山梨学院学生チャレンジ制度認定企画 山梨県・山梨学院大学 ...＊はじめに＊ 山梨県は、極めて多種の自然災害が発生しやすい自然環境下にあり、

平成 25年度 山梨学院学生チャレンジ制度認定企画

山梨県・山梨学院大学連携推進事業

＊はじめに＊

山梨県は、極めて多種の自然災害が発生しやすい自然環境下にあり、

大規模災害の発生の危険性が指摘されています。

そのため、災害時における栄養・食生活支援をさらに充実させてい

くことが望まれており、平成 25 年度に山梨県および県内市町村の栄

養・食生活担当者、山梨学院大学健康栄養学部教員が中心となって、

「災害時の栄養・食生活支援マニュアル」を策定し、災害時の食に関

わる支援体制の整備が進められました。

各家庭においても今後の災害に備え、日頃から災害時における食の

重要性について認識し、急な災害に対応できるようにしておくことが

必要とされています。

今回、山梨学院大学健康栄養学部では、山梨県・山梨学院大学・山

梨学院短期大学連携事業の一環として、マニュアルの策定にあわせて

県民の方が家庭で活用できる災害食レシピ集の作成を行いました。

このレシピ集は、本学部 3年生が家庭での食料備蓄状況について調

査し、調査結果をもとに備蓄食料を活用して簡単に調理できる献立を

考案し、作成したものです。

レシピ集は、山梨県健康増進課又は山梨学院大学健康栄養学部のホ

ームページから御覧いただくことができますので、広く県民の皆様に

御活用いただき、災害時の食の備えにお役立ていただければ幸いです。

平成２６年３月

山梨学院大学健康栄養学部

＊目 次＊

１． 非常食の備蓄状況についての調査 ・・・・・・・・・2

２． 備えておきたい食品・調理器具 ・・・・・・・・・・・6

３． 災害時における食および栄養問題 ・・・・・・・・・9

４． 災害時の食事・水分摂取 ・・・・・・・・・・・・・10

5． 災害時の運動・衛生管理 ・・・・・・・・・・・・・14

6． 災害時の献立作成における栄養基準 ・・・・・・・・17

1． レシピ集の見方 ・・・・・・・・・・・・・・・・・20

2． 朝食の献立 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・22

3． 昼食の献立 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30

4． 夕食の献立 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・38

5． 栄養価一覧 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・46

2

1．非常食の備蓄状況についての調査

１）目的

本学部学生及び教員の家庭における非常食の備蓄状況を把握することを目的とした。

２）方法

・本学部学生（1～4 年生）及び教員に対してアンケートを実施した。

・対象者

調査対象者：192 人

回答者：179 人（回答率：93.2％）

・世帯構成人員

人数（人） 割合（%）

4 人以下世帯 103 57.5

5 人以上世帯 76 42.5

・調査時期

平成 25 年 7～9 月

３）調査項目（非常食の備蓄食品及び災害時に利用できる常備食品）

主

食

アルファ化米

乾パン、コーンフレーク

もち

小麦粉

長期保存用菓子（ビスコ、リッツ等）

乾麺（うどん、素麺、冷麦、そば、ほうとう）

乾麺（スパゲッティ、マカロニ）

乾麺（ラーメン、カップめん）

レトルト食品（ご飯、お粥）

副

食

レトルト食品（カレー、シチューなどご飯にかけて食べられるもの）

畜肉加工缶詰（焼き鳥、牛肉等）

魚介加工缶・ビン詰（ツナ、イワシ等）

野菜加工缶・ビン詰（カットトマト、コーン等）

豆類加工缶・ビン詰（大豆水煮、小豆甘煮等）

果物加工缶・ビン詰（みかん、パイナップル等）

大豆、小豆など豆類

3

乾

物

ひじき、わかめ等海藻類

干しシイタケ、干しきくらげ等キノコ類

切干大根、かんぴょう等野菜類

高野豆腐、麩等

飲

料

水

野菜スープ（缶、紙パック、粉末等）

野菜ジュース（缶、紙パック等）

果物ジュース（缶、紙パック等）

豆乳、ロングライフ牛乳等

４）結果

<主食>

小麦粉、乾麺の備蓄割合は 80%程度であり、アルファ化米、もち、レトルト食品

（ご飯、お粥）の備蓄割合は低かった。

図１ 主食の備蓄割合

21.2

54.2

31.3

78.8

44.7

81.0

83.2

82.1

34.1

0.0 20.0 40.0 60.0 80.0 100.0

アルファ化米

乾パン、コーンフレーク

もち

小麦粉

長期保存用菓子（ビスコ、リッツ等）

乾麺（うどん、そーめん、冷麦、そば、ほうとう）

乾麺（スパゲッティ、マカロニ）

乾麺（ラーメン、カップめん）

レトルト食品（ご飯、お粥）

％

4

<副食：レトルト・缶詰>

レトルト食品（カレー、シチューなど）、魚介加工缶・ビン詰、野菜加工缶・ビン

詰の備蓄割合は、6 割以上と高く、畜肉加工缶詰、豆類加工缶・ビン詰の備蓄割合は

約 3 割と低かった。

<乾物>

ひじき・わかめ等の海藻類、干しシイタケ・干しきくらげ等キノコ類の備蓄割合は、

約 6 割と高く、大豆・小豆など豆類の備蓄割合は約 3 割と低かった。

<飲料>

水の備蓄割合は 70%を超えていたが、野菜スープ、野菜ジュース、果物ジュース、

豆乳、ロングライフ牛乳などの備蓄割合は半数以下だった。

66.5

31.3

83.2

62.6

31.3

53.6

0.0 20.0 40.0 60.0 80.0 100.0

レトルト食品（カレー、シチュー等）

畜肉加工缶詰

魚介加工缶・ビン詰

野菜加工缶・ビン詰

豆類加工缶・ビン詰

果物加工缶・ビン詰

％

74.9

49.2

40.8

30.7

20.7

0.0 20.0 40.0 60.0 80.0 100.0

水

野菜スープ（缶、紙パック、粉末等）

野菜ジュース（缶、紙パック等）

果物ジュース（缶、紙パック等）

豆乳、ロングライフ牛乳等

32.4

72.6

60.9

44.7

55.3

0.0 20.0 40.0 60.0 80.0 100.0

大豆、小豆等豆類

ひじき、わかめ等海藻類

干しシイタケ、干しきくらげ等キノコ類

切り干し大根、かんぴょう等野菜類

高野豆腐、麩等

％

％

図３ 乾物の備蓄割合

図２ 副食（レトルト・缶詰）の備蓄割合

図４ 飲料の備蓄割合

5

<水の世帯構成人員別の備蓄について>

世帯構成人員別の水の備蓄割合（図 5）は、４人以下世帯、５人以上世帯ともに

７０％を超えていた。

1 世帯当たりの水の備蓄量（図 6）は、5 人以上世帯の方が少なく、1 人当たりで

はさらに少量となることが明らかになった。

図 5 水の世帯構成人員別の備蓄割合

図 6 水の世帯構成人員別の備蓄量（1 世帯当たり）

５）考察

・小麦粉や乾麺、乾物の海藻類やキノコ類などの備蓄割合が高かったことから、普段

使用する食材であるほど備蓄割合は高いことがわかった。

・アルファ化米とロングライフ牛乳の備蓄割合が低い理由は、これらの食品の認知度

があまり高くないことと、常用でないことがあげられた。また、災害時を意識した

食品の備蓄が少ないことも一つの理由としてあげられると考えられる。

・畜肉加工缶詰より魚介加工缶詰の備蓄割合が高かった理由としては、畜肉加工缶詰

よりも入手が容易であり、普段の献立に使用しやすいことが考えられる。

・飲料の野菜ジュースと果物ジュースの備蓄割合が低かった理由は、災害用の飲料と

して備蓄されておらず、普段飲む飲料として購入していることが影響したと考えら

れる。

・世帯構成人員別の水の備蓄割合（図 5）は、５人以上世帯より４人以下世帯の備蓄

量が多かったことから、1 人当たりの必要な備蓄量に対する知識の普及が必要であ

ると考えられた。

73.8

76.3

0.0 20.0 40.0 60.0 80.0 100.0

4人以下世帯で備蓄あり

5人以上世帯で備蓄あり

4人以下世帯

5人以上世帯

13.8

12.1

0.0 5.0 10.0 15.0 20.0

4人以下世帯

5人以上世帯

％

L

6

2．備えておきたい食品・調理器具

大人１人１日分の目安

いざという時のために、３日分程度の食の備えをしましょう。

災害が発生して、支援体制が整うまでに時間がかかってしまいます。

その間、自力で乗り切るためにも、非常持ち出し袋に備蓄品を備えておきましょう。

※ ３日分の飲料水や食料を家族の人数に応じてストックしておきましょう。

※ 災害時に備えて飲料水は、1 人 1 日 3Ｌ×3 日分の備蓄を目指しましょう。

アルファ化米の特徴

お湯を注いで約１５分

で温かいご飯ができる

長期保存ができる

総重量

約 6 ㎏

持ち出し袋は、重すぎたり、大きすぎると避難の妨げになります。

持てる重さは５～６kg、最大でも１０kg までにまとめましょう。

保管場所は、出入り口近く、取り出しやすく目につきやすい場所がいいで

しょう。家族全員が保管場所を分かるようにしておくことが大切です。

非常持ち出し袋に入れるもの

6

1）すぐに役立つ食の備え

ここでは、持ち出し可能な重さの目安重量であるため、目標とする家庭での備蓄量の量ではありません。

7

☆加熱などの作業をせずに食べられる食品や、湯煎だけで食べられるレトルト食品の備

蓄が必要です。缶詰は、味がついているので、調味料を使用せずに調理できます。

☆消費期限の短い食品は、期限が切れる前に食べきりましょう。

☆じゃがいもや玉ねぎなどの常温で保存できる野菜類は、使いながら補充しましょう。

主 食

2）いざというときに非常食になる食品

飲 料

副 菜

その他・栄養補助食品

米、アルファ米、乾麺、いも類、カップ麺など

さば缶、ツナ缶、いわし缶、レトルト食品、魚肉ソーセージなど 主 菜

8

◆調理用具◆

・はさみ、缶切り、ナイフ

・紙コップ、紙皿、箸

・アルミホイル、ラップ、

クッキングシート

・ポリ袋、ごみ袋、マッチ

・ウェットティッシュ、

キッチンペーパー

・懐中電灯

（分かりやすい場所に置きましょう）

◆調理器具◆

ライフラインがストップした時でも使える調理器具を用意しておきましょう

・カセットコンロ ・七輪、木炭 ・固形燃料 ・魔法瓶 ・石油ストーブ

ガスボンベ（1 本で約 90 分） （ポット）

電気はライフラインの中でも比較的早く復旧します。

電気が使える時はオーブントースターや電子レンジがあると重宝します。

・電子レンジ ・電気炊飯器 ・電気ポット ・ホットプレート

◆備蓄食料の保管上の注意点◆

①備蓄食料の消費期限に気を付けましょう。

毎年、日を決めて定期的に確認し、備蓄食料の入れ替えを行いましょう。

②缶入り飲料はアルミ缶のものを選びます。

スチール缶はさびやすいので気を付けましょう。

③容器は丈夫なものを選び備蓄食料は冷暗所で保管します。

害虫などから食品を守るために、プラスチックなどの容器を用いましょう。

食品は、日当たりの良い所や湿度の高い所は傷みやすいので冷暗所に保管しましょう。

～災害時の水の節約方法～

・ポリ袋をボウルのかわりに使用します。

・ラップを敷くことで皿を洗う手間が省けます。

・アルミホイルに食材を包み、焼きます。

・フライパンを使う際は、クッキングペーパーを敷

きます。

煮物などを作る際に厚手の鍋を使い、ある程度火が通ったら、タオルなどで巻き保温します。

発泡スチロールの箱などに入れて密封すれば、余熱で柔らかくなり、熱源の節約になります。

3）備えておきたい調理用具・調理器具

ワンポイント

＊予備も準備しましょう

＊鍋をのせて煮込料理も

作れます

9

3．災害時における食および栄養問題

・ライフライン（道路・水道・ガス・電気等）が寸断された場合には、備蓄してある

食料、限られた調理法で調理しなければなりません。

・自宅で食事をすることが難しい場合もあります。

・野菜、肉、魚、乳製品などの生鮮食品が届くのに時間がかかることが予想されます。

・配布される支援食は、おにぎり、パン、カップめんなどの炭水化物が多い食品が中

心となります。

・エネルギー、たんぱく質、ビタミン不足に陥りやすくなります。

・高塩分、低カリウム、食物繊維が不足する食事になりがちです。

