PROCESO INDUSTRIAL DEL GANADO VACUNO
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PROCESO INDUSTRIAL
DEL GANADO VACUNO
CARNE DE RES O VACUNO
TIPOS DE REPRODUCCIÓN
DEL GANADO VACUNO
Se reproduce sexualmente ya sea por monta natural o mediante
inseminación artificial.
EDAD DE REPRODUCCIÓN
CICLO DE VIDA DE LA VACA
Cría Recría Primer servicio
Primera PariciónVaca CUT
FLUJOGRAMA
RAZAS DEL GANADO
Existen en el mundo aproximadamente 41 clases de razas de ganado
Las principales razas cebuinas de GANADO DE CARNE en Colombia
Son:
Brahman GYR
Guzerá Nelore
Aberdeen-Angus
PARA LA PRODUCCIÓN DE LECHE LAS
RAZAS PREDOMINANTES SON:
Holstein-Friesian Ayrshire
PAÍSES POTENCIA EN PRODUCCIÓN
DE CARNE
PRECIO DE GANADO GORDO EN PIE
Friogan Villavicencio macho 1 kg
3543
Hembra 1 kg 2850
PRECIO DE GANADO GORDO
ACOSTADOBola de pierna Villavicencio $/kg 10.875
Fuente: fedegan
EFECTOS DEL TLC EN ESTE
PRODUCTO
Comestibles:
Vísceras Rojas, corazón,
pulmón, hígado, bazo y riñones,
Vísceras blancas: incluyen
panza, bonete, librillo, cuajar,
intestino delgado e intestino
grueso.
Patas, Sesos, Rabo, Lengua,
Cabeza, órganos genitales.
Otros restos cárnicos: esófago y
músculo subcutáneos,
empleados en la fabricación de
embutidos.
SUBPRODUCTOS
No Comestibles
Cueros
Sangre
Cachos y Cascos
VENTAJAS
La ganadería bovina colombiana es la principal actividad del sector rural nacional,
el cual ocupa 25 millones de hectáreas y cuenta en la actualidad con
aproximadamente 21.7 millones de cabezas de ganado bovino.
Su importancia relativa dentro de la economía nacional se mide por la generación
del 5% del PIB total y el 25% del PIB agropecuario y por el número de predios
ganaderos existentes: 849.000 según el censo realizado por el Ministerio de
Agricultura durante 1994.
La dinámica de crecimiento que ha mostrado la ganadería bovina durante los
últimos años, le ha permitido convertirse en el principal soporte del sector
agropecuario colombiano al mantener su participación en la generación del valor
agregado total.
DESVENTAJAS
- MALTRATO
ANIMAL
- EL GANADO ES UNO DE LOS
PRINCIPALES RESPONSABLES DE
LOS GRAVES PROBLEMAS
MEDIOAMBIENTALES DE HOY EN
DÍA.
- EL SECTOR GANADERO GENERA
MÁS GASES DE EFECTO
INVERNADERO: UN 18% MÁS DE
CO2 QUE EL SECTOR DEL
TRANSPORTE.
- TAMBIÉN ES UNA DE LAS
PRINCIPALES CAUSAS DEL
CALENTAMIENTO DEL PLANETA, LA
DEGRADACIÓN DE LAS TIERRAS, LA
CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA Y
DEL AGUA, Y LA PÉRDIDA DE
BIODIVERSIDAD.- EL NÚMERO DE ANIMALES
PRODUCIDOS PARA CONSUMO
HUMANO TAMBIÉN REPRESENTA UN
PELIGRO PARA LA BIODIVERSIDAD DE
LA TIERRA
CONCLUSIONES
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