HENDRA HERLAMBANG

HENDRA HERLAMBANG

PENGANTAR GIZI

Ref :Whitney E and Rolfes SR. 2009. Understanding Nutrition 11th Ed. Thomson . USAMahan LK and Escott-Stump S. 2008. Krause’s Food and Nutrition Therapy 12th Ed. Saunders. Canada

MATERI KULIAH GIZI DASAR SEM 03 FKM

KOMPOSISI TUBUH MANUSIA

KOMPOSISI TUBUH MANUSIA NORMAL DALAM BENTUK KOMPONEN ENERGI

KOMPONEN MASSA (kg) ENERGI (kcal) KETERSEDIAANa (hari)Air dan Mineral 49 0 0Protein 6 24,000 13Glikogen 0.2 800 0.4Lemak 15 140,000 78

TOTAL : 70.2 164,800 91.4aKetersediaan yaitu durasi penyediaan energi yang didasarkan pada penggunaan REE 1800 kcal/hari Data dari Cahill GF. N Engl J Med 1970;282:668-75.

PENDAHULUAN

3

Tubuh manusia membutuhkan energi sebaik mungkin sebagai bahan untuk tumbuh, berkembang ataupun untuk sembuh

Nutrisi merupakan bahan kimia yang disediakan oleh lingkungan, dibutuhkan manusia untuk bertahan hidup

1. Makronutrien Karbohidrat Protein Lemak

2. Mikronutrien Vitamin Mineral

3. Nutrisi esensial Sel manusia tidak dpt mensintesis beberapa jenis asam amino

Energi : kapasitas untuk melakukan kerja. Energi dalam makanan adalah energi kimia. Tubuh bisa mengkonversi energi kimia, mekanik, listrik, atau energi panas.Nutrisi : zat kimia yang diperoleh dari makanan dan digunakan dalam tubuh untuk memberikan energi, bahan struktural, dan mengatur agen untuk mendukung pertumbuhan, pemeliharaan, dan perbaikan jaringan tubuh. Mungkin, nutrisi juga bisa mengurangi risiko beberapa penyakit.

AIR ?

4

Air sangat diperlukan dan, membantu menyediakan lingkungan di mana hampir seluruh kegiatan tubuh dilakukan. Air berpartisipasi dalam banyak reaksi-metabolik dan perlengkapan media untuk mengangkut bahan-bahan penting untuk sel dan pembuangan produk limbah sisa metabolisme. 

Rangsangan (penglihatan, aroma,

bahkan suara dan pikiran terhadap

adanya makanan)

Persepsi lapar dari saluran GI; sinyal

hipotalamus

Adanya bahan makanan pada

lambung

Adanya asam dan makanan yang sebagian telah dicerna pada usus halus

Memulai sekresi hormon dan meningkatkan aliran empedu dan sekresi enzim dari lambung, pankreas

dan mucosa usus; termasuk motilitas GI, aliran darah dan pertumbuhan

Adanya digesta (makanan) pada usus halus dan

colon

Memperlambat pengosongan lambung, pembatasan jumlah asam lambung dan

sekresi enzim, peningkatan rasa kenyang (satiety)

Menyediakan energi untuk host dan sel sepanjang slauran pencernaan,

meningkatkan pertumbuhan flora usus, meningkatkan rasa kenyang,

menurunkan motilitas usus, merangsang defekasi (BAB)

MEKANISME CERNA

Struktur supramolekul

Protein asam nukleat polisakarida lipid

Asam amino nukleotida gula sederhana*) gliserol asam lemak

- ketoacids ribosa pyruvat(C3) asetat (C2)C3, C4, C5 nitrogen pyruvat (C3)

Karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O) Nitogen (N), fosfor (P), sulfur (S)

DIET YANG SEHAT Seimbang Bervariasi Moderation (dalam jumlah yang cukup; tidak kurang

& berlebihan)

KEPADATAN ENERGI (ENERGY DENSITY) PADA MAKANAN

8Sarapan 450 gram menghasilkan 500 kkal, untuk kepadatan energi dari 1,1(500 kkal / 450gr = 1,1 kkal / g).

Sarapan 144 gram menghasilkan 500 kkal, dengan kepadatan energi 3,5(500 kkal / 144gr = 3,5 kkal / g).

KEPADATAN ENERGI RENDAH KEPADATAN ENERGI TINGGI

FUNGSI MAKRONUTRIEN Sumber energi

Energi yang dilepaskan dari ikatan kimia nutrien ialah ATP, fosfokreatin, dan zat molekul berenergi tinggi. Energi ini digunakan untuk transport dan kerja mekanik.

SintesisMakromolekul digunakan untuk mensintesis bahan dasar yang diperlukan untuk pertumbuhan dan pertahanan sel dan jaringan.

SimpananJika makanan yang kita makan melebihi kebutuhan tubuh untuk energi dan sintesis, kelebihan nutien tersebut akan disimpan sebagai glikogen dan lemak. Simpanan ini menyediakan energi saat puasa.

