- 1 - Gacetilla Cervecera PUBLICACIÓN GRATUITA CASI MENSUAL SOBRE EL MUNDO DE LA CERVEZA Número XIII. Septiembre 2012 EDITORIAL CONTEXTO Septiembre. Vuelta a la rutina diaria. Se acabaron para la mayor parte de la población las vacaciones, y quien más quien menos habrá podido disfrutar de unos días de asueto dentro de sus limitaciones, impuestas en muchos casos por la maldita crisis con la que convivimos. Diariamente, escuchamos y leemos las mismas noticias: bajan los salarios, suben los impuestos, aumenta el paro, tijeretazo en servicios… Los ciudadanos vivimos con una gran incertidumbre estos difíciles tiempos actuales. Pero en este panorama de recesión que impera, existe un sector que, discretamente, presenta un auge: el de la cerveza. Cada día surgen nuevas microcervecerías y negocios relacionados con este mundo: establecimientos o tiendas especializadas, importadores, venta de maquinaria e utensilios para la elaboración casera, etc. Es una realidad creciente, dentro de una sociedad en que todo parece decrecer. La pregunta sería si, en otro contexto económico y social, el actual panorama dibujado especialmente por los productores del movimiento de cerveza artesana en nuestro país, pero también por los empresarios que han decidido emprender un negocio en relación a la cerveza, hubiera sido diferente. ¿Estaríamos viviendo igualmente ésta micro revolución, en el sector cervecero? Algunos pensarán que ha sido, sencillamente, una respuesta lógica al creciente consumo de cerveza más allá del quinto, la mediana y la caña; con un paulatino interés por los distintos estilos de cerveza tan comunes en otros países. Los consumidores, ahora, son conscientes de que hay una oferta cada vez más amplia y, cada vez más, algunos de ellos apuestan por el consumo, esporádico o no, de productos más especializados. Contrariamente, otros pensarán que ha sido una consecuencia directa del escenario de depresión actual, que ha llevado a muchos a buscar una salida en el sector. La precaria situación económica del país ha motivado a unos cuantos a invertir en un sector emergente y con posibilidades de negocio. En definitiva, han encontrado un hueco en el mercado y la oportunidad de explotarlo. No sabemos si en un futuro cercano este panorama en alza continuará luciendo como lo está haciendo estos días; aunque es de esperar que en este camino recorrido hasta la fecha no haya vuelta atrás; al menos por ahora. La tendencia del consumo de alimentos, en general, se está alejando cada vez más de las previsiones que hace algo más de una década auguraban muchos, de que la globalización limaría las diferencias gastronómicas entre los países desarrollados y que muchos productos y cocinas regionales pasarían a ser simples detalles folclóricos marginales. El panorama actual invita a pensar que la dirección es otra, donde los productos locales y de proximidad gozan, desde hace un tiempo, de una magnífica reputación entre los consumidores. Este sucede con el pan, los yogures, las hortalizas… y con la cerveza. Seguimos lejos de que las materias primas utilizadas sean en gran parte locales, pero los elaboradores de aquí llevan ya un tiempo ofreciendo muy buenos productos: de tirada más corta y alcance limitado, pero de muy notable calidad. Cabe, pues, esperar que este crecimiento siga consolidándose año tras año y que se apueste por la innovación, la diferenciación y la calidad. Cada días mas queremos ver cervezas atrevidas, y competitivas con las que vienen de otros países; y para que todo esto evolucione en este sentido, la calidad del producto será capital.
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Transcript
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Gacetilla Cervecera PUBLICACIÓN GRATUITA CASI MENSUAL SOBRE EL MUNDO DE LA CERVEZA
Número XIII. Septiembre 2012
EDITORIAL
CONTEXTO
Septiembre. Vuelta a la
rutina diaria. Se acabaron para la
mayor parte de la población las
vacaciones, y quien más quien
menos habrá podido disfrutar de
unos días de asueto dentro de sus
limitaciones, impuestas en
muchos casos por la maldita
crisis con la que convivimos.
Diariamente, escuchamos y
leemos las mismas noticias:
bajan los salarios, suben los
impuestos, aumenta el paro,
tijeretazo en servicios… Los
ciudadanos vivimos con una gran
incertidumbre estos difíciles
tiempos actuales.
Pero en este panorama de
recesión que impera, existe un
sector que, discretamente,
presenta un auge: el de la
cerveza. Cada día surgen nuevas
microcervecerías y negocios
relacionados con este mundo:
establecimientos o tiendas
especializadas, importadores,
venta de maquinaria e utensilios
para la elaboración casera, etc. Es
una realidad creciente, dentro de
una sociedad en que todo parece
decrecer.
La pregunta sería si, en otro
contexto económico y social, el
actual panorama dibujado
especialmente por los
productores del movimiento de
cerveza artesana en nuestro país,
pero también por los empresarios
que han decidido emprender un
negocio en relación a la cerveza,
hubiera sido diferente.
