A seguire una lista di consigli da cui effettuare una scelta di portate Ingredienti modificabili in base al gradimento ed alla stagionalità DRY SNACK Mandorle tostate al sale dell’Himalaya, Anacardi – Mais - Pistacchi tostati Mini tortillas, Tacos, Cips, Olive di Gaeta e fiori del cappero FINGER FOOD TARTINE TRADIZIONALI Spumoncini con salmone affumicato, con ricotta e noci, prosciutto, tartufati Canapés con gamberetti, salmone e pistacchio, uovo sodo e cappero Tartine di pane al latte con delizie di stagione Mezzelune di pane soffice Assortimento di beignet salati Canestrini di pasta brisè con spuma di caprino CROSTINI TIPICI TOSCANI: Fegatini di pollo al vin santo, pesto di olive nere, burro e acciuga, pomodoro all’aglione BRUSCHETTINE DI PANE COTTO A LEGNA CON: Aglio ed olio dell’ultimo raccolto, pomodoro e basilico, verdurine brasate, funghi e nipitella, lardo di Colonnata e rosmarino COCKTAIL RINFORZATO 1 PER LA PRIMA PARTE DEL SERVIZIO A BUFFET
22
Embed
esempio menu cocktail rinforzato ptt v16 2.pptx [Sola lettura] · SALUMI TIPICI AL TAGLIO ESPRESSO Prosciutto crudo del Pratomagno tagliato nella morsa Salame grevigiano Salamino
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
A seguire una lista di consigli da cui effettuare una scelta di portate
Ingredienti modificabili in base al gradimento ed alla stagionalità
DRY SNACK
Mandorle tostate al sale dell’Himalaya,
Anacardi – Mais - Pistacchi tostati
Mini tortillas, Tacos, Cips, Olive di Gaeta e fiori del cappero
FINGER FOOD TARTINE TRADIZIONALI
Spumoncini con salmone affumicato, con ricotta e noci, prosciutto, tartufati
Canapés con gamberetti, salmone e pistacchio, uovo sodo e cappero
Tartine di pane al latte con delizie di stagione
Mezzelune di pane soffice
Assortimento di beignet salati
Canestrini di pasta brisè con spuma di caprino
CROSTINI TIPICI TOSCANI:
Fegatini di pollo al vin santo, pesto di olive nere,
burro e acciuga, pomodoro all’aglione
BRUSCHETTINE DI PANE COTTO A LEGNA CON:
Aglio ed olio dell’ultimo raccolto, pomodoro e basilico,
verdurine brasate, funghi e nipitella, lardo di Colonnata e rosmarino
COCKTAIL RINFORZATO
1
PER LA PRIMA PARTE DEL SERVIZIO A BUFFET
TRAMEZZINI
Sandwiches vegetariani
Quadrucci di focaccia morbida farcita
MONOPORZIONI
Crudités con olio extra vergine di oliva al balsamico
Passata di pomodoro datterino, perla di bufala e petalo di basilico
Gazpacho andaluso con verdurine croccanti
Cubetti di farinata con cavolo nero e pecorino
Quenelles di baccalà in salsa livornese
Sfere di salmone selvaggio con granella di pistacchio di Bronte
Tandoori di pollo speziato al curry in salsa tartara
Spuma di caprino con pere Williams
Tartare di formaggi e bufala su emulsione di zucchine e pomodorino confit
Frutta fresca di stagione con yogurt magro e petali di menta
EVENTUALI DELICATEZZE CALDE DAL FORNOArancini di riso allo zafferano
Mozzarella in carrozza tradizionale o di melanzane
Noci di pecorino al rigatino
Quiches Lorraine: agli spinaci, ai funghi, al parmigiano e zafferano
Focaccine mignon: al pomodoro, alle olive nere, alle cipolle, al pomodoro
Sfogliatine calde al prosciutto e formaggio, prugne al bacon,…
2
SALUMI TIPICI AL TAGLIO ESPRESSOProsciutto crudo del Pratomagno tagliato nella morsa
Salame grevigiano
Salamino piccante
Sbriciolona dell’Impruneta
Tarese del Valdarno
Capocollo della Maremma
Pane toscano a lievitazione naturale cotto a legna,
croccantelle, grissini e schiacciata all’olio EVO
FORMAGGI NAZIONALI IN BELLAVISTATreccione di mozzarella di bufala campana
con frutti del cappero e pomodorini ciliegini
Ricottine del pastore
Selezione di pecorini freschi delle creti senesi,
semi stagionati e maturati nella grotta
Scelta di caprini freschi ed erborinati
Abbinamento di assortimenti di miele di acacia,
di castagno e composte artigianali di frutta3
Impossibile v isualizzare l'immagine.
