1 EPJA N° 7714 CIENCIAS NATURALES 2° AÑO DOCENTES: DAIANA MARIPAN-MARIA ESTHER TORRES MÓDULO N° 3: NUCLEOS CONCEPTUALES GENERALES: a)Comunicación y autonomía: -Los medios de comunicación masiva y la construcción de diversas miradas del mundo y de lo que acontece. Poder- dependencia y relaciones asimétricas. -La comunicación como proceso básico para la constitución como persona y como sujeto social. -Medios de comunicación y construcción de subjetividad. -La comunicación como derecho personal, social y como fuente de realización placentera. -La comunicación participativa en las configuraciones sociales como estrategia de construcción cívico-político. La incidencia de la comunicación en el concepto de ciudadanía. b)Ciencia-tecnología-cotidianeidad: -La situación del mundo y las innovaciones tecnológicas. -Impacto-efecto social y ambiental de los procesos de desarrollo científico-tecnológico. -Procesos de producción integrada: agro-industrial. CAPACIDADES GENERALES: Leer, comprender y producir textos orales y escritos. Analizar textos informativos y emitir su opinión con fundamento. Sentirse habilitado para participar en las transformaciones mediante un proyecto colectivo que lo/la incluya en los ámbitos económicos, sociales, culturales y simbólicos. Valorar el enriquecimiento personal y colectivo que significa el intercambio de diferencias manteniendo aquellas que lo identifican con su historia personal y social. Trabajar colaborativamente con otras personas, localizando, evaluando y organizando información proveniente de diversas fuentes. Analizar y resolver de situaciones problemáticas. Pensamiento crítico y creativo. Analizar textos informativos y emitir su opinión con fundamento. Expresarse oralmente en forma adecuada y fluida. Trabajar en forma autónoma y en equipo para aprender a relacionarse e interactuar. Reconocerse como sujetos con posibilidad de continuar estudiando, como una actividad enriquecedora tanto a nivel personal como comunitario. Participar en prácticas de expresión y comunicación como proceso de construcción creativa y solidaria, entre personas y comunidades tendiente a la igualdad. Reconocerse como sujetos de prácticas socialmente productivas, políticamente emancipadoras, culturalmente inclusivas y ecológicamente sustentables. CAMPO DE CONTENIDO: CIENCIAS NATURALES (FORMACIÓN BÁSICA) CONTEXTO PROBLEMATIZADOR: CIENCIA - TECNOLOGÍA /COTIDIANEIDAD SITUACIÓN PROBLEMÁTICA: Comprender la importancia de una nutrición saludable en relación al acceso de los alimentos, a los hábitos alimentarios adecuados y al conocimiento de los aspectos nutricionales brindados desde las ciencias naturales, para lograr una mirada analítica de esta sociedad moderna.
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EPJA N° 7714 CIENCIAS NATURALES 2° AÑO
DOCENTES: DAIANA MARIPAN-MARIA ESTHER TORRES
MÓDULO N° 3:
NUCLEOS CONCEPTUALES GENERALES: a)Comunicación y autonomía:
-Los medios de comunicación masiva y la construcción de diversas miradas del mundo y de lo que acontece. Poder-
dependencia y relaciones asimétricas.
-La comunicación como proceso básico para la constitución como persona y como sujeto social.
-Medios de comunicación y construcción de subjetividad.
-La comunicación como derecho personal, social y como fuente de realización placentera.
-La comunicación participativa en las configuraciones sociales como estrategia de construcción cívico-político. La
incidencia de la comunicación en el concepto de ciudadanía.
b)Ciencia-tecnología-cotidianeidad:
-La situación del mundo y las innovaciones tecnológicas.
-Impacto-efecto social y ambiental de los procesos de desarrollo científico-tecnológico.
-Procesos de producción integrada: agro-industrial.
CAPACIDADES GENERALES:
Leer, comprender y producir textos orales y escritos.
Analizar textos informativos y emitir su opinión con fundamento.
Sentirse habilitado para participar en las transformaciones mediante un proyecto colectivo que lo/la incluya en
los ámbitos económicos, sociales, culturales y simbólicos.