METABOLISME BAHAN MAKANAN• Absorptive-state: katabolisme penguraian

molekul zat makanan yang besar menjadi molekul yang lebih kecil; rx oksidasi; melepaskan energi/panas; rx eksorgenik; membebaskan elektron

• Post absorptive state/ fasted state: anabolisme sintesis molekul yang lebih kecil menjadi molekul yang lebih besar; rx reduksi; membutuhkan energi/panas; rx endorgenik; menyerap elektron

11

METABOLISME BAHAN MAKANAN

REAKSI ANABOLIK

REAKSI KATABOLIK

Glikogen

Glukosa Glukosa

Butuh energi

Butuh energi

Butuh energi

Menghasilkan energi

Menghasilkan energi

Menghasilkan energi

Glikogen

Glukosa

Trigliserida

Trigliserida

Gliserol

Gliserol

As. lemak

As. lemak

Protein

Protein

As. Amino As. Amino

As. Amino

REAKSI ANABOLIK

13

NUTRIENT POOL Bentuk nutrien yang diabsorbsi bergantung pada jenis

makromolekulnya. Makromolekul dari diet akan diubah menjadi 3 nutrient

pools tubuh. Nutrient pools ialah nutrien yang tersedia di dalam tubuh

dan siap digunakan. Bahan-bahan ini berada di dalam plasma.

UNSUR DALAM ENAM KELOMPOK UTAMA ZAT GIZI (NUTRISI)

14

KARBON

HIDROGEN

OKSIGEN NITROGEN

MINERAL

NUTRISI INORGANIKMineral Air NUTRISI ORGANIK Karbohidrat Lemak Protein)a Vitamin)b

15

GASTROINTESTINAL TRACT

GASTROINTESTINAL TRACT

Pharynx: membawa makanan ke esofagus

Kelenjar ludah ; menghasilkan air liur

Liver : Menghasilkan garam empedu, bahan serupa detergen untuk membantu mencerna lemak

Pyloric Sphincter : Memungkinkan pengiriman makanan dari lambung ke usus halus; mencegah kembalinya makanan dari usus halus

Lambung (Stomach) : Menambahkan asam, enzim, dan cairan; mencampur, dan menghaluskan makanan menjadi berbentuk cair

Esophageal sphincter : Memungkinkan pengiriman dari mulut ke kerongkongan dan dari kerongkongan ke lambung; mencegah kembalinya makanan dari lambung ke kerongkongan dan dari kerongkongan ke mulut

Esofagus : membawa makanan dari mulut ke lambung

Mulut : Mengunyah dan mencampur makanan dengan air liur

Trakea : Mengalirkan udara dari dan ke paru-paru

Epiglotis : Melindungi saluran udara ketika menelan

Saluran empedu : menghubungkan empedu dari kantung empedu ke usus halus

Kantung empedu : menyimpan empedu hingga dibutuhkan

Usus besar : menyerap kembali air dan mineral; membuang sisa (serat, bakteri dan zat gizi tdk terserap) bersama dengan air ke rektum

Rektum : menyimpan sisa hingga proses eliminasi (pembuangan)Anus : menahan rektum tertutupEliminasi (pembuangan)

17

Otot melingkar

Otot longitudinal

Otot esofagus relax, membuka saluranOtot diafragma relax, membuka saluran

Otot esofagus berkontraksi, menekan bagian dalam (tutup saluran)Otot diafragma berkontraksi, menekan bagian luar (tutup saluran)

PENCERNAAN

Otot pada lambung

Bagian dalam otot melingkar berkontraksi, merapatkan saluran shg mendorong makanan dalam usus

Otot relaks, otot longitudinal bagian luar berkontraksi, saluran usus menjadi regang

Selama otot longitudinal meregang dan mengencang, chyme bergerak maju selama konstriksi

Otot melingkar pada bagian dalamOtot longitudinal pada bagian luar

MEKANISME PERISTALTIK

20

21

ABSORPSI

22

Beberapa jenis zat gizi (mis : air dan lipid ukuran kecil) diserap melalui metode difusi sederhana. Zat gizi ini masuk ke dalam sel pencernaan.

Beberapa jenis zat gizi (mis vitamin larut air) diserap melalui difusi bantuan.Dibutuhkan bantuan carrier (pembawa) untuk membawa zat gizi (Pada metode difusi bantuan, carrier mengubah membran sel sehingga memudahkan zat gizi masuk ke dalam sel pencernaan.

Beberapa zat gizi (mis : glukosa dan asam amino) harus diserap secara aktif. Zat gizi ini bergerak melawan besarnya konsentrasi sehingga membutuhkan energi untuk bisa berpindah melewati membran

HORMON PADA SALURAN PENCERNAAN

23

MASALAH PADA SALURAN PENCERNAAN

Penjual selalui memberikan janji, tapi pembeli tidak selalu bisa menagihnya

Tidak ada produk yang dapat melakukan sesuatu kemudian mengembalikan keadaannya

Termasuk ,tersebar merata dan diterima oleh pro kesehatan

RED FLAGS FOR NUTRITION QUACKERY

Meskipun terbukti tetap membutuhkan waktu untuk efektif

Alami tidak selalu lebih baik atau aman ; produk apapun yg mempunyai pengaruh kuat pasti bisa menyebabkan efek samping

Produsen tidak suka untung ? Minimal ada litbang

Ucapan merupakan bentuk bukti yang paling lemah

Menyembunyikan kekurangan secara ilmiah

SHOOT FOR THE MOON. EVEN IF YOU MISS, YOU'LL LAND AMONG THE STARS…

Thank You25