Charlotte alle mele Categoria: Dolci e Desserts - Torte Informazioni Generali La charlotte alle mele è un dolce prelibato che risale alla fine del 1700, quando comparve per la prima volta nei trattati di Antonin Carême, famoso cuoco e scri ttore f rancese, al qua le si deve il merito di aver codificato e semplificato lo stile di cucina noto come “haute cuisine”. In Italia la charlotte alle mele comparve nei ricettari della cucina settentrionale già dai primi decenni dell ’800. La caratteristica forma della charlotte è data da una corona di savoiardi, farcita al suo interno con un composto a base di frutta, solitamente mele, pere o fragole. La charlotte che presentiamo, da noi realizzata nella sua versione più conosciuta, è preparata con una farcitura a base di mele renette, che vengono cotte in padella con zucchero e cannella e sfumate con un liquore profumato, tipo brandy. L’origine del nome di questo dolce è tuttora incerta: alcuni sostengono che derivi dalla somiglianza con la charlotte, termine francese che identifica una cuffia femminile dalla forma increspata; altri affermano che vi sia una correlazione tra la forma di questa cuffia e lo stampo da torta utilizzato per cuocerla. Caratteristica particolare della charlotte di mele è che questo dolce viene gustato quando ancora è tiepido e viene solitamente mangiato al cucchiaio. Ingredienti Burro 70 gr Latte fresco 150 ml Brandy (o cognac) 50 ml Zucchero semolato 50 gr Limoni la scorza grattugiata di 1 Vanillina 1 bustina Confettura di albicocche 150 gr Mele renette 1 kg Cannella in polvere 1 cucchiaino raso Savoiardi 250 gr Per spennellare Confettura di albicocche q.b. ◊ Preparazione Per preparare la charlotte alle mele iniziate sbucciando le mele renette; privatele poi del torsolo centrale e tagliatele a fettine dello spessore di circa 2-3 mm (1). In una padella capiente fate sciogliere 50 gr di burro a fuoco dolce (2), quindi aggiungete le mele (3) Preparazione: 30 min Cottura: 50 min Dosi per: 6 persone Costo: Basso Difficoltà: Bassa