Epidemiologija Bolesti Koje Se Prenose Hranom

8/16/2019 Epidemiologija Bolesti Koje Se Prenose Hranom

1/29

Studenti :

Abdulahović Damir

Resić SenadaOsmančević Jasmina

EPIDEMIOLOGIJA OLES!I "OJESE PRE#OSE $RA#OM


2/29

olesti %o&e se 'renose %ontaminiranom hranom su

u(ro%ovane %on(umiran&em (a)a*enih namirni+a ili 'ića,Ra(ne bolesti u(ro%u&u mi%robi- ili 'ato)eni- %o&i mo)u%ontaminirati hranu, Osim to)a- otrovne %emi%ali&e- ilidru)ie .tetne tvari mo)u i(a(vati bolesti- a%o su 'risutni uhrani,

Ove ra(ličite bolesti ima&u ra(ličite sim'tome- ta%o da ne

'osto&i &edan /sindrom/ ve(an (a samu bolest

1ta su to bolesti %o&e se 'renosehranom


3/29

Osobe (ara2ene mi%roor)ani(mima i( hrane ilin&ihovim to%sinima ne mora&u imati ni%a%vesim'tome ili mo)u ra(viti sim'tome od bla)o)+ri&evno) 'oremeća&a do te.%e dehidra+i&e3)ubit%a veli%e %oličine te%ućine4- %rvavo)'rol&eva i smrti, 5(ročni+i trovan&a hranom'ri'ada&u obično &edno& od tri s%u'ineba%teri&a 6 salmonele- sta7lo%o%i i %lostridi&e,Du2ina in%uba+i&s%o) ra(dobl&a mo2e tra&ati od

ne%oli%o sati do ne%oli%o dana- .to ovisi o vrstii %oličini ba%teri&a ,


4/29

#a&če.će bolesti %o&e se 'renose hranom suone i(a(vane ba%teri&ama 8am'9loba+ter -

Salmonella - Sta'hilo+o++i- 8lostridium-Shi)ellae- Listeria mono+9to)enes i E, +oliO;


5/29

"am'iloba%terio(a &e u(ro%ovana ba%teri&om 6+am'9loba+ter 3n'r, 8am'9loba+ter &e&uni- 8,>etus4, Sim'tomi ove in>e%+i&e su sli&edeći: u'alatan%o) +ri&eva- 'rol&ev- mučnina- 'ovraćan&e-

umor i vrući+a, 8a'm'9loba+ter u(ro%u&u ;6?@svih di&are&a u svi&etu, 5 industri&ali(iranim(eml&ama- bolest &e na&če.ća u d&e+e mla*e od )odine, 5 ra(vi&enim (eml&ama- na&če.će

oboli&eva&u stari&a d&e+a i mla*i l&udi, #a&če.ćii(vor in>e%+i&e %od l&udi su )oveda i 'erad- ali i.tenad- mačići - ov+e ,,,


6/29

Salmonella spp.Salmonelo(a &e in>e%+i&a %o&u u(ro%u&u

ba%teri&e Salmonellae 3Boto)ra7&a no, 4,


7/29

olest u(ro%u&e a%utnu bol u trbuhu si(nenadnim nastu'om )lavobol&e- vrući+om-'rol&evom- mučninom i 'one%ad 'ovraćan&em,Dehidrata+i&a 3)ubita% te%ućine4- 'osebno %odd&e+e- mo2e biti te.%a,

Salmonelo(a se mo2e &aviti u malim

lo%ali(iranim e'idemi&ama u o'ćo& 'o'ula+i&i iliu veli%im e'idemi&ama u bolni+ama-restoranima ili institu+i&ama (a d&e+u ili stari&eosobe,


8/29

Shigella spp.1i)elo(a- na(vana ba+ilarnom di(enteri&om-

u(ro%u&e %rvavi 'rol&ev- tem'eraturu- mučninu-'ovraćan&e i )rčeve,Cetiri .i)ele u(ro%u&u bolest: Shi)ella

d9senteriae- S, eneri- S, bo9di i S, sonnei,E'idemi&e .i)elo(e često se &avl&a&u u tro's%im

ili um&erenim %limats%im 'odruč&ima- naročito uuv&etima veli%ih )u2vi i slabe sanita+i&e %ao .to &e to u i(b&e)lič%im lo)orima- )d&e &e osobnahi)i&ena slaba,


