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CAPTULO I1. GENERALIDADES DEL PROYECTO En el presente trabajo se
hace un estudio minucioso de los diferentes factores que influyen
en la toma de decisiones para determinar si el proyecto es o no
viable tcnica y econmica.
Como se afirmara en la justificacin del proyecto, la materia
prima para la obtencin la oleorresina es el Aji Pprika (Capsicum
annuum) cuya produccin en el Per se viene incrementando de tal
manera que en los ltimos aos se ha convertido, junto con el
esprrago, el producto bandera de la exportacin. Lamentablemente
solo se exporta como materia prima bruta o en el mejor de los casos
como harina, sin mayores valores agregados, restando beneficios
econmicos para los agricultores que se dedican a esta actividad.
Por tal motivo en el Capitulo II se hace un estudio detallado de su
produccin determinando la cantidad de superficie sembrada,
cosechada y el rendimiento por hectrea en las diferentes regiones
del pas. Tambin se determina, la cantidad de materia prima, la
calidad y la disponibilidad de la misma de instalarse la planta
industrial que se propone.En el Capitulo III al realizar el anlisis
de los datos estadsticos sobre la exportacin de aj pprika se
observa a los compradores del aj pprika como materia prima, estos
mismos compradores podran convertirse en potenciales compradores
del producto final y derivados si en el mercado internacional se
ofrecen productos de buena calidad y precios competitivos referidos
a los pases productores de otros continentes. En el Per el consumo
de aj pprika y de la oleorresina es muy pequeo que ni siquiera se
considera en las estadsticas. Los mayores compradores son aquellos
que se dedican a la cocina de la lnea de pizzas. Del consumo de la
oleorresina no se tienen registros, solo se sabe que es utilizado
por pequeos productores de la industria de refrescos, carnes y
cosmticos. Pues se sabe que estas industrias estn poco
desarrollados en el Per .Entonces toda la produccin de la
oleorresina ser para el mercado internacional, bsicamente Espaa,
Francia, Mxico y Estados Unidos.En el Capitulo IV se hace
referencia al tamao y localizacin de la planta. El tamao fue
determinado teniendo en cuenta que la Universidad Alas Peruanas
dispone de terrenos eriazos en el Departamento de Piura que podra
ser utilizado para la produccin agrcola de aji pprika por las
ventajas competitivas de suelo, clima y posicin geogrfica que
ofrece, por la alta calidad del aj pprika y porque como en ningn
otro lugar se pueden obtener hasta dos cosechas al ao. En lo que
respecta a la localizacin de la planta , aunque no se hace el
anlisis de alternativas, se toma la decisin de Lima porque ofrece
todas las ventajas de suministro de energa, agua, mano de obra
semicalificada , seguridades y en este lugar converge, debido al
centralismos , todas las actividades socioeconmicas del Per, a
pesar del algunos esfuerzos por descentralizar las actividades
industriales, por lo que se asegurara el suministro de materia
prima para el futuro crecimiento de la produccin.Al referirnos a la
tecnologa empleada en el proceso productivo, en el Capitulo V, se
hace una descripcin de las etapas que comprende el proceso
industrial. Aunque la tecnologa empleada es sencilla, los
vendedores de equipos lo hacen por paquetes tecnolgicos llamados
llave en manos, lo nico que han tomado en cuenta es el volumen de
materia prima disponible para la produccin. En el Per no se
producen mquinas ni equipos de estas dimensiones por lo que se ha
tenido que adaptar las tecnologas ofrecidas y similares a otras
plantas situadas en los pases productores de esta materia
primas.
Finalmente en el Capitulo VI se hace un estudio detallado de la
parte econmica implicada en el proyecto para determinar la
viabilidad econmica-financiera y definir la inversin que a la luz
de las cifras obtenidas es viable y altamente rentable.1.1. RESUMEN
DEL PROYECTO
1.2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
1.2.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar la factibilidad de la inversin en una planta de
extraccin de oleorresina a partir del aj pprika en Lima.
1.2.2.OBJETIVOS ESPECFICOS
Estudiar y determinar el volumen de produccin de aj pprika.
Determinar el mercado real y potencial de la oleorresina.
Analizar el tamao de la inversin y las fuentes de
financiamiento.
1.3.JUSTIFICACIN
La realizacin del presente trabajo se justifica por:
El aj pprika producida en el Per presenta las mejores cualidades
con sus tonos de rojo brillante y su grado de concentracin de
aceites hacen de l una excelente materia prima, para los
procesadores internacionales.
Las estadsticas de exportacin demuestran que el pprika Peruano
es muy cotizado en el mercado internacional ya que tiene un alto
contenido de color (valor ASTA).
El Per exporta mayormente como materia prima (pprika molida) sin
mayores valores agregados a pesar de su alta calidad.
El territorio Peruano ofrece ventajas competitivas de
localizacin geogrfica, suelo, clima y grado de contaminacin nfima
para obtener hasta dos cosechas al ao con variedades precoces,
aplicando tecnologas avanzadas en su cultivo.CAPTULO II2. ESTUDIO
DE LA MATERIA PRIMA2.1. ESTUDIO BOTNICO DEL AJ PPRIKA Capsicum
annuum.2.1.1. NOMBRE: El nombre Pprika tiene aparentemente su
origen en la palabra Greco-Latina Peperi-Piper. Se presume que fue
cambiando gradualmente a Peperke para finalmente quedarse como
Pprika.2.1.2. ORIGEN Y DISTRIBUCINTodas las evidencias indican que
el cultivo del aj pprika es originario de Amrica del Sur,
concretamente el rea comprendido entre las costas norte, centro y
sur del Per y de Bolivia. De estos lugares fueron diseminndose por
toda Amrica antes de la llegada de los conquistadores espaoles;
cuando los conquistadores llegaron a Amrica encontraron que en el
Per y Mxico cultivaban aj pprika. Refiere la historia que Colon, en
su primer viaje encontr cultivo de Aj (pimiento) y lo llevo a Espaa
en 1493 extendindose su cultivo a lo largo del siglo XVI por otros
pases de Europa, Asia y frica.El pimiento constitua un
alimento-condimento-medicinal bsico para la poblacin indgena y sus
usos culinarios eran diferentes, segn las variedades, algunas de
ellas eran de uso exclusivo de las clases altas.
En Europa, ha sido Hungra el lugar donde ms se ha desarrollado
el cultivo y produccin de aj pprika (probablemente ac recibi el
nombre de pprika en lugar de aj, chile o pimiento) y luego se
traslado a Asia y frica donde se producen en grandes cantidades
actualmente.2.1.3. USOS DEL AJ PPRIKA El fruto del aj pprika,
denominado tambin pimentn, se utiliza en la culinaria cotidiana, en
la industria alimentaria como colorante natural y para dar sabor a
las comidas. Tambin se usa en la industria farmaceutica y de
cosmticos. El uso de la pprika se puede tipificar:Pprika de mesa
Usos: Consumo directo Caractersticas. Buen tamao (10-12 cm. de
longitud ) Apariencia: Buena, sin estras, ni manchas o
decoloraciones en la superficie
Color: rojo caracterstico, no requiere grados ASTA
especficos
Contenido de Humedad : 12 % Pprika prensada Usos: Sirve como
materia prima para la obtencin de pprika molida o en polvo
Caracterstica: Frutos secos enteros
Color: 110 - 300 grados ASTA
Contenido de Humedad : 14% Humedad Pprika Molida Usos:
Saborizante y materia prima para la extraccin de oleorresina
Caracterstica: Granulometra segn requerimiento del cliente
Sabor, color: 110-250 grados ASTAPprika para la Extraccin de
oleorresina Usos: Saborizante y materia prima para la extraccin de
oleorresina
Caracterstica: Granulometra Mesh 60
Contenido del color: 200 - 350 Grados ASTA
Contenido de Humedad: 12% 2.2. CLASIFICACIN TAXONMICA DEL AJ
PPRIKA2.2.1. CLASIFICACIN CIENTFICAEl aj pprika tiene la siguiente
clasificacin:Reyno
Plantac
Sub reyno
Tracheobionta
Sper divisin
Espermatophyta
Divisin
Magnoliophyta
Clase
Magnoliophyta, Magnoliopsida, Dicotilidones.
Subclase
Asteridae
Orden
Solanales
Familia
SolanaceaeGenero
Capsicum L.Especies
Capsicum annuum L. Variedades dulces.
Variedades con sabor picante.
Variedades para la obtencin de oleorresinas. 2.2.2.
CARACTERSTICAS BOTNICAEs una planta anual herbcea varia entre 0.5 a
1.5 m., algunas variedades alcanzan tamaos superiores. Cuando la
planta adquiere una cierta edad los tallos se lignifican
ligeramente. Las hojas son lampias, enteras, ovales o lanceoladas
con un pice muy pronunciado (acuminado) y un pecolo largo o poco
aparente. Las flores poseen la corola blanquecina o verdosa,
aparecen solitarias en cada nudo y son de insercin aparentemente
axilar. El fruto (tcnicamente-una baya) vara en coloracin y tamao
de acuerdo a la variedad, pero todos tienen la siguiente
estructura:Figura N 2.1 Corte transversal del Aj Pprika Fresca
Vara en coloracin y tamao de acuerdo a la variedad; puede ser
cbico, cnico o esfrico. Como se observa en la figura, el interior
es hueco, dividido en 2, 3 o 4 costillas verticales interiores que
portan las semillas de color amarillo plido, salvo en C. pubescens,
que las presentan negras, la mayor cantidad de semillas se aloja en
la parte superior, junto al tallo. La carnosidad del pimiento
tambin vara segn la especie. Cuando el fruto madura sus colores
abarcan, segn la especie, desde el blanco y amarillo, hasta el
morado intenso, pasando por el naranja, rojo brillante y el
lavanda. El color verde es seal de inmadurez, aunque muchas
especies se consumen tambin de este modo.Las semillas, redondeadas
y ligeramente reniformes, suelen tener 3-5 mm. de longitud, se
insertan sobre una placenta cnica de disposicin central.
En un gramo pueden contener entre 150 y 200 semillas y su poder
germinativo es de3 a 4 aos. (Maroto 1986).2.2.3. VARIEDADES DE
PPRIKA EN EL PERLas variedades de Pprika cultivadas actualmente en
Per, son los siguientes: A) PAPRI KING: El fruto producido por esta
variedad de pprika tiene una longitud promedio de 15.2 a 20.3 cm.
El fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo y poco
picante en la mayora de las condiciones de cultivo, la capacidad
para secado es muy buena. Papri King ofrece niveles ASTA 220/280 u.
Petoseed (1990)B) PAPRI QUEEN: Produce frutos de paredes delgadas,
de largo ligeramente menor que Papri King pero de hombro mucho ms
ancho; de buena capacidad de secado. Ofrece niveles 200/300 u ASTA
con menos de 500 grados Scoville. Petoseed (1990)C) SONORA:
Pimiento tipo Anaheim est caracterizado por excelentes cosechas de
frutos grandes y uniformes. Produce frutos de (20.3 x 3.8 cm.) con
dos celdas lisas y de paredes gruesas. Es una planta erecta, de
tamao mediano con madurez precoz. El fruto madura hacia el rojo
oscuro y tiene muy altos niveles de ASTA es excelente para
procesamiento con 300 a 600 Scoville. Petoseed (1990).2.3.
PRODUCCIN DE MATERIA PRIMAEl periodo vegetativo para el aj pprika
dura de 5 a 7 meses y en el Per su cultivo est distribuido de la
siguiente forma:Cuadro N 2.1 Per: Siembra (ha), produccin (t),
superficie cosechada (ha), rendimiento promedio (kg/ha) anual de
Pimiento Pprika, segn regin o sub-regin. 2001Regin/sub-regin
2000-2001(ha)(t)(ha)(kg/ha)
Lambayeque2076482013223.880597
Lima570145000
Arequipa19314955.5219772506.585736
Tacna2619752214411.764706
TOTAL24046648.52241315142.23104
Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.
MINAG-DGIA.
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
Grfico N 2.1 Per: Siembra de Pprika, segn regin o subregin.
2000-2001 (ha)
Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.
MINAG-DGIA.
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
Cuadro N 2.2 Per: Siembra (ha), produccin (t), superficie
cosechada (ha), rendimiento promedio (kg/ha) anual de Pimiento
Pprika, segn regin o sub-regin. 2002Regin/sub-regin
2001-2002(ha)(t)(ha)(kg/ha)
Lambayeque1222651082453.703704
Lima1137468111174190.689346
Ica753.752961.91752.753934.785785
Arequipa21456290.2921392940.762038
Tacna43816594383787.671233
TOTAL4595.7515857.24554.7517307.61211
Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.
MINAG-DGIA.
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
Grfico N 2.2 Per: Siembra de Pprika, segn regin o subregin.
2001-2002 (ha)
Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.
MINAG-DGIA.
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
Cuadro N 2.3 Per: Siembra (ha), produccin (t), superficie
cosechada (ha), rendimiento promedio (kg/ha) anual de Pimiento
Pprika, segn regin o sub-regin. 2002-2003Regin/sub-regin2002-2003
(ha)(t)(ha) (kg/ha)
Lambayeque41243000
Lima1598604515943792.346299
Ica597.52491.65587.54241.106383
Arequipa11203528.711183156.261181
Moquegua50135492755.102041
Tacna2829882723632.352941
TOTAL3651.513200.353624.520577.16884
Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.
MINAG-DGIA.
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
Grfico N 2.3 Per: Siembra de Pprika, segn regin o subregin.
2002-2003 (ha)
Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.
MINAG-DGIA.
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
Cuadro N 2.4 Per: Siembra (ha), produccin (t), superficie
cosechada(ha), rendimiento promedio(kg/ha), anual de Pimiento
Pprika, segn regin o sub-regin.
2004Regin/sub-regin(ha)(t)(kg/ha)
Lambayeque441062409.090909
La Libertad809.635394371.294466
Lima153163984178.967995
Ica525.22690.85123.381569
Arequipa17356110.753522.04611
Moquegua45117.52611.111111
Tacna45517253791.208791
TOTAL5144.820687.0526007.10095
Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.
MINAG-DGIA.
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
Cuadro N 2.5 Per: Siembra (ha), produccin (t), superficie
cosechada (ha), rendimiento promedio(kg/ha), anual de Pimiento
Pprika, segn regin o sub-regin. 2004-2005Regin/sub-regin2004-2005
(ha)(ha)(t)(kg/ha)
Lambayeque36802613262.5
La Libertad675224084073753.125
Ancash--2393110254607.187631
Lima17843401227956702.440459
Ica900.61693.85100375925.554211
Hunuco--138.4646.1538462
Arequipa2854302613192.384359.67614
Moquegua47521953750
Tacna76181135164335.388409
TOTAL7057.613709.8569436.7837342.0257
Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.
MINAG-DGIA.
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
Grfico N 2.5 Per: Siembra de Pprika, segn regin o subregin.
2004-2005 (ha)
Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.
MINAG-DGIA.
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
NaturalesCuadro N 2.6 Superficie sembrada anual de Pprika, segn
regin o sub-regin. Campaa agrcola: 2005-2006
(ha)Regin/sub-regin(ha)
Lambayeque25
La Libertad261.5
Ancash129
Lima1812
Ica630.75
Hunuco5.75
Pasco--
Arequipa3683
Moquegua29
Tacna607
Puno1
TOTAL7184
Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.
MINAG-DGIA.
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
NaturalesGrfico N 2.6 Per: Siembra de Pprika, segn regin o
subregin. 2004-2005-2006(ha)
Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.
MINAG-DGIA.
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
Cuadro N 2.7 Per: Siembra anual de Pprika, segn regin o
sub-regin. 2000-2006 (ha)
Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.
MINAG-DGIA.
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
Grfico N 2.7 Per: Siembra de Pprika 2000-2006 (ha)
Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.
MINAG-DGIA.
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
Cuadro N 2.8 Per: Cosecha anual de Pprika, segn regin o
sub-regin. 2001-2005 (ha)
Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.
MINAG-DGIA.
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
Grfico N 2.8 Per: Cosecha anual de Pprika 2001-2005 (ha)Fuente:
Direcciones regionales y subregionales de agricultura.
MINAG-DGIA.
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
Cuadro N 2.9 Per: Produccin anual de Pprika, segn regin o
sub-regin. 2001-2005 (ha)
Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.
MINAG-DGIA.
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
Grfico N 2.9 Per: Produccin anual de Pprika2001-2005 (ha)
Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.
MINAG-DGIA.
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
Cuadro N 2.10 Per: Rendimiento promedio anual de Pimiento
Pprika, segn regin o sub-regin. 2001-2005 (kg/ha)
Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.
MINAG-DGIA.
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
Grfico N 2.10 Per: Rendimiento promedio anual de Pimiento
Pprika, segn regin o sub-regin. 2001-2005 (kg/ha)
Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.
MINAG-DGIA.
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
2.4. DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMADe acuerdo con los estudios
estadsticos de los datos obtenidos en el Ministerio de Agricultura
(MINAG) en Lima, el anlisis de regresin lineal se ajusta a:AO Ton
(produccin)
2001 6648.52
2002 15857.2
2003 20687.05
2004 13200
2005 69436.78y =A +B (x)
y = -26095230 + 13040.637 (x)
Grfico N 2.11 Per: Regresin Lineal de Produccin promedio anual
de Pimiento Pprika. 2000-2006 (Tn)
Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.
MINAG-DGIA.
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
Con r = 0.81620
y el anlisis de regresin logartmicaGrfico N 2.12 Per: Regresin
Logartmica de Produccin promedio anual de Pimiento Pprika.
2000-2006 (Tn) Fuente: Direcciones regionales y subregionales de
agricultura. MINAG-DGIA.
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
y =A +B (ln x)
y = -168464306.7 + 26108787.26 (ln x)
r = 0.815953Como el valor de r en ambos casos son prximos a uno,
la proyeccin de la produccin tiene valores muy prximos entre
si.Para el presente proyecto, la Universidad Alas Peruanas dispone
de 400 hectreas en el departamento de Piura, aplicando las
tecnologas intermedias seria posible obtener una produccin de 5000
a 7000 kg. De aj pprika seco con 10% de humedad, por lo que la
disponibilidad de materia prima es de: 2000 tn/ao.
Sin embargo el periodo vegetativo del aj pprika es de 5 a 7
meses, entonces se puede considerar una cosecha y media al ao, esto
equivale a 3000 tn/ao que seria la disponibilidad de materia prima.
Si se tiene en cuenta que el aj pprika se exporta en un 95% de la
produccin nacional como aj pprika entera o molido, existe
suficiente cantidad de materia prima que justifica la instalacin de
una planta como se propone en el presente proyecto.2.5. CALIDAD DE
LA MATERIA PRIMALa calidad del aj pprika y de su oleorresina se
debe a su gran poder colorante, y dado que se trata de productos
naturales atxicos son ampliamente utilizados en la industria
alimenticia, farmacia, cosmtica y como antioxidante, sustituyendo a
otros aditivos de sntesis o minerales que pueden ser txicos a largo
plazo.
