Inspection ante et post mortem des lots de volailles et lagomorphes 1 Introduction Contexte Information Chaine Alimentaire Évaluation des opérateurs Référentiels Conclusion Partie 4 : Référentiels par espèce A- Présentation générale de l’outil B- Harmonisation des critères et motifs de retrait : utilisation du CD ROM
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Inspection ante et post mortem des lots de volailles et lagomorphes Introduction Contexte Information Chaine Alimentaire Évaluation des opérateurs Référentiels.
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Inspection ante et post mortem des lots de volailles et lagomorphes
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Introduction Contexte Information Chaine Alimentaire Évaluation des opérateurs Référentiels Conclusion
Partie 4 : Référentiels par espèce
A- Présentation générale de l’outil
B- Harmonisation des critères et motifs de retrait : utilisation du CD ROM
Inspection ante et post mortem des lots de volailles et lagomorphes
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Introduction Contexte Information Chaine Alimentaire Évaluation des opérateurs Référentiels Conclusion
1 – Pourquoi ? Contexte réglementaire et contexte national
2 – Comment et par qui ? Méthodologie d’élaboration des référentiels
2.1 – groupe de travail national dans secteurs avicole et cunicole
2.2 –groupe de validation du référentiel pour les différentes espèces
3 – Référentiels : sur CD ROM
3.1 – Organisation générale du contenu
3.2 – La fiche type « anomalie »
A- Présentation générale de l’outil
B- Harmonisation des critères et motifs de retrait
1 – Démonstration avec quelques fiches d’anomalies
exemples de conduite à tenir : utilisation du CD ROM
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Introduction Contexte Information Chaine Alimentaire Évaluation des opérateurs Référentiels Conclusion
1 – Pourquoi ? Contexte réglementaire et contexte national
A- Présentation générale de l’outil
• Règlement 854 (annexe I, section II, chapitre V) : précise tous les motifs permettant de déclarer viande impropre à la consommation humaine
• Constat : motifs utilisés par SV pour même anomalie différents selon abattoirs
• Outil destiné : aux inspecteurs des services vétérinaires pour formation initiale,
formation continue, changement de spécialité et adaptation à l’emploi éventuellement à la formation des opérateurs
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Introduction Contexte Information Chaine Alimentaire Évaluation des opérateurs Référentiels Conclusion
A- Présentation générale de l’outil
• Donc mise en place d’un référentiel pour les différentes espèces (filière avicole + cunicole) :
harmonisation des pratiques et des décisions même anomalie
= même motif
réponse à demande des SV et professionnels
base commune d'appréciation des non conformités pour exploitants d’abattoirs avec personnel sur chaîne effectuant retraits + tri sous-produits animaux
1 – Pourquoi ? Contexte réglementaire et contexte national
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Introduction Contexte Information Chaine Alimentaire Évaluation des opérateurs Référentiels Conclusion
2 – Comment et par qui ? Méthodologie d’élaboration des référentiels
2.1 – groupe de travail national dans secteurs avicole et cunicole
A- Présentation générale de l’outil
Création groupe de W : par appel à candidatures (LOS n°0763 du 2 août 2006)
Composition : vétérinaires et techniciens en DDSV ou abattoirs, DGAL (ex-bureau matières premières, CDR de l’INFOMA), répartis en sous-groupes chargés d’espèces ou catégories d’animaux
Objectif : mise en place d’une harmonisation des critères et motifs de retraits avec listing des anomalies par espèces entraînant des retraits
Méthode de travail :
rédaction du contenu des fiches par anomalie collecte de photos appui sur travaux existants appui sur expérience professionnelle mise en forme par CDR INFOMA
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Introduction Contexte Information Chaine Alimentaire Évaluation des opérateurs Référentiels Conclusion
2 – Comment et par qui ? Méthodologie d’élaboration des référentiels
2.2 –groupe de validation du référentiel pour les différentes espèces
A- Présentation générale de l’outil
Création groupe : spécialistes scientifiques reconnus au niveau national et international
relecture et modification fiches établies par groupe travail réunion pour synthèse mise en forme finale par CDR INFOMA
Travaux des deux groupes : constitution référentiel (sous forme de CD Rom) devant couvrir l’ensemble des espèces et catégories
de volailles et de lagomorphes abattues en France
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Introduction Contexte Information Chaine Alimentaire Évaluation des opérateurs Référentiels Conclusion
A- Présentation générale de l’outil 3 – Référentiels : sur CD ROM
3.1 – Organisation générale du contenu
Classement par espèce :
dinde et poulet (version CD ROM juillet 2008)
finalisation février 2009 : lapin, palmipèdes gras et animaux de réforme
autres espèces : en développement
Puis classement par anomalies sous forme de tableau récapitulatif :
anomalies portant sur carcasse : détectables au poste de retrait placé en sortie de plumeuse ou après la dépouille et avant ouverture du cloaque / de l'abdomen
anomalies portant sur viscères : motifs utilisés seulement si la carcasse n'a pas été retirée avant le poste d'éviscération du fait d'anomalies de « carcasse»
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Introduction Contexte Information Chaine Alimentaire Évaluation des opérateurs Référentiels Conclusion
A- Présentation générale de l’outil
3 – Référentiels : sur CD ROM 3.1 – Organisation générale du contenu
Le référentiel donne conduite à tenir :
pour une anomalie unique (en l’absence de toute autre)en cas d’identification d’anomalies multiples, conduite à adopter =celle de la gestion du risque Conduites à tenir vis-à-vis du retrait :
retrait total (RT) carcasse + viscères retrait partiel (RP) de l’anomalie portant sur viscères : motifs utilisés seulement si la carcasse n'a pas été retirée avant le poste d'éviscération du fait d'anomalies de « carcasse»
Ces conduites peuvent être complétées : d’une mesure corrective : logo précisant qu'il est utile de consulter le plan HACCP et
ses mesures correctivesd’alerte des services vétérinaires ou de recherche des causes possibles : logo
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architecture généraleCD ROM
3.1 – Organisation générale du contenu (suite)
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Introduction Contexte Information Chaine Alimentaire Évaluation des opérateurs Référentiels Conclusion
Modèle de fiche générale
chaque fiche « anomalie » présente en 9 rubriques
3.2 – La fiche type « anomalie »
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Introduction Contexte Information Chaine Alimentaire Évaluation des opérateurs Référentiels Conclusion
B- Harmonisation des critères et motifs de retrait
1 – Démonstration avec quelques fiches d’anomalies
exemples de conduite à tenir : utilisation du CD ROM