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DeutschlandNr 4 2015 480 euro
Das Magazin fuumlr Hotellerie amp Gastronomie
Magazin
Jobs
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Branchenbuch
Erfrischende Ideen leidenschaftlich umgesetzt 14
durchstartenJunge Gruumlnder
Kundenbindung 48
Budenzauber mit Kalkuumll
Gastronomie auf Weihnachtsmaumlrkten
26
Arbeitsunfaumllle 96
Weder Fisch noch FleischQuick-Guide Gaumlste-Typen 52
StaumlV Berlin 100
Revolution in der Gastronomie
Neu HOGAPAGE- Speisekartenplaner
56
Hotellerie bull Gastronomie bull Cate
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GVINTERGASTRA
Messe-Special S 20
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OBJEKTAUSSTATTUNG IT-SYSTEME LEBENSMITTEL EVENT HOTEL- UND
Der Einkaufsfuumlhrer und Eventplanerfuumlr Hotellerie Gastronomie Catering und GV
Clever planen einkaufen und feiern
9 Jederzeit und uumlberall abrufbar ndash auch uumlber Smartphones und Tablets
9Komfortable Suche uumlber Rubriken Schlagworte und Firmennamen
9 Filterung uumlberregionaler und regionaler Anbieter mit Umkreissuche
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3HOGAPAGE 42015 DE
Ein Blick in die Sterne hellipLiebe Leserinnen liebe LeserWenn der Guide Michelin seine Sterne regnen laumlsst ist das ein deutliches Anzeichen dass sich das Jahr dem Ende zuneigt Unlaumlngst war es nun wieder so weit 290 Restaurants durften sich uumlber die begehrte Auszeich-nung freuen Dass die Kritiker diesmal das eine oder andere sehr unkonventionelle Restaurant konzept mit der hohen Ehre eines Sterns bedacht haben freut mich ganz besonders
Noch vor ein paar Jahren waumlre es z B kaum denkbar gewesen dass sich ein Lokal wie das Berliner raquoNobelhart amp Schmutziglaquo einen frech blitzenden Michelin-Stern vor die Haustuumlr haumlngen darf Stereotypen Luxus und Schnoumlrkel sucht man hier naumlmlich vergebens Stattdessen heiszligt es selbstbewusst Fenchel statt Foie gras Im Jahr 2015 ist aber offensichtlich nichts mehr unmoumlglich ndash und in dem raquobrutal lokalenlaquo Restaurant wird jetzt ganz offiziell Sternekuumlche serviert Die kommt sogar ohne Pfeffer Zitrone oder Olivenoumll aus Betreiber Billy Wagner der eigentlich Sommelier ist serviert naumlmlich ausschlieszliglich erstklassige lokale Produkte Und da der Pfeffer bekanntlich nicht in Berlin waumlchst hellip
Ja uumlber Geschmack laumlsst sich herrlich streiten Radikale Konzepte wie das raquoNobelhart amp Schmutziglaquo pola-risieren dabei von Haus aus Kaum ein Traditionalist wird hier finden was er sucht Aber das ist ja auch gar nicht schlimm Schlieszliglich bietet das gastronomische Universum Platz fuumlr viele Sterne ndash auch ganz unterschied liche Suchen Sie sich einfach die aus die fuumlr Sie am hellsten funkeln Und greifen Sie danach
Ich wuumlnsche Ihnen einen erfolgreichen Jahresausklang einen gelungenen Start ins neue Jahr ndash und natuumlrlich Viel Freude beim Lesen
TitelstoryNo risk no fun hellip Junge Gruumlnder starten durch 14
SpecialINTERGASTRA 2016Ein volles Haus zum Jubilaumlum 20
Branche InsideGastronomie aufWeihnachtsmaumlrktenBudenzauber mit Kalkuumll 26
Kulinarik in denAuslieferungszentrenWeil die Liebe zum Auto durch den Magen geht 32
Durch dick amp duumlnnGesunde Ernaumlhrung fuumlr Koch und Gast 36
Im kulinarischen Rausch LateinamerikasNeues aus der Kuumlche der Inka und Azteken 40
Management amp MarketingNur nicht verzweifelnEffizientes Gastro-Management 44
KundenbindungDrum sammle wer sich ewig bindet 48
Weder Fisch noch Fleisch Gaumlstewuumlnsche lassen heute so manchen Wirt allergisch werden 52
Mit wenigen Klicks zurallergensicheren Speisekarte Der HOGAPAGE-Speisekartenplaner revolutioniert die Gastronomie 56
Food amp BeverageAlle Jahre wieder hellipEin kulinarisches Fest fuumlr die Gaumlste 58
Das Beste zum Schluss hellipDesserts zum Feiern 64
Some like it hot hellipWohlige Waumlrme aus der Tasse 66
Ein Gruszlig alskulinarischer VerfuumlhrerSalut Servus Salam 70
Technik amp EquipmentFestessen und BanketteSpeisen wie ein Koumlnig 74
Die Zigarren-LoungeDer Dunst der groszligen weiten Welt 80
Packesel mit PferdestaumlrkenGroszlige Transporter fuumlr den taumlglichen Einsatz 86
No risk no fun hellip Junge Gruumlnder starten durch14 Wohlige Waumlrme
aus der Tasse
Im kulinarischen Rausch Lateinamerikas
66
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Gastronomie auf Weihnachtsmaumlrkten Budenzauber mit Kalkuumll26
Inhalt
Karriere amp RatgeberWeiterbildung im FernstudiumWas Haumlnschen nicht lernt helliphellip kann Hans immer noch schaffen 90
Weiterbildung zum RestaurantmeisterWer mehr Erfahrung hatist klar im Vorteil 94
Arbeitsunfall ndash was tunErste Hilfe D-Arzt Unfallanzeige ndash so geht es richtig 96
Stars amp LegendsEin bisschen Rheinland in Berlindie Staumlndige VertretungDas Wohnzimmer der Bonn- Vertriebenen 100
10 Fragen an hellipChristina Stuumlrmer 106
Jetzt rede ichDie Edelkastanie im Exklusiv-Interview 108
Jobs amp ImmobilienJobs 114
Immobilien 118
ServiceEditorial 3
Bildungskompass 92
HOGAPAGE-Marktplatz 110
Buchtipps 112
HOGAPAGE Facebook-Community 120
Impressum 122
Weiterbildung zum Restaurantmeister 94
Zigarren-Lounge ndash der Dunst der groszligen weiten Welt 80
Ein bisschen Rheinland in Berlindie Staumlndige Vertretung 100
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Was Haumlnschen nicht lernt hellip hellip kann Hans immer noch schaffen
Es ist kein Geheimnis Nur mit einer Berufsausbildung kommt man in Hotellerie und Gastronomie heute nicht weit ndash weder finanziell noch auf der Karriereleiter Qualifizierte Mitarbeiter und Spezialisten sind gefragt Wissen koumlnnen sich Beschaumlftigte in einem Fernstudium aneignen ndash gelernt wird nach Feierabend Wie funktioniert das Text Eva Schiwarth
Eileen Stapel hatte gerade erst ihre Ausbildung zur Hotelfach-frau abgeschlossen da ging das Lernen fuumlr die heute 25-jaumlh-rige Bremerin in die naumlchste Runde Es folgte der IHK-Aus-
bilderschein doch raquoich wollte weiterkommen unbedingt mehr erreichen in meinem Beruflaquo Der Abschluss als Hotelbetriebswirt schien fuumlr die junge Frau optimal fuumlr dieses Ziel ndash und der Weg uumlber ein berufsbegleitendes Studium
Imagewandel durch moderne LernformenraquoDas Fernstudium hatte noch vor Jahren das Image nur eine Aus-bildung 2 Klasse zu sein Doch das hat sich zum Gluumlck gewandeltlaquo stellt Merle Losem Geschaumlftsfuumlhrerin der Deutschen Hotelaka-demie (DHA) in Koumlln fest Die Akademie ist eine von vielen Fern-instituten in Deutschland und hat sich auf die Weiterbildung in Hotellerie und Gastronomie spezialisiert Waumlhrend der Weiterbil-dung praktische Erfahrungen sammeln Theorie und Praxis ver-knuumlpfen weiter Geld verdienen und dabei nicht den kompletten Alltag und das Leben umkrempeln muumlssen ndash das sind sehr prag-matische Gruumlnde warum sich allein an der DHA jedes Jahr bis zu
1500 Teilnehmer in Fernkurse einschreiben Die Weiterbildung zum Hotelbetriebswirt ist dabei ein gefragter Klassiker Passend zu den Anforderungen der Branche wurden vielerorts neue Lehr-gaumlnge zum Beispiel zum Revenue-Manager konzipiert
Modernisiert wurden auch die Lernformen Viele Fernschulen verschicken nicht mehr nur klassische Lehrbriefe und laden zu Praumlsenzseminaren ein E-Learning-Methoden halten Einzug Kursteilnehmer treffen sich in virtuellen Klassenraumlumen Dozen-ten halten Webinare die spaumlter noch uumlbers Internet abrufbar sind per E-Mail und Chat koumlnnen die Studenten ihre Kommilitonen und die Lehrkraumlfte bei Fragen kontaktieren
Starker Wille feste Termine und gute FreundeDoch trotz aller modernen Mittel ist ein Fernstudium kein Selbst-laumlufer sondern eine harte Phase in der man verzichten muss Denn gelernt wird neben dem Job in der Freizeit raquoDafuumlr braucht man einen festen Willen ein Ziel vor Augen und eine gehoumlrige Portion Disziplinlaquo blickt Eileen Stapel auf ihre 16-monatige Studi-
Karriere amp Ratgeber
91HOGAPAGE 42015 DE
enzeit zuruumlck Jeden Tag hat sie sich zwei Stunden hingesetzt Lehr-briefe gelesen zusaumltzliches Wissen recherchiert Fallstudien bear-beitet Hilfreich sei es so die Absolventin sich eine Lernstruktur zu schaffen feste Termine zu setzen und diese auch einzuhalten raquoWenn drauszligen die Sonne lacht oder Freunde Party machen heiszligt es die Zaumlhne zusammenbeiszligen Wenn es ganz dick kam half mir nur noch die restlichen Monate zu zaumlhlenlaquo meint sie ruumlckblickend
Trotzdem so ihre Erfahrung muumlsse sich niemand fuumlr die Zeit des Fernstudiums komplett vom bisherigen Leben verabschieden ganz im Gegenteil raquoJeden Tag nach Feierabend habe ich ganz be-wusst zwei Stunden Freizeit eingeplant zum Erholen und Abschal-tenlaquo Freunde und Familie waren ihr in dieser Zeit besonders hilf-reich Sie zeigten nicht nur Verstaumlndnis fuumlr das knappe Zeitbudget sondern halfen ihr uumlber die eine oder andere Durststrecke hinweg
Das Fernstudium im Uumlberblick
Voraussetzungen In der Regel muss eine abgeschlossene Be-rufsausbildung im Hotel- oder Gastrogewerbe und mindestens ein Jahr praktische Berufserfahrung bei manchen Abschluumls-sen auch laumlngere Praxis nachgewiesen werden Bei ausgewaumlhl-ten Lehrgaumlngen koumlnnen Quereinsteiger zugelassen werden wenn sie berufliches Wissen durch langjaumlhrige Taumltigkeit in der Branche erworben haben
Dauer Je nach angestrebter Qualifikation kann ein Fernstu-dium zwischen drei Monaten und zwei Jahren dauern Bei manchen Einrichtungen kann die Studienzeit individuell ver-kuumlrzt oder verlaumlngert werden Je nach Lehrgang sollte man mit 40 bis 50 Stunden Zeitaufwand pro Monat rechnen
Ablauf Lehrbriefe per Post undoder Online-Download werden vom Teilnehmer im Selbststudium erarbeitet In Seminaren ndash den Praumlsenzphasen ndash am Standort des Instituts wird Gelerntes vertieft Klausuren und Tests fragen Zwischen-staumlnde ab
Pruumlfungen Moumlglich sind sowohl Abschluumlsse von IHK Fach- und Hochschulen als auch institutseigene Zertifikate
Gesetzliche Regelungen Der Lehrgang muss von der Zentral-stelle fuumlr Fernunterricht (ZFU wwwzfude) zugelassen sein Teilnehmer koumlnnen innerhalb der ersten zwei Wochen vom Vertrag zuruumlcktreten manche Institute gewaumlhren eine laumlnge-re Frist Eine Kuumlndigung ist fruumlhestens nach sechs Monaten moumlglich
Kosten Die Studiengebuumlhren variieren nach Dauer des Kur-ses Anzahl der Praumlsenzphasen und angestrebtem Abschluss Monatsraten um die 200 Euro sind uumlblich manche Institute berechnen zusaumltzlich Pruumlfungsgebuumlhren Ausgaben fuumlr die Weiterbildung koumlnnen als Werbungskosten bei der Einkom-mensteuererklaumlrung abgesetzt werden Finanzielle Unter-stuumltzung gibt es zum Beispiel durch Foumlrderprogramme der Bundeslaumlnder den Bildungsgutschein der Arbeitsagentur oder eine Beteiligung des Arbeitgebers
Informationen und Beratung Fachverband fuumlr Fernlernen und Lernmedien e V wwwforum-distance-learningde
Arbeitgeber profitiert und hilftJeder der sich neben dem Job weiterbilden will tut gut daran den Arbeitgeber ins Boot zu holen Dieser profitiert schlieszliglich von dem zusaumltzlichen Wissen das der Mitarbeiter mit ins Unternehmen bringt und steht deshalb dem Vorhaben in der Regel aufgeschlossen gegenuumlber Unterstuumltzung gibt es in Form von zusaumltzlicher Moti-vation bezahlten Freistellungen und Kostenbeteiligung an den Studiengebuumlhren wenn die Absolventen im Unternehmen bleiben
Eileen Stapel hat ihr Fernstudium aus eigener Tasche bezahlt sie wollte flexibel auf ihrem weiteren Berufsweg bleiben Ihre Rech-nung ging auf Das Fernstudium brachte sie weiter seit Kurzem hat sie einen neuen Job im Unternehmen Und ein weiteres Fern-studium ndash die Weiterbildung zum Sales-Manager ndash steht bereits auf der To-do-Liste
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Wer mehr Erfahrung hat ist klar im Vorteil
Weiterbildung zum Restaurantmeister
Dieser Beruf stellt den Inbegriff eines professionellen Gastgebers dar ndash und ist zweifellos ein Job der es so richtig in sich hat Restaurantmeister Die Palette der Anforderungen ist nicht nur breit gefaumlchert sondern auch ziemlich anspruchsvoll Text Sebastian Buumltow
Man ist verantwortlich fuumlr die kompletten Ablaumlufe in einem Restaurant fuumlr den Einkauf
die Planung Mitarbeiter Schulungen Abrechnungen Veranstaltungenlaquo fasst Marco Juran knapp zusammen doch das ist laumlngst noch nicht alles Er kennt diesen Job aus dem Effeff arbeitete 17 Jahre raquoan der Frontlaquo Jetzt ist er Fachlehrer fuumlr den Fachbereich Hotel Restaurants und Sys-temgastronomie und bildet als Dozent an der IHK zudem noch angehende Restau-
