Inge nieria de aliemnetos

8/15/2019 Inge nieria de aliemnetos

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA Tingo María - PERU

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Departamento Aa!"mio !e Cienia Teno#ogía e

Ingeniería !e A#imento$

S I L A B O

NGEN ERÍA DE AL MENTOS

I. DATOS GENERALES:

1.1 Área : Dpto. Académico de Ciencia, Tecnología e Ingeniería deAlimentos.

1.2 Código : IA3031.3 Ciclo : !1." Créditos : C#atro $0"%1.&. 'emestre Académico : 201( I1.(. D#ración : 1 semanas1.. )oras de contacto semanal

1..1. )oras de teoría1..2. )oras de pr*ctica

: &: 3: 2

1.+. )oras de traa-o : Independiente1.. /e#isito$s% : ec*nica de l#idos, Termodin*mica1.10. sc#ela 4roesional : Ingeniería de alimentos1.11. 4roesor : Ing. 5illiams !icente /oldan Cara-al 'c.1.12. Te6to 7*sico : Cengel, 8. 200. 9Transerencia de Calor asa;.

Tercera dición. I.'ing? /4@ )eldman D/. 201". Introd#ction to >ood

ngineering $>it? dition% eBi, 7. 2013. >ood 4rocess ngineering and

Tec?nolog, 'econd dition Academic 4ress.'.

1.13. Inestigación de la carreraa #tili


2/15

II. SUMILLA :La asignatura es de naturaleza obligatoria y de especialidad, de carácter teóricopráctico, está orientada a impartir conocimientos sobre los fenómenos detransporte, operaciones unitarias y procesos unitarios, transferencia de calor por

conducción, convección y radiación en el estado estacionario y no estacionarioen las diferentes geometrías. Estudio del tratamiento térmico en alimentos.

III. COMPETENCIAIII.1. Competencia genera.

CG1. Elabora, Formula, planea, ejecuta, disea y !ace seguimiento deproyectos de investigación en balance de materia, programas detransferencia de calor y tratamiento térmico en alimentos.

III.!. Competencia" e"peci#ica" • CE1. "dentifica, distingue, e#plica, calcula, programas sobre las

estrategias en el proceso de enseanza $ aprendizaje para mejorar elproceso y la calidad de su aprendizaje.

• CE!. %tiliza creativamente estrategias de investigación en el área debalance de materia, operaciones untarías y tratamiento térmico, enforma activa y responsable.

• CE$. &isea, 'enera, ejecuta y eval(a proyectos de e#tensión !acia lacomunidad, sobre las operaciones y procesos unitarios y tratamientotérmico y conservación de alimentos por calor en alimentos !acia lacomunidad en forma activa y responsable.

III.$. Capaci%a%e"• CA1. "dentifica los procesos y operaciones unitarias, calcula los costos

de producción basados en el balance de materia y energía.• CA!. "dentifica e interpretan los balances de materia en el estado

estacionario y no estacionario en las diferentes operaciones y procesosunitarios.

• CA$. "nvestiga, disea, identifica e interpreta la transferencia de calor por conducción, convección, y radiación, en el estado estacionario y noestacionario en diferentes geometrías.

• CA&. Formula, propone y recomienda el debido tratamiento térmico en

los alimentos.III.&. Actit'%e".

• A1. Ejerce influencia positiva en la determinación de costos deproducción en las diferentes procesos y operaciones unitarias en latransformación de los alimentos.

• A!. )ealiza obligaciones tecnológicas contraídas como deberes ante lasociedad, el ambiente.

• A$. *iene propósitos o fines de alcanzar la optimización de procesosagroindustriales en la transformación de alimentos.


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I(. +)')--/"01 &E/1*E1"&2

UNIDAD I: FENÓMENOS DE TRANSFERENCIA Y OPERACIONES UNITARIASCAPACIDADES: CA1. Identifica los !ocesos " oe!aciones #nita!ias$ calc#la los costos de !od#cci%n &asados en el &alance de 'ate!ia "ene!()a.

