Filsafat Kopi

8/10/2019 Filsafat Kopi

1/14

8/10/2019 Filsafat Kopi

2/14

Kopi saat ini men$adi #agian ke#udayaan 'elanda. (e#uah ungkapan 'elanda mengatakan ))n

#ak$e doen artinya minum kopi. *ntuk konsumen 'elanda+ kopi memiliki #er#agai arti

tersendiri+ misalnya dalam keluarga se#agai cara untuk memupuk suasana kekeluargaan.

'elanda mengenal kopi le,at perdagangan -/+ kompeni dagang 'elanda yang mengimport

kopi se#agai o#at+ demikian tulisan /ru0ius+ seorang penulis asal 'elanda mengenai kopi. adio

ederland me,a,ancari seorang kurator dari %useum kopi di Amsterdam+ I#u (chri$ver dan

$uru #icara organisasi pa#rik kopi di 'elanda+ 'apak mer.

%useum kopiDi sebuah rumah tua di kawasan Amsterdam, Belanda Barat, terletak museum kopi Geels en co.Museum yang telah berusia seratus empat puluh tahun ini, memiliki koleksi pribadi berbagai benda

yang berkaitan dengan kopi. Untuk mendapatkan biji kopi yang baik, harus menunggu empat sampai

lima bulan. "asil panen pohon kopi bisa mencapai dua sampai tiga kali setahun. Agar dapatmempercepat proses pengolahan kopi, biji kopi di jemur di terik matahari atau direndam di air. !opi

arabica memiliki rasa yang sedap dan sangat digemari pengunjung museum dan toko Geels en co," kata

bu #chrij$er. Museum yang dulunya merangkap sebagai pabrik penggiling kopi ini, mempunyaikoleksi koffiemolenatau alat penggiling kopi yang telah berusia seratus tahun.

Kopi import

%ada &aman perdagangan '(), kopi dianggap sebagai obat bukan narkotik. *amun kopi juga dilarangkarena dianggap sebagai minuman setan karena memiliki ciri minuman perangsang. Minuman kopi

yang disebut kaubeini, berwarna hitam bagaikan tinta dan bisa menjadi obat sakit perut. Minuman ini

diteguk setiap hari dari cawan tanah liat atau porselin. "Saya minum kopi 5-6 cangkir sehari tergantungkesibukan saya. Saya suka sekali dengan kopi di Eropa utara", ungkap Pak Rmer.

!egemaran minum kopi di +ropa sangat berbedabeda. -arga +ropa Utara senang minum kopi Arabica

sedangkan warga +ropa #elatan minum kopi robusta. nggris mengenal kopi lebih dulu daripada

Belanda, namun karena jajahan nggris tidak menghasilkan kopi maka harus di import dari %rancis danBelanda. %emerintah nggris kemudian menerapkan pajak yang tinggi sehingga warga nggris terpaksa

minum teh.

'udaya minum kopi"!offie tid"atau waktu minum kopi sangat penting dalamkehidupan seharihari di Belanda.

bu #chrij$er"#etode yang paling populer di $elanda adalahmetode penyaian kopi dengan saringan yang dahulu terbuat dari

kain, dan sekarang dari kertas. #asih banyak orang $elanda,

menggunakan penggiling kopi kuno. Seak %&5', orang $elanda

mulai menggiling kopi sendiri. (ni membuktikan kopi sudah

8/10/2019 Filsafat Kopi

3/14

menadi bagian budaya $elanda. Saya optimis cara minum kopi khas $elanda, akan tetap bertahan

dan tidak akan terkalahkan oleh kopi import )merika Starbucks".

(rang Belanda, ratarata mengkonsumsi kopi /0 cangkir setiap hari, dibuka pada sarapan setelah itu

kopi dinikmati pada jam sepuluh pagi atau selama istirahat yang disebut juga koffiepau*e.

4 5adio ederland 4ereldomroep6: 7Apakah kopi Indonesia memerankan posisi penting

dalam konsumsi kopi 'elanda87

%ak 12mer"Pengaruh kemerdekaan (ndonesia adalah di bidang melange yaitu perpaduan kopi dariberbagai negara yang dicampur sehingga hasilnya aroma yang harum. $elanda mengimport berbagai

enis kopi dari berbagai negara, pada tahun %+&', (ndonesia adalah produsen kopi ke lima yang

menual kopinya di $elanda".

