KENNZIFFERN – INSTRUMENTE FÜR DEN WIRTSCHAFTLICHEN ERFOLG Betriebswirt Gerd Pfeuffer GBS – Gastgewerbe Beratungs Service GmbH Ein Mitglied der Beratungsgruppe Luxenburger und Partner Erfahrungen aus der betriebswirtschaftlichen Gründungs- und Festigungsberatung von Integrationsprojekten in der Gastronomie und Hotellerie. So stellen sich erfolgreiche Betriebe regelmäßig auf den Prüfstand.
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INSTRUMENTE FÜR DEN WIRTSCHAFTLICHEN ERFOLG - lwl.org · Vollhotel I Vollhotel I Hotel garni Zimmer 21 24 28 Betriebsumsatz 300 T€ 460 T€ 380 T€ Average Room Rate 41 € 56
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KENNZIFFERN –INSTRUMENTE FÜR DEN
WIRTSCHAFTLICHEN ERFOLG
Betriebswirt Gerd PfeufferGBS – Gastgewerbe Beratungs Service GmbHEin Mitglied derBeratungsgruppe Luxenburger und Partner
Erfahrungen aus der betriebswirtschaftlichen Gründungs- und Festigungsberatung von Integrationsprojekten in der Gastronomie und
Hotellerie. So stellen sich erfolgreiche Betriebe regelmäßig auf den Prüfstand.
Der Betriebstypbestimmt den Umsatz !
Und die Kosten !
Gaststätte Landhaus All-in-one
Betriebsumsatz 185 T€ 375 T€ 860 T€
Sitzplätze 85 135 140
Umsatzanteil Speisen 40 % 70 % 35 %
Wareneinsatzquote gesamt 34 % 31 % 26 %
Umsatz je Vollbeschäftigter 47 T€ 50 T€ 61 T€
Energiekosten 6 % 4 % 4 %
Betriebs- und Verwaltungskosten 11 % 9 % 12 %
Vollhotel I Vollhotel I Hotel garni
Zimmer 21 24 28
Betriebsumsatz 300 T€ 460 T€ 380 T€
Average Room Rate 41 € 56 € 52 €
Zimmerauslastung 58 % 61 % 58 %
RevPar 24 € 34 € 30 €
Warenkosten 14 % 11 % 6 %
Umsatz je Vollbeschäftigter 55 T€ 61 T€ 64 T€
Betriebs- und Verwaltungskosten 14 % 12 % 13 %
Einflussfaktoren auf Umsatz und Kosten
- Betriebstyp, Konzept, Konzeptträger
- Standort, Gästestruktur, Mitbewerbersituation
- Öffnungszeiten, Preisgestaltung
- Angebotskonzept, Produktqualität
- Betriebsorganisation, Vermarktungskonzept
………
Seien Sie vorbereitet !
Die Datenbasis
Umsatz- und Kostenstrukturnach dem SKR 70(Sonderkontenrahmen für dasGaststätten- und Hotelgewerbe)
Betriebsbedingte Kosten:vom laufenden Geschäftsbetrieb abhängig und beeinflussbar
Anlagebedingte Kosten:Nach der Realisierung nur nochgeringfügig beeinflussbar !
Position in T€ in %
Beherbergungsumsatz 150,0 36,6
Warenumsatz 250,0 61,0
Sonstiger betrieblicher Umsatz 10,0 2,4
BETRIEBSUMSATZ 410,0 100,0
Warenkosten 80,0 19,5
Personalkosten 130,0 31,7
Energiekosten 20,0 4,9
Steuern / Versicherungen / Beiträge 8,0 2,0
Betriebs- und Verwaltungskosten 42,0 10,2
= betriebsbedingte Kosten 280,0 68,3
BETRIEBSERGEBNIS I 130,0 31,7
Mieten / Pachten / Leasing 40,0 9,8
Instandhaltung / Reparaturen 5,0 1,2
Abschreibungen 20,0 4,9
Zinsen / Nebenkosten des Geldverkehrs 15,0 3,6
= anlagebedingte Kosten 80,0 19,5
BETRIEBSERGEBNIS II 50,0 12,2
Weitere Basisinformationen
- Speisen- und Getränkekarten
- Verkaufsstatistiken, Tages- und Stundenumsatzberichte