・避難所などでの被災生活により、運動不足がみられます。

・睡眠不足や心理的ストレスにより心身のバランスが崩れ、胃腸の働きが低下します。

・水が不足する場合では、衛生的な調理や生活が難しくなります。

・水分の摂取を控えることによる脱水症状がみられます。

・冷たく硬い食品が多いため、特に乳幼児や高齢者では食べる量が少なくなることが

考えられます。

・食事療法が必要な方では、栄養バランスが崩れることにより、病気の悪化が見られ

ます。

・備蓄食料はそれぞれの食事に応じたものが少ないため、特に乳幼児や高齢者（嚥下

困難者など）、食物アレルギー、病者用の食料が不足します。

・長期の避難所生活は、健常者であっても血圧や血糖値が上がり、メタボリックシン

ドロームになる可能性が高まることが指摘されています。

１）食の問題

２）健康・栄養の問題

免疫力が低下すると、インフルエンザや感染症にかかりやすくなるので、日頃から体力をつけると

ともに、規則正しい生活を心がけて免疫力を高めておきましょう。

ワンポイント

9

10

十分な水分摂取を心がけましょう 飲料水が少ない、トイレの数が限られるなどの理由から水分の摂取を控えが

ちですが、水分の摂取不足は、

① 脱水症

② 深部静脈血栓症/肺塞栓症（エコノミークラス症候群）

③ 低体温症（夏季は熱中症）

④ 慢性疾患の悪化

⑤ 便秘

などを引き起こします。

積極的に水分をとりましょう。

★経口補水液 (ORS)の利用

脱水になると、水分だけではなく、ミネラルも失われます。経口補水液とは、

体内で失われた水分や塩分などを速やかに補給できるように成分を調整した飲

料のことです。脱水だけでなく下痢や嘔吐にも有効です。

～作り方～

水１リットル ＋ 砂糖 40g ＋ 食塩 3g

※ペットボトルを使うと混ぜやすく、容易に作れます。市販品の特別用途食品

もあるので必要に応じて利用できます。

4．災害時の食事・水分摂取

食事をしっかりとりましょう 不安感や恐怖などにより、食事がのどを通らないということもあるかもしれませ

んが、健康・体力の維持のためにはしっかり食べることが大切です。

乾パンやビスケット、バナナやみかんなどは常温で保存が利き、衛生的に食べる

ことができます。また、肉・魚・大豆製品の缶詰などを利用し、たんぱく質をしっ

かりとりましょう。野菜、野菜・果物のジュース、サプリメント、栄養素を調整し

た食品等を利用し、ビタミン・ミネラルの補給を行いましょう。

食欲がない時には、エネルギーのある飲料や汁物、甘い食物を食べることから試

してみましょう。

10

飲料水は…

1 人 1 日 3Ｌ×3 日分

の備蓄が必要です。

11

安全なミルクを与えるために母乳が足りない場合は、お母さんと乳児の健康を考え、粉ミルクを利用するこ

とも検討しましょう。一時的に母乳が出なくても、赤ちゃんはママのお乳を吸っ

ているだけで安心します。

① ミルク用の水の確保

ミルク用の水には井戸水は使わないしょうにしましょう。また、硬度（ミネ

ラル）が高いミネラルウォーターは、腎臓に負担をかけたり、消化不良をお

こしたりするおそれがあることから、使用を避けましょう。硬度の低い軟水

が望ましいとされていますので、水道水が使えない場合は、市販の国産飲料

水を用いてください。

② 哺乳瓶の消毒

煮沸消毒、薬液消毒、電子レンジによる消毒のうち、できる方法で消毒しま

す。消毒ができない場合は、衛生的な水でよく洗ってから使いましょう。

③ ミルク用の水の加熱温度

沸騰後、少し冷ましたお湯を使います。

④ 哺乳瓶の代替手段

哺乳瓶がないときは、紙コップやカップ、

スプーン等を使用しましょう。使用する容器はきれいに洗浄し、十分消毒し

てから使用してください。煮沸消毒や薬液消毒ができないときは、衛生的な

水でよく洗ってから使用します。

妊婦・授乳婦の食事の注意点 妊婦・授乳婦は、十分な食事に加え、できるだけビタミン・ミネラルを摂取す

ることが求められます。特に、妊婦の栄養不足は、流産・早産のリスク、胎児の

成長に必要な神経系の発達にも影響を与えることから、栄養素を強化した食品

（バー、ゼリー、クッキータイプなど）や栄養ドリンク、栄養機能食品等を専門

家に相談しながら利用することも考えましょう。

困ったときの離乳食づくり

・５～６ヵ月の赤ちゃん・・・・離乳食が手に入らないときは、

母乳やミルクで代用しましょう。

・７～１１ヵ月の赤ちゃん・・・スプーンで潰したり、お湯を加えて、おかゆ状に

しましょう。

・１２ヵ月以降の赤ちゃん・・・炊き出しのご飯に味噌汁を入れて「簡単おじや」

やよく煮た大根や芋類を食べさせましょう。

＊生ものや十分に火が通っていない食べ物は、与えないようにします。

＊塩分はなるべく控えめにしましょう。

1）妊婦・授乳婦・乳幼児の方

粉ミルク、水、哺乳瓶、紙コップ

を常備しておきましょう。

ワンポイント

11

12

運動をしましょう 避難所では狭い場所での座りきりや寝たきりの生活が続き、血流が悪くな

ってしまいます。ストレッチをしたり、室内や外を歩いたりしてなるべく身

体を動かすようにしましょう。

P14「運動をしましょう」をご参照ください。

食欲が落ちた時には

ストレスなどから、食欲がなくなり低栄養状態につながりやすかったり、

下痢や便秘を起こしたりすることがあります。また、避難所では冷たいもの、

噛みにくいもの、飲み込みにくいものも提供され、食欲が落ちてしまうかも

しれません。あまり食べられないときは、できるだけ肉や魚や大豆などのた

んぱく質の多い食品からとるようにしましょう。冷たいご飯は袋に入れてお

湯で温めたり、パンのようにパサパサしたものは、牛乳やジュースなどに浸

したり工夫することで食べやすくなります。

特に、食欲のない方は、栄養を強化した食品や濃厚流動食なども利用する

と良いでしょう。

水分不足に注意しましょう

避難所では、水分の摂取を控えがちになりますが、高齢者は体内の水分量が

少ないため、脱水に陥りやすいのが特徴です。水分不足は、脱水症状や体温の

低下、便秘、エコノミークラス症候群などを引き起こす要因となります。

積極的に水分をとるように心がけましょう

飲み込みが困難な場合について ・食事をする時は、寝たままではなく、座って食べるか、少し身体を起こす

と食事がしやすくなります。

・食事前に少量のとろみ水で口を湿らせましょう。

・食べ物と水分を交互にとると飲み込みやすくなります。

・ゼリー飲料やポタージュスープなど、とろみのある食品をとりましょう。

・袋に入っている状態の時に、潰したり、ちぎったりして食べやすい大きさ

にしてください。

・とろみ調整剤を使用すると、食べ物や飲み物に混ぜるだけで適度なとろみ

をつけることができます。

2）高齢者の方

12

13

表 裏

＜食物アレルギー表示＞

義務品目（7 品目）

卵、乳、小麦、そば、落花生、えび、かに

推奨品目（18 品目）

あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、

さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、

りんご、ゼラチン

食物アレルギーをお持ちの方は、記載表示に十分注意しましょう。

アレルギーカード

原因となるアレルゲン

禁止食品

氏 名

住 所

電話番号(自宅)

(携帯)

かかりつけ医療機関

名 称

住 所

電話番号

主治医名

日頃から「アレルギーカード」を携帯しておきましょう！

避難所での留意点

●避難所で提供される食べ物によっては、食べるとアレルギー症状をおこす可能性が

あるものもあります。

●支援食はアレルギー表示を確認しましょう。

●アレルギーがあることを行政担当者に申し出ましょう。

●炊き出しで使用される和風だし（さば、えび等）やコンソメ・スープ類（卵・牛乳

等）、味噌、醤油・バターなどの調味料は、アレルギー症状を引き起こす可能性が

あります。

日ごろから常備しましょう

●常温保存可のアレルギー対応非常食が販売されています。医薬品と同じように

非常時に備えて備蓄しておくことが大切です。

3）食物アレルギーの方

＜食物アレルギー表示＞

義務品目（7 品目）

えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生、

推奨品目（20 品目）

あわび、いか、いくら、オレンジ、カシュ―ナッツ、キウイフルーツ、

牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、

まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン

りんご、ゼラチン

食物アレルギーをお持ちの方は、記載表示に十分注意しましょう。

13

14

1） 運動をしましょう

避難所の生活では、スペースが限られ、長時間の座りきりや寝たきりの生活が多く

なりがちです。

狭い場所で座りきりの生活では、血行不良が起こり、血液が固まりやすくなります。

その結果、血栓が脚から肺や脳、心臓にいき、血管を詰まらせ肺塞栓や脳卒中、心臓

発作などを起こしやすくなります。

健康・体力の維持、気分転換のために、定期的に身体を動かしましょう。

これら全てを実施する必要はありません。①から⑧へ順番に行うことが望ましいの

ですが、できることから行っても構いません。

運動だけではなく、ふとももやふくらはぎなどを揉むといったマッサージを行うこ

とも有効です。

① 足首の曲げ伸ばし ② 膝の抱え込み ③ 全身を伸ばす

④ 座って首を回す ⑤ ゆっくり起き上がる ⑥ 毛布や布団を整える

⑦ 歩ける範囲で歩く ⑧ ゆっくり深呼吸する

5．災害時の運動・衛生管理

☆避難生活におけるエコノミークラス症候群や自立度低下を予防する

ための運動

15

ひとりひとりにできること・・・

・調理品は提供されてから早めに食べ、食べ残しは食事担当スタッフに返却

しましょう。

・缶詰などの加工食品は開封後、早めに食べるようにしましょう。

・食べる分だけにして、必要以上に受け取らないようにしましょう。

・消費期限の過ぎたものや味・臭い・色などに異常を感じたら、食べるのは

やめましょう。

★食中毒や感染症の予防のために以下のことを積極的に取り組みましょう。

①手洗い

≪流水が使える場合≫

トイレの後、調理の前、食事の前に流水と石鹸で手洗いをしましょう。

≪断水している場合≫

避難所に設置されている手指用アルコール消毒剤あるいは、ウェットテ

ィッシュを使いましょう。これらがない場合は、給水車からの水で消毒

液入りの水を作って使いましょう。

②うがい

水が使える場合はこまめにうがいをしましょう。

③マスクの着用

感染症の予防、喉の保湿・保清に有効です。マスクが足りない場合は、

風邪の症状が出ている人にマスクをしてもらうことを優先しましょう。

また、せきやくしゃみをするときにはハンカチなどで口元を覆うように

しましょう。

2）衛生管理のポイント-その 1-

16

食事をつくる際の留意点

～作業前の際には～

・作業前の手洗いをしっかりしましょう。

・配給する食品の消費期限・賞味期限を確認しましょう。

・食料品は他からの汚染を受けない冷暗所で保管しましょう。

・下痢や吐き気があるときには、食事の担当はやめましょう。

～調理をする際には～

・食べ物に素手で直接触れないようにしましょう。

（例：おにぎりはラップや使い捨て手袋で握る。）

・調理用ボウルやお皿はラップを敷くなど、できるだけ調理器具や食器を汚さな

いよう工夫しましょう。

・加熱が必要な食品は中までしっかり熱を通しましょう。

・使用した調理器具は洗浄し、清潔に保ちましょう。

環境への留意点 ・ごみの分別をしましょう。

・排水溝に水以外のものを流さないようにしましょう。

避難所では同じ空間に多くの人が

集まって生活しているため、食中毒

やノロウイルスの発生に注意が必要

です。また、風邪やインフルエンザ

などの感染も広がりやすくなってい

ます。感染予防のためにも、うがい

手洗いなどを心がけましょう。

3）衛生管理のポイント-その 2-

17

１）目標とする栄養の参照量

対象特性別(1 人 1 日当たり)

幼児

(1～5 歳)

成長期Ⅰ

(6～14 歳)

成長期Ⅱ・成人

(15～69 歳)

高齢者

(70 歳以上)

