Dự án kinh doanh quán Cafe giới tính thứ 3

ĐỀ ÁN:

QUÁN CAFEGIỚI TÍNH THỨ BA

A.S.IGiảng viên: Thầy Phan Minh Tuấn

Lớp: Quản Trị Bán Lẻ

Nhóm thực hiện:Họ và tên Mã số sinh viên Đánh giá công

việcNguyễn Hữu Quốc Bình

2141647 100%

Nguyễn Thùy Linh 2006825 100%Ôn Ngọc Hân 2001290 100%Võ Tân Tiến 101256 100%

Tp. Hồ Chí Minh, 06 / 2015

TRÍCH YẾU

Cuộc sống tất bật với nhiều suy nghĩ, lo toan.Sau những giờ làm việc, học tập căng thẳng mệt mỏi,dường như thứ mà người ta muốn làm để giải toả nhữngmệt mỏi chỉ có thể là thưởng thức một ly cà phê haymột thức uống ngọt ngào trong một không gian yên tĩnhvới những bài nhạc du dương.

Nhưng những người mang giới tính thứ ba tại ViệtNam lại không có nhiều nơi để họ có thể dám giải toảnhững muộn phiền với người mà họ thích. Vì thế, chúngtôi quyết định mở một quán cafe có thể cho những ngườitheo giới LGBT được thả mình làm những gì họ thích vớikhông gian thoải mái nhất cũng nhưng thức uống ngonlành, bổ dưỡng...

Việc kinh doanh quán cafe cho lợi nhuận cao vàmau chóng thu hồi vốn nhưng muốn đạt lợi nhuận thật sựthì cần có chiến lược cụ thể và đúng đắn. Vì thế,chúng tôi quyết định lập một dự án xây dựng.

Trang 2

LỜI CẢM ƠN

Báo cáo này được thực hiện bởi nhóm gồm bốn sinhviên trường Đại học Hoa Sen. Chúng tôi xin gửi lời cảmơn chân thành đến giảng viên hướng dẫn, thầy Phan MinhTuấn đã góp ý, nhận xét cũng như hỗ trợ kiến thức vềký thuyết cho chúng tôi để hoàn thành bài báo cáo này.

Xin gửi lời cảm ơn đến các tác gia nổi tiếng nhưPhilip Kotler, V. Kumar Wemer Reinarts... đã cung cấpcho chúng tôi kiến thức và thông tin giúp chúng tôithực hiện kế hoạch này.

Cuối cùng, dù chúng tôi đã cố gắng kiểm tra thậtkỹ các thông tin cũng như định dạng văn bản nhưng chắcchắn sẽ không tránh khỏi sai sót mà nhóm chưa thể khắcphục. Vì vậy, sự đóng góp của thầy và các bạn là nguồnthông tin quý giá cho chúng tôi để hoàn thành bài báocáo này.

Xin chân thành cảm ơn!

Trang 3

MỤC LỤC

TRÍCH YẾU............................................2LỜI CẢM ƠN...........................................3MỤC LỤC..............................................41. Tổng quan về đề án kinh doanh..................61.1. Tên dự án....................................61.2. Logo.........................................61.2.1...............................Hình ảnh Logo

61.2.2................................Màu sắc Logo

61.3. Ngành nghề kinh doanh........................7

2. Phân tích môi trường kinh doanh................72.1. Môi trường vi mô.............................72.1.1..........................Đối thủ cạnh tranh

72.1.1.1........................Đối thủ trực tiếp

72.1.1.2........................Đối thủ gián tiếp

82.1.2..................................Khách hàng

82.1.3......................Phân tích mô hình SWOT

92.2. Môi trường vĩ mô............................102.2.1.....................................Kinh tế

102.2.2...........................Văn hoá và xã hội

102.2.3...................................Công nghệ

112.2.4...................................Pháp luật

11

Trang 4

2.2.5......................................Dân số11

2.3. Mục tiêu, nhiệm vụ và phạm vi của dự án.....112.3.1....................................Mục tiêu

112.3.2....................................Nhiệm vụ

112.3.3.....................................Phạm vi

123. Các lớp giá trị của sản phẩm và dịch vụ.......133.1. Giá trị cốt lõi.............................133.2. Sản phẩm hiện thực..........................133.3. Dịch vụ bổ sung và đi kèm...................14

4. Địa điểm và vị trí kinh doanh.................164.1. Địa điểm....................................164.2. Lí do chọn lựa khu vực......................174.3. Cách phân bổ diện tích kinh doanh và bố trí trong quán.......................................19

5. Cách thức thiết kế quán.......................215.1. Thiết kế bề ngoài...........................215.2. Thiết kế nội thất...........................235.3. Cách thiết kế quầy pha chế..................28

6. Quy trình công nghệ bán lẻ sản phẩm...........296.1. Thức ăn.....................................296.1.1...................Thực đơn và cách chế biến

296.2. Đồ uống.....................................32

6.2.1.1................Thực đơn và cách chế biến32

6.2.2.............................Nguyên vật liệu44

6.2.3....................Quy trình bán lẻ đồ uống48

6.2.4.........................Chiến lược định giá49

6.2.4.1..............................Mô hình giá49

Trang 5

6.2.4.2...................Đánh giá các phương án50

6.2.4.3.......................Lựa chọn phương án52

7. Quy trình bán lẻ..............................527.1. Quy trình...................................527.2. Cơ sở vật chất phục vụ quy trình bán lẻ và công nghệ bán lẻ.................................537.2.1. Phục vụ quy trình bán lẻ thức ăn và đồ uống

537.2.2.. Các thiết bị phục vụ dịch vụ và cơ sở vật chất trong quán................................56

8. Kế hoạch Marketing............................578.1. Mục tiêu Marketing..........................578.2. Kênh truyền thông...........................588.2.1.............................Viral Marketing

588.2.2.............................Event Marketing

608.2.3...................Marketing Offline và POSM

658.2.4...........................Digital Marketing

678.3. Giai đoạn truyền thông và lịch trình........768.3.1..........................Các loại giai đoạn

768.3.2.....................Lịch trình truyền thông

788.4. Ngân sách Marketing.........................78

9. Kế hoạch nhân sự..............................799.1. Cơ cấu tổ chức – bố trí công việc...........799.2. Tổng quan nhân sự...........................799.3. Yêu cầu nhân sự và cách thức tuyển dụng.....799.4. Cơ cấu lao động và mức lương dự kiến........80

10. Kế hoạch tài chính............................8110.1.............Nội dung kế hoạch cho A.S.I Coffee

81

Trang 6

10.2......................................Tài chính81

11. Kế hoạch rủi ro và kế hoạch rút lui...........8811.1................................Kế hoạch rủi ro

8811.1.1...........................Nhân dạng rủi ro

8811.1.2...................Biện pháp hạn chế rủi ro

8811.2...............................Kế hoạch rút lui

8811.2.1......................Các hình thức rút lui

8811.2.2.. .Các yếu tố nâng cao giá trị A.S.I Coffee

8811.2.3....................Đối tượng chuyển nhượng

89KẾT LUẬN............................................90TRÍCH DẪN...........................................91

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 1: Nội thất bên trong của nhà cho thuê.........21Hình 2: Bản đồ khu vực của mặt bằng.................22Hình 3: Sơ đồ bố trí tầng trệt trong quán...........24Hình 4: Sơ đồ bố trí lầu 1 trong quán...............24Hình 5: Một số vật dụng trang trí trong quán........32Hình 6: Một số đồ dùng trang trí trong quán.........32Hình 7: Mô hình về giá của đồ uống A.S.I Coffee House....................................................55Hình 8: Storyboard của Clip Viral “Những tình huống khó đỡ khi đi uống café – Phần 1”...................65

Trang 7

Hình 9: “A.S.I LGBT Offline Night” tối thứ bảy mỗi tuần................................................66Hình 10: “A.S.I Tarot Night” tối thứ sáu mỗi tuần...67Hình 11: “A.S.I English Night” tối thứ năm mỗi tuần. 68Hình 12: “A.S.I Boardgame Night” tối thứ tư hàng tuần....................................................69Hình 13: “A.S.I Guitar Night” tối thứ ba hàng tuần. .69Hình 14: “A.S.I Comedy Night” tối thứ hai mỗi tuần. .70Hình 15: 3 phần mềm chiến Email Marketing phổ biến hiện nay............................................73Hình 16: Sau khi chạy Ads, Facebook sẽ tự đo lường chiến lường chiến dịch..............................75Hình 17: Thư mục “Quán xá”, nơi bài viết PR sẽ xuất hiện trên Kenh14....................................77Hình 18: Một bài đăng trên Facebook của Foody trung bình được 2500 like và 150 share....................78Hình 19: Forum.vnlgbt.com là diễn đàn được nhiều ngườitrong cộng đồng LGBT biết đến.......................79Hình 20: Các bước trong quy trình Forum Seeding.....80Hình 21: Áp dụng Deal trong chiến dịch marketing của mình được nhiều quán café sử dụng...................81

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Trang 8

Bảng 1: Thông số kĩ thuật và khoảng cách giữa bàn và ghế.................................................21Bảng 2: Các vật dụng trang trí bên trong............23Bảng 3: Các vật dụng trang trí bên ngoài............27Bảng 4: Menu thức ăn và phương pháp chế biến........31Bảng 5 Thực đơn và cách chế biến....................45Bảng 6: Nguyên vật liệu.............................49Bảng 7: Kết quả từ chạy mô hình giá.................51Bảng 8: Các vật dụng trong quy trình bán lẻ.........57Bảng 9: Các thiết bị phục vụ dịch vụ và cơ sở vật chất....................................................58Bảng 10: Lịch trình truyền thông....................79Bảng 11: Ngân sách Marketing........................79Bảng 12: Lương nhân sự tại quán.....................81Bảng 13: Chi phí đầu tư ban đầu.....................83Bảng 14: Chi phí cho chiến dịch.....................83Bảng 15: Chi phí hoặt động tháng đầu tiên...........84Bảng 16: Số điện và mét khối nước tiêu thụ..........84Bảng 17: Chi phí mua nguyên vật liệu................85Bảng 18: Dòng tiền của dự án........................89

Trang 9

1. Tổng quan về đề án kinh doanh1.1. Tên dự ánA.S.I Coffee House là tên dự án của chúng tôi.

Với xu hướng hội nhập cùng với cách trang trí nội thấttheo phong cách phương Tây, thì nhóm đã quyết định đặttên dự án bằng tiếng Anh. “A.S.I Coffee House” là 3 từtiếng viết tắt của Slogan của chúng tôi “All SameInside”, dễ đọc và dễ dàng đi sâu vào tiềm thức củakhách hàng đặc biệt là giới tính thứ 3, những ngườithích cái lạ, thích tò mò những địa điểm thú vị.

Thêm vào đó, cái tên “A.S.I Coffee House” là cáitên mang một phong cách năng động pha chút gì đó cátính rất hợp với giới trẻ hiện nay. Giới trẻ có thểbiến tấu âm thanh của tên quán cafe qua nhiều phongcách ngộ nghĩnh như “A si” hay “Ách xì”... Tuy tênquán là tên tiếng Anh đơn giản, cộng thêm âm điệu vuitươi mỗi khi nhắc đến nhưng điều đó sẽ giúp tên quáncafe dễ dàng đi vào tiềm thức của giới trẻ. “A.S.ICoffee House” cùng với 2 chữ “Coffee House” sẽ tạo nêncảm giác ấm áp, thanh tĩnh, thân thiết giúp khách hàngcảm thấy tò mò mỗi khi nghe đến tên quán cafe củanhóm. Hãy đi “A.S.I Coffee House” để cùng tận hưởngphút giây thư giãn cùng bạn bè.

1.2. Logo1.2.I. Hình ảnh Logo

Trang 10

1.2.II. 1.2.2 Màu sắc LogoMàu đen: Đây là màu thể hiện sự sang trọng,

chuyên nghiệp, tạo nên sự tin tưởng, niềm tin khikhách hàng đẳt vào quán cafe của chúng tôi. Cùng vớiphong cách sang trọng, màu đen còn thể hiện sự bí ẩn,thôi thúc tò mò từ phía khách hàng. Khi đến một quácafe, logo màu đen sẽ tạo cho khách hàng một cảm giácmuốn đến thử vì cái đen huyền ảo đầy đam mê, phongcách, đầy chuyên nghiệp mà cũng mang tính hài hướccùng cái tên “A.S.I Coffee House”.

Tất cả màu sắc kết hợp lại tạo thành một logo hàihoà cùng với cảm giác thú vị, đam mê, thu hút kháchhàng đến với quán cafe.

1.3. Ngành nghề kinh doanhNgành kinh doanh chính là phục vụ cà phê, cũng

như thức uống đi kèm. Ngoài ra, còn có thêm những mónăn nhẹ giúp khách hàng có thể ngồi tận hưởng, támchuyện với bạn bè hay có thể học hành. làm việc trongnhiều giờ. Đây cũng là chốn gặp mặt, hẹn hò để giớitính thứ 3 có thể đến chia sẻ, nói chuyện với nhữngngười có chung sở thích.

2. Phân tích môi trường kinh doanh2.1. Môi trường vi mô2.1.I. Đối thủ cạnh tranh

Trang 11

2.1.I.1. Đối thủ trực tiếpĐối thủ cạnh tranh của A.S.I Coffee House chính

là những quán cafe cho giới tính thứ 3 hiện đang hoạtđộng trên địa bàn thánh phố Hồ Chí Minh:

No Stress CafeĐây là một quán cafe mới mở vào tháng 1 năm 2015.Ưu điểm:

Không gian khoáng đãng đẹp mắt Nhân viên phục vụ nhiệt tình Giá đồ uống khá ổn

Nhược điểm: Bài trí không được hợp vệ sinh (toilet đối

diện quầy làm đồ uống), nhỏ, hẹp. Nằm trong con hẻm nhỏ, khó tìm.

Pink RabbitƯu điểm:

Không gian đẹp, thoải mái Nhân viên thân thiện

Nhược điểm: Chất lượng đồ uống không tốt

2.1.I.2. Đối thủ gián tiếpNgoài những đối thủ trực tiếp như những quán cafe

dành cho giới tính thứ 3 thì một số loại hình kinhdoanh khác bar, beer club, quán trà sữa cũng là nhữngđối thủ gián tiếp của quán. Sau đây là đánh giá mức độcạnh tranh với quán:

Bar: Đây là nơi hội tụ hầu hết giới trẻ có nguồntài chính ở mức tương đối. cạnh tranh bìnhthường với quán.

Beer Club: Là chốn mọi người có thể ngồi lạithưởng thức bia và giải trí cùng nhau. Khách hàngchủ yếu là giới trẻ và nhân viên văn phòng vớithu nhập trung trở lên. Loại hình này thu hút khánhiều khách hàng. cạnh tranh ở mức bình bìnhthường

Trang 12

Quán trà sữa: Là nơi tập trung đông tầng lớp trẻtuổi, còn đang độ tuổi đi học. Chủ yếu là tầnglớp có tài chính thấp, học sinh, sinh viên. cạnh tranh cao.2.1.II. Khách hàngĐối tượng khách hàng mà A.S.I muốn hướng đến đó

là tầng lớp giới trẻ, hơn hết là giới tính thứ 3, đâylà một giới tính nhạy cảm, luôn cần địa điểm để vuichơi, tụ tập, làm quen và kết bạn. Giới tính thứ 3 làđối tượng có xu hướng đi theo nhóm cũng có thể điriêng lẻ để tìm bạn, vì do tâm lý nhạy cảm, và muốntìm đến những cái mới mẻ nên cần một không gian để gặpgỡ những bạn mới phù hợp với mình.

Hơn nữa, giới tính này luôn muốn tìm kiếm nhữngngười bạn thuộc cùng giới tính với mình, nên việc mởquán giúp cho đối tượng này dễ dàng tiếp cận với vàlàm quen được thêm nhiều người mới và để vui chơi theođúng cách của giới tính thứ 3. Điều này còn giúp giớitính thứ 3 không ngại khi thể hiện chính mình, vì chỉkhi sống với những người thuộc nhóm đối tượng giốngvới mình thì họ mới tự do thể hiện và được giả trítheo cách riêng của họ.

Với nhóm đối tượng này, thì việc thiết kế quán làmột quá trình quan trọng giúp quyết định khách hàng cóquay trở lại lần thứ 2 hay không. Hình ảnh của quán sẽdễ tạo ấn tượng đầu tiên cho những khách hàng lần đầuđến quán. Là một địa điểm gặp gỡ những bạn mới cũngnhư chốn vui chơi, giải trí cho giới tính thứ 3, thìcách bài trí quán phải cực kỳ chú ý một cách tỉ mỉ đểtránh sai sót sẽ làm ất khách. Cách trang trí quán sẽgiúp khách hàng tạo cảm giác bình yên, thư giãn, khôngquá vội vã, tấp nập ngoài đường phố, mà sẽ đơn giản,nhẹ nhàng trong không gian trầm lắng ở A.S.I CoffeeHouse.

