1 HRANOM PROTIV HRANOM PROTIV ANEMIJE ANEMIJE Godišnja skupština Društva kemičara i tehnologa Belišće Belišće, 4. lipnja 2009. Ines Banjari, dipl.ing. Prehrambeno-tehnološki fakultet, Zavod za ispitivanje hrane i prehrane Hranom protiv anemije, DKT Belišće, 4. lipnja 2009. • najčešći prehrambeni poremećaj u svijetu • WHO: anemija pogađa 2.030.000.000 ljudi (20-50% populacije) • UNICEF: deficit željeza pogađa pola dojenačke populacije razvijenog svijeta, utječe na zdravlje 500 milijuna žena reproduktivne dobi i uzrokuje više od 60.000 smrti djece prilikom poroda godišnje • uzrokuje i niz drugih problema, uključujući slabiji kognitivni razvoj djece, umor, smrt rodilja i nisku produktivnost na poslu
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
1
HRANOM PROTIVHRANOM PROTIVANEMIJEANEMIJE
Godišnja skupštinaDruštva kemičara i tehnologa Belišće
Belišće, 4. lipnja 2009.
Ines Banjari, dipl.ing.Prehrambeno-tehnološki fakultet, Zavod za ispitivanje hrane i prehrane
Hranom protiv anemije, DKT Belišće, 4. lipnja 2009.
• najčešći prehrambeni poremećaj u svijetu• WHO: anemija pogađa 2.030.000.000 ljudi
(20-50% populacije)• UNICEF: deficit željeza pogađa pola dojenačke
populacije razvijenog svijeta, utječe na zdravlje 500 milijuna žena reproduktivne dobi i uzrokujeviše od 60.000 smrti djece prilikom poroda godišnje
• uzrokuje i niz drugih problema, uključujući slabijikognitivni razvoj djece, umor, smrt rodilja i nisku produktivnost na poslu
Izvor: WHO/UNICEF/UNU.Iron deficiency anaemia: assessment, prevention and controlGeneva, World Health Organization, 2001 (Document WHO/NHD/01.3)
Hranom protiv anemije, DKT Belišće, 4. lipnja 2009.
Do razvoja deficita dolazi zbog...
• preranog rođenja i/ili male porođajne mase
• isključivog dojenja iza 6 mjeseci (izostaje mješovita prehrana)
• prehrane s malo ili bez mesa• gastrointestinalnih poremećaja• trovanja živom• ulaska u razdoblje adolescencije• iscrpljivanja zaliha željeza kod trudnica
Hranom protiv anemije, DKT Belišće, 4. lipnja 2009.
5
Dnevne potrebe za unosom željeza (mg/dan)
Izvor: Institute of Medicine. Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes; Washington DC; National Academy Press, 2001
8851+ godina2718819 – 50 godina27151114 – 18 godina
Hranom protiv anemije, DKT Belišće, 4. lipnja 2009.
Prehrana i Fe
• nalazi se u mnogim namirnicama, uključujući iznutrice, nemasno meso, perad, ribu, cjelovite žitarice i prerađevine, proizvodi od soje, orašasto voće i sjemenke, mahunarke, voće i zeleno lisnato povrće
• ne treba zanemariti sve veću paletu funkcionalnih proizvoda
• hemsko i nehemsko željezo• varijacije u sadržaju željeza u jelima, ovisno
o sastavu i načinu pripreme
Hranom protiv anemije, DKT Belišće, 4. lipnja 2009.
6
Namirnice koje su dobar izvor hemskog i nehemskog željeza.
Izvor: www.kidsnutrition.com; USDA Database for Standard Reference, Release 13 (Nov, 1999)
Hranom protiv anemije, DKT Belišće, 4. lipnja 2009.
Apsorpcija Fe
• željezo je prisutno u dva oblika: fero (Fe2+) koje se dobro apsorbira i feri (Fe3+)
• željezo je u hrani uglavnom vezano na proteine, a vrlo ga je malo slobodnog
• iskoristivost iz biljnih namirnica je 1–10%, iz kravljeg mlijeka samo 10%, dok je iz majčinog mlijeka 50%
• apsorpcija nehemskog željeza je inhibirana antinutritivnim faktorima – fitinska (žitarice) i oksalna kiselina (špinat), tein i kofein, kalcij
• promotivni ligandi – aminokiseline sa sumporom (tzv. meat factor), askorbinska kiselina
APSORPCIJA ŽELJEZA
VITAMIN C
FITINSKA KISELINA
KALCIJ
Hranom protiv anemije, DKT Belišće, 4. lipnja 2009.
7
Količina apsorbiranog željeza iz različitih tipova doručka
TIP DORUČKA Integralne žitaricemlijeko
Kontinentalni doručak Ham & eggs
APSORBIRANO ŽELJEZO 0 mg 0,15 mg 0,25 mg
Hranom protiv anemije, DKT Belišće, 4. lipnja 2009.
Vitamin C
• ubrzava reakcije hidroksilacije održavajući aktivni centar metalnih iona u reduciranom stanju za optimalnu aktivnost hidroksilaza i oksigenaza
• prevodi feri (Fe3+) u fero (Fe2+) oblik što olakšava apsorpciju nehemskog željeza
• no, u reakciji s ionima metala (posebno Fe i Cu) može izazvati prooksidativno djelovanje (hidroksil radikali) i dovesti do oksidacije masti, DNA ili proteina
Hranom protiv anemije, DKT Belišće, 4. lipnja 2009.
