FACULTAD : CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA : AGROINDUSTRIAS TEMA : BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS Y DE MANUFACTURA (BPM Y BPA) CURSO: AGROEXPORTACION DOCENTE : Lic. ALEX ALFRETH ARMESTAR AMAYA CICLO : X ALUMNOS (AS) : BECERRA VILELA, JHONATHAN BENITEZ SOTO, ANDY CASTILLO GARCIA, WENDY CORREA CORDOVA ANTONIO TUMBES – PERÙ 2015
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
FACULTAD : CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA : AGROINDUSTRIAS
TEMA : BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS Y DE
MANUFACTURA (BPM Y BPA)
CURSO: AGROEXPORTACION
DOCENTE : Lic. ALEX ALFRETH ARMESTAR AMAYA
CICLO : X
ALUMNOS (AS) : BECERRA VILELA, JHONATHAN BENITEZ SOTO, ANDY CASTILLO GARCIA, WENDY CORREA CORDOVA ANTONIO
TUMBES – PERÙ
2015
INTRODUCCION
Como BPM, (Buenas Prácticas de Manufactura) se establecen los requisitos
generales de Higiene y de Buenas Prácticas de manufactura para alimentos
elaborados e industrializados para el consumo Humano.
Es aplicable en: Elaboración, Industrialización, fraccionamiento, almacenamiento y
Transporte de alimentos.
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) Busca la confianza del consumidor a través
de la calidad e inocuidad de los productos. Respeta el medio ambiente, procura
mejorarlo e incrementar la bio diversidad. Procura el menor uso posible, y
justificado por personal calificado, de los agroquímicos. Busca integrar la actividad
agrícola con la naturaleza. Respeta la salud, seguridad y bienestar de los
trabajadores. También implementamos los sistemas necesarios para cumplir con
los requisitos de otros estándares relacionados con la industria alimenticia.
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)
Conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a las
diversas etapas de producción agrícola para ofrecer al mercado productos inocuos
y sanos, considerando un mínimo impacto ambiental y respetando el bienestar de
los trabajadores de campo.
¿DE DÓNDE SE ORIGINARON LA BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)?
De la propia exigencia de los consumidores de consumir productos inocuos.
EEUU: La enmienda Clinton: “Todos los alimentos que ingresen a los Estados Unidos deben cumplir estrictamente los estándares de calidad e inocuidad que rigen para los productos locales”.
Europa: El EuroGap, hoy GlobalGap: Sistema privado de certificación para
productores, desarrollado sobre la base del cumplimiento de un protocolo o norma elaborada por las principales cadenas de supermercados europeos (este protocolo incluye aspectos de higiene, mantenimiento de registros, uso racional de plaguicidas, trazabilidad, etc.)
¿CÓMO FUNCIONAN LOS SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN BPA?
1. El productor toma conocimiento de la existencia de un producto
certificable (GlobalGap, TNC, etc.) que le permitirá acceder a un mercado
específica que demande la certificación.
2. El productor estudia la norma y se organiza para hacer las mejoras en su
campo que le permitirán cumplir con la misma: Destina recursos, delega
responsabilidades, contrata asesorías, etc.
3. El productor se contacta con un organismo de Certificación (OC)
acreditado ante la organización que elaboró la norma y contrata sus
servicios tras evaluar la propuesta técnica económica correspondiente, la
cual es muy variable, según el alcance deseado por el productor, la
accesibilidad de sus campos y la extensión de su propiedad.
4. Los Inspectores del OC elaboran un plan de auditorías al sistema de
producción agrícola, (anunciada y no anunciada) donde el productor deberá
demostrar que los requisitos de la norma se cumplen en el campo, durante
la visita del OC y en ausencia del mismo.
5. Los Inspectores elaboran un informe, en el cual figura el % de
cumplimiento de la norma, los hallazgos y las no conformidades (en caso
las hayan).
