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Mermeladas Caseras
Ajetes.com
26/04/2014
Cristina Hernndez
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2 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Recopilacin de recetas de la web Ajetes.com.
Prohibida la reproduccin total o parcial del contenido y/o
imgenes.
Editado por Cristina Hernndez. Fecha: 26de abril de 2014
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3 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Tabla de contenido
Mermeladas caseras
.....................................................................................................................
4
Mermelada de ciruela casera
........................................................................................................
5
Mermelada de cebolla casera
.......................................................................................................
8
Mermelada de pimientos asados casera
....................................................................................
10
Mermelada de cerezas casera
.....................................................................................................
12
Mermelada de calabaza
..............................................................................................................
14
Mermelada de castaas
..............................................................................................................
16
Mermelada de pia:
....................................................................................................................
18
Mermelada de
mandarina...........................................................................................................
20
Mermelada de frambuesa
...........................................................................................................
22
Mermelada de albaricoque
.........................................................................................................
24
Mermelada de pera
.....................................................................................................................
26
Mermelada de moras
..................................................................................................................
28
Mermelada de kiwi
......................................................................................................................
30
Mermelada de limn
...................................................................................................................
32
Mermelada de tomate
................................................................................................................
34
Mermelada de manzana
.............................................................................................................
36
-
4 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Mermeladas caseras
Las mermeladas han sido siempre una forma muy rica de conservar
los excedentes del huerto, de aquellos que por su aspecto no pueden
comercializarse, o simplemente de aquellos productos que no podemos
disponer durante todo el ao y que la conserva nos asegurar poder
disfrutar de ellos durante el resto del ao. Un mtodo de conserva es
preparar mermeladas caseras y para ello queremos ofreceros una
serie de consejos que os sern tiles a la hora de prepararlas. Os
cuento algunos trucos:
La materia prima:
Debis usar fruta que est en su punto de maduracin ni muy verde
ni muy madura, ya que podra estropear el resultado de la
mermelada.
Podis preparar mermeladas con productos tanto salados como
dulces. As podris desde mermelada de naranja, o mermelada de
manzana, a mermelada de pimientos asados, o de tomate maduro,
etc... ideales para acompaar platos de carne, pescado o quesos.
Proporciones:
En frutos con bajo contenido en pectina, como por ejemplo, la
cereza, higos, melocotn, nectarinas o meln, etc... tendremos que
aadirle un poco de fruta que tenga un alto contenido en pectina
(limn, naranja, manzana, ciruelas..) para que coja la consistencia
adecuada.
El azcar es fundamental en la elaboracin de mermeladas. Pero un
exceso de azcar puede cristalizar la mermelada y estropearla as que
una regla til para preparar cualquier tipo de mermelada casera ser
usar por cada kg de fruta (pelada y sin hueso) 500-600 gr. de
azcar.
Conservacin y envasado:
Las mermeladas deben conservarse en lugar fresco y seco alejados
de la luz. En botes preferiblemente de cristal.
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5 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Muy importante esterilizar los botes de cristal para evitar
riesgos que contaminen la conserva. Para ello, pondremos dentro de
una olla los botes abiertos con sus tapas, con agua caliente
hirviendo, poniendo un trapo de cocina en el fondo para evitar que
se nos rompa el cristal al golpear el suelo de la olla. Lo
tendremos durante 25 minutos aproximadamente.
Cuando rellenamos los botes esterilizados con nuestra mermelada
casera, los llenaremos hasta arriba, los taparemos hermticamente y
los pondremos en la olla al bao mara, con agua hirviendo durante 25
minutos, los retiramos y los ponemos boca abajo durante unas horas
para que haga el vaco correctamente.
Recordad, una conserva debidamente envasada nos puede aguantar
bien hasta mximo 1 ao. Una vez abierta conservarla en el frigorfico
como mximo 1 semana.
Mermelada de ciruela casera
En mayo tuvimos la suerte de recoger un kilo de ciruelas,
variedad amarilla, del rbol de mi huerto antes de que los pjaros
acabaran con ellas y mira que son rpidos. Por lo que con un
producto de tanta calidad y ecolgico no podamos dejar de elaborar
una deliciosa mermelada de ciruela casera, con lo que nos gustan a
nosotros! El resultado de esta receta fue espectacular, muy sabrosa
y agradable al paladar.
Como las ciruelas de nuestro huerto, han salido bien dulces y
estn bien maduras aadimos esta vez zumo de un limn para que podamos
degustar una mermelada con un punto de acidez que har ms gustosa la
mermelada de ciruela.