¿Estaríamos viviendo igualmente
ésta micro revolución, en el
sector cervecero?
Algunos pensarán que ha
sido, sencillamente, una
respuesta lógica al creciente
consumo de cerveza más allá del
quinto, la mediana y la caña; con
un paulatino interés por los
distintos estilos de cerveza tan
comunes en otros países. Los
consumidores, ahora, son
conscientes de que hay una oferta
cada vez más amplia y, cada vez
más, algunos de ellos apuestan
por el consumo, esporádico o no,
de productos más especializados.
Contrariamente, otros
pensarán que ha sido una
consecuencia directa del
escenario de depresión actual,
que ha llevado a muchos a buscar
una salida en el sector. La
precaria situación económica del
país ha motivado a unos cuantos
a invertir en un sector emergente
y con posibilidades de negocio.
En definitiva, han encontrado un
hueco en el mercado y la
oportunidad de explotarlo.
No sabemos si en un futuro
cercano este panorama en alza
continuará luciendo como lo está
haciendo estos días; aunque es de
esperar que en este camino
recorrido hasta la fecha no haya
vuelta atrás; al menos por ahora.
La tendencia del consumo de
alimentos, en general, se está
alejando cada vez más de las
previsiones que hace algo más de
una década auguraban muchos,
de que la globalización limaría
las diferencias gastronómicas
entre los países desarrollados y
que muchos productos y cocinas
regionales pasarían a ser simples
detalles folclóricos marginales.
El panorama actual invita a
pensar que la dirección es otra,
donde los productos locales y de
proximidad gozan, desde hace
un tiempo, de una magnífica
reputación entre los
consumidores. Este sucede con el
pan, los yogures, las hortalizas…
y con la cerveza. Seguimos lejos
de que las materias primas
utilizadas sean en gran parte
locales, pero los elaboradores de
aquí llevan ya un tiempo
ofreciendo muy buenos
productos: de tirada más corta y
alcance limitado, pero de muy
notable calidad.
Cabe, pues, esperar que este
crecimiento siga consolidándose
año tras año y que se apueste por
la innovación, la diferenciación y
la calidad. Cada días mas
queremos ver cervezas atrevidas,
y competitivas con las que vienen
de otros países; y para que todo
esto evolucione en este sentido,
la calidad del producto será
capital.
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Cerveza Sin: un producto en alza
Juan Antonio Barrado – Blog La Cerveteca de JAB
Jorge Expósito – Blog Cerveza Artesanal en Catalunya
El consumo anual de cerveza
de los españoles gira en torno a los
50 litros per cápita, representando
la cerveza sin alcohol el 15% de
este porcentaje; lo que nos sitúa
como líderes dentro de la UE en el
consumo de este tipo de cerveza.
Seguro que las campañas que se
han llevado a cabo durante la
última década como “la Carretera
te pide Sin” han influido en
este espectacular aumento del
consumo, pero sin duda el carnet
por puntos, el incremento del
precio de las multas y los controles
en carretera han decantado a
muchos consumidores hacia esta
alternativa, que hace evidente la
creciente concienciación de los
conductores sobre el consumo
responsable y la incompatibilidad
del alcohol al volante.
Los métodos de elaboración
de este tipo de cervezas son
relativamente recientes en
comparación con las cervezas
tradicionales. Concretamente, el
origen se remonta a 1919 con la
Ley Seca en Estados Unidos.
Entonces se comenzó a
experimentar hasta obtener
cervezas con un contenido que
variaba entre 0,1 y 0,3 grados de
alcohol, a través de someter la
cerveza tradicional a altas
temperaturas (destilación),
aprovechando la cualidad química
del alcohol de evaporarse mucho
antes que el agua durante este
proceso. Durante las últimas
décadas se han ido introduciendo
distintas innovaciones en los
procedimientos empleados,
distinguiéndose dos métodos
fundamentales para la obtención
de una cerveza con bajo o nulo
contenido alcohólico.
El primer método consiste en
eliminar el alcohol de la
cerveza original. Este proceso se
puede llevar a cabo de tres
maneras diferentes:
1. Mediante Rectificación: En este
proceso se hace circular la cerveza
por una columna de intercambio
térmico donde al mismo tiempo un
dispositivo ventilador es capaz de
retirar el dióxido de carbono que
dificulta la extracción del alcohol.
Al llegar al final de la columna se
extrae el alcohol evaporado. La
cerveza que ya no contiene alcohol
se enfría a gran velocidad
mediante un proceso de
intercambio térmico con la cerveza
nueva que entra en el circuito.
2. Mediante la evaporación del
alcohol que contiene la cerveza ya
elaborada: El alcohol es un
compuesto muy volátil que se
evapora fácilmente, y en especial
cuando se supera una temperatura
determinada situada en torno a los
78⁰C bajo unas condiciones de
presión atmosférica determinadas.