9/29

Clostridium perfringensa%teri&u 8, 'er>rin)ens mo2emo u malom

bro&u naći u mno)im vrstama hrane- 'osebnou mesu i mesnim 'rera*evinama,

Fa ra(li%u od većine ostalih ba%teri&a %o&e se

'renose hranom- 8, 'er>rin)ens se neuni.tava u 'ot'unosti termič%om obradomodnosno %uhan&em,


10/29

Listeria monocytogenes

olest- %o&u na(ivamo listerio(a- nastu'a

unosom hrane %o&a sadr2i veli%i bro& ovihba%teri&a- a na&če.će se &avl&a %od ri(ičnihs%u'ina %ao .to su trudni+e- novoro*enčad-stari&e osobe - te osobe sa sman&enim

imunitetom,


11/29

Escherichia coli O157

5 $rvats%o& &e na&če.ći ti' E, +oli O;


12/29

Trihineloza

!rihinelo(a &e 'ara(itarna bolest od %o&e

oboli&eva&u sisav+i- 'a ta%o i čov&e%, "aoličin%a 'ara(it 2ivi unutar mi.ićnih ćeli&a- a %aoodrasli obli% u +ri&evu,

5 'rirodi ličin%a %ru2i u lan+u ishrane H.ta%or svin&a čov&e%


13/29


14/29

eoma &e va2no:, Pridr2avati se načela si)urne 'rehrane .to

'odra(um&eva %on(umiran&e samo 'rethodno're)ledano) mesa,, I(b&e)avati nabav%u mesa i suhomesnatih

'roi(voda be( do%umenta+i&e %o&om se'otvr*u&e da u mesu nema 'ara(ita,

, 5%oli%o ne 'osto&i 'otvrda o is'ravnostisuhomesnatih 'roi(voda ili sv&e2e) mesa-sav&etovati se s veterinars%om slu2bom- te(atra2iti 're)led mesa


15/29

I(bi&an&a bolesti %o&e se 'renose hranom dola(i %ada )ru'a l&udi%on(umira istu %ontaminiranu hrane te dva ili vi.e n&ih dobi&uistu bolest, !o mo2e biti )ru'a %o&a &e &ela obro% (a&ednone)d&e- ili to mo2e biti )ru'a l&udi %o&i ne (na&u &edni dru)e

uo'će- ali %o&i će %u'iti i &esti isti %ontaminiran 'redmet i(tr)ovine ili restorana, Da se do)odi i(bi&an&e bolesti- mora'osto&ati ne.to da %ontaminira hranu %o&u 'o&ede )ru'e osoba,Cesto- %ombina+i&a do)a*a&a do'rinosi i(bi&an&u, "ontaminiranehrane mo2e biti ostavl&ena 'ri sobno& tem'eraturi (a ne%oli%o

sati- čime se ba%teri&e ra(mno2e u viso%im bro&evima- a (atimse nedovol&no se %uha da bi se ubile ba%teri&e,

Mno)e e'idemi&e su lo%alne 'rirode

#a&če.će e'idemi&e


16/29

Pro+&en&u&e se


17/29

Procenat broja laboratorijski identifkovanihinekcija od strane Foodneta u 1999


18/29

!ri 'ato)ena u(ro%a Salmonella- Listeria i !oo'lasma - su od)ovorne (a -; smrtisva%e )odine- vi.e od


19/29

!genci"a za sigurnost hrane #i$ nadzire%olesti pori"e&lom iz hrane #ad(or nad ovim vrstama (ara(nih bolesti

s'e+i7čan &e i obuhvaća ni( a%tivnosti %o&e'odra(umi&eva&u stalno i a%tivno 'ri%u'l&an&e'odata%a- anali(u- inter'reta+i&u i ra(m&enuin>orma+i&a o 'o&avi i %retan&u ovih (ara(nihbolesti, #avedene a%tivnosti 'redu(ima&u se(bo) evalua+i&e i 'redla)an&a 'reventivnihm&era- %o&e ima&u (a +il& sman&en&e ri(i%anastan%a i .iren&a bolesti