rantmeister aus Zuvor war der Gastro-Vollprofi als Koch Barkeeper Restau-rantfachmann Stations-kellner Oberkellner und Restaurantleiter erfolg-reich
Ein gutes Karriere- sprungbrettFuumlr Marco Juran steht auszliger Zweifel dass die Weiterbildung ein sehr gutes Karrie-resprungbrett ist raquoIn der Hierarchie steht
man sehr weit oben in einem Hotel sind die Vorgesetzten des Restaurantmeisters
in der Regel der Direk-tor und dessen Stellver-treter In einem Restau-rant steht nur noch der Geschaumlftsfuumlhrer uumlber einemlaquo sagt er Der Ti-tel Restaurantmeister
gilt wie auch der des Hotel- oder Kuumlchen-meisters als eine altbewaumlhrte und re-nommierte Weiterbildung Der Abschluss
In der Hierarchie steht man sehr weit oben
Marco Juran Restaurant-
meister
Karriere amp Ratgeber
95HOGAPAGE 42015 DE
baut auf den Fertigkeiten und dem Wissen eines R e s t a u r a n t f a c h -manns auf
Abgelegt werden die Pruumlfungen an den Industrie- u nd Ha ndels-kammern (IHKs) Der sch nel l ste Weg sind Meister-schulen die bereits in dreieinhalb Monaten (Vollzeit) zu den Pruumlfungen fuumlhren koumlnnen Ausfuumlhrliche Auskunft geben die Webseiten der IHKs ndash auch uumlber Finanzierungsmoumlglichkeiten wie z B das Meister-BAfoumlG
Uumlber die IHK-pruumlfungsrelevanten Inhal-te hinaus werden in der Weiterbildung Inhalte gelehrt die in der Restaurant-Praxis unabdingbar sind etwa das Pla-nen Besprechen Organisieren und Uumlberwachen von Arbeitsablaumlufen Be-triebswirtschaftlicher und buchhalteri-scher Stoff wird ebenso vermittelt wie Kenntnisse in den Bereichen Marketing und Oumlffentlichkeitsarbeit Alle Facetten des erforderlichen Know-hows detailliert aufzuzaumlhlen wuumlrde hier den Rahmen sprengen
Drei Jahre Berufspraxis nach der Lehre erforderlich Voraussetzung fuumlr die Zulassung zu den Pruumlfungen sind eine abgeschlossene gastgewerbliche Ausbildung sowie ndash zum Zeitpunkt der letzten Pruumlfung ndash eine min-destens dreijaumlhrige einschlaumlgige Berufs-erfahrung
Dass angehende Restaurantmeister raquonurlaquo drei Jahre echte Job-Praxis bis zu den Pruumlfungen benoumltigen ist unter Branchen-Profis uumlbrigens umstritten raquoZu meiner Zeit waren noch fuumlnf Jahre Berufserfah-rung Pflicht ndash nach der Ausbildunglaquo sagt Marco Juran Und das sei auch gut so ge-wesen Denn Juran weiszlig raquoManche kom-men heute in die Vorbereitungskurse und wundern sich was alles verlangt wird als Restaurantmeister Niemand sollte das unterschaumltzenlaquo
Auch fuumlr die gelernte Restaurantmeiste-rin Nicole Ziegler mittlerweile an der
IHK Nuumlrnberg taumltig war die Weiterbildung eine
echte Herausforde-rung Die Hotel-
meisterin in der Tasche wollte sie sich zusaumltzlich mit der Weiterbil-dung zur Restau-
rantmeisterin qua-lifizieren raquoWeil ich
sehr restaurantaffin bin und den Job wirk-
lich liebelaquo
raquoDie Bar-Pruumlfung war eine groszlige HerausforderunglaquoZiegler erinnert sich raquoIn meiner Hotel-meister-Ausbildung kratzte man die The-men eher an der Oberflaumlche an aber als Restaurantmeister geht es ganz schoumln in die Tiefe Fuumlr mich war zum Beispiel die Bar eine besondere Herausforderung Man muss 30 oder 40 Cocktails auswen-dig lernen und sie natuumlrlich auch zube-reiten koumlnnen wenn der Pruumlfer es ver-langtlaquo Trotzdem Sie wuumlrde alles in ih-rem Werdegang genauso noch einmal tun raquoMan sollte den Restaurantmeister unbedingt machen wenn man haupt-saumlchlich im Restaurant arbeitet oder auf lange Sicht im Restaurant arbeiten moumlchtelaquo raumlt sie
Auf einen Blick
Voraussetzung Eine abgeschlossene Ausbildung in einem gastgewerblichen Ausbil-dungsberuf der dem Fachbereich zugeordnet werden kann mindes-tens 3 Jahre Berufspraxis
Dauer Bei Vollzeitunterricht betraumlgt die Dauer mehrere Wochen bis zu 1 Jahr
Alle Infos zur Weiterbildunghttpwisihkdeweiterbildungs-profilgepruefter-restaurantmeister-gepruefte-restaurantmeisterinhtml
Liste der Weiterbildungsanbieterhttpwisihkdeihk-pruefungenanbieterlistehtml
Marco Juran Restaurantmeister
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Schlussredaktion Schlussredaktionde GmbH
Grafik Layout Martina Mairshofer Fabian Berchtold Corina Hartl Dominik Liebert
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Druck Prinovis Ltd amp Co KG Betrieb Nuumlrnberg Breslauer Straszlige 300 90471 Nuumlrnberg Druckverfahren Tiefdruck
Alle veroumlffentlichten Beitraumlge sind urheberrecht-lich geschuumltzt Kein Teil des Magazins darf ohne schriftliche Zustimmung des Verlags vervielfaumlltigt oder verbreitet werden Das gilt vor allem fuumlr ge-werbliche Vervielfaumlltigung per Kopie oder CD-ROM und Aufnahme in elektronische Datenbanken Fuumlr unverlangt eingesandte Manuskripte Fotos und Zeichnungen wird keine Haftung uumlbernommen Beitraumlge die mit vollem Namen gekennzeichnet sind geben nicht unbedingt die Meinung der Re-daktion wieder Veroumlffentlichungen von FotosBildern koumlnnen im Print und im Internet aus druck-technischen Gruumlnden voneinander abweichen
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Ein Blick in die Sterne hellipLiebe Leserinnen liebe LeserWenn der Guide Michelin seine Sterne regnen laumlsst ist das ein deutliches Anzeichen dass sich das Jahr dem Ende zuneigt Unlaumlngst war es nun wieder so weit 290 Restaurants durften sich uumlber die begehrte Auszeich-nung freuen Dass die Kritiker diesmal das eine oder andere sehr unkonventionelle Restaurant konzept mit der hohen Ehre eines Sterns bedacht haben freut mich ganz besonders
Noch vor ein paar Jahren waumlre es z B kaum denkbar gewesen dass sich ein Lokal wie das Berliner raquoNobelhart amp Schmutziglaquo einen frech blitzenden Michelin-Stern vor die Haustuumlr haumlngen darf Stereotypen Luxus und Schnoumlrkel sucht man hier naumlmlich vergebens Stattdessen heiszligt es selbstbewusst Fenchel statt Foie gras Im Jahr 2015 ist aber offensichtlich nichts mehr unmoumlglich ndash und in dem raquobrutal lokalenlaquo Restaurant wird jetzt ganz offiziell Sternekuumlche serviert Die kommt sogar ohne Pfeffer Zitrone oder Olivenoumll aus Betreiber Billy Wagner der eigentlich Sommelier ist serviert naumlmlich ausschlieszliglich erstklassige lokale Produkte Und da der Pfeffer bekanntlich nicht in Berlin waumlchst hellip
Ja uumlber Geschmack laumlsst sich herrlich streiten Radikale Konzepte wie das raquoNobelhart amp Schmutziglaquo pola-risieren dabei von Haus aus Kaum ein Traditionalist wird hier finden was er sucht Aber das ist ja auch gar nicht schlimm Schlieszliglich bietet das gastronomische Universum Platz fuumlr viele Sterne ndash auch ganz unterschied liche Suchen Sie sich einfach die aus die fuumlr Sie am hellsten funkeln Und greifen Sie danach
Ich wuumlnsche Ihnen einen erfolgreichen Jahresausklang einen gelungenen Start ins neue Jahr ndash und natuumlrlich Viel Freude beim Lesen
TitelstoryNo risk no fun hellip Junge Gruumlnder starten durch 14
SpecialINTERGASTRA 2016Ein volles Haus zum Jubilaumlum 20
Branche InsideGastronomie aufWeihnachtsmaumlrktenBudenzauber mit Kalkuumll 26
Kulinarik in denAuslieferungszentrenWeil die Liebe zum Auto durch den Magen geht 32
Durch dick amp duumlnnGesunde Ernaumlhrung fuumlr Koch und Gast 36
Im kulinarischen Rausch LateinamerikasNeues aus der Kuumlche der Inka und Azteken 40
Management amp MarketingNur nicht verzweifelnEffizientes Gastro-Management 44
KundenbindungDrum sammle wer sich ewig bindet 48
Weder Fisch noch Fleisch Gaumlstewuumlnsche lassen heute so manchen Wirt allergisch werden 52
Mit wenigen Klicks zurallergensicheren Speisekarte Der HOGAPAGE-Speisekartenplaner revolutioniert die Gastronomie 56
Food amp BeverageAlle Jahre wieder hellipEin kulinarisches Fest fuumlr die Gaumlste 58
Das Beste zum Schluss hellipDesserts zum Feiern 64
Some like it hot hellipWohlige Waumlrme aus der Tasse 66
Ein Gruszlig alskulinarischer VerfuumlhrerSalut Servus Salam 70
Technik amp EquipmentFestessen und BanketteSpeisen wie ein Koumlnig 74
Die Zigarren-LoungeDer Dunst der groszligen weiten Welt 80
Packesel mit PferdestaumlrkenGroszlige Transporter fuumlr den taumlglichen Einsatz 86
No risk no fun hellip Junge Gruumlnder starten durch14 Wohlige Waumlrme
aus der Tasse
Im kulinarischen Rausch Lateinamerikas
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Gastronomie auf Weihnachtsmaumlrkten Budenzauber mit Kalkuumll26
Inhalt
Karriere amp RatgeberWeiterbildung im FernstudiumWas Haumlnschen nicht lernt helliphellip kann Hans immer noch schaffen 90
Weiterbildung zum RestaurantmeisterWer mehr Erfahrung hatist klar im Vorteil 94
Arbeitsunfall ndash was tunErste Hilfe D-Arzt Unfallanzeige ndash so geht es richtig 96
Stars amp LegendsEin bisschen Rheinland in Berlindie Staumlndige VertretungDas Wohnzimmer der Bonn- Vertriebenen 100
10 Fragen an hellipChristina Stuumlrmer 106
Jetzt rede ichDie Edelkastanie im Exklusiv-Interview 108
Jobs amp ImmobilienJobs 114
Immobilien 118
ServiceEditorial 3
Bildungskompass 92
HOGAPAGE-Marktplatz 110
Buchtipps 112
HOGAPAGE Facebook-Community 120
Impressum 122
Weiterbildung zum Restaurantmeister 94
Zigarren-Lounge ndash der Dunst der groszligen weiten Welt 80
Ein bisschen Rheinland in Berlindie Staumlndige Vertretung 100
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Was Haumlnschen nicht lernt hellip hellip kann Hans immer noch schaffen
Es ist kein Geheimnis Nur mit einer Berufsausbildung kommt man in Hotellerie und Gastronomie heute nicht weit ndash weder finanziell noch auf der Karriereleiter Qualifizierte Mitarbeiter und Spezialisten sind gefragt Wissen koumlnnen sich Beschaumlftigte in einem Fernstudium aneignen ndash gelernt wird nach Feierabend Wie funktioniert das Text Eva Schiwarth
Eileen Stapel hatte gerade erst ihre Ausbildung zur Hotelfach-frau abgeschlossen da ging das Lernen fuumlr die heute 25-jaumlh-rige Bremerin in die naumlchste Runde Es folgte der IHK-Aus-
bilderschein doch raquoich wollte weiterkommen unbedingt mehr erreichen in meinem Beruflaquo Der Abschluss als Hotelbetriebswirt schien fuumlr die junge Frau optimal fuumlr dieses Ziel ndash und der Weg uumlber ein berufsbegleitendes Studium
Imagewandel durch moderne LernformenraquoDas Fernstudium hatte noch vor Jahren das Image nur eine Aus-bildung 2 Klasse zu sein Doch das hat sich zum Gluumlck gewandeltlaquo stellt Merle Losem Geschaumlftsfuumlhrerin der Deutschen Hotelaka-demie (DHA) in Koumlln fest Die Akademie ist eine von vielen Fern-instituten in Deutschland und hat sich auf die Weiterbildung in Hotellerie und Gastronomie spezialisiert Waumlhrend der Weiterbil-dung praktische Erfahrungen sammeln Theorie und Praxis ver-knuumlpfen weiter Geld verdienen und dabei nicht den kompletten Alltag und das Leben umkrempeln muumlssen ndash das sind sehr prag-matische Gruumlnde warum sich allein an der DHA jedes Jahr bis zu
1500 Teilnehmer in Fernkurse einschreiben Die Weiterbildung zum Hotelbetriebswirt ist dabei ein gefragter Klassiker Passend zu den Anforderungen der Branche wurden vielerorts neue Lehr-gaumlnge zum Beispiel zum Revenue-Manager konzipiert
Modernisiert wurden auch die Lernformen Viele Fernschulen verschicken nicht mehr nur klassische Lehrbriefe und laden zu Praumlsenzseminaren ein E-Learning-Methoden halten Einzug Kursteilnehmer treffen sich in virtuellen Klassenraumlumen Dozen-ten halten Webinare die spaumlter noch uumlbers Internet abrufbar sind per E-Mail und Chat koumlnnen die Studenten ihre Kommilitonen und die Lehrkraumlfte bei Fragen kontaktieren
Starker Wille feste Termine und gute FreundeDoch trotz aller modernen Mittel ist ein Fernstudium kein Selbst-laumlufer sondern eine harte Phase in der man verzichten muss Denn gelernt wird neben dem Job in der Freizeit raquoDafuumlr braucht man einen festen Willen ein Ziel vor Augen und eine gehoumlrige Portion Disziplinlaquo blickt Eileen Stapel auf ihre 16-monatige Studi-
Karriere amp Ratgeber
91HOGAPAGE 42015 DE
enzeit zuruumlck Jeden Tag hat sie sich zwei Stunden hingesetzt Lehr-briefe gelesen zusaumltzliches Wissen recherchiert Fallstudien bear-beitet Hilfreich sei es so die Absolventin sich eine Lernstruktur zu schaffen feste Termine zu setzen und diese auch einzuhalten raquoWenn drauszligen die Sonne lacht oder Freunde Party machen heiszligt es die Zaumlhne zusammenbeiszligen Wenn es ganz dick kam half mir nur noch die restlichen Monate zu zaumlhlenlaquo meint sie ruumlckblickend
Trotzdem so ihre Erfahrung muumlsse sich niemand fuumlr die Zeit des Fernstudiums komplett vom bisherigen Leben verabschieden ganz im Gegenteil raquoJeden Tag nach Feierabend habe ich ganz be-wusst zwei Stunden Freizeit eingeplant zum Erholen und Abschal-tenlaquo Freunde und Familie waren ihr in dieser Zeit besonders hilf-reich Sie zeigten nicht nur Verstaumlndnis fuumlr das knappe Zeitbudget sondern halfen ihr uumlber die eine oder andere Durststrecke hinweg
