Acara V EKSTRAKSI KARAGENAN LAPORAN RESMI PRAKTIKUM TEKNOLOGI HASIL LAUT Disusun Oleh: Nama : Catarina Vidya Paramitha NIM : 13.70.0145 Kelompok : C3 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
Karagenan adalah esktraksi dari alga merah (Rhodophyceae) dan merupakan salah satu contoh polisakarida.
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
alginate, dan SRC (semi refined carragenan). Yang membedakan adalah sifat-sifat yang
ada dalam bahan-bahan tersebut (Leonel et al., 2013).
4. KESIMPULAN
Tiga jenis utama karagenan yaitu kappa karagenan, iota karagenan dan lambda
karagenan.
Unit penyusun karagenan adalah galaktosa dan 3,6 anhidro-galaktosa yang berikatan
alfa 1,3 dan beta 1,4 secara bergantian.
Karagenan iota dan kappa diaktivasi oleh enzim sulfohydrolase.
Metode untuk mendapatkan karagenan dilakukan secara ekstraksi
Sifat karagenan adalah larut air namun tidak larut dalam alkohol.
Karagenan bisa dimanfaatkan sebagai bahan pengental, stabilisator, pengelmusi,
serta pembentukan gel.
Karagenan mempunyai banyak manfaat untuk industri-industri.
NaCl digunakan untuk meningkatkan kekuatan gel, untuk mengawetkan karagenan
secara kimiawi.
IPA (Isopropil Alkohol) adalah larutan yang digunakan untuk pemurnian karagenan.
Faktor yang mempengaruhi % rendemen yang dihasilkan adalah suhu dan waktu
ekstraksi yang dibutuhkan.
Jenis rumput laut merah (Rhodophyta) yang hanya bisa menghasilkan karagenan.
Contoh penggunaan karagenan dalam pembuatan crackers, wafer, biskuit.
Semarang, 7 Oktober 2015
Praktikan Asisten dosen
Catarina Vidya Paramitha Ignatius Dicky A. W.
13.70.0145
9
5. DAFTAR PUSTAKA
Anisuzzaman, S. M. Awang, B. Duduku, K. Norazwinah, A. H. 2014. Decolorization of Low Molecular Compounds of Seaweed by Using Activated Carbon. 2014. International Journal of Chemical Engineering and Applications Vol. 5 No. 2.
Arpah, M. (1993). Pengawetan Mutu Pangan. Tarsito. Bandung.
Aslan,M., (1998), ”Budidaya Rumput Laut”, Kanisius, Yogyakarta, hal. 89.
Basma, J., Sedayu, B. B., Utomo, B. S. B. 2009. Mutu semi refined carrageenan (SRC) yang diproses menggunakan air limbah pengolahan SRC yang didaur ulang. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan. 4(1): 1-11.
Distantina, S. ; Wiratni; Moh. Fahrurrozi; and Rochmadi. (2011). Carrageenan Properties Extracted From Eucheuma cottonii, Indonesia. World Academy of Science, Engineering and Technology 54 : 738-742
Earle, R.L. (1969). Satuan Operasi Dalam Pengolahan Pangan. Penerjemah: Zein Nasution. Sastra Hudaya, Bogor.
Esra, N. E. Murat, S. 2010. Determination of Critical Gelation Conditions of
Carragenan by Viscosimetric and FT-IR Analyses. Food Research International.
Fachruddin, L. (1997). Membuat Aneka Selai. Kanisius. Yogyakarta.
Imeson, A., 1999. Thickening and Gelling Agents for Food. Aspen Pubhliser, Inc., Maryland.
J. Moses, R. Anandhakumar and M. Shanmugan. 2015. Effect of Alkaline Treatment On The Sulfate Content and Quality of Semi-Redfine Carragenan Prepared from Seaweed Kappaphycus alvarezii Doty (Doty_ Formed in Indian Waters. India.
Leonel, P. Saly, F. G. And Paulo, J. A. R. C. 2013. Analysis by Vibrational Spectroscopy of Seaweed Polysaccharides with Potential Use in Food, Pharmaceutical and Cosmetic Industries. Departmen of Chemistry University of Aveiro. Portugal.
Pintor, A. and Totosaus, A. 2012. Ice Cream Properties Affected by Lambda-Carragenan or Iota-Carragenan Interactions With Locust Bean Gum/Carboxymethylcellulose Mixture. Mexico.
Satuhu, S. (1996).Penanganan dan Pengolahan Buah. Penebar Swadaya. Jakarta.
Treybal, R.E., (1981). Mass Transfer Operation, 3th ed., p.p. 34-37, 88, Mc Graw Hill International Editions, Singapore.
10
11
Van de Velde,.F.,Knutsen, S.H., Usov, A.I., Romella, H.S., and Cerezo, A.S., 2002, ”1H and 13 C High Resolution NMR Spectoscopy of Carrageenans: Aplication in Research and Industry”, Trend in Food Science and Technology, 13, 73-92.
Zhou, M.H, Ma, J.S, Li, J, Ye, H.R, Huang, K.X & X.W, Zhao. (2008). A k-carrageenase from Newly Isolated Pseudoalteromonas-like Bacterium WZUC 10. Biotechnology and Bioprocess Engineering Vol 13:545-551.