Valorar el enriquecimiento personal y colectivo que significa el intercambio de diferencias manteniendo
aquellas que lo identifican con su historia personal y social.
Trabajar colaborativamente con otras personas, localizando, evaluando y organizando información
proveniente de diversas fuentes.
Analizar y resolver de situaciones problemáticas.
Pensamiento crítico y creativo.
Analizar textos informativos y emitir su opinión con fundamento.
Expresarse oralmente en forma adecuada y fluida.
Trabajar en forma autónoma y en equipo para aprender a relacionarse e interactuar.
Reconocerse como sujetos con posibilidad de continuar estudiando, como una actividad enriquecedora tanto a
nivel personal como comunitario.
Participar en prácticas de expresión y comunicación como proceso de construcción creativa y solidaria, entre
personas y comunidades tendiente a la igualdad.
Reconocerse como sujetos de prácticas socialmente productivas, políticamente emancipadoras, culturalmente
inclusivas y ecológicamente sustentables.
CAMPO DE CONTENIDO: CIENCIAS NATURALES (FORMACIÓN BÁSICA)
La masa quebrada para tarta (masa sablé en francés) es una masa base para la preparación de muchas tartas
o quiches tanto dulces como saladas, esta es una versión 100 % de harina integral, fácil de hacer y muy
práctica para una comida sana. El relleno puede ser variado: ahí es donde tu imaginación juega un papel importante.
Ingredientes:
-Harina Integral o semi integral: 300 Gramos
-Manteca fría: 125 gramos (también se puede sustituir la manteca por aceite 125 ml)
-Sal 1 cucharadita
-Agua fría: 70 ml.
Procedimiento:
Colocar la harina y la sal en la superficie de trabajo en forma de corona, hacer un hueco e incorporar la
manteca en cubitos (o el aceite y el agua. Con ayuda de unos cuchillos integrá los ingredientes hasta poder
formar un bollo, al cual no amasaremos para no transmitir calor a la masa.
Llevar el bollo obtenido a la heladera envuelto en film transparente, dejándolo media hora aproximadamente. Esta masa también se puede hacer en amasadora.
La parte de la receta de una masa que más asusta a las personas es la de estirar la masa porque normalmente
se enharina la superficie y se mancha mucho, pero este truco nos permite hacerlo fácil y limpiamente:
Colocamos la masa entre 2 papeles de horno y la estiramos con el palo de amasar por encima del papel.
La recogemos con el palo de amasar y la extendemos en el molde de tarta o quiche, presionando en los bordes.
Cuando la horneamos la masa baja un poco la altura, así que no tengamos miedo si sobresale algo.
Pinchar la masa con un tenedor en toda la superficie para evitar que se hinche, y colocar peso (pueden ser
unos porotos o garbanzos, aunque también ya venden en las casas de repostería unas bolitas de cerámica que
sirven para estas preparaciones.
Esta masa hay que precocerla antes de ponerle el relleno que deseemos por unos 10 minutos a 180 grados.
Ejercicio 27: a)Imáginá que no tenés balanza para medir los ingredientes, sólo tenés cucharas y tazas,
describí las equivalencias correspondientes.
b)ideá un relleno nutritivo para esta tarta y explicá qué nutrientes brinda y sus beneficios.
Ejercicio 28: Observá estas recetas y convertí sus proporciones en gramos:
Armá las proporciones para 100 personas
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CROQUE MONSIEUR
INGREDIENTES (para 4):
Para la salsa Béchamel:
2 cdas. de manteca sin sal
1 diente de ajo picado
3 cdas. de harina común
1 1/4 tazas de leche entera
1 1/2 cdas. de mostaza Dijon
1 cda. de perejil picado
1 cda. de ciboulette picada
1/2 cdita. de tomillo picado
Sal y pimienta
Para terminar:
8 rodajas de pan blanco
8 fetas de jamón
1 1/2 tazas de queso Gruyère rallado
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 218°C y preparar una asadera grande con papel de pergamino o spray de cocina.
