-
PREFA
Pragmatici, trebuie s fim pragmatici n privina controlului pe
care l exercitm asupra echilibrului nostru ponderal, adic asupra
greutii.
De prea multe ori modul de viat este rspunztor pentru rotunjirea
noastr progresiv dar sigur i, apoi, pentru obezitatea care se
instaleaz treptat. Dac un anumit exces ponderal a fost considerat
mult vreme un gaj al cumsecdeniei, acum el e considerat, cel mai
adesea, dumanul eficienei i punctul de plecare al unor numeroase
boli. De aceea, de ndat ce a atins acest stadiu, fiecare caut s-l
fac reversibil, adic s slbeasc. Atunci, trebuie s gseasc o cale,
trebuie s opteze pentru o metod sau poate (mai simplu) instigat de
Michel Montignac, s devin contient c felul cum se hrnete este
esenial i trebuie controlat pe termen lung.
Numeroase metode, dei recunoscute din punct de vedere tiinific,
se dovedesc eficace pe termen scurt i mediu, dar implic asemenea
privaiuni, nct devin o serie de constrngeri greu de respectat... i,
ncet-ncet, ascensiunea ctre nlimea scrii gradate a cntarului este
reluat. Aceasta este o experien pe care am trit-o.
Calea pe care ne-o propune Michel Montignac pune de acord
dietetica i gastronomia, pstrnd avantajul unui efect durabil pe
termen lung, cu condiia s aderm la principiile acestui nou mod de
alimentaie. Prin urmare, trebuie s ne modificm obiceiurile
alimentare, s contientizm ceea ce mncm, s ne adaptm metabolismului
pentru a slbi ntr-o prim etap i, apoi, s ne stabilim la nivelul
ponderal ales. Aceast cale nu este dect un compromis ntre
acceptabil i obligatoriu. Fiina uman nu poate fi constrns n
permanen, ea are nevoie de diversitate, deci de o abordare
gastronomic a tiinei de a mnca.
Punnd n practic aceast metod, am fost cucerit, cu att mai mult
cu ct ea a fost i este eficace.
Doctor Philippe ROUGERConfereniar la Universitatea PARIS VI
Director ajunct al Institutului Naional de TransfuziiCUVNT
NAINTE
Este aproape o banalitate s spui c trim ntr-o civilizaie a
contradiciilor.n fiecare zi omul i demonstreaz geniul n domeniul
tiinific i suntem
convini c acest geniu dac de el este vorba, nu are limit,
ntr-att de mult i-a demonstrat puterea de cteva decenii ncoace.
Dar aceast evoluie tiinific fulgertoare nu se produce n mod
uniform, deoarece exist multe domenii unde mentalitatea omului se
opune oricrei forme de progres sau i mai ru uneori are tendina de a
regresa.
Nutriia este, din nefericire, una dintre aceste discipline rmase
n urm, unde mai domnete i o total anarhie. Fiecare consider c are
dreptul de a spune ceva i toat lumea se ndeamn s spun ce d
Dumnezeu.
i aa vor rmne lucrurile, att timp ct problema va fi deschis, iar
soluia definitiv nu va fi acceptat de toi.
Adevrul n privina nutriiei este cunoscut totui, dar el rmne
privilegiul ctorva oameni de tiin i membri foarte specializai ai
corpului medical. Adevrul tiinific este ascuns din rutin i din
ultra-conservatorism de ctre cea mai mare parte a
pseudo-profesionitilor n dietetic.
1
-
E greu s accepi aceasta realitate, deoarece ea se bazeaz pe
patru criterii ce se opun credinelor tradiionale i zdruncin de-a
dreptul ideile motenite i practicile curente ce decurg din ele.
Aceste patru criterii sunt urmtoarele:
1. Teoria caloriilor este fals. Aceasta constituie o ipotez fr
fundament tiinific, iluzorie n msura n care adoptarea regimurilor
hipocalorice duce ntotdeauna la eecuri.
2. Proastele obinuine alimentare i, n special, excesiva rafinare
a unor alimente, precum i natura lor ndoielnic, stau la originea
dereglrii metabolismului contemporanilor notri. De aceea trebuie s
nvm s alegem bine n privina glucidelor.
3. De asemenea, este foarte important s deosebim grsimile
binefctoare de grsimile duntoare, alegndu-le pe cele bune.
4. Trebuie sa ne mbogim alimentaia cu fibrele pe care le conin
mai ales fructele, legumele verzi, legumele uscate i pinea
integral.
"Secretele nutriiei" constituie, ntructva, adevrul n aceast
problem, esenialul a ceea ce trebuie s tim despre un subiect a crui
importan este mai mare dect ne imaginm. Cci aceste taine i privesc
nu numai pe aceia care vor sa slbeasc ori s-i stabilizeze greutatea
fr constrngeri i privaiuni ci i pe aceia care vor s-i regseasc
vitalitatea fizic i intelectuala optim.
2
-
OBEZITATE I CIVILIZAIE
ngrarea i ca urmare obezitatea este un fenomen social. Este,
ntructva, sub-produsul civilizaiei.
Daca observm ce se petrece n societile primitive, putem constata
c, n general, aceast problem nu exist.
De asemenea, obezitatea este inexistent la regnul animal, cel
puin la speciile care triesc n mediul lor natural, numai animalele
domesticite de om cunosc aceast suferin.
Paradoxal, tocmai n societile cele mai evoluate se ntlnete cel
mai des excesul ponderal. Se pare c acesta este corolarul nivelului
de via. De altfel, fenomenul a fost constatat de-a lungul ntregului
curs al istoriei.
Cu unele excepii, cei mai grai indivizi se gseau ntotdeauna la
categoriile sociale cele mai bogate.
Deseori, excesul de greutate era considerat ca o virtute. Era
simbolul reuitei sociale, dar i al sntii nfloritoare.
Nu se spunea gras i sntos?Astzi mentalitile au evoluat, deoarece
n afara faptului c s-au modificat
canoanele de frumusee oamenii au devenit contieni de
neajunsurile greutii prea mari.
Obezitatea este considerat un pericol, deoarece se tie c
reprezint un mare factor de risc pentru sntate.
Dac analizm problema obezitii n lume, suntem obligai s constatm
c n Statele Unite, cea mai bogata ar din lume, este cea mai
catastrofal situaie.
Or, dac lum n consideraie modul de hran al americanilor, este
uor s deducem c tocmai proastele obinuine alimentare stau la baza
obezitii lor. Iar aceast realitate se nrutete pe zi ce trece.
Contrariu a ceea ce las s se neleag unii practicieni, obezitatea
nu este o fatalitate i, chiar daca originile sale sunt n
majoritatea cazurilor ereditare, nu este mai puin adevrat c ele
sunt consecina relelor obinuine alimentare.
A aborda acest subiect lsnd n urm aspectul esenial al problemei,
nseamn a ne ocupa numai de simptome (greutatea), neglijnd cauza.
Eecul dieteticii tradiionale se datoreaz tocmai acestei abordri
trunchiate. n loc s cutm s scpm de simptome, prin intermediul unor
regimuri de nfometare, am face mai bine s analizm de ce ne ngram. n
loc s adoptm prostete liste de meniuri gata fcute, numrnd caloriile
sau cntrind alimentele, mai bine am ncerca s nelegem cum ne
funcioneaz organismul i n ce fel va putea el s asimileze diferitele
categorii de alimente.
Slbirea i stabilizarea greutii trec, dup prerea mea, printr-o
faz educativ obligatorie i, nainte de a ncepe punerea n practic a
metodei descrise n aceasta carte, eu v propun s strbatei trei
etape, care constituie o adevrat contientizare a principiilor
ei.
Mai nti, contientizarea jalnicelor obinuine alimentare dobndite
n cteva decenii, asociate cu rafinarea excesiv a unor alimente,
care stau la originea destabilizrii progresive a metabolismului
nostru. Aceast situaie este cea care duce, n consecina, la
obezitate i boal.
Apoi, o contientizare a modului n care ne funcioneaz corpul.
Trebuie s nvm efectiv cum ne funcioneaz metabolismul, ca i sistemul
digestiv.
3
-
n sfrit, o contientizare a naturii alimentelor, a proprietilor
lor i a familiei din care acestea fac parte.
n acest fel, vom putea construi concret o dietetic inteligent,
pe baza creia ne vom asuma responsabilitatea propriului corp i vom
realiza nu numai controlul alimentaiei, ci i echilibrul
ponderal.
Iat ce va invit s descoperii n capitolele care urmeaz.
4
-
INTRODUCERE
n ultimii ani, cnd eram ntrebat cum am slbit sau cum fac s-mi
pstrez greutatea, rspundeam invariabil mncnd la restaurant i lund
mese de afaceri, ceea ce strnea zmbete, dar nu convingea pe
nimeni.
Fr ndoial c i dumneavoastr vi se pare paradoxal, mai ales daca
punei excesul de greutate pe seama obligaiilor familiale, sociale
i, poate, profesionale, care v impun s onorai puin cam prea des
gastronomia. n orice caz, asta credei dumneavoastr.
Cu siguran c ai ncercat deja s aplicai un numr incalculabil de
metode care circul i figureaz demult printre locurile comune. Dar
ntotdeauna ai constatat c pe lng faptul c sunt deseori
contradictorii i nu au dect rezultate nule sau efemere aceste
principii erau, n majoritatea cazurilor, imposibil de aplicat
ntr-un regim de via normal. Chiar i acas, ele impun attea
constrngeri, nct te lai pguba n foarte scurt timp.
Prin urmare, suntei azi, ca i acum civa ani, preocupai de ceea
ce, n mod pudic, am putea numi exces de greutate.
La nceputul anilor 60, pe cnd trecusem deja de treizeci i cinci
de ani, cntarul mi arta vreo optzeci de kilograme, adic un plus de
ase kilograme faa de greutatea mea ideal.
n fond, nu era nimic alarmant pentru un om cu nlimea de 1,81 m i
care mai avea civa ani pn s mplineasc patruzeci.
Pn atunci, avusesem o via socio-profesional destul de regulat,
iar excesul meu ponderal prea stabilizat. Excesele alimentare, dac
puteam vorbi ntr-adevr de excese, nu erau dect foarte ocazionale i
aveau, n mod esenial, un caracter familial. Cnd te tragi dintr-o
regiune din sud-vestul Franei, gastronomia face obligatoriu parte
din educaie. Ea devine chiar un dat cultural fundamental.
Abandonasem deja, de mult timp, zahrul, cel puin n cafea. Sub
pretextul unei alergii, nu mai mncam cartofi i, cu excepia vinului,
nu mai beam alcool.
Cele ase kilograme n exces le luasem ntr-o perioad de zece ani,
ceea ce reprezenta o curb de progresie relativ modest. Cnd m uitam
n jurul meu, m regseam n limite normale, mai curnd chiar sub
acestea.
Apoi, de la o zi la alta, a trebuit s-mi exercit profesiunea n
condiii cu totul diferite, atunci cnd mi s-a ncredinat o
responsabilitate la nivel internaional, n cartierul general al unei
societi multinaionale americane la care eram angajat.
Acum cltoream n cea mai mare parte a timpului, iar vizitele
fcute la filialele pe care le controlam, n specialitatea mea, erau
invariabil nsoite de reuniuni cu caracter gastronomic.
ntors la Paris, trebuia n cadrul funciilor mele de la serviciul
Relaii Publice Interne s nsoesc vizitatori, n majoritatea cazurilor
strini, la cele mai bune restaurante din capital. Asta fcea parte
din obligaiile mele profesionale i mrturisesc c nu era cea mai
dezagreabil latur a activitii.
Dar, la trei luni dup ce mi asumasem noile responsabiliti, nu
aveam mai puin de 7 kg n plus. Trebuie spus c n acea perioad fcusem
un stagiu de trei sptmni n Anglia, ceea ce nu aranjase deloc
lucrurile.
Semnalul de alarm fusese tras. Prin urmare, trebuia neaprat s
fac ceva.La nceput, am ncercat i eu, ca toat lumea, s aplic, mai
mult sau mai puin,
locurile comune cunoscute, cu rezultatele tot mai decepionante
pe care le cunoatem.
5
-
Apoi, foarte repede ntmplarea potrivind bine lucrurile am ntlnit
un medic generalist pasionat de problemele nutriiei; acesta mi-a
dat cteva sfaturi, ale cror principii preau s demoleze fundamentul
dieteticii tradiionale.
Foarte curnd dup aceea, obinusem rezultate deosebit de
promitoare. Atunci, m-am hotrt s aprofundez problema, ceea ce era
destul de uor, deoarece lucram ntr-un grup farmaceutic i aveam,
astfel, acces la informaii tiinifice care m interesau.
