Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Proyecto Aplicado - 2014I PROYECTO FINAL Implementación de nitrógeno al proceso de empacado del café tostado y molido para prolongar la vida del producto en el mercado. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001- 17-04-2013 ALUMNA: Yiset Geraldine Prada Acosta Cód. 1.110.523.306 TUTORA: Jeaquline Franco Peña
16
Embed
Implementación de nitrógeno al proceso de empacado del café tostado y molido para prolongar la vida del producto en el mercado.
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
PROYECTO FINALImplementación de nitrógeno al proceso de empacado del café tostado y molido para prolongar la vida del producto en el mercado.
Con el presente trabajo se pretende mostrar métodos novedosos en los proseos de producción y desarrolles conocimiento que ayude a empresa productoras de alimentos implementar nuevas formas de atmosfera modificada que optimicen la vida de un producto y que este a su vez traiga a la empresa beneficios económicos positivos con este proyecto de implantación se quiere dar a conocer una alternativa de preservar los alimentos de una forma limpia que no afectas las características del producto sino que detiene gradualmente la oxidación de este y el cliente encontrara un producto de buena calidad que satisfaga sus necesidades
INTRODUCCION
El café tostado y molido tiene una duración más corta que el café soluble. Cuanto más tiempo se expone al aire más calidad perderá, por lo que se quiere avanzar a utilizar un gas que expulse el aire.
El proyecto consiste en implementar la inyección de nitrógeno en el proceso de empacado de café tostado y molido, lo que genera un desplazamiento del oxígeno contenido en las papeletas de café, generando más vida útil al producto ya que no permite la oxidación del producto.
PRESENTACION
Es el empacado producto ya que en condiciones normales
queda con oxígeno y después de 4 meses presenta
cambios en el sabor y cuerpo lo que causa que el cliente
genere devoluciones y se devuelva al centro de acopio en
donde se hace las destrucciones del café alterado de sabor
lo que implica mayores devoluciones incremento de
cantidades en el centro de acopio e impacto negativo en la
empresa ya que el producto no tiene una larga vida útil en
el mercado esto implica que nuestros clientes busque
nuevas alternativas en otros productos similares.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Este proyecto lo que implica es modificar la forma de empaque mediante un sistema de inyección por nitrógeno gas que desplaza el oxígeno y quedando el al interior del producto empacado, impidiendo que el café no pierda sus características básicas y dándole una vida útil aproximadamente de 7 meses, generándole una ventaja competitiva a la empresa, ya que los reintegros por café alterado va a ser menor y con este nuevo sistema lo que se quiere es que el café tenga más oportunidad de ser vendido ya que tiene un valor agregado.
JUSTIFICACION DEL PROBLEMA
OBJETIVOS GENERALES• Optimizar la vida del producto manteniendo la calidad de
este durante 7 meses sin cambio alguno en el producto final.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS• Identificar las condiciones de producción del producto no
tratado con atmosfera modificada al cabo de 7 meses.• Evaluará las condiciones del producto con atmosfera
modificada evaluar las medicines de pH, aroma al cabo de 7 meses.
objetivos
metodología
Esta investigación es de carácter cuantitativo ya que los datos que se
recolectaran en el presente proyecto serán tabulados y
representados en graficas en Excel para observar los porcentajes de
los resultados obtenidos mediante la aplicación y no aplicación de
atmosfera modificada.
Las técnicas utilizadas en la siguiente investigación será un formato
de condiciones del producto en donde se marcan las fallas más
frecuentes y los valores obtenidos con los aparatos de medición
También se realizara una encuesta, a los consumidores del producto
en donde se evaluara las condiciones del producto al momento de
comprarlo y prepáralos sobre que percepción tiene sobre él.
En el procesamiento de los datos obtenidos utilizaremos Microsoft
Excel en el ingresamos los datos de las acuestas y datos obtenidos en
la empresa y luego representado grafica mente para obtener el
porcentaje de condiciones más frecuentes.
Los recurso con los cuales se disponen son propios de la empresa Café sello Rojo el cual dará el apoyo financiero para el proyecto en su interés por mejorar la calidad de su producto y vida útil del producto en el mercado.Las estructuras necesarias para el montaje de la maquina piloto en la cual se implantara el proyecto será total mente financiado por la empresa.