Vì vậy, quán sẽ quyết định tập trung phát triểnnhững sản phẩm vô hình cùng với quy trình phục vụ

Trang 13

nhưng cũng làm tốt những sản phẩm hữu hình để đáp ứngnhu cầu khách hàng một cách tốt nhất ngay cả nhữngkhách hàng khó tính.

2.1.III. Phân tích mô hình SWOT:

Strengths: Nhân sự là những người luôn nhiệt tình với công

việc, được đào tạo một cách bài bản những kỹnăng về quản trị kinh doanh và marketing, kể cảtài chính lẫn kế toán.

Cách trang trí kiến trúc bên trong tạo sự ấmáp, với vẻ cố điển, khá lạ trong mắt giới trẻhiện nay.

Thực đơn đa dạng với nhiều món nước mới lạ sovới những quán cafe khác.

Vật dụng để trang trí, trang thiết bị đều đượcmua second hand để tiết kiệm chi phí.

Trang thiết bị sẽ được lấy về từ nước ngoài nênsẽ tạo sự mới lạ trong mắt mọi người. Mangphong cách phương Tây.

Có nhiều mối quan hệ bạn bè nên dễ quảng bá choquán.

Nhân sự có thể mạnh về marketing online nên dễđưa tên quán tiếp cận với mọi người.

Trang 14

Cần phải tiếp tục phát huy những điểm mạnh, lôi kéokhách hàng đến với quán.

Weaknesses Nhân sự đều là những người trẻ tuổi nên chưa có

kinh nghiệm trong kinh doanh. Mặt bằng còn hạn hẹp nên việc bố trí chỗ ngồi

cũng không được thoải mái. Vốn không được nhiều nên phải tính toán chi phí

theo hướng tiết kiệm để phù hợp với tình hìnhtài chính.

Ít có hiểu biết về giới tính thứ 3, một giớitính phức tạp.

Cần phải khắc phục để tránh bất lợi cho quán. Opportunities

Đây là loại hình quán cafe mới mẻ, lạ so vớinhững quán khác vì quán hướng vào tầng lớp giớitrẻ đặc biệt là giới tính thứ 3.

Các tầng lớp giới trẻ thường có tâm lý muốnthưởng thức cái lạ, mới nên sẽ sẵn sàng chi trảđể đi đến và tò mò những địa điểm mới.

Giá cả menu cũng khá cao nên dễ hoàn vốn trongthời gian ngắn.

Thị trường đang thiếu những địa điểm phục vụcho giới tính thứ 3 trong khi đó, lượng ngườithuộc giới tính thứ 3 đang tăng lên đáng kể.

Nắm bắt cơ hội và kết hợp với những thế mạnh để tạonên lợi thế cạnh tranh cho riêng quán.

Threats Đây là loại hình mới nên chưa biết được phản

ứng của khách hàng. Dễ tạo ra một rào cản đối với giới trẻ khi đến

để thưởng thức, giải trí. Vì tâm lý của giớitrẻ hiện nay không có chung sở thích với giớitính thứ 3.

Còn nhiều phát sinh về chi phí khi bắt tay vàothực hiện.

Trang 15

2.2. Môi trường vĩ mô2.2.I. Kinh tếTrong bối cảnh hiện nay, nền kinh tế ở Thành Phố

Hồ Chí Minh đang ngày càng phát triên. Quá trình côngnghiệp hoá hiện đại hoá kéo theo những sự biến đổi vềmọi mặt trong từng ngày. Điều này đã thách thức nhữngngười kinh doanh nói chung trong việc tìm kiếm nhữngsự mới mẻ để thoả mãn nhu cầu giải trí của giới trẻ.

Song song với đó là mức sống của người thành phốcũng tăng lên đáng kể, nhu cầu được giải trí sau nhữnggiờ làm việc mệt mỏi cũng nảy sinh theo từng ngày. Đápứng cho nhu cầu giải trí, nghỉ ngơi cũng như thư giãnđể quên đi bớt mệt nhọc, buồn phiền và để bắt đầu mộtngày làm việc đầu hứng khởi là những nhu cầu cực kỳquan trọng.

Với suy nghĩ thích chỗ nào sẽ đi chỗ đó cho dù vịtrí xa hay khó tìm, giới trẻ sẽ tìm đến. Chỉ cần quánphù hợp với túi tiền, kết hợp với nền trang trí đẹp,lạ, thì sẽ làm giới trẻ trở nên thích thú. Và một khiđã hợp gu của giới trẻ, quán sẽ trở thành địa điểm đầutiên mà giới trẻ chọn khi suy nghĩ về một chốn để nghỉngơi thư giãn cùng với bạn bè.

2.2.II. Văn hoá và xã hộiNgày nay với nhịp sống ngày càng được nâng cao,

nhu cầu giải trí, thư giãn cũng trở thành một điều tấtyếu trong cuộc sống hiện nay.

Với suy nghĩ theo hướng Tây hoá, giới trẻ hiệnnay, đặc biệt là giới tính thứ 3 luôn tìm kiếm nhữngthứ mới, và những chốn riêng tư cho chính bản thân vàbạn đồng hành, đặc biệt là thú vui giải trí, thư giãnsau công việc học hành.

Có rất nhiều hình thức giải trí có thể là sinh tố,chè, trà sữa, trái cây tô, trà chanh,... Tuy nhiên,hiện nay với sự hội nhập rất nhanh ở thành phố Hồ ChíMinh thì cà phê đang trở thành một thói quen của giớitrẻ. Kinh doanh cà phê cũng có nhiều hình thức nhưquán lề đường, cafe take away. Nhu cầu của phần lớn

Trang 16

giới trẻ đang hướng đến là mong muốn tìm đến nhữngquán cafe lạ và đẹp để thoả thích chụp hình, thưởngthức cafe đúng chất. Một quán cafe với âm nhạc dịunhẹ, cũng như menu thức uống đa dạng, kèm thêm thức ănnhẹ thì sẽ giúp các bạn trẻ thả mình trong không gianđược là chính mình, vui vẻ với bạn bè và thư giãn,giải trí đúng chất trẻ trung năng động.

2.2.III. Công nghệHiện nay, trình độ công nghệ phát triển không

ngừng, đòi hỏi mỗi ngành kinh doanh phải thích ứng vàáp dụng để đáp ứng nhu cầu của khách hàng một cáchnhanh nhẩt với hiệu quả cao. Các loại máy móc với côngnghệ cao sẽ giúp quán kéo khách hàng đến với dịch vụcủa quán. Đồng thời, công nghệ mới sẽ giúp tiết kiệmchi phí và thời gian cho quy trình bán lẻ.

Việc đầu tư vào máy móc, trang thiết bị cũng là yếutố dẫn đến sự thành công cho quán của mình. Tuy nhiên,việc đầu tư vào công nghệ cũng gây ra nhiều bất lợi.Những bất lợi về áp dụng công nghệ mới bao gồm việctốn nhiều chi phí và thời gian học hỏi công nghệ mới.Nếu không học hỏi chính xác và áp dụng đúng công nghệsẽ gây ra nhiều sai sót cho quy trình phục vụ củaquán.

2.2.IV. Pháp luậtPháp luật ở nước ta khá ổn định vì thế, những quán

kinh doanh về giải trí, vui chơi sẽ có xu hướng pháttriển nhằm phục vụ cho nhu cầu của khách hàng. Phápluật tạo cơ hội thuận lợi để phát triển những mô hìnhvui chơi giải trí để đáp ứng nhu cầu con người.

2.2.V. Dân sốVới mật độ dân số là 90 triệu dân và xu hướng phát

triện không ngừng thì thành phố Hồ Chí Minh là một thịtrường đầy tiềm năng. Đây là một thị trường năng động,luôn bắt kịp xu hướng giải trí mới. Đặc biệt, thànhphố Hồ Chí Minh hội tụ nhiều giới tính thứ 3 với nhu

Trang 17

cầu vui chơi giải trí ngày càng tăng, luôn đỏi hỏinhững địa điểm hội tụ bạn bè, gặp gỡ những người mới.

2.3. Mục tiêu, nhiệm vụ và phạm vi của dự án2.3.I. Mục tiêu

- Đạt trên 30 khách trong một ngày- Doanh thu trong tháng đạt trên 36 triệu một tháng- Tỷ suất lợi nhuận trên 50%- Khách hàng thân thiết trên 100 người trong 1 năm.- Nhân viên tích cực với công việc đã giao và đạt

chỉ tiêu đã giao.- Mở rộng mặt bằng, mở thêm chi nhánh sau 1 năm

kinh doanh.2.3.II. Nhiệm vụ

- Tạo cho khách một môi trường thoải mái, thư giãnsau giờ làm việc cũng như học hành.

- Bảo đảm quy trình phục vụ, và dịch vụ tốt nhấtcho khách hàng đặc biệt là các dịch vụ hẹn hòtrong không gian cổ điển pha chút hiện đại.

- Theo dòng nhạc cổ điển và nhạc không lời mangchất yên bình cho khách hàng.2.3.III. Phạm vi

Hiện nay việc tìm 1 quán cà phê là không khó, nhưngnhu cầu của khách hàng không chỉ dừng lại ở việcthưởng thức cafe mà họ còn cần sự độc đáo, thú vị, sựcổ điển xen lẫn sự hiện đại trong cách trang trí. Cửahàng sẽ có các món uống đa dạng nhiều màu sắc, nhiềudịch vụ chăm sóc khách hàng tận tình, các dịch vụ chogiới trẻ,...

Quán phục vụ khách hàng xung quanh khu vự quận 10là nơi có mật độ dân cư khá đông đặc biệt là giới tínhthứ 3 nên nhu cầu tìm nơi giải trí trò chuyện, tìmbạn, thư giãn trao đổi sẽ là rất lớn

3. Các lớp giá trị của sản phẩm và dịch vụ3.1. Giá trị cốt lõi

Trang 18

Do nhu cầu của khách hàng ngày càng đông và thế

giới thứ ba mới dần dần được hình thành ở Việt Nam do

cách sống và lối sống của Phương Tây ảnh hưởng đến văn

hóa và lối sống con người Việt Nam. Từ đó mô hình quán

Coffee A.S.I được mở ra nhằm khai thác thị trường tiềm

năng và đáp ứng nhu cầu hiện nay. Khi họ bước vào

quán, họ sẽ có không gian riêng dành cho họ và là nơi

của những khách hàng thế giới thứ ba vào đây để thư

giản và vui chơi, đó cũng là nơi tâm sự dành cho những

cặp đang yêu nhau và hiểu nhau trong khi nhiều người

xem họ là những thành phần làm mất đi hình ảnh văn hóa

và phong tục của người Việt. Đồng thời nhu cầu thật sự

của khách hàng không phải là thế gới thứ ba là cơ hội

khám phá, tìm hiểu và vui chơi giải trí sau những giờ

làm việc căng thẳng và mệ nhọc. Bên cạnh đó, những

khách hàng không phải là thế giới thứ ba họ có thể

hiểu thêm và sâu hơn về thế giới thứ ba để dần dần đi

vào cuộc sống thân thiện lành mạnh.

Xuất phát từ nhu cầu đó, chúng tôi đã cho ra đời

quán Coffee A.S.I nhằm cung cấp một quán coffee đúng

nghĩa nhưng đảm bảo lành mạnh tuyệt đối cho giới trẻ

và chúng tôi hướng đến việc cung cấp sản phẩm dịch vụ

mang phong cách riêng, hơi hướng về hoài cổ bên cạnh

đó kết hợp với các sản phẩm giải trí hiện đại như

nhạc, nước uống, cocktail, sinh tố,… đang được yêu

Trang 19

thích. Coffee A.I.S mong muốn đưa khách hàng đến với

không gian tách biệt với ồn ào náo nhiệt, ô nhiễm và

nóng bức bên ngoài. Giúp khách hàng có được những

khoảnh khắc vui chơi giải trí thú vị nhất, tạm gác lại

những lo toan trong cuộc sống. Mục tiêu chính của

chúng tôi là tạo cho mọi người một nơi vui chơi lành

mạnh và vui vẻ nhất.

3.2. Sản phẩm hiện thực Bên ngoài Coffee:

Không ăn theo các xu hướng táo bạo, độc đáo, hiện

đại mà một số quán Coffee khác đã làm, Coffê A.I.S tạo

ra phong cách khác biệt cho chính mình bằng việc trang

trí quán theo kiểu cửa gỗ phong cách tao nhã hiện đại,

bảng hiệu treo trước cửa là bộ mặt của quán, vì khách

khi tới quán sẽ thấy trước tiên. Bảng gỗ phù hợp với

phong cách cổ điển sẽ làm nổi bật Logo của quán và gây

kích thích, ấn tượng với khách hàng. Kiểu trang trí

này hợp với ý tưởng muốn tách biệt không gian ồn ào

của thế giới bên ngoài với Coffee A.I.S, nằm giữa một

thành phố xô bồ và hiện lên tĩnh lặng, không bon chen

với những hàng quán khác sẽ là điểm thu hút sự chú ý

của khách hàng, tạo sự tò mò muốn tìm hiểu và khám

phá. Ngoài ra, đặt bên ngoài quán để lôi kéo thêm

khách là những event của quán, hay chương trình ưu đãi

sẽ được ghi lên bảng.

Trang 20

Tên Coffee A.S.I:

Với lối trang trí nhẹ nhàng, hơi hướng về kỷ niệm

lồng vào đó là những khung ảnh gợi nhớ cho khách hàng

về những khoảng thời gian vô cùng lãng mạng và quý

báu. Thêm vào đó, nhắm vào một mảng tách biệt với xu

hướng của các quán Coffee trước, chúng tôi muốn cung

cấp cho khách hàng một không gian thân thiện, thoải

mái, là nơi vui chơi giải trí đáng tin cậy của mọi

người, không quá thời thượng đẳng cấp, chỉ cần là

khách hàng muốn trải nghiệm những cảm giác khác lạ so

với các quán coffee khác và muốn có những dịch vụ tốt

và lành mạnh.

Các sản phẩm dịch vụ trong Coffee:

Chủ đạo mang lại nguồn thu trong Coffee A.I.S là

thức ăn và nước uống. Chúng tôi cập nhật và sáng chế

ra các loại thức uống tót nhất và ngon nhất để đáp ứng

với thị hiếu khách hàng. Thức ăn của quán sẽ là các

món ăn nhẹ để khách hàng thưởng thức khi trò chuyện

vui chơi cùng bạn bè, thời gian chế biến nhanh gọn và

bảo quản được lâu. Ngoài ra quán còn có các combo kết

hợp thức ăn và nước uống giúp khách hàng tiết kiệm

được chi phí của mình hơn thế nữa có được những thức

uống kết hợp ngon với món ăn. Ngoài ra, bạn sẽ thấy sự

kết hợp các ghế sofa bành đặt kèm bên nhau, bộ bàn ghế

sofa cổ điển, êm ái sẽ giúp khách hàng cảm thấy thoải

Trang 21

mái và quầy bar bằng gỗ màu nâu sáng gợi cảm xúc ấm

áp, gần gũi nhưng không kém phần sang trọng.

3.3. Dịch vụ bổ sung và đi kèm Dịch vụ bổ sung: trò chơi phi tiêu, trò bi lắc,

hát live, hát giao lưu, combo, rút gỗ. ….

Dịch vụ đi kèm (sau bán):

Tặng thẻ thành viên cho khách hàng:

Thẻ thành viên sẽ có 3 hạng mức là thành viên cấp

độ 1 (giảm giá 5% cho những lần đến quán), thành viên

cấp độ 2( giảm giá 10% cho những lần đến quán) và

thành viên cấp độ 3 (giảm giá 15% cho những lần đến

quán).

Khách hàng đến vào ngày khai trương của quán sẽ

được làm ngay thẻ thành viên cấp độ 1.

Tùy thuộc vào hóa đơn Coffee sẽ có chính sách

tặng thẻ thành viên với cấp độ khác nhau cho khách

hàng.

Tặng voucher khuyến mãi:

Voucher khuyến mãi sẽ được áp dụng cho khách hàng

trong những dịp đặc biệt của quán, đồng thời áp dụng

cho các nhóm đi từ 4 người trở lên. Các hình thức của

voucher khuyến mãi bao gồm tặng biểu tượng riêng của

quán, dùng thử thức uống mới miễn phí, giảm giá các

sản phẩm của quán.

