Gastrogasm Magazine July2015

savo r I t rave l I l i f es t y l eJULY 2015

MEKHONG ELITE TABLE

213 201 200

4

สดยอดแหงสนทรยภาพในการรบประทานอาหารไทยคอ การรงสรรคอาหารควบค ไปกบเครองดมชนยอด เอกลกษณแหงอาหารไทยอยทความกลมกลอม ครบรส ทงเปรยว หวาน มน เคม และเผด การไดดมเคยงคคอกเทลไทยระดบพรเมยม ทรงสรรคมาจากกลมวตถดบในสายเดยวกนยอมชวยเสรมสรางอานภาพแหงรสชาต ทกสมผสยงทรงคณคาและสะทอนเอกลกษณไทยเมอเสรฟบนโตะอาหาร ทจดเรยงถวย ชอน แกว จาน ชาม อยางงดงามประณต ประสบการณแสนพเศษ ในมออาหารจะกลายเปนแรงบนดาลใจใหทกปรารถนาเชดชความเปนไทยส ชนชาตอนและชนรนหลงสบไป อาหารไทยเปนทกลาวขานและรจกไปยงนานาประเทศทวโลก แตคนไทยเองกลบรจกอาหารไทยรวมทงความเปนไทยนอยมาก Mekhong (แมโขง) ตำานานแหงสราไทยจงไดคดคนศาสตรแขนงหนงขนเพอสอสารกบคนไทยและกลมคนทชนชอบการกนดมในสไตลไทย ๆภายใตศาสตรทเรยกวา The Art of Thai Spirits Pairing โดยนำาเสนอรปแบบการใหความรเรองการจบคอาหารไทยกบคอกเทลไทยหรอสราไทยอยางแมโขงผานการจบคอาหารและเครองดมทรงสรรคมาเปนอยางด เสรฟบนโตะอาหารในบรรยากาศชนเลศ เพอสรางประสบการณการกนดมทยอดเยยม ปลกเราความเปนไทยทซอนอยในคนไทยทกคน ใหหนมาเชดชความเปนไทย เอกลกษณของไทย และความภาคภมใจของไทย

HOUSE OF MEKHONG

การจะทำาความรจกศาสตรทเรยกวา The Art of Thai Spirits Pairing ใหเขาใจไดอยางถองแทตองรจกรากเหงาของความเปนไทย ดงท House of Mekhong หรอพพธภณฑแมโขงไดถายทอดเรองราวความเปนมาตลอด 70 กวาปของ Mekhong (แมโขง) สราไทย ความภาคภมใจของไทยผานการจดแสดงนทรรศการและการจำาลองเหตการณสำาคญในอดตสสายตาสาธารณชน จากโรงงานสราบางยขนรมแมนำาเจาพระยาสความเปนสากลทประวตศาสตรไดจารกและรำาลกถงเหตการณสำาคญตางๆ ของบานเมอง แมโขง สราไทย หรอ Mekhong Thai Spirits มเอกลกษณความเปนไทยสง มรสชาตทโดดเดนไมเหมอนใคร เปนหนงในตำานานของสราไทยทอยเคยงคคนไทย มาโดยตลอด ดวยประวตศาสตรอนยาวนานกวา 70 ป ทสำาคญทสดสราแมโขง มเรองราวความเปนมาของภมปญญาตำารบไทยในการผลต รวมทงสตรลบศาสตรแหงตำานาน โดยมสมนไพรเปนวตถดบเบองตนของสวนประกอบ ซงมความเชอมโยงและผกพนกบอาหารไทยอยางแนบแนน รงสรรคขนจากกากนำาตาลจากออย ปลายขาวเหนยว และสมนไพรไทย ทำาใหไดรสชาตและสมผสทลำาลกและซบซอน หากนำามาผสมผสานใหกลายเปนเครองดมคอกเทลสญชาตไทยดๆ สกแกว ยอมเขากน

Text: Duangkamon Junnet Photos: Arunothai Puttaruksa

savor I travel I lifestyle

JULY 2015

GO075001-002TY_N4.indd 2 6/30/58 BE 12:48 AM

savo r I t rave l I l i f es t y l eJULY 2015

MEKHONG ELITE TABLE

213 201 200

4

สดยอดแหงสนทรยภาพในการรบประทานอาหารไทยคอ การรงสรรคอาหารควบค ไปกบเครองดมชนยอด เอกลกษณแหงอาหารไทยอยทความกลมกลอม ครบรส ทงเปรยว หวาน มน เคม และเผด การไดดมเคยงคคอกเทลไทยระดบพรเมยม ทรงสรรคมาจากกลมวตถดบในสายเดยวกนยอมชวยเสรมสรางอานภาพแหงรสชาต ทกสมผสยงทรงคณคาและสะทอนเอกลกษณไทยเมอเสรฟบนโตะอาหาร ทจดเรยงถวย ชอน แกว จาน ชาม อยางงดงามประณต ประสบการณแสนพเศษ ในมออาหารจะกลายเปนแรงบนดาลใจใหทกปรารถนาเชดชความเปนไทยส ชนชาตอนและชนรนหลงสบไป อาหารไทยเปนทกลาวขานและรจกไปยงนานาประเทศทวโลก แตคนไทยเองกลบรจกอาหารไทยรวมทงความเปนไทยนอยมาก Mekhong (แมโขง) ตำานานแหงสราไทยจงไดคดคนศาสตรแขนงหนงขนเพอสอสารกบคนไทยและกลมคนทชนชอบการกนดมในสไตลไทย ๆภายใตศาสตรทเรยกวา The Art of Thai Spirits Pairing โดยนำาเสนอรปแบบการใหความรเรองการจบคอาหารไทยกบคอกเทลไทยหรอสราไทยอยางแมโขงผานการจบคอาหารและเครองดมทรงสรรคมาเปนอยางด เสรฟบนโตะอาหารในบรรยากาศชนเลศ เพอสรางประสบการณการกนดมทยอดเยยม ปลกเราความเปนไทยทซอนอยในคนไทยทกคน ใหหนมาเชดชความเปนไทย เอกลกษณของไทย และความภาคภมใจของไทย

HOUSE OF MEKHONG

การจะทำาความรจกศาสตรทเรยกวา The Art of Thai Spirits Pairing ใหเขาใจไดอยางถองแทตองรจกรากเหงาของความเปนไทย ดงท House of Mekhong หรอพพธภณฑแมโขงไดถายทอดเรองราวความเปนมาตลอด 70 กวาปของ Mekhong (แมโขง) สราไทย ความภาคภมใจของไทยผานการจดแสดงนทรรศการและการจำาลองเหตการณสำาคญในอดตสสายตาสาธารณชน จากโรงงานสราบางยขนรมแมนำาเจาพระยาสความเปนสากลทประวตศาสตรไดจารกและรำาลกถงเหตการณสำาคญตางๆ ของบานเมอง แมโขง สราไทย หรอ Mekhong Thai Spirits มเอกลกษณความเปนไทยสง มรสชาตทโดดเดนไมเหมอนใคร เปนหนงในตำานานของสราไทยทอยเคยงคคนไทย มาโดยตลอด ดวยประวตศาสตรอนยาวนานกวา 70 ป ทสำาคญทสดสราแมโขง มเรองราวความเปนมาของภมปญญาตำารบไทยในการผลต รวมทงสตรลบศาสตรแหงตำานาน โดยมสมนไพรเปนวตถดบเบองตนของสวนประกอบ ซงมความเชอมโยงและผกพนกบอาหารไทยอยางแนบแนน รงสรรคขนจากกากนำาตาลจากออย ปลายขาวเหนยว และสมนไพรไทย ทำาใหไดรสชาตและสมผสทลำาลกและซบซอน หากนำามาผสมผสานใหกลายเปนเครองดมคอกเทลสญชาตไทยดๆ สกแกว ยอมเขากน

Text: Duangkamon Junnet Photos: Arunothai Puttaruksa

savor I travel I lifestyle

JULY 2015

GO075001-002TY_N4.indd 2 6/30/58 BE 12:48 AM

savo r I t rave l I l i f es t y l eJULY 2015

MEKHONG ELITE TABLE

213 201 200

4

สดยอดแหงสนทรยภาพในการรบประทานอาหารไทยคอ การรงสรรคอาหารควบค ไปกบเครองดมชนยอด เอกลกษณแหงอาหารไทยอยทความกลมกลอม ครบรส ทงเปรยว หวาน มน เคม และเผด การไดดมเคยงคคอกเทลไทยระดบพรเมยม ทรงสรรคมาจากกลมวตถดบในสายเดยวกนยอมชวยเสรมสรางอานภาพแหงรสชาต ทกสมผสยงทรงคณคาและสะทอนเอกลกษณไทยเมอเสรฟบนโตะอาหาร ทจดเรยงถวย ชอน แกว จาน ชาม อยางงดงามประณต ประสบการณแสนพเศษ ในมออาหารจะกลายเปนแรงบนดาลใจใหทกปรารถนาเชดชความเปนไทยส ชนชาตอนและชนรนหลงสบไป อาหารไทยเปนทกลาวขานและรจกไปยงนานาประเทศทวโลก แตคนไทยเองกลบรจกอาหารไทยรวมทงความเปนไทยนอยมาก Mekhong (แมโขง) ตำานานแหงสราไทยจงไดคดคนศาสตรแขนงหนงขนเพอสอสารกบคนไทยและกลมคนทชนชอบการกนดมในสไตลไทย ๆภายใตศาสตรทเรยกวา The Art of Thai Spirits Pairing โดยนำาเสนอรปแบบการใหความรเรองการจบคอาหารไทยกบคอกเทลไทยหรอสราไทยอยางแมโขงผานการจบคอาหารและเครองดมทรงสรรคมาเปนอยางด เสรฟบนโตะอาหารในบรรยากาศชนเลศ เพอสรางประสบการณการกนดมทยอดเยยม ปลกเราความเปนไทยทซอนอยในคนไทยทกคน ใหหนมาเชดชความเปนไทย เอกลกษณของไทย และความภาคภมใจของไทย

HOUSE OF MEKHONG

การจะทำาความรจกศาสตรทเรยกวา The Art of Thai Spirits Pairing ใหเขาใจไดอยางถองแทตองรจกรากเหงาของความเปนไทย ดงท House of Mekhong หรอพพธภณฑแมโขงไดถายทอดเรองราวความเปนมาตลอด 70 กวาปของ Mekhong (แมโขง) สราไทย ความภาคภมใจของไทยผานการจดแสดงนทรรศการและการจำาลองเหตการณสำาคญในอดตสสายตาสาธารณชน จากโรงงานสราบางยขนรมแมนำาเจาพระยาสความเปนสากลทประวตศาสตรไดจารกและรำาลกถงเหตการณสำาคญตางๆ ของบานเมอง แมโขง สราไทย หรอ Mekhong Thai Spirits มเอกลกษณความเปนไทยสง มรสชาตทโดดเดนไมเหมอนใคร เปนหนงในตำานานของสราไทยทอยเคยงคคนไทย มาโดยตลอด ดวยประวตศาสตรอนยาวนานกวา 70 ป ทสำาคญทสดสราแมโขง มเรองราวความเปนมาของภมปญญาตำารบไทยในการผลต รวมทงสตรลบศาสตรแหงตำานาน โดยมสมนไพรเปนวตถดบเบองตนของสวนประกอบ ซงมความเชอมโยงและผกพนกบอาหารไทยอยางแนบแนน รงสรรคขนจากกากนำาตาลจากออย ปลายขาวเหนยว และสมนไพรไทย ทำาใหไดรสชาตและสมผสทลำาลกและซบซอน หากนำามาผสมผสานใหกลายเปนเครองดมคอกเทลสญชาตไทยดๆ สกแกว ยอมเขากน

Text: Duangkamon Junnet Photos: Arunothai Puttaruksa

savor I travel I lifestyle

JULY 2015

GO075001-002TY_N4.indd 2 6/30/58 BE 12:48 AM

200 201 213

ไดดกบรสชาตแหงอาหารไทยไดอยางลงตว นอกเหนอไปจากตำานานทถายทอดไวอยางนาสนใจในพพธภณฑแมโขง การคนพบเอกลกษณและคณประโยชนเฉพาะตวของของสมนไพรไทยไมวาจะเปนโปยกก ยหรา ลกชด พรก กระวาน ขง อบเชย โกฐนำาเตา ตะไคร เมดผกช ชะเอมเทศ รวมทง กานพล ซงสมนไพรเหลานคอวตถดบสำาคญของสราแมโขง ขณะเดยวกน ในวงการอาหารไทยสมนไพรเหลานคอเคลดลบในการทำาอาหารไทยใหอรอย มกลนหอม ทสำาคญมคณคาและคณประโยชนอยางเหลอคณานบอกดวย

THE ART OF THAI SPIRITS PAIRING ปจจบนนวงการอาหารทวโลกไดหนมาสนใจศาสตรแหงการจบคอาหารกบคอกเทล (Food-Cocktail Pairing) โดยมการสรางสรรคและคดคนกนอยางแพรหลาย ตองอาศยความสรางสรรคและความเขาใจในแกนของรสชาตและสงตางๆ ทเกดขนจากการสมผส ใชประสบการณผสานกบจนตนาการ เพอเลอกคท “เขากนไดดอยางมตรแท” หรอ “คแททสงเสรมรส” สงทสำาคญทสดในการจบคคอกเทลกบอาหารคอตองไมทำาใหรสชาตของจานนนลดลงหรอหายไป รสชาตเปนไปในทศทางเดยวกน (Compare) การจบคแบบแรกเรยกวาเขากนไดดอยางมตรแท นนคอรสชาตของอาหารและรสชาตของเครองดมเปนไปในทศทางเดยวกน และวตถดบมาจากกลมทใกลเคยงกนหรอกลมเดยวกน เชน การรบประทานยำารวมมตรทะเลรสซดซาด เขากบเครองดมคอกเทลทมกลนสดชนของพชผก ผลไมทมรสชาตเปรยว หวาน ซงรสชาตยำาจานเดดนนมรสเปรยว หวาน เคม เผด

รสชาตตดกน (Contrast) การจบคแบบทสองเปนแบบครก คแททสงเสรมรส แมวาจะแตกตางสวนทางกนแตกสงเสรมกน ซงการเสรฟเครองดมทมรสชาตตดกน ชวยขบใหอาหารนนๆ มรสชาตทดมากขน เชน อาหารมรสจดควรเสรฟคกบเครองดมทมรสชาตหวาน ขม เพอมาตดรสเผดใหมรสชาตทชดเจน ขณะเดยวกนกกลมกลอมมากขน เปนตน ทงน วตถดบ กลนอายของอาหาร และเครองดม กควรเปนไปในทศทางเดยวกน การเลอกจบคอาหารและเครองดมมปจจยอยหลายขอในการเลอกคใหเหมาะสมและเพมรสชาตความอรอยลกลำา สงสำาคญคอการทำาความรจกกบประเภทของอาหารไทย เอกลกษณของเมนจานนนๆ วามองคประกอบหรอวตถดบชนดใด การเลอก เครองดมทรงสรรคเขาคกนไดอยางเหมาะเจาะและลงตว จะยงทำาใหประสบการณ ในการรบประทานอาหารมคาและไดรสสมผสปลายลนทนาประทบใจ1. ประเภทยำ� รสชาตของยำาตองมครบรสแตมกจะมรสเปรยว เผดนำา ตามดวยเคม และหวานปลาย ดงนนเครองดมคอกเทลทเหมาะสมจงมกตองเปนเครองดมทออกรสเปรยวหวาน และมกลนผลไม สมนไพร หรออาจมความซานดๆ เพอใหรสชาตมาเขากนได เนองจากยำามวตถดบในกลมทมกลนธรรมชาต (Green & Grassy Eatery) คอพวกตนหอมผกช คนฉาย ผกกาดหอม ตะไคร ฯลฯ คอกเทลทมาคเคยง ไมควรใหรสชาตทจดจนเกนไป เพราะจะทำาใหความอยากอาหารจานตอ ๆไปลดลง จบคกบคอกเทลสราไทย แมโขงซงทมกลนของตระกลสม กลนขง กลนวานลลา และสมนไพรไทยทชดเจน Mekhong Thai Sabai ทมสวนผสมของแมโขง มะนาวสด ใบโหระพา ดวยกลนของแมโขงทความเปนสมนไพรซบซอนและกลนโหระพา ทำาใหรสชาตของคอกเทล

MEKHONG ELITE TABLE The secret to enjoying Thai cuisine with the utmost pleasure is to pair it with excellent beverages. The unique identity of Thai food lies in its flavourfulness and complex variety of tastes-sour, sweet, rich, salty, and spicy. Matched with Thai premium cocktails whose ingredients come from the same origins, the tastes of Thai dishes are further enhanced. The unique aesthetics of Thai cuisine also shines through when tableware and cutlery are delicately and beautifully arranged. The extraordinary dining experiences will become the inspiration for every desire to boost the Thai uniqueness so that it will be continue to be admired by other nations as well as our own future generations. Mekhong, the legendary Thai spirits, has invented and perfected the science of The Art of Thai Spirits Pairing in order to communicate with Thai people and aficionados of Thai dining and drinking. In doing so, it provides knowledge of pairing Thai food with Thai cocktails by using Thai spirits like Mekhong through a well-designed match between food and beverages. Served in a sophisticated atmosphere, not only does it create an excellent dining and drinking experience, it also arouses the Thai uniqueness hidden in every Thai people, inspiring them to celebrate the pride of Thai cuisine as well as identity. To be fully acquainted with The Art of Thai Spirits Pairing, one need to recog- nise the origin of Thai uniqueness. Through exhibitions and a series of simulated key events, House of Mekhong or the Museum of Mekhong has concretely imparted the long-cherished, 70-year legacy of Mekhong to the public. Beginning from Bangyikhan Distillery by the Chao Phraya riverside, House of Mekhong has recorded the history and immortalised the country’s important events. Today, the food industry across the globe is paying attention to the science of food and cocktail pairing. There has been a wide spectrum of creations and innovations where creativity and in-depth understanding of tastes came together to produce some of the most impressive results. What’s more, experiences and

imaginations are employed to pair cocktails with dishes that can either go under “Compare” (Match Made in Heaven) or “Contrast” (Opposites Attract). The most crucial thing in The Art of Thai Spirits Pairing, however, is to try not to diminish or make the tastes of the dishes disappear. The perfect pairing can bring out and enhance the tastes of both the dishes and drinks. The important thing is to recognise Thai food categories and the uniqueness of the ingredients in each dish. A perfect match between a dish and a drink can greatly amplify the overall dining experience.1. Spicy Salads. A matching cocktail should not be too strong otherwise it will lessen the diner’s appetite for subsequent dishes. 2. Curry Curries with Coconut Milk. Given their rich texture, the paired cocktails should help counterbalance the richness of coconut milk. Choose the cocktails with a herbal fragrance and mild alcoholic content to help relax the diner. Curries without coconut milk, on the other hand, have a combination of sweet, salty, and sour tastes. They usually feature spices, vegetables, and Thai herbs—the ingredients that can be enhanced by the cocktails whose ingredients belong in the Berry, Floral Fruity, Earthy, Green & Grassy groups. 3. Deep-Fried Food. The paring cocktails for this type of food should counter balance the greasiness of the dish. Generally, deep-fried food is already heavy, so match it with drinks that have a strong taste with a clear body so that it will not add to the heaviness of the dish. 4. Stir-Fried Food. The perfect drinks for stir-fried food are those with tastes and ingredients belonging to the same or similar groups of the dish. Note that stir-fried dishes go well with both cocktails with a thick body and a clear body.5. Grilled Food. The outstanding feature of grilled food lies in its enticing aroma. By incorporating Thai herbs in the paring cocktail, the flavours of the dish will be greatly enhanced. The cocktails’ body can either be thick or clear since grilled dishes are generally not greasy.

เขากนไดดกบสมตำาทมรสเปรยวเผดนำา 2. ประเภทแกง แกงกะท แกงกะทเปนอาหารทเนอสมผสเขมขน คอกเทลทจะมาจบคใหไดรสลงตวควรเปนคอกเทลทมาชวยตดมนตดความเลยน โดยเลอกทมกลน ของสมนไพรและรสชาตไมจดจานมากจนเกนไปเพอใหรสกผอนคลาย และตวนำาของคอกเทลกควรบางๆ ใสๆ เพอชวยลดความเลยนได เชน The Long River ทมสวนผสมของแมโขงและแครนเบอรสดทมรสหวานฝาด เสรฟดวยแกวลองดรงคเมนนจะชวยตดรสมนเลยนของอาหารประเภทแกงกะทไดด แกงไมใสกะท รสชาตของแกงของไทยทไมใสกะท สวนมากจะหวาน เคม เปรยว และมกมสวนผสมของเครองเทศ ผก และสมนไพรไทย คอกเทลทจะมาชวยเสรมใหรสชาตดยงขนคอ คอกเทลทมสวนผสมของวตถดบในกลมเบอรร (Berry) กลนของดอกไม และผลไม (Floral Fruity) กลนธรรมชาต (Earthy, Green & Grassy) เพอชวยเพมความอยากอาหาร อยาง MekhongMantra ชความโดดเดนของแมโขง ทมความเปนสมนไพรไทย ผสานกลนขง ทำาใหรสและสสนเขากนไดอยางดกบ เมนแกงสม ตมสม และตมยำานำาใส และประเภทแกงทไมใสกะท3. ประเภททอด อาหารทอดคอกเทลทจะมารงสรรคควบคควรถกออกแบบมาใหมรสชาตทดมแลวตดเลยนได สามารถดมกบเครองดมทมรสจดได แตเครองดมควรเปนเนอใสเพอไมใหหนกเกนไปสำาหรบเมนทอด แนะนำา Siam Sparking ทมสวนผสม ของแมโขงและสปารคกงไวน ดวยความซาของสปารคกงผสมกบกลนของแมโขงทำาใหกลนสมนไพรชดขน ยงตดเลยนจากอาหารประเภททอดไดอยางเหมาะเจาะ4.ประเภทผด อาหารผดสามารถรบประทานเขาคกบเครองดมทมรสชาตและ สวนผสมทสอดคลองกบวตถดบทใชในการรงสรรคจานนนๆ และรสชาตสามารถเขากนไดอยางดทงคอกเทลทขนและใส เมนผดของไทยสวนใหญจะมรสเคมตามดวยหวาน

และมนเลกนอย ดงนนคอกเทลควรมรสชาตกลมกลอมใกลเคยงกน จบคกบ Cha-Thai ทมสวนผสมของแมโขงและชาไทยตรามอ เพมความหอมดวยมะนาวฝานตกแตงทขอบแกวบงบอกความเปนไทยเฉกเชนเดยวกบแมโขง และกลนหอมของชาไทย กเขากนไดดกบผดไทยทมความกลมกลอมดวยถวลสงบดและกลนซอสของผดซอว 5. ประเภทย�ง อาหารประเภทยางเอกลกษณคอตวกลนของอาหาร การใชสมนไพรไทยมาชวยในการรงสรรคคอกเทลจะยงชวยสงเสรมขบกลอมรสของอาหาร เครองดม เขาคไดทงขนและใส เพราะอาหารยางไมเลยนมากนกไมจำาเปนตองใชตวเครองดมทใสมาเบรคความมน อยาง Mekhong Sub Zero เปนการนำา Mekhong ไปแชเยนดวย อณภมตดลบ ความเยนทำาใหลดกลนความเปนสมนไพรลง เมอทานกบอาหารประเภทยางทมความมนจะทำาใหเสรมรสอาหารไดเปนอยางด ศ�สตรแหงก�รจบคอ�ห�รกบคอกเทลโดยเฉพ�ะ The Art of Thai Spirits Pairing ก�รจบคอ�ห�รไทยกบเครองดมคอกเทลไทย เปนศ�สตรทมเสนหชวนใหหลงใหล เพร�ะในแตละครงของก�รจบคเมนซงต�งกมเอกลกษณเฉพ�ะตว ยอมตองอ�ศยทงจนตน�ก�ร คว�มคดสร�งสรรค ศ�สตรและศลปทงฝงของผเชยวช�ญด�นอ�ห�รและผทมประส�ทสมผสอนสนทรยตอเครองดม ทสำ�คญคอ คว�มเข�ใจในเอกลกษณของคว�มเปนไทยอย�งแทจรง ก�รเฟนห�เครองดมอย�งไทยทเข�คกนไดอย�งยอดเยยมกบอ�ห�รไทย จะชวยสร�งคว�มรนรมยใหบรรย�ก�ศบนโตะอ�ห�ร ชวยเปดประสบก�รณแหงรสช�ต สะทอนคว�มเปนไทยทน�ภ�คภม ใหน�จดจำ�มรลม

ตดตามความเคลอนไหวกจกรรมไดทFacebook.com/Mekhongthailand และ www.mekhong.com

GO075001-002TY_N4.indd 3 6/30/58 BE 12:49 AM

200 201 213

ไดดกบรสชาตแหงอาหารไทยไดอยางลงตว นอกเหนอไปจากตำานานทถายทอดไวอยางนาสนใจในพพธภณฑแมโขง การคนพบเอกลกษณและคณประโยชนเฉพาะตวของของสมนไพรไทยไมวาจะเปนโปยกก ยหรา ลกชด พรก กระวาน ขง อบเชย โกฐนำาเตา ตะไคร เมดผกช ชะเอมเทศ รวมทง กานพล ซงสมนไพรเหลานคอวตถดบสำาคญของสราแมโขง ขณะเดยวกน ในวงการอาหารไทยสมนไพรเหลานคอเคลดลบในการทำาอาหารไทยใหอรอย มกลนหอม ทสำาคญมคณคาและคณประโยชนอยางเหลอคณานบอกดวย

THE ART OF THAI SPIRITS PAIRING ปจจบนนวงการอาหารทวโลกไดหนมาสนใจศาสตรแหงการจบคอาหารกบคอกเทล (Food-Cocktail Pairing) โดยมการสรางสรรคและคดคนกนอยางแพรหลาย ตองอาศยความสรางสรรคและความเขาใจในแกนของรสชาตและสงตางๆ ทเกดขนจากการสมผส ใชประสบการณผสานกบจนตนาการ เพอเลอกคท “เขากนไดดอยางมตรแท” หรอ “คแททสงเสรมรส” สงทสำาคญทสดในการจบคคอกเทลกบอาหารคอตองไมทำาใหรสชาตของจานนนลดลงหรอหายไป รสชาตเปนไปในทศทางเดยวกน (Compare) การจบคแบบแรกเรยกวาเขากนไดดอยางมตรแท นนคอรสชาตของอาหารและรสชาตของเครองดมเปนไปในทศทางเดยวกน และวตถดบมาจากกลมทใกลเคยงกนหรอกลมเดยวกน เชน การรบประทานยำารวมมตรทะเลรสซดซาด เขากบเครองดมคอกเทลทมกลนสดชนของพชผก ผลไมทมรสชาตเปรยว หวาน ซงรสชาตยำาจานเดดนนมรสเปรยว หวาน เคม เผด

รสชาตตดกน (Contrast) การจบคแบบทสองเปนแบบครก คแททสงเสรมรส แมวาจะแตกตางสวนทางกนแตกสงเสรมกน ซงการเสรฟเครองดมทมรสชาตตดกน ชวยขบใหอาหารนนๆ มรสชาตทดมากขน เชน อาหารมรสจดควรเสรฟคกบเครองดมทมรสชาตหวาน ขม เพอมาตดรสเผดใหมรสชาตทชดเจน ขณะเดยวกนกกลมกลอมมากขน เปนตน ทงน วตถดบ กลนอายของอาหาร และเครองดม กควรเปนไปในทศทางเดยวกน การเลอกจบคอาหารและเครองดมมปจจยอยหลายขอในการเลอกคใหเหมาะสมและเพมรสชาตความอรอยลกลำา สงสำาคญคอการทำาความรจกกบประเภทของอาหารไทย เอกลกษณของเมนจานนนๆ วามองคประกอบหรอวตถดบชนดใด การเลอก เครองดมทรงสรรคเขาคกนไดอยางเหมาะเจาะและลงตว จะยงทำาใหประสบการณ ในการรบประทานอาหารมคาและไดรสสมผสปลายลนทนาประทบใจ1. ประเภทยำ� รสชาตของยำาตองมครบรสแตมกจะมรสเปรยว เผดนำา ตามดวยเคม และหวานปลาย ดงนนเครองดมคอกเทลทเหมาะสมจงมกตองเปนเครองดมทออกรสเปรยวหวาน และมกลนผลไม สมนไพร หรออาจมความซานดๆ เพอใหรสชาตมาเขากนได เนองจากยำามวตถดบในกลมทมกลนธรรมชาต (Green & Grassy Eatery) คอพวกตนหอมผกช คนฉาย ผกกาดหอม ตะไคร ฯลฯ คอกเทลทมาคเคยง ไมควรใหรสชาตทจดจนเกนไป เพราะจะทำาใหความอยากอาหารจานตอ ๆไปลดลง จบคกบคอกเทลสราไทย แมโขงซงทมกลนของตระกลสม กลนขง กลนวานลลา และสมนไพรไทยทชดเจน Mekhong Thai Sabai ทมสวนผสมของแมโขง มะนาวสด ใบโหระพา ดวยกลนของแมโขงทความเปนสมนไพรซบซอนและกลนโหระพา ทำาใหรสชาตของคอกเทล

MEKHONG ELITE TABLE The secret to enjoying Thai cuisine with the utmost pleasure is to pair it with excellent beverages. The unique identity of Thai food lies in its flavourfulness and complex variety of tastes-sour, sweet, rich, salty, and spicy. Matched with Thai premium cocktails whose ingredients come from the same origins, the tastes of Thai dishes are further enhanced. The unique aesthetics of Thai cuisine also shines through when tableware and cutlery are delicately and beautifully arranged. The extraordinary dining experiences will become the inspiration for every desire to boost the Thai uniqueness so that it will be continue to be admired by other nations as well as our own future generations. Mekhong, the legendary Thai spirits, has invented and perfected the science of The Art of Thai Spirits Pairing in order to communicate with Thai people and aficionados of Thai dining and drinking. In doing so, it provides knowledge of pairing Thai food with Thai cocktails by using Thai spirits like Mekhong through a well-designed match between food and beverages. Served in a sophisticated atmosphere, not only does it create an excellent dining and drinking experience, it also arouses the Thai uniqueness hidden in every Thai people, inspiring them to celebrate the pride of Thai cuisine as well as identity. To be fully acquainted with The Art of Thai Spirits Pairing, one need to recog- nise the origin of Thai uniqueness. Through exhibitions and a series of simulated key events, House of Mekhong or the Museum of Mekhong has concretely imparted the long-cherished, 70-year legacy of Mekhong to the public. Beginning from Bangyikhan Distillery by the Chao Phraya riverside, House of Mekhong has recorded the history and immortalised the country’s important events. Today, the food industry across the globe is paying attention to the science of food and cocktail pairing. There has been a wide spectrum of creations and innovations where creativity and in-depth understanding of tastes came together to produce some of the most impressive results. What’s more, experiences and

imaginations are employed to pair cocktails with dishes that can either go under “Compare” (Match Made in Heaven) or “Contrast” (Opposites Attract). The most crucial thing in The Art of Thai Spirits Pairing, however, is to try not to diminish or make the tastes of the dishes disappear. The perfect pairing can bring out and enhance the tastes of both the dishes and drinks. The important thing is to recognise Thai food categories and the uniqueness of the ingredients in each dish. A perfect match between a dish and a drink can greatly amplify the overall dining experience.1. Spicy Salads. A matching cocktail should not be too strong otherwise it will lessen the diner’s appetite for subsequent dishes. 2. Curry Curries with Coconut Milk. Given their rich texture, the paired cocktails should help counterbalance the richness of coconut milk. Choose the cocktails with a herbal fragrance and mild alcoholic content to help relax the diner. Curries without coconut milk, on the other hand, have a combination of sweet, salty, and sour tastes. They usually feature spices, vegetables, and Thai herbs—the ingredients that can be enhanced by the cocktails whose ingredients belong in the Berry, Floral Fruity, Earthy, Green & Grassy groups. 3. Deep-Fried Food. The paring cocktails for this type of food should counter balance the greasiness of the dish. Generally, deep-fried food is already heavy, so match it with drinks that have a strong taste with a clear body so that it will not add to the heaviness of the dish. 4. Stir-Fried Food. The perfect drinks for stir-fried food are those with tastes and ingredients belonging to the same or similar groups of the dish. Note that stir-fried dishes go well with both cocktails with a thick body and a clear body.5. Grilled Food. The outstanding feature of grilled food lies in its enticing aroma. By incorporating Thai herbs in the paring cocktail, the flavours of the dish will be greatly enhanced. The cocktails’ body can either be thick or clear since grilled dishes are generally not greasy.

