7/23/2019 Fromages Regions
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Fiche ProduitsLES FROMAGES PAR REGIONS
AOC AOP et Label + accords fromages avec vins de la rgionSite de rfrence : http://www.fromag.com/
AQUITAINE
OSSAU IRATY
AOCAOP
lait de brebis - pte presse non cuite -3 kg pour le petit format, 5 pour le grosformat.Sa crote a une couleur allant du jauneorang au gris cendr
Les basques consomment ce fromage avec de la confiturede cerises noires
Blancs moelleux :
AOC Juranon (Sud ouest)AOC Pacherenc du Vic Bilh
(Sud ouest)
Rouges
AOC Irouleguy, ( sud ouest )AOC Graves ( Bordeaux )
ROCAMADOUR
AOCAOP
lait de chvre - pte frache Petit fromage il a la forme d'un palet decouleur blanche d'un poids moyen de 35grammes
Rouges
AOC Bergerac (Dordogne )
FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS
ALSACE
MUNSTER
AOCAOP
lait de vache - pte molle - crote lave,450 g. 800 grammes, 1,5 kg.
Son odeur est beaucoup plus forte que son got fruit,
MUNSTERGEROME
AOCAOP
Munster plus petit, d'un poids de 120 g.minimum
Blancs:
AOC Alsace :Riesling,Gewurztraminer
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FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS
AUVERGNE
SALERS
AOCAOP
Lait de vache - pte presse non cuite,la meule a un poids moyen de 40 kg.La fabrication du fromage doit avoir lieutout de suite aprs la traite
Vins Rouges:
AOC Touraine (Touraine) AOC SaumurChampigny(Anjou)
CANTAL
AOC
AOP
Lait de vache - pte presse non cuite forme de cylindre haut (fourme). 40 kg
SAINT-NECTAIRE
AOCAOP
Lait de vache - pte presse non cuite- crote naturelle fleurie avec des taches,
jaunes ou rouges selon le stade d'affinage. poids moyen de 1,7 kg avec une forme dedisque plat.
saveur caractristique de noisette, et une lgre odeur dechampignon
Vins Rouges :
AOC Moulin Vent(beaujolais)AOC Brouilly (beaujolais)AOC Chteau Neuf duPape ( Cte du Rhne ) AOC Saint Estphe ( HautsMdoc)
FOURME
D'AMBERT :
AOCAOP
Lait de vache - pte persille - crote sche et fleurie,diamtre de 13 cm, hauteur de 19 cm poidsmoyen 2,2 kg.
Son nom fourme vient du latin forma qui serait aussi l'origine du mot fromage.
got trs doux pour un bleu et trs crmeux
BLEUDAUVERGNE
AOCAOP
Lait de vache - pte persille poids moyen de 2,5 kg
pte humide et grasse, d'un got lgrement aigrelet,
Blanc moelleux :Quarts de Chaume (Anjou) Coteaux du Layon (Anjou )Ste Croix du Mont(Bordeaux)
Rouges:Gamay de Touraine( Touraine)
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FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS
BOURGOGNE
EPOISSES
AOCAOP
- lait de vache - pte molle crote lavePoids 250g
got lgrement noiset, caractre puissant, sacrote orange est affine au marc de bourgogne .
Vins Rouges
AOC Gevray Chambertin(Bourgogne)
Eau de vie :
AOC Marc deBourgogne
(distillation des lies de vins deBourgogne)
MACONNAIS
AOCAOP
lait de chvre - pte molle crote fleuriePoids 60g
saveurs herbaces (jeune) ou lactiques et sales(affin).
Vins Blancs:
AOC Chasssagne-Montrachet (Cote deBeaune) AOC Bourgogne aligot
Vins Rouges
AOC Mcon rougeAOC Beaujolais Village
CHAOURCE
AOCAOP
Lait de vache - Pte molle et crote fleurie,fabriqu dans une partie de la Champagne eten BourgognePoids 250 gr
faible odeur de champignon et un got dlicatlgrement fruit.