Trang 22

Khuyến mãi sinh nhật khách hàng:

Trường hợp khách hàng đặt bàn tổ chức sinh nhật

tại quán Coffee, người có thẻ thành viên sẽ được quán

tặng quà sinh nhật đặc biệt hoặc miễn phí nước uống

theo quy định.

4. Địa điểm và vị trí kinh doanh4.1. Địa điểm

- Khu vực: ngụ trên hẻm đường Lý Thường Kiệt, quận10, Tp. HCM

- Thông tin cho thuê nhà: nhà cho thuê là nhànguyên căn mới xây gồm trệt, 1 lầu, điện nước đầyđủ. Đắc địa, giao thông thuận lợi, đường vào nhàrộng, hẻm xe hơi vào nhà, thoáng mát. Khu vực anninh, lịch sự thích hợp làm quán café.

Hình 1: nội thất bên trong của nhà cho thuê

Trang 23

- Diện tích: 44 mét vuông, 5.5x8, có mặt tiền hẻmxoay ra đường lớn

- Giá cho thuê: 5 triệu/tháng

Hình 2: bản đồ khu vực của mặt bằng

4.2. Lí do chọn lựa khu vực- Nhận dạng tiềm năng lãnh thổ và thị trường khu

vực nhà cho thuê (quận 10) Dân số: 232 450 ngàn người Mật độ phân bố dân cư: 40 638 người/km2 Số điểm bán hàng (Universal outlet): 930 điểm Mật độ điểm bán: 155 điểm bán/km2

- Đặc điểm quận 10: Nhà cho thuê nằm ngay trung tâm quận 10, nơi

khu vực đông đúc nhất của quận Khu vực này mật độ phân bố dân cư ngày càng

đông vì tập trung đầy đủ mọi loại hình hoạtđộng gồm: trung tâm văn hóa thể thao (nhà thiđấu Phú Thọ), trường học (Đại học Bách Khoa),bệnh viện (Trưng Vương), chợ và siêu thị

Trang 24

(coopmart Phú Thọ, 15 phút xe máy tới chợ TânBình), nhà ở (cư xá Lữ Gia),… Vì là nơi dâncư tập trung sinh sống rất cao nên thích hợpvới mô hình quán café để thỏa mãn nhu cầu giảitrí

Khu vực Hồng Bàng, Lý Thường Kiệt, Bắc Hải mệnhdanh là thiên đường của thế giới thứ 3. Nơi đâychiều tối có rất nhiều nam nữ thế giới thứ 3nhộn nhịp trên những con đường đẹp nhất thànhphố. Đặc biệt là khu vực xung quanh nhà máybia, được cho là nơi hẹn hò của những ngườiđồng tính không chỉ riêng ở quận 10 mà còn toànthành phố. Phù hợp với loại hình mới củaA.S.I Coffee House

- Điệu kiện giao thông: Lý Thường Kiệt là con đường khá rộng, lòng

đường rộng 15m Giao thông thuận tiện, dễdàng qua lại

Hè phố trái và phải của Lý Thường Kiệt đều rộng6-7m, với nhiều cây cổ thụ trồng xen kẽ, vìrộng rãi và mát mẻ nên luôn có mật độ người đibộ cao.

Mặt bằng nằm trên đường 2 chiều, do đường xárộng rãi nên ít bị ô nhiễm tiếng ồn và nhiềucây xanh nên hầu như không bị ô nhiễm khôngkhí.

Khách qua lại dọc con đường Lý Thường Kiệt đaphần là khách đi chơi phù hợp với loại hìnhgiải trí.

Đường Lý Thường Kiệt không có dải phân cách và2 bên đường đều có dân cư sẽ là một lợi thế.

- Đặc điểm về mặt bằng: Quy mô diện tích mặt bằng trung bình với tổng

diện tích là 44m2 (5.5 x 8m)

Trang 25

Điều kiện chủ sỡ hữu cho thoải mái thiết kếtrang trí bên trong và bên ngoài nhưng khôngđược làm ảnh hưởng đến cấu trúc vốn có của nhàvà phải trả lại hiện trạng khi trả mặt bằng.

Mặt bằng nằm ở vị trí rất thuận lợi. Có mặttiền hẻm hướng ra đường lớn Lý Thường Kiệt,giao thông đi lại thuận lợi và thoải mái.

Về bãi giữ xe: có thể gửi tại bãi xe của trườngđua Phú Thọ (cách khoảng 40m)

Trang 26

4.3. Cách phân bổ diện tích kinh doanh và bố trítrong quán

Hình 3: Sơ đồ bố trí tầng trệt trong quán

Trang 27

Hình 4: Sơ đồ bố trí lầu 1 trong quánCác bàn trong quán được sắp xếp thành ba dãy với

4 bàn ở tầng trệt và 16 bàn ở lầu một. Các bàn trongba dãy bàn được sắp xếp xen kẽ, ngang bằng nhau tạokhông gian đi lại rộng rãi cho khách.

Khu vực quầy pha chế (bàn màu đen) được thiết kếnằm ở dưới tầng trệt, tức là máy móc tính tiền sẽ đặtphía dưới và quầy pha chế sẽ che đi những máy móc này.Khu vực này không nằm ở trước cửa ra vào hay ngay tầmmắt khách để tránh tầm nhìn của khách. Vì thôngthường, khách sẽ vào quán nếu thấy các vị khách khácđang tận hưởng sản phẩm và các dịch vụ trong quán, nênnếu để quầy pha chế ngay trước cửa sẽ ảnh hưởng đếnkhông gian chung và khách sẽ có cảm giác không gianquán hơi chật chội.

Thông số kĩthuật

Ghế 0.4 x 0.4m

Trang 28

Bộ bàn ghế đơn 0.55 x 0.55mBộ bàn ghế đôi 0.55 x 0.8m

Khoảng cáchGiữa ghế và ghế 0.3mGiữa 2 bộ bàn ghế theo chiều dọc

1m

Giữa 2 bộ bàn ghế theo chiều ngang

0.85m

Bảng 1: Thông số kĩ thuật và khoảng cách giữa bàn và ghế

Khoảng cách giữa các ghế ở quán là 30 cm, khoảngcách này khi khách ngồi đầy tất cả các ghế tại quán,khách vẫn có thể cảm thấy thoải mái mà không bị vachạm với người ngồi bên cạnh.

Khoảng cách giữa các bàn với nhau là 1 m, khoảngcách này đủ tạo thành một lối đi thoải mái cho nhânviên và cũng thoải mái cho khách trong trường hợpkhách hàng đông phải kê thêm ghế.

- Tổng diện tích mặt bằng của A.S.I Coffee Houselà: 5.5 x 8 = 44 m2

- Diện tích cho tổng 2 nhà vệ sinh là: 2 x 4 = 8 m2- Diện tích cho quầy pha chế và kho chứa hàng là: 2

x 5.5 = 11 m2- Diện tích sử dụng cho kinh doanh của A.S.I Coffee

là: 25 m2 Như vậy, A.S.I Coffee House đã sử dụng khoảng 57%diện tích mặt bằng để phục vụ hoạt động kinh doanhcủa quán

5. Cách thức thiết kế quán

Trang 29

A.S.I Coffee được trang trí như một toa tàu cổđiển lãng mạn với sắc màu xưa được phối trí tinh tếtrên bờ tường ốp gỗ. Kiến trúc đầu thế kỷ 20 xen lẫnmột chút đương đại sẽ là thiết kế chủ đạo của quán.Quán hi vọng, khi đến đây, khách sẽ có cảm giác như làđang trên một chuyến tàu du hành ngược dòng lịch sử,trở về với những giai đoạn đã trải qua.

5.1. Thiết kế bề ngoài

Cách thiết kế Ảnh minh họa

Màutường

Màu của nhữngmảnh gỗ cũ kĩghép lại sẽ là màu chủ đạo của quán.Vì màu gỗ sẽ mang lại cảm giác toa tàu ngày xưa, tinh tế và gần gũi, phù hợp với phongcách của quán.

Trang 30

Cửa Quán chọn cửamột cánh và sơn màu giốngnhư cửa của tàu lửa là cửa ra vào của quán.

Bảnghiệu

Bảng hiệu treo trước cửa là bộ mặtcủa quán, vì khách khi tớiquán sẽ thấy trước tiên. Bảng gỗ phù hợp với phongcách cổ điển sẽ làm nổi bật Logo của quán và gây kích thích, ấn tượng với khách hàng.

Câytrangtrí

Bên ngoài quán sẽ có cây trang trí, cho quánthêm chút sắcmàu, gần gũi với thiên nhiên

Trang 31

Bảngmenutrướccửa

Đặt bên ngoàiquán để lôi kéo thêm khách. Những event của quán, hay chương trình ưu đãi sẽ được ghi lên bảng.

Bảng 2: các vật dụng trang trí bên trong

5.2. Thiết kế nội thất

Cách bày trí Hình ảnh minh họa

Ghếdàigỗ

Bàn sẽ kết hợp các ghế bành gỗ đặt xen kẽ nhau. Bộ bàn ghế sofa cổ điển, êm ái sẽgiúp khách hàng cảm thấy thoải mái.

Trang 32

Ghếgỗđơn

Lầu 1 có khu vực dành cho ghế gỗ để ngồi một cách thoải mái. Lầu 1 sẽ là toa tàu ấm áp với phong cáchghế gỗ xen lẫn bàn gỗ, cùng đèn nhẹ nhàng, dịu mắt.

Quầyphachế

Quầy pha chế bằnggỗ màu nâu sáng gợi cảm xúc ấm áp, gần gũi nhưngkhông kém phần sang trọng.

Nơiđểcafe

Bên trong quầy pha chế, là nơi đựng café cũng như trưng bày những công nghệ bán lẻ hiện đại của quán. Kết hợpvừa quầy pha chế vừa là nơi đựng café để tiết kiệmdiện tích.

Trang 33

Kệ gỗtrưngbày

Cây trang trí và những vật dụng nhỏ nhắn đầy màu sắc được sắp xếp gọn gàng trên những kệ gỗ, đây sẽ chút điểm nhấnđể quán thêm sinhđộng.

Khungảnh

Treo dọc trên tường khu vực bàncủa khách là những khung ảnh “LGBT icon” – cácnghệ sĩ nổi tiếngtrong giới LGBT trên thế giới.

Ốngđènchiếusángâmtrần

Bảo hành 4 thángThông số kĩ thuật:Khoét trần: 110Kích thước: ∅Được treo lên trần nhà, ánh sáng ngả vàng không quá sáng cũng không quá tối.

Trang 34

Đènthả

Bảo hành 4 thángThông số kĩ thuật: ∅200 RV2 7173SL200 x H140Giống như hình, được đặt ở phía trên chỗ khách ngồi ở khu vực quầy pha chế, đèntuy có kiểu dáng không cầu kì nhưng sẽ gây cho khách ấn tượng vềquán.

Slogan chữnổi

Background trên tường ở lầu 1 sẽ có dòng chữ nổi in slogan của quán: “All Same Inside”.

Bảng 3: các vật dụng trang trí bên ngoài

Một số vật dụng trang trí trong quánLGBT Friendly là hệ thống địa điểm dành cho đối

tượng giới tính thứ 3, và A.S.I sẽ là một trong nhữngquán đầu tiên tham gia hệ thống này tại tp.HCM. Vậynên diện mạo mà A.S.I khoác lên mình mang hơi hướm toatàu cổ điển retro nhưng xen lẫn chút sắc màu, đồ vậtgần gũi, quen thuộc với cộng đồng giới tính thứ 3 như:những cuốn tài liệu liên quan về LGBT, cờ hoặc những

Trang 35

vật phẩm có màu cầu vồng 6 sắc, sticker, leaflet, huyhiệu và những cuốn sách, truyện, tiểu thuyết viết vềcộng đồng này. Mục tiêu mà A.S.I nhắm đến là bất cứ vịkhách nào khi đến quán cũng sẽ phải bắt gặp những iconđặc trưng mang đúng thương hiệu LGBT tại tất cả cácnơi trong quán, từ cầu thang, cánh cửa,… cho đến cácvật dụng trang trí.

Hình 5: Một số vật dụng trang trí trong quán

Định vị hình ảnh thương hiệu mà A.S.I muốn nhắmđến trong nhận thức khách hàng: A.S.I Coffee House làmột toa tàu yên bình, có menu chất lượng, ánh sáng nhẹnhàng lãng mạn không khác gì toa tàu thực sự. Và đặcbiệt quan trọng nhất: A.S.I là tất cả những thái độtôn trọng, tình thương mến thương mà những người ủnghộ giới tính thứ 3 dành cho cộng động LGBT. Quán khôngtự cô lập mình là một quán café “Chỉ dành riêng choLGBT” như mọi người thường nghĩ khi đến các quán kháctương tự. A.S.I Coffee được phát triển vì một mục đíchkhác, đó là: Một địa điểm hoàn toàn thân thiện với

Trang 36

giới tính thứ 3. Có nghĩa là quán sẽ không cô lập lạinhững người đồng tính lại với nhau, mà A.S.I đại diệncho một thế giới nhỏ công bằng, một thế giới khôngdành cho những ý kiến cổ hủ, phân biệt đối xử và sự xalánh hay kì thị!

Hình 6: một số đồ dùng trang trí trong quán

5.3. Cách thiết kế quầy pha chếQuầy pha chế café của A.S.I Coffee được chia

thành 2 phần: phần phía trước, phía sau, phần trên vàphần dưới. Quầy phía trước sẽ là bàn uống tại chỗ chokhách và cũng chính là nơi khách được thưởng thức “bài

Trang 37

trình diễn” pha chế café của nhân viên trong quán. Cònquầy phía sau gồm có: tủ đựng hạt café, tủ đựng lydĩa, tủ bảo quản các nguyên vật liệu. Quầy pha chế củaA.S.I có đầy đủ các thiết bị hiện đại, quầy phía trướcgồm có: máy tính tiền, ly dựng trên quầy, chậu rửa 2ngăn, thiết bị rót café, thùng đựng đá, bể nước, khaydùng để phối liệu vật dụng trang trí và thùng rác.Quầy phía sau thì gồm có: tủ đựng café, kệ trưng bàymáy pha café, tủ ướp lạnh, nguyên vật liệu pha chế,trái cây, máy xay và tủ đựng ly dĩa. Tất cả các vậtphẩm này đều bố trí một cách gọn gàng và hợp lí đểnhân viên pha chế có thể phục vụ nhanh nhất.

95cm là khoảng cách giữa quầy phía trước và phíasau, lí do A.S.I chọn khoảng cách này vì đây là độrộng không quá xa cũng không quá gần, vừa đủ 2 ngườiđi song song. Để tránh ảnh hưởng khi mở cửa các thiếtbị trên lối đi của nhân viên, tủ ướp lạnh được để ởquầy phía sau và đặt sát vô trong. Đặc biệt là để giảmmệt mỏi cho nhân viên khi phải đứng phục vụ trongcường độ liên tục và cũng để tránh những trường hợp tétrượt, nền của quầy pha chế được trải bằng thảm nhựa.

Phần phía trên và phía dưới của quầy pha chế cũngđặc biệt quan trọng. Phần trên không nhất thiết phảibố trí tối ưu diện tích, vì nhiệm vụ chính của phầnnày là trang trí nên có thể thiết kế tự do xen lẫnchút “Art”. Phần dưới là nơi sắp xếp các tủ, vì đây lànơi khuất tầm nhìn nên chỉ cần phân bố gọn gàng, ngănnắp các vật dụng như: ly, bình đựng hương liệu,… Tủcủa A.S.I có chiều rộng 4m, thế nên chứa khá nhiều đồdùng, đáp ứng tốt quy trình pha chế. Vì quầy pha chếlà bộ mặt của quán, là nơi thu hút mọi ánh nhìn củakhách khi bước vào quán, thế nên quầy pha chế củaA.S.I Coffee sẽ là nơi tập trung mọi tinh túy, đẹpnhất của quán và cũng là nơi được sắp xếp cẩn trọngnhất.

6. Quy trình công nghệ bán lẻ sản phẩm6.1. Thức ăn

Trang 38

6.1.I. Thực đơn và cách chế biếnMenu thức ăn và phương pháp chế biến

Trang 39

Thức ănnhẹ

Hình ảnh Giábán

Cách làm

Bánh qui kem và vani

30K Đây làcác loạibánh cósẵn mua ởcác siêuthị hoặcđại lýbán lẻ.

Bánh quy chocolate

30K Đây làcác loạibánh cósẵn mua ởcác siêuthị hoặcđại lýbán lẻ.

Bánh quytrà xanh

30K Đây làcác loạibánh cósẵn mua ởcác siêuthị hoặcđại lýbán lẻ.

