Handout Lipida 1

8/18/2019 Handout Lipida 1

1/39


2/39

Lipid merupakan ester asamlemak dari gliserol ataupunalkohol yang mempunyai rantaiC14-34

( R = asam lemak. R1 = alkohol)

Lipid bersifat non polar, tidak larut air. Hanyalarut pada pelarut organik seperti : eter,

kloroform, benzena

R C

O

OH


3/39

Klasifikasi lipid : Berdasarkan struktur dan hasil hidrolisis lipid terbagi atas : a). Lipid Sederhana yaitu: Ester asam lemak dari

gliserolalkohol malam!a"lilin lemak minyak

b). Lipid ma#emuk yaitu : fosfolipid sfingoglikolipid $). %urunan Lipid yaitu :

Steroid, &itamin ', asam lemak


4/39

AsamLemak

Sifat-sifatnya : Rantai C


5/39

(sam lemak dikelompokkan men#adi :

. (sam lemak #enuh

*. (sam lemak tidak #enuh


6/39

'aftar (sam Lemak yang +mum

ama -ormula Sumber

(sam lemak #enuh

(sam butirat H/0H*)*1 22H lemak mentega

(sam kaproat H/0H*)31 22H lemak mentega

(sam kapirilat H/0H*)41 22H minyak kelapa

(sam kaprat H/0H*)51 22H minyak sa!it

(sam laurat H/

0H*

)6

122H spermaceti

(sam miristat H/0H*)*122H pala, kelapa

(sam pamitat H/0H*)3122H sa!it, bi#i kapas

(sam stearat H/0H*)4122H babi

(sam arakidat H/0H*)5122H ka$ang

(sam lemak tak#enuh

(sam oleat H/0H*)7H8H0H*)7122H

minyak zaitun

0olif)


7/39


8/39

Lemak/minyak

Suatu ester trigliserida dari gliserol dan asamlemak

'ika R( ) R* ) R+, disebut

"liserida sederhana% "liseridatunggal membentuk lemaknabati

'ika R( ≠ R* ≠ R+ disebut

"liserida majemuk terdapatpada lemak hewani1. O

//

CH2 - O - C - C15H31 O

// CH - O - C - C15H31

O

//

CH2 - O - C - C15H31

Contoh ( : ripalmitoil"liserol

O //

CH2 - O - C - R1 O

//

CH - O - C - R2

O

// CH2 - O - C - R3


9/39

emak % minyak memperlihatkan reaksi kimiasederhana antara lain :

hidrolisis

penyabunan.saponi/kasi0

hidrogenasi .1*0

pirolisis .pemanasan0 oksidasi

penguraian

2. O //

CH2 - O - C - C15H31 O

// CH - O - C - C17H35

O

//

CH2 - O - C - C15H33

Contoh * : ripalmitoil "liserol


10/39

HIDROLISIS


11/39

Terjadi dekomposisi pada temperatur tinggi,sehingga terbentuk senyawa akrolein yang

bersifat raunPIROLISIS

O O // //

CH2 - O - C - R1 3 CH2 - O - C - R

O

//

CH - O - C - R2 O

O // // CH2 = CH - C - H

CH2 - O - C - R3

(sam Lemak

(kroleina


12/39

OKSIDASI

Lemak!minyak banyak mengandung ikatanrangkap

- COOH( Asam lemak

- C = C - + O2 - C - C - - CHO

- C=O O - O

(!eroksida

H*2

Ketengikan :

"erupakan perubahan kimia pada lemak !minyak yang menimbulkan bau dan rasa tidakenak Penyebabnya :

hidrolisis .asam lemak dengan C < (2 0

oksigen dari udara

bakteri tidak semua bakteri sebagai

penyebab, tapi

hanya bakteri yang menghasilkan en3im


13/39

Fosfolipi

terdapat pada semua organisme hidup

memiliki struktur yang stabil

mengandung gugus polar dan nonpolar,

sehingga

fosfolipid merupakan bahan emulgator yang

baikF!ngsi

"osfoli#id membe$%&k la#isa$ ra$'ka# #adasela#&% sel la#isa$ i$i me$e$%&ka$ #ermeabili%as

selek%if dari sela#&% sel

!ada #erm&kaa$ sela#&% / membra$ sel ber#era$seba'ai em&l'a%or se)i$''a %&'as fosfoli#id

adala) me$''ab&$' #ro%ei$ (*a$' lar&% dalam air

de$'a$ li#id (*a$' %idak lar&% dalam air


14/39

O //

R - C - O - CH2 O

//

R C O - CH

OH

H C - O - ! - O R,

OH


15/39


16/39


17/39

9en$ernaan dan transpor lipid

makanan

Lipid makanan berupa triasilgliserol 0%(),

tidak larut air mengalami emulsifikasi di

usus halus oleh garam empedu dan di$ernaoleh lipase pankreas

%( (sam lemak ;


