Historia De Pasta ChouxLa Pte Choux Pasta Choux
Es una masa de origen francs, ( aunque , hay registros escritos
por apicius, en el cual menciona a Catalina de Medici, como la
persona que lleva esta pasta de Italia a Francia el ao 1500). La
historia de la Pasta choux data del siglo XVI. Se atribuye su
invencin el 1540, a un pastelero italiano que serva ala reina
Catherine de Mdicis. Este pastelero se llamaba Popelini, que
confeccion un postre llamado popelini, que era a partir de una
pasta hecha sobre la lumbre: la Pasta Chaud (pasta caliente). La
Pte Chaud se le cambi el nombre a Pasta Choux, por la simple razn
de que con esta pasta se elaboraban los choux. Antonin Carme
(1784-1833) mejor la pasta choux y cre diversos derivados de la
apura choux. Es una masa ligera usada con rellenos tanto dulces
como salados y es tambien usada como base para algunos pasteles. Se
cree que es original de Italia, cuando Catarina de Medici se mudo a
Francia en 1533, trajo consigo a su corte, incluido su chef
principal de nombre Panterelli, quien realizo pasteles con una masa
caliente y seca que el invento, llamada pte Panterelli.
Posteriormente fue conocido como pte Popelin, los popelines eran
panes que se hacian en la edad media en forma de alcolchonados
largos. Perfeccionado en el siglo XVIII por Antoine Carme, esta
masa tenia la misma receta que la usada actualmente.
La pasta choux es una preparacin de masa tpica de algunos
pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se
suele comer fra y a menudo rellena con otros ingredientes que
pueden ser dulces o salados. Los choux cuando se fren son el
fundamento de los beignets franceses.PREPARCION DE LA PASTA
CHOUX
Ingredientes:
1 l de agua 400 g de mantequilla 10 g de azcar 10 g de sal 600 g
de harina 15 o 16 huevos
Elaboracin:
hervir el agua con la sal, azcar y margarina, agregar la harina
de golpe, revolver hasta obtener una masa homognea y relativamente
seca, dejar entibiar y agregar los huevos de a uno, manguear con
boquilla rizada sobre lata en mantecada hornear a 200C hasta que
comiencen a tomar color finalizar horneado a 180C Los profiteroles
o petiss: son bolas elaboradas con masa choux que se rellenan con
diversos ingredientes segn las regiones de Europa donde se
elaboren. En Galicia suelen estar rellenos de ingredientes dulces
como crema o chocolate, pero existen otras variantes saladas en la
cocina francesa que contienen queso y que pueden llegar a
participar en la elaboracin de ciertas sopas, los austriacos que
contienen queso quark En las cocinas gallegas aparece este plato
como un postre, mientras que en otras regiones de la cocina europea
se puede ver como ingrediente de diferentes platos principales como
sopas.
Caractersticas: La pasta se elabora con harina refinada de trigo
y huevos, leche, mantequilla, un poco de sal y especias
aromatizadoras como son: la vainilla, canela, etc. Se empieza a
elaborar con la mantequilla fundida en la leche hirviendo, a la que
se vierte de golpe la harina batiendo fuertemente hasta tener una
pasta homognea. Se van aadiendo los huevos, uno a uno, hasta que
est casi lquida y de color un tanto brillante. Se precalienta al
horno a 180C y se hornean las formas de pasta durante 15 mn aprox.
Al sacarlas del horno, ya fras se rellenan.
Hornear a 210C durante 15-20 minutos. Durante la coccin no
conviene abrir el horno, porque la masa no subira.TIPOS DE PASTAS
CHOUX
Recetas Relacionadas
Fideos de pasta al huevo con ternera, pollo, col y cebolleta
entrantes arroz, pasta y cereales aves
Pasta
Pasta sabl
Ensalada de pasta
Tipos de pastaLa pasta puede ser mojada o seca, existiendo
tambin variedades que se caracterizan por ser rellenas. spaghetti
(espaguetis), alargados y con seccin circular; tagliatelle
(tallarines), similares a los espaguetis pero con seccin
rectangular o plana. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho;
vermicelli fideos chinos largos y finitos hechos a base de harina
de soja, similares a los espaguetis pero ms delgados. pappardelle,
es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho; fettuccine, alargada y
plana, de 6 mm de ancho; linguine (pequeas lenguas), similar a los
fettuccini, pero de 3 mm de ancho; capelli, cabellos de ngel
alargados de seccin circular, pero muy delgados. Segn algunas
fuentes su medida es igual al del vermicelli; ziti, espaguetis
gruesos ahuecados en el centro; bucatini, similar a los ziti pero
menos gruesos; capelli d' angelo (cabello de ngel), muy delgado y
de rpida coccin.
