FICHA TÉCNICA: Arroz de forno de bacalhau RECEITA:Arroz agulhinha, bacalhau e complementos CATEGORIA:acompanhamento / prato principal RECEITA BASE PARA: NÚMERO DE PORÇÕES: 04 pessoas Quant. Unid. Ingredientes Quant. Unid. Ingredientes 01 copo Arroz Agulhinha 200 g Bacalhau dessalgado em lascas 01 Colher sopa Manteiga 02 Colher sopa Champignon laminado 1/2 Lata Tomate pelado 01 Colher sopa Azeitona verde fatiada 03 Colher sopa Queijo parmesão ralado 02 Colher sopa Pimentões coloridos Tempero alho e sal a gosto 12 unid Bouquets de brócolis 01 Colher sopa Cebola branca 12 unid Pimenta biquinho 02 dentes Alho torrado 02 Colher sopa Passas brancas 02 copos Água ou fundo* do sabor a ser predominante na preparação Passos Quant. Unid. Ingredientes Explicação/Observações Dessalgar Lascas de bacalhau Deixando na geladeira durante o período de dessalga Descascar Cebola branca Fatiar Cebola branca Em brunoise* Fatiar Pimentões Em cubos pequenos Ralar Queijo parmesão No ralo médio Fatiar Tomates pelados Em cubos Aquecer Água ou fundo* Até ferver Misturar Arroz Manteiga Tomate pelado em lata Queijo parmesão ralado Tempero alho e sal Cebola branca Alho torrado Água ou fundo* do sabor a ser predominante na preparação Bacalhau dessalgado em lascas Champignon laminado Azeitona verde fatiada Pimentões coloridos Bouquets de brócolis Pimenta biquinho Passas brancas Em um refratário, levando tampado, para forno médio em torno de 1 hora ou até secar o líquido * Vide significado dos termos no Glossário Técnico.