Vins Rouges
AOC Cote de Beaune(Bourgogne)
Vins BlancsAOC Chablis ( Bourgogne)
LANGRES
AOCAOP
Lait de vache - Ptes molles crote lavefabriqu en Bourgogne et dans une partie dela Champagne
Poids 180 grlav l'eau lgrement sale (saumure) additionned'un colorant naturel orang, le rocou forme sa bellecrote orange
Vins Rouges
AOC MercureyAOC Nuits-Saint-Georges
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FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE /REGIONS
ACCORD METS / VINS
FRANCHE COMPTE
-
VACHERIN --MONT D'OR-
AOCAOP
Lait de vache - pte molle crote lave, poids moyen 700 grammes.
Trs coulant, cercl dans son corcequi lui confre son got unique, il se
sert la petite cuillre sur descrotons de pain ou sur des pommesde terres chaudes,
Blancs moelleux AO Sauternes (Bordelais)
Vins Rouges
Beaujolais,Ctes du Jura
COMTE
AOCAOP
Lait de vache - pte pressecuite-grandes meules de 65 cm dediamtre poids 40 kg.Il faut environ 450 litres de lait
pour produire une seule meule decomt.
A loeil : le Comt prsente peu ou
pas de trous. La couleur de la ptevarie du jaune crme en hiver au jaune plus soutenu en priode de pturage. Au toucher : la pte a du corps etelle prsente une lgre souplesse.
Au nez : larme nest pas puissant,mais riche en nuances.
Au got : saveur ni forte, ni faible.Une palette darmes fruitstorrfis, floraux, vgtaux etlactiques.
Chaque meule de comt test note. Les meules notes +15 pointsreoivent une bande verte,. notesentre 12 et 15 points elles reoiventune bande brune, cette bande brune
peut sanctionner un lger dfautdaspect sur un fromage par ailleursexcellent.
Les meules qui natteignent pas lanote de 12 sont quant elles retiresdes lots Comt et destines la
fabrication de fromages fondus tels
que "la Vache qui rit", le "Kiri", Baby Bel
Vin jaune
AOC Arbois (Jura)
Vin blanc sec
AOC Roussette deSavoieAOC Crpy (Savoie)
Vins rouges
AOC Ctes du JuraAOC Arbois (Jura)AOC Chteau Neuf duPape ( Cte du Rhne )
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GRUYERE FRANAIS
AOCmars 2007
AOP
Lait de vache Pte pressecuite -Poids 40 kg
Semblable au Comt on lereconnat par ses ouvertures
Vins jaunes
AOC Arbois (Jura)
Vins blancs sec
AOC Roussette deSavoieAOC Crpy (Savoie)
Vins rouges
AOC Ctes du JuraAOC Arbois (Jura)AOC Chteau Neuf duPape ( Cte du Rhne )
BLEUDE
GEXAOCAOP
Lait de vache - pte persille - poids de 7,5 kg.
Au toucher : pte onctueuse et trslgrement friable.
Au nez : odeur peu prononce. Au got : lgre saveur de noisetteet de champignon.
Vins Rouges :
AOC Chteau Neuf duPape ( Cte du Rhne ) AOC Arbois (Jura)
MORBIER
AOCAOP
lait de vache - pte pressenon cuite, poids de 7 kg.
Au XIX e sicle le Morbier se faisaiten deux traites : La traite dulendemain, venait recouvrir la
premire. La couche de suiercupre sur la paroi du chaudronavait pour fonction de protger la
surface du caill contre les insectesentre les deux traites .Aujourd'hui,la fine couche de cendre la saveurdouce et fruite qui le caractrise
n'a plus qu'un rle dcoratif et de sou venir de cette vieille pratique.
Vins blancs secs
AOC Roussette deSavoieAOC Crpy (Savoie)
Vins Rouges :
AOC Gigondas (Cte duRhne ) AOC Chteau Neuf duPape ( Cte du Rhne )
CANCOILLOTTE
Labelrgional
Lait vache pte fondue - 2 8 % Matire grasse
produit laitier prpar partir demetton, (caill maigre de lait devache, crm ), chauff puis cuit.On y verse souvent quelques verresdun vin blanc local, dArbois ou
jaune.
