Harina de Pez

*HARINA DE PESCADO

La harina de pescado es normalmente un polvo o harina marrón compuesto normalmente por entre 60% y 72% de proteína, entre 5% y 12% de grasa y entre 10% y 20% de ceniza. Los productores proveen detalles del tipo de materia prima utilizada y del contenido típico de nutrientes.

La harina de pescado es la mejor fuente de energía concentrada para la alimentación de animales. Sus principales productores en el mundo son Chile y el Perú, siendo este último el primer productor mundial.

Con un 70% a 80% del producto en forma de proteína y grasa digerible, su contenido de energía es notablemente mayor que muchas otras proteínas animales o vegetales.

* Introducción

* DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

*La materia prima está compuesta por tres fracciones principales: sólidos (materia seca libre de grasa), aceite y agua.

*A partir de 1000 kg de materia secase obtienen 212 kg de harina y 108 kg de aceite (datos según FAO).

*El propósito es separar estas fracciones lo menor posible, al menor costo y bajo condiciones que favorezcan la calidad del producto.

Porcentaje de masa en la harina de pescado En el pescado, el contenido en proteínas

es bastante constante, mientras que las proporciones de agua y grasa son mucho más variables entre especies.

* PROCESO DE HARINA DE PESCADO

Poza: Conocido como poza de almacenamiento de pescado, en esta operación se mantiene el pescado hasta su procesamiento posterior de donde cae por gravedad hacia el transportador helicoidal que alimenta al transportador de paleta.

• Cocina: El pescado es sometido a un tratamiento térmico mediante el uso de vapor por un tiempo fluctuante a una temperatura de 90 a 95 grados centígrados y una presión de 2 a 6 bar.

• Pre- Strainer: El objetivo del pre-desaguado es efectuar un drenaje previo al prensado con la finalidad de aumentar su capacidad. Toda la masa que sale del cocinador no puede ser tomada por la prensa.

• Prensa: Es la operación final del drenaje y cuyo objetivo es obtener una fracción sólida o torta de prensa con mínima cantidad de agua y grasa y un licor pobre en sólidos.

• Separadora:  La fase acuosa resultante de pre- stainer y prensa llamado licor contiene un alto contenido de sólidos insolubles y solubles, además de aceite; el cual es tratado en una separadora de sólidos con la finalidad de recuperar el componente insoluble o suspensión el cual toma el nombre  de torta de separación.

Parte inferior de la separadora. Parte externa de la separadora

• Centrífugas:  La fracción en sólidos en solución aceite y agua previo calentamiento ingresa a esta operación de separación líquido- líquido con la finalidad de recuperar el aceite crudo de pescado, una parte acuosa llamada agua de cola es enviado a la planta evaporadora para el tratamiento.

En tanques para su posterior comercializacion El aceite crudo obtenido por centrifugación, es almacenado

centrifuga

• Secado : El objetivo es deshidratar las tortas y el concentrado homogeneizando sin afectar la calidad del producto. Al reducir la humedad esta sale con un 19 a 22% para luego pasar a un segundo secado. En esta operación se efectúa con vapor proveniente de los calderos.

• Molienda: La harina que sale del secador, es pesada por un molino seco de martillos con el propósito de reducir el tamaño de los sólidos hasta que se satisfagan las condiciones y especificaciones dadas por el comprador. Esta molienda es importante porque una buena apariencia granular incide favorablemente en la aceptación del producto en el mercado.

• Enfriado: El objetivo de esta operación es la estabilización preliminar de la harina, al bajar bruscamente su temperatura a fin de detener algunas reacciones que pueden presentarse. Normalmente la temperatura que debe alcanzar la harina de pescado luego del enfriado es menor a 40 ºC.

• Adición de antioxidante: La harina al ser inestable debido fundamentalmente a su contenido graso, es importante la adición de antioxidante en una agregación en ppm (partes por millón) en valores que oscilan entre 700 a 750 ppm.

• Ensaque: Se realiza mediante el uso de sacos laminados de 50 kg. (Cada uno). En esta operación es importante su control debido a su excesiva manipulación.

Almacenamiento: Se realiza en un lugar accesible arrumándose los sacos en una cantidad de 1000 sacos.

Largo: 23:00 metros. Ancho: 1.72 metros Altura: 2.70 metros

* EQUIPOS BÁSICOS EN EL PROCESO DE HARINA DE PESCADO

* Cocedores: Cocedores con chaqueta calefaccionada con vapor y rotor, equipamiento para calefacción directa de vapor, incluye un variador de velocidad y cadena de transmisión. Completo con piping interno, con válvulas y trampas de vapor. 

* Pre-Prensado: Pre-Prensado para desaguado de materia prima cocida. Eje unitario con rotor y medallas en acero inoxidable. Equipado con moto reductor eléctrico-

*Prensadores: Prensa doble tornillo especialmente diseñada para desaguar pupa de pescado cocido.

* USOS DE LA HARINA DE PESCADO

La harina de pescado es utilizada como alimento para aves, cerdos, rumiantes, vacas lecheras, ganado vacuno, ovino y acuicultura (cultivo de peces, reptiles, anfibios, crustáceos, moluscos, plantas y algas destinados para alimentos) , de esta manera disminuyen notablemente los costos de producción industrial de estos animales pues crecen rápidamente con una mejor nutrición, fertilidad y disminución de posibles enfermedades.

en el caso de las vacas, la harina de pescado aumenta la producción de leche, En los cerdos, mejora la conversión del alimento

Uso en la alimentación Animal

Como ingrediente de alimentos para aves, aves ponedoras, cerdos, rumiantes, vacas lecheras, ganado vacuno, ovino, y animales acuáticos (camarón, pescado y otros), disminuyendo notablemente los costos de producción industrial de estos animales por su rápido crecimiento, su mejor nutrición, la mejora de la fertilidad y la notoria disminución de posibilidades de enfermedades

En bovino de leche: En vacas lecheras se puede utilizar hasta un 10%de harina de pescado. En cuatro tratamientos con harina de algodón y harina de anchovetas obtuvieron la siguientes conversiones alimenticias (kg de alimento vs leche producida).

