Facing the problem of environmental toxicology Heidi Foth, "Pesticides in food", Surema, 2004 Epidemiology Medicine Environmental toxicology ecotoxicology Air pollution soil / water / food persistant (organic) compounds Heath problems and environmental factors Biotic Factors Individual Factors Physical Factors Contamination of the environment and its relevance for human health
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Facing the problem of environmental toxicology
Heidi Foth, "Pesticides in food", Surema, 2004
Epidemiology
Medicine
Environmentaltoxicology ecotoxicology
Air pollution
soil / water / foodpersistant (organic) compounds
Heath problemsand environmentalfactors
BioticFactors
IndividualFactors
PhysicalFactors
Contamination of the environmentand its relevance for human health
Facing the problem of environmental toxicology
What is the problem ?
Are pesticides a benefit or desaster for human health ?
What are these compounds like?
Pesticides / Biocides are thought to protect
• food plants
• hygiene standards
• housingremember the action „safe roof“
Heidi Foth, "Pesticides in food", Surema, 2004
Pesticides
„Pest“ = an annoying person or thing, harmful plant or animal
(more than 200 active ingredients are used worldwide)
TriazinesAtrazine, Cyanazine
acute tox low, chronic tox generally few effectscontradictorybut mammary tumors in mice, sprague dawley ratshuman effects dermatitis and burning of eyes
A) Hexachlorbenzol: - lange Persistenz in Umweltmedien (3 – 6 Jahre)(kontaminiertes Saatgut, Türkei) - starke Anreicherung in der Nahrungskette
- langsame Elimination (t ½ = 1 – 2 Jahre)- Aufnahme über Nahrungsmittel
Toxizität: - Störung im Porphyrinstoffwechsel, - Hautveränderungen, (Pigmentierung, Lichtempfindlichkeit)
- kanzerogen im Tierversuch
B) Pentachlorphenol: - lange Persistenz in Baustoffen(„Holzschutzmittel-Skandal“) - relativ schnelle Elimination
- hohe Plasmaproteinbindung- geringe Akkumulationsneigung
Toxizität: - Stoffwechselstörung- Leber-toxisch- kanzerogen im Tierversuch
Heidi Foth, "Pesticides in food", Surema, 2004
2. Fungizide
C) Dithiocarbamate: Verwendung in Landwirtschaft
inhalative, orale und dermale Aufnahme(Fraktion schwankend)Metabolismus in der Leber(„Antabuseffekt“ ⇒ akute Alkoholunverträglichkeit)Stoffwechseleffekte durch Blockade Metall- und SH-haltiger Enzyme
z.B. „Agent Orange“ 50% 2,4-D und 50 % 2,4,5-T + TCDD
Toxizität: Stoffwechselstörung (überschießend)Muskelzelluntergang, Neurotoxizitätchronische Toxizität nicht beurteilbar
B) Bipyridylium-Salze - Paraquat- Diquat
Toxizität: hohe akute Toxizität in Lunge und Nierehohe Anreicherung im Lungengewebeschlechte bis keine Behandlungsmöglichkeit(geringe Persistenz im Boden)
Heidi Foth, "Pesticides in food", Surema, 2004
Rechtliche Grundlagen
Lebensmittel und Bedarfsgegenständegesetz (LMBG)
§3 - Tabakerzeugnisse
§1 - Lebensmittel
§6 - Verbraucher
1. Abschnitt: Begriffserklärung
§2 - Zusatzstoffe
§4 - Kosmetische Mittel
§5 - Bedarfsgegenstände
2. Abschnitt: Verkehr mit Lebensmitteln
§17 Verbote zum Schutz vor Täuschungen
§8 Verbote zum Schutz der Gesundheit
§11 Zugesetzte Zusatzstoffe
§14 Pflanzenschutz oder sonstige Mittel
§15 Tierarzneimittel
Heidi Foth, "Pesticides in food", Surema, 2004
Zusatzverordnungen I
§12 des LMBG ist Grundlage für Zusatzverordnungen (VO) – Auswahl:
Zusatzstoff-Zulassverordnung (ZZulV)- Zusatzstoffe zu technologischen Zweckenwelche dürfen verwendet werden HöchstmengenKennzeichnungLebensmittelfarben: Riboflavin, Carotine, Eisenoxide und –hydroxide ...Süßungsmittel: Sorbit, Aspartam, Saccarin ...(Antioxidationsmittel/ andere Zusatzstoffe)
Lebensmittelhygiene-VO (LMHV)
Rückstandshöchstmengenverordnung (RHmV)- Stoffe für Lebensmittel tierischer Herkunft/ pflanzlicher Herkunft
Pflanzenschutz-, Schädlingsbekämpfungs-, Düngemittel ...(in Liste getrennt aufgeführt)
Heidi Foth, "Pesticides in food", Surema, 2004
Zusatzverordnungen II
VO (EWG) Nr. 2377/90 zur Schaffung eines Gemeinschaftsverfahrens zur Festsetzung vonHöchstmengen für Tierarzneimittelrückstände in Nahrungsmitteln tierischen Ursprungs-„Tierarzneimittelrückstände“ – alle pharmakologisch wirksamen Stoffen
(Arznei, Abbauprodukte, Trägersubstanzenwelche Höchstmengen in welchem Tier und in welchem Gewebe (Frischgewicht)
- Stoffe für die keine Höchstmengen gelten/ Stoffe die nicht enthalten sein dürfen(Listen von pharmakologisch wirksamen Stoffen)
VO zur Festsetzung der zulässigen Höchstgehalte an Kontaminanten in Lebensmitteln- Höchstgehalte an bestimmten Kontaminanten in Lebensmitteln landwirtschaftlicher Herkunft
(Nitrate, Mykotoxine)
Verordnung über diätetische Lebensmittel (DiatVO)Lebensmittel für besondere Ernährung- Verdauungs- und Resorptionsprozess gestört- besonderen physiologischen Umständen- Kindernährmitteln(alle anderen VOs gelten hier nicht)
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Zusatzverordnungen IIIVO über Höchstmengen an Schadstoffen in Lebensmitteln (SHmV)Verunreinigungen aus Luft, Wasser, Boden oder beim Herstellen / BehandelnPCBs in Fleisch, Fisch, Milch, Eier (tierische Lebensmittel)
VO über die Verwendung von Extraktionslösungsmitteln und anderen Technischen Hilfsstoffen bei der Herstellung von Lebensmitteln (THV)welche LM dürfen zu welchem Zweck in welchem Lebensmittel verwendet werden (Positivregl.) Rückstandshöchstmengen/ Reinheitskriterien/ Techn. Hilfsstoffe (Kaliumpermanganat, H2O2)
Lebensmittel- Kennzeichnungsverordnung (LMKV)
Trinkwasserverordnung (TrinkWV)Techn. Parameter: pH-Wert, Geruchsschwellenwert, TrübungAnalytik: Grenzwerte für chemische Stoffe/ Mikrobiologische Keime (Koloniezahl)Zusatzstoffe (Trinkwasseraufbereitung) – Reaktionsprodukte aus Chlorung Ozonierung (Trihalogenmethane)
AromenverordnungBenzpyren Heidi Foth, "Pesticides in food",