Bánh quyphô mai

30K Đây làcác loạibánh cósẵn mua ởcác siêuthị hoặcđại lýbán lẻ.

Tiếo nhận hàng

Bảo Quản

Bán Hàng

Bảng 4: menu thức ăn và phương pháp chế biến

6.1.2/ Qui trình công nghệ bán lẻ

Menu thức ăn được thiết kế dựa trên tiêu chí ănkèm, ăn chơi để khách hàng có được những phút giâygiải trí, thư giãn. Đây đều là những thức ăn kèm khábổ dưỡng và dễ gây cảm giác thèm ăn. Những món ăn nàyrất dễ phục vụ khi khách hàng gọi món. Vì đều là bánhqui khô nên bảo quản cũng rất dễ dàng và tiện lợi.Điều này giúp quán bớt được rất nhiều về chi phí bảoquản.

Đây là những loại bánh rất được các bạn trẻ yêuthích vì hương vị rất thơm ngon. Thích hợp khi dùngchung với cà phê hoặc trà mà quán phục vụ. Khi làmviệc, học hành, hoặc học nhóm, những món ăn chơi nhưvậy sẽ làm mọi người có thêm tinh thần và cảm giác vuimiệng hơn. Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cũngđược quán xem xét kỹ lưỡng.

Bước 1: Tiếp nhận hàng Hàng hoá sẽ được giao vào trước khi quán mở cửa

vào một thời gian cố định trong ngày. Nhân viên sẽkiểm tra số lượng và chất lượng và khối lượng theo đơnhàng để tránh tổn thất cho quán. Nếu người giao hànggiao thiếu hoặc sai đơn hàng, nhân viễn sẽ yêu cầungười giao hàng đổi trả lại hoặc giao bù lại vào ngàyhôm sau. Nếu nhân viên không làm việc này thì mọi mấtmát về nguyên vật liệu, nhân viên sẽ chịu trách nhiệm.Ngoài ra, còn phải kiểm tra hạn sử dụng của hàng đểtránh phục vụ khách hàng sản phẩm đã bị hết hạn sử

Trang 40

dụng. Kiểm tra lượng hàng cung ứng sẽ giúp hạn chếđược rủi ro cho quán.

Bước 2: Bảo quản hàngVì đây là những món ăn nhanh, ăn chơi phục vụ đi

kèm nên quá trình bảo quản cũng khá dễ dàng và đơngiản. Chỉ cần bảo quản ở nhiệt độ mát để giữ độ giòncho bánh. Nếu là túi bánh qui chưa mở thì bảo quản ởnhiệt độ thường, tránh ẩm ướt. Nếu là túi bánh quy đãmở rồi thì bảo quản ở nhiệt độ mát để tránh mất chấtgiòn của bánh.

Bước 3: Bán hàngĐây là sản phẩm ăn liền nên không cần phải qua bất

kỳ khâu chế biến nào.Đầu tiên nhận order từ khách hàng, tư vấn, đưa khách

hàng đầy đủ thông tin, hình ảnh để khách hàng dễ quyếtđịnh. Sau khi khách hàng order xong, lặp lại order đểbiết được nếu order đúng và đủ hay không. Hẹn kháchhàng thời gian khoảng 5-10 phút để chuẩn bị phục vụ.Gởi order đến bộ phận bếp, chờ đến khi hoàn thành xongsản phẩm thì giao cho khách hàng. Tránh để khách chờquá lâu.

Sau khi khách đã dùng xong sản phẩm, nhân viên sẽdọn dẹp nhẹ nhàng, và lấy ý kiến phản hồi, đánh giá vềhương vị món ăn, để nắm được khẩu vị của khách hàng.Sau đó, nhận yêu cầu thanh toán từ phía khách hàng,thanh toán đầy đủ cho khách và chào tạm biệt, hẹn gặplần sau với khách.

Nhận order

Chuẩn bị sản phẩm

Trình bày sản phẩm

Phục vụ sản phầm

Lưu giấy order

Trang 41

Sau khi khách ra về, sắp xếp lại bàn ghế, phục vụcho khách tiếp theo.5.1

Trang 42

6.2. Đồ uống6.2.I.1. Thực đơn và cách chế biến

Món đồ uống cà phê (39K)

Thức uống Thành phần Cách pha chế Trangtrí

Expresso

Bột cà phê ExpressoNước đun sôi

Nước dưới áp suất cao đi qua bột cà phê xay cực mịn.

Hình tạo kiểu trên mặt càphê

Americano

Bột EspressoNước ấm

Dùng máy say cà phê pha chế

Cốc trắng + đĩa đi kèm+muỗngnhỏ

Trang 43

Caffe Latte

Sữa nóngBột espresso

Dùng máy say cà phê pha chế

Hình tạo kiểu trên mặt càphê

Cappocino

Bột espressoSữa nóngKem đánh bôngBột cacaoBột quế

Dùng máy say cà phê pha chế

Hình tạo kiểu trên mặt càphê

Hot Chocolate

Bột miloSữa đặcNước sôi

Dùng máy say cà phê pha chế

Cốc trắng + đĩa đi kèm+ muỗng nhỏ

Bột cà phêNước sôi

Pha bằng đồ pha cà phê hoặc máy

Cốc vàdĩa đi

Trang 44

Cà phê đen (đá)

(Đá) pha cà phê(Thêm đá nếu yêucầu)

kèm

Cà phê sữa (đá)

Bột cà phêSữa đặcNước sôi(Đá)

Pha bằng đồ pha cà phê hoặc máy pha cà phê(Thêm đá nếu yêucầu)

Cốc vàdĩa đikèm

Cà phê hạt dẻsữa

Bột cà phêSữa đặcHạt dẻ bộtNước sôi(Đá)

Pha bằng đồ pha cà phê hoặc máy pha cà phê(Thêm đá nếu yêucầu)

Cốc vàdĩa đikèmHạt dẻ

Trang 45

Thức uống đá xay (45K)

Trà xanh đá xay phủ kem

Bột trà xanhNước sôiĐá xayKem phủ

Đổ tất cả hỗn hợp vào máy xay.Phủ kem và phủ bột trà xanh

Kèm kem bông lên bềmặt

Socola Đá xay phủkem

Sữa đặcHỗn hợp socolaĐá xayKem phủ

Đổ tất cả hỗn hợp vào máy xay.Phủ kem và vài giọt socola

Kem bông +socola

Bánh socolaSữa đặcHỗn hợp socolaĐá xayKem phủ

Đổ tất cả hỗn hợp vào máy xay.Phủ kem và bột bánh cookie

Kem bông +bột bánh cookie

Trang 46

Cookie xay phủkem

Cookie đá xayhương hạt dẻ

Sữa đặcHỗn hợp socolaHương hạt dẻĐá xayKem phủ

Đổ tất cả hỗn hợp vào máy xay kèm hương hạt dẻPhủ kem và bột bánh cookie

Kem bông +bột hạt dẻ

Dâu đá xay phủkem

Sữa đặcHỗn hợp dâuĐá xayKem phủ

Đổ tất cả hỗn hợp vào máy xay kèm dâuPhủ kem

Kem bông +hỗn hợp dâu

Trang 47

Soda Ý (38K)

Summer

1 ly đá½ lon soda15ml hương kiwi25ml đường

Cho đá vào ly, rót đầy soda, dưới syrup kiwi và đường lên trên

Lát chanh

Winter

1 ly đá½ lon soda15ml hương bạc hà25ml đường

Cho đá vào ly, rót đầy soda, dưới syrup và đường lên trên

Kem bông +Lát chanh

1 ly đá½ lon soda15ml hương việt quất25ml đường

Cho syrup việt quất, đường vào ly, bỏ đá và rótđầy soda

Kem bông +cherry

Trang 48

Spring

Violet

1 ly đá½ lon soda15ml hương liệu25ml đường

Cho syrup, đườngvào ly, bỏ đá vàrót đầy soda

Kem bông +Lát chanh

Dâu đá xay phủkem

1 ly đá½ lon soda15ml hương liệu25ml đường

Cho syrup, đườngvào ly, bỏ đá vàrót đầy soda

Kem bông +Lát chanh

Sinh tố (42K)

Trang 49

Sinh tố dâu

Trái dâuSữa đặcSữa tươiĐá xay

Cho đá, hỗn hợptrái cây bóc sẵn, sữa đặc, sữa tươi vào máysay.

Lát dâu

Sinh tố việtquất

Trái việt quấtSữa đặcSữa tươiĐá xay

Cho đá, hỗn hợp trái cây bóc sẵn, sữa đặc, sữa tươi vào máysay.

Việt quất

Trang 50

Sinh tố xoài

Trái xoàiSữa đặcSữa tươiĐá xay

Cho đá, hỗn hợp trái cây bóc sẵn, sữa đặc, sữa tươi vào máysay.

Miếng xoài

Sinh tố dừa

Trái dừaSữa đặcSữa tươiĐá xay

Cho đá, hỗn hợp trái cây bóc sẵn, sữa đặc, sữa tươi vào máysay.

Miếng dừa

Trang 51

Sinh tố bơ

Trái bơSữa đặcSữa tươiĐá xay

Cho đá, hỗn hợp trái bơ, sữa đặc, sữa tươi vào máy say.

Sinh tố mãng cầu

Trái mãng cầu xiêmSữa đặcSữa tươiĐá xay

Cho đá, hỗn hợp trái mãng cầu xiêm, sữa đặc, sữa tươi vào máysay.

Trang 52

Sinh tố trái cây

Hỗn hợp trái câySữa đặcSữa tươiĐá xay

Cho đá, hỗn hợp trái cây, sữa đặc, sữa tươi vào máy say.

Nước ép (40K)

Nước ép dâu

Trái dâu tươiNước lọcĐá xay

Cho đá, hỗn hợp trái dâu vào máyép, ép ra nước

Miếng dâu

Trang 53

Nước ép dưa hấu

Trái dưa hấuĐá xay

Cho đá, hỗn hợp trái dưa hấu vàomáy ép, ép ra nước.

Miếng dưa hấu

Nước ép cam

Cam vắtĐá xay

Vắt cam vào ly, cho thêm đá vào xay.

Lát cam

Trang 54

Nước ép thơm

ThơmNước lọcĐá xay

Cho thơm vào máyép ra nước, thêmđá xay vào.

Lát thơm

Nước ép cà rốt

Cà rốtNước lọcĐá xay

Cho cà rốt vào máy xay chung với đá xay.

Lát càrốt

Trái dừa Đặt lên dĩa

Trang 55

Trái dừa

Trà và các thức uống khác (32K)

Trà lipton đá

Túi lọcliptonNước ấm

Cho đá, hỗn hợplipton túi lọcvào ly.

Túilọclipton

Túi lọc liptonSữa tươiNước ấm

Cho đá, hỗn hợp lipton túi lọc và sữa tươi vàoly.

Túi lọc lipton

Trang 56

Trà lipton sữa

Trà lipton bạchà

Túi lọc liptonHương bạc hàNước ấm

Cho đá, hỗn hợp lipton túi lọc và hương bạc hà vào ly

Túi lọc lipton

Tắc Xí muội

TắcĐườngXí muộiNước lọc

Lấy hỗn hợp xí muộn pha sẵn ở siêu thị vào phachung với nước. Bỏ đá sau đó

Tắc

Trang 57

Nước chanh

NướcChanh vắtĐườngĐá

Vắt hỗn hợp chanh vào pha với nước, đường.Bỏ đá sau đó.

Lát chanh

Bảng 5: thực đơn và cách chế biến

6.2.II. Nguyên vật liệu

Tên nguyênliệu

Giá bán Nơi cung cấp

Bột cà phê

Từ 320.000/kg Cà phê bột sạch DaklakCửa hàng ở Bạch Đằng, Q.Bình Thạnh,TPHCM.

Trang 58

Bột cà phêEspresso

220.000VND/kg Lấy mối ở chợbình tây

Sữa đặc

63.000VND/1284g Mua ở siêuthị

Trang 59

Soda

170.000/thùng Mua ở siêuthị

Siro (5 hương)

160.000VND/chai Chợ Bình tây

56.000VND/hộp250ml

Mua ở siêuthị

Trang 60

Kem Whipping

Trái cây tươi

+ Trái dừa:5.000VND/trái+ Trái cà rốt:13.000VND/trái+ Trái dưa hấu:10.000/kg+ Trái bơ:60.000VND/kg+Trái bưởi:13.000/kg

Chợ đầu mối

Nước ép tráicây các loại

+ Nước cam ép:36.000VND/hộp+ Nước dâu ép:38.000VND/hộp+ Nước ép thơm:43.000VND/hộp

Mua ở siêuthị.

Trang 61

Trà lipton túilọc

32.000VND/hộp Mua ở siêuthị.

Đường Biên Hoà

18.000VND/kg Mua ở đại lýphân phối

Trang 62

Ống hút

4.500/bịch Đại lý tạphoá

Đá viên

15.000VND/bao Các nơi bỏmối đá

Bảng 6: nguyên vật liệu

6.2.III. Quy trình bán lẻ đồ uống

Tiếp nhận hàng

Bảo quản

Nhận order

Pha chế

Phục vụTrang 63

Quy trình bán lẻ đồ uống rất đơn giản những cầnđảm bảo các bước sau để tránh gây mất thiện cảm vớikhách.

Bước 1: Tiếp nhận hàng hoáĐối với trái cây tươi, đá sẽ được chuyển đến hàng

ngày vì đó là những sản phẩm tươi, sử dụng trong ngày.Khi hàng trái cây được vận chuyển đến thì nhân viên sẽkiểm tra nếu đủ số lượng hay không. Sau khi kiểm tra,nhân viên sẽ đem hàng vào bảo quản. cây.

Bước 2: Bảo quản hàng hoáBước bảo quản khá quan trọng. Khi sử dụng không

hết có thể bảo quản ở ngăn lạnh để giữ độ tươi củatrái. Đá bảo quản ở ngăn đá. Những nguyên vật liệu cònlại thì bảo quản ở chỗ khô ráo để tránh làm hư hàng.

Bước 3: Nhận order từ khách hàngSau khi khách hàng bước vào cửa, nhân viên sẽ

nhận order từ khách hàng. Nhân viên sẽ ghi chú chitiết những lưu ý từ khách hàng. Sau đó nhân viên sẽhẹn khách hàng khoảng 5-10 phút thì đồ uống sẽ đượcphục vụ.

Bước 4: Pha chếSau khi nhận được order từ khách, nhân viên pha

chế sẽ dùng những nguyên vật liệu sẵn có để pha đồuống cho khách cũng như trang trí, bày thức ăn chokhách. Hoàn thành đồ uống trong khoảng thời gian ngắn mà vẫnđảm bảo được chất lượng của đồ uống. Ngoài ra, nhânviên phá chế phải đảm bảo được vệ sinh cho đồ uống vàkhu vực pha chế để tránh sai sót trong pha chế.Sau khi hoàn thành xong, nhân viên pha chế để đồ uốnglên kệ và nhân viên phục vụ sẽ mang đồ uống lên chokhách dùng.

Bước 5: Phục vụ khách hàngNhân viên phục vụ khi thấy đồ uống ở quầy pha chế

đã sẵn sàng thì nhân viên phục vụ đem lên phục vụ cho

Trang 64

khách. Thái độ phục vụ luôn niềm nở và chúc khách dùngngon miệng.

Sau khi dùng đồ uống cũng như thức ăn ở quán,nhân viên sẽ đưa cho khách phiếu feedback để điền ýkiến của khách, từ đó quán sẽ rút kinh nghiệm cho lầnsau.

6.2.IV. Chiến lược định giá6.2.IV.1.Mô hình giáThu thập giá từ 10 đối thủ cạnh tranh của A.S.I

Coffee House. Đem 10 mẫu chạy “Mô hình định giá”, đâylà kết quả thu được:

Hình 7: Mô hình về giá của đồ uống A.S.I Coffee House

Giá cao nhất Giá trungbình

Giá thấpnhất

Đồ uống tạiA.S.I Coffee

44,601 40,172 35,744

Bảng 7: Kết quả từ chạy mô hình giá

Trang 65

6.2.IV.2.Đánh giá các phương án Phương án 1

Giá thấp (~35.744 VND/1 món đồ uống)Ưu điểm:- Sẽ giảm được áp lực từ 5 lực lượng cạnh tranh

trong mô hình của Michael Porter, bao gồm: mức độcạnh tranh, nguy cơ thay thế, sức mạnh của kháchhàng, sức mạnh của nhà cung cấp và rào cản gianhập.

- Người tiêu dùng ở phân khúc thấp sẽ chú ý nhiềuhơn.