Vins jaunes
AOC Arbois (Jura)
Vins Rouges :
AOC Cte du JuraAOC Bourgogne Passe-
tout- grain
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FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS
CENTRE - LIMOUSIN
CROTTIN DECHAVIGNOL
AOC
AOP
Lait de chvre - pte molle crotefleurie - poids 60g
A loeil : crote fleur bleue ou blanche, coupelisse.
Au toucher : pte ferme et homogne, pouvanttre cassante aprs un affinage prolong.
Au nez : lgre odeur caprine. Au got : saveur de chvre trs caractristique,lgre au printemps, plus prononce enautomne.
POULIGNY SAINT-PIERRE
AOCAOP
Lait de chvre - pte molle crotefleurie - poids 250g
A loeil : crote fine bleute pte ivoire Au toucher : pte ferme mais souple. Au nez : lgre odeur caprine. Au got : saveur de terroir prononce.
SELLES-SUR-CHER
AOCAOP
Lait de chvre - pte molle crotefleurie sale au sel cendr -poids 150g
A loeil : forme bien nette, crote bleu fonc, pte dun blanc pur.
Au toucher : pte ferme et trs fine. Au nez : odeur lgrement caprine. Au got : saveur douce et noisete, pte fondante.
Vins blancs secs
AOC Reuilly ( Centre Loire) AOC Sancerre ( Centre Loire)
SAINTE-MAURE DE
TOURAINE
AOCAOP
Lait de chvre - pte molle crotefleurie sale au sel cendr -
poids 250g - bche de 17 cm
un brin de paille de seigle grav avec le numrod'identification du fabricant fromager traverse labche d'un bout l'autre.
Il ne faut pas confondre Sainte-Maure-de-Touraine AOC- avec le terme gnrique sainte-maure non AOC
Lgende (locale) il faut commencer couper labche par son plus gros bout, sinon la chvre dontle lait est l'origine du fromage n'en donnera plus.
Vins rouges :
AOC Chinon, (Touraine)
Vins blancs secs
AOC Vouvray (Touraine)
VALENAY
AOCAOP
Lait de chvre - pte molle crotefleurie sale au sel cendr -poids 180 g
A loeil : crote naturelle feutre grise, avec desnuances de blanc et de bleut tournant au vert.
Au toucher : pte ferme et homogne dun blanc porcelaine. Au nez : odeur de sous-bois, agrment de nuances
florales. Au got : saveur lgrement lactique, parfum denoix frache ou de fruits secs.
Vins blancs, ross,rouges :
AOVDQS Valenay
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FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS
- BRETAGNE et - PAYS de la LOIRE -
SAINT-PAULIN
fabriqudans de
nombreusesrgions
ce fromagene peut
bnficier del' AOC
lait de vache - pte mi-dure, pressenon cuite -
meule de 20 cm de diamtre, de 10 cmdpaisseur et de 2 kg environ
fabriqu dans de nombreuses rgionsaujourdhui et surtout dans le Nord et en
Bretagne ce fromage est un driv du PortSalut qui est une marque commerciale
Vins Rouges :
AOC Brouilly, (Beaujolais) AOC St Nicolas deBourgueil (Touraine )
FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS
CHAMPAGNE ARDENNES
CHAOURCE
AOCAOP
Lait de vache - Pte molle et crotefleurie, fabriqu dans une partie de laChampagne et en BourgognePoids 250 gr
faible odeur de champignon et un got dlicatlgrement fruit.