6. El informe es el criterio de decisión del OC para otorgar el certificado al
productor, el cual finalmente le servirá a este demostrar a sus clientes el
cumplimiento de la norma.
RASTREABILIDAD
También conocido como “trazabilidad”, es la capacidad para seguir el
desplazamiento de un lote de producto a lo largo de toda la cadena productiva.
Sistema preciso para identificar productos: su origen (localizar el espacio de tierra
donde se produjo), fechas (siembra, cosecha, aplicaciones), operaciones de la
cadena de manejo y distribución (transporte, almacenamiento, procesamiento,
empaque, entrega).
Importancia de la rastreabilidad
• Facilita las operaciones de identificación y control de los embarques:
permite saber en todo momento el origen del producto.
• En caso de problemas, permite llegar hasta la causa y tomar acciones
para evitar que se siga presentando.
• Las posibilidades de adicionar datos al código son ilimitadas (se ajustan
a las necesidades de los agentes de la cadena).
PRINCIPALES REGISTROS
• Registro de Aplicación de Plaguicidas.
• Registro General de Labores.
• Registro de Evaluación de Plaguicidas.
• Registro de Fertilización.
• Inventario de Insumos y Herramientas Agrícolas.
• Registro de Mantenimiento de Equipos.
Las BPA se encargan de supervisar lo siguiente:
MANEJO DEL SUELO
Es importante conocer los tipos de suelo que se tengan en el predio, y saber si se
está explotando según su capacidad y conociendo sus limitaciones: mal drenaje,
fuerte pendiente, salinidad, etc.; asimismo que la actividad no desmejora su
situación.
• Deberá conocer también el impacto que producen sus actividades de
labranza en el suelo: Erosión, Salinización, etc.
• El productor deberá contactar a un especialista que realice un informe
del predio con los mapeos de suelo correspondientes, indicando las
zonas con mal drenaje, pendiente, pedregosidad, y demás
particularidades. De esta manera podrá evidenciar que la instalación de
cultivos se realizó en los terrenos apropiados.
RIEGO
• Prevenir y disminuir la contaminación del agua.
• Identificar y proteger las fuentes de agua que se utilizan para el riego.
• Uso racional del recurso hídrico: cálculo exacto de las necesidades de
riego del cultivo é instalación de sistemas de riego que en la medida de lo
posible minimicen la pérdida de agua.
• Fomentar el uso de los sistemas de riego más eficientes en el ahorro del
recurso cada vez más escaso, optar por el riego nocturno y mantener los
canales y acequias limpias.
FERTILIZACIÓN
Se debe realizar el cálculo de la dosis de fertilizantes por una persona calificada y
sobre la base de análisis de laboratorio para determinar las necesidades del
cultivo: elaboración de programas de fertilización tipo/cantidad/dosis/frecuencia,
proyectada a futuro:
Registro de todas las aplicaciones de fertilizantes, incluyendo dosis, área
tratada, fecha, número de aplicación conforme al plan, maquinaria utilizada,
método de aplicación, persona responsable, etc.
Almacenamiento adecuado de fertilizantes: aislados de otros insumos
agrícolas (semilla, plaguicidas), almacén ordenado que evite la fuga de los
productos y exposición a la intemperie.
Tratar los abonos orgánicos para reducir su carga bacteriana.
Siempre tapar el fertilizante aplicado.
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
• Aspecto muy importante, estrechamente relacionado con la inocuidad de
las cosechas: El control químico puede ser una gran fuente de
contaminación si los plaguicidas no son utilizados racionalmente.
• Las Buenas Prácticas Agrícolas recomiendan el Manejo
Integrado de Plagas como estrategia de protección de cultivos.
• Sistema que, en el contexto ambiental asociado y la dinámica de las
especies, utiliza todas las técnicas y métodos adecuados de control de la
manera más compatible, para mantener las poblaciones de plagas por
debajo de un nivel en el que causen perjuicio económico. Utiliza el control
químico como última alternativa.