エネルギー(kcal) 1200 1900 2100 1800

たんぱく質(g) 25 45 55 55

ビタミン B1 (mg) 0.6 1.0 1.1 0.9

ビタミン B2 (mg) 0.7 1.1 1.3 1.1

ビタミン C(mg) 45 80 100 100

※日本人の食事摂取基準(2010 年版)で示されているエネルギー及び各栄養素の摂

取基準値をもとに、該当の年齢区分ごとに、平成 17 年国勢調査結果で得られた

性・年齢階級別の人口構成を用いて加重平均により算出。なお、エネルギーは身

体活動レベルⅠ及びⅡの中間値を用いて算出。

厚生労働省「避難所における食事提供の計画・評価のために当面の目標とする栄養の参照量について」

２）献立作成における栄養基準

1 日 1 食 備考

エネルギー 2000kcal＊ 600±30kcal

主食 300kcal 程度

副食 300kcal 程度

たんぱく質 55ｇ 15～20ｇ

ビタミン B1 1.1mg ―

ビタミン B2 1.2mg ―

ビタミン C 100mg ―

食塩 8g 未満 2.5g 程度

（3.0g 以下）

食事摂取基準(2010 年版)に

おいて男性 9g/日未満、女性

7.5g/日未満であることか

ら、献立作成では 8g/日未満

とした。

成長期Ⅱ・成人と高齢者の間の値を使用

6．災害時の献立作成における栄養基準

＊間食 100～200kcal を含む

18

３）献立作成における使用食材

①備蓄食料

畜肉加工缶詰：焼き鳥、コンビーフなど

魚介加工缶詰：ツナ、イワシ、サバ、サケなど

野菜加工缶詰：トマト、コーン、アスパラなど

果物加工缶詰：みかん、パイナップルなど

豆類加工缶詰：大豆水煮、小豆甘煮など

乾物：ひじき、わかめ等海藻類、干しいたけ、切り干し大根、高野豆腐、麩など

調味素材：カレールウ、シチューの素、麻婆豆腐の素など

レトルト食品：カレー、シチュー、五目寿司、牛丼

インスタント食品：即席味噌汁、コーンクリームスープの素など

乾麺：スパゲッティ、マカロニ

乾パン、コーンフレーク

②常温で保存できる野菜（いも類、にんじん、玉ねぎ、かぼちゃ、ごぼうなど）

③常備されている調味料（食塩、砂糖、しょうゆ、酢、マヨネーズなど）

４）献立作成のポイント

・主食、主菜、副菜を組み合わせる。

・1 日 2 回は、魚・肉・卵・大豆の中から１品は取り入れる。

・調理法が偏らないようにする。

・野菜・きのこ・芋・海藻類などから１品以上取り入れる。

・家庭的な食事となるようにする（温かいもの、普段食べているもの）。

・レトルトパック、缶詰、インスタント食品も取り入れる。

・幼児・高齢者、食物アレルギーを持つ人への対応を考える。

・なるべく簡単に調理できるものにする。

・味付けは薄味となるようにする。

５）炊飯袋の使用方法（ご飯の炊き方）

①袋の線まで米を入れ、

ザル等で洗う。

②米を袋に入れ、線まで

水を入れる。

③空気が残らないよう

に封を閉じる。

④大きめの鍋にたっぷ

りの湯を沸かす。

⑤袋を寝かせた状態で鍋に

入れ、30 分間加熱する。

⑥鍋から取り出し、5 分

ほど蒸らす。

18

20

朝食、昼食、夕食の１日分で約 1800kcal の献立です。

各献立に使用している備蓄食料と

常温保存野菜を記載しています。

食材から作れる献立を探すことも

できます。

朝食、昼食、夕食ごとのもくじになっ

ています。それぞれ７日分の献立が記

載されています。

主食

ご飯、パン、コーンフレークなど炭水化物が

多く、エネルギー源になるものです。

主菜

肉や魚、卵、大豆製品などたんぱく質の多い

食材を使った主となるおかずです。

副菜

野菜を中心に、いも類、豆類などビタミンや

ミネラルの多い食材を使ったおかずです。

デザート

果物などを使ったデザートです。

もくじの見方

レシピの見方①

レシピ集の見方

21

１人分の献立の写真を掲載しています。

使用している備蓄食料と

常温保存できる野菜を記載しています。

１人分の栄養価が記載されています。

高齢者、幼児、食物アレルギーのある方への

アドバイスです。

食物アレルギーは、「特定原材料」に指定さ

れている７品目（えび・かに・小麦・そば・

卵・乳・落花生）を対象としています。

レシピの見方②

１食分の調理時間の目安です。

レシピ集に使用している「備蓄食料」と「常温保存できる野菜」

<備蓄食料>

・乾麺（スパゲティ、うどん、ペンネ）

・乾パン、コーンフレーク

・ホットケーキミックス、白玉粉

・缶詰類（畜肉加工、魚介加工、野菜加工、

果物加工、豆類加工）

・魚肉ソーセージ

・乾物（海藻類、しいたけ、切り干し大根、

高野豆腐、麩）

・カレールウ

・豆乳、ロングライフ牛乳（LL 牛乳）＊

<常温保存できる野菜>

・玉ねぎ ・ごぼう

・キャベツ ・じゃがいも

・白菜 ・さつまいも

・にんじん ・さといも

・大根 ・にんにく

・れんこん

＊：ロングライフ牛乳～牛乳を 135～150℃で数秒間連続的に滅菌し、気体透過性のない容器に無菌充填したもの。常温でも長期間の保存が可能。

1

献立名 備蓄食料 常温保存野菜

朝食１ 23 ページ

ごはん ポテトとスパムのガレット トマトスープ

スパム缶 トマト缶 コーン缶

玉ねぎ にんじん キャベツ じゃがいも

朝食 2 24 ページ

ごはん サンマのトマト煮 さつまいもサラダ グレープフルーツ

サンマ味付け缶 トマト缶 コーン缶 大豆水煮

にんにく さつまいも

朝食 3 25 ページ

ツナとトマトのリゾット かぼちゃの豆乳スープ

ツナ缶 トマト缶 コーン缶 グリンピース水煮 マッシュルーム水煮 豆乳

玉ねぎ かぼちゃ

朝食 4 26 ページ

さつまいもごはん 焼き鳥と玉ねぎのサラダ コーンクリームスープ

焼き鳥缶 コーン缶 うずら卵水煮 乾パン コーンクリームスープ(粉末) LL 牛乳

玉ねぎ 白菜 さつまいも

朝食 5 27 ページ

ロールパンツナサンド たっぷり野菜と豆のトマト煮 LL 牛乳

ツナ缶 コーン缶 トマト缶 ミックスビーンズ LL 牛乳

玉ねぎ にんじん キャベツ

朝食 6 28 ページ

コーンフレーク ジャーマンポテト ゆで野菜のサラダ

ウインナー缶 ヤングコーン水煮 コーンフレーク LL 牛乳

玉ねぎ にんじん キャベツ じゃがいも

朝食 7 29 ページ

コーンフレーク 魚肉ソーセージのケチャップ炒め トロピカルフルーツミックス

トロピカルフルーツミックス缶 グリンピース水煮 魚肉ソーセージ コーンフレーク LL 牛乳

玉ねぎ じゃがいも

災害食レシピ集

栄養価一覧

46 ページ

朝食の献立

22

23

朝食

1

ごはん

ポテトとスパムのガレット

トマトスープ

＊１人分の栄養価＊ エネルギー（kcal） たんぱく質（g） 食塩相当量（g）

ご飯 302 4.5 0.0

ポテトとスパムのガレット 188 5.0 0.8

トマトスープ 39 1.4 1.0

合 計 529 10.9 1.8

調理時間の目安 30分

主菜＊ポテトとスパムのガレット

材料（1人分）

● ● ●

スパム缶 じゃがいも 片栗粉

35g 50g 3g

● ●

こしょう サラダ油

0.01g 3g

作り方

1 2 3

スパム、じゃがいをせん切りにする。 ボールに 1の具材と片栗粉、こしょうを入れて、全体をあえるように混ぜる。 フライパンに油を熱し、2 を中火でカリッとするまで焼く。

▼使用食材～備蓄食料～

スパム缶、トマト缶、コーン缶

▼使用食材～常温保存できる野菜～

じゃがいも、キャベツ、玉ねぎ、にんじん

▼高齢者へのアドバイス

スパム、じゃがいも、キャベツ、玉ねぎ、にんじんを小さく切る。

キャベツ、玉ねぎ、にんじんをやわらかく煮る。

▼幼児へのアドバイス

スパム、じゃがいも、キャベツ、玉ねぎ、にんじんを小さく切る。

▼食物アレルギーのある方へのアドバイス

小麦・乳アレルギーの場合、コンソメの代わりに味の素 2ｇで味付けをする。

調理時間の目安 20分

副菜＊トマトスープ

材料（1人分）

● ● ● ● ●

トマト缶(ホール) キャベツ 玉ねぎ にんじん コーン缶

50g 30g 20g 20g 5g

● ● ● ●

コンソメ 水 こしょう パセリ(乾)

1.5g 150g 0.01g 0.01g

作り方

1 2 3 4

にんじんは乱切り、キャベツはざく切り、玉ねぎは薄切りに する。（ホールトマトは軽く切っておく） 鍋に水、コンソメ、トマト缶を入れ、1 の野菜を加えやわらかくなるまで煮込む。 2の鍋に水気をきったコーンを加え、軽く煮て、こしょうをふる。 器に盛り、パセリを散らす。

主食＊ごはん（180g）

24

朝食

2

ごはん

サンマのトマト煮

さつまいもサラダ

グレープフルーツ

＊１人分の栄養価＊ エネルギー（kcal） たんぱく質（g） 食塩相当量（g）

ごはん 302 4.5 0

サンマのトマト煮 150 8.2 0.9

さつまいもサラダ 149 4.5 0.6

グレープフルーツ 15 0.4 0

合 計 616 17.6 1.5

調理時間の目安 15分

主菜＊サンマのトマト煮

材料（1人分）

● ● ●

サンマ味付け缶 トマト缶(ホール) コーン缶

40g 30g 10g

● ● ●

にんにく オリーブ油 水

1g 3g

50g

作り方

1 2 3

にんにくをみじん切りにする。 鍋に油を熱し、1を炒める。 2 にサンマとトマト缶、コーンを入れて、全体に火が通り水分がなくなるまで煮る。

▼使用食材～備蓄食料～

サンマ味付け缶、トマト缶、コーン缶、

大豆水煮

▼使用食材～常温保存できる野菜～

にんにく、さつまいも

▼高齢者へのアドバイス

さつまいもの皮を厚くむき、やらわかくゆでる。グレープフルーツは皮をむき、食べやすい大きさに切る。

▼幼児へのアドバイス

さつまいもを小さく切る。グレープフルーツは皮をむき食べやすい大きさに切る。

▼食物アレルギーのある方へのアドバイス

小麦アレルギーの場合、サンマ味付け缶の原材料を確認し、しょうゆを使用していないものとする。また

は、ウインナー缶やスパム缶で代用する。

卵アレルギーの場合、マヨネーズを除く。

調理時間の目安 15分

副菜＊さつまいもサラダ

材料（1人分）

● ●

さつまいも 大豆水煮

40g 30g

★ ★ ★ ★

マヨネーズ 砂糖 食塩 こしょう

6g 3g

0.3g 0.01g

作り方

1 2 3

さつまいもを皮つきのまま 1cm角に切り、ゆでる。 1をボールに入れ、なめらかになるまでつぶす。 2に大豆、★印の調味料を加え混ぜる。

主食＊ごはん(180g）

デザート＊グレープフルーツ

材料（1人分）

●

グレープフルーツ 40g

25

朝食

3

ツナとトマトのリゾット

かぼちゃの豆乳スープ

＊１人分の栄養価＊ エネルギー（kcal） たんぱく質（g） 食塩相当量（g）

ツナとトマトのリゾット 472 13.5 2.0

かぼちゃの豆乳スープ 102 3.8 0.9

合 計 574 17.3 2.9

調理時間の目安 炊飯時間＋20分

主食・主菜＊ツナとトマトのリゾット

材料（1人分）

● ● ● ● ● ●

ごはん ツナ缶 トマト缶(ホール) 玉ねぎ オリーブ油 グリンピース水煮

170g 40g

100g 30g 3g

10g

● ★★ ★

水 コンソメ 食塩 こしょう

100g 0.8g 0.5g

0.01g

作り方

1 2 3

玉ねぎをみじん切りにする。鍋に油を熱し、玉ねぎが透き通るまで炒める。 1 にトマト缶、水を入れ煮立ったところに、油をきったツナ缶、ごはんを入れ、汁気が少し残る程度まで煮込む。 2にグリンピース、★印の調味料を加え、軽く煮込む。

▼使用食材～備蓄食料～

ツナ缶、トマト缶、コーン缶、グリンピース水

煮、マッシュルーム水煮、豆乳

▼使用食材～常温保存できる野菜～

玉ねぎ、かぼちゃ

▼高齢者へのアドバイス

リゾットに片栗粉でとろみをつける。

▼幼児へのアドバイス

こしょうを除く。

▼食物アレルギーのある方へのアドバイス

小麦・乳アレルギーの場合、コンソメの代わりにリゾットは食塩を 0.3g 追加し、スープは鶏がらスープ

の素で代用する。

調理時間の目安 15分

副菜＊かぼちゃの豆乳スープ

材料（1人分）

● ● ● ● ● ●

かぼちゃ マッシュルーム水煮 コーン缶 調整豆乳 コンソメ 水

50g 10g 10g 70g 1.0g 80g

★ ★ ●

食塩 こしょう パセリ(乾)

0.2g 0.01g 0.01g

作り方

1 2 3 4

かぼちゃは 3mm厚さのいちょう切りにする。 鍋に 1、水、コンソメを入れ、かぼちゃがやわらかくなるまで煮る。 2 の鍋に、マッシュルームとコーンを加えて軽く煮込み、豆乳、★印の調味料を加え、沸騰直前で火を止める。 器に盛り、パセリを散らす。

26

朝食

4

さつまいもごはん

焼き鳥と玉ねぎのサラダ

コーンクリームスープ

＊１人分の栄養価＊ エネルギー（kcal） たんぱく質（g） 食塩相当量（g）

さつまいもごはん 298 4.4 0.5

焼き鳥と玉ねぎのサラダ 105 8.3 0.8

コーンクリームスープ 183 6.9 1.3

合 計 586 19.6 2.6

調理時間の目安 20分

主菜＊焼き鳥と玉ねぎのサラダ

材料（1人分）

● ● ● ●

焼き鳥缶 玉ねぎ うずら卵水煮 かつお節

30g 40g 20g 0.3g

作り方

1 2 3 4 5

玉ねぎは薄切りにし、軽く下ゆでし、しっかりと水気をきる。 焼き鳥をほぐし、半分に切る。 うずら卵は縦半分に切る。 ボールに玉ねぎ、焼き鳥を混ぜ合わせる。 器にうずら卵を添え、かつお節を散らす。

