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Georges Les fromages franais
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Espces de fromages Brie Camembert Beaufort Roquefort
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Le Brie Les foires de Champagne disparaissent la Renaissance,
ce qui entrane une baisse de la notorit des fromages vendus sur les
marchs de Provins au profit de ceux de Meaux, Melun ou Coulommiers.
Ainsi, en 1764, le commerce principal Provins consiste en bleds
(bls). Nanmoins comme dans toute la region on produit dans les
fermes autour de Provins des fromages de brie comme labbaye de Jouy
Chenoise, de laquelle sortent 7 000 fromages de brie par an , mais
surtout autour des villes de Melun et Meaux, llevage bovin des
villes de Provins, Nangis et Coulommiers se portant surtout vers
lengraissement des veaux.
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Le Camembert Camembert est une appellation d'origine non protge
et devenue gnrique qui dsigne des fromages industriels pte molle
crote fleurie fabriqus avec des laits de vache mais aussi de chvre
ou de brebis. Fromage parmi les plus consomms en France, il est
devenu, avec la baguette de pain et le bret, l'une des
caractristiques distinctives de l'image des Franais et de la France
dans l'imagerie populaire internationale.
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Pour se dmarquer de cette multitude de fromages appels
camembert , la filire de production agricole normande du camembert
traditionnel a demand et obtenu l'enregistrement au niveau europen
de l'appellation d'origine camembert de Normandie se rapportant la
production originelle. L'laboration de ce fromage est garantie
uniquement par les agriculteurs et les laiteries qui respectent le
cahier des charges de l'AOP.
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Le Roquefort Le Roquefort est une appellation fromagre franaise
dsignant un fromage pte persille labore exclusivement avec des
laits crus de brebis. En 1925, en France, ce fut la premire
appellation d'origine (AO) reconnue et faisant l'objet d'une
protection particulire. Ce fromage date au moins du XI e sicle,
date de sa premire mention crite, en fait un symbole historique de
la rgion des causses et valles de l'Aveyron.
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De rputation internationale, il est associ l'excellence de
l'agriculture franaise et sa gastronomie. Il est mme devenu
l'emblme de la rsistance des producteurs de fromage au lait cru
contre les demandes ritres de la gnralisation de la pasteurisation
du lait. Il existe aujourd'hui sous forme industrielle et laitire,
sa forme fermire ayant quasiment disparu au tout dbut du XX e sicle
(le dernier fromager artisanal Carles reprsente moins de 1% de la
production).
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Le Beaufort Le Beaufort est une appellation d'origine protge
concernant un fromage franais produit en Savoie dans une aire de
production comprenant la rgion du Beaufortain d'o il tire son nom.
Le beaufort est un fromage au lait cru de vache pte presse cuite.
Il est moul en forme de meule talon lgrement concave. Autrefois, il
reprsentait une production importante, mais il a pay un lourd
tribut son cot de production lev. Il bnficie d'une AOC depuis 1968.
Il est aujourd'hui un produit phare de la cuisine savoyarde ; de la
fondue savoyarde au gratin de Crozet, le beaufort est prsent sur de
nombreuses tables de lieux touristiques rgionaux.