PENGARUH KONSENTRASI JAHE MERAH DAN SERAI TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN PROBIOTIK SARI JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L) MENGGUNAKAN BAKTERI Lactobacillus casei (Skripsi) Oleh LAILLY ISTIQOMAH FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS LAMPUNG BANDAR LAMPUNG 2018
64
Embed
FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS LAMPUNG BANDAR …digilib.unila.ac.id/54729/3/SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf · Dosen Pembimbing I yang telah bersedia meluangkan waktunya untuk membimbing,
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
PENGARUH KONSENTRASI JAHE MERAH DAN SERAI TERHADAPKARAKTERISTIK MINUMAN PROBIOTIK SARI JAMBU BIJI MERAH
(Psidium guajava L) MENGGUNAKAN BAKTERI Lactobacillus casei
(Skripsi)
Oleh
LAILLY ISTIQOMAH
FAKULTAS PERTANIANUNIVERSITAS LAMPUNG
BANDAR LAMPUNG2018
ii
ABSTRACT
THE INFLUENCE OF RED GINGER AND LEMONGRASSCONCENTRATION TO THE CHARACTERISTICS OF RED GUAVA
(Psidium guajava L) JUICE PROBIOTIC BEVERAGES USINGLactobacillus casei BACTERIA
By
LAILLY ISTIQOMAH
Probiotic beverage is a drink that contains bacteria that have beneficial effects for
digestion, commonly lactic acid bacteria. Red guava was potentially fruit to be
developed in producting probiotic beverage. The addition of spices such as red
ginger and lemongrass was done to improve the taste and flavour so that it was
more accepted by consumers. The study aims to determine the effect of spices
(red ginger and lemongrass) and their concentration, as well as the interaction
between the types and concentration of the best spices to the characteristics of
spicy probiotic beverages of red guava which was fermented with Lactobacillus
casei bacteria. This treatment was arranged in a Complete Randomized Block
Design (CBRD) with two factors and three replications. The first factor was the
type of spices consiting of red ginger (R1) and lemongrass (R2). The second
factor is the consentration of spices. i.e. 1% (K1), 2% (K2), 3% (K3), 4% (K4),
and 5% (K5). The data obtained were analyzes of variance and continued using
comparison and orthogonal polynomials (OP/OC) at the level 5%.
ii
The result showed that the type of spices (reg ginger and lemongrass) has a
significant effect on the taste and overall acceptance, however no significant
effect on the total lactic acid bacteria (LAB), total lactic acid, pH, aroma, and
color of spicy red guava juice beverages. Concentration of spices (red ginger and
lemongrass) has very significant on total of lactic acid bacteria (LAB), total of
lactic acid, pH, taste, flavour, color, and overall acceptance of spicy red guava
juice probiotic beverages. Interaction between types and consentration of spices
has a significant effect on overall acceptance, however no significant effect on
total lactic acid bacteria (LAB), total lactic acid, pH, taste, aroma and color of
spicy red guava juice beverages.
The addition treatment of 2% red ginger extract has the best characteristic
probiotic beverages of spicy red guava juice : total lactic acid bacteria (LAB)
3.5.1. Total Bakteri Asam Laktat ............................................... 313.5.2. Totas Asam Laktat............................................................ 323.5.3. Derajat Keasaman (pH) ................................................... 323.5.4. Organoleptik ................................................................... 33
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Total Bakteri Asam Laktat ........................................................ 35
4.2. Total Asam Laktat .................................................................... 39
4.3. Nilai pH ..................................................................................... 42
8. Rekapitulasi hasil pengamatan pada seluruh perlakuan minumanprobiotik sari jambu biji merah berempah. .......................................... 56
9. Data total bakteri asam laktat minuman probiotik sarimerah berempah (transformasi log) (log koloni/ml)............................ 70
10. Uji Barlett total bakteri asam laktat minuman probiotik sarijambu biji merah berempah.................................................................. 71
11. Analisis ragam total bakteri asam laktat minuman probiotiksari jambu biji merah berempah........................................................... 71
12. Uji polinomial ortogonal total bakteri asam laktat minumanprobiotik sari jambu biji merah berempah ........................................... 72
13. Data total asam laktat minuman probiotik sari jambu biji merahberempah ............................................................................................. 73
14. Uji Barlett total asam laktat minuman probiotik sari jambu bijimerah berempah................................................................................... 73
xvi
15. Analisis ragam total asam laktat minuman probiotik sari jambubiji merah berempah ............................................................................ 74
16. Uji polinomial ortogonal total asam laktat minuman probiotiksari jambu biji merah berempah........................................................... 75
17. Data pH minuman probiotik sari jambu biji merah berempah ............ 76
18. Uji Barlett pH minuman probiotik sari jambu biji merah berempah ... 76
20. Uji polinomial ortogonal pH minuman probiotik sari jambubiji merah berempah ............................................................................ 78
21. Data skor rasa minuman probiotik sari jambu biji merah berempah .. 79
22. Uji Barlett skor rasa minuman probiotik sari jambu biji merahberempah.............................................................................................. 79
23. Analisis ragam skor rasa minuman probiotik sari jambubiji merah berempah ............................................................................ 80
24. Uji polinomial ortogonal skor rasa minuman probiotik sarijambu biji merah berempah.................................................................. 81
25. Data skor aroma minuman probiotik sari jambu biji merahberempah.............................................................................................. 82
26. Uji Barlett skor aroma minuman probiotik sari jambubiji merah berempah ............................................................................ 82
27. Analisis ragam skor warna minuman probiotik sari jambubiji merah berempah ............................................................................ 83
29. Data skor warna minuman probiotik sari jambu biji merahberempah ............................................................................................. 85
30. Uji Barlett skor warna minuman probiotik sari jambu biji merahberempah.............................................................................................. 85