Desde punto de vista alimenticio, comercial y tecnolgico la
coloracin roja del aj pprika y oleorresina es uno de los criterios
de calidad fundamental y expresa el contenido total de
carotenoides. El valor comercial del pimiento para aj pprika y
oleorresina depende nicamente del poder colorante o color por lo
que la cuantificacin del contenido de pigmentos carotenoides es de
gran inters. El proceso tecnolgico y los potenciales compradores de
estos productos necesitan de mtodos fcilmente disponibles para una
rpida evaluacin de la calidad del producto.El color se puede
determinar por diversos mtodos, como el Standard MSD-10 propuesto
por The Mayonnaise and Salad Dressin Institute, el metodo ASTA 20-1
propuesto por la American Spice Trade Association y el metodo
Standard EOA de la Esencial Oils Association.A nivel internacional,
el mtodo mas aceptado para determinar la calidad de aj pprika y
oleorresina es el mtodo ASTA 20-1 propuesto por American Spice
Trade Association que establece los grados ASTA en base al color de
la muestra o color extractable. Un aj pprika de buena calidad, apto
para la exportacin, deber superar los 120 ASTA y para oleorresinas
comerciales su extracto diluido debe superar los 45 ASTA.En Per el
aj pprika seco se comercializa sobre la base de la presencia de
frutos manchados, de buen color, etc. establecindose categoras de
uso comn, como primera, segunda, seleccin y esencia de acuerdo a la
calidad del fruto.La legislacin espaola exige obtener el denominado
color extractable en forma obligatoria mientras que en otros pases
no se exige este anlisis. Las categoras fijadas en Espaa son:
extra, primera y segunda con valores de referencia similares a los
de Per.Los pigmentos responsables del color rojo del aj pprika y de
la oleorresina son los carotenoides, compuestos polinicos, cuyo
grupo cromforo es una cadena hidrocarbonada con dobles enlaces
conjugados, ello hace que dichos pigmentos sean muy sensibles a la
accin de la luz, de la temperatura, oxigeno y calor.Entre los
principales carotenoides del aj pprika y oleorresina, podemos
mencionar el capsanteno, capsorrubeno, -caroteno, criptoxanteno y
zeaxanteno.En todas las determinaciones efectuadas en las muestras
de aj pprika y oleorresinas sometidas a distintas condiciones, se
manifiesta que realmente es til para controlar la decoloracin, el
contenido total de carotenoides o color (Domnech et al., 1997).La
causa principal del deterioro de los carotenoides es la oxigenacin,
esto es ms severo una vez que se destruye la integridad celular. El
alto grado de instauracin de los carotenoides hace que ellos sean
particularmente sensibles a la luz, al calor, y al oxigeno (De la
Mar y Francis, 1969; Carnevale, J. et al., 1980; Malchev, E. et
al., 1982). Durante el almacenamiento y procesamiento del alimento,
el tipo de pretratamiento y la temperatura a la que ellos estan
sujetos son particularmente significativo en la determinacin de la
estabilidad del producto final.Las diferencias en la estabilidad
del color pueden ser debidas a las distintas condiciones en los
procesos de fabricacin. No debe ignorarse tampoco las variedades de
aj pprika, grado de maduracin de los frutos al recolectarse,
temperatura de deshidratacin de los mismos y contenido en
antioxidantes naturales y otros factores (Chen, S. y Gutmanis, F.
1968).Por esta razn los procesos de secado de fabricacin y
extraccin de la oleorresina del aj pprika deben estar eventualmente
resueltos para evitar prdidas de color y conservar en forma mas
natural estos pigmentos. (Minguez-Mosquera et al., 1994a).2.5.1.
EXIGENCIAS DE CALIDAD EN EL MERCADOEl tema de calidad y seriedad
tanto de productores como exportadores es de vital importancia para
mantener y consolidar las exportaciones del aj pprika a nivel
mundial.Por esta razn es recomendable iniciar desde el campo buenas
prcticas agrcolas, que permita estandarizar y asegurar la calidad
de la produccin, elevar los rendimientos y desarrollar relaciones
de confianza entre productores y exportadores, fomentando el
desarrollo de cadenas productivas, capacitadas y preparadas para
enfrentar con xito los retos de la globalizacin en la industria de
alimentos.
Es importante considerar los siguientes estndares de calidad
para la exportacin de pprika de mesa: Firmeza, es decir que no sea
suave y evitar su excesivo secado.
Bien formada, significa que no este muy torcida, apretada o
seriamente daada.
Buen color, por lo menos el 90% de su superficie debe tener un
color rojo de mediano a intenso, no debe predominar el color verde
en el resto de la superficie.
Dao permitido 5%, significa cualquier herida o defecto que
afecte la calidad en el proceso final.ESTNDARES DE CALIDAD
COMERCIAL
Pprika entera / pprika enteraLa Pprika Entera se obtiene de la
cuidadosa seleccin de frutos de pprika seco-entera de ptima
calidad, los frutos son enteros y sanos de color rojizo
caracterstico, no presentan manchas y/o descoloramientos, estn
libres de infestacin materia extraas.
FisicoApariencia
Frutos enteros secos y limpios.
Aromas
Caracterstico.
Color (visual)
Rojizo.
Materias extraas
5% mx.Sabor
Caracterstico
QuimicoAflatoxinas
< 5
Color ASTA
200 mn. o segn requerimiento del cliente
Humedad
14 % mx.
MicrobiologicoColiformes totales
Menos de 1,000 ufc por gramo
E. Coli por gramo
< 3Salmonella por 25 gramosNo detectable.
Pprika entera / pprika de mesa estndarLa Pprika de Mesa se
obtiene de frutos maduros limpios y deshidratados del Capsicum
annuum L. Los frutos de la pprika son limpiados con aire y/o
lavados antes de ser deshidratados y clasificados en cajas
especialmente diseadas para mantener un contenido mximo de frutas
sin dao alguno. El producto es elaborado, empacado, almacenado y
transportado de acuerdo a las normas vigentes de buena
fabricacin.
Fsico
Apariencia
Frutos enteros y limpios.Aroma
Caracterstico.
Color (visual)
Rojizo.
Pequeas fisuras
10 % mx.
Sabor
Caracterstico.
Tamao
>18 cm (5 % mx.) o segn requerimiento
Tamao
8 - 12 cm (5 % mx.) o segn requerimiento
Tamao12 - 18 cm (90 % mn.) o segn requerimiento
Qumico
Aflatoxinas
N.D.
Humedad
14 % mx.
Microbiolgico
Coliformes totales
< 1,000 ufc por gramo.
E. Coli por gramo
No detectable.
Salmonella por 25 gramosNo detectable.
Pprika entera / pprika de mesa PremiumLa pprika molida se
obtiene de frutos maduros limpios y deshidratados del Capsicum
annuum L. Los frutos de la pprika son limpiados con aire y lavados
antes de ser deshidratados y clasificados en cajas especialmente
diseadas para mantener un contenido mximo de frutas sin dao alguno.
El producto es elaborado, empacado, almacenado y transportado de
acuerdo a las normas vigentes de buena fabricacin.
FsicoApariencia
Frutos enteros, secos y rojos.
Aroma
Caracterstico.
Color (visual)
Rojizo.
Pequeas fisuras
10% mx.
Sabor
Caracterstico.
Tamao
>18 cm (5% mx.) o segn requerimiento
Tamao8 - 12 cm (5% mx.) o segn requerimiento
Tamao12 - 18 cm (90% mn.) o segn requerimiento
QumicoAflatoxinas
N.D.
Humedad
14 % mx.
Microbiolgico
Coliformes totales
< 1,000 ufc por gramo.
E. Coli por gramo
No detectable.
Salmonella por 25 gramosNo detectable.
Pprika molida / pprika molida - 80 ASTALa pprika molida se
obtiene de frutos maduros limpios, deshidratados y molidos del
Capsicum annuum L. Los frutos de la pprika son lavados y
desinfectados antes de ser deshidratados y molidos para obtener la
pprika en polvo. El producto es elaborado, empacado, almacenado y
transportado de acuerdo a las normas de fabricacin vigentes.
FsicoApariencia
Polvo Fino.
Aroma
Caracterstico del producto.
Color (visual)
Rojizo.
Materias extraas
Ninguna.
Sabor
Caracterstico del producto.
Tamiz (thru US# 35)
95% o segn requerimiento del cliente
QumicoAflatoxinas
< 5.0
Cenizas totales %max.8.0 %
Cenizas, cidos insolubles1.0
Color ASTA
80
Humedad
8 - 11% o segn requerimiento del cliente
Pungencia, HPLC SHU< 400
Microbiolgico
Coliformes totales
Menos de 1,000 ufc por gramo
E. Coli por gramo
No detectable
Salmonella por 25 gramosNo detectable Pprika molida / pprika
molida - 100 ASTALa pprika molida se obtiene de frutos maduros
limpios, deshidratados y molidos del Capsicum annuum L. Los frutos
de la pprika son lavados y desinfectados antes de ser deshidratados
y molidos para obtener la pprika en polvo. El producto es
elaborado, empacado, almacenado y transportado de acuerdo a las
normas de fabricacin vigentes.
FsicoApariencia
Polvo fino.
Aroma
Caracterstico del producto.
Color (visual)
Rojizo.
Materias extraas
Ninguna.Sabor
Caracterstico del producto.
Tamiz (thru US# 35)
95% o segn requerimiento del cliente
QumicoAflatoxinas
< 5.0
Cenizas totales %mx. 8.0 %
Cenizas, cidos insolubles1.0%
Color ASTA
100
Humedad
8 11 % o segn requerimiento del cliente
Pungencia, HPLC SHU< 400
MicrobiolgicoColiformes totales
Menos de 1,000 ufc por gramo.
E. Coli por gramo
No detectable.
Salmonella por 25 gramosNo detectable. Pprika molida / pprika
molida - 120 ASTALa pprika molida se obtiene de frutos maduros
limpios, secos y molidos del Capsicum annuum L. Los frutos de la
pprika son lavados y desinfectados antes de ser deshidratados y
molidos para obtener la pprika en polvo. El producto es elaborado,
empacado, almacenado y transportado de acuerdo a las normas de
fabricacin vigentes.
FsicoApariencia
Polvo fino.
Aroma
Caracterstico del producto.
Color (visual)
Rojizo.
Materias extraas
Ninguna.
Sabor
Caracterstico del producto.
Tamiz (thru US# 35)
95% o segn requerimiento del clienteQumico
Aflatoxinas
< 5.0
Cenizas totales %max.8.0 %
Cenizas, cidos insolubles< 1.0 %
Color ASTA
120
Humedad
8 11 % o segn requerimiento del cliente
Pungencia, HPLC SHU< 400
MicrobiolgicoColiformes totales
Menos de 1,000 ufc por gramo.
E. Coli por gramo
No detectable.
Salmonella por 25 gramosNo detectable.
Pprika molida / pprika molida - 140 ASTALa pprika molida se
obtiene de frutos maduros limpios, secos y molidos del Capsicum
annuum L. Los frutos de la pprika son lavados y desinfectados antes
de ser deshidratados y molidos para obtener la pprika en polvo. El
producto es elaborado, empacado, almacenado y transportado de
acuerdo a las normas de fabricacin vigentes.
FsicoApariencia
Polvo fino.
Aroma
Caracterstico del producto.
Color (visual)
Rojizo.
Materias extraas
Ninguna.
Sabor
Caracterstico del producto.
Tamiz (thru US# 35)
95% o segn requerimiento del cliente
QumicoAflatoxinas
< 5.0
Cenizas totales %mx.8.0 %
Cenizas, cidos insolubles< 1.0 %
Color ASTA
140
Humedad
8 11 % o segn requerimiento del cliente
Pungencia, HPLC SHU< 400MicrobiolgicoColiformes totales
Menos de 1,000 ufc por gramo.
