Gıdalarda yeni fikirleri için kaynaklar nelerdir?

What are the sources for new product ideas?

2015-2016 Öğretim YılıTrakya Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Ürün Geliştirme ve Gıda Endüstrisinde Proses Tasarımı Dersi

Doç. Dr. Sami BULUTHazırlayan: Eray EMREM

Fikirlerin Başlangıcı

İHTİYAÇ - AMAÇ - PROBLEM

“Fikir, eski unsurların yeni birleşiminden başka bir şey değildir.” (James Webb Young)

“Yaratıcı faaliyeti olağandışı bir şey gibi düşünmek yanlıştır.” (J. Bronowski)


Ryan et al. (1983)Arı vücudundan protein ekstraktı


Hang ve Woodams (1999)

Mısır kabuk ve koçanındanşeker ve sitrik asit


Palmer (1979)

Peyniraltısuyu

Şarap


Bu buluşları kim istedi ? Talepleri nerede ? Örneğin bol miktarda üzüm ve meyve varken, neden

peyniraltısuyundan şarap üretilmek istendi? Bu fikirlerin kaynağı nelerdir?


Şeker fabrikası atığı olan melasın, maya üreticileri içinhammadde olarak kullanılması


Brezilya

Şeker kamışı ve soyadan yakıt


Fikirlerin Ana İlkeleri

Fikir üretmek kolaydır , fakat üretilen fikirlerde karşılaşılan problemler şunlardır;

- Fikirler şirket hedeflerini yerine getirmeli ve müşterinin ilgisini çekmelidir. Yeni ürün fikri oluşturulurken, bu ürünü kimin, nasıl kullanacağı, kimin ihtiyacı olduğu önceden belirlenmelidir. - Fikirler finansal açıdan memnun edici olmadır, şirketin büyüme hedeflerine uygun olmadır. Ayrıca geliştireceğiniz ürün şirketin teknik kapasitesine, yönetimsel ve finansal kaynakları açısından yeterli olmalıdır.

Şirketler hiçbir zaman mükemmel fikri aramaz. Şirket için önemli olan müşterinin istediği ve müşteriyi tatmin eden ürünlerdir.

Ürün Fikirlerinin Kaynakları Nelerdir?

Pazaryeri

-Müşerilerden gelen talepler -Müşteri alışkanlıklarına ait satış verileri -Distribütörler ve onlara ait ürün fortföyleri -Müşterilerden gelen şikayetler

Şirket İçi -Rakip firmaların ürünlerinin analizleri -Hükümet baskı ve teşvikleri -Çalışanlardan gelen fikirler

Pazaryeri Dışı Çevreler

-Ulusal ve uluslar arası fuarlardan, sergilerden gelen veriler -Teknik, ticari ve bilimsel literatürlerde meydana gelen gelişmeler -Etnik etkilerle oluşan ve değişen alışkanlıklar, reçeteler , tarifler.

Esnaf pazarları

Gıda ürün ve içeriklerinin satıldığı pazaralanları

Bakkal tarzı dükkanlar


Büfeler


Süpermarketler


Yiyecek hizmeti veren yerler


Endüstriyel alanlar


İnternet


Nüfus ve Ekonomik Veriler

Ürün Piyasa yılı Üretim (Ton) Ekilen alan (Hektar)Patates 2013/'14 3 955 294 125 520Potato 2012/'13 4 821 937 173 670

2011/'12 4 648 081 144 913 2010/'11 4 548 383 140 724 2009/'10 4 425 439 144 819 2008/'09 4 225 168 149 403 2007/'08 4 246 207 153 698 2006/'07 4 397 305 159 348 2005/'06 4 090 000 154 300 2004/'05 4 800 000 179 000 2003/'04 5 300 000 195 000 2002/'03 5 200 000 198 000 2001/'02 5 000 000 200 000 2000/'01 5 370 000 205 000

Ürün Piyasa yılı Üretim (Ton) Ekilen alan (Hektar)Ayçiçeği 2013/'14 1 523 000 609 784

Sunflower 2012/'13 1 370 000 604 616 2011/'12 1 335 000 655 700 2010/'11 1 320 000 641 400 2009/'10 1 057 125 584 000 2008/'09 992 000 580 000 2007/'08 854 407 554 678 2006/'07 1 118 000 585 400 2005/'06 975 000 566 000 2004/'05 900 000 550 000 2003/'04 800 000 545 000 2002/'03 850 000 550 000 2001/'02 650 000 510 000 2000/'01 800 000 542 000

Nüfus ve Ekonomik Veriler

Falafil Malzemeleri (falafel)1 su bardağı nohut – 1 gece su da bekletilmiş1 adet orta boy soğan1-2 diş sarımsak1 demet maydanoz4-5 dal kişniş1 yemek kaşığı pulbiber1 tatlı kaşığı kimyon1 tatlı kaşığı karabiberTuz2-3 kaşık un (aldığı kadar)

Zile Pekmeziüzüm, pudra şekeri, yumurta akı

Bilginin gizliliği ve özel olması

The Fallacy of Privacy

The Fallacy of Privacy

Nerede üretilecek? Nasıl üretilecek? Tüketici nasıl kullanacak? Nerede, hangi pazara sunulacak?