- Được nhiều khách hàng chấp nhận vì giá thấp.- Lôi kéo được nhiều đối tượng tiêu dùng khác nhau,

đặc biệt là những người ít chú ý đến chất lượngsản phẩm, mà chỉ quan tâm đến giá rẻ.

- Sản phẩm sẽ có doanh số cao.- Quán có khả năng cạnh tranh cao. Ngoài ra, dựa

vào ưu thế là mức giá thấp, quán còn có thể tạoáp lực về giá cho các đối thủ cạnh tranh hiệnthời.

- Quán sẽ chịu áp lực thấp hơn từ phía khách hàng.- Khi giá sản phẩm giảm, khách hàng sẽ bị giữ chân,

dẫn đến việc giữ được thị phần. Và công ty có thểứng phó với các sản phẩm thay thế một cách linhhoạt.

- Dựa vào ưu thế kinh tế theo quy mô, quán ngăn cảnđược việc các đối thủ tiềm ẩn gia nhập ngành.

Nhược điểm:- Lúc có nhiều quán cùng cùng theo đuổi chung chiến

lược, cuộc chiến về giá sẽ nổ ra- Lợi nhuận thấp- Sản phẩm sẽ bị khách hàng đánh giá là cải tiến

chậm

Trang 66

- Khi giá thấp, người tiêu dùng nghi ngại về chấtlượng, thậm chí cho rằng là chất lượng kém

- Thương hiệu sẽ bị giảm giá trị Phương án 2

Giá trung bình (~40.172 VND/1 món đồ uống)Ưu điểm:- Lượng khách hàng đồng ý với mức giá này tương đối

nhiều- Phù hợp với nhiều phân khúc khách hàng- Củng cố được doanh thu- Đảm bảo doanh số bán hàngNhược điểm:- Phân khúc thị trường bình dân bị thu hẹp- Lợi nhuận chỉ tương đối- Không có ích trong việc nâng cao thương hiệu Phương án 3

Giá cao (~44.601 VND/1 món sản phẩm)Ưu điểm:- Mức giá cao sẽ tạo ra phản ứng cho rằng chất

lượng tốt- Lợi nhuận tăng- Thương hiệu được nâng cao- Vị trị thương hiệu được khẳng định trên thị

trườngNhược điểm- Vấp phải cạnh tranh từ một một vài đối thủ- Phân khúc thị trường bị thu hẹp- Để nâng cao thương hiệu thì chiến lược marketing

cần phải thay đổi- Cần phải chi nhiều tiền cho truyền thông quảng

cáo- Giá cao sẽ không hấp dẫn khách hàng- Doanh số có thể sẽ không cao

Trang 67

6.2.IV.3.Lựa chọn phương án Phương án giá trung bình và chọn mức giá là

39.000 VND. A.S.I Coffee House chọn mức giá này vì con số 9

sẽ khiến cho khách hàng liên tưởng rằng mình đang muaở mức giá rẻ hơn. Và với phương án này, lợi nhuận củaquán cũng sẽ tăng, mà không vấp phải cạnh tranh từ cácđối thủ phân khúc cao và mức giá này làm hài lòngnhiều tầng lớp khách hàng.

7. Quy trình bán lẻ7.1. Quy trình

Bước 1: Đón khách Khi khách tới, nhân viên giữ xe sẽ dắt xe của

khách vào hầm xe kế bên quán và đưa khách vẽ giữxe.

Khi khách vừa bước vào cửa, nhân viên sẽ chàokhách bằng câu nói: “Xin chào khách đến với A.S.ICoffee House”.

Bước 2: Ghi chú order

Đón kháchGhi chú OrderTính tiền và thanh toán Phục vụ khách hàngChào tạm biệt và hẹn gặp lại

Trang 68

Khi khách vào đến quầy order, nhân viên sẽ hỏikhách muốn dùng gì, sau đó sẽ gợi ý khách những mónđồ uống đặc biệt của quán. Sau khi đã order, nhânviên sẽ ghi chú đồ uống mà khách order. Sau đó,nhân viên sẽ đề nghị khách qua quầy tính tiền kếbên để tính tiền đồ uống.

Bước 3: Tính tiền và thánh toánKhách hàng sẽ nhận được hoá đơn có đầy đủ thông

tin của quán. Ngoài ra, nhân viên sẽ tặng cho kháchhàng những voucher nếu đó là khách quen của quán.Sau khi tính tiền, nhân viên sẽ yêu cầu khách chọnchỗ ngồi và nhân viên sẽ mang đồ uống tới.

Bước 4: Phục vụ khách hàngNhân viên sẽ mang đồ uống đến chỗ khách hàng

ngồi. Ngoài ra, nhân viên sẽ mang kèm theo trà đáđể khách hàng có thể giải khát khi uống đồ ngọt.

Nhân viên phục vụ khi thấy đồ uống ở quầy pha chếđã sẵn sàng thì nhân viên phục vụ đem lên phục vụ chokhách một cách chuyên nghiệp, không đổ vỡ. Thái độphục vụ luôn niềm nở và chúc khách dùng ngon miệng.Sau khi dùng đồ uống cũng như thức ăn ở quán, nhânviên sẽ đưa cho khách phiếu feedback để điền ý kiếncủa khách, từ đó quán sẽ rút kinh nghiệm cho lần sau.

Bước 5: Chào tạm biệt và hẹn gặp lạiSau khi khách đứng dậy, rời khỏi quán thì nhân

viên sẽ hẹn gặp lại khách và đưa cho khách feedbackđể ghi chú những điều tốt và chưa tốt ở quán giúpquán rút kinh nghiệm hơn cho lần sau.

7.2. Cơ sở vật chất phục vụ quy trình bán lẻ và công nghệ bán lẻ

7.2.I. Phục vụ quy trình bán lẻ thức ăn và đồ uống

Dụng cụ Giá sản phẩm Nơi cungcấp

Trang 69

Ly thuỷ tinh(355ml)Cao 190mm

Giá: 65.000VND/chiếc1 Bộ 6 chiếc

Xuất xứ: Việt Nam

Cốc sứ

Giá: 24.000VND/chiếc1 bộ 6 chiếc

Xuất xứ: Trung Quốc

Giá: 35.000VNDSố lượng: 30 cái

Xuất xứ: Việt Nam

Trang 70

Dĩa đựng bánh

Đồ lắc thức uống

Giá: 110.000VND/cáiSố lượng 2 cái

Xuất xứ: Việt Nam

Máy ép trái cây

Giá: 990.000VND

Máy ép Philips từ Indonesia

Giá: 549.000VND/cái

Máy ép Philips từ Indonesia

Trang 71

Máy say sinh tố

Tủ giữ lạnhSanaky

Giá: 14.000.000VNDSố lượng: 1 cái

Xuất xứ: Việt Nam

Bình đun nướcPhilips

Giá: 164.000VNDSố lượng: 1 cái

Xuất xứ: Indonesia

Bảng 8: các vật dụng trong quy trình bán lẻ

Trang 72

7.2.II. Các thiết bị phục vụ dịch vụ và cơ sở vật chất trong quán

Thiết bị và dụngcụ

Giá sản phẩm Nhà cungcấp

Máy lạnhMitsubishi

Giá: 3.700.000VNĐ(second hand)

Xuất xứ: hàng secondhand Philipines

Máy tính tiền(second hand)

Giá: 2.000.000VNDSố lượng: 1 máy

Xuất xứ: máy casio (Nhật Bản)

Trang 73

Quầy pha chế

Giá:9.000.000Số lượng: 1quầy

Hàngsecondhand

Bảng 9: các thiết bị phục vụ dịch vụ và cơ sở vật chất

8. Kế hoạch Marketing8.1. Mục tiêu Marketing

Thu hút khách hàng mới: Làm cho họ tìm đến A.S.ICoffee House như một giải pháp, một lựa chọn địađiểm đúng đắn và thích hợp cho nhu cầu của mình.

Găn kết với khách hàng cũ: Giúp khách hàng nhậnthức rằng A.S.I Coffee House là một địa điểm vớinhiều điểm khác biệt và sáng tạo so với các quánkhác.

Phát triển giá trị xúc cảm: Mỗi lần đến quán sẽcảm xúc gần gũi, thân thuộc hệt như ngôi nhà thứ2 của mình.

Với nhóm khách hàng mục tiêu của mình là cộngđồng người thuộc giới tính thứ 3 ở tp.HCM là 300000 khách hàng Mục tiêu marketing của quán dànhcho nhóm khách hàng này là:

- Trong 300 000 khách hàng, khả năng nhận biếtthương hiệu A.S.I Coffee House chiếm 70% => 210000 người

Trang 74

- Trong 210 000 khách hàng, khả năng có nhu cầu vềsản phẩm của A.S.I Coffee House chiếm 50% => 105000 người

- Trong 105 000 khách hàng, khả năng đặt vấn đề đểghé đến quán A.S.I Coffee House chiếm 30% => 31500 người

- Trong 31 500 khách hàng, khả năng ghé quán lầnthứ 2 chiếm 20% => 6 300 người

Với 6 300 khách hàng và vốn lưu động của dự án A.S.ICoffee House là 179 150 000 VND Vậy A.S.I CoffeeHouse sẽ trích 8% vốn cho hoạt động Marketing của mình 14 332 000 VND là số tiền nằm trong mục tiêuMarketing của quán

Với ngân sách 14 332 000 VND, A.S.I Coffee House sẽchia ra dành cho các hoạt động như sau:

Chi phí dành cho kênh Viral marketing: 4 500 000VND và hoàn toàn dành cho công cụ Youtube

Chi phí dành cho Marketing Offline & POSM: 4 300000 VND với:

- Poster: 200 000 VND- Áp phích: 600 000 VND- Leaflet: 3 500 000 VND Chi phí dành cho kênh Digital Marketing: 1 100

000 VND và hoàn toàn dành cho công cụ FacebookAds

Chi phí dành cho công cụ Forum: 2 500 000 VND vàhoàn toàn dành cho website Kenh14

Chi phí dành cho dự phòng: 1 932 000 VND

8.2. Kênh truyền thông8.2.I. Viral Marketing

Trang 75

Lí do chọn Viral Marketing: A.S.I Coffe áp dụngchiến thuật này với clip hài: “Những tình huống khó đỡkhi đi uống café – Phần 1”. Video này là chiến lược đểA.S.I kích thích hình ảnh thương hiệu của quán và gâysự tò mò cho cộng đồng mạng.

Kịch bản: Nhân vật chính là một cô gái trẻ, tócdài, hiền lành, nhìn dáng vẻ như một cô sinh viên ởtỉnh lên thành phố. Vào buổi tối, cô đi bộ rảo bướctrên Lý Thường Kiệt như đang tìm kiếm một thứ gì đó.Đặc thù đường Lý Thường Kiệt là có rất nhiều quáncafé, nên cô đi qua rất nhiều quán, nhưng lại khôngtìm được quán mình ưng ý. Cuối cùng cô bắt gặp conhẻm, mà đầu hẻm dựng một Poster rất nhiều màu sắckhiến cô tò mò. Poster đó đưa cô vào quán A.S.ICoffee, khi thấy lá cờ nhiều màu trước cửa, cô vuimừng rạng rỡ như thể tìm được thấy mình muốn. Cô bướcvào quán, chần chừ trong giây lát để xác định chỗngồi. Khi cô bước vào, mọi thanh niên trong quán đềuphải ngừng nói chuyện và đổ dồn ánh mắt vào cô. Có mộtvài chàng trai di chuyển chỗ ngồi vào trong, chừa mộtphần trống ở ngoài như muốn mời cô cùng ngồi. Tuynhiên, cô không nhìn lại họ và tiếp tục bước sâu vàoquán. Cuối cùng, cô đã lựa được chỗ ngồi thích hợp, côngồi xuống, khuôn mặt không ngừng nở nụ cười nhưng ethẹn. Ngồi đối diện cô là vị khách nữ tóc ngắn, mặc đồcông sở lịch sự, vẻ mặt có vẻ bất ngờ nhưng đầy đắctrí.

Cô gái trẻ tóc dài: Chào bạn!Vị khách nữ tóc ngắn: Thì ra là vậy… Rất vui được

gặp bạn!Cô gái trẻ tóc dài: Ưmm… bạn có thể làm bạn gái

mình chứ?Vị khách nữ tóc ngắn gật đầu. A.S.I Coffee như bừnglên trong tiếng reo hò cổ vũ. Tất cả mọi người trongquán đều đứng dậy, vỗ tay và không ngừng chúc mừng chohai cô gái. Tới đây, logo của A.S.I Coffee sẽ xuất

Trang 76

hiện cùng với slogan: “All Same Inside – Họ không khácbạn về tâm hồn”

- Hình thức: “Những tình huống khó đỡ khi đi uốngcafé – Phần 1” là 1 video nằm trong chuỗi ClipViral của A.S.I Coffe. Quán sẽ tung những cliptiếp theo là phần 2, phần 3,… cứ mỗi 2 tháng sauđó.

- Công cụ hỗ trợ: A.S.I sử dụng kết hợp ViralMarketing với Digital Marketing để tốc độ và độlan rộng của video đạt hiệu quả cao nhất.

- Diễn viên: Quán lựa chọn những bạn trẻ hoặc nhữngnhóm có tiếng, có sức ảnh hưởng đến người kháctrong cộng đồng LGBT để vào vai trong Clip Viralcủa quán. Ví dụ: Nhóm BB&BG, nhóm làm phim DamTV,Nhóm “Bộ 3 Đĩ Thỏa”,…

- Dự trù chi phí: Diễn viên: Xin tài trợ từ những nhóm ở ví dụ trên

vào vai cho video clip, với mục đích: mong muốnxây dựng một sân chơi lành mạnh, đóng góp vào đờisống tinh thần của cộng đồng LGBT thêm nhiều hoạtđộng và dịch vụ phong phú.

Mặt bằng: Không tốn phí - Quay tại A.S.I Coffee Đạo cụ, Camera, ánh sáng, trang phục, Makeup: 1

500 000 VND Độ dài clip: 2 phút

Trang 77

Hình 8: Storyboard của Clip Viral “Những tình huống khó đỡ khi đi uốngcafé – Phần 1”

8.2.II. Event Marketinga) Event “Ngày khai trương”- Lí do tạo Event: Trong ngày khai trương, quán sẽ

thu hút sự quan tâm của khách hàng mục tiêu.Khách càng đông sẽ càng tốt, từ đó gây nên ấntượng mạnh khi khách lần đầu trải nghiệm chấtlượng dịch vụ và sản phẩm của quán. Từ đó gắn kếtlâu dài với khách hàng trong suốt chiều dài pháttriển quán.

- Hình thức (chỉ áp dụng trong ngày khai trương): 10 khách hàng đầu tiên bước vào quán sẽ được

giảm 50% trên tổng hóa đơn

Trang 78

Các khách tiếp theo sẽ được giảm 20% trên tổngmỗi hóa đơn cho khách hàng bình thường, 30% chokhách hàng thuộc giới tính thế 3

Lá thăm “Con số may mắn” - Mỗi vị khách vàoquán sẽ được phát 1 số thứ tự kể từ vị kháchbước vào quán đầu tiên, và vị khách thứ 20, 40,60, 80, 100,... trong ngày khai trương sẽ đượcmiễn phí 1 phần tự do tự chọn trong menu quán

Mỗi bàn sẽ được tặng một đĩa hạt hướng dương Với nhóm khách đi từ 4 người trở lên sẽ được

tặng sticker in hình logo của quán (mỗi kháchđược 1 cái)

Hóa đơn trên 70 000VND sẽ được tặng 1 huy hiệugắn balo in hình logo của quán

Hóa đơn trên 100 000VND sẽ được tặng 1 móc gắnchìa khóa in hình logo của quán

Check-in trong Facebook tại A.S.I Coffee sẽtặng 1 sticker

b/ Event “Mỗi đêm một chương trình cùng A.S.I”Bao gồm 6 chương trình trong 6 đêm: A.S.I LGBT

Offline Night, A.S.I Tarot Night, A.S.I English Night,A.S.I Boardgame Night, A.S.I Guitar Night, A.S.IComedy Night

- A.S.I LGBT Offline Night Hình thức: Đối tượng đến dự buổi “A.S.I LGBT

Offline Night” mỗi tối thứ 7 là các bạn thuộcgiới tính thứ 3 và các bạn ủng hộ LGBT. Tạibuổi tối hôm đó, các bạn trẻ sẽ cùng nhau chiasẻ những khó khăn, những mong muốn của mình. Vàcũng có thể cùng nhau trao đổi và bàn luậnnhững ý kiến như: muốn được xã hội tôn trọng,được chấp nhận, được yêu thương như thế nào? Từđó để cùng nhau đưa ra những sáng kiến đónggóp, xây dựng một cuộc sống dành cho giới tínhthứ ba tốt đẹp hơn. A.S.I Coffee là một sân

Trang 79

chơi và A.S.I LGBT Offline Night là một đêmchia sẻ hướng đến mục tiêu kết nối cộng đồng vàbảo vệ quyền lợi dành cho LGBT.