E. Coli por gramo
No detectable.
Salmonella por 25 gramos No detectable.
Pprika molida / pprika molida - 160 ASTALa pprika molida se
obtiene de frutos maduros limpios, deshidratados y molidos del
Capsicum annuum L. Los frutos de la pprika son lavados y
desinfectados antes de ser deshidratados y molidos para obtener la
pprika en polvo. El producto es elaborado, empacado, almacenado y
transportado de acuerdo a las normas de fabricacin vigentes.
FsicoApariencia
Polvo fino.
Aroma
Caracterstico del producto.
Color (visual)
Rojizo.
Materias extraas
Ninguna.Sabor
Caracterstico del productoTamiz (thru US# 35)
95% o segn requerimiento del cliente
QumicoAflatoxinas
< 5.0
Cenizas totales %max.
8.0 %Cenizas, cidos insolubles< 1.0 %Color ASTA
160Humedad
8 11 % o segn requerimiento del cliente
Pungencia, HPLC SHU
< 400
MicrobiolgicoColiformes totales
Menos de 1,000 ufc por gramo.
E. Coli por gramo
No detectable.
Salmonella por 25 gramos No detectable.CAPITULO III
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. DESCRIPCIN DE LA OLEORRESINA, ESTNDARES DE CALIDAD
El producto principal del presente proyecto es la oleorresina
del Pimentn o Aj Pprika (Capsicum annuum).
La oleorresina del aj pprika (Capsicum annuum) es un liquido
aceitoso natural obtenido por extraccin con solventes orgnicos.
Contiene la mayor parte de los componentes responsables de la
coloracin, aroma y sabor. Es medio viscoso, con intenso color rojo,
aroma tpico del pprika y muy rico en carotenoides, los principios
qumicos responsables de la coloracin son capsantina y capsorubina
as como una amplia variedad de compuestos coloreados presente en el
aceite. De otra parte el principio qumico responsable de flavour
(aroma y sabor) es la capsaina.El valor de este producto y de
aquellos que contienen carotenoides esta condicionado por su
importancia biolgica y fisiolgica en la alimentacin, debido a que
algunos de los pigmentos presentes son de naturaleza pro vitamnica
y pueden transformarse en vitamina A durante la digestin.
Pigmentos
El matiz amarillo-anaranjado a rojo-anaranjado de Pprika es
creado mediante la mezcla de pigmentos carotenoides biosintetizados
en los cromoplastos de la vaina de pprika. Las Xantofilas estn
presentes al principio como steres cidos grasos en las vainas y las
preparaciones de OLEORRESINA. Pequeas cantidades de carotenos
libres y pigmentos de xantofila estn tambin presentes
INCLUDEPICTURE
"http://www.kalsec.com/es/images/paprika_molecules/cryptoxanthin.gif"
\* MERGEFORMATINET
INCLUDEPICTURE
"http://www.kalsec.com/es/images/paprika_molecules/capsanthin.gif"
\* MERGEFORMATINET
Tipos de oleorresinaOleorresina Soluble en Aceite
(Liposoluble):
Es la oleorresina en su estado puro, resultante del proceso de
extraccin. Est preparada para su uso con otras materias oleosas o
grasas.Se suministra en graduaciones de color que van desde la
40.000 a las 180.000 unidades de colorOleorresina Soluble en Agua
(Hidrosoluble):
Mediante la incorporacin de un polisorbato vegetal se consigue
que la oleorresina sea soluble en agua. Este tipo de oleorresina
est especialmente indicado para su uso en la industria alimentaria,
elaboracin de sopas, bebidas, conservas, etc.
Se suministra en graduaciones de color que van desde la 30.000 a
las 80.000 unidades de color.
Las vainas de Pprika son los fruto del Capsicum annum L.
(pimiento rojo dulce no pungente), arbusto de hasta 1 metro de
altura cultivado en forma selecta en el Per, para dar ptimos
rendimientos por hectrea y alto contenido colorante y casi ninguna
pungencia.
Para producir productos de excelente intensidad de color los
frutos son tratados adecuadamente descartndose las venas, semillas,
tejidos de placenta, pednculo y el cliz, quedando slo el
pericarpio.Para evitar prdidas de color y aroma debido a las altas
temperaturas alcanzadas durante operaciones de molienda, se ha
optado por triturar el pericarpio seco, penetracin del solvente y
rpida transferencia del soluto hasta su total extraccin.La
oleorresina de Pprika que se produce es un insumo elaborado en el
que destaca la intensidad del color y el control de residuos
txicos. La oleorresina presenta ventajas tcnicas-econmicas respecto
a la forma tradicional de exportacin (pprika en polvo) y son:
Uniformidad del aroma.
Uniformidad del color.
Estabilidad del producto.
Facilidad de manejo y almacenamiento.
Resistencia a alteraciones microbiolgicas.Entre las ventajas que
presenta la oleorresina respecto al aj pprika en su forma
tradicional se destacan la estabilidad de color, ausencia de
contaminaciones microbiolgicas y ataques de insectos, fcil
dosificacin, transporte y almacenamiento por largo tiempo.FICHA
TCNICA Nombre qumico:Capsaicin:
(E)-N-[(4-hidroxy-3methoxypheny)methyl]-8-methyl-6-nonenamide
Capsanthin: (3R,3S, 5R)-3,3-dihydroxy-beta,
kappa-carotene-6-one
Capsorubin: (3S,3S,5R 5R)-3,3-dihydroxy-
kappa,kappa-carotene-6,6-dione
Nmero C.A.S.: 68917-78-2Formula Qumica:
Capsaicin: C18H27NO3Capsanthin: C40H56O3Capsorubin:
C40H56O4Color
Rojo anaranjado oscuro.Olor
Agradable, caracterstico al aj pprika.
Sabor
Agridulce.
Intensidad de color
1000-2500 Unidades ASTA.
Unidades de color
40000-100000 Unidades de color.
Xantofilas totales
60.00 gr por kg de producto.
Pigmentos rojos
46.00%
Pigmentos amarillos
54.00%
Solubilidad
En grasas y aceites.
Solvente residual mximo30 ppm
Plomo (Pb), mximo
10 ppm
Arsnico (As), mximo3 ppm
Plaguicidas residualesLibre
3.2. ALCANCE DEL MERCADOEl consumo interno de la oleorresina es
prcticamente cero toda la produccin estar destinado al mercado
externo.
En el caso peruano el 98% de la produccin de aj pprika se
exporta como aj entero, prensado o en polvo. Una pequea fraccin se
destina a la extraccin de oleorresina, bsicamente por las empresas
ECOPROSA y Montana.
3.3. ANLISIS ESTADSTICO DE LA EXPORTACIN DE AJ PPRIKA COMO
MATERIA PRIMACuadro N 3.1 Exportacin del aj pprika en el ao
2000
Fuente: Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria
(SUNAT), Superintendencia Nacional de Administracin de Aduanas
(SUNAD) y Asociacin de Exportadores (ADEX), Lima-Per Elaboracin:
Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
Grfico N 3.1 Exportacin del aj pprika en el ao 2000
Fuente: Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria
(SUNAT), Superintendencia Nacional de Administracin de Aduanas
(SUNAD) y Asociacin de Exportadores (ADEX), Lima-Per
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
Cuadro N 3.2 Exportacin del aj pprika en el ao 2001
Fuente: Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria
(SUNAT), Superintendencia Nacional de Administracin de Aduanas
(SUNAD) y Asociacin de Exportadores (ADEX), Lima-Per
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
Grfico N 3.2 Exportacin del aj pprika en el ao 2001
Fuente: Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria
(SUNAT), Superintendencia Nacional de Administracin de Aduanas
(SUNAD) y Asociacin de Exportadores (ADEX), Lima-Per
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
Cuadro N 3.3 Exportacin del aj pprika en el ao 2002
Fuente: Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria
(SUNAT), Superintendencia Nacional de Administracin de Aduanas
(SUNAD) y Asociacin de Exportadores (ADEX), Lima-Per
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
Grfico N 3.3 Exportacin del aj pprika en el ao 2002
Fuente: Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria
(SUNAT), Superintendencia Nacional de Administracin de Aduanas
(SUNAD) y Asociacin de Exportadores (ADEX), Lima-Per
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
Cuadro N 3.4 Exportacin del aj pprika en el ao 2003
Fuente: Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria
(SUNAT), Superintendencia Nacional de Administracin de Aduanas
(SUNAD) y Asociacin de Exportadores (ADEX), Lima-Per
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
Grfico N 3.4 Exportacin del aj pprika en el ao 2003
Fuente: Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria
(SUNAT), Superintendencia Nacional de Administracin de Aduanas
(SUNAD) y Asociacin de Exportadores (ADEX), Lima-Per
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
NaturalesCuadro N 3.5 Exportacin del aj pprika en el ao 2004
Fuente: Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria
(SUNAT), Superintendencia Nacional de Administracin de Aduanas
(SUNAD) y Asociacin de Exportadores (ADEX), Lima-Per
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
Grfico N 3.5 Exportacin del aj pprika en el ao 2004
Fuente: Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria
(SUNAT), Superintendencia Nacional de Administracin de Aduanas
(SUNAD) y Asociacin de Exportadores (ADEX), Lima-Per
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
NaturalesCuadro N 3.6 Exportacin del aj pprika en el ao 2005
Fuente: Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria
(SUNAT), Superintendencia Nacional de Administracin de Aduanas
(SUNAD) y Asociacin de Exportadores (ADEX), Lima-Per
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
Grfico N 3.6 Exportacin del aj pprika en el ao 2005
Fuente: Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria
(SUNAT), Superintendencia Nacional de Administracin de Aduanas
(SUNAD) y Asociacin de Exportadores (ADEX), Lima-Per
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
Cuadro N 3.7 Exportacin del aj pprika durante los aos
2000-2005
Fuente: Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria
(SUNAT), Superintendencia Nacional de Administracin de Aduanas
(SUNAD) y Asociacin de Exportadores (ADEX), Lima-Per
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
NaturalesGrfico N 3.7 Exportacin del aj pprika en los aos
2000-2005Fuente: Superintendencia Nacional de Administracin
Tributaria (SUNAT), Superintendencia Nacional de Administracin de
Aduanas (SUNAD) y Asociacin de Exportadores (ADEX), Lima-Per
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
3.4. DETERMINACIN DE LA OFERTA FUTURA
De acuerdo con los estudios estadsticos de los datos obtenidos
en la Asociacin de Exportadores (ADEX) en Lima, el anlisis de
regresin lineal se ajusta a: AO KG. PRODUCCION
2000
1673301.122001
7519458.1662002
12959277.562003
11682455.3872004
23697546.2822005
48234062.457
y =A +B (x)
y = -1.60058 x 1010+ 8001749.943(x)
Grfico N 3.8 Per: Regresin Lineal de la Demanda promedio de
Pimiento Pprika entre los aos 2000-2006 Fuente: Superintendencia
Nacional de Administracin Tributaria (SUNAT), Superintendencia
Nacional de Administracin de Aduanas (SUNAD) y Asociacin de
Exportadores (ADEX), Lima-Per
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
Con r = 0.898659y el anlisis de regresin logartmicaGrfico N 3.9
Per: Regresin Logaritmica de la Demanda promedio de Pimiento Pprika
entre los aos 2000-2006
Fuente: Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria
(SUNAT), Superintendencia Nacional de Administracin de Aduanas
(SUNAD) y Asociacin de Exportadores (ADEX), Lima-Per
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
y =A +B (ln x)
y = -1.217275023x 1011 + 1.60145628x1010 (ln x)
r = 0.898344
Como el valor de r en ambos casos son prximos a uno, la
proyeccin de la demanda tiene valores muy prximos entre si.
