-
GIZI KERJAKELOMPOK II
Mira Dian Utami 07 157Yustika riana 07 306 Kovindasari Siregar
07 137Sri wahyu purwasih 07 266 Tisa maharani 07 278Ririn anggraini
07 233 Rika anggita07 225 Juwita nVera prasetya 07 286Ilka madin 08
004p Rosidah 07 243Eriecka nenciana 09 353pSiti aisyah 07 261 Emeil
narita 08 007p Shelvi aprianti 07 254 Bobby 10 439p Taufan m.fatwa
07 276 EndangI gede charya s 07 115 Anton kurniawan 09 340p Rohaeni
07 242Aditya baskoro
-
Gizi kerja Istilah gizi kerja berarti nutrisi yang diperlukan
oleh para kerja untuk memenuhi kebutuhan sesuai dengan jenis
pekerjaan. Sebagai suatu aspek dari ilmu gizi pada umumnya, maka
gizi kerja di tunjukan untuk kesehatan dan daya kerja tenaga kerja
yang setinggi-tingginya. Kesehatan dan daya kerja sangat erat
hubungannya dengan tingkat gizi seseorang
-
Tubuh memerlukan zat-zat dari makanan untuk pemeliharaan tubuh,
perbaikan kerusakan-kerusakan dari sel dan jaringan dan untuk
pertumbuhan,yang banyak sedikitnya keperluan ini sangat tergantung
pada usia, jenis kelamin, lingkungan dan beban yang di derita oleh
seseorang
-
Bahan-bahan makanan dapat di golongkan menurut makanan pokok
(nasi, jagung, roti dan lain-lain). Lauk-pauk, sayur mayur,
buah-buahan dan susu. Bahan-bahan ini pada umumnya mengandung
zat-zat yang dibutuhkan tubuh seperti protein, lemak, karbohidrat,
vitamin, garam mineral dan air Karena zat makanan yang dibutuhkan
tubuh meliputu zat-zat tersebut, maka makanan yang paling cocok
adalah makanan berimbang (=balanced diet).
-
Protein, lemak dan karbohidat merupakan bahan bakar, oleh karena
zat-zat tersebut dapat dibakar dalam tubuh sebagai sumber tenaga
untuk berkerja. Vitamin dan mineral berlaku sebagai pengatur tubuh
dengan jalan melancarkan proses oksidasi, memelihara fungsi normal
otot dan saraf, vitalis jaringan dan menunjang fungsi tertentu.
-
Untuk terjadinya proses-proses tersebut,diperlukan pula air dan
oksigean dari udara. Peranan air sangat penting sebagai medium atau
pelarut dari getah-getah tubuh, peredaran darah dan proses-proses
dalam tubuh lainnya. O2 dari udara adalah zat pembakar terutama
bagi karbohidrat dan lemak dan kadang-kadang putih telur apabila
diperlukan.
-
Untuk mengetahui keadaan makanan dari tenaga kerja perlu
diadakan pemeriksaan makanan, baik mengenai makanan yang dimakan,
berat dan kwalitasnya, dan pemeriksaan laboratorium. Protein dalam
daftar pemakaian protein bersih (=Net Protein Utilization)60, bila
lain keadaannya maka perlu penyesuaian. Jika bahan untuk vitamin A
ditemukan sebagai campuran karotenoid dan bentuk sebelum vitamin A,
maka perlu pula penyesuaian.
-
Keadaan gizi di Indonesia ditandai dengan kurangnya protein,
kalori dan vitamin-vitamin. Rendahnya protein dan kalori dalam
makanan sehari-hari menjadi salah satu sebab rendahnya
produktivitas dan keadaan kesehatan serta menjadi sebab-sebab
timbulnya penyakit. Demikian pula kekuranganvitamin. Kurangnya
vitamin-vitamin yang tergolong dalam vitamin B kompleksberpengaruh
pada kerja otot. Tidak cukupnya vitamin A menjadi sebab
terganggunya adaptasi malam dari pada mata tenaga kerja
-
Sebab-sebab dari kurangnya gizi adalah majemuk, yaitu :
persoalan ekonomiketidak tahuanbuta hurufkebiasaan makanan yang
burukprasangka-prasangkaKepercayaanPola makanan berbeda dari satu
daerah ke daerah lainnya dan demikian pula nilai gizinya.
-
Di dalam tubuh selalu terjadi kegiatan-kegiatan sel, baik
membangun atau mempergunakan bahan-bahan yang ada.
Kegiatan-kegiatan ini disebut metabolisme. Semakin meningkat
kegiatan tubuh, semakin meningkat pula metabolisme yang terjadi.
Metabolisme basal adalah sejumlah tenaga yang diperlukan oleh tubuh
dalam keadaan istirahat sambil tiduran dan tenang (fisik dan metal)
mulai sejak 12-15 jam setelah makan
-
Kebutuhan tenaga minimum ini diperlukan untuk pemeliharaan
prose-proses dari alat-alat vital seperti jantung, paru-paru,
lambung da usus, kenjar-kelenjar, hati, ginjal serta perawatan
sel-sel.