Dup cteva sptmni, reuisem s obin majoritatea publicaiilor
franceze i americane din acest domeniu. Chiar dac aplicarea unor
reguli aducea rezultate, eu voiam s le neleg baza . tiinifica.
Doream s tiu cnd i cum ncepeau s devin eficace i care era limita
lor de aplicare.
De la nceput mi impusesem s nu nltur practic nimic din
alimentaie, cu excepia zahrului. Cnd ai ca misiune s-i nsoeti pe
vizitatori la restaurante, nici nu poate fi vorba s numeri
caloriile ori s te limitezi la un mr i un ou rscopt. Trebuia s
gsesc altceva.
Prin urmare, am pierdut treisprezece kilograme lund n fiecare zi
mese de afaceri i vei afla i nelege, mai departe, cum.
Dar enunarea unor principii este un lucru, iar aplicarea lor
este alta.Dup cteva luni, am redactat pentru cei din anturajul meu,
i la cererea lor,
esenialul metodei, care ncpea pe trei pagini
dactilografiate.ncercam, pe ct posibil, s stau cel puin o or cu
fiecare persoan interesat,
pentru a-i explica bazele tiinifice ale metodei.Dar nu era
ntotdeauna suficient. Greelile grosolane, fcute involuntar,
compromiteau prea adesea rezultatele. n toate cazurile, fora
cultural a ideilor motenite, de altfel n contradicie cu metoda mea,
era prea puternic, i fcea ca lucrurile s fie nelese n mod neclar.
De aceea, n mintea mea s-a dezvoltat treptat ideea de a redacta un
document mai complet.
Cartea de fa are pretenia de a fi un ghid i, scriind-o pentru
dumneavoastr, am urmrit urmtoarele scopuri:
s demitizez ideile motenite, printr-o argumentaie suficient de
convingtoare, pentru ca acestea s fie abandonate; s prezint bazele
tiinifice fundamentale, indispensabile pentru nelegerea fenomenelor
nutriiei; s enun reguli simple, dnd esenialul fundamentului lor
tehnic i tiinific; s nfiez, n cele mai mrunte detalii, toate
condiiile de aplicare a acestei metode; s dau, pe ct posibil, o
adevrat metodologie. S realizez, ntructva, un ghid practic.n
ultimii ani, ajutat de sfaturile profesionitilor, am observat,
cercetat, testat,
experimentat i ncercat. Astzi, am convingerea c am descoperit i
elaborat o metod eficient i uor de aplicat.
Vei nva, din aceast carte, c nu te ngrai pentru c mnnci mult, ci
pentru c mnnci prost.
Vei nva s v gestionai alimentaia aa cum v gestionai bugetul.Vei
nva s v conciliai obligaiile familiale, sociale i profesionale
cu
propria plcere.Vei nva, n fine, s mncai ntr-un mod mai sntos, fr
ca s adoptai o
alimentaie trist.Cartea de faa nu este prezentarea unui regim.
Este expunerea unei noi
6
-
metode de alimentaie, care const n a nva s-i menii echilibrul
ponderal, n timp ce continui s te bucuri de plcerile mesei,
indiferent dac eti acas, la prieteni sau la restaurant.
Dar, ca o consecin, vei afla cu surprindere c, adoptnd aceste
noi principii alimentare, vei regsi ca prin farmec o vitalitate
fizic i intelectual pe care le-ai pierdut de mult. i v voi explica
de ce.
Vei afla c anumite obinuine alimentare stau uneori la originea
unei lipse de tonus i, ca urmare, a unei performane sportive sau
profesionale minore.
Vei ti c, adoptnd anumite principii de nutriie fundamentale, uor
de pus n aplicare, vei putea elimina oboseala brusc ce v afecteaz,
probabil, i vei regsi o vitalitate optim.
De aceea, chiar i n cazul cnd excesul dumneavoastr ponderal este
modest ori aproape nul, nvarea metodei i a principiilor pe care
trebuie sa le adoptai pentru un control eficient al alimentaiei
este de mare importan.
Aceasta conduce, n orice caz, la dobndirea unei noi energii,
garanie a unei mai mari eficiene n toate domeniile vieii personale
i profesionale.
Vei constata, pe de alt parte, c problemele gastro-intestinale,
cu care v-ai resemnat s trii, vor disprea total i definitiv,
deoarece aparatul digestiv vi se va echilibra complet.
Dar, cu toate c n aceasta lucrare fac apologia bunei buctrii
franceze, n general, i a vinului i ciocolatei n special, intenia
mea nu era ctui de puin ca, scriind-o, s plagiez excelentele
ghiduri gastronomice pe care le cunoatei cu toii. Mrturisesc totui
c eram tentat s-o fac, fiindc ntotdeauna mi-a fost greu s despart
mncarea de plcere i buctria de gastronomie.
Am avut ansa, de civa ani ncoace, s frecventez cele mai bune
restaurante din lume, iar strngerea de mn a unui mare buctar mi-a
inspirat att respect, ct i admiraie.
Marea buctrie, care, de altfel, este de multe ori i cea mai
simpl, a devenit o arta care nu mai are nevoie de alte confirmri. O
art pe care a fi tentat, n ceea ce m privete, s-o pun naintea
tuturor celorlalte.
7
-
CAPITOLUL I
MITUL CALORIILOR
Teoria slbirii, care se bazeaz pe o abordare hipocaloric a
problemei, va rmne, cu siguran, cea mai mare gaf tiinific a
secolului XX.
Aceasta este o curs, o pcleal, o ipotez simplist i periculoas,
fr fundament tiinific real. i, totui, ea ne dirijeaz comportamentul
alimentar de peste o jumtate de secol.
Privii n jurul dumneavoastr i observai-i pe cei din anturaj; vei
constata c oamenii, cu ct sunt mai rotofei, groi, grai sau chiar
obezi, cu att socotesc mai nverunat caloriile pe care le
ngurgiteaz..
Cu foarte rare excepii, tot ceea ce s-a numit regim, de la
nceputul secolului ncoace, s-a bazat n mod esenial pe teoria
caloriilor.
Mare greeal! Cci nu s-a putut obine nici un rezultat serios i
durabil. Fr s mai vorbim de efectele secundare cel puin
dezastruoase.
Voi reveni, la sfritul acestui capitol, asupra fenomenului
socio-cultural, cu caracter scandalos, care a luat amploare, n
materie de calorii alimentare. Pentru c, n stadiul la care a ajuns
astzi, nu este nici o exagerare dac vorbim de o adevrat condiionare
colectiv.
A. ORIGINEA TEORIEI CALORIILORDoi medici americani, doctorul
Newburg i doctorul Johnston, de la
Universitatea din Michigan, au emis ntr-o publicaie din 1930
ideea c obezitatea ar fi mai curnd rezultatul unei alimentaii prea
bogate n calorii, dect o deficien a metabolismului.
Studiul pe care l fcuser asupra echilibrului energetic se baza,
de fapt pe un numr de observaii foarte limitat, i mai ales fusese
realizat pe o perioad prea scurt pentru a avea un fundament
tiinific serios.
n ciuda acestui fapt, chiar de la publicare, a fost primit ca un
adevr tiinific irefutabil i, de atunci, a fost considerat drept
liter de evanghelie.
Totui, la civa ani dup aceea, cei doi cercettori, tulburai fr
ndoial de tapajul fcut n jurul descoperirii lor, au emis, cu
timiditate, rezerve serioase asupra concluziilor la care ajunseser.
Dar acestea au trecut absolut neobservate. Teoria lor era deja
nscris n programul de studii medicale al majoritii rilor
occidentale unde i pstreaz un loc de onoare chiar i n zilele
noastre.
B. TEORIA CALORIILORCaloria este cantitatea de energie necesar
pentru a ridica temperatura unui
gram de apa de la 14C la 15C.Corpul omenesc are nevoie de
energie. n primul rnd, pentru a-i menine
temperatura la aproximativ 37C. ntructva, aceasta este
necesitatea primar. Dar, ndat ce corpul intr n aciune, chiar i
numai pentru a-i pstra poziia verticala, pentru a se mica, a scoate
sunete etc. apare o nevoie suplimentar de energie. Apoi, mai
trebuie un supliment de energie pentru a mnca, digera, pentru a
ndeplini actele eseniale ale vieii.
Dar nevoia cotidian de energie variaz n funcie de individ, vrst
i sex.
8
-
Teoria caloriilor este urmtoarea:Dac nevoile energetice ale unui
individ sunt de 2500 de calorii pe zi i el nu
absoarbe dect 2000, se va crea un deficit de 500 de calorii.
Pentru a acoperi acest deficit, organismul uman va lua o cantitate
de energie echivalent din grsimile de rezerv, ceea ce va duce, n
consecin, la o scdere n greutate.
A contrario, dac un individ absoarbe zilnic 3500 de calorii, n
timp ce nevoile sale sunt de 2500, i va crea un excedent de 1000 de
calorii, care va fi stocat, n mod automat, sub form de grsimi de
rezerv.
Teoria pleac deci de la postulatul conform cruia, nici ntr-un
sens, nici n cellalt, nu exist pierdere de energie. Este matematic!
Iar formula rezult dintr-o ecuaie inspirat direct din teoria lui
Lavoisier asupra legilor termodinamicii.
nc din acest stadiu se poate pune ntrebarea: cum au reuit s
supravieuiasc prizonierii din lagrele de concentrare timp de cinci
ani, numai cu 700-800 de calorii pe zi? Daca teoria caloriilor ar
fi avut un fundament, ei ar fi trebuit s moar de ndat ce rezervele
de grsime din corp li s-au epuizat, adic dup cteva luni.
n acelai mod, se poate pune ntrebarea de ce oamenii care mnnc
mult, adic 4000-5000 de calorii pe zi, nu sunt mai grai (unii rmn
chiar mereu slabi). Dac teoria caloriilor ar fi avut un fundament
real, aceti mari mnci ar fi trebuit sa cntreasc, dup civa ani,
400-500 de kilograme.
Cum se explic, pe de o parte, c mncnd mai puin deci reducndu-i
cantitatea zilnic de calorii absorbite unele persoane continu s se
ngrae? n orice caz, mii de indivizi se ngra, dei rabd de foame.
C. EXPLICAIAPrima ntrebare este: de ce nu se produce pierderea n
greutate, dei se reduce
aportul de calorii?De fapt, pierderea n greutate are loc, dar
fenomenul este efemer. Iar acesta
este, n realitate, motivul pentru care doctorii Newburg i
Johnston s-au nelat: observaiile lor s-au ntins pe o perioada mult
prea scurt.
Fenomenul este urmtorul:S ne imaginm c nevoile zilnice ale
individului sunt de 2500 de calorii i c,
timp ndelungat, aportul caloric a fost realizat n funcie de
aceast nevoie. Dac raia de calorii scade subit la 2000, se va
utiliza, ntr-adevr, o cantitate echivalent de grsimi de rezerv,
pentru a o compensa i se va constata o pierdere n greutate.
n schimb, dac aportul caloric se stabilete, de acum, la nivelul
a 2000 de calorii, fa de cele 2500 dinainte, organismul determinat
de instinctul su de supravieuire i va ajusta foarte rapid nevoile
energetice la nivelul aportului. Din moment ce nu i se dau dect
2000 de calorii, nu va consuma dect 2000. Prin urmare, pierderea de
greutate va fi ntrerupt rapid. Dar organismul nu se va opri aici.
Instinctul de supravieuire l va mpinge la o pruden mai mare. Iar
aceast pruden va fi att de important, nct el i va face din nou
rezerve. Dac nu i se dau, de aici naintea dect 2000 de calorii, ei
bine, i va diminua i mai mult nevoile energetice, pn la, de
exemplu, 1700 i va stoca diferena de 300 de calorii ca grsimi de
rezerv.
Se ajunge, astfel, la un rezultat opus celui scontat, pentru c n
mod paradoxal n timp ce subiectul mnnc mai puin, el ncepe din nou s
se ngrae.
De fapt, fiina uman, animat permanent de instinctul de
conservare, nu se 9
-
comport deloc diferit fa de cinele care i ngroap osul, dei moare
de foame. Este, ntr-adevr, paradoxal, dar cinele hrnit foarte
neregulat recurge la instinctul su ancestral i i ngroap hrana,
constituindu-i, astfel, rezerve pentru cnd va fi nfometat.
Ci dintre dumneavoastr nu ai fost victimele nelate ale acestei
teorii fr fundament a caloriilor?
Cu siguran c ai ntlnit n anturajul dumneavoastr obezi care
mureau de foame. Acest fapt este deosebit de adevrat pentru
subiecii de sex feminin. Cabinetele psihiatrilor sunt pline de
femei a cror depresie nervoas rezult prea adesea din aplicarea
teoriei, caloriilor. De cum intr n aceast hor infernal, ele i devin
foarte repede sclave, deoarece tiu c orice oprire duce la o nou
cretere n greutate, mai mare dect aceea pe care o aveau la
nceput.