Para hacer la salsa Béchamel: derretir la manteca en una olla mediana. Agregar el ajo y cocinar a fuego
medio hasta que se dore, unos 3 minutos. Deshacerse de los trozos de ajo y agregar la harina. Revolver y
cocinar hasta que se dore durante 4 minutos. Agregar la leche y cocinar, revolviendo constantemente para
evitar grumos, hasta que se espese y burbujee (llevará unos 5 minutos). Transferir la mezcla a un bol,
agregar la mostaza y las hierbas, sazonar con sal y pimienta y mezclar bien.
Esparcir la salsa Béchamel sobre 4 rodajas de pan, cubriéndolas por completo. En las otras 4, colocar 2
rodajas de jamón en cada una y la mitad del queso. Cerrar el sándwich con el pan que tiene el Béchamel
(este lado hacia arriba) y terminar esparciendo la otra mitad del queso en los 4 sándwiches. Cocinar en la
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mitad del horno hasta que la parte de arriba (la de la salsa) esté dorada y burbujeante y la base tostada.
Esto llevará unos 20 minutos. Decorar con un poco de perejil picado y comer caliente.
TOSTADO CAPRESE
INGREDIENTES (para 2):
4 rodajas de pan lactal (o pan casero a elección)
4-6 rodajas de queso mozzarella
Albahaca picada
1 tomate cortado en rodajas
1 cuch Manteca
1 Ajo picado
2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
PREPARACIÓN:
Frotar ambos lados de los panes con el ajo. Colocar 2 rodajas en una superficie limpia y colocarles 1/4 del
queso a c/u, el tomate y la albahaca. Colocarle un poco de condimento (sal, pimienta, ajo en polvo) y terminar
con el queso restante. Encima, colocarle las otras dos rodajas de pan. Pincelar la parte de arriba de los
sándwiches con un poco de aceite y colocarle un poco más de sal y pimienta u orégano. Calentar 1 cda. de
aceite en una sartén de teflón grande y colocar los sándwiches (con el lado pincelado hacia abajo). Cubrir y
cocinar 4-5 minutos o hasta que se doren y el queso se empiece a derretir. Bajar el fuego, darlos vuelta y
cocinar 2-3 minutos más. También se pueden hacer en una tostadora.
NUTRICIÓN VINCULADA A LA SALUD
CLASE 13
Leé la siguiente información y respondé:
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“ El colesterol es un tipo una grasa que se encuentra normalmente en nuestro organismo formando parte de las
membranas celulares, lipoproteínas y hormonas esteroideas (entre ellas se encuentran las hormonas sexuales:
progesterona, testosterona y estrógenos).
El colesterol es también un importante constituyente de la bilis que es secretada por la vesícula biliar y que
cumple una importante función en la digestión de las grasas y además el colesterol es un precursor de la
vitamina D.
El principal trastorno que provoca el colesterol en el organismo cuando se encuentra en exceso lo constituye la
producción de depósitos de grasas en arterias vitales que al bloquear el paso de la sangre causa lo que se
conoce como aterosclerosis, además puede provocar accidente cerebrovascular y enfermedad vascular
periférica.
Colesterol "bueno" y colesterol "malo"
El colesterol es una grasa poco soluble en agua, por lo que si se transportara libre por la sangre sería en
forma de gotas de colesterol y se vería en nuestra sangre como gotas de grasa.
Pero el caso, es que la naturaleza ha ideado una manera de hacer soluble en agua al colesterol y transportarlo
por la sangre y esto es por medio de lipoproteínas.
Las lipoproteínas son sustancias mediante las cuales distintos tipos de grasas como el colesterol, los ésteres de
colesterol, los triglicéridos y fosfolípidos son transportados a través de la sangre.
El colesterol asociado a las lipoproteínas de baja densidad se le denomina LDL-colesterol, y se le conoce
como"colesterol malo", ya que es la principal lipoproteína que lleva el colesterol del hígado al resto del
organismo.
Al colesterol asociado a la lipoproteína HDL se le denomina HDL-colesterol, y se le conoce como "colesterol
bueno" ya que su principal función es recoger el colesterol de los tejidos, y llevarlo al hígado.
El aumento del LDL-colesterol o colesterol malo en la sangre lleva a un conjunto de procesos que desembocan
en la formación de placas de grasa en las paredes de los vasos sanguíneos, conocidos como ateromas.
