracin de los sntomas es generalmente menor de 24 hr, siendo similares a los causados por la intoxicacin alimentaria con Staphylococcus aureus . Se han aislado algunas cepas de B. subtilis y B. licheniformis en corderos y pollos involucrados en casos de envenenamiento por alimentos. Estos microorganismos han demostrado producir una toxina altamente termoestable, semejante al tipo de toxina producida por B. cereus causante de vmitos. La presencia de un alto nmero de B. cereus (mayor a 10 6 ufc/g) en un alimento es un indicador de su crecimiento activo y proliferacin, y adems constituye un peligro potencial para la salud. Diagnosis La confirmacin de B. cereus como el agente etiolgico causante del desencadenamiento de una enfermedad transmitida por los alimentos requiere (1) el aislamiento de las cepas del mismo serotipo tanto del alimento sospechoso como de las heces o vmitos del paciente, (2) el aislamiento a partir de los alimentos sospechosos o de las heces y vmitos de pacientes, de un gran
an Educationa l Journey
nmero de B. cereus de un mismo serotipo, que se conozcan causen enfermedades alimentarias, o (3) el aislamiento de B. cereus de los alimentos sospechosos y la determinacin de su enterotoxigenicidad mediante ensayos serolgicos (toxina diarrica) o biolgicos (toxina diarrica o emtica). El rpido tiempo de inicio de los sntomas de la forma emtica de la enfermedad, adems de cierta evidencia proveniente de los alimentos involucrados, son a menudo suficientes pruebas para diagnosticar este tipo de envenenamiento alimentario. Alimentos asociados Una amplia variedad de alimentos incluyendo las carnes, la leche, los vegetales y los pescados han sido asociados al envenenamiento alimentario de tipo diarrico. Por otro lado, el desencadenamiento del tipo de enfermedad con vmitos ha sido generalmente asociado a los productos elaborados a base de arroz; aunque otros alimentos con alto contenido de almidn como las papas, las pastas y los quesos tambin han sido involucrados. Las mezclas de alimentos como las salsas, los pudines, las sopas, los guisos, las pastas y las ensaladas han sido frecuentemente relacionadas con los envenenamientos alimentarios. Prevencin La prevencin total es casi imposible; no obstante, los alimentos cocidos, calentados y almacenados adecuadamente, son generalmente seguros frente al tipo de enfermedad no emtica. El mayor riesgo es la contaminacin cruzada, que ocurre cuando los productos cocidos entran en contacto con los materiales crudos o superficies contaminadas (por ej. tablas para picar). El tipo emtico est generalmente asociado con el almacenamiento inadecuado de los productos que tienen un alto contenido de almidn (el arroz, las pastas). El almacenamiento apropiado (por debajo de 7C y slo por unos pocos das) previene el crecimiento de los microorganismos y la produccin de toxinas. Poblacin en riesgo Se cree que todas las personas son susceptibles al envenenamiento alimentario por B. cereus. Fuente: The bad bug book: http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html
Food-Info.net is an initiative
Last Update: Saturday 5 March, 2011
of Wageningen University, The Netherlands