Majoritatea membrilor corpului medical se ascund dup deget. Ei.
i dau foarte bine seama c pacientele lor nu slbesc, dar le bnuiesc,
mai degrab, c nu respect regulile jocului i c mnnc pe ascuns. Unii
dieteticieni profesioniti au organizat chiar edine de terapie de
grup1, unde fiecare obez vine i i declar public, n faa colegilor,
pierderea n greutate, primit cu aplauze, ori ctigul n greutate,
sancionat cu fluierturi. Cruzimea mental a unor asemenea practici
nu este departe de cea medieval.
Omul n halat alb (cu excepia unor anumii specialiti) i va pune
cu att mai puine ntrebri asupra cunotinelor sale de baz n acest
domeniu cu ct acestea din urm sunt mai curnd simbolice. n afara
unor locuri comune, cultura sa tiinific n materie de nutriie este
cam redus.
De altfel, nutriia nu este un domeniu care s-i intereseze n mod
deosebit pe medici. Am remarcat c, printre cei douzeci de medici cu
care am lucrat nainte de a scrie aceast carte, toi, fr excepie, au
fost adui n situaia de a se interesa de nutriie, de a face
cercetare i de a realiza experimente numai pentru c, iniial,
avuseser ei nii grave probleme de greutate pe care doreau s le
rezolve.
Ceea ce este consternant, ba chiar scandalos, este faptul c n
rndurile marelui public a fost lsat s se dezvolte ideea conform
creia teoria caloriilor ar avea o baz tiinific real. Aceast teorie
a dobndit, din pcate, autoritate i constituie, de acum, un dat
cultural esenial al civilizaiei noastre occidentale.
Teoria caloriilor este att de adnc ancorat n mentalitatea
noastr, nct nu exist vreun restaurant al unei colectiviti, cafenea
de cartier sau cantin militar care s nu afieze numrul de calorii al
fiecrui fel de mncare, pentru ca oricine s poat fi n cunotin de
cauz. Nu trece o sptmn fr ca vreuna dintre numeroasele reviste
feminine s nu aib pe pagina nti un articol asupra problemelor de
slbire, nfind ultimele meniuri puse la punct de echipe de
specialiti n dietetic care, n lumina teoriei caloriilor, propun
aproape fr deosebire, o mandarin la micul dejun, o jumtate dintr-un
biscuit la ora 11, un bob de nut la prnz i o mslin seara....
Totui, se poate pune ntrebarea cum de a reuit aceast acordare
hipocaloric a problemei s ne iluzioneze atta timp? Exist dou
rspunsuri. Primul este c un regim hipocaloric d ntotdeauna
rezultate. Privarea de hran pe care se bazeaz duce obligatoriu la o
oarecare slbire. Dar acest rezultat, dup cum am vzut, este
ntotdeauna efemer. Revenirea la situaia iniial este nu numai
sistematica, dar n majoritatea cazurilor, kilogramele puse depesc
pragul anterior. Al doilea motiv
1 Acestea sunt deosebit de rspndite n Statele Unite.
(n.a.).10
-
este acela c, n zilele noastre, scderea caloriilor a devenit o
formidabil miz economic.
Exploatarea acesteia se realizeaz la un asemenea nivel, nct avem
de-a face cu un adevrat lobby, ai crui principali beneficiari sunt
industria alimentar i civa buctari (interesai), cu complicitatea
specialitilor n dietetic.
Teoria caloriilor este fals i acum tii i de ce, dar nu nseamn c
suntei i debarasai de ea. Pentru c este att de adnc nfipt n mintea
dumneavoastr, nct v vei surprinde nc mult timp, de aici nainte,
comportndu-v dup principiile sale.
Cnd vom aborda metoda de alimentaie pe care o recomand n cartea
de fa, vei fi foarte tulburai, n msura n care tot ceea ce v propun
poate aprea n total contradicie cu aceast faimoas teorie.
Dac este cazul, recitii acest capitol, pn cnd lucrurile vor
deveni perfect clare.
CALVARUL CELUI SUB-ALIMENTAT SAUMARTIRIUL OBEZULUI
(dup Dr. J.-P. Ruasse)Aceast curb arat foarte bine c regimurile
hipocalorice succesive ajung s
creeze o rezisten la slbire.Se vede, prin urmare, c, pe msur ce
se reduce raia caloric, randamentul
regimului scade i organismul tinde nu numai s-i regseasc
greutatea iniial, ci i s-i constituie rezerve suplimentare.
11
-
CAPITOLUL II
CLASIFICAREA ALIMENTELOR
Cred c acest capitol este singurul puin mai complicat de citit i
mai dificil de asimilat, din cauza caracterului su tehnic, lucru
pentru care vei avea bunvoina s m iertai. Restul crii va putea fi
citit, dac vrei, ca un roman.
De-a lungul ntregii expuneri, voi meniona diverse categorii de
alimente. Se cuvine s tii despre ce este vorba, altfel nelegerea
global a metodei risca s v scape.
Am ncercat s reduc capitolul de fa la cea mai simpl expresie a
sa. Prin aceasta, neleg c nu conine dect esenialul a ceea ce
trebuie s tii.
Dac, totui, vei ncepe s cscai i vei adormi dup al zecelea rnd,
trecei repede la rezumatul capitolului. Dar nainte de a aborda
metoda propriu-zis, va trebui neaprat s va ntoarcei la el, altfel
asimilarea acesteia poate fi compromis.
Alimentele sunt substane comestibile care conin un anumit numr
de elemente organice, ca: proteinele, lipidele, glucidele, precum i
sruri minerale i vitamine. Totodat, ele sunt compuse i din ap i
materii nedigerabile, ca fibrele.
A. PROTEINELE (sau PROTIDELE)Acestea sunt celulele organice ale
materiei vii, adic ale muchilor, organelor,
ficatului, creierului, oaselor etc. Sunt formate din cei mai
simpli componeni, numii aminoacizi. Unii dintre acetia sunt
fabricai de ctre organism. Majoritatea celorlali aminoacizi provin
ns dintr-un aport exterior, realizat prin intermediul alimentaiei,
n care proteinele pot avea o dubl origine:
origine animal: cantiti mari se gsesc n carne, pete, brnz, ou,
lapte; origine vegetal: n soia, migdale, alune, cereale integrale i
n unele leguminoase.Idealul este de a consuma att proteine de
origine vegetal, ct i proteine de
origine animal.Proteinele sunt indispensabile pentru organism:
pentru construcia structurilor celulare, ca eventual surs de
energie, dup transformarea n glucoza (ciclul KREBS), pentru
producerea anumitor hormoni i neuromediatori2, pentru constituirea
acizilor nucleici (necesari reproducerii). Un regim alimentar cu
deficit de proteine poate avea grave, consecine asupra
organismului: topirea muchilor, ofilirea pielii etc.Raia zilnic de
proteine trebuie s fie de circa 60 grame la copil, i 90 de
grame la adolescent.La adult, ea trebuie s reprezinte un gram pe
kilogramul de greutate, cu un
minimum de 55 de grame pe zi la femeie, i 70 de grame pe zi la
brbat.Altfel spus, consumul de proteine, pentru un adult, trebuie s
reprezinte cel
puin 15% din aportul energetic zilnic. Dac ns consumul de
proteine este, ntr-adevr, prea mare, iar activitatea fizic este
insuficient, reziduurile proteice vor persista n organism i se vor
transforma n acid uric, substan responsabil pentru
2 Neuromediator, adic substan chimic eliberat de celulele
nervoase, sub influena unei excitaii i care produce un efect
biologic adaptat (n.a.)
12
-
mbolnvirile de gut.Cu excepia oului, proteinele animale sau
vegetale nu aduc cantitatea
echilibrat de aminoacizi necesari organismului.Absena unui
aminoacid poate constitui factorul limitativ care s
stnjeneasc asimilarea altor aminoacizi. De aceea, alimentaia
trebuie s asocieze proteinele de origine animal cu cele de origine
vegetal.
O alimentaie bazat numai pe proteine vegetale (vegetarianism) ar
fi dezechilibrat, ar fi lipsit, n special, de cistein, ceea, ce ar
provoca tulburri ale cornoaselor (unghii, pr).
n schimb, un regim vegetarian, care include ou i lactate poate
fi echilibrat.
B. GLUCIDELE (sau HIDRAII DE CARBON)Glucidele sunt molecule
compuse din carbon, oxigen i hidrogen.
GlicemiaGlucoza este principalul carburant al organismului. Ea
este stocat, ca
rezerv, sub form de glucogen, n muchi i ficat.Glicemia reprezint
procentul de glucoz din snge. Pe nemncate, are de
obicei valoarea de un gram de glucoz la litrul de snge.Cnd se
absoarbe pe nemncate o glucid (pine, miere, finoase, cereale,
dulciuri etc.), se observ o variaie a procentului de glucoz din
snge, dup cum urmeaz:
ntr-un prim timp, glicemia crete (mai mult sau mai puin, n
funcie de natura glucidei), ntr-un al doilea timp (dup secretarea
insulinei, de ctre pancreas), glicemia scade, iar glucoza ptrunde,
astfel, n celule, ntr-un al treilea timp, glicemia revine la normal
(vezi schema de mai jos).Mult vreme, glucidele au fost ncadrate n
dou categorii bine difereniate, n
funcie de capacitatea lor de a fi asimilate de ctre organism:
zaharuri rapide pe de o parte, i zaharuri lente, de cealalt.
La rubrica zaharuri rapide, figurau zaharurile simple i
zaharurile duble, ca: glucoza i zaharoza, care se gsesc n zahrul
rafinat (din trestie de zahr sau din sfecl), miere i fructe.
Denumirea de zaharuri rapide se baza pe credina conform creia
avnd n vedere simplitatea moleculei de hidrat de carbon asimilarea
lor de ctre organism se fcea rapid, la puin timp dup ingerare.
n schimb, se ncadrau n categoria zaharurilor lente toate
glucidele a cror molecul complex trebuia s fac obiectul unei
transformri chimice n zaharuri simple (glucoz) n cursul procesului
de digestie, aa cum este, n special, cazul amidonului din finoase,
care elibereaz glucoza n organisme, n mod lent i progresiv.
Aceast clasificare este complet depait, n prezent, deoarece;
corespunde unei credine eronate.
Experimente recente dovedesc, efectiv, c molecula de hidrat de
carbon nu condiioneaz prin complexitate rapiditatea cu care glucoza
este eliberat i asimilat de ctre organism.
Se constat c vrful glicemic al tuturor glucidelor (adic absorbia
lor maxim), luat n mod izolat, pe nemncate, survine n acelai
interval de timp (dup
13
-
circa o jumtate de or de la ingerare).Astfel c, n loc s vorbim
de viteza de asimilare, este mai adecvat s studiem
glucidele n funcie de creterea glicemiei pe care o induc, adic
in funcie de cantitatea de glucoza produs.
Este admis, prin urmare, de ctre toi oamenii de tiin (vezi
bibliografia) c, de acum, clasificarea glucidelor trebuie s se fac
n funcie de puterea lor glicemic, definit prin conceptul de indice
glicemic.
Zaharuri simple (glucoza i fructoza din fructe i miere)Zaharuri
complexe (cereale, fin, cartofi, legume uscate)Zaharuri duble (zahr
alb, maltoza din bere, lactoza din lapte)
Indicele glicemicPuterea glicemic a fiecrei glucide este definit
prin indicele glicemic, care a
fost adoptat n anul 1976. El corespunde suprafeei triunghiului
de pe curba hiperglicemiei induse de ctre glucida ingerata.
Se da arbitrar glucozei indicele 100, care reprezinta suprafaa
triunghiului de pe curba hiperglicemiei corespunztoare. Indicele
glicemic al altor glucide este, astfel, calculat dupa urmtoarea
formula:
Indicele glicemic este cu att mai ridicat, cu ct hiperglicemia
indusa de glucida testata este mai mare.
S remarcm c prelucrarea industrial a glucidelor mrete indicele
glicemic al acestora (corn-flakes = 85, porumb = 70, fulgi de
cartofi instant = 95, cartofi fieri = 70).
Se tie, de asemenea, c nu numai cantitatea, ci i calitatea prii
fibroase a glucidei i d acesteia un indice mic sau mare (pine
foarte alb franzel = 95; pine alb baghet = 70; pine integral = 50;
pine graham = 35; orez alb = 70; orez neprelucrat = 50).