Hay que tener en cuenta que la
cerveza es una bebida cuyas
características organolépticas
pueden verse afectadas por las
altas temperaturas, por lo que se
tiende a variar del mismo modo la
presión bajo la que se realiza este
proceso, para que de esta manera
la temperatura necesaria para
evaporar el alcohol se pueda
reducir, y en consecuencia el
producto final sufra menos
afectaciones.
3. Mediante un proceso químico
de ósmosis inversa: Este método,
utilizado en otros muchos procesos
de la industria alimentaria, tiene la
propiedad de que no implica la
utilización de altas temperaturas
para llevar a cabo el proceso, pues
consiste en una membrana que
mediante la aplicación de cierta
presión permite ser atravesada por
solutos (sustancia diluida en una
disolución y que se encuentra en
menor proporción que el solvente)
de determinados pesos
moleculares. En este caso el
alcohol. Es así como se logra
separar, por tanto, el alcohol. Este
método es muy conveniente, ya
que no afecta (en teoría) ni a las
características de aroma y sabor ni
el valor nutricional de la cerveza
pero por contra, como es fácil
suponer, tiene un costo muy
elevado.
El segundo método consiste
en el control o modificación del
proceso de fermentación, que
se puede realizar de dos maneras
posibles:
1. Mediante la variación de la
temperatura del proceso de
fermentación a niveles
desfavorables para las levaduras:
Puede realizarse bien a
temperaturas superiores (por
encima incluso de las temperaturas
de fermentación de las ales) o muy
inferiores (incluso por debajo de
0ºC), lo que se sitúa fuera del
rango de temperaturas óptimas
para el desarrollo de la actividad
propia de las levaduras. Este
medio adverso hace que las
levaduras produzcan menos
alcohol. Sin embargo, el producto
obtenido suele carecer del sabor
característico y hasta puede llegar
a presentar olores desagradables
debido a algunos compuestos
indeseables obtenidos mediante
este proceso.
2. Mediante la detención de la
fermentación alcohólica antes de
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que concluya: de este modo no se
permite que fermenten todos los
azúcares presentes en el mosto por
lo que lógicamente se obtiene
mucho menos alcohol. Sin
embargo, presenta el problema de
que el producto final es poco
estable microbiológicamente (no
olvidemos que el alcohol tiene
propiedades conservantes) por lo
que el producto tiene que ser
sometido a un proceso de
esterilización química adicional y
ha de ser acondicionado a
determinadas temperaturas de
conservación.
Cada uno de ellos presenta
puntos a favor y puntos en contra.
Pero en cualquier caso, el principal
hándicap que arrastra la cerveza
sin alcohol es la diferencia en el
sabor y el aroma, debido a que los
métodos utilizados para su
obtención siguen afectando a
dichas cualidades. La diferencia es
prácticamente insalvable, ya que
además se ha de tener en cuenta
que el propio alcohol condiciona el
aroma y el sabor, por lo que su
ausencia se percibe con facilidad. A
pesar de ello, cada vez se logra
elaborar mejores aproximaciones
al producto tradicional, dando
una importancia crítica a la
conservación del sabor y aroma
originales.
Aunque en España parece ser
un fenómeno reciente, la primera
cerveza Sin apareció en plena
transición, concretamente en 1976
de la mano de La Zaragozana, con
una cerveza 0,0% en botellines de
1/5 que bautizaron como Ambar
Sin, y que utilizaba el etiquetaje en
color azul que actualmente es
característico de la mayoría de las
cervezas sin alcohol.
Con el paso de los años todas
las marcas irían sacando dentro de
su gama de productos cervezas Sin,
con niveles de alcohol inferiores al
1%, y en todos los formatos desde
latas a botellas de litro. En 1989
Damm lanza su Malz-Bier bajo la
denominación legal de “malta
espumoso”, y a partir de 1993 la
denominan Damm Bier
(actualmente Free Damm), una
cerveza que, como indica su
etiqueta, juega también con ser la
cerveza con menos calorías,
aportando sólo 1kcal. por centilitro
(10kcal. por cada 100ml), muy por
debajo del resto de cervezas sin
alcohol del mercado. También
existe una versión con limón, la
Free Damm Limón, que salió a la
venta en 2008.
En 1990 Mahou también
presenta su cerveza Sin, la Laiker,
con 0,8%, y rebautizada desde
hace un par de añoso como Mahou
Sin. Aparte, en 2005, apuesta por
el lanzamiento de una Shandy, una
cerveza con un 0,9% de alcohol con
sabor a limón, denominada Mixta.
Pero para encontrar la primera
Shandy a la venta en el mercado
nacional hay que remontarse a
1986 de la mano de Cruzcampo y
su Shandy, también con un 0,9 %,
que en mayo de 2006 tuvo una
versión denominada Shandy Sabor
Fruta de la Pasión, que aparte de
zumo de limón tenia aroma de
maracuyá entre sus ingredientes.