Las placas de ateroma reducen la luz de las arterias y venas, y si una de estas placas se desprende puede
producir un infarto agudo al miocardio o en el cerebro un derrame o accidente vascular cerebral..
El origen del colesterol en el organismo tiene dos fuentes, la externa que proviene de la dieta y la interna que
produce el propio organismo.
Debido a que el organismo puede producir su propio colesterol, existe la posibilidad que personas que no
consuman exceso de colesterol, tengan niveles sanguíneos elevados por tener algún desorden genético-
metabólico que conlleva a dicha elevación.
Los alimentos derivados de animales son ricos en colesterol especialmente huevos, lácteos y las carnes. El
organismo absorbe aproximadamente la mitad del colesterol contenido en la dieta.
El hígado es el principal órgano productor de colesterol (10 al 20 % del total), siendo otros órganos
importantes en la producción como el intestino, corteza suprarrenal, testículos y ovarios. La síntesis del
colesterol se halla regulada sobre todo por la ingesta de colesterol en la dieta.
En algunos casos, la obesidad puede tener una causa médica, como el síntoma de Prader-Willi, el síndrome de
Cushing u otras enfermedades y trastornos. No obstante, estos trastornos son raros y, en general, las
principales causas de obesidad son las siguientes:
Inactividad. Si no haces mucha actividad, no quemas tantas calorías. Si tienes un estilo de vida
sedentario, es muy fácil que todos los días ingieras más calorías de las que usas para hacer ejercicio y para las actividades cotidianas normales.
Dieta y hábitos alimentarios poco saludables. El aumento de peso es inevitable si, a menudo, comes
más calorías de las que quemas. La dieta de la mayoría de los estadounidenses tiene demasiadas calorías y, está repleta de comidas rápidas y de bebidas con alto contenido de calorías.
Factores de riesgo
Por lo general, la obesidad es producto de una combinación de causas y factores que contribuyen a ella, entre
ellos:
Genética. Tus genes podrían afectar la cantidad de grasa corporal que almacenas y dónde se distribuye
esa grasa. La genética también puede cumplir un rol respecto de la eficiencia con que el cuerpo convierte
los alimentos en energía y cómo quema calorías durante el ejercicio.
Estilo de vida de la familia. La obesidad tiende a presentarse en toda la familia. Si uno de tus padres o
ambos son obesos, tu riesgo de ser obeso es mayor. Esto no se debe solo a la genética. Los familiares
tienden a compartir hábitos alimentarios y de actividad similares.
Inactividad. Si no haces mucha actividad, no quemas tantas calorías. Si tienes un estilo de vida
sedentario, es muy fácil que todos los días ingieras más calorías de las que quemas cuando haces
ejercicio y realizas actividades cotidianas normales. Tener problemas médicos, como artritis, puede suponer menos actividad, lo que contribuye al aumento de peso.
Dieta poco saludable. Una dieta con muchas calorías, con mucha comida rápida, bebidas altamente
calóricas y con porciones demasiado grandes, pero con pocas frutas y vegetales contribuye al aumento de peso.
Problemas médicos. En algunas personas, la obesidad puede tener una causa médica, como el síntoma
de Prader-Willi, el síndrome de Cushing y otros trastornos. Los problemas médicos, como la artritis, también pueden hacer disminuir la actividad física, lo que puede provocar el aumento de peso.
Ciertos medicamentos. Algunos medicamentos pueden provocar aumento de peso si no los compensas
con dieta o con actividad física. Entre estos medicamentos, encontramos a algunos antidepresivos, anticonvulsivos, medicamentos para la diabetes, antipsicóticos, esteroides y betabloqueantes.
Problemas sociales y económicos. La investigación ha vinculado la obesidad con factores sociales y
económicos. Es difícil evitar la obesidad si no tienes lugares seguros para hacer ejercicio. De manera
similar, es posible que no te hayan enseñado formas saludables de cocinar o quizá no tengas dinero para
comprar alimentos más saludables. Además, las personas con las que pasas tiempo pueden influir en tu peso —es más probable que seas obeso si tienes amigos o familiares que lo son—.