INDICE GLICEMIC RIDICAT
INDICE GLICEMIC SCZUT
Maltoz 110 Fulgi de ovz 50Glucoz 100 Cereale cu tre 50Pine
foarte alb 95 Orez complet 50Fulgi de cartofi instant
95 Pine de gru integral
50
Miere, dulcea 90 Paste din fin cernut
45
Corn flakes 85 Pine de secar complet
40
Morcov 85 Mazre verde 40Zaharoz (zahr alb)
75 Fasole alb 40
Pine alb 70 Pine integral 35Orez alb 70 Lactate 35Cartofi 70
Fructe proaspete 35Porumb 70 Linte 30
14
-
Sfecl 70 Nut 30Biscuii 70 Fasole uscat 25Paste (fin alb) 65
Ciocolat amruie 22Banane 60 Fructoz 20Stafide 60 Arahide 15
Legume verzi < 15
Din dorina de a simplifica, propun ca glucidele s fie
clasificate n dou categorii: glucide bune (cu indice glicemic
sczut) i glucide rele (cu indice glicemic ridicat), deoarece aceast
distincie v va permite s descoperii, printre altele, n capitolele
urmtoare, cauzele excedentului dumneavoastr ponderal.
Glucidele releAcestea sunt glucidele a cror asimilare provoac o
cretere mare a glucozei
din snge (hiperglicemie).Este cazul zahrului de mas, sub toate
formele sale (pur sau combinat cu alte
alimente, ca prjiturile), dar este i cazul tuturor glucidelor
rafinate industrial, ca fina alb i orezul alb, sau al alcoolului (n
special alcoolul distilat), precum i al cartofului i al
porumbului.
Glucidele buneContrar celor prezentate mai sus, acestea sunt
glucidele a cror asimilare de
ctre organism este slab i provoac, prin urmare, o cretere redus
a glucozei din snge.
Este cazul cerealelor brute (fin cu tre), al orezului integral i
al unor finoase ca lintea i bobul, dar mai ales cazul majoritii
fructelor i al tuturor legumelor, pe care le includem i n categoria
fibrelor alimentare (praz, nap, salat, fasole verde) i care conin,
toate, o cantitate redus de glucide.
C. LIPIDELE (sau GRSIMILE)Acestea sunt molecule complexe, numite
n mod obinuit corpi grai.n funcie de originea lor, se deosebesc dou
mari categorii de lipide: lipidele de origine animal sunt lipidele
pe care le conin carnea, petele, untul, brnza, smntna proaspt etc.;
lipidele de origine vegetal sunt lipidele din uleiul de arahide,
margarina etc.Se pot clasifica lipidele i n dou categorii de acizi
grai: acizii grai saturai, care se gsesc n carne, mezeluri, ou i
lactate (lapte, unt, smntn, brnz); acizii grai mono-nesaturai sau
poli-nesaturai; acestea sunt grsimile care rmn lichide la
temperatura ambiental (uleiul de floarea-soarelui, de rapi i
msline), dei unele pot fi solidificate prin hidrogenare (fabricarea
margarinei). Totodat, n aceast categorie trebuie incluse toate
grsimile de pete.Lipidele sunt necesare n alimentaie. Pe lng
aceasta ele conin numeroase
15
-
vitamine (A, D, E, K) i acizi grai eseniali (acidul linoleic i
acidul linolenic) i servesc la elaborarea unor hormoni.
Numai grsimile presate la rece obinute din prima presare
garanteaz coninutul de acizi grai eseniali.
Asimilarea grsimilor este perturbat cnd acestea sunt amestecate
cu glucidele rele, ceea ce are drept consecin o important stocare
de energie, sub forma grsimilor de rezerv.
n general, mncm prea multe grsimi. Prjelile, gogoile, sosurile
inutile i preparatele cu grsime ne-au invadat alimentaia, cnd, de
fapt, putem prepara foarte bine mncrurile cu mult mai puine grsimi,
dar la fel de delicioase, fr a abuza de acestea din urm.
Anumite lipide sunt responsabile pentru excesul de colesterol,
dar n realitate exist dou tipuri de colesterol: cel bun i cel ru,
obiectivul nostru fiind meninerea colesterolului total la cel mai
sczut nivel posibil, prin reunirea tuturor condiiilor pentru ca
procentul de colesterol bun s fie cel mai mare3.
Trebuie s tim c nu toate lipidele favorizeaz creterea
colesterolului ru. Dimpotriv, sunt unele care au tendina de a-l
face s scad simitor.
De fapt, pentru a fi obiectivi, grsimile trebuie mprite n trei
categorii:
1. grsimile care mresc colesterolulAcestea sunt grsimile
saturate care se regsesc n carne, mezeluri, unt,
brnz, untur, lactate;
2. grsimile care nu au dect o mic influen asupra
colesteroluluiAcestea sunt coninute de crustacee, ou, carnea de
pasare (fr piele);
3. grsimile care scad colesterolulAcestea sunt uleiurile
vegetale: msline, rapi, floarea-soarelui, porumb etc.
Ct despre pete, grsimea acestuia nu intervine cu adevrat n
metabolismul colesterolului, ci constituie un mod de prevenire a
bolilor cardiovasculare, fcnd s scad trigliceridele i mpiedicnd
trombozele. Prin urmare, trebuie s mncm pete gras (somon, ton,
scrumbie, hering, sardin).
Metoda de slbire pe care o propun se bazeaz, n parte, pe
alegerea fcut ntre glucidele bune i cele rele. De asemenea, trebuie
s alegei ntre grsimile bune i cele rele, dac avei un colesterol cu
tendin de cretere sau dac dorii s fii asigurai mpotriva riscului
bolilor cardio-vasculare4.
D. FIBRELE ALIMENTAREAcestea sunt substanele coninute n special
de legume, leguminoase, fructe i
cereale n stare brut.Dei ele nu au nici o valoare energetic a
priori, fibrele alimentare joac un rol
extrem de important n digestie, n special datorit celulozei,
ligninei, pectinei i a mucilagiilor pe care le conin. Ele asigur un
bun tranzit intestinal, iar absena lor st la originea majoritii
cazurilor de constipaie. Fibrele fiind, totodat, foarte bogate
3 Vezi capitolul VIII, cu privire la supercolesterol. (n.a.)4 Un
capitol ntreg este consacrat hipecolesterolului ca i influenei sale
asupra riscurilor cardio-vasculare. V recomandm s-l citii cu
atenie, pentru a fi siguri c alegerea alimentelor pe baza acestei
metode va fi cea adecvat. (n.a.)
16
-
n vitamine, oligoelemente5 i n sruri minerale, insuficiena lor
poate duce la grave carene.
Ele mpiedic absorbia, pe cale digestiv, a lipidelor, diminund
astfel riscul de ateroscleroz.
Pe de alt parte, fibrele au avantajul de a limita efectele
toxice ale anumitor substane chimice, cum sunt aditivii i
coloranii. Dup opinia unor medici gastro-energologi, anumite fibre
ar avea capacitatea de a proteja colonul mpotriva a numeroase
riscuri i, mai ales, mpotriva cancerelor digestive.
n ultimii ani, creterea nivelului de via din rile
industrializate a avut ca urmare scderea consumului de fibre.
Francezii consum, actualmente, sub 20 de grame de fibre pe zi, n
vreme ce aportul zilnic necesar ar fi de 40 de grame.
n 1925, consumul de legume uscate (deosebit de bogate n fibre)
era de 7,3 kg anual, pe cap de locuitor. Astzi nu mai este dect de
1,3 kg.
Baza hranei italienilor a fost dat ntotdeauna de paste finoase.
Dar acum 30 de ani esenialul hranei lor era nc alctuit din legume
(bogate n fibre) i paste fcute din fin integral, adic fin brut,
care coninea fibrele de celuloza din gru.
Astzi, o dat cu creterea nivelului de via, carnea a nlocuit n
cea mai mare msur legumele, iar pastele sunt fabricate cu fin alb,
cernut, adic fin din care au fost eliminate fibrele. n acest mod
explic autoritile medicale din Italia nu numai frecvena mai mare a
obezitii, ci, n special, proliferarea alarmant a cancerelor
digestive.6
SURSELE DE FIBRE (CELULOZ)i concentraia lor la 100 g de
alimente
Produse cerealiere
Legume uscase Fructe uscate oleaginoase
Tre 40 g
Fasole uscat
25 g Nuc de cocos uscat
24 g
Pine integral
13 g
Mazre uscat
23 g Smochine uscate 18 g
Fin necernut
19 g
Linte 12 g Migdale 14 g
Orez integral
5 g Nut 2 g Stafide 7 g
Orez alb 1 gPine alb 1 g Curmale 9 g
Arahide 9 g
5 Oligoelemente adic metale sau metaloizi aflate n cantiti
infinitezimale n corpul uman i care sunt necesare pentru anumite
reacii chimice din organism, ndeplinind un rol de catalizator.
(n.a.)6 Vezi publicaiile Profesorului Giacosa, eful Serviciului de
Nutriie din Centrul Naional de Cercetare a Cancerului, Genova.
(n.a.)
17
-
Legume verzi Fructe proaspeteMazre verde fiart
12 g
Varz 4 g Zmeur 8 g
Ptrunjel 9 g
Ridichi 3 g Pere cu coaj
3 g
Spanac fiert 7 g
Ciuperci 2,5 g Mere cu coaj
3 g
Fetic7 5 g
Morcovi 2 g Cpuni 2 g
Anghinare 4 g
Salat verde (lptuc)
2 g Piersici 2 g
Praz 4 g
S-a demonstrat c fibrele (celuloza) au o aciune benefic n cazul
obezitii. Introducerea lor n alimentaie are ca efect scderea
glicemiei, ca i a insulinemiei (adic a secreiei de insulin), care
sunt rspunztoare dup cum vom vedea n capitolul urmtor pentru
constituirea grsimii de rezerv.
Dintre cele patru mari familii de substane alimentare,
proteinele sunt absolut necesare organismului, deoarece conin
aminoacizi cu att mai indispensabili, cu ct corpul nostru nu tie
s-i fabrice. Tot aa stau lucrurile n privina unor anumite grsimi
care conin vitamine i a doi acizi grai eseniali (acidul linoleic i
acidul linolenic), pe care celulele noastre sunt incapabile s le
sintetizeze. Numai glucidele ar putea fi considerate cel mai puin
necesare, pentru c organismul tie s produc glucoz din grsimile de
rezerv.
Dar trebuie tiut c lipidele i proteinele se gsesc deseori
combinate n aceleai alimente, cum este cazul crnii.
Pe de alt parte, numai glucidele i lipidele au o putere
energetic mare.De aceea pentru ca expunerea noastr s fie clar vom
(lsa deoparte, n
mare msur, proteinele. Astfel, de fiecare dat cnd vom vorbi de
un aliment, l vom defini prin apartenena sa la doar trei
categorii:
glucide sau hidrai de carbon (fcnd precizarea ,,bune sau ,,rele)
lipide fibre alimentareCnd un aliment va conine, n acelai timp, i
glucide i lipide, ca n cazul
arahidelor, vom spune c este glucido-lipidic.
REZUMATProteinele sunt substane care se afl n numeroase alimente
de origine animal
i vegetal: carne, pete, ou, lactate i leguminoase. Sunt
indispensabile organismului i nu ngra.
Glucidele sau hidraii de carbon sunt substane care sunt
transformate n glucoz. Se gsesc n alimente care, la origine, conin
fie zahr (fructe, miere), fie amidon (fin, cereale, finoase).
Absorbia glucidelor se face pe stomacul gol, la un
7 Fetic, lat. Valerienella olitoria, plant folosit pentru salat.
(n. tr.)18
-
interval de timp egal cu ingerarea lor. Sunt clasificate n
funcie de puterea lor glicemic, msurat prin indicele glicemic. Se
poate face, de asemenea, diferena ntre glucidele bune, cu indice
sczut, i ,,glucidele rele, cu indice glicemic ridicat.
Lipidele sunt substane a cror origine poate fi att animal, ct i
vegetal. Acestea sunt grsimi (carne, mezeluri, pete, unt, ulei,
brnzeturi). Unele dintre ele pot mri colesterolul (carne, lactate),
altele, dimpotriv, contribuie la scderea lui (uleiul de msline
etc.).
Fibrele alimentare (celuloza): n aceast categorie intr toate
legumele verzi (salate, andive, praz, spanac, fasole verde), dar i
unele legume uscate, fructele i cerealele n stare brut, care conin
fibre n mare cantitate. Trebuie s fie consumate frecvent, deoarece
insuficiena lor duce la carene grave.
