Erfahrungsaustausch Erfahrungsaustausch zur zweijährigen zur zweijährigen Grundbildung Grundbildung EBA EBA ©by A. Bader
ErfahrungsaustauschErfahrungsaustausch zur zweijährigen zur zweijährigen
GrundbildungGrundbildungEBAEBA
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Erkenntnisse und Erkenntnisse und Wahrnehmung der letztenWahrnehmung der letzten
6 Jahre EBA6 Jahre EBA
in der Gastronomiein der Gastronomie
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Erfahrungsaustausch zur Erfahrungsaustausch zur zweijährigen zweijährigen GrundbildungGrundbildung Was ?Was ?
ErfahrungErfahrung
Wo ?Wo ?ErkenntnisseErkenntnisse
Wie ?Wie ?WahrnehmungWahrnehmung
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EBA GrundbildungEBA Grundbildung
©by A. Bader
Wie ?Wie ?
EBA GrundbildungEBA Grundbildung
jingjing undund jangjang ©by A. Bader
Erfahrung zur Erfahrung zur zweijährigen zweijährigen GrundbildungGrundbildung
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GrundbildungGrundbildung
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Bewerbung
Ablauf u. Aufgaben
Vorstellung
Übe
rprü
fung
Schnuppern
ZielsetzungAusbildungs-
programm
Anstellung
Lehr-vertrag
Evulation
Ausw
ertu
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Vere
inba
rung
en
Förderung Betreuung
Arbeitswelt Weiterbildung
AbschlussQualiAusbildung
AuswertungenÜberprüfungen
ÜK’
sÜ
K’s
Abschluss
1. Plan1.
Plan
EFZ
EBA
2. Check
2. Check
Rekrutierung
Stel
lenh
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wer
bung
en
3. Kontrolle
3. Kontrolle 4. Hilfe
Ausbildung
Quali
RekrutierungRekrutierung
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· Schulisches Niveau
· Sensorik ( Geschmack, Farben)
Fachkompetenz
· Motorik
· Aufnahme
· Belastbarkeit
· Händling
Methodenkompetenz
· Hygiene
· Pünktlichkeit
· Pflichtbewusstsein
· Motivation
· Kommunikation
· Herzblut
· Selbstwertgefühl
Sozialkompetenzen
BewerbungVorstellung
Schnupperlehre
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AusbildungAusbildungPraktischPraktisch
AusbildungAusbildungPraktischPraktisch
AuszubildenderAuszubildender
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AusbildneAusbildnerr
AAusbildungsbetrieusbildungsbetriebb
SchnittstellSchnittstellee
SchnittstellSchnittstellee
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AusbildungAusbildungLehrbetrieb
· kalte Küche:· Süssspeisen· warme Küche (Suppen, Stärkebeilagen, Gemüse)
· warme Küche (Fischgerichte, Geflügel, Schlachtfleisch)
Überbetriebliche Kurse
· Kochkunde· Kalte Küche · Warme Küche· Süssspeisen· 16 Tage
Schule
· Lebensmittelkunde· Kochkunde· Betriebskunde· Menükunde· Ernährungslehre· Fachrechnen
Berufspraxis GrundelementePraxis m. Theorie
Theorie
Hygiene
Qualität
Betriebskunde
Arbeitssicherheit
Menukunde
Einkauf / Verkauf
Lern-und Leistungsdokumentation
Qualifikationsverfahren Qualifikationsverfahren
AnforderungenAnforderungen
VorbereitungVorbereitung
ErwartungenErwartungen
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Rezept für PrüfungRezept für Prüfung
LAPQualifikationsverfahren
KÜCHENANGESTELTE/ER
Erf
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ote
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ote
Praktisch
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Qualifikationsverfahren Qualifikationsverfahren Küche Küche
Praktischer Praktischer BereichBereich Mündlicher Mündlicher BereichBereich Schriftlicher Schriftlicher Bereich Bereich
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©by A. Bader
Qualifikationsverfahren Qualifikationsverfahren
· Menu (Suppe o. Vorspeise, Fleisch, Stärke, Gemüse Dessert)
· Vorbereitung (Mise en place)
· Hygiene
· Arbeitssicherheit
· Kompetenznachweis
Ca. 6 Std.
· Prüfungsgespräch
· Warenkunde
· Kochkunde
Ca. 30 Min.
· Betriebskunde
· Menükunde
· Ernährungslehre
· Fachrechnen
Ca. 3 Std.
· Vertiefungsarbeit
AllgemeinbildungSchriftlichMündlichPraktisch
Sicherheit
Selbstvertrauen
Motivation
Küan Quali der letzten 5 Jahren
Durchfallquote = 1.1 %
Note = 5,00
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Qualifikationsverfahren Qualifikationsverfahren
Erfahrung zur zweijährigen Erfahrung zur zweijährigen Grundbildung Grundbildung
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Haben Sie Haben Sie noch noch
Fragen?Fragen?
Danke!Danke!Für eure AufmerksamkeitFür eure Aufmerksamkeit
Wünsche weiterhin viel Wünsche weiterhin viel Motivation und Verständnis Motivation und Verständnis
in der Ausbildungin der AusbildungEn schöne Obe wünscht IhnenEn schöne Obe wünscht Ihnen
Adrian Adrian BaderBader
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