En 1992 San Miguel lanza al
mercado bajo la denominación Sin,
una cerveza bautizada como
Kristell, con un grado alcohólico
inferior al 1%. Más recientemente,
desde el 2001 que lanzó al
mercado su primera 0,0%, San
Miguel es una de las marcas que ha
apostado más fuerte por ampliar
su gama de productos sin alcohol.
Posteriormente, introdujo la San
Miguel 0,0% Manzana en 2005,
una 0,0% a la que se le añadía
zumo natural de manzana verde. Y
en 2006 nace la San Miguel 0,0%
con Té sabor Limón una
sorprendente combinación de
cerveza 0,0% con extracto de té y
un ligero toque de limón.
Galardonada con el premio “Sabor
del año 2011”, el año pasado se
introdujo en el mercado la San
Miguel 0,0% Limón, que se
distribuye en formato lata de 33cl y
barriles.
Actualmente esa primera Ambar
Sin se denomina Ambar Green y
está acompañada por dos nuevos
productos 0,0%, la Ambar Lemon
y la Ambar Manzana, siguiendo la
tendencia de las empresas
cerveceras por crear productos que
intentan atraer a los consumidores
no habituales de esta bebida.
También es normal que convivan
en muchas empresas una Sin y un
0,0, como por ejemplo la River
Zero y la River Sin en Estrella
Galicia o la Buckler Sin y la
Buckler 0,0 de Heineken, que
confirman la clara apuesta por este
tipo de cervezas de prácticamente
la totalidad de marcas cerveceras
que operan en nuestro país. A
modo de ejemplo, este pasado año
habréis podido ver en los
supermercados la nueva Amstel
Sin, con una campaña inicial de
promoción con latas y botellas con
un 14% más de contenido. La
Zaragozana, por su parte, que en el
2008 presento su cerveza Ambar
apta para celíacos, ha lanzado
recientemente al mercado, (por el
momento sólo en botella de 33cl)
la primera cerveza 0,0% sin gluten,
la Ambar Green 0,0 Apta para
Celíacos.
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Cerveza Artesana Jara
Nuestros inicios comenzaron como los de otros
muchos... elaborando en casa, en la cocina, en una
pequeña olla para iniciar la maceración, una nevera de
camping para la recirculación y el lavado, la misma olla
para la cocción y finalmente un depósito de 30 litros
para la fermentación. El embotellado lo realizábamos
en botellas de champán (perdón, cava en castellano) o
aprovechando botellas de cervezas.
El proyecto se forjó, como no, saboreando una serie
de cervezas artesanas del actual panorama cervecero
nacional.
¡Ostras! Pues nuestras pruebas de elaboración no
han salido tan diferentes al resto... y también es un
producto de calidad.
Finalmente un pensamiento rápido: ¡hacemos más!
¡Nos formamos! ¿Y si emprendemos?
Amantes de la cerveza, consumidores habituales
(diario, espontáneamente, fines de semana). Aunque de
un único tipo de cerveza (Pilsners), es lo único que
hasta el momento había en el mercado, ¿qué más saben
hacer? ¿Por qué solo un tipo? Los elaboradores de vino,
tienen mucha más variedad, ¿verdad? Tan poca
variedad nos cansa y necesitamos nuevas cervezas.
Vaqueros Beer C.B. es una empresa familiar,
afincada en Villanueva del Fresno con un proyecto
común: crear una micro-fábrica de cerveza en
Extremadura.
La línea de nuestro proyecto es crear un producto de
alta calidad, natural y artesano. Elaborar un producto
con las diferentes combinaciones que nos permiten los
cuatro únicos componentes básicos que se utilizan para
la elaboración de cerveza artesana: Malta de cebada,
Agua, Lúpulo y Levadura. Un producto vivo, no se
añade ningún tipo de aditivo, ni conservante, no se
paraliza el proceso de maduración, carbonatación en
botella, no se pasteuriza.
Tenemos grandes productos artesanos en nuestra
tierra ¿Qué nos falta? La cerveza. Pues ya la tenemos
aquí: una cerveza para degustar, maridar con el resto
Actualmente, en la Microcerveseria de Sabadell se pueden encontrar 4 variedades propias pinchadas para la ocasión: una Weizen, una Blonde belga, la Robust Porter y la Bitter. Adicionalmente, y como bien comentan en la entrevista Roger y Oriol, ofrecen también hasta dos o tres variedades de cerveza de temporada. Paralelamente, ofrecen la posibilidad de llevarse sus cervezas de barril en casa, gracias a la nueva máquina embotelladora. Su horario comercial es el siguiente:
Miércoles de 17h a 24h.
Jueves y viernes de 17h a 1:30h. Sábado de 12h a 15h y de 17h a 1:30h. Domingo de 12h a 15h y de 17h a 24h.
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La Entrevista
Contarnos, ¿quién son Or i Plata?