Adems, ya sabis que acostumbramos a usar azcar moreno de caa, ms
sabroso y saludable que acompaaran divinamente a las ciruelas y que
dar un aspecto ms oscuro a la mermelada pero bien rica y sana.
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6 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Los ingredientes:
1 kilo de ciruelas 400 gramos de azcar Zumo de limn
Como podris ver en casi todas las recetas de mermeladas,
normalmente es la mitad de azcar o un cuarto en comparacin a la
fruta, esto va tambin al gusto de cada uno. Hay gente que le gusta
la mermelada ms dulce y otras ms cidas. Tener en cuenta que cada
fruta es diferente y unas son ms dulces que otras, por lo que la
cantidad de azcar en unas u otras puede ser diferente. Pero nunca
os olvidis que el azcar es el conservante que har que la mermelada
no se estropee, una cantidad muy por debajo de la adecuada puede
hacer estropear nuestra mermelada.
La ciruela es una fruta rica en fibras, adecuada para combatir
el estreimiento, y adems tiene un alto contenido en pectina con lo
que no ser necesario aadirle pectina extra.
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7 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Elaboracin:
1. El proceso es como el de otras mermeladas, se limpian bien
las ciruelas y se quitan el hueso. Las partimos por la mitad.
2. Se ponen en la cazuela con el azcar y el limn a fuego
medio-bajo durante unos 40 minutos.
3. Una vez terminado el tiempo de coccin, podremos utilizar la
batidora para batir bien la mermelada. Si lo bats ligeramente la
textura quedar tambin bien rica, dejando algn trozo de ciruela en
la mermelada, lo que la hace muy gustosa.
Es muy aconsejable conservarla con un tarro al bao mara para
disfrutar de una mermelada de ciruela casera durante ms tiempo en
ptimas condiciones, podis seguir los pasos que os contamos en
mermeladas caseras para preparar el bao mara.
Si vais a degustarla en poco tiempo no es necesario que hagis el
bao mara, cerris bien el bote, bien hermtico y lo conservis un
lugar fresco y seco, o en el frigorfico.
Y ya tenemos nuestra mermelada de ciruela casera, lista para
degustar, animaros a prepararla!
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8 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Mermelada de cebolla casera
En casa la cebolla la usamos para todo, cruda, cocinada, de
todas formas. Y a nosotros que nos encanta el contraste dulce
salado, preparamos la cebolla caramelizada ideal para acompaar
carnes o tapas de quesos y otros entrantes. Pero tambin podis
elaborar esta riqusima mermelada de cebolla. Estupenda receta, el
resultado es un dulce de cebolla, parecida a la cebolla
caramelizada, que resulta muy til para muchos platos y rica,
riqusima.
La mermelada de cebolla es muy sencilla de hacer y podis
conservarla en tarros para poderlos usar cuando lo necesitis. Esta
mermelada de cebolla la hemos preparado asando la cebolla en el
horno en vez de hervirla directamente, el sabor es mucho ms
especial y ms sabroso, ya no os cuento si tenis la posibilidad de
asarlas a la lea.
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9 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Los ingredientes:
1 kg de cebollas 600 gr. De azcar Aceite
Elaboracin:
1. Pelamos las cebollas y las lavamos. Forramos la bandeja del
horno con papel de aluminio y ponemos las cebollas con una pizca de
sal y un chorro de aceite.
2. Ponemos en el horno a 200 durante unos 35 minutos
aproximadamente, dndole la vuelta a media coccin para que se ase
por todos lados, con mucho cuidado que no se nos quemen.
3. Cuando tenemos la cebolla asada, la sacamos del horno e
incorporamos en la olla con el azcar.
4. A fuego medio cocemos la cebolla con el azcar durante
aproximadamente 30 minutos. Removemos constantemente para que no se
nos peguen y pasado este tiempo ya tenemos nuestra mermelada de
cebolla.
Como queremos una textura de mermelada batiremos el contenido de
la olla y ya tenemos lista nuestra mermelada de cebolla casera.
Os gustar mucho sobretodo a los amantes de los contrastes dulce
salado porque podis acompaarlo con cualquier plato ya sea de carne,
de quesos, pats, y no os dejar indiferentes.
Os recomiendo mucho esta receta de mermelada de cebolla que
adems conservndola al vaco os puede durar por tiempo y siempre
tenis un buen recurso. Para conservar al vaco podis seguir el post
de mermeladas caseras para ver el paso a paso de cmo
prepararlo.