31. Analisis ragam skor warna minuman probiotik sari jambubiji merah berempah ............................................................................ 86
xvii
32. Uji polinomial ortogonal skor warna minuman probiotiksari jambu biji merah berempah........................................................... 87
33. Data skor penerimaan keseluruhan minuman probiotiksari jambu biji merah berempah........................................................... 88
34. Uji Barlett skor penerimaan keseluruhan minuman probiotiksari jambu biji merah berempah........................................................... 88
35. Analisis ragam skor penerimaan keseluruhan minumanprobiotik sari jambu biji merah berempah ........................................... 89
36. Uji polinomial ortogonal skor penerimaan keseluruhanminuman probiotik sari jambu biji merah berempah ........................... 70
xviii
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
1. Tanaman jambu biji merah .................................................................. 12
2. Tanaman jahe merah (Zingiber officinale) dan Rimpang jahe merah(Zingiber officinale) ............................................................................ 14
3. Tanaman serai ...................................................................................... 19
4. Bakteri Lactobacillus casei ................................................................. 23
9. Hubungan jenis rempah dan konsentrasi rempah terhadap total BALminuman probiotik sari jambu biji merah berempah ........................... 36
10. Hubungan jenis rempah dan konsentrasi rempah terhadap total asamlaktat minuman probiotik sari jambu biji merah berempah. ............... 40
11. Hubungan jenis rempah dan konsentrasi rempah terhadap pH minumanprobiotik sari jambu biji merah berempah. .......................................... 42
12. Hubungan jenis dan konsentrasi rempah terhadap tingkat kesukaan rasapada minuman probiotik sari jambu biji merah berempah ................. 45
13. Hubungan jenis dan konsentrasi rempah terhadap tingkat kesukaan aromapada minuman probiotik sari jambu biji merah berempah. ................. 48
14. Hubungan jenis dan konsentrasi rempah terhadap warna pada minumanprobiotik sari jambu biji merah berempah. .......................................... 51
xix
15. Hubungan jenis dan konsentrasi rempah terhadap penerimaankeseluruhan minuman probiotik sari jambu biji merah berempah....... 54
16. Pemblenderan jambu biji merah ......................................................... 91
17. Ekstrak jahe merah dan ekstrak serai .................................................. 91
18. Proses pasteurisasi sari jambu biji merah .......................................... 91
19. Kultur kerja Lactobacillus casei .......................................................... 92
20. Proses inokulasi kultur kerja Lactobacillus casei ................................ 92
21. Minuman sari jambu biji merah berempah .......................................... 92
22. Analisis total BAL .............................................................................. 93
23. Analisis total asam .............................................................................. 93
Probiotik yang terkandung di dalam minuman probiotik memiliki beberapa
keuntungan yaitu dari segi nutrisi maupun terapeutik. Dari segi nutrisi probiotik
dapat meningkatkan jumlah produksi riboflavin, niasin, thiamin, vitamin B6,
vitamin B12, asam folat; meningkatkan jumlah ketersediaan kalsium, besi,
9
mangan, tembaga, dan fosfor bagi tubuh; serta meningkatkan daya cerna dari
protein serta lemak. Manfaat dari segi teurapeutik, bakteri probiotik diklaim
dapat mencegah terjadinya beberapa kondisi seperti lactose intolerance, alergi,
diare, menurunkan kadar kolesterol, mencegah kanker usus besar, serta
menghambat keberadaan bakteri patogen yang terdapat di dalam sistem
pencernaan (Halim dan Zubaidah, 2013).
Menurut Fuller (1992), minuman probiotik yang mengandung koloni BAL
tersebut memiliki lima manfaat yaitu :
1. melindungi saluran pencernaan dari bakteri patogen
a. probiotik menghasilkan H2O2 dan bakteriosin sebagai bakterisida atau
antimikroba bagi bakteri jahat
b. probiotik juga melekatkan diri pada reseptor sel epitel usus sehingga bakteri
patogen tidak bisa melekat (karena pelekatan dengan bakteri patogen dapat
menyebabkan infeksi)
2. menurunkan kasus kanker kolon
Probiotik menurunkan kasus kanker kolon dengan empat metode yaitu:
a. penghambatan sel kanker
b. penghambatan terhadap bakteri yang memproduksi β-glucosidase,
glucuronidase, dan azoreductase yang mengkatalisa konversi prokarsinogen
menjadi proksimal karsinogen
c. dekstruksi karsinogen seperti nitrosamin dan menurunkan aktivitas
nitroreductase
d. menyerap senyawa karsinogenik daging panggang dengan mengeluarkan
peptidoglycan
10
3. menurunkan kasus gangguan intestin-diare dan konstipasi
4. menurunkan kolesterol dalam serum
Mekanisme penurunan kolesterol dalam serum oleh probiotik yaitu :
a. penghambatan sintesa kolesterol
Penghambatan sintesa kolesterol oleh probiotik terdiri dari dua cara.
Pertama, probiotik menganalisa enzim BSH (bile salt hydrolase) yang dapat
membantu menurunkan kolesterol. Kedua, probiotik menghasilkan
metabolit yang dapat menghambat sintesa kolesterol di hati yaitu HMG
CoA
b. pengikatan kolesterol dengan melakukan asimilasi kolesterol di saluran
pencernaan
5. menurunkan alergi terhadap susu
Probiotik dapat menurunkan kadar laktosa pada susu dengan mengeluarkan
enzim laktase (mencerna laktosa menjadi monosakarida).
Produk probiotik untuk dapat memberikan manfaat optimal bagi inangnya harus
memiliki jumlah sel hidup 107 sampai 109 koloni/mL dan total konsumsi produk
probiotik sekitar 300 sampai 400 g/minggu (Adib, 2015). Menurut Vinderola, et
al., (2000), efek probiotik dapat dipertahankan jika makanan pembawa
mengandung minimal organisme probiotik 106 sampai 108 koloni/mL atau 108
sampai 1010 koloni/g (preparat kering). Konsumsi probiotik sebaiknya teratur
karena waktu kolonisasi dari mikroorganisme probiotik bersifat terbatas, serta
terdapat kompetisi dengan mikroorganisme intestinal patogen.
11
Minuman probiotik diolah dengan cara memanfaatkan probiotik tertentu untuk
membantu proses fermentasi bahan. Jenis probiotik yang biasa digunakan berasal
dari genus Lactobacillus dan Bifidobacterium (Lee and Salminen., 2008). Bakteri
probiotik ini dapat bertahan hidup dalam saluran pencernaan setelah dikonsumsi
serta mampu bertahan pada kondisi asam lambung yang cenderung asam
(Retnowati dan Kusnadi., 2014). Suatu produk dapat dikatakan sebagai produk
probiotik apabila produk tersebut mengandung bakteri probiotik yang masih hidup
sampai di saluran pencernaan sebanyak 10,6 cfu/ml (Umam, dkk., 2012).