▼使用食材～備蓄食料～

焼き鳥缶、コーン缶、うずら卵水煮、コーンク

リームスープ(粉末)、乾パン、LL 牛乳

▼使用食材～常温保存できる野菜～

さつまいも、玉ねぎ、白菜

▼高齢者へのアドバイス

さつまいも、白菜を小さく切る。さつまいもは皮をむく。

▼幼児へのアドバイス

さつまいも、白菜を小さく切る。

▼食物アレルギーのある方へのアドバイス ※下線部のアレルギーがある場合、波線部の対応とする。

小麦・卵アレルギーの場合、焼き鳥缶の代わりにツナ缶とし、食塩 0.3ｇを追加する。うずら卵は除く。

小麦・乳アレルギーの場合、牛乳を豆乳とし、コーンクリームスープの代わりに食塩 1.3ｇとする。

小麦アレルギーの場合、乾パンを除く。

調理時間の目安 20分

副菜＊コーンクリームスープ

材料（1人分）

● ● ● ● ●

白菜 サラダ油 コーン缶 コーンクリーム スープ(粉末) LL牛乳

40g 1g

10g 10g

150g

● ●

乾パン パセリ(乾)

5g 0.01g

作り方

1 2 3 4 5

白菜は 1cmのざく切りにする。 鍋に油を熱し、1をしんなりする程度まで炒める。 2にコーン、牛乳を加え、ひと煮立ちさせる。 3に粉末スープをまんべんなく加え、ダマにならないようによく混ぜる。 器に注ぎ、砕いた乾パン、パセリを散らす。

調理時間の目安 炊飯時間＋15分

主食＊さつまいもごはん

材料（1人分）

● ●

ごはん さつまいも

150g 30g

● ●

黒ごま 食塩

1.0g 0.5g

作り方

1 2 3

さつまいもを皮付きのまま 1cm角に切り、ゆでる。 ボールにごはん、ごま、塩を入れ混ぜる。 2に 1を加え、つぶれない程度に軽く混ぜ合わせる。

27

朝食

5

ロールパンツナサンド

たっぷり野菜と豆のトマト煮

牛乳

＊１人分の栄養価＊ エネルギー（kcal） たんぱく質（g） 食塩相当量（g）

ロールパンツナサンド 402 14.6 1.4

たっぷり野菜と豆のトマト煮 124 4.2 1.2

牛乳 101 5.0 0.2

合 計 627 23.8 2.8

調理時間の目安 10分

主菜＊ロールパンツナサンド

材料（1人分）

● ● ● ● ●

ロールパン ツナ缶 玉ねぎ コーン缶 マヨネーズ

60g 40g 30g 20g 10g

作り方

1 2 3

玉ねぎをみじん切りし、水にさらし、しっかりと水気をきる。 ボールに 1、油のきったツナ缶、コーンを入れ、マヨネーズでよく混ぜ合わせる。 ロールパンに切れ目を入れ、2のツナサラダをはさむ。

▼使用食材～備蓄食料～

ツナ缶、コーン缶、トマト缶、LL 牛乳、

ミックスビーンズ

▼使用食材～常温保存できる野菜～

玉ねぎ、キャベツ、にんじん

▼高齢者へのアドバイス

パンを小さくちぎり、牛乳で煮てパン粥にする。

ロールパンツナサンドのツナ、玉ねぎ、コーン、マヨネーズは混ぜ合わせ副菜とする。

▼幼児へのアドバイス

玉ねぎ、キャベツ、にんじんを小さく切る。

▼食物アレルギーのある方へのアドバイス

小麦・卵アレルギーの場合、ロールパンをごはん（おにぎり）にし、ツナ缶の代わりにコーン缶、玉ねぎ

を油で炒め、食塩 0.1ｇ、こしょうで味付けする。マヨネーズを除く。

小麦・乳アレルギーの場合、コンソメの代わりに食塩 0.6ｇとこしょうで味付けする。

乳アレルギーの場合、牛乳の代わりに豆乳とする。

調理時間の目安 20分

副菜＊たっぷり野菜と豆のトマト煮

材料（1人分）

● ● ● ●

キャベツ にんじん 玉ねぎ サラダ油

30g 20g 20g 4g

● ● ●

ミックスビーンズ (ひよこ豆、いんげん豆)

トマト缶(ホール) コンソメ

30g

80g 1.3g

作り方

1 2 3 4

キャベツはざく切りし、にんじんは 3mm厚さの半月切り、玉ねぎは薄切りにする。 鍋に油を熱し、1をしんなりする程度まで炒める。 2の鍋にトマト缶、ミックスビーンズを加え、ひと煮立ちさせる。 3にコンソメを入れ、軽く煮込む。

飲み物＊LL牛乳

材料（1人分）

●

LL牛乳 150g

g

28

朝食

6

コーンフレーク

ジャーマンポテト

ゆで野菜のサラダ

作り方

1 2 3 4

じゃがいもを一口大に切り、軽くゆでる。 玉ねぎは薄切り、ウインナーは斜め半分に切る。 フライパンに油を熱し、2 を炒める。 3 に 1 を入れ軽く炒めたら、★印の調味料で味を整え、マスタードを加え、さっと混ぜ合わせる。

＊１人分の栄養価＊ エネルギー（kcal） たんぱく質（g） 食塩相当量（g）

コーンフレーク 301 9.7 1.0

ジャーマンポテト 215 8.4 1.3

ゆで野菜のサラダ 67 1.5 0.5

合 計 583 19.6 2.8

調理時間の目安 20分

主菜＊ジャーマンポテト

材料（1人分）

● ● ● ●

じゃがいも ウインナー缶 玉ねぎ サラダ油

80g 50g 40g 3g

★ ★ ●

食塩 こしょう マスタード

0.3g 0.01g

3g

▼使用食材～備蓄食料～

ウインナー缶、ヤングコーン水煮、

コーンフレーク、LL 牛乳

▼使用食材～常温保存できる野菜～

じゃがいも、玉ねぎ、キャベツ、にんじん

▼高齢者へのアドバイス

マスタードを除く。じゃがいも、ウインナー、玉ねぎ、ヤングコーン、にんじんを小さめに切り、

やわらかく煮る。

▼幼児へのアドバイス

マスタードを除く。じゃがいも、ウインナー、玉ねぎ、ヤングコーン、にんじんを小さめに切り、

やわらかく煮る。

▼食物アレルギーのある方へのアドバイス

乳アレルギーの場合、コーンフレークの代わりにごはんとし、牛乳を豆乳とし飲み物とする。

小麦・卵アレルギーの場合、ウインナー缶の代わりにツナ缶とし、マスタードは除く。サラダの酢は使用

しないか、米酢とする。

とし

調理時間の目安 15分

副菜＊ゆで野菜のサラダ

材料（1人分）

● ● ●

キャベツ ヤングコーン水煮 にんじん

50g 30g 20g

★ ★ ★

サラダ油 食塩 酢

4g 0.5g

6g

作り方

1 2 3

キャベツはざく切り、にんじんは 5mm 厚さの輪切りにして、ゆでる。ヤングコーンは水気をきっておく。 ボールに★印の調味料を混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。 器にキャベツ、にんじん、ヤングコーンを盛り、2 をかける。

主食＊コーンフレーク

材料（1人分）

● ●

コーンフレーク LL牛乳

40g 200g

● はちみつ 5g

29

朝食

7

コーンフレーク

魚肉ソーセージのケチャップ炒め

トロピカルフルーツミックス

＊１人分の栄養価＊ エネルギー（kcal） たんぱく質（g） 食塩相当量（g）

コーンフレーク 343 10.6 1.3

魚肉ソーセージのケチャップ炒め 194 8.8 1.6

トロピカルフルーツミックス 60 0.6 0

合 計 597 20.0 2.9

調理時間の目安 30分

主菜＊魚肉ソーセージのケチャップ炒め

材料（1人分）

● ● ● ●

魚肉ソーセージ 玉ねぎ じゃがいも グリンピース水煮

60g 60g 50g 10g

● ★ ★

サラダ油 ケチップ カレー粉

2g 7g

0.3g

作り方 1 2 3

魚肉ソーセージは縦半分にし、1cm 幅の斜め切り、玉ねぎは薄切り、じゃがいもは 5mm 厚さのいちょう切りにする。グリンピースは水気をきっておく。 フライパンに油を熱し、1 を炒める。 玉ねぎが透き通るまで炒めたら、グリンピースを加え、★印の調味料を入れて絡める。

▼使用食材～備蓄食料～

トロピカルフルーツミックス缶、グリンピース

水煮、魚肉ソーセージ、コーンフレーク、

LL 牛乳

▼使用食材～常温保存できる野菜～

玉ねぎ、じゃがいも

▼高齢者へのアドバイス

玉ねぎ、じゃがいもはやわらかくなるまで炒める。

▼幼児へのアドバイス

玉ねぎ、じゃがいもを小さく切る。

▼食物アレルギーのある方へのアドバイス

乳アレルギーの場合、コーンフレークの代わりにごはんとし、牛乳を豆乳とし、飲み物とする。

かに・小麦・卵アレルギーの場合、魚肉ソーセージの代わりに大豆缶とする。

小麦・乳アレルギーの場合、カレー粉の代わりにこしょうとする。

副菜＊トロピカルフルーツミックス

材料（1人分）

●

トロピカルフルーツ ミックス缶

(パイン・モモ・みかん)

90g

主食＊コーンフレーク

材料（1人分）

● ●

コーンフレーク LL牛乳

50g 200g

● ブルーベリージャム 10g

献立名 備蓄食料 常温保存野菜

昼食 1 31 ページ

根菜ときのこのカレー バナナ

焼き鳥缶 マッシュルーム水煮 しいたけ(乾) カレールウ

にんじん れんこん

昼食 2 32 ページ

イワシの蒲焼き丼 切干大根 みかん

イワシ蒲焼き缶 切干大根 しいたけ(乾) 焼きのり

にんじん

昼食 3 33 ページ

ゆかり昆布おにぎり じゃがいもとツナの小判焼き ごぼうサラダ

ツナ缶 ゆかり 塩昆布

玉ねぎ にんじん ごぼう じゃがいも

昼食 4 34 ページ

野菜たっぷりうどん フルーツあん

鶏肉缶(フレーク) フルーツみつ豆缶 あずき缶 うずら卵水煮 うどん(乾) 高野豆腐 しいたけ(乾)

玉ねぎ にんじん キャベツ 根深ねぎ

昼食 5 35 ページ

ミートソーススパゲティ じゃがいものコーン煮 りんご

ミートソース缶 ツナ缶 コーン缶 スパゲティ(乾) コーンクリームスープ(粉末)

キャベツ じゃがいも

昼食 6 36 ページ

しょうがの和風パスタ 白菜と干しエビのスープ りんご

鶏肉缶(フレーク) 干しエビ しいたけ(乾) スパゲティ(乾) 焼きのり

ごぼう 白菜 しょうが

昼食 7 37 ページ

お好み焼き わかめスープ いちご

魚肉ソーセージ 干しエビ カットわかめ(乾) ホットケーキミックス

キャベツ 根深ねぎ

災害食レシピ集 昼食の献立

栄養価一覧

47 ページ

30

31

昼食

1

根菜ときのこのカレー

バナナ

＊１人分の栄養価＊ エネルギー（kcal） たんぱく質（g） 食塩相当量（g）

根菜ときのこのカレー 533 13.2 2.9

バナナ 69 0.9 0

合 計 602 14.1 2.9

▼使用食材～備蓄食料～

焼き鳥缶、マッシュルーム水煮、カレールウ、

しいたけ(乾）

▼使用食材～常温保存できる野菜～

にんじん、れんこん

調理時間の目安 炊飯時間＋20分

主食･主菜＊根菜ときのこの秋カレー

材料（1人分）

● ● ● ● ●

ごはん 焼き鳥缶 にんじん れんこん サラダ油

180g 30g 30g 30g 4g

● ● ● ●

しいたけ(乾) マッシュルーム水煮 カレールウ 水

4g 10g 20g

150g

作り方

1 2 3 4 5

れんこんは輪切りにして、1/4 に切り、にんじんは一口大の乱切りにする。 しいたけを水で戻し、5mmの薄切りにする。マッシュルームも薄切りにする。 鍋に油を熱し、焼き鳥缶、1 を炒める。 3に 2 と水を入れる。 カレールウを入れて煮込む。

デザート＊バナナ

材料（1人分）

● バナナ 80g

▼高齢者へのアドバイス

れんこん、しいたけ、マッシュルームを小さく切る。バナナを食べやすい大きさにつぶす。

▼幼児へのアドバイス

れんこん、しいたけ、マッシュルームを小さく切る。

▼食物アレルギーを持つ方へのアドバイス ※下線部のアレルギーがある場合、波線部の対応とする。

小麦・卵・乳アレルギーの場合、焼き鳥缶をさけ細肉缶とし、カレールウの代わりにトマト缶、食塩 2ｇ

を加える。または、味噌 15g で味付けする。

32

昼食

2

イワシの蒲焼丼

切干大根

みかん

＊１人分の栄養価＊ エネルギー（kcal） たんぱく質（g） 食塩相当量（g）

いわしの蒲焼き丼 472 16 1.1

切干大根 102 2.3 1.0

みかん 32 0.4 0.0

合 計 606 18.7 2.1

▼使用食材～備蓄食料～

イワシ蒲焼き缶、焼きのり、切干大根、

しいたけ(乾)