Vins Rouges
AOC Cote de Beaune(Bourgogne)
Vins BlancsAOC Chablis ( Bourgogne)
LANGRES
AOCAOP
Lait de vache - Ptes molles crotelavefabriqu en Bourgogne et dans une
partie de la Champagne
Poids 180 grlav l'eau lgrement sale (saumure)additionne d'un colorant naturel orang, le
rocou forme sa belle crote orange
Vins Rouges
AOC MercureyAOC Nuits-Saint-Georges
FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS
CORSE
BROCCIU
AOCAOP
Lait de chvre ou de brebis.Fromage de lactosrum (petit lait)
Vins Blancs Rouges
AOC Parimonio
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FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS
ILE DE FRANCE
BRIE DE MEAUX
AOCAOP
- Lait de vache - Fromage pte mollea crote fleurie -37 cm 2,8 kg -
A loeil : crote duvete de blanc, parseme de pigments rougetres ; pte jaune paille clair.Au toucher : consistance onctueuse, bien souple,mais non coulante.Au nez : bouquet dvelopp.Au got : fine saveur de noisette.
BRIE DE MELUN
AOCAOP
Lait de vache - Fromage pte molle crote fleurie 28 cm - 1,5 kg
moins grand que le brie de Meaux mais plus fort en saveur et en odeur
A loeil : crote fleurie blanche, parseme de stries ou de tches rouges ou brunes ; pte jaune dor bien homogne.Au touche r : pte souple, lastique, sansmolles se.Au nez : forte odeur de terroir.Au got : saveur trs fruite avec du bouquet.
COULOMMIERS
Pas d'AOC
Lait de vache - Fromage pte molle crote fleurie
Grand frre du Camembert et petitfrre du Brie - 350gr-
CHAOURCE
AOC
AOP
- Lait de vache - Fromage pte mollea crote fleurie - 250 gr -
faible odeur de champignon et un got dlicatlgrement fruit
Vins blancs
AOC Chablis (Bourgogne)AOC Bourgogne aligot AOC Sancerre (Centre Loire)
Vins Rouges
AOC Bourgogne passe toutgrains (Bourgogne)
AOC Beaune (Cote deBeaune)
AOC Nuits St Georges(Cote de Nuits)
AOC Givry (Mconnais)
AOC Bouzy (coteauxChampenois)
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FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS
LANGUEDOC-ROUSSILLON
PELARDON
AOCAOP
-lait de chvre - pte molle - cylindre 2,7 cm hauteur 7 cm 60 gr
A loeil : crote fine, couverte en partie ou entotalit de moisissures jaunes ples, blanchesou bleues. Pte de couleur blanche ivoire,daspect lisse la coupe.Au toucher : pte de texture homogne,onctueuse et crmeuse, qui peut devenircassante aprs un affinage prolong.Au nez : odeur caprine puissante pasdsagrable et odeurs florales ou de miel.Au got : got de noisette quand il est jeune, et
got de chvre plus marqu quand il est affin.
Vins Rouges
AOC Saint-Chinian(Languedoc-Roussillon)
AOC Minervois,(Languedoc-Roussillon)
AOC Coteaux du Languedoc. (Languedoc-Roussillon)
FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE /REGIONS
ACCORD METS / VINS
PROVENCE, ALPES, COTE D'AZUR
LE BANON
AOCAOP
Fromage au lait de chvre, prsent dans une feuille dechtaigner
A loeil : crote crme ou mordore .Au toucher : pte souple et onctueuse.Au nez / Au got : plutt doux, mis envaleur par la migration des tanins de la
feuille de chtaignier vers le fromage.
Vins blancs rouges ross
AOC Ctes de ProvenceAOC Cassis (C d Provence)
VDN
AOC Muscat de
Beaumes de Venise(Cotes d Rhne)
AOC Rasteau(Cotes d Rhne)
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FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS
MIDI-PYRENEES
ROQUEFORT
AOCAOP
Lait de brebis- pte persille- 2,5 kg
Aprs ensemencement au pnicillium etgouttage, le Roquefort est sal, bross,
puis piqu avec des aiguilles pour que le pnicillium puisse se dvelopper sousleffet de lair frais et humide des cavesnaturelles
Au toucher : pte onctueuse et bien lie.Au nez : lgre odeur de moisissure.Au got : saveurs fine et prononce.