/itra minum kopi

#aat ini, budaya minum kopi, telah berkembang menjadi sebuah trend. Mereka yang masuk usia senja

senang minum kopi yang lebih mahal dengan citra yang lebih canggih, jadi lebih harum dan matang.Umumnya kopi arabica lebih disukai di Belanda ketimbang kopi robusta. #tarbucks, kopi siap santap

dari Amerika berhasil memperbaiki citra kopi Amerika, yang sebelumnya menurut orang Belanda tidak

enak rasanya seperti air selokan.

Budaya minum kopi Belanda telah diambil alih oleh para migran yang masuk Belanda, seperti warga3urki dan Marokko. #alah satu kritik terhadap budaya kopi barat adalah lemahnya para produsen kopi

di dunia ke tiga.

"Sekitar %& tahun lalu, yayasan #a aelaar meminta perhatian para produsen kopi $elanda,

mengenai masalah petani di negara berkembang yang dibayar terlalu rendah. $eberapa produsen kopimemilih bekera dengan lembaga #a aelaar, namun ada produsen besar yang menolak, karena

menurut mereka pilihan #a aelaar kurang tepat".Ujar %ak 12mer.

4ayasan /t*kapedalam bahasa ndia Maya berarti kopi yang baik. 4ayasan ini menyusun persyaratan

di bidang lingkungan hidup dan sosial untuk para petani kopi di dunia ketiga. /t*kapesemakin populerdi kalangan kopi Belanda. #aat ini sedang dilansir organisasi baru ) atau 0ommon 0ode for the 0offee

0omunity, yang menerapkan persyaratan lingkungan dan sosial ini, untuk seluruh sektor kopi di dunia.

!ata !unci Belanda,Budaya,budaya minum kopi, )ru5ius, eropa,Geels en co.,6ean $an de !ok,

kopi, minum, museum kopi,*ina *anlohy, 12mer,#chrij$er,'()

Kopi Indonesia

Dari -ikipedia bahasa ndonesia, ensiklopedia bebas

8/10/2019 Filsafat Kopi

4/14

!opi pada saat digoreng di 3oko Aroma, Bandung, ndonesia

%engolahan kopi di #umatra, ndonesia.

Kopi Indonesiasaat ini ditilik dari hasilnya, menempat peringkat keempat terbesar di dunia.!opimemiliki sejarah yang panjang dan memiliki peranan penting bagi pertumbuhan ekonomi di ndonesia.

ndonesia diberkati dengan letak geogra7isnya yang sangatlah cocok bagi tanaman kopi. 8etakndonesia sangat ideal bagi iklim mikro untuk pertumbuhan dan produksi kopi.

Asal9usul

%ada awalnya kopi di ndonesia berada di bawah pemerintah Belanda.!opi diperkenalkan di ndonesialewat #ri 8anka9)eylon:. %ada awalnya pemerintah Belanda menanam kopi di daerah sekitar Bata$ia

96akarta:, #ukabumidan Bogor. !opi juga ditanam di 6awa 3imur, 6awa 3engah,6awa Barat,#umatra

dan #ulawesi. %ada permulaan abad ke;< perkebunan kopi di ndonesia terserang hama, yang hampir

memusnahkan seluruh tanaman kopi. %ada saat itu kopi juga ditanam di 3imordan =lores. !edua pulauini pada saat itu berada di bawah pemerintahan bangsa%ortugis. 6enis kopi yang ditanam di sana juga

adalah kopi Arabika.!opi ini tidak terserang hama.

8/10/2019 Filsafat Kopi

5/14

Biji kopi yang telah digoreng

%emerintah Belanda kemudian menanamkopi 8iberikauntuk menanggulangi hama tersebut. 'arietas

ini tidak begitu lama populer dan juga terserang hama. !opi 8iberika masih dapat ditemui di pulau6awa, walau jarang ditanam sebagai bahan produksi komersial. Biji kopi 8iberika sedikit lebih besar

dari biji kopi Arabika dan kopi 1obusta. sebenarnya, perkebunan kopi ini tidak terserang hama, namun

ada re$olusi perkebunan dimana buruh perkebunan kopi menebang seluruh perkebunan kopi di 6awa

pada khususnya dan di seluruh ndonesia pada umumnya.