CLASIFICAREA LIPIDELOR, GLUCIDELOR, GLUCIDO-LIPIDELOR I A
FIBRELOR ALIMENTARE
LIPIDE8 GLUCIDE ALIMENTE GLUCIDO-LIPIDICE
FIBRE ALIMENTARE9
CARNE FIN LAPTE SPARANGHEL OAIE PINE NUCI SALAT
VERDE VAC BISCUII ALUNE SPANAC VIEL OREZ ARAHIDE VINETE CAL
CARTOFI MIGDALE ROII PORC PASTE CREIER DOVLECEIMEZELURI
GRI FICAT ELIN
PASRE CU-CU SOIA (fin) VARZIEPURE TAPIOCA GERMENI
DE GRUCONOPID
PETE FASOLE USCAT
PASTE CU OU
VARZ ACR
CRAB MAZRE NUC DE CAJOU
FASOLE VERDE
CREVETE LINTE NUC DE COCOS
PRAZ
LANGUST
NUT CIOCOLAT ARAHIDE
LANGUST
MORCOVI
ZAHR ARDEI GRAS
OU MIERE MSLINE ANDIVEUNT ALCOOL CASTANE CIUPERCIBRNZETURI
PORUMB CASTANE DULCI
NAPI
8 Toate alimentele care figureaz n aceast coloan (cu excepia
untului, uleiurilor i margarinelor) conin i proteine (protide).
(n.a.)9 Conin o foarte slab proporie de glucide. (n.a.)
19
-
ULEIURI FRUCTE SCOICI SALASIFI10MARGARINE
FRUCTE USCATE
ST. JAQUES FRUCTE
STRIDII LEGUME USCATE
AVOCADO
CLASIFICAREA GLUCIDELOR
GLUCIDE RELE GLUCIDE BUNEZAHR DIN TRESTIE(alb sau rocat)
CEREALE BRUTE(gru, ovz, orz, mei etc.)
ZAHR DIN SFECL FAIN BRUT (necernut)ZAHR BRUN NERAFINAT
PINE integral
MIERE PINE de secar, integralSIROP DE ARAR PINE cu treDULCIURI
OREZ integralMELAS PASTE din fin integralDULCEURI, JELEURI GERMENE
DE GRUNGHEAT DE FRIC
BOB VERDE
BUTURI DULCI LINTE(sucuri acidulate, coca cola)
FRUCTE
FIN RAFINAT ELIN(pentru baghete, franzel, pesmei)
NAP
PRJITURI DIN FIN ALB I ZAHR I ZAHR
GERMENI DE SOIA
PIZZA MUGURI DE BAMBUSBRIOE, CORNURI, BISCUII
INIM DE PALMIER
FOIETAJE, SUFLEURI SALSIFIPASTE ALBE VINETE(spaghete, ravioli
etc.) DOVLECEIOREZ ALB (rafinat) CASTRAVEIAMIDON DIN CARTOFI
ROII
MORCOVI RIDICHIPORUMB CIUPERCIAMIDON DIN PORUMB
VARZ
10 Salsifi, lat. Scorzonera hispanica (n.tr.)20
-
GRI, CU-CU CONOPIDAMIDON FASOLE VERDECEREALE cernute PRAZ FULGI
DE PORUMB ANGHINARE PETALE DE PORUMB
ARDEI GRAS
OREZ SUFL SALAT VERDEALCOOL (n special distilat)
SPANAC
NUTMAZRE USCATFASOLE USCATCIOCOLAT cu minimum 60% cacao
21
-
CAPITOLUL III
CUM SE PRODUC KILOGRAMELE N EXCES?
Am vzut n capitolul I c soldul pozitiv dintre caloriile
absorbite i caloriile arse nu putea explica excesul ponderal. Cu
alte cuvinte, el nu justific grsimile de rezerv. Prin urmare, exist
o alt explicaie, pe care o propun spre studiu n acest capitol.
A. INSULINAProcesul de constituire sau de neconstituire a
grsimii de rezerv fiind legat
direct de secreia de insulin, este necesar s ncepem capitolul de
fa cu cteva cuvinte asupra acestui hormon. Insulina11 este un
hormon secretat de pancreas, rolul ei fiind vital n metabolism.
Funcia sa este aceea de a aciona asupra glucozei adic asupra
zahrului) din snge, astfel nct aceasta s intre n esuturile
organismului. n acest stadiu, glucoza este folosita fie pentru a
satisface nevoile energetice imediate ale corpului, fie dac exist n
cantitate mare s constituie rezerve de grsime.
Vom prezenta, acum, diverse ipoteze, pentru a determina n ce
condiii, cu ce tip de alimentaie i n ce proporii se constituie
rezervele de grsime.
B. INGERAREA UNEI GLUCIDEDe exemplu, o felie de pine, mncata
singur (fr alt adaos).Pinea este o glucid al crui amidon
transformat n glucoz trece direct n
snge. Organismul se afl, subit, n hiperglicemie12 (creterea
procentului de zahr din snge). Pancreasul se decide, atunci, s
secrete insulin. Aceast secreie de insulin are, de fapt, dou
obiective:
1. S fixeze glucoza n esuturile organismului, fie pentru a
constitui o rezerv de energie pe termen scurt, folosit pentru
nevoile vitale imediate ale corpului (glicogen), fie pentru a
constitui un stoc pe termen mai lung, ca rezerv de grsime;
2. S scad procentul de zahr din snge (vezi capitolul asupra
hipoglicemiei).
C. INGERAREA UNEI GLUCIDE I A UNEI LIPIDEDe exemplu, o felie de
pine cu unt.n ceea ce privete fenomenul metabolic, ne aflam n faa
unui proces identic
celui descris la paragraful precedent.Glucida se transform in
glucoz; procentul de zahr din snge crete;
pancreasul secret insulin.Diferena fundamental, ns, este aceea
c, n acest caz, lipida se regsete n
snge, transformat in acid gras.Dac pancreasul se afl in perfect
stare, doza de insulin pe care o va secreta
va fi exact n raport cu cantitatea de glucoz ce trebuie
prelucrat. Dac pancreasul are o funcionare defectuoas, cantitatea
de insulin pe care o va elibera va fi mai mare dect cea necesar
pentru prelucrarea glucozei i, astfel, o parte din energia lipidei
(care, n mod normal, ar fi fost evacuat), va fi stocat anormal, ca
rezerv de grsime. nelegei, acum, c starea pancreasului este aceea
care l deosebete pe individul cu tendin la ngrare de cel care poate
mnca orice, fr s se ngrae, 11 Insulina este un hormon secretat de
un mic grup de celule din pancreas, numite insulele Langerhans.
(n.a.)12 Vezi capitolul VI asupra hipoglicemiei. (n.a.)
22
-
primul fiind afectat de hiper-insulinism.
D. INGERAREA LIPIDELOR SINGUREDe exemplu, o bucat de brnz mncata
singur (fr alt, adaos).Metabolismul unei lipide singure nu are nici
un efect glicemic, adic nu are loc
nici un fel de eliberare de glucoz n snge. n consecin,
pancreasul nu secret practic insulin.
n absena insulinei nu exist, prin urmare, stocare de
energie.Ceea ce nu nseamn c ingerarea respectivelor lipide nu
folosete la nimic.
Cci, n cursul procesului de digestie, organismul ia din
alimentul n cauz toate substanele care sunt necesare metabolismului
su energetic i, n special, vitaminele, acizii grai eseniali, precum
i srurile minerale (calciul din lactate).
Aceast demonstraie este voit schematic i, cu toate c mi-a fost
fcut de oameni de tiin emineni, i face pe muli s zmbeasc din cauza
simplitii ei. Cci realitatea, v dai seama, fr ndoial, este puin mai
complicat.
n schimb, ea precizeaz esena fenomenului care ne intereseaz,
esena din ceea ce trebuie cunoscut pentru a nelege regulile
fundamentale pe baza crora vom lucra.
Dar, cu toate c acest capitol este cel mai important dup prerea
mea pentru c, definete procesul fundamental al constituirii
grsimilor de rezerv, el este nc insuficient pentru ca s nelegei de
ce, continund s mncai absolut normal, dar diferit, putei pierde
ntr-o prim etap toate kilogramele excedentare, iar ntr-o a doua
etap s v meninei la un nivel ideal.
Not: Pancreasul este, ntructva, eful de orchestr al
metabolismului. Dac este n bun stare, i va ndeplini normal funcia
care const n scderea glicemiei prin producerea dozei adecvate de
insulin. Dac este afectat, deci dac sufer de hiperinsulin, va avea
tendina s declaneze o stocare anormal de acizi grai, adic grsimi de
rezerv. De aceea, pancreasul prin funcia sa insulinic va fi
responsabil pentru kilogramele excedentare. Vom vedea mai departe c
o alimentaie hiperglucidic duce, n timp, la o disfuncie
pancreatic.
23
-
CAPITOLUL IV
GESTIONAREA DEPOZITELOR DE GRSIME
n capitolul precedent am pus n eviden cauza principal a formrii
grsimilor de rezerv. Acesta este, de fapt, rspunsul la ntrebarea de
ce ne ngrm?.
Ai neles c asociaia lipide-glucide, n cadrul unei funcionri
pancreatice detectuoase, poate sta la originea kilogramelor
excedentare. n realitate n loc s vorbesc despre glucide, ar trebui
s precizez c m refer la glucidele rele, pentru c, aa ..cum am vzut
n Capitolul II, cauza grsimii ar fi mai degrab calitatea, dect
prezena acestora din urm n alimentaie.
Poate c tii deja acest lucru. Dar ceea ce poate c nu cunoatei
este mecanismul tiinific al fenomenului.
Probabil c nu cunoatei nici metoda prin care se pun n aplicare
principiile de baz ale modului de alimentaie special, care v poate
permite regsirea i meninerea echilibrului ponderal.
S ne imaginam c suntei un brbat n greutate de 87 kg, cnd, de
fapt innd cont de nlimea pe care o avei greutatea dumneavoastr
ideal ar trebui s fie de 72 de kilograme. Avei, prin urmare, o
greutate excedentar de 15 kilograme. Unii oameni au avut
dintotdeauna o corpolen i o greutate mai mare dect cea normal, dar
acesta nu este cazul cel mai frecvent. Oricum, asta nu nseamn c
noul model alimentar pe care vi-l propun nu va fi eficace.
Dimpotriv!
Ca i n cazul unui mare numr de contemporani de-ai notri,
greutatea dumneavoastr era aproape ideal, pe cnd aveai 20-25 de
ani. Dar, puin cte puin, fr ca s v dai seama, ai luat cteva
kilograme, n mod progresiv.
Motivele se pare c sunt aproape aceleai pentru toat lumea:
sedentarism i schimbarea regimului alimentar.
Prima schimbare important de regim alimentar are loc dup cstorie
i prin avansarea pe scara social. Pentru femei, aceasta poate fi i
consecina maternitii.
Dar ceea ce mrete cel mai mult circumferina taliei sunt n
general obinuinele alimentare dobndite n cadrul vieii profesionale
i sociale.
Deci avei mai multe kilograme n plus i se pune problema cum s
scpai de ele.
n cele ce urmeaz ne vom mrgini s luam n consideraie numai
aspectul tehnic al fenomenului.
Principiul de baz al noului mod de alimentaie descris n cartea
de fa se bazeaz, n parte, pe faptul c, n majoritatea cazurilor, se
evit amestecarea lipidelor cu glucidele rele, avnd grij s preferm
lipidele bune, n scopul prevenirii bolilor cardio-vasculare.
Lipidele vor fi nsoite de diferite legume, n special de fibre
(ceea ce vom vedea, mai departe, n detaliu).
Iat exemple de meniuri n care glucidele rele nu figureaz:
Nr. 1.Sardele (lipide bune +
proteine)Omlet cu ciuperci (lipide + fibre)
24
-
Salat verde (fibre)Brnz (lipide + proteine)
Sau Nr. 2Cruditi (fibre)Pulpa de berbec cu fasole verde
(lipide + proteine + fibre)
Salat verde (fibre)Zmeur (glucide bune + fibre)
Sau Nr. 3Salat de roii (fibre)Ton cu vinete (lipide bune +
proteine + fibre)Salat verde (fibre)Brnz (lipide + proteine)
Nici unul dintre aceste trei meniuri nu conine glucide rele.
Este evident c fiecare dintre aceste feluri va n mncat fr pine.
Atenie la brnzeturile de vaci, care conin 5 g de glucide la 100 de
grame. Este mai bine sa le consumai la micul dejun sau la gustare,
evitnd s le mncai la sfritul unei mese care conine lipide.13
S ne oprim cteva clipe la aspectul tehnic, pentru a descoperi
|cum are loc pierderea n greutate.
n capitolul precedent am vzut c, dac alimentaia ar fi lipsit de
glucide, pancreasul nu ar secreta insulin i c, n consecin, nu s-ar
constitui grsimi de rezerv.