Blancs moelleux :
AOC Sauternes (bordelais)
VDNAOC Banyuls (Languedoc-Roussillon)
AOC Maury (Languedoc-Roussillon)
VDL Porto
BLEU DES CAUSSES
AOCAOP
Lait de vache - pte persille 3 kg
A loeil : pte moyennement veine de bleu ; en t,de couleur jaune ivoire et luisanteAu toucher : pte consistante, onctueuse et grasse .Au nez : odeur agrable et soutenue. Au got : du caractre, avec une saveur plusvigoureuse en hiver.
Blancs moelleux :
AOC Bergerac
Vins rouges
AOC Saint Estphe(Bordeaux)AOC Cahors (Sud Ouest) AOC Madiran ( Barn )
ROCAMADOUR
AOCAOP
Lait de chvre - pte molle - crotefleurie-
A loeil : peau strie, veloute. Pte de couleur ,crme ivoire ou beige fonc.Au toucher : pte souple.Au nez : odeur caprine.Au got : saveur de chvre avec une texture
fondante et moelleuse.
Vins rouges
AOC Cahors (Sud Ouest)
LAGUIOLE
AOCAOP
Lait de vache - pte presse non cuite -.
A loeil : crote dau moins 3 mm dpaisseur, blanc orang clair ou brun ambr suivant lge ; pte lisse jaune paille.Au toucher : consistance souple et ferme.Au nez : odeur lactique lgre, bouquet pntrant.Au got : saveur franche, consistance onctueuse,fondante.
Vins rouges
AOVDQS MarcillacAOVDQS Costires de
Nmes .
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FROMAGE LAB
ELFICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS /
VINS
Rgion : NORD - PAS DE CALAIS et Rgion : PICARDIE
BOULETTE D'AVESNES
pas d'AOC
Lait de vache -Pte molle croutelave la bire teint au rocrouOdeur forte.De forme conique,fabriqu partir demaroilles blanc frais, enrichi de persil,d'estragon et de clous de girofle. il estfaonn la main, puis recouvert de
paprika ou de rocou, ce qui lui confresa couleur rouge brun et son got un
peu relev et cre. Dans sa versionfermire, il est lav la bire au coursde son affinage.
MIMOLETTE
label rougepas d'AOC
Lait de vache - pte presse non cuiteSelon sa dure d'affinage, elle peut tre
jeune(trois mois), vieille (12 mois) ou extra-vieille (18 mois)La Mimolette est affine dans le Nord de laFrance.Les petits trous en surface sont faits par les
crons, petits parasites qui contribuentefficacement son affinage.
Vins rouges
AOC Bourgogne passe tout grains(Bourgogne)
AOC Macon
Ou
Bire
MAROILLES
AOCAOP
fromage au lait de vache, pte molle crote lave.
A loeil : crote rouge orang homogne plusou moins fonce, lisse et brillante.Au toucher : pte souple et onctueuse
prsentant un lger coeur .Au nez : fort bouquet ; odeur franche et
caractristique.Au got : saveur corse, dune force agrableet sans outrance.
VIEUXLILLE :
ouGris de Lille
Puant de Lille
Labelrouge
pas d'AOC
varit de maroilles, fabrique enThirache (et non Lille) que l'on faitmacrer quelque temps dans lasaumure. Il est affin plus longuement,et se conserve plus longtemps que lemaroilles. Il est galement beaucoup
plus sal.
Vins rouges
AOC Lalande dePomerol
(Pomerol)
ou,
la mode de laThirache, avec dela bire
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FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS /
VINS
Normandie
CAMEMBERT DENORMANDIE
AOCAOP
Vache - Pte molle crote fleurie
A loeil : forme rgulire, surface strie, croteduvete de blanc, pigmente de rouge ; pte blanche jaune clair. Au toucher : pte souple sans mollesse, noncoulante.Au nez : parfum de terroir avec du bouquet. Au got : saveur fruite prononce, armes laitiers.