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10 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Mermelada de pimientos asados casera
Como ya os hemos comentado en otras ocasiones, somos apasionados
de las mermeladas, pero no slo mermeladas caseras de frutas, sino
mermeladas de salados, como algunas hortalizas. Hoy os presentamos
una riqusima mermelada de pimientos asados. Para los que os guste
el sabor caracterstico del pimiento tenis que probar esta mermelada
porque os va a parecer una delicia, un espectculo para el
paladar!.
Yo la prepar a finales de este verano con un excedente de
pimientos que tuvimos. Me decid a hacerla por primera vez y creedme
que ahora en nuestra despensa no falta nunca un bote de esta
mermelada de pimientos que quita el sentido, os lo aseguro.
Normalmente esta mermelada la usamos para comerla con quesos,
pats o simplemente untada en una tostada. Algo insuperable.
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11 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Los ingredientes:
1kg de pimientos rojos 600 gr. De azcar Aceite Agua
Elaboracin:
1. Empezamos limpiando los pimientos pasndolos por agua.
Forramos con papel de aluminio la bandeja de horno para evitar
ensuciar en exceso. Ponemos encima de esta bandeja los pimientos
con un chorro de aceite, una pizca de sal y metemos en el horno a
200, durante unos 50 minutos, ms o menos, el tiempo de asado
depender del horno y del tamao de los pimientos.
2. A los 25 minutos damos la vuelta a los pimientos para que se
asen por todos lados y los dejamos otros 25 minutos ms.
3. Cuando estn asados, los pelamos, lavamos y quitaremos las
pepitas. 4. Los incorporamos en una olla e incorporamos el azcar y
1 dedo de
agua. 5. iremos removiendo bien para que no se peguen. Los
tendremos
cociendo durante unos 30 minutos aproximadamente. 6. Llegado
este momento, la textura debe ser caramelizada. 7. Pasaremos por la
batidora, para que nos quede una mermelada sin
tropezones y tenemos lista nuestra mermelada de pimientos.
Consejo:
Para los que tengis menos tiempo para asar los pimientos, podis
probar de usar los pimientos asados que vienen envasados para
preparar esta mermelada, no s como resultar pero para hacer un
primer contacto puede cumplir las expectativas.
Ahora, unas tostaditas untadas con esta deliciosa mermelada de
pimientos asados y me contis!!
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12 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Mermelada de cerezas casera
Hoy una receta que prepar en la poca en que la cereza estaba en
su momento de recoleccin, a finales de junio ms o menos. Y eso es
lo extraordinario de preparar mermeladas caseras, que a pesar de
estar fuera de temporada de esta fruta hoy de nuestra despensa
podamos degustar una rica mermelada de cerezas preparada meses atrs
bien fcil de preparar.
Slo tenis que tener en cuenta algo muy importante y es que todas
las mermeladas de frutas necesitan tener el punto de acidez
adecuado para que la conserva no se estropee. Como os comentamos en
mermeladas caseras, hay algunas frutas que contienen la acidez
necesaria pero otras, como es el caso de las cerezas que no y para
ello debemos adicionarle pectina de otra fruta para compensar el
nivel de acidez adecuado. Para ello debemos, o bien incorporar a
esta mermelada zumo de limn o bien incorporar pectina de manzana,
que podis elaborar fcilmente siguiendo las indicaciones de nuestro
post de cmo elaborar pectina de manzana natural.
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13 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Nosotros en esta receta lo hemos preparado con la pectina de
manzana natural.
Los ingredientes:
800 gr. De cerezas del huerto 350 gr. De azcar moreno 40 ml de
extracto de pectina de manzana natural
1. Lavamos bien las cerezas. La parte ms enredosa de esta
receta. Le quitamos el hueso y el rabito y las aadimos a una
cazuela con el azcar.
2. Incorporamos 40ml de extracto de pectina de manzana natural.
Y dejamos cocer a fuego medio, removiendo muy de vez en cuando,
bien atentos a la coccin para que no se nos pegue en el fondo de la
olla.
3. Durante aproximadamente unos 45 minutos tendremos que estar
bien pendientes del fuego.
4. Cuando haya pasado este tiempo podremos retirarlo del fuego.
5. En caso que os guste encontraros trozos de cereza en la
mermelada
podris directamente envasar y preparar el bao mara para su
conservacin como os contamos en mermeladas caseras. Si por el
contrario, os gusta que la mermelada quede con textura uniforme slo
debis pasarlo por la batidora y despus la envasis.
Consejo:
Podis sustituir el extracto de manzana natural por el zumo de un
limn que podis incorporar al inicio de la coccin.