▼使用食材～常温保存できる野菜～

にんじん

調理時間の目安 炊飯時間＋10分

主食･主菜＊イワシの蒲焼き丼

材料（1人分）

● ●

ごはん イワシ蒲焼き缶

180g 70g

● ●

万能ねぎ 焼きのり

1g 0.5g

作り方

1 2 3

イワシ缶を湯せんする。 ねぎを小口切りにする。 器にごはんを盛り、刻んだのり、1 の順にのせ、その上に 2 を散らす。

調理時間の目安 60分

副菜＊切干大根

材料（1人分）

● ● ● ● ★ ★

切干大根 にんじん しいたけ(乾) サラダ油 しいたけの戻し汁 顆粒風味調味料

15g 10g 4g 3g

100g 0.5g

★ ★ ●

しょうゆ 砂糖 白ごま

5g 4g

0.2g

作り方

1 2 3 4

切干大根を水で戻し、5cm長さに切る。 にんじんは切干大根に合わせてせん切りにし、しいたけは水で戻し、同様にせん切りにする。 鍋に油を熱し、1、2 を炒め、★印の調味料を入れて煮る。 器に盛りつけ、ごまを散らす。

デザート＊みかん

材料（1人分）

● みかん 70g

▼高齢者へのアドバイス

切干大根をやわらかく煮て小さく切る。

▼幼児へのアドバイス

切干大根を小さく切る。

▼食物アレルギーのある方へのアドバイス ※下線部のアレルギーがある場合、波線部の対応とする。

小麦・えびアレルギーの場合、イワシ蒲焼き缶の原材料を確認し、しょうゆを使用していないものとする。

または、ツナ缶で代用する。焼きのりは除く。

小麦・乳アレルギーの場合、切干大根のしょうゆを食塩 0.7ｇとし、顆粒風味調味料の代わりにかつお節

とする。

33

昼食

3

ゆかり昆布おにぎり

じゃがいもとツナの小判焼き

ごぼうサラダ

＊１人分の栄養価＊ エネルギー（kcal） たんぱく質（g） 食塩相当量（g）

ゆかり昆布おにぎり 292 4.8 1.2

じゃがいもとツナの小判焼き 246 9.2 0.8

ごぼうサラダ 100 1.2 0.2

合 計 638 15.2 2.2

▼使用食材～備蓄食料～

ゆかり、塩昆布、ツナ缶

▼使用食材～常温保存できる野菜～

玉ねぎ、じゃがいも、ごぼう、にんじん

調理時間の目安 炊飯時間＋5分

主食＊ゆかり昆布おにぎり

材料（1人分）

● ● ●

ごはん ゆかり 塩昆布

170g 2g 2g

▼高齢者へのアドバイス

ごぼうを細かく切り、やわらかく煮る。

▼幼児へのアドバイス

小判焼きを小さく作る。ごぼうを小さく切る。

▼食物アレルギーのある方へのアドバイス

小麦アレルギーの場合、小麦粉を片栗粉とし、塩昆布は除く。しょうゆの代わりに食塩 0.1ｇまたは味噌

1g とし、サラダの酢は使用しないか、米酢とする。

卵アレルギーの場合、マヨネーズの代わりに米酢、サラダ油、食塩 0.1ｇ、こしょうでドレッシングとし、

味付けする。

作り方

1 2 4 5

ボールにごはん、ゆかり、塩昆布を入れ混ぜ合わせる。 2でおにぎりをにぎる。

調理時間の目安 30分

主菜＊じゃがいもとツナの小判焼き

材料（1人分）

● ● ● ● ★ ★

玉ねぎ サラダ油 ツナ缶 じゃがいも 塩 こしょう

20g 1g

40g 70g 0.1g

0.01g

● ● ●

小麦粉 サラダ油 ケチャップ

4g 4g 8g

作り方

1 2 3 4 5

玉ねぎはみじん切りにし、フライパンに油を熱し炒める。 じゃがいもを適当な大きさに切り、たっぷりのお湯でゆで、熱いうちにつぶす。 2 に 1、油をきったツナ缶、★印の調味料を入れて混ぜ、小判型に形づくり、小麦粉を薄くまぶす。 フライパンに油を熱し、3 を入れ両面をしっかり焼く。 4を器に盛り、ケチャップをのせる。

調理時間の目安 20分

副菜＊ごぼうサラダ

材料（1人分）

● ● ● ●

ごぼう にんじん 白ごま マヨネーズ

30g 20g 2g 6g

★ ★ ★★

砂糖 しょうゆ ごま油 酢

2g 1g 1g 2g

作り方

1 2 3 4

ごぼうは皮をこそぎ、5cmの長さのせん切りにして水にさらし、アクを除く。 にんじんをごぼうと同様にせん切りにし、それぞれゆでる。 ボールに 2、★印の調味料を入れ、軽く混ぜる。 3にマヨネーズ、ごまを加え、よく混ぜ合わせる。

34

昼食

4

野菜たっぷりうどん

フルーツあん

※今回の食塩相当量(g)は、汁を全て飲んだ場合です。

＊１人分の栄養価＊ エネルギー（kcal） たんぱく質（g） 食塩相当量（g）

野菜たっぷりうどん 362 17.6 3.1

フルーツあん 201 2.8 0.0

合 計 563 20.4 3.1

▼使用食材～備蓄食料～

うどん(乾)、鶏肉缶(フレーク)、うずら卵水煮、

高野豆腐、しいたけ(乾)

フルーツみつ豆缶、あずき缶(つぶあん)

▼使用食材～常温保存できる野菜～

キャベツ、玉ねぎ、にんじん、根深ねぎ

調理時間の目安 30分

主食･主菜＊野菜たっぷりうどん

材料（1人分）

● ● ● ● ● ●

うどん(乾) 鶏肉缶(フレーク) キャベツ うずら卵水煮 玉ねぎ にんじん

170g 30g 50g 20g 30g 20g

● ● ●● ● ●

高野豆腐 しいたけ(乾) 根深ねぎ めんつゆ 顆粒風味調味料水

7g 4g 5g

15g 0.5g

350g

作り方

1 2 3 4 5 6 7

たっぷりの湯で、うどんをゆで、ザルにあげて器に盛る。 高野豆腐を水で戻し、5mm厚さの短冊切りにする。 しいたけを水で戻し、3mm厚さの薄切りにする。 キャベツはざく切り、にんじんは 3mm 厚さのいちょう切、玉ねぎは薄切り、ねぎは 5mm厚さの斜め薄切りにする。 鍋に水、顆粒風味調味料を入れ、3 の野菜をやわらかくなるまで煮込む。 4に 1、2を加えてひと煮立ちさせる。 6に 5のつゆをかけ、うずら卵、鶏肉缶をのせる。

調理時間の目安 5分

デザート＊フルーツあん

材料（1人分）

● ●

フルーツみつ豆缶 あずき缶(つぶあん)

190g 40g

作り方

1

フルーツ缶を開け、器に盛り、あんこを添える。

▼高齢者へのアドバイス

うどんをゆでる前に半分に折る。うずら卵と高野豆腐を除き、揚げ玉を加える。

▼幼児へのアドバイス

うどんをゆでる前に半分に折る。キャベツ、玉ねぎ、にんじん、高野豆腐、しいたけ、ねぎは小さく切る。

▼食物アレルギーのある方へのアドバイス

小麦アレルギーの場合、うどんの代わりにごはんとし、片栗粉でとろみをつけ、あんかけ丼とする。

鶏肉缶をツナ缶、高野豆腐を大豆缶とする。めんつゆの代わりに食塩 1.5ｇとする。

小麦・乳アレルギーの場合、顆粒風味調味料は、入れる前に具材をとりわけ、味の素を 0.5ｇとする。

卵アレルギーの場合、うずら卵を除く。

35

昼食

5

ミートソーススパゲティ

じゃがいものコーン煮

りんご

＊１人分の栄養価＊ エネルギー（kcal） たんぱく質（g） 食塩相当量（g）

ミートソーススパゲティ 432 15.3 1.3

じゃがいものコーン煮 148 6.6 1.0

りんご 49 0.2 0.0

合 計 629 22.1 2.3

▼使用食材～備蓄食料～

スパゲティ(乾)、ミートソース缶、ツナ缶、

コーン缶、コーンクリームスープ(粉末)

▼使用食材～常温保存できる野菜～

じゃがいも、キャベツ

調理時間の目安 20分

主食･主菜＊ミートソーススパゲティ

材料（1人分）

● ● ● ●

スパゲティ(乾) サラダ油 ミートソース缶 パセリ(乾)

80g 4g

80g 0.01g

作り方

1 2 3

スパゲティはたっぷりの湯に塩(分量外)を入れゆでる。 1をザルにあげ、サラダ油を絡める。 2を器に盛り、ミートソース缶を上からかけ、パセリを散らす。

調理時間の目安 20分

副菜＊じゃがいものコーン煮

材料（1人分）

● ● ● ● ●

じゃがいも キャベツ ツナ缶 コーン缶 コーンクリームスープ

(粉末)

40g 30g 25g 10g 8g

● ●

水 こしょう

80g 0.01g

作り方

1 2 3 4

じゃがいもは一口大に切り、キャベツはざく切りにする。 鍋に水、1をやわらかくなるまで煮込む。 2の鍋に、油を切ったツナ缶、水気を切ったコーンを入れ、スープの素をまんべんなくかけ、ダマにならないように混ぜ、汁気がなくなるまで煮る。 仕上げにこしょうをかける。

デザート＊りんご

材料（1人分）

● りんご 90g

▼高齢者へのアドバイス

スパゲティを折ってからゆでる。じゃいも、キャベツ、りんごを小さく切る。

じゃがいも、キャベツをやわらかく煮る。

▼幼児へのアドバイス

スパゲティを折ってからゆでる。じゃいも、キャベツ、りんごを小さく切る。

▼食物アレルギーのある方へのアドバイス

小麦アレルギーの場合、スパゲティの代わりにごはんとし、ミートソースは除き、ウインナー缶、玉ねぎ、

グリンピース、ケチャップを用いてケチャップライスとする。

小麦・乳アレルギーの場合、コーンクリームスープの代わりにコーンクリーム缶とする。

36

昼食

6

しょうが和風パスタ

白菜と干しエビのスープ

りんご

＊１人分の栄養価＊ エネルギー（kcal） たんぱく質（g） 食塩相当量（g）

しょうがの和風パスタ 476 19.3 1.7

白菜と干しエビのスープ 55 2.0 0.8

りんご 49 0.2 0.0

合 計 580 21.5 2.5

▼使用食材～備蓄食料～

スパゲティ(乾)、鶏肉缶(フレーク)、

しいたけ(乾)、焼きのり、干しエビ

▼使用食材～常温保存できる野菜～

ごぼう、しょうが、白菜

調理時間の目安 30分

主食･主菜＊しょうがの和風パスタ

材料（1人分）

● ● ● ● ●

スパゲティ(乾) サラダ油 鶏肉缶(フレーク) ごぼう しょうが

80g 3g

50g 40g 15g

● ● ★ ★ ●

しいたけ(乾) ごま油 しょうゆ みりん 焼きのり

4g 5g 8g 8g

0.5g

調理時間の目安 15分

汁物＊白菜と干しエビのスープ

材料（1人分）

● ● ● ● ●

白菜 ごま油 干しエビ コンソメ 水

70g 4g 2g 1g

150g

★ ★

塩 こしょう

0.3g 0.01g

作り方

1 2 3

白菜は 1cm幅に切る。 鍋に油を熱し、白菜がしんなりするまで炒める。 2 に水、コンソメを加えひと煮立ちさせ、干しエビ、★印の調味料で味を整え、ひと煮立ちさせる。

▼高齢者へのアドバイス

干しエビを除く。ごぼう、しいたけ、白菜を小さく切る。スパゲティをゆでる前に半分に折る。

▼幼児へのアドバイス

ごぼう、しいたけ、白菜を小さく切る。スパゲティをゆでる前に半分に折る。

▼食物アレルギーのある方へのアドバイス

小麦アレルギーの場合、スパゲティの代わりにごはんとし、鶏肉缶をツナ缶とする。コンソメは鶏がらスー

プの素、しょうゆは食塩 1.2ｇとする。

えび・かにアレルギーの場合、干しエビの代わりににんじんとする。

えび・かにアレルギーの場合、焼きのりは除く。

デザート＊りんご

材料（1人分）

● りんご 90g

作り方

1 2 3 4 5 6

スパゲティはたっぷりの湯に塩(分量外)を入れゆで、ザルにあげ、サラダ油を絡める。 しいたけは水で戻し、短めの薄切りにする。 ごぼうは、皮をこそぎ、短めのささがきにし、水にさらしてアクを除き、しょうがは皮をむき、すりおろす。 フライパンに油を熱し、2、3 をしんなりするまで炒める。 4に鶏肉缶、★の調味料を加え炒める。 6 のスパゲティを器に盛り、5 の具材をのせ、刻んだのりを散らす。