Pastas cortas macarrones (maccheroni), con forma de tubo
estrecho, ligeramente curvo o recto; rigatoni, pasta tubular con
estras paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo; tortiglioni,
pasta tubular con estras levemente enroscadas, recta; penne,
(plumitas) con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y
cortado al sesgo; gnocchi (oquis), pasta de pur de patatas y
harina, con forma ovalada; fusilli, hlice, forma de pajarita o
tornillo de Arqumedes; rotini, similar a los fusilli pero ms
cortos; farfalle, con forma de mariposa y bordes dentados; coditos,
con forma tubular y semicircular; dedales (ditalini) pasta tubular
muy corta, empleada para el minestrone; lengua de pjaro (semini o
risini) pasta en forma de granos de arroz, empleada mayormente en
consoms. cuscs pasta en granos.
Pastas rellenasTambin hay pastas en forma de loncha, utilizadas
para preparar los canelones y lasaas, platos que se acompaan con
carne picada, bechamel, verduras u otros rellenos y salsas. Se usan
tambin discos de masa fina, de entre 8 y 13 cm de dimetro, cortados
a mano o con mquinas cortadoras o troqueladoras, utilizados para
conformar empanadas de diferentes rellenos.
Al igual que en las pastas sin relleno, en las pastas con
relleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados, algunos
de los cuales son: los raviolli, con forma de paquetito cuadrado;
los tortellini, con forma de rollito anudado dentro del cual se
incluye un relleno de carne, queso parmesano u otros ingredientes;
los tortelloni, son similares a los tortellini pero ms grande y
rellenos con requesn y espinaca; los panzerotti, rellenos con
queso, jamn y otros ingredientes y con forma de media luna; los
cappelletti, son una pasta rellena en forma de pequeo sombrero; los
agnolotti, raviolis con borde redondeado.
Pasta choux
Windbeutel.
Cream puff.
Para otros usos de este trmino, vase Choux.
Dulces elaborados con ChouXPepito
Profiterol Bocaditos de nata Windbeutel Spritzkuchen
Croquembouche Chocolate eclair Buuelos de viento
Choux relleno de tartar de salmn
Cuando hacemos pasta choux, con pocos ingredientes salen muchas
unidades con las que podemos agasajar a muchos comensales o por el
contrario, realizar distintos rellenos para disfrutar de un buen
surtido de profiteroles, lionesas o las sencillas chouquettes que
os mostramos recientemente. Una propuesta que queremos compartir
hoy con vosotros para rellenar esta pasta horneada es este Choux
relleno de tartar de salmn.
Si les gusta el tartar de atn, tambin lo podis hacer con dicho
pescado, y sobre los ingredientes para marinar, no dejis de
realizar las variaciones que ms os gusten. En estas lionesas
rellenas de salmn hemos moderado los condimentos, pero resulta
realmente sabroso y muy tierno escondido en la pasta choux. Este
canap es una interesante opcin para ofrecer a los invitados en la
prxima comida de celebracin.
Truco de cocina: Manga pastelera siempre limpia
En alguna ocasin ya os hemos comentado que una de las cosas que
menos nos agradan limpiar son lasmangas pasteleras, y sabemos que a
muchos de vosotros os sucede lo mismo. Lo bueno es que hay una
sencilla solucin, un truco de cocina con el que podremos tener la
manga pastelera siempre limpia. Aunque se utilicen mangas
pasteleras desechables, muchas veces merece la pena limpiarlas para
darles ms usos, el problema es que segn la preparacin que se quiera
escudillar, la deja muy grasa. No se sabe si es mejor gastar agua
caliente o tirar la manga para utilizar una nueva en la prxima
ocasin.
Chouquettes
Las chouquettes son pequeos bocados de masa cocida y horneada,
una masa inflada ligeramente crujiente por fuera y tierna en su
interior, salvo en el hueco que se forma al hornearse. Ssin ms
rodeos, las chouquettes son pequeos choux, es decir como las
lionesas o los profiteroles. La pasta choux es la base de todas
estas elaboraciones, la diferencia de las chouquettes es que no se
rellenan y generalmente se cubre con azcar perla (o un azcar de
granulometra superior) o de almendras.
El trmino que describe a este producto horneado es la adaptacin
del diminutivo de choux. En principio las choquettes son tal cual
os hemos comentado, es una versin dulce, y pronto veremos la versin
salada que se conoce como gougres.
la Dijonnaise
La ciudad de Dijon (Francia) es responsable de que la cocina
clsica del pas adoptara un trmino para describir ciertas recetas,
la ciudad es conocida como la capital de la mostaza, pero no es su
nica especialidad gastronmica, por eso, las recetas elaboradas la
Dijonnaise pueden ser variadas. La capital administrativa de
Borgoa, adems de ser muy conocida por su mostaza, lo es por el
casis (licor o crema de cassis), y por recetas tradicionales que
estn asociadas a esta ciudad, como el pan de especias, los
caracoles de Borgoa, los huevos en meurette (con una salsa de
vino), los gougres (pasta choux con queso), etc. Pero
veamos que platos son los que tienen como coletilla la
Dijonnaise.