เขากนไดดกบสมตำาทมรสเปรยวเผดนำา 2. ประเภทแกง แกงกะท แกงกะทเปนอาหารทเนอสมผสเขมขน คอกเทลทจะมาจบคใหไดรสลงตวควรเปนคอกเทลทมาชวยตดมนตดความเลยน โดยเลอกทมกลน ของสมนไพรและรสชาตไมจดจานมากจนเกนไปเพอใหรสกผอนคลาย และตวนำาของคอกเทลกควรบางๆ ใสๆ เพอชวยลดความเลยนได เชน The Long River ทมสวนผสมของแมโขงและแครนเบอรสดทมรสหวานฝาด เสรฟดวยแกวลองดรงคเมนนจะชวยตดรสมนเลยนของอาหารประเภทแกงกะทไดด แกงไมใสกะท รสชาตของแกงของไทยทไมใสกะท สวนมากจะหวาน เคม เปรยว และมกมสวนผสมของเครองเทศ ผก และสมนไพรไทย คอกเทลทจะมาชวยเสรมใหรสชาตดยงขนคอ คอกเทลทมสวนผสมของวตถดบในกลมเบอรร (Berry) กลนของดอกไม และผลไม (Floral Fruity) กลนธรรมชาต (Earthy, Green & Grassy) เพอชวยเพมความอยากอาหาร อยาง MekhongMantra ชความโดดเดนของแมโขง ทมความเปนสมนไพรไทย ผสานกลนขง ทำาใหรสและสสนเขากนไดอยางดกบ เมนแกงสม ตมสม และตมยำานำาใส และประเภทแกงทไมใสกะท3. ประเภททอด อาหารทอดคอกเทลทจะมารงสรรคควบคควรถกออกแบบมาใหมรสชาตทดมแลวตดเลยนได สามารถดมกบเครองดมทมรสจดได แตเครองดมควรเปนเนอใสเพอไมใหหนกเกนไปสำาหรบเมนทอด แนะนำา Siam Sparking ทมสวนผสม ของแมโขงและสปารคกงไวน ดวยความซาของสปารคกงผสมกบกลนของแมโขงทำาใหกลนสมนไพรชดขน ยงตดเลยนจากอาหารประเภททอดไดอยางเหมาะเจาะ4.ประเภทผด อาหารผดสามารถรบประทานเขาคกบเครองดมทมรสชาตและ สวนผสมทสอดคลองกบวตถดบทใชในการรงสรรคจานนนๆ และรสชาตสามารถเขากนไดอยางดทงคอกเทลทขนและใส เมนผดของไทยสวนใหญจะมรสเคมตามดวยหวาน

และมนเลกนอย ดงนนคอกเทลควรมรสชาตกลมกลอมใกลเคยงกน จบคกบ Cha-Thai ทมสวนผสมของแมโขงและชาไทยตรามอ เพมความหอมดวยมะนาวฝานตกแตงทขอบแกวบงบอกความเปนไทยเฉกเชนเดยวกบแมโขง และกลนหอมของชาไทย กเขากนไดดกบผดไทยทมความกลมกลอมดวยถวลสงบดและกลนซอสของผดซอว 5. ประเภทย�ง อาหารประเภทยางเอกลกษณคอตวกลนของอาหาร การใชสมนไพรไทยมาชวยในการรงสรรคคอกเทลจะยงชวยสงเสรมขบกลอมรสของอาหาร เครองดม เขาคไดทงขนและใส เพราะอาหารยางไมเลยนมากนกไมจำาเปนตองใชตวเครองดมทใสมาเบรคความมน อยาง Mekhong Sub Zero เปนการนำา Mekhong ไปแชเยนดวย อณภมตดลบ ความเยนทำาใหลดกลนความเปนสมนไพรลง เมอทานกบอาหารประเภทยางทมความมนจะทำาใหเสรมรสอาหารไดเปนอยางด ศ�สตรแหงก�รจบคอ�ห�รกบคอกเทลโดยเฉพ�ะ The Art of Thai Spirits Pairing ก�รจบคอ�ห�รไทยกบเครองดมคอกเทลไทย เปนศ�สตรทมเสนหชวนใหหลงใหล เพร�ะในแตละครงของก�รจบคเมนซงต�งกมเอกลกษณเฉพ�ะตว ยอมตองอ�ศยทงจนตน�ก�ร คว�มคดสร�งสรรค ศ�สตรและศลปทงฝงของผเชยวช�ญด�นอ�ห�รและผทมประส�ทสมผสอนสนทรยตอเครองดม ทสำ�คญคอ คว�มเข�ใจในเอกลกษณของคว�มเปนไทยอย�งแทจรง ก�รเฟนห�เครองดมอย�งไทยทเข�คกนไดอย�งยอดเยยมกบอ�ห�รไทย จะชวยสร�งคว�มรนรมยใหบรรย�ก�ศบนโตะอ�ห�ร ชวยเปดประสบก�รณแหงรสช�ต สะทอนคว�มเปนไทยทน�ภ�คภม ใหน�จดจำ�มรลม

ตดตามความเคลอนไหวกจกรรมไดทFacebook.com/Mekhongthailand และ www.mekhong.com

GO075001-002TY_N4.indd 3 6/30/58 BE 12:49 AM

200 201 213

ไดดกบรสชาตแหงอาหารไทยไดอยางลงตว นอกเหนอไปจากตำานานทถายทอดไวอยางนาสนใจในพพธภณฑแมโขง การคนพบเอกลกษณและคณประโยชนเฉพาะตวของของสมนไพรไทยไมวาจะเปนโปยกก ยหรา ลกชด พรก กระวาน ขง อบเชย โกฐนำาเตา ตะไคร เมดผกช ชะเอมเทศ รวมทง กานพล ซงสมนไพรเหลานคอวตถดบสำาคญของสราแมโขง ขณะเดยวกน ในวงการอาหารไทยสมนไพรเหลานคอเคลดลบในการทำาอาหารไทยใหอรอย มกลนหอม ทสำาคญมคณคาและคณประโยชนอยางเหลอคณานบอกดวย

THE ART OF THAI SPIRITS PAIRING ปจจบนนวงการอาหารทวโลกไดหนมาสนใจศาสตรแหงการจบคอาหารกบคอกเทล (Food-Cocktail Pairing) โดยมการสรางสรรคและคดคนกนอยางแพรหลาย ตองอาศยความสรางสรรคและความเขาใจในแกนของรสชาตและสงตางๆ ทเกดขนจากการสมผส ใชประสบการณผสานกบจนตนาการ เพอเลอกคท “เขากนไดดอยางมตรแท” หรอ “คแททสงเสรมรส” สงทสำาคญทสดในการจบคคอกเทลกบอาหารคอตองไมทำาใหรสชาตของจานนนลดลงหรอหายไป รสชาตเปนไปในทศทางเดยวกน (Compare) การจบคแบบแรกเรยกวาเขากนไดดอยางมตรแท นนคอรสชาตของอาหารและรสชาตของเครองดมเปนไปในทศทางเดยวกน และวตถดบมาจากกลมทใกลเคยงกนหรอกลมเดยวกน เชน การรบประทานยำารวมมตรทะเลรสซดซาด เขากบเครองดมคอกเทลทมกลนสดชนของพชผก ผลไมทมรสชาตเปรยว หวาน ซงรสชาตยำาจานเดดนนมรสเปรยว หวาน เคม เผด

รสชาตตดกน (Contrast) การจบคแบบทสองเปนแบบครก คแททสงเสรมรส แมวาจะแตกตางสวนทางกนแตกสงเสรมกน ซงการเสรฟเครองดมทมรสชาตตดกน ชวยขบใหอาหารนนๆ มรสชาตทดมากขน เชน อาหารมรสจดควรเสรฟคกบเครองดมทมรสชาตหวาน ขม เพอมาตดรสเผดใหมรสชาตทชดเจน ขณะเดยวกนกกลมกลอมมากขน เปนตน ทงน วตถดบ กลนอายของอาหาร และเครองดม กควรเปนไปในทศทางเดยวกน การเลอกจบคอาหารและเครองดมมปจจยอยหลายขอในการเลอกคใหเหมาะสมและเพมรสชาตความอรอยลกลำา สงสำาคญคอการทำาความรจกกบประเภทของอาหารไทย เอกลกษณของเมนจานนนๆ วามองคประกอบหรอวตถดบชนดใด การเลอก เครองดมทรงสรรคเขาคกนไดอยางเหมาะเจาะและลงตว จะยงทำาใหประสบการณ ในการรบประทานอาหารมคาและไดรสสมผสปลายลนทนาประทบใจ1. ประเภทยำ� รสชาตของยำาตองมครบรสแตมกจะมรสเปรยว เผดนำา ตามดวยเคม และหวานปลาย ดงนนเครองดมคอกเทลทเหมาะสมจงมกตองเปนเครองดมทออกรสเปรยวหวาน และมกลนผลไม สมนไพร หรออาจมความซานดๆ เพอใหรสชาตมาเขากนได เนองจากยำามวตถดบในกลมทมกลนธรรมชาต (Green & Grassy Eatery) คอพวกตนหอมผกช คนฉาย ผกกาดหอม ตะไคร ฯลฯ คอกเทลทมาคเคยง ไมควรใหรสชาตทจดจนเกนไป เพราะจะทำาใหความอยากอาหารจานตอ ๆไปลดลง จบคกบคอกเทลสราไทย แมโขงซงทมกลนของตระกลสม กลนขง กลนวานลลา และสมนไพรไทยทชดเจน Mekhong Thai Sabai ทมสวนผสมของแมโขง มะนาวสด ใบโหระพา ดวยกลนของแมโขงทความเปนสมนไพรซบซอนและกลนโหระพา ทำาใหรสชาตของคอกเทล

MEKHONG ELITE TABLE The secret to enjoying Thai cuisine with the utmost pleasure is to pair it with excellent beverages. The unique identity of Thai food lies in its flavourfulness and complex variety of tastes-sour, sweet, rich, salty, and spicy. Matched with Thai premium cocktails whose ingredients come from the same origins, the tastes of Thai dishes are further enhanced. The unique aesthetics of Thai cuisine also shines through when tableware and cutlery are delicately and beautifully arranged. The extraordinary dining experiences will become the inspiration for every desire to boost the Thai uniqueness so that it will be continue to be admired by other nations as well as our own future generations. Mekhong, the legendary Thai spirits, has invented and perfected the science of The Art of Thai Spirits Pairing in order to communicate with Thai people and aficionados of Thai dining and drinking. In doing so, it provides knowledge of pairing Thai food with Thai cocktails by using Thai spirits like Mekhong through a well-designed match between food and beverages. Served in a sophisticated atmosphere, not only does it create an excellent dining and drinking experience, it also arouses the Thai uniqueness hidden in every Thai people, inspiring them to celebrate the pride of Thai cuisine as well as identity. To be fully acquainted with The Art of Thai Spirits Pairing, one need to recog- nise the origin of Thai uniqueness. Through exhibitions and a series of simulated key events, House of Mekhong or the Museum of Mekhong has concretely imparted the long-cherished, 70-year legacy of Mekhong to the public. Beginning from Bangyikhan Distillery by the Chao Phraya riverside, House of Mekhong has recorded the history and immortalised the country’s important events. Today, the food industry across the globe is paying attention to the science of food and cocktail pairing. There has been a wide spectrum of creations and innovations where creativity and in-depth understanding of tastes came together to produce some of the most impressive results. What’s more, experiences and

imaginations are employed to pair cocktails with dishes that can either go under “Compare” (Match Made in Heaven) or “Contrast” (Opposites Attract). The most crucial thing in The Art of Thai Spirits Pairing, however, is to try not to diminish or make the tastes of the dishes disappear. The perfect pairing can bring out and enhance the tastes of both the dishes and drinks. The important thing is to recognise Thai food categories and the uniqueness of the ingredients in each dish. A perfect match between a dish and a drink can greatly amplify the overall dining experience.1. Spicy Salads. A matching cocktail should not be too strong otherwise it will lessen the diner’s appetite for subsequent dishes. 2. Curry Curries with Coconut Milk. Given their rich texture, the paired cocktails should help counterbalance the richness of coconut milk. Choose the cocktails with a herbal fragrance and mild alcoholic content to help relax the diner. Curries without coconut milk, on the other hand, have a combination of sweet, salty, and sour tastes. They usually feature spices, vegetables, and Thai herbs—the ingredients that can be enhanced by the cocktails whose ingredients belong in the Berry, Floral Fruity, Earthy, Green & Grassy groups. 3. Deep-Fried Food. The paring cocktails for this type of food should counter balance the greasiness of the dish. Generally, deep-fried food is already heavy, so match it with drinks that have a strong taste with a clear body so that it will not add to the heaviness of the dish. 4. Stir-Fried Food. The perfect drinks for stir-fried food are those with tastes and ingredients belonging to the same or similar groups of the dish. Note that stir-fried dishes go well with both cocktails with a thick body and a clear body.5. Grilled Food. The outstanding feature of grilled food lies in its enticing aroma. By incorporating Thai herbs in the paring cocktail, the flavours of the dish will be greatly enhanced. The cocktails’ body can either be thick or clear since grilled dishes are generally not greasy.

เขากนไดดกบสมตำาทมรสเปรยวเผดนำา 2. ประเภทแกง แกงกะท แกงกะทเปนอาหารทเนอสมผสเขมขน คอกเทลทจะมาจบคใหไดรสลงตวควรเปนคอกเทลทมาชวยตดมนตดความเลยน โดยเลอกทมกลน ของสมนไพรและรสชาตไมจดจานมากจนเกนไปเพอใหรสกผอนคลาย และตวนำาของคอกเทลกควรบางๆ ใสๆ เพอชวยลดความเลยนได เชน The Long River ทมสวนผสมของแมโขงและแครนเบอรสดทมรสหวานฝาด เสรฟดวยแกวลองดรงคเมนนจะชวยตดรสมนเลยนของอาหารประเภทแกงกะทไดด แกงไมใสกะท รสชาตของแกงของไทยทไมใสกะท สวนมากจะหวาน เคม เปรยว และมกมสวนผสมของเครองเทศ ผก และสมนไพรไทย คอกเทลทจะมาชวยเสรมใหรสชาตดยงขนคอ คอกเทลทมสวนผสมของวตถดบในกลมเบอรร (Berry) กลนของดอกไม และผลไม (Floral Fruity) กลนธรรมชาต (Earthy, Green & Grassy) เพอชวยเพมความอยากอาหาร อยาง MekhongMantra ชความโดดเดนของแมโขง ทมความเปนสมนไพรไทย ผสานกลนขง ทำาใหรสและสสนเขากนไดอยางดกบ เมนแกงสม ตมสม และตมยำานำาใส และประเภทแกงทไมใสกะท3. ประเภททอด อาหารทอดคอกเทลทจะมารงสรรคควบคควรถกออกแบบมาใหมรสชาตทดมแลวตดเลยนได สามารถดมกบเครองดมทมรสจดได แตเครองดมควรเปนเนอใสเพอไมใหหนกเกนไปสำาหรบเมนทอด แนะนำา Siam Sparking ทมสวนผสม ของแมโขงและสปารคกงไวน ดวยความซาของสปารคกงผสมกบกลนของแมโขงทำาใหกลนสมนไพรชดขน ยงตดเลยนจากอาหารประเภททอดไดอยางเหมาะเจาะ4.ประเภทผด อาหารผดสามารถรบประทานเขาคกบเครองดมทมรสชาตและ สวนผสมทสอดคลองกบวตถดบทใชในการรงสรรคจานนนๆ และรสชาตสามารถเขากนไดอยางดทงคอกเทลทขนและใส เมนผดของไทยสวนใหญจะมรสเคมตามดวยหวาน

และมนเลกนอย ดงนนคอกเทลควรมรสชาตกลมกลอมใกลเคยงกน จบคกบ Cha-Thai ทมสวนผสมของแมโขงและชาไทยตรามอ เพมความหอมดวยมะนาวฝานตกแตงทขอบแกวบงบอกความเปนไทยเฉกเชนเดยวกบแมโขง และกลนหอมของชาไทย กเขากนไดดกบผดไทยทมความกลมกลอมดวยถวลสงบดและกลนซอสของผดซอว 5. ประเภทย�ง อาหารประเภทยางเอกลกษณคอตวกลนของอาหาร การใชสมนไพรไทยมาชวยในการรงสรรคคอกเทลจะยงชวยสงเสรมขบกลอมรสของอาหาร เครองดม เขาคไดทงขนและใส เพราะอาหารยางไมเลยนมากนกไมจำาเปนตองใชตวเครองดมทใสมาเบรคความมน อยาง Mekhong Sub Zero เปนการนำา Mekhong ไปแชเยนดวย อณภมตดลบ ความเยนทำาใหลดกลนความเปนสมนไพรลง เมอทานกบอาหารประเภทยางทมความมนจะทำาใหเสรมรสอาหารไดเปนอยางด ศ�สตรแหงก�รจบคอ�ห�รกบคอกเทลโดยเฉพ�ะ The Art of Thai Spirits Pairing ก�รจบคอ�ห�รไทยกบเครองดมคอกเทลไทย เปนศ�สตรทมเสนหชวนใหหลงใหล เพร�ะในแตละครงของก�รจบคเมนซงต�งกมเอกลกษณเฉพ�ะตว ยอมตองอ�ศยทงจนตน�ก�ร คว�มคดสร�งสรรค ศ�สตรและศลปทงฝงของผเชยวช�ญด�นอ�ห�รและผทมประส�ทสมผสอนสนทรยตอเครองดม ทสำ�คญคอ คว�มเข�ใจในเอกลกษณของคว�มเปนไทยอย�งแทจรง ก�รเฟนห�เครองดมอย�งไทยทเข�คกนไดอย�งยอดเยยมกบอ�ห�รไทย จะชวยสร�งคว�มรนรมยใหบรรย�ก�ศบนโตะอ�ห�ร ชวยเปดประสบก�รณแหงรสช�ต สะทอนคว�มเปนไทยทน�ภ�คภม ใหน�จดจำ�มรลม

ตดตามความเคลอนไหวกจกรรมไดทFacebook.com/Mekhongthailand และ www.mekhong.com

GO075001-002TY_N4.indd 3 6/30/58 BE 12:49 AM

savo r I t rave l I l i f es t y l e

JULY 2015

“I’M IN THE NEW YORK STATE OF MIND” - CELEBRATE INDEPENDENCE DAY AND THE AMERICAN DREAM Visit the Big Apple and other states in the U.S. and explore American vibrant culture and lifestyle

FREE MAGAZINE

GOB003KU_TR.indd 3 6/25/58 BE 11:10 PM

08 Editor’s Note10 Contributors

11 Lifestyle

12 A-Z อพเดทเทรนดใหมๆ ทไมควรพลาด

16 Art & Design พบกบศลปนชาวไทยทกำาลงโดงดงในมหานครนวยอรกกบผลงานศลปะเพอคนไรบานของเขา

18 Dress Code หมดปญหาปวดหวกบการแตงตวตามบตรเชญ Dress Code แนะนำาวธการแตงตวไปงานอเวนทตางๆ ใหเท เก เรยบหรไมเหมอนใครตามสไตล GastroGasm

20 The World of Menswear อพเดทเทรนดของชายหนมทมรสนยม และมองหาสงทมคณคาคมราคา นำาเสนอโดย Wardrobe Ministry

24 Events Calendar อพเดทงานอเวนท งานคอนเสรต งานศลปะ โปรโมชนอาหารและโรงแรมตางๆ รวมไวทเดยว

25 Savor

26 Cover Feature GastroGasm พาไปกน ดม เทยว ชมยานใหมๆ ในมหานครนวยอรก

34 Special Feature เรยนรอาหารจานเดดประจำารฐตางๆ ของสหรฐอเมรกา

38 Chef Recommended เชฟ Jacobo Astray แหง Gula Bangkok จะพาผอานไปชมอาหารจานโปรดของเขา

39 Cooking with Celebrity Chef คณแพร ดวงกมล เวปลละ พอารและนกธรกจสาวผหลงใหลในการทำาอาหาร จะทำาเมนนารบประทานจากทนา ทสามารถทำาไดงายๆ ทบาน

CONTENTS26

20

38

GOB004,006KU.indd 4 6/24/58 BE 2:28 AM

savo r . t r a ve l . l i f e s t y l e

MARCH 2015

THE LEGENDARY • ROUX FAMILYSpecial foods, drinks, desserts, and many more for summer

Ribs mannn Signature by The Smoke House, Khao YaiThanarat Rd., Amphoe Pak Chong 30130

Mon-Thurs: 10:00–22:00, Fri-Sun: 10:00–23:00

Tel: 09 9289 3555 IG: ribsmannn Website: www.ribsmannn.com

www.facebook.com/ribsmannn

Ribs are What You Want for Dinner.Ribs mannn ... King of Smoked Meats

GO074002JJ_TR Trim216x279 28-05-58

CONTENTS

40 Raw Material ทำ�คว�มรจกเนอววแบบเจ�ะลก

42 The Inspirations Behind Signature Dishes: พบกบร�นอ�ห�รสไตลอเมรกนในกรงเทพฯ ทน�ลมลอง

46 Sip: Spirit ทำ�ไม Aperol จงเปนเครองดมยอดฮตในอต�ล ทนมคำ�ตอบ

48 Sip: Wine พบ Tim Mondavy ท�ย�ทตระกลผผลตไวนระดบโลกจ�กสหรฐอเมรก�

49 Travel

50 Life’s Journey ทองเทยวในจงหวดอยธย�กบ Isuzu

56 Cycling for Life คอลมนพเศษสำ�หรบผหลงใหลในก�รปนจกรย�นโดยเฉพ�ะ

58 Globetrotter เดนท�งทองเทยวในนวออรลนสทมเสนหไมแพเมองไหนๆ ในสหรฐอเมรก�

62 Stay Regent Phuket Cape Panwa

64 Events66 Zodiac เชคดวงประจำ�เดอนกรกฎ�คมกบหมอช�ง ทศพร ศรตล�

58 42

46

GOB004,006KU.indd 6 6/24/58 BE 5:43 PM

LET’S CELEBRATE & ENJOY THE FREEDOM

เหนหนาปก GastroGasm ฉบบนแลวตองขอฮมเพลงโปรดเบาๆ

“It comes down to reality, and it’s f ifine with me cause I’ve let it slide.

I don’t care if it’s Chinatown or on Riverside.

I don’t have any reasons.

I’ve left them all behind.

I’m in a New York state of mind.”

เชอวาใครหลายๆ คน ตองฝนวาสกวนหนงจะตองไปเยอนมหานครนวยอรก ไปลองนบถอยหลงสปใหมท

ไทมสแควร ชมละครบรอดเวย เดนเลนท Central Park เดนเลนบน Fifth Avenue นงรถไฟใตดน เพอสมผส

ประสบการณจรงๆ และคนหาคำาตอบวาทำาไมมหานครนวยอรกถงไดถกใชเปนฉากสำาคญๆ ในหนง Hollywood

แทบทกเรอง และถงแมอาจจะด cliche ไปสกหนอย แตแทบทกคนทไปเยอนนวยอรก จะตองมถายภาพคกบ

เทพเสรภาพเปนทระลก เพอเปนตวการนตวาไดมาเยอนทนแลวจรงๆ

เสนหของนวยอรก หรอรฐอนๆ ในสหรฐอเมรกาอยทไหน? จรงๆ แลวสหรฐอเมรกาเปนประเทศทใหญมาก

และประกอบไปดวย 50 รฐ ทมคาแรกเตอรทแตกตางกนไป แตนวยอรกมมนตเสนหทเปนเอกลกษณ เหมาะทสด

สำาหรบผรกอสระ ทตองการแสวงหาแรงบนดาลใจใหมๆ ไปเตมเตมชวต สสน เทคโนโลย ความนาตนตาตนใจ

แฟชน และบรรยากาศทอบอวลไปดวยความแอคทฟ ความหวงและความเสร สงเหลานเปนนำาหลอเลยงและ

เปนบอเกดความคดสรางสรรคใหกบชวตไดเปนอยางด

เพอเปนการเฉลมฉลองเดอนแหงเสรภาพ วนสำาคญของสหรฐอเมรกาอยาง Independence Day นตยสาร

GastroGasm ฉบบนจงขอนำาเสนอแงมมตางๆ ของดนแดนแหงเสรภาพ พาไปเยยมชมแหลงกน ดม เทยว แหลงใหม

ในนวยอรกและนวออรลนส พาไปลองชมอาหารทเปนเอกลกษณในแตละรฐในสหรฐอเมรกา รวมไปถงพาไปรจก

กบศลปนไทยทกำาลงโดงดงในนวยอรกอกดวย สำาหรบผทยงอยในประเทศไทย แตอยากลองลมชมรสอาหาร

ทมาจากสหรฐอเมรกาแทๆ กสามารถสมผสประสบการณแบบเดยวกนไดเชนกนจากรานอาหารสไตลอเมรกน

ในคอลมน The Inspirations Behind Signature Dishes

อสรภาพเปนสงสำาคญอนดบตนๆ ในชวตทหลายๆ คนโหยหา ไมวาจะเปนอสรภาพทางเวลา

ทางการเงน หรอการใชชวต ในความเปนจรงแลว อสรภาพนนไมจำาเปนตองไปหาไกลถงไหน หากแต

ถาเราคนพบวาชวตเราตองการอะไร และมงมนทจะทำาสงนนอยางมความสขและเอนจอยไปกบมน

ความอสระกถอบงเกดขนในใจแลว

Krittiya Wongtavavimarn(กฤตยา วงศเทววมาน)

[email protected]

EDITOR’S LETTER

JULY 2015

Directors/Consultants

บดนท ตณฑไพบลย

ธนา จรารตน

Consultant

วกรม ชวยไล

Legal Advisor

อำานาจ ตนกรมาน

Publisher/Managing Director

อรณ แกวทพรตน

Editor-in-Chief

กฤตยา วงศเทววมาน

Executive Editor

สรภพ แกวทพรตน

Travel & Lifestyle Editor

ดวงกมล จนทรเนตร

Social Editor

อลศรา ศรชมแสง

Food Advisor

อนนตโรจน ทงสพานช

Graphic Designer

ธนพล ดำารงธรรม

Photographer

อรโณทย พทธรกษา

Executive Marketing &

Advertising Director

รมณ สกาญจนาภรณกล

Digital Business Director

ณฐวรรธน ภรนรา

Strategic Brand Designer

มนสชา พฤกษพทกษกล

Accounting & Financial Manager

จตรสมย ณ นคร

Financial & Administration

เพยงใจ ทองวเชยร

บรษท เพยว ปาปรกา จำากด

9/2 หมบานเสร ซอยลาดพราว 101 (ซอย 44)

แขวงคลองจน เขตบางกะป กรงเทพฯ 10240

โทร. 0 2736 8646, 08 6313 8853-4

แฟกซ 0 2731 4195

Email: [email protected]

Facebook: www.facebook.com/gogastrogasm

E-magazine: issuu.com/gastrogasmth

08

GOB008KU.indd 8 6/25/58 BE 6:32 PM

BEING INSPIRED BY THE INSPIRATIONS BEHIND SIGNATURE DISHES

แรงบนดาลใจนนหาไดทกวน รวมทงในจานอาหารของคณ

KTC จดทำ�หนงสอสดพรเมยม “The Inspirations Behind Signature Dishes” แนะนำ�อ�ห�รสดพเศษจ�กร�นอ�ห�ร 50 ร�นชนนำ�

พรอมทงรวบรวมแรงบนด�ลใจของเชฟแตละท�นในก�รรงสรรคเมนเดด นอกจ�กแรงบนด�ลใจจ�กเชฟแลว

หนงสอ “The Inspirations Behind Signature Dishes” ยงไดรวบรวมเคลดลบก�รเลอกวตถดบ สวนประกอบสำ�คญในก�รปรงอ�ห�ร ซงเปนเอกลกษณเฉพ�ะตวของแตละร�น

“The Inspirations Behind Signature Dishes” จดพมพครงแรกจำ�นวน 5,000 เลม โดย KTC จะจดสงใหสม�ชกบตรเครดตทมยอดใชจ�ยในหมวดร�นอ�ห�ร

อย�งสมำ�เสมอ สำ�หรบสม�ชกอนๆ รวมถงผทสนใจ ส�ม�รถห�ซอไดทร�นหนงสอชนนำ�ทวประเทศ ในร�ค�เลมละ 490 บ�ท หรอตดตอสอบถ�มไดทโทร. 0 2736 8646

GOB009KU.indd 9 6/24/58 BE 2:42 AM

10 CONTRIBUTORS

ธวชชย เทพพทกษ

ผครำ �หวอดในวงก�รไวนและเขยน

บทคว�มเกยวกบไวนต�งๆ ตงแตป พ.ศ.

2537 โดย ณ ขณะนเขยนบทคว�มใหกบ

หนงสอพมพและนตยส�รต�งๆ ม�กม�ย

ไมว�จะเปน หนงสอพมพกรงเทพธรกจ

หนงสอพมพเสรชย นตยส�ร GQ และ

นตยส�ร K Connection พรอมทงเปน

กรรมก�รคดเลอกไวนสำ�หรบเสรฟบน

เครองบนส�ยก�รบนไทย สำ�หรบอ�จ�รย

ธวชชยนน คว�มรกในไวนเกดขนเมอ

24 ปทแลวทไดไปใชชวตในไรองนแหงหนง

ในประเทศออสเตรย เรยนรก�รทำ�ไวนถง

5 ปจงกลบม�ประเทศไทยและเรมเขยน

บทคว�มตงแตนนม� “เสนหของไวนคอ

คว�มเปลยนแปลง ไวนทกตวมคว�ม

เปลยนแปลงอยตลอดเวล� มนทำ�ใหเร�

ไมหยดนง ตองศกษ�เรยนรอยตลอดเวล�”

อรโณทย พทธรกษา

ก�รถ�ยภ�พและก�รเดนท�งเปนสงสำ�คญ

ในชวตทอรโณทยโหยห�ตลอดเวล� ตงแต

กลองคอมแพกตเลกๆ ทแมของเข�นำ�ม�

ฝ�กไวเมอครนยงเปนวยรน จ�กวนนน

คว�มรกในก�รถ�ยภ�พไดเตบโตและ

งอกง�มต�มอ�ย อรโณทยอยในแวดวง

สอส�รมวลชนเกอบ 20 ปโดยถ�ยภ�พได

หล�กหล�ยประเภทไมว�จะเปนทองเทยว

อ�ห�ร สป� และโรงแรมใหกบหนงสอพมพ

และนตยส�รม�กม�ย ไมว�จะเปนโพสตทเดย

ชวจต Lonely Planet Magazine, lifestyle+

travel และล�สดไดออกหนงสอภ�พเปน

ของตวเองชอว� Amazing Asean Singapore

กรกช สรยาอาภรณ

จ บ ก � ร ศ ก ษ � ค ณ ะ น เ ท ศ ศ � ส ต ร

จฬ�ลงกรณมห�วทย�ลยดวยเกยรตนยม

อนดบหนงเหรยญทอง ดวยคว�มรกใน

ก�รกนและก�รทำ�อ�ห�ร กรกชเขยน blog

เกยวกบอ�ห�ร และสมภ�ษณเชฟดงๆ

สำ�หรบนตยส�รภ�ษ�องกฤษม�กม�ย

จนเปนแรงบนด�ลใจใหเข�ไปศกษ�ตอ

และจบปรญญ�โทจ�ก Boston University

ส�ข� Gastronomy ซงเปนศ�สตรด�น

อ�ห�รแบบเจ�ะลก และปจจบนอ�ศยอย

ทนวยอรกและทำ�ง�นใหกบกองบรรณ�ธก�ร

ของ StarChefs ซงเปนนตยส�รอ�ห�ร

สำ�หรบเชฟและบคล�กรในวงก�รอ�ห�ร

โดยเฉพ�ะ

วชญ (วน) มกดามณ

ศลปนแนวสอผสม สร�งสรรคผลง�นศลปะ

ดวยก�รทดลองผสมผส�นวสดและเทคนค

อนหล�กหล�ย อ�ทเชน ผลง�นจตรกรรม

ง�นว�ดเสน (drawing) ง�นจดว�ง (installation

art) และผลง�นวดโอ มโอก�สไดจดแสดง

นทรรศก�รทงกลมและเดยวหล�ยครงใน

ประเทศไทยและในต�งประเทศ วชญจบ

ก�รศกษ�ระดบปรญญ�ตรจ�กคณะ

จตรกรรมประตม�กรรมและภ�พพมพ

มห�วทย�ลยศลป�กร และไดรบทน

ฟลไบรตไปศกษ�ระดบปรญญ�โทท Pratt

Institute ในมห�นครนวยอรก ปจจบนเปน

อ�จ�รยสอนศลปะทมห�วทย�ลยศลป�กร

และอยในระหว�งก�รล�ศกษ�ตอระดบ

ปรญญ�เอก ส�ข�ศลปะ ณ สถ�บน

Ruskin School of Art มห�วทย�ลยออกซฟอรด

ประเทศองกฤษ

Mercedes-Benz Café

WHERE TO FIND US

The Emporium

GOB010KU.indd 10 6/24/58 BE 2:50 AM

LIFESTYLE

GOB011,025,049KU 11 6/24/58 BE 3:40 AM

ABC พบกบนวตกรรมทางการเงนรปแบบใหม www.abcpoint.com

ตวกลางในการรวบรวม point ของบตรเครดตและบตรสะสมคะแนนตางๆ

เพอเพมอำานาจในการชอปปงใหมากขน และการชำาระคาสาธารณปโภคตางๆ

หนมสาวนกชอปควรเขาไปสมครสมาชกดวนเพอรบสทธประโยชนดๆ

BOWLING กฬาโบวลงอาจจะกลบมาเฉดฉายในแวดวงแฟชนชนสง

เมอชาแนลนำากฬาชนดนมาใชเปนไอเดยสดเลศทำาโปสเตอรและสอ

ประชาสมพนธสำาหรบการเปดตวแคมเปญนำาหอมตวใหม สอสารกลายๆ

กบสาวทกคนวาจะสวยหอมเยายวนทกครงทโยนลกกลมๆ ออกไป

CLOUD เวบไซต Bloomberg.com รายงานเรองเมฆประหลาดวาเกดขน

ทวโลก รวมทงเฉดสของทองฟาทไมเคยปรากฏมากอน ซงนกวทยาศาสตร

ไดใหคำาอธบายเรองนวา เมฆเปนตวชวดอณหภมโลกตวหนงซงชดเจน

แลววาอณหภมโลกไดเปลยนไปอยางสนเชง รปรางเมฆ เฉดสทสวยงาม

ปรากฏการณตางๆ บนทองฟาเปนสญญาณเตอนถงภยตอมนษย

DECORATION เหมาะจะเปนวอลเปเปอรสำาหรบนกอานจรงๆ

ผลงานของ Ekaterina Panikanova ศลปนหญงจากรสเซยซงชอบการวาดภาพ

ลงบนหนงสอ โดยม NLXL บรษทผผลตวอลเปเปอรนำาผลงานของเธอมา

ทำาเปนวอลเปเปอร สวยคลาสสกขนาดน ใครอยากไดตองลองสงออนไลนท

www.nlxl.com/collections/bibliotheca

EMPORIO ARMANI VESPA 946 เวสปาคนสวย

สำาหรบกลมเปาหมายไฮเอนด เปนความรวมมอกนฉลอง 40 ปแบรนด

อารมาน และ 130 ปของพอาจโอ บรษทผผลตเวสปา โดยตงชอเพอเปน

ทระลกถงป 1946 ซงเปนปทเวสปาถอกำาเนดขน มาในโทนสเทาเขม เบาะหนง

สนำาตาล เครองยนต 125 ซซ 4 จงหวะ ลอขนาด 12 นว พรอมจอแอลซด

แสดงผล เทและหรในคนเดยวกน

FASHION แมจะเปนรถยนต แตโรลส-รอยซ มอเตอร คารส กผกพน

กบโลกของแฟชนมาเปนเวลานานดวยหลกปรชญาทเหมอนกนนนคอ

การรงสรรคงานฝมอจากวสดคณภาพดทสดเพอใหไดสนคาทงดงาม

หรหรานาจบจอง ลาสดเปดตวเรธ–อนสปาย บาย แฟชน ซงแสดงออกถง

รสนยมและไลฟสไตลเฉพาะตว อยากรวาหรหราและสรางแรงบนดาลใจ

แคไหน ลองชมการเปดตวทวโลกครงแรกของเรธ–อนสปาย บาย แฟชน

ผานแอพ PERISCOPE

LIFESTYLE A-Z

Text: Duangkamon Junnet12

p.12-15 A-Z.indd 12 6/24/58 BE 3:48 AM

GIRL สาวฮอตขนทำาเนยบระดบโลกอยาง Pippa Middleton นองสาว

คนสวยของเจาหญงเคทแหงราชวงศองกฤษกำาลงใชความรความสามารถ

ดานการดไซนแฟชนเสอผา รวมมอกบดไซนเนอรชอดงอยาง Tabitha Webb

สรางผลงานการกศลนำารายไดชวยเหลอมลนธโรคหวใจของประเทศองกฤษ

สามารถทำาบญและสงซอเสอผางามๆ ไดท www.tabithawebb.co.uk/pippa

HI-END กลบมาอกครงกบสมารทโฟนสดหร Vertu ซงเปดตว

สมารทโฟนแพคคในคอลเลกชน Signature Touch Lizard มาในโทนส

เขยวเขม Night Forest และ Dark Scarlet สแดงเชสนท ใครทชนชอบ

คอลเลกชนลายหนงสตวเลอยคลานคงตองตามเกบไปอยกบคอลเลกชน

กอนหนาน ทงลายหนงจระเขและลายลกวว

IPHONE งาน iPhone Photography Awards เรมขนในป 2007 ปท

ไอโฟนออกวางขายและไดเดนทางมาสปท 8 กฎกตกาการประกวดคอ

ตองเปนรปถายจากไอโฟน ไอแพด หรอไอพอด ใชเลนสเสรมและแอพ

แตงภาพได แตหามใชโปรแกรมโฟโตชอปในคอมพวเตอร ปนมผสงเขา

ประกวดมากกวา 80 ประเทศทวโลก แบงเปน 19 สาขา รางวลชนะเลศ

ตกเปนของชางภาพจากโปแลนดกบผลงานภาพขาวดำาขรมขลงงดงาม

ภาพสวยขนาดไหน ตดตามไดท www.ippawards.com

JAQUET DROZ นาฬกาขวดรปชมพลายนกจากจาเกต โดรซ

แบรนดระดบสงทเกาแกทสดแบรนดหนงของโลกไดรบการประมลไป

ในราคาทตองถกบนทกไวเปนประวตการณ นนคอ 2,530,000 เหรยญสหรฐ

KATY PERRY สาวสวยเสยงดกลายเปนพรเซนเตอรคนลาสด

ใหแบรนด Moschino สำาหรบคอลเลกชน Fall/Winter 2015 ซงเธอประกาศไว

ในไอจของเธอนนเอง แถมมขาววาเธอถงกบตองเปลอยกายถายแบบ

เลยทเดยว แตเอาเขาจรงกแคโชวความเซกซเปรยวจดกำาลงดตางหาก

LONDON นาฬกา BURBERRY คอลเลกชนลาสด รน The Classic Round

ไดรบแรงบนดาลใจจากความสงางามเหนอกาลเวลาของกรงลอนดอน

ประเทศองกฤษ มาพรอมรปทรงคลาสสกทเปนตวแทนของชวงเวลาตางๆ

ทเตมไปดวยเรองราวอนนาประทบใจของผทเปนเจาของ มาพรอมกบ

หนาปดขนาด 40 มม. 32 มม. และ 26 มม. สาวกแบรนดนไมนาพลาด

ดรายละเอยดไดท www.timedeco.co.th

13

p.12-15 A-Z.indd 13 6/24/58 BE 3:48 AM

MELBOURNE เก แปลกกบไอเดยของ St. Jerome’s The Hotel ทนำา

หองพกแบบเตนทไปไวบนดาดฟาของโรงแรม มอบประสบการณสดพเศษไมซำาใคร

พรอมเครองทำาความรอนในเตนทและผาหมไฟฟาราคาคนละ 330 ดอลลาร

ออสเตรเลย หรอประมาณ 8,500 บาท เปดใหบรการตงแตเมอวนท 20

พฤษภาคมทผานมาจนถงวนท 30 กนยายน หลงจากนนจะยายสถานทไปเรอยๆ

ไมแนโรงแรมเตนทพอพอพจากเมลเบรนอาจจะมาเปดทกรงเทพฯ กเปนได

NOKIA ในทสดกระทรวงยตธรรมสหรฐอเมรกากอนญาตใหบรษทโนเกย

คอรป ซงเปนผผลตอปกรณในเครอขายเทเลคอมของฟนแลนดสามารถเขาซอ

กจการบรษทอลคาเทล ลเซนต ซงเปนบรษทคแขงจากฝรงเศส โดยไมขดตอ

กฎหมายตอตานการผกขาดธรกจเปนทเรยบรอยแลว เมอควบรวมกจการใหมน

เรยบรอยเมอไหร โนเกยจะเปนบรษททมขนาดใหญเปนอนดบ 2 ของโลกใน

อตสาหกรรมอปกรณมอถอเลยทเดยว

O’REILLY ชอนฮอตฮตอกครงเมอผประกาศขาวชอดงของ Fox News

และนกเขยนหนงสอขายดเรอง Killing Lincoln และ Killing Kennedy พดออก

อากาศตอบโตกบ Kirsten Powers นกขาวสาวแหง Fox News เชนเดยวกน วา

เขายนดจะเลอกผชายอยาง Donald Trump เจาพอคาสโนชอดงทพดจาโผงผาง

ตรงไปตรงมา มากกวา Hillary Clinton ทชอบอมพะนำาสำาหรบตำาแหนงประธานาธบด

สหรฐอเมรกา งานนกโดนวจารณจากผสนบสนนของฮลลาร คลนตนไมนอย

POPULAR ถกสำารวจกนอยางเนองๆ กบไอจทมยอดไลคมากทสด ลาสด

ในเดอนมถนายน รองลงมาจากอนสตาแกรมเองทมยอดไลคสงถง 75 ลานไลค

กเหนจะเปนไอจของสาวสวยสดฮอตอยางบยอนเซทมยอดไลคสงกวา 37 ลานไลค

เลยทเดยว

QUTAR สายการบนกาตาร แอรเวยส ไดรบรางวลสายการบนทนาไววางใจ

ทสดในโลกจากผลการสำารวจความคดเหนโดยเวบไซตทองเทยวชอดงอยาง

WanderBat โดยรางวลนพจารณาจากการตรงตอเวลา คาใชจายในการโหลด

สมภาระขนเครอง และอายเฉลยของเครองบนทใชใหบรการผโดยสาร รางวล

ครงนสะทอนความเปนสายการบนระดบ 5 ดาวอยางแทจรง

ROOM เวบไซตใหมลาสดสำาหรบนกเดนทางทแสวงหาหองพกและสวนลด

กบ www.seektheroom.com รวมไปทงเฟซบกและอนสตาแกรม www.facebook.

com/seektheroom หรอ www.instagram.com/seektheroom เปนอกชองทางท

ทงโรงแรม รสอรท นำาเสนอแพคเกจนาสนใจโดยตรงผานทางเวบไซต เปนระบบ

การขาย voucher ออนไลน ทสะดวก รวดเรวทนใจ และมสวนลดสงสด 80%

ใครชอบเทยวตองไมพลาดกดไลค

SUGAR เฟรชไดเปดตวลปทนทลาสดดวยเฉดสทเปนเอกลกษณจะเสรมสราง

ใหคณดสวยทนสมยอยางเรยบหร สำาหรบ ชการ นด ลปทนท ทรทเมนท ซนสกรน

เอสพเอฟ 15 ซงใหความชมชน ปกปอง และใหความนนนวลตอรมฝปาก

นอกจากนยงใหสทแดงระเรอเปนธรรมชาตโดยไมแวววาวจนเกนไปและให

ความนมนวลของสทเปนธรรมชาตเหมาะสำาหรบลคเซกซนาคนหา

THAILAND ขอแสดงความยนดกบทพนกกฬาไทยทสามารถควาเหรยญทอง

มากเปนอนดบ 1 ในการแขงขนกฬาซเกมส 2015 ครงท 28 ทประเทศสงคโปร

14

p.12-15 A-Z.indd 14 6/24/58 BE 3:49 AM

Useful สมารทโฟนมประโยชนมากกวาทคณคด ยงเชอมตอเขากบ

อปกรณเสรมซงชอวา Wireless Blood Pressure Monitor กจะทำาใหคณสามารถ

วดความดนโลหตไดดวยตวเองอยางงายดาย เพยงตดตงแอพ Health Mate

แลวเชอมตออปกรณกบสมารทโฟน นำาแผนวดพนรอบแขน ปฏบตตาม

ขนตอน เพยงเทาน รายงานสขภาพกจะไปแสดงผลทหนาจอสมารทโฟน

VACII ใครชอบไลฟสไตลทนสมย ตองชอบแบรนดสนคาดไซนสดลำา

สำาหรบการจดการพนทสวนตวจากไตหวนแบรนดนแนนอน เพราะมสสน

สดใสและลกเลนไมซำาใคร มาพรอมแรงบนดาลใจจากการนำาธรรมชาตและ

ศลปะวฒนธรรมพนบานของไตหวนมาผสมผสานเขากบการออกแบบ

ผลตภณฑ สะทอนใหเหนถงความคดสรางสรรคในการใชวสดทเปยม

ดวยนวตกรรม โคมไฟรปเหดพรอมแทนชารจโทรศพทมอถอ 2 หว สายรด

เคเบลรปดอกทวลป แมเหลกสำาหรบตดคลปและกระดาษโนตรปลกขาง

WEARABLE ในทสด แทค ฮอยเออร ไดเปดตว smartwatch รนแรก

โดยเปนการพฒนารวมกบ Google และ Intel ใชระบบปฏบตการ Android Wear

ดานดไซนนนแทบมองไมเหนความแตกตางระหวาง TAG Heuer Carrera

Wearable 01 กบ TAG Heuer Carrera Heuer 01 ทเปนนาฬกาขอมอปกต

เรมวางจำาหนายตงแตเดอนตลาคมไปจนถงพฤศจกายนปน ราคาจะอยท

1,400 เหรยญสหรฐฯ หรอประมาณ 42,000 บาท

XPENSIVE สาวกชอกโกแลตอาจนำาลายหก เมอโรงแรมหรแหง

นวยอรก Trump SoHo New York เสรฟชอกโกแลตบรสทธในยหอ To’ak

ใหแกแขกผเขาพก ซงชอกโกแลตตวทวานมราคาอยท 260 เหรยญสหรฐฯ

ตอ 1 แทงเลกๆ เหตทวามราคาสงเพราะนำาเมลดโกโกมาจากตนโกโกท

เกาแกเปนรอยปซงมถนกำาเนดในเอกวาดอรและไดรบการยอมรบวาเปน

โกโกคณภาพดทสดในโลกนนเอง

YEAR ดเหมอนวาปนอเมรกาจะมเรองราวนาแปลกใจออกมาใหเรา

ชาวโลกไดตนตะลงกนอยบอยๆ ลาสดมขาวออกมาเปนทแนนอนแลววา

จะมการนำาภาพหญงสาวผมชอเสยงมาตพมพบนธนบตรใบละสบดอลลาร

ของสหรฐอเมรกา แทน Alexander Hamilton อยางไรกตาม คงตองอดใจ

รอถงป 2020 วาแทจรงแลวผหญงบนธนบตรดอลลารสหรฐฯ จะเปนใครกนแน

ZANTE เหรยญทองของไทยในกฬาวงมาราธอนของซเกมสทผานมา

ชวนใหนกถงรองเทาวง New Balance Fresh Foam Zante Marathon Pack

ทออกมาใหมลาสดเมอไมนาน เพราะเปนการนำาแรงบนดาลใจจาก 3 เมองใหญ

ทมการจดการแขงขนวงมาราธอนชอดงอยเสมอ ทงบอสตน นวยอรก

และโรม มาแตงเตมรองเทาใหมสสนและลวดลายทแตกตางกนออกไป

15

p.12-15 A-Z.indd 15 6/24/58 BE 3:49 AM

16

GOB016_017.indd 16 6/24/58 BE 3:32 AM

17ART, FASHION & DESIGN

ARTS FOR THE HOMELESSText: Vichaya Mukdamanee

โลกศลปะยคปจจบนเปดกวางใหศลปนรนหนมรนสาวจำานวนมากมายไดนำาเสนอ

แนวความคดใหมๆ สรางสรรครปแบบผลงานศลปะทแปลก แตกตางจากความคนเคย

ของคนทวไป ศลปะจำานวนมากในยคสมยนกำาลงกาวเขาไปผสมผสานกบวถชวต

ของคนทวไป บางครงหลดพนออกจากบรบทของงานศลปะทจดแสดงในหองสขาว

ของแกลเลอร แทรกซมเขาไปในสงคม วฒนธรรมและชวตประจำาวน จนบางครง

เราแทบแยกไมออกวาสงใดคอศลปะกนแน

ศลปะกลายเปน“บางสงบางอยาง”ทสรางความฉงนสงสยใหกบผดไมสามารถ

แบงแยกไดวาคองานศลปะประเภทไหนไมใชภาพวาดไมใชรปปนหากอยในรปแบบของ

กจกรรมทกอใหเกดบทสนทนาการพดคยการแลกเปลยนความคดเหนหรอแมกระทง

การตงคำาถามถงแงมมหรอสถานการณบางอยางทเกดขนในสงคมรอบๆตว...ไพโรจน

พเชฐเมธากลเปนศลปนรนใหมชาวไทยอกคนหนงทกำาลงแจงเกดในเวทระดบนานาชาต

ดวยรปแบบของผลงานศลปะทนาสนใจเปนอยางยง โดยการใชภาพวาดเปนสอกลาง

เพอพดคยกบกลมคนไรบานและคนจรจดทใชชวตตามทองถนนของเมองใหญ ใช

กระบวนการวาดภาพเพอปลอบประโลมและใหกำาลงใจศลปะสำาหรบไพโรจนคอวตถทใช

แลกเปลยนกบความไวเนอเชอใจการแสดงนำาใจการแบงปนและสรางความเขาอกเขาใจ

ระหวางคนซงมวถชวตอนแตกตางหากแตใชชวตอยรวมในสงคมเดยวกน

หลงจากจบการศกษาดานศลปะจากมหาวทยาลยศลปากร ไพโรจนตดสนใจเดน

ทางไปตามหาฝนของตวเองทสหรฐอเมรกาโดยเรมตนจากเมองนวยอรกและซานฟรานซสโก

ถงแมตองอดทนและปรบตวเพอเผชญหนากบความยากลำาบากมากมายทงเรองภาระ

คาใชจายเงนทนทเตรยมมาเรมรอยหรอการปรบตวกบสภาพอากาศวฒนธรรมอนแตกตาง

ทสำาคญคอกำาแพงเรองภาษาสงหนงทไพโรจนไมเคยทงคองานศลปะอาศยขอไดเปรยบ

คอการอยอาศยในเมองอนเปนแหลงรวมของผลงานและองคความรทางศลปะไพโรจน

พยายามซมซบและเรยนรรปแบบศลปะรวมสมยเพอนำามาทดลองสรางสรรคผลงานศลปะ

ของตนเองอยางตอเนอง อกทงยงหาโอกาสเขาไปคลกคลทำาความรจกกบกลมศลปน

ทงชาวไทยและชาวตางประเทศเพอแลกเปลยนความคดเหน สรางไฟและแรงบนดาลใจ

ในการสรางสรรค

หลงจากลองผดลองถกมาหลายครง จนกระทงปลายป 2013 ไพโรจนไดคดและ

สรางสรรคโครงการทางศลปะทเกยวของกบคนจรจดขอทานและคนไรบานในสงคมเมอง

ของประเทศสหรฐอเมรกาขนเรมตนจากการแบกอปกรณทำางานศลปะไปตามทองถนน

แลวเขาไปขออนญาตคนไรบานใหเปนแบบในการวาดภาพระหวางการวาดภาพไพโรจน

มกจะพดคย เรยนรเรองราวชวตสวนตวของคนไรบานแตละคน หรอแมแตชกชวนให

คนไรบานรวมวาดภาพไปกบเขาดวยซงผลงานทสรางสรรคขนบางสวนไดแลกเปลยน

และมอบใหกบคนไรบานเหลานเปรยบเสมอนของทระลกแหงมตรภาพทเกดขนไพโรจน

ไดดำาเนนโครงการดงกลาวยาวนานเกอบ2ปดวยความมงมนจนกระทงวนหนงโครงการ

ศลปะของไพโรจนเกดไปตรงกบความสนใจของพพธภณฑศลปะ NewMuseum ใน

มหานครนวยอรก ซงถอเปนพพธภณฑศลปะอนโดงดง มบทบาทสำาคญมงเนนไปท

การสนบสนนผลงานศลปะรปแบบแปลกใหม พรอมทงขอเสนอในการสนบสนนให

ไพโรจนพฒนาโครงการขนไปอกขนหนง โดยการสงไพโรจนแอบแฝงเขาไปทำางานเปน

อาสาสมครเสรฟอาหารในเชลเตอร(ทพกพงของคนไรบาน)เพอเกบขอมลมาสรางสรรค

เปนผลงานศลปะเปนเวลาหลายสปดาหทศลปนเขาไปทำางานในหองครวของเชลเตอร

บางวนตงแต7โมงเชาถง5โมงเยนทำาความรจกกบอาสาสมครคนอนๆซมซบบรรยากาศ

ของสถานทจรงจากนนไพโรจนจงใชการสเกตชภาพในชวงเวลาพกเพอนำาไปขยายเปน

ผลงานชนใหญทสตดโอสวนตวในภายหลงสดทายเมอผลงานไดจดแสดงแลวเมอปลายป

2014มการนำาออกประมลเพอหารายไดมาบรจาคคนกลบใหกบเชลเตอรดงกลาวนนเอง

นอกจากการสรางสรรคงานศลปะของตนเองแลวไพโรจนยงไดชกชวนใหเพอนและ

คนรจกเขามารวมในโครงการศลปะผานทางเครอขายสงคมออนไลนเชนการรวมออกมา

วาดรปและพดคยกบคนไรบานดวยกนกบศลปนการชกชวนใหบรจาคหรอจดกจกรรมอนๆ

ตามความถนดของแตละคน โดยมจดมงหมายเพอการแบงปนและสรางความเขาใจ

ระหวางคนทวไปกบกลมคนไรบาน ยกตวอยางเชนเมอชวงเดอนมถนายนทผานมา

พพธภณฑNewMuseumไดจดกจกรรมภายใตหวขอTheInvisibleCityรวบรวมแนวความคด

นาสนใจกวา100ไอเดยมาจดรวมกนในลกษณะของกจกรรมทามกลางพนทสาธารณะ

บรเวณรอบๆNewMuseum(อาจจะเรยกงายๆวา“กจกรรมขางถนน”กคงไมผด)ซง

ไพโรจนมโอกาสเขาไปรวมจดกจกรรมชอThePositivityScrollsเปนโครงการตอเนองจาก

ผลงานวาดภาพชดกอนๆของเขาหากแตครงนเนนการมสวนรวมของคนทมารวมงาน

ใหมารวมวาดรปบนผาใบขนาด 10 เมตร และพดคยกนถงเรองความหวง ความฝน

ของแตละคนภายในกจกรรมไดรบการตอบรบจากคนทเดนผานไปผานมาจำานวนมาก

โดยเฉพาะเดกๆนอกจากนบรเวณรอบๆยงมการจดแสดงผลงานภาพวาดของไพโรจน

ขนาด10เมตรและ20เมตรพรอมกบรปเบองหลงการทำางานทผานมาอกดวย

ผลงานศลปะของไพโรจนสะทอนแงมมหลายๆอยางของสงคมทนนยมแบบอเมรกน

ไดอยางนาสนใจ ไมวาจะเปนปญหาคนไรบานทมจำานวนมากมายมหาศาลกลายเปน

สงชนตาทพบเหนไดตามทองถนนทวไปของเมองใหญ ปญหาคาครองชพทพงขนทกป

ควบคไปกบตวเลขของผวางงานทสงขนดวยเชนเดยวกนนำาไปสปญหาความเหลอมลำา

ทางสงคมและอาชญากรรมกจกรรมสรางสรรคงานศลปะของไพโรจนดเหมอนจะไมมอะไร

ซบซอนแตเขาตองใชทงแรงกายและแรงใจอยางสงในการทำางานการเขาไปพดคยและ

ทำาความรจกกลมคนไรบานบางครงเตมไปดวยอนตรายอยางทเราคาดไมถงผลงานศลปะ

ของไพโรจนไมเพยงแตแสดงใหเหนถงความมงมนและความตงใจจรงหากแตยงเปนบทพสจน

ถงคณคาของนำาใจการแบงปนและความเหนอกเหนใจซงมคณคาเหนอกวากำาแพง

ของภาษาฐานะทางสงคมและวฒนธรรมอนแตกตางจะขวางกนไวได

กจกรรมของไพโรจนไดสรางแรงบนดาลใจใหกบคนอกมากมาย ทงชาวไทย

และตางประเทศ หรอแมแตกลมนกศกษาศลปะรนหนมรนสาวในประเทศไทย

ทตองการพฒนาผลงานศลปะใหมบทบาทรวมกบสงคมวงกวาง ทำาใหเหนวา

คณคาและรปแบบของงานศลปะบางครงมความซบซอนและยดหยน สามารถ

สอดแทรกอยภายใตบรบทของวถชวตและสงคมในลกษณะทเราคาดไมถงกเปนได

GOB016_017.indd 17 6/24/58 BE 3:32 AM

18 DRESS CODE

STAY IN MONOCHROME

1. กระเปาสะพายไหลใบเลก จาก Dior 2. กระเปาสะพายไหล จาก Chanel 3. กระเปาทรง Bucket จาก Alexander Wang 4. รองเทาสนสง จาก Jimmy Choo 5. รองเทาสนสง จาก

Christian Louboutin 6. เชตแขนยาวสขาว จาก Chloé 7. โคตแขนกดสดำา จาก Victoria Beckham 8. กางเกงยนสสดำา จาก Alexander Wang 9. ตางหโลหะ จาก Givenchy by Riccardo Tisci

Text & style: PS&SP

1.

งานปารตททดแทนสสนดวยความเรยบนงแต

มเสนหของคสโปรดในดวงใจ สขาว-ดำา สามารถใหลค

ทหลากหลาย ทงคลาสสก ทางการ เรยบโก โดยเฉพาะ

ความโมเดรนทผสมผสานกบความมนมล ไดลคเทๆ

คลๆ ดจะเหมาะทสดสำาหรบงานทมสขาว-ดำาเปน

นางเอกของงาน

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Dior

GOB018_019KU.indd 18 6/24/58 BE 3:37 AM

19

สขาว-ดำา ชวยเตมแตงใหหนมๆ ดเขมขรมและ

สมารทขน ลคสำาหรบงานปารตน ลองหาจดสมดล

ระหวางความเปนทางการโกหรกบสตรทสไตล

พรอมคงความมนมลของคสขาวดำาเอาไว ผลลพธท

ไดคอลคสดเททไมนอยหนาใคร

1. กระเปาสะพาย จาก Jimmy Choo 2. กระเปาใสเอกสารสดำาปมตวอกษร จาก Givenchy by Riccardo Tisci 3. กระเปาสะพายสดำา จาก Givenchy by Riccardo Tisci 4. รองเทาสนกเกอร จาก

3.1 Phillip Lim 5. รองเทาสนกเกอร จาก Christian Louboutin 6. รองเทาคตช จาก Jimmy Choo 7. เชตสขาว จาก Dior Homme 8. บอมเบอรแจกเกตแตงลาย จาก Saint Laurent

9. กางเกงยนสหนงสดำา จาก Saint Laurent

Dior Homme

1. 2.

4.

3.

5.6.

7.

8.

9.

GOB018_019KU.indd 19 6/24/58 BE 3:37 AM

20 THE WORLD OF MENSWEAR

BARBERS IN BANGKOK THE HAIRCUT CULTUREText & photos: Wardrobe Ministry

ตลอดระยะเวลา 2-3 ปใหหลงน ความตนตวเรองกรมมงของผชายไทยเปนปรากฏการณทไมเคยมมากอน ความสำาอางในแบบของผชายไดกลายมาเปนวลทฟงเขาหชายชาตรมากกวาแตกอน “การดแลตวเอง” ของผชาย มกเรมจากเรองพนฐานอยางการตดผม การเลอกทรงผมทเหมาะและการดแลรกษาใหทรงผมดดอยเสมอ และเราจะเหนวามการเปดตวของรานบารเบอรเพมขนในกรงเทพฯ หลายตอหลายราน ทไมใชเพยงแคซาลอนท “รบตดผมผชาย” แตเรากำาลงพดถงรานทเชยวชาญเฉพาะการตดผมผชาย บารเบอรชอปแบบดงเดมทมเกาอตดผมเรยงรายอยหนากระจกบานใหญ ภายในหอมตลบอบอวนแบบโบราณปนกบกลนของโคโลญอาฟเตอรเชฟและครมโกนหนวด นคอ 3 บารเบอรชอปตางบคลกในกรงเทพฯ ทเราแนะนำาใหไปใชบรการ เพราะพวกเขาจะชวยคณในการ “ดแลตวเอง” ใหดดไดอกแรงอยางแนนอน

TEW’S BARBER

“สงทลกคาตองการ กคอสงทเราตองการในฐานะลกคา”

เพยงกาวแรกทเขาไปในราน Tew’s Barber คณจะรสกประหนงวาหลดเขาไปใน

รานตดผมยานสยามสแควรเมอ30ปทแลวสมยทคณพอเราในเสอยดสขาวยนสลวายส

กบรองเทาผาใบชคเทเลอรเดนเขาไปตดผมเตรยมไปเดทกบคณแมอยางไรกอยางนน

Tew’s Barber เปนรานตดผมแบบดงเดมทคงเสนหและกลนอายของตวเอง เราชอบ

ความอบอนของรานและความเปนกนเองของคณหนอนผเปนเจาของรานและมไอเดยรเรม

ทจะสรางใหทแหงนเปนรานตดผมชายจากรนสรนมากกวาบารเบอรชอปตามกระแสแฟชน

เดมทรานนเปนของครอบครวของคณหนอนอยแลวแตเขาไดกลบมาตกแตงรานใหมใหม

เอกลกษณชดเจนยงขน

“เรามองวาชางทรานสามารถใหบรการไดสมบรณแบบมาก จงคดอยากแนะนำาสงทเรา

เรยกวาสมบรณแบบนใหกบคนอนๆมาลองใหสมผสในสงทเราไดรบบรการอย”คณหนอน

เลาใหฟงถงบรการชนยอดทเขาสมผสดวยตวเองทงฝมอการตดของชางและอธยาศยไมตร

ทถอวาเยยมยอดเกนความคาดหวงมาก

ภายในรานมการกนหองเพอความเปนสวนตวของชางและลกคาทมาใชบรการซง

บารเบอรทวไปกจะไมม โดยสไตลการตดไมไดจำากดอยททรงเรยบหวปาดเสยแนววนเทจ

เหมอนอยางในภาพทเหนตกแตงในรานวธการตดยงยดการใชปตตาเลยนเปนหลกตาม

แบบฉบบของบารเบอรแตจะปรบไปตามความชอบและลกษณะเสนผมของลกคาเพอ

ใหไดทรงทลกคาพอใจในสไตลTew’sBarberตามตดดวยการเซทจดทรงแบบโปรดวย

pomadeและwaxทมหลากยหอหลายลกษณะใหเลอกกนอยางจใจตดใจกระปกไหน

สามารถซอตดมอกลบบานไดอกดวย

คาบรการตดผมเรมตนท 500บาท

สถานท:สยามสแควรตดกบรานอาหารสฟา

เวลาทำาการ:11.00-20.00น.

โทรศพท:022523989

GOB020_022KU.indd 20 6/24/58 BE 4:08 AM

21

BLACK AMBER BARBER SHOP & TATTOO

“เราตองการตอบโจทยพนฐานของทกคนดวยบรการทมคณภาพในราคาทสมเหต

สมผลจรงๆ”

แรงบนดาลใจของคณขวญผทเปนเจาของBlackAmberBarberShop&Tattoo

กอตวขนสมยเรยนมหาวทยาลยโดยเขามความคดจะเปดคลบเฮาสสำาหรบสภาพบรษ

เปนพนทสวนตวเพอการสงสรรคพบปะพดคยใชเวลาแฮงกเอาทดวยกนกบเพอนคอเดยวกน

เพอสานตอไอเดยนนใหเปนรปเปนรางขนเขาจงเปดBlackAmberBarberShop&Tattoo

ขนในยานทองหลอโดยอาศยพนความรเรองtattoocultureทคณขวญสงสมมาบวกกบ

ความสนใจดานกรมมง เขาจงอยากใหบรการตดผมและบรการสกควบคกนไปแบบใน

ตางประเทศแตเนองจากการตดผมเปนสงทตองอาศยความละเอยดออนในการบรการ

มากเปนพเศษปจจบนเขาจงหนมาโฟกสทบารเบอรเปนหลก

ภายในรานตกแตงสไตลสภาพบรษสดคลาสสก (นกภาพดอน คอรเลโอเนจาก

เดอะกอดฟาเธอร)ปนกบกลนของนวยอรกลอฟทบรเวณบารรบแสงทสองเขามาไดด

ชวงกลางวนชวยเตมความดบใหกบบรรยากาศภายในโดยรวมเปนบารเบอรชอปแบบ

cross-cultureทอยกงกลางระหวางความมระดบกบความชลพอดบพอด

แมชางตดผมแตละคนทนจะมสไตลการตดในแบบของตนเอง แตลคทจะออกมานน

ขนอยกบความตองการของลกคาเปนหลกทสำาคญคอเรองของการบรการททางรานจะเนน

เปนพเศษมเครองดมเสรฟขณะตดมแอลกอฮอลใหเลอกทงรมวสกโดยอนญาตให

สบซการในรานไดนอกเหนอจากบรการตดผมทางรานกมบรการโกนหนวดแบบธรรมดาและ

แบบใชผารอนบรการตดแตงเคราสระผมและจดทรงผมBlackAmberจงไมใชบารเบอรชอป

ธรรมดาแตเปรยบเหมอนเปนfacilityทอยใจกลางเมองสำาหรบคณผชายโดยแทจรง

คาบรการตดผมเรมตนท 700บาท

สถานท: ระหวางทองหลอซอย5กบซอย7

เวลาทำาการ: เทยง-21.00น.

โทรศพท: 0818699393

GOB020_022KU.indd 21 6/24/58 BE 4:08 AM

WARDROBE MINISTRY

คอแหลงรวมเรองราวขาวสารเกยวกบสไตลของผชายตงแตการแตงกายไปจนถงกรมมงนคอหองสมดแหงสไตล

ทใหความรควบคอรรถรสในแบบทไมเหมอนใครตดตามWardrobeMinistryไดทwww.wardrobeministry.com

TRUEFITT & HILL

“ทำาใหสภาพบรษดดขน โดยไมทงตวตนอนเปนเอกลกษณ”

บารเบอรชอปสำาหรบสภาพบรษผแสวงหาความดงเดมแบบองกฤษบนมาตรฐาน

การบรการระดบโลกคอนยามของTruefitt&Hill รานตดผมทไดรบการบนทกวาเกาแก

ทสดในประวตศาสตรเปดทำาการครงแรกในปค.ศ.1805บนถนนSt.Jamesในกรงลอนดอน

ทแหงนเองทคณศกรทวสนผนำาเอาTruefitt&Hillมาสประเทศไทยไดพาตนเองไปสมผส

กบความประณตและขนตอนอนเครงครดแหงศาสตรบารเบอรจากโลกเกาในเกาะองกฤษ

เปรยบเสมอนSavileRowในบรบทของบารเบอรชอป

กอนจะมาเปนTruefitt&Hillแหงแรกในเมองไทยคณศกรเลงเหนถงชองทางในตลาด

การบรการกรมมงในบรรยากาศทคลาสสก หลงจากทำาการคนควาเสาะหาขอมลและ

เดนทางไปสำารวจตลาดบารเบอรชอปไกลถงญปนยโรปและสหรฐอเมรกาจงมาลงเอยกบ

Truefitt&Hillแบรนดทเพยบพรอมดวยเอกลกษณคณภาพและเรองราวอนยาวนานกวา

200ปและมความนาเชอถอเปนอนดบตนของโลก

เมอผลกประตกระจกเขาไปจะพบกบสวนของรเซพชนและโซฟาหนงแบบยอนยค

สำาหรบนงพกรอควขนาบขางดวยชนวางผลตภณฑของTruefitt&Hillหนาตาสวยหร

ดมราคา ทงชดมดโกนแบบดงเดม และอาฟเตอรเชฟนานาชนด ภายในตกแตงแบบ

โอลดองลชเฟอรนเจอรไมสนำาตาลเขมและรปภาพเกาหลายภาพบนวอลเปเปอรสขาว

สลบเทาโดยรอบมโคมไฟเลกประดบสวยงามเกาอตดผมแฮนดเมดไมมะฮอกกานจาก

เทนเนสซและอปกรณการตดผมถกเลอกอยางเฉพาะเจาะจงตามแนวทางขอบงคบของราน

ดานหลงสดเปนหองตดผมพเศษรบรองลกคาทตองการความเปนสวนตว ทงหมดถก

จดสรรไวบนพนทกวา100ตารางเมตรในศนยการคาเซนทรลเอมบาสซ

“ลกคาหลายคนเดนเขามาพรอมความคดจะเปลยนทรงผมใหมหลงจากไวทรงเดม

มานานเราจะแนะนำาใหลองตดทรงเดมดกอนเพราะเปนทรงทเขามนใจทสดโดยหนาท

ของเราคอดแลใหทรงนนออกมาประณตและดดทสด” คณศกรเลาถงแนวคดเรองการ

เลอกทรงผมทเปนโจทยเจาปญหาของผชายเพอความหลากหลายทนประจำาการดวย

ชางทถนดสไตลดงเดมชางทมาจากรานญปนรวมไปถงชางทตดแบบวยรนไดทงนทงนน

จะเนนขนตอนการบรการทละเอยดตามตำาราของรานTruefitt&Hillนอกเหนอจากการ

บรการตดผมทชอวาTheRoyalHaircutยงมบรการอนๆเชนบรการโกนหนวดแบบใชผารอน

20ขนตอนของทางรานบรการนวดศรษะนวดหนาทำาเลบและบรการใหมลาสดคอ

ทำาความสะอาดรองเทา เพอประสบการณการบรการทครบวงจรสำาหรบสภาพบรษผมองหา

บรการชนเลศ

คาบรการตดผมเรมตนท1,100บาท

สถานท: ชน4ศนยการคาเซนทรลเอมบาสซ

เวลาทำาการ: 10.00-21.00น.

โทรศพท:0983636146

22

GOB020_022KU.indd 22 6/24/58 BE 4:08 AM

23SPECIAL INTERVIEW

“ซเลค ทนา อรอยงาย...ทราบแลวเปลยน” คอชอแคมเปญการตลาดใหมลาสด

ของซเลคทนาจากบรษท ธร โฮลดง จำากด บรษทในเครอกลมบรษท ไทยยเนยน

ผเชยวชาญดานอาหารทะเลและปลาทนาอนดบหนงของโลก โดยมคณสภทรา ครตน

กรรมการผจดการ บรษท ธร โฮลดง จำากด เปนผอยเบองหลงความทาทายทวา

ทำาอยางไรใหซเลคทนาครองใจผบรโภคชาวไทยและหนมารบประทานปลาทนา

กนมากขน

คณสภทราครตนเลาถงทมาและวตถประสงคของแคมเปญซเลคทนาอรอยงาย...

ทราบแลวเปลยนวา “ในฐานะทเราเปนผนำาตลาดทนากระปองอนดบหนงของเมองไทย

มความพรอมอยางมากทจะเดนหนาขยายธรกจและขยายฐานลกคาอยางเตมทแคมเปญ

ดงกลาวนตองการสงเสรมใหคนไทยรบประทานปลาทนามากขน โดยเปนการสรางทาง

เลอกใหมใหกบเมนประจำาททำาใหกลมคนเมองทงหลายไดอรอยงายๆกบรสชาตใหมภาย

ใตเมนเดม แคเพยงลองเปลยนเมนททำาจากเนอหม เนอไก เชน กะเพราไก ขาวผดหม

มาเปนกะเพราทนาขาวผดทนาซงเปนเมนททำาไดงายมากอกทงปลาทนายงมคณคาทาง

โภชนาการสงทมทงโอเมกา3เปนกรดไขมนทจำาเปนตอรางกายซงไมสามารถสรางขนมาเองได

ชวยซอมแซมและเสรมสรางความแขงแรงใหแกเซลลมสวนชวยชวยบำารงเซลลสมองและ

เสรมสรางความจำาเปนตนโดยอาศยการประชาสมพนธในทกชองทางเชนสอการตลาด

กลางแจง(OOH)สอวทยTieinรายการโทรทศนเพอใหเขาถงผบรโภคไดมากทสด”

สำาหรบกลยทธสำาคญทสดของแคมเปญนคออะไร คณสภทราบอกวา “คอการจด

กจกรรมโรดโชว โดยแจกชมเมนอาหารททำาจากปลาทนาใหผบรโภคกวา 500,000 คน

ตามออฟฟสใจกลางเมองสถานรถไฟฟาและซปเปอรมารเกตชนนำาตลอดทงปและคาดวา

กจกรรมการตลาดดงกลาวจะสามารถชวยกระตนยอดขายใหเพมขนมากกวา20%”

ความพเศษของแคมเปญนคอการเชญคณปลมจตรถนขาวนกกฬาวอลเลยบอลหญง

ขวญใจชาวไทยมารวมโชวการทำาเมนตมยำาทนาในฐานะเปนนกกฬาหญงไอดอลทใสใจ

สขภาพซงรวมกจกรรมออกบธไปเมอชวงตนปทผานมาคณสภทราเลาถงความพเศษนวา

“ซเลคทนา เปนผสนบสนนการจดการแขงขนวอลเลยบอลซเลค ทนาชงชนะเลศแหง

ประเทศไทยเปนประจำาทกปตงแตพ.ศ.2530เปนตนมาจนถงปจจบน”

นอกจากนน คณสภทรายงกลาวทงทายถงจดขายทเปนเอกลกษณโดดเดนของ

ซเลคทนา “ผลตภณฑของเรามความแตกตางจากคแขงในหลายเรองดวยกน ทงเรอง

คณภาพมาตรฐานระดบสากลมการคดสรรวตถดบจากทะเลนำาลกทำาใหทนามความสด

และมคณคาอาหารสงรวมทงกระบวนการผลตทใชกรรมวธทสะอาดทนสมยเปนทยอมรบ

จากทวโลก จงเหมาะกบผทรกการดแลสขภาพ และยงตอบสนองกบไลฟสไตลของ

ผหญงทำางานในเมองทใสใจดแลสขภาพตวเองฉะนนการไดรบประทานอาหารทมคณคา

สารอาหารสงโดยไมเสยเวลาในการปรงมากนกแถมยงสามารถทำาไดหลากหลายเมน

จงนบวาตอบโจทยกบกลมผหญงทำางานในเมองปจจบน”

สภทรา ครตน กบความทาทายทชอ ซเลค ทนา

ซเลค ทนา เปนผผลตปลาทนาบรรจกระปองทคดสรรวตถดบคณภาพระดบสากลพรอมคณคาจากปลาทะเลนำาลก ทำาใหมความสดและมคณคาทางอาหารสง เพราะผาน

กระบวนการผลตทไดคณภาพตามมาตรฐานสากลไมมวตถกนเสยจงทำาใหคงความสดเนอแนนและมคณคาทางโภชนาการสงทมทงโอเมกา3เปนกรดไขมนทจำาเปนตอรางกาย

ซงไมสามารถสรางขนมาเองไดมDHAและEPAชวยซอมแซมและเสรมสรางความแขงแรงใหแกเซลลชวยพฒนาระบบสมองใหทำางานไดอยางเตมทบำารงสมองปองกนการเกด

โรคอลไซเมอรชวยบำารงเซลลสมองและเสรมสรางความจำาลดคอเลสเตอรอลและไตรกลเซอรไรดชวยปองกนการสะสมของไขมนอมตวเปนแหลงโปรตนชนเยยมทยอยงายกวา

เนอสตวอนๆเหมาะสำาหรบผทตองการควบคมนำาหนกชวยซอมแซมสวนทสกเหรอของรางกายเสรมสรางรางกายใหเจรญเตบโตตามวยผลตภณฑซเลคทนาสามารถหาซอได

ตามซปเปอรมารเกตรานสะดวกซอรานคาอนๆทวประเทศ

p.23 TUF INTERVIEW.indd 23 7/1/58 BE 3:26 PM

24 EVENTS CALENDAR

What นทรรศการ SKEPTICAL

When วนน-31 สงหาคม 2558

Where ศภโชค ด อารต เซนเตอร

Why ออฟ สมธ (Aof Smith) ศลปนหนมชาวไทยทดงไกลในสหรฐอเมรกาเปดนทรรศการท

เมองไทยเพอถายทอดเรองราวซอนเรนทางความคดผานประสบการณและจนตนาการ

สะทอนบรบททางสงคม โดยนทรรศการเปดใหเขาชมทกวนองคาร-วนอาทตย

What KTC Fine Selection 2015

When วนน-30 กนยายน 2558

Where โรงแรมรสอรทชนนำากวา 60 แหงทงในและตางประเทศ

Why แคมเปญการตลาดครงยงใหญทจดตอเนองเปนปท 3 จากเคทซ กบการมอบสทธพเศษ

ใหสมาชกนกเดนทางไดเลอกพกผอนไปกบโรงแรมรสอรท และสวนลดสงสด 50% พรอมลน

รบทรปสดหรและรางวลพเศษอน ๆรวมมลคากวา 770,000 บาท เพยงใชจายผานบตรเครดตเคทซ

ในโรงแรมทรวมรายการ 1,000 บาท ตอเซลลสลป รบ 1 สทธ และสำาหรบสมาชกบตรเครดต

KTC World MasterCard / KTC Visa Inf inite / KTC Visa Signature และ KTC-Bangkok Airways

What เซนทารา บารสตา ออฟ เดอะ เยยร

When 26-27 สงหาคม 2558

Where หองแกรนดพาวลเลยน โรงแรมเซนทารา วอเตอรเกท พาวลเลยน กรงเทพฯ

Why เทศกาลกาแฟประจำาปโรงแรมและรสอรทในเครอเซนทาราโรงแรมและรสอรทป 2558

ภายใตคอนเซปต We love Coffee รายละเอยดเพมเตมโทร. 0 2 625 1234 ตอ 4312

What Green Season with Escape

When วนน-31 สงหาคม 2558

Where เอสเคปหวหนและเขาใหญ

Why โรงแรมเอสเคป ในเครอแสนสร โฮเทล ตอนรบ Green Season ณ หวหน และ เขาใหญ

กบโปรโมชนหองดลกซ ลดพเศษกวา 50% รายละเอยดเพมเตมตดตอ โรงแรมเอสเคป หวหน

โทร. 0 3265 3456 และโรงแรมเอสเคป เขาใหญ โทร. 0 4475 6669

What เอมเรตส สกายวอรด เฉลมฉลองครบรอบ 15 ป

When วนน-31 ธนวาคม 2558

Where เสนทางการบนเอมเรตส

Why เอมเรตส สกายวอรด มอบรางวลใหแกผชนะเลศกจกรรมการสะสมไมลสงสดเพอ

เฉลมฉลองการครบรอบ 15 ป มอบรางวลไมลสกายวอรดสงถง 1 ลานไมลใหแกสมาชกผโชคด

15 ทาน สามารถสมครเปนสมาชกเอมเรตส สกายวอรดไดฟรท www.emirates.com

What ปารตบฟเฟตเครยฟช

When 14 สงหาคม 2558

Where อเกย บางนา

Why ในแตละป ชาวสวเดนจะจบกงเครยฟชไดเพยง 2 เดอน โดยทกๆ เดอนสงหาคม ชาว

สวเดนจะจดงานเลยงเพอพบปะสงสรรคในหมเพอนฝงและครอบครว พรอมเสรฟกงเครยฟช

สแดงสด เรมจำาหนายบตร 25 กรกฎาคมน ทรานอาหารอเกย ชน 1 ขอมลเพมเตม www.IKEA.co.th

GOB024KU.indd 24 6/24/58 BE 2:58 AM

SAVOR

GOB011,025,049KU 25 6/24/58 BE 3:40 AM

COVER FEATURE

ACROSS THE HUDSON: EATING AND DRINKING

THROUGH BROOKLYN’S HIDDEN GEMSText: Korakot Suriya-arporn

Photo by Brandon Schulman

26

GOB026_033KU 26 6/24/58 BE 5:41 PM

27

ภายในหนงวน นกทองเทยวมากกวา 5 แสนคนเดนทางมามหานครนวยอรก ดนแดน

แหงความฝน ทหลายตอหลายคนฝนวาครงหนงในชวตตองมาเยอนใหได บางคน

ปรารถนาจะมาชอปปงบน Fifth Avenue ขามเรอไปยลเทพเสรภาพใหเหนกบตา

หรอบางทกไปถายรปกลาง Times Square ทามกลางบลบอรดขนาดยกษและ

โรงละครบรอดเวย จดหมายสวนมากของผมาเยอนบกแอปเปลลวนแตกระจกตว

อยในเกาะแมนฮตตน โดยมองขามยานอนๆ ในเมองทเปรยบเสมอนเพชรลำาคา

ใหเราไดเปดมมมองและประสบการณใหมในการมาเยอนสถานทในฝนแหงน

จากLowerEastSideลองขามสะพานWilliamsburgทงความวนวายของไชนาทาวน

ไวเบองหลง มองเหนสายนำาเออยเฉอยของแมนำาฮดสน เขาสพนทตอนเหนอของบรคลน

ซงประกอบไปดวยWilliamsburg,GreenpointและBushwickทง3มบคลกทแตกตางกน

อยางสนเชง และถาคณเปนนกชมและนกดมตวยง กไมควรพลาดทจะมาเยอนทง 3 เขตน

ดสกครง

PhotosbyManasraweeWongpradu

GOB026_033KU 27 6/24/58 BE 4:15 AM

28

PhotosbyBrandonSchulman,NicholasDoyle

GOB026_033KU 28 6/24/58 BE 4:16 AM

29

BUSHWICK: THE HIPSTER ONE ถามอะไรทจะสามารถแยกBushwickออกจากเขตอนๆในนวยอรกไดกคงจะเปน

ความเปนฮปสเตอรขนพคของคนในยานนจากเดมทเปนเขตอตสาหกรรมมโกดงและ

โรงงานเกาๆมากมายความเจรญทกระจายตวขามมาจากเกาะแมนฮตตนรวมถงการปรบ

พนทเปลยนอาคารเกาแกใหกลายเปนทอยอาศย บวกกบคาทอยอาศยทสงขนในยานอน

ทำาใหศลปนเรมเรรอนระเหจระเหนเขามาจบจองพนทในเขตนมากขนเราจะเหนไดจาก

ผลงานกราฟตทพนบนรวสงกะสเปนการผสมผสานสตรทอารตเขากบเขตอตสาหกรรม

ทมใหชมอยางเนองแนน

ในอกไมกปเราอาจจะเหนBushwickในมมทตางออกไปเพราะการเจรญตวของเมองนน

รกคบอยางไมลดละแตสงทเหนและเปนอยตอนนคอชมชนทกำาลงเตบโตผสมกบความเปน

ปจเจกทกลมศลปนและฮปสเตอรนำาเขามารานกาแฟนารกๆเพงขายของมอสองหรอ

แมแตรานอาหารตางกมแงมมททำาใหมนโดดเดนไปจากยานอนๆ

“Bushwickเปนยานเลกๆททนสมยและเปดโอกาสใหคนทมไอเดยเจงๆและอยาก

ประสบความสำาเรจมาเปดธรกจทำาใหรานอาหารในเขตนหลากหลายและเรมมมากขนเรอยๆ”

เชฟNateCourtlandหนสวนและเชฟใหญของรานMontana’sTrailHouseกลาวเชฟNate

เปดรานนขนเมอปทแลวโดยแปลงโฉมปมนำามนตรงหวมมถนนใหกลายเปนรานอาหาร

สไตลภาคใตของอเมรกนทมการตกแตงแบบดบๆไมวาจะเปนภาพถายเกาๆเครองมอทำานา

หรอหวกวางนคอสไตลของรานอาหารทคงพบเจอไดยากในแมนฮตตนเชนเดยวกนกบ

ArrogantSwineของเชฟTysonHoทเตบโตในยานควนสเบองานประจำาดานไฟแนนซ

กอนจะผนตวไปเปนเชฟและศกษาการทำาบารบควแบบเฉพาะตามสไตลของรฐนอรท

แคโรไลนา

ปจจบนทรานArrogant Swine เชฟTysonยางหมทงตวโดยวางบนถานโดยตรง

ในกลองรมควนซงตางจากการยางบารบควแบบเทกซสหรอแคนซสซตเพราะอยางหลง

จะใชความรอนทางออมผสมกบควนรอนผลทไดคอเนอหมทมความฉำาหอมกรนกลนไม

เขานำาหมมาสบเปนชนเลกๆ ปนกนไปทงเนอ มนและหนง กอนนำาไปราดดวยนำาสม

สายชใสพรกไทยดำารสจดจานเสรฟมาพรอมกบแคบหมกรอบสไตลอาหารของเชฟTyson

เขากนกบธรรมชาตของยานอตสาหกรรมเกาอยางBushwickตรงทการประกอบอาหาร

ดวยหมทงตวและฟนไฟตองอาศยพนทเปดกวางทสามารถใหอากาศถายเทไดงายและ

Bushwickกมทกอยางทเชฟบารบควคนหนงตองการ

ไมใชแคคนอเมรกนเทานนทโหยหาการสรางเนอสรางตวและประสบความสำาเรจใน

BushwickเชฟชาวญปนMakotoSuzukiรวมมอกบเพอนชาวอเมรกนเพอเปดMomo

SushiShackขนซงกลายเปนทฝากทองของคนทองถนในเวลาอนรวดเรวดวยเทคนค

การปรงอาหารแบบญปนดงเดมบวกกบการออกแบบเมนทตอบโจทยและโดนใจกลม

เปาหมายหลกในพนท Momo Sushi Shack ไมใชภตตาคารซชหรๆ ทลกคาจะชม

omakase จากเชฟ แตเปนหลงคาสงกะสสดแนวโตะยาวแบบ communal table และ

อาหารจานเลกๆทมดใจนกชมในยานนจนอยหมดของขนชอของรานคอSushiBomb

ขาวปนกอนกลมพอดคำาโปะดวยทอปปงปลาดบ อยาง Spicy McBomb ทเชฟจะเอา

ปลาทนามาหอขาวราดดวยมายองเนสรสเผดจดจานแตงกวาและkatafiแปงฟลโลเสนๆ

ทใหความกรบกรอบแบบไมมใครเหมอน

Julian Mohamed เตบโตในองกฤษและเมอเขาเลอกทเปดรานอาหารกงบารใน

BushwickเขาจงนำาแรงบนดาลใจของวฒนธรรมองกฤษมาเปนตวตงDearBushwickม

การตกแตงสไตลวนเทจ บรรยากาศสดโรแมนตกดวยแสงเทยน ความเปนองกฤษนน

สะทอนใหเหนเดนชดในเมนอาหารและเครองดมโดยเนนไปทคอกเทลทใชยนรมและ

เหลาเชอรเปนหลก โดยม Natasha David มกโซโลจสตสาวเจาของบาร Nitecap ใน

LowerEastSideทฮอตทสดในขณะนมาเปนคนออกแบบใหทสำาคญรานนยงตดลสต

BibGourmandของMichelinGuideอกดวย

Bushwickเปนยานกำาลงเตบโตทแนวทางของอาหารยงไมนงความเปนไปไดจงม

ไดไมจำากดและอนาคตของทนคงจะขนอยวาจะมใครเขามาจบจองและกำาหนดทศทาง

ของมน “โชคดตรงท Bushwick เปนยานทเจาของธรกจชวยเหลอซงกนและกนครบ”

เชฟNateCourtlandจากMontana’sTrailHouseกลาว“เปนเรองทนาเหลอเชอมากท

เจาของบารและรานอาหารหลายๆคนสามารถสนบสนนกนและเปนเพอนกนไดเรองแบบน

จะไมมเลยในยานอนๆในแมนฮตตน”

GOB026_033KU 29 6/24/58 BE 4:16 AM

30

WILLIAMSBURG: THE RICH, HIPSTER-ISH ONE ถาBushwickคอพนทของฮปสเตอรทกำาลงเตบโตWilliamsburgกคงจะเปนภาพ

ในอนาคตของมนเปนแน เมอ 5-6ปกอนWilliamsburg เปนเพยงยานทอยอาศยของ

กลมเชอชาตเลกๆทงยวอตาเลยนแอฟรกน-อเมรกนหรอละตนแตความเจรญจาก

แมนฮตตนเขามาถงทนกอนBushwickทำาใหยานนแปลงโฉมไปเปนยานทนสมยราคา

แพงทเตมไปดวยศลปนฮปสเตอรและกลมคนวยทำางานอายนอยสายครเอทฟ

WilliamsburgไดชอวาเปนทกำาเนดแนวเพลงElectroclashรวมไปถงเปนศนยกลาง

วงการดนตรอนดรอคถาในแงของอาหารการกนแลวเราจะเหนรานอาหารแปลกๆใหมๆ

ทราคาไมสงมากนกเมอเทยบกบยานอาหารแนวใหมอยางEastVillageทกๆสดสปดาห

ผคนมกจะแหแหนกนไปเทยวSmorgasburgทเปนตลาดนดกลางแจงขายอาหารทใหญ

ทสดเราจะเหนผประกอบการรายใหมๆทอยากจะแจงเกดในวงการมาขายอาหารของ

ตวเองมากมายหรอแมแตศนยกลางความเจรญหลกของยานอยางถนนBedfordAve-

nueทมบารรานอาหารและคาเฟเรยงราย

อาจจะเปนเพราะทำาเลทอยใกลกบEastVillageจงทำาใหยานนมบารฮพๆมากมาย

จนเชอไดวาถาเปนคอคอกเทลยงไมควรพลาด ใกลกบสะพาน Williamsburg มราน

คอกเทลเลกๆนามDramทมบรรยากาศแสนชลนอกเหนอจากคอกเทลทออกแบบมา

อยางพนจพเคราะหแลวกยงมคราฟทเบยรและไวนดๆ ใหเลอกดวย ทสำาคญรานนยง

ไดเชฟJoshBlakelyทฝกปรอฝมอมาแลวหลายสำานกในนวยอรกมาเปนคนคมครวของ

ทนลองสงChickenWingsConfitปกไกตนในนำามนเปดทหอมนมจนลอนออกจากกระดก

หรอ Angostura Meatballs มทบอลรสจดอาบซอสรสเขมทเพมกลนเยายวนดวย

บตเตอรสคลาสสก สวน Hotel Delmano กเปนคอกเทลบารสดหรทยอนรอยนวยอรก

สมยเกามบารหนออนโคงยาวพรอมกบบารเทนเดอรเคราเฟมในเสอเชตและสายเอยม

สดเนยบ กระจกบานเกา รปถายโบราณและแชนเดอเลยรทหอยกลางหองสแดงเขม

ราวกบจะยอนเวลาไปหาความรงโรจนและความสนกสนานในอดต

MaisonPremiereเปนoysterbarทขนชอดานเครองดมดวยการตดโผเขาชงรางวล

JamesBeardFoundationAwardในสาขาOutstandingBarProgramมาแลวหลายป

สไตลบารของทนจะผสมผสานวฒนธรรมการกนดมของนวออรลนสนวยอรกและปารส

เขาดวยกนโดยบารเทนเดอรจะมความชำานาญดานคอกเทลททำามาจากเหลาabsinthe

มากเปนพเศษ ลองจบจองทนงบนบารรปเกอกมาอนแสนเปนเอกลกษณ (ควรไปเสย

แตเนนๆเพราะคนเยอะมาก)แลวสงซฟดสดๆจากrawbarของรานมาชมแกลมกบ

PhotosbyWytheHotelPhotosbyNicoleFranzenandKrystofZizka

MaisonPremiere

MaisonPremiere

Reynard

Reynard

GOB026_033KU 30 6/24/58 BE 4:16 AM

31

คอกเทลสตรพเศษ ชาวนวยอรกตางยกยองใหโปรโมชนหอยนางรมตวละเหรยญของ

บารนวาเปนโปรโมชนทดทสดในเมองแตถานอกเหนอจากhappyhourนแลวกไมควร

พลาดเครองดมเปนอยางยง

การผสมผสานระหวางความเกาแกของอาคารและไลฟสไตลของคนรนใหมมหลก

ฐานทชดเจนมากในคราบของWytheHotelตกโรงงานทอผา8ชนทสรางในป1901

ถกเนรมตใหกลายเปนโรงแรมบตคทฮอตทสดในยานนหองอาหารของโรงแรมชอReynard

ตกแตงดวยโทนสไมและผนงอฐอบอนโตะกนขาวปผาสขาวสะอาดตามองเหนครวเปด

ทมเตาอบกอไฟเปนใจกลางเมนของรานนเปลยนทกวนตามวตถดบทมในแตละวนแต

ไมควรพลาดของหวานไอเดยเกผลงานของเพสตรเชฟErinKanagy-Louxททลายกรอบ

ความคดของของหวานและเบลอเสนกนอนเขมงวดระหวางครวของคาวและของหวาน

ทเปนโลกของเธอ

เพสตรเชฟอกรายทหนหลงใหกบโลกของไฟนไดนงและไปเอาดกบการทำาไอศกรม

สไตลartisanalคอSamMasonทเคยเขาชงJamesBeardFoundationAwardสาขา

OutstandingPastryChefสมยตอนทอยทwd~50(รานอาหารของเชฟสายโมเดรนนส

ชอดงอยางWylieDufresneทปดตวไปแลวเมอกลางป2014)โปรเจคลาสดของเขาคอ

OddFellowsIceCreamCo.ทเรยกไดวาเปนไอศกรมระดบทอปๆของนวยอรกเชฟSam

เลอกแตวตถดบชนเลศนำามาทำาเปนไอศกรมรสชาตใหมๆ มากมายทหมนเวยนไปแตละ

วนไมวาจะเปนExtraVirginOliveOil,MapleBaconPecan,SprinklesหรอS’Mores

กนคกบวาฟเฟลโคนกรบกรอบกรนกลนเนยททางรานทำาสดใหมทกวน

ถงแมวาความพลกพลนของรานอาหารในWilliamsburgอาจจะไมมากเทาไรแต

รานTheGorbalsของเชฟIlanHallกคงตดโผแนนอนเรมตนจากทำาเลทซอนตวอยบน

ชน3ของรานUrbanOutfittersรานขายเสอผาและของกระจกกระจกสไตลฮปสเตอร

กงmainstreamมทางออกไปนงบนชนrooftopเหนววสดชลกลางWilliamsburgสวน

อาหารของเชฟIlanกถอวาเปนอาหารทมไอเดยเจงๆหลายอยางไมวาจะเปนการเอา

ขนบการกนของหลายวฒนธรรมมายำารวมกนแบบironicสดๆอยางBaconWrapped

MatzohBallsเขาเอาmatzohballsซงเปนอาหารของชาวยวมาหอดวยเบคอนแตเปน

สงทคนยวไมรบประทานกนหรอBahnMiPoutineทเอาอาหารเวยดนามอยางแซนดวช

บาหนมมาสวมในคราบของพทนหรอเฟรนชฟรายราดเกรวอาหารยอดฮตของแคนาดา

PhotosbyKatieBurtonPhotobyOddFellows

OddFellowsIceCreamCo.

TheGorbals

TheGorbals

GOB026_033KU 31 6/24/58 BE 4:16 AM

32

PhotosbyAlizaEliazarovandIzzyCrocker

GOB026_033KU 32 6/24/58 BE 4:16 AM

33

GREENPOINT: THE QUIET ONE เหนอสดของบรคลนเปนยานเงยบๆแตแสนชลทชอวาGreenpoint ซงมชอเลนอกชอวา

LittlePolandเพราะเปนยานทมผอพยพชาวโปแลนดมาอาศยอยอยางหนาแนนอกทง

ยงมทำาเลตดกบแมนำาทำาใหในสมยเกากอนGreenpointทำาหนาทเปนทาเรอและโรงงานผลตซง

เราจะเหนอาคารโกดงใหญๆ ทางตอนเหนอของยานนสลบกบรานอาหารและรานของชำา

ชาวโปลชทเปดมาตงแตรนปรนยา

“Greenpointยงคงเตบโตอยเรอยๆและมนยงมกลนอายของชมชนเลกๆอย”Sara

ConklinเจาของรานGlasserieกลาวรานของSaraเปนรานอาหารสไตลเมดเตอเรเนยน

ทตงอยเกอบปลายเหนอสดของGreenpointทามกลางโกดงขนาดยกษนวยอรกเกอร

จำานวนมากตางพากนแวะเวยนมาลมลองอาหารในรานบรรยากาศอบอนรานน เธอได

เชฟEldadShemTovชาวอสราเอลทเคยรวมงานกบรานNomaในกรงโคเปนเฮเกนมา

เปนเชฟใหญShemTovผซงมดกรดานการถายภาพนงจากSchoolofVisualArtsทนวยอรก

นเองถอวามสายตาดานศลปะทเฉยบคมอาหารของเขาจะมองคประกอบของศลปทชดเจน

และชวนใหฝนถงทงหนาตากลนและรสชาตอยางAgedGoatCheese,OliveSourdough,

andLavenderทเขาเอาชสนมแพะมาเสรฟพรอมกบขนมปงซาวรโดใสมะกอกดำาบดม

แอปเปลสไลซบางวางดานบนจรงกลนลาเวนเดอรราวกบเนรมตฉากทงหญาในแควน

โพรวองซทฝรงเศสในทกๆคำา

ความนง เงยบ และสนทรยศาสตรแบบ Nordic cuisine อาจจะไมใชคำานยามท

เฉพาะเจาะจงของGreenpointเสยทเดยวแตกลนอายของมนมอยเตมเปยมทรานTorst

ซงเปนภาษาแดนชแปลวา thirst หรอกระหาย (นำา) รานนเปนรานเบยรทรวบรวมเอา

คราฟทเบยรดๆจากทวนวยอรกและอาณาบรเวณมาไวทเดยวภายในรานตกแตงดวย

หนออนและไมกระดานใหความรสกราวกบเรอไวกงในสมยกอนมกระดานรายชอเบยร

ททำาดวยกระจกเงาทอดยาวตามบาร ความเจงของทนคอมระบบปลอยเบยรดวย tap

21อนทแตละอนสามารถควบคมไดวาจะปลอยเบยรออกมาในอณหภมเทาใดและดวย

ความซา(carbonated)ปรมาณไหนเพอเปนการรบประกนไดวาเบยรทไดจะดทสดตาม

ทชนดนนควรจะเปนดานของอาหารกมของกนเลนสไตลแดนชมาเปนกบแกลมลองสง

Aebleskiverแพนเคกกอนกลมใสไสปลาไวทฟชรมควนจมกบซอสฮอรสแรดชเมนทงหมดน

เปนผลงานการรงสรรคของเชฟDanielBurnsอดตเพสตรเชฟของNomaทคมครวของ

Luksusรานอาหารมชลนสตาร1ดวงซงซอนตวอยดานหลงรานTorstนเอง

ในยานนจะมรานแซนดวชเลกๆนารกๆมากมายLittleneckOutpostเปนรานยอย

จากรานซฟดในยานGowanusของบรคลนทมาเปดทนเมนของสาขานจะมจำากดเฉพาะ

แซนดวชจำาพวกlobsterrollอาหารเชาทเสรฟทงวนและจานบรนชทชมแลวตองแนะนำาคอ

ShrimpToastทใชขนมปงของดจากเบเกอรดงยานบรคลนอยางBakeriมาทาดวยโยเกรต

ใสจนเปอรตกแตงดวยไขตมและผกชลาวมกงตวใหญเนอแนนวางอยดานบนอกอยาง

ทเดดไมแพกนคอShortRibSandwich,BlackGarlicAïoli,Scallion,andArugulaทเอาเนอ

สวนซโครงนมละลายมาประกบดวยขนมปงเซยบตตาทละเลงดวยมายองเนสกระเทยมดำา

ถาไกดพาชมในนวยอรกจะไมพดถงพซซาเลยกเหมอนไมไดแนะนำานวยอรกแบบ

ถงแกนทGreenpointกมรานพซซาแบบไมเหมอนใครอยรานคอPaulieGee’sทเลอกเอา

ทอปปงแปลกใหมมาตงชอแบบกวนๆนารกๆพซซาของทนจะเปนสไตลนาโปลตนแปง

บางกรอบขอบตดไหมเลกๆไดกลนของเตาทวทงคำาเจาของรานนามPaulGiannone

เปนนกธรกจสายไอททผนตวมาทำาตามความฝนของตวเองหลงจากทำางานในออฟฟศ

มานานกวา30ปแฟนของรานนตางชนชอบHellboyพซซาหนาโซเปรสซาตา(ไสกรอกอตาเลยน)

รสเผดกบนำาผงใสพรกแตถาถามเจาของรานคำาตอบทไดกคงเปนAniseandAnephewพซซา

ซอสขาวทผสมผสานเฟนเนลตน,guanciale(แกมหมรมควน),ครมเหลาanisetteและ

ใบเฟนเนลเขาดวยกน

ทยกตวอยางมาของทง3ยาน3สไตลอาจจะไมใชการสรปภาพรวมทแทจรงของยาน

เพราะแตละทแตละเมองกอาจจะมเซอรไพรสรออยทกหวมมถนนนกเดนทางทอยาก

ลองมาหาประสบการณใหมๆ ทนวยอรก ลองเปลยนแผนการทองเทยวขามนำามาฝง

บรคลนและสมผสนวยอรกในมมมองทเปลยนไป

HOW TO GET THERE AND AROUND จากฝงแมนฮตตนBushwickและWilliamsburgจะเดนทางไดงายมากดวยรถไฟ

สาย L ทวงยาวตงแต 8 Avenue ตรงยาน Chelsea ไปถง Rockaway Parkway ตรง

Canarsieในบรคลน

การเดนทางไปGreenpointอาจจะยากเสยหนอยดวยรถไฟจากแมนฮตตนแตพนท

สวนมากของGreenpointจะมรถไฟสายGวงผานจากดานบนคอCourtSquareในควนส

ลงลางไปถงChurchAvenueในบรคลน

RESTAURANT LISTINGSBushwick

Arrogant Swine

173MorganAvenue,Brooklyn,NY11206T:+1(347)328-5595|arrogantswine.com

Montana’s Trail House

455TroutmanStreet,Brooklyn,NY11237T:+1(917)966-1666|montanastrailhouse.com

Dear Bushwick

41WilsonAvenue,Brooklyn,NY11237T:+1(929)234-2344|www.dearbushwick.com

Momo Sushi Shack

43BogartStreet,Brooklyn,NY11206T:+1(718)418-6666|www.momosushishack.com

Williamsburg

Dram

177South4thStreet,Brooklyn,NY11211T:+1(718)486-3726|drambar.com

Hotel Delmano

82BerryStreet,Brooklyn,NY11211T:+1(718)387-1945|www.hoteldelmano.com

Maison Premiere

298BedfordAvenue,Brooklyn,NY11211T:+1(347)335-0446|maisonpremiere.com

OddFellows Ice Cream Co.

175KentAvenue,Brooklyn,NY11249T:+1(347)599-0556|www.oddfellowsnyc.com

Reynard at Wythe Hotel

80WytheAvenue,Brooklyn,NY11211T:+1(718)460-8004|reynardnyc.com

The Gorbals

98North6thStreet,Brooklyn,NY11249T:+1(718)387-0195|www.thegorbalsbk.com

Greenpoint

Glasserie

95CommercialStreet,Brooklyn,NY11222T:+1(718)389-0640|glasserienyc.com

Littleneck Outpost

128FranklinStreet,Brooklyn,NY11222T:+1(718)383-3080|littleneckbrooklyn.com

Paulie Gee’s

60GreenpointAvenue,Brooklyn,NY11222T:+1(347)987-3747|pauliegee.com

Torst

615ManhattanAvenue,Brooklyn,NY11222T:+1(718)389-6034|www.torstnyc.com

GOB026_033KU 33 6/24/58 BE 4:16 AM

SPECIAL FEATURE

UNITED STATES OF EAT-MERICAรวมจานเดดทคณไมควรพลาดเมอมาเยอนแดนลงแซม

จากเหนอสดสใตตดทะเล จากเวสตโคสตสดชลสอสตโคสตแสนสบาย

Text: Korakot Suriya-arporn

สหรฐอเมรกาเปนประเทศทขนชอวาเปน melting pot ทงในแงของการผสมกลมกลนของเชอชาตและวฒนธรรมทหลากหลาย และยงเปนทมาของวฒนธรรมอาหารลกผสมยคใหมทเกดขนจากการแลกเปลยนและถายโอนผลกความคดและวถการกนของคนตางพนเพ 50 รฐของประเทศนมอาหารการกนทมากมายและแตกตางกนออกไปในแตละท อาหารบางอยางทคนนอกมองวาเปนอเมรกนสดๆ บนโตะอาหารอยางเบอรเกอร ไกอบ มนฝรงบด มกโรนและชส หรอพายผลไม กมจดตาง รายละเอยดเลกๆ นอยๆ ททำาใหแตละพนถนมเอกลกษณของมน GastroGasm ฉบบนจะพาใหคณไดรจกอาหารจานเดนของแตละทองถนเรยกไดวาเปน crash course to American cuisine และเมอคณไดมโอกาสไปในทตางๆ อยาลมทจะลมลองอาหารเหลาน

Smoked Salmon | Seattle, WA

Cioppino | San Francisco, CA

Loco Moco | Honolulu, HI

Barbecue Beef Brisket | Austin, TX

34

GOB034_037KU 34 6/24/58 BE 4:31 AM

MAPPING OUT1) Smoked Salmon | Seattle, WA พนทตดกบมหาสมทรแปซฟกบวกกบทตงใกลตอนเหนอ

ของซแอตเตลทำาใหปลาแซลมอนมชกชม ตงแตแซลมอนสดๆ ไปจนถง salmon jerky และแซลมอน

รมควนทมใหเลอกซอท Pike Place Fish Market ตลาดปลาโอเพนแอรเกาแกของเมอง pikeplacefish.com

2) Cioppino | San Francisco, CA สตรวมมตรซฟดเปนอาหารยอดฮตของพนทตดทะเล กง

หอยปปลาทจบไดในแตละวนตมรวมกนไดความสดหวานและความเคมนำาทะเล ในซานฟรานซสโก

Cioppino มตนกำาเนดจากชาวประมงชาวอตาเลยน ลองชมเวอรชนยกระดบ ดวยการใสป Dungeness

ทราน Tadich Grill tadichgrill.com

3) Loco Moco | Honolulu, HI Loco Moco เปนขาวสวยโปะดวยแฮมเบอรเกอรและไขดาว

ราดนำาเกรว หากนไดในทกเกาะของฮาวาย เชฟ Lee Anne Wong ทราน Koko Head Café เสรฟ

สไตลบรนชในกระทะเหลกใบจวพรอมกบเบอรเกอรเนอกราสเฟด เกรวเหด และกมจเทมประ

kokoheadcafe.com

4) Barbecue Beef Brisket | Austin, TX บารบควและอเมรกาเปนหวขอทใหญพอจะเขยน

GastroGasm ไดทงฉบบเลยทเดยว เพราะแตละรฐกแตกตางกนไป ในเมองออสตน รฐเทกซส

ผคนแหแหนกนไปชมเนอเสอรองไหแสนนมละลายของเชฟ Aaron Franklin ท Franklin Barbecue

ทขายหมดทกวน และใชเนอมากกวา 20,000 ปอนดตอเดอน franklinbarbecue.com

5) Chicago-style Hot Dog | Chicago, IL ฮอตดอกเปนอาหารจานดวนทคนมกจะกนรมถนน

หรอเวลาชมกฬา แตถงชคาโกแลวตองไมพลาดไสกรอกแฟรงคเฟรทยดขนมปงเมลดปอปปซด

มเครองเคยงเปนมสตารด หอมหวใหญสบ มะเขอเทศ แตงดองหวาน และพรกดอง โรยปดทายดวย

celery salt ทสำาคญหามใสซอสมะเขอเทศเดดขาด

6) Jambalaya | New Orleans, LA จานขนชอสไตลครโอลของหลยเซยนา Jambalaya เปน

สตรวมมตรทผสมขาว เนอ และผกเขาดวยกน มทมาจาก paella ซงเปนอาหารสเปน ถาไปถง

นวออรลนสแลวตองไมพลาดรสชาตแบบดงเดมทราน Coop’s Place ทใสเนอกระตายและไสกรอก

รมควน coopsplace.net

7) Neapolitan Pizza | New York City, NY ทนวยอรก พซซาเปนอาหารทราคาถก หาไดทกท

แปงบางสไตลเนเปลสอบในเตาถานจนไดขอบเกรยมๆ ทอปปงยอดฮตกหนไมพน เปปเปอโรน

หรอชสลวน โกหรขนมาหนอยตองไปลองท Roberta’s ในยานสดฮป Bushwick robertaspizza.com

8) Lobster Roll | Portland, ME ลอบสเตอรนนหางายในรฐเมน นำาไปทำาเปน lobster roll

แบบทอรอยขนพคตองทราน Eventide Oyster Co. เนอลอบสเตอรสดแนนคลกกบวนเกรต

brown butter กลนเยายวนเพมความเปรยวดวยเลมอน ใสมาขนมปงนงเนอนมไมเหมอนทไหน

eventideoysterco.com

9) Cheesesteak | Philadelphia, PA เนอววหนบางๆ ผดพรอมกบหอมหวใหญ เหด และ

พรกหวาน ใสในขนมปงแถวยาว เพมชส provolone (ถาใจกลาใหสง Cheez Whiz หรอชสเหลว

แปรรปแทน) ยงเปนทโตเถยงไมจบสนวาเจาไหนอรอยสด แตขอแนะนำาราน John’s ทอยฟลล

ตอนใต johnsroastpork.com

10) Key Lime Pie | Key West, FL มะนาวคยเปนมะนาวทองถนทขนชอดานความหอมไมม

ใครเหมอน คนแถบนจงนยมนำาไปคนนำาทำาเปนคสตารดใสในไสพายทกรดวย graham cracker

ตกแตงดวยวปครมหรอเมอแรงก ลองชมพายใน Key West อยางทราน Key West Key Lime Pie Co.

keylimepieco.com

Chicago-style Hot Dog | Chicago, IL

Jambalaya | New Orleans, LA

Neapolitan Pizza | New York City, NY

Lobster Roll | Portland, ME

Cheesesteak | Philadelphia, PA

Key Lime Pie | Key West, FL

35

GOB034_037KU 35 6/24/58 BE 4:32 AM

Pacific Northwest พนทชายฝงรมมหาสมทรแปซฟกนมอาหารทะเลชกชมตงแตปลาแซลมอน กง ป

หอยตางๆ รวมไปถงสตวใหญอยางกวางมส เอลค และแครบทนำามาแปรรปเปนอาหาร

พนทเขตนโดยเฉพาะซแอตเตลในรฐวอชงตน และพอรตแลนดในโอเรกอน มความกาวหนา

ใน local movement มาก และมการผลตไวน คราฟทเบยร รวมไปถงผลตภณฑจาก

artisans ตางๆ ในพนท ไมวาจะเปนชอกโกแลต ไสกรอก ไอศกรม หรอแมแตเหลาทใช

ในการผสมคอกเทล

Rocky Mountain เทอกเขารอคกและอาณาบรเวณทราบสงมภมประเทศและภมอากาศทเปนอปสรรค

ในการใชชวตมาก เพราะการเดนทางลำาบาก ไมมเสนทางการคมนาคมทสะดวกสบาย

อกทงอากาศหนาวทยาวนาน ทำาใหวฒนธรรมการกนของเขตนจำากด เนนไปทการหมกดอง

เพอรกษาของสดไวใหนานทสด เนอสตวทนยมกนกนจงเปนสตวปาทลาไดในพนทน

เชน กระทงไบซน กวางเอลค นอกจากนรฐโคโลราโดยงเปนรฐทมการเลยงแกะมากทสด

ในประเทศอกดวย

California แคลฟอรเนยเปนตนกำาเนดของรปแบบอาหารอเมรกนยคใหมทนำาเอาแรงบนดาลใจ

และอทธพลของอาหารหลายๆ ชาต โดยเฉพาะอยางยงจากเอเชยเขาไปผสมผสาน (อาหาร

ฟวชน รวมไปถงอาหาร New American) อกทงยงมกระแสการกนทมงเนนไปทการบรโภค

อาหารเพอสขภาพเปนหลก อาหารออรแกนก รวมไปถงแนวคด farm to table ยคแรกๆ

ในอเมรกากกำาเนดมาจาก Golden State นเอง

Southwest ลกผสมอาหารทหลอมรวมวฒนธรรมการกนของคนอนเดยนแดงเจาของพนท ชาวสเปน

ผมายดครอง คาวบอย และประเทศเพอนบานอยางเมกซโก เราจะเหนการใชพรกและ

เครองเทศรสเผดทมากกวาภมภาคอนๆ รวมไปถงการใชเนอววมากเปนพเศษ อาหาร

หลายๆ อยางจะคลายคลงหรอมทมาจากอาหารเมกซกน จนทวไปจะเขาใจผดวานคอ

อาหารเมกซกนจรงๆ ในเทกซสเราจะรจกอาหารแนวนวา Tex-Mex ทมจานยอดนยมอยาง

นาโชส ฟาฮตา หรอชมแชงกา รวมไปถง chili con carne

Hawaii พนทนอกชายฝงตดขาดจากแผนดนใหญ หมเกาะฮาวายมวฒนธรรมการกนทเปน

เอกลกษณ มอทธพลของญปนทประยกตเขากบวตถดบเขตรอน ไมวาจะเปนเผอก

มะพราว candle nut และแมคคาเดเมย เนอสตวทนยมกมทงอาหารทะเล (เชน ปลาดบ

ทนยมนำาไปยำาคลาย ceviche เรยกวา poke) หรอ Spam แฮมกระปอง ผลพวงจากชวง

สงครามโลกครงท 2 ทใชเปนเสบยงสำาหรบทหารอเมรกน เอาไปทำาเปนขาวโปะแฮมหอสาหราย

คลายซชทเรยกวา Spam Musubi

Midwest จะเรยกวาเปนกระดกสนหลงของอเมรกาเลยกวาได เพราะพนทนเปนพนททผลตธญพช

ขาวโพด ขาวสาลมากทสดในประเทศ มอทธพลจากผอพยพยายถนฐานอยางเขมขน

ยกตวอยางเชน มนเนโซตาจะมความเปนสแกนดเนเวยมากเปนพเศษ หรอชาตอนๆ

อยางเยอรมน โปแลนด กกระจายอยทวภมภาค อาหารจำาพวกไสกรอก (เยอรมน) พโรก

(เกยวยดไส โปแลนด) มใหเหนอยทวๆ ไป ถาพดถงในชคาโกเดยวๆ กคงพลาดไมไดถา

ไมเอยถงพซซาแบบ deep-dish ทเปนเอกลกษณ รวมทงยงเปนผนำาวงการอาหารสไตล

modernist หรอ molecular gastronomy อกดวย

Louisiana หลยเซยนามวฒนธรรมอาหารทซบซอน ใครเคยไดไปเยอนจะไดยนแนวอาหาร 2

แบบทคลายคลงกนคอ Cajun และ Creole ซงมตนกำาเนดทนเหมอนกนแตแตกตางกน

ในรายละเอยด Creole นนมหวใจเปนอาหารฝรงเศสโดยมอทธพลจากชาตอนๆ เชน

สเปน แอฟรกน แครบเบยน ฯลฯ เขาไปผสม เปนอาหารของคนในเมองนวออรลนส

สวน Cajun เปนอาหารของคนชนบท มตนกำาเนดจากชาวแคนาดาทถกเนรเทศมาจาก

Acadia ขอแตกตางงายๆ ทเหนไดชดคอ Creole จะมการใชมะเขอเทศ

New England พนฐานของอาหารนวองแลนดคอขมทรพยจากทองทะเล ทงกงหอยปปลา รวมไปถง

ผลตภณฑนมเนยทไดมาจากการเลยงโคนมในภาคพนดน ยกตวอยางเชน ซปครมเชาเดอร

(ถาอานแบบคนทองถนตองอานวา เชาดาห) ทนมผลผลตทเดนๆ คอ แครนเบอรรและ

นำาเชอมเมเปล อาหารหลายๆ อยางในนวองแลนดมประวตศาสตรยาวนานสบเนองไป

จนถงกลมผบกเบกยคแรกทอพยพมาถงอเมรกา เชน Boston Baked Beans ทตองอบ

ผสมเคยวกนในหมอกนหนาดวยขเถาถานรอนๆ จากเตาผง

Mid-Atlantic ประตดานสดทายกอนผอพยพจากยโรปจะเขาไปตงรกรากในอเมรกา ทำาใหพนทเขตน

มรองรอยของชนชาตตางๆ ทเอออทธพลตอวถการกนมาจนถงปจจบน ไมวาจะเปน

ชาวอตาเลยน ยว เยอรมน ไอรช และองกฤษ โดยเฉพาะอยางยงนวยอรกทเปนเมองใหญ

สงผลใหมการคดคนอาหารชนดใหมๆ มากมาย ทงบฟฟาโลวงส (จากเมองบฟฟาโล,

นวยอรก) คลบแซนดวช (จากซาราโทกาสปรงส, นวยอรก) หรอคอกเทลรวมมตรเหลา

อยาง ลองไอแลนดไอซท

Lowcountry อกหนงสวนยอยของอาหารภาคใตของอเมรกา Lowcountry จะครอบคลมถงเขต

รฐแคโรไลนาทงสองและชายฝงรมทะเลของรฐจอรเจย อาหารทะเลทมากหลายเปนหวใจ

สำาคญของภมภาคน เชน Frogmore Stew ทำามาจากกงนำาไปตมรวมกบขาวโพดทงฝก

ไสกรอก และมนฝรง หรอ Hoppin’ John ขาวหงใสถวลนเตาและเบคอนทนยมกนกน

ในวนปใหม เพราะเชอวาจะนำาโชคลาภมาให

Florida ความพเศษของอาหารในฟลอรดาคอการนำาวฒนธรรมอาหารของละตนเขาไปผสม

จากพนเพเดมทมความเปนอาหารภาคใตอยแลว อาหารในเขตนจะมการเอาเครองเทศ

และสมนไพรเขาไปปะปน เนนไปทวตถดบสดใหม มการนำาเอาผกและผลไมเขตรอน

มาใชเปนสวนสำาคญ

36

GOB034_037KU 36 6/24/58 BE 4:32 AM

Did you know?

Culinary Figures วงการอาหารของอเมรกาจะไมสามารถพฒนาไดเชนนเลยหากขาด

บคคลสำาคญๆ เบองหลงมากมาย ทงในครวและนอกครว นเปนเพยงบคคลสวนหนงทม

สวนผลกดนใหเปนไปได

James Beard (1903-1985) บดาของอาหารอเมรกน เจมส เบยรดเปนทงนกคด นกเขยน

เชฟ และพธกรทางโทรทศน ผวางรากฐานและถายทอดวชาใหกบศษยสาขาอาหาร

มากมาย แรงบนดาลใจจากเขานเองททำาใหเกด James Beards Foundation ขนเพอสนบสนน

ผประกอบวชาชพเกยวกบอาหาร รวมทงมการมอบรางวลทกๆ ปใหแกคนในวงการทกดาน

ตงแตงานครว งานเขยน ไปจนถงสอสารมวลชน

Julia Child (1912-2004) คนไทยเรารจกจเลย ไชลดจากภาพยนตรเรอง Julie & Julia

แตถาถามคนอเมรกนแลว รอยทงรอยจะพดถงรายการ The French Chef รายการทำาอาหาร

ทออกอากาศยาวนานกวา 10 ป เธอเปนผบกเบกการทำาอาหารฝรงเศสใหแกอเมรกน

ชนโดยการทลายมายาคตทวาอาหารฝรงเศสเปนอาหารทจบตองไมได หนงสอ Mastering

the Art of French Cooking ของเธอเปนเสมอนไบเบลสำาหรบพอครวแมครวเลยทเดยว

Alice Waters (1944) ผบกเบกแนวคด farm to table และอาหารออรแกนกยคแรกๆ

อลซ วอเทอรสเปดราน Chez Panisse ครงแรกทเบรคลย แคลฟอรเนย และสงเสรมให

ใชผลตผลทปลกแบบออรแกนกในพนท ซงเปนพนฐานใหแกอาหารสไตลแคลฟอรเนย

ในปจจบน อาหารของเธอจะเนนทความเรยบงาย ดอยางเมนขนชอของคาเฟท Chez Panisse

อยาง สลดชสนมแพะอบทใครตอใครมาแลวกไมควรพลาดสงมาลมลอง

Wolfgang Puck (1949) ในยคท celebrity chef โดงดงและเปนเสมอนรอคสตาร วลฟ

กง พค กคงจะเปนเชฟรนเกาทมอาณาจกรดานอาหารกวางใหญเหลอเกน วลฟกงเกด

ทออสเตรย และมาเอาดดานการทำาอาหารตงแตเดกๆ เขายายมาอยอเมรกาเมออายได 24 ป

จากเดมทแนวทางอาหารเปนแบบฝรงเศสแทๆ กเรมมการเอากลนอายจากเอเชยเขาไปผสม

ปจจบนอาหารสไตลฟวชนของเขากมใหเหนไดทวโลกทรานอาหารในเครอ เชน CUT และ Spago

Thomas Keller (1955) เจาของรางวลมชลนสตาร 7 ดวงในปจจบน (จากราน The

French Laundry 3 ดวง Per Se 3 ดวง และ Bouchon 1 ดวง) โธมส เคลเลอรเปนตน

แบบของการทำาอาหารสไตล f ine dining ทใหความสำาคญกบทกรายละเอยดของจาน

ความแมนยำาทบมเพาะจากการฝกฝนเปนเวลาซำาๆ ทำาใหอาหารของเขาเปนเอกลกษณ

มเชฟมากมายทผานบททดสอบในครวของเขาและกาวหนาไปเปนบคลากรสำาคญใน

วงการอาหาร

Grant Achatz (1974) จากพอครวตวเลกๆ ทฝกฝนฝมอในครว The French Laundry

กบโธมส เคลเลอร แกรนท อาคทซ ไดกาวหนาอยางรวดเรวเมอไดไปคมครวทชคาโก

เขาไดกลายเปนผนำาดานอาหารสไตล molecular gastronomy ทราน Alinea ทควารางวล

และคำายกยองมากมาย แกรนทถกวนจฉยวาเปนโรคมะเรงในปากเมอป 2007 ซงสงผลให

การรบรสเสอมสภาพ แตเขากตอสไดสำาเรจและกลบมาฟนฟการรบรสไดใหม

37

GOB034_037KU 37 6/24/58 BE 4:32 AM

เชฟ Jacobo เปนผใหคำ�ปรกษ�เกยวกบศ�สตรและศลปในก�รทำ�อ�ห�รต�งๆ

ใหกบเชฟ และเจ�ของร�นอ�ห�รทวกรงเทพฯ สงทเข�ทำ�เปนกจวตรคอก�ร

เส�ะห�ร�นอ�ห�รใหมๆ ลมลองอ�ห�รหล�กหล�ยรปแบบ เมนทเชฟ Jacobo

แนะนำ� คอเมนสไตลฟวชนหน�ต�เกไกรสช�ตดของร�น Viva 21 ทเพงเปดได

ไมกเดอนในซอยทองหลอ

รานViva21เปนรานเลกๆแตมเปดบรการขณะนถง3ชนใหบรรยากาศดบๆเนน

ในการตกแตงดวยไมสลกเปนลวดลายตางๆดานลางเปนบารมไวนแอลกอฮอลตางๆ

ใหเลอกสรรคมากมายชน2เปนครวเปดทใหเหนลลาการทำาอาหารของเชฟอยางใกลชด

และชน3เปนทนงสบายๆสไตลกงfinediningเสรฟอาหารแบบmoderninternational

และมการนำาเขาวตถดบเกอบทงหมดจากตางประเทศรานViva21มผใหคำาปรกษาคอ

TimButlerเจาของรานEatMeมนใจไดทงคณภาพและรปแบบอาหารทตองไมมใคร

เหมอนและเหมอนใคร

เมนทเชฟJacoboแนะนำาสำาหรบรานนคอWagyuStripLoinTartar“NamTok”

นำาตกเนอออสเตรเลยแบบฟวชน โปะดวยไขไกดบเพมเทกซเจอร เนอมความหวานนมมาก

และยงเสรฟพรอมขาวตงกรบกรอบเปนการใหมตใหมกบนำาตกเนออยางทไมเหมอนใคร

อกเมนหนงทเชฟJacoboแนะนำาคอSalmonGravlaxwithCreamCheeseand

BagelChipsเปนมตใหมของSalmonBagelandCreamCheeseอยางเหนไดชดโดยท

รานไดนำาwildsalmonจากอลาสกาหมกกบเกลอนำาตาลเลกนอยเหยาะดวยวอดกาทงไว

24ชวโมงนำามาหนกนพรอมกบครมชสเบเกลอบใหมๆทเอามาหนเปนชนบางๆทาดวย

เนยทมสวนผสมของนำามนจากปลาแซลมอนโดยเชฟแลเอาหนงปลาออกและขดไขมน

ออกมาผสมเนยกนกบเบเกลใหความมนหอมอรอยเขากนเปนอยางด

ห�กกำ�ลงมองห�ทแฮงกเอ�ทแหงใหมในย�นทองหลอ ทเสรฟอ�ห�รแบบ

modern international cuisine รบรองว� Viva 21 เปนททนกชมนกดมพล�ดไมได

ดวยประก�รทงปวง

Viva 21

387(ระหวางซอยทองหลอ19และ21)ถนนสขมวท55แขวงคลองเตยเหนอเขตวฒนา

กรงเทพ10110

T:027128184

W:www.facebook.com/vivathonglor21

38 CHEF RECOMMENDED

Text:KrittiyaWongtavavimarnFood & restaurant photos: ArunothaiPuttaruksa

CHEF OF THE MONTHJacobo Astray เปนเชฟชาวสเปนผผานการทำางานในวงการอาหารมาอยางยาวนาน ฝกปรอฝมอมาจาก elBulli อนโดงดงในประเทศสเปน เมอยายถนฐานมาอยประเทศไทย เขาไดรเรมโปรเจค Gula Bangkok ใหคำาปรกษาและสรางประสบการณการทำาอาหารแบบผสมผสานงานศลปะ นอกจากนนเขายงเปน foodie ตวยงในการชมอาหารตามทตางๆ ทวประเทศ

GOB038KU.indd 38 6/24/58 BE 3:12 AM

วตถดบ

ซเลคทนาในนำาเกลอ 1 กระปอง

หมซว 1 หอ

กระเทยม 3 หว

พรกขหน 10 เมด

ใบกะเพรา 1 กำามอ

ผกสามส 1 ถวยตวง

นำาพรกเผา 3 ชอนโตะ

นำาตาลทราย ½ 1/2 ชอนชา

นำามนมะพราว 1 ชอนโตะ

วธการปรง

ตมเสนหมซวใหพอด พอนำาเดอดแลวใชกระชอนชอนเสนออก

รบนำามาแชนำาเยน แลวสาวใหเสนสะเดดนำา นำามาผดพรกกบ

กระเทยมทเตรยมไวซงผดกบนำามนมะพราว กอนใสซเลคทนาและ

ผกสามส เตมนำาพรกเผา นำาตาลทรายนดหนอยและซอสปรงรส

เตมรสตามชอบ ผดใหเขากนแลวใสใบกะเพรา กอนตกขนเสรฟ

ในจานทเตรยมไว โรยหนาดวยกะเพราทเตรยมไว

39COOKING WITH CELEBRITY CHEF

Celebrity Chef “แพร” ดวงกมล เวปลละ วาเกนเซน “เมนนเปนเมนมกซแอนดแมทระหวางสองวฒนธรรมคอหมซวแบบจนๆ กบทนาในสไตลฝรง ตมเสนหมซวใหพอดจนกระทงมความเหนยวนม

มกลนหอมเฉพาะตว แทนทจะผดกบเนอประเภทอน กเลอกทจะผดกบทนาดกวา เพราะเปนปลาทะเลทใหคณคาทางโภชนาการแกทกคนในครอบครว

คอเลสเตอรอลตำา โปรตนสง โอเมกา 3 ซงไดประโยชนดตอสขภาพและยงยอยงาย ยงผดกบนำามนมะพราวทมแคลอรตำากวานำามนชนดอน

จะชวยเพมการเผาผลาญใหกบรางกายเมอรบประทาน เหมาะสำาหรบคนทตองการลดความอวน แลวเพมกลน เพมรสหอมดวยใบกะเพราซงเดดจาก

สวนครวของเราเอง มประโยชนทางสมนไพรบรรเทาอาการทองอดทองเฟอไดดวย ปรงรสดวยนำาพรกเผาและตกแตงดวยผกสามส เพมสสน

ทำาใหหมซวซเลคทนาดนารบประทานมากยงขน ในหนงคำามหลายรส ครบถวนทงเคม เผดและความหวานของผก เปนเมนงายๆ ททำากนไดไมนาเบอ”

FRIED NOODLES WITH SEALECT TUNA AND BASIL LEAVESFood photo: Arunothai Puttaruksa

p.39 Cooking with Celebrity Chef.indd 39 6/29/58 BE 10:01 PM

40 RAW MATERIAL

GOB040_041KU.indd 40 6/24/58 BE 3:27 AM

41

BEEF. IT’S WHAT’S FOR DINNER.Text: Korakot Suriya-arporn

พดถงวถการกนอาหารของชาวอเมรกน อาหารอยางแรกๆ ทเรานกถงกคงจะ

เปนเนอวว ชาวอเมรกนเปนคนกนเนอกนในหลายรปแบบ ไมวาจะนำาไปแปรรป

เปนสเตก เบอรเกอร ฮอตดอก หรอผลตภณฑอนๆ

เพราะเหตใดเราจงคดเชนนนสวนหนงอาจจะเปนเพราะอเมรกามอตสาหกรรมการเลยง

และผลตเนอววทเปนระบบขนาดใหญ(เฉกเชนเดยวกบอตสาหกรรมการเกษตรอนๆวากนวา

ถาไมใหญกคงไมใชอเมรกา)อกกรณหนงคอแคมเปญรณรงคBeef.It’sWhat’sforDinner.

ทถอเปนแคมเปญระดบชาตทใหญไดผลชะงด(สโลแกนทวาเปนอะไรทตดหคนอเมรกนมากๆ

ถาจะเทยบกบของไทยกคงจะแนวๆ“อะๆตาวเศษเหนนะ”ทรณรงคไมใหคนทงขยะเรยราด)

และยาวสบเนองมาถงปจจบนแคมเปญดงกลาวจะพดถงประโยชนทางสารอาหารทผบรโภค

จะไดจากการกนเนอวว และยงรณรงคใหเกดการบรโภคอยางแพรหลายดวยการให

ขอมลการปรงอาหารดวยเนอววมาตงแตป1992ผานทางชองทางการโฆษณาทหลาก

หลายทงโฆษณาในสอสงพมพสปอตวทยโฆษณาทางโทรทศนและลาสดทางเวบไซต

และโซเชยลมเดย(ลองเขาไปชมเวบไซตไดทwww.beefitswhatsfordinner.com)

เนอววทคนอเมรกนนยมกนกนกคงหนไมพน Angus Beef ทจะเหนวางจำาหนาย

ทวๆไปตามซเปอรมารเกตแองกสถอเปนพนธววทคนนำามาเลยงเพอเอาเนออยางแพรหลาย

โดยมทมาจากพนธววทมถนกำาเนดในสกอตแลนดในเขตทชอAberdeenshireและAngus

(จงนำามาเปนชอเรยกพนธววไปเสยเลย)มการพฒนาปรบปรงสายพนธมาตงแตศตวรรษท19

เดมทจะมชอในการจดทะเบยนวาAberdeenAngusตอมากมการนำามาเลยงจนกระจาย

ไปทวองกฤษและไอรแลนดและการเลยงววแองกสกแพรไปตามอาณานคมขององกฤษ

ไมวาจะเปนแคนาดาอเมรกานวซแลนดหรอออสเตรเลย

จดเดนของแองกสกคอเปนววทเลยงงายโตเรวแขงแรงและมขนาดใหญปรบตวเขากบ

สภาพแวดลอมไดดมากถอเปนโคถกของแทสงเกตงายๆเลยคอแองกสจะเปนววทไมม

เขาโดยธรรมชาตแองกสโดยทวไปจะมขนสดำาขลบเรยกกนวาBlackAngusแตยงม

อกสหนงคอRedAngusทงสองสไมไดมความแตกตางอยางมนยสำาคญแตเกษตรกร

ทวไปจะหลกเลยงRedAngusดวยความเชอทวาเปนพนธทดอยกวา

ดวยความทผลตภณฑเนอววมการปรบปรงพนธอยเรอยมาและผบรโภคมกจะให

ความนยมกบเนอทมแบรนดชดเจน เนอวากวโกเบของญปนเรมเขามาตตลาดเนอแองกส

ในฐานะเนอววทคณภาพดกวา เกษตรกรชาวอเมรกนจงเรมคดปรบปรงพนธดวยการเอา

พนธวววากวมาผสมกบววแองกสทมแนวโนมรกษาคณสมบตทางพนธกรรมทดไดมาก

แลวนำามาออกตลาดในฐานะ“Kobe-styleBeef”ซงโดยเทคนคแลวไมใชเนอโกเบแต

มลกษณะคลายคลงเทานนอกแนวทางหนงทเกษตรกรอเมรกนทำากนคอจดทะเบยนแบรนด

เนอววแองกสทไดคณภาพเขาขนเรยกเปนCertififiedAngusBeefซงจะหมายถงเนอววแองกส

ทผานชดเกณฑคณสมบตของUSDA(UnitedStatesDepartmentofAgriculture:กระทรวงเกษตร

สหรฐอเมรกา)

พดถงเนอววแลวถาไมพดถงสเตกกกระไรอย ในการปรงสเตกนนเราสามารถปรงได

ความสกในหลายๆระดบไลไปตงแตblueคอดบมากแทบไมไดผานความรอนไปจนถง

welldoneคอสกทวทงชน(จนถงขนแหงกนไมไดกม)การปรงทคนนยมกนกคงจะเปน

mediumหรอmediumrareถอเปนระดบความสกทพอรบไดไมดบเกนไปจนเคยวไมลง

และไมสกเกนไปจนเนอแหงไปเสยหมด เวลาเรากนเนอสเตกทสกระดบปานกลาง

หลายๆคนจะกลวและขยาดเพราะเวลาหนออกมาแลวจะมนำาสแดงๆไหลนองเตมไปหมด

คดวาตองเปนเลอดแนๆ แตแทจรงแลว ของเหลวสแดงนนไมใชเลอด เพราะเนอสตว

สวนใหญจะมการเทไลเลอดออกไปตงแตทโรงฆาสตวแลว กอนอนตองทำาความเขาใจ

เสยกอนวา เนอสตวโดยมากไมใชเปนแคกอนเนอของแขง 100 เปอรเซนต แตจะม

ของเหลวแทรกอยเกนครงเมอเรานำาไปปรงใหสกของเหลวนนกจะถกบบรดใหไปกระจก

ตรงกลางอะไรกตามทอยใน“นำาเนอ”นนกจะตดไปดวยโดยสแดงทเราเหนนนคอไมโอโกลบน

(myoglobin)ซงเปนโปรตนทพบไดในกลามเนอ(เปนญาตจำาพวกเดยวกบฮโมโกลบนท

พบไดในเลอด)เปนตวทเกบกกออกซเจนเอาไวยงมความเขมขนของไมโอโกลบนมาก

เทาใด เนอนนกจะยงมสแดงมากขนเทานน เชน เนอวว สวนเนอขาว อยางเนอไก

เปนเพราะวามไมโอโกลบนในกลามเนอนอยนนเองดงนนกสามารถวางใจไดวาการกนเนอดบ

หรอสเตกทสกปานกลางไมไดแปลวาคณจะกนเลอดเสมอไป (เวนเสยแตกนลาบเลอด

ซงเลอดเอามาใสเพมทหลง)

คนไทยเราอาจจะมวฒนธรรมการกนเนอววไมแพรหลายมากนกเพราะวาอตสาหกรรม

เนอววไมดพอ บานเราไมไดมพนทและทรพยากรทางธรรมชาตในการเลยงววในระบบ

อตสาหกรรมมากขนาดนนในสมยกอนววถอเปนสตวทนำาไปใชแรงงานมากกวานำามาบรโภค

เปนอาหารพนธววทองถนกมใชโคพนธเนออกทงหลายๆคนยงมคตความเชอเรองของ

บาปบญคณโทษจงเลยงไมกนไปโดยบรยายแตวาในอเมรกาอาจจะตองอธบายเอาวา

ไมไดมความเชอแบบนนอกทงการผลตเนอแดงสำาหรบเลยงคนปรมาณมากๆกถอเปน

อตสาหกรรมทไดรบความนยมแมกระนนเองตวเลขการบรโภคเนอของอเมรกนชนกลดลง

อยางเหนไดชดนบตงแตป1965ทมปรมาณการบรโภคเนอวว74.7ปอนดตอคนตอป

เรอยมาถงชวงทพคทสดคอป1976คอ94.1ปอนดนบจากนนตวเลขกอยในขาลงมา

โดยตลอดโดยลาสดตวเลขประมาณการของ2014คอ54.2ปอนดตอคนตอปถอวา

ตกลงจากชวงพคมากเลยทเดยว การบรโภคเนอแดงประเภทอนๆ เชน เนอหม เนอแกะ

กลดลงเชนเดยวกนสวนหนงอาจจะเปนเพราะแนวโนมการกนมงสวรตการกนอาหารสขภาพ

(เชนเนอไกหรอเนอสตวอนๆทมไขมนนอย)และการตอตานระบบอตสาหกรรมอาหาร

ทมภาพยนตรสารคดอยางFood,Inc.เปนตวโหมไฟ

นอกเหนอจากBeef.It’sWhat’sforDinner.แลวอเมรกากยงมแคมเปญรณรงคการบรโภคอาหารคลายๆแบบนหลายแคมเปญเชน

รณรงคการดมนมกจะเปนGotMilk?เปนตนซงเปนสวนหนงของโครงการทเรยกวาCommodityCheckoffProgramทเขาเชอวาผบรโภคสวนใหญ

จะไมสนใจหรอทราบความแตกตางระหวางแบรนดของสนคาการเกษตรเชนเนอนมไขผกผลไมทคนสวนใหญจะคดวายหอใดกได

ไมตางกนผผลตจงมการทำาการตลาดแบบรวมๆไมจำากดเฉพาะแบรนดใดแบรนดหนงเพอเปนการขยายตลาดใหทนในการทำาการวจย

สนบสนนสนคาของตนเองและกระตนใหเกดการบรโภคโดยรวมนนเอง

Did you know?

GOB040_041KU.indd 41 6/24/58 BE 3:27 AM

THE INSPIRATIONS BEHIND SIGNATURE DISHES

ชวงเวลายค 1920’s เปนยคทองของการเตบโตของแกงมาเฟยผมอทธพลใน

อเมรกา รวมไปถงชวงทเรมมการหามขายเครองดมมนเมาทเรยกกนวา Prohibition

Era อนเปนเอกลกษณท Hotel Muse โรงแรมบทคใจกลางซอยหลงสวนยดมา

เปนธมหลก

หาก The Speakeasy บารดานบนของโรงแรมจะจำาลองบรรยากาศของยคนนใน

มหานครนวยอรกแลวรานอาหารรานใหมในโรงแรมนามBabette’sกดงเอาเมองชคาโก

มาเปนsettingโดยรานทำาเสมอนวาเปนสเตกเฮาสสดหรสไตลartdecoในชคาโกธม

สมวงดำาแบบรวมสมยใหความรสกลกลบมระดบอบอนโรแมนตกกบววเหนอกรงเทพฯ

อนงดงามตระการตาตอนกลางคน ในสวนของอาหารนนกเนนไปทสเตกเปนหลก โดยม

อาหารยโรป-อเมรกนมาเปนตวเสรมและมเชฟMichaelOwenชาวนวซแลนดมาดแล

เชฟMichaelมประสบการณงานครวมาแลวหลายทในนวซแลนดออสเตรเลยรวมทง

รานอาหารมชลนสตารในลอนดอนอกดวย ซงแนวทางอาหารของเชฟกสอดคลองกบราน

ไดเปนอยางด“อาหารของผมจะไมซบซอนอะไรมากผมจะเนนไปทจานคลาสสกหลายๆจาน

มการใชสมนไพรเยอะ”เชฟกลาว“ถาคณมพนฐานคลาสสกทดคณกจะพลาดยาก”

แตจานsignaturedishของเชฟนนกลบเปนจานทแตกตางจากอาหารในสเตกเฮาส

อยางสดขว Five Grains Salad: Mulberry, Cranberries, Spanish Currants, Sunflower

Seeds,Pomegranate,Dukkah,andCucumberYogurtสลดรวมธญพชและผลไมอบแหง

ทเชฟMichaelคดคนมาตงแตอยประจำารานอาหารทออสเตรเลย“จานนผมจะเรยกวา

antioxidantonaplateมนคอsuperfoodของแทเพราะของทกอยางในนนมสารตาน

อนมลอสระทงนนแตถาในแงของอาหารจานนมจดเดนกคอเทกซเจอรทหลากหลายครบ”

เชฟกลาว โดยอธบายวาแรงบนดาลใจในการทำาจานนขนมาไมใชแคเรองของสขภาพ

เทานนแตเปนการยกวตถดบจำาพวกธญพชใหเปนพระเอกของจาน“ผมอยากจะใหคน

เหนวาเราสามารถเอาธญพชมาทำาในแบบทตางออกไปได”กลนอายของจานนจะออก

BABETTE’SText: KorakotSuriya-arpornPhotos: ArunothaiPuttaruksa

แนวตะวนออกกลางเลกนอยเพราะมการเอาโยเกรตแตงกวามาใชเพมกลนหอมดวยผวสม

และเครองเทศผสมกบเฮเซลนทสบทเรยกวาdukkah

ถดมาทอาหารเรยกนำายอยอยางCuredSalmon,RyeCroutes,andOrangeCrèème

Fraîîcheปลาแซลมอนหมกเสรฟมาพรอมกบเครมเฟรชสมพเรอะโวคาโดและผงเปลอกมะนาว

ใหความรสกสดชนเปนการเรมตนมอไดดตามมาดวยLobsterandCrabBisque,Chipotle

Mayonnaise,andButteredCroutonsซปเปลอกกงและปจานคลาสสกทเชฟเอามาเพม

ลกเลนดวยการเพมมายองเนสพรกรมควนลงไปซงทำาใหเกดความเปรยวและมนตดกบ

รสเคมของซปไดด

ทนมเนอใหเลอกสงจากหลากหลายททงออสเตรเลยญปนและอเมรกาซงเชฟ

Michael เปนคนคดเลอกมาดวยตวเอง จานทเชฟแนะนำานนเปนเนอวากวจากญปน

MiyazakiWagyuBeefStripLoinความเขมขนและความนมจากเนอนนไดมาจากmarbling

score ขนสดยอด เชฟนำาเนอมายางแลวเสรฟอยางนนเลย มเครองเคยงงายๆ อยาง

tomatoprovençal(มะเขอเทศอบโรยเกลดขนมปง)และกงฟกระเทยมทงหวโดยใหเหตผลวา

ไมควรมอะไรมาปกปดรสชาตเนอ

หากวากนเนอไมไดหรออยากไดอาหารจานอนๆเชฟMichaelกเลอกนำาเสนอจาน

คลาสสกอกจานทนกชมไมควรพลาดเลยอยางLobsterThermidor,FreshCream,andGruyère

ลอบสเตอรตวโตเอามาผาครงสวนเนอเอาไปลวกพอสกคลกกบซอสมอรเนยโรยดวย

ชสกรแยรแลวเอาไปอบจนชสละลายเปนจานคลาสสกแบบตรงๆทไมไดใสลกเลนอะไร

มากมายแตทำาออกมาไดสมบรณแบบ

จบแบบสวยๆ กบของหวานประจำาสเตกเฮาสอยางชสเคก ซงทนเชฟเอาไอเดย

ของตวเองเขาไปผสมออกมาเปน Salted Caramel Cheesecake and Peanut

Butter Ice Cream ชสเคกรสคาราเมลรสเคมกนคกบไอศกรมรสเนยถว เขมขน

หวานมน ถกใจคอของหวานเปนทสด

42

GOB042_045KU_TR 42 6/24/58 BE 5:35 PM

Babette’s

55/555 ถนนหลงสวน แขวงลมพน เขตปทมวน กรงเทพฯ T: 0 2630 4000

W: www.babettesbangkok.com, hotelmusebangkok.com/the-steakhouse-bangkok

Five Grains Salad: Mulberry, Cranberries, Spanish Currants,

Sunflower Seeds, Pomegranate, Dukkah, and Cucumber Yogurt 450 บาท

Cured Salmon, Rye Croutes, and Orange Crème Fraîîche 590 บาท

Lobster and Crab Bisque, Chipotle Mayonnaise, and Buttered Croutons 590 บาท

Miyazaki Wagyu Beef Strip Loin 2,700 บาท

Lobster Thermidor, Fresh Cream, and Gruyère 2,900 บาท

Salted Caramel Cheesecake and Peanut Butter Ice Cream 370 บาท

รบสวนลด 10% เฉพาะคาอาหาร สำาหรบสมาชกบตรเครดต KTC Visa Inf inite,

KTC World MasterCard, KTC Visa Signature ทกประเภท และ 5% เฉพาะคาอาหาร

สำาหรบสมาชกบตรเครดต KTC Visa Platinum

ยกเวนวนหยดนกขตฤกษและวนเทศกาลตามทโรงแรมกำาหนด

ไมสามารถใชรวมกบชวง happy hour โปรโมชนอนๆ หรอบตรกำานลอนๆ ได

วนน-30 ธนวาคม 2558

43

GOB042_045KU_TR 43 6/24/58 BE 6:27 PM

หากเดนไปบนชน 7 โซน The Helix Quartier ของศนยการคา The EmQuartier

จะเหนผคนยนตอแถวยาวเหยยดรอคอยเพอลมลองอาหารทะเลสดๆ ท Crab & Claw

รานอาหารสดเท เก สไตลอเมรกน ทมความโดดเดนทงอาหารและบรรยากาศท

ไมเหมอนใคร

รานCrab&ClawเปนรานอาหารเปดใหมทTheEmQuartierซงแมจะเปดไมนานนก

กลบไดรบผลตอบรบทดเกนคาดดวยรสชาตอาหารทโดดเดนเนนไปทางอาหารทะเลสดๆ

เสรฟในสไตลอเมรกนทหากนไดยากตามรานทวไป ประกอบกบราคาทไมแพงจนเกนไป

ทำาใหCrab&Clawเปนทนยมอยางรวดเรว

เมอกาวเทาเขาไปในรานลกคาจะตนตาตนใจกบมมวตถดบสดๆตระการตาไมวาจะเปน

ลอบสเตอรตวยกษปและหอยนางรมแสดงตวตนของรานไดอยางชดเจนวาเปนรานอาหารทะเล

ประกอบกบการตกแตงรานสบายๆและวอลเปเปอรรปปยกษประกอบกบวตถดบอนๆทมา

พรอมกบเกรดความรทำาใหรานCrab&Clawเปนรานสบายๆทมสไตลและมกมมกเหมาะ

สำาหรบผทตองการกนอาหารทะเลสดๆ สไตลอเมรกน ในบรรยากาศทไมตองโกหรและ

ตงเครยดเกนไปนกแตสามารถมากนไดกบครอบครวกบเพอนฝงหรอแมแตมากนคนเดยว

ไดอยางไมเคอะเขนและไมเลอะเทอะเพราะทางรานจะแจกผากนเปอนนารกๆและเครองมอ

ในการแกะปมาให รวมทงคมอในการแกะป เรยกวากนไดงาย และสนกกบการแกะปไป

พรอมๆกน

สำาหรบแรงบนดาลใจในการเปดรานนน คณพลอยพรรณ มารควฒน เจาของราน

กลาววาเปนคนทชอบกนอาหารทะเลมากโดยเฉพาะในสไตลแบบอเมรกนซงจะหากนไดยาก

ถาไมใชตามโรงแรม5ดาวและมกมราคาแพงจงเปดรานเองโดนเนนการตกแตงรานให

สนกสนานมการคดคนเมนใหมๆสำาหรบวนเสารอาทตยเพอไมใหนาเบอและกระตนตอม

ความคดสรางสรรคของเชฟและทมงานอยตลอดเวลา

เชฟประจำารานคอColinStevensเชฟชาวฮาวายทเชยวชาญในการทำาอาหารทะเลมา

ตลอดชวตของเขา ผานประสบการณการทำางานมาอยางโชกโชนไมวาจะเปนในอเมรกา

และเมกซโกเชฟเนนยำาในการประกอบอาหารจากวตถดบทสดใหมและsustainableเทานน

ซงเชฟจะใหความเคารพในวตถดบเปนอยางมากเพราะเขาเชอวาอาหารทดคออาหารท

ทำาจากวตถดบทดสดใหมและผานการปรงแตงใหนอยทสด

อาหารทโดดเดนของรานและเปนsignaturedishคอลอบสเตอรทเสรฟมาสวยงามบน

CRAB & CLAWText: KrittiyaWongtavavimarn

เขยงไม ซงCrab&Clawนำาเขาลอบสเตอรจากรฐเมนสหรฐอเมรกาทกวน (ยกเวนวน

อาทตย)สงตรงแบบเปนๆสดจนมาถงรานมใหเลอกตงแตขนาด600-700กรมไปจนถง

900-1,200กรมสามารถนำาไปนงหรอยางใหสกกำาลงดเนอไมเหนยวหรอแขงจนเกนไปและ

ไมปรงแตงมากนก อยางลอบสเตอรยางกใชเนยและกระเทยมในการปรงเพยงเลกนอย

เทานนเนอกงลอบสเตอรแนนใหความรสกหนบสดและยงคงรสชาตหวานตามธรรมชาต

ไวไดอยางเพอรเฟคสำาหรบลกคาทไมอยากกนทงตวกสามารถเลอกเปนLobsterRollได

ซงเปนเมนยอดฮตในโซนNewEnglandของอเมรกาทใครๆเมอไปเยยมเยอนกตองไปกน

แตคราวนไมตองบนไปไกลกไดชมแซนวชลอบสเตอรชนโตรสชาตสไตล New England

เชนเดยวกน โดยทรานใชสวนเนอตรงกามใหญของลอบสเตอรทหวานละมนทสด เสรฟ

พรอมกบมนฝรงทอดทหนและทอดกนสดๆในครวทอดมาไมอมนำามนกรอบนมกำาลงด

และเขากนไดดมากกบLobsterRoll

PastaUniAraเปนอกหนงเมนททางรานนำาเสนอเปนพาสตาโฮมเมดททำาสดจากครวทกวน

ทพเศษคอใสดหมกสดำาเสนจะเหนยวนมมกลนหอมของแปงสดนำามาผดแบบคาโบนารา

แตแทนทจะใสไขเพอใหเนอครมขนเชฟดดแปลงมาใชซอสททำาจากไขหอยเมนแทนซงเปน

ไขหอยเมนแบบออรแกนกผดกบครม เนย และนำามาผดกบไขหอยเมนอกท ครมซอสจง

เขมขนเกาะตามเสนใหรสชาตของไขหอยเมนทหอมหวานมนมากเตมปากเตมคำาโปะดวย

แพนเชตตาจากอตาลเขากนไดอยางลงตว

สำาหรบลกคาทไมอยากกนอะไรหนกทองมากสลดทCrab&Claw กเดดไมแพใคร

ผกกาดแกวออรแกนกสดกรอบเขากนไดดกบปทจบมาจากนานนำาฝงแอตแลนตกซงปนำาเยน

จะใหความหวานเปนพเศษเขากนไดดกบฟกทองอบและไขตมราดดวยนำาสลดhoneymustard

ทมความเผดหนอยๆ หอมละมนและหวานนดๆ เปนจานสลดทใหความสดชน และชให

วตถดบทกอยางทใสลงไปออกมาเปนพระเอกและเสรมรสชาตซงกนและกนไดอยางด

นอกจากอาหารทหลากหลายแลวCrab&Clawยงใหบรการเครองดมมากมายมไวน

ทเสรฟbytheglassถง8ขวดและไวนสวนใหญของทนมาจากแคลฟอเนยนอกจากน

ลกคายงสามารถกนอาหารกบเบยรหรอแซงเกรยกได ทำาใหเสรมรสชาตและบรรยากาศใหด

ยงขน

หากตองการลมรสชาตแบบ New England แทๆ แลวละก Crab & Claw เปนราน

ทคณพลาดไมไดเลยจรงๆ

44

GOB042_045KU_TR 44 6/24/58 BE 6:26 PM

Crab & Claw

ชน7,TheHelixQuartierศนยการคาTheEmQuartierถนนสขมวท

แขวงคลองตนเหนอเขตวฒนากรงเทพฯ

T:020036233,0955645422W:www.facebook.com/CrabandClaw

ลอบสเตอร1,800-2,600++บาท

ลอบสเตอรโรล950++บาท

PastaUniAra480++บาท

สลดผกออรแกนก240++บาท

อภสทธสำาหรบผถอบตรKTCรบฟรไวน1แกวเมอสงลอบสเตอร1ตว

วนน-30ธนวาคม2558

45

GOB042_045KU 45 6/24/58 BE 4:42 AM

46 SIP: SPIRIT

GOB046_047KU.indd 46 6/25/58 BE 6:43 PM

47

THE PERFECT SUMMER SIPText: Krittiya Wongtavavimarn

หากใครกำาลงมองหาเครองดมซาบซาสดสดชนทเหมาะกบอากาศรอนชนแบบ

บานเราเปนทสด วนาทนตองยกใหเครองดมสสมสดใสทเปนทนยมในอตาล

มายาวนานอยาง Aperol

เครองดม Aperol เปนเหลายาเรยกนำายอยหรอกอนอาหารในกลม light aperitif

ตระกลบตเตอร(bitter)สสวยสดใสมความลงตวในความหวานความขมกลนสมไซตรส

ใหความสดชนดบกระหายAperolมดกรของแอลกอฮอลไมสงนกเพยง11%ซงนอยกวา

เครองดมประเภทเดยวกนกวาครง ทำาใหสามารถดมไดงายๆ ไดทกวน ทสำาคญ เครองดมน

ไมไดมดเพยงรสชาต แตคณภาพคบขวด เพราะAperol ผลตโดยการนำาเหลากลนไป

ผสมกบเครองเทศและสมนไพรเปนรอยๆชนดมคณสมบตพเศษชวยทำาลายแบคทเรย

ในชองปาก ทำาใหความสามารถในการรบรสของอาหารดยงขนกวาปกต ไมแปลกใจ

ทำาไม Aperol จงเปนเครองดมทเปนทนยมมากวา 100 ป จนไดรบการยกยองใหเปน

เครองดมแอพเพอรทฟทเหมาะกบการดมในทกโอกาส

Aperolสามารถนำามาทำาเปนคอกเทลไดหลายรปแบบโดยเมอเรวๆนมกโซโลจสต

ชอดงของเมองไทยณกษอนมานราชธนไดครเอทคอกเทลเกไก3เมนถาเปนคอกเทล

ยอดฮตตองยกใหAperolSpritzทเปนเมนแนะนำาประจำารานสำาหรบบารชอดงแถบยโรป

อเมรกาและชายทะเลทวโลกซงคำาวาAperolกมาจากเครองดมAperolนนเองสวนคำาวา

Spritzมความหมายวาsparklingหรอความซาวธการทำากงายมากเพยงนำาสมทฝาน

บางใสลงไปในแกวตามดวยAperol2สวนProsecco3สวนใชหลอดจมสมในแกว

เพอขบรสชาตและความหอมของสมใหออกมาโดดเดนขนตามดวยใสนำาแขงและตบทาย

ดวยโซดา1สวนจะไดคอกเทลแบบคลาสสกยอดฮตตามปารตตางๆทวโลก

อกเมนทสรางสรรค สนกๆ รบซมเมอร คอ Aperol Gelato Spritz เพยง

เลอกไอศกรมทชอบใสในแกว รน Aperol ตามลงไปครงแกว และตกแตงแกวได

ตามชอบดวยผลไมแหง ชนนามอน ลกอม เยลล ดอกไม ตบทายดวย Prosecco

ทอปดานบนบางๆ เมอไอศกรมคอยๆ ละลายกจะไดรสชาตทสนกนาสนใจไมซำาแบบ

หากใครชอบคอกเทลเปรยวๆ กสามารถทำา Aperol Punch โดยการใสนำามะนาวสด

นำาเชอมในโหลใบใหญ ตามดวย Aperol ในปรมาณทตองกร เพมกลนและรสดวย

อบเชย กานพล ใบมนท โหระพา หรอผลไมตางๆ ใสนำาแขงและทอปโดย

Prosecco รบรองวาเปนพนชททำาเองไดงายๆ ในทกโอกาส

GOB046_047KU.indd 47 6/25/58 BE 6:31 PM

48 SIP: WINE

MEET MR. MONDAVIText: Thawatchai Tappitak

ทม มอนดาว (Tim Mondavi) เปนลกชายคนสดทองในจำานวน 3 คนของโรเบรต

มอนดาว (Robert Mondavi) กบภรรยาคนแรกมาโฌร เอลเลน (Marjorie Ellen)