Das Fernstudium im Uumlberblick
Voraussetzungen In der Regel muss eine abgeschlossene Be-rufsausbildung im Hotel- oder Gastrogewerbe und mindestens ein Jahr praktische Berufserfahrung bei manchen Abschluumls-sen auch laumlngere Praxis nachgewiesen werden Bei ausgewaumlhl-ten Lehrgaumlngen koumlnnen Quereinsteiger zugelassen werden wenn sie berufliches Wissen durch langjaumlhrige Taumltigkeit in der Branche erworben haben
Dauer Je nach angestrebter Qualifikation kann ein Fernstu-dium zwischen drei Monaten und zwei Jahren dauern Bei manchen Einrichtungen kann die Studienzeit individuell ver-kuumlrzt oder verlaumlngert werden Je nach Lehrgang sollte man mit 40 bis 50 Stunden Zeitaufwand pro Monat rechnen
Ablauf Lehrbriefe per Post undoder Online-Download werden vom Teilnehmer im Selbststudium erarbeitet In Seminaren ndash den Praumlsenzphasen ndash am Standort des Instituts wird Gelerntes vertieft Klausuren und Tests fragen Zwischen-staumlnde ab
Pruumlfungen Moumlglich sind sowohl Abschluumlsse von IHK Fach- und Hochschulen als auch institutseigene Zertifikate
Gesetzliche Regelungen Der Lehrgang muss von der Zentral-stelle fuumlr Fernunterricht (ZFU wwwzfude) zugelassen sein Teilnehmer koumlnnen innerhalb der ersten zwei Wochen vom Vertrag zuruumlcktreten manche Institute gewaumlhren eine laumlnge-re Frist Eine Kuumlndigung ist fruumlhestens nach sechs Monaten moumlglich
Kosten Die Studiengebuumlhren variieren nach Dauer des Kur-ses Anzahl der Praumlsenzphasen und angestrebtem Abschluss Monatsraten um die 200 Euro sind uumlblich manche Institute berechnen zusaumltzlich Pruumlfungsgebuumlhren Ausgaben fuumlr die Weiterbildung koumlnnen als Werbungskosten bei der Einkom-mensteuererklaumlrung abgesetzt werden Finanzielle Unter-stuumltzung gibt es zum Beispiel durch Foumlrderprogramme der Bundeslaumlnder den Bildungsgutschein der Arbeitsagentur oder eine Beteiligung des Arbeitgebers
Informationen und Beratung Fachverband fuumlr Fernlernen und Lernmedien e V wwwforum-distance-learningde
Arbeitgeber profitiert und hilftJeder der sich neben dem Job weiterbilden will tut gut daran den Arbeitgeber ins Boot zu holen Dieser profitiert schlieszliglich von dem zusaumltzlichen Wissen das der Mitarbeiter mit ins Unternehmen bringt und steht deshalb dem Vorhaben in der Regel aufgeschlossen gegenuumlber Unterstuumltzung gibt es in Form von zusaumltzlicher Moti-vation bezahlten Freistellungen und Kostenbeteiligung an den Studiengebuumlhren wenn die Absolventen im Unternehmen bleiben
Eileen Stapel hat ihr Fernstudium aus eigener Tasche bezahlt sie wollte flexibel auf ihrem weiteren Berufsweg bleiben Ihre Rech-nung ging auf Das Fernstudium brachte sie weiter seit Kurzem hat sie einen neuen Job im Unternehmen Und ein weiteres Fern-studium ndash die Weiterbildung zum Sales-Manager ndash steht bereits auf der To-do-Liste
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Wer mehr Erfahrung hat ist klar im Vorteil
Weiterbildung zum Restaurantmeister
Dieser Beruf stellt den Inbegriff eines professionellen Gastgebers dar ndash und ist zweifellos ein Job der es so richtig in sich hat Restaurantmeister Die Palette der Anforderungen ist nicht nur breit gefaumlchert sondern auch ziemlich anspruchsvoll Text Sebastian Buumltow
Man ist verantwortlich fuumlr die kompletten Ablaumlufe in einem Restaurant fuumlr den Einkauf
die Planung Mitarbeiter Schulungen Abrechnungen Veranstaltungenlaquo fasst Marco Juran knapp zusammen doch das ist laumlngst noch nicht alles Er kennt diesen Job aus dem Effeff arbeitete 17 Jahre raquoan der Frontlaquo Jetzt ist er Fachlehrer fuumlr den Fachbereich Hotel Restaurants und Sys-temgastronomie und bildet als Dozent an der IHK zudem noch angehende Restau-
rantmeister aus Zuvor war der Gastro-Vollprofi als Koch Barkeeper Restau-rantfachmann Stations-kellner Oberkellner und Restaurantleiter erfolg-reich
Ein gutes Karriere- sprungbrettFuumlr Marco Juran steht auszliger Zweifel dass die Weiterbildung ein sehr gutes Karrie-resprungbrett ist raquoIn der Hierarchie steht
man sehr weit oben in einem Hotel sind die Vorgesetzten des Restaurantmeisters
in der Regel der Direk-tor und dessen Stellver-treter In einem Restau-rant steht nur noch der Geschaumlftsfuumlhrer uumlber einemlaquo sagt er Der Ti-tel Restaurantmeister
gilt wie auch der des Hotel- oder Kuumlchen-meisters als eine altbewaumlhrte und re-nommierte Weiterbildung Der Abschluss
In der Hierarchie steht man sehr weit oben
Marco Juran Restaurant-
meister
Karriere amp Ratgeber
95HOGAPAGE 42015 DE
baut auf den Fertigkeiten und dem Wissen eines R e s t a u r a n t f a c h -manns auf
Abgelegt werden die Pruumlfungen an den Industrie- u nd Ha ndels-kammern (IHKs) Der sch nel l ste Weg sind Meister-schulen die bereits in dreieinhalb Monaten (Vollzeit) zu den Pruumlfungen fuumlhren koumlnnen Ausfuumlhrliche Auskunft geben die Webseiten der IHKs ndash auch uumlber Finanzierungsmoumlglichkeiten wie z B das Meister-BAfoumlG
Uumlber die IHK-pruumlfungsrelevanten Inhal-te hinaus werden in der Weiterbildung Inhalte gelehrt die in der Restaurant-Praxis unabdingbar sind etwa das Pla-nen Besprechen Organisieren und Uumlberwachen von Arbeitsablaumlufen Be-triebswirtschaftlicher und buchhalteri-scher Stoff wird ebenso vermittelt wie Kenntnisse in den Bereichen Marketing und Oumlffentlichkeitsarbeit Alle Facetten des erforderlichen Know-hows detailliert aufzuzaumlhlen wuumlrde hier den Rahmen sprengen
Drei Jahre Berufspraxis nach der Lehre erforderlich Voraussetzung fuumlr die Zulassung zu den Pruumlfungen sind eine abgeschlossene gastgewerbliche Ausbildung sowie ndash zum Zeitpunkt der letzten Pruumlfung ndash eine min-destens dreijaumlhrige einschlaumlgige Berufs-erfahrung
Dass angehende Restaurantmeister raquonurlaquo drei Jahre echte Job-Praxis bis zu den Pruumlfungen benoumltigen ist unter Branchen-Profis uumlbrigens umstritten raquoZu meiner Zeit waren noch fuumlnf Jahre Berufserfah-rung Pflicht ndash nach der Ausbildunglaquo sagt Marco Juran Und das sei auch gut so ge-wesen Denn Juran weiszlig raquoManche kom-men heute in die Vorbereitungskurse und wundern sich was alles verlangt wird als Restaurantmeister Niemand sollte das unterschaumltzenlaquo
Auch fuumlr die gelernte Restaurantmeiste-rin Nicole Ziegler mittlerweile an der
IHK Nuumlrnberg taumltig war die Weiterbildung eine
echte Herausforde-rung Die Hotel-
meisterin in der Tasche wollte sie sich zusaumltzlich mit der Weiterbil-dung zur Restau-
rantmeisterin qua-lifizieren raquoWeil ich
sehr restaurantaffin bin und den Job wirk-
lich liebelaquo
raquoDie Bar-Pruumlfung war eine groszlige HerausforderunglaquoZiegler erinnert sich raquoIn meiner Hotel-meister-Ausbildung kratzte man die The-men eher an der Oberflaumlche an aber als Restaurantmeister geht es ganz schoumln in die Tiefe Fuumlr mich war zum Beispiel die Bar eine besondere Herausforderung Man muss 30 oder 40 Cocktails auswen-dig lernen und sie natuumlrlich auch zube-reiten koumlnnen wenn der Pruumlfer es ver-langtlaquo Trotzdem Sie wuumlrde alles in ih-rem Werdegang genauso noch einmal tun raquoMan sollte den Restaurantmeister unbedingt machen wenn man haupt-saumlchlich im Restaurant arbeitet oder auf lange Sicht im Restaurant arbeiten moumlchtelaquo raumlt sie
Auf einen Blick
Voraussetzung Eine abgeschlossene Ausbildung in einem gastgewerblichen Ausbil-dungsberuf der dem Fachbereich zugeordnet werden kann mindes-tens 3 Jahre Berufspraxis
Dauer Bei Vollzeitunterricht betraumlgt die Dauer mehrere Wochen bis zu 1 Jahr
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Marco Juran Restaurantmeister
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Redaktion Sebastian Buumltow Michael Eichhammer Stefanie George Gabriele Gugetzer Jan Lacroix Petra Sodtke Katharina Thalhammer Jean- Georges Ploner Eva SchiwarthTel 0821 319470-788 Fax 0821 319470-799 redaktionhogapage-magazinde wwwhogapage-magazinde
Schlussredaktion Schlussredaktionde GmbH
Grafik Layout Martina Mairshofer Fabian Berchtold Corina Hartl Dominik Liebert
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Erscheinungsweise HOGAPAGE-Magazin erscheint viermal pro Jahr
ISSN 2197-5485
IVW gepr Druckauflage Der Informationsgesellschaft zur Feststellung der Verbreitung von Werbetraumlgern eV angeschlossen
Verteilung Postversand an Unternehmen aus der Hotellerie und Gastronomiebranche
Bankverbindung BUHL Medien Agentur und Verlag GmbH Commerzbank AG Augsburg IBAN DE28 7204 0046 0119 2293 00 SWIFT-BIC COBADEFFXXX
HypoVereinsbank UniCredit Bank AG Augsburg IBAN DE56 7202 0070 0025 0157 97 SWIFT-BIC HYVEDEMM408
Druck Prinovis Ltd amp Co KG Betrieb Nuumlrnberg Breslauer Straszlige 300 90471 Nuumlrnberg Druckverfahren Tiefdruck
Alle veroumlffentlichten Beitraumlge sind urheberrecht-lich geschuumltzt Kein Teil des Magazins darf ohne schriftliche Zustimmung des Verlags vervielfaumlltigt oder verbreitet werden Das gilt vor allem fuumlr ge-werbliche Vervielfaumlltigung per Kopie oder CD-ROM und Aufnahme in elektronische Datenbanken Fuumlr unverlangt eingesandte Manuskripte Fotos und Zeichnungen wird keine Haftung uumlbernommen Beitraumlge die mit vollem Namen gekennzeichnet sind geben nicht unbedingt die Meinung der Re-daktion wieder Veroumlffentlichungen von FotosBildern koumlnnen im Print und im Internet aus druck-technischen Gruumlnden voneinander abweichen
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No risk no fun hellip Junge Gruumlnder starten durch14 Wohlige Waumlrme
aus der Tasse
Im kulinarischen Rausch Lateinamerikas
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Gastronomie auf Weihnachtsmaumlrkten Budenzauber mit Kalkuumll26
Inhalt
Karriere amp RatgeberWeiterbildung im FernstudiumWas Haumlnschen nicht lernt helliphellip kann Hans immer noch schaffen 90
Weiterbildung zum RestaurantmeisterWer mehr Erfahrung hatist klar im Vorteil 94
Arbeitsunfall ndash was tunErste Hilfe D-Arzt Unfallanzeige ndash so geht es richtig 96
Stars amp LegendsEin bisschen Rheinland in Berlindie Staumlndige VertretungDas Wohnzimmer der Bonn- Vertriebenen 100
10 Fragen an hellipChristina Stuumlrmer 106
Jetzt rede ichDie Edelkastanie im Exklusiv-Interview 108
Jobs amp ImmobilienJobs 114
Immobilien 118
ServiceEditorial 3
Bildungskompass 92
HOGAPAGE-Marktplatz 110
Buchtipps 112
HOGAPAGE Facebook-Community 120
Impressum 122
Weiterbildung zum Restaurantmeister 94
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Was Haumlnschen nicht lernt hellip hellip kann Hans immer noch schaffen
Es ist kein Geheimnis Nur mit einer Berufsausbildung kommt man in Hotellerie und Gastronomie heute nicht weit ndash weder finanziell noch auf der Karriereleiter Qualifizierte Mitarbeiter und Spezialisten sind gefragt Wissen koumlnnen sich Beschaumlftigte in einem Fernstudium aneignen ndash gelernt wird nach Feierabend Wie funktioniert das Text Eva Schiwarth
Eileen Stapel hatte gerade erst ihre Ausbildung zur Hotelfach-frau abgeschlossen da ging das Lernen fuumlr die heute 25-jaumlh-rige Bremerin in die naumlchste Runde Es folgte der IHK-Aus-
bilderschein doch raquoich wollte weiterkommen unbedingt mehr erreichen in meinem Beruflaquo Der Abschluss als Hotelbetriebswirt schien fuumlr die junge Frau optimal fuumlr dieses Ziel ndash und der Weg uumlber ein berufsbegleitendes Studium
Imagewandel durch moderne LernformenraquoDas Fernstudium hatte noch vor Jahren das Image nur eine Aus-bildung 2 Klasse zu sein Doch das hat sich zum Gluumlck gewandeltlaquo stellt Merle Losem Geschaumlftsfuumlhrerin der Deutschen Hotelaka-demie (DHA) in Koumlln fest Die Akademie ist eine von vielen Fern-instituten in Deutschland und hat sich auf die Weiterbildung in Hotellerie und Gastronomie spezialisiert Waumlhrend der Weiterbil-dung praktische Erfahrungen sammeln Theorie und Praxis ver-knuumlpfen weiter Geld verdienen und dabei nicht den kompletten Alltag und das Leben umkrempeln muumlssen ndash das sind sehr prag-matische Gruumlnde warum sich allein an der DHA jedes Jahr bis zu
1500 Teilnehmer in Fernkurse einschreiben Die Weiterbildung zum Hotelbetriebswirt ist dabei ein gefragter Klassiker Passend zu den Anforderungen der Branche wurden vielerorts neue Lehr-gaumlnge zum Beispiel zum Revenue-Manager konzipiert
Modernisiert wurden auch die Lernformen Viele Fernschulen verschicken nicht mehr nur klassische Lehrbriefe und laden zu Praumlsenzseminaren ein E-Learning-Methoden halten Einzug Kursteilnehmer treffen sich in virtuellen Klassenraumlumen Dozen-ten halten Webinare die spaumlter noch uumlbers Internet abrufbar sind per E-Mail und Chat koumlnnen die Studenten ihre Kommilitonen und die Lehrkraumlfte bei Fragen kontaktieren
