UNPRG FACULTAD DE INGENIERÍA AGRÍCOLA PROGRAMA AGROPECUARIO DISEÑO E INSTALACIÓN DE UN ESTABLO VACUNO LECHERO 2012 PROFESOR: ING. SANCHEZ CUSMA SEGUNDO ALUMNO: MORA RODRIGUEZ, WILDER ELID CODIGO: 081949-G DISEÑO RURAL DISEÑO DE ESTABLO VACUNO LECHERO
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UNPRG FACULTAD DE INGENIERÍA AGRÍCOLA
PROGRAMA AGROPECUARIO
DISEÑO E INSTALACIÓN DE UN ESTABLO
VACUNO LECHERO
2012
PROFESOR:
ING. SANCHEZ CUSMA SEGUNDO
ALUMNO:
MORA RODRIGUEZ, WILDER ELID
CODIGO:
081949-G
LAMBAYEQUE, 15 SETIEMBRE DEL 2012
DISEÑO RURAL DISEÑO DE ESTABLO VACUNO LECHERO
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ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS
I.ASPECTOS GENERALES
1.1 Nombre del Proyecto
1.2 Responsable
1.3 Importancia
1.4 Justificación Económica
II.REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
III.ANTECEDENTES
IV.INFORMACIÓN BÁSICA
4.1 Ubicación, Extensión y Límites
4.2 Topografía y Fisiografía
4.2.1 Topografía del Terreno
4.2.2 Perfil del Suelo
4.3 Características Climatológicas
4.4 Velocidad y Dirección del Viento
4.5 Condiciones Generales de servicio
4.5.1 Fuentes y Calidad del agua
4.5.2 Facilidades para el Desagüe
4.5.3 Líneas de abastecimiento de Electridad
4.5.4 Vías de Acceso y Comunicación
4.6 Características Zootécnicas de la raza a explotar
4.6.1 Elección de la raza
4.6.2 Características de la raza Holstein
4.6.3 Adaptación de la raza Holstein en nuestro medio
4.6.4 Labores que facilitan el manejo
4.6.5 Manejo de Vacunos Raza Holstein
V.ESTUDIO DE MERCADO
5.1 Ámbito del Mercado
5.2 Descripción del Producto
5.3 Sistema de Comercialización
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5.3.1 Sistema de Transporte
5.3.2 Canales de comercialización
5.4 Estudio de la Oferta
5.4.1 Explotación de Vacas Lecheras
5.5 Estudio de la Demanda
5.5.1 Demanda en Función al Consumo
5.6 Análisis de Precios
5.7 Balance Mercado Potencial – Demanda Real
VI. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN
6.1 Tamaño
6.2 Localización
VII.INGENIERÍA DEL PROYECTO
7.1 Características del Producto
7.2 Proceso de Diseño
7.2.1 Programa de Necesidades
7.2.2 Elección de la Raza
7.2.3 Población Futura
7.2.4 Estudio de Relaciones
7.2.5 Áreas necesarias para las zonas del establo
7.2.6 Diseño del plano general
7.3 Proceso de Implementación
7.3.1 Levantamiento Topográfico
7.3.2 Limpieza del Terreno
7.3.3 Trazo y Nivelación
7.3.4 Construcción de Corrales
7.3.5 Construcción de Comederos, Bebederos
7.3.6 Construcción de Sala de Ordeño (equipo de sala de ordeño, sala
de espera).
7.4 Proceso Productivo
7.4.1 Flujograma del proceso productivo
7.4.2 Descripción de Insumos
7.4.3 Descripción de la mano de obra
7.5 Valorización
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7.5.1 Valorización de Equipos y Herramientas
7.5.2 Valorización de la Infraestructura
7.5.3 Valorización de la Mano de Obra
VIII.INVERSIÓN
IX.RECOMENDACIONES
X.CONCLUSIONES
XI.BIBLIOGRAFÍA
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INTRODUCCIÓN
Hoy en día, la actividad pecuaria más sobresaliente en toda nuestra zona de
Lambayeque (actividad de mayor importancia económica en la región), hace
mención a la crianza de ganado vacuno lechero, la cual tiene una participación
activa en el producto bruto interno del sector. Teniendo en cuenta que un alto
porcentaje de la población rural su principal fuente de ingreso es la ganadería.