-
Biasanya metablisme basal ditentukan oleh jumlah jaringan aktif
dan tingkat proses dalam tubuh. Jaringan aktif adalah otot dan
kelenjar-kelenjar, sedangkan jaringan-jaringan tak aktif adalah
tulang dan lemak. Peranan jaringan aktif pada metabolisme dasar
ditentukan oleh ukuran keseluruhannya, potongan tubuh, ukuran dan
keadaan tubuh
-
Tingkat proses di dalam tubuh tergantung dari usia, sekresi
kelenjar-kelenjar buntu, tidur, tonus otot, akibat selanjutnya dari
emosi dan tekanan mental, latihan, makanan dan puasa.
-
Kelenjar-kelenjar yang terutama berpengaruh pada metabolisme
basal adalah kelenjar gondok dan kelenjar anak ginjal. Meningkatnya
sekresi dari kelenjar-kelenjat ini mempercepat proses-proses
oksidasi dari tubuh yang berarti bertambahnya metabolisme. Peranan
kelenjar gondok lebih besar dibandingkan kelenjar anak ginjal.
Selama tidur proses-proses di dalam tubuh menjadi lambat.
-
Pada orang dewasa metabolisme basal rata-rata kira-kira
berkurang 10 % selagi tidur dibandingkan keadaan terbangun sambil
tiduran. Tegangan otot sangat erat hubungannya dengan tingkat
ketenangan serta kegiatan seseorang. Semakin tenang, semakin kurang
tegangan otot-otot, berarti semakin kuranglah jumlah tenaga. Secara
tidak langsung metabolisme basal dipengaruhi oleh keadaan emosi dan
keadaan mental seseorang, yang menyebabkan sekresi
kelenjar-kelenjat buntu. Keadaan mental mempengaruhi tegangan
otot-otot yang berakibat pula pada keadaan proses di dalam
tubuh
-
Hasil-hasil pencernaan dan penyerapan protein nampaknya lebih
merangsang metabolisme dari pada pencernaan dan penyerapan
karbohidrat dan lemak. Metabolisme terjadi lambat sesudah puasa
yang lama dikarenakan tubuh menyesuaikan diri dengan penghematan
tenaga
-
Kebutuhan kalori untuk orang dewasa ditentukan oleh :
metabolisme basal,pengaruh makanan atas kegiatan tubuh (kira-kira
10% dari metabolisme basal)kerja otot. Faktor yang terakhir yaitu
kerja otot mempunyai peranan sangat penting dalam meningkatkan
kebutuhan kalori di atasnya metabolisme basal
-
KALORI YANG DIHASILKAN 1 gram ZAT-ZAT MAKANAN
NOZATKalori / gram1Protein42Lemak93Karbohidrat4
-
Jumlah kalori yang diperlukan dan di hasilkan dalam tubuh
menurut kegiatan dapat di tentukan dengan cara tidak langsung
dengan mengukur penggunaan O2 oleh tubuh. Dari
penelitian-penelitian ditemukan bahwa 1 liter O2 menghasilkan
rata-rata 4825 kalori dari mkanan berimbang. Adapun cara
kalorimeter langsung hanya dapat dilakukan pada laboratorium yang
sangat lengkap.
-
Pengerahan energi setiap jam pada berbagai keadaan kegiatan
tubuh dan pengerahan sehari penuh disajikan dibawah ini menurut
penelitian-penelitian di Luar Negeri yang perlu dikoreksi sesuai
dengan berbagai faktor yang mungkin berbeda untuk tenaga kerja
Indonesia.
-
PEMAKAIAN ENERGI PER-JAM PADA KEADAAN KEGIATAN OTOT YANG
BERBEDA
-
Standard ini untuk seorang tenaga kerja tertentu harus di
koreksi dengan aktor-aktor sebagai berikut : Usia Derajat
kegiatanKeadaan hamil dan menyusui pada wanita. Biasanya kalori
harus di tambah 10%
-
Dalam hubungan pekerjaan, bahan makanan yang dibutuhkan oleh
tenaga kerja adalah yang memenuhi kebutuhan gizi masyarakat pada
umumnya ditambah dengan keperluan-keperluan untuk menambah kalori
ketika bekerja.
-
Beberapa hal khusus perlu dikemukakan :
Pengaruh frekwensi makan dan komposisi makananUntuk pekerjaan di
tempat-tempat kerja yang bersuhu tinggi, harus diperhatikan secara
khusus kebutuhan air dan garam sebagai pengganti cairan untuk
penguapanZat makanan dalam berbagai hal dapat mengurangi zat-zat
beracun, seperti halnya vitamin C terhadap keracunan-keracunan
logam berat, larutan organik, turunan anilin, fenol, sianida dan
lain-lain, walaupun bukti-bukti sangat sulit diberikan
-
Makanan ekstra berfungsi memperbaiki keadaan tubuh dan
meninggikan daya tahan, tetapi tidak untuk menghilangkan efek
racun. Sering terjadi kesalahan yaitu dengan diberikan makanan
bahaya-bahaya dari zat-zat racun tidak diperhatikan lagi.