Cuadro N 3.8 Costo de kilogramo de aji pprika entre los aos 2000
- 2005
Fuente: Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria
(SUNAT), Superintendencia Nacional de Administracin de Aduanas
(SUNAD) y Asociacin de Exportadores (ADEX), Lima-Per
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
Grfico N 3.10 Costo de kilogramo de aji pprika entre los aos
2000 - 2005
Fuente: Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria
(SUNAT), Superintendencia Nacional de Administracin de Aduanas
(SUNAD) y Asociacin de Exportadores (ADEX), Lima-Per
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
3.5. COMERCIALIZACINEsta actividad esta referida a la circulacin
del producto oleorresina desde la planta de produccin hasta llegar
a los consumidores.
El objetivo mercado a cubrir por el presente proyecto ser
ingresar los principales pases consumidores como Estado Unidos,
Espaa, Mxico, Francia y otros pases del mercado Europeo. La
comercializacin estar a cargo de una Divisin de Ventas ubicado en
Lima con representacin en las principales ciudades de los pases
demandantes. Esta oficina cumplir las funciones de:1.- Bsqueda de
contactos y publicidad, a travs de visitas personales, participacin
en ferias y eventos de ventas, publicaciones de folletos, revistas
y presentaciones de muestras a travs de concesionarios, finalmente
ofertas de negocio va Internet.2.- Determinacin de precios, el
precio de venta del producto se establecer teniendo en cuenta los
costos de produccin, gastos de operacin y mrgenes de utilidades de
acuerdo con las polticas comerciales de la empresa.3.- Ventas, la
que entregara toda la informacin relativa de las condiciones de
venta. Establecer una poltica adecuada para asegurar que los
productos alcancen a los consumidores en las mejores condiciones de
consumo evitando intermediarios que podran alterar o dar uso
indebido, repercutiendo en forma negativa a los fines de la
empresa.
CAPTULO IV4. TAMAO Y LOCALIZACIN DE LA PLANTA4.1. TAMAOEn la
determinacin del tamao del proyecto hay que tener en cuenta en
primer lugar las variables econmicas y tcnicas que condicionan el
tamao real. Para el presente se considero lo siguiente: mercado, la
ingeniera del proyecto, la localizacin y el financiamiento.
4.2. JUSTIFICACIN DEL TAMAO DE LA PLANTAEn esta parte se trata
de sustentar brevemente la influencia de algunas variables que
condicionan el tamao de la planta.
A.- Tamao Mercado
En todo proyecto de inversin, la cuanta de la demanda que ha de
atenderse es, generalmente, el elemento de juicio ms importante
para determinar el tamao de la planta. Aunque en el Per no hay
experiencias considerables sobre la exportacin de oleorresina, todo
el estudio en el mercado esta referido a la venta de aj pprika
entera o en polvo. Entonces existe la necesidad de dar valores
agregados a la produccin nacional para asegurar mejor la
participacin en los mercados internacionales y mayores beneficios
para los productores. Del estudio de mercado realizado la demanda
interna es muy pequea, tampoco existe excedente en la produccin de
materia prima. Dada a la alta calidad del producto peruano que esta
siendo revalorada en los mercados internacionales, el precio de
materia prima ha mantenido su valor por varios aos. En el presente
proyecto el mercado no es el factor limitante, claro esta, que ese
mercado debe conseguirse mediante polticas agresivas de calidad y
precios.B.- Tamao y Materia Prima
De acuerdo a los datos estadsticos del Ministerio de
Agricultura, la produccin y la superficie cultivada de aj pprika
esta creciendo anualmente por lo que el abastecimiento de materia
prima no limita el tamao de la planta. Para el presente estudio se
considero que la Universidad Alas Peruanas posee en la zona norte
del Per una extensin de 400 Ha disponibles para el cultivo de aj
pprika y con un rendimiento anual de 5000 kg/Ha se tiene disponible
2000000 kg de materia prima (2000 Tn/ao).Por tanto como primera
premisa se tiene que la planta proyectada ha de procesar 2000
TN/ao, equivalente a 7 Tn/dia; entonces los equipos estarn diseados
para operar procesando 10Tn/dia.
C.- Tamao Tecnologa
El tamao de una unidad de produccin esta limitado por la
tecnologa disponible y el costo de sta incide sobre el monto de la
inversin y sobre el costo unitario de produccin. En el presente
caso, en el pas no hay tecnologa propia para tratar este volumen de
materia prima por lo que todos los principales equipos de proceso
deben de ser importados. Esto indudablemente encarece el costo
unitario de de produccin.D.- Tamao y FinanciamientoActualmente, el
financiamiento es uno de los factores de mayor incidencia para
definir el tamao de la planta, puesto que es necesario disponer de
recursos financieros para la inversin fija y/o capital de trabajo,
de modo que es importante efectuar previamente la evaluacin
econmica y financiera del proyecto. Es conveniente sealar que
existe capital para financiar el proyecto pero los costos son
relativamente altos.4.3. CAPACIDAD PREVISTA DE LA PLANTA A partir
del estudio de mercado se ha logrado establecer la demanda del aj
pprika, por ende de sus derivados, su evolucin a travs del tiempo
en trmino de cifras de proyeccin en 61713885.5 Tn para el ao 2008,
fecha en que debiera estar totalmente instalada la planta. Sin
embargo, como se afirmara anteriormente, la capacidad de la planta
es para tratar 7000 kg/dia.
Esto es la que seria la produccin de las 400 Ha que dispone la
Universidad Alas Peruanas en el departamento de Piura. Con esta
cantidad la planta estara operando al 70% de capacidad
instalada.Para determinar el tamao de la planta se toma el criterio
de la disponibilidad de tecnologa dada por la oferta de los equipos
con capacidad para procesar y:
a) Producir harina de aj pprika: 05 Tn/dia de aj pprika con 12%
de humedad mxima para obtener 4.25 Tn/dia de harina para ser
prensada y vendida de acuerdo a las exigencias de calidad de las
empresas compradoras.
Canual = 1275 Tn/ao (300 das laborables)
b) Producir oleorresina de aj pprika: 07 Tn/dia de aj pprika con
12% de humedad mxima con 10% de contenido de oleoresina para
obtener:
Qanual = 07 Tn/dia * 0.88 * 0.10 = 616 kg/dia
Qanual = 184800 kg/ao
c) Recuperacin de oleorresina con solvente polar (acetona)
Q = 07 Tn/dia * 0.88 * 0.04 = 246.4 kg/dia
Q = 73920 kg/ao
4.4. UBICACIN DE LA PLANTALa planta de extraccin de oleorresina
de aj pprika (Capsicum annuum) estar instalada en la ciudad de
Lima. Aunque esta decisin debiera ser resultado del anlisis de
factores locacionales como disponibilidad de materia prima, cercana
al mercado, transporte, disponibilidad de mano de obra calificada y
no calificada, agua, combustible y energa elctrica, clima y
temperatura, geologa y suelos, poltica industrial y otros, todo
hace concluir que la planta debe instalarse en Lima.
CAPTULO V 5. INGENIERA DEL PROYECTO5.1. PROCESO DE EXTRACCIN DEL
PRODUCTOLa oleorresina del aj pprika (Capsicum annuum) se extrae
mediante dos modalidades.
A) Extraccin por solvente: en este caso el procedimiento
consiste en poner en contacto aj pprika molida o malla 60 a escala
Tylor, con solventes orgnicos como n hexano y acetona. Esto se
puede realizar en equipo de extraccin o lixiviacin Batch o por
lote, o en equipo de extraccin de mltiple contacto continuo.
B) Extraccin por fluidos supercrticos: en este caso se usa como
fluido el dixido de carbono a temperatura y presin critica del CO2.