Starker Wille feste Termine und gute FreundeDoch trotz aller modernen Mittel ist ein Fernstudium kein Selbst-laumlufer sondern eine harte Phase in der man verzichten muss Denn gelernt wird neben dem Job in der Freizeit raquoDafuumlr braucht man einen festen Willen ein Ziel vor Augen und eine gehoumlrige Portion Disziplinlaquo blickt Eileen Stapel auf ihre 16-monatige Studi-
Karriere amp Ratgeber
91HOGAPAGE 42015 DE
enzeit zuruumlck Jeden Tag hat sie sich zwei Stunden hingesetzt Lehr-briefe gelesen zusaumltzliches Wissen recherchiert Fallstudien bear-beitet Hilfreich sei es so die Absolventin sich eine Lernstruktur zu schaffen feste Termine zu setzen und diese auch einzuhalten raquoWenn drauszligen die Sonne lacht oder Freunde Party machen heiszligt es die Zaumlhne zusammenbeiszligen Wenn es ganz dick kam half mir nur noch die restlichen Monate zu zaumlhlenlaquo meint sie ruumlckblickend
Trotzdem so ihre Erfahrung muumlsse sich niemand fuumlr die Zeit des Fernstudiums komplett vom bisherigen Leben verabschieden ganz im Gegenteil raquoJeden Tag nach Feierabend habe ich ganz be-wusst zwei Stunden Freizeit eingeplant zum Erholen und Abschal-tenlaquo Freunde und Familie waren ihr in dieser Zeit besonders hilf-reich Sie zeigten nicht nur Verstaumlndnis fuumlr das knappe Zeitbudget sondern halfen ihr uumlber die eine oder andere Durststrecke hinweg
Das Fernstudium im Uumlberblick
Voraussetzungen In der Regel muss eine abgeschlossene Be-rufsausbildung im Hotel- oder Gastrogewerbe und mindestens ein Jahr praktische Berufserfahrung bei manchen Abschluumls-sen auch laumlngere Praxis nachgewiesen werden Bei ausgewaumlhl-ten Lehrgaumlngen koumlnnen Quereinsteiger zugelassen werden wenn sie berufliches Wissen durch langjaumlhrige Taumltigkeit in der Branche erworben haben
Dauer Je nach angestrebter Qualifikation kann ein Fernstu-dium zwischen drei Monaten und zwei Jahren dauern Bei manchen Einrichtungen kann die Studienzeit individuell ver-kuumlrzt oder verlaumlngert werden Je nach Lehrgang sollte man mit 40 bis 50 Stunden Zeitaufwand pro Monat rechnen
Ablauf Lehrbriefe per Post undoder Online-Download werden vom Teilnehmer im Selbststudium erarbeitet In Seminaren ndash den Praumlsenzphasen ndash am Standort des Instituts wird Gelerntes vertieft Klausuren und Tests fragen Zwischen-staumlnde ab
Pruumlfungen Moumlglich sind sowohl Abschluumlsse von IHK Fach- und Hochschulen als auch institutseigene Zertifikate
Gesetzliche Regelungen Der Lehrgang muss von der Zentral-stelle fuumlr Fernunterricht (ZFU wwwzfude) zugelassen sein Teilnehmer koumlnnen innerhalb der ersten zwei Wochen vom Vertrag zuruumlcktreten manche Institute gewaumlhren eine laumlnge-re Frist Eine Kuumlndigung ist fruumlhestens nach sechs Monaten moumlglich
Kosten Die Studiengebuumlhren variieren nach Dauer des Kur-ses Anzahl der Praumlsenzphasen und angestrebtem Abschluss Monatsraten um die 200 Euro sind uumlblich manche Institute berechnen zusaumltzlich Pruumlfungsgebuumlhren Ausgaben fuumlr die Weiterbildung koumlnnen als Werbungskosten bei der Einkom-mensteuererklaumlrung abgesetzt werden Finanzielle Unter-stuumltzung gibt es zum Beispiel durch Foumlrderprogramme der Bundeslaumlnder den Bildungsgutschein der Arbeitsagentur oder eine Beteiligung des Arbeitgebers
Informationen und Beratung Fachverband fuumlr Fernlernen und Lernmedien e V wwwforum-distance-learningde
Arbeitgeber profitiert und hilftJeder der sich neben dem Job weiterbilden will tut gut daran den Arbeitgeber ins Boot zu holen Dieser profitiert schlieszliglich von dem zusaumltzlichen Wissen das der Mitarbeiter mit ins Unternehmen bringt und steht deshalb dem Vorhaben in der Regel aufgeschlossen gegenuumlber Unterstuumltzung gibt es in Form von zusaumltzlicher Moti-vation bezahlten Freistellungen und Kostenbeteiligung an den Studiengebuumlhren wenn die Absolventen im Unternehmen bleiben
Eileen Stapel hat ihr Fernstudium aus eigener Tasche bezahlt sie wollte flexibel auf ihrem weiteren Berufsweg bleiben Ihre Rech-nung ging auf Das Fernstudium brachte sie weiter seit Kurzem hat sie einen neuen Job im Unternehmen Und ein weiteres Fern-studium ndash die Weiterbildung zum Sales-Manager ndash steht bereits auf der To-do-Liste
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Wer mehr Erfahrung hat ist klar im Vorteil
Weiterbildung zum Restaurantmeister
Dieser Beruf stellt den Inbegriff eines professionellen Gastgebers dar ndash und ist zweifellos ein Job der es so richtig in sich hat Restaurantmeister Die Palette der Anforderungen ist nicht nur breit gefaumlchert sondern auch ziemlich anspruchsvoll Text Sebastian Buumltow
Man ist verantwortlich fuumlr die kompletten Ablaumlufe in einem Restaurant fuumlr den Einkauf
die Planung Mitarbeiter Schulungen Abrechnungen Veranstaltungenlaquo fasst Marco Juran knapp zusammen doch das ist laumlngst noch nicht alles Er kennt diesen Job aus dem Effeff arbeitete 17 Jahre raquoan der Frontlaquo Jetzt ist er Fachlehrer fuumlr den Fachbereich Hotel Restaurants und Sys-temgastronomie und bildet als Dozent an der IHK zudem noch angehende Restau-
rantmeister aus Zuvor war der Gastro-Vollprofi als Koch Barkeeper Restau-rantfachmann Stations-kellner Oberkellner und Restaurantleiter erfolg-reich
Ein gutes Karriere- sprungbrettFuumlr Marco Juran steht auszliger Zweifel dass die Weiterbildung ein sehr gutes Karrie-resprungbrett ist raquoIn der Hierarchie steht
man sehr weit oben in einem Hotel sind die Vorgesetzten des Restaurantmeisters
in der Regel der Direk-tor und dessen Stellver-treter In einem Restau-rant steht nur noch der Geschaumlftsfuumlhrer uumlber einemlaquo sagt er Der Ti-tel Restaurantmeister
gilt wie auch der des Hotel- oder Kuumlchen-meisters als eine altbewaumlhrte und re-nommierte Weiterbildung Der Abschluss
In der Hierarchie steht man sehr weit oben
Marco Juran Restaurant-
meister
Karriere amp Ratgeber
95HOGAPAGE 42015 DE
baut auf den Fertigkeiten und dem Wissen eines R e s t a u r a n t f a c h -manns auf
Abgelegt werden die Pruumlfungen an den Industrie- u nd Ha ndels-kammern (IHKs) Der sch nel l ste Weg sind Meister-schulen die bereits in dreieinhalb Monaten (Vollzeit) zu den Pruumlfungen fuumlhren koumlnnen Ausfuumlhrliche Auskunft geben die Webseiten der IHKs ndash auch uumlber Finanzierungsmoumlglichkeiten wie z B das Meister-BAfoumlG
Uumlber die IHK-pruumlfungsrelevanten Inhal-te hinaus werden in der Weiterbildung Inhalte gelehrt die in der Restaurant-Praxis unabdingbar sind etwa das Pla-nen Besprechen Organisieren und Uumlberwachen von Arbeitsablaumlufen Be-triebswirtschaftlicher und buchhalteri-scher Stoff wird ebenso vermittelt wie Kenntnisse in den Bereichen Marketing und Oumlffentlichkeitsarbeit Alle Facetten des erforderlichen Know-hows detailliert aufzuzaumlhlen wuumlrde hier den Rahmen sprengen
Drei Jahre Berufspraxis nach der Lehre erforderlich Voraussetzung fuumlr die Zulassung zu den Pruumlfungen sind eine abgeschlossene gastgewerbliche Ausbildung sowie ndash zum Zeitpunkt der letzten Pruumlfung ndash eine min-destens dreijaumlhrige einschlaumlgige Berufs-erfahrung
Dass angehende Restaurantmeister raquonurlaquo drei Jahre echte Job-Praxis bis zu den Pruumlfungen benoumltigen ist unter Branchen-Profis uumlbrigens umstritten raquoZu meiner Zeit waren noch fuumlnf Jahre Berufserfah-rung Pflicht ndash nach der Ausbildunglaquo sagt Marco Juran Und das sei auch gut so ge-wesen Denn Juran weiszlig raquoManche kom-men heute in die Vorbereitungskurse und wundern sich was alles verlangt wird als Restaurantmeister Niemand sollte das unterschaumltzenlaquo
Auch fuumlr die gelernte Restaurantmeiste-rin Nicole Ziegler mittlerweile an der
IHK Nuumlrnberg taumltig war die Weiterbildung eine
echte Herausforde-rung Die Hotel-
meisterin in der Tasche wollte sie sich zusaumltzlich mit der Weiterbil-dung zur Restau-
rantmeisterin qua-lifizieren raquoWeil ich
sehr restaurantaffin bin und den Job wirk-
lich liebelaquo
raquoDie Bar-Pruumlfung war eine groszlige HerausforderunglaquoZiegler erinnert sich raquoIn meiner Hotel-meister-Ausbildung kratzte man die The-men eher an der Oberflaumlche an aber als Restaurantmeister geht es ganz schoumln in die Tiefe Fuumlr mich war zum Beispiel die Bar eine besondere Herausforderung Man muss 30 oder 40 Cocktails auswen-dig lernen und sie natuumlrlich auch zube-reiten koumlnnen wenn der Pruumlfer es ver-langtlaquo Trotzdem Sie wuumlrde alles in ih-rem Werdegang genauso noch einmal tun raquoMan sollte den Restaurantmeister unbedingt machen wenn man haupt-saumlchlich im Restaurant arbeitet oder auf lange Sicht im Restaurant arbeiten moumlchtelaquo raumlt sie
Auf einen Blick
Voraussetzung Eine abgeschlossene Ausbildung in einem gastgewerblichen Ausbil-dungsberuf der dem Fachbereich zugeordnet werden kann mindes-tens 3 Jahre Berufspraxis
Dauer Bei Vollzeitunterricht betraumlgt die Dauer mehrere Wochen bis zu 1 Jahr
Alle Infos zur Weiterbildunghttpwisihkdeweiterbildungs-profilgepruefter-restaurantmeister-gepruefte-restaurantmeisterinhtml
Liste der Weiterbildungsanbieterhttpwisihkdeihk-pruefungenanbieterlistehtml
Marco Juran Restaurantmeister
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Redaktion Sebastian Buumltow Michael Eichhammer Stefanie George Gabriele Gugetzer Jan Lacroix Petra Sodtke Katharina Thalhammer Jean- Georges Ploner Eva SchiwarthTel 0821 319470-788 Fax 0821 319470-799 redaktionhogapage-magazinde wwwhogapage-magazinde
Schlussredaktion Schlussredaktionde GmbH
Grafik Layout Martina Mairshofer Fabian Berchtold Corina Hartl Dominik Liebert
Web Heiner Anwander
Sales Roland Estevens Tomaz Carsten Endraszlig Stefan Hiller Thomas Hodermann Christine Thierauf Tel 0821 319470-777 Fax 0821 319470-799 saleshogapage-magazinde
Erscheinungsweise HOGAPAGE-Magazin erscheint viermal pro Jahr
ISSN 2197-5485
IVW gepr Druckauflage Der Informationsgesellschaft zur Feststellung der Verbreitung von Werbetraumlgern eV angeschlossen
Verteilung Postversand an Unternehmen aus der Hotellerie und Gastronomiebranche
Bankverbindung BUHL Medien Agentur und Verlag GmbH Commerzbank AG Augsburg IBAN DE28 7204 0046 0119 2293 00 SWIFT-BIC COBADEFFXXX
HypoVereinsbank UniCredit Bank AG Augsburg IBAN DE56 7202 0070 0025 0157 97 SWIFT-BIC HYVEDEMM408
Druck Prinovis Ltd amp Co KG Betrieb Nuumlrnberg Breslauer Straszlige 300 90471 Nuumlrnberg Druckverfahren Tiefdruck
Alle veroumlffentlichten Beitraumlge sind urheberrecht-lich geschuumltzt Kein Teil des Magazins darf ohne schriftliche Zustimmung des Verlags vervielfaumlltigt oder verbreitet werden Das gilt vor allem fuumlr ge-werbliche Vervielfaumlltigung per Kopie oder CD-ROM und Aufnahme in elektronische Datenbanken Fuumlr unverlangt eingesandte Manuskripte Fotos und Zeichnungen wird keine Haftung uumlbernommen Beitraumlge die mit vollem Namen gekennzeichnet sind geben nicht unbedingt die Meinung der Re-daktion wieder Veroumlffentlichungen von FotosBildern koumlnnen im Print und im Internet aus druck-technischen Gruumlnden voneinander abweichen
TitelstoryNo risk no fun hellip Junge Gruumlnder starten durch 14
SpecialINTERGASTRA 2016Ein volles Haus zum Jubilaumlum 20
Branche InsideGastronomie aufWeihnachtsmaumlrktenBudenzauber mit Kalkuumll 26
Kulinarik in denAuslieferungszentrenWeil die Liebe zum Auto durch den Magen geht 32
Durch dick amp duumlnnGesunde Ernaumlhrung fuumlr Koch und Gast 36
Im kulinarischen Rausch LateinamerikasNeues aus der Kuumlche der Inka und Azteken 40
Management amp MarketingNur nicht verzweifelnEffizientes Gastro-Management 44
KundenbindungDrum sammle wer sich ewig bindet 48
Weder Fisch noch Fleisch Gaumlstewuumlnsche lassen heute so manchen Wirt allergisch werden 52
Mit wenigen Klicks zurallergensicheren Speisekarte Der HOGAPAGE-Speisekartenplaner revolutioniert die Gastronomie 56
Food amp BeverageAlle Jahre wieder hellipEin kulinarisches Fest fuumlr die Gaumlste 58
Das Beste zum Schluss hellipDesserts zum Feiern 64
Some like it hot hellipWohlige Waumlrme aus der Tasse 66
Ein Gruszlig alskulinarischer VerfuumlhrerSalut Servus Salam 70
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Kosten Die Studiengebuumlhren variieren nach Dauer des Kur-ses Anzahl der Praumlsenzphasen und angestrebtem Abschluss Monatsraten um die 200 Euro sind uumlblich manche Institute berechnen zusaumltzlich Pruumlfungsgebuumlhren Ausgaben fuumlr die Weiterbildung koumlnnen als Werbungskosten bei der Einkom-mensteuererklaumlrung abgesetzt werden Finanzielle Unter-stuumltzung gibt es zum Beispiel durch Foumlrderprogramme der Bundeslaumlnder den Bildungsgutschein der Arbeitsagentur oder eine Beteiligung des Arbeitgebers