(tatus industri saat ini

1obusta menggantikan kopi 8iberika. -alaupun ini bukan kopi yang khas bagi ndonesia, kopi inimenjadi bahan ekspor yang penting di ndonesia.

Bencana alam, %erang Dunia dan perjuangan kemerdekaan semuanya mempunyai peranan penting

bagi kopi di ndonesia. %ada awal abad ke;< perkebunan kopi berada di bawah kontrol pemerintahan

Belanda. n7rastruktur dikembangkan untuk mempermudah perdagangan kopi. #ebelum %erang Dunia di 6awa 3engah terdapat jalur rel kereta api yang digunakan untuk mengangkut kopi, gula, merica,

teh dan tembakau ke #emaranguntuk kemudian diangkut dengan kapal laut. !opi yang ditanam di

6awa 3engah umumnya adalah kopi Arabika. !opi Arabika juga banyak diproduksi di kebun kebunseperti 9!ayumas, Blawan, !alisat>6ampit:di Bondowoso, 6awa 3imur. #edangkan kopi robusta di 6awa

3imur, banyak diproduksi dari kebun kebun seperti *grangkah %awon 9!ediri:, Bangelan 9Malang:,

Malangsari, !aliselogiri 9Banyuwangi:. Di daerah pegunungan dari 6ember hingga Banyuwangi

terdapat banyak perkebunan kopi Arabika dan 1obusta. !opi 1obusta tumbuh di daerah rendahsedangkan kopi Arabika tumbuh di daerah tinggi.

#etelah kemerdekaan banyak perkebunan kopi yang diambil alih oleh pemerintah yang baru atau

ditinggalkan. #aat ini sekitar ?;@ produksi kopi berada di bawah petanipetani kecil atau koperasi.

8/10/2019 Filsafat Kopi

6/14

8/10/2019 Filsafat Kopi

7/14

diatas usia ;/ tahun yang mengkonsumsi kopi ; sampai cangkir per hari, menurunkan resiko stroke

sebesar C?@ daripada wanita yang tidak minum kopi. %enelitian di =inlandia memperoleh hasil yang

serupa pada pria.

Untuk penyakit kardio$askular yang lain, tidak ada data yang mengatakan kopi mampu menurunkan

tingkat resiko. *amun juga tidak ada data yang mengatakan kopi meningkatkan resiko, bahkan sampai

konsumsi E cangkir per hari.

Kanker

3idak ada data yang mengatakan kopi mampu menurunkan tingkat resiko penyakit kanker, kecuali

kanker hati. #ecara konsisten, peneliti mendapatkan hasil bahwa konsumsi kopi mampu menurunkan

tingkat resiko kanker hati. Dan beberapa penelitian menunjukkan bahwa kopi mampu menurunkantingkat resiko kanker usus besar, meskipun dengan bukti yang masih lemah.

/irrhosis

Berdasar data, kopi mungkin mampu melindungi hati 9lier4dari cirrhosis, terutama yang disebabkan

oleh alkohol. Masih belum jelas, ka7ein atau kandungan lain yang memberikan perlindungan terhadap

hati.

(indrom arkinson;s

%ada penyakit neurologis ini, yang memberi keuntungan adalah ka7ein, dan belum diketahui kenapa

ka7ein mampu melindungi. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa peminum kopi terutama pria,

memiliki resiko #indrom %arkinsons lebih rendah 0

8/10/2019 Filsafat Kopi

8/14

%enyebab utama kematian %#ah (uripbukan karena terlalu banyak minum kopi, tetapi terlalu banyak

merokok.

= >ips (ehat %inum Kopi

By Deddy Andaka %ublished 6anuary ;C, ;

8/10/2019 Filsafat Kopi

9/14

tercapai, namun kita masih mengkonsumsi produkproduk lain yang mengandung ca77eine sehingga

merasakan e7ek buruk kopi. Beberapa produk lain yang perlu diperhatikan kandungan ca77eine seperti

misalnya so7tdrink, permen kopi, teh, coklat, obat sakit kepala.

)ara pengolahan 9roasting dan breing: juga berpengaruh terhadap kandungan ca77eine dalam kopi.#ebagai contoh, sebuah penelitian menunjukkan, secangkir kopi di #tarbucks mengandung ratarata

;0? mg ca77eine dibandingkan dengan kopi dengan jenis dan ukuran cangkir yang sama di Dunkin

Donuts yang hanya mengandung C/? mg ca77eine.