Este mtodo tiene la ventaja de que la extraccin es totalmente
limpia, casi sin ningn contaminante residual. La principal
desventaja es que requiere de equipos costosos y mucha energa que
encarece el proceso.5.2. PROCESO SELECCIONADOEl proceso
seleccionado sigue el diagrama de flujo siguiente:
5.2.1 RECEPCIN DE MATERIA PRIMA El aji pprika, en la mayora de
las plantas procesadoras, es adquirido de acopiadores que
generalmente transportan en sacos de 50 Kg. La recepcin debe
hacerse con sumo cuidado de almacenarlo clasificado por fechas de
recepcin para utilizarlo en el proceso priorizando los mas antiguos
a los recientes. En esta misma etapa se debe tener el cuidado de
colocarlo para su almacenamiento en lugares con alta ventilacin
para asegurar el contenido de humedad y evitar el crecimiento de
mohos.5.2.2 TAMIZADO VIBRATORIOEsta operacin se realiza para
eliminar los polvos, tierras, piedrecillas, pajas y todos los otros
materiales ajenos o diferentes a la materia prima. Se efecta esta
etapa porque los acopiadores no tienen cuidado en la limpieza e
higiene ya que el aj pprika se contamina con polvos, plumas, pajas
, en algunos casos con restos fecales de aves y otros animales
domsticos durante el proceso de secado en los lugares de produccin
y por el poco conocimiento de los agricultores acerca de las buenas
prcticas agrcolas.5.2.3 LAVADO Se realiza con abundante agua fra y
rpido para evitar un exceso de absorcin de agua y la extraccin de
sustancias solubles en el mismo. Si hay un excesivo tiempo de
permanencia ocurre un encarecimiento en el proceso de secado ya que
ser necesario utilizar ms combustible como fuente de calor para el
secado.5.2.4 DESPEPITADO Y CORTADO DE PEDNCULOCuando el mercado
exige una condicin de calidad muy alta hay la necesidad de extraer
las semillas y cortar los pednculos porque al incluir estos en el
proceso la oleorresina resulta diluida en las sustancias
colorantes, aumenta la pungencia del producto. Esta operacin es
opcional de acuerdo a la calidad pedida por los compradores.5.2.5
SECADO Para realizar esta etapa se utiliza un secador de cabina-
tnel y en contracorriente insuflando aire caliente o vapor de agua
cuando as lo requiere el mercado. No se recomienda usar gases
caliente producto directo de la combustin de derivados del petrleo
ni de carbn. Sino que el aire se debe calentar en un intercambiador
de calor para poner en contacto con el pprika en el secador de
tnel.5.2.6 MOLIENDA Se realiza en un molino de martillo loco hasta
conseguir un tamao de malla 60, para ello se utiliza una serie de
cribas instaladas en el molino. En esta etapa se separa la harina
que requiere algunos compradores, la cual se envasa en sacos
aspticos y se sella para la exportacin.5.2.7 PELLETIZADOSe efecta
en moldes especiales por presin e inyectado de vapor a 105 C o
tambin puede dar forma de flakes u hojuelas que al ser descargado
de los moldes por evaporacin se seca hasta un contenido de humedad
del orden de 6 a 8 %, humedad con la que ingresa al extractor.5.2.8
EXTRACCINEs la parte crtica y fundamental del proceso. En esta
etapa las hojuelas o pellets conseguidos anteriormente se somete a
contacto directo con hexano en la relacin de 7 kg de solvente por
kg de materia prima pelletizada. El extractor cotizado para el
presente proyecto es continuo tipo Bollman. En este equipo, los
slidos son transportados en canastas perforadas engranados a una
cadena transportadora de dos secciones, una ascendente y otra
descendente. El lquido o solvente fresco percola los slidos de
canasta a canasta, el percolado se recolecta en el fondo donde se
obtiene la miscela y se remueve para ingresar a la etapa de
filtracin y separacin de la torta percolada.5.2.9
DESOLVENTIZACINEsta operacin se hace tanto para el extracto como
para los residuos slidos con el fin de recuperar el solvente y
dejar libre de cualquier contaminante el producto principal. En el
caso del extracto es sometido a destilacin a la temperatura de
ebullicin del n-hexano, para generar vapores de este solvente y
posterior condensacin, asi tener el solvente recuperado. El equipo
utilizado es un destilador simple.5.2.10 ELIMINACIN DE SOLVENTE
RESIDUAL
Esta operacin se realiza por soplado de aire que arrastra al
hexano por procesos difusivos. El aire debe ser pasado, luego, por
un intercambiador de calor refrigerado con agua corriente fra, para
condensar el solvente residual y evitar su emisin hacia el medio
ambiente.5.3 DESCRIPCIN DE LOS PRINCIPALES EQUIPOS DE PROCESOS
5.3.1 SECADORES DE TNEL
Consiste de vagones en los que se coloca la muestra y el vagn
hace un recorrido por un pequeo tnel con flujo constante de aire
caliente y seco, este equipo se recomienda para procesos de secado
continuos. Los vagones se mueven progresivamente a travs del tnel
halados por una cadena mvil. En un o de los extremo se carga el
baln por el material a secar y por el otro extremo se retira el
vagn con la muestra seca. El calor se suministra por conveccin
directa o haciendo uso de energa radiante. Actualmente existen
algunos modelos que reemplazan a los vagones por una banda
transportadora sin fin que hace el mismo recorrido del material a
travs del tnel de secado.
En este tipo de secadores la humedad y temperatura cambian
continuamente, como consecuencia el periodo de velocidad constante
del secado de los materiales no aparece como constante porque
decrece a medida que la temperatura disminuye, por tal razn las
curvas de velocidad de secado no se aplican a los procesos de
secado continuos.
Caractersticas del secador de tnel Adiabticos:
partculas suspendidas en soportes.
Cmara de secado:15 25 m de longitud.
Espacio para ventilador y recirculacin 4 6 m
rea transversal: 2 x 2 m
Material de construccin: tabique, acero comercial o
inoxidable.
Carros: formados por charolas o mallas metlicas, soporte de
madera o material ligero.
Altura:
1.5-2.5 m Charolas:
0.9-1.8 m Carga:
4.8 15 kg/m2 (hortalizas)
4.8 24 kg/m2 (frutas)
Ventiladores:
propela, flujo axial, centrfugos.
Velocidad del aire: 150 400 m/min.
5.3.2 MOLINOS DE MARTILLOEste tipo de molino de impacto o
percusin es la mas usada en la industria de los alimentos.Un eje
rotatorio de gran velocidad lleva un collar con varios martillos en
su periferia. Al girar el eje las cabezas de los martillos se
mueven siguiendo una trayectoria circular dentro de una armadura,
que contiene un plato de ruptura endurecido, de casi las mismas
dimensiones que la trayectoria de los martillos. Los productos de
partida pasan a la zona de accin, donde los martillos los empujan
contra el plato de ruptura. La reduccin del tamao es producida
principalmente por fuerzas de impacto, aunque si las condiciones de
alimentacin son obturantes las fuerzas de frotamiento pueden tambin
tomar parte en la reduccin de tamao. Con frecuencia se sustituyen
los martillos por cortadoras o por barras como en los molinos de
barras. Los molinos de martillo se pueden considerar como molinos
para uso general, ya que son capaces de triturar slidos cristalinos
duros, productos fibrosos, sustancias vegetales, productos
untuosos, etc. Se utilizan extensamente en la industria de los
alimentos para moler pimienta y especias, leche deshidratada,
azucares, etc.
5.3.3 EXTRACTOR TIPO BOLLMAN
El grafico representa el diagrama del extractor continuo de
lecho mvil de Bollmann, que consiste en una serie de cestas
perforadas dispuestas verticalmente en un elevador de cangilones.
El slido se introduce en la cesta superior al iniciar el movimiento
descendente y se descarga en la cesta superior al finalizar la
etapa ascendente. Por su parte, el disolvente se pulveriza sobre la
cesta que inicia el movimiento descendente, con lo que el
disolvente y el slido se mueven en paralelo; y en la cesta superior
antes de descargar, por lo que en esta lnea se movern en
contracorriente. El disolvente final se llama miscela y presenta
una concentracin del 25 % en aceite.
Planta continua de extractora de Bollmann
Bollmann extractor5.2. NECESIDAD DE TERRENO
Recepcin de materia prima y almacenamiento de materia prima
200m2Almacenamiento de productos terminados
150 m2Almacn de insumos
150 m2Almacn de envases
100 m2Tratamiento de la materia prima: seleccin limpieza,
secado, molienda y pelletizado.
150 m2Sala de proceso, extraccin, desolventizacin y
estabilizacin de productos y subproductos
200 m2Laboratorio de control de calidad
50 m2Sala de caldera
18 m2Servicios higinicos y vestuarios
22 m2Gerencia
16 m2Administracin
20 m2Secretaria
10 m2Guardiana
8 m2Vas de acceso 150 m2
TOTAL
1244 m2
Se considerar un terreno de 1250 m2
CAPTULO VIESTIMADO ECONOMICO FINANCIERO
6.1CAPITAL DE INVERSIN
Capital de inversin= Capital fijo+ Capital de trabajo
A.- CAPITAL FIJO
A.1Terreno:
$50 x m2= $62500
A.2Construcciones e instalaciones
$150 x m2= $187500
TOTAL
$ 250000
A.3Maquinarias y Equipos
A.3.1Equipos de Proceso
a) Equipo de limpieza, secado-molienda, pelletizador $100000
b) Auxiliares de preparacin de Materia Prima $ 10000
c) Extraccin por solvente, disolventizador y destilacin $
250000
d) Auxiliares (bombas, transportadores, etc.) 10% $ 25000
e) Costo de instalacin (45% del costo de equipos (a+b+c+d)) $
173250f) Tuberias: agua, aire, solvente (30% del costo de equipos
(a+b+c+d))
$115500
g) Instrumentacin y equipos de medicin: presion, temperatura,
flujos y otros (15% del costo de equipos)
$ 57750
COSTO TOTAL
$731500A.3.2Equipos Auxiliares y de Servicio
a) Un caldero acuotubular de 90BHP
$ 30000
b) Ablandador de agua
$ 1500
c) Bombas para agua, combustible y compresor $ 6000
d) Balanza de plataforma de 1000 kg
$ 600
e) Tanque para petroleo
$ 2000
f) Costo de instalaciones (45% de a+b+c+d+e) $ 18045COSTO
TOTAL
$ 58145A.3.3Equipos de Laboratorio
a) Balanza analitica
$ 3000b) Refractometro ABBE $ 2000 c) Cromatografa HPLC $ 40000
d) Espectrofotrmetro UV-NIR $ 5000 e) Espectrofotrmetro de Absorcin
Atmica $ 40000
COSTO TOTAL $ 90000
A.3.4Equipos y Materiales de oficina
a) 03 Computadoras personales
$ 2400
b) 03 Escritorios y sillas
$ 1800
c) Materiales de escritorio
$ 1000COSTO TOTAL
$ 5200COSTO TOTAL DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS
a) Equipos de Proceso
$731500
b) Equipos Auxiliares y de Servicio
$ 58145
c) Equipos de Laboratorio
$ 90000
d) Equipos y Materiales de oficina
$ 5200
TOTAL
$884845A.4Intangibles
a) Investigacin y Estudios previos $ 5000
b) Capacitacin $ 10000
c) Consultorias $ 10000d) Imprevistos (10% del costo total de
equipos) $ 88485e) Pruebas de las instalaciones y puesta en marcha
(1/2 mes del costo de fabricacin)
$ 103285f) Intereses del capital de inversin durante el montaje
y puesta en marcha 40% cubierto con capital social y 60% prestamo
finaciero(23% anual Banco de Credito del Peru en 6 meses) $
72091TOTAL
$ 288860Resumen del Capital Fijo
A.1Terreno
$ 62500
A.2Construcciones e instalaciones $ 187500
A.3Maquinarias y Equipos
$ 884845
A.4Intangibles
$ 288860
TOTAL
$1423705BESTIMADO DEL CAPITAL DE TRABAJO
Suministros para 02 meses de trabajo es decir 02 meses de costo
de produccin
TOTAL DE CAPITAL DE INVERSIN
A.Capital en Activo Fijo
$1423705
B.Capital de Trabajo
$ 413138
TOTAL
$18368436.2COSTO DE PRODUCCIN
A.COSTOS DIRECTOS
A.1Materia Prima
Cantidad de aj pprika a procesar en un ao, es decir 2100000kg/ao
a $0,8 x kg.