Bahan yang biasa digunakan adalah susu karena kadar laktosanya yang tinggi dan
kaya akan nutrisi sehingga cocok sebagai tempat tumbuh probiotik. Tetapi saat
ini, tidak hanya susu yang dapat menjadi bahan baku pembutan minuman
probiotik. Sayuran, buah, serealia, dan kacang-kacangan dapat diolah menjadi
suatu produk yang mengandung probiotik, khususnya buah dan sayur yang telah
terbukti dapat menjadi media yang baik bagi pertumbuhan probiotik dikarenakan
kelengkapan kandungan nutrisinya (Perricone et al., 2015).
2.2. Jambu Biji Merah
Tanaman jambu biji dikenal dengan nama latin Psidium guajava Linn, termasuk
suku myrtaceae. Tanaman jambu biji berbentuk pardu, memiliki banyak cabang.
Tinggi tanaman dapat mencapa 5 meter. Batang berkulit cokelat dan licin. Pada
kulit yang mengelupas akan terlihat kulit yang terkesan basah. Daun tanaman
berbentuk oval, agak kaku, panjang sekitar 10 cm dan lebar sekitar 6 cm. Bunga
kecil, berwarna putih, muncul dari ketiak daun. Buah jambu biji berukuran
sebesar telur itik, berdaging buah tebal, berkulit tipis, selagi muda berwarna hijau
12
dan setelah tua menjadi kekuning-kuningan. Buah muda berasa sepat dan setelah
masak berasa manis. Biji berjumlah banyak, berbentuk kecil, bulat, keras,
berwarna kuning kecoklatan dan terdapat di dalam daging buah (Parimin, 2005).
Buah jambu biji merah dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Tanaman jambu biji merah.(Sumber : Parimin, 2005).
Sistematika tatanama (taksonomi) tanaman jambu biji diklasifikasikan sebagai
berikut :
Kingdom : Plantae (tumbuh-tumbuhan)
Divisi : Spermatophyta (tumbuhan berbiji)
Subdivisi : Angiospermae (berbiji tertutup)
Kelas : Dicotyledonae (biji berkeping dua)
Ordo : Myrtales
Family : Myrtaceae
Genus : Psidium
Spesies : Psidium guajava Linn (Putri, 2009).
13
Buah yang sudah masak atau matang mengandung gizi cukup tinggi yang secara
umum dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Komposisi Gizi dalam 100 gram Buah Jambu Biji Segar
Nutrient Values
ProximatesWater (g) 80,80Energy (kj) 285,00Protein (g) 2,55Total lipid (g) 0,95Ash (g) 1,39Carbohydrat e (g) 14,32Fiber (g) 5,40Sugars, total (g) 8,92MineralsCalcium (mg) 18,00Iron (mg) 0,26Magnesium (mg) 22,00Phosphorus (mg) 40,00Potassium (mg) 417,00Sodium (mg) 2,00Zinc (mg) 0,23Copper (mg) 0,23Manganese (mg) 0,15Selenium (mg) 0,60VitaminsVitamin C (mg) 228,30Thiamin (mg) 0,07Riboflavin (mg) 0,04Niacin (mg) 1,08Pantothenic (mg) 0,45Vitamin B-6 (mg) 0,11Folate, total (mcg) 49,00Vitamin A (IU) 624,00Vitamin E (mg) 0,73Vitamin K (mcg) 2,60
(Sumber : USDA , 2016).
14
2.3. Jahe Merah
2.3.1. Deskripsi Jahe Merah
Jahe merah merupakan salah satu dari varian jahe yang memiliki rasa pahit dan
pedas lebih tinggi dibandingkan dengan jenis jahe yang lainnya. Kulit jahe merah
berwarna merah muda hingga jingga muda, dan dagingnya sedikit cokelat. Jahe
merah memiliki ukuran rimpang paling kecil, namun mengandung minyak atsiri
sangat tinggi. Rimpang jahe merah berbentuk jemari yang menggelembung pada
bagian ruas-ruas tengah. Jahe yang banyak dimanfaatkan adalah rimpang jahe,
karena bagian inilah yang banyak menyimpan kandugan senyawa alami
(Hapsari, 2010). Rimpang jahe merah dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Tanaman jahe merah (Zingiber officinale) dan Rimpang jahe merah(Zingiber officinale)(Sumber : Gatiningsih, 2008)
Tanaman jahe merah merupakan tumbuhan berbatang tegak dan tidak bercabang.
Akarnya berbentuk rimpang dengan daging akar berwarna kuning hingga
kemerahan dengan bau menyengat. Daunnya menyirip dengan panjang 15-23 mm
dan lebar 8-15 mm yang tersusun berselang-selang teratur. Bunga jahe merah
15
tumbuh dari dalam tanah berbentuk bulat telur dengan panjang 3,5-5 cm dan lebar
1,5-1,75 cm dengan gagang bunga bersisik sebanyak 5 hingga 7 buah. Bunga
berwarna hijau kekuningan, bibir bunga dan kepala putik berwarna ungu, dan
tangkai putik berjumlah dua. Tinggi tanaman ini tidak lebih dari 60 cm, berserat
kasar dengan tekstur batang yang kasar pula, dan batangnya yang berbentuk bulat
kecil berwarna hijau kemerahan (Putri, 2014).
Taksonomi tumbuhan jahe merah (Zingiber officinale Linn. var. rubrum)
diklasifikasikan sebagai berikut :
Kingdom : Plantae (tumbuh-tumbuhan)
Divisi : Spermatophyta
Sub divisi : Angiospermae
Kelas : Monocotyledoneae
Ordo : Zingiberales
Famili : Zingiberaceae
Genus : Zingiber
Spesies : Zingiber officinale
Varietas rubrum : Zingiber officinale Linn. var (Putri, 2014).