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Arbeitgeber profitiert und hilftJeder der sich neben dem Job weiterbilden will tut gut daran den Arbeitgeber ins Boot zu holen Dieser profitiert schlieszliglich von dem zusaumltzlichen Wissen das der Mitarbeiter mit ins Unternehmen bringt und steht deshalb dem Vorhaben in der Regel aufgeschlossen gegenuumlber Unterstuumltzung gibt es in Form von zusaumltzlicher Moti-vation bezahlten Freistellungen und Kostenbeteiligung an den Studiengebuumlhren wenn die Absolventen im Unternehmen bleiben
Eileen Stapel hat ihr Fernstudium aus eigener Tasche bezahlt sie wollte flexibel auf ihrem weiteren Berufsweg bleiben Ihre Rech-nung ging auf Das Fernstudium brachte sie weiter seit Kurzem hat sie einen neuen Job im Unternehmen Und ein weiteres Fern-studium ndash die Weiterbildung zum Sales-Manager ndash steht bereits auf der To-do-Liste
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Wer mehr Erfahrung hat ist klar im Vorteil
Weiterbildung zum Restaurantmeister
Dieser Beruf stellt den Inbegriff eines professionellen Gastgebers dar ndash und ist zweifellos ein Job der es so richtig in sich hat Restaurantmeister Die Palette der Anforderungen ist nicht nur breit gefaumlchert sondern auch ziemlich anspruchsvoll Text Sebastian Buumltow
Man ist verantwortlich fuumlr die kompletten Ablaumlufe in einem Restaurant fuumlr den Einkauf
die Planung Mitarbeiter Schulungen Abrechnungen Veranstaltungenlaquo fasst Marco Juran knapp zusammen doch das ist laumlngst noch nicht alles Er kennt diesen Job aus dem Effeff arbeitete 17 Jahre raquoan der Frontlaquo Jetzt ist er Fachlehrer fuumlr den Fachbereich Hotel Restaurants und Sys-temgastronomie und bildet als Dozent an der IHK zudem noch angehende Restau-
rantmeister aus Zuvor war der Gastro-Vollprofi als Koch Barkeeper Restau-rantfachmann Stations-kellner Oberkellner und Restaurantleiter erfolg-reich
Ein gutes Karriere- sprungbrettFuumlr Marco Juran steht auszliger Zweifel dass die Weiterbildung ein sehr gutes Karrie-resprungbrett ist raquoIn der Hierarchie steht
man sehr weit oben in einem Hotel sind die Vorgesetzten des Restaurantmeisters
in der Regel der Direk-tor und dessen Stellver-treter In einem Restau-rant steht nur noch der Geschaumlftsfuumlhrer uumlber einemlaquo sagt er Der Ti-tel Restaurantmeister
gilt wie auch der des Hotel- oder Kuumlchen-meisters als eine altbewaumlhrte und re-nommierte Weiterbildung Der Abschluss
In der Hierarchie steht man sehr weit oben
Marco Juran Restaurant-
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95HOGAPAGE 42015 DE
baut auf den Fertigkeiten und dem Wissen eines R e s t a u r a n t f a c h -manns auf
Abgelegt werden die Pruumlfungen an den Industrie- u nd Ha ndels-kammern (IHKs) Der sch nel l ste Weg sind Meister-schulen die bereits in dreieinhalb Monaten (Vollzeit) zu den Pruumlfungen fuumlhren koumlnnen Ausfuumlhrliche Auskunft geben die Webseiten der IHKs ndash auch uumlber Finanzierungsmoumlglichkeiten wie z B das Meister-BAfoumlG
Uumlber die IHK-pruumlfungsrelevanten Inhal-te hinaus werden in der Weiterbildung Inhalte gelehrt die in der Restaurant-Praxis unabdingbar sind etwa das Pla-nen Besprechen Organisieren und Uumlberwachen von Arbeitsablaumlufen Be-triebswirtschaftlicher und buchhalteri-scher Stoff wird ebenso vermittelt wie Kenntnisse in den Bereichen Marketing und Oumlffentlichkeitsarbeit Alle Facetten des erforderlichen Know-hows detailliert aufzuzaumlhlen wuumlrde hier den Rahmen sprengen
Drei Jahre Berufspraxis nach der Lehre erforderlich Voraussetzung fuumlr die Zulassung zu den Pruumlfungen sind eine abgeschlossene gastgewerbliche Ausbildung sowie ndash zum Zeitpunkt der letzten Pruumlfung ndash eine min-destens dreijaumlhrige einschlaumlgige Berufs-erfahrung
Dass angehende Restaurantmeister raquonurlaquo drei Jahre echte Job-Praxis bis zu den Pruumlfungen benoumltigen ist unter Branchen-Profis uumlbrigens umstritten raquoZu meiner Zeit waren noch fuumlnf Jahre Berufserfah-rung Pflicht ndash nach der Ausbildunglaquo sagt Marco Juran Und das sei auch gut so ge-wesen Denn Juran weiszlig raquoManche kom-men heute in die Vorbereitungskurse und wundern sich was alles verlangt wird als Restaurantmeister Niemand sollte das unterschaumltzenlaquo
Auch fuumlr die gelernte Restaurantmeiste-rin Nicole Ziegler mittlerweile an der
IHK Nuumlrnberg taumltig war die Weiterbildung eine
echte Herausforde-rung Die Hotel-
meisterin in der Tasche wollte sie sich zusaumltzlich mit der Weiterbil-dung zur Restau-
rantmeisterin qua-lifizieren raquoWeil ich
sehr restaurantaffin bin und den Job wirk-
lich liebelaquo
raquoDie Bar-Pruumlfung war eine groszlige HerausforderunglaquoZiegler erinnert sich raquoIn meiner Hotel-meister-Ausbildung kratzte man die The-men eher an der Oberflaumlche an aber als Restaurantmeister geht es ganz schoumln in die Tiefe Fuumlr mich war zum Beispiel die Bar eine besondere Herausforderung Man muss 30 oder 40 Cocktails auswen-dig lernen und sie natuumlrlich auch zube-reiten koumlnnen wenn der Pruumlfer es ver-langtlaquo Trotzdem Sie wuumlrde alles in ih-rem Werdegang genauso noch einmal tun raquoMan sollte den Restaurantmeister unbedingt machen wenn man haupt-saumlchlich im Restaurant arbeitet oder auf lange Sicht im Restaurant arbeiten moumlchtelaquo raumlt sie
Auf einen Blick
Voraussetzung Eine abgeschlossene Ausbildung in einem gastgewerblichen Ausbil-dungsberuf der dem Fachbereich zugeordnet werden kann mindes-tens 3 Jahre Berufspraxis
Dauer Bei Vollzeitunterricht betraumlgt die Dauer mehrere Wochen bis zu 1 Jahr
Alle Infos zur Weiterbildunghttpwisihkdeweiterbildungs-profilgepruefter-restaurantmeister-gepruefte-restaurantmeisterinhtml
Liste der Weiterbildungsanbieterhttpwisihkdeihk-pruefungenanbieterlistehtml
Marco Juran Restaurantmeister
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Redaktion Sebastian Buumltow Michael Eichhammer Stefanie George Gabriele Gugetzer Jan Lacroix Petra Sodtke Katharina Thalhammer Jean- Georges Ploner Eva SchiwarthTel 0821 319470-788 Fax 0821 319470-799 redaktionhogapage-magazinde wwwhogapage-magazinde
Schlussredaktion Schlussredaktionde GmbH
Grafik Layout Martina Mairshofer Fabian Berchtold Corina Hartl Dominik Liebert
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Sales Roland Estevens Tomaz Carsten Endraszlig Stefan Hiller Thomas Hodermann Christine Thierauf Tel 0821 319470-777 Fax 0821 319470-799 saleshogapage-magazinde
Erscheinungsweise HOGAPAGE-Magazin erscheint viermal pro Jahr
ISSN 2197-5485
IVW gepr Druckauflage Der Informationsgesellschaft zur Feststellung der Verbreitung von Werbetraumlgern eV angeschlossen
Verteilung Postversand an Unternehmen aus der Hotellerie und Gastronomiebranche
Bankverbindung BUHL Medien Agentur und Verlag GmbH Commerzbank AG Augsburg IBAN DE28 7204 0046 0119 2293 00 SWIFT-BIC COBADEFFXXX
HypoVereinsbank UniCredit Bank AG Augsburg IBAN DE56 7202 0070 0025 0157 97 SWIFT-BIC HYVEDEMM408
Druck Prinovis Ltd amp Co KG Betrieb Nuumlrnberg Breslauer Straszlige 300 90471 Nuumlrnberg Druckverfahren Tiefdruck
Alle veroumlffentlichten Beitraumlge sind urheberrecht-lich geschuumltzt Kein Teil des Magazins darf ohne schriftliche Zustimmung des Verlags vervielfaumlltigt oder verbreitet werden Das gilt vor allem fuumlr ge-werbliche Vervielfaumlltigung per Kopie oder CD-ROM und Aufnahme in elektronische Datenbanken Fuumlr unverlangt eingesandte Manuskripte Fotos und Zeichnungen wird keine Haftung uumlbernommen Beitraumlge die mit vollem Namen gekennzeichnet sind geben nicht unbedingt die Meinung der Re-daktion wieder Veroumlffentlichungen von FotosBildern koumlnnen im Print und im Internet aus druck-technischen Gruumlnden voneinander abweichen
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Es ist kein Geheimnis Nur mit einer Berufsausbildung kommt man in Hotellerie und Gastronomie heute nicht weit ndash weder finanziell noch auf der Karriereleiter Qualifizierte Mitarbeiter und Spezialisten sind gefragt Wissen koumlnnen sich Beschaumlftigte in einem Fernstudium aneignen ndash gelernt wird nach Feierabend Wie funktioniert das Text Eva Schiwarth
Eileen Stapel hatte gerade erst ihre Ausbildung zur Hotelfach-frau abgeschlossen da ging das Lernen fuumlr die heute 25-jaumlh-rige Bremerin in die naumlchste Runde Es folgte der IHK-Aus-
bilderschein doch raquoich wollte weiterkommen unbedingt mehr erreichen in meinem Beruflaquo Der Abschluss als Hotelbetriebswirt schien fuumlr die junge Frau optimal fuumlr dieses Ziel ndash und der Weg uumlber ein berufsbegleitendes Studium
Imagewandel durch moderne LernformenraquoDas Fernstudium hatte noch vor Jahren das Image nur eine Aus-bildung 2 Klasse zu sein Doch das hat sich zum Gluumlck gewandeltlaquo stellt Merle Losem Geschaumlftsfuumlhrerin der Deutschen Hotelaka-demie (DHA) in Koumlln fest Die Akademie ist eine von vielen Fern-instituten in Deutschland und hat sich auf die Weiterbildung in Hotellerie und Gastronomie spezialisiert Waumlhrend der Weiterbil-dung praktische Erfahrungen sammeln Theorie und Praxis ver-knuumlpfen weiter Geld verdienen und dabei nicht den kompletten Alltag und das Leben umkrempeln muumlssen ndash das sind sehr prag-matische Gruumlnde warum sich allein an der DHA jedes Jahr bis zu
1500 Teilnehmer in Fernkurse einschreiben Die Weiterbildung zum Hotelbetriebswirt ist dabei ein gefragter Klassiker Passend zu den Anforderungen der Branche wurden vielerorts neue Lehr-gaumlnge zum Beispiel zum Revenue-Manager konzipiert
Modernisiert wurden auch die Lernformen Viele Fernschulen verschicken nicht mehr nur klassische Lehrbriefe und laden zu Praumlsenzseminaren ein E-Learning-Methoden halten Einzug Kursteilnehmer treffen sich in virtuellen Klassenraumlumen Dozen-ten halten Webinare die spaumlter noch uumlbers Internet abrufbar sind per E-Mail und Chat koumlnnen die Studenten ihre Kommilitonen und die Lehrkraumlfte bei Fragen kontaktieren
Starker Wille feste Termine und gute FreundeDoch trotz aller modernen Mittel ist ein Fernstudium kein Selbst-laumlufer sondern eine harte Phase in der man verzichten muss Denn gelernt wird neben dem Job in der Freizeit raquoDafuumlr braucht man einen festen Willen ein Ziel vor Augen und eine gehoumlrige Portion Disziplinlaquo blickt Eileen Stapel auf ihre 16-monatige Studi-
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enzeit zuruumlck Jeden Tag hat sie sich zwei Stunden hingesetzt Lehr-briefe gelesen zusaumltzliches Wissen recherchiert Fallstudien bear-beitet Hilfreich sei es so die Absolventin sich eine Lernstruktur zu schaffen feste Termine zu setzen und diese auch einzuhalten raquoWenn drauszligen die Sonne lacht oder Freunde Party machen heiszligt es die Zaumlhne zusammenbeiszligen Wenn es ganz dick kam half mir nur noch die restlichen Monate zu zaumlhlenlaquo meint sie ruumlckblickend
Trotzdem so ihre Erfahrung muumlsse sich niemand fuumlr die Zeit des Fernstudiums komplett vom bisherigen Leben verabschieden ganz im Gegenteil raquoJeden Tag nach Feierabend habe ich ganz be-wusst zwei Stunden Freizeit eingeplant zum Erholen und Abschal-tenlaquo Freunde und Familie waren ihr in dieser Zeit besonders hilf-reich Sie zeigten nicht nur Verstaumlndnis fuumlr das knappe Zeitbudget sondern halfen ihr uumlber die eine oder andere Durststrecke hinweg
Das Fernstudium im Uumlberblick
Voraussetzungen In der Regel muss eine abgeschlossene Be-rufsausbildung im Hotel- oder Gastrogewerbe und mindestens ein Jahr praktische Berufserfahrung bei manchen Abschluumls-sen auch laumlngere Praxis nachgewiesen werden Bei ausgewaumlhl-ten Lehrgaumlngen koumlnnen Quereinsteiger zugelassen werden wenn sie berufliches Wissen durch langjaumlhrige Taumltigkeit in der Branche erworben haben
Dauer Je nach angestrebter Qualifikation kann ein Fernstu-dium zwischen drei Monaten und zwei Jahren dauern Bei manchen Einrichtungen kann die Studienzeit individuell ver-kuumlrzt oder verlaumlngert werden Je nach Lehrgang sollte man mit 40 bis 50 Stunden Zeitaufwand pro Monat rechnen
Ablauf Lehrbriefe per Post undoder Online-Download werden vom Teilnehmer im Selbststudium erarbeitet In Seminaren ndash den Praumlsenzphasen ndash am Standort des Instituts wird Gelerntes vertieft Klausuren und Tests fragen Zwischen-staumlnde ab
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Uumlber die IHK-pruumlfungsrelevanten Inhal-te hinaus werden in der Weiterbildung Inhalte gelehrt die in der Restaurant-Praxis unabdingbar sind etwa das Pla-nen Besprechen Organisieren und Uumlberwachen von Arbeitsablaumlufen Be-triebswirtschaftlicher und buchhalteri-scher Stoff wird ebenso vermittelt wie Kenntnisse in den Bereichen Marketing und Oumlffentlichkeitsarbeit Alle Facetten des erforderlichen Know-hows detailliert aufzuzaumlhlen wuumlrde hier den Rahmen sprengen
