Inocuidad y bpm 2016 Promoind

INOCUIDAD Y BUENAS

PRACTICAS DE MANUFACTURA

QFB ELVIA GONZALEZ Y/OING. RAUL COVARRUBIAS

¿Qué es la inocuidad?

Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor al momento de consumirlos.

Un alimento puede estar contaminado y presentar olor,

color y aspecto normales.

¿Cómo llegan los gérmenes a los alimentos?

a) Personas

b) Utensilios

c) Animales

d) El entorno y elementos ambientales

Pero… ¿que son los gérmenes?

Son pequeños organismos vivos de tamaño tan pequeño que solo son visibles al microscopio.

ETA´sENFERMEDADES DE TRANSMICION POR ALIMENTOS

TIPOS DE CONTAMINACIÓN

1. Física

2. Química

3. Biológica

Contaminación cruzada

Código de coloresCODIGO DE COLORES PARA LIMPIEZA

Azul Superficies en contacto con el producto

Amarillo Para manejo de desecho orgánico

Naranja Material de mantenimiento

Verde Para uso en sanitarios

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

NOM251-SSA1-2009

Son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que

se centralizan en la higiene y forma de manipulación.

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURANOM251-SSA1-2009

1.- INSTALACIONES Y AREAS

2.- EQUIPOS Y UTENSILIOS

3.- SERVICIOS

4.- ALMACENAMIENTO

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURANOM251-SSA1-2009

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURANOM251-SSA1-2009

5.- CONTROL DE OPERACIONES

6.- CONTROL DE MATERIAS PRIMAS

7.- CONTROL DE ENVASADO

8.-MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA

9.-CONTROL DE PLAGAS

10.- MANEJO DE RESIDUOS

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURANOM251-SSA1-2009

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURANOM251-SSA1-2009

11.- SALUD E HIGIENE DE PERSONAL

12.- TRANSPORTE

13.- CAPACITACION

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURANOM251-SSA1-2009

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURANOM251-SSA1-2009

14.- DOCUMENTACION Y REGISTRO

15.- RETIRO DE PRODUCTO.

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