18/39

45A& 61 (7Asam lemak dan A" *7 "liserofosfolipid dan spingolipid

+7 4ikosanoid : prostaglandin,tromboksan, prostasiklin dan leukotrien

87 &olesterol .membran, prekursor 17Steroid dan garam empedu0

97 itamin larut lipid


19/39

6;S;#4S;S ASA5 45A& Sintesis de nu&o asam lemak di sitosol #aringan

hati, gin#al, otak, paru, kelen#ar payudara danadiposa

Kofaktornya : ('9H, (%9,


20/39


21/39

L>929?2%E> 8 9engangkut

lipid dalam plasma &ilomikron : - dihasilkan di usus dari lemak

makanan - mengangkut A" dalam darah = .elilo ow =ensity ipoprotein0

: - dihasilkan di hati karena tinggi asetil koA

dari glukosa, asam lemak, asam amino

- mengangkut A" dari hati ke dalam darah

;= .;ntermediate =ensity ipoprotein0

- dihasilkan di darah .sisa = setelah

pencernaan A"0- mengalami endositosis di hati atau diubah

menjadi =


22/39

= .ow =ensity ipoprotein0

- dihasilkan di darah .sisa ;= setelah

pencernaan A"-produk akhir =0 - mengalami endositosis di jaringan

perifer

1= .1igh density ipoprotein0

: 1 dihasilkan di hati dan usus - mengembalikan kolesterol dari

jaringan

perifer ke hati


23/39

>osfolipid berperan untuk proses pengaturanlemak pada aliran darah lemak $ protein

lipoprotein, kemudian lipoprotein diangkutfosfolipid


24/39


25/39

?artikel ipoprotein =alam ?eredaran =arah

KEL(S %rigliserida Kolesterol -osfolipida 9rotein -+S>

@ esternyaKilomikron

66 1666 µm A6 * 4 * %ranspor trigliseridadari usus ke #aringan

lemak

CL'L

/6 D 6 µm 5 *6 7 %ranspor trigliserida dari

hati ke #aringan lainnya

L'L

*6 D * µm 6 36 /6 *6 %ranspor kolesterol danfosfolipid ke #aringan

H'L5 D 6 µm *6 /6 3 %ranspor kolesterol dari

#aringan ke hati


26/39

6eberapa sindroma klinis yangberhubungan

dengan susunan dan metabolisme

partikellipoprotein :

9enyakit %angier : H'L tidak terbentuk karena keku1rangan lipoprotein α, akibatnya kolesterol bebas danester kolesterol menumpuk pada #aringan sehinggatimbul ge#ala hipolipidemia

Sindroma Bassen1Kornz!eig : Kilomikron, CL'L,dan L'L tidak terbentuk karena kekuranganlipoprotein β, akibatnya tidak ter#adi penyerapanlemak oleh usus sehingga timbul ge#ala kekurangan

&itamin (, ', E, @ K Hiperkolesterolemia familial : terdapat $a$at ba!aan

pada permukaan reseptor L'L di hati, akibatnyakadar kolesterol darah naik sehingga mun$ul ge#ala

aterosklerosis pada usia anak1anak


27/39

Badan keton

Fika #umlah (setil1o( terlalu besar, kelebihanasetil1ko( akan diubah men#adi zat1zat keton

0badan keton).

Hal ini ter#adi apabila la#u oksidasi asam

lemak di hati terlalu tinggi, atau sedikit

karbohidrat.

Gat keton digunakan sebagai bahan bakar oleh

semua sel ke$uali sel1sel otak

'itemukan : puasa atau penderita diabetes


28/39


29/39


30/39

6iosintesis kolesterol


31/39


32/39

&olesterol

1

2

3

-

5

.

7

8

/10

11

12

13

1-

A

C

HO

27

15

1.17

18

1/

20

21 22

23

2-

2.

25

&olesterol adalah steroid

hewani yang paling banyakterdapat dalam tubuhterutama pada otak,

jaringan syaraf, empedu,

dan darah

?eran kolesterol di dalamtubuh adalah :

(7 &omponen penyusun

membran sel bersamagolongan lipid yang lain

*. 'alam struktur membran sel

eukariot , berperan dalam mengatur

fluiditas membran sel


33/39

?eran kolesterol :+7 ?embentukan hormon steroid .hormon seks0

9eran kolesterol :


34/39

HO HO

HO

3a)a*a &4

HO

OH

HO

OH

Kolesterol 71 dehidrokolesterol

Kolekalsiferol 0Cit

'/)

*1hidroksi1

kolekalsiferol

,*1dihidroksi1

Kolekalsiferol 0bentuk aktif &it. ')

1

9eran kolesterol :

3. 9embentukan Citamin '


35/39


36/39

>osfolipid ikut berfungsi pada sistemperpindahan

elektron pada siklus pernapasan7 'uga

berperansebagai pengatur pada sistem syaraf


37/39


38/39

O O

HO OH

CH2CH

OH

HO

vitamin C

C(CH33

OH

C(CH33

CH3

BHT

O

CH3CH3

HO

CH3

CH3

( CH2CH2CH2CH

CH3

CH3 3

- tokoferol

(vitamin E)


39/39

Handout Lipida 1

Documents