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Dass angehende Restaurantmeister raquonurlaquo drei Jahre echte Job-Praxis bis zu den Pruumlfungen benoumltigen ist unter Branchen-Profis uumlbrigens umstritten raquoZu meiner Zeit waren noch fuumlnf Jahre Berufserfah-rung Pflicht ndash nach der Ausbildunglaquo sagt Marco Juran Und das sei auch gut so ge-wesen Denn Juran weiszlig raquoManche kom-men heute in die Vorbereitungskurse und wundern sich was alles verlangt wird als Restaurantmeister Niemand sollte das unterschaumltzenlaquo
Auch fuumlr die gelernte Restaurantmeiste-rin Nicole Ziegler mittlerweile an der
IHK Nuumlrnberg taumltig war die Weiterbildung eine
echte Herausforde-rung Die Hotel-
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rantmeisterin qua-lifizieren raquoWeil ich
sehr restaurantaffin bin und den Job wirk-
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raquoDie Bar-Pruumlfung war eine groszlige HerausforderunglaquoZiegler erinnert sich raquoIn meiner Hotel-meister-Ausbildung kratzte man die The-men eher an der Oberflaumlche an aber als Restaurantmeister geht es ganz schoumln in die Tiefe Fuumlr mich war zum Beispiel die Bar eine besondere Herausforderung Man muss 30 oder 40 Cocktails auswen-dig lernen und sie natuumlrlich auch zube-reiten koumlnnen wenn der Pruumlfer es ver-langtlaquo Trotzdem Sie wuumlrde alles in ih-rem Werdegang genauso noch einmal tun raquoMan sollte den Restaurantmeister unbedingt machen wenn man haupt-saumlchlich im Restaurant arbeitet oder auf lange Sicht im Restaurant arbeiten moumlchtelaquo raumlt sie
Auf einen Blick
Voraussetzung Eine abgeschlossene Ausbildung in einem gastgewerblichen Ausbil-dungsberuf der dem Fachbereich zugeordnet werden kann mindes-tens 3 Jahre Berufspraxis
Dauer Bei Vollzeitunterricht betraumlgt die Dauer mehrere Wochen bis zu 1 Jahr
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Redaktion Sebastian Buumltow Michael Eichhammer Stefanie George Gabriele Gugetzer Jan Lacroix Petra Sodtke Katharina Thalhammer Jean- Georges Ploner Eva SchiwarthTel 0821 319470-788 Fax 0821 319470-799 redaktionhogapage-magazinde wwwhogapage-magazinde
Schlussredaktion Schlussredaktionde GmbH
Grafik Layout Martina Mairshofer Fabian Berchtold Corina Hartl Dominik Liebert
Web Heiner Anwander
Sales Roland Estevens Tomaz Carsten Endraszlig Stefan Hiller Thomas Hodermann Christine Thierauf Tel 0821 319470-777 Fax 0821 319470-799 saleshogapage-magazinde
Erscheinungsweise HOGAPAGE-Magazin erscheint viermal pro Jahr
ISSN 2197-5485
IVW gepr Druckauflage Der Informationsgesellschaft zur Feststellung der Verbreitung von Werbetraumlgern eV angeschlossen
Verteilung Postversand an Unternehmen aus der Hotellerie und Gastronomiebranche
Bankverbindung BUHL Medien Agentur und Verlag GmbH Commerzbank AG Augsburg IBAN DE28 7204 0046 0119 2293 00 SWIFT-BIC COBADEFFXXX
HypoVereinsbank UniCredit Bank AG Augsburg IBAN DE56 7202 0070 0025 0157 97 SWIFT-BIC HYVEDEMM408
Druck Prinovis Ltd amp Co KG Betrieb Nuumlrnberg Breslauer Straszlige 300 90471 Nuumlrnberg Druckverfahren Tiefdruck
Alle veroumlffentlichten Beitraumlge sind urheberrecht-lich geschuumltzt Kein Teil des Magazins darf ohne schriftliche Zustimmung des Verlags vervielfaumlltigt oder verbreitet werden Das gilt vor allem fuumlr ge-werbliche Vervielfaumlltigung per Kopie oder CD-ROM und Aufnahme in elektronische Datenbanken Fuumlr unverlangt eingesandte Manuskripte Fotos und Zeichnungen wird keine Haftung uumlbernommen Beitraumlge die mit vollem Namen gekennzeichnet sind geben nicht unbedingt die Meinung der Re-daktion wieder Veroumlffentlichungen von FotosBildern koumlnnen im Print und im Internet aus druck-technischen Gruumlnden voneinander abweichen
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Weiterbildung im Fernstudium
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Es ist kein Geheimnis Nur mit einer Berufsausbildung kommt man in Hotellerie und Gastronomie heute nicht weit ndash weder finanziell noch auf der Karriereleiter Qualifizierte Mitarbeiter und Spezialisten sind gefragt Wissen koumlnnen sich Beschaumlftigte in einem Fernstudium aneignen ndash gelernt wird nach Feierabend Wie funktioniert das Text Eva Schiwarth
Eileen Stapel hatte gerade erst ihre Ausbildung zur Hotelfach-frau abgeschlossen da ging das Lernen fuumlr die heute 25-jaumlh-rige Bremerin in die naumlchste Runde Es folgte der IHK-Aus-
bilderschein doch raquoich wollte weiterkommen unbedingt mehr erreichen in meinem Beruflaquo Der Abschluss als Hotelbetriebswirt schien fuumlr die junge Frau optimal fuumlr dieses Ziel ndash und der Weg uumlber ein berufsbegleitendes Studium
Imagewandel durch moderne LernformenraquoDas Fernstudium hatte noch vor Jahren das Image nur eine Aus-bildung 2 Klasse zu sein Doch das hat sich zum Gluumlck gewandeltlaquo stellt Merle Losem Geschaumlftsfuumlhrerin der Deutschen Hotelaka-demie (DHA) in Koumlln fest Die Akademie ist eine von vielen Fern-instituten in Deutschland und hat sich auf die Weiterbildung in Hotellerie und Gastronomie spezialisiert Waumlhrend der Weiterbil-dung praktische Erfahrungen sammeln Theorie und Praxis ver-knuumlpfen weiter Geld verdienen und dabei nicht den kompletten Alltag und das Leben umkrempeln muumlssen ndash das sind sehr prag-matische Gruumlnde warum sich allein an der DHA jedes Jahr bis zu
1500 Teilnehmer in Fernkurse einschreiben Die Weiterbildung zum Hotelbetriebswirt ist dabei ein gefragter Klassiker Passend zu den Anforderungen der Branche wurden vielerorts neue Lehr-gaumlnge zum Beispiel zum Revenue-Manager konzipiert
Modernisiert wurden auch die Lernformen Viele Fernschulen verschicken nicht mehr nur klassische Lehrbriefe und laden zu Praumlsenzseminaren ein E-Learning-Methoden halten Einzug Kursteilnehmer treffen sich in virtuellen Klassenraumlumen Dozen-ten halten Webinare die spaumlter noch uumlbers Internet abrufbar sind per E-Mail und Chat koumlnnen die Studenten ihre Kommilitonen und die Lehrkraumlfte bei Fragen kontaktieren
Starker Wille feste Termine und gute FreundeDoch trotz aller modernen Mittel ist ein Fernstudium kein Selbst-laumlufer sondern eine harte Phase in der man verzichten muss Denn gelernt wird neben dem Job in der Freizeit raquoDafuumlr braucht man einen festen Willen ein Ziel vor Augen und eine gehoumlrige Portion Disziplinlaquo blickt Eileen Stapel auf ihre 16-monatige Studi-
Karriere amp Ratgeber
91HOGAPAGE 42015 DE
enzeit zuruumlck Jeden Tag hat sie sich zwei Stunden hingesetzt Lehr-briefe gelesen zusaumltzliches Wissen recherchiert Fallstudien bear-beitet Hilfreich sei es so die Absolventin sich eine Lernstruktur zu schaffen feste Termine zu setzen und diese auch einzuhalten raquoWenn drauszligen die Sonne lacht oder Freunde Party machen heiszligt es die Zaumlhne zusammenbeiszligen Wenn es ganz dick kam half mir nur noch die restlichen Monate zu zaumlhlenlaquo meint sie ruumlckblickend
Trotzdem so ihre Erfahrung muumlsse sich niemand fuumlr die Zeit des Fernstudiums komplett vom bisherigen Leben verabschieden ganz im Gegenteil raquoJeden Tag nach Feierabend habe ich ganz be-wusst zwei Stunden Freizeit eingeplant zum Erholen und Abschal-tenlaquo Freunde und Familie waren ihr in dieser Zeit besonders hilf-reich Sie zeigten nicht nur Verstaumlndnis fuumlr das knappe Zeitbudget sondern halfen ihr uumlber die eine oder andere Durststrecke hinweg
Das Fernstudium im Uumlberblick
Voraussetzungen In der Regel muss eine abgeschlossene Be-rufsausbildung im Hotel- oder Gastrogewerbe und mindestens ein Jahr praktische Berufserfahrung bei manchen Abschluumls-sen auch laumlngere Praxis nachgewiesen werden Bei ausgewaumlhl-ten Lehrgaumlngen koumlnnen Quereinsteiger zugelassen werden wenn sie berufliches Wissen durch langjaumlhrige Taumltigkeit in der Branche erworben haben
Dauer Je nach angestrebter Qualifikation kann ein Fernstu-dium zwischen drei Monaten und zwei Jahren dauern Bei manchen Einrichtungen kann die Studienzeit individuell ver-kuumlrzt oder verlaumlngert werden Je nach Lehrgang sollte man mit 40 bis 50 Stunden Zeitaufwand pro Monat rechnen
Ablauf Lehrbriefe per Post undoder Online-Download werden vom Teilnehmer im Selbststudium erarbeitet In Seminaren ndash den Praumlsenzphasen ndash am Standort des Instituts wird Gelerntes vertieft Klausuren und Tests fragen Zwischen-staumlnde ab
Pruumlfungen Moumlglich sind sowohl Abschluumlsse von IHK Fach- und Hochschulen als auch institutseigene Zertifikate
Gesetzliche Regelungen Der Lehrgang muss von der Zentral-stelle fuumlr Fernunterricht (ZFU wwwzfude) zugelassen sein Teilnehmer koumlnnen innerhalb der ersten zwei Wochen vom Vertrag zuruumlcktreten manche Institute gewaumlhren eine laumlnge-re Frist Eine Kuumlndigung ist fruumlhestens nach sechs Monaten moumlglich
Kosten Die Studiengebuumlhren variieren nach Dauer des Kur-ses Anzahl der Praumlsenzphasen und angestrebtem Abschluss Monatsraten um die 200 Euro sind uumlblich manche Institute berechnen zusaumltzlich Pruumlfungsgebuumlhren Ausgaben fuumlr die Weiterbildung koumlnnen als Werbungskosten bei der Einkom-mensteuererklaumlrung abgesetzt werden Finanzielle Unter-stuumltzung gibt es zum Beispiel durch Foumlrderprogramme der Bundeslaumlnder den Bildungsgutschein der Arbeitsagentur oder eine Beteiligung des Arbeitgebers
Informationen und Beratung Fachverband fuumlr Fernlernen und Lernmedien e V wwwforum-distance-learningde
Arbeitgeber profitiert und hilftJeder der sich neben dem Job weiterbilden will tut gut daran den Arbeitgeber ins Boot zu holen Dieser profitiert schlieszliglich von dem zusaumltzlichen Wissen das der Mitarbeiter mit ins Unternehmen bringt und steht deshalb dem Vorhaben in der Regel aufgeschlossen gegenuumlber Unterstuumltzung gibt es in Form von zusaumltzlicher Moti-vation bezahlten Freistellungen und Kostenbeteiligung an den Studiengebuumlhren wenn die Absolventen im Unternehmen bleiben
Eileen Stapel hat ihr Fernstudium aus eigener Tasche bezahlt sie wollte flexibel auf ihrem weiteren Berufsweg bleiben Ihre Rech-nung ging auf Das Fernstudium brachte sie weiter seit Kurzem hat sie einen neuen Job im Unternehmen Und ein weiteres Fern-studium ndash die Weiterbildung zum Sales-Manager ndash steht bereits auf der To-do-Liste
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Wer mehr Erfahrung hat ist klar im Vorteil
Weiterbildung zum Restaurantmeister
Dieser Beruf stellt den Inbegriff eines professionellen Gastgebers dar ndash und ist zweifellos ein Job der es so richtig in sich hat Restaurantmeister Die Palette der Anforderungen ist nicht nur breit gefaumlchert sondern auch ziemlich anspruchsvoll Text Sebastian Buumltow
Man ist verantwortlich fuumlr die kompletten Ablaumlufe in einem Restaurant fuumlr den Einkauf
die Planung Mitarbeiter Schulungen Abrechnungen Veranstaltungenlaquo fasst Marco Juran knapp zusammen doch das ist laumlngst noch nicht alles Er kennt diesen Job aus dem Effeff arbeitete 17 Jahre raquoan der Frontlaquo Jetzt ist er Fachlehrer fuumlr den Fachbereich Hotel Restaurants und Sys-temgastronomie und bildet als Dozent an der IHK zudem noch angehende Restau-
rantmeister aus Zuvor war der Gastro-Vollprofi als Koch Barkeeper Restau-rantfachmann Stations-kellner Oberkellner und Restaurantleiter erfolg-reich
Ein gutes Karriere- sprungbrettFuumlr Marco Juran steht auszliger Zweifel dass die Weiterbildung ein sehr gutes Karrie-resprungbrett ist raquoIn der Hierarchie steht
man sehr weit oben in einem Hotel sind die Vorgesetzten des Restaurantmeisters
in der Regel der Direk-tor und dessen Stellver-treter In einem Restau-rant steht nur noch der Geschaumlftsfuumlhrer uumlber einemlaquo sagt er Der Ti-tel Restaurantmeister
gilt wie auch der des Hotel- oder Kuumlchen-meisters als eine altbewaumlhrte und re-nommierte Weiterbildung Der Abschluss
In der Hierarchie steht man sehr weit oben
Marco Juran Restaurant-
meister
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Redaktion Sebastian Buumltow Michael Eichhammer Stefanie George Gabriele Gugetzer Jan Lacroix Petra Sodtke Katharina Thalhammer Jean- Georges Ploner Eva SchiwarthTel 0821 319470-788 Fax 0821 319470-799 redaktionhogapage-magazinde wwwhogapage-magazinde
Schlussredaktion Schlussredaktionde GmbH
Grafik Layout Martina Mairshofer Fabian Berchtold Corina Hartl Dominik Liebert
Web Heiner Anwander
Sales Roland Estevens Tomaz Carsten Endraszlig Stefan Hiller Thomas Hodermann Christine Thierauf Tel 0821 319470-777 Fax 0821 319470-799 saleshogapage-magazinde