Thời gian: Tối thứ bảy

Hình 9: “A.S.I LGBT Offline Night” tối thứ bảy mỗi tuần- A.S.I Tarot Night

Hình thức: Tarot là những lá bài mà mỗi lá đềumang các kí tự riêng kèm theo ý nghĩa đặc biệtvề những sự kiện sắp hoặc đã xảy ra xung quanhngười muốn rút bài. Những sự kiện này sẽ xoayquanh hôn nhân, tình yêu, gia đình, sự nghiệp,cuộc sống của người được bói. Vì vậy, khi kháchhàng ghé đến A.S.I Coffee vào mỗi tối thứ sáuhàng tuần, những nỗi buồn, lo lắng, băn khoăn,hy vọng, khúc mắc muốn giải đáp của khách sẽđược giải thích qua “thầy bói” bài Tarot. A.S.Isẽ mời các “thầy bói” tới quán trong đêm thứsáu mỗi tuần và khách muốn bói thì phải trả phídịch vụ cho thầy bói.

Thời gian: tối thứ sáu

Trang 80

Hình 10: “A.S.I Tarot Night” tối thứ sáu mỗi tuần

- A.S.I English Night Hình thức: Để các “thượng đế” của mình vừa có

cơ hội cải thiện trình độ anh ngữ, vừa muốnthưởng thức những ly cafe thơm ngon. Khi đếnvới A.S.I vào tối thứ năm, khách có thể cùngnhau giao lưu hoặc chuyện trò với nhiều bạn trẻcùng có đam mê nói tiếng anh. A.S.I sẽ hợp tácvới các câu lạc bộ, đội nhóm Anh Văn hoạt độngở tp.HCM. Để vào mỗi tối thứ năm tại quán, cácbạn trẻ sẽ tập trung lại để cùng luyện nghe vàluyện nói anh văn. Đây không phải là lớp dạyhọc anh văn, mà là một sân chơi, một nơi tổchức những mini game bắt buộc 100% tiếng anh đểkhuyến khích khách vào quán cùng nhau nói, nghevà luyện tiếng anh.

Thời gian: Tối thứ năm

Trang 81

Hình 11: “A.S.I English Night” tối thứ năm mỗi tuần

- A.S.I Boardgame Night Hình thức: Nếu có khách hàng nào có sở thích

giao lưu gặp gỡ, thích kết nối mọi người vàthích môn giải trí trí tuệ thì hãy đến vớiA.S.I Coffee vào tối thứ tư để cùng chơiboardgame: Ma Sói, Tam Quốc Chiến,... Ma Sói làtrò chơi nhóm cùng với các lá thẻ, trò chơi nàysẽ giúp khách đến quán rèn luyện kĩ suy đoán vàtranh luận vô cùng thú vị. Còn boardgame TamQuốc Chiến sẽ phục vụ các tín đồ nhập vai chiếnđấu, trò chơi này sẽ cho khách có thêm hiểubiết về những vị anh hùng nổi tiếng như Gia CátLượng, Lữ Bố, Trương Phi,... Khách sẽ nhập vaiVua, Nội Gián hoặc là Trung Thần, người chiếnthắng là người giữ được ngai vàng. A.S.I BoardNight là sự lựa chọn dành cho tập thể hoặc cánhân đam mê Boardgame và mong muốn có nhữngphút giây thư giãn cùng bạn bè. Ngoài 2 tròchính này ra còn vô số những trò boardgame khácnhư Cashflow, Golden Balls,... A.S.I sẽ mời cáccâu lạc bộ Boardgame đến hướng dẫn cho nhómkhách nào chưa nắm được luật chơi.

Trang 82

Thời gian: Tối thứ tư

Hình 12: “A.S.I Boardgame Night” tối thứ tư hàng tuần

- A.S.I Guitar Night Hình thức: Vào đêm “A.S.I Guitar Night” tối thứ

ba, khách đến quán sẽ được đắm chìm trong âmthanh trầm bổng của cây đàn ghita. Tại A.S.Ivào tối thứ ba mỗi tuần sẽ là một “góc nhỏ” đểlắng nghe 7 nốt nhạc của cuộc sống và tâm hồn.Đây sẽ là nơi giao lưu giữa các bạn trẻ muốnhọc hỏi và thưởng thức tiếng đàn ghita lẫnnhau. Để cùng nhau ca, cùng nhau hát, cùng nhautrao đổi tài liệu về bộ môn nghệ thuật này.A.S.I Coffee sẽ hợp tác và mời các câu lạc bộghita thuộc tp.HCM đến quán để cùng nhau giaolưu, biểu diễn với khách đến quán.

Thời gian: Tối thứ ba

Trang 83

Hình 13: “A.S.I Guitar Night” tối thứ ba hàng tuần

- A.S.I Comedy Night Hình thức: A.S.I Comedy Night là đêm hài kịch

diễn ra vào tối thứ hai mỗi tuần tại quán. Tạibuổi này, ngoài các bạn sinh viên từ trường,lớp nghệ thuật, câu lạc bộ sân khấu kịch, A.S.Isẽ mời nghệ sĩ hài độc thoại Dưa Leo để thêmphần phong phú, hấp dẫn cho đêm chương trình vàthu hút thêm nhiều khách đến quán. Chương trìnhđược tổ chức như một sân khấu kịch nhỏ, cácnhóm hài sẽ lên trình diễn tài năng của mình đểphục vụ khách. Bên cạnh việc thưởng thức cafe,A.S.I hy vọng rằng các vị khách của mình cóthêm nhiều tràng cười sảng soái cùng A.S.IComedy Night.

Thời gian: Tối thứ hai Nghệ sĩ: Nghệ sĩ hài độc thoại Dưa Leo

Trang 84

Hình 14: “A.S.I Comedy Night” tối thứ hai mỗi tuần

8.2.III. Marketing Offline và POSMBao gồm các công cụ: Áp phích, poster, leaflet,

voucher, thẻ tích lũy điểm.a) Áp phích & Poster- Lí do chọn Áp phích & Poster: Để quảng bá A.S.I

Coffee, 2 công cụ cùng trưng bày, kết hợp và hỗ trợlẫn nhau để gây nổi bật, thu hút sự chú ý của khách,thôi thúc khách đến quán. Qua đó tạo điểm nhấn khácbiệt so với các quán cafe khác.

- Hình thức: Áp phích lớn khổ A2 treo trước quán vàbảng hiệu Poster khổ 60x80cm đặt trước đầu hẻm đểkhách hàng dễ dàng nhận thấy A.S.I Coffee khi muốn tìmquán.

- Dự trù chi phí: 800 000 VNDb) Leaflet- Hình thức: Phát tờ rơi, giá 700 VND/tờ, in màu 2

mặt, tông màu chủ đạo 7 sắc cầu vồng. Nội dung tờrơi là: Nhân dịp khai trương, A.S.I Coffe giảm20% trên tổng hóa đơn, giảm 30% trên tổng hóa đơnnếu khách thuộc giới tính thứ 3.

Trang 85

- Lí do chọn leaflet: Phát tờ rơi sẽ truyền bá đạitrà thông tin của quán đến cộng đồng xã hội, dâncư địa phương, khách hàng mục tiêu và marketingtrực tiếp với số lượng lớn. Ngoài ra còn hỗ trợviệc giới thiệu, quảng bá những hoạt động ưu đãihấp dẫn của quán cafe A.S.I nhằm thu hút sự chú ýtừ khách hàng và giới truyền thông.

- Địa điểm phát: Ngã ba đầu hẻm của quán giao với Lý Thường Kiệt Ngã tư Lý Thường Kiệt giao 3 Tháng 2 Ngã tư Lý Thường Kiệt giao Tô Hiến Thành Ngã ba Lý Thường Kiệt giao Bắc Hải Ngã tư Lý Thường Kiệt giao Nguyễn Chí Thanh Ngã tư Lý Thường Kiệt giao Hồng Bàng

Lí do: Đây là 6 khu vực đông người qua lại và gầnvới địa điểm quán. Khoảng cách xa nhất từ quán đếnkhu vực nhận tờ rơi là 15’ đi xe máy. Vì vậy đốitượng đi xe máy hoặc đi bộ khi được nhận tờ rơi nếucó nhu cầu thì có khả năng rất cao sẽ ghé vào quánxem thử vì có ưu đãi hấp dẫn. Nếu khoảng cách xa hơn5 khu vực ở trên thì sẽ không đạt hiệu quả cao vìđối tượng ngại đi xa.- Thời gian Thời gian triển khai: 1 tuần kể từ ngày khai

trương Thời gian phát: 4 tiếng / 1 nhân viên, ca 11h ->

13h và ca 16h -> 18hLí do: Đây là khung giờ nghỉ trưa và đi học, đi

làm về nên nhu cầu ghé một quán cafe nào đó là rấtcao- Nhân sự: 1 nhân viên của quán và 5 nhân viên part time

thuê ngoài Nhân viên của quán sẽ thay phiên nhau ra đầu hẻm

đứng phát nếu tại thời điểm đó quán vắng khách

Trang 86

- Đối tượng nhận Leaflet: người đi bộ lẫn người đixe máy, học sinh cấp 3, sinh viên và người thuộcđộ tuổi từ 15-29Lí do: đây là độ tuổi dành thời gian cho việc gặp

gỡ bạn bè nhiều nhất, nhiều hơn cả việc dành thờigian cho các hoạt động xã hội. Vì đây độ tuổi cólượng thời gian rảnh rỗi nhiều và dài. Đối tượngtrong độ tuổi này đa phần hoạt động ưu thích của họđều đi ăn hàng, đi uống cafe, gặp gỡ,... - Dự trù chi phí: 100 000 VND / ngày / nhân viên Tổng chi phí cho phát Leaflet: 100 000 x 5 x 7 =

3 500 000 VNDc) Voucher

- Lí do chọn chọn Voucher: Tri ân khách hàng nhândịp A.S.I Coffee tròn 1 tháng tuổi và nhiều dịpEvent đặc biệt khác để chăm sóc khách hàng

- Hình thức: Voucher có trị giá 30% tổng hóa đơnkhi đổi Voucher tại quán A.S.I

- Thời gian áp dụng: 3 tuần, sau 3 tuần sẽ hếthiệu lực

d) Thẻ tích luỹ điểm- Lựa lí chọn công cụ: Thêm phong phú các chương

trình khuyến mãi, kích thích sự trở lại và kếtnối mối quan hệ lâu dài với khách hàng

- Hình thức: Mỗi khi mua một sản phẩm bất kỳtrong menu sẽ được đánh 1 dấu lên thẻ. Nếu thẻcó 5 dấu thì sẽ được giảm 50% 1 món bất kì tạiquán, 10 dấu sẽ được miễn phí 1 món. Những sảnphẩm có chương trình khuyến mãi sẽ không đượcđiểm tích lũy.

8.2.IV. Digital MarketingBao gồm các công cụ: Email marketing, Social

media (Google plus, Facebook, Confession, Facebookads, Instagram, Youtube), website, forum, seeding,deal.

Trang 87

a) Thu thập Database và Check-in“Every Day 10%” - Phương án truyền thông chính mà

A.S.I Coffee lựa chọn và sẽ thực hiện xuyên suốt nhưlà một thương hiệu riêng của A.S.I để phân biệt riêngvới tất cả quán cafe khác đó là chiến lược “10% MỗiNgày” Mỗi lần nhắc đến A.S.I Coffee, ngoài là mộtcafe dành cho giới tính thứ 3, A.S.I còn là quán cafeđộc nhất ở Việt Nam với phương châm kinh doanh: Kháchhàng luôn luôn có cơ hội được giảm 10% mỗi ngày!

- Hình thứcKhách hàng chỉ cần thực hiện 2 bước dưới đây:Bước 1: Để lại họ tên và email của bạnBước 2: Chụp hình Check-in trên trang Facebook

của A.S.I Coffee Khách hàng sẽ luôn luôn được giảm 10% trên tổng

hóa đơn. Nếu khách hàng ghé quán lần 2 và đã từng điềnhọ tên, email rồi thì vào lần sau chỉ cần chụp hìnhCheck-in trên trang Facebook của A.S.I là được giảm.Cứ mỗi lần Check-in là sẽ được giảm 10% và không giớihạn số lần checkin tại quán

- Lí do chọn chiến lược: Thu thập email khách hàng để tích hợp vào dữ liệu

Database của quán. Sau này, mỗi khi có ưu đãi,chương trình Event hoặc khi quán muốn chăm sóc,tri ân khách hàng, A.S.I sẽ gửi chiến dịch EmailMarketing đến Database mà A.S.I đã thu thập mỗilần áp dụng chiến lược “Every Day 10%”. Và đươngnhiên là Database sẽ được tổng hợp từng ngày vàngày một nhiều hơn.

Trào lưu chụp hình Check-in đang được lan tỏarộng rãi đến giới trẻ Việt Nam. Chúng ta dễ dàngbắt gặp hàng loạt những tấm hình Check-in cùngvới những từ khóa Hashtag khi lướt qua Facebookhoặc Instagram của các bạn trẻ. Hiển nhiên, A.S.ICoffee, một quán cafe với mục tiêu khách hàng là

Trang 88

giới trẻ thì chiến lược truyền thông không thể bỏqua xu hướng này được.

b) Email marketing- Lí do chọn Email marketing: Đây là hoạt động

quảng cáo của quán bằng cách gửi mail đến kháchhàng trong dữ liệu Database có sẵn để cảm ơn,mong rằng khách hàng sẽ tiếp tục ủng hộ dịch vụcủa quán. Và quán cũng có thể như giới thiệunhững ưu đãi mới qua công cụ này. Vì vậy, Emailmarketing có khả năng liên kết mối liên hệ giữakhách và quán, cũng như là tạo lòng tin giữađôi bên.

- Công cụ sử dụng: Mailchimp, Get Response,Google Mail,…

- Hình thức: Sau khi thu thập một dữ liệuDatabase đủ lớn trong chiến lược thương hiệuriêng “Every Day 10%” của A.S.I. Quán sẽ dùngphần mềm tạo chiến dịch email marketing miễnphí như Mailchimp, AWeber, kết hợp lẫn GetResponse để tạo Campaign, tạo Landing Page, WebForm và thiết kế một Template mail độc đáo,sinh động để gởi đến hòm thư của khách hàng.Hướng tới mục tiêu chăm sóc khách hàng mới hoặckhách tiềm năng của quán trong những dịp tri ânkhách hàng hoặc dịp lễ đặc biệt.

Hình 15: 3 phần mềm chiến Email Marketing phổ biến hiện nay

Trang 89

c) Social mediai/ Google Plus

- Lí do chọn Google Plus: Là một mô hình kinh doanhbán lẻ, là người muốn truyền bá thương hiệu A.S.ICoffee cũng như hình ảnh, tin tức, thông tin củamình thì A.S.I hoàn toàn nên sử dụng Google Plustrong chiến lược truyền thông của mình. Bởi vìmột lý do duy nhất: Google Plus là công cụ hỗ trợSEO (Search Engine Optimization) hoàn toàn miễnphí!

- Hình thức: Các chuyên gia đều cho rằng nếu thôngtin được share nhiều trên Google Plus thì sẽ cóthứ hạng cao trên trang Google.com, thế nên khigiới thiệu nhiều thông tin của A.S.I Coffee lênGoogle Plus thì khi khách hàng tìm kiếm một quáncafe muốn lui tới trên trang Google.com thì ngaylập tức sẽ xuất hiện đường link dẫn tới GooglePlus của A.S.I. Vì vậy, cũng như Facebook, mọithông tin của A.S.I Coffee nên được viết trêntrang Google Plus càng nhiều càng tốt.

ii/ Facebook- Lí do chọn Facebook: Hiện nay tại Việt Nam có tới

hơn 3,4 triệu người sử dụng Facebook. Và 93% sốngười sử dụng Facebook thường xuyên lại nằm trongđộ tuổi 14-30. Có thể hiểu được vì đây đều làngười trẻ nên họ rất rành rõi về công nghệ so vớinhững độ tuổi khác. Vì vậy việc tạo một trangFacebook sẽ giúp A.S.I gắn kết chặt chẽ hơn vớikhách hàng của mình.