ชอเสยงของโรเบรต มอนดาว ผเปนพอนนเปนทรจกกนทวโลก

ป1974ทมมอนดาวจบการศกษาจากมหาวทยาลยแคลฟอรเนยเดวส(University

ofCalifornia,Davis)ในสาขาการปลกองนและศาสตรการทำาไวน(Viticulture&Oenology)

และกลบมาเปนหนงในทมไวนเมกเกอรของไรโรเบรตมอนดาว(RobertMondaviWinery)

ซงขณะนนยงเปนของครอบครวมอนดาว

ป2013ครบรอบ40ปในอาชพการทำาไวนของเขาขณะทRobertMondaviWinery

ถกขายกจการใหกบConstellationBrandsยกษเครองดมแอลกอฮอลป2005ทมจบมอกบพอ

และมารเซย(Marcia)พสาวกอตง“คอนตนอม”(ContinuumEstate)ทพรตการดฮลล

(PritchardHill)ซงเปนเนนเขาทางตะวนตกเมองโอควลล(Oakville)

เมอเรวๆนทมมอนดาวเดนทางมาเมองไทยเพอเปดตวไวน“คอนตนอม”(Continuum)

พรอมกบชมไวนContinuumวนเทจ2012ซงเปนวนเทจลาสดทกำาลงวางขายในทองตลาด

ในขณะนใหกบแขกพเศษไมกคนโดยมบรษทบบแอนดบผนำาเขาไวนตวนเปนแมงานใหญ

กอนการชมผมไดคยกบเขาในหลายๆเรองหลงจากพบกนครงลาสดในป1997หรอ

เมอ18ปทแลวผมจำาเขาไดเพราะเปนผนำาชมกระบวนการผลตไวนโรเบรตมอนดาววนนในวย

60ปเขายงคงเปนหนงในไวนเมกเกอรชนนำาของโลกและเปนคณพอลก4ทยงแขงแรงสดใส

อะไรคอคอนตนอม..?คำาถามแรกของผมทำาใหเขาฉกคดสกพก“คอนตนอมคอความตงใจ

ของครอบครวมอนดาวทตองการทำาไวนระดบคณภาพระดบโลกใหโลกไดจดจำาโดยเรา

ทำาไวนตวเดยวจากไรเดยวและครอบครวเดยว” เขาตอบดวยนำาเสยงทนมนวลเหมอนเดม

พรอมกบยำาวาคอนตนอมคอ“Atrueworld-classwine.”

ทำาไมจงเลอกพรตการด ฮลล?

“เนองจากเราทำาไวนดวยองนพนธสำาคญๆของโลกอยางกาแบรเนตโซวญยองกาแบรเนต

ฟรอง และแมรโลต เราจงตองเสาะแสวงหาดนทเหมาะกบองนพวกน และกมาลงตวทน

ซงดนมสวนผสมของดนภเขาไฟและแรเหลกคอนขางมากโดยเฉพาะกาแบรเนตฟรอง

ของเราโดดเดนมาก”

คอนตนอม,โอควลล,นาปาแวลลย2012(ContinuumOakvilleNapaValley

2012)ทำาจากกาแบรเนตโซวญยอง(CabernetSauvignon)78%กาแบรเนตฟรอง

(CabernetFranc)11%แมรโลต(Merlot)6%และเปตตแวรกโดต(PetitVerdot)5%

อายขององนเฉลยประมาณ21ป เกบดวยมอทกพวงบมในถงโอคฝรงเศส

20เดอนทสำาคญแมจะเปนไวนสไตลบอรกโดซเบลนดแตตวนไมใชบอรกโดซ

แตเปน....แคลฟอรเนยสไตลเบอรกนด

ไวนนมสแดงเขมขอบสมวงเลกนอย กลนหอมผลไมโดยเฉพาะเชอรร

ชดเจนมากนอกจากนนยงมแบลคเบอรรแบลคเคอรแรนทมลเบอรรและพลม

มเนอรลไสดนสอสนมเหลกกาแฟควสไปซเฮรบจนทรเทศแทนนนหนกแนน

แตนม แอซสดยอดเยยมสงเสรมกบผลไมเปนอยางด จบยาวดวยผลไม มเนอรล

ไวนยงไมเปดตวเตมทนกอก4-5ปมนใจวาจะอรอยกวาน

ทมมอนดาวเนนองนกาแบรเนตฟรอง(CabernetFranc)เปนพเศษและเปนทมา

ของฉลากไวนContinuumเปนรปตนองนนนคอกาแบรเนตฟรองทออกแบบโดยChiara

ลกสาวของเขาและลกทง5คนตางมหนาทในบรษทไวนทกคน

อะไรเปนแรงบนดาลใจในวยเดก ททำาใหคณตองมาทำาไวน?

“พอไมเคยบงคบและกไมเคยคดมากอนวาจะเปนไวนเมกเกอรอาจจะเกดจากวนหนง

ตอนเดกๆคณปพาผมไปดไรชารลครก(CharlesKrug)ไดเหนคนงานเกบองนและทำาไวน

แลวรสกชอบ”

ในการทำาไวนใครคอแรงบนดาลใจหรอตนแบบของคณ?

“คนแรกคอคณพอ ทแนะนำาผมทกเรอง นอกนนกมไวนเมกเกอรทมชอเสยงทผมโชคด

ไดไปรวมทำางานดวย ทไรโรเบรตมอนดาว เชน WarrenWiniarski,MikeGrgichและ

ZelmaLongสวนในตางประเทศกมLucienSionneauของชาโตมตองรอธสชลดซงตอง

ทำางานรวมกนทโอปสวน”

นอกจากไวนแคลฟอรเนย คณชอบไวนทไหนมากทสด?

“ผมชอบไวนเบอรกนดของฝรงเศสและคนทเปนแรงดาลใจมากทสดคอHenriJayerของ

Vosne-Romanéeทสำาคญกคอการปลกองนทำาไวนของเกษตรกรเบอรกนดทำาใหผมเปลยน

มมมองในเรองไวนอยางสนเชง”

นอกจากไวนแลว คณอยากทำาหรอเปนอะไร?

“ผมอยากทำาอะไรทเกยวของกบทะเลเชนดำานำาเปนนกชววทยาทางทะลธรรมชาต

และอาหาร”

หลงจากนนกถงเวลาทรอคอยคอชม คอนตนอม, โอควลล, นาปา แวลลย 2012

(Continuum Oakville Napa Valley 2012) ซงเปนวนเทจแรกททำาจากองนทปลกจาก

ไรท Pritchard Hill 100 %

GOB048KU.indd 48 6/26/58 BE 8:34 PM

TRAVEL

GOB011,025,049KU 49 6/24/58 BE 3:41 AM

LIFE’S JOURNEY50

GOB050_055KU.indd 50 6/24/58 BE 4:02 AM

51

LOST IN AYUTTHAYA WORLD HERITAGE Text: Duangkamon Junnet Photos: Arunothai Phuttaksa

จากการเดนทางไปกบ ISUZU MU-X มาหลายตอหลายครง ทงใกลและไกล อยางหนงทเราสรปไดจากการเดนทางนนคอ ระยะทางไมใชอปสรรค โรงแรมสวย รานอาหารอรอย หลายสถานทอยหางไกลความเจรญ ตองใชเสนทางแสนขรขระ บางแหงตองใชระบบนำาทางชวยประกอบกบถามทางจากคนทองถน แตนกเดนทางไมเคยยอมแพ ไมวาจดหมายทตองการจะซอนตวอยตรงไหนกตาม พวกเราจะหาเจอเสมอ

แตบางแหงกอยใกลจนเรามกมองขาม อยางจงหวดพระนครศรอยธยาเปนได

ทงตวเลอกแรกๆ สำาหรบคนทมองหาจดหมายปลายทางใกลๆ กบกรงเทพฯ

แบบไปเชาเยนกลบ หรอเทยวแบบสองวนหนงคน แตบางครงกเปนตวเลอก

สดทายดวยเหตผลทวาใกลกรงเทพฯ เกนไป

การเดนทางครงน ISUZUMU-Xยงคงทำาหนาทยนตรกรรมคใจไดอยางยอดเยยม

เหมอนเคยมงหนาสจงหวดพระนครศรอยธยาเมองมรดกโลกซากอฐสสมปรกหกพก

ทมอยแทบจะเรยกไดวาเกลอนเมองเปนของธรรมดาในสายตาของนกทองเทยวชาวไทย

สวนใหญแตในสายตาของชาวตางชาตนคอสงมหศจรรยทพวกเขารดวาคณคาของอฐ

ทกกอนไมมเงนตราสกลไหนจะซอได

ELEGANCE ACROSS THE WORLD

ในขณะทคนไทยสวนใหญชนชอบการไหวพระเกาวดหรอเทยวตลาดนำาและตลาดบก

ในจงหวดพระนครศรอยธยา เราพบวาเมองแหงนมมมทสวยงามและนาหลงใหลไม

ยงหยอนไปกวาจงหวดอนๆของเมองไทยเรายงหากมองยอนถงประวตศาสตรและเรอง

ราวเลาขานเราทกคนตางรดวากรงศรอยธยาแหงนเมอครงอดตเคยรงโรจนเพยงใด

จดหมายแรกของการเดนทางคอวดนเวศธรรมประวตราชวรวหารซงคนสวนใหญ

มกเลอกเยอนพระราชวงบางปะอนกอนไปเยยมชมวดนเวศธรรมประวตเปนการปดทาย

แตเราไมจำาเปนตองทำาตามคนสวนใหญ

วดนเปนพระอารามหลวงชนเอกซงสรางขนโดยพระบาทสมเดจพระจลจอมเกลา

เจาอยหวรชกาลท5เพอทรงใชเปนสถานทสำาหรบบำาเพญพระราชกศลเมอเสดจฯแปร

พระราชฐานมาประทบทพระราชวงบางปะอน

แตดวยสถาปตยกรรมภายนอกและภายในทไมมสวนใดใกลเคยงกบวดไทยอยาง

ทเราคนเคยกนดหลวงพอซงนงอยในโบสถใหความกระจางแกนกเดนทางทเขาไปชนชม

ความงามของโบสถซงเปนศลปะแบบโกธคเรยกไดวาเปนวดไทยแหงเดยวในประเทศ

ทสรางแบบสถาปตยกรรมแนวยโรป

ทานบอกวา“รชกาลท5ทานเสดจประพาสยโรปและทรงชนชอบศลปะทางยโรป

และทานจงโปรดเกลาฯใหสรางเลยนแบบทานเองไมไดทรงคดจะดหมนดแคลนศาสนา

พทธหรอวดไทยเราแตอยางใดทานเพยงแตทรงโปรดศลปะของยโรปวามความงดงาม

ออนชอยและสถาปตยกรรมแบบฝรงกไมไดทำาใหศรทธาในพทธศาสนาของพระองคลด

นอยลงไปแตอยางใดประเพณปฏบตภายในวดกยงคงเปนแบบพทธ วดนยงคงมพระ

จำาพรรษามพธกรรมทางศาสนาในวนสำาคญๆทางศาสนาเชนเดยวกบวดอนๆอยาไป

ยดกบเพยงลกษณะภายนอก แมจะเปนโบสถแบบฝรง แตกมองคพระพทธรป

ประดษฐานใหกราบไหวบชาไมใชกางเขนเยซครสตแตอยางใด”

นอกจากวดนจะเปนทกลาวขานถงความแปลกในเรองสถาปตยกรรมการเดนทาง

เพอไปเยยมเยอนวดแหงนกเปนทพดถงไมนอยกวากน เพราะวดนอยบนเกาะกลาง

แมนำาเจาพระยาฝงตรงขามกบพระราชวงบางปะอนเราจงตองนงกระเชาขามแมนำาไปมา

โดยไมมคาใชจายแตสามารถบรจาคทำาบญตามกำาลงศรทธาใสตทตงไว

GOB050_055KU.indd 51 6/24/58 BE 5:45 PM

52

PARADE TO THE PALACE

ความสวยงามของวดนเวศธรรมประวตฯยงคงตรงตราอยขณะเราผานประตทางเขา

สพระราชวงบางปะอนพระราชวงเกาโบราณตงแตครงสมยกรงศรอยธยายงเปนราชธานเกา

ของประเทศไทยแมจะเคยทรดโทรมลงไปแตกไดรบการบรณะซอมแซมในสมยรชกาลท4

และรชกาลท5มการสรางพระทนงพระตำาหนกและตำาหนกตางๆขนหลายแหงพระตำาหนก

หลายแหงเปดใหนกทองเทยวเขาไปเยยมชมภายในได นอกนนแลวไดเพยงแตชนชม

ความงามอยแตภายนอกเพราะพระราชวงบางปะอนแหงนยงคงเปดใหใชเปนทประทบ

รบรองพระราชอาคนตกะและพระราชทานเลยงในโอกาสตางๆอยนนเอง

แมวากาลเวลาจะผานไปเนนนานเพยงใด กไมสามารถทำาลายความงดงามของ

พระราชวงบางปะอนและความสงบรมรนโดยรอบทกตารางนวยงคงชวนใหนกทองเทยว

ใชเวลาอยางเพลดเพลนผคนตางหลงใหลไปกบสถาปตยกรรมสวยแปลกตาทแตกตางกนไป

ในแตละพระตำาหนก ศนยกลางของพระราชวงแหงนทโดดเดนสะดดตาคอพระทนง

ไอศวรรยทพยอาสน พระทนงกลางสระนำาซงเปนสญลกษณของพระราชวงบางปะอน

แหงนยงคงสะกดทกสายตาใหจบจองมองดอยทกเมอยงยามทเงาของพระทนงสะทอน

ลงบนผวนำาสงบนงกยงทำาใหพระทนงแหงนสะกดใจทกคนใหหยดนงจนอาจจะเผลอ

นกไปวาเรากำาลงขามเวลาไปสแดนสวรรคกคงไมใชคำาเปรยบเปรยทเกนจรงไปนก

TIMELESS OF ALL TIME

ดเหมอนวาความงามของจงหวดพระนครศรอยธยาจะไมยอมออนขอใหกบนกเดนทาง

อยางเราเลยแมแตนอย วดไชยวฒนาราม โบราณสถานอนขนชอซงอยนอกเกาะเมอง แมจะ

เหลอเพยงซากปรกหกพงรมนำากยงคงมรองรอยของความวจตรตระการตาใหเหนอยางชดเจน

ในอาณาบรเวณอนกวางใหญของวดแหงน มองคปรางคประธานขนาดใหญเปน

จดศนยกลางและแนนอนวายอมเคยเปนศนยรวมใจของชาวกรงศรอยธยาดวยเชนกน

เพราะตามหลกฐานทปรากฏวดไชยวฒนารามแหงนเปนวดหลวงทใชบำาเพญพระราชกศล

ของกษตรยทกพระองคในทกสมยของอาณาจกรอยธยาและทสำาคญทสดวดแหงนเคยเปน

คายตงรบศกพมาในสงครามเสยกรง ครงท 2 เมอป พ.ศ. 2310 ตามทเราเคยเรยน

ประวตศาสตรกนมานนเอง

หากใครเคยไดมโอกาสมาเยอนวดแหงนทงในยามพระอาทตยขนและยาม

พระอาทตยตกกไมอาจตดสนไดวาชวงเวลาไหนทงดงามชวนใหตองมนตกวากนยามเชา

เมอสของทองฟากระจางชดเจนขนเรอยๆสขององคพระปรางคตดกบสทองฟาสองแสง

ดงใหความหวงกบทกชวตไดเรมตนใหมกบยามทแสงตะวนคอยๆออนแสงฉาบทาทบ

ซากปรกหกพงองคพระปรางคกลายเปนเงาดำามดตดกบฉากสสมดานหลงเหมอนสงพลง

ลกลบขรมขลงมาสชวตคน

ไมใชเพยงวดไชยวฒนารามเทานนทเปนโบราณสถานอนนาหลงใหลของฝงนอก

เกาะเมองจงหวดพระนครศรอยธยา ยงมวดวาอารามหลายตอหลายแหง ทงทเหลอแตซาก

และทงทยงคงเปดใหศาสนกชนเขาไปกราบไหวบชารวมทงเปนศนยรวมจตใจใหกบคนอยธยา

ในปจจบน

หนงในนนคอวดนกบญยอแซฟซงสรางตงแตในสมยสมเดจพระนารายณมหาราช

ซงทรงพระราชทานทดนรมนำาใหแกคณะธรรมทตรนแรกแหงปารส เพอสรางวดและ

โรงเรยนสำาหรบประกอบพธการทางศาสนาและใหการศกษาแกเดกความสำาคญอยางหนง

ของวดนกบญยอแซฟนนคอคนไทยไดอาศยวดนเปนปอมตอสกบพมาเมอครงเสยกรง

ในปพ.ศ.2310นนเองเชนเดยวกบพระราชวงบางปะอนทมการปลอยรางแตในเวลาตอมา

GOB050_055KU.indd 52 6/24/58 BE 5:46 PM

กไดรบการบรณะหลายตอหลายครงจนกลายมาเปนโบสถหลงปจจบน และไดรบรางวล

อาคารอนรกษศลปะสถาปตยกรรมดเดนจากสมาคมสถาปนกสยามในพระบรมราชปถมภ

เมอป พ.ศ. 2550 อกดวย

BEAUTY AND RICH HISTORY

จากฝงนอกเกาะเมองจงหวดพระนครศรอยธยา เราลดเลาะพา ISUZU MU-X ขาม

แมนำาเจาพระยาสถนนรอบเกาะเมอง ซงทงเกาะนเรยกไดวาเปนอทยานประวตศาสตร

พระนครศรอยธยา ทกตารางนวมเร องราวความเปนมา มคณคาทางประวตศาสตร

และไมวาจะเดนชมเมอง ขจกรยาน เชามอเตอรไซค หรอแมกระทงขบ ISUZU MU-X ก

สามารถเขาไปสำารวจอดตราชธานเกาแหงนไดทกๆ ตารางเมตรกวาได ไมวาจะเปน

วดมหาธาต วดราชบรณะ วดพระศรสรรเพชญ วดธรรมกราช หรอแมจะไมเลยวรถเขา

ประตวดไหนเลย อขาวอนำาแหงนกมซากเจดยเกา ซากโบราณสถานใหเหนทวทกมมเมอง

สำาหรบนกเดนทางทไมรจะเรมตนทำาความรจกกบเมองแหงนจากตรงไหนด ควรแวะมา

ทศาลากลางหลงเกา ซงตอนนไดใชเปนสำานกงานของการทองเทยวแหงประเทศไทย

จงหวดพระนครศรอยธยาในการใหขอมลการเดนทางแกนกทองเทยวทงคนไทยและคนตางชาต

โดยไมตองเสยคาใชจายแตอยางใด รวมทงจดนทรรศการใหความรดานประวตศาสตร

เรองราวความเปนมาของกรงศรอยธยา วถชวตประเพณ อาหารการกน โบราณสถานตางๆ

มการจดแสดงไวอยางนาสนใจ ขณะเดยวกนกใชสถานทสวนหนงเปนหอศลปแหงชาต

จงหวดพระนครศรอยธยา รวมทงททำาการของมลนธสาง พรศรเพอการศกษา ศลปะและ

วฒนธรรม นบเปนการใชอาคารเกาอยางคมคาและเออประโยชนสาธารณะไดอยางนาชนชม

และไมไกลกนนก แทบจะเรยกวาอยตรงขามกนกวาได คอพพธภณฑสถานแหงชาต

เจาสามพระยา ซงเกบรกษาจดแสดงโบราณวตถทพบจากกรพระปรางควดราชบรณะ

และโบราณวตถซงขดพบในจงหวดพระนครศรอยธยา รวมทงจดแสดงเครองปนดนเผา

เครองถวย เงนตรา ผาทอ ตงแตสมยทวารวดดวย โบราณวตถทสำาคญซงจดแสดงอย

ในพพธภณฑแหงนมทงพระแสงดาบทองคำาสมยอยธยา พระเตาทกษโณทกทองคำาสมยอยธยา

ชางทรงเครองทองคำาสมยอยธยา

PLEASANT BY THE RIVER

นอกจากอาหารตา อาหารใจจากรอบเกาะเมองอยธยาททำาใหอมเอมกบความงดงาม

ความอรอยจากอาหารทจะทำาใหทองอมนน จงหวดแหงนกขนชออยไมนอย อยธยารมย

รานอาหารรมนำาเปดใหม ใกลๆ วดกษตราธราช อยตรงขามเจดยพระศรสรโยทย เปน

รานอาหารทบรรยากาศและรสชาตอาหารนารนรมยสมชอ เดมทเปนรานของคณสนต

เศวตวมล แตไดรบการซอมแซมปรบปรงใหมเมอไมนานน พรอมการการนตไดถงคณภาพ

เพราะเปนรานอาหารในเครอเดยวกบรานบานอสระแหงหวหน ซงมเมนผดซอสโหระพาขนชอ

บรรยากาศของรานแตกตางจากทหวหน เมอเขามาเยอนจะไดสมผสกบความเปนอย

อยางไทย บานเรอนไทยโบราณซงเหมอนพาเรายอนกลบไปสอดต มลมเยนจากแมนำา

พดออนๆ ควบคไปกบการรบประทานอาหารแสนอรอย หอยแมลงภนวซแลนดผดซอส

โหระพาเมนชอดง เมอมาถงจงหวดเมนกงแมนำายอมเลศรสไมแพกน อยางยำากงแมนำา

ยางนำาปลาดบ ซงนำานำาปลามอญเปนหวนำาปลาแทๆ ไมมการเจอจางมาปรงรสเปนนำาจม

เมนพนบานอยางนำาพรกกะปแมงดาทเสรฟพรอมปลาทตวยอมและผกเคยงจดเรยง

อยางสวยงาม แกงเลยงกงสดกลนหอมชวนนำาลายสอ และเมนรสชาตเขมขน ลกปลา

เนอออนผดพรกแกงไขเคม

53

GOB050_055KU.indd 53 6/24/58 BE 6:00 PM

THAINESS TO BE LOVED

ใครทมองหารานเลกๆ นานง แมจะเปนเมองประวตศาสตร แตทนกมรานใหนงชล

อยไมนอยอยางรานมะละกอเปนรานกาแฟเลกๆแตเปนแหลงเชคอนของชาวอยธยา

ตงอยในตวเมองไมไกลจากวดมหาธาตวดราชบรณะมชากาแฟสมตตพรอมเสรฟให

กบนกเดนทางตองลองสงมะละกอปนเมนไฮไลทประจำารานทรานไหนไมคอยมกนกบ

ขนมเบเกอรชนพอเหมาะ

อกหนงรานทไมควรพลาดเลยแมแตนอย เพราะมไอเดยเกไกในการตกแตงราน

อยางทนสมยผสมผสานคณคาของขนมไทยโบราณซงสะทอนความเปนไทยในสมย

กรงศรอยธยาไดเขากนกบความตองการของนกเดนทางทมองหาความแปลกใหมไป

พรอมๆกบเอกลกษณของทองถนทอยรวมกนไดอยางกลมกลนรานทวานนมชอนารก

สมตววารานบานขาวหนมเสรฟชากาแฟเชนเดยวกบรานอนๆแตจดเดนของรานคอ

การนำาขนมไทยๆ มาเสรฟคเคยงแทนขนมเคกหรอคกก โดยขนมไทยในรานเปนขนม

จากฝมอคนในครอบครวของเจาของรานรวมทงรบมาจากฝมของคนอยธยาดวยกนเอง

เหตทชอวาขาวหนมนนมเรองเลาวา“ขาวหนมเปนคำาโบราณเขาใจวามาจากขาวหนม

บวกขาวนมขาวหนมเขาใจวาขาวผสมนำาออยนำาตาลหนมแปลวาหวานขาวหนม

แปลวาขาวหวานออกเสยงเรวๆจงกลายเปนขนม”ทกเมนในรานนมชอเรยกวาขาวหนม

ทงนน อยางขาวหนมชน ขาวหนมขาวต ขาวหนมถวอด รวมทงเมนขนมไทยหายาก

อยางจามงกฎทองเอกเสนหจนทรกมเชนกนนบเปนเสนหอยางไทยๆทนาเอาเปน

ตวอยางไมแปลกใจทลกคาจะเตมแนนเกอบตลอดทงวน

เปนความจรงทวา จดหมายปลายทางจะใกลหรอไกลไมสำาคญ หากจดหมาย

ปลายทางมบางอยางทมคณคา ความงดงามรอเราอย เรากพรอมจะไปใหถง

จงหวดพระนครศรอยธยาซงไมไดอยไกลจากกรงเทพฯ แตหลายคนกยงไมเคย

มาถง อาจจะเพราะไมเคยนกเหนคณคาความงามของมน หรออาจจะเพยงเพราะ

เหตผลวา อยใกลเพยงเทานมาเมอไหรกไปได ในครงนทเรารวมเดนทางมากบ

ISUZU MU-X และคนพบความงาม ไดใชเวลาไปกบมรดกโลกแหงน เราไดพบวา

แมอยธยาจะอยใกลเรา แตเมองเลกๆ แหงนกพาเรายอนกลบไปไกลหลายรอยป

ทสำาคญทำาใหเราไดระลกไดวา คณคาของประวตศาสตรคอมนเปนบทเรยน

สอนใหเราไมทำาผดพลาดเชนเดยวกบครงในอดตนนเอง

อยธยารมยโทร.035801279,0955642426www.ayudhayarome.com

รานมะละกอโทร.0817125779Facebook.com|malakorrestaurant

รานบานขาวหนมโทร.0979219465Facebook.com|Baankaonhom-บานขาวหนม

54

GOB050_055KU.indd 54 6/24/58 BE 4:02 AM

55

ขอขอบคณยนตรกรรมอเนกประสงค ISUZU MU-X ทมาพรอมเอกสทธแหงระบบความปลอดภยซงแมจะเรมยางเขาฤดฝน

ทำาใหถนนเจงนองไปดวยนำาฝนซงตกลงมาแตเชา แตเราทกคนในหองโดยสารกมนใจกบระบบความปลอดภยทพรอมปองกน

และปกปองพวกเราทกคนจากเหตการณไมคาดฝน ไมวาจะตองขบรถแวะเวยนและลดเลาะรอบเกาะเมองอยธยาสกกรอบ

เรากมนใจกบระบบควบคมการทรงตวอตโนมต หรออากาศจะขมกขมวจากเมฆอมฝนสกแคไหน เรากม Super Daylight

ไฟสองสวางกลางวนเพมทศนวสยในการมองเหนของเพอนรวมทาง หรอไมวาจะเราตองจอดรถตามสถานททองเทยวสกกแหง

เรากอนใจกบความปลอดภยทไดรบเพราะมกลองมองภาพดานหลงขณะถอยจอด เรยกไดวาเพราะม ISUZU MU-X จงทำาให