Stan"e u #osni i $ercego'ini


20/29

Po 'oda+ima %o&e A)en+i&a (a si)urnost hrane i$%ontinuirano 'ri%u'l&a i anali(ira s +il&em 'ro+&ene i anali(eri(i%a- te 'ru2an&a naučnih sav&eta- naučne i tehnič%e'odr.%e (a%onodavstvu i 'oliti+i osne i $er+e)ovine usvim oblastima- %o&e ima&u dire%tan ili indire%tan uti+a& na

si)urnost hrane i hrane (a 2ivotin&e- u ra(dobl&u od , &anuara do , de+embra , )odine %od ?N< osobare)istrovana su oboli&evan&a od Salmonella s''- KN osobaobol&elo &e od !oiin>e+tio alimentaris- te su 'ri&avlen&a sluča&a oboli&evan&a od !ri+hinella s'irallis, 5 istom

ra(dobl&u re)istrovana &e e'idemi&a- u %o&ima &e hrana'otvr*ena %ao i(vor'ut 'ri&enosa sa ? obol&elih,


21/29


22/29

$rana- %o&a &e %ontaminirana Salmonellomspp. ostaje i dalje na prvom mjestu pobroju obolijevanja- ia%o &e u i$- %ao i usvi&etu- u 'osl&edn&ih 'et )odina evidentan'ro+entualni 'ad 3in+iden+a4 bro&a obol&elih,

Jedan &e od ra(lo)a 'ada in+iden+e sve veća'a2n&a- %o&u nadle2ne institu+i&e- me*u n&ima iA)en+i&a (a si)urnost hrane i$- 'osveću&u

ovom 'roblemu


23/29


24/29

Prema 'lanu monitorin)a- u N, )odiniu(or%ovano &e u%u'no , u(ora%a hrane i( o'ćine sa 'odruč&a osne i $er+e)ovine,5(or%ovan&e se vr.ilo u saradn&i sa nadle2nim

ins'e%+i&s%im or)anima- do% su laboratori&s%eanali(e radile laboratori&e eterinars%o)>a%ulteta 5niver(iteta u Sara&evu i Instituta (a(a.titu (dravl&a RS an&a Lu%a


25/29


26/29

Listerioza

In>e%tivna bolest- 'rou(ro%ovana ba%teri&omListeria 3L,4mono+ito)enes- mo2e i(bitine%oli%o dana do ne%oli%o m&ese+i na%onu(iman&a hrane,A%o do*e do obol&en&a- %od trudni+a nastu'e

sim'tomi slični in>e%+i&i )ri'e, Pri tom 'osto&i

ri(i% da L, mono+ito)enes (ara(i nero*enodi&ete i 'rou(ro%u&e te.%u bolestnovoro*enčadi- a mo2e doći ča% i do'ri&evremeno) 'oroda ili mrtvoro*enosti,

T()*+O,! - +/E0CE 2#O3 4OT+$+!6(+C!


27/29

Identi7%a+i&a o'asnosti

"ara%teri(a+i&a o'asnosti

Pro+&ena i(lo2enosti

"ara%teri(a+i&a ri(i%a

Pro+&ena ri(i%a


28/29

$i)i&ena u %uhin&i i 'ridr2avan&e o'ćih 'ravila hi)i&ene redovito- temel&ito 'ran&e ru%u 'ri&e i 'osli&e

'ri'reme hrane- na%on %onta%ta sa 2ivotin&ama ina%on nu2ni%a ne &edite 2ivotne namirni+e či&i &e ro% tra&an&a

u'otrebe odnosno minimalni ro% iste%ao ne u2iva&te sirovo meso ili nedovol&no is'ečeno

meso 3n'r, +ar'a++io- tatars%i bi>te%- medium ste%4

ne &edite sirove mors%e 'lodove 3%ameni+e- su.i4voće- 'ovrće i salatu temel&ito o'erite

Preven+i&a


29/29

$vala na 'a2n&i

Epidemiologija Bolesti Koje Se Prenose Hranom

Documents