- Hình thức: Tạo một trang Fanpage trên Facebookvới tên “A.S.I Coffee”. Hằng ngày, Fanpage sẽ cậpnhật hình ảnh, thông tin, tin tức về quán. Thôngtin ở đây bao gồm: những sự kiện đặc biệt, chươngtrình khuyến mãi, giảm giá, ưu đãi, những dịch vụ

Trang 90

mới. Đồng thời, Facebook còn là nơi để A.S.I nhậnđược những feedback từ khách hàng, từ đó có thểphản hồi cũng như trao đổi hai chiều với kháchhàng mọi nơi, mọi lúc.

iii/ Confession- Lí do chọn Confession: Hiện nay, đây đang là một

trào lưa mới rất được thịnh hành trên thế giớicũng như Việt Nam. Confession có nghĩa tự thổ lộhay là tự tâm tình. Thành viên tham giaConfession sẽ đăng tải lên Facebook những điều màhọ muốn tâm sự nhưng danh tính của họ thì đượcgiữ bí mật. Phong trào này nhanh chóng xuất hiệnở khắp mọi nơi, bởi vì sự riêng tư của chủ nhânlời thủ thỉ không bao giờ được bật mí

Phù hợp với tâm lý của những người thuộc giới tínhthứ 3, họ luôn có tâm sự muốn nói, nhưng vì mặc cảm xãhội, sợ xã hội dị nghị nên họ chỉ biết giữ trong lòng,không thể chia sẻ với một ai. Trang Confession do A.S.I tạo này sẽ là nơi mà thếgiới thứ 3 này trút bầu tâm sự, là nơi những nỗi lòngluôn được lắng nghe, được sẻ chia, được đón nhận màkhông cần phải lo lắng rằng mình bị lộ danh tính

- Hình thức: Tạo một trang mang tên “LGBTConfession” và tạo một Google Form. Sau đó, chỉcần share link của Google Form lên website,forum, social media và đợi có người điền “bài tâmsự” của họ. Các bài tâm sự sẽ được lưu trữ trongmột Google Excel. Việc cuối cùng là, mỗi ngàyA.S.I Coffee sẽ copy những bài viết trong GoogleExcel rồi paste lên trang Confession để post bài.

iv/ Facebook Ads- Lí do chọn Facebook Ads: Đến nay, có tới 75% các

công ty lớn tại Mỹ sử dụng Facebook Ads để truyềnthông. Các dịch vụ bán lẻ lớn nhỏ khác cũng bắtđầu coi Facebook Ads là một môi trường thuận tiệnđể thực thi các chiến lược tăng thị phần.

Trang 91

Facebook là một thị trường màu mỡ cho doanhnghiệp game, điện thoại, giải trí, thời trang vàđặc biệt là ăn uống. Thế nên việc A.S.I Coffee sửdụng công cụ này là cần thiết.

- Hình thức: Đạt được 10 000 like trên trangFanpage cá nhân của A.S.I Coffee để nâng tầm giátrị của quán, gây nên sức ép cạnh tranh cho cácquán cafe khác. 10 000 like này là người dùngFacebook ở HCM, độ tuổi từ 15-30 và ưu thế củaFacebook Ads là có thể điều chỉnh để nhắm mụctiêu đến những khách hàng mục tiêu quán cần.

- Dự trù chi phí: 1 100 000 VND- Thời gian: Chiến dịch chạy like kéo dài trong

vòng 30 - 40 ngày

Hình 16: Sau khi chạy Ads, Facebook sẽ tự đo lường chiến dịch

v/ Instagram- Lí do chọn Instagram: Đây là một kênh Social

Media đáp ứng nhu cầu sẻ chia hình ảnh, Instagramlà nơi đa phần các nhà kinh doanh bán lẻ giớithiệu và trưng bày những sản phẩm của mình đếnvới khách hàng để tăng trưởng doanh thu và đương

Trang 92

nhiên là để xây dựng thương hiệu. Instagram sẽgiúp A.S.I Coffee truyền tải câu chuyện thươnghiệu về quán cafe dành cho giới tính thứ ba đếnvới lòng khách hàng của mình.

- Hình thức: Mỗi ngày, A.S.I sẽ up 3 bức ảnh lêntrang Instagram của quán, 1 tấm vào buổi trưa,một tấm vào buổi chiều, một tấm vào buổi tối. Batấm ảnh này bao gồm: một tấm ảnh về sản phẩm, mộttấm ảnh về không gian quán và một tấm ảnh chụpkhách tại quán. Lí do: vào buổi trưa, trong tiếttrời nóng bức, khi khách hàng lướt Instagram vàthấy đồ uống của A.S.I thì có thể sẽ có nhu cầumuốn vào quán thưởng thức thức uống lẫn nghỉtrưa. Còn vào buổi chiều, khi tan làm, nếu kháchhàng không biết nơi nào để dừng chân thì khi thấyảnh không gian quán mà A.S.I đăng lên thì có thểsẽ nghĩ đến A.S.I. Và buổi tối là thời điểm đểgặp gỡ, hình ảnh chụp khách hàng tại quán sẽ đápứng nhu cầu muốn giao lưu, kết bạn của các ngườidùng đang dạo ảnh trên Instagram. Đây sẽ là mộtnét đặc trưng khiến Instagram của A.S.I khác biệtso với các Instagram của các quán cafe khác.

vi) Youtube- Lí do chọn Youtube: Kênh Youtube có thể khuyến

khích khách hàng lan truyền thông điệp truyềnthông của quán thông qua những câu chuyện. Bằngthông điệp sâu sắc từ câu chuyện đó, khi mọingười xem được nó, và hiểu được câu chuyện đằngsau thông điệp, họ sẽ đều muốn chia sẻ.

- Hình thức: A.S.I Coffee sẽ phát hành chuỗi ViralClip “Những tình huống khó đỡ khi đến quán café”gồm nhiều phần, mỗi 2 tháng sẽ phát hành 1 phần.

d) Websitei/ Kenh14

Trang 93

- Lí do chọn Kenh14: Đây là website có tiếng, lànơi giải trí số 1 Việt Nam, có số lượng tin tứcgiải trí cũng như là số lượng khách trẻ lướtwebsite này rất nhiều. Đặc biệt Kenh14 còn có hẳn1 thư mục dành riêng cho việc giới thiệu nhữnghàng quán, những món ăn uống ngon, chất lượng đếngiới trẻ. Thư mục này nằm trong mục Đời sống /Quán xá. Khi xuất hiện bài viết PR về A.S.ICoffee trong mục quán xá, sẽ giúp khách hàng cóđược nhiều thông tin hơn về A.S.I.

- Hình thức: Viết một bài PR mang tựa đề “A.S.ICoffee - Quán cafe dành cho giới tính thứ 3 giữalòng Sài Gòn”. Nội dung là một bài tự sự của mộtvị khách đã từng bước chân đến A.S.I Coffee vàrồi có tình cảm với thức uống, đồ ăn cũng nhưphong cách phục vụ của quán nên mong muốn sẻ chiamột địa điểm đáng đến cho mọi người. Trong bàiviết kèm theo những hình ảnh menu, sản phẩm, cáchbài trí không gian trong A.S.I.

- Dự trù kinh phí: 2 500 000 VND/1 bài viết

Hình 17: Thư mục “Quán xá”, nơi bài viết PR sẽ xuất hiện trên Kenh14

Trang 94

ii/ Foody, Diadiemanuong.com- Lí do chọn Foody, Diadiemanuong.com: Với dịch vụ

giới thiệu địa điểm đồ ăn uống như Foody vàDiadiemanuong.com, A.S.I Coffee sẽ có được mộtlượng khách hàng thuộc phân khúc trẻ, văn phòng,mới và tiềm năng. Đây là giải pháp sẽ giúp A.S.Ităng độ nhận diện một cách hiệu quả và truyềnthông rộng rãi thương hiệu của quán.

- Hình thức: Tạo tài khoản và viết một bài reviewvề A.S.I Coffee trên website của Foody vàDiadiemanuong.com.

Hình 18: Một bài đăng trên Facebook của Foody trung bình được 2500like và 150 share

iii) Forum

Trang 95

- Lí do chọn Forum: Diễn đàn có tính chất gắn kếtxã hội và cộng đồng cao, đây cũng là một kênh rấtphù hợp với tiêu chí của A.S.I là quảng bá mộtquán cafe dành cho giới tính thứ ba. Forum cũnglà nơi là những người thuộc “thế giới” thứ ba nàythường lên trao đổi để tìm kiếm và kết thân vớinhững người bạn mới cùng giới với mình. Vì vậyquán có thể tiếp cận với khách hàng LGBT mục tiêucủa mình một cách gần gũi, tự nhiên. Và quantrọng nhất là A.S.I không cần phải trả bất cứ mộtchi phí nào khi truyền thông thương hiệu của quánđến với khách hàng thông qua kênh này.

- Hình thức: Tạo account và post một bài cảm nhậnvề quán để thu hút những người thuộc giới tínhthứ ba, giới thiệu với họ A.S.I Coffee là một sânchơi đặc biệt, một thế giới dành riêng cho họ.

- Forum sẽ tiếp cận:http://forum.vnlgbt.com/http://danongtimdanong.inhttp://kimtuthap.in-goo.net/http://www.ngaytho.info/diendan/http://danongtimdanong.info/http://callboy.work/

Trang 96

Hình 19: Forum.vnlgbt.com là diễn đàn được nhiều người trong cộngđồng LGBT biết đến

iv/ Seeding- Lí do chọn Seeding: Có thể giúp nhà bán lẻ phát

triển thương hiệu nhanh chóng bằng cách lantruyền trên Social Media và gia tăng độ nhận diệnthương hiệu. Seeding còn được coi là cách để nắmbắt nhu cầu, thị hiếu, tâm tư của khách hàng vàlà một hình thức nghiên cứu thị trường mới.

- Hình thức: Tạo dư luận trong cộng đồng bằng cáchtạo các topic trong các forum đã được nêu trênvới các tựa đề như xuất phát từ một khách hàngchứ không phải là nhân viên của A.S.I như: “Mìnhcần tìm một quán cafe dành cho thế giới thứ 3,bạn nào chỉ mình với”, “Quán A.S.I coffee nghenói dành cho LGBT, bạn nào đã đi rồi cho mình xiný kiến?”. Và những account post những topic trênđều là account của A.S.I Coffee, đây gọi là cloneseeding. Không những thế, A.S.I còn tạo thêmnhững account khác nhằm mục đích comment bên dưới

Trang 97

lôi kéo, dẫn dắt cộng đồng trong các nội dungthảo luận như: “À quán này mình biết, bữa mình cóđi, cũng khá ok”, “Bữa mình có dắt đám bạn mìnhvào quán này, đúng chất LGBT luôn!”,”...”

- Seeding tại các forum: danongtimdanong.in,ngaytho.info, vnlgbt.com, callboy.work,…

Hình 20: Các bước trong quy trình Forum Seeding

v/ Deal- Lí do chọn Deal: Deal là hình thức kinh doanh

Groupon, khi A.S.I hợp tác với các website chuyênvề Deal, quán có thể quảng bá thương hiệu cũngnhư sản phẩm của mình với chi phí rẻ mà hiệu quảcao hơn so với các phương pháp marketing truyềnthống khác. Vì vậy, Quán có thể tiếp cận kháchhàng mục tiêu với chi phí thấp và có cơ hội đẩynhanh sản phẩm hàng hóa, dịch vụ.

- Sử dụng 1 trong 4 website: Hotdeal.vn,Muachung.vn, Cungmua.com, Nhommua.com

- Hình thức: Deal bao gồm 4 ly nước tự chọn với giágốc là 100 000 VND, giảm 50%, còn 50 000 VND

Trang 98

- Chi phí dự trù: Thương lượng, A.S.I sẽ hợp tácvới website deal nào ăn mức lãi phần trăm hoahồng thấp nhất

Hình 21: Áp dụng Deal trong chiến dịch marketing của mình được nhiềuquán café sử dụng

8.3. Giai đoạn truyền thông và lịch trình8.3.I. Các loại giai đoạn

a) Giai đoạn tung ra thị trường (Grand opening)Đây là giai đoạn A.S.I Coffee mới khai trương và

đi vào guồng hoạt động- Thời gian: 1 tháng- Mục tiêu:

Đánh thức độ nhận diện thương hiệu trong tiềmthức của khách hàng mục tiêu

Lôi kéo một lượng khách nhất định trong ngàykhai trương, từ đó đánh mạnh vào khả năng lantruyền của marketing truyền miệng (Word ofMouth)

Trang 99

Giới thiệu đến khách hàng một số dịch vụ ưuđãi của quán, từ đó nhận biết đâu là kháchhàng tiềm năng có khả năng lôi kéo thêm nhiềukhách hàng khác từ mối quan hệ

Có thể đo lường được công cụ và kênh mà A.S.ICoffe nên hoặc không nên triển trai tronggiai đoạn tiếp theo để tối ưu chi phí

- Chiến lược: Xâm nhập chớp nhoáng - tung ra thịtrường sản phẩm, dịch vụ với giá thấp và chinhiều cho khuyến mãi. A.S.I Coffee chọn chiếnlược này vì đây là giải pháp sẽ giúp quán xâmnhập thị trường với nhịp độ nhanh nhất và thịphần lớn nhất.

- Lí do chiến lược: Người mua khá nhạy cảm với giá sản phẩm Chi phí sản xuất sản phẩm sẽ giảm dần khi

quán tích lũy được kinh nghiệm sản xuất vàquy mô sản xuất tăng

Môi trường cạnh tranh quyết liệt Thị trường hầu như chưa biết đến sản phẩm

- Công cụ sử dụng: Áp phích & poster, leaflet, thẻtích lũy điểm, youtube, facebook, facebook ads

b) Giai đoạn phát triển trải nghiệm người dùng- Thời gian: 2 tháng- Mục tiêu:

Gia tăng độ bao phủ của thương hiệu Lan truyền ý nghĩa thương hiệu, tầm nhìn,

định hướng của A.S.I Khách hàng sẽ có cơ hội trải nghiệm nhiều hơn

với A.S.I Coffee- Chiến lược: Kéo dài độ xâm nhập thị trường và

tăng trưởng sản phẩm dịch vụ - A.S.I sẽ phát

Trang 100

triển tính năng mới, công thức mới cho đồ uống vàkhông ngừng nâng cao chất lượng. Quán cũng sẽ lanrộng ra phân khúc mới cũng như phạm vi phân phối.Thay đổi tiềm thức của khách hàng đối với quán từbiết chuyển sang thích.

- Lí do chiến lược: Sau ngày khai trương, giai đoạnnày là giai đoạn gia tăng trải nghiệm cho kháchhàng với dịch vụ và sản phẩm của A.S.I. Đây làgiai đoạn rất quan trọng, khách hàng của A.S.I sẽquay lại lần hai hoặc trở thành khách hàng tiềmnăng của quán nếu họ cảm thấy hài lòng, thỏa mãnvà chấp nhận sản phẩm.

- Công cụ sử dụng: Áp phích & poster, thẻ tích lũyđiểm, voucher, youtube, facebook, foody &diadiemanuong.com, kenh14, forum, seeding, deal.

c) Giai đoạn khuếch đại trương hiệu- Thời gian: 3 tháng- Mục tiêu: Khuếch trương hình ảnh của A.S.I

Coffee, níu giữ khách hàng trung thành và lôi kéothêm khách hàng mới.

- Chiến lược: Nâng cao độ nhận biết thương hiệu vàcải thiện chiến thuật giữ chân khách hàng tiềmnăng.

- Lí do chiến lược: Tới giai đoạn 3, hầu như LoyalCustomers, Discount Customers và Need-BasedCustomers đã phần nào nhận biết được hình ảnhA.S.I trong nhận thức của họ. Vì vậy đây là giaiđoạn tập trung nguồn lực để lan rộng ý nghĩathương hiệu của quán "A.S.I Coffee - All SameInside". Một quán cafe muốn duy trì khách củamình thường xuyên lui tới thì phải cho họ hiểuđược giá trị cốt lõi của quán và cũng như sự phùhợp về nhu cầu giữa quán và khách.

Trang 101

- Công cụ sử dụng: Áp phích & poster, thẻ tích lũyđiểm, youtube, google plus, facebook, confession,instagram, email marketing.8.3.II. Lịch trình truyền thông

Bảng 10: Lịch trình truyền thông

8.4. Ngân sách Marketing

Bảng 11: Ngân sách Marketing

Trang 102

9. Kế hoạch nhân sự9.1. Cơ cấu tổ chức – bố trí công việc

9.2. Tổng quan nhân sựNhóm chúng tôi sẽ đảm nhận công việc quản lý,

điều hành quán nên quán sẽ tuyển nhân viên pha chế vànhân viên phục vụ.

Yêu cầu chung: Độ tuổi từ 18 – 23, có khả nănggiao tiếp tốt, biết xử lý tình huống linh hoạt, khôngkỳ thị người đồng tính, có khả năng giao tiếp bằngtiếng Anh là một lợi thế.