Ya veis que esta receta de mermelada de cerezas casera no tiene
ninguna dificultad y os deleitar el intenso color y el delicioso
sabor. Animaros a probarla en casa.
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14 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Mermelada de calabaza
La calabaza es una hortaliza que a pesar que tiene poca
popularidad en la cocina, en general se usa muy poco, en cambio
tiene una versatilidad increble, ya sea para hacer deliciosas
cremas, purs, croquetas, y como no.. una deliciosa receta de
mermelada de calabaza casera como la que os traemos hoy, para
empezar el otoo bien dulce.
Adems se acerca la fiesta de todos los santos, y con ella la
versin espaolizada de Halloween que cada ao tiene ms adeptos en
nuestro pas. Por ello y para ir calentando motores para el da de la
vspera de todos los santos, significado de Halloween, os traemos
una receta para una dulce noche de brujas.
Los ingredientes:
1 kg de calabaza 500 gr. De azcar 1 limn
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15 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Elaboracin:
1. Pelamos la calabaza le quitamos las pipas y la cscara. Quizs
es la parte ms enredosa de toda esta receta. Nosotros hacemos as,
La partimos por la mitad, despus la pelamos y la cortamos en
rodajas de un grueso de 2 o 3 centmetros y despus vamos quitando
las pipas poco a poco de cada rodaja.
2. Cortamos a dados de tamao mediano e incorporamos en una olla.
3. Echamos el azcar. Y dejamos cocer a fuego medio. 4. Echamos el
zumo de un limn para darle un toque ms cido a la
mermelada y que no nos resulte un sabor demasiado empalagoso. 5.
Durante 45 minutos, que ser aproximadamente el tiempo que puede
tardar en cocerse la mermelada de calabaza, iremos removiendo
para que no se nos pegue. Cuando haya pasado este tiempo lo
batiremos para que quede homogneo y ya la tendremos lista.
El envasado y algunos consejos bsicos comunes en cualquier
variedad de mermelada casera los podis consultar en el apartado de
mermeladas caseras Y ahora, a disfrutar de esta deliciosa mermelada
de calabaza casera!
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16 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Mermelada de castaas
En Otoo, la estacin del ao que nos brinda la oportunidad de
coger castaas y elaborar con ellas realizar una mermelada de
castaas.
La mejor manera de conservar un fruto de escasa presencia el
resto del ao es elaborando una rica mermelada casera.
Los ingredientes:
500 gramos de castaas 250 gramos de azcar ( como hemos explicado
en otros artculos,
aconsejamos azcar moreno de caa y la cantidad de azcar puede
variar segn la dulcera que estis buscando en la mermelada.
100 ml de brandy. manzana (Opcionalmente) Podis incorporar:
chocolate, ans, baylis, mazana,
etc..
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17 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Elaboracin:
1. Hervimos las castaas con un poco de sal unos 3 o 4 minutos,
despus las sacamos y le quitamos todas las pieles.
2. Una vez sin pieles y completamente limpias, es cuando se
pesan para ponerles la azcar necesaria, nunca se pesan con la piel
ya que las proporciones no saldrn correctamente.
3. En una olla pondremos un par de vasos de agua, el brandy, el
azcar y podis probar con media manzana troceada.
4. Cuando empiece a hervir vertemos las castaas. 5. Pasados 15
minutos desde que rompe a hervir, retiramos del fuego y lo
pasaremos por la trituradora hasta dejarla con una textura bien
suave y fina.
6. Ahora lo pasamos por el fuego todo triturado otra vez, con el
fuego un bajo y sin dejar de remover, hasta que se consiga la
textura de la mermelada deseada.
Consejo:
Para pelar mejor las castaas, es aconsejable realizar un corte
con una navaja, as se pelaran mucho mejor.
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18 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Mermelada de pia:
Ayer en la frutera vi una pia, con un aspecto bien delicioso.
Podemos preparar un sinfn de recetas con esta fruta y como no, una
deliciosa mermelada casera para nuestros desayunos de fin de
semana. Con lo que nos encanta preparar mermeladas caseras, no
podamos renunciar a preparar esta deliciosa mermelada de pia
casera. Creo que no habris probado nada igual, no podris poner fin
a comerla os va a sorprender con total seguridad.
Para la mermelada de pia de hoy hemos preparado pectina de
manzana casera para que as la mermelada coja una correcta
consistencia. Adems la pectina permite que espese ms rpidamente y
que as no tengamos que cocerlo durante ms tiempo manteniendo as
mejor las cualidades de la fruta.
Como ya sabis la pectina es una sustancia que llevan en menor o
mayor medida las frutas. Se trata de una fibra soluble que aporta
gran cantidad de beneficios para nuestra salud y adems acta como
espesante y gelificante para mermeladas y jaleas.
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19 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Los ingredientes:
1 pia de 1kg 450 gr. De azcar 50 ml pectina de manzana
Elaboracin:
1. Pelamos la pia, quitamos la corteza y el corazn. 2. Cortamos
la pia a trozos pequeos e incorporaremos en la olla con el
azcar y los 50ml de pectina de manzana. 3. Lo pondremos a hervir
a fuego medio durante unos 30 minutos. Sin
parar de remover constantemente para que no se queme en el
fondo. 4. Pasado este tiempo ya veremos la consistencia espesa pero
fluida de la
mermelada de pia y entonces ya la tendremos lista para degustar.
Ahora depender de vuestro gusto, podis dejarla con los trocitos de
pia que quedan de la coccin o bien si queris que tenga una textura
ms tipo pur.
Consejo:
A esta mermelada no os har falta echarle demasiada azcar, ya que
si cogis una pia en su punto exacto de maduracin, su punto de
dulzura y de acidez, junto con la cantidad de pectina de manzana
que hemos preparado le dar el espesante que
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20 Mermeladas caseras. Ajetes.com
necesita sin aportar excesivas caloras de esta manera podemos
reducir la cantidad de azcar y as hacer una mermelada de pia ms
light.
Mermelada de mandarina
Las mandarinas son una fruta que difcilmente no gusten, con un
buen aporte de vitaminas. Una buena forma de asegurarnos que los
nuestros comen de forma saludable es preparando esta deliciosa
mermelada de mandarina.
Con las cantidades de esta receta preparamos ms o menos unos 300
gramos de esta rica mermelada.
Los ingredientes:
1 kg de mandarinas 500 gr. De azcar
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21 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Elaboracin:
1. Pelamos las mandarinas y le quitamos todo lo que podamos la
piel blanca y los huesos que pudiera tener dentro.
2. Cortamos los gajos en mitades y ponemos en una olla.
Incorporamos el azcar y a fuego medio cocemos lentamente removiendo
de tanto en tanto.
3. Ms o menos esto puede ser unos 45 minutos aproximadamente.
Como siempre os decimos la mermelada de mandarina la tendremos
lista cuando veamos una textura ligada, compacta, pero fluida, no
excesivamente espesa.
4. Pasado este tiempo estar lista para conservar en el bote de
cristal y hacemos un bao mara si queremos guardarla para que nos
dure tiempo si no vamos a consumirla inmediatamente o bien lo
guardamos directamente en el bote de cristal bien cerrado para
tomarla en el transcurso de cmo mximo unos 10 das.
Probad esta deliciosa mermelada de mandarina porque os
sorprender, ya me contaris!.
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22 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Mermelada de frambuesa
Las frambuesas son una fruta de aspecto delicado y exquisito.
Adems de aportarnos vitamina C, entre otros beneficios muy
parecidos a la fresa. Para conservar durante ms tiempo este fruto
podemos preparar esta rica mermelada de frambuesa casera que slo
con verla se os har la boca agua.
Las frambuesas a pesar del aspecto tan inocente y delicado
tienen un punto de sabor cido con lo que lo tendremos en cuenta en
caso que queramos hacer una mermelada ms dulce aportando un poco ms
de azcar.
Una buena manera de degustarlas en cualquier momento del ao es
congelndolas ya que se trata de una fruta que aguanta muy bien.
Los ingredientes:
1 kg de frambuesas 500 gr. De azcar moreno de caa
Elaboracin:
1. Lavamos delicadamente las frambuesas bajo el agua. Dejamos
que se escurran bien y colocamos en una olla, junto a ellas
pondremos el azcar e iremos removiendo ligeramente sin parar de
remover. Las frambuesas al ser frutas chiquitas nos resultar ms
fcil y rpido que se
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23 Mermeladas caseras. Ajetes.com
cuezan y por lo tanto que cojan la textura de mermelada deseada.
Por lo que con 25 minutos tendremos suficiente para obtener nuestra
mermelada de frambuesa casera.
2. Incorporamos en tarros de cristal bien esterilizados como os
aconsejamos en mermeladas caseras y ya tenemos nuestra magnfica
mermelada de frambuesa casera lista para degustar en cualquier
momento del da.
Consejo:
Podis adems degustar esta mermelada acompaando quesos o
incorporndola como salsa a carnes y tendris un plato 10, darle un
toque distinto a vuestros platos y veris que triunfo!.
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24 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Mermelada de albaricoque
Una de las reinas de las mermeladas que ms adeptos tiene es esta
que os presentamos, se trata de la mermelada de albaricoque, que
preparamos en el mes de abril con los primeros albaricoques de
nuestro huerto. Los pjaros nos tienen vigilados y casi siempre ms
astutos que nosotros intentan dejarnos sin este fruto.
Este ao, durante el mes de abril, nos adelantamos a ellos, los
seores pjaros y pudimos coger nuestros albaricoques y como sacamos
buena produccin cremos conveniente poder degustar este fruto
durante todo el ao preparando esta dulce y maravillosa
mermelada.
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25 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Es sin duda, la mermelada estrella de las que en casa vuela
quedando el taroo bien iimpio en un abrir y cerrar de ojos.
Los ingredientes:
1 kg de albaricoques 600 gr. De azcar 1 rama de canela
Elaboracin:
1. Lavamos los albaricoques. Los abrimos por la mitad y le
extraemos el hueso. Les dejamos la piel. Los incorporamos en una
olla y ponemos el azcar y la rama de canela.
2. Vamos removiendo bien sin dejar de hacerlo durante unos 45
minutos aproximadamente, a fuego medio y retiramos cuando tengamos
la textura caracterstica de mermelada.
3. Si no queris encontraros con tropezones, a nosotros nos gusta
bien homognea, le pasis la batidora y as quedar tipo pur.
Consejo:
Sino, tenis la posibilidad de al principio de la receta cortar
ms pequeo los trozos de albaricoque para que con la coccin queden
tropezones pequeos podis dejarlo as si os gusta encontraros
trocitos de fruta, eso va a gustos.
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26 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Mermelada de pera
Como buenos amantes de las mermeladas que somos nos encanta ir
probando de distintas frutas. Y la que ms nos sorprendi su sabor
fue esta mermelada de pera, un sabor suave, exquisito que no debis
perderos.
Si sois buenos devoradores de mermeladas, esta no os va a dejar
indiferente.
La verdad es que a las mermeladas caseras que preparamos no
solemos mezclarlas con muchos ms ingredientes que los propios para
hacer la mermelada, pero en esta mermelada de pera le vamos a poner
canela porque le acompaa muy gustosamente.
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27 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Ingredientes:
1.500 kg de pera 900 gr. De Azcar moreno 2 varitas de canela
Elaboracin:
1. Vamos a pelar y quitar el corazn de las peras. La cortamos en
trozos pequeos. Cuando lo tengamos lo incorporamos en una olla, y
vertemos seguidamente el azcar moreno de caa, que usamos por ser
mucho ms sano.
2. incorporamos seguidamente la canela. Dejaremos hervir que se
vaya cocinando a fuego medio sin dejar de remover durante unos 45
minutos. Como siempre os aconsejamos, sabris que la mermelada est
lista justo cuando tenga una textura ligada, homognea que no est
liquida sino compacta pero en su punto justo de espesura.
3. Como a nosotros no nos gustan las mermeladas con tropezones,
sino que nos gusta que tengan una textura ms homognea, cuando
tengamos en el punto exacto la mermelada la pasaremos por la
batidora a mnima velocidad para que la textura sea pur. Pero podis
dejarla con tropezones que tambin queda bien rica.
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28 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Mermelada de moras
Septiembre es el tiempo de las moras y podemos encontrar en los
bordes de los caminos zarzales con moras, como no vamos a ser
capaces de comernos todas las moras recogidas, vamos a realizar
Mermelada de moras, as poder conservarlas mucho ms tiempo.
Voy a utilizar unos 400 gramos de moras, ya que haba recogido
ms, pero las he dejado en casa a la vista y han ido desapareciendo,
ya que estaban muy dulces y buenas.
Los ingredientes:
400 gr. de moras silvestres 200 gr. de azcar moreno de caa Zumo
de limn
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29 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Normalmente siempre que tengo, suelo utilizar azcar moreno de
caa, ya que su sabor es mejor y es ms saludable para la salud. No
confundir con azcar moreno refinado, buscar azcar morena natural de
caa.
Elaboracin:
1. Lavaremos bien todas las moras y quitaremos los rabitos, as
nos aseguraremos que ninguna tiene polvo. Escurriremos bien todas
las moras.