SEM.PROG.

SESIONESCONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES

ESTRATEGIADIDÁCTICA

# deHORAS

H.CONTACTO

S E M 1

04-04-16

S1. Evalua!" !!!al

P1. Pa$%!!&a e la evalua!" de 'u'

((!)!e%(' * a&a!dade' !!!ale'+a', ()( e la de 'u' (lea' de la'e.

Te'% (/e%!v(e&('!!"d!al(ada+

lluv!a de !dea'+a&$ed!a/e a'ad( ee/e)&l('

&$2%!('

3

4S. C(e&%(' de Ie!e$,a de Al!)e%('

P. Pa$%!!&a e la e&('!!" del ',la( *de'&e/a 'u' duda' ee$ale' ae$a de laa'!a%u$a

S3. 5e")e(' de %$a'e$e!a. C(e&%('uda)e%ale' de la Ie!e$,a de Al!)e%('.

P3. Ide%!!a+ la'!!a * l(al!a l('e")e(' de %$a'e$e!a

06-04-16 S4. O&e$a!(e' U!%a$!a' * P$(e'(' U!%a$!('

e la Idu'%$!a Al!)e%a$!a.

P4. Ide%!!a+ la'!!a * l(al!a la'(&e$a!(e' * &$(e'(' u!%a$!(' e la

!du'%$!a al!)e%a$!a.


5/15

UNIDAD II: *A+ANCE DE MATERIA Y ENER,-ACAPACIDADES: CA. Calc#la los costos de !od#cci%n &asados en el &alance de 'ate!ia " ene!()a.

SEM.PROG.



# deHORAS

H.CONTACTO

S E M

11-04-16

S7. S!'%e)a+ l,)!%e' de $(%e$a+ al$eded($e'.D!a$a)a de 5lu/(. D!a$a)a de l(8ue'.P$(le)a'

P4. Ide%!!a l(' '!'%e)a' * 'u' &$(&!edade'. D!u/a lu/(' * de'a$$(lla &$(le)a' de alae de )a%e$!a E&('!!"

d!al(ada+ ()ul%!)ed!a+

lluv!a de !dea'+a&$ed!a/e a'ad( ee/e)&l('

&$2%!('

3

4

13-04-16

S6. P$!!&!(' 2'!(' de alae de )a%e$!a.P$(le)a %!&(' de alae a&l!ad(' a laA$(!du'%$!a.

P7. Ide%!!a+ la'!!a * l(al!a el alae de )a%e$!a e la !du'%$!aal!)e%a$!a.

S

E M 3

19-04-16

S:. ;alae de )a%e$!a e el e'%ad( e'%a!(a$!(* ( e'%a!(a$!(.

P6. Pla%ea+ de'a$$(lla l(' &$(le)a' de ala)e de )a%e$!a e el e'%ad(e'%a!(a$!( * ( e'%a!(a$!(. E&('!!"

d!al(ada+ ()ul%!)ed!a+

lluv!a de !dea'+a&$ed!a/e a'ad( e

e/e)&l(' &$2%!('

3

4

P:. D!'u%e * d!e$e!a e%$e alae de)a%e$!a e el e'%ad( e'%a!(a$!( * (e'%a!(a$!(.

0-04-16

S9.La($a%($!( de ;alae de )a%e$!a e ele'%ad( e'%a!(a$!(.

P9. d!'e


6/15

UNIDAD III. *A+ANCE DE ENER,IA.CAPACIDADES: CA. Calc#la los costos de !od#cci%n &asados en el &alance de 'ate!ia " ene!()a.

SEM.PROG.



# deHORAS

H.CONTACTO

S E

M 4

7-04-16

S=.P$!!&!(' 2'!(' del alae de ee$,a.P$(le)a' %!&(' de alae de Ee$,a.