Deoarece organismul are nevoie de energie pentru a-i menine
echilibrul vital (meninerea temperaturii corporale la aproape 37 oC
i consumul energetic pentru micare), el va recurge la grsimile de
rezerv pentru a obine energia care i este necesar.
Astfel, alimentndu-se absolut normal (aport de vitamine, sruri
minerale etc.), organismul i va reduce de la sine grsimile de
rezerv, care constituie excesul de greutate. ntructva, el va arde,
cu prioritate, stocurile de grsime acumulate n prealabil.
Poate cunoatei regula de gestionare aplicat stocurilor din
ntreprinderi: ultimul intrat ultimul ieit, primul intrat primul
ieit.
n prezena glucidelor rele, regula stocurilor nu este niciodat
respectat, din moment ce, dup cum am vzut n capitolul precedent, n
acest caz se constituie rezerve pe termen scurt pentru nevoile
imediate (ultimul intrat primul ieit), iar dac este un surplus,
acesta este nmagazinat sub form de grsime de rezerv, fr nici o
speran de ieire.
Eliminnd glucidele rele din bolul alimentar, organismul i
regsete deci una dintre funciile sale primare, care este aceea de a
folosi cu prioritate stocurile, pentru a se aproviziona cu
energie.
Dar ntrebarea pe care v-o punei cu sigurana, n gnd, este: ce se
ntmpl cnd nu mai exist grsimi de rezerv?
Atunci cnd acestea au fost complet utilizate i ne gsim,
ntructva, n 13 Mai mult, alegei de preferin, brnz de vaci cu 0%
materii grase, bine scurs (n sedil), pentru a elimina zerul care
conine glucide (lactoz). (n.a)
25
-
lichidare de stoc, atunci cnd organismul i-a regsit practic
greutatea normal, el hotrte s pstreze un stoc tampon minim, pe care
i-l va alimenta treptat, el nsui, pe msura nevoilor.
Organismul, asemenea celui mai performant ordinator, va pune la
punct o gestiune optim a stocurilor sale de grsime. i aceasta, atta
timp ct programul nu va fi perturbat prin interferena glucidelor
rele.
Dar, de aici, nu ar trebui s facei deducia prematura c aplicarea
principiilor noului nostru mod de alimentaie v va interzice pe
vecie s mncai cartofi prjii, prjituri i alte dulciuri. Glucidele
rele vor putea face parte ntotdeauna din alimentaie, cu condiia de
a nu le ingera dect n mod excepional i, pe ct posibil, ntotdeauna
separat de lipide, ceea ce va constitui, totui, o abatere de care
va trebui s inei cont n gestiunea dumneavoastr alimentar. Vom vedea
n capitolul urmtor cum s aplicai aceast regul cu uurin.
Vom vedea, mai ales, c dup ce surplusul de grsimi de rezerv a
fost resorbit atunci cnd vei intra n faza de stabilizare, vei putea
include iar, n mesele care conin lipide, o anumit cantitate de
glucide rele. Dar va trebui s fii prudeni i selectivi.
Deoarece afeciunea de care suferii, pentru a folosi un termen
medical, este o proast toleran la glucoz. Aceasta este singura
diferen dintre dumneavoastr, care v hrnii normal, dar depunei
grsimea i vecinul, care este uscat ca un b, dei bag n el ca ntr-un
spital.
Avei o intoleran la zaharuri, poate de natur ereditar, dar
suntei, cu siguran, una dintre mult-prea-numeroasele victime ale
deplorabilelor obinuine alimentare proprii civilizaiei noastre.
Totul ncepe chiar din copilrie: apa ndulcit, piureurile,
prjiturelele, bomboanele i acadelele. Apoi, pastele i orezul. Sunt
cu mult mai uor de preparat dect o spum de elin sau o mncare de
praz. Au fost, dup aceea, gustrile, tartinele groase de pine cu
unt, chiflele cu lapte, brioele, dulceurile i turta dulce de la
bunica. Mai trziu, la internat i la armat, n cazul brbailor, au mai
fost cartofii, macaroanele i orezul. Era nevoie de lucruri
hrnitoare, care s umple burta. i, ntotdeauna, mult pine i zahr. Vi
se spunea c zahrul este bun pentru muchi.
n continuare, pe vremea studeniei, era fie haleala de la cantina
Universitii, fie vreun fast-food ori un sandvici mncat la birtul
din col. Micile chiolhanuri simpatice, la colegi acas, sau
organizate pe neprevzute n ogeacul dumneavoastr, nu erau, n
realitate, dect nite hidrai de-carbon-party.
Iar de cnd ai intrat n activitate, chiar dac alimentaia
dumneavoastr este mult mai de calitate, suntei mereu victima
jalnicelor obinuine alimentare ale anturajului.14
Acas, mncai ca bebeluii eternele paste, orezul, cartofii, adugnd
uneori i un sos alb. Este rapid i uor de fcut, mai ales c, n zilele
noastre, fina nu mai face cocoloae.
Nici la serviciu nu e mai bine. Nu ai ntotdeauna timp s mergi la
cantin. Este mult mai uor s mnnci un sandvici. E mai rapid i mult
mai simplu.
i, apoi productivitatea oblig ncerci s ctigi timpul care i
lipsete n permanen. Pe durata orei de pauz pentru masa i aranjezi
diverse treburi, de exemplu, te duci la coafor sau profii, -pur i
simplu, ca s mergi la cumpraturi. 14 Un studiu publicat la 23
ianuarie 1986, n New-England Journal of Medicine fcut asupra unui
numr de 540 de aduli, toi adoptai din copilrie, arat c obezitatea
are, n primul rnd, o origine ereditar (prinii biologici). (n.a)
26
-
Aceasta i permite s-i rezolvi unele probleme, dar te oblig s
sari peste masa de prnz. i, pentru c trebuie s reziti, bei cafea.15
Cafea tare, pe ct posibil, i cu mult zahr, bineneles, zahr normal,
fiindc este bun pentru muchi, chiar i cnd acetia nu lucreaz.
Smbta i duminica avem ppic bun sau un couscous-party mpreuna cu
prietenii, sau, din nou, mesele tradiionale de familie. Cartofii
copi n spuz la ar, la mam'mare sau gratinai i pe care ar fi o crim
s nu-i mnnci cu o pulp de berbec aa de bun.
i iat cum, ntocmai ca Bibendum, omuleul lui Michelin, v fabricai
propriul pneu, o roat de rezerv de care n-o s v folosii niciodat i
care devine cu att mai greoaie, cu ct crete vznd cu ochii.
Dar, mai ales, iat cum ai fost sau suntei intoxicai cu glucide
de proast calitate, adic glucide care elibereaz glucoza n cantitate
mult prea mare.
De aceea, va trebui s facei o cur de dezintoxicare, ceea ce, de
altfel, va coincide cu pierderea excedentului de grsime.
ntructva, va trebui s v ridicai pragul de toleran la zaharuri.
Pentru c, pe moment, l avei foarte sczut. Ceea ce nseamn c, de ndat
ce absorbii cea mai redus cantitate de glucide i, n special, de
glucide rele pancreasul dumneavoastr se pune pe treab i produce o
doz anormal de insulin.
Cu alte cuvinte, doza de insulin produs de pancreasul
dumneavoastr nu se mai raporteaz la cantitatea de glucoz eliberata
n snge. i, pentru c este excedentar, ea are ca efect recuperarea
unei pri din acizii grai pentru a-i stoca sub form de grsimi de
rezerv. Facei pur i simplu, hiperinsulinism.
Dar aceste faimoase obinuine alimentare duntoare, care vi s-au
imprimat sau pe care le-ai adoptat din uurin, nu au drept singur
consecin grsimea dumneavoastr. Ele mai sunt rspunztoare i pentru un
mare numr de afeciuni de care ai suferit i suferii nc, dintre care,
cele mai importante sunt oboseala i tulburrile digestive, cu toate
implicaiile cunoscute. Aceste dou aspecte speciale vor fi studiate
detaliat n capitolele despre hipoglicemie i despre digestie.
n acest stadiu, in s-mi linitesc imediat cititorul.
Originalitatea principiilor pe care vi le recomand nu const n aceea
c vi se las cum se ntmpl n majoritatea regimurilor tradiionale un
spaiu de manevr nesemnificativ.
Dimpotriv. Am precizat lucrul acesta nc de la introducere. Vei
putea pune n practic, foarte uor, regulile enunate n capitolul
urmtor deoarece sunt foarte simple i au o latur practic rar
ntlnit.
Chiar la nceput, cnd va trebui s suprimai categoric unele
alimente sau combinaii, v va fi cu att mai uor s-o facei, cu ct vei
lua masa n ora.
Acas poate c va fi mai greu s schimbai de la o zi la alta
principiile obinuite. Pentru c nu poi pregti fiecruia un meniu.
Dar, cnd gospodina casei va nelege (vznd rezultatele i citind
aceast carte) c noile reguli alimentare sunt bune i eficace pentru
toat lumea, inclusiv pentru copii, ea i va schimba repede prerea i
v va ntmpina cererile cu mai mult entuziasm.
n general, n via, un principiu oricare ar fi el este relativ uor
de admis. Ceea ce ridic ntotdeauna probleme este aplicarea lui. i
poate c, dei unele reguli prezentate n cartea de fa nu v sunt
necunoscute, aceasta este raiunea pentru care muli dintre
dumneavoastr, lipsii de un ghid, nu au putut niciodat s le aplice n
mod eficient.15 Cafeaua, dup cum vom vedea n Capitolul V, are ca
efect stimularea secreiei de insulin i mrete, astfel,
sensibilitatea la hidraii de carbon. (n.a.)
27
-
Prin urmare, studiai n amnunt capitolul urmtor, pentru c,
mulumit lui, vei ctiga i btlia pneului, dar vei dobndi i o excelent
form fizic i intelectual.
28
-
CAPITOLUL V
METODA
Iat-ne ajuni n miezul problemei. Capitolele precedente vi s-au
prut, poate, puin cam lungi, dat fiind nerbdarea pe care o aveai de
a ajunge la metoda propriu-zis, pentru a aplica, fr ntrziere, noile
principii care trebuie s v nlesneasc realizarea obiectivului:
pierderea n greutate, fr ca s v mai ngrai vreodat; i aceasta,
continund s ducei o via social, familial i profesional
neschimbat.
Dar insist foarte mult adresndu-m n special celor care ar avea
tendina s nu-i dea importan asupra faptului c lectura capitolelor
precedente este absolut indispensabil pentru ca aplicarea n practic
a acestor principii s fie bine neleas i s devin un succes. Este, cu
adevrat, esenial s cunoatei anumite mecanisme i, astfel, s v
scoatei pentru totdeauna din minte idei primite de-a gata, ca
aceasta care se refer la calorii.
Aa cum am artat mai sus, descrierea metodei se va face n dou
etape:1. pierderea propriu-zis n greutate;2. meninerea echilibrului
ponderal, adic faza de stabilizare sau ritmul de
croazier.
A. PIERDEREA N GREUTATE FAZA IPrimul lucru care trebuie fcut cnd
ncepi s pui n aplicare un proiect care
mai este i un proiect ambiios este s-i fixezi un obiectiv.Prin
urmare, trebuie s determinai care este numrul de kilograme pe care
le
avei n exces, fiind contieni de faptul ca fiecare organism are o
sensibilitate proprie. Exist mai muli factori care pot explic
diferena: sexul, vrsta, trecutul alimentar, istoricul dietetic,
ereditatea. De aceea, este greu de spus cte kilograme vei putea
pierde ntr-o sptmn. Pentru unii, va fi un kilogram, pentru alii,
mai puin. n alte numeroase cazuri, s-ar putea obine o scdere
important la nceput, apoi una mai lent. Nu fii nelinitii dac,
pentru dumneavoastr, acest proces va fi mai lent dect la o alt
persoan din anturaj. Poate c v-ai fcut deja o idee mai mult sau mai
puin precis despre kilogramele pe care dorii s le pierdei. tiu, de
exemplu, c, dac ai putea scpa de 4-5 kg (din cele 10-12, pe care le
avei n exces), ai fi foarte fericii.
n ceea ce m privete, eu v ncurajez sa fii mai exigeni. Fr ndoial
c suntei ambiioi n viaa profesional. Fii, prin urmare, i n privina
greutii dumneavoastr.
a. ALIMENTELE SUB STRICT SUPRAVEGHEREtiu din experien c, din
punct de vedere psihologic, nu este bine s ncepi
prin a nega. i, foarte mult timp, am ncercat s insist, mai nti,
asupra aceea ce este permis, nainte de a semnala ce nu este. Dar, n
realitate, este destul de complicat, deoarece lista lucrurilor
permise este att de lung, nct nu s-ar mai termina. n schimb, ce
este interzis se afl pe o list mult mai scurt, dar mult mai
important, aa c este mai bine s ne ocupm de ea, n primul rnd.
a. ZAHRUL29
-
Este campion la toate categoriile de glucide rele.Zahrul ar
trebui s fie nsoit ntotdeauna de simbolul pericolului. Pentru c
este un produs care poate fi periculos, cnd este consumat n
cantitate mare, aa cum este, din pcate, cazul majoritii
contemporanilor notri i, mai ales, al copiilor.
