Gli impasti salati: Pasta brisée A cura dell'alunno Antonio Conte
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Transcript
Gli impasti salati:Pasta brisée
A cura dell'alunno Antonio Conte
Farinatipo 0 e 00
1 kg Sale 20 g
Uova 4
Acqua20 cl
IngredientiIngredientiIngredientiIngredienti
Burro350 g
A cura dell'alunno Antonio Conte
Fasi di lavorazione
1ª fase
Sabbiare in planetaria la Farina, il burro e il sale
A cura dell'alunno Antonio Conte
2ª fase
Aggiunta di uovadopo la sabbiatura
Fasi di lavorazione
A cura dell'alunno Antonio Conte
3ª fase
Lavorazione e finitura sul banco dell'impasto
Fasi di lavorazione
A cura dell'alunno Antonio Conte
4ª fase
Impasto a riposo dopo l'uscita dall'abbattitore
di temperatura
Fasi di lavorazione
A cura dell'alunno Antonio Conte
5ª fase
Stesura dell'impasto
Fasi di lavorazione
A cura dell'alunno Antonio Conte
Fasi di lavorazione
6ª fase
Impiattamentoe decorazione
A cura dell'alunno Antonio Conte
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