Sebaliknya, bahaya-bahaya zat racun dikendalikan sebagaimana
mestinya, sedangakan makanan ekstra merupakan upaya meningkatkan
daya kerja dan kesegaran jasmani.
-
Bahan makanan harus dapat memenuhi cita rasa yang akan
memakannya, syarat-syarat ini meliputi Dirasa enak atau sedap,
seperti manis, gurih, asam, rangsangan rempah-rempah, alkohol dan
lain-lain.Amino essensiil dan yang jumlah asam amino yang tidak
cukup.Aroma yang mendatangkan nafsuWarna menarikBentuk yang
estetis.Penyajian yang sesuai (panas, hangat, dingin, segar)Cara
penghidangan yang menambah selera.
-
Selain syaraf-syaraf yang menarik keinginan dan selera makan,
pula persyaratan tentang zat-zat yang dikandungnya sesuai dengan
nilai gizinya, yaitu protein, lemak, karbohidrat, vitamin-vitamin
dan mineral
-
Protein dapat di golongkan menurut protein lengkap, sebagian
tidak lengkap. Protein lengkap mengandung semua asam amino yang
essensiil dalam jumlah yang cukup terutama pada bahan bahan makanan
yang berasal dari hewan, tidak dapat di bentuk oleh dan di dalam
badan manusia sehingga perlu di dapat sebagian bahan makanan dari
luar berfungsi membentuk sel-sel badan baru mengganti sel-sel tua
telah susut dan berguna sebagai bahan pembakar
-
Protein sebagian tak lengkap mengandung sebagian asam amino
esensiil dalam jumlah tidak cukup dan asam amino yang tidak
esensiil terutama terdapat pada bahan-bahan makanan yang berasal
dari tumbuh tumbuhan dan sebagian kecil dari hewan sebagian dapat
di bentuk oleh dan di dalam badan manusia sendiri tidak berfungsi
untuk sel sel baru tetapi berfungsi untuk mengganti sel sel tua
serta penghasil kalori
-
Karbohidrat merupakan bahan untuk tubuh terdapat terutama pada
bahan bahan makanan berasal dari tumbuh tumbuhan, terutama
penghasil tepung di dalam tubuh manusia diroboh menjadi glikogen
dan disimpan dalam hati dan otot otot bila di perlukan dalam darah
dan jaringan sebagai glukosa berfungsi sebagai tenaga untuk
kegiatan tubuh dan pengatur suhu badan kelebihan nya dalam badan
dirubah serta di simpan sebagai lemak.
-
Lemak berkedudukan sebagai karbohidrat terdapat pada bahan bahan
makanan yang berasal dari hewan dan tumbuhan , berungsi sebagai
sumber tenaga dan memelihara suhu badan setelah dicernakan
kelebihan nya di simpan sebagai lemak tubuh
-
Jumlah mineral yang terdapat dalam badan sebanyak 55 buah. Dapat
di adakan penggolongan sebagai berikut mineral yang dalam jumlah
sedikit, tetapi mutlak di butuhkan yaitu Cu, Co , Mn, Zn dan Y
mineral yang dalam jumlah banyak di butuhkan oleh tubuh yaitu
Ca, P, Mg, Na, K, Cl dan S
mineral yang dalam jumlah sedikit, tetapi belum jelas peranan
nya dalam tubuh yaitu Al, As, Br.
mineral yang dalam jumlah sedikit dibutuhkan dan dapat meracun
yaitu Se, F, Pb.
-
Mineral terdapat terutama pada tumbuh tumbuhan, sayuran, buah
buahan, bahan bahan makanan dari hewan dan air. Fungsi mineral
adalah pembentukan bermacam macam jaringan sel badan melalui
persenyawaan dengan asam amino dan protein.
-
Vitamin vitamin di bagi dua golongan :yang larut dalam lemak
yaitu vitamin vitamin A, D, E, dan Kvitamin vitamin yang larut
dalam air yaitu vitamin B kompleks dan C
-
vitamin terutama terdapat dalam buah buahan, sayuran, lemak
(minyak ikan) dan kecambah. Fungsi nya adalah merangsang dan
melindungi metabolisme, mempercepat perubahan perubahan zat zat
makanan di jadikan subsitusi subsitusi yang sesuai guna pembentukan
dan pembaharuan sel sel tubuh serta penghasil tenaga.
-
Nilai gizi dari suatu makanan sangat tergantung dari pemasalan ,
pengolahan, penyimpanan dan pengawetan nya. Hal yang perlu
diperhatikan, misal nya vitamin B dan C yang larut dalam air.
Sebaiknya beras tidak terlalu banyak dicuci air jangan kelebihan
pada waktu menanak, dan tajin jangan dibuang agar vitamin B tidak
terbuang. Demikian pula untuk vitamin C sebaiknya sayur sayuran
atau buah buahan dicuci dahulu baru di potong, tidak sebalik nya
tempat memasak tertutup air jangan kelebihan agar vitamin C tidak
ikut terbuang di rebus sebentar saja.