Örnek;RagbiŞeker alışkanlıklarıKek yapımı

Verilerin Keşfi (Fizibilite)

Ragbi; İngiltere-Türkiye



Toffee; Türkiye, Avrupa-------- Arab ülkeleri

-Kullanım Şekli -Tüketim oranı

Evde Kek Yapımı


Cookies1994 yılında ve şu an 100 milyon profil verisi

İnternet; Sosyal Ağlar, Bloglar, Twitter Ve Tüm İletişim Ağları

İnternet; Sosyal Ağlar, Bloglar, Twitter Ve Tüm İletişim Ağları

Anketler, araştırmalar, kamuoyu yoklamaları

Just Looking and Being There

Telefon araştırmaları


Posta ve e-mail


Geleceğin tahmini


Müşteri trendleri (az pişmiş, doğal, organik, şekersiz vs)

Değişen gıda alışkanlıkları ve yaşam tarzı Sağlıklı gıda eğilimleri Obezite ve sağlığı etkileyen diğer ürün fikirleri Etnik , dini ve diğer sosyal etkilerin yarattığı

fikirler Çevre kirliliğini önleyici ve geri dönüşüm fikirleri Nufüs değişimlerinden kaynaklanan beklenmedik

etkiler

Uygulama sırasında edinilen bilgilerden doğan fikirler

Satışların Analizi ;- Çok satılan ürünlerde maliyeti düşürücü fikirler üretilmesi- Ürün kombinasyonları yaratmak, ek ürünler geliştirmek

Parakendeci/ Distribütör/ Üretici Arayüzlerinin Yeni Fikirler için Kullanımı

Şeker hamuru boyutları


Ortalama bir adet pasta kaplamak için 170g şeker hamuruna ihtiyaç duymak

Pazaralanı Analizleri


Alternatif Kullanım Alanları--Kaplamalık Ganaj sos ve dolgu malzemesi olarak kullanımı


Yarışmalar Gıda konferansları, sergiler, fuarlar,

araştırma sempozyumları Kamusal kütüphaneler ( ev yapımı reçeteler) Uzmanlaşmış kütüphaneler (endüstriyel

gelişmiş reçeteler) Ticaret literatürleri Hükümet yayınları

Fikir Veren Diğer Çevresel Kaynaklar

Şirket içinden gelen fikirler Müşteri ve tüketicilerden gelen fikirler Firmaların sahip olduğu bilgi hazinesi ve

tecrübeler

Dahili Kaynaklardan Gelen Ürün Gelişme Fikirleri

PAZARLANABİLİRLİK-İlgili ürün firmanın portföyüne uygun

mudur?-Şirket bunu pazarlama konusunda

yeterli olabilecek mi?-Firma yeni ürünün pazarlanması için

reklamlara ihtiyaç duyacak mı, reklamlar yeterli olacak mı ?

Fikirlerin Eleme Kriterleri

TEKNİK FİZİBİLİTE-Makul maliyet ve üretim zamanı, ürün

kalitesini etkiler mi, yeterli mi ?-Firma teknik açıdan uygun maliyette

ve zamanda bunu üretebilecek kapasiteye sahip mi?

-Dahili prosesi geliştirmek için dışarıda yeterli alet, ekipman , kaynak mevcut mu ?

-Firmanın mevcut tedarik zinciri ve ulaştırma kapasitesi yeterli mi ?


ÜRETİM KAPASİTESİ-Şirket bu ürünü üretecek yeterli kapasiteye sahip

mi? Değil ise yönetim bu kapasite arttırımını onaylar mı?-Mevcut ekipmanlar yeterli mi , değil ise yönetim bu

ekipmanları satın alımını onaylar mı ?-Distribütörler bu yeni ürünü pazarlayabilmek için

ortaya çıkacak giderleri karşılayabilecek mi, destekleyebilecek mi ?

-Firmanın kapasitesi veya teknik açıdan yetersiz ise yönetim bu ürünü bir ortak ile üretmeye veya çalışmaya sıcak bakar mı ?


FİNANSAL KAPASİTE -Firma bu yeni ürünün yaratacağı

giderleri karşılayabilecek finansal kapasiteye sahip mi ?

-Bu yeni ürün oluşacak yeni giderleri karşılayabilecek kar getirecek mi ?


Gıdalarda yeni fikirleri için kaynaklar nelerdir?

Education