Tratamiento Consumo, kgConversión alimentaria

25% h. de algodón 8,440 1,776b

15% h. de anchoveta 8,300 1,802a

10% h. de anchoveta 8,340 1,802a

5% h. anchoveta + 1%urea 8,140 1,672c

Conversión alimenticia en raciones con varios porcentajes de harina de pescado

En Ovinos: En un experimento en corderos sustituyeron la harina de algodón en proporciones de 0, 2, 4, 8, y 12% aumentando la ganancia y la eficiencia alimenticia en los tratamientos de 2, 4, 8% de sustitución. En Cerdos: La harina de pescado usada para suplementar el maíz es deficiente en triptófano, es necesario la adición de 0,13% de triptófano par que cerdos de 44kg de PV se comporten igual que los alimentados con soya.

En Aves: La harina de pescado es ampliamente utilizada en la alimentación de pollos como fuente de lisina y metionina. Se usa especialmente para suplementar otras fuentes de proteína vegetal. Los porcentajes de la harina de pescado en dietas para pollos varían entre 2 y 6%.

* MERCADOS DE LA HARINA DE PESCADO

Los principales mercados de consumo son China y la Unión Europea, pero estos no son los únicos destinos de la harina de pescado, pues se exporta a más de 60 países. Chile y Perú, representan el 60 % de la oferta mundial de harina de pescado.

El continente asiático, constituye un espacio económico dinámico; el Perú, Chile, y México tienen el privilegio de tener la principal participación dentro de este amplio mercado, como representantes de Latinoamérica.

El Perú es el primer país en firmar un tratado de libre comercio con Tailandia, se espera tener éxito en las negociaciones con Corea, pues representaría mayores exportaciones de harina a Asia.

Perú: Los países que le siguen son Chile (15%), China, Tailandia, Estados Unidos, Japón y Dinamarca, según informó el banco Scotiabank.Según la FAO, la producción mundial de harina de pescado fue de 1,1M de toneladas métricas en el primer semestre, 31% menos que el mismo período del 2011.Lima. La producción mundial de harina de pescado se encuentra concentrada en diez países, siendo Perú el principal productor con el 30% del total, seguido de Chile (15%), China, Tailandia, Estados Unidos, Japón y Dinamarca, informó el banco Scotiabank.Ello en base a estadísticas de la Organización Internacional de Productores de Harina y Aceite de Pescado (IFFO), precisó la analista sénior del Departamento de Estudios Económicos del Scotiabank, Erika Manchego, en el Reporte Semanal del banco.

Exportación de la harina de pescadoNuestra privilegiada posición geografía no has hecho merecedores del primer lugar en producción de harina de pescado, siendo nuestro principal competidor Chile, que se ubica en segundo puesto.La producción del sector pesquero depende de manera considerable a la pesca de la anchoveta, la que en su gran mayoría es destinada para la elaboración de la harina, es decir, la producción de harina de pescado depende de la pesca de anchoveta cuyo nivel varia por temporadas, siendo necesario la veda de esta.

IMPACTO AMBIENTAL DEL PROCESO DE LA HARINA DE PESCADOGeneralmente las plantas de procesamiento de harina de pescado vierten sus efluentes al mar mediante tuberías que llegan hasta la playa, algunos contratamientos previos y otras no. El impacto que ocasiona esta industria, se da desde la extracción del recurso, el cual es trasladado en embarcaciones que en mayoría carecen de sistema de frío haciendo que el pescado disminuya su calidad. El entorno de la chata (dispositivo flotante), se convierte en un ecosistema particular, por la caída de residuos orgánicos, escamas, combustible y grasas, que generan la formación de sedimentos de color negro con olores sulfurosos, películas de escamas que evitan la rápida oxigenación del fondo y posterior muerte de organismos vivos.

* DEMANDA DE LA HARINA DE PESCADO Y ANÁLISIS ECONÓMICO

Tradicionalmente, la demanda de la harina de pescado se debía a su utilización como alimento de aves, cerdos, ganado vacuno, rumiante y ovino, sin embargo; el actual desarrollo de la acuicultura ha constituido un factor importante para el aumento de la demanda mundial de este producto, principalmente en países como Canadá, China, Indonesia, Japón y Tailandia.

En el año 1988, la acuicultura represento el 10 por ciento del consumo mundial de harina de pescado, en el 2002 esta cifra aumento al 35 por ciento, y se espera que para el 2010 ocupe el 48 por ciento del destino del uso de la harina de pescado.

La harina de pescado ha crecido un 40,74 por ciento en los último año desde el 2006 debido a China y su demanda sigue en aumento. En marzo del 2006, el precio cómodamente terminó en 950 dólares por tonelada. Los precios de la harina de pescado son altos debido a que la demanda se encuentra muy sólida. De acuerdo a esto, la cotización de la harina de pescado podría continuar su aumento llegando a alcanzar 1000 dólares por tonelada. Esto se debe, además del ya mencionado aumento en la demanda de los países asiáticos, a que la oferta chilena de harina de pescado se destine en mayor medida a su mercado interno debido a su creciente demanda de salmones.

GRACIAS