TOTAL
$ 1680000
A.2Insumos
A:2.1 ) n-Hexano:
1kg 7kg n-Hexano
7000kg
49000
Costo por kg de n-Hexano
$7,09
TOTAL
$ 416892
Considerando 1,2 de prdidas
A.2.2 ) Acetona:
1kg
6kg acetona
700kg
4200
Costo por kg de Acetona
$7,9
TOTAL
$ 398160
Considerando 1,2 de prdidas
A.3Mano de Obra directa
El tamao de los equipos, el tamao de la planta y para evitar
horas ociosas de las instalaciones exigen operar en 02 turnos de 08
horas de trabajo.
Cargon de Personascosto de mano de obra ($)mesesTOTAL ($)
Calderas
Operarios
Gratificacione
Cargos tributarios *2
20
22
22450
180
54000
6300012
12
2
1210800
43200
9000
8190
TOTAL DE COSTOS DE MANO DE OBRA71190
* Essalud 6%, solidaridad 5% e impuestos 2%
TOTAL DELCOSTO DE PRODUCCIN
$ 2168082Resumen del Costo de Produccin
A.1 Materia Prima
$ 1680000A.2 Insumos
$ 416892A.3 Mano de Obra directa
$ 71190TOTAL DELCOSTO DE PRODUCCIN $ 2168082B. COSTOS INDIRECTOS
O COSTOS DE FABRICACIN
B.1 Mano de obra indirecta
Cargon de personascosto de mano de obra ($)mesesTOTAL ($)
Ingeniero quimico de procesos Ingeniero quimico supervisor
Tecnico mecanico
Microbiologo: control de calidad
Tecnico en laboratorio
Gratificaciones
Cargos tributarios *
1
1
1
1
1
5
51000
700
500
600
450
3250
4550012
12
12
12
12
2
1212000
8400
6000
7200
5400
6500
5915
TOTAL DE COSTOS DE MANO DE OBRA51415
*Essalud 6%, solidaridad 5% e impuestos 2%B.2 Materiales
Indirectos
Insumounidadcosto por unidad($)cantidadmesesTOTAL ($)
Agua
Combustiblem3
galones1.343.35500
479.1712
12804019263
Utilidad
Mantenimiento y reparacion(*)
Limpieza, higiene y otros
442424000
TOTAL DE COSTOS DE MATERIALES INDIRECTOS75545
(*)Se considera 5% del costo de equipos de proceso y de
laboratorio
B.3 Gastos Indirectos
UtilidadCosto ($)
Energa electrica
Depreciacin:maquinaria y equipo industrial(2)
edificios y construcciones(1)
Seguros 5%
Comunicaciones
23028884858333567427200
TOTAL183788
(1) vida util30aos
(2) vida util10aos
B. Total de Gastos de fabricacin
B.1 Mano de obra indirecta
$ 51415
B.2 Materiales Indirectos
$ 75545
B.3 Gastos Indirectos
$183788
TOTAL
$310748 Total de Costos de Fabricacin
A. Costos Directos
$2168082
B. Gastos de Fabricacin
$ 310748
TOTAL
$24788306.3GASTOS DE OPERACIN
A. GASTOS DE VENTAS
A.1 Remuneraciones
Cargonde personascosto de mano de obra ($)mesesTOTAL ($)
Agente Vendedor
Secretaria
Gratificaciones
Cargos tributarios *1
1
2
2900350
12501750012
12
2
12108004200
2500
2275
TOTAL19775
* Essalud 6%, solidaridad 5% e impuestos 2%A.1
Remuneraciones
$ 19775A.2 Publicidad
$ 50000
A.3 Empaque y transporte
$ 30000
A.4 Impuesto General a las Ventas 19%
$731808TOTAL GASTO DE VENTAS
$831583B. GASTOS GENERALES Y DE ADMINISTRACIN
B.1 Remuneraciones
Cargonde personascosto de mano de obra ($)mesesTOTAL ($)
Administrador
Secretaria
Guardiana
Consejera
Gratificaciones
Cargos tributarios *1
1
2
1
5
51000
350
280
250
2160
404012
12
12
12
2
1212000
4200
6720
3000
4320
3931
TOTAL34171
* Essalud 6%, solidaridad 5% e impuestos 2%
B.1 Remuneraciones
$ 34171
B.2 Materiales y tiles de oficina
$ 3000
B.3 tiles de Aseo y limpieza
$ 2000
B.4 Impuestos: Tributos municipales 1% de equipos $ 11348
y edificioTOTAL GASTO DE VENTAS
$ 50520
6.4GASTOS FINANCIEROS
A. INTERESES DEL ACTIVO FIJO
Capital FijoPrstamo entidad financieraCapital Social
100%
142370560%
85422340%
569482
Intereses a la tasa de interes efectivo del 19.25%anual
$ 164438B. INTERESES AL CAPITAL DE TRABAJO
Capital FijoPrstamo entidad financieraCapital Social
100%
41313870%
28919730%
123941
Intereses a la tasa de interes efectivo del 19.25% anual
$ 55670C. INVERSIN TOTAL
RubroPrestamo entidad financieraIntereses 19.25% anualCapital
SocialInversin
Activo fijo
Cap. De trabajo
Sub Total
85422328919711434201644385567022010856948212394169342414237054131381836843
No se incluye los intereses
Costo Financiero por intereses al Capital Financiero Activo
Fijo
$ 164438
Capital de Trabajo
$ 55670
TOTAL DE INVERSIN
$ 220108
6.5 BALANCE ECONMICO1.PRODUCTOSA) Producto Principal:
Oleorresina de Aj Pprika
B) Producto Secundario
Harina desolventizada
1638000
2.PRODUCCION ANUAL
A)Producto Secundario
Oleorresina de aj pprika solubles en n-hexano
7000 kg / dia x 0.88 x 0.1 x 300 das = 184800 kg
3.UBICACIN DE LA PLANTA: Lima - Per
4.CAPITAL FIJO
Terreno
$ 62500
Edificio y Construcciones
$ 187500
Equipos y Maquinarias
$ 884845Intangibles
$ 288860TOTAL DE CAPITAL FIJO
$1423705
5. COSTOS DE PRODUCCION O DE FABRICACION
A)Costos DirectosMateria Prima
$ 1680000
Insumos
$ 416892
Mano de obra directa
$ 71190
TOTAL DE COSTOS DIRECTOS$ 2168082
B)Costos Indirectos o Gastos de FabricacinMano de obra
indirecta
$ 51415
Materiales Indirectos
$ 75545
Gastos Indirectos
$ 183788TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS$ 310748
COSTOS TOTALES ( A + B )
$ 2478830
Costo Unitario de Produccin antes de las deducciones de Gastos
Financieros y de Operacin
CUP = 13 $/ kg
C)Gastos de Operacin
Gastos de Venta
$ 831583
Gastos generales y de Administracin$ 50520
TOTAL DE GASTOS DE OPERACIN$ 882103
D)Gastos Financieros
Intereses del Activo Fijo
$ 164438
Intereses del Capital de Trabajo
$ 55670
TOTAL DE GASTOS FINANCIEROS$ 220108
Resumen de Costos de Produccin o Fabricacin
A)Costos Directos
$ 2168082
B)Costos Indirectos o Gastos de Fabricacin
$ 310748
C)Gastos de Operacin
$ 882103
D)Gastos Financieros
$ 220108
TOTAL DE RESUMEN DE COSTOS DE PRODUCCION $ 3581041
Costo Unitario de Produccin despus de las deducciones de Gastos
Financieros e Impuestos a las Ventas
CUP=19$ / kg
CLASIFICACIN DE LOS COSTOS
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
BALANCE ECONMICO
A.-Ingresos por ventas al exterior
El precio internacional de la oleoresina es de 22 us dla r/
kg.
a) Venta de Oleoresina
184800 kg x 22 us dlar / kg =$ 4065600
B.-Ingreso por ventas de harina desolventizada a 0.25$ / kg.
1638000 kg x 0.25$ / kg = $ 409500
C.-Ingreso por Draw back 5% al monto de las exportaciones.
$4065600 x 5% = $ 203280
TOTAL INGRESO POR VENTAS
A + B + C = $ 4678380
COSTO TOTAL DE PRODUCCION (C.T.P.)
C.T.P=Costos fijos + Costos variables
C.T.P=$475374 + $3105665
C.T.P=$ 3581039
6.6 PUNTO DE EQUILIBRIO (P.E)
Se determina del primer ao de operacin, es decir si se empezara
a implementar el proyecto, el ao de referncia sera el 2008
A) Determinacin del Monto de Ingreso Mnimo
P.E= Costos Fijos
1 - Costos variables
Ingresos por ventas
P.E = 475374
1 - 3105665
4678380
P.E=1414103
B) Determinacin de la Produccin Mnima de Oleorresina (P.M.O)
O.M.O = Costos Fijos
Ingreso por venta - Costos variables
Produccin anual
O.M.O = 475374
4678380 - 3105665
184800
O.M.O = 55858
C) Porcentaje de Capacidad Utilizada de la Planta
% = 55858 x 100 = % 21.16
264000
6.7FUENTE DE FINANCIAMIENTO
En el medio existen muchos bancos comerciales que pueden asumir
el financiamiento del proyecto, asi como tambin las financieras que
en alianza estratgica podrian organizar los llamados " Joint
venture" para implementar el proyecto ya que hasta el momento
parece ser rentable y de poco riezgo puesto que el suministro de la
materia prima estara asegurada y solo dependera casi en
exclusividad del mercado o compradores que se tendra que asegurar
mediante politicas adecuadas de calidad total y de precios.