Edad. La obesidad puede ocurrir a cualquier edad, incluso, en niños pequeños. Sin embargo, a medida
que envejeces, los cambios hormonales y un estilo de vida menos activo aumentan el riesgo de padecer
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obesidad. Asimismo, la cantidad de músculo en el cuerpo tiende a disminuir con la edad. Esta menor
masa muscular produce una disminución en el metabolismo. Estos cambios también reducen las calorías
que necesitas, por lo que pueden hacer que resulte más difícil evitar el exceso de peso. Si no controlas de
forma consciente lo que comes y no haces más actividad física a medida que envejeces, es probable que
aumentes de peso.
Embarazo. Durante el embarazo, las mujeres forzosamente aumentan de peso. Para algunas mujeres,
después del nacimiento del bebé, es difícil bajar ese peso que aumentaron. Ese aumento de peso puede
contribuir a la manifestación de la obesidad en las mujeres.
Dejar de fumar. Con frecuencia, dejar de fumar está asociado con el aumento de peso. Y, en algunos
casos, dejar de fumar puede hacer que las personas aumenten tanto de peso que se vuelven obesas. Sin
embargo, a largo plazo, dejar de fumar sigue siendo más beneficioso para la salud que seguir fumando.
Falta de sueño. No dormir lo suficiente o hacerlo en demasía puede provocar cambios hormonales que
aumentan el apetito. También es posible que sientas ganas de comer alimentos con alto contenido de
calorías e hidratos de carbono, que pueden contribuir al aumento de peso.
Aun cuando tengas uno o más de estos factores de riesgo, no significa que estés destinado a ser obeso. Puedes
contrarrestar la mayoría de los factores de riesgo mediante una dieta, actividad física y ejercicio, así como a
través de cambios de comportamiento.
Complicaciones
Si eres obeso, es más probable que manifiestes diversos problemas de salud graves, como los siguientes:
Triglicéridos altos y colesterol de lipoproteínas de alta densidad (HDL) bajo
Diabetes tipo 2
Presión arterial alta
Síndrome metabólico: combinación de un alto nivel de azúcar en sangre, presión arterial alta,
triglicéridos altos y colesterol HDL bajo
Enfermedad cardíaca
Accidente cerebrovascular
Cáncer, como cáncer de útero, cuello uterino, endometrio, ovarios, mama, colon, recto, esófago, hígado, vesícula, páncreas, riñón y próstata
Trastornos respiratorios, como apnea del sueño, un trastorno del sueño potencialmente grave en el que
la respiración se detiene y se reanuda en forma repetida
Enfermedad de la vesícula
Problemas ginecológicos, como esterilidad y períodos menstruales irregulares
Disfunción eréctil y problemas de salud sexual
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Enfermedad por hígado graso no alcohólico, una afección en la que se acumula grasa en el hígado, lo que puede causar inflamación o cicatrización
Artrosis
Calidad de vida
La obesidad puede disminuir tu calidad de vida general. Es posible que no puedas hacer cosas que hacías
antes, como participar en actividades placenteras. Tal vez evites los lugares públicos. Las personas obesas
incluso pueden sufrir discriminación.
Otros problemas relacionados con el peso que pueden afectar tu calidad de vida son los siguientes:
Depresión
Discapacidad
Problemas sexuales
Vergüenza y culpa
Aislamiento social
Menor rendimiento en el trabajo
Prevención
Si corres riesgo de volverte obeso, o si actualmente tienes sobrepeso o un peso saludable, puedes tomar
medidas para evitar el aumento de peso no saludable y los problemas de salud relacionados. No es de extrañar
que las medidas para evitar el aumento de peso sean las mismas que para adelgazar: ejercicio diario, dieta
saludable y el compromiso a largo plazo de controlar lo que comes y bebes.
Hacer ejercicio regularmente. Debes realizar de 150 a 300 minutos de actividad física de intensidad
moderada por semana para evitar el aumento de peso. Las actividades físicas de intensidad moderada pueden ser caminar rápidamente y hacer natación.
Seguir un plan de alimentación saludable. Concéntrate en los alimentos ricos en nutrientes y de bajas
calorías, tales como frutas, vegetales y cereales integrales. Evita las grasas saturadas y reduce el
consumo de dulces y alcohol. Come tres comidas normales por día y pocos tentempiés. Incluso puedes
disfrutar de pequeñas cantidades de alimentos con alto contenido calórico y graso para darte un gusto de
vez en cuando. Solo asegúrate de elegir alimentos que promuevan un peso saludable y la buena salud la
mayor parte del tiempo.
Reconocer y evitar las trampas de comida que hacen que comas. Identifica las situaciones que hacen
que comas fuera de control. Intenta llevar un diario en el que escribas lo que comes, cuánto comes,
cuándo comes, cómo te sientes y cuánta hambre tienes. Luego de un tiempo, deberías ver ciertos patrones.
Puedes planificar y desarrollar estrategias para manejar este tipo de situaciones y mantener el control de
tus conductas alimentarias.
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Controlar tu peso regularmente. Las personas que se pesan al menos una vez por semana obtienen
mejores resultados al evitar el exceso de peso. Controlar tu peso puede indicarte si tus esfuerzos están
dando resultado y ayudarte a detectar los pequeños aumentos de peso antes de que se conviertan en un gran problema.
Tener constancia. Respetar tu plan de peso saludable tanto como sea posible durante la semana, los
fines de semana, los feriados y las vacaciones aumenta tus probabilidades de obtener resultados a largo plazo.
CLASE 16
CELIAQUÍA
La enfermedad celíaca es una afección causada por el daño al revestimiento del intestino delgado. Este daño
proviene de una reacción a la ingestión de gluten. Esta es una sustancia que se encuentra en el trigo, la
cebada, el centeno y posiblemente la avena. Y también en alimentos elaborados con estos ingredientes.
El gluten es una proteína que se encuentra en el endosperma de algunas gramíneas.
Cereales que contienen gluten:
TRIGO
CENTENO
CEBADA
AVENA
Los celíacos, por lo tanto, no pueden ingerir estos cereales, ni ningún alimento derivado de ellos. En caso de
consumir este tipo de productos, se genera una lesión de la mucosa intestinal y se atrofian las vellosidades del
intestino delgado, alterando la absorción de los nutrientes de los alimentos.
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No existe una forma de curar la celiaquía, sino el único tratamiento posible es llevar una dieta libre de gluten
de por vida. Una vez que la persona recibe el diagnóstico correcto e inicia esta dieta, las vellosidades
intestinales dañadas comienzan a regenerarse.
Algunos de los síntomas más comunes de este trastorno son los siguientes:
* ampollas de diferentes características pero todas muy pruriginosas (que provocan un intenso prurito). Suelen
aparecer principalmente en las rodillas, los glúteos, los codos y la espalda;
* la forma y el tamaño de la erupción suele ser igual en todas las zonas;
* si se producen pequeñas lesiones por el rascado, dichas ampollas dejan marcas permanentes en la piel.
*Diarrea.
*Pérdida de peso.
*Anemia.
*Deposiciones frecuentes, blandas, grasientas, pálidas y pestilentes.
*Dolor abdominal.
*Hinchazón, gases, indigestión.
*Cambio de carácter.
*Dolores de huesos y articulaciones.
Los médicos tratan la enfermedad celíaca con una dieta libre de gluten. Los síntomas mejoran en gran medida
en la mayoría de las personas con enfermedad celíaca que mantienen una dieta libre de gluten. En los últimos
años, los supermercados y restaurantes han comenzado a ofrecer muchos más alimentos y productos libres de
gluten, por lo que es más fácil mantener dicha dieta.
Pautas de seguridad alimentaria en la cocina sin gluten:
-Adquirir siempre ingredientes aptos.
-Hay que asegurarse siempre de que los productos han sido bien almacenados y no pueden estar contaminados.
-Si el etiquetado genera confusión o no es lo suficientemente claro, se recomienda no adquirirlos ni
consumirlos.