“Or i Plata” surge de hacer un juego de palabras entre Oriol López y Roger Plata. Somos dos amigos que empezamos a
hacer cerveza en casa hace ocho años. Hace un par de años se nos ocurrió la idea de montar un brewpub. Después de
mucho estudio y trabajo, el pasado 10 de setiembre del 2011 abrió las puertas La MicroCerveseria, un pequeño brewpub
situado en el centro de Sabadell. “Or i Plata Cervesers” es el nombre de nuestras cervezas.
¿Cuál es vuestro pasado cervecero?
Como comentamos anteriormente ante todo éramos cerveceros caseros y ahora, por hechos consumados, cerveceros. A
parte de nuestro pasado de ocho años en la cocina de casa, estuvimos en BrewFist, una birrificio de Codgno, Italia,
también un curso en el VLB de Berlin y un curso on-line del Siebel Institute de Chicago.
Hablarnos sobre vuestro método y filosofía de trabajo…
Tradición, franqueza y diversidad. En La MicroCerveceria se pueden encontrar regularmente 4 cervezas de tirador de la
casa, alguna cosa más en botella, y consultar nuestra pequeña biblioteca cervecera. Nuestras cervezas son en su
mayoría interpretaciones de estilos clásicos. Entendemos la cerveza como bebida pero también como cultura. Por tanto
cada una de nuestras cervezas intenta ser una aproximación a una manera de hacer y entender la cerveza y la vida en
general. En el último año hemos hecho más de 13 cervezas de estilos bien diferentes, bitter, porter, weizenbock, kolsch,
common, wit, etc... Interpretamos, difundimos y servimos la cultura y tradición que van unidas a cada una de ellas, los
orígenes, las materias primas, sus particularidades y las licencias creativas que nos tomamos en algunos casos.
¿Por qué apostasteis por la apertura de un brewpub? Existen muy pocos en el panorama…
Decidimos abrir un brewpub por la proximidad con los clientes, la facilidad de experimentar con nuevos estilos y
recetas y no necesitar de distribución para vender nuestra cerveza. Ahora somos camareros de nuestro propio brewpub
y lo de hacer cerveza se ha convertido en un hobby un poco sobredimensionado. Además, el tamaño de nuestro obrador
sólo es viable si vendemos la mayoría de cerveza de forma directa. Probablemente existan pocos porque el esfuerzo
económico es del doble que tener solo una microcervecería del mismo tamaño.
Pasemos al municipio. Sabadell tiene, cerveceramente, un panorama muy distinto al de hace 2 años…
¿Qué relación guardáis con las otras dos iniciativas sabadellenses de clara vocación cervecera?
(Moixeró i Humala).
Con Ramon de Moixeró mantenemos una buena relación aunque aún no le podemos ofrecer botellas de nuestras
cervezas porque aun no las etiquetamos (todo llegará Ramon). Con Sami de Humala colaboramos periódicamente bajo
el sello Nomada con cervezas como la Unlive Papaya Crash Edition, Moose Islay o Blendead. Nos llevamos bien y todos
intentamos predicar el credo de la cultura cervecera en nuestra ciudad.
Y la gente de Sabadell… ¿qué actitud ha tenido ante esta alternativa ocioso-gastronómica que ofrecéis?
Después de casi un año de haber abierto, la gente nos ha aceptado muy bien. Muchos han descubierto un mundo y una
cultura más allá de la lata de 30 céntimos y de la caña a 1 €. Ya tenemos fans de algunas de nuestras cervezas y
entusiastas que cada semana vienen a preguntar que novedad tenemos esa semana.
Hablemos de futuro. ¿Cómo os veis de aquí a 3 años? ¿Qué podemos esperar de Or i Plata?
Somos unos apasionados de lo que hacemos e intentamos hacerlo cada día mejor y poder vivir de ello. En el futuro más
inmediato esperamos poder experimentar con nuevos estilos, cerveza de calabaza, bock... repetir y mejorar cervezas. A
medio plazo esperamos poder ofrecer algunas cervezas fuera de la MicroCerveceria. De aquí a tres años Gambrinus,
Ninkasi, la suerte o quien sea ya decidirá.
Deseamos que Gambrinus, Ninkasi y quien sea decidan en vuestro favor. ¡Gracias y hasta pronto!
Contarnos, ¿quiénes son Or i Plata?
“Or i Plata” surge de hacer un juego de palabras entre Oriol López y Roger Plata. Somos dos amigos que empezamos a
hacer cerveza en casa hace ocho años. Hace un par de años se nos ocurrió la idea de montar un brewpub. Después de
mucho estudio y trabajo, el pasado 10 de setiembre del 2011 abrió las puertas La MicroCerveseria, un pequeño brewpub
situado en el centro de Sabadell. “Or i Plata Cervesers” es el nombre de nuestras cervezas.
¿Cuál es vuestro pasado cervecero?