Dari penelitian lain, kopi decaf9kopi tanpa ca77eine: baik untuk mereka yang mengalami obesitaskarena dapat meningkatkan D8 9kolesterol JbaikK: sekitar 0

8/10/2019 Filsafat Kopi

10/14

Friday+ %ay @!+ 2@@?

*>* *I %I*% KI

/BI>A &I'A"IK (B/AKI

KI....

enulis: 'udi (utomo

#enikmati secangkir kopi di kala sore haripasti sangat nikmat, apalagi ditemani

dengan sepotong cake atau makanan kecil

lainnya. amun apa adinya ika sedang

asik menikmati cappuccino di coffee shoplangganan tiba-tiba )nda dihampiri

segerombolan anita pembenci kopi78.

)erita di atas memang belum terjadi di sini, namun di 8ondon, pada tahun CE/ sekelompok wanita

mendirikan -omen %etition Against )o77ee alias petisi wanita pembenci kopi, Apa pasalI 3ernyata

wanita di sana cemburu dan kesal karena para suami lebih betah nongkrong sambil menyeruputsecangkir kopi di ca77ee house dari pada berkumpul dengan anak istri diruma. ngin tau lebih jauh

tentang kopiI #imak ulasan berikut.

Jenis Kopi

%ada mulanya biji kopi 9)o77ee sp: hanya terdiri dari jenis Arabica dan 1obusta. Arabica mempunyaibiji lebih kecil dibandingkan 1obusta, kandungan ka7einya lebih rendah, rasa dan aroma lebih nikmat

dan harga relati7 lebih mahal. 1obusta lain cerita, biji kopi ini utiranya besar, bentuknya o$al, tinggika7ein dan memiliki aroma yang kurang harum. !ita lebih mengenal kopi 3oraja atau kopi 6awa yang

berasal dari $arietas kopi Arabica atau kopi 8ampung dan Bali dari jenis 1obusta.

roses em#uatan

*ikmatnya secangkir kopi memang sebanding dengan proses membuatnya. Berawal dari biji kopi tua,

dijemur hingga kering, digiling untuk memisahkan kulit dengan bijinya, disangrai hingga hitam,dihaluskan baru diseduh dengan air panas.

#aat ini banyak bermunculan kedai kopi, mulai dari warung sederhana yang menyediakan kopi tubruk

hingga co77ee house dengan cappuccino, espresso dan latte sebagai minuman andalan. %enikmat kopisejati lebih menyukai kopi tubruk atau +spressoF kopi yang dibuat dengan cara menyemprotkan uappanas bertekanan tinggi ke dalam bubuk kopi lebih cocok karena citarasa khas kopi lebih terasa. Bagi

pemula, )appuccinoF satu porsi kopi espresso yang ditambah susu dan taburan kayu manis bubuk atau

latteF setengah porsi espresso yang ditambah susu cair lebih cocok karena citarasa kopi lebih ringan.Untuk rasa yang lain, irish )o77eeF kopi panas yang diberi irish whisky dengan topping krim kocok

menjanjikan sensasi yang berbeda bagi penikmat kopi.

*ntung ugi %inum Kopi

8/10/2019 Filsafat Kopi

11/14

Beberapa penelitian ilmiah membuktikan, kalau minum kopi berman7aat untuk kesehatan. #eperti yang

dilakukan tim dari Uni$ersity o7 ouston, 3e5as. %enelitian yang dilakukan pada warga rlandia yang

suka minum kopi dengan ditambah whisky dapat menurunkan hingga

8/10/2019 Filsafat Kopi

12/14

%em#antu daya ingat

%eneliti dari Medical Uni$ersity o7 nnsbruck, Austria, mengatakan bahwa ka7ein bisa mencegah

berkurangnya daya ingat. Minum secangkir kopi sebelum pertemuan penting dengan klien barangkali

layak dicoba agar daya ingat dan otak lebih tajam.

%encairkan suasana

arus berurusan dengan orang yang sulit diajak kerjasamaI ajaklah ia menikmati secangkir kopi.!a7ein akan membuat orang lebih terbuka, demikian menurut laporan yang diterbitkan dalam

European 9ournal of Social Psychology. %eneliti mengungkapkan ka7ein merangsang 7ungsi kogniti7

sehingga orang akan lebih terbuka dan respekti7.