RECURSOS DISPONIBLES
RESULTADOS ESPERADOS
Resultado/Producto esperado
Indicador Beneficiario
Just in Time Satisfacción de los clientes Empresa.
kaban Que, cuando y cuanto producir Producción
Generación de nuevo conocimiento
Generación de nuevo conocimientoResultado/Producto esperado Indicador Beneficiario
Aumentar la vida útil del producto
Satisfacción de los clientes
La empresa y los clientes
RESULTADOS ESPERADOSImpacto esperado Plazo después de
finalizado el proyecto:Indicador verificable Supuestos
Aumento de ventas corto (1-4 ) Ventas realizadas Aumento de ventas producida por el aumento de la vida útil
Disminución de Devoluciones mediano (5-9)
Entradas a inventario por devoluciones
Entradas mínimas por devolución del producto
Impactos esperados
RUBRO DESCRIPCION VALOR EN MILES DE $
1. Equipo Humano N/A 1. Equipos y Software Equipos de cómputo y software 5.000.0001. Viajes y Salidas de Campo Hacia el lugar la planta de producción para
ampliar los conocimientos600.000
1. Materiales y suministros Requeridos para la implementación del proyecto 100.000
Comunidad UnadistaPresentación del proyecto 300.000
TOTAL $ 7.800.000
Presupuesto total del proyecto
RESULTADOS ESPERADOS
NOMBRE TÍTULO FUNCIÓN DEDICACIÓN (#HORAS/SEMANA)
CEAD
Geraldine Prada Ingeniería Industrial Investigadora 15 Horas/semana José Acevedo y Gómez
DESCRIPCION DEL EQUIPO JUSTIFICACION VALOR EN MILES DE $
Computador portatil Almacenamiento y generación de las bases de datos y demás información el proyecto
$ 2.000.000
Impresora multifuncional Generación de informes y anexos $ 800.000
Software Análisis de información y gestión $ 600.000
Cámara digital toma fotográfica de la empresa para identificar los procesos a mejorar.
$1.600.000
SUBTOTAL $ 5.000.000
Equipo humano y su dedicación.
Compra de equipos y software
DESCRIPCION DEL VIAJE JUSTIFICACION VALOR EN MILES DE $
Desplazamiento empresa Revisión de los procesos realizados, para efectuar mejoras e implementaciones
$ 500.000
Biografia Desplazamiento hacia las fuentes documentales. $ 100.000
SUBTOTAL $ 600.000
MATERIALES JUSTIFICACIÓN VALORPapelería Orden y evidencia de la investigación $ 100.000
SUBTOTAL $ 100.000
ÍTEM JUSTIFICACIÓN VALORLibros o revistas
Just in Time o herramientas Lean, y kaban Compra de libros, revistas, etc. que contengas información para ampliar la tematica
$ 400.000
SUBTOTAL $ 400.000
Viajes y salidas de campo
RESULTADOS ESPERADOS
Materiales y suministros
Bibliografía
TIPO DE SERVICIO JUSTIFICACIÓN VALOREnsayos de los producto en sus diferentes fases
Verificar la efectividad de la implementación
$ 500.000
SUBTOTAL $ 500.000
TIPO DE SERVICIO JUSTIFICACIÓN VALOR
Exposición Presentación del proyecto $ 300.000
SUBTOTAL $ 300.000
RESULTADOS ESPERADOS Servicios Técnicos
Socialización de Resultados
1
2
4
3
5
67
11
9
10
8
12
realiza el montaje del tanque de almacenamiento y red de fluidos hacia la maquina empacadora.
se realiza el montaje de la unidad de inyección de nitrógeno junto con la unidad de mantenimiento.
hacen las modificaciones del funel y se coloca el sistema a funcionar.
recolectan las muestras del producto con y sin nitrógeno, se alacena con números y ficha técnica
se recolectan las muestras se realizan mediciones y se llenan los formatos de recolección de oxigeno residual y pH
se entregan los resultados del montaje del sistema de inyección junto con los resultados de una parte del producto recolectado en el cuarto mes.
montaje de las demás unidades de inyección en las demás maquias de la empresa.
prueba del producto en campana de vacío para evidenciar el comportamiento con el nuevo sistema
empresa implementa todas sus máquinas el sistema de inyección
CRONOGRAMA
CONCLUSIONES• Con el anterior proyecto se pretende generar un
conocimiento en nuevas alternativas de producción y conservación de alimentos implantada en la producción y empacado de café tostado y molido, para el grupo de personas que intervienen en este proyecto será una experiencia motivadora en el diseño y montajes del sistema de inyección de nitrógeno.
• El compromiso estudiantil se verá entregando a la generación de conocimiento en las investigación y diseño de preservación de productos es motivador el generar un ambiente proactivo del conocimiento en la generación de aprendizaje y conocimiento para la institución al a que pertenecemos y para el entorno social