Carozzi Formaggi via Provinciale, 14/a 23818 - Pasturo (LC) T. 0341.955173 Cs02 26.02.2016 IL FORMAGGIO DELLA VALSASSINA CONQUISTA IDENTITA’ GOLOSE 2016 Carozzi Formaggi partecipa alla dodicesima edizione del congresso internazionale di cucina e pasticceria, in programma a Milano dal 6 all’8 marzo. Pasturo, 26 febbraio 2016 – Carozzi Formaggi, la rinomata azienda casearia della Valsassina, annuncia la sua partecipazione a Identità Golose 2016, il congresso internazionale di cucina e pasticceria in programma al MiCo di via Gattamelata a Milano dal 6 all’8 marzo. Carozzi Formaggi, portabandiera del made in Italy e, in particolare, della millenaria tradizione casearia della Valsassina, entrerà per la prima volta quest’anno a far parte della kermesse internazionale ideata da Paolo Marchi e organizzata da MAGENTAbureau, in una nuova sessione appositamente dedicata al formaggio. Il tema di quest’anno sarà “La Forza della Libertà”, con cui si vuole aprire una profonda riflessione sul valore della libera creatività e convivialità. La cornice d’eccellenza del MiCo di Milano accoglie anche quest’anno i più grandi professionisti della cucina e della ristorazione, molti dei quali italiani: da Carlo Cracco a Davide Scabin, passando per Massimo Bottura e Davide Oldani, i più grandi nomi del settore si alterneranno nelle diverse sale con dimostrazioni ed interventi in grado di dare un'impronta originale al proprio lavoro, nel campo della tradizione e lungo i sentieri della creatività. In questo contesto d’eccellenza si inserisce a testa alta Carozzi Formaggi, per far conoscere i suoi prodotti di altissima qualità e diffondere la cultura del formaggio, non solo utilizzato nella preparazione di pietanze e come accompagnamento ad altre portate, ma come vero e proprio alimento da gustare in tutte le sue sfaccettature. *************** Carozzi Formaggi Oggi Carozzi Formaggi si caratterizza per la produzione di formaggi di varia natura, da quelli di capra a quelli di latte vaccino, dai formaggi freschi a quelli più stagionati, in crosta lavata o naturale: una gamma di prodotti che ben soddisfa le esigenze del più pretenzioso cliente. La qualità e la genuinità sono messe al primo posto, a fianco di una tradizione che si intreccia costantemente all’innovazione. Ufficio Stampa: Tramite R.P. & Comunicazione T.039.8946677 [email protected]
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IL FORMAGGIO DELLA VALSASSINA CONQUISTA IDENTITA’ … · 2016. 3. 7. · IL FORMAGGIO DELLA VALSASSINA CONQUISTA IDENTITA’ GOLOSE 2016 Carozzi Formaggi partecipa alla dodicesima
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Carozzi Formaggi
via Provinciale, 14/a
23818 - Pasturo (LC)
T. 0341.955173
Cs02 26.02.2016
IL FORMAGGIO DELLA VALSASSINA CONQUISTA IDENTITA’ GOLOSE 2016
Carozzi Formaggi partecipa alla dodicesima edizione del
congresso internazionale di cucina e pasticceria, in programma a Milano dal 6 all’8 marzo.
Pasturo, 26 febbraio 2016 – Carozzi Formaggi, la rinomata azienda
casearia della Valsassina, annuncia la sua partecipazione a Identità
Golose 2016, il congresso internazionale di cucina e
pasticceria in programma al MiCo di via Gattamelata a Milano dal
6 all’8 marzo.
Carozzi Formaggi, portabandiera del made in Italy e, in
particolare, della millenaria tradizione casearia della
Valsassina, entrerà per la prima volta quest’anno a far parte della
kermesse internazionale ideata da Paolo Marchi e organizzata
da MAGENTAbureau, in una nuova sessione appositamente dedicata
al formaggio. Il tema di quest’anno sarà “La Forza della Libertà”, con
cui si vuole aprire una profonda riflessione sul valore della libera
creatività e convivialità. La cornice d’eccellenza del MiCo di Milano
accoglie anche quest’anno i più grandi professionisti della cucina
e della ristorazione, molti dei quali italiani: da Carlo Cracco a
Davide Scabin, passando per Massimo Bottura e Davide Oldani, i
più grandi nomi del settore si alterneranno nelle diverse sale con
dimostrazioni ed interventi in grado di dare un'impronta originale al
proprio lavoro, nel campo della tradizione e lungo i sentieri della
creatività. In questo contesto d’eccellenza si inserisce a testa
alta Carozzi Formaggi, per far conoscere i suoi prodotti di altissima
qualità e diffondere la cultura del formaggio, non solo utilizzato nella
preparazione di pietanze e come accompagnamento ad altre portate,
ma come vero e proprio alimento da gustare in tutte le sue
sfaccettature.
*************** Carozzi Formaggi Oggi Carozzi Formaggi si caratterizza per la produzione di formaggi di varia natura, da
quelli di capra a quelli di latte vaccino, dai formaggi freschi a quelli più stagionati, in crosta lavata o naturale: una gamma di prodotti che ben soddisfa le esigenze del più pretenzioso cliente.