SUGGERIMENTI PER L’ INSERIMENTODI EVENTUALI ANGOLI TEMATICI PER IL COCKTAIL
CAPRESE CON PREPARAZIONE
ESPRESSA SUL MOMENTO
Treccione di mozzarella gigante di bufala campana
Burrate assortite delle “Ventiquattr’ore”
Ciliegine di fior di latte nel suo siero
Grappoli di pomodoro Pachino – Perini – San Marzano – Verdi aciduli,…
Ciocche di basilico
Mazzi di origano
Fiori del cappero
FRITTURE NEI CONETTI DI CARTA PAGLIA ESPRESSE (ANCHE A VISTA)
Fiori di zucca,
foglie di salvia,
bastoncini di zucchini e melanzane,
anelli di cipolla,
losanghe di peperone dolce,
praline di parmigiano reggiano,
coccoli,…
4
ANGOLO DELLA BRUSCHETTERIA ESPRESSA CON
SELEZIONE DI PANE TOSCANO E SCELTA DI CONDIMENTI
Fett’unta classica con:
scelta di aglio, sale, pepe con selezione dei migliori di oli EVO, aromatizzati
al peperoncino, al profumo di rosmarino, alla salvia, alle erbette aromatiche
e con olio Laudemio
Bruschette vegetariane:
Con pomodorini strusciati e petali di basilico
Con pomodoro e mozzarella ed origano
Con fantasia di verdurine del momento
Con fagioli cannellini
Con fagioli borlotti ed anelli di cipolla
Ai profumi del sottobosco
Bruschette del gourmet:
Con zuppetta del Golfo
Con scaglie di pecorino di Pienza e gocce di miele di acacia
Con lardo di Colonnata e rosmarino
Con fettine di Tarese del Valdarno
5
STRAVAGANZE ED ASSAGGI DI MARE(EVENTUALE SCENOGRAFIA DI RETI DA PESCA E CONCHIGLIE)
Panetto di fior di latte ed acciughe sott’olio
Alici in carpione su valeriana con scorzette di cedro e fili di erba cipollina
Carpaccio di merluzzo marinato servito su letto di valeriana ed erbette
Finissima di baccalà marinato in bianco su letto di radicchietti di campo
Salmone di Scozia marinato con agrumi ed aneto e misticanze del periodo
Soprassata di polpo di scoglio, dadolata di patate e finocchi agli agrumi
Filettini di pescato del momento al pepe rosa e timo
Gamberetti del Tirreno su dadolata di patate e salsa rosa
Salmone affumicato di Scozia al taglio con fantasia di pane tostato e burro
Carpaccio di tonno affumicato su letto di misticanze ed aromi
Tagliata di pesce spada affumicato con insalata di agrumi del Mediterraneo
Trilogia di carpacci di mare con fili di erba cipollina e vinaigrette ai tre pepi
Ostiche della Normandia al naturale con spicchi al limone
Impepata di cozze del golfo di Olbia
Inzimino di seppie e bietole in costa
Guazzetto di calamari all’acqua pazza
Brodetto con crostoncelli dorati
Polpo di scoglio bollito nelle casseruole di rame e servito con salse sfiziose
Frittura espressa di mare servita nei conetti di carta gialla:
Latterini, gobetti, anelli e ciuffi di calamari, pescato di paranza, gamberi,…6
ANGOLO DELLE UOVA(CON PREPARAZIONE ESPRESSA SUL MOMENTO)
Uova in camicia
Uova alla “Coque”
Uova assodate
Uovo all’occhio di bue
Uova al pomodoro fresco e basilico
Uova affrittellate e strapazzate con scelta di condimenti: