Documento de Ferran Adria

8/12/2019 Documento de Ferran Adria

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Ferrn Adri (El Bulli)


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Ferrn Adri (El Bulli)

Los orgenes:1961. Todo empez con un minigolf... El doctor Hans Schilling, un mdico alemn homepata, y su esposa Marketta, checoslovaca de origenpero alemana de adopcin, llegaron a Roses a fines de la dcada de 1950, y tras enamorarse de la cala Montjoi decidieron adquirir en ella unterreno. El emplazamiento del edificio en el que se instalaron el doctor y Marketta dista cien metros, montaa arriba, del lugar que luego ocup elrestaurante. La seora Schilling serva comidas ya antes de que existiera el establecimiento, organizando parrilladas de carne al aire libre, nosiempre bien vistas. A partir de aqu, nuestro vnculo con la historia comienza con un permiso de obras para un minigolf, que data de junio de

1961. El nombre elegido para su negocio (que comenz a usarse en un momento indeterminado) fue El Bulli, puesto que el matrimonio tenaperros bulldog franceses, a los que coloquialmente se llama "bulli".

Permiso municipalpara la instalacindel minigolf.

Vista del terreno en el que se construira elrestaurante.

El minigolf del matrimonio Schilling


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AHORA MS FOTOS DE SUS ORGENES (1961-1982)

Plantilla de las cartas anteriores a 1975. Jean-Louis Neichel (der.) e YvesKramer (izq.)con parte del equipo.

STAS SON ALGUNAS DE SUS ANTERIORES CARTAS


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1983-1986

Ferran Adri.

elBulli F.C., temporada 84. Marketta con el equipo de invierno de 1984: Ferran, Chistian y Juli.

Albert con Ferran y Andy.

1983-1986. Algunos platos de la poca.


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1987-1993

Ferran, Marketta y Juli en el restaurante. Ante el hotel Martinez en Cannes.Acto de entrega de la segunda estrella Michelin, en Madri

Vista del jardn de elBulli con la cala Montjoi al fondo. El parking y el jardn de elBulli.


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Las obras de la cocina.

La nueva cocina de el Bulli.


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1994-1997

Ferran Adri con Bixente Arrieta, lvaroMartnez y Andoni Adriz, que formaban

parte del equipo creativo.

La menestra de verduras en texturas, iconode la cocina tcnico-conceptual.

Cursos en cala Montjoi.


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ALGUNAS CENAS


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1998-2002

Inicio de nuestra andadura en la Hacienda Benazuza.

Coleccin de aceites aromticos

de Ferran Adri para Borges.

Carta de la Hacienda Benazuza del ao 1999.


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Elaboracin de los primeros textos.Seleccin de fotografas

para elBulli1998-2002.Lectura y

correccin de lostextos.

Revisin de lasmaquetas de elBulli2004.

Fotografa de un snackpara el catlogo deelBulli2005

2000. elBullitaller de la calle Portaferrissa.

La cocina del taller

El saln

El altillo con la biblioteca La capilla


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2001. Se cierra al medioda.

2001. Colaboracin con el diseo industrial.

Lata para el caviarsfrico de meln.

Cuchara de olor.

Cucharita de caf.

Bol para aire.

Mantequera.

Bandeja de vidrio zig-zag de una cavidad.

Caviarera.

Tubo y adaptador paraspaghetto.

Molde para la sopa de letras.


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2003-2004

Portadas de The New York Times Magazine, Le Monde y Time.


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Fotografas del proceso de sferificacin delcaviar, obtenidas con microscopio electrnico.

Maqueta del edificio de Alicia.

2004. Nace el Fast Good.


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2009

Tour mundial para presentar A day at elBulli.A principios de este ao, Ferran Adri viaja a Estados Unidos, Australia,

Japn, Gran Bretaa, Francia y otros pases en una gira cuyo objetivo inicial

era promocionar el libro A day at elBulli, publicado por la editorial Phaidon,pero que se convierte en una manera de dar a entender lo que significa elBulli.

Entre otros foros prestigiosos, se realizan conferencias en la Library de Nueva

York o en la sede de Google.

Mejor cocinero CIA.En marzo, el Culinary Institute of America (CIA) concede a Ferran

Adri el premio 'Augie' (en alusin al nombre de pila del cocinero

francs Auguste Escoffier), que le distingue como mejor cocinero. Esta

institucin es la ms prestigiosa del mundo en artes culinarias y

repostera, y el galardn, tal como seala Ferran Adri al recibir el

premio, es la confirmacin de que la alta gastronoma espaola tiene

una gran aceptacin en los Estados Unidos.


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Best Restaurant in the World.En el mes de marzo se conceden nuevamente los galardones

a los mejores restaurantes del mundo, a cargo de la revista

britnica The Restaurant Magazine. Un ao ms, el cuarto

consecutivo y el quinto en total, los ms de quinientos

crticos y gastrnomos otorgan a elBulli el ttulo de mejor

restaurante del mundo

Comida para pensar, pensar

sobre el comer.En abril de este ao aparece publicado el libro Comida para

pensar, pensar sobre el comer, a cargo de la editorial Actar.

Se trata de una obra que cuenta con la edicin y supervisinde Richard Hamilton, pionero del pop-art, y de Vicente

Todol, director de la Tate Modern de Londres, que recoge

reflexiones, testimonios, mesas redondas y otros documentos

relacionados con la participacin de Ferran Adri en la

Documenta 12 de Kassel en 2007, as como con las

conexiones que se establecen entre cocina y arte.


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El men de elBulli inspira una obra musical.En junio, en la sala Pleyel de Pars, uno de los escenarios ms prestigiosos de la

escena musical europea, se presenta El libro de los ilusiones (Homenaje a Ferran

Adri), una obra compuesta por el msico francs Bruno Mantovani, inspirada en

un men de elBulli. La obra consta de 35 movimientos -uno por cada plato-, con

los que el compositor intenta ilustrar musicalmente la textura de cada una de lasrecetas del men.

Aparece el Catlogo General Audiovisual.En el mes de octubre de este ao se pone a la venta elBulli - Historia de un sueo, una caja de diez DVD que

recogen la historia del restaurante desde su creacin por parte del matrimonio Schilling hasta la actualidad,

pasando por la incorporacin de Juli Soler y Ferran Adri.


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Se crea la Beca Internacional

Ferran Adri.

En octubre, el ayuntamiento de L'Escala (Girona), el

colectivo Joves Cuiners y la consellera de Agricultura,

Alimentacin y Accin Rural de la Generalitat de Catalua

impulsan una beca que llevar el nombre de Ferran Adri. Su

objetivo es crear un grupo de profesionales de diferentes

lugares del mundo para que se conviertan en promotores de

la gastronoma catalana.


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2010

Se establece la hoja de ruta del

futuro de elBulli.

Entre enero y febrero, Ferran Adri anuncia que al finalizar

la temporada de 2011 elBulli cerrar durante dos aos paravolver a abrir en 2014 en un formato completamente nuevo,

centrado en la exploracin de los lmites de la creatividad,

desde un punto de vista interdisciplinario.

Ferran Adri, mejor restaurante

de la dcada.

Despus de conseguir el premio San Pellegrino en cincoocasiones, que le distingui como mejor restaurante del

mundo de las ediciones de 2002, 2006, 2007, 2008 y 2009, la

revista The Restaurant Magazine, en votacin efectuada por

ms de quinientos expertos de todo el mundo, nombra a

Ferran Adri el mejor chef de la dcada.


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Doctorado Honoris Causa en Valencia.

Ferran Adri recibe en el mes de junio el doctorado Honoris Causa por

la Universidad Politcnica de Valencia, junto al prestigioso pastelero

Paco Torreblanca. Despus de que la Facultad de Qumica de laUniversidad de Barcelona, y el Departamento de Humanidades de la

Universidad de Aberdeen hicieran lo propio, ahora es el Departamento

de Tecnologa de los Alimentos quien se ha decidido a conceder esta

distincin a Ferran Adri.


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Ferran Adri, imagen del turismo

en Espaa y en Catalua.

Ferran Adri es el embajador de la campaa de la marca

Espaa en los mercados tursticos de Asia, Amrica y

Europa, con la idea, segn el secretario de Turismo, de

'juntar el liderazgo de Espaa en materia turstica y en

materia de gastronoma'. Al mismo tiempo protagoniza

junto a otras personalidades la promocin de turismo 'Soy

fan de Catalua'.


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Dos nuevos libros sobre elBulli.

Ferran Adri preside el Basque

Culinary Center.

En el mes de julio, algunos de los cocineros ms influyentes

del mundo, bajo la presidencia de Ferran Adri, constituyenel Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center.

Entre estos se encuentran Yukio Hattori, Massimo Bottura,

Michel Bras, Ren Redzepi, Gaston Acurio, Dan Barber o

Heston Blumenthal. El organismo tendr como objetivo

asesorar en labores estratgicas al patronato de la futura

Facultad de Ciencias Gastronmicas y del Centro deInvestigacin e Innovacin de la Universidad de Mondragn.


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Acuerdo decolaboracin con

Telefnica.

Ferran Adri firma una alianzacon Telefnica para hacer del

nuevo elBulli el mejor

laboratorio creativo e innovador

del mundo.

Valent Fuster y

Ferran Adri

escriben sobre 'La

cocina de la salud'.


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'elBulli - Cooking in progress' sepresenta en Amsterdam

En noviembre se produce el estreno mundial de la pelcula

elBulli - Cooking in progress, una produccin alemana

dirigida por Gereon Wetzel, quien ha seguido al equipo

creativo de elBulli durante casi dos aos. Dicho estreno tienecomo escenario el International Documentary Film Festival

de Amsterdam, uno de los festivales de cine documental ms

prestigiosos de Europa.