6.7.1FORMA DE PAGO DEL FINANCIAMIENTO
El monto total del capital de inversion en la planta asciende a
la suma de $ 1836843. El 61,70% ser financiado con prstamo y el
capital restante ser cubierto con capital social, aporte de los
accionistas.
Para el pago de la deuda y los intereses de la misma se optar a
los acuerdos logrados con la financiera. Sin embargo, como la
referencia en el proyecto se opta la forma de pago Plan de cuotas
constantes. Mediante este sistema varian las amortizaciones como
los intereses, siendo las amortizacines crecientes y los intereses
a su vez decrecientes, de tal forma que en cada periodo se paga una
cuota igual, la que se calcula por la frmula del Factor de
recuperacin de Capital R=P(i (1 + i ) n)
(1 + i ) n - 1
R=monto a pagar peridicamente
P=monto del prstamo
i=tasa de interes efectivo por periodo
n=nmero de periodo
Factor de Recuperacin del Capital
C.R.F=(i (1 + i ) n)
(1 + i ) n - 1
6.7.2 AMORTIZACIN AL PRSTAMO PARA ACTIVO FIJO
Monto del prstamo
$ 854223
Tasa anual equivalente 20.68 %
Tasa de inters efectivo 19.25 %
Forma de pago: computable trimestralmente
Plazo de Amortizacin 5 aos
Periodo de gracia
1 ao (16 trimestres)
Utilizando un simulador de clculo de cuotas constantes se tiene:
Cuota trimestral para el periodo de carencia 41109 $ /
trimestre
Cuota trimestral para los periodos despus 77770 $ /
trimestre
del ao de carencia o gracia.
En el primer ao (1-4 trimestre) solamente se pagarn intereses y
no la amortizacin del capital.
Del segundo al quinto ao (5-20 trimestre) se pagarn los
intereses y la amortizacin del capital equivalente a 77770 $ /
trimestre.
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
6.7.3 AMORTIZACIN AL PRSTAMO PARA ACTIVO FIJOMonto del
prstamo
$ 289197
Tasa anual equivalente 20.68 %
Tasa de inters efectivo 19.25 %
Forma de pago: computable trimestralmente
Plazo de Amortizacin 5 aos
Periodo de gracia
1 ao (16 trimestres)
Utilizando un simulador de clculo de cuotas constantes se
tiene:
Cuota trimestral para el periodo de carencia 13917.61$ /
trimestre
Cuota trimestral para los periodos despus 26329.24$ /
trimestre
del ao de carencia o gracia.
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
INTERESES O AMORTIZACIONES DEL CAPITAL ANUAL
A continuacin se muestra los montos totales anuales de los
intereses y/o amortizaciones del capital prestado por la entidad
financiera.
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
La produccin se proyecta en funcin a la capacidad de la planta.
Para el primer ao se proyecta utilizar solo el 70%, el segundo 80%,
el tercer ao, cuarto y quinto funcionar con el 90% de la capacidad
instalada.
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
Ingresos Anuales por ventas (en dlares)El precio de oleorresina
no varia.Oleorresina
22$ / kg
Harina desolventizada 0.25$ / kg
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
Ingresos Anuales por reintrego tributario. Draw back
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
Naturales
6.7.4 ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADAS
Para conocer el resultado de la operacin del proyecto durante
los aos del horizonte de planeamiento estimado (5aos), es necesario
conocer el Estado de Prdidas y Ganancias Proyectado, por lo que
previamente se requiere los cuadros auxiliares.
Costo de Fabricacin o de Produccin
No se incluye la depreciacin
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
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Gastos de Operacin
No se incluye los impuestosElaboracin: Juleyska Mercado
Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
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Impuestos
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
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Estado de Prdidas y Ganancias Proyectadas
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
Asistente del Centro de Investigacin y Desarrollo de Productos
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FLUJO DE CAJA PROYECTADA
Elaboracin: Juleyska Mercado Adrianzn
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6.8 VALOR ACTUAL NETO (VAN) Y TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)Desde
el punto de vista economico, la evaluacin del proyecto es el
proceso de medicin de su valor a base de la comparacin de los
beneficios que genera y los costos que requiere ; asi como la
obtencin de los elementos de juicio necesarios para tomar
desiciones respecto a la ejecucin o no del proyecto.6.8.1 VALOR
ACTUAL NETO (VAN)
Es la suma algebraica de los valores actualizados de los costos
y beneficios generados por el proyecto durante su horizonte de
evaluacin dado por:
VAN = Bt Ct
(1 + rt)t
Donde:
Bt = Beneficio generados durante el periodo t.
Ct = Costos exigidos durante el periodo t.
rt = Tasa de descuento o de actualizacin correspondiente al
periodo t.
n = nmero de periodos en el horizonte del proyecto.
6.8.2 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
Se define como aquella tasa de descuento para la cual el VAN
resulta igual a cero.
6.8.3.PERIODO DE RECUPERACIN (PR)
VALOR ACTUAL NETO ECONOMICO (VANE)
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RELACIN BENEFICIO / COSTOBENEFICIO
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COSTO
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RELACION BENEFICIO / COSTO
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EMBED Excel.Chart.8 \s
EMBED Excel.Chart.8 \s
EMBED Excel.Chart.8 \s
EMBED Excel.Chart.8 \s
EMBED Excel.Chart.8 \s
EMBED Excel.Chart.8 \s
EMBED Excel.Chart.8 \s
EMBED Excel.Chart.8 \s
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
TAMIZADO VIBRATORIO
LAVADO
DESPEPITADO Y CORTADO DE PEDUNCULO
TALLOS Y SEMILLAS
SECADO
MOLIENDA
HARINA
PELLETIZADO
SOLVENTES
EXTRACCION
RESIDUAL DE PAPRIKA
FILTRACION
RECUPERACION DE SOLVENTES
DESOLVENTIZACION
RESIDUOS SECOS
SOLVENTES
REFINAMIENTO DE OLEORESINA
INERTES
GASES INERTES + SOLVENTE RESIDUAL
GASES INERTES
ELIMINACION DE
SOLVENTE RESIDUAL
OLEORRESINA DE PAPRIKA
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
0
1423705
1423705
1423705
1423705
1423705
1423705
1423705
1423705
1
1634819
1362349
1307855
1257553
1210977
1167728
1127461
1089879
2
2197797
1526248
1406590
1300472
1205924
1121325
1045326
976799
3
2418236
1399442
1238137
1100699
982873
881281
793222
716514
4
2332503
1124857
955393
816674
702243
607170
527655
460741
5
2810689
1129553
921007
757000
626822
522604
438503
370132
6542449
5828982
5232398
4728838
4300108
3932167
3614066
5118744
4405277
3808693
3305133
2876403
2508462
2190360
Tasa de Actualizacin ( r ) %
AOS
SUB-TOTAL
VANE
FLUJO
ECONMICO
PAGE 1
_1236165947.xlsGrfico5
207
0
0
5
0
1931
0
0
261
0
Lambayeque La Libertad Ancash Lima Ica Arequipa Puno Moquegua
Tacna
SIEMBRA 2000-2001
2001
Peru:Siembra (ha), produccin (t), superficie cosechada(ha),
rendimiento promedio(kg/ha), precio promedio en chacra (S/.kg)
anual de Pimiento Paprika, segn regin o subregion. 2001
Regin/subregin2000-2001(ha)(t)(ha)(kg/ha)S/.por kgProduccion
total
Lambayeque2076482013223.88059701495.3390277778
Lima5701450001.2942857143
Arequipa19314955.5219772506.58573596364.1497363546
Tacna2619752214411.76470588244.4401230769
TOTAL24046648.52241315142.231038860915.2231729236
Peru:Siembra (ha), produccin (t), superficie cosechada(ha),
rendimiento promedio(kg/ha), precio promedio en chacra (S/.kg)
anual de Pimiento Paprika, segn regin o subregion. 2002
Regin/subregin2001-2002(ha)(t)(ha)(kg/ha)S/.por kg
Lambayeque1222651082453.70370370373.859245283
Lima1137468111174190.68934646373.1659559923
Ica753.752961.91752.753934.78578545333.9224939988
Arequipa21456290.2921392940.76203833572.988935534
Tacna43816594383787.67123287672.852676311
TOTAL4595.7515857.24554.7517307.612106833216.7893071191
Peru:Siembra (ha), produccin (t), superficie cosechada(ha),
rendimiento promedio(kg/ha), precio promedio en chacra (S/.kg)
anual de Pimiento Paprika, segn regin o subregion. 2003
Regin/subregin2002-2003 (ha)(t)(ha)(kg/ha)(S/. por kg)
Lambayeque412430001.9
Lima1598604515943792.34629861983.9237634409
Ica597.52491.65587.54241.10638297874.8828174101
Arequipa11203528.711183156.26118067984.1421146598
Moquegua50135492755.10204081634.6056296296
Tacna2829882723632.35294117654.1838360324
TOTAL3651.513200.353624.520577.168844271123.6381611728
Peru:Siembra (ha), produccin (t), superficie cosechada(ha),
rendimiento promedio(kg/ha), precio promedio en chacra (S/.kg)
anual de Pimiento Paprika, segn regin o subregion. 2004
Regin/subregin(ha)(t)(kg/ha)
Lambayeque441062409.0909090909
La Libertad809.635394371.2944664032
Lima153163984178.9679947747
Ica525.22690.85123.3815689261
Arequipa17356110.753522.0461095101
Moquegua45117.52611.1111111111
Tacna45517253791.2087912088
TOTAL5144.820687.0526007.1009510248
Peru:Siembra (ha), produccin (t), superficie cosechada(ha),
rendimiento promedio(kg/ha), precio promedio en chacra (S/.kg)
anual de Pimiento Paprika, segn regin o subregion. 2005
Regin/subregin2004-2005 (ha)(ha)(t)(kg/ha)
Lambayeque36802613262.5
La Libertad675224084073753.125
Ancash--2393110254607.1876305892
Lima17843401227956702.4404586886
Ica900.61693.85100375925.5542108215
Hunuco--138.4646.1538461538