2.3.2. Kandungan Senyawa Kimia Jahe Merah
Dalam penelitian farmakologi telah dilakukan beberapa penelitian uji praklinis
dan uji klinis yng membuktikan bahwa kandungan dalam jahe seperti flavonoid,
oleoresin, minyak atsiri, dan tannin memiliki aktivitas antioksidan diatas vitamin
E, memberikan efek antiagregrasi trombosit, antikuman, antiradang, antimuntah,
dan antibakteri. Jahe merah memiliki ukuran rimpang paling kecil diantara jenis
16
jahe lain namun meiliki kadar minyak atsiri tertinggi yakni sebanyak 3 ml tiap
100 gram rimpang (Kikuzaki and Nakatani., 1993).
Flavonoid merupakan salah satu senyawa fenol alami yang tersebar luas pada
tumbuhan, yang diseintesis dalam jumlah sedikit (0,5-1,5%) dan dapat ditemukan
pada hampir semua bagian tumbuhan. Penelitian secara in vitro maupun in vivo
menunjukkan aktivitas biologis dan farmakologis dari senyawa flavonoid sangat
beragam, salah satu diantaranya yakni memiliki aktivitas antibakteri. Flavonoid
yang bersifat lipofilik akan merusak membran mikroba. Senyawa flavonoid
memperlihatkan efek inhibitor terhadap berbagai virus (Kartika, 2013).
Oleoresin memiliki sifat organoleptik dari rempah-rempah alamiah, yaitu
mengandung pigmen, rasa pedas, dan sifat antioksidan. Penyusun utama dari
oleoresin jahe merah adalah senyawa turunan fenol seperti gingerol dan shogaol
yang dapat digunakan sebagai senyawa antibakteri. Keuntungan dari oleoresin
adalah lebih higienis dan aromanya lebih tajam (Putri, 2014). Minyak atsiri jahe
merah mengandung zingiberen, linalool, monoterpen limonene, sineol, borneol,
dan zingiberol. Komponen minyak atsiri jahe merah yang menyebabkan bau
harum adalah zingiberen dan zingiberol, sedangkan linalool dan monoterpen
limonene dapat menghambat pertumbuhan mikroba. Tannin merupakan senyawa
aktif metabolit sekunder yang diketahui memiliki komponen zat organik yang
sangat kompleks, terdiri dari senyawa fenolik yang sukar mengkristal,
mengendapkan protein dari larutannya dan bersenyawa dengan protein tersebut
(Ernawati, 2010).
17
Komposisi kimia jahe segar dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Komposisi kimia jahe segar dalam 100 g bahan
Komponen Satuan Jumlah
Karbohidrat G 10,1Air G 86,2Kalori Kal 51,0Kalsium Mg 21,0Fosfor Mg 39,0Vitamin C Mg 5,0Besi Mg 1,6Vitamin B Mg 0,2Protein G 1,5Lemak G 1,0(Sumber : Departemen Kesehatan RI, 2000).
2.4. Serai
Serai merupakan tumbuhan yang masuk ke dalam family rumput-rumputan.
Dikenal juga dengan nama serai (Indonesia), dan sereh (Sunda). Tanaman ini
dikenal dengan istilah Lemongrass karena memiliki bau yang kuat seperti lemon,
sering ditemukan tumbuh alami di negara-negara tropis. Batang serai dapat
memiliki panjang lebih dari 30 cm. Komposisi minyak serai ada yang terdiri dari
beberapa komponen, yang isinya antara lain alkohol, hidrokarbon, ester, aldehid,
keton, oxida, lactone, terpene dan sebagainya (Ranitha, et al., 2014).
Menurut Suprianto (2008) kadar air batang sereh yaitu 76,78%, kadar abu 0,79%,
dan kadar minyak atsiri 0,25%. Vitamin A berkisar 0,1 IU/100 g, vitamin B
berkisar 0,8 mg dan vitamin C sekitar 4 mg. Juga menyediakan mineral penting
seperti potasium, kalsium, magnesium, fosfor, mangan, tembaga, seng dan besi
yang dibutuhkan untuk fungsi tubuh yang sehat. Serai tidak mengandung 5
kolesterol berbahaya atau lemak. Manfaat serai terutama pada batang dan daun
18
yang kering digunakan untuk bumbu masak, minyak wangi, bahan pencampur
jamu, dan juga dibuat minyak atsiri. Kandungan kimia tanaman serai lebih
banyak terdapat pada batang dan daun. Cara mengetahui minyak atsiri serai yaitu
dapat dilakukan dengan cara batang dan daun dihaluskan, lalu dicampur dengan
pelarut dan menghasilkan minyak atsiri yang mengandung senyawa sitronela dan
geraniol (Balipost, 2010). Komponen utama penyusun minyak serai dapat dilihat
Pengamatan pada penelitian ini meliputi sifat mikrobiologi, kimia, dan fisik yang
terdiri dari total bakteri asam laktat (BAL), total asam laktat, derajat keasaman
(pH), dan uji organoleptik.
3.5.1. Total Bakteri Asam Laktat (BAL)
Penentuan total bakteri asam laktat dilakukan dengan menggunakan metode
hitungan cawan (Rahayu dan Nurwitri, 2012). Minuman probiotik jambu biji
merah (sampel) sebanyak 1 mL dimasukkan ke dalam 9 mL larutan garam
fisiologis steril sehingga diperoleh pengenceran 10-1. Campuran kemudian
dihomogenkan dan diambil 1 mL larutan dari tabung pertama dan dimasukkan ke
dalam tabung reaksi berikutnya yang berisi 9 mL larutan garam fisiologis
sehingga diperoleh pengenceran 10-2 dan seterusnya sampai diperoleh
pengenceran yang sesuai (10-8 sampai dengan 10-10). Larutan dari pengenceran
yang dikehendaki diambil 1 mL sampel dengan pipet lalu dimasukkan ke dalam
cawan petri steril, kemudian ditambahkan ±15 mL media MRS Agar steril.