8
Fitinska kiselina
• u velikim količinama u žitaricama• mahunarke, orašasto voće• antioksidant, anti-kancerogen• ima hiperkolesterolemički i hipolipidemički
efekat• inhibira apsorpciju željeza – antinutrijent• kelator metala Ca, Mg, Fe i Zn• 1g može na sebe vezati čak 500 mg Fe• količina se može smanjiti tijekom pripreme
hrane ili tehnološkim postupcima proizvodnje
Hranom protiv anemije, DKT Belišće, 4. lipnja 2009.
Kalcij
• kalcij iz mlijeka direktno smanjujeapsorpciju željeza iz hrane
• stvaranje netopljivog kompleksa• majčino mlijeko je najbolji izvor željeza kod
dojenčadi i nisu potrebni dodatni suplementi
• dojenačke formule na bazi kravljeg mlijeka s dodatkom željeza
• unos kravljeg mlijeka iza 2. godine života treba biti umjeren
Hranom protiv anemije, DKT Belišće, 4. lipnja 2009.
9
Odnos ukupnog sadržaja željeza i količina apsorbiranog željeza u nekim vrstama hrane
Izvor: www.ironpanel.org.au
Hranom protiv anemije, DKT Belišće, 4. lipnja 2009.
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3integralni keksi 30g
željezom obogaćenedječije žitarice 30g
prokuhani špinat 70g
gusti zapečeni grah 120g(1/2 šalice)
šunka 60g (2 kriške)
pečena pileća prsa 90g
kuhana nemasnagovedina 90g
apsorbirana konc Fe (mg)ukupna konc Fe (mg)
mg Fe
15,0 mg
Obogaćivanje namirnica
• programi obogaćivanja namirnica na razini država (afričke zemlje, zemlje jugoistočne Azije, Kina, Brazil, Venecuela, Maroko, Meksiko)
• dojenačka hrana• proizvođači obogaćuju pšenično i kukuruzno
brašno, rižu i različite proizvode od žitarica (npr. žitarice za doručak)
• obogaćivanje soli• tzv. biofortifikacija kod riže (Kina, Japan)
PROIZVODI
PREPARATI Fe
SVOJSTVA
METODE
Hranom protiv anemije, DKT Belišće, 4. lipnja 2009.
10
Prikaz različitih programa obogaćivanja namirnica sa željezom uz prikaz troškova i efekta.
Izvor: Nutritional Anemia; Editors: K. Kraemer and M. B. Zimmermann; Sight and Life, Basel, Switzerland, 2007.
Meksiko2005
Maroko2003
Venecuela1996
Brazil2005
Kina2005
Država
anemija je pala za 10.6%Obogaćivanje mlijeka s Fe sulfatom, Zn, vit A, C, B12
i folnom kis
$0.22/capita/god; anemija pala za 22%
Obogaćivanje soli s Fe i I za domaćinstva
$0.12/capita/god; djeca školske dobi; anemija je
pala s 19% na 10%
Obogaćivanje pšeničnog/kukuruznog
brašna s Fe, vit B skupine, cijela populacija
$0.19/capita (8 mj);anemija je pala s
43.2% na 21.0%
Obogaćivanje vode za piće (Fe sulfat i askorbinska kis), predškolska djeca
$0.007/capita/god; smanjenje anemije 16-42%
(varijacije obzirom na godine/spol)
Obogaćivanje soja sosa s NaFeEDTA
Troškovi i efektiTip intervencije
Hranom protiv anemije, DKT Belišće, 4. lipnja 2009.
Preparati
• kod odabira preparata bitni su sljedeći kriteriji:- biološka dostupnost željeza iz preparata- relativno visoko iskorištenje (minimalnenuspojave i maksimalni efekt)
- organoleptička prihvatljivost- niski troškovi
• obično su povezani s “metalnim” okusom, a poznato je da izazivaju užeglost prilikom skladištenja
• Fe-sulfat je topljivi oblik za koji se zna da ima dobru bioiskoristivost i uzima se kao standard
PROIZVODI
PREPARATI
SVOJSTVA
METODE
Hranom protiv anemije, DKT Belišće, 4. lipnja 2009.
11
Bioiskoristivost željeza iz različitih komercijalnih preparata sa željezom koji se dodaju u hranu
Izvor: C. Wreesmann; Ferrazone works in food fortification; Azko Nobel
Hranom protiv anemije, DKT Belišće, 4. lipnja 2009.
Relativna biološka raspoloživost u hrani
0
50
100
150
200
250
karbonilnoželjezo
elektrolitičkoželjezo
Fe-pirofosfat Fe-sulfat Fe-fumarat FeNaEDTA
RBV
Preporučeni preparati željeza za obogaćivanje različitih tipova namirnica.
Izvor: Nutritional Anemia; Editors: K. Kraemer and M. B. Zimmermann; Sight and Life, Basel, Switzerland, 2007.
elektrolitičko Fežitarice za doručak
Fe-sulfat, inkapsulirani Fe-sulfat, Fe-fumarat, elektrolitičko Fe, sve u kombinaciji s askorbinskom kis (2:1)
dječija hrana na bazi žitarica
Fe-bisglucinat, Fe-laktatjuice, negazirana pićaNaFeEDTA, Fe-sulfat + askorbinska kissoja sosNaFeEDTAšećerinkapsulirani Fe-sulfat, Fe-pirofosfatsolFe-amonij citrat, Fe-bisglicinattekuće mlijekoFe-sulfat s askorbinskom kismlijeko u prahuFe-pirofosfatrižasuhi Fe-sulfattjestenina