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Comer insectos, una tendencia gourmet que creceen Europa y se acerca a la Argentina

AGENCIA TÉLAMDomingo 20 de enero de 2019 - 13:46

G usanos con ajo y �nas hierbas o snacksde grillos con cebolla ahumada y salsabarbacoa forman parte de una tendencia

de alimentos para consumo humano que creceen Europa y se acerca a la Argentina, donde ya se

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ofrecen comidas de ese tipo que aún esperan laaprobación en el Código Alimentario.

"Un kilo de harina de grillo no tiene nada queenvidiar en composición proteica y vitamínica asu contraparte en carne vacuna, porcina oaviar", describió Daniel Caporaletti, biólogo ydirector del bioterio (ambiente de cría) deinsectos Grillos Capos, ante una consulta deTélam. 

La tendencia crece en Europa, donde los insectosestán aprobados como alimentos por la UniónEuropea (UE) desde 2018 y se venden, porejemplo, en forma de snacks en España y muypronto se ofrecerán hamburguesas de grillo enBélgica. 

En Argentina el tema alcanzó visibilidad en2014, cuandoEugenia Alonso y Juan Turati,estudiantes de la universidad privada UADE,desarrollaron su proyecto de tesis sobre laharina de grillo.

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Un año antes de la iniciativa de los estudiantes,la Organización de las Naciones Unidas para laAgricultura y la Alimentación (FAO) habíaseñalado que los insectos forman parte de ladieta de al menos 2.000 millones de personas.

En México y algunos países vecinos, es popularel consumo de hormigas, grillos y langostas,dentro de un menú que abarca a unas 19variedades de insectos aptos para el consumohumano. 

"Fue un modelo de experimentación que estuvobasado en el potencial proteico de los grillos",señaló Federico Prada, director de laslicenciaturas en Biotecnología y Bioinformáticade UADE, a Télam.

El docente remarcó que "ninguno de estosdesarrollos académicos se puede completar si nose interactúa con la industria y el mercado"

Además remarcó la cautela que hace falta paraofrecer estos menúes, dado que no se puedevender comida sin la aprobación previa de loscorrespondientes organismos reguladores.

En este sentido, la secretaría de Gobierno deAgroindustria informó a Télam que el conceptode "insectos" (entendiéndose por estos a grillos,hormigas, arañas, escarabajos, etc.) actualmenteno está contemplado en el Código Alimentarionacional.

Pero aclaró que se puede presentar una solicitudde tratamiento ante la Comisión Nacional deAlimentos solicitando su incorporación. Todoalimento envasado debe tener además laaprobación de Administración Nacional deMedicamentos, Alimentos y Tecnología Médica(Anmat).

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(AP).

Si bien todavía es "prematuro hablar de insectospara consumo humano en Argentina",Caporaleti mencionó que hay numerosasiniciativas esperando un marco legal adecuadopara poder realizar platos gourmet.

"Una de las más coloridas es la de Chepulinesque innovó en recetas entomológicas einvestigación gustativa".

Chepulines, que re�ere a los "chapulines"(saltamontes, grillos, y langostas) queconsumen mexicanos, "es un emprendimientoargentino que ofrece la experiencia de nachoscon harina de grillo

"Es una propuesta con la que se promueve lapráctica de la entomofagia, es decir, el consumode insectos", explicó Rodrigo Llauradó,fundadorde Chepulines, a Télam. 

Señaló que su "producto estrella" son los nachosde curry de la India y los de chile (ají picante)mexicano"

Pero además preparan los "famosos chapulinesmexicanos en su versión argentina: se sofríenlos grillos, se les echa limón, sal, chile y cilantroy se disfrutan como un copetín".

"Dado que se trabaja con animales, la faena escrucial para obtener un producto de calidad:mediante procesos combinados decongelamiento, hervor y deshidratación seproduce la harina �nal con la que se elaboran losnachos", explicó. 

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Llauradó dijo que hoy trabaja en "elreconocimiento legal del grillo para habilitar lacomercialización de los nachos en diferentespuntos de venta". 

Caporaletti, que lleva adelante un proyecto juntoal Instituto Nacional de Tecnología Industrialpara optimizar la síntesis de harina de grillo,sostuvo que una posible preparación de estosalimentos para llegar a paladares argentinospuede comenzar con "un desarrollo de platosgastronómicos en restaurantes especializados",como ocurrió con el pescado crudo que lleva elsushi.

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