La qualità e la genuinità sono messe al primo posto, a fianco di una tradizione che si intreccia costantemente all’innovazione.
Il formaggio “Capricciolo” unisce una lavorazione tradizionale all'innovativa scelta di usare latte di capra, più saporito e digeribile. Sotto la crosta, esprime una morbidezza che si estende a tutta la pasta, diventando sempre più aromatico con il maturare della stagionatura. Questo formaggio è ottenuto dalla caseificazione di latte caprino con tecnologia simile a quella del Quartirolo. La forma viene stagionata su assi di legno per circa 6 mesi per favorirne la corretta maturazione centripeta, che conferisce alla forma cilindrica la fondente cremosità tipica di questo formaggio. Il peso medio di ogni forma è di kg. 3,0 ca. La crosta si presenta rosata-bruna. La pasta è morbida, fondente, di colore bianco. Sapore aromatico più o meno accentuato a seconda del grado di stagionatura. Ottimo come formaggio da tavola, ma per chi ama sperimentare gusti contrastanti consigliamo di accompagnarlo con gelatine di dolcetto o salsa di fichi. La comparsa di muffe in superficie è soltanto una caratteristica naturale del prodotto.
INGREDIENTILatte vaccino, sale, caglio. Crosta non edibile.Latte vaccino, sale, caglio. Crosta non edibile.La comparsa di muffe in superficie è segno del naturale processo di stagionatura. Si consiglia quindi di non asportare totalmente la crosta, ma di raschiarne leggermente la superficie.CARATTERISTICHEMateria prima: Latte vaccino intero(due paste).Stagionatura: da 3 a 6 mesiPeso prodotto finito: Peso medio kg 5 ca.Conservazione: A temperature comprese tra +2/+6ºC e consumato in breve tempo.Shelf life: Entro 90 gg. dal confezionamento.Prefisso EAN: 2Uso: Tipico formaggio da tavola.Controlli: in tutti i punti critici della produzione, secondo il sistema HACCP applicato, si garantisce l'identificazione e la rintracciabilità del prodotto per ogni fase di produzione. PEZZATURA E INCARTITipo Imballo PrimarioTara Imballo Primario: Dim. Imballo Primario: Tipo Imballo Secondario: Tara Imballo Secondario: Dim.Imballo Secondario: Codice EAN:Colli per piano: Numero di piani: Numero Totale Colli: EuropalletPallettizzazioneAltezza Pallett:
disco, carta alimentare, e cartone singola forma 5 gr,10gr.Cm 25x 25 cartone da 1 forme 260 gr. Cm 28.5x33, altezza cm 16 000313 86 48cm 80 x 120
Altezza 96 cm + 15 cm PesoAltezza Pallett: Peso Pallett:
Umidità
Proteine
Lipidi totali
Carboidrati
Ceneri
Cloruro di sodio
Valore energetico
51,00 %
19,55 %
25,25 %
0,35 %
3,55 %
3,85 %
297 Kcal / 1230 kjoule
Valori medi riferiti a 100 gr. di prodottoINFORMAZIONI NUTRIZIONALI
Il Valtunt della Valsassina è un formaggio di montagna prodotto da latte vaccino intero e ottenuto con l’antica tecnica delle due paste che consiste nell’unione a strati della cagliata della sera, lasciata sgossiolare in tele di lino per 12 ore, con la cagliata della mattina. Da quest’unione si ottiene un formaggio a forma cilindrica con facce piane. Il peso della forma può variare dai 3 a 5 kg. La crosta è sottile e rugosa, di media consistenza,a volte fiorita, di colore giallognolo tendente al grigio con il prolungarsi della stagionatura. La pasta è compatta, più morbida nel sottocrosta e di colore bianco paglierino con la presenza di venature verdi-bluastre. Il sapore risulta aromatico e intenso, variabile da dolce a piccante e puo’ assumere connotazioni più pronunciate con il trascorrere della stagionatura.
Latte vaccino, sale, caglio. Crosta non edibile.La comparsa di muffe in superficie è segno del naturale processo di stagionatura. Si consiglia quindi di non asportare totalmente la crosta, ma di raschiarne leggermente la superficie.
Latte vaccino intero(due paste).
Peso medio kg 5 ca.A temperature comprese tra +2/+6ºC e consumato in breve tempo.
Entro 90 gg. dal confezionamento.
in tutti i punti critici della produzione, secondo il sistema HACCP applicato, si garantisce l'identificazione e la rintracciabilità del prodotto per ogni fase di produzione.
disco, carta alimentare, e cartone singola forma 5 gr,10gr.Cm 25x 25 cartone da 1 forme (cod.6330100)
260 gr. Cm 28.5x33, altezza cm 16 000313
cm 80 x 120
Altezza 96 cm + 15 cm Peso
297 Kcal / 1230 kjoule
Valori medi riferiti a 100 gr. di prodotto
Carica Microbica Totale
Coliformi a 30ºC
Escherichia coli
Stafilococcus aureus
Salmonella
Listeria monocytogenes
Omessa
< 1.000 UFC/g
< 1.000 UFC/g
< 10 UFC/g
in 25 gr. Assente
In 25 gr.Assente
Valori indicativi (limiti) per ciascun lottoCARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE