GAMBARAN TINGKAT PEMAHAMAN STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP), PENGETAHUAN HIGIENE SANITASI PENJAMAH MAKANAN DAN KEPATUHAN PERILAKU HIGIENE DI INSTALASI GIZI RSUD Dr. MOEWARDI SKRIPSI Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi Disusun Oleh: ANIF SETIAWATI J 310 140 132 PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2018
18
Embed
GAMBARAN TINGKAT PEMAHAMAN STANDAR OPERASIONAL … · 2019. 10. 21. · gambaran tingkat pemahaman standar operasional prosedur (sop), pengetahuan higiene sanitasi penjamah makanan
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
GAMBARAN TINGKAT PEMAHAMAN STANDAR
OPERASIONAL PROSEDUR (SOP), PENGETAHUAN HIGIENE
SANITASI PENJAMAH MAKANAN DAN KEPATUHAN
PERILAKU HIGIENE DI INSTALASI GIZI RSUD Dr. MOEWARDI
SKRIPSI
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh:
ANIF SETIAWATI
J 310 140 132
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2018
ii
GAMBARAN TINGKAT PEMAHAMAN STANDAR
OPERASIONAL PROSEDUR (SOP), PENGETAHUAN HIGIENE
SANITASI PENJAMAH MAKANAN DAN KEPATUHAN
PERILAKU HIGIENE DI INSTALASI GIZI RSUD Dr. MOEWARDI
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh :
ANIF SETIAWATI
J 310 140 132
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2018
iii
DEPARTEMENT OF NUTRITION SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA BACHELOR THESIS
ABSTRACT
ANIF SETIAWATI, J310140132 THE DESCRIPTION OF THE LEVEL OF UNDERSTANDING THE STANDART OPERATING PROSEDURE (SOP), KNOWLEDGE OF HYGIENE SANITATION OF FOOD HANDLERS AND THE COMPLIANCE OF HYGIENE BEHAVIOR IN NUTRITIONAL INSTALLATION OF RSUD Dr. MOEWARDI Introduction: Food handlers are people who directly process the food from preparing food ingredients until serving food, so that the knowledge hygiene sanitation, the attitudes and the behavior of food handlers as well as understanding the SOP of hygiene sanitation must be considered because those things affect the quality of food that is produced. Objective: To find out the description of the level of understanding the SOP and hygiene sanitation knowledge of food handlers with the compliance of hygiene behavior in Nutrition Installation of RSUD Dr. Moewardi Surakarta. Research method: This research is descriptive. The population and sample in this research were 42 food handlers at the Nutrition Installation of RSUD Dr. Moewardi Surakarta. The data regarding understanding the SOP and the knowledge of handlers are obtained by distributing questionnaires to be filled out meanwhile the compliance behavior of food handlers is obtained by using observation method. Result: As many as 88.10% of the food handlers have good level of understanding the SOP, while those with sufficient category are 11.90%. Food handlers who have good knowledge are 95.23% while those who have enough knowledge are 4.8%. Most of the compliance behavior of food handlers has good category of 78.6% meanwhile the rest with sufficient category are 21.42%. Conclusion: The result showed that most of the level of understanding SOP, hygiene knowledge and behavioral compliance of food handlers had good categories. Improper hygiene behavior is related to the use of masks. Suggestion: Nutritional installation needs to improve guidances on compliance behavior of food handlers regarding sanitation hygiene. Keywords: Understanding the SOP, Knowledge of Sanitation Hygiene, Behavioral Compliance
Literature: 45:1991-2017
iv
PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI
ABSTRAK
ANIF SETIAWATI, J310140132 GAMBARAN TINGKAT PEMAHAMAN STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP), PENGETAHUAN HIGIENE SANITASI PENJAMAH MAKANAN DAN KEPATUHAN PERILAKU HIGIENE DI INSTALASI GIZI RSUD Dr. MOEWARDI
Pendahuluan: Penjamah makanan adalah orang yang secara langsung mengolah makanan mulai dari mempersiapkan bahan makanan sampai menyajikan makanan sehingga pengetahuan higiene sanitasi, sikap, perilaku penjamah makanan serta pemahaman SOP tentang higiene sanitasi harus diperhatikan karena berpengaruh terhadap kualitas makanan yang dihasilkan. Tujuan: Mengetahui gambaran tingkat pemahaman SOP, pengetahuan higiene
sanitasi penjamah makanan dan kepatuhan perilaku higiene di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi Surakarta. Metode penelitian: Penelitian ini bersifat deskriptif. Populasi dan sampel dalam penelitian ini adalah penjamah makanan di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi Surakarta yang berjumlah 42 orang. Data mengenai pemahaman SOP dan pengetahuan penjamah dengan membagikan kuesioner untuk diisi sedangkan kepatuhan perilaku penjamah dengan menggunakan metode observasi. Hasil: Sebanyak 88,10% penjamah memiliki tingkat pemahaman SOP baik,