P=. Ide%!!a+ &la%ea * de'a$$(lla &$(le)a' de alae de )a%e$!a *ee$,a.

E&('!!"d!al(ada+ (

)ul%!)ed!a+lluv!a de !dea'+

a&$ed!a/e a'ad( ee/e)&l('

&$2%!('

3

4

:-04-16

S10. P$(le)a de alae de )a%e$!a * ee$,ae ($)a '!)ul%2ea+ e el e'%ad( e'%a!(a$!( *( e'%a!(a$!(

P10. Ide%!!a+ la'!!a * l(al!a el alae de ee$,a * )a%e$!a e la!du'%$!a al!)e%a$!a.

S E M 7 0-07-16

S11. P$a%!a+ &$(e'a)!e%( de u &$(du%( ePla%a P!l(%( de 5$u%a' * H($%al!a'

P11. P$(e'a+ d!$!e * (%!ee u &$(du%( ela%ad( de u al!)e%(.

E&('!!"d!al(ada+ (



&$2%!('

34

P1. De%e$)!a el alae de )a%e$!a *l(' ('%(' de &$(du!".

04-07-16 PRIMER E>AMEN PARCIAL UNIDAD I+ II ? III


7/15

UNIDAD I/: TRANSFERENCIA DE CA+OR POR CONDUCCIÓNCAPACIDADES: CA0. Inesti(a$ dise2a$ identifica e inte!!eta la t!ansfe!encia de calo! o! cond#cci%n$ conecci%n$ " !adiaci%n$ en el estadoestaciona!io " no estaciona!io en dife!entes (eo'et!)as.

SEM.PROG.


ESTRATEGIADIDACTICA

# deHORAS

H.CONTACTO

S E M 6

0=-07-16

S1.I%$(du!". T$a')!'!" de al($ ee'%ad( e'%a!(a$!( e ua '(la d!)e'!" a

%$av@' de ue$&(' &la('. Pa$ede' ()&ue'%a'.

P13. Ide%!!a+ d!e$e!a l(' '!'%e)a' de%$a'e$e!a de al($ &($ (du!". E&('!!"

d!al(ada+ (

)ul%!)ed!a+lluv!a de !dea'+a&$ed!a/e a'ad( ee/e)&l('

&$2%!('

3

4

11-07-16

S13. P$a%!a . De'a$$(ll( de &$(le)a' de%$a'e$e!a de al($ e el e'%ad( e'%a!(a$!(e &a$ede' .

P14. Ide%!!a+ la'!!a * aal!a la%$a'e$e!a de al($ e &a$ede' &laa'.

S E M :

16-07-16

S14. T$a'e$e!a de al($ e !l!d$(' ($ad!(' $,%!('. C!l!d$(' ( )ul%!a&a'.

P17. Ide%!!a+ la'!!a * de'a$$(lla &$(le)a' de %$a'e$e!a de al($ e!l!d$('.

E&('!!"d!al(ada+ (



&$2%!('

3

4S17.E'e$a' '!)&le'. E'e$a' ( )ul%!a&a'. P1:. Ide%!!a+ la'!!a * de'a$$(lla

&$(le)a' de %$a'e$e!a de al($ ee'e$a'.

19-07-16

S16. P$a%!a. De'a$$(ll( de &$(le)a' de%$a'e$e!a de al($ e el e'%ad( e'%a!(a$!(e !l!d$(' * e'e$a'

P19. Ide%!!a+ la'!!a * de'a$$(lla &$(le)a' de %$a'e$e!a de al($ ee'e$a'.

S E M 9 3-07-16

'16. P$a%!a de la($a%($!(. P1=. Aal!a el &$(ed!)!e%( &a$ade%e$)!a$ la %$a'e$e!a de al($ &($(du!".

E&('!!"d!al(ada)ed!a%e

)ul%!)ed!a.