Se inaugura Tickets - La vida Tapa y 41, un local de tapas y

una coctelera en Barcelona.


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LOS MEJORES COCINEROS DEL MUNDO 2010

1 Ren Redzepi - Noma (Copenhague, Dinamarca)

2 Ferran Adri - El bulli (Girona, Espaa)

3 H. Blumenthal - The Fat Duck (Reino Unido)

4 Joan Roca - Can Roca (Girona, Espaa)

5 Andoni Luis Aduriz - Mugaritz (Rentera, Espaa)

6 Massimo Bottura - Osteria Francescana (Mdena, Italia)

7 Grant Achatz - Alinea (Chicago, EE UU)

8 Daniel Boulud - Daniel (Nueva York, EE UU)

9 Juan Mari Arzak - Arzak (San Sebastin, Espaa)

10 Thomas Keller - Per se (Nueva York, EE UU)


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El Bulli es un restaurante avalado por tres estrellas de la Gua Micheln, abre slo siete meses al

ao y todas sus reservas se agotan de una

temporada a otra. El culpable de todo esto es su jefe de

cocina, Ferrn Adri, considerado el mejor "chef" delmundo y el artfice de la revolucin de la cocina del

siglo XXI. Este creador cataln de sabores y texturas ha

inventado, adems, nuevos conceptos de restauracin

que estn abriendo nuevos caminos en el mundo de la

gastronoma.


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Ferran Adri: biografaFerran Adri Acosta es un barcelons de l'Hospitalet de Llobregat considerado por mucha gente como elmejor cocinero del planeta. Y si no es el mejor para todos, nadie se atreve a discutir que es el ms creativo y

revolucionario: el hijo de un estucador que rechaz estudiar empresariales para vivir la aventura de la

hostelera veraniega en casas de comidas costeras y bares de tapas dudosos. Durante el servicio militar en la

Armada de Cartagena, acept la propuesta de un amigo para ingresar como pinche enEl Bulli, un

restaurante prestigioso del cual no haba odo hablar hasta entonces y que l ha situado, dos dcadas despus,

en primera fila mundial y en el establecimiento ms mitificado de Espaa.

Profesional autodidacta, obseso del trabajo, hombre sencillo poco dado a la soberbia, algo tmido, afectado de

una ligera tartamudez, con vocacin didctica y cerebro en constante ebullicin. Unchef, cuyos hallazgos

estn siendo imitados o adaptados en todo el mundo pero que imparte su doctrina y recibe a sus fieles tan slo

siete meses al ao, en su santuario del litoral gerundense, la inaccesible Cala Montjoi de Roses, ungido con tres

estrellas en la Gua Micheln.


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Ferran Adri: recetas

Sus recetas rompen esquemas y construyen un universo de sabores, texturas y sensaciones inslitas, jugando

con las combinaciones: crudo-cocido, dulce-salado, duro-blando, fro-caliente. Los alimentos cambian de

color, de forma y de consistencia. Gelatinas calientes, sorbetes salados, sistemas de coccin futuristas, espumas

inverosmiles... Cada plato ha de comerse de una forma determinada. Cada bocado es un juego. El resultadoes una experiencia que no deja a nadie indiferente. Pero para llegar hasta aqu ha pasado muchas horas en su

cocina, mejor dicho, en su laboratorio, en el que trabaja los cinco meses que cierraEl Bulli y donde jugando

con las materias primas ha llegado a inventar la cocina de la deconstruccin que, segn l, "consiste en utilizar

y respetar armonas ya conocidas, transformando las texturas de los ingredientes, as como su forma y

temperatura".


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Ferran Adri: otras ocupacionesFerran Adri es un hombre incansable y su imaginacin parece no tener

lmites. Adems de crear todos los aos una nueva carta para el restauranteque dirige junto a su socio Juli Soler, ha creado El Bulli Catering, para

ofrecer algo distinto a banquetes y recepciones; es asesor de [La Terraza del

Casino] de Madrid y el restaurante [La Alquera], dentro del hotel de lujo

Hacienda Benazuza, en San Lcar La Mayor (Sevilla). Aqu se preservan sus

mejores recetas y cualquiera puede pedir el plato estrella de un determinado

ao. Y todava no ha acabado su lista de ideas y proyectos, algunos de ellos ya

materializados y otros muchos camino de serlo. Es el creador del conceptonhube , espacios en los que se combina gastronoma, descanso y ocio; de la

fast-good, comida rpida de calidad; del bulliolor, ambientadores para

determinadas comidas; del espesso, un caf slido...


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En 2010, Ferran Adri es homenajeado por sus colegas en

lomejordelastronomia.com

Ferran Adri recibe el reconocimiento de los mejores chefs internacionales


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No hay amor ms

sincero que el amor a la

comida


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