Cawan diinkubasi pada suhu 37oC selama 48 jam dan dihitung koloni yang
tumbuh menggunakan Colony Counter. Total koloni yang terhitung harus
memenuhi standar International Comission Microbiology Food (ICMF) yaitu
antara 25 sampai 250 koloni per cawan petri. Total BAL dihitung berdasarkan
rumus sebagai berikut :Total BAL (koloni/mL) = Jumlah koloni terhitung× 1
faktor pengenceran
32
3.5.2. Total Asam Laktat
Pengujian total asam laktat dilakukan berdasarkan metode
Sudarmadji, dkk., (1981). Sampel sebanyak 1 mL dimasukkan ke dalam
erlenmeyer selanjutnya diencerkan dengan 10 mL air destilat dan ditambahkan 2
tetes indikator fenolftalin. Campuran tersebut kemudian dititrasi dengan larutan
NaOH 0,1 N. Akhir titrasi tercapai setelah terbentuk warna merah muda yang
konstan. Perhitungan total asam laktat dilakukan dengan rumus :
Keterangan :N = normalitas larutan NaOH = 0,0981 NFP = faktor pengenceran = 0,1BM asam laktat = 90Volume sampel = 1 mL
3.5.3. Derajat Keasaman (pH)
Pengukuran pH minuman probiotik jambu biji merah dilakukan menggunakan pH
meter (Sudarmadji, dkk., 1981). PH meter harus dikalibrasi terlebih dahulu
menggunakan larutan penyangga (buffer) pH 4,01 dan pH 7,01 sebelum dilakukan
pengukuran. Pengukuran pH dilakukan dengan mencelupkan elektroda pH meter
ke dalam larutan sampel dan biarkan beberapa saat sampai diperoleh pembacaan
yang stabil. Sebelum mengukur sampel lainnya elektroda dibilas dengan aquadest
dan tisu.
Total asam laktat (%) =mL NaOH × N NaOH × FP × BM asam laktatVolume sampel
33
3.5.4. Uji Organoleptik
Metode uji organoleptik yang digunakan adalah Uji Skoring atau Uji Hedonik
(Tarwendah, 2017). Atribut sensori yang dinilai adalah rasa, warna, dan aroma
minuman probiotik jambu biji merah. Panelis yang digunakan adalah panelis
semi terlatih berjumlah 50 orang mahasiswa/i Jurusan Teknologi Hasil Pertanian,
Universitas Lampung. Panelis uji skoring dan uji hedonik diminta memberikan
respon kesukaan terhadap sampel pada lembar kuesioner Tabel 6 dan Tabel 7.
Tabel 6. Kuesioner Uji Skoring
Nama panelis : ............. Tanggal : .............
UJI SKORING
Dihadapan saudara disajikan sampel minuman probiotik sari jambu biji merahdengan penambahan ekstrak (jahe dan serai) yang diberi kode acak. Andadiminta untuk menilai warna (uji skoring) dengan skor dari 1 sampai 3 sesuaiketerangan yang terlampir.
Kode Sampel Warna
352151
450585191521471688702194341
Warna :
3. Merah muda2. Agak merah muda1. Agak merah muda - Bening
34
Tabel 7. Kuesioner Uji Hedonik
Nama panelis: ................ Tanggal: ................
UJI HEDONIK
Dihadapan saudara disajikan sampel minuman probiotik sari jambu biji merahyang diberi kode sesuai perlakuan. Anda diminta untuk menilai kesukaanterhadap warna, rasa, dan aroma (uji hedonik) dengan skor dari 1 sampai 5sesuai keterangan yang terlampir.
SampelParameter
Rasa Aroma Peneriman keseluruhan151450585191521471688702194341352
Keterangan
5. Sangat suka4. Suka3. Agak suka2. Tidak suka1. Sangat tidak suka
59
V. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, maka dapat disimpulkan
sebagai berikut :
1. Jenis rempah (jahe merah dan serai) yang digunakan berpengaruh nyata
terhadap rasa dan penerimaan keseluruhan. Namun tidak berpengaruh nyata
terhadap total BAL, total asam laktat, pH, aroma dan warna dari minuman
probiotik sari jambu biji merah berempah.
2. Konsentrasi ekstrak rempah (jahe merah dan serai) yang digunakan
berpengaruh sangat nyata terhadap total BAL, total asam laktat, pH, rasa,
aroma, warna, dan penerimaan keseluruhan dari minuman probiotik sari
jambu biji merah berempah
3. Interaksi antara jenis rempah (jahe merah dan serai) dan konsentrasinya
berpengaruh nyata terhadap penerimaan keseluruhan. Namun tidak
berpengaruh nyata terhadap total BAL, total asam laktat, pH, rasa, aroma, dan
warna dari minuman probiotik sari jambu biji merah berempah. Adapun
perlakuan terbaik yaitu minuman probiotik dengan penambahan ekstrak jahe
konsentrasi 2% yang memiliki karakteristik total BAL sebesar 2,88x1010
koloni/ml; total asam laktat 0,88%, nilai pH 3,74, tingkat kesukaan terhadap
60
rasa 3,42 (agak suka), tingkat kesukaan terhadap aroma 3,47 (agak suka),
warna 2,64 (agak merah muda), dan penerimaan keseluran 3,67 (suka).
5.2. Saran
Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut tentang lama penyimpanan terhadap
minuman probiotik sari jambu biji merah berempah yang difermentasi oleh
bakteri Lactobacillus casei.
61
DAFTAR PUSTAKA
Adib, A. 2015. Fungsi Probiotik dalam Saluran Cerna dan Kesehatan. http://foodtech.binus.ac.id/2015/07/08/fungsi-probiotik-dalam-salurancerna-dankesehatan/ [Diakses pada 08 Mei 2018 pukul 05:48 WIB].
Agoes, A. 2012. Tanaman Obat Indonesia. Salemba Medika. Jakarta.
Agusta, A. 2002. Minyak Atsiri Tumbuhan Tropika Indonesia. Institut TeknologiBandung. Bandung.
Almeida, R.B.A., G. Akisue, Cardoso LML, Junqueira JC, and Jorge AOC. 2013.Antimicrobial activity of the essential oil cymbopogon citratus (DC) stapf.On staphylococcus spp., streptococcus mutans and candida spp, vol. 15.Brazil Sao Paulo State University. p. 1-12
Ariyani, F., L.E. Setiawan., F.E. Soetaredjo. 2008. Ekstraksi Minyak Atsiri dariTanaman Sereh dengan Menggunakan Pelarut Metanol, Aseton, dan N-heksana. Widya Teknik. 7(2) : 124-133.
Arum, H. P. dan P. Niken. 2014. Pengaruh Jumlah Ekstrak Jahe dan Susu SkimTerhadap Sifat Organoleptik Yoghurt Susu Kambing Etawa.E-Journal Boga. Vol 3. No 3. Hal 116-124.
Badan Standarisasi Nasional (BSN). 2009. Minuman Susu Fermentasi Berperisa.SNI 7552:2009. Badan Standardisasi Nasional. Jakarta.
Balispot. 2010. Berita Minggu Sereh. http://www.balispot.co.id. Diakses pada 15Mei 2018.
Cahyono, R. 1996. Pemanfaatan Wortel Untuk Produksi Minuman SehatPencegah Diare Bervitamin B-12 melalui Proses Fermentasi Asam Laktat(Skripsi). IPB. Bogor.
Departemen Kesehatan RI. 2000. Parameter Standar Umum Ekstrak TumbuhanObat. Direktorat Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan DirektoratPengawasan Obat Tradisional. Jakarta.
62
Dewi, M.A., S. Riyanti, dan D. Ganggi. 2016. Aktivitas Antimikroba MinumanProbiotik Sari Jambu Biji Merah (Psidium guajava L.) terhadapEscherichia coli dan Shigella dysenteriae. J. Farmasi Galenika, Vol.02,No.01. Hlm 22-29.
Elsaputra., U., Pato., dan Rahmayuni. 2016. Pembuatan Minuman ProbiotikBerbasis Kulit Nanas (Ananas Comosus (L.) Merr.) MenggunakanLactobacillus casei Subsp. casei R-68 yang Diisolasi Dari Dadih. FakultasPertanian, Universitas Riau. Pekanbaru. J. Faperta 3 (1). 9 hlm.
Ernawati. 2010. Pemanfaatan Sari Rimpang Jahe (Zingiber officinale) sebagaiAntibakterial Alami pada Susu Pasteurisasi berdasarkan Penurunan JumlahBakteri Esherichia coli. Artikel Ilmiah. Fakultas Kedokteran HewanUniversitas Airlangga. Surabaya.
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan I. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Fardiaz, S., R. Cahyono., dan H. D. Kusumaningrum. 1996. Produksi danAktivitas Antibakteri Minuman Sehat Kaya Vitamin B12 Hasil FermentasiLaktat dan Sari Wortel. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. 1(2) : 25-30.
Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry. [3rd ed.]. University of WiscorsinMadison. New York.
Fissy, S.O.N. 2013. Uji Efektivitas Sediaan Gel Anti Jerawat Ekstrak EtanolRimpang Jahe Merah (Zingiber officinale Rosc.var. rubrum) TerhadapPropionibacterium acnes dan Staphylococcus epidermidis. Skripsi.Universitas Tanjungpura.
Food Agriculture Organization/World Health Organization (FAO/WHO). 2001.Guidelines for The Evaluation of Probiotics in Food. Report of a JointFAO/WHO Working Group on Drafting Guidelines for The Evaluation ofProbiotics in Food. Canada.
Fuller, R. 1992. Probiotics : The Scientific Basis. Chapman and Hall. London.398 p.
Gaman, P. M dan K. B. Sherrington. 1981. Ilmu Pangan (Pengantar IlmuPangan, Nutrisi, dan Mikrobiologi) Edisi Kedua. Gadjah Mada UniversityPress. Yogyakarta. Hlm. 61;70 ; 242-251
Gatiningsih. 2008. Optimasi Formulasi Tablet Hisap Jahe Merah (Zingiberofficinale Roxb.) dengan Kombinasi Laktosa-Manitol sebagai BahanPengisi dengan Metode Simplex Lattice Design. (Skripsi). UniversitasMuhammadiyah Surakarta. Surakarta.
63
Halim, C. N. dan E. Zubaida. 2013. Studi Kemampuan Probiotik Isolat BakteriAsam Laktat Penghasil Eksopolisakarida Tinggi Asal Sawi Asin (Brassicajuncea). Jurnal Pangan dan Agroindustri 1(1); 129-137.
Hapsari, S. 2010. Pengaruh Ekstrak Jahe (Zingiber Officianale) TerhadapPenghambatan Mikrobia Perusak Pada Ikan Nila (Oreochromis Niloticus).Skripsi, Prodi Gizi Fakultas Ilu kesehatan UMS. Surakarta. 157 hlm
Hapsoh dan Hasanah. 2011. Budidaya Tanaman Obat dan Rempah. UniversitasSumatera Utara (USU) Press. Medan..
Health Canada 2004. A Regulatory Framework for Natural Health Products.http://www.hcsc.gc.ca/dhp-mps/prodnatur/about-apropos/glance-apercu-eng.php.
Hill, M. J. 1995. Role of Gut Bacteria in Human Toxicology and Pharmacology.Taylor and Francis. New York.
Jene, Hardoko, L.S. Ratnawati, dan E. Margaretha. 2004. Pengaruh KonsentrasiGlukosa dan Susu Skim terhadap Fermentasi Susu Koro Begog (Canavaliaensiformis) Menggunakan Lactobacillus casei subsp. rhamnos. J. llmu danTeknologi Pangan, Vol.2, No.1. hlm 23-31
Kartika, I.P.S., Periadnadi, dan N. Nasril. 2013. Uji Antimikroba Ekstrak SegarJahe-Jahean (Zingiberaceae) Terhadap Staphylococcus aureus.Escherichia coli, dan Candida albicans. Journal Biologi. 2(1) : 20-24.ISSN : 2303-2162
Kechagia, M., D. Basoulis, S. Konstantopoulou, D. Dimitriadi, K. Gyftopoulou,N. Skarmoutsou, and E.M. Fakiri. 2013. Health Benefits of Probiotics.Review Article : ISRN Nutrition, Article ID 481651. 7 hlm.
Ketaren, S. dan Djatmika. 1978. Minyak Atsiri, Bersumber dari Batang dan Akar.Depatemen Teknologi Hasil Pertanian. IPB. Bogor.
Kikuzaki H. and K. Nakatani. 1993. Antioxidant effect of some gingerconstituents. J Food Science 58: 1407-1410.
Kongo, M. 2013. Riset and Development for Food, Health, and LivestockPurposes : Lactic Acid Bacteria. Intech : ISBN 978-953-51-0955-6[https://www.intechopen.com/books/lactic-acid-bacteria-r-d-for-food-health- and-livestock-purposes]. 670 hlm.