34

7-07-16E>AMEN DE MEDIO CICLO P0. ;alae de )a%e$!a * ee$,a+

%$a'e$e!a de al($ &($ (du!".E'$!%a+ (de'a$$(ll(.


8/15

S E M =

30-07-16S1:.I%$(du!". T$a')!'!" de al($ ee'%ad( ( e'%a!(a$!( e ua '(la d!)e'!"

P1. Ide%!!a+ d!e$e!a l(' '!'%e)a' de%$a'e$e!a de al($ &($ (du!" e ele'%ad( ( e'%a!(a$!(.

E&('!!"d!al(ada+ (



&$2%!('

3

4

01-06-16

S19. P$a%!a. De'a$$(ll( de &$(le)a' de%$a'e$e!a de al($ e el e'%ad( (e'%a!(a$!( )@%(d( aal,%!(.

P. Ide%!!a+ la'!!a * aal!a la%$a'e$e!a de al($ e &a$ede' &laa'.

S E M 1 0

06-06-16

S1=.I%$(du!". T$a')!'!" de al($ ee'%ad( ( e'%a!(a$!( $e'(lu!" &($ el )@%(d($a!(

P3. Ide%!!a+ d!e$e!a l(' '!'%e)a' de%$a'e$e!a de al($ e el e'%ad( %$a'!e%e.

E&('!!"d!al(ada+ (



&$2%!('

3

4

09-06-16

S0. P$a%!a. De'a$$(ll( de &$(le)a' de%$a'e$e!a de al($ e el e'%ad( (e'%a!(a$!( )@%(d( $2!(.

P4. Ide%!!a+ la'!!a * aal!a la%$a'e$e!a de al($ e el e'%ad( %$a'!e%e

&($ el )@%(d( $a!(.


9/15

UNIDAD /: TRANSFERENCIA DE CA+OR POR CON/ECCIÓNCAPACIDADES: CA0. Inesti(a$ dise2a$ identifica e inte!!eta la t!ansfe!encia de calo! o! cond#cci%n$ conecci%n$ " !adiaci%n$ en el estadoestaciona!io " no estaciona!io en dife!entes (eo'et!)as.

S E M 1 1

13-06-16S1. SEGUNDO E>AMEN PARCIAL TRANS5ERENCIA DE CALOR POR

CONDUCCIN. P$uea e'$!%a 3

417-06-16

S.I%$(du!". T$a')!'!" de al($ (ve!"+ (ve!" a%u$al * (ve!"

($ada.

P7. Ide%!!a+ la'!!a * de'a$$(lla &$(le)a' de %$a'e$e!a de al($ &($(ve!" a%u$al * ($ad(. E&('!!" (

)ul%!)ed!a

S E M 1

0-06-16

S3. P$a%!a de la($a%($!(. P6. Aal!a el &$(ed!)!e%( &a$a de%e$)!a$la %$a'e$e!a de al($ &($ (ve!".

De)('%$a!" dela de%e$)!a!"del (e!!e%e

de TC &($ (ve!".

3

4

-06-16

S4. Re'(lu!" de &$(le)a' de %$a'e$e!ade al($ &($ (ve!" a%u$al * ($ad(.

P:.Ide%!!a+ de'a$$(lla &$(le)a' de%$a'e$e!a de al($ &($ (ve!" a%u$al *($ad(.

'(lu!(e' a &$(le)a' de

TC &($ (ve!(


10/15

UNIDAD /I: TRANSFERENCIA DE CA+OR POR RADIACIÓN.CAPACIDADES: CA0. Inesti(a$ dise2a$ identifica e inte!!eta la t!ansfe!encia de calo! o! cond#cci%n$ conecci%n$ " !adiaci%n$ en el estadoestaciona!io " no estaciona!io en dife!entes (eo'et!)as.

S E

M 1 3

:-06-16S7.I%$(du!". T$a')!'!" de al($ &($ $ad!a!".