I-am consacrat un capitol ntreg, pentru c este indispensabil s
fii convini o dat pentru totdeauna de rolul su nefast n alimentaie
i de consecinele sale, nu numai n privina excesului ponderal, ci
mai ales n privina oboselii (vezi capitolul asupra hipoglicemiei),
a diabetului, gastritelor, ulcerelor, cariilor dentare i maladiilor
coronariene.
Dar zahrul este indispensabil, poate c v gndii dumneavoastr. Ei
bine, nu! nu este indispensabil. Dovada este c, timp de zeci de mii
de ani, omul nu 1-a avut la dispoziie i nu i-a fost ru din cauza
asta, ci dimpotriv.
Zahrul, cu mai puin de dou secole n urm, era nc un produs de
lux, puin accesibil pentru majoritatea oamenilor. Astzi, zahrul
face aceleai ravagii ct alcoolul i drogul la un loc.
Dar, vei ntreba, dac suprimm zahrul n totalitate, cum i vom
putea pstra procentul minim indispensabil din snge?
Bun ntrebare!Aflai c organismul nu are ce face cu un aport
exterior de zahr (de altfel,
tocmai n acest caz este perturbat, la nivelul glicemic) cci el
tie s i-l fabrice singur, sub form de glucoz, cnd are nevoie, i
asta i prefer, glucoza fiind, ntr-adevr, singurul carburant al
organismului.
Pe msur ce organismul i determin nevoile de zahr, acesta din urm
este fabricat direct din rezervele de grsime. Grsimile sunt, pur i
simplu, transformate n glucoz.
De aceea, nu mai consumai zahr!Din dou una: ori v lipsii de el,
i eu v felicit, ori l nlocuii cu un ndulcitor
de sintez16.
b. PINEAPinea ar fi putut face obiectul unui capitol ntreg, cci
sunt multe de spus
despre ea. De bine, n cazul pinii bune, att de rar n zilele
noastre, dar mai ales de ru, n cazul produsului de proast calitate,
care este vndut n marea majoritate a brutriilor.
Pinea obinuit este fabricat cu fina cernut (fr s mai vorbim de
aluaturile industriale congelate) i, de aceea, este total lipsit de
ceea ce este necesar unui metabolism normal. Pe plan nutritiv, ea
nu aduce nimic altceva dect energie sub form de glucoz.
Pe plan digestiv, pinea nu aduce dect tulburri, dat fiind c
toate elementele care ar fi trebuit s-i asigure o bun digestie au
disprut n procesul de rafinare a finii.
De altfel, cu ct o pine este mai alb, cu att este mai rea.
Pentru c albeaa indic un grad nalt de cernere a finii.
Pinea cu tre17 sau pinea integral, fabricat dup moda veche, cu
fina necernut, este mult mai acceptabil, pentru c ea conine fibre
(celuloz). Cantitatea de glucoz pe care o elibereaz este cu mult
inferioar celei din pinea alb. Deci ngra mai puin.16 Vezi capitolul
IX, asupra zahrului. (n.a)17 La 100 g de pine, sunt 90 mg de
magneziu n pinea integral. i doar 25 mg n pinea alb. (n.a.)
30
-
Dar, orict ar fi de bun, i aceast pine va fi suprimata de la
mas. n schimb, va trebui sa mncai pine, n cantitate normal, la
micul dejun, aa cum vom vedea, n detaliu, mai trziu.
V ngrijoreaz cumva suprimarea pinii? Dac da, v voi liniti
imediat.Dac suntei un consumator obinuit cu pine alb cum este cazul
pentru 45%
din populaie, nu avei nimic de pierdut, dac nu o mai mncai (cu
excepia kilogramelor). n schimb, avei totul de ctigat, pentru c
este att de duntoare sntii dumneavoastr, nct hotrrea luat este
foarte neleapt.
Dac ns mncai exclusiv pine neagr sau pine integral, fabricat din
fin necernut (ceea ce dovedete c avei deja o bun cultur dietetic),
riscai, ntr-adevr, s pierdei ceva, mai ales la nivelul tranzitului
intestinal.
Dar fii pe pace, nu numai c vei putea s-o mncai la micul dejun,
n continuare, dar v vom recomanda, n compensaie, consumul de legume
bogate n fibre, al cror rol n tranzitul intestinal este la fel sau
chiar mai important.
c. FINOASELEFinoasele sunt constituite din amidon. Acestea sunt,
n majoritate, glucide rele, iar unele vor trebui s fie excluse.
CartofulPrimul dintre finoase este cartoful. Ca anecdot, v
relatm c, n 1540, cnd
a fost adus din lumea nou, de ctre navigatori, francezii au
aruncat cu bun tiin aceast rdcin bun de dat doar la porci. Au
considerat-o att de rea, nct au refuzat s-o consume, ceea ce, nu
s-a petrecut cu popoarele nordice germani, scandinavi, irlandezi...
care au adoptat-o. Trebuie s mrturisim c nu prea aveau ncotro,
fiindc deseori altceva de mncare nici nu prea gseau.
Francezii au tratat cu dispre acest tubercul pentru porci, timp
de peste dou secole.
Au trebuit s atepte publicarea, n 1789, a Tratatului privind
cultivarea i folosirea cartofului, scris de Parmentier, pentru ca s
se decid s consume tuberculul n chestiune.
Mai trziu s-a descoperit c acesta era plin de vitamine i de
sruri minerale, dar c i pierdea majoritatea calitilor prin fierbere
i, mai ales, prin curarea cojii.
Experimente recente demonstreaz c glucoza eliberat de cartof n
cadrul proceselor metabolice este foarte mare.
Dieteticienii tradiionali clasific, n general, cartoful ca zahr
lent, ceea ce este o eroare. n raport cu un indice 100, care este
cel al glucozei pure, s-a putut demonstra c indicele cartofului
este 70, ceea ce face din el unul dintre glucidele rele, n ciuda
complexitii moleculei sale de hidrat de carbon (vezi capitolul II).
n afar de aceasta, s-a putut verifica faptul c prelucrarea
industrial a cartofului (piureul instant) i face s creasc indicele
glicemic la 95.
Prin urmare, uitai-v la cartoful aburind, din farfuria
dumneavoastr, cu cel mai adnc dispre!
Dar cartoful se poate i prji, iar aici simt cum hotrrea
dumneavoastr se zdruncin.
Cartoful prjit, n sine, este un aliment glucido-lipidic,
ntru-ctva ca pinea cu unt. El nu poate fi consumat fr riscul de a v
ngra, deoarece uleiul de prjit care
31
-
l mbib va fi stocat sub forma de grsime de rezerv.Friptura cu
cartofi prjii este deci o erezie!Alungai-v din minte imaginea
aceasta, care este a celei mai proaste
combinaii alimentare! Lipidele din carne i glucidele rele din
cartofii prjii constituie un amestec contra naturii.
Eu tiu ct v cost abandonarea acestui fel naional, dar este preul
care trebuie pltit pentru a v atinge obiectivul. Cnd vei fi ajuns
la rezultat, nu vei regreta.
Citind capitolul asupra digestiei, vei nelege i mai bine
pericolul reprezentat de amestecul de carne i glucide i v vei da
seama pentru ct de multe tulburri intestinale i efecte secundare
este rspunztor. Ai putea face i singuri acest joc de cuvinte: Nici
un cartof, dac vrei sa nu fii o cartoaf.
De vreo dou ori pe an, mi se mai ntmpl, totui, nu s cedez n faa
unor cartofi prjii, ci s hotrsc deliberat s-i mnnc (atunci cnd nu
mai ai nici un gram de dat jos, poi hotr orice), dar nu oricum.
Pentru c, dac tot te abai, mcar s bei cupa plcerii pn la fund i s
alegi tot ce e mai bun. Dac vrei s limitai considerabil paguba,
atunci mncai cartofii prjii cu salat. Este excelent, dar, mai ales,
fibrele de celuloz din salat permit, ntr-un fel, captarea
amidonului i fac din acest amestec o glucid care elibereaz glucoza
ntr-o cantitate extrem de limitat.
Atunci cnd v comandai friptura, la restaurant, formai-v reflexul
de a ntreba imediat cu ce garnitur este servit. Exist ntotdeauna i
altceva n afara cartofilor. Luai fasole verde, roii, spanac,
vinete, elin, conopid, dovlecei. Iar dac, din nefericire, nu sunt
dect garnituri care conin glucide rele; atunci luai numai salat
verde.
Acas, folosii-v de acelai reflex, cnd trebuie s alegei legumele
cu care vei servi carnea.
Fasolea uscatUnii se ateapt, desigur, s condamn fr rezerve
fasolea uscat, pentru c am
spus cele mai de sus, cu privire la cartof. Ei bine, se neal! In
prima versiune a crii de faa, nu crum nici fasolea i nici cel mai
nobil mod de a o prepara: iahnia.
Astzi, mi recunosc greeala i mi cer iertare de la locuitorii din
Castelnaudary, dar, mai ales, de la fraii Spanghero, pentru
ignorana mea.
De atunci, am descoperit cu surprindere i mare satisfacie
virtuile bobului de fasole. Acesta trebuie clasificat printre
glucidele bune, dat fiind c prezint un incide glicemic foarte
sczut.18
Totui, v recomand s evitai fasolea uscat n Faza I, cu excepia
cazului n care v hotri s-o consumai n exclusivitate, la micul
dejun, n locul pinii negre.
Vom reveni ulterior asupra acestui element, care va putea face
obiectul unui consum n limite raionale n Faza II.
OrezulOrezul, la origine i aa cum era consumat, prin tradiie, de
ctre asiatici, este
n sine un aliment complet, deoarece conine toate elementele
nutritive indispensabile pentru meninerea vieii.
n schimb, orezul alb, consumat n general astzi, este foarte
rafinat. i asta
18 Vezi capitolul II (n.a.)32
-
ntr-o asemenea msur, nct nu-i mai rmne aproape nici un fel de
elemente nutritive, cu excepia unuia de care te-ai lipsi bucuros:
amidonul.
Orezul obinuit (decorticat) trebuie, prin urmare, exclus, pentru
c la fel ca i fina cernut este o glucid rea, care elibereaz o mare
cantitate de glucoz.
Dimpotriv, orezul complet i, chiar mai bine, orezul slbatic
canadian vor putea intra n meniul dumneavoastr, cu condiia de a nu
le mnca mpreun cu lipidele (unt sau brnz). Asociat cu roiile
(sczute prin fierbere) i cu ceapa, poate constitui un fel complet,
bun pentru ntreaga familie i apreciat de toat lumea (vezi reeta din
anex).
La restaurant se ntmpl s gseti foarte rar orez neprelucrat, ceea
ce este, cu adevrat, un mare pcat.
Probabil c aceast absen se datoreaz aspectului su
gri-maroniu.
ProrumbulPorumbul este cultivat de secole i, totui, este mncat
doar de cteva decenii.Acum patruzeci de ani, nu gseai o cutie cu
porumb n toat Europa, pentru c
era un aliment rezervat exclusiv animalelor.n Statele-Unite,
porumbul a fost folosit pn n 1929 la ngratul
animalelor.Dar seceta din acel an a decimat turmele i i-a ruinat
pe fermierii din Middle-
West. A urmat o perioad de adevrat foamete i pentru c nu se mai
puteau mnca vitele, care muriser, populaia nfometat a mncat hrana
acestora sau ceea ce mai rmsese din ea.
Astfel, America a nceput s consume porumb, obinuin care a fost
adus i n Europa, o dat cu ocupaia american de dup rzboi.
Cum s te mai miri, astzi, c porumbul are un indice glicemic
ridicat ceea ce-l clasific printre glucidele rele de vreme ce a
folosit secole ntregi la ngratul vitelor? Dar mai interesant de
tiut este faptul c prelucrarea industrial a porumbului i mrete
considerabil indicele glicemic, ceea ce face ca pop-corn-ul i
corn-flakes-urile s aib o putere hiperglicemic, altfel spus, de
,,suprangrare.