37

昼食

7

お好み焼き

わかめスープ

いちご

＊１人分の栄養価＊ エネルギー（kcal） たんぱく質（g） 食塩相当量（g）

お好み焼き 513 12.2 2.2

わかめスープ 25 0.4 0.8

いちご 24 0.6 0

合 計 562 13.2 3.0

▼使用食材～備蓄食料～

ホットケーキミックス、魚肉ソーセージ、

カットわかめ（乾）、干しエビ

▼使用食材～常温保存できる野菜～

キャベツ、根深ねぎ

調理時間の目安 20分

主食･主菜＊お好み焼き

材料（1人分）

● ● ● ● ● ●

ホットケーキミックス 水 キャベツ 魚肉ソーセージ 干しエビ サラダ油

90g 100g 80g 20g 2g 6g

★ ★● ●

お好み焼き ソース

マヨネーズ あおのり かつお節

12g

8g 0.3g 0.6g

作り方

1 2 3 4 5

キャベツは細かめのざく切りにする。 魚肉ソーセージは 1cm幅の輪切りにし、半月切りにする。 ボールにホットケーキミックス、水を入れ混ぜ、1、2、干しエビを加え混ぜ合わせる。 フライパンに油を熱し、3 の生地を丸く流し、中火で両面を焼く。 4を器に盛り、★印の調味料をかけ、あおのり、かつお節を散らす。

調理時間の目安 15分

副菜＊わかめスープ

材料（1人分）

● ● ● ●

カットわかめ(乾) 根深ねぎ 白ごま ごま油

1g 5g

0.5g 2g

● ● ★ ★

コンソメ 水 食塩 こしょう

1g 150g 0.2g

0.01g

作り方

1 2 3 4

ねぎを 5mm厚さの斜め薄切りにする。 鍋に水、コンソメをひと煮立ちさせ、カットわかめと 1 を加えて、★印の調味料で味を整え、ひと煮立ちさせる。 火を止めたら、ごま油を加える。 器に盛り、ごまを散らす。

デザート＊いちご

材料（1人分）

●

いちご 70g

▼高齢者へのアドバイス

干しエビを除く。わかめを除き白菜を加える。

▼幼児へのアドバイス

お好み焼きを食べやすい大きさに切る。

▼食物アレルギーのある方へのアドバイス

小麦アレルギーの場合、ホットケーキミックスの代わりに上新粉 90g、ベーキングパウダー0.6g とし、

お好み焼きソースはケチャップとする。

小麦・乳アレルギーの場合、コンソメを鶏がらスープの素とし、魚肉ソーセージの代わりにスパム缶で代

用する。

えび・かにアレルギーの場合、干しエビを除く。卵アレルギーの場合、マヨネーズを除く。

献立名 備蓄食料 常温保存野菜

夕食 1 39 ページ

ごはん イカとアサリの野菜炒め かぼちゃの煮物

イカ味付け缶 アサリ缶

玉ねぎ にんじん かぼちゃ キャベツ

夕食 2 40 ページ

ごはん さといもとイカの煮物 大根とにんじんのなます 小松菜と麩のすまし汁

イカ味付け缶 麩

にんじん 大根 さといも

夕食 3 41 ページ

混ぜごはん サバの味噌煮缶鍋 みかん缶

サバ味噌煮缶 ホタテ缶 みかん缶 ひじき(乾) しいたけ(乾) 麩

にんじん かぼちゃ 大根 白菜

夕食 4 42 ページ

ツナ混ぜごはんおにぎり かぼちゃサラダ 高野豆腐とごぼうのみそ汁

ツナ缶 高野豆腐 切干大根 しいたけ(乾)

玉ねぎ にんじん かぼちゃ ごぼう

夕食 5 43 ページ

サンマの混ぜごはん じゃがいものツナマヨ和え わかめの味噌汁 パイン缶

サンマ蒲焼き缶 ツナ缶 コーン缶 パイン缶 カットわかめ(乾) しいたけ(乾) 焼きのり 即席味噌汁の素

玉ねぎ にんじん じゃがいも

夕食 6 44 ページ

サバと大根葉のおじや 大根のごま風味炒め フルーツ白玉

サバ味噌煮缶 みかん缶 モモ缶 あずき缶 しいたけ(乾) 焼きのり 白玉粉

にんじん 大根 大根の葉

夕食 7 45 ページ

トマトカレーペンネ わかめサラダ さつまいものレモン煮

トマト缶 ツナ缶 コーン缶 マッシュルーム水煮 ペンネ(乾) カットわかめ(乾)

玉ねぎ にんじん さつまいも にんにく

災害食レシピ集

夕食の献立

栄養価一覧

48 ページ

38

39

夕食

1

ごはん

イカとアサリの野菜炒め

かぼちゃの煮物

調理時間の目安 20分

副菜＊かぼちゃの煮物

材料（1人分）

● ● ●

かぼちゃ 顆粒風味調味料 水

60g 0.3g 60g

★ ★ ★ ★

砂糖 しょうゆ 酒 みりん

5g 3g 3g 2g

作り方

1 2

かぼちゃを一口大に切り、鍋に水、顆粒風味調味料を入れ、かぼちゃがやわらかくなるまで煮る。 1 の鍋に★印の調味料を加え弱火で煮込み、汁気が少し残る程度にする。

＊１人分の栄養価＊ エネルギー（kcal） たんぱく質（g） 食塩相当量（g）

ごはん 302 4.5 0.0

イカとアサリの野菜炒め 181 17.0 1.6

かぼちゃの煮物 133 1.4 0.5

合 計 568 22.9 2.1

▼使用食材～備蓄食料～

イカ味付け缶、アサリ缶

▼使用食材～常温保存できる野菜～

玉ねぎ、キャベツ、にんじん、かぼちゃ

調理時間の目安 20分

主菜＊イカとアサリの野菜炒め

材料（1人分）

● ● ● ● ●

イカ味付け缶 アサリ缶 玉ねぎ キャベツ にんじん

60g 20g 40g 30g 20g

● ●

ごま油 こしょう

5g 0.01g

主食＊ごはん（180g）

作り方

1 2 3 4 5

キャベツは 5cm幅のざく切りにする。 玉ねぎは薄切り、にんじんは 5cm長さの短冊切りにする。 イカ缶のイカを食べやすい大きさに切る。 フライパンに油を熱し、2 の野菜をしんなりする程度まで炒め、1、3、水気をきったアサリ缶（汁も含め）を加え、軽く炒める。 こしょうで味を整える。

▼高齢者へのアドバイス

イカ、玉ねぎ、キャベツ、にんじん、かぼちゃを小さく切る。かぼちゃの皮をむき、やわらかく煮る。

▼幼児へのアドバイス

イカ、玉ねぎ、キャベツ、にんじん、かぼちゃを小さく切る。

▼食物アレルギーのある方へのアドバイス

小麦アレルギーの場合、イカ味付け缶をホタテ缶とし、料理酒は使用しないか、純米酒とする。煮物のし

ょうゆを食塩 0.4ｇで味付けとする。

小麦・乳アレルギーの場合、顆粒風味調味料を味の素 0.2ｇで味付けとする。

40

夕食

2

ごはん

さといもとイカの煮物

大根とにんじんのなます

小松菜と麩のすまし汁

＊１人分の栄養価＊ エネルギー（kcal） たんぱく質（g） 食塩相当量（g）

ごはん 302 4.5 0.0

さといもとイカの煮物 174 14.2 1.1

大根とにんじんのなます 35 0.6 0.5

小松菜と麩のすまし汁 14 1.2 0.8

合 計 525 20.5 2.4

▼使用食材～備蓄食料～

イカ味付け缶、麩

▼使用食材～常温保存できる野菜～

さといも、大根、にんじん

調理時間の目安 15分

主菜＊さといもとイカの煮物

材料（1人分）

● ● ●

さといも イカ味付け缶 さやえんどう

80g 60g 5g

● ● サラダ油 水

5g 25g

主食＊ごはん（180g）

作り方 1 2 3 4

さといもは皮をむき、大きめの一口大に切り、やわらかくなるまでゆでる。さやえんどうは筋を取り、斜め切りにしゆでる。 フライパンに油を熱し、1のさといもを炒める。 2にイカ味付け缶(汁も含め)、水を加え煮る。 3に 1のさやえんどうを加え、混ぜ合わせる。

調理時間の目安 10分

副菜＊大根とにんじんのなます

材料（1人分）

● ●

大根 にんじん

50g 15g

★ ★ ★ ●

砂糖 酢 顆粒風味調味料 水

4g 6g

1.2g 5g

作り方 1 2

大根、にんじんはそれぞれ 4cm 長さのせん切りにし、塩少々（分量外）を振り、しんなりしたら水気をきる。 ボールに★印の調味料と水を混ぜ、1 とあえる。

作り方 1 2 3 4

小松菜は 3cm幅に切り、ゆで、冷水にとり水気をきっておく。 鍋に水、★の調味料を加えひと煮立ちさせる。 2の鍋に麩を入れ、ひと煮立ちさせる。 器に小松菜を盛り、3の汁をそそぐ。

調理時間の目安 15分

副菜＊小松菜と麩のすまし汁

材料（1人分）

● ●

小松菜 麩

10g 3g

★ ★ ★ ●

顆粒風味調味料 食塩 しょうゆ 水

0.5g 0.5g 0.5g

100g

▼高齢者へのアドバイス

イカを小さく切る。さといもを小さく切り、やわらかくゆでる。すまし汁の麩を除き、片栗粉でとろみをつけ

る。

▼幼児へのアドバイス

イカ、さといも、小松菜を小さく切る。

▼食物アレルギーのある方へのアドバイス

小麦アレルギーの場合、麩を除き、イカ味付け缶をホタテ缶とする。穀物酢は使用しないか、または米酢とす

る。すまし汁のしょうゆを食塩 0.1ｇで味付けとする。

小麦・乳アレルギーの場合、なますの顆粒風味調味料の代わりに食塩 0.6ｇとし即席漬けとする。すまし汁は

味の素 0.2ｇで味付けする。

なますは 0.6ｇの食塩で即席漬けにする。

41

夕食

3

混ぜごはん

サバの味噌煮缶詰鍋

みかん

作り方

1 2 3 4 5

しいたけを水で戻し、3等分のそぎ切りにする。 かぼちゃ、大根は一口大に切り、白菜は 3cm のざく切りにする。 鍋に水、顆粒風味調味料を入れ、1、2 を加え野菜が柔らかくなるまで煮込む。 3 の鍋に、サバ缶を加え、ひと煮立ちさせ、味噌を溶き加える。 麩を入れ、ごま油で風味付けをし、器に盛り、ごまを散らす。

＊１人分の栄養価＊ エネルギー（kcal） たんぱく質（g） 食塩相当量（g）

混ぜごはん 326 8.5 1.3

サバの味噌煮缶詰鍋 215 11.2 1.7

みかん 32 0.3 0.0

合 計 573 20.0 3.0

▼使用食材～備蓄食料～

ひじき(乾)、しいたけ(乾)、ホタテ缶、

サバ味噌煮缶、麩、みかん缶

▼使用食材～常温保存できる野菜～

にんじん、かぼちゃ、白菜、大根

調理時間の目安 炊飯時間＋15分

主食＊混ぜごはん

材料（1人分）

● ● ● ● ●

ごはん ホタテ缶 にんじん サラダ油 ひじき(乾)

160g 20g 10g 2g 1g

★ ★ ★

めんつゆ(3倍濃縮) 酒 食塩

8g 6g

0.3g

作り方

1 2 3 4 5

ひじきを水で戻す。 にんじんは 3cm長さの短せん切りにする。 フライパンに油を熱し、2がやわらかくなるまで炒める。 3 に 1、水気をきったホタテ缶を入れ、★印の調味料を加え、水気がなくなるまで炒める。 ボールに 4の具とごはんを入れ、混ぜ合わせる。

調理時間の目安 25分

主菜＊サバの味噌煮缶鍋

材料（1人分）

● ● ● ● ● ●

サバ味噌煮缶 かぼちゃ 白菜 大根 麩 しいたけ(乾)

45g 60g 30g 30g 3g 2g

● ● ●● ●

顆粒風味調味料 水 味噌 ごま油 白ごま

0.5g 180g

8g 2g

0.5g

デザート＊みかん缶

材料（1人分）

● みかん缶 50g

▼高齢者へのアドバイス

サバは身を崩して、やわらかく煮る。

▼幼児へのアドバイス

かぼちゃ、白菜、大根、しいたけは小さく切る。

▼食物アレルギーのある方へのアドバイス

小麦アレルギーの場合、麩を除く。めんつゆを味の素 0.2ｇとし、料理酒は使用しないか、純米酒とする。

小麦・乳アレルギーの場合、顆粒風味調味料を味の素 0.6ｇとし、すまし汁は味の素 0.2ｇで味付けする。

42

夕食

4

ツナ混ぜごはんおにぎり

かぼちゃサラダ

高野豆腐とごぼうのみそ汁

作り方 1 2 3 4

高野豆腐は水で戻し、1cm 厚さの短冊切り、ごぼうは 3mm厚さの斜め薄切りにする。 フライパンに油を熱し、ごぼうを炒める。 鍋に水、顆粒風味調味料、ごぼうを入れひと煮立ちさせる。 3に 1の高野豆腐、味噌を溶き入れ、ひと煮立ちさせる。

＊１人分の栄養価＊ エネルギー（kcal） たんぱく質（g） 食塩相当量（g）

ツナ混ぜごはんおにぎり 467 11.9 1.3

かぼちゃサラダ 92 1.2 0.4

高野豆腐とごぼうのみそ汁 68 3.6 0.9

合 計 488 16.7 2.6

▼使用食材～備蓄食料～

ツナ缶、切干大根、しいたけ(乾)、高野豆腐

▼使用食材～常温保存できる野菜～

にんじん、かぼちゃ、玉ねぎ、ごぼう

調理時間の目安 炊飯時間＋60分

主食＊ツナ混ぜごはんおにぎり

材料（1人分）

● ● ● ● ●

ごはん ツナ缶 切干大根 にんじん しいたけ(乾)