2. Ya bien limpias, empezaremos a realizar la "mermelada de
moras" introducindolas en una olla con el azcar, una vez que las
moras se empiezan a soltar su jugo, introduciremos el zumo de limn,
es aconsejable que el zumo sea natural recin exprimido, las
propiedades del limn son muy importantes para la salud.
3. Iremos removiendo a fuego medio-bajo durante unos 50 min. 4.
Pasado el tiempo: la sacamos del fuego y la batimos. Para filtrar
que nos
quede bien homognea podemos pasarla por un pasapurs.
Ya podemos envasarla y prepararla al bao mara para
conservarla.
Consejo:
Si os queda un poco espesa la mermelada, podis en la misma olla
introducir otra vez la mermelada y utilizar un poco de agua para
ponerla ms liquida, si por el contrario os queda muy liquida,
posiblemente le falta un poco de tiempo a fuego lento para que
espese.
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30 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Mermelada de kiwi
Desde que descubrimos la mermelada de kiwi nos encanta en casa
porque es la forma que ms nos gusta de comernos esta fruta. Porque
no renunciamos a su sabor y sus propiedades tan beneficiosas para
nuestro organismo y adems le quitamos ese punto spero que yo
particularmente le encuentro en crudo.
Como ya hemos comentado varias veces, podemos hacer mermelada de
cualquier fruta teniendo en cuenta siempre el grado de pectina que
ser lo que nos dar la espesura y textura de la mermelada. En el
caso del kiwi, el nivel de pectina es muy alto por lo que conseguir
espesura no nos ser difcil. Razn por la que podis reducir, al
gusto, el nivel de azcar extra a incorporar.
Probad de hacerla porque a parte de que es muy recomendable el
kiwi es un manjar que no puede faltar en nuestros desayunos o
postres.
Los ingredientes:
700 gr. Kiwis limpios (1 kg. Kiwis con piel) 300gr de Azcar
moreno
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31 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Elaboracin:
1. Pelamos bien los kiwis les quitamos bien la piel y los
cortamos en trozos de tamao pequeo as se nos cocern ms rpido y se
desharn sin dificultad sin necesidad de triturarlo.
2. En una cazuela pondremos los kiwis cortados y 300 gramos de
azcar moreno.
3. Lo pondremos a calentar a fuego medio e iremos removiendo de
vez en cuando para que no se pegue y as se vaya formando el jarabe
que ser nuestra mermelada de kiwi.
4. Lo tendremos en el fuego durante unos 45 minutos, vosotros
mismos iris viendo cuando va cogiendo su punto de espesura y cuando
estar lista la mermelada.
5. Como hemos cortado el kiwi en trocitos pequeos cuando termine
la coccin, los trocitos se habrn deshecho y podremos pasar
directamente a envasar.
Consejo:
Si an os quedan trozos y queris que tengan una consistencia ms
uniforme podis batirla a mnima velocidad evitando las burbujitas de
aire sobretodo si vamos a envasarlo para conservar.
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32 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Mermelada de limn
El limn tiene infinidad de propiedades y no hay nada mejor que
preparar esta deliciosa mermelada de limn con la que podremos
salvaguardar en perfectas condiciones sus cualidades y nutrientes
para poderla disfrutar en cualquier momento de este dulce
manjar.
Los ingredientes:
500 gr. De azcar moreno 1Kg de limones pelados 1 ramita de
canela
Elaboracin:
1. Limpiamos los limones y le quitamos la piel, que
reservaremos. 2. Pelaremos bien para quitar la piel blanca que
recubre la pulpa para que
no d el sabor amargo a nuestra mermelada de limn. 3. Pesaremos
la carne de los limones pelados para saber la proporcin de
azcar a aadir. Como ya hemos comentado en el post de mermeladas
caseras, las proporciones son por cada 1kg. la mitad de azcar.
4. En una olla echaremos la carne de los limones, echaremos el
azcar y la canela. (Si os gusta encontraros en la mermelada
tropezones de limn ahora es el momento de echar la piel de limn,
troceada muy muy pequea junto con el resto de ingredientes).
Dejaremos cocer durante aproximadamente unos 45 minutos removiendo
de vez en cuando.
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33 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Tendremos lista la mermelada de limn cuando la textura sea una
especie de jarabe homogenea.
El aspecto de nuestra mermelada de limn casera es de color
tostado debido al azcar moreno que oscurece el color de la
mermelada. Usamos siempre azcar moreno porque resulta ms sano pero
podis cambiarlo por azcar refinado lgicamente.
Cuando est listo y siempre que no vayamos a consumirla
rpidamente podremos envasarla al vaco para conservarla durante ms
tiempo. As que llenaremos los botes hasta arriba y prepararemos un
bao mara para hacer el vaco, en el apartado de mermelada caseras os
contamos ms al detalle de cmo hacerlo.
Aqu tenis nuestra mermelada de limn deliciosa. Os animamos a que
la probis os sorprender!!
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34 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Mermelada de tomate
Para nosotros, tal como ya sabis el tomate es el que domina en
la huerta durante esta poca, pero nos pasa que a veces maduran
mucho ms rpido del que nosotros contamos para comrnoslos. As que
con parte del excedente elaboramos una deliciosa mermelada de
tomate casera, adems de tomate frito, conservados al vaco para
poder disponer el resto del ao para preparar un sinfn de
platos.
Los ingredientes:
1 kg de tomates maduros 500 gr. de azcar
Elaboracin:
1. Para empezar limpiamos los tomates y los escaldamos en agua
hirviendo durante unos segundos de esta manera nos resultar mucho
ms fcil quitarles la piel.
2. Los retiramos y los ponemos en agua fra y le quitamos la
piel. 3. Cortamos los tomates en gajos y los pesamos de esta manera
sabremos
que proporcin de azcar que echaremos. Nosotros tenemos 1 kg de
tomates con lo que usaremos 500 gr de azcar.
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35 Mermeladas caseras. Ajetes.com
4. Introducimos los tomates pelados en la cacerola y cortados a
trozos pequeos para que se deshagan bien (si no queremos que nos
queden tropezones) y echaremos el azcar, removeremos bien hasta
obtener un jarabe o textura caramelizada justo el momento en que
tendremos lista la mermelada.
Una vez ya tenemos el jarabe de esta deliciosa mermelada casera,
para su conservacin y envasado no olvidis esterilizar adecuadamente
los botes de cristal y hervir al bao mara para hacer el vaco tal
como os hemos comentado en el apartado de mermeladas caseras.
Consejo:
Esta mermelada nos viene ideal para acompaar el foie, aperitivos
y pinchos y tambin carnes y quesos. Probadla, que os
sorprender!!
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36 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Mermelada de manzana
La manzana es una de las frutas ms consumidas por todos
nosotros, adems es tan verstil que podemos usarlo en cualquier
postre, cruda, cocida, con carne y como no, haciendo la mejor
mermelada.
Adems que decir tiene de las propiedades tan esenciales para
nuestro organismo. La manzana es sin lugar a duda una gran aliada
en nuestra dieta diaria y con esta mermelada tenis una muy buena
excusa.
Los ingredientes:
4 manzanas Agua 250 gr. de azcar canela
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37 Mermeladas caseras. Ajetes.com
Elaboracin:
1. Para empezar limpiamos las manzanas y las cortamos a gajos
sin pelarlas. Yo he escogido una variedad de manzana ms cida para
que no me aporte a la mermelada un sabor tan dulzn y contrarreste.
Podis usar la variedad que ms os guste teniendo en cuenta el dulce
extra que aporta dependiendo de la variedad.
2. Las ponemos en una olla y las cubrimos de agua junto con el
azcar y la canela en rama y dejaremos reducir hasta que el azcar se
deshaga totalmente y quede un jarabe, lo notareis en cuanto veis
que queda espeso pero manejable completamente ligada.
3. Llegados a este momento, retiris la vaina de canela y podis
pasarlo por la trituradora para que no queden tropezones y as nos
quede con una textura totalmente uniforme.
Para conservarla slo tendremos que verterla en botes de cristal
previamente esterilizados, cerramos bien hermticamente y los
pondremos al bao mara cubrindolos hasta arriba durante 25 minutos,
los retiraremos y pondremos durante unas horas boca abajo porque de
esta manera nos aseguramos que hacen el vaco correctamente.
Consejo:
Para la esterilizacin de los botes de cristal antes de usarse
basta que pongis una olla con agua a hervir, importante que le
pongis un trapo en el fondo, para que los botes no se golpeen con
el suelo de la olla y se rompan y pongis los botes de cristal
separados de sus tapas durante unos 20 minutos.
La manzana es un fruta rica en pectina esto nos ayudar a que
coja la consistencia perfecta para la mermelada.
Podis usar un poco de zumo de limn, si os apetece que le de un
toque ms cido. Normalmente el zumo de limn se usa para dar a la
mermelada consistencia por ser rica en pectina. En el caso de la
mermelada de manzana no es necesario por ser una fruta tambin muy
rica en pectina.