PasteleChiar dac este vorba de paste finoase proaspete, este mai
bine s le excludei
din alimentaie. Prin natura lor, pastele sunt glucide rele,
fabricate, aproape ntotdeauna, din fin cernut, cu adaos de lipide:
unt, ou. brnz, uleiuri etc. i, s ne scuze creatorii faimoaselor
slogane publicitare, dar, cu, ct sunt mai bogate, cu att pastele
devin mai glucido-lipidice i, astfel, contrarii principiilor
noastre.
V neleg amrciunea la gndul c trebuie s suprimai pastele, pentru
c atunci cnd sunt proaspete i bine fcute sunt de-a dreptul
delicioase.
Totui, dac din nefericire suntei servii cu paste proaspete
(pentru c celelalte nu merit dect un profund dispre), avei fora de
a nu v atinge de ele, ct timp suntei n Faza I, adic n faza de
pierdere n greutate. Atunci cnd ai atins ritmul de croazier din
Faza II, gustai-le, dac suntei siguri c merit acest sacrificiu.
Ct despre pastele integrale, adic acelea fabricate din fin
necernut, vor putea face parte din alimentaia normal a Fazei II i v
voi spune mai trziu n ce moment al zilei este mai convenabil s le
mncai.
Pastele complete sunt clasificate n categoria glucidelor bune, n
msura n care
33
-
indicele lor glicemic este numai de 45.Trebuie, totui, s
deplngem faptul c acest produs este clasificat (n Frana),
n mod abuziv, printre produsele dietetice. Comercianii pot,
astfel, s le vnd de 2-3 ori mai scump dect pastele normale, ceea ce
este cu att mai scandalos, cu ct preul lor de cost este mai mic,
dat fiind c materia prima sufera mai puine prelucrri
industriale.
n rile nordice, i mai ales n Germania, pastele integrale sunt
vndute la acelai pre ca i celelalte. Putem deci spera c deschiderea
definitiva a frontierelor europene s reglementeze aceast situaie
ntr-un mod fericit.
Celelalte glucide releM-am extins, n mod deliberat, asupra celor
mai importante, a celor pe care le
consumai cu regularitate i la care va trebui s renunai cel puin
temporar.Exist i alte glucide rele: vei gsi o list exhaustiv la
sfritul capitolului II.
Este mai bine s le cunoatei, ca s le putei evita ct nu e prea
trziu, cnd le ntlnii ntr-un meniu, ntr-o mncare sau n farfuria
dumneavoastr. S citm, la grmad cu-cuul, ca i toate celelalte
cereale prelucrate i mbogite cu grsimi, zaharuri i caramel, pe care
le mncai deseori la micul dejun, ca s avem contiina mpcat.
Ct despre linte, nut, mazre uscat, v-ai fi ateptat s le vedei
figurnd n aceeai lista. Le vom rezerva ns un tratament de favoare,
pentru c, dei sunt finoase, au avantajul de a nu elibera dect o
cantitate redus de glucoz. Vor fi excluse, totui, din Faza I, dar
vor putea fi integrate dup aceea n meniu, n cadrul fazei de
stabilizare.
n afar de acestea, mai exista un fel deosebit de glucide, despre
care vreau s vorbesc n continuare: fructele.
d. FRUCTELEFructul este un subiect tabu i, dac din stngcie a
ndrzni s spun c
este mai bine s-l suprimai din alimentaie, muli dintre
dumneavoastr ar nchide cartea la aceast pagin i nu ar mai continua
lectura, att ar fi de scandalizai de o asemenea sugestie.
Pentru c, n cultura noastr, fructul este un simbol. Un simbol de
via, de bogie i de sntate. Fructul este, nainte de toate, o surs de
vitamine, n orice caz, aa se consider. M grbesc s v dau toate
asigurrile; nu vom suprima fructele. Ins va trebui s le mncai
ntr-un mod diferit i s v bucurai de binefacerile lor fr a suferi i
inconvenientele lor. Pentru c sunt mult mai greu de asimilat dect
ai crede.
Fructul este alctuit din celuloz, dar este i o glucid, deoarece
conine zahr sub form de fructoz. Iar fructoza trebuie s fac
obiectul unei atenii cu totul speciale, pentru c se transform n
glicogen (energie disponibil rapid). Din fericire, cantitatea de
zahr din fructe nu este prea mare i, oricum este eliberat n
cantitate mic, datorit fibrelor pe care le conin acestea.
Cantitatea de energie transformat nu constituie o problem. n orice
caz, este o energie care va fi folosit pentru nevoile imediate.
Regula important (i dac ar trebui s reinei doar una, atunci pe asta
s-o reinei) este c fructele n general nu pot fi combinate cu nimic
altceva; nici cu lipide i nici cu proteine.
Aceast observaie nu este fcut doar n lumina pierderii n greutate
care ne 34
-
intereseaz. Ea se bazeaz pe legile chimiei digestiei. Cnd sunt
mncate ntr-o combinaie, fructele perturb digestia altor alimente
digerate i, cu aceeai ocazie, i pierd majoritatea proprietilor
(vitamine etc.) pentru care au fost mncate. De aceea, cea mai grav
greeal pe care o putei face este s consumai fructe la sfritul
mesei.
Pentru c v ghicesc sceptici, v voi da chiar aici cteva
explicaii, dei acesta este subiectul capitolului despre
digestie.
Amidonul trebuie obligatoriu pentru a fi digerat s fie nsoit de
o enzim, numita ptialin, i care este secretat la nivelul salivei.
Majoritatea fructelor au proprietatea de a distruge ptialina. De
aici, rezult c amidonul nu mai este digerabil n prezena fructelor.
Bolul alimentar rmne, prin urmare, ,,n suferin n stomac, unde va
fermenta sub aciunea cldurii i a umiditii. Consecina direct a
acestui fenomen va fi o anumit balonare datorat gazelor precum i
tulburrile digestive, n general. Poate c deja nelegei mai bine
unele simptome care v sunt familiare.
Cnd fructele sunt consumate mpreun cu lipidele i proteinele, de
exemplu carne sau brnzeturi, ele rmn blocate un timp anume n
stomac, n loc s treac aa cum ar trebui n intestin, unde sunt
digerate normal. Dar carnea are proprietatea de a rmne mai mult
vreme n stomac, unde sufer cea mai important faz din digestia sa,
mulumit unor enzime adecvate.
Fructele vor rmne prizoniere n stomac, unde, sub efectul cldurii
i al umiditii, vor fermenta, producnd chiar i alcool. Deci toat
digestia va fi perturbat.
n acelai timp, fructele i vor pierde toate proprietile
(vitamine), dar cum o nenorocire nu vine niciodat singur
metabolismul proteinelor va fi i el tulburat, de aici aprnd
balonrile datorate putrefaciei anormale.
Fructele trebuie deci consumate singure! Iat o regul care ar
trebui nvat la coal. Copiii notri ar avea mai puine probleme
gastrice. Dar, la vrsta lor, organismul are alte resurse pentru a
reaciona. n schimb, pentru un adult i n special, o persoan vrstnic
fructele la sfritul mesei sunt o adevrat otrav
i, atunci, cnd trebuie mncate?De fiecare dat cnd suntei pe
stomacul gol. Dimineaa, de exemplu, nainte de
micul dejun. Dar, dup aceea, va trebui s ateptai, pn s ncepei s
mncai, astfel: o jumtate de or, dac micul dejun este glucidic (adic
pe baz de cereale, de exemplu) i o or, dac este lipidic (ou, unc,
brnzeturi).
De asemenea, vei putea mnca fructe seara, trziu, nainte de
culcare. Adic, la cel puin 2-3 ore dup ce ai luat cina.
Pentru cei care au probleme de insomnie (care, de altfel, ar
trebui s se rezolve n parte datorit metodei de alimentaie expuse n
aceast carte), se recomand s nu consume portocale la culcare,
vitamina C avnd un efect care stimuleaz starea de trezie.
Un fruct poate-fi consumat, eventual, i la mijlocul dup-amiezii.
Dar va trebui s v asigurai c a trecut suficient timp de la prnz
(circa trei ore) i c mai este destul vreme pn la cin (cel puin o
or).
Putei chiar s luai mese compuse numai din fructe. Cu condiia s
nu mncai dect atta.
Lmia aproape c nu conine zahr, de aceea, putei s-i bei sucul
(nendulcit) n orice moment sau s-l folosii la mncare.
Totodat, evitai pepenele galben la nceputul mesei, pentru c el
ar provoca o mic secreie de insulin susceptibil, de a capta, dup
aceea, lipidele din felul
35
-
principal.Voi ncheia aceste rnduri cu privire la fructe printr-o
precizare suplimentar.
Pe ct posibil, mncai fructul mpreun cu coaja. Ea conine celuloz,
ceea ce v ajut n tranzitul intestinal; n coaj se afl cea mai mare
cantitate de celuloz (i, uneori, chiar vitamine).
Coaja fructelor limiteaz puterea lor glicemic. Deci vei slbi mai
mult (sau v vei ngra mai puin), dac respectai aceast regul.
Dintre alimentele pe care trebuie s le supravegheai cu cea mai
mare strictee, ne-au mai rmas de prezentat buturile i, n primul
rnd, alcoolul.
e. ALCOOLULAlcoolul ngra! Aa credei, pentru c aa vi s-a spus.
Poate c ai avut i
remucri la gndul c toate kilogramele dumneavoastr excedentare
trebuie puse pe seama alcoolului, aa cum se insinueaz. Nu era
nevoie s cutai mai departe. Vom ncerca s stabilim, cu
obiectivitate, care este situaia n aceast privina.
Este adevrat c alcoolul ngra. Dar mult mai puin dect zahrul,
pinea alb, cartofii i orezul. De aceea, dup ce ai pierdut
kilogramele n exces, putei reintroduce rapid vinul, ntr-o cantitate
absolut acceptabil (circa o jumtate de litru pe zi). Alcoolul ngra
pentru c este o glucid rapid metabolizat i pus n rezerv imediat,
dup ce a stimulat secreia de insulin. Dar aceasta se ntmpl n
special cnd suntei pe stomacul gol. Cnd este deja plin, mai ales cu
protide-lipide (carne, pete, brnzeturi), alcoolul se metabolizeaz
mai puin rapid, prin combinarea sa cu alimentele, i produce,
astfel, o cantitate redus de grsimi de rezerv.
Cele care trebuie s fie eliminate hotrt sunt buturile aperitive.
Dac nu putei altfel, i trebuie s inei companie invitailor
dumneavoastr, atunci luai o butur nealcoolizat, un suc de roii sau
un Perrir.
Singura butur-aperitiv nobil, este, dup prerea mea, ampania sau
un vin bun, n special alb. Dar, pentru Dumnezeu, nu acceptai s vi
se pun n ea (n majoritatea cazurilor, pentru a ascunde calitatea
mediocr a ampaniei sau a vinului) lichiorul de coacze sau alt sirop
bizar, pe care se cznete cte unul s-l inventeze pentru a-i dovedi
originalitatea.
Dac nu putei altfel, acceptai ca aperitiv un pahar de ampanie
bun, dar n nici un caz s nu o bei pe stomacul gol! ncepei, mai nti,
s mncai niste antreuri.
Dar fii ateni! Antreul fr glucide. Vei nva foarte repede s le
recunoatei.
Sunt acceptabile: mslinele, brnza, mezelurile (salam sau crnat
uscat, de exemplu) sau chiar petele.
Totui, n Faza I va trebui s ncercai s suprimai complet
buturile-aperitiv, deoarece aceasta este o faz riguroas, n care
regulile de baz ale metodei trebuie s fie aplicate cu absolut
strictee, pentru a avea eficien n procesul de slbire.
BUTURILE DIGESTIVECt despre buturile digestive, trebuie s le
punei cruce. Coniacurile,
armagnacul sau rachiurile de pere sunt delicioase, dar duntoare
din toate punctele de vedere, pentru echilibrul dumneavoastr
ponderal. Lsai productorilor naionali grija de a-i vinde producia
la export. Este bine pentru balana (comercial) a Franei, ns ru
pentru a dumneavoastr.
Dar poate c suntei adepi ai buturilor tari deoarece ai crezut c
v ajut la
36
-
digestie. Ei bine! n-avei nici o team, dup ce vei adopta cu
succes principiile alimentare prezentate n aceast carte, nu vei mai
avea deloc probleme de digestie, chiar, i dup o mas copioas!
BEREANici n privina berii nu am s fiu mult mai blnd. Pentru c eu
o consider o
butur care trebuie consumat cu foarte mult moderaie.Dup cum
cunoatei slbnogi care se ndoap cu glucide rele, fr s pun pe
ei un gram, tot aa ai ntlnit cu siguran mari butori de bere al
cror stomac este la fel de uscat ca o pensie de btrnee (acesta este
cazul soiei unuia dintre prietenii mei c