Elementi di Economia

DYNAMOSCOPIOLuca Francesco Garibaldo

01 Marzo 2016

ELEMENTI DI ECONOMIAMAMME A SCUOLA

DYNAMOSCOPIO 2016 © Tutti i diritti riservati

Perché fare attenzione ai soldi è importante?DYNAMOSCOPIO

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VECCHIO DETTO

I migliori guadagni non si fanno vendendo, si fanno comprando!


ANALISI DEI COSTI


1. COSTI PRIMI Ingredienti

_ Pasta _ Pomodoro _ Aglio e Cipolla _ Olio e Sale _ Formaggio _ Basilico

Composizione dei costi


2. COSTI INDUSTRIALI Lavoro

_ Personale

Tecnologia_ Attrezzature

Struttura_ Requisiti



3. COSTI GENERALI Logistici

_ Trasporto _ Stoccaggio

Commerciali_ Telefono e Utenze _ Commesse fallite _ Adeguamenti

Finanziari_ Interessi _ Ammortamenti



4. COSTI FIGURATIVI _ Rappresentativi della struttura _ Marketing etc.



5. COSTI IMPOSTE _ IVA _ Imposta sull’utile _ Adeguamenti _ Scalari (es. rifiuti)



1. COSTI PRIMI 2. COSTI INDUSTRIALI 3. COSTI GENERALI 4. COSTI FIGURATIVI 5. COSTI IMPOSTE



Tipo di costo Voce di costo Costo unitario Unità Costo1. Costi primi1. Costi primi1. Costi primi1. Costi primi1. Costi primi1. Costi primi2. Costi industriali2. Costi industriali2. Costi industriali3. Costi generali3. Costi generali3. Costi generali4. Costi figurativi

SUBTOTALE5. Costi imposte costo totale x 20% IMPOSTE TOTALE

COSTO TOTALE

Tabella analitica dei costi per piatto


Tipo di costo Voce di costo Costo unitario Unità Costo1. Costi primi Pasta 0,40 € 1 0,40 € 1. Costi primi Pomodoro 0,20 € 1 0,20 € 1. Costi primi Aglio e cipolla 0,05 €

€ 1 0,05 €

€ 1. Costi primi Olio e sale 0,05 € €

1 0,05 € € 1. Costi primi Formaggio 0,20 €

€ 1 0,20 €

€ 1. Costi primi Basilico 0,05 € €

1 0,05 € € 2. Costi industriali Lavoro 2,00 € 1 2,00 €

2. Costi industriali Attrezzature 0,05 € 1 0,05 €2. Costi industriali Requisiti 0,05 € 1 0,05 €3. Costi generali Logistici 0,05 € 1 0,05 €3. Costi generali Finanziari 0,05 € 1 0,05 €3. Costi generali Commerciali 0,05 € 1 0,05 €4. Costi figurativi Marketing 0,05 € 1 0,05 €

SUBTOTALE 2,30 €5. Costi imposte costo totale x 20% IMPOSTE TOTALE 0,46 €

COSTO TOTALE 2,76 €

Tabella analitica dei costi per piatto


STIMA DEI COSTI


Stima dei costi

3%20%

7%

40%

30%PRIMIINDUSTRIALIGENERALIIMPOSTEFIGURATIVI


Tipo di costo Incidenza Costo

1. Costi primi 30% 0,95 €

2. Costi industriali 40%

3. Costi generali 7%

4. Costi figurativi 3%

5. Costi imposte 20%

COSTO TOTALE STIMATO (100% x 0,95) ÷ 30%

Tabella stima dei costi per piatto




2. Costi industriali 40% 1,26 €

3. Costi generali 7% 0,22 €

4. Costi figurativi 3% 0,09 €

5. Costi imposte 20% 0,63 €

COSTO TOTALE STIMATO 3,16 €



ECONOMIE DEI COSTI


1. COSTI PRIMI _ Valorizzare le rimanenze _ Ridurre gli scarti _ Rivalutare i fornitori

Fattori per economizzare i costi


2. COSTI INDUSTRIALI _ Efficientare il lavoro _ Efficientare la tecnologia



3. COSTI GENERALI _ Efficientare trasporto e stoccaggio _ Ricontrattare le prestazioni da terzi



4. COSTI IMPOSTE _ Scegliere il paese :)



5. COSTI FIGURATIVI



QUANTO POSSONO INCIDERE LE ECONOMIE?




VOLATILITA' DEI COSTI


Costi fissi e Costi variabiliCOSTI VARIABILI Carburante Pedaggi COSTI FISSI

Ammortamento veicolo Bollo Assicurazione Manutenzione


DAL COSTO AL PREZZO


Prezzo = Costo + Margine


CALCOLO DEL PREZZO DI VENDITA

Fattori interni_ Costi _ Fattore di scala

Fattori esterni_ Mercato di riferimento _ Clienti

Calcolo del prezzo giusto



Prezzo troppo basso

Calcolo del prezzo giusto

Prezzo troppo alto


CALCOLO FORFETTARIO DEL PREZZO DI

CATERING & BANQUETING


10%3%

20%

5%35%

27%PRIMIINDUSTRIALIGENERALIIMPOSTEFIGURATIVIMARGINE




2. Costi industriali 37%

3. Costi generali 5%

4. Costi figurativi 3%

5. Costi imposte 20%

6. Margine 10%

COSTO TOTALE STIMATO (100% x 0,95) ÷ 27%





2. Costi industriali 37% 1,41 €

3. Costi generali 5% 0,19 €

4. Costi figurativi 3% 0,11 €

5. Costi imposte 20% 0,76 €

6. Margine 10% 0,38 €

COSTO TOTALE STIMATO 3,80 €




Sulla fiorentina non si guadagna nulla

…

Meno male che c’è la bruschetta!


DYNAMOSCOPIOLuca Francesco Garibaldo

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