UNIVERSIDAD NACIONALJORGE BASADRE GROHMANNFacultad de
IngenieraEscuela Acadmico Profesional De Ingeniera QumicaIngeniera
Bioqumica IITipos de fermentacin
Profesor : Ing Oscar Marconi ValenzuelaAlumno : Henry Ttito
Fernndez Cdigo : 07-31283Ao : 5 to
Per Tacna2014
TIPOS DE FERMENTACINComo el proceso de catabolismo (ruptura)
incompleto que es totalmente anablico (se da en un ambiente sin
oxgeno). la sustancia que se va a romper es el nutrimento. El
nutrimento es roto por la actividad enzimtica (complejo enzima
sustrato). el fin de la fermentacin es proporcionar energa al
organismo que la esta realizando.El vino es un mar de organismos.
Merced a algunos vive, merced a otros se descompone.Louis
PasteurQue la describi comola vie sans lair(la vida sin el aire).
En losseres vivos, la fermentacin es un proceso anaerbico y en l no
intervienen lasmitocondriasni la cadena respiratoria. El proceso de
fermentacin es caracterstico de algunosmicroorganismos:
algunasbateras y levaduras. Historia Segn la teora evolutiva acerca
del origen de la vida en laTierra, se considera que la fermentacin
es el proceso de obtencin deenergams antiguo. Sobre esa base se
considera que, dadas las condiciones de la Tierra primitiva, en la
que no existaoxigeno libre y donde los rayos delsolno llegaban a la
superficie terrestre, los primeros organismos solo podan obtener
laenerga de los compuestos orgnicos mediante la fermentacin.
En la actualidad la fermentacin es usada aun por clulas
bacterianas en ambientes anaerbicos. por ejemplo: las bacterias que
viven en el fondo del mar usan este mecanismo para obtener energa.
Recurdese que en el fondo del mar no hay oxgeno.
TABLAS DE PRODUCTOS
TIPOS DE FERMENTACINTipos de Fermentacin Microorganismo Producto
Final
Fermentacin LcticaStreptococcus, lactobacilluscido lctico
Fermentacin alcohlicaSaccharomyces(levadura)Etanol y CO2
Fermentacin propionicaanaerobioscido propionico cido actico CO2
y H2
Fermentacin formicaEnterobacteriascido lctico acido frmico CO2 y
H2
Fermentacin butricaclostriidiumcido buritico butanol acetona
CO2
Fermentacin mixtaEscherichiaacido lactico acido succinico acido
acetico CO2 y H2
FERMENTACIN LCTICA Los lactobacillus, son bacterias que utilizan
la fermentacin lctica para obtener energa; estos organismos
transforman la lactosa de la leche en glucosa y posteriormente en
cido lctico. Este proceso tiene importancia industrial ya que se
utiliza en la fabricacin de yogurt.
La Fermentacin ALCOHLICA es un proceso biolgico de fermentacin
en ausencia de O2, originado por la actividad de algunos
microorganismos que procesan los hidratos de carbono (Glucosa,
Fructosa, Sacarosa, Almidn, etc.) para obtener como productos
finales un alcohol en forma de ETANOL, CO2 y ATP que consumen los
propios microorganismos en su metabolismo celular energtico
anaerbico.Los microorganismos presentes en este proceso son de tres
tipos: levaduras, mohos y hongos.La levadura S. cerevisiae es un
hongo unicelular responsable de gran parte de las fermentaciones
alcohlicas.El etanol resultante se emplea en la elaboracin de
algunas bebidas alcohlicas, tales como el vino, la cerveza, la
sidra etc
Fermentacin cido mixta.Este tipo de fermentacin produce cido
actico, etanol, lctico, succinico, CO2y H2.La llevan a cabo la
mayora de las enterobacterias como Escherichiacoli, Proteus,
Salmonellay Shigella.
EN LA INDUSTRIA Para la produccin de etanol
UsosEl beneficio industrial primario de la fermentacin es la
conversin
la fermentacin de los alimentos sirve a 5 propsitos generales1.
Enriquecimiento de la dieta a travs del desarrollo de una
diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de los
alimentos.2. Preservacin de cantidades substanciales dealimentos a
travs de cido lctico, etanol, cido actico y fermentaciones
alcalinas.3. Enriquecimiento de substratos alimenticios con
protena, aminocidos, cidos grasos esenciales y vitaminas.4.
Detoxificacin durante el proceso de fermentacin alimenticia.5.
Disminucin de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de
combustible.
Alexander Fleming, bacterilogo britnico y premio Nobel 1945;
trabajando con los cultivos de estafilococos.