Elaboracion de-yogur maracuya

ELABORACION DE YOGUR DE MARACUYA

REGLAMENTACIÓN DECRETO NUMERO 616 DE 2006requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el país . NTC 805 PRODUCTOS LÁCTEOS.

LECHES FERMENTADAS NTC 1419 PRODUCTOS LÁCTEOS.

LECHE LÍQUIDA SABORIZADA

YOGURproducto obtenido a partir de la leche higienizada o de una mezcla higienizada de ésta con derivados lácteos, fermentado por la acción de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, los cuales deben ser viables, abundantes y activos en el producto hasta el final de su vida útil.

PROVEEDORES DE INSUMOS: • Leche: Hato Santa Helena (La Rejoya-

Popayán)• Azúcar: Ingenio San Carlos• Cultivo Láctico: QUIMPO• Fruta: Asociación de Fruticultores

Patianos MERCADO: habitantes del barrio la Paz ciudad de Popayán.

CANAL DE DISTRIBUCION: Directo.

INGREDIENTES YOGUR Y FORMULACION

Leche 2 Lt Azúcar 300 gr Maracuyá 200 gr Yogur alpina 60 mL

DIAGRAMA DE FLUJO YOGURRECEPCION DE

MATERIAS PRIMAS

FILTRAR Y MEDIR LA LECHE

PASTERIZACIÓN

INOCULAR

INCUBAR

ADICION FRUTA

REFRIGERARCHOQUE TERMICO

DIAGRAMA DE EQUIPOS

LOGO, MARCA

El Rode

o125 mL

RECEPCIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS

FILTRAR Y MEDIR LA LECHE

PASTERIZACIÓN

CHOQUE TERMICO

CALADO DE LA FRUTA

INOCULADO

INCUBADO

ADICION DE LA FRUTA

REFRIGERADO

GRACIAS