-Siempre hay que lavarse las manos antes de comenzar la manipulación de los productos
-El lugar de manipulación de los alimentos sin gluten (superficies de trabajo) debe estar limpio de posibles
residuos de anteriores elaboraciones con alimentos con gluten (Ej. Después de rebanar pan con gluten,
enharinar pescado con harina de trigo o hacer repostería normal).
-Los utensilios de cocina deben ser de material no poroso, y junto con otras herramientas serán de uso
exclusivo. Se consideran herramientas de uso exclusivo la tostadora, la sandwichera...
-Por otra parte, en el horno y el microondas no pueden hornear productos con gluten y sin gluten vez.
Se podrán hornear productos con y sin gluten de forma secuencial, siempre y cuando se hayan limpiado antes
Los rótulos de los alimentos que se ofrecen al consumidor deberán contener obligatoriamente la siguiente
información:
1. Denominación de venta del alimento: Deberá aparecer en la cara principal del envase del alimento, junto
con la marca o logo del producto. Es el nombre específico que indica las características del alimento.
2. Lista de ingredientes: se declaran de mayor a menor, según la cantidad presente en el alimento. Los aditivos
alimentarios deberán declararse, a continuación de los ingredientes.
3. Contenidos netos: la cantidad de alimento que hay en el envase
4. Identificación del origen:
- nombre o razón social del elaborador, del fabricante o productor o fraccionador o titular (propietario) de la
marca;
- domicilio de la razón social - país de origen y localidad;
- número de registro o código de identificación del establecimiento elaborador ante el organismo competente
Para identificar el origen deberá utilizarse una de las siguientes expresiones:
“fabricado en…”, “producto …”, “industria…”
5. Nombre o razón social y dirección del importador, para alimentos importados.
6. Identificación del lote
7. Fecha de duración o fecha de vencimiento: es el lapso de tiempo durante el cual el alimento es apto para el
consumo.
8. Preparación e instrucciones de uso del alimento, cuando corresponda.
9. Información nutricional: permite al consumidor conocer con más detalle las características nutricionales
de cada alimento y esta información estará referida a una porción determinada, expresada en una medida
casera de consumo habitual, por lo que resultará de suma utilidad a la hora de comparar alimentos.
¿Qué es el Rotulado Nutricional?
Se entiende por rotulado nutricional a toda descripción destinada a informar al consumidor sobre las
propiedades de un alimento
El rotulado nutricional comprende:
Valor energético
(Kilocalorías o Kilojoules)
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¿COMO VEREMOS LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL EN LOS RÓTULOS?
¿COMO INTERPRETARLA?
• Carbohidratos • Proteínas • Grasas totales • Grasas saturadas • Grasas trans • Fibra alimentaria • Sodio • Cualquier otro nutriente del que se haga referencia
vitaminas y minerales siempre y cuando se encuentren presentes en cantidad superior al 5% de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) por porción. (Es opcional)
a) La declaración de la cantidad de energía y nutrientes que
contiene el alimento
b) La declaración de propiedades nutricionales (información nutricional complementaria). (Es opcional)
Toda expresión que indique que el alimento posee propiedades nutricionales particulares, relativas a su valor energético y/o a su contenido de nutrientes (por ejemplo: “sin sal agregada” o “cero colesterol”).
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(*) Valores diarios con base a una dieta de 2000
kcal u 8400 kJ. Sus valores diarios pueden ser
mayores o menores dependiendo de sus
necesidades energéticas
Para cada nutriente tenemos un valor diario diferente:
Valor Energético 2000 kcal – 8400 kJ
Carbohidratos 300 gramos
Proteínas 75 gramos
Grasas Totales 55 gramos
Grasas Saturadas 22 gramos
Grasas Trans Queda excluida la declaración del
VD
Fibra Alimentaria 25 gramos
Sodio 2400 miligramos
CLASE 19
¿Qué son las grasas saturadas y las grasas trans?
5- Las necesidades nutricionales pueden variar según la edad, el peso, el momento de la vida (ej. embarazo, lactancia), la actividad física y el estado de salud de cada persona.
VALORES DIARIOS DE REFERENCIA DE NUTRIENTES (VDR) DE DECLARACION OBLIGATORIA
¡Para mantener un peso saludable, evitar pasar el 100% del VD!