Erscheinungsweise HOGAPAGE-Magazin erscheint viermal pro Jahr
ISSN 2197-5485
IVW gepr Druckauflage Der Informationsgesellschaft zur Feststellung der Verbreitung von Werbetraumlgern eV angeschlossen
Verteilung Postversand an Unternehmen aus der Hotellerie und Gastronomiebranche
Bankverbindung BUHL Medien Agentur und Verlag GmbH Commerzbank AG Augsburg IBAN DE28 7204 0046 0119 2293 00 SWIFT-BIC COBADEFFXXX
HypoVereinsbank UniCredit Bank AG Augsburg IBAN DE56 7202 0070 0025 0157 97 SWIFT-BIC HYVEDEMM408
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Alle veroumlffentlichten Beitraumlge sind urheberrecht-lich geschuumltzt Kein Teil des Magazins darf ohne schriftliche Zustimmung des Verlags vervielfaumlltigt oder verbreitet werden Das gilt vor allem fuumlr ge-werbliche Vervielfaumlltigung per Kopie oder CD-ROM und Aufnahme in elektronische Datenbanken Fuumlr unverlangt eingesandte Manuskripte Fotos und Zeichnungen wird keine Haftung uumlbernommen Beitraumlge die mit vollem Namen gekennzeichnet sind geben nicht unbedingt die Meinung der Re-daktion wieder Veroumlffentlichungen von FotosBildern koumlnnen im Print und im Internet aus druck-technischen Gruumlnden voneinander abweichen
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enzeit zuruumlck Jeden Tag hat sie sich zwei Stunden hingesetzt Lehr-briefe gelesen zusaumltzliches Wissen recherchiert Fallstudien bear-beitet Hilfreich sei es so die Absolventin sich eine Lernstruktur zu schaffen feste Termine zu setzen und diese auch einzuhalten raquoWenn drauszligen die Sonne lacht oder Freunde Party machen heiszligt es die Zaumlhne zusammenbeiszligen Wenn es ganz dick kam half mir nur noch die restlichen Monate zu zaumlhlenlaquo meint sie ruumlckblickend
Trotzdem so ihre Erfahrung muumlsse sich niemand fuumlr die Zeit des Fernstudiums komplett vom bisherigen Leben verabschieden ganz im Gegenteil raquoJeden Tag nach Feierabend habe ich ganz be-wusst zwei Stunden Freizeit eingeplant zum Erholen und Abschal-tenlaquo Freunde und Familie waren ihr in dieser Zeit besonders hilf-reich Sie zeigten nicht nur Verstaumlndnis fuumlr das knappe Zeitbudget sondern halfen ihr uumlber die eine oder andere Durststrecke hinweg
Das Fernstudium im Uumlberblick
Voraussetzungen In der Regel muss eine abgeschlossene Be-rufsausbildung im Hotel- oder Gastrogewerbe und mindestens ein Jahr praktische Berufserfahrung bei manchen Abschluumls-sen auch laumlngere Praxis nachgewiesen werden Bei ausgewaumlhl-ten Lehrgaumlngen koumlnnen Quereinsteiger zugelassen werden wenn sie berufliches Wissen durch langjaumlhrige Taumltigkeit in der Branche erworben haben
Dauer Je nach angestrebter Qualifikation kann ein Fernstu-dium zwischen drei Monaten und zwei Jahren dauern Bei manchen Einrichtungen kann die Studienzeit individuell ver-kuumlrzt oder verlaumlngert werden Je nach Lehrgang sollte man mit 40 bis 50 Stunden Zeitaufwand pro Monat rechnen
Ablauf Lehrbriefe per Post undoder Online-Download werden vom Teilnehmer im Selbststudium erarbeitet In Seminaren ndash den Praumlsenzphasen ndash am Standort des Instituts wird Gelerntes vertieft Klausuren und Tests fragen Zwischen-staumlnde ab
Pruumlfungen Moumlglich sind sowohl Abschluumlsse von IHK Fach- und Hochschulen als auch institutseigene Zertifikate
Gesetzliche Regelungen Der Lehrgang muss von der Zentral-stelle fuumlr Fernunterricht (ZFU wwwzfude) zugelassen sein Teilnehmer koumlnnen innerhalb der ersten zwei Wochen vom Vertrag zuruumlcktreten manche Institute gewaumlhren eine laumlnge-re Frist Eine Kuumlndigung ist fruumlhestens nach sechs Monaten moumlglich
Kosten Die Studiengebuumlhren variieren nach Dauer des Kur-ses Anzahl der Praumlsenzphasen und angestrebtem Abschluss Monatsraten um die 200 Euro sind uumlblich manche Institute berechnen zusaumltzlich Pruumlfungsgebuumlhren Ausgaben fuumlr die Weiterbildung koumlnnen als Werbungskosten bei der Einkom-mensteuererklaumlrung abgesetzt werden Finanzielle Unter-stuumltzung gibt es zum Beispiel durch Foumlrderprogramme der Bundeslaumlnder den Bildungsgutschein der Arbeitsagentur oder eine Beteiligung des Arbeitgebers
Informationen und Beratung Fachverband fuumlr Fernlernen und Lernmedien e V wwwforum-distance-learningde
Arbeitgeber profitiert und hilftJeder der sich neben dem Job weiterbilden will tut gut daran den Arbeitgeber ins Boot zu holen Dieser profitiert schlieszliglich von dem zusaumltzlichen Wissen das der Mitarbeiter mit ins Unternehmen bringt und steht deshalb dem Vorhaben in der Regel aufgeschlossen gegenuumlber Unterstuumltzung gibt es in Form von zusaumltzlicher Moti-vation bezahlten Freistellungen und Kostenbeteiligung an den Studiengebuumlhren wenn die Absolventen im Unternehmen bleiben
Eileen Stapel hat ihr Fernstudium aus eigener Tasche bezahlt sie wollte flexibel auf ihrem weiteren Berufsweg bleiben Ihre Rech-nung ging auf Das Fernstudium brachte sie weiter seit Kurzem hat sie einen neuen Job im Unternehmen Und ein weiteres Fern-studium ndash die Weiterbildung zum Sales-Manager ndash steht bereits auf der To-do-Liste
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Wer mehr Erfahrung hat ist klar im Vorteil
Weiterbildung zum Restaurantmeister
Dieser Beruf stellt den Inbegriff eines professionellen Gastgebers dar ndash und ist zweifellos ein Job der es so richtig in sich hat Restaurantmeister Die Palette der Anforderungen ist nicht nur breit gefaumlchert sondern auch ziemlich anspruchsvoll Text Sebastian Buumltow
Man ist verantwortlich fuumlr die kompletten Ablaumlufe in einem Restaurant fuumlr den Einkauf
die Planung Mitarbeiter Schulungen Abrechnungen Veranstaltungenlaquo fasst Marco Juran knapp zusammen doch das ist laumlngst noch nicht alles Er kennt diesen Job aus dem Effeff arbeitete 17 Jahre raquoan der Frontlaquo Jetzt ist er Fachlehrer fuumlr den Fachbereich Hotel Restaurants und Sys-temgastronomie und bildet als Dozent an der IHK zudem noch angehende Restau-
rantmeister aus Zuvor war der Gastro-Vollprofi als Koch Barkeeper Restau-rantfachmann Stations-kellner Oberkellner und Restaurantleiter erfolg-reich
Ein gutes Karriere- sprungbrettFuumlr Marco Juran steht auszliger Zweifel dass die Weiterbildung ein sehr gutes Karrie-resprungbrett ist raquoIn der Hierarchie steht
man sehr weit oben in einem Hotel sind die Vorgesetzten des Restaurantmeisters
in der Regel der Direk-tor und dessen Stellver-treter In einem Restau-rant steht nur noch der Geschaumlftsfuumlhrer uumlber einemlaquo sagt er Der Ti-tel Restaurantmeister
gilt wie auch der des Hotel- oder Kuumlchen-meisters als eine altbewaumlhrte und re-nommierte Weiterbildung Der Abschluss
In der Hierarchie steht man sehr weit oben
Marco Juran Restaurant-
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baut auf den Fertigkeiten und dem Wissen eines R e s t a u r a n t f a c h -manns auf
Abgelegt werden die Pruumlfungen an den Industrie- u nd Ha ndels-kammern (IHKs) Der sch nel l ste Weg sind Meister-schulen die bereits in dreieinhalb Monaten (Vollzeit) zu den Pruumlfungen fuumlhren koumlnnen Ausfuumlhrliche Auskunft geben die Webseiten der IHKs ndash auch uumlber Finanzierungsmoumlglichkeiten wie z B das Meister-BAfoumlG
Uumlber die IHK-pruumlfungsrelevanten Inhal-te hinaus werden in der Weiterbildung Inhalte gelehrt die in der Restaurant-Praxis unabdingbar sind etwa das Pla-nen Besprechen Organisieren und Uumlberwachen von Arbeitsablaumlufen Be-triebswirtschaftlicher und buchhalteri-scher Stoff wird ebenso vermittelt wie Kenntnisse in den Bereichen Marketing und Oumlffentlichkeitsarbeit Alle Facetten des erforderlichen Know-hows detailliert aufzuzaumlhlen wuumlrde hier den Rahmen sprengen
Drei Jahre Berufspraxis nach der Lehre erforderlich Voraussetzung fuumlr die Zulassung zu den Pruumlfungen sind eine abgeschlossene gastgewerbliche Ausbildung sowie ndash zum Zeitpunkt der letzten Pruumlfung ndash eine min-destens dreijaumlhrige einschlaumlgige Berufs-erfahrung
Dass angehende Restaurantmeister raquonurlaquo drei Jahre echte Job-Praxis bis zu den Pruumlfungen benoumltigen ist unter Branchen-Profis uumlbrigens umstritten raquoZu meiner Zeit waren noch fuumlnf Jahre Berufserfah-rung Pflicht ndash nach der Ausbildunglaquo sagt Marco Juran Und das sei auch gut so ge-wesen Denn Juran weiszlig raquoManche kom-men heute in die Vorbereitungskurse und wundern sich was alles verlangt wird als Restaurantmeister Niemand sollte das unterschaumltzenlaquo
Auch fuumlr die gelernte Restaurantmeiste-rin Nicole Ziegler mittlerweile an der
IHK Nuumlrnberg taumltig war die Weiterbildung eine
echte Herausforde-rung Die Hotel-
meisterin in der Tasche wollte sie sich zusaumltzlich mit der Weiterbil-dung zur Restau-
rantmeisterin qua-lifizieren raquoWeil ich
sehr restaurantaffin bin und den Job wirk-
lich liebelaquo
raquoDie Bar-Pruumlfung war eine groszlige HerausforderunglaquoZiegler erinnert sich raquoIn meiner Hotel-meister-Ausbildung kratzte man die The-men eher an der Oberflaumlche an aber als Restaurantmeister geht es ganz schoumln in die Tiefe Fuumlr mich war zum Beispiel die Bar eine besondere Herausforderung Man muss 30 oder 40 Cocktails auswen-dig lernen und sie natuumlrlich auch zube-reiten koumlnnen wenn der Pruumlfer es ver-langtlaquo Trotzdem Sie wuumlrde alles in ih-rem Werdegang genauso noch einmal tun raquoMan sollte den Restaurantmeister unbedingt machen wenn man haupt-saumlchlich im Restaurant arbeitet oder auf lange Sicht im Restaurant arbeiten moumlchtelaquo raumlt sie
Auf einen Blick
Voraussetzung Eine abgeschlossene Ausbildung in einem gastgewerblichen Ausbil-dungsberuf der dem Fachbereich zugeordnet werden kann mindes-tens 3 Jahre Berufspraxis
Dauer Bei Vollzeitunterricht betraumlgt die Dauer mehrere Wochen bis zu 1 Jahr
Alle Infos zur Weiterbildunghttpwisihkdeweiterbildungs-profilgepruefter-restaurantmeister-gepruefte-restaurantmeisterinhtml
Liste der Weiterbildungsanbieterhttpwisihkdeihk-pruefungenanbieterlistehtml
Marco Juran Restaurantmeister
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Dieser Beruf stellt den Inbegriff eines professionellen Gastgebers dar ndash und ist zweifellos ein Job der es so richtig in sich hat Restaurantmeister Die Palette der Anforderungen ist nicht nur breit gefaumlchert sondern auch ziemlich anspruchsvoll Text Sebastian Buumltow
Man ist verantwortlich fuumlr die kompletten Ablaumlufe in einem Restaurant fuumlr den Einkauf
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rantmeister aus Zuvor war der Gastro-Vollprofi als Koch Barkeeper Restau-rantfachmann Stations-kellner Oberkellner und Restaurantleiter erfolg-reich
Ein gutes Karriere- sprungbrettFuumlr Marco Juran steht auszliger Zweifel dass die Weiterbildung ein sehr gutes Karrie-resprungbrett ist raquoIn der Hierarchie steht
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Die neue Liebe
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Alte Gemuumlsesorten neu entdecktPastinake Steckruumlbe amp Co 64
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paEine Ausgabe verpasstNachbestellung der gewuumlnschten Ausgabe an servicehogapage-magazinde
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Die Speisekarte ndash das wichtigste Marketinginstrument des GastronomenDie Speisekarte ist das wertvollste und erfolg-reichste Marketinginstrument des Wirts Lesen Sie wie Sie damit Ihren Verkauf steuern und foumlrdern koumlnnen Erfahren Sie zudem alles Wich-tige zum Thema Speisekartenmanagement und finden Sie heraus wie unser neuer Speisekar-tenplaner Sie dabei unterstuumltzen kann
Auszligerdembull Groszliges INTERNORGA-Special
bull Airline-Catering Logistische Houmlchstleistun-gen fuumlr den Hochgenuss uumlber den Wolken
bull Die neue Registrierkassenpflicht kommt Hintergruumlnde Irrtuumlmer und Fakten
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Redaktion Sebastian Buumltow Michael Eichhammer Stefanie George Gabriele Gugetzer Jan Lacroix Petra Sodtke Katharina Thalhammer Jean- Georges Ploner Eva SchiwarthTel 0821 319470-788 Fax 0821 319470-799 redaktionhogapage-magazinde wwwhogapage-magazinde
Schlussredaktion Schlussredaktionde GmbH
Grafik Layout Martina Mairshofer Fabian Berchtold Corina Hartl Dominik Liebert
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ISSN 2197-5485
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Verteilung Postversand an Unternehmen aus der Hotellerie und Gastronomiebranche
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HypoVereinsbank UniCredit Bank AG Augsburg IBAN DE56 7202 0070 0025 0157 97 SWIFT-BIC HYVEDEMM408