Como comentamos anteriormente ante todo éramos cerveceros caseros y ahora, por hechos consumados, cerveceros. A
parte de nuestro pasado de ocho años en la cocina de casa, estuvimos en BrewFist, una birrificio de Codgno, Italia,
también un curso en el VLB de Berlin y un curso on-line del Siebel Institute de Chicago.
Hablarnos sobre vuestro método y filosofía de trabajo…
Tradición, franqueza y diversidad. En La MicroCerveceria se pueden encontrar regularmente 4 cervezas de tirador de la
casa, alguna cosa más en botella, y consultar nuestra pequeña biblioteca cervecera. Nuestras cervezas son en su mayoría
interpretaciones de estilos clásicos. Entendemos la cerveza como bebida pero también como cultura. Por tanto cada una
de nuestras cervezas intenta ser una aproximación a una manera de hacer y entender la cerveza y la vida en general. En
el último año hemos hecho más de 13 cervezas de estilos bien diferentes, bitter, porter, weizenbock, kolsch, california
common, wit, etc... Interpretamos, difundimos y servimos la cultura y tradición que van unidas a cada una de ellas, los
orígenes, las materias primas, sus particularidades y las licencias creativas que nos tomamos en algunos casos.
¿Por qué apostasteis por la apertura de un brewpub? Existen muy pocos en el panorama…
Decidimos abrir un brewpub por la proximidad con los clientes, la facilidad de experimentar con nuevos estilos y
recetas y no necesitar de distribución para vender nuestra cerveza. Ahora somos camareros de nuestro propio brewpub
y lo de hacer cerveza se ha convertido en un hobby un poco sobredimensionado. Además, el tamaño de nuestro obrador
sólo es viable si vendemos la mayoría de cerveza de forma directa. Probablemente existan pocos porque el esfuerzo
económico es del doble que tener solo una microcervecería del mismo tamaño.
Pasemos al municipio. Sabadell tiene, cerveceramente, un panorama muy distinto al de hace 2 años…
¿Qué relación guardáis con las otras dos iniciativas sabadellenses de clara vocación cervecera?
(Moixeró i Humala).
Con Ramon de Moixeró mantenemos una buena relación aunque aún no le podemos ofrecer botellas de nuestras
cervezas porque aun no las etiquetamos (todo llegará Ramon). Con Sami de Humala colaboramos periódicamente bajo
el sello Nomada con cervezas como la Unlive Papaya Crash Edition, Moose Islay o Blendead. Nos llevamos bien y todos
intentamos predicar el credo de la cultura cervecera en nuestra ciudad.
Y la gente de Sabadell… ¿qué actitud ha tenido ante esta alternativa ocioso-gastronómica que ofrecéis?
Después de casi un año de haber abierto, la gente nos ha aceptado muy bien. Muchos han descubierto un mundo y una
cultura más allá de la lata de 30 céntimos y de la caña a 1 €. Ya tenemos fans de algunas de nuestras cervezas y
entusiastas que cada semana vienen a preguntar qué novedad tenemos esa semana.
Hablemos de futuro. ¿Cómo os veis de aquí a 3 años? ¿Qué podemos esperar de Or i Plata?
Somos unos apasionados de lo que hacemos e intentamos hacerlo cada día mejor y poder vivir de ello. En el futuro más
inmediato esperamos poder experimentar con nuevos estilos, cerveza de calabaza, bock... repetir y mejorar cervezas. A
medio plazo esperamos poder ofrecer algunas cervezas fuera de la MicroCerveceria. De aquí a tres años Gambrinus,
Ninkasi, la suerte o quien sea ya decidirá.
Deseamos que Gambrinus, Ninkasi o quien sea decidan en vuestro favor. ¡Gracias y hasta pronto!
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Moixeró Espai Gastronómic
Este establecimiento de la ciudad de Sabadell,
situado en la céntrica calle Advocat Cirera, está
especializado en la venta de productos gourmet (desde
conservas, vinos y cavas, a cerveza). Asimismo, ofrece
comida recién preparada para llevarse a casa. Ramón
Miró es la cabeza visible de este proyecto. Su pasión por
la cerveza hizo que, en un inicio, apostará por
incorporar en la tienda un pequeño celler de cervezas.
En menos de un año, vista la gran acogida por parte de
sus clientes, Moixeró ha ampliado notablemente su
oferta hasta disponer de una importante variedad de
cervezas nacionales e internacionales.
Durante el año, sus conciudadanos pueden
disfrutar de varias degustaciones guiadas, muchas de
ellas con los propios cerveceros que elaboran las
cervezas a probar. De la amistad surgida con algunos de
ellos, nace la primera cerveza propia de Moixeró, la
Tossa 2.537, que os presentamos a continuación.