• Justificar la aplicación de plaguicidas por una evaluación oportuna de las
poblaciones de plagas documentada en los registros de campo.
• Utilizar sólo plaguicidas con registro vigente ante la Autoridad Máxima
Competente. SENASA (Plaguicidas de uso agropecuario) y DIGESA
(Plaguicidas de uso doméstico/industrial y en salud pública).
• Personal que aplica plaguicidas debe conocer su función: Estar
debidamente capacitado y poder demostrarlo.
• Para productos de exportación considerar los plaguicidas permitidos en el
país de destino.
MANTENIMIENTO DE LA HIGIENE EN TODAS LAS ETAPAS DE
PRODUCCIÓN
• Provisión de instalaciones sanitarias.
• Capacitación en higiene y aseo personal.
• Inspección de la higiene en las etapas de producción.
• Control de trabajadores enfermos o con heridas.
• Manejo de desechos orgánicos e inorgánicos.
• Análisis microbiológicos al producto cosechado.
• Tratamientos postcosecha.
SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DE LOS TRABAJADORES DEL CAMPO
Señalización de las áreas potencialmente peligrosas para el trabajador.
Provisión de equipos de primeros auxilios y capacitación en este
sentido.
Chequeo médico periódico de los trabajadores, especialmente a los que
manejan plaguicidas.
Capacitación en las funciones: Uso y manejo correcto de maquinarias y
equipos complejos (potencialmente peligrosos).
BENEFICIOS Y DESAFÍOS DE LAS BPA
Beneficios
• Permiten ofrecer al mercado productos sanos y de calidad, inocuos para el
consumo.
• Cumplir con las certificaciones y demás exigencias de los clientes en el
exterior.
• Cumplir con las exigencias de las autoridades sanitarias y fitosanitarias de
los mercados externos.
• Se refuerza la imagen del Perú como proveedor de alimentos de calidad.
Desafíos
• Se requiere hacer algunas inversiones en infraestructura para cumplir con
determinados puntos de la BPA: Almacenes, zonas específicas para ciertos
procesos, comodidad de los trabajadores.
• Aumenta los costos de producción en el corto plazo.
• Cambio de conciencia de los trabajadores del campo, a veces las “malas
prácticas” están muy arraigada en los trabajadores y hay desconfianza.
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS (BPM)
QUE SON LAS BPM?
Conjunto de procedimientos de higiene y manipulación, que incluyen costumbres,
hábitos y actitudes, necesarios para una producción higiénica y obtener alimentos
inocuos y saludables.
Procedimientos que forman parte de un sistema de calidad alimentaria y se
aplican a lo largo de toda la cadena de elaboración de alimentos (recepción de
materias primas, almacenamiento, fraccionamiento y elaboración, envasado,
transporte y distribución).
Es un prerrequisito para la implantación del Sistema HACCP.
BENEFICIOS DE IMPLEMENTAR LAS BPM
1. Producción adecuada de alimentos.
2. Procedimientos óptimos para la producción.
3. Reducción de reclamos, devoluciones, reprocesos y rechazos.
4. Aumento de la competitividad y de la productividad de la empresa.
5. Disminución en los costos y ahorro de recursos.
6. Proporciona evidencia de una manipulación segura y eficiente de los alimentos.
7. Posicionamiento de la empresa de acuerdo a estándares obligatorios.
8. Indispensable para comercializar internacionalmente.
9. Crece la conciencia del trabajo con Calidad entre los empleados, así como su
nivel de capacitación.
Quienes deben implementar?
Todas las Empresas grandes, medianas, pequeñas y personas involucrados en la
Fabricación y comercialización de alimentos de consumo humano, en sus diversas
etapas.
NORMATIVA NACIONAL PARA BPM
DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA: Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
DECRETO SUPREMO Nº 040-2001-PE: NORMA SANITARIA PARA LAS
ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUÍCOLAS.
NTP-ISO 22000-2006: SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE
LOS ALIMENTOS. Requisitos para cualquier organización en la cadena