Koswara, Sutrisno. 2012. Panduan Proses Produksi Minuman Jahe Merah Instan.Institut Pertanian Bogor. Bogor.
64
Kusmawati, E. 2008. Kajian Formulasi Sari Mentimun (Cucumis Sativus L.)Sebagai Minuman Probiotik Menggunakan Campuran KulturLactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilussubsp.salivarus, dan Lactobacillus casei subsp. Rhamnosus. FakultasTeknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Lee, Y.K, and S. Salminen. 2009. Handbook of Probiotics and Prebiotics. SecondEdition. New Jersey: John Wiley and Sons, Inc. Publication. Canada.174 p
Maria, D.N., dan Zubaidah. 2014. Pembuatan Velva Jambu Biji Merah Probiotik(Lactobacillus acidophilus) Kajian Persentase Penambahan Sukrosa danCMC. Jurnal Pangan dan Agroindustri 2(4) : 18-28
Matasyoh, J.C., I.N. Wagara, J.L. Wagara, and A.M. Kiburi. 2011. Chemicalcomposition of Cymbopogon citratus essential oil and its effect onmycotoxigenic Aspergillus species. African Journal of food Science. Vol(5) : 138-142.
Mc Gregor and White. 1987. Effect of Sweeteners on Major Volatile Compoundsand Flavour of Yoghurt. Journal Dairy sciences (70): 1824-1834.
Mirza, N., M. Istiqomah., T. Faizah., R. Ubaidillah., S. Mahmudi., dan Sutoyo.2013. Isolasi dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat Asal Yogurt.Jurnal UNEJ. 2013.1(5) :1-11
Mulyani, S. 2010. Fakultas Farmasi UGM. Komponen dan Anti-bakteri dariFraksi Kristal Minyak Zingiber zerumbet. Majalah Farmasi Indonesia,21(3), 178-184.
Naik, M.D., B.A. Fomda, E. Jaykumar., and J.A. Bhat. 2010. Antibacterialactivity of lemongrass (Cymbopogon citratus) oil against some selectedpathogenic bacterias. Asian Pacific Journal of Tropical Medicine. (2010) ;535-538.
Nur, H.S. 2005. Pembentukan Asam Organik oleh Isolat Bakteri Asam Laktatpada Media Daging Buah Durian (Durio ziberthinus Murr). JournalBioscienstiae. 2(1): 1-10.
Nursal, W., Sri, dan S. Wilda. 2006. Bioaktifitas Ekstrak Jahe (Zingiber officinaleRoxb) Dalam Menghambat Pertumbuhan Koloni Bakteri Escherichia colidan Bacillus subtilis. Journal Biogenesis 2(2) : 64-66.
Otles, S. 2013. Probiotics and Prebiotics in Food, Nutrition and Health. CRCPress. Florida. 512 p.
Oyen, L.P.A. and N.X. Dung. 1999. Plant Resource of South-East Asia No. 19.Essential-Oil Plant. Prosea Bogor. Indonesia. 205 p.
65
Parimin. 2005. Jambu Biji, Budidaya dan Ragam Pemanfaatannya. PenebarSwadaya. Bogor.
Perricone, M., A. Bevilacqua., C. Altieri., M. Sinigaglia., and M.R. Corbo. 2015.Challenges for the production of probiotic fruit juice. Beverage 1:95-103.DOI:10.3390/beverages1020095.
Pratap, S. R., H.V. Gangadharappa., and K. Mruthunjaya. 2017. Ginger : PotentialNeutraceutical, An Update Review. International Journal ofPharmacognosy and Phytochemical Research. 9(9); 1227-1238. ISSN :0975-4873.
Putri, D.A. 2014. Pengaruh Metode Ekstraksi Dan Konsentrsi Terhadap AktivitasJahe Merah (Zingibee officinale var rubrum) Sebagai AntibakteriEscherichia coli. Skripsi. Universitas Bengkulu. Hal 45-47
Putri, D.R. 2009. Efek Antioksidan Fraksi Larut Etil Asetat Ekstrak Etanol DaunJambu Biji (Psidium guajava L.) pada Kelinci yang Dibebani Glukosa.(Skripsi). Sarjana Universitas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.22 hlm.
Rahayu, A.N. 2015. Pengaruh Jenis Pisang dan Proporsi Pisang dengan Airterhadap Hasil Jadi Yoghurt Pisang Ditinjau dari Sifat Organoleptik.(Skripsi). Sarjana Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik,Universitas Negeri Surabaya. Surabaya. Hal 99-108.
Rahayu dan Nurwitri. 2012. Mikrobiologi Pangan. IPB Press. Bogor.
Ranitha, M., H.N. Abdurahman., A.S. Ziad., H.N. Azhari., and R.S.Thana. 2014.Comparative Study of Lemongrass (Cymbopogon citratus) Essential OilExracted by Micriwave-Assisted Hydrodistillation (MAHD) andConventional Hydrodistillation (HD) Method. International Journal ofChemical Engineering and Applications. 4(6) : 221
Retnowati, P.A. dan J. Kusnadi. 2014. Pembuatan Minuman Probiotik SariBuah Kurma (Phoenix dactylifera) dengan Isolat Lactobacillus casei danLactobacillus plantarum. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol.2 No.2p.70-81, April 2014.
Richard, K., and Robinson. 2000. Encyclopedia of Food Microbiology AcademicPress. California. USA. 342 p
Rizal, S., F. Nurainy., dan M. Anggraini. 2016. Pengaruh Konsentrasi CMC danLama Penyimpanan pada Suhu Dingin Terhadap KarakteristikOrganoleptik Minuman Probiotik Sari Buah Nanas. Prosiding KonserKarya Ilmiah. Universitas Lampung. Vol (2) : Agustus 2016. ISSN: 2460-5506. 60 hlm.
66
Rizal, S., F. Nurainy., dan M. Fitriani. 2013. Pengaruh Penambahan Sari BuahJambu Biji Merah (Psidium guajava L.) dan Glukosa Terhadap TotalBakteri Asam Laktat dan Karakteristik Organoleptik Minuman SinbiotikCincau Hijau (Premna oblongifolia Merr). Jurnal Teknologi Industri danHasil Pertanian. Vol 18 (2): September 2013.