เราไดเกบเกยวกบความงดงามของมรดกโลกแหงนไดอยางเตมทและสบายใจในทกชวโมงของการเดนทาง

GOB050_055KU.indd 55 6/24/58 BE 4:02 AM

56

GOB056_057KU.indd 56 6/25/58 BE 1:15 AM

57CYCLING FOR LIFE

A REAL RIDERText: Duangkamon Junnet

จดเรมตนในการขจกรยาน

ยอนกลบไปเมอ20ปทผมเรมปนเมาทเทนไบคปนแลวกขายหยดปนไปนานมากตอมา

เมอป2011ตองคดวาหยดทำารายรางกายและตองหนมาดแลสขภาพเพราะกอนหนานน

ปลอยตวดมแอลกอฮอลทำารานเหลาแลวรางกายกเรมไมไหวอาจดวยวยทมากขนกเลย

หนมาเลอกออกกำาลงกายปนจกรยานซงเปนสงทเราถนดทสด รวมตวกบกลมเพอนท

สนทกนทชอบขบรถกหนกลบมาขจกรยานทงกลมกลายเปนกลมจกรยานมทงเสอหมอบ

ฟกซเกยรเมาทเทนไบคตอนเรมตนกปนเลนปนบนถนนปนแถวบานสกพกความชอบ

กชดเจนโดยสวนตวผมชอบเมาทเทนไบคมากกวาใจไมไปทางเรยบแตกปนเสอหมอบ

ปนทงสองอยางแลวกสรปไดวาทงสองอยางสงประโยชนใหกนและกนตางชวยเพมทกษะ

ในการปนใหดขน ปนเสอหมอบทำาใหปนเมาทเทนไบคดขน ปนเมาทเทนไบคกทำาให

ควบคมเสอหมอบไดงายขน

นอกจากประโยชนตอรางกาย ประโยชนอนๆ มอะไรอกบาง

ผมมองวาเปนเรองของสมาธถาไมเกยวกบความเรวยงตองใชสมาธมากเปนพเศษเชน

กอลฟแตสำาหรบผมการปนจกรยานไดทงสมาธและความแขงแรงรวมทงเรองของการฝก

ตดสนใจเชนเราตองไปขในททเราไมเคยไปเรากตองวางแผนวาจะใชเกยรไหนพอผานจดท

ยากๆมาไดเรากลมเหนอยและรสกวาเราทำาได

เสนหของการขจกรยาน

ผมมองวาผชายขาดของเลนไมไดจกรยานเปนกฬาผสมของเลนมการตกแตงโมดฟาย

สามารถเปลยนอปกรณไดตลอดเวลาลอยางเบาะมของใหมกทำาใหอยากออกไปข

คนสวนใหญมกชอบลดนำาหนกจกรยานอยางทเขาพดกนวาขละหมนขละแสนผมเคย

ไปถงจดนนแลวพบวาไมจำาเปนเราถอยกลบมาถงจดทเราโอเคไมกระเปาฉกผมเคยมจกรยาน

มากสด10คนสดทายขายหมดเหลอตดบานตดตวไว3คนเสอหมอบหนงเมาทเทนไบคสอง

ใหเวลากบการขจกรยานแคไหน

ผมกบเพอนในกลมเลอกแทรคในกรงเทพทกรมทหารราบ11ซงผมคดวามนมเสนห

ทกครงแมในเสนทางเดมดวยสภาพเปนธรรมชาตเปลยนไปเรอยๆบางวนลนฝนเพยบ

กไดความสนกอกแบบลาสดมสนามเปดใหม กไปลองขไดฝกทกษะกสนกดปกตผมปน

หกโมงถงสทมแตชวงนหมอใหพกเพราะขาเปนแผลรอใหแผลหายสนทกอนจรงๆผม

เกดอบตเหตบอยแตทหนกสดคอจากการปนเสอหมอบเกยวกนลมทำาใหตองผาไหปลารา

ผมมองวาเมาทเทนไบคปลอดภยกวาขแบบcrosscountryขนบางลงบางลมกบดนกบ

หญาไมเจบ ยกเวนคนทขไมเปน ถาขเปนแลวไมมใครเจบขนาดนน สวนข เสอหมอบ

อนตรายกวาเพราะเรวกวา

คดเหนอยางไรกบเรองความปลอดภยทมขาวบอยๆ ในชวงน

ผมวาพดยากพดลำาบากเพราะเปนเรองละเอยดออนผมเองเปนทงคนทขบรถและ

ขจกรยานผมมองเหนเลยวายงไงกอนตรายอนดบแรกเลยเราอยบนจกรยานเราหนทาย

ใหรถคนอน เราไมมทางปองกนตว เราเหนแลวเราจะปองกนตวกปองกนตวไมได ถา

เปนมอเตอรไซคบดคนเรงหนกยงพอมลนวาจะหลบพนแตถาจกรยานหลบลงขางทาง

กเจบชนกเจบอยางผมปนไปบางปะอนไปเปนกลมผมกนกในใจอยดวาเกดอะไรขน

กเรยกรองไดไมเตมท พวกเราไมมสทธพด เพราะเราไมไดใชถนนทกวน คนทมสทธ

อนดบหนงคอ คนทเขาใชเปนยานพาหนะในชวตประจำาวน อยางคนทปนไปทำางาน

เดกๆทปนไปจกรยานโรงเรยนทกวน

แนะนำาสำาหรบมอใหมหดปน

กอนอนเลยอยากขจกรยานรหรอยงวาชอบแบบไหนกตองถามตวเองจะขฟกซเกยร

หรอจะไปสายแฟชนขเลนไปหาอะไรกนในเมองขเสอหมอบหรอทางฝนรกจะดเพราะ

ถาไมรจะเปลองถามคนมาบอกผมวาพครบผมจะขจกรยานชอบคนนถาไมสนทกน

ผมจะบอกวาใหเชคมากอนวามนคมหรอเปลาถาสนทกนผมอาจจะพดวายหอนสวย

แตแพงจะเอาเหรอคนสวนใหญมกขามขนตอนเปลยนอปกรณตามกเลสและสงขนเรอยๆ

ผมบอกไวเลยวาจกรยานทแพงคอจกรยานทจอดแตอยาลมวาจอดนานแปลวาเราไมสนใจ

เราไมอยากขมนกลองถามตวเองดวยวาจะปนจกรยานหรอจะสะสมจกรยาน

คนสวนใหญไมไดรจกเขาแคในบทบาทนกแสดง พธกร นกรองเทานน บทบาทนกกฬาโดยเฉพาะการเปนนกแขงรถคอภาพททกคน

คนเคยกนด และไมวาจะเปนกฬาในรมหรอกลางแจง ผชายคนนกทดลองเลนมาทกรปแบบ หลายปทผานมา เราเรมเหนเขาบนอานจกรยาน

บอยจนเปนภาพทชนตา จนถงวนนชอของอน สรคปต เมทะน ไดรบการบรรจวาเปนหนงในตวจรงของนกปนในเมองไทยไปเรยบรอยแลว

GOB056_057KU.indd 57 6/25/58 BE 6:25 PM

GLOBETROTTER58

GOB058_061KU.indd 58 6/24/58 BE 3:55 AM

THE MANY CHARMS OF BIG EASYText: Korakot Suriya-arporn

มนตเสนหของนวออรลนสมอยทกมมของถนน ตงแตตกรามบานชองทมประวตศาสตรยาวนาน ไปจนถงวฒนธรรมการกนดมแบบสขนยม ทมใหเหนทวไปจากรานอาหารหรอแมแตรมถนน สสนฉดฉาดของเทศกาลมารดกราส เสยงบรรเลงครกครนของวงดนตรโอลดแจส กลนอายของเมองเกาทฟงกระจายทวเมอง เปนเหตผลททำาใหคนทวโลกมงหนาเดนทางมาถงทน

Big Easy เปนชอเลนของนวออรลนส เมองทถอไดวามประวตศาสตรยาวนาน

มากทสดอกเมองหนงในสหรฐอเมรกา แรกเรมเดมททมชาวฝรงเศสเขามาอาศยอย

เปลยนมอเปนชาวสเปนทเขามายดครอง และเมอสหรฐอเมรกาเขามาซอรฐ

หลยเซยนาไป นวออรลนสกกลายเปนเมองลกผสมทมอทธพลจากชาตตางๆ

ทมาอยทน นอกเหนอจากฝรงเศส สเปน อเมรกา กยงมองกฤษ ไอรแลนด รวมไปถง

แอฟรกน แครบเบยนทเปนสวนผสมใหกบหมอผสมทางเชอชาตและวฒนธรรม

ทเหนไดผานการแสดงออกและบคลกของเมองน

ถามาถงนวออรลนสแลวสงแรกทผมาเยอนจะสามารถสมผสไดคอประวตศาสตร

ทกลาวมานเอง ใจกลางของประวตศาสตรอนยาวนานของนวออรลนสอยทเขตเกาแก

ของเมองทชอTheFrenchQuarterหรออกชอหนงวา“VieuxCarre”

ขอดของFrenchQuarterคอขนาดยอมของมนสามารถเดนไปไหนมาไหนไดสะดวก

โดยทไมตองอาศยรถยนตหรอขนสงมวลชนเลยและนอกจากขนาดเลกของโซนนแลวก

ยงมอะไรใหชมใหเหนอกมากจนสามารถใชเวลาไดเปนวนๆ เลยทเดยว เวนเสยแตวา

อยากจะชมเมองแบบเกๆดวยการนงรถมากทำาได

59

GOB058_061KU.indd 59 6/24/58 BE 3:55 AM

60

GOB058_061KU.indd 60 6/24/58 BE 3:55 AM

62 STAY

REGENT PHUKET CAPE PANWAText: Duangkamon Junnet

เกอบสดปลายแหลมพนวา รเจนท ภเกต เคป พนวา ซอนตวอยแนวกำาแพงตนไม

มศาลาทรงไทย 2 หลงตงตระหงานเปนเอกลกษณรมสระวายนำาขนาดใหญซง

สะกดทกสายตาของผมาเยอนตงแตนาทแรกทกาวเทาสโรงแรมหรแหงน 2 ขางทาง

ตลอดเสนทางสหองพกคอไมดอกไมประดบทปลกเปนระเบยบทวแถวนาชม

ทนมหองพกแบบพาวเลยน22หองหองสวท48หองและพลวลลา35หลงซง

หองพกแตละประเภทกแบงยอยออกไปตามววทวทศนและทำาเลทตงแตทกหองลวนแต

มความเปนสวนตวดวยตนไมทปลกไวสำาหรบกนแตละหองใหเปนสดสวนไมรบกวนกน

และออกแบบมาใหสามารถมองเหนววทะเล และมระเบยงสวนตวสำาหรบนงพกผอน

หยอนใจ สามารถชนชมกบความงามเบองหนาทไดรบแตกตางกนไป ทสำาคญ...ไมวา

คณจะพกอยในหองพกประเภทใดกสามารถเดนไปยงชายหาดสวนตวของรสอรทไดใน

เวลาเพยงไมกกาวเทาๆกน

ความนาประทบใจเหนอระดบของโรงแรมแหงนคอบรการรมเซอรวสตลอด 24

ชวโมงผเขาพกสามารถเขาใชบรการฟตเนสไดโดยไมมคาใชจายเพมรวมทงสนกสนาน

กบการวายนำาในสระแบบเปดโลงสนามเทนนสและสโมสรเดกซงมเกมสและกจกรรม

สนทนาการนำาเสนอมากมาย มหองสมดในบรรยากาศเงยบสงบเหมาะสำาหรบนงอาน

หนงสอหรอนงทำางาน รวมทงบรการสปาซงแคเพยงไดขนไปชมววทะเลอนดามนจากลอบบ

สปากเหมอนไดผอนคลายไปในตว

พเศษสำาหรบเฉพาะผเขาพกทหองพลวลลาจะไดรบสทธเขาใชบรการทรเจนทคลบ

เพอรบประทานอาหารเชาดมกาแฟและชาระหวางวนหรอจบคอกเทลยามเยนโดยม

พนกงานบรการสวนตวของรสอรทคอยดแลตลอด 24 ชวโมง รวมทงฟรมนบาร และ

เครองดมหลากหลายใหเลอกสรรครวมทงบรการซกรดเสอผา8ชนตอวน

นอกจากการไดพกผอนในหองพกทแสนสบายและไดทำากจกรรมเพมความ

สนทรยใหชวต คณตองไมพลาดชวงเวลาทดทสด ณ หองอาหาร The Grill ซง

เสรฟทงอาหารไทยโบราณและอาหารนานาชาต ไดรบการการนตจากรางวลตางๆ

มากมาย โดยมหวหนาเชฟ Justin Baziuk เปนผอยเบองหลงคอยสรางสรรคและ

หาแรงบนดาลใจใหมๆ นำาเสนอความอรอยในสไตลของเชฟทไมเหมอนใครแต

ดทสดในทกครงทเสรฟออกไป เพอใหแขกทกคนทมาเยอนไดรบประสบการณทด

มความสขจากการรบประทานอาหารอรอยๆ ในราคาทคมคา โดยเฉพาะชวงเวลา

ดนเนอร ทามกลางแสงอาทตยทคอยๆ ลาลบขอบฟา กอนเขาสชวงเวลายาม

คำาคนทอาจจะมแสงจนทรหรอแสงดาวชวยเพมความโรแมนตกใหกบมออาหาร

Loveทำาเลทตงบนเนนเขามองเหนววทะเลชดเจนในแทบทกองศา

Likeบรการไอแพดใหยมใชฟรตลอดการเขาพกสำาหรบคนหาบรการและขอมลเกยวกบ

โรงแรมทงหมด

Location84หม8ถนนศกดเดชตำาบลวชตอำาเภอเมองจงหวดภเกต

T:076200800W:www.regenthotels.com

GOB062_063KU.indd 62 6/24/58 BE 3:09 AM

63

GOB062_063KU.indd 63 6/24/58 BE 3:09 AM

64 SOCIAL EVENTS

PENHALIGON’S

บรษท เพรสตก โพรดกส กรปออฟคอมปะน ผจำ�หน�ยเพนฮ�ลกอนสแตเพยงผเดยวในประเทศไทย ไดเปดแฟลกชพ เพนฮ�ลกอนสบตกนำ�หอมชนสงจ�กประเทศองกฤษซง

กอตงขนเมอป ค.ศ. 1870 แหงแรกในประเทศไทย ทศนยก�รค�เอมควอเทยร พรอมเปดตวนำ�หอมกลนใหมในชอว� ออสต�ร� (Ostara) แนวกลนดอกไมทละเอยดออน รงสรรคขนโดย

นกรงสรรคนำ�หอมชอดง มร.เบธอง ดเช�วโฟร (Master Perfumer Bertrand Duchaufour) ซงไดแรงบนด�ลใจม�จ�กดอกแดฟโฟดล (Daffodil) โดยม มร.ม�รค เคนท เอกอครร�ชทตองกฤษ

ประจำ�ประเทศไทย ใหเกยรตเปนประธ�นในพธ ท�มกล�งเหล�เซเลบรตคนดงรวมง�นม�กม�ย โดยคณวโนช ด�รทล�น กรรมก�รผจดก�ร บรษท เพรสตกโพรดกส กรปออฟคอมปะน

กล�วภ�ยในง�นว� “ผมรสกเปนเกยรตอย�งม�กทเพนฮ�ลกอนส แบรนดนำ�หอมระดบโลก ไวว�งใจใหเร�เปนตวแทนและเปนผจำ�หน�ยแตเพยงผเดยวในประเทศไทย แฟลกชพบตกหร

ทศนยก�รค�เอมควอเทยรแหงนไดรบก�รดไซนจ�กเฟเบลสตดโอ สำ�นกออกแบบทมชอเสยงขององกฤษ เนนก�รตกแตงอย�งวจตรบรรจง และใสร�ยละเอยดของคว�มเปนผดองกฤษ

นำ�หอมชนเลศไดรบก�รโชวเคสบนพนทกว� 35 ต�ร�งเมตรอย�งเตมภ�คภม ในตไมและชนว�งทออกแบบม�เปนพเศษ เพอทำ�หน�ทจดว�งนำ�หอมกว� 35 กลนจ�ก 7 ตระกลไมหอม”

MEKHONG

บรษท ไทยเบฟเวอเรจ ม�รเกตตง จำ�กด ภ�ยใตแบรนด Mekhong (แมโขง)

The Spirit of Thailand จดง�น Mekhong ELITE TABLE นำ�เสนอศ�สตรแหง

ก�รจบครสช�ตอ�ห�รไทย The Art of Thai Spirits Pairing และประช�สมพนธ

แนวคดก�รรบประท�นอ�ห�รไทยคกบเครองดมไทยใหเปนทรจกอย�งแพรหล�ย

โดยมสดยอดเชฟกระทะเหลกแหงประเทศไทย เชฟชมพล แจงไพร ม�รงสรรค

เมนอ�ห�รสดพเศษเอกลกษณแหงรสช�ตอ�ห�รไทย ในเมน ปล�หมะย�ง

ผดพรกขง กบกวยเตยวพร�หมณมนกง ท�นคกบเครองดม แมโขงมนตร�

โดยมคณอนชต จรเกษ แบรนดแอมบ�สเดอรของ Mekhong รวมถ�ยทอดขอมล

เกยวกบศ�สตรใหมแหงวงก�รอ�ห�ร The Art of Thai Spirits Pairing

คณอนชต จรเกษ แบรนดแอมบ�สเดอร ผเชยวช�ญศ�สตรแหงรสช�ต

คว�มเปนไทยจ�ก Mekhong กล�วว� “ปจจบนนวงก�รอ�ห�รทวโลกไดหนม�

สนใจศ�สตรแหงก�รจบคอ�ห�รกบคอกเทลม�กขน เพร�ะนบเปนศ�สตร

ชนสงแหงก�รผส�นอรรถรสระหว�งอ�ห�รและเครองดมใหกล�ยเปนมออ�ห�ร

ทมคว�มลงตวและกลมกลอมของรสช�ตม�กทสด ซงแตละช�ตกจะมก�รนำ�อ�ห�ร

และเครองดมประจำ�ช�ตม�จบคกน อย�งเชนธรรมเนยมก�รท�นไวนข�วกบ

อ�ห�รทะเล หรอ ไวนแดงกบสเตกเนอ เปนตน Mekhong ตองก�รทจะยกระดบ

ก�รรบประท�นอ�ห�รไทยใหเทยบชนส�กล เร�จงไดรเรมปฏวตก�รรบประท�น

อ�ห�รไทยโดยก�รจบคกบคอกเทลไทย เพอเปนอกตวเลอกหนงของมออ�ห�ร

ทจะสร�งประสบก�รณแหงรสช�ตใหประทบใจทกคนได”

ขอเชญเปดประสบก�รณพเศษสมผสกบ The Art of Thai Spirits Pairing

ศ�สตรแหงก�รจบครสช�ตเครองดมคอกเทลไทยและอ�ห�รไทยไดท

ร�นอ�ห�รไทยชนนำ�ทง 3 แหง ไดแก โอช�ไทย บลเอเลเฟนท และด�ร�เทว เชยงใหม

และตดต�มอพเดทกจกรรมเพมเตมไดท www.facebook.com/mekhongthailand

GOB064KU.indd 64 6/27/58 BE 5:02 PM

TUF

นายฤทธรงค บญมโชต ประธานกรรมการบรหาร กลม

ธรกจกง บรษท ไทยยเนยน โฟรเซน โปรดกส จำากด

(มหาชน) ผนำาและผเชยวชาญดานอาหารทะเล และ

เจาของแบรนดชนนำาระดบโลก พรอมดวย คณธญญวฒน

เกษมสวรรณ ผอำานวยการศนยนวตกรรมกลมบรษทไทย

ยเนยน และ มร.สกอต โซลาร ผอำานวยการดานนวตกรรม

กลมไทยยเนยน ใหการตอนรบลกคาและคณะสอมวลชน

ทมาเยยมชมบธของบรษทในงาน European Seafood Expo

Global 2015 ณ กรงบรสเซลส ประเทศเบลเยยม

65

KTC

บรษท บตรกรงไทย จำากด (มหาชน) โดยคณปรม ปญญา

เสรพร ผอำานวยการการตลาดเพอการทองเทยวและ

สนทนาการ (โรงแรม) รวมกบ สยาม แอท สยาม ดไซน โฮเตล

กรงเทพ โดยคณกฟ องเดร บารามพวร ผจดการโรงแรม

นำาเสนอแพคเกจงานแตงงานทมแพทเทรนและสไตลท

แตกตางเหมาะกบคบาวสาวยคเจนวาย พรอมรบสทธพเศษ

สดคมเฉพาะสมาชกบตรเครดตเคทซ ระหวางวนน ถง 31

ธนวาคม 2558

ISUZU

บรษท ตรเพชรอซซเซลส จำากด รวมกบ บรษท เมเจอร

ซนเพลกซ กรป จำากด (มหาชน) จดงานเปดตวภาพยนตร

เทดพระเกยรตฯ ความฝนอนสงสด นำาหลกแนวคด

เศรษฐกจพอเพยง ซงพระบาทสมเดจพระเจาอยหว ทรงม

พระราชดำารสชแนะแนวทางการดำาเนนชวตแกพสกนกร

ชาวไทยใหยดถอปฏบต เพอสงเสรมความพอเพยงอยาง

ตอเนองเปนปท 9 โดยเผยแพรผานโรงภาพยนตรในเครอ

เมเจอร ซนเพลกซ กรป ทกรอบ ทกโรงภาพยนตร และ

ทกสาขา

SUBSCRIPTION นาย /นาง/นางสาว ..........................................................................................................................................................................................................

หมายเลขบตรประชาชน .....................................................................................................................................................................................................

วนเดอนปเกด ................................................................................................................................................................................................................

อาชพ .........................................................................................................................................................................................................................

ทอยจดสง บาน/บรษท ......................................................................................................................................................................................................

เลขท อาคาร/หมบาน ซอย ถนน แขวง/ตำาบล เขต/อำาเภอ จงหวด รหสไปรษณย ......................................................................................................................................

โทรศพท ......................................................................................................................................................................................................................

อเมล ..........................................................................................................................................................................................................................

เฟซบก ........................................................................................................................................................................................................................

โอนเงนเขาบญชสะสมทรพย ในนามบรษท เพยวปาปรกา จำากด ธนาคารกรงเทพ สาขาครสตล ดไซน เซนเตอร เลขทบญช 066-7-08224-2 แฟกซหลกฐานการโอนเพอยนยนการชำาระเงนมาท 0 2731 4195 หรอสง

อเมลมาท [email protected] หรอ inbox มาทางเพจ GASTROGASM สอบถามรายละเอยดเพมเตมไดท 0 2736 8646

สมครสมาชกนตยสาร GastroGasm

รายป 690 บาท

พเศษรบพอกเกตบคสดพรเมยม

“The Inspirations Behind Signature Dishes”

ราคา 490 บาท 1 เลม ฟร เฉพาะ 500 ทานแรกเทานน

หรอสามารถสงเฉพาะพอกเกตบค

“The Inspirations Behind Signature Dishes”

ราคา 490 บาท ฟรคาจดสง

มจำานวนจำากดเพยง 1,000 ชดเทานน

GOB064_065KU.indd 65 6/24/58 BE 3:02 AM

ZODIAC JULY 2015 Text: Tossaporn Sritula

ราศเมษ ชวงวนท 14 เมษายน-14 พฤษภาคม

ดวงการงานอยในเกณฑทตองทำางานหนกมากขน มความเหนดเหนอย

มากขน แตจะทำาใหเกดความความสำาเรจความกาวหนาทดตามมา

ในอนาคตแนนอน สำาหรบคนททำางานประจำาอยแลวแตอยากหา

อาชพเสรม ชวงนถอวาเปนโอกาสทด หรอใครทไดเรมตนไปแลว

เดอนนจะเปนเดอนแหงความสำาเรจทมากยงขน ดวงความรก ใครทตงใจ

ขยบขยายครอบครว มลกมบตรจะมโอกาสสมหวง คนโสดมโอกาส

จะไดเรมตนความสมพนธใหมๆ

ราศพฤษภ ชวงวนท 15 พฤษภาคม-14 มถนายน

ดวงการงานถอวาดขน ชวงกลางเดอนไปแลวดวงการคาขายจะคกคก

เปนพเศษ ยงถาใครเปนนายหนา ตวแทน หรออาชพทตองเดนทางบอยๆ

ถอวาเปนงานทจะสงผลดอยางมาก ดวงความรก ตองระวง! เรอง

ความคดเหน เพราะญาตพนองของคณอาจมความคดเหนไมตรงกบ

คนรกของคณ ซงอาจกลายเปนชนวนใหเกดปญหาบานปลาย

สวนคนโสด มโอกาสเจอกบความผดหวงหรอมปญหาความวนวาย

เกดขน

ราศเมถน ชวงวนท 15 มถนายน-16 กรกฎาคม

จงหวะดวงการงานอยในชวงขาขน ใครทตงใจอยากจะเปลยนงาน

สมครงานใหม หรอนดสอบสมภาษณ มโอกาสจะไดรบขาวด

ลกษณะงานทมความโดดเดนเปนพเศษ คอ การเปนนายหนา

ตวแทน มโอกาสจะปดการขายไดด ดวงความรก อยในชวงทตอง

พดตองคยกนมากขนกวาเดม ครกทมปญหากนควรใชชวงเดอนน

พดคยปรบความเขาใจกน มโอกาสจะกลบมามความสขเหมอนเดม

คนโสดทตงใจจะเรมตนความรกครงใหมๆ จงหวะดวงดาวสงผลด

ราศกรกฎ ชวงวนท 17 กรกฎาคม-16 สงหาคม

จงหวะดวงจะมโชคจากการทำางาน โดยเฉพาะโชคจากการเจรจา

ตดตอ จะมคนนบหนาถอตามากขน หลงจากกลางเดอนไปแลว

จะเปนชวงทมขาวดในตำาแหนงใหมๆ เขามาเปนกำาลงใจ ถอวา

เปนชวงแหงรางวล เพยงแตอาจจะตองเหนดเหนอยมากขนหรอ

มอปสรรคปญหาเขามากวนใจทงทวนเลกนอย ดวงความรก

กระแสดวงดาวยงพอมลนไดรบขาวด คนโสดนนมโอกาสไดเรมตน

ในความรกครงใหมๆ ไดไมยาก

ราศสงห ชวงวนท 17 สงหาคม-16 กนยายน

ดวงการงานอยในจดทมความกาวหนามากขนจากเดมไปอกหนงขน

มผใหญเจานายใหความเมตตาสงเสรมไปในทางทด ขอใหคณ

มนใจวาเสนทางตอไปหลงจากน จะเปนเสนทางทดสำาหรบคณ

แนนอน ดวงความรก ถอวาเปนบททดสอบและเปนจดเปลยนแปลง

ครงสำาคญ ตองยำาวาดวงความรกของคณกำาลงจะดขน บางคน

จะมการเปลยนแปลงทดขนเขามาในทนท จงหวะความรกของคนท

กำาลงเตรยมตวกบการเปลยนแปลงตางๆนนถอวาอยในจดทดมากๆ

ราศกนย ชวงวนท 17 กนยายน-17 ตลาคม

ดวงการงานตองพงพาตวเองมากขน มเกณฑตองดแลรบผดชอบ

หนาทตางๆ ดวยตวเองทงหมด บางเรองอาจจะไมเกยวของกบตวคณ

แตจะไดรบมอบหมายใหไปทำาในสงนน ซงคอนขางไมถนดและ

ยากลำาบาก ถาใครมความคดจะเปลยนงาน ยายงาน ตองคดใหดๆ

เพราะชวงนถอวาเปนชวงแหงความเครยด ความกดดน ดวงความรก

จงหวะของดวงดาวจะสงผลใหความรกมปญหาไดงาย มบททดสอบ

บางอยางมาทดสอบจตใจ ซงเปนผลทำาใหความสมพนธสะดดตวลง

ถอวาเปนอปสรรคครงใหญมาก แนะนำาใหคนทมคมแฟนแลวชวนกน

ไปไหวพระทำาบญดวยกนบางเพอชวยเสรมใหเกดพลงตางๆ ท

เปนบวกมากขน

ราศตลย ชวงวนท 18 ตลาคม-16 พฤศจกายน

ดวงการงานโดดเดน เปนดวงทมคนเมตตา ผใหญเจานายจะ

ใหการชวยเหลอสงเสรมทด ลกคาบางคนทหางหายไป มโอกาส

จะกลบมาตดตอเจรจาธรกจกนอกครง ซงจะทำาใหมขาวด ม

ออรเดอรตางๆ เพมเตมเขามามากยงขนดวย ดวงความรก เปนราศ

ทดวงความรกดขน มเกณฑขาวดหลายอยาง คนโสดจงมโอกาส

ในการไดเรมตนในความรกครงใหมๆ สวนคนทมคมแฟนแลว คนรก

ของคณจะชวยทำาใหหนาทการงานและชวตเกดความเจรญ

กาวหนามากขน

ราศพจก ชวงวนท 17 พฤศจกายน-15 ธนวาคม

ดวงการงานมเกณฑเกดการเปลยนแปลงหลายอยาง ระวงความ

สนคลอนในตำาแหนงหนาทจะเกดขน หลงจากกลางเดอนไปแลว

ความกาวหนาและขาวดจะมเขามามากยงขน ดวงความรก อยในจดท

สบายๆ ยงไมถงขนยำาแย การแบงเวลาใหกบเรองความรก ถอวา

เปนสงทสำาคญไมแพกน สวนคนโสดทตงใจสละโสด คงตองรอจงหวะ

ไปสกระยะหนงกอน ชวตในชวงนอาจจะทมเทใหกบเรองอนๆ

เยอะเกนไป

ราศธน ชวงวนท 16 ธนวาคม-14 มกราคม

การงานโดดเดนมาก สำาหรบเดอนนเปนเดอนแหงการเตรยมตว

เตรยมความพรอมสำาหรบการเรมตนสงใหมๆ ดงนนใครทตงใจ

อยากจะเรมตนงานใหม หรอรอการปรบปลยนโยกยายบางอยางอย

เชอวากำาลงจะมขาวดเขามาแนนอน ดวงความรก อยในชวงจดเปลยน

ทสำาคญในชวงกลางเดอนไปแลว คนโสดจะมโอกาสไดสละโสด

ไดเจอกบความรกครงใหม อาจจะเปนคนทเดนทางไกลแลวไดมา

เจอกน หรอพบเจอกนในระหวางการตดตอการงาน สวนคนทมค

มแฟนดวงดาวจะสงผลทดอยางมาก มโอกาสแหงความสำาเรจ

ราศมงกร ชวงวนท 15 มกราคม-12 กมภาพนธ

ดวงการงานสงผลไปในทางบวก มโอกาสในความสำาเรจกาวหนา

กบงานททำาอย แตจะมความรบผดชอบเพมมากขนตามมา แตเชอวา

คณจะสามารถผานพนอปสรรคปญหาตางๆ ไปไดแนนอน ดวงความรก

อยากใหคนทมคมแฟนแลวเอาใจใสกนใหมากขน พยายามสราง

บรรยากาศ สรางสสนใหมๆ บาง เพราะปญหาความขดแยงพรอม

จะเกดขนไดตลอดเวลา สวนคนโสด กระแสดวงยงพอมโอกาสทด

เขามาอยบางในชวงตนเดอน แตถาเลยไปแลวอยากใหคณโฟกส

ไปกบเรองอนๆ กอนดกวา

ราศกมภ ชวงวนท 13 กมภาพนธ-14 มนาคม

การงานยงอยในจดทด ชวงนมโอกาสในสงใหมๆ เขามามากขน

หรอไดเรมตนรวมหน ลงทนทำาธรกจกบเพอนฝง มผใหญเจานาย

ใหความเมตตา ชวยสนบสนนมากขน มโอกาสไดปรบเปลยน

ตำาแหนงไปในทศทางทดขน ดวงความรก นบจากนไปอกเกอบ 1 ป

ดวงดาวสงผลดใหความรกมโอกาสทดเขามา คนทมคมแฟนแลว

ความรกความสมพนธยงอยในจดทด มโอกาสในความรกทม

ความมนคงมากขน

ราศมน ชวงวนท 15 มนาคม-13 เมษายน

ดวงการงานอยในชวงของการบกเบกเรมตนสงใหมหลายอยาง

บางทสงใหมๆ นนอาจจะเปนสงทไมถนดคนเคยเลยกได แตขอให

อดทนไวกอน เชอมนวา คณจะผานพนปญหาตางๆ ไปไดแนนอน

สำาหรบคนทอยากจะเปลยนงานยายงานในชวงกรกฎาคมน อยในจดท

ตดสนใจไดเลย ดวงความรกไมคอยเหมาะกบการเรมตนความรก

ครงใหม เหมอนจะมอปสรรคปญหาเขามาเยอะ คนทมคมแฟนแลว

ตองระวง! การเขาใจผด อาการหงหวงจะเปนสงทเกดขนไดงาย

66

p.66 Zodiac.indd 66 6/24/58 BE 2:06 AM

GO071002K TRIM_216x279 20-02-58

GO075003TY TRIM216x279 25-06-58