Roscones de Reyes
Como cada ao en estas fechas, estamos preparando los
ingredientes para hacer el Roscn de Reyes, en realidad deberamos
decir los Roscones de Reyes, pues tenemos que hacer varios, y otros
dulces tradicionales con los que se festejar el prximo 6 de enero,
como el Tortell de Reis del estilo del Tortell de los domingos en
Catalunya (con pasta choux u hojaldre) y la Galette des Rois
tradicional de la gastronoma francesa. Estos dulces reposteros ya
los conocis, compartimos la receta de Roscn de Reyes, tambin un
Roscn de Reyes relleno, la Galette des Rois y el Tortell de Reis
ser parecido a la Corona de nata. El Roscn de Reyes tambin es
tradicional en Francia, as como en el norte es ms tpica la Galette
des Rois, en el sur se elabora el Gteau des Rois, muy similar (por
no decir igual) a nuestro roscn, elaborado con una masa tipo
brioche, aromatizado con agua de azahar o con aguardiente, y con
frutas confitadas, en ocasiones como relleno del roscn.
Cuchillo para foie gras Laguiole
En la fotografa de los Petit Choux de boletus aparece un
cuchillo para foie gras Laguiole, algunos lectores nos han
preguntado dnde se poda comprar y debemos decir que aunque hay
muchos comercios que ofrecen los cuchillos de Laguiole, con un
amplio catlogo de modelos, diseos y materiales de gran calidad,
este en particular no lo habamos encontrado. Y es que nuestro
Cuchillo para foie gras Laguiole no lo compramos expresamente, ste
vena acompaando esta cesta gourmet de foie gras de Space Gourmet.
Entendemos por ello que es un cuchillo para cortar y untar los
distintos tipos o elaboraciones con foie gras, mousse, bloc de foie
gras aunque tambin ser til para muchos tipos de queso.
Profiteroles de boletus y crema de foie
Podis ir preparando el aperitivo de Profiteroles de boletus y
crema de foie, pues seguramente os convencern para sorprender a
vuestros invitados en las prximas fiestas, aunque este aperitivo de
Navidad puede trasladarse a cualquier fecha, sea festiva o de
necesidad de disfrutar de un bocado exquisito. Lo mejor de estos
Profiteroles de boletus y crema de foie gras es, adems de ser una
delicatessen, lo fciles que son de preparar. Una recomendacin para
este tipo de caprichos para el paladar consumirlos espordicamente,
ms que nada por el relleno, seguro que lo entendis. De todas
formas, como ya os comentamos al presentaros los Petit choux de
boletus, se pueden rellenar con tal variedad de ingredientes os
mostraremos ms opciones.
Petit choux de boletus
Hoy queremos haceros una propuesta salada con una de las masas
cocidas ms agradables tanto por su textura y sabor, como por la
sencillez al elaborarla o lo verstil que resulta a la hora de
acompaarla con otros ingredientes, hablamos de la pasta choux, que
habamos visto en elaboraciones como la Corona de nata, los
profiteroles, las lionesas adems se pueden hacer muchas variantes,
dulces y saladas, como estos Petit choux de boletus. Los Petit
choux de boletus aceptarn mltiples rellenos, algunos de ellos os
motraremos muy pronto, pero ya podis imaginar lo deliciosos que
estarn con mousse de foie, con crema de queso de cabra, de setas,
con una mini hamburguesa (sea de carne o de pescado) veremos en
breve algunas ideas que esperamos que sirvan para ir pensando en
los aperitivos de Navidad.
Doce aperitivos de verano
Nos ha resultado muy complicado seleccionar slo Doce aperitivos
de verano para el recopilatorio de este domingo, son tantos los que
quisiremos que prepararais y probarais con vuestros comensales
siempre podis consultar algunos ms en la categora de recetas de
aperitivos, y no dejis de hacerlo en los prximos das porque
seguiremos compartiendo algunas delicias para refrescar y seducir
el paladar antes de iniciar la comida. Los aperitivos fros pueden
convertirse incluso en una comida informal o en un brunch en alguna
ocasin particular, esto permite disfrutar de distintas
preparaciones, de proporcionar un festival de sabores al paladar, y
al ser elaboraciones para servir fras el/la cocinero/a podr
tenerlas preparadas y compartir el momento de la
Hoy Cocinas T: Profiteroles de crema con ThermomixEscrito por
VelSid el 21 de marzo de 2011 | Categoras: Hoy Cocinas T
Con la pasta choux podemos hacer deliciosos dulces y bocados
salados como los profiteroles o las lionesasentre otras cosas, es
una masa fcil de hacer y ahora, gracias a Rosa Candy podremos
elaborarla con el robot de cocina, pues comparte con nosotros su
receta de Profiteroles de crema con Thermomix. Como veris a
continuacin con esta nueva receta de vuestra seccin Hoy Cocinas T,
todo se elabora con el robot de cocina, quienes dispongis de ste,
podis comprobar lo fcil que resulta hacerProfiteroles de crema con
Thermomix, tomad nota: