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FÁBRICA DE GALLETITAS DULCES FORTIFICADAS IMPLEMENTACIÓN DE ESTÁNDAR FSSC22000 2º Foro de Inocuidad Alimentaria ASU “Panel de Proveedores Certificados: Experiencias transcurridas durante la implementación y certificación de normas avaladas por GFSI.” Ing. Omar Alabarce
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Sep 19, 2018

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FÁBRICA DE GALLETITAS DULCES FORTIFICADAS IMPLEMENTACIÓN DE ESTÁNDAR FSSC22000

2º Foro de Inocuidad Alimentaria – ASU

“Panel de Proveedores Certificados: Experiencias transcurridas durante la implementación y certificación de normas avaladas por GFSI.”

Ing. Omar Alabarce

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2º Foro de Inocuidad Alimentaria - ASU

Nuestra Empresa

• Nutrisantiago S.A.

Fábrica de galletitas fortificadas , elaboradas con aceite de girasol alto oléico. Inaugurada en el año 2009 en el Parque Industrial “La Isla” en la ciudad de La Banda, Provincia de Santiago del Estero.

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Nuestros productos

Galletitas fortificadas con hierro, zinc y vitaminas A, B1, B2, B6, B12, C,

ácido fólico y niacina

• LETRITAS

•Sabor Vainilla

•Sabor Chocolate

•FRUTITAS

Con jugo de fruta natural

• Sabor durazno y naranja

•SEMILLITAS

•Avena y miel

•Avena Quínoa y manzana

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Productos con Licencia Disney

Galletitas Dulces Disney fortificadas con vitaminas y minerales

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Nuestros Inicios…

2007

Se inicia la construcción de la planta contando con un grupo de profesionales con experiencia en la instalación de industrias de alimentos.

2009:

• Nutrisantiago inicia sus actividades productivas.

• Gerencia proyecta desarrollar el área de Calidad e implementar un Sistema de Gestión acorde al mercado actual y a las expectativas de crecimiento de la empresa.

• Se decide como objetivo la implementación del SGIA ISO22000:2005.

• Formación del equipo de trabajo integrado por Jóvenes Profesionales, siendo esta su primera experiencia en el área.

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Nuestros Inicios…

2010:

• Se comenzó a trabajar sobre el desarrollo del sistema.

2012:

• En el mes de febrero se obtiene la certificación ISO 22000:2005 por el organismo DNV (Det Norske Veritas)

• En el mes de junio se define ampliar el alcance del sistema contemplando los requisito GFSI, con el Estándar ISO/TS22002-1 y FSSC 22000:2011.

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Nuestros Desafíos

• 2013:

• En el mes de enero se obtiene la certificación FSSC 22000:2011 por el organismo DNV.

• NutriSantiago logra el registro como proveedor de galletitas fortificadas para el World Food Programme de Naciones Unidas.

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2º Foro de Inocuidad Alimentaria - ASU

Como fue el proceso Certificación

ISO 22000:2005: Sistema de gestión de inocuidad alimentaria. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria

• Se comenzó a trabajar en la implementación del sistema en Marzo de 2010, tarea que nos llevó aproximadamente 15 meses.

• Para el proceso de certificación se eligió como entidad a DNV; obteniendo el certificado luego de tres auditorias: Auditoria Diagnóstico, Auditoria inicial Fase 1 y Fase 2, 2da Auditoria Fase 2, siendo el plazo transcurrido de 3 meses.

• El certificado se obtuvo el 7 de Feb. 2012 por 5 años con alcance para la Elaboración de Galletitas Dulces Fortificadas

Tiempo total implementación + certificación: 18 meses.

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Como fue el proceso Certificación

FSSC 22000:2011: Food Safety System Certification.

• A mediados del año 2012, se plantea ampliar el alcance del SGIA, incluyendo ISO/TS 22002-1:2009 Programa de pre-requisitos para la seguridad alimentaria. (ex PAS 220)

• Se logra certificar las FSSC 22000:2011 tras 3 meses de implementación y 1 mes del proceso de auditoria de certificación.

• El certificado se obtuvo el 16 de Enero 2013 con alcance para la Elaboración de Galletitas Dulces Fortificadas

Tiempo total para traspaso de ISO 22000 a FSSC 22000: 4 meses.

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Alcance del Certificado

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Estrategias en la Implementación

• Compromiso de Alta Dirección: participación activa de la Gerencia desde el diseño de la planta, la puesta en marcha, la provisión de recursos y el seguimiento continuo del proceso de implementación y posterior monitoreo para lograr la mejora continua.

• RRHH: Armado de un Equipo de jóvenes profesionales motivados por el desafío de implementar un Estándar Seguridad Alimentaria.

• coordinados por un Asesor Externo de trayectoria en la implementación de sistemas de gestión.

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Estrategias en la Implementación

• Intercambio de roles: Rotación de puestos entre los Jefe de Calidad y Producción para conocer en detalle las responsabilidades de los puestos claves de liderazgo.

• Capacitación continua: Capacitación in company para mandos medios en auditorias internas, estándares de inocuidad, etc.

• Personal operativo comprometido: mantenimiento del personal operativo desde el inicio operación de planta.

• Diseño de Planta : provista de instalaciones y equipos nuevos con diseño sanitario.

• Visión integrada hacia la calidad e inocuidad: desde los inicios del proyecto la compañía trabajó alineada en los conceptos de inocuidad y calidad.

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Principales Desafíos en la Certificación FSSC22000

Desarrollo de Proveedores y servicios Tercerizados.

• Trabajar en forma conjunta con los proveedores de Materias Primas e insumos y servicios tercerizados para cumplir los requisitos del sistema. El éxito de esta implementación tiene un eje que es integrar a la cadena de valor.

Bromatología de la provincia no contaba con emisión de libretas sanitarias.

• Desarrollamos junto con la Autoridad Sanitaria local la gestión necesaria para obtener las libretas sanitarias de los manipuladores de alimentos.

Auditorias múltiples por parte de los Clientes.

• A pesar de contar con certificación a la fecha se siguen recibiendo auditorias de los diferentes clientes y se observan diferencias de criterios en los auditores de los distintos organismos.

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Algunos Beneficios de Certificar FSSC 22000

• Asegurar la protección a los consumidores y satisfacción de sus necesidades y expectativas.

• Implementación de nuestra política inocuidad y calidad , la selección de los indicadores para la Dirección.

• Control de los procesos internos y minimización del riesgo de error para evitar el costo de la no calidad.

• Motivación del personal y mejor uso de los recursos.

• Herramienta de promoción comercial y reconocimiento externo de la empresa.

• Mejora continua del desempeño.

• Mejora de la comunicación con Clientes y Proveedores.

• Permite la incorporación e integración de otras normas para que podamos seguir creciendo en nuestro sistema de Gestión Integrada.

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2º Foro de Inocuidad Alimentaria - ASU

Estamos en proceso de implementación/ certificación de las siguientes normas:

• Norma SA 8000 de Responsabilidad Social.

• Norma creada por la organización estadounidense Responsabilidad Social Internacional (Social Accountability International - SAI), con el propósito de promover mejores condiciones laborales.

• Implementada. Certificación proyectada para el año 2014.

• Norma ISO 9001:2008

• En etapa de implementación.

• Certificación proyectada para el año 2014.

Cómo nos encontramos actualmente

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2º Foro de Inocuidad Alimentaria - ASU

Ing. Omar Alabarce Director – Gerente Industrial

[email protected] Celular:0341 155 037795

MUCHAS GRACIAS