8/10/2019 Filsafat Kopi

13/14

!urangi risiko penyakit !opi tak seburuk yang dikira. Dalam beberapa dekade terakhir ada ribuan

penelitian mengenai pengaruh kopi terhadap kesehatan. #ebagian besar hasilnya akan membuat

gembira mereka yang rutin minum kopi karena sisi baik kopi lebih banyak dibanding sisi buruknya.

#ejumlah besar bukti ilmiah menunjukkan bahwa minum kopi secara moderat atau tak berlebihan9sebagian menyatakan bahwa yang moderat itu adalah sekitar 0 cangkir per hari, sebagian yang lain ;

cangkir per hari:, dapat mengurangi risiko beberapa jenis penyakit. %ertama, mengurangi risiko

diabetes tipe ;.

!ebiasaan minum lima cangkir kopi atau lebih per hari dapat memperbaiki pengaturan dan toleransiglukosa dan secara substansial menurunkan risiko diabetes tipe ; 900 persen: pada berbagai

populasi di Amerika #erikat, +ropa, dan 6epang. !opi kaya akan &at&at antioksidan seperti Ouinine,

lignan, asam klorogenat, toko7erol, dan mineral seperti magnesium yang dapat meningkatkan

sensiti$itas insulin sehingga memperbaiki respons tubuh terhadap insulin dan metabolisme glukosa.

Baik kopi yang mengandung ka7ein ataupun yang deca77einated 9ka7einnya telah dihilangkan: memiliki

e7ek yang sama.!edua, mengurangi risiko kanker. #alah satu hal yang menarik adalah kemungkinan

peranan senyawaan dalam kopi sebagai pelindung dari kanker. #enyawasenyawa tersebut adalah &at

antioksidan poli7enolat 9deri$ati7 asam klorogenat: dan antioksidan yang dihasilkan melalui pemanasan

9hasil 1eaksi Maillard, termasuk senyawa heterosiklik $olatil dan polimer melanoidin cokelat:.%enelitian menunjukkan, dibanding tidak minum kopi, konsumsi sedikitnya dua cangkir kopi per hari

sama dengan menurunkan risiko kanker usus sebanyak ;0 persen. %enelitian juga menunjukkan

peminum kopi memiliki kemungkinan terkena kanker li$er 0< persen lebih rendah dibanding bukanpeminum kopi.!etiga, mengurangi risiko penyakit li$er. Minum sedikitnya dua cangkir kopi per hari

sama dengan penurunan risiko terkena sirosis hati sebesar < persen.

%erokok dan peminum berat yang mengonsumsi sejumlah besar kopi secara rutin memiliki

kemungkinan lebih rendah terkena penyakit jantung dan kerusakan hati dibanding perokok danpeminum yang tidak minum kopi.!eempat, mengurangi risiko penyakit kardio$askuler. Beberapa

penelitian menunjukkan adanya peningkatan risiko penyakit jantung koroner pada orangorang yang

minum kopi dalam jumlah yang sangat besar dibanding pada orangorang yang minum kopi dalamjumlah yang moderat atau kecil.

Minum kopi dapat meningkatkan atau sebaliknya menurunkan risiko penyakit kardio$askuler

tergantung pada interaksinya dengan kondisi lain seperti stres dan kondisi kesehatan seseorang.

#ementara sebuah penelitian komprehensi7 selama ;< tahun pada sekitar C

8/10/2019 Filsafat Kopi

14/14

#enyawa trigonelin yang memberikan rasa pahit dan aroma khas pada kopi memiliki si7at antibakteri

dan antiadesi7 yang dapat membantu mencegah pembentukan lubang pada gigi.

Meski memiliki banyak man7aat, masih disarankan untuk mambatasi atau menghindari minum kopi

bagi pasien penyakit jantung, yang memilki risiko osteoporosis, dan ibu hamil. 6uga, bagi orangorangyang memiliki sejarah dan kondisi medis tertentu, sebaiknya berkonsultasi terlebih dahulu dengan

dokter sebelum memutuskan untuk menjadi peminum kopi.!opi adalah minuman dengan kandungan

kimia yang kompleks. Dalam satu cangkir kopi terdapat sekira