La Tossa 2.537 Elaborada en las instalaciones de Ausesken por Xavi Redón (Ausesken) y Kristian Meyenburg (Popaire). Se trata de una Brown Ale con un perfil de lúpulo muy marcado, de estilo estadounidense. En copa se presenta de color castaño, turbia, con una corona de espuma media, cremosa y de color beige, que acompaña la cerveza hasta el último trago. Burbuja pequeña y rastros de levadura. En nariz destaca el lúpulo americano utilizado, con un Dry Hopping de Simcoe. Presenta aromas de naranja, albaricoques verdes y pino suave. A su vez, encontramos una notable base de malta, con notas acarameladas y algo de trigo. Su entrada es afrutada, suave y ligera. Tiene un final intenso con sabor a trigo y caramelo, acompañado por puntos herbáceos y de fruta, así como por notas de levadura. Dulce, de amargor notable pero moderado. Su carbonatación es suave, de burbuja pequeña. Refrescante y fácil de beber, con un cuerpo medio y un final largo y moderadamente seco.
A la izquierda, el nuevo escaparate con mayor presencia de cervezas. Arriba, estanterías rebosantes de cerveza local.
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Humala Beer
Sami Claret es el responsable de HumalaBeer, la
primera cerveza “Made in Sabadell” que los cerveceros
pudimos probar en la feria de Mediona del año 2011.
Con un pasado en el waterpolo nacional, Sami conoció
a Steve Huxley en La Cerveteca… y aquí todo dio un
giro que propició que estemos disfrutando, hoy en día,
de las arriesgadas creaciones de este cervecero y sus
compañeros nómadas.
Dejemos que se presente él mismo, no obstante, con
el artículo que ha preparado para este número de
septiembre de la GC, donde podremos apreciar sus
inquietudes y su locura por nuestra querida bebida
espumosa.
Últimas novedades
Humala Summer IPA. La última cerveza de Humala Beer salida al mercado es esta fresca IPA de verano; elaborada en las instalaciones de Cervesa del Montseny.
Una cerveza con un perfil de lúpulo bastante afrutado, con notas herbáceas y de caramelo. Ideal para las noches más calurosas del año.
Untitldead. Cerveza de la Nómada Brewing Co., elaborada en las instalaciones de Spigha, en Alcoi.
Si la llamáramos revolucionaria no sería un disparate, pues incorpora entre sus ingredientes naranja valenciana y chufa.
Una Saison con carácter levantino que no deja indiferente.
Menú: Nómadas con Pollo
Sami Claret Nómada y Humalero
Henok Fentie es sueco y cervecero. Le conocí por
aquello de las casualidades… Él estaba de vacaciones en
Barcelona y contactó con, mí ahora socio en Vitoria,
Javier Aldéa. Por aquel entonces la cerveza UNDEAD
IPA estaba en la primera posición nacional del
RateBeer. A Henok, ante la imposibilidad de
encontrarla en Barcelona, se le ocurrió preguntar a
Javier…
“El Pollo”, como le he bautizado, me esperaba en el
George and Dragón. Yo transportaba en mi neverita
portátil mi pequeño tesoro, una muestra de lo que
estaba a punto de sacar al mercado, aun sin terminar, y
como no una de las últimas unidades que quedaban de
UNDEAD.
Un SMS certero de Javier me pone en aviso: ¡Henok
es un chico de color! ¡Ah! Gracias… Un sueco negro y
un españolito de 2m, rubio y barbudo buscándose en
una cita a ciegas…jaja. Parece un chiste, pero no hubo
confusión. Hablar de cervezas con alguien que
entiende, elabora y vive la cerveza con la misma
intensidad que uno mismo es fácil, incluso si toca
hacerlo en un idioma que no se domina del todo, pero
un par de cervezas siempre ayudan y nos entendimos a
la perfección.
OMNIPOLLO es la marca de Henok, él esta
contentísimo por lo bien que la gente de aquí lo
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pronuncia. Dice que allí, en Suecia, nadie lo dice bien…
¡No me extraña! La marca está consolidada en su país y
sus cervezas se exportan a Estados Unidos y al resto de
Europa. LEON y MAZARIN son dos de las que
podemos encontrar en Barcelona.
Probamos LEON, COLUMBUS IPA y la UNDEAD…
Henok quedó gratamente sorprendido de lo que estaba
degustando ¡IPAS de verdad! Me gustaron sus
comentarios sobre la Columbus, era uno de los
primeros que la probaba, mi opera prima aún estaba un
poco verde y yo un poco receloso. Su LEON me
sorprendió, es una cerveza muy refrescante, tipo
Blonde Belga pero con lúpulos americanos (simcoe y
amarillo) y fermentada con levaduras de cava.
Compleja e inclasificable. Apta para los más cerveceros
y para los no tan iniciados. Una cerveza fantástica para
tomar de fiesta en cualquier bar o en una cena en el
mejor restaurante. Y así, sin más, pasaron más de tres
horas de conversación cervecera.
¿Más casualidades? Jeppe Jarnit-Bjergsø, también
conocido como EVIL TWIN, entra en escena. Lo
conozco personalmente en Pamplona durante la
primera elaboración de la RAVAL HIPSTER ALE.
