Curva de crecimiento bacteriano
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Curva de crecimiento bacteriano
El crecimiento bacteriano es la
división de una bacteria en dos células
hijas en un proceso llamado fisión
binaria.
De este modo tiene lugar la "duplicación local" de la población bacteriana.
Si el número de supervivientes supera la unidad, la población bacteriana experimenta un crecimiento exponencial.
La medición de una población bacteriana es una curva de crecimiento exponencial en un cultivo.
Los modelos permiten conciliar la teoría con las mediciones.
El crecimiento se muestra como L = log(núm) donde núm es el número de colonias por mL con actividad reproductora positiva, frente a T (tiempo.)
FACTORES DE CREC IM IENTO M ICROB IANO
Son los requisitos para crear las condiciones optimas para el crecimiento microbiano, incluyen factores físicos y químicos.
Materia orgánica, tiempo, temperatura, humedad, acidez y oxigeno.
En ingles “FATTOM”, food, acidity, time, temperature, oxigen and mositer.
De acuerdo a la temperatura que
resisten las clasificamos en : sicrofilos,
sicrofilos facultativos o sícrotrofos,
mésofilos y termófilos (termófilos
extremos y facultativos).
La temperatura a crecimiento óptimo permite el crecimiento más rápido de las bacterias durante un período de tiempo.
La mayoría de las bacterias el crecimiento óptimo es entre 6.5 y 7.5. de pH.
Muy pocas bacterias crecen a un pH menor de 4.0.
Sin embargo, las bacterias clasificadas como acidófilos son tolerantes a la acidez, un ejemplo es Thiobacillus thiodans que crece a un pH óptimo de entre 2.0 a 3.5.
No todos los microorganismos necesitan 02, sin embargo, muchas formas de vida requieren oxígeno para llevar a cabo respiración aeróbica.
Los microorganismos que utilizan oxígeno molecular son llamados aeróbicos y los que anaeróbicos.
El tiempo que requiere una bacteria
para su desarrollo es de 12 a 14 hrs.
La humedad es factor decisivo en el
crecimiento bacterial.
Las bacterias requieren humedad
mínima como mililitros o menos para
optimizar su crecimiento.
Por esta razón los alimentos son:
Secados o deshidratados, liofilizados,
sellados al vacío, salados (salazón),
ahumado, pasteurizados,
escabechados, azucarados(mermeladas
o jaleas), congelados y refrigerados.
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