180g 30g 10g 15g 4g

★ ★ ★

みりん 酒 しょうゆ

10g 15g 6g

作り方 1 2 3 4

切干大根、しいたけは水で戻し、水気をきり、しいたけは 3cmの薄切りにする。 にんじんは 3cm長さの細切りにし、ゆでる。 鍋に 1、2、切干大根の戻し汁(100cc)、油をきったツナ缶を入れ、水気がなくなるまで炒める。半分ほど汁がなくなったら★印の調味料を加え煮切る。 ボールに 3 の具とごはんを入れ、混ぜ合わせ、おにぎりをにぎる。

調理時間の目安 15分

副菜＊かぼちゃサラダ

材料（1人分）

● ●

かぼちゃ 玉ねぎ

50g 10g

★★ ★

マヨネーズ 食塩 こしょう

6g 0.3g

0.0.1g

作り方 1 2 3

かぼちゃは１cm角、玉ねぎは薄切りにする。 かぼちゃをやわらかくなるまでゆでる。玉ねぎを水にさらしよくもみ洗いする。 ボールに 2、★印の調味料入れ混ぜ合わせる。

調理時間の目安 15分

副菜＊高野豆腐とごぼうのみそ汁

材料（1人分）

● ● ●

高野豆腐 ごぼう ごま油

5g 20g 2g

● ●●

顆粒風味調味料 水 味噌

0.5g 120g

5g

▼高齢者へのアドバイス

ごぼうを短く薄いささがきにし、高野豆腐は除く。かぼちゃはやわらかくゆでる。

▼食物アレルギーのある方へのアドバイス

卵アレルギーの場合、マヨネーズの代わりに米酢、サラダ油、食塩 0.1ｇ、こしょうでドレッシングと

し、味付けする。

小麦アレルギーの場合、高野豆腐の代わりに大豆缶、しょうゆを食塩 0.6ｇとする。

小麦・乳アレルギーの場合、顆粒風味調味料を味の素 0.2ｇとする。

43

夕食

5

サンマの混ぜごはん

じゃがいものツナマヨあえ

わかめのみそ汁

パイン缶

調理時間の目安 炊飯時間＋5分

主食＊サンマの混ぜごはん

材料（1人分）

● ● ●

ごはん サンマ蒲焼き缶 焼きのり

160g 40g 0.5g

作り方 1 2 3

サンマの身をほぐす。 1のサンマとたれをごはんに混ぜ合わせる。 刻んだのり、散らす。

調理時間の目安 15分

副菜＊わかめのみそ汁

材料（1人分）

● ● ● ●

カットわかめ(乾) 玉ねぎ にんじん しいたけ(乾)

1g 15g 10g 4g

● ● ●

水 即席味噌 万能ねぎ

150g 8g 2g

調理時間の目安 10分

副菜＊じゃがいものツナマヨあえ

材料（1人分）

● ● ●

じゃがいも ツナ缶 コーン缶

60g 20g 10g

★ ★ ●

マヨネーズ こしょう パセリ(乾)

8g 0.01g 0.01g

作り方 1 2 3

じゃがいもを 2cm角に切ってゆでる。 ボールにじゃがいも、ツナ缶、コーンを入れ、★印の調味料と混ぜ合わせる。 器に盛り、パセリを散らす。

デザート＊パイン缶

作り方

1 2 3

しいたけは水で戻し、3 ㎜幅の薄切り、玉ねぎは薄切り、にんじんは 2cm長さのせん切りにする。 鍋に水、1 を入れて火にかけ、野菜がやわらかくなるまで煮る。 2 の鍋に即席味噌と、カットわかめ、小口切りにしたねぎを入れる。

デザート＊パイン缶 材料（1人分）

● パイン缶 60g

＊１人分の栄養価＊ エネルギー（kcal） たんぱく質（g） 食塩相当量（g）

サンマのまぜごはん 377 11.8 0.6

じゃがいものツナマヨネーズあえ 163 4.8 0.4

わかめのみそ汁 29 2.0 1.0

パイン缶 50 0.2 0.0

合 計 619 18.8 2.0

▼使用食材～備蓄食料～

サンマ蒲焼き缶、ツナ缶、コーン缶、カットわ

かめ(乾)、パイン缶、しいたけ(乾)、焼きのり

即席味噌汁の素

▼使用食材～常温保存できる野菜～

じゃがいも、玉ねぎ、にんじん

▼高齢者へのアドバイス

サンマの大きい骨は取り除く。じゃがいもはやわらかくゆでる。パイナップルは小さく切る。

▼幼児へのアドバイス

サンマの大きい骨は取り除く。じゃがいもはやわらかくゆでる。パイナップルは小さく切る。

▼食物アレルギーのある方へのアドバイス ※下線部のアレルギーがある場合、波線部の対応とする。

卵アレルギーの場合、マヨネーズを除き、じゃがいもを細切りにして油で炒め、食塩 0.1ｇ、こしょうで味付

けする。小麦・乳アレルギーの場合、サンマ蒲焼き缶の代わりにサンマ水煮缶とし、味の素 0.6ｇで味付けし

ごはん混ぜわせる。即席味噌は、鶏がらスープの素とする。

えび・かにアレルギーの場合、焼きのりは除く。

44

夕食

6

サバと大根葉のおじや

大根のごま風味炒め

フルーツ白玉

調理時間の目安 炊飯時間＋15分

主食・主菜＊サバと大根葉のおじや

材料（1人分）

● ● ●

ごはん サバ味噌煮缶 大根の葉

120g 40g 20g

● ● ●

食塩 水 焼きのり

1g 150g 0.5g

作り方 1 2 3 4

大根の葉は細かく切り、サバは缶から取り出してほぐしておく。 鍋に水を入れて火にかけ、大根の葉に火が通ってきたらごはんを加え混ぜる。 弱火にしてサバ缶、塩を加えてひと煮立ちさせる。 器に盛り、刻んだのりを散らす。

作り方 1 2 3 4 5

しいたけは水で戻し、５㎜厚さの薄切りにする。 大根、にんじんは皮をむき、５㎜厚さのいちょう切りにする。 ★印の調味料をあわせておく。 鍋に油を熱し、2 をやわらかくなるまで炒め、1 を加えて軽く炒める。 3で調味し、ごまを加え軽く混ぜる。

作り方 1 2 3 4 5

ボールで白玉粉に少しずつ水を加えながら、耳たぶくらいの硬さになるまで練り合わせ、一口大の大きさに丸め、真ん中を軽くおさえる。 鍋で水を沸騰させ、団子を入れ浮いてきたら 1～2分ゆでる。 2の団子を氷水で冷まし、ザルにあげる。 みかん缶、モモ缶、あずき缶は缶から取り出し、モモは食べやすい大きさにきっておく。 器に白玉、フルーツ(モモ缶の液汁含む)を盛り、あんこを添える。

＊１人分の栄養価＊ エネルギー（kcal） たんぱく質（g） 食塩相当量（g）

サバと大根葉のおじや 294 9.9 1.4

大根のごま風味炒め 80 1.6 0.6

フルーツ白玉 232 3.8 0.0

合 計 606 15.3 2.0

▼使用食材～備蓄食料～

サバ味噌煮缶、しいたけ(乾)、焼きのり、

白玉粉、みかん缶、モモ缶、あずき缶

▼使用食材～常温保存できる野菜～

大根、大根の葉、にんじん

デザート＊フルーツ白玉

材料（1人分）

● ● ● ● ●

白玉粉 みかん缶 モモ缶 モモ缶(液汁) あずき缶

40g 15g 15g 15g 20g

調理時間の目安 30分

副菜＊大根のごま風味炒め

材料（1人分）

● ● ● ● ●

大根 にんじん しいたけ(乾) ごま油 白ごま

50g 20g 4g 4g 1g

★ ★ ★ ★

酒 しょうゆ みりん こしょう

5g 4g

2.5g 0.01g

▼高齢者へのアドバイス

大根、にんじんを小さく切り、やわらかくなるまで炒める。白玉を小さく作る。

▼幼児へのアドバイス

大根、にんじんを小さく切る。白玉を小さく作る。

▼食物アレルギーのある方へのアドバイス

小麦アレルギーの場合、サバ味噌煮缶はサバ水煮缶とし、食塩 1.4ｇで味付けする。しょうゆの代わりに

食塩 0.6ｇとする。料理酒は使用しないか、純米酒を使用する。

えび・かにアレルギーの場合、焼きのりは除く。

45

夕食

7

トマトカレーペンネ

わかめサラダ

さつまいものレモン煮

＊１人分の栄養価＊ エネルギー（kcal） たんぱく質（g） 食塩相当量（g）

トマトカレーペンネ 307 9.8 1.7

わかめサラダ 196 6.7 1.1

さつまいものレモン煮 107 0.7 0.0

合 計 610 17.2 2.8

▼使用食材～備蓄食料～

ペンネ(乾)、カットわかめ(乾)、トマト缶、ツ

ナ缶、コーン缶、マッシュルーム水煮、カレー

ルウ

▼使用食材～常温保存できる野菜～

玉ねぎ、にんじん、さつまいも、にんにく

調理時間の目安 45分

主食・主菜＊トマトカレーペンネ

材料（1人分）

● ● ● ● ● ●

ペンネ(乾) トマト缶 玉ねぎ にんじん にんにく サラダ油

60g 50g 30g 20g 3g 2g

● ● ★ ★ ● ●

マッシュルーム水煮 カレールウ コンソメ 食塩 パセリ(乾) 水

15g 5g 1g

0.3g 0.01g 250g

作り方 1 2 3 4 5

玉ねぎは 5mm厚さの薄切り、にんじんは 5mm厚さの半月切り、にんにくはみじん切りにする。ペンネは塩(分量外)を入れた湯でゆでる。 鍋に油を熱し、にんにく、玉ねぎ、にんじんを加え軽く炒める。 2 の鍋にトマト缶、マッシュルーム、★印の調味料、水を入れ煮る。 3 にペンネを加え、中火で 8 分程度火を通したらカレールウを加える。 器に盛り、パセリを散らす。

調理時間の目安 10分

副菜＊わかめサラダ

材料（1人分）

● ● ●

カットわかめ(乾) ツナ缶 コーン缶

2g 30g 20g

★ ★ マヨネーズ こしょう

13g 0.01g

作り方

1 2

わかめを水で戻し、2cm に切る。 ボールに1、ツナ缶、コーン、★印の調味料を入れてあえる。

作り方

1 2

さつまいもは両端を切り、1cm幅の輪切りにする。 鍋に 1、水、★印の調味料を加え水気がなくなるまで煮る。

調理時間の目安 30分

副菜＊さつまいものレモン煮

材料（1人分）

● ★

さつまいも 砂糖

60g 7g

★ ● レモン汁 水

3g 50g

▼高齢者へのアドバイス

ペンネをやわらかくゆでる。さつまいもの皮を厚くむき、やわらかくゆでる。わかめを除き、代わりにやわら

かくゆでたキャベツを加える。

▼幼児食へのアドバイス

さつまいもを小さく切る。

▼食物アレルギーのある方へのアドバイス

小麦アレルギーの場合、ペンネの代わりにごはんとし、ケチャップを用いてリゾットとする。

小麦、乳アレルギーの場合、カレールウの代わりにカレー粉としコンソメを食塩 0.6ｇとする。

卵アレルギーの場合、マヨネーズの代わりに米酢、サラダ油、食塩 0.2ｇ、こしょうでドレッシングとし、味

付けする。

エネルギー たんぱく質 脂 質 炭水化物 カルシウム 鉄 ビタミンA ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC 食物繊維 食塩相当量