Sería él el que a los pocos meses invitaría a los
Nómadas a la feria de Copenhagen que organiza su
hermano, Mikkel… Sí, ¡MIKKELLER! Y allí volví a
coincidir con “El Pollo”…
Los Nómadas: Javier Aldéa, Ramón Sorribes y yo,
Sami Claret, a cada cual más loco, fanático y enfermo
de las cervezas. Me llevan años de ventaja pero sé que
los atraparé… Hace relativamente poco que me dedico a
la cerveza, unos pocos meses a tiempo completo.
Empecé por culpa de, cómo no, Steve Huxley en la
Cerveteca… Un día de shopping por el Borne leí
“Cerveteca”, ¡alto! ¡Esto es cerveza! Y a mí me encanta
la cerveza… o eso pensaba hasta que tome una PALE
ALE SIERRA NEVADA, una ZINNEBIR, una SAISON
DUPONT… ya con la primera se me erizó el vello y
reflexioné: ¡Cuántos años perdidos bebiendo brebajes
insípidos e inodoros, me tenían engañado!… desde
entonces no he podido apartarme de la Cerveza de
verdad. A partir de ahí fui a todos los actos y eventos
cerveceros que pude, allí, en el 2dedos… donde fuera…
¿hará 4 ó 5 años de eso? Más o menos… y de ahí a
elaborar con la Braumeister 50.
Hará un año me perdí por Vitoria, iba de ruta
cervecera y los de Baias no pudieron recibirme en su
fábrica. Acabé en una bodega del Casco Viejo probando
y hablado de cervezas. Me indicaron que calle arriba
había un bar que abría por las tardes. “¡Ese sí sabe de
lúpulos y fermentaciones!”, me dijeron.
Ah… ¿valdrá la pena esperar unas horas hasta que
abra? Estoy harto de las cervecerías que tienen Estrella
o Estrella… pero… sí, valió la pena… Javier Aldéa
regenta el Bar Kitsch en Vitoria, quien no ha ido no
sabe hasta qué punto se puede llegar a vivir la cerveza
en un bar musical. Es un lugar sin cartel al final de la
calle, donde no para de sonar Rock. Una vidriera y una
simple persiana esconden 12 tiradores en una pequeña
barra.
Ramón Sorribes, Cervezalandia. En la feria de
Mediona de 2011 nos presentaron como unas 10 veces.
Parecía que todos tenían interés en que le conociera. -
Sí, pero si ya le conozco. ¡Hola Ramón! Pero era
mentira, no le conocía de nada, y no sería hasta meses
después que ataría cabos…
Copenhague, MIKKELLER BEER FESTIVAL…
estamos aquí, con los grandes y con sus mejores
cervezas… piel de gallina, estamos en la lista y ¡pa
dentro! El reencuentro con “el pollo” genial, unas risas,
unas buenas cervezas y acordamos que haríamos algo
juntos: una colaboración Nómada. “¿Te gusta follar en
el bosque?” Tal cual, este fue el mensaje que mandé a
Henok para proponerle la colaboración. Tardo 5 días en
contestar… Este es el resultado:
Es una historia de amor. No, no somos gays… Es un amor por algo que nos une, algo que llevamos dentro, en el ADN…
la CERVEZA!!!
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La Bona Pinta
Desde el pasado 10 de junio hay abierto un nuevo espacio cervecero en la ciudad de Barcelona, La Bona Pinta, situado en la calle
Diputación 433 esquina con Sardenya. En este establecimiento encontrareis tanto para llevar como para tomar en el propio local una amplia selección de
cervezas artesanales nacionales y de importación, junto a cuatro tiradores rotativos.
Horarios apertura:
De martes a jueves de 11:00 a 14:00 y de 17:30 a 22:00 Viernes 11:00 a 14:00 y de 17:30 a 02:00
Sábados de 11:30 a 14:00 y de 18:00 a 02:00 Domingos de 18:00 a 22:00
muertos y los vacíos. Hervir durante más o menos media hora. Escurrir y reservar.
2. En una cazuela con un poco de aceite, dorar el tocino cortado en pedacitos, la costilla en cortes regulares y la butifarra también a pedazos. Retirar y reservar.
3. En la misma cazuela, dorar lentamente la cebolla picada y la mitad de los ajos.
4. A media cocción, incorporar el tomate rallado y dejar cocer bien hasta que quede meloso.
5. Añadir las hierbas aromáticas, los caracoles, la cerveza rubia y toda la carne. Salar.
6. Cubrir de agua y dejar cocer unos veinte minutos a fuego lento hasta que los caracoles y la carne estén al punto.
7. En los últimos minutos, añadir las setas, limpias y cortadas a pedacitos, junto con una picada de ajo y perejil. Parar el fuego y dejar resposar.
Ale y Lager
Pedro Gómez Ilustrador
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No importa lo llena que esté nuestra vida: siempre habrá espacio para una cerveza