Rizal, S. dan F. Nurainy. 2017. Ketahanan Terhadap Kondisi pH Asam danAktifitas Antagonis Terhadap Bakteri Patogen Empat Jenis Bakteri AsamLaktat. Prosiding Seminar Nasional Pengembangan Teknologi Pertanian.Politeknik Negeri Lampung. ISBN 978-602-70530-6-9. hal. 134-139.
Rizal, S., M. Erna., F. Nurainy., dan A.R. Tambunan. 2016. KarakteristikProbiotik Minuman Fermentasi Laktat Sari Buah Nanas dengan VariasiBakteri Asam Laktat. Jurnal Kim.Terap. Indonesia. e-ISSN : 2527-7669.18 (1): 63-71.
Salminen, S., A.V. Wright, and A. Ouwehand. 1993. Lactic Acid Bacteria:Microbiological and Functional Aspects. [3th ed.]. Marcel Dekker, Inc.New York. 634 hlm.
Savagodo, A., C.A.T. Outara, I.H.N. Bassole, and A.S. Traore. 2006. Bacteriocinsand Lactic Acid Bacteria. J. Biotecnol, Vol.5. hlm 678-683.
Shaaban, M., Abd-El Fattah., S. Abo., Y. Hassan., H.M. Bayoum, and A.E.Heshan. 2010. The Use of Lemongrass Extracts as Antimicobial and FoodAdditive Potential in Yogurt. Journal of American Science. 6(11) : 582-594.
Shofi, S. D. 2012. Pengaruh Suhu dan pH Dalam Pembuatan Minuman ProbiotikSari Buah Nanas (Ananas comosus) Dengan Starter Lactobacillusbulgaricus Menggunakan Alat Fermentor (Tugas akhir). UniversitasDiponegoro. Semarang. 128 hal
Siregar, W.F., S. Ginting., dan L.N. Limbong. 2014. Pengaruh Perbandingan UbiJalar Ungu dengan Air dan Konsentrasi Starter terhadap Mutu MinumanProbiotik Sari Ubi Jalar Ungu. J. Rekayasa Pangan dan Pertanian, Vol.2,No.3. hlm 1-8.
Slavin, J.L., and B. Lloyd. 2012. Health benefit of fruits and vegetable. Advancesin Nutrition 3(4):506-516. DOI:10.3945/an. 112002154.
Soraya, C., Sunanti, dan V. Maulina. 2016. Efek Antibakteri Ekstrak Batang Serai(Cymbopogon citratus) terhadap Pertumbuhan Enteroccus faecalis.Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Syiah Kuala. 8(2) : 69-78.
Speck, M. L. 1978. Acidophilus Food Product. Development in IndustrialMicrobiology 19: 95-101. in Rose. Economic Microbiology FermentedFoods. Vol (11) : Academic Press. London.
67
Sudarmadji, S., B. Haryono., dan Suhardi. 1981. Prosedur Analisa untuk BahanMakanan dan Pertanian. [2nded., Cetakan I]. Liberty. Yogyakarta. 172 hlm
Suharyono A.S., S. Rizal., dan F. Nurainy. 2010. Karakteristik minuman sinbiotikdari ekstrak daun cincau hijau (Premna oblongifolia Merr.) dengankonsentrasi sukrosa dan susu skim yang berbeda. Prosiding SeminarNasional Sains MIPA dan Aplikasinya. 16-17 November 2009.
Suprianto. 2008. Potensi Ekstrak Serai Wangi (Cymbopogon nardus L.) sebagaiAnti Streptococcus mutans. Skripsi. Fakultas Matematika dan IlmuPengetahuan Alam, IPB. Bogor.
Surono, I. 2004. Probiotik Susu Fermentasi dan Kesehatan. PT. Zitri Cipta Karya.Jakarta. Teknologi dan Industri Pangan. 7(2) : 46-51.
Tannock, G.W. 1999. Probiotics A Critical Review. J. AntimicrobialChemotherapy, Vol.43. 849-852 pp.
Tarwendah. 2017. Studi Komparasi Atribut Sensori dan Kesadaran Merek ProdukPangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 5 No.2 : 66-67.
Umam, F.M, R. Utami, dan E. Widowat. 2012. Kajian karakteristik minumansinbiotik pisang kepok (Musa paradisiaca forma typical) denganmenggunakan starter Lactobacillus acidophilus IFO 13951 danBifidobacterium longum ATCC 15707. Jurnal Teknosains Pangan. 1 (1):211.
United States Department of Agriculture (USDA). 2016. Guavas, Common, Raw: Nutrient values and weights are for edible portion. National NutrientDatabase for Standard Reference, Release 28. Nutrient data for 09139. 4 p
Usman, P. 2003. Potensi Bakteri Asam Laktat yang Diisolasi dari Dadih untukMenurunkan Resiko Penyakit Kanker. J. Natur Indonesia, Vol.5.Hlm 163-170.
Vinderola, C.G., N. Bailo, and J.A. Reinheimer. 2000. Survival of ProbioticMicroflora in Argentinean Yoghurts during Refrigerated Storage. J. FoodResearch International, Vol.33. 97-102 pp.
Volk, W.A., dan M.F. Wheeler. 1993. Mikrobiologi Dasar. Jilid III. Erlangga.Jakarta.
Wahyudi, A., dan S. Samsundari. 2008. Bugar dengan Susu Fermentasi RahasiaHidup Sehat Panjang Umur. Universitas Muhammadiyah Malang Press.Malang.
Waspodo, I.S. 2003. Efek Probiotik, Prebiotik, dan Sinbiotik Bagi Kesehatan.Intisar Pres. Yogyakarta.
68
Winarno, F. G. dan Fernandez. 2007. Susu dan Produk Fermentasinya. MBrioPress. Bogor.
Wulandari, Y.M. 2011. Karakteristik Minyak Atsiri Beberapa Varietas Jahe(Zingiber officinale). Teknologi Pertanian. Jurnal Kimia dan Teknologi3(2) :45-47
Yuguchi, H., T. Goto., and S. Okonogi. 1992. Fermented Milk, Lactic Drink, andIntestinal Mikroflora. Function of Fermented Milk : Challege for TheHealth Science. Elsevier Applied Science. New York.