Vins rougesAOC Ctes du RhneAOC Cornas (Cd Rh)AOC BeaujolaisAOC St Amour (Beaujolais) AOC Gamay de Touraine
CUR DENEUFCHATEL
AOCAOP
Vache - Pte molle crote fleurieA loeil : peau duveteuse et blanche ; pte lisse
(on dit quil est point lorsquil est " mouss "). Au toucher : consistance moelleuse. Au nez : odeur lgre de moisissure. Au got : saveur dlicate, mais soutenue .
PONT-L'EVEQUE
AOCAOP
Vache - Pte molle crote lave
A loeil : crote bien lisse, de jaune dor orang ; pte homogne. Au toucher : consistance tendre, souple.Au nez : odeur dveloppe avec du bouquet .
Au got : fromage doux aux armes de noisette etde beurre
Vins rouges
AOC Ctes du RhneAOC Cornas (Cd Rh)AOC BeaujolaisAOC St Amour (Beaujolais)
LIVAROTAOCAOP
Vache - Pte molle crote laveau rocou de couleur orange
il est entour par cinq bandes vgtales qui luidonne son surnom de "Colonel".
A loeil : crote bien lisse et brillante, decouleur brun rouge brun fonc ; forme biennette ; pte sans trous.Au toucher : pte fine, lastique.Au nez : odeur normalement forte.Au got : saveur releve.
Vins rouges
AOC Pessac Lognan(Bordeaux)AOC Pomerol(Bordeaux) AOC St Emilion(Bordeaux)
AOC / AOPcrme de Normandie
Isigny,premier cru laitier
PRODUITS LAITIERS -BEURRE et CREME - AOCLa crme provient d'un crmage par centrifugation du lait entier. La centrifugation du lait
permet de sparer le(petit lait de la crme. Aprs cette opration, la crme obtenue porte lamention crue . La crme est pasteurise chauffe 90 C puis aussitt refroidie ou elle eststrilise chauffe 115 C durant vingt minutes, puis refroidi:. En cuisine, on utilise deuxtypes de crme : la crme double , contenant moins de 30 % de matire grasse, paisse et lacrme fleurette contenant la mme quantit de matire grasse, elle est liquide.
AOC/ AOPbeurre dIsigny
labor partir de la
crme
La dnomination de beurre est rserve aux produits obtenus aprs barattage de la crme delait pasteurise ou mature. Au niveau de la fabrication du beurre, il existe diffrentes tapesqui sont : l'crmage du lait, la pasteurisation de la crme, la maturation, le barattage, le lavagedu beurre, le malaxage, le moulage et le conditionnement. Les beurres que l'on trouve le plussouvent sur les marchs sont les beurres pasteuriss, obtenus partir des crmes pasteurises,mais aussi les beurres sals, contenant plus de 3 % de sel, et enfin les beurres demi-sel, avecune teneur en sel comprise entre 0,5 3 %. La couleur jaune dor correspond un bon beurre;celui-ci ayant un got franc avec un lger arme de noisette, une consistance permettant detartiner parfaitement une temprature de 15 20 C.10 L de lait donnent en moyenne 1 kg de crme qui produit environ 400 g de beurre.
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FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS /
VINS
POITOU-CHARENTES
CHABICHOU DU POITOU
AOCAOP
lait de chvre, pte molle crotefleurie,
A loeil : crote blanche teinte gris bleu .Au toucher : pte ferme mais souple, pouvantdevenir lgrement cassante aprs un affinage
prolong. Au nez : lgre odeur caprine. Au got : doux et onctueux, sans agressivit ;
procure une dlicate sensation de crmeux sous le palais.
Vins rouges
AOC Ctes du Rhnerouge,AOC Saumur rouge( Anjou)
Vins blancss
AOC Sancerre (Loirecentre nivernais)
PRODUITS LAITIERSBEURRE AOC
- AOC Beurre Charentes-Poitou- AOC Beurre des Charentes- AOC Beurre d'Echir
fabriqu dans des ateliers situs dans les dpartements de la Charente,de la Charente-Maritime, des Deux-Svres, de la Vende et de la
Vienne.
