Fermentación
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Fermentación
FermentaciónLa fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta.
Producto final un compuesto orgánico. Fue descubierta por Louis Pasteur.
La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras.
El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno.
En los seres vivos:
No interviene la mitocondria ni la cadena respiratoria.
Propias de los microorganismos. Se produce la fermentación en la mayoría de las células excepto en las neuronas. Los eritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar.
Usos El beneficio industrial primario de la
fermentación es la conversión del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan.
Tipos de Fermentación
Fermentación acética Fermentación alcohólica Fermentación butírica Fermentación de la glicerina Fermentación láctica
Fermentación acética
La fermentación acética es la fermentación bacteriana por Acetobacter
, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en ácido acético.
Características
La formación de ácido acético (CH3COOH) resulta de la oxidación de un alcohol por la bacteria del vinagre en presencia del oxígeno del aire. Estas bacterias, a diferencia de las levaduras productoras de alcohol, requieren un suministro generoso de oxígeno para su crecimiento y actividad.
Fermentación alcohólica
La fermentación alcohólica (denominada también como fermentación del etanol o incluso fermentación etílica) es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono
Obtiene como producto final: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: C
H3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas .
unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava.
Tiene como finalidad:
Proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno para ello disocian las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentación.
FERMENTACION BUTIRICA
-Descubierta por Luis PasteurEs la conversión de los glúcidos en acido butírico por acción de bacterias Clostridium butyricum En ausencia de oxígeno
FEREMENTACION BUTIRICA
Luis Pasteur en 1854PRESENCIA DE ACIDO
BUTIRICO O BUTANOICO
Es característica de las bacterias del género Clostridium
Se produce a partir de la lactosa con formación de ácido butírico y gas
Se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables.
Se puede producir durante el proceso de ensilado si la cantidad de azúcares en el pasto no es lo suficientemente grande como para producir una cantidad de ácido láctico que garantice un pH inferior a 5.
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www.guiasistemàticadebacteriasyarchaeas.com
FERMENTACION DE LA GLICERINA
El propanotriol es uno de los principales productos de la degradación digestiva de los lípidos, paso previo para el ciclo de Krebs.
Se produce también como un producto intermedio de la fermentación alcohólica.
Con los ácidos grasos, es uno de los componentes de los lípidos simples, como los triglicéridos y fosfolípidos.
Molécula de la glicerina
principales usos se encuentran en la elaboración:
Cosméticos Medicamentos en forma de
jarabes
Como baño calefactor para temperaturas superiores a los 250 °C;
Lubricación de maquinarias específicas. Por ejemplo, de producción de alimentos y medicamentos (por no ser tóxica), de petróleo, etc.;
En la fabricación de explosivos, como la nitroglicerina.
Anticongelante (bajo el punto de fusión del agua, por el descenso crioscópico).
Elaboración de productos de consumo, como medicinas, alimentos y alcoholes
Elaboración de resinas alquídicas. Fluido separador en tubos capilares de
instrumentos. Origen del Glicerol Glicerol-Glicerkinasa-
glicerol 3P
Fermentación Láctica Es un proceso
celular anaeróbico donde se utiliza glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico
Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas) hongos, algunos protozoos y en los tejidos animales.
Los búlgaros son el tipo mas común de bacterias que
fermentan lácteos como la leche y a base de esta
fermentación se crean los yogurts.
Cuando el ácido láctico se acumula en las células musculares produce síntomas asociados con la fatiga muscular. Algunas células, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias de manera que se ven obligadas a obtener energía por medio de la fermentación láctica; por el contrario, el parénquima muere rápidamente ya que no fermentan, y su única fuente de energía es la respiración.
Molécula de ácido
láctico
Proceso de fermentación
1.- En condiciones de ausencia de oxígeno (anaerobias), la fermentación responde a la necesidad de la célula de generar la molécula de NAD+, que ha sido consumida en el proceso energético de la glucolisis.
2.- En la glucólisis la célula transforma y oxida la glucosa en un compuesto de tres átomos de carbono, el ácido pirúvico, obteniendo dos moléculas de ATP
3.- En este proceso se emplean dos moléculas de NAD+ que actúan como aceptores de electrones y se reducen a NADH.
4.-Para que puedan tener lugar las reacciones de la glucólisis productoras de energía es necesario re oxidar el NADH; esto se consigue mediante la cesión de dos electrones del NADH al ácido pirúvico, que se reduce a ácido láctico.
piruvato + NADH + H+-------> ácido láctico + NAD+
Ejemplo de aplicación
la acidificación de la leche. Ciertas bacterias (Lactobacillus, Streptococcus), al desarrollarse en la leche utilizan la lactosa (azúcar de leche) como fuente de energía.
La coagulación de la leche (cuajada) resulta de la precipitación de las
proteínas de la leche, y ocurre por el descenso de pH debido a la
presencia de ácido láctico. Este proceso es la base para la obtención del yogur. El ácido láctico, dado que
otorga acidez al medio, tiene excelentes propiedades
conservantes de los alimentos.
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