sedangkan yang memiliki kategori cukup sebesar 11,90%. Penjamah makanan yang memiliki pengetahuan baik sebesar 95,23% sedangkan yang memiliki kategori cukup sebesar 4,8%. Sebagian besar kepatuhan perilaku penjamah makanan memiliki kategori baik sebesar 78,6% sedangkan yang memiliki kategori cukup sebesar 21,42%. Kesimpulan: Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar tingkat pemahaman SOP, pengetahuan higene sanitasi dan kepatuhan perilaku penjamah makanan memiliki kategori baik. Perilaku higiene yang tidak benar berkaitan dengan penggunaan masker. Saran: Instalasi Gizi perlu meningkatkan pembinaan mengenai kepatuhan perilaku penjamah makanan mengenai penggunaan masker. Kata Kunci: Pemahaman SOP, Pengetahuan Higiene Sanitasi, Kepatuhan perilaku
Kepustakaan: 45:1991-2017
v
HALAMAN PERSETUJUAN
Judul Penelitian : Gambaran Tingkat Pemahaman Standar
Operasional Prosedur (SOP), Pengetahuan Higiene
Sanitasi Penjamah Makanan Dan Kepatuhan Perilaku
Higiene Di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi
Nama Mahasiswa : Anif Setiawati
Nomor Induk Mahasiswa : J 310 140 132
Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi
Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
pada tanggal 12 Oktober 2018
dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima
Surakarta, 12 Oktober 2018
Menyetujui,
Pembimbing
Ahmad Farudin, SKM., M.Si, RD
NIP. 19710521 1995 03 1004
Mengetahui,
Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Endang Nur Widiyaningsih, S.ST., M.Si Med.
NIK/NIDN : 717/06-2908-7401
vi
HALAMAN PENGESAHAN
Judul Penelitian : Gambaran Tingkat Pemahaman Standar
Operasional Prosedur (SOP), Pengetahuan Higiene
Sanitasi Penjamah Makanan Dan Kepatuhan Perilaku
Higiene Di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi
Nama Mahasiswa : Anif Setiawati
Nomor Induk Mahasiswa : J 310 140 132
Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi
Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
pada tanggal 12 Oktober 2018
dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima
Surakarta, 12 Oktober 2018
Penguji I : Ahmad Farudin, SKM., M.Si , RD ( )
Penguji II : Dyah Intan Puspitasari, S.Gz., M.Nutr ( )
Penguji III : Eni Purwani, S.Si., M.Si ( )
Mengetahui,
Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dr. Mutalazimah, SKM.,M.Kes
NIK/NIDN: 786/06-1711-7301
vii
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan saya
sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk
memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga pendidikan
lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun yang belum/tidak
diterbitkan sumbernya dijelaskan di dalam tulisan dan daftar pustaka.
Surakarta, 12 Oktober 2018
Penulis
Anif Setiawati
J310140132
viii
MOTTO
“Hai orang-orang yang beriman, jadilah sabar dan sholat sebagai penolongmu.
Sesungguhnya Allah bersama orang-orang yang sabar.”
(QS. Al-Baqarah : 153)
“Barang siapa yang bersungguh-sungguh, sesungguhnya kesungguhan itu adalah
untuk dirinya sendiri.”
(QS. Al-Ankabut : 6)
“Man jadda wajada. Siapa yang bersungguh-sungguh akan berhasil.”
(Ibnu Al-Wurd dkk)
Tidak ada perjuangan yang sia-sia, terus berdoa dan berjuang untuk mencapai
kesuksesan dan meminta pertolongan kepada Allah.
(Penulis)
ix
HALAMAN PERSEMBAHAN
Dengan rasa syukur Alhamdulillah, penulis persembahkan skripsi ini sebagai
rasa terimakasih kepada :
1. Allah SWT, atas rahmat dan pertolongan-Nya, sehingga penulis dalam
menyelesaikan skripsi ini selalu diberi kesabaran dan kelancaran.
2. Kedua orang tuaku Drs. Edy Setyoko dan Dra. Endang Eko D.S, atas doa,
semangat, nasehat dan dukungan yang tiada hentinya.
3. Kakakku Adif Setyoko dan Adikku Alif Setyoko yang selalu memberi
dukungan dan bantuan kepada penulis.
4. Dosen Pembimbing Skripsi, Bapak Ahmad Farudin, SKM, M.Si, RD, atas
bimbingan, masukan, arahan dan dukungan dengan penuh kesabaran
hingga selesai skripsi ini.
5. Patner basketku Asa sadewa yang memberikan semangat, keceriaan serta
motivasi. Terimakasih sudah menjadi tempat keluh kesah selama menyusun
skripsi.
6. Kepada sahabatku Almira, Ingga, Adhe, Momon yang sudah seperti keluarga
sendiri. Terima kasih atas dukungan dan semangatnya dan selalu
mendengarkan keluh kesah.
7. Kos Capella, untuk teman-teman kos yang sudah menemani selama 4 tahun.