P9. Ide%!!a+ la'!!a * de'a$$(lla &$(le)a' de %$a'e$e!a de al($ &($$ad!a!".

E&('!!"d!al(ada+ (



&$2%!('

3

4

=-06-16

S6. Re'(lu!" de &$(le)a' de %$a'e$e!ade al($ &($ $ad!a!".

P=. Ide%!!a+ la'!!a * de'a$$(lla &$(le)a' de %$a'e$e!a de al($ &($

$ad!a!"

S E M 1 4 04-0:-16

S:.E>POSICION ? SUSTENTACIN DEPRACTICAS DE LA;ORATORIO ?TRA;ABOS DE INESTIGACIN

P30. Su'%e%a * e&(e l(' %$aa/(' de!ve'%!a!". Aal!a el &$(ed!)!e%( &a$ade%e$)!a$ la %$a'e$e!a de al($ &($(ve!".

E&('!!" ()ul%!)ed!a

34

06-0:-16S9. TERCER E>AMEN PARCIAL TRANS5ERENCIA DE CALOR POR

CONECCIN ? RADIACIN. P$uea e'$!%a

UNIDAD /II: TRATAMIENTO T3RMICO.


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CAPACIDADES. CA4. Fo!'#la$ !oone " !eco'ienda el de&ido t!ata'iento t5!'ico en los ali'entos

S E M 1 7

11-0:-16

S=.I%$(du!". P$!!&!(' del %$a%a)!e%(%@$)!(. Ee%( de la %e)&e$a%u$a '($e l('a%($e' u%$!!(ale'. Ee%( de la %e)&e$a%u$a'($e la' a$a%e$,'%!a' 'e'($!ale'.M!$(($a!')(' de !)&($%a!a e el%$a%a)!e%( %@$)!(. T!&(' de %$a%a)!e%(%@$)!(. C!@%!a de de'%$u!" %@$)!a. O$dede la' $ea!(e'. Pa$2)e%$(' !@%!('.De'%$u!" de l(' )!$(($a!')('.

De%e$)!a!" e&e$!)e%al de l(' &a$2)e%$('

P31. Ide%!!a+ la'!!a * de'a$$(lla ele")e( del %$a%a)!e%( %@$)!( e al!)e%('

E&('!!" ()ul%!)ed!a

3

4

13-0:-16

S30.P$a%!a. De%e$)!a!" de l(' &a$2)e%$('de 5(.

P3. Aal!a el &$(ed!)!e%( &a$a de%e$)!a$la %$a'e$e!a de al($ &($ (ve!". De)('%$a!"+

alul( de &ee%$a!" de

al($.

S E M 1 6 19-0:-16

S31. Cua$%( ea)e &a$!al P33. T$a%a)!e%( %@$)!(Ea)e e'$!%( 3

4

0-0:-16 S3.E>AMEN 5INAL Ca&,%ul(' I+ II+ III+ I+ + I+ II Ea)e e'$!%(

SEM 1:


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(. PROCEDIMIENTOS DID)CTICOS.+ara el desarrollo del curso, se seguirá un enfo3ue por competencias basadoen el paradigma del aprendizaje, en el cual los estudiantes participanactivamente en la ad3uisición y generación de conocimientos. El docente seráel tutor o facilitador del aprendizaje.

/omo parte de las estrategias didácticas, se considerará un caso realaplicativo durante toda la asignatura, en la cual el estudiante irá poniendo enpráctica los contenidos conceptuales desarrollados.Los estudiantes participarán en proyectos de e#tensión universitaria yproyección social a fin de integrar el aprendizaje con la e#tensión universitariay proyección social. -sí mismo se utilizará prácticas dirigidas a fin de afianzar aspectos concretosrelacionados a modelado y documentación

*.1. De a" ca"e" te+rica"

Las clases teóricas tendrán una duración de 45 minutos por sesión,

serán e#positivas demostrativas, con la participación activa de losalumnos, en ella el &ocente desarrollará todo el contenido delprograma analítico del curso. +ara cada clase teórica el alumno deberárevisar con anticipación seg(n éste sílabo el tema 3ue se tratará,previamente !abiendo revisado la clase anterior. Las clases teóricasserán complementadas con la consulta de la bibliografía citada. Laasistencia a clases se tendrá en consideración de acuerdo alreglamento general de estudio.