Thời gian làm việc: từ 9h đến 22h, chia làm 2 canhư sau:Ca 1: 9h – 15hCa 2: 15h – 22h

Vì thế, quán sẽ tuyển 2 nhân viên pha chế và 3nhân viên phục vụ cho mỗi ca.

9.3. Yêu cầu nhân sự và cách thức tuyển dụng

Chủ đầu tư (quản lý)

Nhân viên pha chế

Nhân viên phục vụ

Trang 103

Yêu cầu về nhân sự: Nhân viên pha chế: Tốt nghiệp phổ thông trở lên,

biết niềm nở, “vui lòng khách đến, vừa lòng kháchđi”, sáng tạo, không ngừng tìm tòi, học hỏi, cókinh nghiệm pha chế là một lợi thế; ngoài việcpha chế, nhân viên pha chế còn thay phiên đảmnhận công việc thu ngân.

Nhân viên phục vụ: Tốt nghiệp phổ thông trở lên,có khả năng giap tiếp tốt và thân thiện với thựckhách, có khả năng xử lý các tình huống bất ngờ,giải quyết khiếu nại của thực khách khi không cóquản lý, cần cù, ham học hỏi; dọn dẹp vệ sinhsạch sẽ.Cách thức tuyển dụngCác vị trí sẽ được truyền thông qua việc giới

thiệu của người quen, đăng tin trên các trang mạng như24h.com.vn, vietnamworks.com, timviecnhanh.com,...

Vì các trang web trên cho phép nhà tuyển đụngđăng tin miễn phí nên sẽ không có phí tuyển dụng.

Những nhân viên đã được chọn lọc từ CV sẽ dự vòngphỏng vấn do nhóm chúng tôi cử ra một người phụ trách.Sau khi xem xét về yêu cầu và chỉ tiêu, số lượng,chúng tôi sẽ chọn ra 4 nhân viên pha chế và 6 nhânviên phục vụ phù hợp nhất

9.4. Cơ cấu lao động và mức lương dự kiếnMô tả công việc:Nhân viên phục vụ:

- Phục vụ đồ ăn, nước uống theo yêu cầu của kháchhàng

- Giải đáp các thông tin khách hàng - Các công việc theo sự chỉ đạo của quản lý- Công tác vệ sinh tại cửa hàng- Chi tiết công việc trao đổi trong buổi phỏng vấn

Nhân viên pha chế:- Pha chế thức uống, trình bày đồ ăn, thức uống

Trang 104

theo yêu cầu của khách hàng- Các công việc theo sự chỉ đạo của quản lý- Chi tiết công việc trao đổi trong buổi phỏng vấn

LƯƠNG NHÂN SỰ TẠI QUÁN (VNĐ)STT Chức vụ Số lượng Lương

giờLươngtháng

Thànhtiền

1 Nhân viênpha chế

4 15,000 2,700,000 10,800,000

2 Nhân viênphục vụ

6 15,000 31,500,000

18,900,000

Bảng 12: Lương nhân sự tại quán

TrainingNhân viên phục vụ:

- Sắp xếp bàn ghế- Chào khách- Đưa menu cho khách- Mời khách thức uống và chúc khách ngon miệng- Lau dọn bàn

Nhân viên pha chế:- Chào khách- Pha chế thức uống- Trình bày thức uống và đồ ăn- Rửa ly, chén, muỗng,...

Khen thưởng:Công ty chúng tôi sẽ có những chế độ khen thưởng và

hậu đãi đối với nhân viên làm việc tốt, nhân viên củatháng (tăng 5% lương tháng đó của nhân viên). Nhânviên thường xuyên giới thiệu khách mới vào quán sẽđược hưởng 5% hoá đơn khách đã thanh toán.Phạt:

Trang 105

- Nhân viên đến trễ sẽ bị trừ lương theo giờ- Nếu tái phạm trên 3 lần sẽ bị nhắc nhở và trừ một

ngày lương; nếu còn tái phạm sẽ cho nghỉ việc- Nếu khách hàng phàn nàn về thái độ phục vụ, quản

lý sẽ nhắc nhở; nếu còn tái phạm, sẽ trừ 1 tuầnlương của nhân viên đó10. Kế hoạch tài chính10.1. Nội dung kế hoạch cho A.S.I CoffeeTổng vốn ban đầu cho việc mở quán Coffee A.S.Inày là160.000.000. Để đưavào hoạt động kinhdoanh, nhóm chúng tôi tính toán chi li về tất cảcác chi phí. Chúng tôi tập trung xây dựng chấtlượng dịch vụ vững chắc, đem đến chất lượng tốtnhất cho cho khách hàng nhằm tạo dựng lòng tinvới khách hàng và để hoạt động lâu dài.10.2. Tài chính

ĐVT: ĐồngNhu cầu vốn và sử dụngNguồn Ghi chú

Trang 106

Vốn chủ sở hữu 300.000.000

Mục đích sử dụngI. Chi phí đầu tưban đầu

120.850.000

Thuê mặt bằng 5,000,000

Ứng trước tiền thuê 3tháng đầu tiên. Dự định sẽ thuê trongvòng 2 năm, mỗi tháng trả5 triệu đồng

Chi phí trang trí 15.000.000  Đèn và các phụ kiệnChi phí mua côngcụ, dụngcụ(bàn,ghé,chén,ly, dĩa,…)

50.000.000

Chi phí đầu tư ban đầuhình thành nên công cụlao động được phân bổtrong 2 năm.

Chi phí pháp lý:-Giấy phép kinhdoanh1.650.000(Quận)-Khu vực 500k-Giấy vệ sinh antoàn thực phẩm700k

2.850.000

Chi phí máy móc 50.000.000

II. Vốn lưu động 179.150.000

Vốn lưu động còn lại đượcdùng để: Mua nguyên vậtliệu, chi phí Marketing,chi phí khác,…

Bảng 13: Chi phí đầu tư ban đầu

STT Công cụ Đơn giá Sốlượng

Thànhtiền(VND)

Trang 107

1 Clip Youtube 1.500.000 3 4.500.000

2 Áp Phích& Poster 800.000 1 800.0003 Leaflet 700.000 5 3.500.000

4 Chạy FacebookAds

1.100.000 1 1.100.000

5 Đăng bàiPR( Kênh 14)

2.500.000 1 2.500.000

Tổng 12.400.000Bảng 14: Chi phí cho chiến dịch

CHI PHÍ THÁNG ĐẦU TIÊNSTT Khoản mục Thành tiền(VND)

1 Lương nhân viên (3 nhânviên)

11.520.000

2 Chi phí điện 2.187.0503 Chi phí nước 507.0004 Chi phí Internet 360.000

5 Chi phí vệ sinh & chi phíkhác

3.000.000

6 Chi phí nguyên vật liệu 14.038.0007 Chi phí mặt bằng 5.000.0008 Chi phis marketing 12.400.000Tổng 47.621.000

Bảng 15: Chi phí hoặt động tháng đầu tiên

Trang 108

Số mét

khối nước

tiêu thụ

Đơn

giá

Thành

tiền

3016.90

0507.000

Số điện

tiêu

thụ(KW)

Đơn

giáThành tiền

50 1.388 69.400

50 1.433 71.650

100 1.660 166.000

100 2.082 208.200

100 2.324 232.400

600 2.399 1.439.400

Tổng:

10002.187.050

Bảng 16: số điện và mét khối nước tiêu thụ

CHI PHÍ NGUYÊN LIỆU (1 tháng)

STT Khoản mục Đơn vịSốlượng

Đơngiá

Thànhtiền(VND)

1 Cà rốt Kg 15 13.000 195.0002 Cà chua Kg 11 13.000 143.0003 Bưởi Kg 20 13.000 260.000

Trang 109

4 Saboche Kg 30 17.000 510.0005 Xoài Kg 12 27.000 324.0006 Ổi Kg 8 10.000 80.0007 Cam Kg 45 32.000 1.440.0008 Dứa(thơm) Kg 8 16.000 128.0009 Dưa hấu Kg 10 10.000 100.00010 Dâu Kg 20 80.000 1.600.00011 Mãng cầu Kg 10 15.000 150.00012 Rau má Kg 5 12.000 60.00013 Bơ Kg 20 60.000 1.200.00014 Táo Kg 10 38.000 380.00015 Dừa trái 40 5.000 200.000

16 Caffee Kg 5 320.000

1.600.000

17 Sữa Hộp 4 63.000 252.000

18 Cacao Malaysia Kg 2 150.000

300.000

19 Sauce WhiteChocolate 468gram 4 130.00

0520.000

20 Hương hạt dẻ Chai 2 160.000

320.000

21 Hương Kiwi Chai 2 160.000

320.000

22 Hương bạc hà Chai 2 160.000

320.000

23 Hương việt quất Chai 2 160.000

320.000

24 Trà lipton Hộp(50cái) 2 118.00

0236.000

25 Kem bông cái 8 110.00 880.000

Trang 110

0

26 Bột caffeeEspresso Kg 10 220.00

02.200.000

Tổng 14.038.000Bảng 17: Chi phí mua nguyên vật liệu

THÁNG KHOẢNMỤC DOANH THU

CHI PHÍLỢINHUẬN

LN TÍCHLŨYCP HOẠT

ĐỘNGCHI PHÍ

NVL

1

Thángđầutiên

26.100.000

33.583.000

14.038.000

-21.521.000

-142.371.000

2

Giả định kinh doanh như tháng trước

26.100.000

33.583.000

14.038.000

-21.521.000

-142.371.000

3

Giả định kinh doanh như tháng trước

26.100.000

33.583.000

14.038.000

-21.521.000

-142.371.000

4

Tăng giá 10%, NVL tăng 10%

28.710.000

33.583.000

15.441.800

-20.314.800

-162.685.800

Trang 111

5

Giả định kinh doanh như tháng trước

28.710.000

33.583.000

15.441.800

-20.314.800

-162.685.800

6

Giả định kinh doanh như tháng trước, HĐ tăng10%

28.710.000

36.941.300

15.441.800

-23.673.100

-186.358.900

7

Tăng giá 10%, NVL tăng 10%, Sản lượng tăng 5%

35.100.000

36.941.300

16.985.980

-18.827.280

-205.186.180

8

Giả định kinh doanh như tháng trước

35.100.000

36.941.300

16.985.980

-18.827.280

-205.186.180

9 Giả định kinh doanh

35.100.000

36.941.300

16.985.980

-18.827.280

-205.186.180

Trang 112

như tháng trước

10

Tăng giá 10%, NVL tăng 10%

39.600.000

36.941.300

18.684.578

-16.025.878

-221.212.058

11

Giả định kinh doanh như tháng trước

39.600.000

36.941.300

18.684.578

-16.025.878

-221.212.058

12

Giả định kinh doanh như tháng trước, HĐ tăng10%

39.600.000

40.635.430

18.684.578

-19.720.008

-240.932.066

1

Sản lượng tăng 15%

49.200.000

40.635.430

18.684.578

-10.120.008

-251.052.074

2

Giả định kinh doanh như tháng trước

49.200.000

40.635.430

18.684.578

-10.120.008

-251.052.074

Trang 113

3

Giả định kinh doanh như tháng trước

49.200.000

40.635.430

18.684.578

-10.120.008

-251.052.074

4

Tăng giá 5%,NVL tăng 5%

57.600.000

40.635.430

19.618.807

-2.654.237

-253.706.311

5

Giả định kinh doanh như tháng trước

57.600.000

40.635.430

19.618.807

-2.654.237

-253.706.311

6

Giả định kinh doanh như tháng trước

57.600.000

40.635.430

19.618.807

-2.654.237

-253.706.311

7

Tăng giá 5%,NVL tăng 5%, Sảnlượng tăng 15%

71.550.000

40.635.430

20.599.747

10.314.823

-243.391.488

8 Giả định kinh

71.550.000

40.635.430

20.599.747

10.314.823

-233.076.665

Trang 114

doanh như tháng trước

9

Tăng giá 5%,Sản lượng tăng 15%

93.300.000

40.635.430

20.599.747

32.064.823

-201.011.842

10

Giả định kinh doanh như tháng trước

93.300.000

40.635.430

20.599.747

32.064.823

-168.947.019

11

Giả định kinh doanh như tháng trước

93.300.000

40.635.430

20.599.747

32.064.823

-136882196

12

Sản lượng tăng 15%

111.600.000

40.635.430

20.599.747

50.364.823

-86.517.373

1

Giả định kinh doanh như tháng trước

111.600.000

40.635.430

20.599.747

50.364.823

-36.152.550

Trang 115

2

Giả định kinh doanh như tháng trước, NVL tăng 5%

111.600.000

40.635.430

21.629.735

40.334.835

4.182.285

Bảng 18: dòng tiền của dự án

11. Kế hoạch rủi ro và kế hoạch rút lui11.1. Kế hoạch rủi ro11.1.I. Nhân dạng rủi ro

Nhân viên thường xuyên đi làm trễ, nghỉ việc nửachừng, thiếu nhân viên.

Phục vụ không tận tình của nhân viên, thức uốngkhông ngon.

Vị trí không thuận lợi dẫn đến khách hàng thưathớt.

Cạnh tranh với các quán xung quanh. Nguồn cung cấp nguyên vật liêu không đảm bảo. Kế hoạch kinh doanh không đầy đủ và chưa phát

triển tối đa. Kế hoạch đưa ra quá giả định, thiếu tính thực tế,

thực dụng của kế hoạch. Không có đói thủ cạnh tranh Xem thường rủi ro trong kinh doanh. Nguồn vốn không ổn định.

11.1.II. Biện pháp hạn chế rủi ro Đổi mới và phát triển cơ sở vật chất Tuyển nhân viên làm việc lâu dài, nhiệt tình, vui

vẻ, trung thực. Đa dạng hóa nguồn hàng cung cấp, để phong phú các

chủng loại. Hàng trái cây dư thừa trong ngày cần được xử lý.

Trang 116

Nhân viên phải báo phép trước 2 ngày để sắp xếpbổ sung nguồn lực.

Nhắc nhở nhân viên bảo quản thực phẩm, bán đúngchất lượng.

Kiểm tra hệ thống máy móc. Thường xuyên theo dõi thu thập ý kiến khách hàng

về sản phầm và chất lượng sản phẩm.11.2. Kế hoạch rút lui11.2.I. Các hình thức rút lui

Chuyển nhượng, rút lui khỏi thị trường. Áp lực cạnh tranh từ các quán khác. Khó khăn về tài chính: làm ăn thua lỗ không đủ

chi phí để chi trả cho nhân viên và tái đầu tư.11.2.II. Các yếu tố nâng cao giá trị A.S.I Coffee

Chất lượng và danh tiếng của thương hiệu Dòng ngân lưu và lợi nhuận Các mối quan hệ khách hàng tốt. Chất lượng đội ngũ nhân viên nhiệt tình. Các trang thiết bị. máy móc hiện đại an toàn vệ

sinh.

11.2.III.Đối tượng chuyển nhượng Thành viên gia đình nếu có đam mê. Các nhà đầu tư nếu thấy được lợi nhuận. Các đối thủ cạnh tranh nếu muốn mở rộng thêm thị

trường. Người đồng sở hữu Bán cho nhân viên nếu muốn và có khả năng mua.

Trang 117

KẾT LUẬN

Qua quá trình khảo sát, đánh giá thị hiếu của thựckhách, chúng tôi nhận thấy dự án kinh doanh cafe dànhcho giới tính thứ ba là khả thi.. Vì vậy, chúng tôiquyết định thực hiện dự án này. Trong quá trình nghiêncứu, chúng tôi đã đặt ra các mục tiêu:

Trang 118

1. Nghiên cứu thị trường và thị hiếu thực khách2. Xác định đối thủ cạnh tranh và tạo sự khác biệt3. Lên kế hoạch chi tiết về chiến lược kinh doanh

dài hạn, cạnh tranh lâu dài4. Giúp thực khách tiếp cận với loại hình kinh doanh

quán cafe mới, độc đáo, riêng biệt và đem đến chothực khách sự thoải mái nhất có thể.Không có kế hoạch nào hoàn hảo nhưng chúng tôi

vẫn tin rằng quán A.S.I sẽ đảm bào được mục tiêuchúng tối muốn hướng đến với xác suất là 80%.

Chúng tôi hi vọng A.S.I sẽ thành công trên thịtrường cafe tại thành phố Hồ Chí Minh.

Trang 119

TRÍCH DẪN

http://luatdoanhnghiep.vn/dich-vu-ho-tro-doanh-nghiep/thu-tuc-xin-cap-gia-chung-nhan-ve-sinh-an-toan-thu-pham.html

Trang 120