Ficha Técnica HARINA DE PLÁTANO Tipo de Alimentos: No perecedero Grupo de Alimentos: Frutas y derivados Unidad de medida: Kilogramo (kg) Descripción General: Es un producto obtenido en base al plátano verde, donde los dedos son pelados, lavados, picados, secados al natural o artificialmente, molido y Tamizado. Es un producto 100% natural. CARACTERÍSTICAS: No deberá proceder de materias primas en mal estado. En la harina de plátano no se permite la adición de edulcorantes, saborizantes, colorantes, decolorantes y ningún otro aditivo. El producto debe estar libre de olores indeseables, color extraño, partículas extrañas, o que estén infestados (presencia de insectos vivos, muertos o en cualquiera de sus estados biológicos). La harina de plátano deberá estar exenta de suciedad (partículas de polvo, impurezas de origen animal, incluidos insectos muertos o cualquier otro material extraño). Deberá estar exenta de metales pesados en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana.
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Ficha TcnicaHARINA DE PLTANO
Tipo de Alimentos: No perecederoGrupo de Alimentos: Frutas y derivadosUnidad de medida: Kilogramo (kg)
Descripcin General:
Es un producto obtenido en base al pltano verde, donde los dedos son pelados, lavados, picados, secados al natural o artificialmente, molido yTamizado. Es un producto 100% natural.
CARACTERSTICAS: No deber proceder de materias primas en mal estado. En la harina de pltano no se permite la adicin de edulcorantes, saborizantes, colorantes, decolorantes y ningn otro aditivo. El producto debe estar libre de olores indeseables, color extrao, partculas extraas, o que estn infestados (presencia de insectos vivos, muertos o en cualquiera de sus estados biolgicos). La harina de pltano deber estar exenta de suciedad (partculas de polvo, impurezas de origen animal, incluidos insectos muertos o cualquier otro material extrao). Deber estar exenta de metales pesados en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana. La harina de pltano deber ser preparada, procesada y envasada bajo condiciones higinico-sanitarias acordes con prcticas correctas de fabricacin.
REQUISITOS FISICO QUMICOS:Humedad : Mximo 15.0%Acidez (expresada en cido sulfrico) : Mximo 0.15%
Requisitos organolpticosOlor : CaractersticoSabor : CaractersticoTextura : Polvo fino, sin grumos
REQUISITOS MICROBIOLGICOS:
PLAN DE MUESTREO:
Ficha TcnicaHARINA DE ARROZ
Tipo de Alimentos: No perecederoGrupo de Alimentos: Cereales y derivadosUnidad de medida: Kilogramo (kg)Descripcin General:
Es un producto altamente asimilable y con buen perfil nutritivo, elaborado a base de granos seleccionados de arroz.
CARACTERSTICAS: Deber estar libre de toda sustancia o cuerpo extrao a su naturaleza, excepto aditivos permitidos. Deber estar libre de toda sustancia txica propia o extraa a su naturaleza. La harina de arroz extruido no debe proceder de materia prima en mal estado de conservacin. No podr obtenerse a partir de granos descompuestos como consecuencia de ataque de hongos, roedores o insectos. No se permitir aquella harina de arroz extruido que tengan caractersticas organolpticas diferentes de las normales de la harina. Debern tener la consistencia de un polvo fluido en toda su masa, sin grumos de ninguna clase, considerando la compactacin natural del envasado y estibado. No se permitir aquella harina de arroz extruido que tenga olor rancio o en general olor diferente al caracterstico de la harina extruido.
REQUISITOS FISICO QUMICOS:Requisitos fsico-qumicosHumedad : Menor o igual a 5.0%Acidez (expresada en cido sulfrico) : Menor o igual a 0.4%ndice de gelatinizacin : Mayor a 94%ndice de perxido : Menor a 10 mEq/kg de grasaAflatoxinas : No detectable en 5ppb
Requerimiento organolpticoSabor : CaractersticoOlor : Caracterstico
REQUISITOS MICROBIOLGICOS:
PLAN DE MUESTREO:
Ficha TcnicaMIEL DE PURGA
Tipo de Alimentos: perecedero
Grupo de Alimentos: Frutas y derivados
Unidad de medida: galn (gl).Descripcin General:La miel de purga o melaza es una (jarabe espeso) sustancia de apariencia viscosa y pesada por su alto grado de concentracin, se extrae de la caa de azcar producido en el refinado de azcar bruto, su color va desde marrn claro a marrn oscuro, es un complejo vitamnico es rico en potasio, calcio, magnesio y contiene micronutrientes, principalmente boro cuyo valor no ha sido suficientemente exaltado Obtenido de la centrifugacin de la masa cocida final y de la cual no es posible recuperar ms sacarosa. Por su contenido vitamnico y caractersticas es utilizada como alimento para combatir enfermedades. Tambin es utilizada en la ganadera.La miel de purga o melaza de caa, es una fuente de energa para la fermentacin en la elaboracin de abonos orgnicos.
CARACTERSTICAS: Durante la evaporacin del agua sale hasta la superficie las impurezas cachaza que contienen ese jugo. La miel de purga presenta una coloracin marrn oscura. La miel de purga presenta una consistencia viscosa o cristalizada. El sabor y el aroma son propias del producto. La miel de caa para consumo humano no deber presentar ningn sabor, aroma o elemento contaminante que cambie las caractersticas del producto durante su obtencin, beneficio, almacenamiento o comercializacin. El alimento debe estar exento de contaminantes especialmente de sustancias farmacolgicamente activas, libre de la presencia de plagas y protegido de la humedad.
REQUISITOS FISICO QUMICOS:Grados Brix a 20 C: 85 %mnimo a 20CAzucares totales: 48 % mnimo.Agua 36%Debe cumplir con los requisitos microbiolgicos establecidos en la NTC 587
PLAN DE MUESTREO:
Related Documents