7.. De a" ca"e" pr,ctica"

Las clases prácticas generalmente serán de dos !oras, !abiendoocasiones 3ue pasarán éste tiempo, las prácticas se !arán de cuatrotipos6

*.!.1. Pr,ctica" tipo" "eminario

/onsistirá, en 3ue se resolverán problemas relacionados con lasclases teóricas realizadas, para 3ue el alumno visualice mejor cadapunto tratado, además estos problemas le servirán para 3ue puedapracticar y rendir la práctica calificada. 2e recomienda 3ue todo

alumno deberá traer a la práctica su calculadora científica y sustablas de conversión de unidades y otras 3ue en forma oportuna elprofesor los proporcionará, a3uel alumno 3ue no cuente con estematerial no podrá ingresar a la práctica. &espués de cada prácticatipo seminario, se evaluará mediante un e#amen de práctica.

*.!.!. Pr,ctica" %e proce"amiento


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La necesidad de implementar estas prácticas es con la finalidad de3ue el alumno al procesar un determinado producto realice unbalance de materia y de energía 3ue le permita visualizar losrendimientos por operación y por proceso, además pueda calcular

la cantidad o cantidades de sub productos 3ue esta desec!ando.Las prácticas de este tipo ocasionarán un informe 3ue seráevaluado como una práctica calificada.

*.$. Pr,ctica" tipo -i"ita

2on las visitas a plantas procesadores de la Localidad y de la ciudadde Lima, u otra ciudad, con la finalidad 3ue el alumno pueda observar en una planta -groindustrial los fenómenos de transferencia de calor yde masa.

7.4. Meto%ooga

La metodología de enseanza aprendizaje tendrá como punto departida fundamental, la disertación analítica 3ue sobre el tema !ará eldocente en forma oral, au#iliándose con anotaciones y demostraciones3ue lo !ará en la pizarra o con la ayuda de transparencias o slides.

/ada clase tipo conferencia traerá como consecuencia las siguientes -ctividades67. %na e#posición oral y visual por parte del profesor.8. La absolución de preguntas realizadas por los alumnos en forma

de diálogo abierto, 3ue motivará un análisis del tema conconclusiones importantes.

9. La realización de una práctica dirigida.:. La evaluación de la práctica dirigida.4. Las evaluaciones teóricos y prácticos.

(I. MEDIOS / MATERIALES EDUCATI(OS

E3uipos6 +royector ultimedia, E3uipo de sonido para +/, 7 laptop para el docente.ateriales6 anual instructivo, te#tos de lectura seleccionados, ;ideo tutoriales

grabados en clase.edios electrónicos6 %so de correo electrónico institucional, -ula ;irtual %1-2.

(II. E(ALUACI0N

El sistema de evaluación considera6E-a'aci+n Diagn+"ticaED23 3ue se realiza la primera semana de inicio delsemestre académico a través de una prueba de entrada, 3ue cada profesor elaboraa partir de ciertos criterios e indicadores de evaluación del aprendizaje. Estaevaluación tiene carácter diagnóstica 3ue sirve al docente para conocer los saberesprevios de sus estudiantes y adoptar las medidas académicas pertinentes.