kcal g g g mg mg μg mg mg mg g g

ごはん 302 4.5 0.5 66.8 5 0.2 0 0.04 0.02 0 0.5 0.0

ポテトとスパムのガレット 188 5.0 13.3 11.9 2 0.2 0 0.05 0.02 18 0.7 0.8

トマトスープ 39 1.4 0.3 8.9 27 0.3 161 0.06 0.04 20 2.2 1.0

合　計 529 10.9 14.1 87.6 34 0.7 161 0.15 0.08 38 3.4 1.8

ごはん 302 4.5 0.5 66.8 5 0.2 0 0.04 0.02 0 0.5 0.0

サンマのトマト煮 150 8.2 10.8 5.6 115 0.9 25 0.02 0.10 3 0.8 0.9

さつまいもサラダ 149 4.5 6.6 18.2 47 0.8 2 0.04 0.02 12 2.9 0.6

グレープフルーツ 15 0.4 0.0 3.8 6 0.0 0 0.03 0.01 14 0.2 0.0

合　計 616 17.6 17.9 94.4 173 1.9 27 0.13 0.15 29 4.4 1.5

ツナとトマトのリゾット 472 13.5 13.1 72.4 24 1.6 49 0.12 0.10 12 3.0 2.0

かぼちゃの豆乳スープ 102 3.8 2.8 16.2 31 1.2 166 0.09 0.09 22 2.6 0.9

合　計 574 17.3 15.9 88.6 55 2.8 215 0.21 0.19 34 5.6 2.9

さつまいもごはん 298 4.4 1.1 65.4 29 0.5 1 0.06 0.03 9 1.3 0.5

焼き鳥と玉ねぎのサラダ 105 8.3 5.1 6.1 21 1.6 114 0.02 0.12 3 0.6 0.8

コーンクリームスープ 183 6.9 7.9 21.0 184 0.2 61 0.08 0.25 10 1.0 1.3

合　計 586 19.6 14.1 92.5 234 2.3 176 0.16 0.40 22 2.9 2.6

ロールパンツナサンド 402 14.6 22.4 35.9 34 1.3 4 0.10 0.11 2 2.4 1.4

たっぷり野菜と豆のトマト煮 124 4.2 5.0 17.0 45 0.9 175 0.13 0.06 23 6.0 1.2

LL牛乳 101 5.0 5.7 7.2 165 0.0 57 0.06 0.23 2 0.0 0.2

合　計 627 23.8 33.1 60.1 244 2.2 236 0.29 0.40 27 8.4 2.8

コーンフレーク 301 9.7 8.3 47.0 220 0.4 80 0.09 0.31 2 1.0 1.0

ジャーマンポテト 215 8.4 11.3 20.3 14 0.5 0 0.09 0.02 31 1.6 1.3

ゆで野菜のサラダ 67 1.5 4.2 6.3 33 0.3 139 0.06 0.06 25 2.2 0.5

合　計 583 19.6 23.8 73.6 267 1.2 219 0.24 0.39 58 4.8 2.8

コーンフレーク 343 10.6 8.5 55.8 222 0.5 81 0.10 0.31 2 1.6 1.3

魚肉ソーセージのケチャップ炒め 194 8.8 6.5 25.8 81 1.2 6 0.20 0.39 24 2.6 1.6

トロピカルフルーツミックス 60 0.6 0.0 14.8 6 0.3 11 0.04 0.03 14 1.1 0.0

合　計 597 20.0 15.0 96.4 309 2.0 98 0.34 0.73 40 5.3 2.9

　＊栄養価一覧表（朝食の献立）＊

料　理　名

1

2

3

4

5

6

7

46

エネルギー たんぱく質 脂 質 炭水化物 カルシウム 鉄 ビタミンA ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC 食物繊維 食塩相当量

kcal g g g mg mg μg mg mg mg g g

根菜ときのこのカレー 533 13.2 13.7 88.4 42 2.3 223 0.12 0.17 15 4.5 2.9

バナナ 69 0.9 0.2 18.0 5 0.2 4 0.04 0.03 13 0.9 0.0

合　計 602 14.1 13.9 106.4 47 2.5 227 0.16 0.20 28 5.4 2.9

いわしの蒲焼き丼 472 16.0 11.4 73.6 161 1.7 36 0.05 0.20 1 0.7 1.1

切干大根 102 2.3 3.3 18.2 17 1.7 68 0.07 0.10 0 5.0 1.0

みかん 32 0.4 0.1 8.3 12 0.1 61 0.05 0.03 25 0.5 0.0

合　計 606 18.7 14.8 100.1 260 3.5 165 0.17 0.33 26 6.2 2.1

ゆかり昆布おにぎり 292 4.8 0.5 64.6 11 0.3 1 0.03 0.02 0 1.0 1.2

じゃがいもとツナの小判焼き 246 9.2 14.6 19.4 9 1.1 4 0.11 0.07 28 1.4 0.8

ごぼうサラダ 100 1.2 6.6 9.2 44 0.4 137 0.04 0.02 2 2.5 0.2

合　計 638 15.2 21.7 93.2 64 1.8 142 0.18 0.11 30 4.9 2.2

野菜たっぷりうどん 362 17.6 6.8 57.5 104 1.9 234 0.11 0.19 25 4.9 3.1

フルーツあん 201 2.8 0.2 47.4 8 0.6 0 0.01 0.01 0 2.3 0.0

合　計 563 20.4 7.0 104.9 112 2.5 234 0.12 0.20 25 7.2 3.1

ミートソーススパゲティ 432 15.3 10.3 66.1 14 1.1 1 0.15 0.05 0 2.2 1.3

じゃがいものコーン煮 148 6.6 6.8 15.8 15 0.8 2 0.06 0.06 26 1.3 1.0

りんご 49 0.2 0.1 13.1 3 0.0 2 0.02 0.01 4 1.4 0.0

合　計 629 22.1 17.2 95.0 32 1.9 5 0.23 0.12 30 4.9 2.3

しょうがの和風パスタ 476 19.3 11.0 72.1 37 1.8 13 0.19 0.15 2 6.6 1.7

白菜と干しエビのスープ 55 2.0 4.2 2.6 70 0.3 6 0.02 0.02 13 0.9 0.8

りんご 49 0.2 0.1 13.1 3 0.0 2 0.02 0.01 4 1.4 0.0

合　計 580 21.5 15.3 87.8 110 2.1 21 0.23 0.18 19 8.9 3.0

お好み焼き 513 12.2 17.5 78.0 177 1.3 16 0.17 0.22 33 3.2 2.2

わかめスープ 25 0.4 2.3 1.3 16 0.1 2 0.00 0.00 1 0.6 0.8

いちご 24 0.6 0.1 6.0 12 0.2 1 0.02 0.01 43 1.0 0.0

合　計 562 13.2 19.9 85.3 205 1.6 19 0.19 0.23 77 4.8 3.0

　＊栄養価一覧表（昼食の献立）＊

1

2

3

料　理　名

4

5

6

7

47

エネルギー たんぱく質 脂 質 炭水化物 カルシウム 鉄 ビタミンA ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC 食物繊維 食塩相当量

kcal g g g mg mg μg mg mg mg g g

ごはん 302 4.5 0.5 66.8 5 0.2 0 0.04 0.02 0 0.5 0.0

イカとアサリの野菜炒め 181 17.0 6.6 13.8 53 6.2 142 0.04 0.07 16 1.6 1.6

かぼちゃの煮物 85 1.4 0.2 18.9 10 0.4 198 0.04 0.06 26 2.1 0.5

合　計 568 22.9 7.3 99.5 68 6.8 340 0.12 0.15 42 4.2 2.1

ごはん 302 4.5 0.5 66.8 5 0.2 0 0.04 0.02 0 0.5 0.0

さといもとイカの煮物 174 14.2 6.2 15.5 20 0.8 6 0.08 0.07 8 2.0 1.1

大根とにんじんのなます 35 0.6 0.1 8.0 17 0.1 102 0.02 0.02 7 1.1 0.5

小松菜と麩のすまし汁 14 1.2 0.1 2.2 18 0.4 26 0.01 0.01 4 0.3 0.8

合　計 525 20.5 6.9 92.5 60 1.5 134 0.15 0.12 19 3.9 2.4

混ぜごはん 326 8.5 2.6 63.1 33 1.0 71 0.03 0.05 0 1.2 1.3

サバの味噌煮缶鍋 215 11.2 9.5 22.7 139 1.8 219 0.09 0.27 35 4.3 1.7

みかん缶 32 0.3 0.1 7.7 4 0.2 17 0.03 0.01 8 0.3 0.0

合　計 573 20.0 12.2 93.5 176 3.0 307 0.15 0.33 43 5.8 3.0

ツナ混ぜごはんおにぎり 473 12.2 7.8 83.1 66 1.9 102 0.12 0.16 1 4.6 1.3

かぼちゃサラダ 92 1.2 4.7 11.5 11 0.3 166 0.04 0.05 23 2.0 0.4

高野豆腐とごぼうの味噌汁 68 3.6 4.0 4.7 47 0.6 0 0.01 0.02 1 1.4 0.9

合　計 633 17.0 16.5 99.3 124 2.8 268 0.17 0.23 25 8.0 2.6

サンマの混ぜごはん 377 11.8 8.1 61.8 118 1.1 22 0.03 0.11 1 0.7 0.6

じゃがいものツナマヨ和え 168 5.1 10.9 12.8 3 0.6 2 0.06 0.06 21 1.1 0.4

わかめの味噌汁 29 2.0 0.4 6.5 20 0.3 74 0.02 0.08 2 2.8 1.0

パイン缶 50 0.2 0.1 12.2 4 0.2 1 0.04 0.01 4 0.3 0.0

合　計 624 19.1 19.5 93.3 145 2.2 99 0.15 0.26 28 4.9 2.0

サバと大根葉のおじや 295 10.1 6.0 48.4 141 1.6 95 0.06 0.20 12 1.4 1.4

大根のごま風味炒め 80 1.6 4.7 8.3 30 0.4 136 0.04 0.09 7 2.9 0.6

フルーツ白玉 232 3.8 0.5 51.2 7 0.8 5 0.02 0.01 2 1.6 0.0

合　計 607 15.5 11.2 107.9 178 2.8 236 0.12 0.30 21 5.9 2.0

トマトカレーペンネ 307 9.8 3.1 53.8 33 1.4 161 0.17 0.11 8 4.2 1.7

わかめサラダ 196 6.7 17.1 5.0 18 0.7 6 0.03 0.06 0 1.4 1.1

さつまいものレモン煮 107 0.7 0.1 26.1 24 0.4 1 0.07 0.02 19 1.4 0.0

合　計 610 17.2 20.3 84.9 75 2.5 168 0.27 0.19 27 7.0 2.8

料　理　名

　＊栄養価一覧表（夕食の献立）＊

6

7

1

2

3

4

5

48

＊おわりに＊

今回、本学部の教員が山梨県及び市町村の管理栄養士・栄養士と連

携して作成している「災害時の栄養・食生活支援マニュアル」を受け、

県民の方に分かりやすく災害時の食について知っていただくことを目

的に「災害時の栄養管理・災害食レシピ集」の作成に取り組んできま

した。災害食レシピ集においては、主に備蓄食料を使用し、簡便で栄

養バランスのとれるレシピを考案しました。

この事業を通して、平常時の備蓄食料の大切さとその備蓄食料の活

用方法について考える良い機会となりました。また、非常時において

限られた食料を用いて調理する方法を平常時から考えておくことの重

要性を学びました。

活動にあたっては、「山梨学院大学 学生チャレンジ制度」から奨学

金の支援をいただきました。山梨県をはじめ山梨学院大学、アンケー

トに協力くださった本学部の学生や教員の皆様に心より感謝申し上げ

ます。

この冊子を多くの方々にご活用いただけたら幸いです。

山梨学院大学 健康栄養学部 管理栄養学科 3年生代表

富樫直美 蒲地華奈依

＊参考文献＊ 災害時の食支援について

1．非常食の備蓄状況についての調査

・兵庫県 災害時食生活改善活動ガイドライン 2006

2．備えておきたい食品・調理器具

・豊田市 災害用備蓄食品ガイド

http://blog-imgs-34-origin.fc2.com/t/o/y/toyotashokuiku/20110828172137a9a.jpg

・台東区台東保健所保健サービス課 災害時の食の備え

https://www.city.taito.lg.jp/index/kurashi/kenko/kenkozukurijyoho/boshu/saigaijinoshoku.html

・福島県HP 災害時における栄養・食生活支援

http://wwwcms.pref.fukushima.jp/download/1/shokusonae.pdf

・高知県中央西福祉保健所・高知県須崎福祉保健所・高知県幡多福祉保健所 災害時の食の備え

http://www.pref.kochi.lg.jp/uploaded/attachment/78757.pdf

3．災害時における食および栄養問題

・中沢孝・別府茂：非常食から被災生活を支える災害食へ 科学技術動向 2012

・独立行政法人国立健康・栄養研究所：避難生活で生じる健康問題を予防するための栄養・食生活につ

いて http://www0.nih.go.jp/eiken/info/info_saigai.html

4．災害時の食事・水分摂取

・独独立行政法人国立健康・栄養研究所：避難生活で生じる健康問題を予防するための栄養・食生活に

ついて http://www0.nih.go.jp/eiken/info/info_saigai.html

・大阪府 災害時の食に備える http://www.osaka-shokuiku.jp/syokusien/syokusien.html

・愛知県栄養士会食育推進委員会：いざという時に役立つ災害時の食の備え 2012

5．災害時の運動・衛生管理

・独立行政法人国立健康・栄養研究所：避難⽣活におけるエコノミークラス症候群や⾃⽴度低下を予防

するための運動・⾝体活動

https://hfnet.nih.go.jp/usr/news/110318/undou%20jirei-110318.pdf

6．災害時の献立作成における栄養基準

・厚生労働省：避難所における食事提供の計画・評価のために当面の目標とする栄養の参照量について

・熊本県健康福祉部健康局健康づくり推進課：災害時の栄養管理ガイドライン 2013

災害食レシピ集

【災害食レシピ（朝・昼・夕）】高齢者、幼児、食物アレルギーのある方へのアドバイス

・林静子：在宅介護における食生活改善の手引き サラヤ株式会社

・眞鍋穣：卵・牛乳・小麦を使わないアレルギーの献立 株式会社芽ばえ社 2007

・鈴木一行：新ビジュアル食品成分表新訂版 株式会社大修館書店 2011

作成：平成 25年度 山梨学院大学 健康栄養学部 管理栄養学科 3年

指導教員：森本美里、織田鮎美、藤井まさ子、古閑美奈子、谷内洋子、松本晴美

山梨県福祉保健部健康増進課ホームページ

または

山梨学院大学健康栄養学部ホームページ

からもご覧いただけます。