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FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE /REGIONS
ACCORD METS / VINS
RHONE-ALPES Lyon -
PICODON DE LA DROME
AOCAOP
Lait de chvre - Crote naturelle
A loeil : crote belle fleur bleue oublanche, coupe franche.Au toucher : pte ferme, fine ethomogne, pouvant tre cassante aprs unaffinage prolong.Au nez : lgre odeur caprine. Au got : saveur de chvre dautant plus
prononce que le fromage est mr.
MACONAISou
BOUTON DE CULOTTE
AOCAOP
Lait de chvre - Crote naturelle
Vins Blancs :
AOC Macon villageAOC Chablis ( Bourgogne )
Vins Rouges :
AOC MconAOC Beaujolais
ST MARCELLIN
Pasd'AOC
Lait de vache - Pte molle crote fleurie Vins Blancs :
AOC Sancerre (Loire centrenivernais) Gewurztraminer AOC Alsace
Vins Rouges :
AOC Gigondas ( C d Rh ) AOC Chteauneuf-du-Pape( C d Rh )
BLEU DE BRESSE
Pasd'AOC
lait de vache, crote naturelle, pte persille,
A loeil : crote naturelle blanche ou gristre et lgrement crevasse.Au toucher : pte molle, voirecoulante.Au got : saveur douce et crmeuse.
Vins blancs moelleux :
Rivesaltes (VDL Languedoc-Roussillon)Monbazillac (sud-Ouest )
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FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS
ACCORD METS / VINS
RHONE-ALPES (Haute-Savoie, Savoie, Isre, Ain)
GRUYERE
AOCmars 2007
AOP
Lait de vache - Pte presse cuite Meule de 70kg
EMENTAL
AOCIGP
Lait de vache - Pte presse cuiteMeule de 75 kg
D'origine suisse et fabriqu maintenant partout en Europe LEmmental se distingue par ses largesouvertures que lon appelle les yeux.
BEAUFORT
AOCAOP
Lait de vache - pte presse cuiteMeule de 40 70kg KgA loeil : crote lisse, jaune brun, pte unie
presque sans trous,Au toucher : constance ferme, souple et
grasse.Au nez : odeur franche, fruite.Au got : fine saveur de noisette
Vins blancs :
AOC Vin de SavoieAOC SeysselAOC ChablisAOC Ctes du Jura
Vins rouges :
AOC Vin de SavoieAOC ArboisAOC FitouAOC MorgonAOC Moulin Vent
REBLOCHON
AOCAOP
Lait de vache - Pte presse noncuiteAu moyen ge, les paysans payaient une taxeen fonction de la quantit de lait produite.Lorsque le propritaire venait contrler la
production, les vaches n'taient pas traiescompltement. Aprs son dpart avait lieux laRE-BLOCHE (deuxime traite), qui taitaussitt employ fabriquer le fromage:Reblochon.
Vins rouges :
AOC Gigondas (Ctes du Rhne)
Vins blancs :
AOC Sancerre (Loire centrenivernais)
AOC Condrieu (Ctes du Rhne)
TOME DE SAVOIE
Pas d'AOC maisun label rgional
Lait de vache Pte presse cuite A loeil : crote tourmente, griseAu toucher : pte souple et fondante.Au nez : odeur de cave lgre.Au got : Armes fruits et varis
ABONDANCE DE SAVOIE
AOCAOP
Lait de vache - Pte presse cuiteMeule de 12 kgA loeil : crote prsentant des marquesde toile, couleur ambre, pte jaune-ivoire avec quelques trous. Au toucher : pte souple et fondant e.Au nez : odeur agrable.Au got : fin, franc, noisette.
CHEVROTIN
AOC
AOP
Lait de chvre - Pte presse noncuite - crote lave 250 gr
Vins blancs :
AOC Vin de SavoieAOC SeysselAOC Roussette de Savoie
Vins rouges :
AOC Vin de Savoie