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E-a'aci+n 4ormati-aE42, 3ue se realiza progresivamente durante el semestreacadémico, para evaluar preferentemente el componente procedimental y elactitudinal de las capacidades previstas en las unidades de aprendizaje, a través detrabajos de investigación, e#posiciones, controles de lectura, casos y simulaciones,visitas controladas, participación e intervenciones en clase, asistencia y puntualidad,

entre otras, previamente establecida por el profesor. 2e consolida y reportamensualmente, para efectos de la nota promocional.E-a'aci+n S'mati-a E#amen de ? curso .................................................... 84@> E#amen Final .............................................................. 84@> +rácticas, *rabajos de "nvestigación..AAAAA....... 84@

> E#ámenes parciales anunciados y no anunciadosA 84@

(III. 4UENTES DE IN4ORMACI0N

5.1. Bi6iogr,#ica"

7. B-&'E). C. and B-1/DE). L.*.8557."ntroducción a la "ngenieríauímica.c. 'ra Dill BooG /o. 1e HorG IJ9 p.

8. B-)B2- > /-1;-2, '. ;. y ;E'- > E)/-& D. 8555. &es!idrataciónde alimentos . -cribia . Karagoza. 8I p.

9. B-)B2-. /.E* -L 8555, anuel de Laboratorio de "ngeniería de -limentos. -cribia.Karagoza 749 p.

:. B-)B2- '.B., +ot!aGa!ury ). +-L-%, E H 2C-121 B./. 7M.1ont!ermal presenvatión of Foods. arccel &eGiller 1e HorG8IJ p.

4. B)E11-1, BH/CELL, L. Las peraciones de la "ngeniería de los -limentos, -cribia Karagoza

J. /D-), 2- 7I7 , Fundamantel of Food Engineering 8da Edition - ;"+ublis!ing, /o, Hesport /on %2-.

I. /%L /1, N.. y )"/D-)&21, " 7I . "ngeniería uímica. )evertéEspaa J:9 p.M. E-)LE, ).L. 7IM . %nit perations in Food +rocessing 8 ed. +ergamon

+ress. Elms. 1e HorG. E-)LE ).L. 7MM. "ngeniería de los -limentos. -cribia. 8da. Edición.

Karagoza, Espaa.75.FELLC2. +. 79. *ecnología del +rocesado de los -limentos. -cribia.

Espaa 4:p.77. F%2*, -.2. et al 7J7. +rincipios de peraciones %nitarias. /E/2- é#ico.78.'E-1O+L"2, N./. C-*21. 7MM Elemts of Food Engineering 8da Ed.

-vi.+ublis!ing /o. Cesport./onn %2-.

79.DEL&-1, &.). 7I4 Food +rocess Engineering -vi +ublis!ing /o, "1/Cesport, /onecticut %2-.


15/15

7:.DE1LEH E, N. H )2E1 E.. 79. /álculo de balance de materia yenergía. )E;E)*E, é#ico.

74.DL-1 N.+. 7. *ransferencia de calor. Edit c')-C>!ill. adridEspaa.

7J."B-)K -, y B-)B2- > '. 7. peraciones unitarias en la ingeniería de los

alimentos *ecGnomic +ublicatium. +ensnsylvania %2- MM8p.7I.N-/O21, -.*. y --B, N. 7M7 /alculations in Food and /!emicalEngineering, *!eory. CorGed e#amples and probles ac. illan.

7M.LEC"2 . N. 79. +ropiedades físicas de los alimentos y de los sistemasdel procesado. -cribia, Karagoza, Espaa.

7.L1/"1 . H /-)B-LL N./. 7M5. *écnica de la "ngeniería -limentaria.&22-*. adrid, Espaa.

85.c /-BE C. y 2"*D 7M7 peraciones Básicas de "ngeniería uímica.)everté. Espaa.

87.-1)"%E N.-. 7IJ. *ransferencia de calor. Darba. é#ico.88.1"E;E2 -. y &P1'%EK F. 7J. étodos 1uméricos -plicados a la

"ngeniería. Edit /ontinental. é#ico.89./1 N./. H *N '.B. 7MM. +roblemas de "ngeniería uímica. *omo " >

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