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Alle veroumlffentlichten Beitraumlge sind urheberrecht-lich geschuumltzt Kein Teil des Magazins darf ohne schriftliche Zustimmung des Verlags vervielfaumlltigt oder verbreitet werden Das gilt vor allem fuumlr ge-werbliche Vervielfaumlltigung per Kopie oder CD-ROM und Aufnahme in elektronische Datenbanken Fuumlr unverlangt eingesandte Manuskripte Fotos und Zeichnungen wird keine Haftung uumlbernommen Beitraumlge die mit vollem Namen gekennzeichnet sind geben nicht unbedingt die Meinung der Re-daktion wieder Veroumlffentlichungen von FotosBildern koumlnnen im Print und im Internet aus druck-technischen Gruumlnden voneinander abweichen
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Wer mehr Erfahrung hat ist klar im Vorteil
Weiterbildung zum Restaurantmeister
Dieser Beruf stellt den Inbegriff eines professionellen Gastgebers dar ndash und ist zweifellos ein Job der es so richtig in sich hat Restaurantmeister Die Palette der Anforderungen ist nicht nur breit gefaumlchert sondern auch ziemlich anspruchsvoll Text Sebastian Buumltow
Man ist verantwortlich fuumlr die kompletten Ablaumlufe in einem Restaurant fuumlr den Einkauf
die Planung Mitarbeiter Schulungen Abrechnungen Veranstaltungenlaquo fasst Marco Juran knapp zusammen doch das ist laumlngst noch nicht alles Er kennt diesen Job aus dem Effeff arbeitete 17 Jahre raquoan der Frontlaquo Jetzt ist er Fachlehrer fuumlr den Fachbereich Hotel Restaurants und Sys-temgastronomie und bildet als Dozent an der IHK zudem noch angehende Restau-
rantmeister aus Zuvor war der Gastro-Vollprofi als Koch Barkeeper Restau-rantfachmann Stations-kellner Oberkellner und Restaurantleiter erfolg-reich
Ein gutes Karriere- sprungbrettFuumlr Marco Juran steht auszliger Zweifel dass die Weiterbildung ein sehr gutes Karrie-resprungbrett ist raquoIn der Hierarchie steht
man sehr weit oben in einem Hotel sind die Vorgesetzten des Restaurantmeisters
in der Regel der Direk-tor und dessen Stellver-treter In einem Restau-rant steht nur noch der Geschaumlftsfuumlhrer uumlber einemlaquo sagt er Der Ti-tel Restaurantmeister
gilt wie auch der des Hotel- oder Kuumlchen-meisters als eine altbewaumlhrte und re-nommierte Weiterbildung Der Abschluss
In der Hierarchie steht man sehr weit oben
Marco Juran Restaurant-
meister
Karriere amp Ratgeber
95HOGAPAGE 42015 DE
baut auf den Fertigkeiten und dem Wissen eines R e s t a u r a n t f a c h -manns auf
Abgelegt werden die Pruumlfungen an den Industrie- u nd Ha ndels-kammern (IHKs) Der sch nel l ste Weg sind Meister-schulen die bereits in dreieinhalb Monaten (Vollzeit) zu den Pruumlfungen fuumlhren koumlnnen Ausfuumlhrliche Auskunft geben die Webseiten der IHKs ndash auch uumlber Finanzierungsmoumlglichkeiten wie z B das Meister-BAfoumlG
Uumlber die IHK-pruumlfungsrelevanten Inhal-te hinaus werden in der Weiterbildung Inhalte gelehrt die in der Restaurant-Praxis unabdingbar sind etwa das Pla-nen Besprechen Organisieren und Uumlberwachen von Arbeitsablaumlufen Be-triebswirtschaftlicher und buchhalteri-scher Stoff wird ebenso vermittelt wie Kenntnisse in den Bereichen Marketing und Oumlffentlichkeitsarbeit Alle Facetten des erforderlichen Know-hows detailliert aufzuzaumlhlen wuumlrde hier den Rahmen sprengen
Drei Jahre Berufspraxis nach der Lehre erforderlich Voraussetzung fuumlr die Zulassung zu den Pruumlfungen sind eine abgeschlossene gastgewerbliche Ausbildung sowie ndash zum Zeitpunkt der letzten Pruumlfung ndash eine min-destens dreijaumlhrige einschlaumlgige Berufs-erfahrung
Dass angehende Restaurantmeister raquonurlaquo drei Jahre echte Job-Praxis bis zu den Pruumlfungen benoumltigen ist unter Branchen-Profis uumlbrigens umstritten raquoZu meiner Zeit waren noch fuumlnf Jahre Berufserfah-rung Pflicht ndash nach der Ausbildunglaquo sagt Marco Juran Und das sei auch gut so ge-wesen Denn Juran weiszlig raquoManche kom-men heute in die Vorbereitungskurse und wundern sich was alles verlangt wird als Restaurantmeister Niemand sollte das unterschaumltzenlaquo
Auch fuumlr die gelernte Restaurantmeiste-rin Nicole Ziegler mittlerweile an der
IHK Nuumlrnberg taumltig war die Weiterbildung eine
echte Herausforde-rung Die Hotel-
meisterin in der Tasche wollte sie sich zusaumltzlich mit der Weiterbil-dung zur Restau-
rantmeisterin qua-lifizieren raquoWeil ich
sehr restaurantaffin bin und den Job wirk-
lich liebelaquo
raquoDie Bar-Pruumlfung war eine groszlige HerausforderunglaquoZiegler erinnert sich raquoIn meiner Hotel-meister-Ausbildung kratzte man die The-men eher an der Oberflaumlche an aber als Restaurantmeister geht es ganz schoumln in die Tiefe Fuumlr mich war zum Beispiel die Bar eine besondere Herausforderung Man muss 30 oder 40 Cocktails auswen-dig lernen und sie natuumlrlich auch zube-reiten koumlnnen wenn der Pruumlfer es ver-langtlaquo Trotzdem Sie wuumlrde alles in ih-rem Werdegang genauso noch einmal tun raquoMan sollte den Restaurantmeister unbedingt machen wenn man haupt-saumlchlich im Restaurant arbeitet oder auf lange Sicht im Restaurant arbeiten moumlchtelaquo raumlt sie
Auf einen Blick
Voraussetzung Eine abgeschlossene Ausbildung in einem gastgewerblichen Ausbil-dungsberuf der dem Fachbereich zugeordnet werden kann mindes-tens 3 Jahre Berufspraxis
Dauer Bei Vollzeitunterricht betraumlgt die Dauer mehrere Wochen bis zu 1 Jahr
Alle Infos zur Weiterbildunghttpwisihkdeweiterbildungs-profilgepruefter-restaurantmeister-gepruefte-restaurantmeisterinhtml
Liste der Weiterbildungsanbieterhttpwisihkdeihk-pruefungenanbieterlistehtml
Marco Juran Restaurantmeister
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BANKETTLEITER CHEF DE RANG SERVICEFACHKRAFT SERVICELEITER KELLNER OBERKELLNER
COMMIS DE RANG RESTAURANTLEITER JOBS SERVICEMITARBEITER RESTAURANTFACHMANN
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KELLNER OBERKELLNER HOGAPAGE JOBS SOMMELIER KUumlCHENCHEF JOBS KUumlCHENLEITER
GARDEMANGER ENTREMETIER JOBS PATISSIER JOBS SAUCIER KOCH HOTEL JOBS CHEF DE
PARTIE JOBS COMMIS DE CUISINE JOBS HOGAPAGE SOUS CHEF HOTEL JOBS CHEF DE CUISINE
HOTELBETRIEBSWIRT JOBS KUumlCHENHILFE SPUumlLER EMPFANGSMITARBEITER REZEPTIONIST
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Ein gutes Karriere- sprungbrettFuumlr Marco Juran steht auszliger Zweifel dass die Weiterbildung ein sehr gutes Karrie-resprungbrett ist raquoIn der Hierarchie steht
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Die Speisekarte ndash das wichtigste Marketinginstrument des GastronomenDie Speisekarte ist das wertvollste und erfolg-reichste Marketinginstrument des Wirts Lesen Sie wie Sie damit Ihren Verkauf steuern und foumlrdern koumlnnen Erfahren Sie zudem alles Wich-tige zum Thema Speisekartenmanagement und finden Sie heraus wie unser neuer Speisekar-tenplaner Sie dabei unterstuumltzen kann
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bull Airline-Catering Logistische Houmlchstleistun-gen fuumlr den Hochgenuss uumlber den Wolken
bull Die neue Registrierkassenpflicht kommt Hintergruumlnde Irrtuumlmer und Fakten
bull Luxus-Fleisch Geduld und Leidenschaft fuumlr Tier und Produkt zahlen sich aus hellip und vieles mehr
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Jahresabo (4 Ausgaben) 1920 Euro pro Jahr inklusive 7 MwSt und Versand in Deutschland Der Versand in das uumlbrige EU-Ausland erfolgt mit einem Versand-Aufpreis von 1000 Euro
Redaktion Sebastian Buumltow Michael Eichhammer Stefanie George Gabriele Gugetzer Jan Lacroix Petra Sodtke Katharina Thalhammer Jean- Georges Ploner Eva SchiwarthTel 0821 319470-788 Fax 0821 319470-799 redaktionhogapage-magazinde wwwhogapage-magazinde
Schlussredaktion Schlussredaktionde GmbH
Grafik Layout Martina Mairshofer Fabian Berchtold Corina Hartl Dominik Liebert
Web Heiner Anwander
Sales Roland Estevens Tomaz Carsten Endraszlig Stefan Hiller Thomas Hodermann Christine Thierauf Tel 0821 319470-777 Fax 0821 319470-799 saleshogapage-magazinde
Erscheinungsweise HOGAPAGE-Magazin erscheint viermal pro Jahr
ISSN 2197-5485
IVW gepr Druckauflage Der Informationsgesellschaft zur Feststellung der Verbreitung von Werbetraumlgern eV angeschlossen
Verteilung Postversand an Unternehmen aus der Hotellerie und Gastronomiebranche
Bankverbindung BUHL Medien Agentur und Verlag GmbH Commerzbank AG Augsburg IBAN DE28 7204 0046 0119 2293 00 SWIFT-BIC COBADEFFXXX
HypoVereinsbank UniCredit Bank AG Augsburg IBAN DE56 7202 0070 0025 0157 97 SWIFT-BIC HYVEDEMM408
Druck Prinovis Ltd amp Co KG Betrieb Nuumlrnberg Breslauer Straszlige 300 90471 Nuumlrnberg Druckverfahren Tiefdruck
Alle veroumlffentlichten Beitraumlge sind urheberrecht-lich geschuumltzt Kein Teil des Magazins darf ohne schriftliche Zustimmung des Verlags vervielfaumlltigt oder verbreitet werden Das gilt vor allem fuumlr ge-werbliche Vervielfaumlltigung per Kopie oder CD-ROM und Aufnahme in elektronische Datenbanken Fuumlr unverlangt eingesandte Manuskripte Fotos und Zeichnungen wird keine Haftung uumlbernommen Beitraumlge die mit vollem Namen gekennzeichnet sind geben nicht unbedingt die Meinung der Re-daktion wieder Veroumlffentlichungen von FotosBildern koumlnnen im Print und im Internet aus druck-technischen Gruumlnden voneinander abweichen
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baut auf den Fertigkeiten und dem Wissen eines R e s t a u r a n t f a c h -manns auf
Abgelegt werden die Pruumlfungen an den Industrie- u nd Ha ndels-kammern (IHKs) Der sch nel l ste Weg sind Meister-schulen die bereits in dreieinhalb Monaten (Vollzeit) zu den Pruumlfungen fuumlhren koumlnnen Ausfuumlhrliche Auskunft geben die Webseiten der IHKs ndash auch uumlber Finanzierungsmoumlglichkeiten wie z B das Meister-BAfoumlG
Uumlber die IHK-pruumlfungsrelevanten Inhal-te hinaus werden in der Weiterbildung Inhalte gelehrt die in der Restaurant-Praxis unabdingbar sind etwa das Pla-nen Besprechen Organisieren und Uumlberwachen von Arbeitsablaumlufen Be-triebswirtschaftlicher und buchhalteri-scher Stoff wird ebenso vermittelt wie Kenntnisse in den Bereichen Marketing und Oumlffentlichkeitsarbeit Alle Facetten des erforderlichen Know-hows detailliert aufzuzaumlhlen wuumlrde hier den Rahmen sprengen
Drei Jahre Berufspraxis nach der Lehre erforderlich Voraussetzung fuumlr die Zulassung zu den Pruumlfungen sind eine abgeschlossene gastgewerbliche Ausbildung sowie ndash zum Zeitpunkt der letzten Pruumlfung ndash eine min-destens dreijaumlhrige einschlaumlgige Berufs-erfahrung
Dass angehende Restaurantmeister raquonurlaquo drei Jahre echte Job-Praxis bis zu den Pruumlfungen benoumltigen ist unter Branchen-Profis uumlbrigens umstritten raquoZu meiner Zeit waren noch fuumlnf Jahre Berufserfah-rung Pflicht ndash nach der Ausbildunglaquo sagt Marco Juran Und das sei auch gut so ge-wesen Denn Juran weiszlig raquoManche kom-men heute in die Vorbereitungskurse und wundern sich was alles verlangt wird als Restaurantmeister Niemand sollte das unterschaumltzenlaquo
Auch fuumlr die gelernte Restaurantmeiste-rin Nicole Ziegler mittlerweile an der
IHK Nuumlrnberg taumltig war die Weiterbildung eine
echte Herausforde-rung Die Hotel-
meisterin in der Tasche wollte sie sich zusaumltzlich mit der Weiterbil-dung zur Restau-
rantmeisterin qua-lifizieren raquoWeil ich
sehr restaurantaffin bin und den Job wirk-
lich liebelaquo
raquoDie Bar-Pruumlfung war eine groszlige HerausforderunglaquoZiegler erinnert sich raquoIn meiner Hotel-meister-Ausbildung kratzte man die The-men eher an der Oberflaumlche an aber als Restaurantmeister geht es ganz schoumln in die Tiefe Fuumlr mich war zum Beispiel die Bar eine besondere Herausforderung Man muss 30 oder 40 Cocktails auswen-dig lernen und sie natuumlrlich auch zube-reiten koumlnnen wenn der Pruumlfer es ver-langtlaquo Trotzdem Sie wuumlrde alles in ih-rem Werdegang genauso noch einmal tun raquoMan sollte den Restaurantmeister unbedingt machen wenn man haupt-saumlchlich im Restaurant arbeitet oder auf lange Sicht im Restaurant arbeiten moumlchtelaquo raumlt sie
Auf einen Blick
Voraussetzung Eine abgeschlossene Ausbildung in einem gastgewerblichen Ausbil-dungsberuf der dem Fachbereich zugeordnet werden kann mindes-tens 3 Jahre Berufspraxis
Dauer Bei Vollzeitunterricht betraumlgt die Dauer mehrere Wochen bis zu 1 Jahr
Alle Infos zur Weiterbildunghttpwisihkdeweiterbildungs-profilgepruefter-restaurantmeister-gepruefte-restaurantmeisterinhtml
Liste der Weiterbildungsanbieterhttpwisihkdeihk-pruefungenanbieterlistehtml
Marco Juran Restaurantmeister
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PARTIE JOBS COMMIS DE CUISINE JOBS HOGAPAGE SOUS CHEF HOTEL JOBS CHEF DE CUISINE
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Das Magazin fuumlr Hotellerie amp Gastronomie
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Die neue Liebe
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