PROCESSING TECHNOLOGIES FOR COOKING SMOKING • MATURING • DRYING •AGING Maurer-Atmos Middleby GmbH · Kindlebildstrasse 100 · 78479 Reichenau · Germany · www.maurer-atmos.de Instalaciones de flujo continuo para pescado Ventajas Costes de inversión reducidos: La característica común de todas las instalaciones de flujo cotinuo es la conducción en serpentina del producto dentro de la instalación. De aplicación universal: En función de su equipamiento, las instalaciones de flujo conti - nuo pueden emplearse para el secado, ahumado, la cocción o el horneado continuos de pescado y otros productos marinos. Cada equipamiento dispone de una unidad de refrigeración intensiva, de modo que los productos pueden ser envasados inmediatamente después del tratamiento térmico. Ecológicas con consumo mínimo de energía: Para instalaciones de flujo continuo que se utilizan para horne- ado o ahumado con humo sin llama, Maurer-Atmos ha desarrol- lado un sistema de depuración del gas de salida con recupera- ción del calor. Está compuesto de una postcombustión térmica con calor por gas para los gases de escape contaminados con olor o humo, los cuales tras la depuración se utilizan para calen- tar el circuito de agua a presión del sistema de calefacción de la instalación. Gracias a la separación mediante esclusas de las distintas zonas se ahorra además energía, porque el aire seco, el vapor o el humo no se mezclan. En cada zona tiene lugar el proceso deseado de manera separada sin ser influenciado por las otras zonas. Características Instalaciones de flujo continuo para en ahumado de pescado con bandejas para el transporte del producto a tr vés del horno: · Filete de arenque · Espadines · Pedazos de fletán · Caballas y otros · Salmón y trucha Opciones: · Depuración del humo de escape · Limpieza automática de la instalación · Generación de humo mediante virutas