Este grado de importancia se ve fortalecido con el valor agregado de la
transformación industrial de productos ganaderos y por la utilización de
considerables cantidades de insumos producidos por otros sectores. Además
se ha desarrollado por las condiciones óptimas que ofrecen el clima, el recurso
hídrico disponible, la humedad óptima, etc., que la hacen viable.
Es por ello, éste proyecto se orienta a diseñar e implementar un establo de alto
nivel de producción y productividad, bajo un Sistema Estabulado Libre; que
consiste en una explotación intensiva.
Considerando la gran importancia que tiene este sector en nuestra región de
Lambayeque, es que el profesor a cargo del curso de Diseño Rural nos
encarga realizar el proyecto del Diseño Arquitectónico de un Establo Ganado
Vacuno Lechero, con una población base 160 vacas de raza Holstein.
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OBJETIVOS
Objetivo General
Diseñar e implementar un establo lechero que brinde las condiciones
necesarias para su proceso de explotación en el Departamento de
Lambayeque.
Objetivos Específicos
Satisfacer parte de la demanda de leche en el departamento de
Lambayeque.
Diseñar y distribuir las diferentes relaciones de los ambientes de
acuerdo a su funcionalidad
Obtener la población derivada, para determinar el número de ambientes.
Promover la generación de tecnologías modernas, en las fases para la
producción de leche.
Aumentar la producción de leche fresca asegurando su calidad y
competitividad comercial.
.
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I.ASPECTOS GENERALES
1.1 Nombre del Proyecto:
“Diseño e Instalación de un Establo Lechero”
1.2 Responsable:
Alumno: Wilder Elid Mora Rodríguez
Ing. Segundo Sánchez Cusma
1.3 Importancia
Con el desarrollo de este Proyecto, se permitirá dar una mejor visión al
poblador rural y al empresariado, dedicados a la actividad pecuaria, con la
finalidad de aumentar la productividad y producción de la leche, mejorando
la forma antigua de diseñar establos en ciertas poblaciones.
1.4 Justificación Económica
Por sus condiciones agroclimáticas en los valles de la Región Lambayeque
es propicia el desarrollo de la ganadería lechera.
Debido a la demanda existente de leche en el departamento de
Lambayeque, el proyecto se orienta a cubrir parte de esta demanda; cuya
finalidad es realizar un proceso de explotación de calidad con alto nivel de
producción y productividad, con la competitividad, a través de la integración
de cadenas productivas.
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II.REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
Capítulo V. Edificios Rurales. A) Edificios Pecuarios, Alojamiento para
Bovinos. Ing. Arqº. M.C. Jorge Quiroz Rivas, dice lo siguiente:
Con este tipo de ordenamiento, y con disposiciones convenientes de los
edificios, se facilita el manejo de los animales; lográndose que los vacunos
realicen los ejercicios necesarios y permanezcan confinados prácticamente
solo durante el ordeño.
Economía en la construcción, pues no es indispensable recurrir a costosas
instalaciones y equipos.
Simplificación de las labores del personal, por la auto alimentación y el
funcionamiento del sistema.
Con la estabulación libre el animal crea resistencias y es menos propenso a
las enfermedades. Así el alojamiento ventilado evita la concentración nociva
de la humedad.
Una de las principales razones `para que este tipo de estabulación se
aplique, se debe a su simplicidad funcional y constructiva.
El fin de todo es que se cumple bien todas las funciones para un buen
establecimiento.
III.ANTECEDENTES
Consumo Per Cápita (Kg/ha. Año)
ARGENTINA 229.70
URUGUAY 117.60
CANADA 204.30
EEUU 256.00
UE 241.80
ASIA 41.00
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AUSTRALIA 207.90
AFRICA 36.00
VENEZUELA 80.50
PERU 58.00
ECUADOR 95.30
COLOMBIA 112.30
BOLIVIA 31.70
La FAO recomienda un consumo de 120 lts. x hab. x año.
Población Región Lambayeque 2004
Vacas Lecheras – Lambayeque
AÑO VACAS EN ORDEÑO
1994 7905
1995 7900
1996 9021
1997 9051
1998 8939
1999 9370
2000 10000
2001 10000
2002 11243
2003 11650
2004 12500
Consumo Promedio
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ProvinciasPoblación
2004
Consumo Promedio
(lts/día)%
Chiclayo 734.741 0.83 60.74
Lambayeque 246.002 0.70 24.11
Ferreñafe 107.762 1.19 15.15
Total 1’088.505 0.90 100.00
IV.INFORMACIÓM BÁSICA
4.1 Ubicación, Extensión y Límites
El caserío “El Verde” pertenece políticamente al distrito de Jayanca,
provincia y departamento de Lambayeque, se encuentra ubicado a 60 Km.
al norte de la ciudad de Chiclayo a una altitud de 61 m.s.n.m; es una de las
poblaciones afectadas y al cual se pretende beneficiar con la
implementación del presente proyecto.
Geográficamente esta en latitud 6º 23’ 26” y longitud 79º 49’ 14
Departamento: Lambayeque
Provincia : Lambayeque
Distrito : Jayanca
Caserío : “El Verde”
Grupo : Gestión “El verde”
Limites:
Por el Norte: Trocha Carrozable El verde – Marco, Jayanca
Por el Sur: Pueblos aledaños a Pácora
Por el Este: La Tranca
Por el Oeste: Santa Matilde
4.2 Topografía y Fisiografía
4.2.1 Topografía del Terreno
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La topografía de la zona en estudio es relativamente plana presentando
una pendiente del 2%. Este tipo de pendiente favorece la economía de
las construcciones, al mismo tiempo que garantiza la evacuación de las
aguas residuales.
Éstos terrenos están considerados aptos para la agricultura y la actividad
agropecuaria.
4.2.2 Perfil del Suelo
La superficie está cubierta por abundante vegetación, compuesta por
árboles y arbustos.
En lo que respecta al terreno, este es considerado como apto para la
agricultura.
4.3 Características Climatológicas
El clima predominante en el departamento de Lambayeque es típico de la
mayoría de plañidos costeras, le corresponde un clima templado cálido,
debido a las cuales la temperatura del aire son las que se pueden esperar
en ésta latitud, actuando ambas como elementos neutralizadores de los
fenómenos meteorológicos. Por su localización geográfica, los promedios
anuales de temperaturas están alrededor de los 23ºC estableciendo
máximas que se sitúan en torno a los 30ºC y mínimas a 18ºC, en tanto que
en los meses de Julio, Agosto y Septiembre, la temperatura bordea una
máxima de 28ºC y una mínima de 15ºC.
Las precipitaciones en la zona son insignificantes, en los últimos años. En
el transcurso de año, la distribución de las precipitaciones es muy irregular,
la mayor parte, cerca del 75% de la precipitación anual cae entre Enero y
abril, frecuentemente en forma leve (lluvias poco intensas), lo contrario
ocurre cuando es muy pronunciado el fenómeno del niño, lo que da origen
a la crecida del Río La Leche.
4.4 Velocidad y Dirección del Viento
Uno de los datos de mayor importancia para la orientación y
emplazamiento de los edificios constituyentes del diseño, es la intensidad y
dirección de los vientos dominantes.
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La velocidad promedio mensual de los vientos según datos de registros
anuales tienen una amplitud poco considerable, por lo que se asegura una
adecuada ventilación con la disposición correcta de los vanos. La dirección
del viento en la mayor parte del año se da de sur a norte.
4.5 Condiciones Generales de Servicio
4.5.1 Fuentes y calidad del agua
La fuente de agua existente en la zona son superficiales y subterráneas,
es proporcionada por pozos o norias instalados por los propios
moradores, o de los trabajadores de la empresa, mediante la instalación
de una bomba en el pozo cerca de la zona del proyecto.
Una de las condiciones que más interesa del agua es la potabilidad; es
una condición benéfica que reúne el agua al ser absorbida, sus
elementos químicos no ocasiona daño al organismo de los animales,
para esto se han realizado estudios previos de tratar el agua de tal forma
de no causar ningún maleficio a los animales.
Vistas las fuentes y potabilizador del agua se puede decir
que la disponibilidad y Calidad del agua no es problema para la
habilitación de granjas pecuarias en la zona.
4.5.2 Facilidades para el desagüe
El área elegida presenta una pendiente poco pronunciada lo que facilita
el desagüe de las diferentes construcciones a realizar, sin necesidad de
realizar pendientes a costa de un gran movimiento de tierras.
4.5.3 Líneas de abastecimiento de electricidad
En el área donde se va a instalar el proyecto si cuenta con luz eléctrica
lo cual nos permite darle una mejor confortabilidad a los animales, este
permite que se alimenten de noche, cumpliendo con las normas técnicas
de una granja avícola.
4.5.4 Vías de acceso y comunicación
Al lugar del proyecto se llega a través de la panamericana norte hasta el
Distrito Jayanca y luego mediante una trocha carrozable a La Viña - El
Marco – El Verde, donde parte de la carretera no está asfaltada,
presencia de baches, huecos; por donde los pobladores del caserío se
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comunican permanentemente con la capital distrital y provincial. Estos
son unos 60 km de recorrido al norte de la ciudad de Chiclayo.
4.6 Características Zootécnicas de la raza a explotar
4.6.1 Elección de la raza
El estudio contempla la explotación de una raza eminentemente
productora de leche, es por ello que se ha elegido la explotación de la
raza HOLSTEIN, por razones de:
Las vacas Holstein son ordeñadas dos veces al día y se sabe que llegan
a producir por arriba de los 30.56 litros/día.
Mayor retorno económico sobre el costo de alimentación.
Domina la industria de producción lechera en la mayoría de las regiones
del Perú y del mundo.
En condiciones óptimas pueden llegar a producir hasta 9,525kg de
leche, 348kg de grasa y 307kg de proteína al año.
Mucha flexibilidad a una gama amplia de condiciones ambientales.
4.6.2 Características de la raza Holstein
Es una de las razas de mayor tamaño entre las de tipo lechero, su
esqueleto alcanza notable desarrollo y solidez absoluta, no existe
exceso de carne. Las hembras de esta raza llegan a pesar como término
medio 600 a 700 kg. Y los machos de 900 a 1000 kg., las terneras recién
nacidas de 35 a 50 kg.
El color del pelaje se caracteriza grandemente por las manchas negras y
blancas que se mezclan entre sí aunque existen verdades que tienen
pelaje blanco y rojo. La ubre de las hembras es bastante grande, bien
formada y con los pezones uniformemente distribuidos.
Las vacas pertenecientes a esta raza Holstein con los de mayor cantidad
de leche en cada ordeño y período de lactancia, con la salvedad de su
riqueza en grasa (3 - 3.5%). La producción láctea individual ha
alcanzado cifras fantásticas comparadas de las vacas adultas, habiendo
registros de individuos con miles de litros de producción anual, que han
asombrado al mundo entero y han merecido los honores de ser
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declaradas campeonas mundiales (vaca Segis Pieterje Prospect de la
raza Holstein).
La raza Holandesa, quienes la explotan en la industria Lechera la tienen
consagrada a la producción de leche en gran escala y venta en el
consumo diario doméstico.
4.6.3 Adaptación de la raza Holstein en nuestro medio
El ganado Holstein se adapta a terrenos llanos y de gran fertilidad no
obstante que tiene su origen en los Países Bajos, llamado así por estar a
nivel más bajo que el mar. Se adapta con facilidad a una amplia variedad
de circunstancias de clima y alimentos. Por ser una verdadera máquina
productora de leche, debe contar con materia prima, para transformar,
abundante y de buena calidad.
En nuestro medio es una de las razas más difundidas en las parcelas
campesinas de nuestro Departamento la encontramos dando buenos
ingresos, aunque el sistema de explotación no sea el técnico y el
adecuado.
4.6.4 Labores que facilitan el manejo
a) Identificación de las vacas.- Es necesario tener a todos los animales
del establo identificados para lo cual, se le debe asignar un número,
nombre o clave el cual debe llevar el animal consigo y además estar
asentado en los registros. Los animales son identificados por nombres
en el establo visitado.
b) Uso de registros de ganado lechero.- En muchos casos el ganadero
parte de suposiciones para eliminar a las vacas poco productivas,
alimentar y producir su hato; pero la experiencia demuestra que la mayor
parte de esas suposiciones no son acertadas y es más sencillo y
ventajosos usar registro para el control de la ganadería.
Existen los siguientes tipos de registros:
Registro para selección de animales en base a su crecimiento.
Registro para el control de alimentación.
Registro para el control de producción de leche.
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Registro para el control reproductivo.
Registro para el control sanitario y calendario sanitario
4.6.5 Manejo de Vacunos Raza Holstein
a) Manejo de las vacas en producción.- La producción se inicia después
del parto o aborto en estado avanzado. Las vacas en producción deben
ser sometidas a cuidadoso manejo y control, ya que cualquier variación
en la alimentación o en el repercutirá en la producción la leche.
La vaca puede producir leche durante 10 meses de cada año, a esto
se conoce como una campaña.
Dos meses antes de partir, el animal debe dejar de producir (período
de seca).
Manejo en el ordeño.- El ordeño es la labor más importante, es decir
se culminan todos los esfuerzos para la producción de leche. La
fisiología de la descarga de la leche es un proceso delicado, por lo
tanto el ordeñador debe ser una persona que quiere a las vacas y que
conoce de la fisiología de descarga de la leche.
El ordeño debe hacerse de la siguiente manera:
Preparación para el ordeño, la sala de ordeño y el equipo debe
estar limpio y desinfectado.
Se reúnen 8 vacas en el corral de espera antes del ordeño.
Ingreso de las vacas a la sala de ordeño ordenadamente y
suministro de concentrado en el momento del ordeño, dividido en
dos raciones.
Limpieza y estímulo, se lava la ubre con una esponja limpia y agua
tibia para limpiar y estimular la bajada de la leche.
b) Manejo de las vacas en seca.- La producción lechera de la vaca debe
durar 10 meses, al término de ésta, el animal debe estar con 7 meses de
gestación, luego el período que estará sin producir (seca) será de dos
meses, al cabo de los cuales se producirá el nuevo parto, iniciándose
otra campaña.
Existen diversos métodos de secar las vacas:
Ordeñar en forma incompleta
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Ordeñarlas con intervalos
Cesar por completo el ordeño
Una vez que se ha logrado secar completamente se debe incrementar el
nivel de concentrado (disminuido para la seca) en las últimas 6 semanas
antes del parto.
Una semana antes de parto debe ser conducida a la maternidad y ser
sometida a un manejo especial.
c) Manejo de la vaca en la maternidad:
Desinfectar el corral, usando kreso en agua y utiliza paja de arroz o
viruta como cama.
Vigilar la parición hasta cuando la vaca haya expulsado la placenta,
prestar la ayuda en caso necesario.
Después de parto conducir la vaca hasta los corrales de
producción.
Ordeñar a parto los 6 primeros días por la producción de calostro.
No descuidar la alimentación antes ni después del parto.
No vacunar las vacas próximas al parto por el peligro de aborto.
d) Manejo de terneras.
Limpiar las envolturas fetales sobre todo las que cubren las fosas
nasales.
Cortar el cordón umbilical a 3 cm. del abdomen y desinfectar tintura
de yodo.
Pesar el ternero y conducirlo a su cuna individual.
Proporcionar calostro de acuerdo al peso vivo del ternero a razón
de un litro por 10kgs. de peso vivo.
V.ESTUDIO DE MERCADO
5.1 Ámbito del Mercado
El ámbito del Mercado para el producto obtenido (leche fresca) se ha
considerado el mercado local y regional, dicho de otra manera el producto
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será vendido a los mercados locales de Lambayeque y Chiclayo, teniendo
en cuenta la optimización de las ventas a empresas o entidades que
puedan pagar el precio más alto del mercado.
5.2 Descripción del Producto
Se pretende producir leche fresca obtenida del ordeño regular, completo e
interrumpido de vacas sanas, que no contengan calostro y que esté exento
de color, olor, sabor y consistencia anormal.
5.3 Sistema de Comercialización
5.3.1 Sistema de Transporte
La Panamericana Norte antigua y la nueva y vías secundarias, permiten
el transporte del producto hacia el mercado, pero éste sistema está
condicionado por las empresas; solamente acopian el producto si el
volumen es significativo, caso contrario el productor lleva el producto al
centro de acopio.
En los programas sociales el ganadero, lleva el producto al beneficiario
del programa.
5.3.2 Canales de comercialización
La comercialización de leche fresca en la región de Lambayeque se da
de la siguiente manera:
Del productor al consumidor.
Cuando el consumidor adquiere el producto directamente del
establo.
Cuando, el productor lleva su producto al mercado y lo distribuye.
Del productor a través de los intermediarios al consumidor.
Cuando el intermediario, bajo un contrato con el productor recoge
del establo y luego lo distribuye.
Cuando el intermediario mayorista adquiere el producto y lo vende
a un intermediario minorista.
Cuando el productor lleva su producto al mercado y lo vende a un
intermediario quien a su vez distribuye a los consumidores.
(Fuente: Dirección de Promoción Agraria – Gobierno Regional de
Lambayeque).
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Se presenta el siguiente canal de comercialización.
5.4 Estudio de la Oferta
5.4.1 Explotación de Vacas Lecheras.
La producción de leche en departamento de Lambayeque está en
función de la cantidad de vacas en producción registradas en el cuadro
Nº 01. Ésta explotación ha experimentado un crecimiento de 38.06%
desde el año 1998 hasta el año 2004 y a partir de éste año el
crecimiento no es muy significativo como se muestra en el gráfico Nº 01.
Cuadro Nº 01: Vacas Lecheras – Lambayeque
Fuente: Dirección de Promoción Agraria – Gobierno Regional de
Lambayeque
AÑO VACAS EN PRODUCCIÓN
1998 9,051
1999 8,939
2000 10,000
2001 10,000
2002 11,243
2003 11,650
2004 12,500
2005 11,200
2006 11,600
2007 12,100
2008 12,600
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Productor
Productor
Acopiador directo del establo
Acopiador directo del establo
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5.5 Estudio de la Demanda.
5.5.1Demanda en Función al Consumo.
Está determinada por el consumo diario en la región de Lambayeque
(Ver cuadro Nº 02)
Cuadro Nº 02: Demanda en función al Consumo
Consumidores Lts/día
Consumo Industrial 34,000
Gloria 12,000
Nestlé 14,000
King Kones 8,000
Consumo Directo 91,000
Programa Social 7,760
Municipios 10,420
Porongueo 42,820
Terneraje 30,000
TOTAL 125,000
Fuente: Dirección de Promoción Agraria –
Gobierno Regional de Lambayeque
El Consumo de leche de la región de Lambayeque es de 58
Kg./año/hab, Lo que significa 0.159 Kg./día de consumo per Cápita; esto
nos muestra un déficit significativo según lo recomendado con la FAO
(Consumo de la población debe ser: 120Kg./año/hab., es decir 0.329
Kg./día).
La demanda en la región de Lambayeque para el año 2008 fue de
179,936Lts/día, y el mercado potencial 846,738Lts/día; esto significa un
déficit del 75% (Fuente: Estimación de la Asociación de Industrias de
Lácteos del Perú).
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5.6 Análisis de Precios.
En el cuadro Nº 03 mostramos los diferentes precios de la leche fresca en el
mercado regional de Lambayeque.
Cuadro Nº 03: Precios de la Leche Fresca en el Mercado Regional.
Venta de Leche
Fresca
Precio(Soles
/Litro)
1. En Establo 1.00
2. Porongueo 1.20 a 1.50
Municipios 1.00 a 1.20
4. PRONAA. 1.19
5. Centros Acopiadores
A. Gloria S.A paga 3 precios
Proveedores mas
antiguos0.80
Proveedores menos
antiguos0.75
Proveedores nuevos 0.70
B. Nestlé S.A. paga
en promedio0.80
Fuente: Dirección de Promoción Agraria – Gobierno
Regional de Lambayeque
5.7 Balance Mercado Potencial – Demanda Real
La información que se muestran en el cuadro Nº 04, son valores estimados por
la Asociación de Industrias de Lácteos del Perú que tomó como base el año
2008 para proyectar la demanda y el mercado potencial de leche fresca en el
departamento de Lambayeque.
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Haciendo el balance MERCADO POTENCIAL – DEMANDA FUTURA, se tiene
un déficit de consumo entre un 45 y 60%. Éste resultado indica que el proyecto